青鱼怎么做好吃，青鱼怎么做的

糖醋熏鱼是从小更爱吃的，在哪里都吃不到我爷爷做的那种味道，如今每次回到家，爷爷总会准备一条鱼，给我做一盘又酥又香甜的熏鱼块。我老远就闻到味道，赶忙放下心爱的连续剧，跑到厨房拿起还没出锅的熏鱼就开始大吃。

爷爷说，这也是他的更爱，因为喝两口小酒最不能缺的就是小零食，他还说看到我吃他做的菜，他很满足。最近缠着爷爷学习做了一遍，他教我火候一定要把握好，才能做出外酥里嫩的感觉。

用料：青鱼(个人喜欢就好)、葱姜蒜、油、冰糖、醋、生抽、老抽、料酒

将鱼清理干净，我个人比较喜欢回家自己处理，懒癌患者可以让菜市场的人处理。

直接切断处理，将姜切条，蒜切碎，葱切断。

鱼和葱姜、料酒、些许生抽腌制半个小时左右，直到入味。

开火放入适量的油，先放入蒜片炒香，把腌制好的鱼放入炸，这个时候的火候是最最关键的，爷爷说一开始要大火将油温烧至七八成，然后才放鱼，大火慢慢翻炒，直至鱼块变得金黄，脆脆的样子就可以捞出沥油。

接下来就是糖醋酱料了，有的人比较喜欢番茄酱，看个人喜好吧。

接下来就是将锅中放少许油，将金黄鱼块放入，加些许老抽、冰糖、醋小火炒均匀，然后放些许水大火煮，直至汤汁粘稠为止。

好了，一盘香甜又酸溜溜的糖醋熏鱼上桌了，虽然不是很好看，但心里却很满足，爷爷鼓励我以后再接再厉。

招牌黄焖青鱼

我们把青鱼腌制入味后煎至金黄色，再用“油水焖”的独特烧鱼技法，简单调味，这样焖熟的鱼肉细嫩，汤汁浓郁鲜美。

*** ：

1、江亚水库青鱼1条（重约1750克）去鳞放血，去内脏，洗干净，剞花刀，抺盐20克腌制10分钟左右。

2、不粘锅烧热，放毛菜子油150克，将鱼背面放锅底，煎至金黄捞出。

3、炒锅中放毛菜油50克烧热，放入姜片150克煸香，放入鱼，烹入谷酒30克，然后倒入纯净水2千克大火烧开，改中火，盖上盖煮至汤成奶白色。

4、然后放食盐10克、蒜片30克、青椒圈35克、新鲜紫苏15克煮5分钟左右，放味精5克，将鱼块用筷子夹好，摆入大沙锅中，原汤放白醋5克烧开，倒入大沙锅中，撒上葱花30克即可。

关键：只煎皮不煎肉

我们用本地的毛菜子油煎鱼肉，可以为鱼肉增色增香，令其口感更滋润。

注意煎鱼的火候和 *** ，将毛菜子油烧至四成热时下入青鱼，要先将鱼背面、有鱼皮的一面朝下煎制，此种煎制 *** 能将鱼身肉质最鲜嫩、味最浓的部位突出出来。

下鱼肉的同时下入鱼尾，也只煎单面，待表面略微结壳、出香后捞出。注意煎制鱼块时，要保持四成热油温煎1分钟左右，鱼皮颜色金黄、变得坚挺不易碎，即可出锅。

餐创大课堂

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1、红烧划水是常州传统名菜，属于苏菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。

2、 今天老刘就来分享一下“红烧划水”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

青鱼段500克、生姜、蒜子、小葱

4、先把小葱切末、生姜、蒜子分别拍散切末，然后再把清洗干净的青鱼尾改刀，先斩去鱼鳍，再把青鱼尾竖着三分之一处切开，但不要切断，然后在当中切开，同样不要切段

5、再用同样的 *** 再把青鱼段另一面也打上花刀，这样呈扇形的青鱼尾花刀就做好了。热锅倒油，先把青鱼尾放入锅中煎至两面变色，这时在放入青蒜末爆香

6、然后放入5克生抽，3克老抽上色，适量料酒锅边淋入去腥，白糖两勺提鲜，盐小半勺，黄豆酱一勺，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，让青鱼尾充分吸收汤汁的味道

7、等汤汁收浓时用勺子把汤汁浇在青鱼尾上，烧到像这样软烂入味装盘撒上葱末美味即成。这样一盘色泽红润咸鲜入味的红烧划水就做好了

8、红烧划水品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩

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青鱼个大肉厚，众所周知，大鱼的鱼刺少，吃着比较放心，青鱼是一种高蛋白，低脂肪的食物，富含大量的谷氨酸以及多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。

今天我们就用鱼头和鱼尾来做一道鲜香美味的红烧青鱼头尾，香浓可口，喜欢的可以试试哟。

之一步：准备食材

鱼尾一条，刮净鱼鳞，清洗干净，在两面鱼尾处打上十字花刀，不要切透鱼身，好看又好入味。

鱼头一个，清洗干净，从中间破开，拍上两刀。

小葱切成葱段，生姜切成姜片。大蒜十几粒与葱姜一起放在盆中，小米椒切成辣椒圈。

第二步：腌制鱼头与鱼尾

在鱼头与鱼尾的小盆中放入食盐2克，胡椒粉2克，倒入料酒6克，用手搓揉抓匀。放置腌制10分钟到20分钟给鱼头与鱼尾入味。

放入胡椒粉和料酒同时起着去腥的作用，20分钟以后，鱼头鱼尾已经入味，放入玉米淀粉，放入玉米淀粉使鱼头鱼尾处于干燥状态，玉米淀粉还能使鱼头鱼尾炸的更酥脆。

把鱼头鱼尾拌匀以后，摆放在盘子中。

第三步：鱼头、鱼尾过油

我们把腌制好的鱼头和鱼尾炸一下：

锅内烧油，油温五成热（微微冒烟时），放入鱼头和鱼尾，中小火炸五分钟左右，把鱼头和鱼尾炸至金黄，捞出控油。

第四步：烹饪

锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜，抓入八角2个，翻炒一会，炒出蒜香味以后，放入干辣椒几粒。加入适量的清水，放入炸好的鱼头和鱼尾。

倒入料酒8克，香醋3克，食盐2克，胡椒粉2克，白糖6克。翻炒化开调料以后，汤汁颜色偏淡时可放入生抽6克，不但能提色还能使汤汁味道更鲜。

开小火慢慢炖，这个时间不停地往鱼头和鱼尾上面浇汁，鱼头和鱼尾炖的时间久点入味还好吃，要炖6到8分钟，喜欢吃辣的朋友可以放入几粒小米椒，熬至汤汁粘稠。

淋入少许水淀粉勾一层薄芡，淋入水淀粉，味道能更好的附着在鱼头鱼尾身上，把汤汁收浓以后。

关火起锅，把鱼头和鱼尾放在盘中，均匀地浇上汤汁，最后撒上两根香菜作为点缀就可以上桌食用了。

这道汤汁浓郁的红烧青鱼头尾就做好了。

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