大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
2、 今天老刘就来分享一下“水煮牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
水牛肉、黄豆芽、芹菜、粉丝、火锅底料、剁椒酱、大蒜、生姜、小葱、郫县豆瓣酱
4、先把水牛肉表皮的一层膜去除，把牛肉切成牛肉片，芹菜杆切段。再把牛肉片腌制下、先放入少许食盐、生抽、料酒、白糖、少许蛋清、上手揉抓均匀，再放入一勺木薯淀粉，搅拌均匀，再淋入少许食用油再次搅匀，腌制半个小时
5、把粉丝用温水泡软，再把泡软的粉丝放入热水锅中、还有芹菜、豆芽，然后把所有食材放入盆中垫底。热锅倒油，先放入火锅底料、一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入剁椒酱、姜片、蒜片爆香
6、再放入多一点的凉水大火烧开，再放入生抽、老抽、少许料酒去腥、盐一勺、少许鸡汁、白糖一勺，然后下入牛肉片，一片片的不要让牛肉片粘连在一起，大火烧开以后放入少许白胡椒粉，然后把牛肉连同汤汁一起倒入盆中
7、再在牛肉上放上蒜末、葱末。再浇上烧的冒青烟的热油，美味即成
8、此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢
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去了一趟成都对麻辣牛肉爱到无法自拔，牛肉又麻又辣非常入味，芝麻和肉混合在一起，一张嘴就是芝麻香，怎么吃都吃不够！不说了，赶紧去菜市场卖肉回来做起来吧！
麻辣牛肉干
配料:
牛肉500克、三奈一个、八角一个、芝麻适量、辣椒面渣适量、花椒面适量、白糖适量、干辣椒丝适量、鸡精适量、油适量、盐适量、蒜蓉酱适量
烹饪步骤:
1.准备食材，芝麻，鸡精，白糖，花椒面，干辣椒丝，辣椒面渣
2.把牛肉切成厚片，锅里加水，放三奈，八角一起煮熟
3.把煮熟的牛肉捞出控水
4.在切成粗条
5.干辣椒洗净用剪刀剪成丝，锅里少油，放干辣椒慢火炒香，
6.炒成这样就可以了，铲起备用，
7.锅里烧油六成热，放切好的牛肉条
8.慢火炒制变色，在放盐，白糖，鸡精，熟芝麻，蒜蓉酱翻炒
9.在放花椒面，慢火炒
10.在放辣椒面渣
小贴士：这个辣椒面渣是做辣椒油里面的那个渣，没有可以不放
11.在放炒好的辣椒丝
12.翻炒均匀即可
13.最后装盘完成
tips: 炒牛肉干的时候，一直用小火炒，也不能炒的过久，保持牛肉干滋润，炒久了牛肉干就太干了，口感就不好，辣椒丝可以用辣椒面代替，花椒面随着自己的口味加入
今天给大家介绍的是一款可以当成小吃，也可以当成菜的美食，那就是麻辣牛肉。麻辣牛肉味道辛辣鲜香，口感富有嚼劲，让 *** 罢不能。今天教大家麻辣牛肉的正宗做法，辛辣鲜香，又有嚼劲，下饭下酒或当零嘴皆宜！
材料：牛肉、料酒、酱油、姜、香料、花椒粉、小米辣、白芝麻、辣椒粉
做法：
1、准备好所有的食材；
2、起锅烧水，水开以后，放入牛肉煮开，捞干净浮沫，捞出牛肉，洗干净备用；
3、重新烧一锅水，放入香料、料酒、酱油、盐、姜和牛肉，大火烧开以后，转中小火煮40分钟；
4、卤好的牛肉捞出晾凉，切成粒状，装入碗中备用；
5、起锅烧油，油温七成热，放入牛肉，炸至牛肉焦香变硬，即可捞出控油；
6、锅留底油，倒入芝麻和辣椒段、辣椒粉、花椒粉进行翻炒，炒到香味溢出；
7、把牛肉倒入锅中，使牛肉均匀地沾上所有的芝麻和调料，加入糖、盐和生抽调味，即可出锅。
好吃到模糊的家庭版麻辣水煮牛肉，怎么都吃不够冬天就要吃暖暖的才幸福！简单快手的家庭版麻辣水煮牛肉，虽然没用郫县豆瓣酱，但一点也不逊色饭馆的味道。热气腾腾，麻辣鲜香，爽极了！
By 格桑花小当家
用料- 牛里脊 300克
- 豆芽/油菜 300克
- 辣椒粉和花椒 各1匙
- 葱姜蒜 一小蝶
- 生抽 半匙
- 盐 1勺
- 白胡椒粉 1勺
- 白糖/鸡精 半勺
- 火锅底料 1块
- 食用油 少量
- 腌制牛肉配料：
- 白胡椒粉 1勺
- 盐 半匙
- 生抽 半匙
- 玉米淀粉水 1匙
1、成品图，色香味俱全的麻辣水煮牛肉来喽！
2、准备食材：豆芽，油菜。也可替换成其他类，如：金针菇，豆皮，白菜等喜欢的蔬菜。
3、牛肉片提前用0.5匙生抽，1勺白胡椒粉，半勺盐搅拌均匀，再加玉米淀粉水抓办均匀，腌制10分钟备用。
4、水烧开后加半勺盐，少量油烫1分钟捞出备用。
5、锅内少量油，下麻辣牛油火锅底料炒化，下葱姜蒜炒香。
6、加入1大碗水，煮开后调味：1勺盐，1勺白胡椒粉，半匙生抽。白糖或鸡精半勺提鲜，最后用漏勺捞出汤内杂质。
7、将菜烫30秒捞出增加低味，捞到碗中备用。
8、转小火，用筷子一片一片下肉片，注意全程一定要小火才能保证肉质软烂。全部下入后，等待1分钟，肉片挂浆定型后用勺子轻轻推动。肉片变色后即可捞出，注意煮肉片的时间不要过久。
9、碗中放菜，肉片均匀码放在菜上，依次加辣椒粉，花椒，葱和蒜末。
10、油热冒烟后淋在葱蒜上，呲呲的声音特别治愈！麻辣的香味扑鼻而来，特香！
11、夹来一块肉质软烂，麻辣可口，味道绝了！大家快来试试！
小贴士1.牛肉也可替换成煮肉片，就变成水煮肉片。肉质软烂的窍门，肉提前用淀粉水腌制，煮肉全程小火，定型后再轻轻推动。 2.传统水煮肉片是用郫县豆瓣酱，不用火锅底料，此做法是快手家常版。 3.辣椒粉和花椒可根据个人口味增减。 4.泼油时注意安全。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香辣牛肉干的家庭版做法，要注意2个问题，才可以肉不柴无腥味#头条星厨计划# 我去饭店点菜的时候最喜欢点的一道菜就是香辣牛肉干。由于本人喜欢吃烧烤，所以一看见香辣、椒盐、孜然类的美食就迈不动步子了，必须美美的吃上一顿才可以。
俗话说“久病成良医”，那我就吃自然也就成“良厨”了，对于那些简单的菜肴只要吃上一遍就可以 *** 个8、9成，就算是比较复杂一点的，4次也是更高极限了。所以对于香辣牛肉干这道菜来说，它的香辣味道处理难度只有2星，反而是最初对牛肉的处理及切法，以及后续的腌制去腥难度有4星。
相信很多做过这道菜的朋友都会遇到两个问题：
1.做出来的成品太硬，咬不动口感太硬。
2.腌制 *** 存在问题，有大量的肉腥味存留。
这两个问题是很多做过香辣牛肉干以及正准备做的人所遇到的2个大问题。不解决这两个问题，这道菜做出来永远有型无魂。
我把解决这两个问题的办法称为，一找、二切、三方。
一找：所有的肉食类食品都是有纹路的，切肉要按照纹路来切，看你想要达到什么样的效果，餐饮行业有一句话叫横切 *** 竖切鸡，这句话的意思就是要按照肉的纹路来切。
二切：比如牛肉要做成牛肉干，那顺着牛肉的条纹来切肯定做出来口感较硬，所以要逆着条纹来切。
三放：葱姜是必不可少的，另外要加入适量的料酒和胡椒粉去腥和适量的盐入味才是正确的 *** 。
原材料：牛腩（普通牛肉也可以）1斤、蚝油15克、生抽8克、盐8克、料酒20克、大葱大姜适量、孜然15克、辣椒面10克、烧烤料12克、白芝麻10克。
详细 *** 过程：
1.准备牛腩1斤放在冷水中浸泡1个小时，把牛腩里面的腥味和血水去掉。
2.准备一个小碗，将牛腩逆着条纹切成宽0.5毫米、长0.5毫米的小条就可以了。
3.把大葱大姜放入牛腩中，搅拌一下，然后放料酒、盐、胡椒粉、蚝油、生抽搅拌均匀腌制半个小时即可。
4.起锅烧油，油温五成热把牛肉条放入锅中，沁炸（泡在油中）10分钟即可，炸至外表发黑口感略微酥脆。
当然油温不够5成热时，开火再增加一下油温。四层油温把筷子放里面有气泡冒出，等到没有明显气泡时就是五成油温。
5.准备烧烤料、白芝麻、辣椒面、孜然粒放在一个盘子中。
烧烤料很多家庭不是常备的调料，其实这东西在家中备一点，不仅烧烤可以用，就是一些肉类的干煸菜肴也可以使用的，这家的烧烤料我买了两回感觉还是不错的，大家可以试一下。
6.锅留底油，把刚才准备的调料放入锅中，小火煸炒一下有香味冒出即可。
7.把炸好的牛肉干放入锅中，开中火快速翻炒几下出锅即可。
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家庭版的香辣牛肉干 *** 还是比较简单的，比较有难度的两个地方就是切牛肉时肉的纹路寻找，以及炸牛肉干的火候控制。如果实在找不到或者不会安肉纹的条理来切，可以按自己的习惯来切肉，但是炸的时候油温一定不可以太高，炸焦了味道会很让人难以接受的。
家庭版香辣牛肉干注意这2个问题，才可以做到肉不柴无腥味。牢记3步走 *** ，做出的牛肉干一定可以惊爆你的味蕾，大家学会了吗？
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1、冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一
2、 今天老刘就来分享一下“冷吃牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
熟牛腿肉350克、干辣椒丝、火锅底料、青花椒、白芝麻、生姜、蒜子
4、先把生姜蒜子分别拍扁再斩成末，然后再把刚煮熟的牛肉用手撕成牛肉丝，然后把牛肉丝腌制下，先放入少许五香粉、老抽、生抽、料酒、白糖一勺提鲜、适量白胡椒粉、盐小半勺，然后上手搅拌均匀，腌制20分钟备用
5、然后再在锅中放入干辣椒丝、青花椒、白芝麻，全程用中小火炒香盛出备用，一定要用小火慢慢炒，防止炒糊。
6、再把腌制好的牛肉丝放入七成热的油锅中，炸制定型再转中小火，把牛肉丝炸三分钟左右，捞出把牛肉丝水分炸制七成干就可以了，防止炸的太干太老嚼不动
7、锅控干后倒入适量菜籽油，再放入姜蒜末爆香，然后放入火锅底料炒出红油，再放入牛肉丝煸香，最后放入炒香的辣椒是等香料，翻炒入味，再淋入少许花椒油增香，装盘美味即成。这样一盘麻辣鲜香的冷吃牛肉就做好了
8、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
hello，大家好
今天小编给大家带来一道，下饭可口的香辣牛肉做法~
准备用料：
牛肉·150克；蒜苗·20克；红辣椒.4个；生姜.1小块；大蒜.6瓣；淀粉·适量；
食用油.30克；香油.1小匙；料酒.2小匙；胡椒粉·少许豆瓣酱·适量精盐·1小匙；味精·2小匙
做法
牛肉洗净切片,红辣椒洗净切成斜片;姜、蒜洗净切片,蒜苗洗净切段。
牛肉里加盐、味精、料酒腌约5分钟待用。
锅里倒入适量油,烧热,把牛肉片炒至八成熟时盛起。
锅里重新加油,烧热,放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟,再加入炒好的牛肉片炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。
美味下饭可口的香辣牛肉就做好了~
厨艺小技巧：做这道菜时更好选用牛里脊,因为里脊肉嫩,口感更好。
这才是水煮牛肉的正确做法，口感滑嫩，香辣入味，吃一次就忘不了水煮牛肉是一道经典的川菜，鲜香入味，肉质鲜嫩，还吃不胖，很多人都喜欢吃。但似乎这道菜在外面的餐馆被点的频率很高，自己在家里就是做不好，那是没有掌握 *** 和诀窍。今天就和大家分享一个水煮牛肉的经典做法，做出来牛肉口感十分的滑嫩，香辣入味，保证你吃上一次就忘不了。
做这道菜我们需要准以下的食材：牛里脊肉、豆芽菜、食盐、食用油、生抽、白糖、鸡精、耗油、鸡蛋、葱、蒜、姜、淀粉、泡椒、辣椒面。
具体来看看这道菜的步骤：
1.首先教大家挑选优质的牛肉，做这道菜牛肉的部位要选对，一般选择里脊肉，肉质较嫩，做出来口感很好。选择哪种肉质鲜红有弹 *** ，水分含量少的新鲜牛肉更佳。
2.牛肉切的时候有技巧，一定要观察一下牛肉的纹路，要逆着纹路切，这样切出来的肉更加的鲜嫩。考验刀工的时候到了，这道菜肉切得越薄越好，可以采用拉锯子的 *** 来切肉。
3.切好后将肉处理一下，碗里放入少许的盐，两勺生抽和一勺蚝油，再加一勺淀粉。用手抓拌一下。接着打入两个鸡蛋清，用手抓匀，让肉吸收鸡蛋清，肉里面的水分不会轻易流失。接着放上十分钟左右，当然腌制的时间越长，肉就越入味。
4.趁这个时间我们准备点配菜。一把泡椒切成圈，生姜切成末，大蒜切成末，备用。一把小葱，切成葱花备用。准备点豆芽菜当垫底的菜，洗干净备用。
5.牛肉腌好了，一点水分都没有流失，腌制得很成功。把豆芽菜放到锅里炒一下，加点食盐调味，断生后捞出放入碗中垫底。
6.水煮牛肉是典型的川味做法，所以离不开辣椒。先放一点辣椒酱炒出来香味，接着再加点豆瓣酱提升口感，在锅里炒出红油。接着加入生姜末和蒜末加上一半的量，加点泡椒继续炒，最后加适量的水调成汤汁。给汤汁调味，放入适量的食盐、生抽和白砂糖、鸡精，搅拌均匀。可以多熬几分钟，让调料的味道充分释放。
7. 这时候可以将里面的调料打出来不要，将牛肉均匀地撒进去，用筷子搅散，在汤里烫上十几秒牛肉变色就可以出锅了。倒入盛有配菜的碗中备用。最后撒上剩下的姜和蒜，撒上一勺辣椒粉，一勺食盐，浇上热油，激发出配菜的香味，最后放上葱花，一道水煮牛肉就做好了。
爱心小贴士：
1.腌肉的时候盐不要放得太多，这样肉里面的水分容易流失。
2.腌肉的时候只需要鸡蛋清，这样能让肉更嫩。
3.牛肉不能直接倒进去，要用手一点点撒进去。煮的时间不能太长，否则容易变老。
这样做出来的水煮牛肉爽滑鲜嫩，鲜香入味，汤汁可以下饭，肉一点都不柴，味道比饭店的还好吃。喜欢的朋友可以收藏起来试着做一下。
牛肉这样做更好吃，麻辣鲜嫩，开胃又下饭，全家更爱吃的一道菜牛肉大家都喜欢怎么吃？牛肉的做法很多，清炖、红烧、卤牛肉等，今天鹏厨分享一道：麻辣水煮牛肉，这道菜麻辣鲜嫩，而且开胃下饭，用这个 *** 做出来的牛肉鲜嫩不发柴，喜欢这种麻辣味型的朋友有时间不妨试一下。
所用原料:
牛肉、葱姜蒜、灯笼椒、干辣椒、小米椒、线椒、 花椒
垫底菜：千张 黄豆芽
原料改刀：
葱切成马蹄葱，姜切片，蒜拍破，剁成蒜蓉，千张切丝，线椒切圈，小米椒也切成圈
牛肉去除表面筋膜，然后切成 *** ，放入清水内泡去血水，捞出挤干水分备用。
牛肉上浆：
牛肉下入盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀，然后加入适量清水搅打上劲，待水完全打进肉内，然后加入蛋清搅拌均匀，加适量粉芡拌匀，再加入适量的酱油调一下颜色，最后加少许植物油搅拌均匀备用。
*** *** ：
1、锅上火，加入少许植物油，热锅凉油滑锅，锅内留少许底油，下葱姜蒜、豆瓣酱，把小料炒香炒出红油，然后加入清水。
2、加入鸡精、味精、胡椒粉、东古一品鲜、耗油调味，再加黄豆芽千张，煮制，煮制嫩熟捞出放入盛器底部垫底。
3、然后下入牛肉浆好的牛肉和辣椒圈，下牛肉的时候要一片一片下入，防止粘连，让其受热均匀，然后用勺子轻轻的推动牛肉，把牛肉推散开，煮制一分钟后出锅，放入剁好的蒜蓉。
4、锅上火加热，加入适量的植物油，下入花椒、干辣椒、灯笼椒炸香，然后趁热倒在蒜蓉上面激油，撒入白芝麻即可。
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天给大家分享一道川菜“干煸熟牛肉”，这是一道色香味俱全的名菜。色泽鲜亮，味道独特，也可以当做小零食，有喜欢的朋友们下面一起看看如何 *** 作吧。
食材：熟牛肉
辅料：青椒、小红椒、小葱、干红椒、花椒
调料：鸡粉、食盐、白糖、料酒、生抽
1.下面开始准备食材
准备熟牛肉一块，切成粗条。
2.下面开始准备辅料
青椒半个，切成宽条，小红椒两个，去籽切成条，小葱一把斜刀切成段。
准备干红椒、花椒各一大把泡在水中备用。
3.下面开始焯水
锅中烧水，把牛肉焯一下水，焯过水的牛肉口感软硬合适，水开之后，焯30秒就可以捞出控水。
4.下面开始炸制
锅中烧油，在等待油烧热的时间，我们把牛肉拌上干淀粉。
油烧至微微冒烟时，倒入牛肉，这个时间不宜太长，30秒就可捞出控油。
5.下面开始 ***
锅中留油，干红椒、花椒控干水分，倒入锅中爆香。
泡过水的干红椒和花椒在干煸的过程中，不容易煸糊，更容易入味。
炒出干红椒、花椒的香味之后，再把牛肉条倒入锅内，翻炒几下之后，起锅。
加入鸡粉，食盐，白糖，料酒，生抽，翻炒化开调料，再倒入青、红椒翻炒片刻，最后撒入白芝麻，快速翻炒均匀之后，就可以出锅装盘了。
好了，一道麻辣鲜香的干煸熟牛肉就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
