“郫县豆瓣酱”和一般豆瓣酱有啥不同？怎么用？学会别再出错了
身为中国人，更爱中国菜，而中国菜里还分为不同的菜系，其中川菜，要属大家最熟悉不过的菜系之一。记得有段时间去成都游玩，天天吃川菜，印象最深刻的就是川菜中的麻辣口感，以及红油油的菜品色泽。
作为口味偏淡的南方人，我觉得川菜非常重口味。和素雅清淡的南方菜不同，川菜看上去就十分能勾起人的食欲，这和川菜的烹饪技法和使用的调料脱不了干系。而提到川菜里常用的调料，有一种堪称川菜的灵魂，它就是大名鼎鼎的郫县豆瓣酱。
虽说大家对豆瓣酱并不陌生，但是豆瓣酱前面加了“郫县”俩字，却常常让不少人犯了懵。郫县豆瓣酱和一般豆瓣酱有啥不同？具体怎么用？今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看。
郫县豆瓣酱 VS 一般豆瓣酱，胜在哪？
不是所有的豆瓣酱都能称为郫县豆瓣酱，而要想做出地道的川菜，选用的豆瓣酱必须为郫县的。郫县豆瓣酱有啥神奇和特别之处呢？下面就和大家来缕缕。
郫县豆瓣酱的产地郫县，位于成都市郫都区，古时被称作郫县，因此这个地方的特产豆瓣酱，就有了“郫县豆瓣酱”这一名字。郫县豆瓣酱是中国国家地理标志产品，也是中式调料界里的霸主之一，有“川菜之魂”的美誉。
要说郫县豆瓣酱和一般豆瓣酱对比，究竟胜在哪里？懒喵总结了下，主要有下面4点：
- 1、胜在文化历史
咱们国家是酱的发源国，早在汉代时期，就有过关于“酱”的记载。当时的人们以面粉和大豆作为制酱原料，其中用面粉做成的酱被称作甜面酱，用大豆做成的酱被称作豆瓣酱。可以说，甜面酱和豆瓣酱是酱类调料的两大鼻祖。
到了明末清初时期，相传有移民在进入四川的途中，因为饥饿难耐，便将行李中受潮的蚕豆晾干，拌以鲜辣椒而食，竟然发现味道无比鲜美。据说这是郫县豆瓣酱的前身。后来此做法就在民间开始流传开来。
直到清朝时期，人们在四川郫县开始设立作坊，用此法来大量生产豆瓣酱，逐渐形成气候，从此大名远扬。可以说，郫县豆瓣酱的出名，不是因为某个特殊事件，或者某次炒作，而是经过文化和历史积累，有过充分沉淀的调料。
- 2、胜在地理环境
都说一方水土养一方人，而郫县豆瓣酱的诞生和发展，和郫县这方水土密不可分。郫县这个地方属于盆地中亚热带湿润气候，气温较为温和，较少出现极端天气，四季分明，且空气质量较好，为郫县豆瓣酱的生产，提供了得天独厚的地理环境。
此外，郫县豆瓣酱选用的水源为无污染的都江堰自流灌溉区，水质优良，在郫县豆瓣酱酿造过程中，可以促进豆瓣中各种原料的分解，使其分泌大量的酶类，从而形成其特殊的口感。
- 3、胜在独特工艺
郫县豆瓣的传统手工 *** 技艺，已被列入国家非物质文化遗产名录，可以说郫县豆瓣酱的生产技法，古老而悠久，全部是传统工艺 *** 。其中，选用的蚕豆瓣子，要经过自然发酵，达到入口化渣的地步，而晾晒豆瓣的缸子，需要达到入地5寸的标准。
此外，在 *** 过程中，郫县豆瓣酱借助的是食材的纯自然发酵，过程中没有添加一点油，像一些特级郫县豆瓣酱，甚至要发酵3年以上的时间。一般的豆瓣酱，发酵时间明显要比郫县豆瓣酱少很多。
- 4、胜在口感风味
说到郫县豆瓣酱的风味，就要说到其选材。和一般豆瓣酱不同，郫县豆瓣酱用的是产自四川地区的二荆条辣椒，以及二流瓣蚕豆，同时选用的水源必须是四川郫县地区的地下水源。
和郫县豆瓣酱相比，一般豆瓣酱在选材这块则要随意得多，用的一般是普通的辣椒和大豆，并且还会往里面加红油。因此，从口感风味上看，郫县豆瓣酱的香味更醇厚，酱味十足，且口感要更丰富。
从上面四点来看，郫县豆瓣酱之所以这么受欢迎，甚至被誉为“川菜之魂”，可以说是实至名归。
郫县豆瓣酱，具体怎么用？
郫县豆瓣酱属于很传统的一种酱料，但是关于其具体用法，很多朋友却是一知半解，那接下来，懒喵再跟大家说说豆瓣酱的具体用法。
豆瓣酱一般用在家常炒菜和做红烧类菜肴中，可以起到提味和上色的作用。在使用过程中，一般是锅中先加油，待油温烧至七成热时，倒入豆瓣酱，炒出香味以后，再放入肉、菜等食材。
这个时间要把握好，放早了、放晚了，或者还没炒够时间就往里面倒入食材，都会影响到豆瓣酱的使用效果和菜肴的口感色泽。另外要注意的是，豆瓣酱本身就带有咸味，使用了豆瓣酱，就要减少其它咸味调料的用量。
【懒喵心得】
我自己的心得是，如果想突出菜肴的咸鲜味，并且想呈现出红油油的诱人色泽，那豆瓣酱一定要使用起来，像什么回锅肉、卤肉饭、麻婆豆腐等等菜肴，豆瓣酱都是不可缺少的。
而在选择豆瓣酱时，不妨认准国家地理标志产品，选择郫县豆瓣酱，并且是老字号的郫县豆瓣酱，这样做出的菜肴口感和风味都会更好。郫县豆瓣酱被称为“川菜之魂”，当之无愧。
哪种郫县豆瓣酱最正宗？看到这4种，再便宜也别买，八成是假的用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
哪种郫县豆瓣酱最正宗？看到这4种，再便宜也别买，八成是假的
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『哪种郫县豆瓣酱最正宗？看到这4种，再便宜也别买，八成是假的！』
豆瓣酱是一种常见的调味品，主要的原料是蚕豆和辣椒，味道香辣，深受人们的喜爱。很多人认为豆瓣酱是四川的，其实豆瓣酱是全国各省都有 *** 豆瓣酱的习惯，只不过最出名的是四川的郫县豆瓣酱，因此一说到豆瓣酱，人们就会想起四川。
郫县豆瓣酱之所以那么有名，和其 *** 工艺、气候环境是分不开的，辣、红、香、油是它更大的特点。
川菜是我国更受欢迎的菜式，味道香辣，其中郫县豆瓣酱功不可没，很多名菜都少不了它。
豆瓣酱颜色红，味道香，可以给菜品增色提味，有了郫县豆瓣，可以让一块普通的豆腐变得“活色生香”，因此才有了麻婆豆腐这道经典川菜。正是看到了豆瓣酱的优点，如今大多数家庭都会备上一瓶豆瓣酱，用来炒菜不仅好看，味道也好。
然而，超市里的豆瓣酱种类繁多，有便宜的也有贵的，怎么才能买到地道正宗的郫县豆瓣呢？
【郫县豆瓣酱】
很多豆瓣酱都是“挂羊头卖狗肉”，写了“郫县”二字，其实根本不是郫县产的，购买时一定要仔细辨别。
正宗的郫县豆瓣酱有好几个等级，等级高品质也高，口感和味道也好，总体分为特级、一级、二级、这3类，还有一种红油豆瓣酱。
特级产品——颜色红褐，富有光泽且油润，酱酯香和辣香浓郁，味道鲜，辣味醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味悠长。
一级产品——颜色浅红褐，有光泽略带油润，有酱香味和辣香味，味道略差于特级。
二级产品——颜色红色或浅红褐，有光泽，有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣脆，化渣。
红油豆瓣酱——颜色红亮，特点就是红油多，但口感和味道都不及上面3种，它的发酵时间比较短，只有3~6个月，营养和鲜味都比较低。
对于豆瓣酱来说，发酵时间长，营养、口感、味道也就越好，价格也就越贵。
消费者可以按照自己的需求购买豆瓣酱，比如餐饮行业既要保证色香味也要考虑成本，可以购买红油豆瓣酱；而家庭使用，建议大家购买特级或一级豆瓣酱，虽然贵一点，但口感、味道都更好，毕竟是自己吃的。
【购买郫县豆瓣酱的技巧】
看到这4种酱，再便宜也别买，八成是假的郫县豆瓣酱。
之一种、颜色非常红的豆瓣酱
豆瓣酱的颜色是判断品质的直接标准，正常的是红褐色或浅红褐色。如果发现颜色非常红，说明发酵时间过短，商家人为添加了色素，来增加颜色。
第二种、不黏稠的豆瓣酱
豆瓣酱是经过长时间发酵制成的，水分含量少，油脂很丰富，经过搅拌后的酱体质感十分黏稠。不黏稠的豆瓣酱说明含水量很多，属于劣质的豆瓣酱。
第三种、味道太咸的豆瓣酱
地道正宗的郫县豆瓣，酱香味和辣香味浓郁，口感鲜美，味道咸淡适中。品质差的豆瓣酱发酵时间短，所以水分多，味道寡淡，商家会加入大量的食盐来增加味道，更好不要买这种。
第四种、含有杂质的豆瓣酱
优质的豆瓣酱用热油一炒，颜色红亮，有很多红油。劣质的豆瓣酱由于杂质比较多，炒过后会变黑，影响颜色和口感。
【豆瓣酱的使用 *** 】
大多数人用豆瓣酱，都是直接放进锅里炒的，这是错误的。正确做法是先放在案板上用刀剁碎，然后再用油炒，这样口感好，也更容易出红油，香味也更浓。
【麻辣牛肚】来了，又要开饭啦欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
麻辣牛肚。
来了，又要开饭啦。今天买了一些毛肚，很大一张呢，虽然好吃，但是清洗起来有点麻烦。我还买了一些莴笋叶和豆芽，搭配着炒，营养又健康。我先把素菜炒一下，或者直接水煮也可以，看自己的喜好。炒素菜的时候，记得放一点点盐，然后把炒好的素菜放在碗底备用。
现在开始炒料，我放了三大勺香辣酱、豆瓣酱、姜末和蒜末，炒出红油后加水煮开，记得调味哦。这汤底真的很好喝，煮鞋底都好吃。现在开始煮荤菜，最重要的是烫毛肚啦，火候要掌握好，不然就像嚼破抹布一样。烫好的毛肚捞出来。
今天买了很多，够我媳妇吃饱了。撒上一些蒜末，淋上一些油，再加点葱花，上菜啦。又辣又麻又脆嫩的毛肚真的很好吃，想吃的赶紧来哦。今天的主食是蛋炒饭，又是高热量的一天呢。算了，吃饱了才有力气减肥呢。努力干饭，拜拜啦。
感谢您的关注。
买郫县豆瓣酱，不管贵贱，只要“4个特点”都对上，就是不正宗的买郫县豆瓣酱，不管贵贱，只要“4个特点”都对上，就是不正宗的
在八大菜系中，川菜是更受欢迎的，在全国各地都能看到川菜馆，价格实惠，味道好吃，几乎人见人爱，就算不吃辣的人也忍不住吃几口。
川菜之所以好吃，特点就是“香、辣”，靠的是灵魂调料——豆瓣酱，被誉为“川菜之魂”。
豆瓣酱，以郫县豆瓣为更佳，工艺复杂，味道鲜辣，还有一定的营养价值，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都是人体所必需的。但并不是所有的豆瓣酱都能称为“郫县豆瓣”，郫县豆瓣是在特殊的自然条件下，经过翻、晒、露等工序，历时3个月以上制成。
郫县豆瓣的特点是是“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”，很多人炒菜都喜欢吃豆瓣酱，超市里的豆瓣酱种类繁多，如何才能挑到一种优质的郫县豆瓣呢？
虽然都叫郫县豆瓣，但品质也分高低，有特级、一级、二级、红油4个等级。
平时我们买的郫县红油豆瓣，是品质最差的一种，但价格便宜，一般适合餐馆使用，炒出来的菜品颜色红亮，卖相好，但酱香、酯香要差很多，发酵时间也比较短，不超过半年，街边的小馆子一般都用这种。
特级郫县豆瓣，发酵时间可达3年，颜色红褐色，油润有光泽，具有浓郁的酱酯香味、辣香味，口味醇厚，味道鲜辣，瓣粒香脆化渣，让人回味悠长
一级、二级郫县豆瓣，品质比特级豆瓣差一些，一级通常发酵1~2年，而二级只有6个月~1年时间。如果平时自己炒菜用，建议买特级豆瓣或一级豆瓣，味道会更好。
今天我和大家分享一下川菜厨师的经验，喜欢吃豆瓣酱的朋友一定要看一看，别买错了。
四川老同学的父亲是川菜一级厨师，他说买豆瓣酱时，如果下面这4种情况都对上了，就是“假”郫县豆瓣，无论贵贱都别买，味道不正宗，还又咸又油，大家跟我一起学习一下吧，太实用了。
【假郫县豆瓣的4个特征】
1、颜色太红了
我们平时买豆瓣酱，不就是用它炒出红油吗，如果颜色太红，不是更好吗？错了。正宗的郫县豆瓣，颜色是红褐色，而不是大红、鲜红色。颜色特别鲜亮的豆瓣酱，说明发酵时间不够。或是生产时添加了红色素，所以遇到这种豆瓣酱就不要买。
2、流动性很好
经过多道工序，晒足半年时间的郫县豆瓣，基本是没有水分的，主要是固体成分和油脂，所以质地是比较粘稠的，没什么流动性。而拿起瓶子晃一晃，豆瓣酱可以迅速流动，说明含有较多的水分，也是晾晒时间短的原因，味道口感都很差。
3、味道太咸了
老同学从四川给我寄过好几次的郫县豆瓣，都是成都郫县原产地的，和超市里买的豆瓣酱，在口味上差异真的很大。超市里的豆瓣酱根本不敢直接尝，因为太咸了，但郫县豆瓣尝起来是鲜辣味，带着适当的咸味。
用超市里的豆瓣酱炒菜，不放盐都特别咸。而郫县豆瓣主要是提鲜增色，调味的作用没那么大，不会太咸。
4、添加剂过多
正宗的郫县豆瓣，原料主要是红辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉、食用油等，添加剂主要是山梨酸钾，起防腐作用。
有些豆瓣酱，还添加了谷氨酸钠、肌苷酸二钠等，这根本就不是正宗的郫县豆瓣酱，只能说是豆瓣酱。
豆瓣酱的用法
很多人都是直接放进锅里，这是错误的，要先用刀把豆瓣酱剁一下，这样更有利于鲜香味的释放，炒出来的红油更红，味道更香辣。
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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#家常香辣酱我们老家年年种辣椒，青的炒菜吃，红的熬酱或者做剁椒，留着美味慢慢享受，时光里的美食总是带着愉快又温馨的记忆，这是去年用葱伴侣酱豆瓣酱和黄豆酱做的辣酱，依旧隔屏闻香
By 小菜一碟的家
用料- 葱伴侣豆瓣酱 （800克）一盒
- 葱伴侣黄豆酱 （800克）一盒
- 小米椒 一盒
- 菜籽油 一碗
- 大蒜 一头
- 细砂糖 50克
1、食材合集。
2、小米椒剁细，大蒜去皮剁碎。
3、量不是很多，所以选用个大砂锅，倒适量菜籽油烧至温热。
4、油开始在锅里转圈就可以。
5、豆瓣酱和黄豆酱全部入锅。
6、改中小火，慢慢搅拌混合。小心油溅出来伤到手，可以带个手套。
7、当菜籽油融合进酱里，加剁椒混合，不停搅拌，防结底。
8、加大蒜末和细砂糖，完全混合再熬5-8分钟。
9、关火，温度稍降些在装入消毒过的玻璃瓶。
10、完全晾凉就盖盖，常温一周，冷藏一个月完全没问题。每次取用要用干净勺子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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正宗香锅技术配方，此配方 *** 的麻辣香锅香味浓郁，回味悠长一、香锅油 ***
香料：香果16克、草果15克、肉桂33克、小茴香19克、沙姜16克、灵草47克、香茅草16克、排草33克、毛桃16克、千里香19克、白蔻16克、当归16克、木香16克、香叶27克、金砂仁25克、草豆蔻16克、罗汉果1个、鲜香茅草500克、香草27克、桂枝16克、八角33克、丁香10克、白芷10克、荜拔10克。
酱料：火锅豆瓣3000克、糍粑辣椒1500克、刀口糊辣椒500克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）100克。
素料：老姜500克、大葱500克、洋葱500克、大蒜500克全部切细备用。
油料：熟猪油10斤、色拉油25斤、熟鸡油15斤、菜籽油5斤。
刀口糊辣椒的 *** ：干辣椒500克放入八成热的油锅里炸香至金黄迅速捞出放入盆里，然后撒上50克香料粉（香料粉配比在文字底部），绞蓉。
糍粑辣椒的 *** ：干辣椒500克泡软，绞蓉备用。
备料 ***
1、将香果捶破，草果剪破，罗汉果敲破，然后放入盆中，加入清水3：1白酒浸泡（水200克、酒60克，然后再把草豆蔻、荜拔、丁香、当归、红蔻一起放入其中浸泡2小时，捞出沥水备用。（苦香型香料处理）
2、将剩余所有香料一起混合，放入水中浸泡半个小时，沥干备用。（芳香型香料处理）
实操 ***
锅上火放菜籽油，烧至160℃左右，再放入素料，炸香捞出。再倒入色拉油烧至160℃，放入一半处理好的混合香料，熬制约30分钟，再放入熟猜油、放糍粑辣椒，熬香出味后放豆瓣酱，再熬约20分钟放熟鸡油和另一半香料熬约20分钟，放刀口糊辣椒，熬制约5分钟关火，沥去所有料渣，加入味溢匙点滴飘香，即成香锅油，封存3天油渣分离即可使用。
二、麻辣香锅酱
油料：菜油20斤、色拉油5斤、熟鸡油5斤、猪油5斤。
酱料：火锅豆瓣5千克、美乐香辣酱400克、老干妈豆豉酱560克、二荆条泡椒2斤、糍粑辣椒3斤（干辣椒1斤）、普宁豆酱900克、刀口辣椒1斤、花椒粉200克（青红花椒1：1炒香打粉）、十三香1盒、孜然粉20克、土鸡精450克、胡椒粉50克、冰糖50克、香料粉300克、味溢匙飘香版麻辣烫香膏（某宝有售）500克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）50克、黄豆粉100克（将黄豆放入铁锅中用粗盐炒香，打粉）、花生粉100克（将花生米放入铁锅中用粗盐炒香然后去皮打粉）。
素料：小葱300克，老姜300克，干葱头末200克，大葱末、姜蒜末各200克。
刀口辣椒的 *** ：干辣椒10：1.6的青红混合花椒在锅里小火炕香，至发脆即可，捞起，绞成粉状备用。
备料 ***
先将普宁豆酱、火锅豆瓣酱、泡椒分别绞蓉备用。老干妈豆豉酱、美乐香辣酱放在一起绞蓉备用，老姜切片备用。
实操 ***
锅放菜籽油烧至160度，放小葱、老姜片炸香捞出，放色拉油、猪油、鸡油烧热，放入大葱末，姜蒜末炸香，放糍粑辣椒炒至脱水，放泡椒炒至脱水，放冰糖、豆瓣酱炒至干香时，放老干妈、味溢匙飘香版麻辣烫香膏、香辣酱、普宁豆酱一起倒入炒约5分钟，放香料粉、花椒粉、十三香、孜然粉、胡椒粉再熬约5分钟左右关火，放味溢匙鸡肉精粉、土鸡精即可倒入容器内密封三天发酵后取用。
三、香料粉的 ***
千里香50克、香叶30克、白芷20克、小茴香35克、桂皮50克、丁香10克、灵草40克、排草20克、八角20克、白蔻30克、香草25克、毛桃仁20克、香茅草20克、红蔻20克、栀子20克、山奈30克、香砂仁20克，以上香料打磨成细粉备用。
四、 *** 关键
1、炒制香锅酱时，必须用锅铲不停铲动锅底，避免物料粘锅，香料粉最后下，下锅后以炒出香味为准。
2、炒制酱料时，一定要用小火，油温应控制在三至五成左右，若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，或待油温降低后再重新上火炒制。
3、香锅油熬制好后，一定要封存1-3天为佳，这样可以使香味更好溶于油中，将辣味和香味都充分发挥出来。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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老干妈原来“偷偷”出了这么多款辣椒酱？真有你的
自从老干妈在“变换配方”的事儿上来回横跳以来，许久都没有关注老干妈了。
虽然“变了味”的老干妈已高调宣传“我，回归本真了（换回原配方）。”
但作为消费者，吃过“变了味”的老干妈之后对它的印象分也减了，即使现在原始配方再被换回来，对它的喜爱也早已初心不再。
但就在前几天，逛超市的时候突然想来一碗老干妈拌面，于是在货架上寻觅，这才发现，原来我已经“买不起”老干妈了！还有，原来老干妈“偷偷”出了这么多款辣椒酱？真有你的！
即使吃了这么多年老干妈，但我打赌80%的人都不知道老干妈一共有多少个口味。一起来“大起底”吧！
老干妈风味豆豉：想起那些年，最喜欢的风味豆豉辣椒酱一瓶还不到10元。那时配方还是很“纯真”来着。用来当调味米咸香咸香的，拿来做辣椒炒肉很对胃口，风味很广东，辣度也偏广东。
但是，只适合拿来当调料，不要拿来拌饭，很灾难！
老干妈油辣椒：就是基础版油泼辣子，很基础很规矩的口味。也是目前市场口碑不错的一款产品。原料上来说会比较单一，只有辣椒和大量油脂。所以说是基础版。
口味较重偏咸，比较适合用来做凉拌菜，尤其是里面有炸过的花生，做凉拌菜很好用。
老干妈辣三丁油辣椒：三丁指的是花生、大头菜、炸豆腐干。跟普通的油辣椒比较的话，这款里面的配菜可以称得上是丰富了。
不过，虽然配料不少，但是除了花生之外别的食材根本都很难品得出来。
老干妈干煸肉丝油辣椒：老干妈成员里身价超高的一员！一瓶售价超20！
里面的猪肉丝比想象的还有嚼劲，但却不太适合拌饭，因为口感会有些干和有些硬。反而很多评价都说超适合配卷饼。除了有鲜辣的油辣子，还可以吃品到里面的肉丝，味道更上一层楼。
风味鸡油辣椒：口碑相当好的一款，不少吃货小伙伴对它的评论都很好。甚至还有这么撒花高评的：震撼！如果家里只许备1瓶老干妈，那一定要是风味鸡油口味！
一股鸡油的特殊香味配上辣椒，突然就有了辣子鸡的既视感。还有网友分享过图片，说在里面找到一“大块”鸡肉和少量鸡皮。这得有中三等奖的运气才能换来这福气吧？
味道层次丰富，配料里还有香辣菜？豆瓣酱？但总体来说却没有干煸肉丝鲜香，也没有很惊艳。不过用以拌面还是挺合适的。
老干妈香辣脆油辣椒：由洋葱、辣椒、豆豉、花椒、大豆油制成。不少人认为香辣脆油辣椒才是老干妈最纯正的辣味代表。拌面、拌馄饨、做凉拌、蘸馒头……搭配百变，多样吃法。
老干妈牛肉末豆豉辣椒：牛肉末与辣椒油混合在一起，但是！肉末在里面的存在感甚微！
不知是自己的心理作用还是咋嘀。感觉以前的牛肉辣椒是品得出里面的牛肉颗粒的，但是现在的感觉就是油和豆豉。
老干妈香菇酱：香菇非常多，而且一点都不辣。这款拌饭和拌面都挺合适的，主要是料多！
老干妈香辣酱：颜色深深黑黑的，吃起来有点像豆豉辣椒的不辣版。虽然保留了一贯的香味但是辣味却稍嫌不足，好像只有咸和油。
老干妈番茄辣酱：话说这个番茄辣酱也不算是新产品了，但我真的是最近才知道老干妈居然还能走清爽路线的。
因为没了油的左右，这款热量很低！100克约80大卡吧，比起其他口味低多了。配料表也精简：番茄、辣椒、大蒜、盐、味精、白砂糖。没有防腐剂！没有油！
虽然是番茄辣酱但据说辣度一点儿没客气！
对了~除了辣酱成员们之外，原来老干妈也“偷偷”推出了火锅底料，售价还相当友善。不过，饕客小伙伴的评价大多是“避雷”。不知大家吃过没有？还有哪一款辣酱是你的更爱？期待你留言区里唠一唠。
今天分享的“老干妈原来“偷偷”出了这么多款辣椒酱？该不会只有我不知道吧？”到这里。本文图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除，谢谢。
15道 特色风味菜，时尚融合，旺销招牌，特色推荐羊肉干烧罗氏虾
原料：
罗氏虾10只 风干羊肉粒50克 猪五花肉粒50克 芽菜30克 香菇50克 小葱头碎20克 冬笋30克 小米椒粒10克 泡椒末、豆瓣酱、糖、醋、味精、姜米、蒜米、葱花、花椒油、香油、食用油、羊肉汤各适量
*** ：
1.罗氏虾去虾线、剪虾须，下入六成热的油锅中炸至酥皮，捞出沥油。香菇和冬笋切粒，入油锅的炸干香，捞出沥油，均备用。
2.净锅入油，下入羊肉粒、猪五花肉粒、芽菜炒至酥香，放入豆瓣酱、泡椒末、姜米、蒜米煵出香味，然后加入香菇粒、冬笋粒，掺入羊肉汤，下入罗氏虾，调入糖、醋、味精，改小火收汁。再撒葱花、小米椒粒、小葱头碎，淋入花椒油和香油，起锅装入位上餐具即成。
*** 关键：
1.罗氏虾炸至有点离壳为佳。羊肉粒、五花肉、芽菜一定要炒酥香。不能勾芡，自然收汁亮油即可。
2.豆瓣酱需要提前剁，但不必剁得太细。
花螺砂锅鸡
将传统搭档“田螺鸡”中的配料改为花螺，螺肉、鸡肉彼此吸收滋味，鲜美度倍增；采用粤式手法焗制，酱香浓郁，酒香悠长，沙姜气息突出。
*** ：
1.将三黄鸡1只（重约1200克）宰杀斩块，加盐10克、味精8克、料酒少许腌制入味。花螺300克焯水洗净待用。
2.锅放宽油烧至六成热，下蒜子、姜块各150克炸至金黄色，捞出垫入砂锅底部待用；待锅内油温升至六成热，下鸡块炸至色泽金黄捞出。
3.锅留底油，爆香沙姜碎30克，放入鸡块略炒一下，调入砂锅酱约150克，烹入料酒5克，添高汤没过原料，中火烧约8分钟，加入花螺再烧2分钟，收汁后装入砂煲内，放在煲仔炉上加热至沸，喷入固本酒50克（可用黄酒代替）即可。
砂锅酱：
锅下菜籽油150克烧热，入鲜沙姜碎80克爆香，下李锦记海鲜酱650克、家乐辣鲜露150克、大厨四宝鸡鲍汁100克、老干妈辣酱100克、沙姜粉80克、保卫尔牛肉汁80克、味精30克、姜黄粉少许、清汤适量小火熬香。
*** 关键：
三黄鸡腌渍时不必加胡椒粉等料，此菜突出的是沙姜气息，本身还带有一点辣度，足以给鸡肉祛腥。
羊豆花
四川名肴鸡豆花被誉为“吃鸡不见鸡”，该菜品将鸡肉换成羊肉做“豆花”，放入清澈鲜美的清汤，咸鲜适口，成团不散，质地细嫩，老少皆宜。
原料：
羊里脊肉500克鸡蛋清18个老母鸡2只老麻鸭1只鸡爪1000克金华火腿50克鸡脯肉茸1500克猪瘦肉茸1500克油菜心、枸杞、生粉、盐各适量
*** ：
1.老麻鸭、老母鸡治净，斩成小块。鸡爪治净，金华火腿切小块，分别冷水下锅汆尽血水后捞出。取一大锅，倒入老母鸡块、老麻鸭块、鸡爪、金华火腿块，加50升水用小火吊制8个小时，再用鸡脯肉茸、猪瘦肉茸扫汤两次，制成清汤。
2. 羊肉去筋膜，用刀背捶成泥，加少许盐摔打上劲后，加鸡蛋清调散，再加清汤、生粉、盐，混合均匀后用纱布过滤。取一小不锈钢桶，加水烧开，用炒瓢把水搅成旋涡，下入羊肉茸，然后用铝箔纸封严，火开到最小，制30分钟。然后将羊豆花、油菜心装入盛有清汤的盅里，入蒸箱蒸20分钟，点缀枸杞即成。
*** 关键：清汤熬制时火一定要小，油要处理干净。用纱布过滤两次冲制时，火也一定要小，保持微开状即可。
XO酱金针菇粉丝蒸加拿大生蚝
原料 ：生蚝5只、白葡萄酒适量，金针菇40克，粉丝40克，XO酱30克
调料：
炸蒜蓉20克，生面粉2克，香葱少许，海鲜酱油少许
*** ：
1. 将生蚝打开，用白葡萄酒清洗，留生蚝底壳。
2. 金针菇和粉丝用炸蒜蓉和XO酱伴在一起，让其入味。
3. 生蚝放生面粉，加入XO 酱，将拌好味的金针菇、粉丝垫在生蚝下面，上锅蒸2分半钟；蒸熟后，洒上小青葱花，淋上热油，再加上一点海鲜酱油即可。
滋补山药糕
这道菜借鉴了老北京豌豆黄：将山药泥加清水入铜锅熬香，掺入蜂蜜、琼脂水重新塑形，做好的山药糕一面洁白一面带琥珀花纹，美观巧妙！
原料：
带皮铁棍山药500克、葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂 蜜20克、煮好的琼脂水25克
*** ：
1、带皮铁棍山药500克上明火烧掉表皮的杂毛，清洗干净，上蒸箱中火蒸熟，取出后刮掉外皮，将山药打成 细泥，过箩去渣。
2、铜锅内倒入清水200克，下入打好的山药泥搅匀，小火熬开，转微火熬3分钟左右（中途不停搅动，防止糊锅），然后调入白糖20克、蜂 蜜20克、煮好的琼脂水（琼脂入冷水泡软，捞出后放入开水里煮至融化，放凉即可使用）25克搅匀，起锅倒入保鲜盒，撒上葡萄干后放凉，盖上油纸入冰箱保 存。
3、取出山药糕扣成块，摆入盘中，点上糖桂花即可上桌。
石锅鳝鱼
原料：
净中号黄鳝鱼350克、杏鲍菇片150克、青红杭椒20克、干葱50克、蒜子50克、姜块20克、泰椒米20克
调料：
辣妹子酱20克、蚝油15克、一品鲜酱油15克、辣鲜露15克、鸡精5克、味精5克、白糖2克、料酒5克
【秘制酱】20克
海鲜酱1000克、柱候酱400克、蚝油150克、煲仔酱100克、鲜露25克、花生酱25克；将所有的酱倒在一起搅拌均匀即可！
*** ：
1鳝鱼改刀成段！杏鲍菇改刀成长方形的片炸至金黄备用，杭椒切段备用，将干葱，蒜子炸至金黄色垫入盘中；
2锅入冷水下鳝鱼焯水，水不要开，逼出血污后捞出冲洗干净，空干水份，热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用；
3锅留底油爆香小料！入秘制酱，辣妹子酱，炒香，放入鳝鱼烹酒翻炒，放入剩余调味料和杏鲍菇片翻炒均匀起锅装盘即可。
红袍鸭煲
*** ：
1.此菜将烧甜椒与土鸭搭配成菜，酱香味浓郁。烧甜椒不仅可给菜增香，还能起到合味的作用。
2.先把甜椒用明火烧至软熟，撕去表皮并切成块（这样处理甜椒口感才软）。另把仔土麻鸭治净后剁成块，汆水后再入油锅过油，然后倒出沥油待用。
3.净锅上火放菜油烧热，下姜片、大蒜、花椒和常见香料炒香，再倒入土鸭块煸炒，加豆瓣酱、料酒炒香后，掺入鲜汤烧开，下盐、生抽、白糖、味精调好口味，然后烧制约15分钟至软熟，离火待用。
4.另取锅放猪油，下姜葱炒香，再将压好的土鸭块倒入炒锅中，加入甜椒块，同炒至汁浓，撒上蒜苗节，起锅装入砂煲，盖上煲盖放炉上煲烫，即成。
海鲜开胃肉
原料：
猪里脊200克、花哈50克，鸟贝50克。 鲜花椒15克、青红线椒15克、野山椒10克、姜丝10克、葱丝10克。
调料：
酸辣汁25克、鸡粉5克、生粉20克、清汤150克、胡椒粉5克、白糖5克、鸡蛋1个。
*** ：
1、里脊肉切片，用鸡蛋、生粉搅拌均匀备用，花哈、鸟贝汆水备用；
2、锅里下油，放入姜丝、葱丝、野山椒炒香，再放入清汤、酸辣汁、鸡粉、胡椒粉等煮开，然后加入主料调味，煮熟后装入盛器即可；
3、锅里下油烧热，放入鲜花椒、青红线椒爆香，然后淋入海鲜上即可。
特点：味道鲜香可口，特点肉爽滑。
荷香糯米羊排
原料：
羊排300克 糯米200克 自制酱料90克【注】 料酒、荷叶、姜葱水、花椒水各适量
*** ：
1.羊排治净，斩成5厘米长的节，用料酒、姜葱水、花椒水浸泡30分钟。糯米用水泡4个小时，均备用。
2.羊排拌上酱料，裹匀泡好的糯米，包上干净的荷叶，入蒸箱蒸1.5个小时即成。
【注】：自制酱料是由排骨酱100 克、柱侯酱50 克、豆瓣酱30 克、山柰粉1 克、蚝油5 克拌匀而成。
老干妈烧带皮牛尾
*** ：
1.先把带皮牛尾烧皮后刮洗干净，再剁成小块，投入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水，捞出后入高压锅，掺入清水，加姜片、葱节、盐、老抽、香料包一同压至软熟取出。
2.净锅放油烧热，下干辣椒节、蒜瓣和老干妈、豆瓣酱炒出香味，再倒入压好的牛尾和青杭椒节，加鸡精、味精炒至入味后，淋少许花椒油，即可起锅装盘。
水煮小鲜鱿
这款菜是根据广东的盐水浸鱿鱼改良而来。广东人口味清淡，我们在此基础上注入了湘菜、川菜元素，借鉴水煮鱼的烹调方式 *** 而成。菜品一推出，就受到顾客的追捧，现在已经是我们店的主打菜，平均日售四五十份。
*** ：
1、选用50克左右一只的小鱿鱼共500克宰杀制净；锅内入水烧开，加食用碱0.5克，下鲜鱿快速焯水，捞出入凉水，撕去黑膜，改刀切1厘米长的段。水晶粉泡软，取50克；菜花切小朵，取100克；黄瓜去皮，切段取100克；湖南干辣椒30个剪段。
2、锅内倒入色拉油30克烧至四成热，下姜丝10克炒香，加自制辣酱50克炒香，加盐5克，味精、鸡粉各3克，猪骨汤1500克烧开，下水晶粉、黄瓜条、菜花煮熟，捞出，入盆内垫底。
3、锅内下鱿鱼，水烧开，捞出装盘，将锅内汤浇在鱿鱼上，放湖南干辣椒节，葱段、姜丝各5克，浇烧热的色拉油10克即可。
经验分享：
1.选用小鱿鱼 *** 不上浆这款菜的主料是鱿鱼，但我们选择的是重量在50克左右的小鱿鱼，其肉有韧度、有嚼劲。鱿鱼初加工后也不需要上浆和腌制，主要突出鱿鱼Q弹的质感。2.不加香料突出原味因为我们餐厅开在广东，这里的食客喜欢原汁原味的菜品，所以在 *** 时没有加入过多的香料，突出菜品的原味。3.自制辣酱鲜香麻辣虽然是借鉴水煮鱼做法，但在调味上，我们加入了湘菜的辣妹子酱等调料。阿香婆、烧鸡公麻辣，辣妹子酱香辣，红油豆瓣酱颜色红亮，形成的酱汁麻辣鲜香、色泽红亮。自制辣酱：锅内下色拉油2千克烧热，下姜块、圆葱、香菜、大葱段各100克炸香，下阿香婆牛肉酱5瓶、秋霞烧鸡公料150克、湖南辣妹子辣椒酱2瓶、红油豆瓣酱800克炸香，小火熬15分钟。4.一开锅就捞出煮鱿鱼的时候，火候非常重要，千万不要煮老，鱿鱼下锅后，水一烧开就倒出。5.另一款口味这个是香辣口味，麻辣口味与其做法类似，区别在于麻辣口味最后浇的是花椒油。操作时，取鲜花椒10克放在鱿鱼上；锅内入色拉油20克，下花椒5克炸香，将花椒捞出，热油浇在鲜花椒上。
鲜蒜捞扇贝
将大扇贝与时令鲜蒜结合捞拌，口味鲜辣，越吃越开胃。
*** ：
1.扇贝8只煮熟取肉，去掉内脏后洗净沥干。
2.鲜蒜150克剥皮切片，香菜30克切段，小米辣10克切圈。
3.所有主辅料纳入盆中，加生抽5克、米醋5克、辣鲜露4克、白糖3克、味精3克拌匀，淋香油5克即可装盘上桌。
*** 关键：
此菜需现做现上，不能提前备料，否则蒜片会散发异味。
养生杂菌钵
原料：
灰树菇100克，岩菌50克，鹿茸菌30克。五花肉30克，骨汤500克，红辣椒20克，葱花3克。
调料：
盐5克，味精3克，菜油20克，鸡粉3克。
*** ：
1.先用凉水把三种菌类泡水胀发，再清洗干净，然后晾干菌子的水份备用。
2.锅上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入杂菌翻炒。
3.放入骨汤焖3—5分钟，放盐、味精、红椒、鸡粉调味，最后撒上葱花，装盘即可。
特点：
汤浓菌香，原汁原味。
脆香茶树菇
原料：
新鲜茶树菇600克，用普通红卤水卤制的大肠150克，香菜3克。
调料：
干辣椒75克，色拉油1千克（约耗80克），东古一品鲜8克，美极鲜味汁5克，胡椒粉3克，蒜末、姜末各6克。
*** ：
1.茶树菇洗净，撕成长长的细丝，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸30秒，捞出控油。
2.大肠切成拇指般粗细的条，放入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至表皮收紧，捞出控油。
3.锅内留底油，烧至七成热时，放入干辣椒、蒜末、姜末爆香，下入茶树菇、大肠大火翻匀，用剩余的调料调味后装盘，放香菜点缀。
特色：简单但点击率一直颇高的小菜。原料经过浸炸后，质地香酥，又带有一点嚼劲，配合香辣的口味，吃起来不过瘾才怪。
锅仔农家豆腐鱼头
*** ：
1.胖头鱼的鱼头1个（净重约900克）从中间劈开但不要劈断，略微清洗，控干水分；豆腐切成5×4×0.8厘米的块。2.锅内放入菜子油60克和熟猪油30克，烧至五成热时，放入蒜子、生姜丁各25克炸香，下入鱼头，小火两面煎至色泽金黄，烹入黄酒30克，倒入东古一品鲜8克，老抽3克，桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各10克、毛汤250克大火烧开，下入豆腐、口蘑片、平菇块、秀珍菇各20克、笋干30克、咸肉片30克和泡野山椒20克，小火烧7-8分钟，放入白胡椒粉、味精各5克和青、红杭椒10克，淋入辣椒油10克，出锅装入锅仔内，撒入蒜苗段5克，上桌后加热。
原来凉拌兔丁的豆豉酱才是真正的米饭杀手这就是红油兔丁前面用的那个豆豉酱
By 木木木木木梓曦
用料- 姜 一小块
- 蒜 两瓣
- 豆豉 一小坨
- 香辣酱或者豆瓣酱 一勺半
- 开水 一小碟
- 白糖 一小勺
- 油 适量
1、一小半的姜，两瓣蒜
2、宰成小颗粒
3、豆豉一小坨，大概兵乓球大小
4、先把豆豉宰细
5、挖一勺半的香辣酱或者豆瓣酱
6、把三样混的一起宰细
7、宰完后
8、锅里放油
9、油温三四成下宰细的豆豉，小火慢炒
10、翻炒两三分钟，炒出香味后，加一小碟的开水
11、继续小火再炒两三分钟
12、放一小勺白糖调味
13、看到汤汁开始收干，看不到水分就可以铲起来
14、这样就差不多了
15、放在保鲜盒里，放在冰箱冷藏室冷藏一夜再拿来用，味道更好哦！
姜的营养功效味辛、性微温，归肺、脾、胃经。 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
1.增进食欲、促消化
口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有 *** 作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。
2.镇吐
有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。
生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。
3.活血驱寒
对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。
生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。
4.杀菌
体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑 *** 用。
5.助阳
按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
6.解毒
生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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原来郫县豆瓣酱不能直接炒，注意这3点，做菜才能色香味俱全现在很多的家庭对美食烹饪都非常的讲究，所以家中常备的调味料，除了常见的酱油、醋、盐、鸡精、蚝油、料酒，还有诸如沙拉酱、咖喱、黑胡椒等调料，当然了，喜欢吃辣的家庭，一定少不了的一种调味料就是——豆瓣酱。
豆瓣酱的用途广泛，比如说在家做家常豆腐、麻辣香锅、麻辣烫等食物，总要放一勺豆瓣酱，做出的菜不仅颜色好看，味道也十分的浓郁。即使是不会做饭的小白，做菜的时候有豆瓣酱助阵，也能做出色香味俱全的菜肴。
豆瓣酱虽然很常见，但是用法却是有讲究的，所以今天我们就来了解一下如何豆瓣酱如何挑选以及如何正确使用豆瓣酱吧。
豆瓣酱的分类
豆瓣酱的一种发酵型调味料，主要材料蚕豆、辣椒、香油、食盐等。
豆瓣酱其实是有生熟之分的，这两者的区别就是蚕豆在 *** 的过程中是否有蒸熟这一步骤。
熟豆瓣酱是将蚕豆蒸熟后再经过处理发酵而成的，比如说市面上我们经常看到的金钩豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱，都是可以直接食用的，用来拌面、拌饭都是不错的选择。
生豆瓣酱则是没有生蚕豆发酵而成的，我们常见的郫县豆瓣酱就是生豆瓣酱，生豆瓣酱不能直接吃，需要炒熟后食用。
生豆瓣酱的如何挑选？
熟豆瓣酱因为可以直接食用，主要是用来做蘸水，所以大家可以大牌子就可以，品质一般都不会有什么问题。
生豆瓣酱（如郫县豆瓣酱）一般用来炒菜，毫不夸张的说，郫县豆瓣酱是很多菜肴的灵魂，所以生郫县豆瓣酱的挑选则是非常有讲究的了，市面上的的郫县豆瓣酱根据发酵时间的不同，主要分为以下4个等级：
①特级豆瓣酱：
只有发酵3年以上、用优质蚕豆发酵而成的豆瓣酱，才能被称为是特级豆瓣酱。特级豆瓣酱颜色较深，呈现红褐色状态，含水量少，香味浓郁且醇厚，但因为特级豆瓣酱的产量少，所以价格较高，市面上并不多见。
②一级豆瓣酱：
一级豆瓣酱的发酵时间为1年以上，颜色是棕红色，含水量适中，酱香味浓郁。
③二级豆瓣酱：
二级豆瓣酱的发酵时间为6个月—1年，颜色比一级豆瓣酱要浅一些，含水量较大，香味也要逊于一级豆瓣酱。
④红油豆瓣酱：
红油豆瓣酱是豆瓣酱中加入红油，发酵时间为3—6个月，颜色红亮，但因为发酵时间短，所以酱香味不够浓郁，做出的菜虽然颜色好看，但是香味不足。
我们在购买豆瓣酱的时候，除了要看一下发酵的时间，还要关于一下豆瓣酱的这3个地方，若是看到的豆瓣酱或家中已经购买的豆瓣酱是符合以下3个特征，就不要再买或食用了，因为这种豆瓣酱的品质堪忧。
1.颜色太红的不要买。
正宗的豆瓣酱颜色应该是红褐色，特级豆瓣酱是深红褐色，一级二级是浅红褐色，但一定不是那种鲜艳的红色，若豆瓣酱的颜色很鲜艳，那么可能加入了大量的色素。
2.味道太咸的不要买。
之前做饭买过一瓶，感觉味道好咸，用这个豆瓣酱都不需要再加盐了。后来才知道，原来正宗的豆瓣酱味道并没有那么咸，味道主要是以香辣醇厚为主，所以我们在买的时候，一定不要买太咸的豆瓣酱，味道不好对身体也不好。
3.粘稠度太低的不要买。
郫县豆瓣酱的含水量都比较少，所以粘稠度都非常的高，尤其是特级豆瓣酱，用筷子搅拌可以感觉到很吃力，若我们购买的豆瓣酱比较稀，筷子可以轻松搅动，说明不是好的豆瓣酱。
如何正确使用郫县豆瓣酱
1.豆瓣酱要剁碎了再使用
豆瓣酱的主要材料是蚕豆，我们都知道蚕豆的块头比较大，所以在炒制之前一定要将豆瓣酱剁碎了使用。
一来豆瓣酱中的辣椒、蚕豆等剁碎了，吃起来更加方便，做菜也更美观；二则是因为剁碎了之后可以让豆瓣酱跟菜品更加充分的融合，豆瓣酱的香味也能得到更大限度的释放，做出的菜味道更加的香浓。
2.豆瓣酱一定要过油炒一下
这一步就是我们经常说的“炒红油”，豆瓣酱炒出红油后可以去除豆腥味，也能加速香味的释放。
豆瓣酱炒制的时候要注意2点：
①中小火慢炒
炒制豆瓣酱的时候，千万不要急火快炒，豆瓣酱的香味无法完全发散，而且还容易炒糊。中小火慢炒，才能将香味全部激发。
另外要提醒大家，不仅是豆瓣酱要小火慢炒，我们在做菜的时候，若是需要炒葱姜蒜、花椒、香叶、八角等调料，也是需要中小火慢炒，才能让这些香料的香味完全激发出来的。
②特级豆瓣酱记得加水调稀
上文我们也说到了，特级豆瓣酱含水量很少，所以要炒红油的时候，一定记得加一些水，调稀了更好炒制，不然容易炒糊。
3.不同菜式选择不同豆瓣酱
虽说豆瓣酱的是按照等级划分，等级越高品质越好，但是我们在做菜的时候，也不能只买等级高的豆瓣酱。
特级豆瓣酱和一级豆瓣酱虽然味道浓郁，但是颜色较深，炒出的菜会发黑不够美观；而红油豆瓣酱虽然味道不够浓郁，但是做出的菜颜值却是很高的。
所以我们在做菜的时候，若是追求色香味俱全，那么可以将味道浓郁与颜色好看的豆瓣酱混合使用，这样做出的菜就会兼顾颜值和味道了。
如果对颜色要求没有那么多，那么一级豆瓣酱、二级豆瓣酱都是可以使用的。
最后总结
如今市面上的豆瓣酱种类多样，若是我们购买熟豆瓣酱，那么一定要挑选大品牌信得过的产品；
若是购买生豆瓣酱，除了要选择正规厂家的产品，更要根据自己的需求来选择使用哪种等级的豆瓣酱，不要购买颜色太红、咸味太重、质感太稀的豆瓣酱，高品质的豆瓣酱才能起到画龙点睛的作用，这样做出的菜品味道才能够好。
以上就是蘑菇酱关于《原来郫县豆瓣酱不能直接炒，注意这3点，做菜才能色香味俱全》这篇文章的全部内容了。
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我是蘑菇酱小食光，关注我，我们一起吃好的吧~
