鲁菜不愧为“八大菜系”之首 看完这10大代表菜你就明白了

众所周知，我国有八大菜系。鲁菜，作为八大菜系之首，历史悠久，味道当然也是别具一格。到现在鲁菜又可以说是“北食”的代表。在明清两代的时候，宫廷御膳就是以鲁菜为主体。鲁菜中有十大代表菜，今天小编就陪大家一起来看一看。

1 德州扒鸡

这道菜小编可以说是如雷贯耳啊。德州扒鸡在世界上享有盛名。是中国传统的风味小吃，在鲁菜之中德州扒鸡的名声是最响的。早在乾隆年间，德州扒鸡就被当做贡品送入宫中供皇族们享用。

2 糖醋鲤鱼

在山东来说所谓无鱼不成宴。山东济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅肉质鲜美，而且金鳞赤尾。将准备好的黄河大鲤鱼打上花刀，裹上面糊，放在油锅里炸至金黄，最后撒上料汁，一道美味无比的糖醋黄河大鲤鱼就完成了

3 四喜丸子

四喜丸子始创于唐朝，据传张九龄科考中了状元被召为驸马。之后想把父母接到身边不料家乡遭受水灾，父母背井离乡。正巧婚礼当天得到父母的消息，便把父母接到了京城。所谓是喜上加喜。他便吩咐厨师做一道吉祥的菜肴。于是厨师做出了四喜丸子。张九龄询问来意，厨师答道，此菜名为四喜丸子。一喜，恭喜老爷金榜题名；二喜，成家完婚；三喜做了当朝驸马；四喜，合家团圆。从那以后，逢有结婚重大喜事，宴席上必有此菜。

4九转大肠

九转大肠的原名叫红烧大肠。做法是将猪大肠清理干净后用水焯，然后油炸。里面放了十多种材料。成菜后色泽红润，美味无比。

5 坛子肉

6 一品豆腐

一品豆腐在鲁菜中是一道经典的特色名菜。豆腐白细鲜嫩，营养丰富，深受世人喜爱。传闻刘邦之孙刘安命人在北山大练灵丹妙药以图长生不老，谁曾想丹药没练出来却炼出了豆腐，后来人们奉刘安为“豆腐神”

7 油爆双脆

是山东地区的传统名菜，正宗的油爆双脆做法极难。对火候的要求可以说是极为苛刻，少一秒则不熟，多一秒则不脆。属于色香味形兼备的美食。

8 葱烧海参

该菜发源于烟台福山，以海参和大葱作为主料，海参柔软香滑，是“古今八珍”之一。营养丰富，滋肺补肾。2018年9月10日正式发布为“山东十大名菜”之一

9 红烧大虾

红烧大虾是以对虾为主要原料的菜品，是山东胶东的名菜，该菜品有丰富的蛋白质和钙等营养物质。

10 清汤柳叶燕菜

这道菜是一道集美味和健康于一身的传统名菜，色白如雪，以鸽蛋、燕窝、火腿 *** 而成。鸽蛋形似柳叶，汤汁清澈晶莹，口味鲜美。这道菜一般用于高级宴席中的头菜

山东“10大经典名菜”都有哪些？你吃过几种？不愧是四大菜系之首

相信大家或多或少都听过中国“四大菜系”之说，分别指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。它们都是经过时间的洗礼、长期的演变而形成的菜肴体系，具有非常鲜明的地域特色，也是被社会所公认的中国菜肴流派。

在这四大菜系里，还可以分成自发型菜系和影响型菜系。其中，鲁菜属于自发型菜系，也是四大菜系里唯一的一个自发型菜系，顾名思义，就是自己创造出来的。而另外三大菜系，川菜、粤菜、淮扬菜，都属于影响型菜系，在形成过程中，深受其它菜系的影响。因此，人们还将鲁菜称为“四大菜系之首”。

2018年的时候，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括山东菜，其中有10道鲁菜当选，也被称作“山东十大经典名菜”。

这10道菜，可以说是非常出名、也是家喻户晓的名菜。接下来，懒喵就跟大家说说，这10道菜都是哪些？看看你吃过几种？

1、九转大肠

九转大肠，据传最早出现于清朝光绪年间，是由当时山东济南九华楼首创的菜品，不过那时候还不叫“九转大肠”，而是有个更接地气的名字，“红烧大肠”。后来众多名人在此品过这道菜后，赞誉有加，并称这道菜就像道家“九炼金丹”一样精工细作，从此就有了”九转大肠“这一名字。

九转大肠选用的主要原料为猪大肠，将猪大肠焯水处理后，再进行油炸，然后灌入10多种佐料，用微火煨制而成。做好的九转大肠，外观色泽红润，层层相叠，造型十分美观，尝起来也是肥而不腻，五味俱全，非常好吃。

2、葱烧海参

葱烧海参源自山东烟台、青岛一带，也是鲁菜中的一大经典名菜。这道菜选用的原料非常简单，从名字就可以看得出来，主要有两样，海参和大葱。其中在海参的选用上，也是其好不好吃的一大关键。

鲁菜葱烧海参里选用的海参，主要为山东沿海地区所产的肉质肥厚的刺参，也是海参中的上等佳品。将海参切条焯水后，再往锅中加油放葱段爆香，然后将葱段捞出，放入海参，加佐料和高汤焖至汤汁快干时，再加入前面用到的葱段翻炒即可。大葱的味道， 刚好能去除海参带有的腥味，吃起来是香滑柔软、汤汁浓郁。

3、孔府一品锅

鲁菜里面还可以细分成以青岛菜等为代表的胶东菜，以济南、德州、泰安等为代表的济南菜，以及由孔子孔家演变出来的孔府菜等。孔府一品锅，正是孔府菜里的一道经典名菜。相传清朝的皇帝常到孔府去，孔府都会以更高礼遇来招待，餐桌上必备的一道菜，就是孔府一品锅。

清朝时期实行的是品官等级制，官衔由一品到九品，其中一品更高。清朝皇帝将孔府列为一品官的官府，并将这道餐桌上出现的，以海参、鱼刺、鱼肚、母鸡等多种名贵食材蒸制而成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，代代相传下来，就有了我们今天吃到的“孔府一品锅”。

4、博山豆腐箱

博山豆腐箱，是源自山东淄博博山区的一道名菜，它的主要原料为豆腐。据说在清朝乾隆时期，乾隆皇帝南巡时路过博山，当地官员招待皇帝用膳时，就有博山豆腐箱这道菜。乾隆皇帝尝过后赞不绝口。

在 *** 豆腐箱的过程中，需要先将豆腐切成合适的方块大小，用油炸至金黄色后捞出，然后在豆腐块的其中一面切开一块皮（不切断）做箱盖，挖出里面的豆腐，放入调好的馅料，再经过蒸制而成。出炉后的博山豆腐箱，口感细腻，吃起来又嫩又滑，让人回味无穷。

5、春和楼香酥鸡

说到被评为山东“十大经典名菜”之一的春和楼香酥鸡，我们就要提到两个关键词，春和楼、香酥鸡。

春和楼是一家主打鲁菜的餐厅，也是山东青岛年份最久的老字号，最早营业于清朝光绪年间，距今已有100多年的历史。香酥鸡，是鲁菜里的一大经典，主要以笋母鸡为原料，先用高汤蒸熟，再经油炸制成，吃起来肉烂味美，非常好吃。香酥鸡也是春和楼餐厅主打的一道菜肴，因此就有了“春和楼香酥鸡”这一名字。

6、爆炒腰花

记得之一次吃“爆炒腰花”这道菜，是在一家川菜餐厅，因此我一直以为它属于川菜。后来才了解到，川菜里的爆炒腰花，其实源自鲁菜。所谓的“腰花”，指的就是动物的肾脏。这道菜用到的主料，主要是猪肾（猪腰）。

在烹制爆炒腰花时，对猪腰的处理非常重要。因为猪腰本身带有很重的腥臊味，如果处理不当，很可能会毁了一锅菜。将腰花处理干净并腌制片刻后，下油锅炒至开始卷缩后捞出，再加入配菜翻炒，最后放入腰花，快速颠翻、调味，即可出锅。爆炒腰花里还有甜口、酸口、咸口、辣口之分。

7、滑炒里脊丝

滑炒里脊丝，应该是我们再熟悉不过的一道家常菜了，无论生活在哪个地方，相信大家对这道菜都不陌生。这道普通得不能再普通的家常小炒，也属于鲁菜系，是山东一道非常传统的特色菜肴。

滑炒里脊丝选用的主料为猪里脊肉，这也是整头猪身上最嫩的肉。在炒之前，应先将里脊肉切丝，用鸡蛋清、淀粉上浆，再加入适量油抓匀。这样既能够锁住肉中的水分，也不容易结块，吃起来味道会更加滑嫩可口。

8、糖醋里脊

如果问大家一个问题，“糖醋里脊”究竟是哪里的菜？相信江浙的朋友会说是淮扬菜，广东的朋友会说是粤菜，川渝一带的朋友会说是川菜。毕竟，在淮扬菜、粤菜、川菜里，的确都有“糖醋里脊”的身影。

如果说“糖醋里脊”鲁菜里也有，相信很多朋友会不服，因为“酸甜口”好像和鲁菜并不搭边。在我们的认知里，偏爱酸酸甜甜的糖醋口味的，应该是南方人才对。其实，糖醋里脊是鲁菜里的经典代表作。据说，这道菜还是清朝御厨专为慈禧太后研制的。

9、汆西施舌

“汆西施舌”这一菜名，让人乍一看上去，摸不着头脑，感觉每个字都认识，但组合在一起，却不知道是啥意思。“西施舌”，是产自山东胶南、日照沿海一带的一种贝类海鲜，因为贝壳打开时，吐出的贝肉很像舌头，就有了“西施舌”这个名字。“汆”，则是一种烹饪 *** ，可以简单理解为把食物放到沸水里稍微煮一煮。

这样组合起来看，“汆西施舌”就是以贝类海鲜西施舌为原料，经过清洗、汆烫后，再加上调料制成的一道菜肴。这种做法可以充分凸显出西施舌原本的鲜味，吃起来也是肉质甘甜，又嫩又滑。

10、潍坊朝天锅

提到山东经典名菜“潍坊朝天锅”，我们就要先说到它的由来。相传在清朝乾隆年间，山东潍坊当地赶集的人们吃不上热饭，于是就有人在集市上架起了大铁锅，将猪杂放在锅里煮，然后捞上来切成丝，再撒上调料，供人们卷着饼吃。大伙吃着饼，喝着汤，很快就暖和了。因为这种铁锅没有锅盖，人们又称其为“朝天锅”。

演变到现在，潍坊朝天锅已经成为鲁菜里的一道经典名菜。这道菜一般是用鸡肉、驴肉来煨汤，煮的主要是猪肝、猪肺、猪肚等。服务员会根据食客们的要求，将锅里的猪杂盛出来切碎，放在饼上，加上调料卷成筒状，再送到食客手中，可以说是非常有特色。

【懒喵心得】

关于山东，我印象很深的就是电视里的那句广告语，好客山东欢迎你。作为孔子的故乡，山东也是一个拥有博大精深文化的宝地，这其中就包括美食文化。在看了上面10道经过中国烹饪协会评选出来的、推荐给世界的经典鲁菜，相信大家都会和我一样感叹，鲁菜，不愧是四大菜系之首。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

不是吧不是吧，10道鲁菜都报不出来也敢自称老饕？

谈起中华饮食文化，就不能不提八大菜系；谈到八大菜系，就不能不说以一己之力打入“苏粤川浙闽湘徽”南方菜系的唯一北方代表——鲁菜。

那么问题来了，谈到鲁菜，你能一口气报出几道菜名来？

这时候就有聪明的小朋友要抢答了：黄焖鸡米饭！

那我只能露出罗翔老师的慈祥微笑：

（黄焖鸡曾是济南老字号“福泉居”的招牌菜，如今作为餐饮业三大巨头之一的黄焖鸡米饭也是传统鲁菜“黄焖鸡”的快餐化变种）

不只是外地人，就连我——一个土生土长的山东人、一个十成十的“吃货”，也一度在这个问题面前陷入尴尬沉默。

“那个……葱烧海参！”

“那个……九转大肠！”

“那个……马什么梅来着？”

再去翻一下著名知识集散地某乎，好家伙，既有江湖传说又有争议话题，叫一声菜圈顶流不过分吧？

那咱们就来唠一唠，为什么鲁菜它人在江湖、名居八大菜系之首，论起具体菜式的“知名度”却似乎比不上排在后面的小老弟们？

孔府菜与宫廷菜的“高端”演化

提到鲁菜，自然绕不开“孔府菜”和“宫廷菜”的影响。

“孔府菜”最早可以追溯到先秦时期，唐宋时期已经初具规模，多用于宴会特备，因孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，更是清乾隆时期的官府菜，有烤花篮桂鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等特色菜代表。

孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的文化内蕴是灵魂，孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，五味调和，在掌握火候、成型等方面都有严格要求，如海参要切成0.5厘米正方形、胡萝卜必须是正规菱形…

到了明清时期，大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华，鲁菜的宫廷菜分支由此演化成形。当年皇家所用的满汉全席中，除了少数几个是满族传统宴食以外，其余都是鲁菜的菜品，也因此，融合百味的京菜中，如北京烤鸭、京酱肉丝等，也不乏有鲁菜的影子。

而如葱烧海参、三丝鱼翅、红烧鲍鱼、清汤燕窝、软炸虾仁等，则是胶东菜式的典型代表。

长达3000公里的海岸线给山东厨师提供了丰富的物料资源，但在过去，这些食材却受取材工具、交通运输条件等限制溢价极高，难以下沉到老百姓餐桌上；即便在当下，高品质的食材在饭馆也定价不菲。对供给端来说成本控制空间有限，对需求端也不是满足基本需求的选择，因此，这些菜品在餐饮市场的铺开程度有限。

融入日常的烹饪技法

鲁菜被称为八大菜系中的“自发型”菜系，其他菜系为“影响型”菜系，其烹饪技法早已渗透进中华大地的每一寸厨房。

炸、熘、爆、炒、烹，烧、扒、烩、焖、炖，据称鲁菜共有60余种技法，其中常用的就有30种，一个鲁菜厨师想要技艺达臻完备有着极高的门槛，厨艺界中向来有“三年川菜，十年鲁菜”的俗话。

鲁菜善爆炒。“烹饪之道如火中取宝，不及则生，稍过则老”，鲁菜厨师往往大火燃于面前而泰然自若，仅仅能驭火这一点就立下了一道技术壁垒。

鲁菜重刀工。鲁菜中常见的刀工技法有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等，将“精细”二字阐释到极致。

鲁菜须吊汤。鲁菜鲜咸口味特色中，吊汤是灵魂。鲁菜中的吊汤需精选鸡、猪、海鲜等上好食材，最少经8小时炉火慢炖，期间加入葱姜蒜等佐料提味，还要多次哨汤、及时搅拌。一锅汤的成品费时、耗人，这也是精致鲁菜难有所谓“平替”的原因之一。

同时，鲁菜丰富的技法随人口流动得到广泛传播与发展，在北方还有“几乎只要葱、姜、蒜爆香的都是标准鲁菜底子”的说法。许多菜式早已全新的面目“飞入寻常百姓家”，宫保鸡丁、糖醋里脊、锅爆肉片、拔丝苹果、糖醋鲤鱼、油焖大虾……

这些家常小炒且不提，相声里有名的贯口《报菜名》里提到的吃食，蒸烧炉酱、烩熘炒炸，单看烹调技法就挑不出来几道鲁菜之外的做法。

据传这是当年说相声的祖师爷从名满京城的八大楼里抄出来的菜单子，鲁菜的影响力可见一斑。

所以将鲁菜放在八大菜系的最前面，更多的是一种宏观的文化象征义，而并非是要拿哪道单品与其它菜系一决高下。

孔府菜象征了中华文化的儒家文化内核、宫廷菜里埋藏了紫禁城的余晖、胶东菜得益于中华丰饶物产的滋润，更有济南菜、博山菜等可以以地域细划的分支。

鲁菜几乎是中华饮食文化的一个缩影，可以说，吃懂了鲁菜，也吃就吃懂了小半个中国。

（齐鲁杂谈 杨凡 徐红梅）

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜，都是鲁菜精品，没吃过的可惜了

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜，都是鲁菜精品，没吃过的可惜了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

我们山东地大物博，有好客山东的称号，其中泰山，趵突泉都是特别有名的旅游好去处，所以很多外地人喜欢来山东，除了游玩，还特别喜欢吃我们山东的鲁菜，毕竟鲁菜也是八大菜系之首。

作为一个地道的山东厨师，今天我江一舟就给大家分享，外地人来山东更爱吃的，4道鲁菜，个个都是鲁菜精品，如果你没吃过，那实在是可惜了，接下来就把这4道鲁菜的做法，分享给大家，感兴趣的朋友跟我往下看吧。

4、京酱肉丝。

外地人来山东，更爱点4道鲁菜里面，这第四道肯定是京酱肉丝，基本上外地游客逢桌必点，酱香浓郁，肉丝滑嫩不柴，特别美味，如果你没吃过，实在太可惜了，接下来把做法分享给大家。

里脊肉切细丝，放葱姜水料酒蛋清和玉米淀粉抓匀淹锅里来上三勺油把肉丝下锅滑炒两分钟倒出来备用，锅留底油，葱花炒香后，放上一大勺的甜面酱，来上一大勺的白糖，再来少许的生抽鸡精和味精。

然后再来半勺清水，接着把肉丝下锅，中火烧上二分钟，烧入味后，盖盖大火收汁，粘稠后就可以盛在盘中了，配葱丝黄瓜条和豆腐皮吃，酱香浓郁，这道鲁菜你没吃过太可惜了。

3、溜肝尖。

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜里面，这第三道肯定是溜肝尖，溜肝尖口感滑嫩，入味又好吃，如果你没吃过，实在太可惜了，接下来把做法分享给大家。

新鲜的猪肝买来后切成薄片，放在清水中清洗三遍攥干水分，放上少许的葱姜料酒，精盐生抽淀粉抓拌均匀，锅里来上两勺油，把猪肝下锅，滑炒二分钟后立刻倒出来，然后水开把木耳黄瓜胡萝卜片焯水10秒钟倒出来。

锅留底油放葱姜蒜炒香后，放一勺蚝油，一勺陈醋，半勺生抽，半勺老抽，然后再放两勺糖，半勺盐，少许的鸡精味精，接着把配料和猪肝下锅，大火翻炒均匀，就可以出锅了，口感鲜嫩，这道鲁菜没吃过，实在太可惜了。

2、木须肉。

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜里面，木须肉绝对能排名第二，松软的鸡蛋，配上香嫩的肉片特别美味，没吃过实在太可惜了，接下来把做法分享给大家。

黄瓜木耳胡萝卜切好后，开水下锅焯水十秒钟倒出来，然后鸡蛋下锅，炒熟盛出备用，锅留底油，五花肉片下锅煸炒至变色出油后，把葱姜蒜下锅炒香，然后放半勺甜面酱，半勺蚝油，半勺生抽，少许的老抽，再加入半勺白糖，少许的鸡精味精，切记不要再放盐了，接着把配菜鸡蛋肉片下锅，翻炒均匀就可以出锅了，特别美味你赶紧做起来吧。

1、九转大肠。

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜里面，之一道就是九转大肠，俺们山东只要是正宗的鲁菜馆，都有九转大肠这道菜，酸甜苦辣咸五味俱全，味道也特别好吃，如果没吃过实在是太可惜了，接下来把做法分享给大家。

买来的大肠，放面粉白醋清洗三遍，洗净油脂和杂质，然后套在一块，切段后用牙签扎上固定，放高压锅里，放葱姜料酒精盐，水开上汽压五分钟备用，五分钟后捞出来，放进油锅里炸至外表金黄后，捞出控油备用。

接着砂锅里面放上一大勺白糖，炒至棕红色后放上一大勺的白醋，然后再加入少许的陈醋，再加入少许的生抽老抽调味调色，接着加入适量清水把大肠下锅，开中火烧上五分钟，五分钟后开大火收汁，至汤汁浓稠后，放上半勺的砂仁粉肉桂粉，和胡椒粉，拌匀后就可以装盘了，酸甜苦辣咸五味俱全，特别美味有名气，这道鲁菜如果你没吃过，实在太可惜了。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道外地人来山东，更爱点的4道鲁菜是啥了吧？个个都是鲁菜中的精品，如果您都没吃过，那实在太可惜了，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

东北哪道菜更好吃？经评比，这10道东北菜比较出名，你吃过几种？

说起中国的饮食文化，那可谓“万千花样，百般滋味”，在悠久的历史中咱们的饮食也形成了鲜明的地域特色。

俗话说：十里不同风，百里不同俗。正因为如此，形成了中国耳熟能详的“八大菜系”，分别有粤菜，鲁菜，川菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜和徽菜。

除了这8大菜系，中国还有一个地方的菜系，那就是常被人称为“第九大菜系”的东北菜。2018年，中国烹饪协会在时节发布的中国经典地域菜中，就包含了10道东北的地方菜，都是东北的特色经典菜。从某个方面来说，也是东北当地最有名的10道传统菜。

下面，我就来跟大家挨个说说，这10道东北菜都有哪些？看看你吃过几道？

1、锅包肉

说到东北名菜，必须不能少的就是锅包肉了，这可是东北非常有名气的一道“硬菜”。每年逢年过节，锅包肉都是宴席上必须出席的一道菜，也是女人和孩子最喜欢吃的特色菜。

锅包肉的 *** *** 是将新鲜的猪瘦肉切片洗净，裹上面粉炸至两面金黄，然后再将番茄酱，醋，冰糖炒制成酱江锅包肉倒进锅里炒一下即可出锅。

这样做出来的锅包肉口感酸甜可口，肉质也是软嫩不腻，非常的可口。难怪东北人都爱吃！

2、酸菜白肉血肠

东北有一句非常有名的话：翠花，上酸菜！这里面的酸菜说的就是酸菜白肉血肠。现在这道菜一举从东北走向全国，名气非常大了。

它的主要食材是用血肠，猪肉，酸菜 *** 的，做好后吃起来肉质肥而不腻，并且血肠非常的软嫩新鲜，喝上一口热汤，鲜香醇厚，十分的舒服，冬吃不冷，夏吃不热，配上辣椒油味道更是别具风味。

3、小鸡炖蘑菇

一提到这道菜，马上就能让人想到《智取威虎山》中的那句暗号：天王盖地虎，小鸡炖蘑菇。没错！就是这道菜!作为东北的家常菜，它却是逢年过节必不可少的一道硬菜。

这道菜菜品丰富，主要食材有干蘑菇，鸡肉，粉条，经过炖制以后鸡肉的非常的鲜香，粉条将肉味吸得饱满，榛蘑浓郁的菌味鲜的让人流口水。吃起来口感劲道有味，营养丰富。

4、杀猪菜

杀猪菜也是东北人最喜欢的一道菜，这道菜尤其在过年的时候最是常见。在东北，过年的时候杀猪也是一个饮食习俗。

一头猪经过宰杀后，人们将其身上的部位做成菜品，最主要的是一定要保持原风味，混合炖制出来的杀猪菜里面食材极其丰富，里面有血豆腐，酸菜，血肠，猪血等，加入香油，五香粉，盐调制后，味道鲜嫩原始，肥而不腻，爱吃荤菜的朋友千万不要错过！

5、溜肉段

溜肉段是东北的当地的一道传统特色菜，也是东北的经典名菜。另外，咱们上面说的之一道菜锅包肉，其实就是从溜肉段衍生出来的。

溜肉段的主要食材是猪里脊肉、青椒和胡萝卜，将肉切块腌制，然后裹上鸡蛋液和淀粉，下锅油炸后复炸，然后将爆炒并加入勾好的芡汁拌均出锅。

做好的溜肉段外酥里嫩，香咸可口，不管是配饭还是当下酒菜都特别的不错。

6、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条，这道东北菜大家再熟悉不过了。不过据说这道菜的发源地其实是四川，唐朝薛仁贵特别爱吃它，被发配东北后，他将这道菜带到东北，后来改进成东北菜系，这才有了这道美味的猪肉炖粉条。

做猪肉炖粉条必不可少的就是五花肉，酸菜，粉条和大白菜了，用先炒后炖的 *** 将这几样食材的味道炖煮入味，这里面粉条把猪肉香味吸的满满，白菜酸菜混着肉香味，肥而不腻，咬上那么一口，满嘴流油，想到这里我又想到了上次吃的一大碗猪肉炖粉条，感觉只有这道菜才能让人吃的尽兴！

7、酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是一道正宗东北特色家常菜。这道菜适合在冬天的时候做，吃上一口暖身又暖心，也是逢年过节必上的一道菜。

酸菜汆白肉的主要食材是猪肉和酸菜，配上辣椒，葱姜蒜，经过小火慢炖，煨制出浓郁的肉香味和酸菜味，做出来的汤汁非常的浓郁好喝，夹起来一口肉吃到最里，肉味和酸菜味非常完美的融合在一起，肥而不腻，特别的爽口好吃！怪不得东北人那么爱吃呢，这入口即化的口感怎能让人不爱！

8、五彩大拉皮

五彩大拉皮，可谓东北凉菜中的一道代表菜。它是由五种不同颜色的食材组成的，这也是去东北饭店必点的一道菜。

五彩大拉皮的五种食材分别是黄瓜，胡萝卜，木耳，紫甘蓝，粉皮，将他们切丝摆拍然后调好料汁，吃的时候随时凉拌即可，新鲜又美味，是夏日里不可缺少的一道菜。

9、铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅，是品尝东北菜中必吃的一道美食。正所谓：“智者不入爱河，铁锅炖大鹅”，这道菜也是东北人待客更高规格的一道菜。

将大鹅切块下入大锅炖煮，配上烂糊土豆和东北那嚼劲十足的粉条，来上那么一口，味道也太好吃了。吃一口鹅肉，那软乎的口感，再配上那浓郁的锅贴饼子。一口气吃上一大盆没有问题。

10、地三鲜

只要一说到东北菜，很多人最能想起来的可能就是这一个地三鲜，它是东北菜中非常传统的一道特色菜。

地三鲜的做法，用三种时令菜，土豆，茄子和青椒经过烧制，做出来的味道鲜浓好吃，这三种食材别看简单，但是从营养上来说却胜过其他很多其他的食材。而且这道菜也是老人和孩子非常喜欢吃的一道菜，毫不夸张地说，做好的地三鲜配上米饭，我能一口气干三碗！

【鑫厨心得】

上面提到的这10道菜，锅包肉、白肉血肠、杀猪菜、溜肉段、猪肉炖粉条、酸菜汆白肉、小鸡炖蘑菇、五彩大拉皮、铁锅炖大鹅、地三鲜，都是经过评选，比较出名的东北菜。我作为一名普通人觉得，将东北菜列入第九大菜系，也是非常合理的。

用简单的话聊美食，我是鑫厨，喜欢美食的朋友，咱们别忘了随手点个赞赞关注我一下！

山东哪道菜更好吃？经过评选，这6道鲁菜比较出名，你吃过几种？

山东，是著名的孔孟之乡，也是儒家文化的发源地。

在这里，不仅有独特的历史文化，还有风景如画的旅游胜地，更有独特而又令人难忘的山东美食。

山东菜又称为鲁菜，是我国著名的八大菜系之一。讲究精细咸香、中和健康。所以当地的美食吃起来不光美味，还很健康。

接下来我就给大家说上几道鲜香味美的山东菜，让朋友们见识见识，顺便评价下山东的美食怎么样吧。

1、葱烧海参

说到山东菜，就不得不提一下这道葱烧海参。其是鲁菜中的代表菜，在烟台、青岛等胶东一带特别有名。单从食材上来说，海参属于“海八珍”之一，特别的名贵，并且它的营养价值非常高，用来滋养身体最为合适。

这道菜里用到的海参，更好是山东产的刺参，这种海参刺少肉厚，有一股淡淡的腥味，和大葱搭配在一起，巧妙地去除腥、膻等异味。使得做好的海参鲜香可口、柔软香滑。

2、糖醋鲤鱼

去过山东的人，都知道山东人特别爱吃鱼。因此对鱼的烹饪 *** 也多种多样，不过最受当地人喜爱的还是这道糖醋鲤鱼。在我国的传统文化里，鲤鱼有很多吉祥的寓意，因此，在山东的一些重要宴席中，都能看到这道菜的身影。

*** 这道糖醋鲤鱼，对厨师的要求非常高，需要经过多道工序才能完成。成形后的鲤鱼造型十分好看，色泽诱人。吃上一口甜中带酸，外酥里嫩，香而不腻。

3、爆炒腰花

爆炒腰花这道菜起源于清朝，到现在已经有100多年的历史了。在山东济南是耳熟能详的一道菜，你去到济南的各大餐馆，就会发现这道菜的点餐率都名列前茅。

这道菜的原材料十分考究，采用的是猪腰和荸荠，同时对火候的要求特别高。做好的腰花口感醇厚，脆嫩爽口，味道分为酸、甜、咸、辣。大家可以根据自己的喜好来选择口味。

4、奶汤蒲菜

看了这么多大鱼大肉，下面就给大家介绍一道比较清淡的吧。这道奶汤蒲菜被称为“济南之一汤菜”，还在美食纪录片《舌尖上的中国》出现过。

这道菜的原材料是产自大明湖的蒲菜。鲜脆嫩绿的蒲菜加上奶汤一起烹饪成菜，汤色为乳白色，口感爽口鲜香，极其美味，让了喝了还想喝。

5、油焖大虾

油焖大虾在山东是一道比较常见的家常菜，基本家家户户都会做这道菜。做这道菜采用了山东菜独有的“油焖”技艺，采用的大虾是来自渤海的大对虾，加上啤酒高汤一起焖制而成。

焖好的大虾色泽诱人，鲜香味美。咬上一口，肉质极其鲜嫩，麻辣醇香。喜欢吃虾的朋友，一定要尝一尝这道菜，一定不会让你失望的。

6、豆腐箱

豆腐箱，大家听到这个名字可能会有疑问，什么是豆腐箱呢？只听过豆腐脑，没有听过豆腐箱呀。其实这是一道山东博山的特色名菜，将虾仁和虾滑还有青菜剁成馅塞到豆腐里，因其外形特别像箱子，所以起名为豆腐箱。

做好的豆腐箱，豆腐味道特别醇香，口感也十分细腻，连汤汁都十分粘稠。如果你来到山东游玩，一定不要错过这道美食。

这就是山东出名的6道菜，好吃又好看，每一道都深得我心。你都喜欢吗？你还知道哪些好吃的山东美食，欢迎在评论区留言分享，大家一起讨论讨论。

码字不易，希望朋友们能点赞、关注一下。大家的鼓励将是小编更大的动力。

京城鲁菜吃哪里？传统老号值得尝，八大居的“同和居”来看一看！

山东最有名的9道菜，特色鲁菜合集，鲜香嫩脆，都是“鲁菜之魂”

山东菜又叫“鲁菜”，是八大菜系之首，而这八大菜系分别是：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，湘菜，苏菜，徽菜，浙菜。鲁菜的特点是鲜香嫩脆，原滋原味，将食物的原味能够很好的展现出来，所以备受众人喜爱。今天就带大家一起来了解下山东最出名的9道菜，看看你吃过几种？

把子肉

把子肉是山东的一道特色传统菜。把子肉的主要食材是五花肉，将五花肉切条腌制，而后经过炖煮而成。做好的把子肉颜色红润，口感软糯咸香，肥而不腻，是山东人特别喜欢吃的一道菜。

爆炒腰花

爆炒腰花是山东的一道传统菜，也是山东人餐桌上常见的一道菜。爆炒腰花的主要食材是腰子，将其腌制后裹上淀粉入味，然后和木耳一起爆炒熟即可。做好的爆炒腰花口感软嫩可口，营养丰富，也是一道非常下饭的菜。

九转大肠

九转大肠，山东的非常有名的一道菜，也是山东10大经典菜之一。九转大肠的主要食材是猪大肠，把猪大肠洗净焯水后，在油锅里炸至金黄捞出，然后加入调味品炖煮入味即可。做好九转大肠颜色艳丽，吃起来酸甜中带着一点香咸，微辣，嚼劲也很足。

侉炖鱼

侉炖鱼是一道经典的山东鲁菜，听起来名字奇怪，其实就是将鱼块先炸再炖，所以叫侉炖。侉炖鱼的主要食材是鱼肉，将鱼肉切块腌制去腥后挂上面糊先用热油炸至金黄，在用酸汤炖煮一下。做好的侉炖鱼酸爽清香，酱香浓郁，营养好吃。

漕溜鱼片

漕溜鱼片，它是山东当地的特色菜之一。这道菜的主要食材是石斑鱼，它的营养非常丰富。将鱼肉切块焯烫后腌制拌均裹淀粉，然后将其过油轻炸捞出再炒匀勾芡清炖即可。做好的漕溜鱼片口感软嫩，味道鲜美，适合所有人吃。

沂蒙山炒鸡

沂蒙山炒鸡可是山东的一大特色菜，美名远扬。这道菜的主要食材是公草鸡，将其洗净切块后先爆炒，放入花椒，桂皮，丁香等大料，在经过炖煮， *** 过程要2小时左右。炖煮好的炒鸡味道浓郁，回味悠长，是当地人的特别喜欢吃的一道菜。

红烧大虾

红烧大虾是山东鲁菜中的一道名菜，也是一道实实在在的“硬菜”。山东临海，当地盛产海鲜，选用自产的大虾将其红烧油炸出来，颜色鲜亮，虾肉鲜嫩，营养好吃，尤其适合老人和孩子食用。

咸鱼炖萝卜

咸鱼炖萝卜是一道美味的山东佳肴，它的主料是鲅鱼干和青罗卜，将鲅鱼干和青罗卜切成条，然后爆炒炖煮而成，这道菜做出来的味道酱香浓郁，营养丰富，也很下饭。

葱烧海参

葱烧海参是山东的一道特色鲁菜，被称为“古今八珍”之一。这道菜主要食材是海参和大葱，将泡好的海参和大葱一起爆炒而成。海参清鲜，软滑Q弹，营养特别丰富，加上大葱浓郁的香味，可以遮盖海参的腥味，实乃绝配。

上面提到的这9道菜，把子肉、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠、侉炖鱼、琵琶豆腐、漕溜鱼片、凉拌萝卜丝等都是经过评选，比较出名的山东菜。作为一位普通人，将山东鲁菜列为八大菜系之首，我觉的非常合理。

本人由鑫厨美食原创，欢迎关注，鑫厨带你一起涨知识！欢迎大家留言评论，同时也欢迎大家收藏转发，如果你也喜欢美食，热爱美食，欢迎关注我，每天都会带给你不一样的美食分享验，体验更多美食！

鲁菜中的四大菜系中的代表菜

济南市代表菜

#美食#济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。济南菜以汤菜为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种:清汤清澈见底，味道鲜美;奶汤颜色乳白，故名“奶汤"。

济南菜口味清香、脆嫩、味醇，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，口味多以鲜咸为主，但其变化多端，也有酱香、咸酸、五香、酸辣等味型，常见的烹调 *** 有炸、煎、塌、扒、熘、爆、炒、焖、焯、烤、烧等，善于 *** 拔丝、蜜汁等甜菜。济南菜经典济南菜有：糖醋鲤鱼、汤爆双脆、葱烧海参、棒子鱼、油爆鱼芹、九转大肠、黄焖鸡米饭、清烧元鱼等。

坛子肉

把子肉

九转大肠

糖醋鲤鱼

糖醋里脊

香肠

奶汤蒲菜

汤爆双脆

胶东代表菜

#鲁菜#胶东菜因起源于福山县(今烟台市福山区)，故又名"福山菜”，也叫"烟台菜”。传入青岛，青岛菜承袭福山菜而发展，自成一派。福山素有“烹饪之乡”盛名，谚云:“要想吃好饭，围着福山转”。福山烹饪业历史悠久，技术代代相传，明清大批厨师享誉北京，此后福山厨师在国内外各处开业，遂使福山菜风味传遍天下。

葱烧海参

红烧大虾

干烂虾仁

孔府菜

孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。-类是宴会饮食; -类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

其名菜主要有：神仙鸭子、一品海参、把儿鱼翅、霸王别姬、雪里闷炭、八仙过海闹罗汉、孔门干肉、花篮鳜鱼、一品豆腐等。

一品豆腐

一品豆腐是一道经典的孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。

寿字鸭羹

寿字鸭羹是山东省传统名菜，属于鲁菜系孔府菜。此菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品。此菜选料讲究，用白煮鸭脯肉，配以火腿、口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方丁，用红色的火腿肉条拼成“寿”字，衬以洁白的雪丽糊，再以孔府特制的高级汤料“三套汤”调制。成菜白底红字，鲜艳夺目，恰似一朵出水芙蓉。碗底三套汤清澈见底，鸭肉、冬笋和口蘑，分别呈淡红、玉白、浅灰，色彩协调，以淡制胜，味香且醇，羹鲜亦嫩，寿宴酒席献此佳肴，寓有寿比南山、长生不老之意。

翡翠虾环

翡翠虾环，有翠绿的颜色，脆嫩的口感，是一道营养丰富的健康菜。

红烤菜

孔府有一种与火不接触的独特自烤菜。如烤花篮鳜鱼：把炮制干净的鳜鱼调味、造型后，网油，再包面饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟，其鲜味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外传的名菜制法。

烤鸭、烤乳猪，孔府都列为宴席菜，被称为“红烤菜”，指烤出的菜红润光亮。

家常菜

孔府的另一类菜肴是“家常菜”，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧 *** ，成为孔府的独特菜品，其原则是“精菜细作，细菜糖炒”。

豆芽菜，将豆芽去芽和根，清油快炒，鲜脆爽口，曾受到乾隆皇帝的赞赏。香椿芽也是山东西部民间春季常用的菜蔬，孔府每年收进数百斤上好的椿芽，供一年食用。

孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各种菜肴。仅各种“虾仁”菜，多达几十种，如：玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁、三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁等等。

淄博菜

淄潍菜与济南菜风格相近，是鲁菜的四大分支之一，但由于物产、地理位置不同，又保持了自己的特色，代表即有淄潍菜和博山菜。长于烧、炸、拔丝等技法，原料则多选肉、禽不蛋，口味偏于鲜咸，略甜，多使用酱油、豆豉。淄潍菜代表菜有怀胎鲤鱼，拔丝地瓜，麻花肘子等。博山菜代表博特色菜和博山四四席。

“博山四四席”，席如其名，以四为规制，以八仙桌为餐桌，根据宴席规格不同菜品不同，有“四干果”、“四点心”、“四鲜果”、“四平盘”、“四行件”、“四大件“”、“四扣碗””，但上菜顺序有着严格的规定，一般按照一冷二热三汤上菜。

博山酥锅、博山豆腐箱、博山硬炸肉、四喜丸子、爆炒腰花、炸春卷、八宝饭等等都是宴席上的代表菜。

博山酥锅

豆腐箱

爆炒腰花

炸春卷

炸肉

腰花

四喜丸子

鲁西南代表菜

南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地，居民讲究礼仪，也精于饮食膳事。如临沂八宝豆豉、临沂羹糁、单县羊肉汤、济宁的甏肉、枣庄辣子鸡，均为当地名吃。其代表菜有“清蒸鱖鱼"、“红烧甲鱼" "奶汤鲫鱼”、“油淋白鲢”等。

临沂八宝豆豉

其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色享誉中外。

八宝豆豉是用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料经过160余天发酵而成，故称之为“八宝”。八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。

临沂羹糁

临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。

喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。

单县羊肉汤

单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华之一汤。 民间有“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法。

济宁的甏肉

甏肉（bèng ròu）是采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺制成的山东省济宁市的特色传统小吃，距今已有六百多年的历史。

甏肉的美，不仅在于经过长时间陶坛的封闭焖烧，脂肪高温分解，既保持了肉的形、色、香，也使配料渗入了肉体，瘦肉的红和肥肉的白自然和谐，肉皮糯软，肥而不腻，鲜香无比。

枣庄辣子鸡

清蒸鱖鱼

红烧甲鱼

奶汤鲫鱼

油淋白鲢

鲁菜十大经典代表菜

九转大肠在鲁菜十大代表菜里，九转大肠算是一道比较经典的菜，主要的食材就是大肠，之所以会取这个名字，其实就是因为当时店家喜欢九这个数字，所以就叫九转大肠了。

糖醋鲤鱼光看这个名字我们就能够知道它的食材就是鲤鱼，这是鲁菜中比较经典的一道代表菜，不仅外表上看上去色彩金黄，而且吃起来味道也是甜中带鲜。

爆炒腰花腰花其实是一个特别有营养价值的东西，所以不管是是用什么烹调 *** ，都能够让我们吃到很多的营养物质。但是，这道菜难的地方就在于处理掉腰花的臊味，这一点很关键。

一品豆腐这是属于一道孔府菜，豆腐一直都是人们特别喜欢的一种食材，因为不仅做起来方便，而且还特别有营养，健康又很低脂。

葱烧海参因为山东近海，所以也比较盛产海参，这道菜虽然只是使用大葱和海参作为食材，但是炒出来的菜味道十分浓郁，尤其是大葱的味道，而且营养也比较丰富。

四喜丸子这是一道寓意很好的菜品，代表着人生中的四大喜事，所以一般都是作为寿宴或者是喜宴上的压轴菜，这个丸子的做法其实跟狮子头有点相似，只不过它就只有四颗。

油爆双脆双脆其实指的就是猪腰还有猪肚，这一道菜的做法其实跟爆炒腰花有一点点相似的地方，对于火候的要求也比较高，因为如果时间太短的话可能就没炒熟，但是时间太长的话肉就老了。

德州扒鸡扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。

糟溜鱼片这道菜和其他的一些鱼类菜不同，它所采用的是绍兴特有的老酒和桂花卤，这样子做出来的鱼片既没有什么腥味，又特别可口。

坛子肉光听这个名字我们就能够知道它是在陶罐里面 *** 完成的，一般来说，厨师会先将猪肋肉和调料放到陶罐里面，然后再用慢火炖，煮出来的肉烂但是又很好吃。

标签： 鲁菜 代表 哪些