超市买面粉，一定要明白低筋、中筋、高筋区别，不然浪费钱还白忙活。最近超市面粉都卖光了，一大批美食照也诞生，最火的是电饭锅蛋糕，还有面包、饼干、包子，不仅饱了眼福，也得到很多新技能，厨艺也上了好几个台阶。但是很多小伙伴不清楚低筋、中筋、高筋有啥区别，直接买回来包包子，口感却差强人意，今天就跟小伙伴唠叨下，面粉的筋度区别，掌握这3点，你也能成为行家。
普通美食爱好者面对面粉一脸茫然，那么去超市怎么选择面粉呢？有什么区别？要怎么用？
面粉是小麦经过加工磨成粉末状，属于北方的农作物，自然也是北方人民的主食，单单面食做法就有好几十种，可谓百花齐放，自然就有讲究。面粉的筋度是根据蛋白质的含量来划分，主要有三大类。低筋面粉蛋白质含量更低，6-8之间，中筋面粉最常见，超市卖的最多，筋度在8-11，高筋面粉最有筋度，11-13左右，主要的区别是蛋白质多与少。
1.低筋面粉的用途
低筋面粉也叫蛋糕粉，蛋白质含量最少，韧性不足，颜色较白，适合饼干、糕点、蛋糕，包装上都会写明，主要特点 *** 成品较松软、易膨胀，当然里面的营养成分都跟高筋、中筋面粉一样，区别是蛋白质的含量。
2.中筋面粉的用途
市场上卖的最多就是中筋面粉，有分散装和袋装，大都呈乳白色，我们吃的包子、馒头、面条都是出自这种面粉，总称中式点心，可以说日常用量更大。如果家里低筋面粉不够用也可以加玉米淀粉，降低蛋白质的含量，就成了低筋面粉。
3.高筋面粉的用途
最有韧性的面粉，颜色也是最深，很有活性且光滑，弹性足，我们吃的面包就来自于此。这类市场上会有，挑选的时候注意包装上的类别，含量是11-13之间。
温馨提示：
1.打入鸡蛋可以增加面粉的筋度，如果家里缺高筋面粉可以低筋面粉加加鸡蛋和食用盐。
2.未使用完的面粉记得密封保存，注意保存的湿度，放在常温通风处。
3.面包使用高筋，包子、馒头、面条使用中筋，蛋糕饼干使用低筋。
以上是这三种面粉的区别，希望对各位小伙伴有帮助，选择正确的面粉来做美食，口感佳也不百花钱。如果你们还有其他面食小技巧欢迎留言评论，谢谢小伙伴关注厨房大小事。
文/超市买面粉，一定要明白低筋、中筋、高筋区别，不然浪费钱白忙活，转载请注明来源头条号厨房大小事。
你知道怎么区分高筋粉中筋粉低筋粉吗？高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉如何运用？
做蛋糕、面包、饼干等烘焙料理时，经常都需要用到面粉，它扮演着一个很重要的角色，但烘焙用的面粉不只一种，最常见的就是「高筋面粉」、「中筋面粉」与「低筋面粉」，究竟这三种面粉有什么不同呢？现在就要跟大家分享如何运用这三种面粉，让大家更容易挑选出适合的面粉喔！
高筋、中筋、低筋是什么意思？
虽然知道有高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，但「高筋」、「中筋」、「低筋」到底是什么意思呢？其实这里的「筋」指的是「筋度」的意思，那么筋度又是什么呢？用来 *** 面粉的小麦含有多种蛋白质，当我们用水和面粉混合时，面粉中不溶于水的麦谷蛋白（Glutenin）与谷胶蛋白（Gliadin，又称为醇溶蛋白）就会出现黏性而结合在一起，形成所谓的「面筋」，要揉成面团就很容易。面粉中的蛋白质含量越高，面筋就越多，筋度就越高，与水混合后的黏度也更高，因此蛋白质含量较高的面粉就被称为高筋面粉，蛋白质含量中等的被称为中筋面粉，而蛋白质含量较低的面粉称为低筋面粉。虽然面粉的筋度看似已经决定了面团的筋度，但事实上筋度可能会因为后续添加的副食材、添加时的顺序或在 *** 过程中的搅拌方式不同而有所改变，例如是酸性食材，又很会吸水，如果做面包时没有事先处理可可粉，它就会破坏面筋的形成并影响到面团的吸水状况，而做蛋糕时因为可可粉富含油脂，就会影响到蛋糊的气泡，进而影响到其膨胀状况，所以副食材都需要先做一些步骤处理，才不会过度影响面筋的筋度，导致烘焙过程多了一点变数。那么除了筋度，常用来判断面粉性质的「灰份」与「吸水量」又是什么呢？
面粉中的灰份
面粉中的灰份（Ash）指的是小麦完全燃烧后所剩下的粉，这些粉就是小麦中的矿物质等无机物，例如钙、锰、钾、磷等等。小麦的主要构造可大略分为三个部分：麸皮、胚乳与胚芽，大部分的矿物质都存在于小麦的麸皮中，少量存在于胚乳与胚芽，在 *** 一般的白面粉时，会将麸皮、胚乳与胚芽分离，再将分离出来的胚乳磨成粉后，就是我们经常使用的面粉，其颜色较白，但不管是多精致的面粉都还是会含有少量灰份。一般的观念认为白面粉灰份较低、较精致，代表品质越好，不过随着现代人健康意识抬头，许多人开始偏好灰份较高的面粉，其实面粉较不精致就能保留更多的营养成份。举例来说，偏褐色的全麦面粉（Whole Wheat Flour）就很受到欢迎，全麦面粉是由全粒小麦制成，保留了麸皮与胚芽，灰份也因此较高，其实灰份越高做出来的面包也越香喔！尤其许多欧式面包都会加入全麦面粉来 *** 。
面粉的吸水量
面粉中的麦谷蛋白与谷胶蛋白虽然不溶于水，却很容易吸水，加水后就能更容易揉成有黏性的面团，而因为高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量不同，所以吸水量也稍有不同，高筋面粉含有较多蛋白质，较少淀粉，因此吸水量较高，做出来的面团水分较多，也就比较有弹性与延展性，反之低筋面粉含有较少蛋白质，较多淀粉，因此吸水量较低，做出来的面团弹性与延展性就比较低，中筋面粉则是介于高筋与低筋之间。吸水量（Water Absorption，又称为吸水率），以百分比来计算，也就是「面粉可以吸收多少水」的比率，知道吸水量就可以计算出各种重量的面粉实际上可吸收的水量是几克/ cc：面粉重量（g）x吸水量（%）=面粉可吸收的水量（g / cc）举例来说，如果今天使用了吸水量为70%的高筋面粉 *** 面团，总共用了250g，那么面粉可吸收的水量就是250g x 70% = 175g，那如果加超过175g会怎样呢？面粉里加的水若超过更大吸水量，超过的水量就不会被吸收，会剩下来喔！专家表示若加进面粉里的是牛奶而不是用水，则需要的量会比水再多一点点，建议不管是加水或是加牛奶，都少量多次加比较保险，因为根据天气或其他因素有时会需要改变加入的液体量，例如冬天时需要的液体量可能会减少，或是加了地瓜、南瓜等含有水分的食材时，也会需要减少一些液体量等等，总之加水或加牛奶都可依照面团状况做量的调整。介绍完筋度、灰份与吸水量后，接下来就要分别介绍高筋、中筋与低筋面粉的性质与应用。
高筋面粉介绍与应用
高筋面粉（Bread Flour，日本称为强力粉）含有较多蛋白质，因此筋度、灰份与吸水量都比较高，与水混合后的黏性也比较高，因此面团会很有弹性，做出来的食物吃起来口感也会比较Q。用高筋面粉做成的面团除了有弹性，也很有延展性。一般高筋面粉的蛋白质含量大约在11.5%～13.5%，也就是每100g高筋面粉含有大约11.5g～13.5g的蛋白质，因为灰份较高所以颜色为乳白色。高筋面粉能够做出有弹性的食物，因此用来做有嚼劲的面包、吐司、贝果是最适合的，除了面包类食物以外，也很适合用来做油条、披萨皮等有Q弹口感的食物，以及蜂蜜蛋糕、美式软饼干等甜点。
中筋面粉介绍与应用
中筋面粉（All-Purpose Flour，日本称为中力粉）的用途非常广，是更受欢迎的面粉种类，其蛋白质、灰份与吸水量都中等，与水混合后的黏性介于高筋面粉与低筋面粉之间，做出来的面团筋度中等，弹性与延展性也中等，面团摸起来是软软的感觉，不像高筋面粉的面团那么Q弹。一般中筋面粉的蛋白质含量大约在8.5%～11.5%之间，也就是每100g的中筋面粉含有大约8.5g～11.5g的蛋白质，颜色偏乳白色。用中筋面粉做出来的食物口感稍软却又带点嚼劲，很适合做包子、馒头、饺子皮、葱油饼、黑糖糕、甜甜圈等食物，但要做饼干和蛋糕也不是问题喔！家里没有中筋面粉怎么办？许多人认为将高筋和低筋面粉以1：1混合的话，就能代替中筋面粉了，专家表示的确可以这么做，但各家面粉的高筋与低筋蛋白质含量不一定相同，混合后虽然算是可以代替中筋面粉，还是建议直接购买中筋面粉来使用更好。
低筋面粉介绍与应用
低筋面粉（Cake Flour，日本称为薄力粉）含有的蛋白质较少，因此筋度、灰份与吸水量都较低，与水混合后的黏性也较低，做出来的面团不太有弹性，延展性也不好，摸起来有点硬硬的，用低筋面粉做出来的食物较无嚼劲，最适合用来做蛋糕、派皮、塔皮、饼干等等。一般低筋面粉的蛋白质含量大约在8.5%以下，也就是每100g高筋面粉含有大约8.5g以下的蛋白质，因为灰份较少所以颜色偏白色。其实不同筋性的面粉虽然有「最适合」做成的食物类型，但并不是100%「只能」做那些食物，例如高筋、中筋和低筋面粉都可以做饼干，只是饼干的外观、口感会不同而已，例如用高筋面粉做出来的饼干会很有嚼劲，用中筋面粉做出来的则是软中带点嚼劲，而用低筋面粉做出来的饼干就没什么嚼劲。
法国粉、粉心粉、特高筋面粉、无筋面粉
除了高筋、中筋与低筋面粉这三种一般常见的面粉种类之外，还有一些针对特定食物的专用面粉，例如包子专用粉、馒头专用粉、乌龙面专用粉、面条专用粉、披萨专用粉、专门用来 *** 黑麦面包的黑麦粉（又名裸麦粉），以及专门用来 *** 义大利面的杜兰小麦粉等等，而其中有一种被成为「法国粉」的面粉，其实是「法国面包专用粉」的意思，其筋度属于中高筋面粉，最适合用来 *** 外硬内软的法棍、欧式面包（欧包）和可颂等面包，是近期很受欢迎的面粉之一喔！粉心粉（Patent Flour）的筋度与中筋面粉差不多，但精致度更高，因为粉心粉是用胚乳靠中心的部分 *** 而成，所以灰份含量更少，面粉的颜色就更白，用来做白色的馒头与包子等食物就会更美观。特高筋面粉（High Gluten Flour）的蛋白质含量比高筋面粉还高，一般特高筋面粉的蛋白质含量大约在13.5%以上，也就是每100g特高筋面粉含有大约13.5g的蛋白质。特高筋面粉的面团比高筋面粉更黏、更有弹性与延展性，做出来的食物也比高筋面粉更有嚼劲。无筋面粉（Gluten-Free Flour，又称为澄粉）是不会揉出面筋的面粉，经常被用来做港式虾饺皮、肠粉等食物。无筋面粉很适合对麸质（Gluten）过敏的人，麸质指的就是小麦中会与水作用产生黏性的蛋白质，其中又以会形成面筋的麦谷蛋白与谷胶蛋白最容易让人产生麸质不耐症，因此不会揉出面筋的无筋面粉就相对安全。
有不少朋友问老于，都是在超市买的面粉，为啥我和的面，擀成饺子面就不筋道，软不拉塌的；还有些时候，在家做糕点，口感那叫一个硬啊，是面粉买得不好？
其实，抛去个人手艺，老于今天要和大家说的是，如果面粉你买的不对，无论是包饺子、蒸包子，还是做糕点，口感差别很大！
去买面粉时，大部分的朋友，都是找一些自己熟悉的，或者是当地比较有名气的品牌，然后再比对一下价钱仅此而已！这样说大家都认同吧！其实，别看都是面粉，确实有不同，一般来说，面粉分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉这3种！
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥差别？
高筋面粉
很多朋友不明白啥是高筋面粉，其实，高筋面粉指的是它的蛋白质含量，一般来说，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活性强且光滑！
怎样分辨高筋面粉？
现在很多面粉的包装上，并没有直接标注出这是高筋面粉，所以，更好的 *** 就是通过包装上的执行标准来辨别！高筋面粉的执行标准是GB/T8607！
GB是国家的意思，T就是推荐标准的意思，GB/T就是国家推荐标准的意思，而后面的8607则是高筋面粉的编码！所以，看这袋子面粉是不是高筋的，看看它的执行标准就知道了！
高筋面粉适合做什么面食？
相信这也是大家最关心的问题之一！由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展性，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食！
举几个例子：比如千层酥，每一层都需要拉伸得很薄，这就要求面粉有很好的延展性；蛋挞的酥皮，饺子皮以及有嚼头的面包等等。
大家想想，是不是买面包时，有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！
中筋面粉
中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。
怎样分辨中筋面粉？
一般来说，市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉！而分辨中筋面粉，一样也是通过它的执行标准：GB/T1355，这个标准号大家一定要记住，因为日常生活 *** 的面粉，大部分都需要用到中筋面粉！
中筋面粉适合做什么面食？
中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以 *** 一些高筋面粉的面食，也能 *** 低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！
小贴士：同样是面粉，中筋面粉的价钱要低于高筋面粉，性价比相对较高一些，如果不是对 *** 的面食有很高的要求，中筋面粉就非常不错！
低筋面粉
低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！
怎样分辨低筋面粉？
低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别，它的标准是：GB/T8608！大家一定要记住，如果不是这个标准的，一定不是低筋面粉！
低筋面粉适合做什么面食？
很多朋友喜欢吃松软的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等面食。
所以，看似都是面粉，其实不同的面粉，它适合 *** 的面食是不同的。这也就是为什么很多朋友明明要想韧劲十足的饺子皮，结果轻轻一擀，面皮就软塌了；又或者想要做个南瓜蒸糕，结果最后却做成了南瓜馒头的原因了！还是那句话，面粉用得不对，口感差别太大了！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！今后在买面粉时，不妨先想想自己要做什么样的面食，再根据要做的面食来挑选面粉，这样就不会买错了！如果你喜欢今天的内容，请帮忙转发一下，让更多的朋友知道，这就是我更大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！
吃了30年面食才知道，低筋高筋、中筋面粉的区别，别再用错了吃了30年面食，才知道低筋，高筋，中筋面粉的区别，以后别用错了，无论是做发面馅饼，还是烫面的，做馅饼，包子等，用高筋面粉是最适合的，在包裹馅料的时候面皮更有筋道，即使再薄也不容易不开裂。
很多初学面食的朋友，对于高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉的使用不清楚，低筋面粉适合做蛋糕，发糕，因为面的筋少，所以容易醒发后更暄软蓬松，在和打发好的蛋清搅拌到一起后很容易起发，蛋糕是打发蛋清，无需酵母发酵的，而面包是不需要打发蛋清，需要酵母发酵的。蛋糕用低筋面粉，面包更适合用高筋面粉。特别是分层类的面包。
普通面粉适合包饺子，蒸馒头，看到这里估计很多朋友明白了，比如擀面条，饺子皮，面汤，疙瘩汤，这些不需要发面的面食，当然是用高筋面粉更适合，劲道不易断，擀饺子皮用高筋面粉也非常好，皮薄也不破，需要发面的面食用低筋面粉或中筋面粉即可。
今天我们主要以馅饼和包子为例，讲一下面粉的区别，馅饼和包子的一样的做法，包子包好后压扁就是馅饼，皮薄馅大一直是馅饼的特点，很多人觉得包不进菜，一多就破皮，其实就是用错了面粉，第1点是要用高筋面粉，第2点是醒发到2倍大后切成的小剂子要分别揉光滑，这样面皮擀得均匀，薄的时候才不易破皮，
肉馅调馅时要加适量的水，这样做出来的馅饼鲜嫩多汁，更好吃，包馅饼和包包子是一样的，是否露馅主要在于面皮的筋道，很多人做包子的时候面皮不松软筋道，就是你用错了面粉，特别对新手来说，用高筋面粉，事半功倍。平底锅预热，放入馅饼，煎到金黄翻面，两面金黄出锅，这样做馅饼不破皮，不露馅，皮薄馅大，非常好吃，普通的家用面粉一般指的是中筋面粉，基本都可以做任何面食。
考考你：包饺子用什么面粉更适合？擀面条呢？蒸包子呢？做蛋糕呢？快在评论区写下你的答案吧，关于面粉的使用 *** 你学会了吗？关注我，每天分享更多美食小窍门，一起成长吧。
教你区分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，原来它们各有用途面粉是最常见的食材原材料，我个人没有喜欢面条，但是却很喜欢馒头，馄饨，饺子和小饼干。面粉很常听说，但在我自己进厨房做菜之前，我就单纯地以为面粉就是面粉，根本没有想到光是面粉的大致分类就可以分成，高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。
甚至还有什么饺子粉，馒头粉和蛋糕粉，导致我去超市挑选差点就挑花眼了，但是这些额外的分类并没有那么有必要。你只需要了解了高中低的面粉就足够了，所以今天我就来好好帮你区分一下这三类的面粉。
首先是高筋面粉：所谓的高筋面粉，就是每一百克的面粉中蛋白质含量为10.5克到13.5克。高筋面粉的筋度强，一般来说是主要是用来 *** 面包和例如千层酥和泡芙之类的酥皮糕点。一般在包装上都会标记高筋面粉，或者是面包粉。如果都没有标注就可以去看蛋白质含量，如果蛋白质的范围属于10.5%到13.5%这个区间就是高筋面粉。
其次是中筋粉：所谓的中筋面粉，就是每一百克的面粉中蛋白质含量为8.5克到10.5克。中筋面粉的筋度一般，一般来说是用来 *** 中式的点心，像是馒头和面条都是使用它。一般包装上没有特别标注的面粉，一般来说就是中筋面粉，因为它的 *** 范围，在国内较高，所以生产的也较多。如果实在不放心，就只能去看材料表，如果蛋白质的范围属于8.5%到10.5%这个区间就是中筋面粉。
最后是低筋面粉：所谓的低筋面粉，就是每一百克的面粉中蛋白质含量为6.5克到8.5克。低筋面粉的筋度较差，适合做成西式的糕点，像是蛋糕，饼干和蛋挞皮等。一般在包装上都会标记低筋面粉，或者是蛋糕粉。如果都没有标注就可以去看蛋白质含量，如果蛋白质的范围属于6.5%到8.5%这个区间就是低筋面粉。
有不少朋友问，都是在超市买的面粉，为啥我和的面，擀成饺子面就不筋道，软不拉塌的；还有些时候，在家做糕点，口感那叫一个硬啊，是面粉买得不好？
其实，抛去个人手艺，今天要和大家说的是，如果面粉你买的不对，无论是包饺子、蒸包子，还是做糕点，口感差别很大！
去买面粉时，大部分的朋友，都是找一些自己熟悉的，或者是当地比较有名气的品牌，然后再比对一下价钱而已！
其实，别看都是面粉，确实有不同，一般来说，面粉分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉这3种！
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥差别？
1、高筋面粉
很多朋友不明白啥是高筋面粉，其实，高筋面粉指的是它的蛋白质含量，一般来说，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活性强且光滑！
怎样分辨高筋面粉？
现在很多面粉的包装上，并没有直接标注出这是高筋面粉，所以，更好的 *** 就是通过包装上的执行标准来辨别！高筋面粉的执行标准是GB/T8607！
GB是国家的意思，T就是推荐标准的意思，GB/T就是国家推荐标准的意思，而后面的8607则是高筋面粉的编码！所以，看这袋子面粉是不是高筋的，看看它的执行标准就知道了！
高筋面粉适合做什么面食？
相信这也是大家最关心的问题之一！由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展性，所以，它最适合做面包、糕点、饺子等相关的面食！
举几个例子：比如千层酥，每一层都需要拉伸得很薄，这就要求面粉有很好的延展性；蛋挞的酥皮，饺子皮以及有嚼头的面包等等也是。
大家想想，是不是买面包时，有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！
2、中筋面粉
中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。
怎样分辨中筋面粉？
一般来说，市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉！而分辨中筋面粉，一样也是通过它的执行标准：GB/T1355，这个标准号大家一定要记住，因为日常生活 *** 的面粉，大部分都需要用到中筋面粉！
中筋面粉适合做什么面食？
中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以 *** 一些高筋面粉的面食，也能 *** 低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！
小贴士：同样是面粉，中筋面粉的价钱要低于高筋面粉，性价比相对较高一些，如果不是对 *** 的面食有很高的要求，中筋面粉就非常不错！
3、低筋面粉
低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！
怎样分辨低筋面粉？
低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别，它的标准是：GB/T8608！大家一定要记住，如果不是这个标准的，一定不是低筋面粉！
低筋面粉适合做什么面食？
很多朋友喜欢吃松软的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等面食。
所以，看似都是面粉，其实不同的面粉，它适合 *** 的面食是不同的。
这也就是为什么很多朋友明明要想韧劲十足的饺子皮，结果轻轻一擀，面皮就软塌了；又或者想要做个南瓜蒸糕，结果最后却做成了南瓜馒头的原因了！还是那句话，面粉用得不对，口感差别太大了！
希望可以帮助到大家！今后在买面粉时，不妨先想想自己要做什么样的面食，再根据要做的面食来挑选面粉，这样就不会买错了！
作者：高质量生活家
买面粉时，高筋、中筋和低筋要分清楚，掌握这些购买错不了中国地大物博，在饮食上，南北方人就差异很大。就说从吃的主食来看，南方人爱米饭，北方人爱面食。而最近受疫情影响，大家在家待的时间就很长了，无聊之际，不少小伙伴被迫成为了面食高手。所以最近面粉的销量估计已经遥遥领先了。那我们在做面食的时候，选择的面粉种类有差异吗？答案是：当然！
面粉的种类让人眼花缭乱，而且从表面上看起来并没有差异，完全区分不出来，也不知道该如何选择。今天馋猫将和大家一起来区分一下，让你在购买面粉的时候少走弯路。按照筋度来区分，面粉大概分为三种，分别是高筋、中筋和低筋。平时做面食的时候，高筋粉一般用于做面包，而中筋粉基本就是中式面点，低筋粉则是用来做饼干蛋糕类。我们在挑选面粉的时候，一般外包装上都有明显的标识，参考包装标识的用途来选择面粉。
而从它们的成分上分析，筋度主要是通过蛋白质含量来划分的，含量不同，面粉的口感不同，各种面食要根据想要的口感来选择面粉。
高筋面粉
蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉称为高筋面粉，蛋白质含量越高，筋性越强。因为高筋面粉的蛋白质含量高，所以常用来 *** 需要弹性与嚼感的面包，煎饼，面条，面筋类的美食。
中筋面粉
中筋面粉是指蛋白质含量在9.5%~11.5%之间的面粉，中筋面粉的筋性和粘度都比较适中，因此使用范围很广，平时做饺子，馒头，包子，烧饼类都可以使用中筋面粉，吃起来口感适中。
低筋面粉
低筋面粉是指蛋白质含量低于9.5%的面粉，因为低筋粉无筋力，做成的美食特别松软，体积膨大，口感酥松。通常会用来做蛋糕，饼干，泡芙，可丽饼等面食。
总结：按手感来区别面粉
1，高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ，所以颜色相对较深，手抓不易成团状。
2，中筋面粉的颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，手感适中。
3，低筋面粉的颜色较白，用手抓起来，容易成团，并保持形状不散。
最后值得提醒的是，购买面粉的时候，要注意外包装的标识，可以通过标注的可做食品类型火蛋白质含量来进行挑选哦，买面粉时，高筋、中筋和低筋要分清楚，掌握这些购买错不了。
经常买面粉的人注意了，低筋、中筋、高筋面粉应该这样区别和使用爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫更大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！
日常生活中，面粉一直都是我们不可或缺的食材。不管是做包子、馒头、面包、饼干、蛋糕等等食物，都需要用到面粉。不过，关于面粉的种类和用法概念都比较模糊，所以导致每次做相关面食的时候效果都不理想。其实，市面上面粉可以大概分为低筋、中筋、高筋三种。很多人都不知道如何区别和使用这三种面粉，觉得面粉都一个样，这样随意使用面粉做面食的成功率会很低，浪费食材的概率也会大大增加。
我们先来看一个醒发之后的面团，然后我们把面团放清水里清洗，洗完面粉留下的就是面筋了。面筋就是面食蓬松的关键所在，面筋的主要构成部分是蛋白质，按照面筋含量，市面上的面粉被划分成低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉三种。面粉面筋的高低含量也告诉我们一个信息，那就是面粉里蛋白质含量高低，这样一来， 我们就能在不知道是什么面粉的情况下用这个 *** 判定家里剩下的面粉到底是哪种面粉了。
我们可以从购买面粉的包装袋上看到，高筋面粉蛋白质含量高，大约在12.5%以上，它的特点就是韧性好、嚼劲足，通常用来做各种各样的面包。中筋面粉蛋白质含量大概在9.5%到12%之间，也就是我们日常最为常见的面粉，一般用来做馒头、包子、饺子皮等面食。低筋面粉的蛋白质含量大概在9%以下，稳定性很强，所以通常用于烘焙当中，比如蛋糕、饼干等。这样一说，想必大家对面粉已经有了一定了解。
如何区别和使用低筋、中筋、高筋面粉，很多人都不懂，学会之后抓紧告诉家里人！买面粉的时候我们一定要先弄清楚自己想用面粉做何种面食，然后根据上面的 *** 就能很快决定好需要买哪种面粉了。一般高筋面粉和低筋面粉的外包装上就会清晰标注品名，如果包装没有标注高筋、中筋、低筋面粉字样，那就选择专用面粉，比如面包粉、蛋糕粉等等。平常购买面粉的时候，可以根据包装上的蛋白质含量做参考，这样不用看品名就能知道是哪种面粉了。
市面上常见和常用的面粉其实是中筋面粉，毕竟面包、蛋糕等烘焙类需要用的面粉占少数。家里平时做个馒头、包子、饺子、煎饼用的全都是中筋面粉，比如超市货架上常见的中筋面粉有：富强粉、麦芯粉、特一级、雪花粉等等，其实这些面粉只不过是叫法和等级有所区别，全都属于中筋面粉的范畴，用于日常面食完全可以。常用的话随便选其中一种就可以了，看看哪个划算就选它吧！
值得一提的是，除了低筋、中筋、高筋面粉等常见的面粉之外，还有例如全麦小麦粉这样比较特殊的面粉。全麦小麦粉是因为连着麸皮一同研磨成粉末的，所以这样也就导致全麦小麦粉揉面团的时候能够看到一点一点的小疙瘩。品相不佳，但是这样连同麸皮一同研磨的全麦小麦粉纤维含量更高，怕胖或者健身人群会更适合食用。
好了，关于低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉三种面粉基本上大家都已经学会了如何区别和使用了吧！不要再乱买面粉做面食了，要注意区别和使用面粉。最后再补充一些个人经验之谈。市面上能够买到各种品牌的自发面粉，何为自发粉？自发粉就是无需加盐和酵母，买回来加点儿水就能和面，自行能够发酵。不过这样的自发粉完全就是针对懒人，其实做出来的面食不尽如人意，还是建议大家自己买面粉回来调配发面比较妥当。平常自己在家里做面食的时候不一定要针对性地用特定的面粉，可以高筋面粉、低筋面粉中和使用，这样做出来的面食也能达到理想效果。
高筋，中筋，低筋面粉，有何区别，分别有什么用图文内容均为润心食忆原创，发现盗图抄袭势必会追责到底，请三思而后行。温润身心，食之记忆！感谢大家的支持与喜爱。请持续关注，每天更新不一样的美食相关内容。诸位有什么食材新吃法和特色美食也可以留言和我分享，祝大家每天都有一个好心情！
面粉是指小麦粉，是由小麦去壳研磨，加工后形成的粉末状物，也是我们日常生活中不可缺少的主食，面粉是根据蛋白质含量的高低，分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，蛋白质含量越高，面粉越筋道，弹性越高。
?高筋面粉，蛋白质含量在13%左右
高筋面粉颜色较深，偏黄，表面比较光滑，手抓不易成团，因蛋白质含量高，所以做出来的食物更有韧性和嚼劲，非常适合做面包，松饼，泡芙等。
高筋面粉
?中筋面粉，蛋白质含量在11%左右
中筋面粉是我们日常生活接触最多的面粉，颜色呈乳白，质地半松散，蛋白质含量适中，筋度也比较均衡，适合做包子，馒头，面条，面食点心等，我们日常生活中一般使用的也都是中筋面粉。
中筋面粉
?低筋面粉，蛋白质含量在8.5%以下
低筋面粉颜色较白，用手抓容易成团，不易松散，由于蛋白质含量低，适合做蛋糕，饼干，蛋挞皮等西式点心，做出来非常松软酥脆，所以低筋面粉是做烘培的首选。
低筋面粉
其实普通家用面粉大多不使用高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉来区分做商品名的，所以一般超市最多看到的就是包子面粉，饺子面粉，高精粉，精制粉，不过好在通熟易懂，需要做什么就用什么面粉。
面粉应该选高筋、低筋还是中筋？这么多年都买错了，面点师告诉你我们都知道北方人爱吃面食，也喜欢做烘焙，可是有些人把做包子饺子的面用来做烘焙，发现做出来的东西跟其他人有天壤之别。这是怎么回事呢？
其实很可能是面粉没用对， *** 烘焙之前面粉的挑选是有学问题的，超市里摆放的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，你们知道这三种面粉有什么区别吗？它们又是用来做什么的呢？今天我们就来说说：
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉主要成分都是淀粉，为什么有些叫高筋，有些叫低筋呢？其实最本质的区别就是它们所含有的蛋白质不同。蛋白质含量越高，面粉的延展性越好，弹性也越好。
高筋面粉弹性好，适合做面包、起酥点心
在三种面粉中，高筋面粉中的蛋白质含量更高，在12.5-13.5%之间。从颜色质地来看，高筋面粉是颜色偏黄的一种，它的质地非常松散光滑。
用手攥一下会发现，高筋面粉是最容易流失且最不容易成团的一种。但是遇水后它的面粉粘性很强，揉面的过程中会形成紧密的 *** ，所以更适合 *** 有弹性和嚼劲的美食，比如面包、起酥点心、泡芙饼、拉条子、大列巴面条等。
中筋面粉就是我们常吃的标准粉
中筋面粉的蛋白质含量在9.5-12%之间，它的颜色介于高筋面粉和低筋面粉的中间，呈乳白色，这也是我们最常吃的标准粉。中筋面粉和高筋面粉不同，用手攥一下中筋面粉更容易成团，且不像高筋面粉流失那么快。
平时北方人经常做的烙饼、馅饼、包子、饺子等，使用的就是中筋面粉。中筋面粉不适合 *** 蛋糕、面包等，口感相对较差。
低筋面粉延展性弱，适合做蛋糕
低筋面粉中的蛋白质含量更低，在8.5%以下。从颜色来看，低筋面粉颜色最白，但由于蛋白质含量较低，所以筋性特别小，适合做蛋糕、饼干、松糕等等，因为这些美食往往需要蓬松酥脆的口感，使用低筋面粉再合适不过了。
好了介绍完面粉的区别与用途，大家不要再用错了。如果你还有什么疑问，不妨在评论区留言告诉我们。
