天冷发面别只放酵母，教你3个技巧，30分钟发满盆，个个松软好吃
孩子喜欢吃包子，所以早餐我一般都会蒸一些包子，虽然可以晚上和好面，发酵一个晚上，但如今天气比较冷，效果还是不理想，只发酵了一点点，蒸出来的包子不够膨松。
不如提前把包子蒸好，放进冰箱里冷冻起来，这样只需要热一热就能吃了，一点也不耽误时间。包子好不好吃，发面是关键。天冷温度低，酵母的活性低，所以发酵总是不成功。今天就教大家一招，实现快速发面，30分钟发满盆，不受天气影响。
在北方，冬天发面还是比较快的，因为有暖气、火炕，室内温度比较高，有条件优势。
但到了南方，室内温度比室外还低，发面那叫一个慢呀，一晚上都没反应似的。就算放在太阳下晒，也要一两个小时才发得起来。
其实，发面效果好不好，主要看技巧，下面这3点很重要。
1、很多人发面时，都只知道加酵母粉，难怪发较慢。想要酵母发酵快，和酵母的活性有关系，而活性有何温度有关系，所以创造合适的“发酵温度”是关键。
2、酵母发酵其实就是分解糖的过程，所以还要点糖。面粉中含有丰富的淀粉，是多糖，酵母菌无法利用，所以要额外加点白糖，这样就能快速发酵了。加入白糖不仅能快速发酵，做好的面食也会更香甜。
3、有时候包子、馒头吃起来会发酸，这是面发过头了导致的，这个时候可以加点食用碱，它是碱性的，可以中和酸性物质，就不会发酸了。
按照这个 *** 蒸出来的包子、馒头个个膨松柔软，非常有弹性，口感很筋道。
分享一个好吃的【南瓜紫薯包】的做法，孩子特别爱吃，建议家长学一学。
准备500克小麦粉、南瓜250克、纯牛奶200克、白糖30克、酵母粉5克。
1、南瓜削掉外皮，洗干净后切成薄片，用盘子装好，放进烧开的蒸锅里，中小火蒸10分钟，把南瓜蒸熟。紫薯去皮，切成薄片，和南瓜一起蒸熟。
2、取出蒸熟的南瓜，趁热用勺子压成南瓜泥。如果想要更细腻，可以倒进破壁机里，打成南瓜糊，这样就没有颗粒感了。
3、牛奶用微波炉加热40秒，取100克加入20克白糖、酵母，用筷子搅拌均匀，等待5分钟，让酵母慢慢激活。温牛奶大概40℃左右，是最适合酵母发酵的温度，能迅速激发酵母的活性。等到牛奶中出现很多小气泡，就可以发酵了。
4、向蒸熟的紫薯中倒入10克白糖，以及剩下的100克牛奶，用勺子压成紫薯泥，尽量压得细腻一些，放在一盘备用。
5、把南瓜泥倒入面粉中，加入酵母牛奶，用筷子搅拌成面絮，再下手和成光滑柔软的面团。电饭锅里加入适量清水，按下保温键，把面盆包上保鲜膜，放进电饭锅里，盖上盖子等待30分钟。电饭锅保温的温度是65℃，加热比较慢，能让水温保持在40℃左右，就能快速发酵。
6、半小时后面团就发满盆了，放在案板上加干面粉揉光滑，搓成长条后切成小剂子。把小剂子揉圆后压扁、擀薄、包入一勺紫薯馅，收口捏紧后再次揉圆，收口朝下放，再发酵20分钟。
7、把发酵好的胚子放进蒸锅里，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟即可出锅，个个膨松柔软，香甜可口，大人孩子都爱吃。
【小贴士】
酵母分为普通酵母和高糖酵母，普通酵母的耐糖度小于7%，也就是说100克面粉加糖要少于7克，如果想甜一些，就要放高糖酵母。
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想要发面快，馒头洁白香软，记得多加2样东西，可以“事半功倍”想要发面快，馒头洁白香软，记得多加2样东西，可以“事半功倍”
说到蒸馒头，很多人的脑子里已经固化的菜谱就形成了：
面粉和水是2:1，加入1%的酵母，用温水和面，发酵至2倍大，多揉一会儿，切成剂子后二次发酵，开水上锅蒸，蒸完后焖一会儿。
大家平时是不是这么蒸馒头的呢？
这个蒸馒头的 *** ，大体上就是这样的，但想要馒头更膨松柔软，洁白香甜，也要掌握一些技巧，比如添加一些调料来“帮忙”，今天我就和大家说一说，如何蒸出又大又白又软的好吃馒头，喜欢吃馒头的朋友快学学吧。
馒头是发面食物，最关键的一步就是发面，不少人总是发不好面，主要是受气温的影响比较大。天气冷的时候，酵母菌的活性低，导致发很久都没有反应，大家肯定都遇到过吧。
其实，想要发面快，蒸出来的馒头洁白香软，可以加入2样东西，可以“事半功倍”。
下面我就和大家具体说说蒸馒头的做法，如果你做得还不太熟练，建议把这篇文章收藏起来，照着多做几遍，就能学会了。
【蒸馒头】
准备500克面粉、260克温水、5克酵母粉、10克白糖、10克猪油。
1、和面的比例并不是一成不变的，不要死记硬背，应该根据实际情况来看。气温比较低时，湿度也比较低，都是不利于发酵的，所以我们可以多加10克水。而气温高时湿度也大，就可以减少10克水，这样有利于发酵，馒头的口感也好。
2、把5克酵母粉倒进260克温水中，加入10克白糖，用筷子搅拌至白糖溶解，静置10分钟。把10克猪肉放进面粉中，也用筷子搅拌均匀。
3、和面时，除了水、酵母粉，其实还应该多加2样调料，就是白糖、猪油。
这就和做面包一样，做面包要加黄油、白糖，口感特别膨松柔软，蒸馒头也可以加入猪油、白糖。白糖可以水解为葡萄糖，酵母菌通过分解葡萄糖产生二氧化碳，让面团变得膨松。而猪油可以提高面粉的筋性，口感更加筋道松软，颜色也更加洁白。
而且猪油具有天然的香味，就和黄油的奶香味一样，能够提高馒头的香味，表皮也更加光滑，这是其它植物油无法相比的。没有猪油也可以加黄油。
4、当静置的酵母水中产生大量气泡，说明酵母菌已经被激活了，倒进面粉中用筷子搅拌，搅拌成大面絮后下手和面，揉成一个光滑的面团。
5、如果酵母水没有气泡，说明酵母没有活性，就不要倒进面粉中了，根本发不了面。
6、揉光滑的面团放在温暖的地方发酵1~2小时，面团就能变成2倍大了。可以放在太阳下晒着，如果天气较冷，可以用棉被包起来，或是放进烧热的蒸锅里，都能帮助发酵。发酵好的面团，扒开后里面有很多气孔，用手按压后不回弹。
7、把面团放在案板上，加入一些干面粉，揉上10分钟，这样馒头才更有嚼劲。再次揉光滑后，搓成长条，切成小剂子，看不到任何气孔就行了，放在蒸笼里再发酵20分钟。
8、发酵好后，就可以开火蒸了，大火烧开后中小火蒸20分钟就关火，等待5分钟让馒头自然降温，就可以拿出来吃了，个个洁白膨松，香甜可口，比买的馒头更加好吃。
9、蒸好的馒头如果立刻拿出来，由于温度急剧下降，馒头会变瘪、塌陷，口感发硬，应该焖5分钟，这样馒头才会又大又软。
蒸馒头，和面多加这2样，个个洁白松软，香甜可口，比买的好吃。如果你也喜欢吃馒头，就按照这个 *** 来做，保证比馒头店的馒头要更香更软，全家都爱吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
天冷发面，不要只放酵母！多加这3样，快速发酵，蓬松香软弹性十足炒菜、炖菜、烩菜、蒸菜等各种菜肴，现在对咱暖粉们来说应该是随手一做就能色香味俱全了，不过面食这类却是个难题，特别是发面！
发面是做面点的基础，要想馒头、包子蒸出来一个个都白胖，蓬松暄软，也不是一件容易的事情。
其实，发面有2个关键点：温度、湿度，夏天的温度刚好可以满足酵母菌的生长条件。在和面时只要加入酵母粉，面团一般都能快速发起。
但现在冬天温度相对较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面的速度很慢，甚至发不起来，这让很多人苦恼不已。
暖暖曾经也是踩坑无数，后来经过咱大厨的一通指导，才让我的做面食的手艺突飞猛进。
今天，暖暖也把这份，大厨传授的秘籍教给大家，以后就算是冬天做馒头、包子这类发面食物再也不犯愁，不到30分钟就能发满一大盆，蒸出来的馒头、包子白胖又松软！（最近肯定用的到，赶紧收藏起来~）
发面水温要控制
①首先，不管是蒸包子或者馒头，更好都选择中筋面粉，底筋和高筋吃起来的口感都会差一些。
②面粉的比例和清水的比例为2:1，这是和面时的更佳比例，清水放太多或者放太少都会影响发面的效果。
③另外，在发面的过程中，和面、发酵的水温是至关重要的！
水温过高，就容易把酵母菌给烫熟，没有活性；水分太低，没有很好的活化酵母菌，面团发酵没有动力，发面慢。
更好用30-40℃左右的水温来和面，家里没有温度计的话可以用手感受水温，温温的或微微发烫就刚刚好。
使用酵母，3点要注意
①酵母要选对。酵母分为高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包之类的。
如果在家 *** 馒头包子或全麦面包，则选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
②酵母更好先“活化” 。酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水（30℃—40℃的温度最适宜发面）轻搅拌溶化，静置3—5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中。
加足水和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。
③酵母用量灵活变动。一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为更佳。
也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g，可能需要45-60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入，即10g，约需要60-90分钟 。
冬天发面不要只加酵母
现在冬天温度相对较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面如果只用酵母的话，发面的速度会比较慢，甚至发不起来。
这个时候就需要用到3种“秘密武器”，就可以大大提升发面的速度，还能让蒸好的面点更加蓬松渲软，香甜绵密~
（暖暖的味道官微）
蒸馒头发面时，别只会放酵母，牢记3诀窍，馒头暄软不塌陷蒸馒头发面时，别只会放酵母，牢记3诀窍，馒头暄软不塌陷。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
说到馒头，对于每个北方人来说，并不陌生吧！馒头可是北方人的主食之一，一日三餐必不可少的就是馒头啦。我是一个地地道道的北方人，所以最喜欢吃的主食就是馒头了。北方人的馒头可以说是松软香甜不塌陷，对比一下南方人做的馒头，可以说是一个天上一个地下了。
曾经有一段时间，去南方出差了两三年，在南方呆的那段日子特别想吃北方做的馒头。南方的超市也有卖馒头的，但是买回家后。这个馒头真的是让我难以下咽啊！南方人做的馒头就像面包一样大，不仅吃起来没啥嚼劲，而且还不下饭。难怪南方人不喜欢吃馒头，总喜欢吃米饭。
迫于无奈，于是我就自己在家动手做起了馒头。很多朋友在家做馒头发面的时候，只会往里面加酵母。难怪做出来的馒头不好吃，今天我就教给大家蒸馒头发面的三个诀窍，喜欢吃馒头但又不会做的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。话不多说，直接给大家分享干货啦。
蒸馒头的3大诀窍:
诀窍一:酵母要用温水化开
我们都知道，蒸馒头发酵面团必须要用到的一种益生菌就是酵母了。酵母属于活性益生菌，它的主要作用就是给面团发酵的。要想加快酵母的发酵时间，一定要记得把它放入36度的温水中化开。这样给馒头发酵面团的时候就容易多啦。
高温容易使酵母菌失去活性，低温起不到作用。所以要想酵母快速的发酵，一定要记得放入温开水中化开。这一点大家一定要牢记。
NO.2放入白糖
准备一个干净的陶瓷容器，往里面加入750克的面粉。往里面加入十克的白砂糖，白砂糖在这里既能促进酵母发酵，还能使做出来的馒头松软香甜又解馋。所以给馒头发酵面团的时候一定要加入白砂糖哦。
把化开的酵母水倒在里面，用手揉成光滑的面团。在上面盖上一层盖子，自然温度下醒发一个小时。夏季的气温偏高，一小时候面团就想发好啦！如果冬天的话，可能需要4到5小时。面团发酵的时间和温度有关。
NO.3放入碱面
面团醒发好后，我们一定要记得打开盖子看一下。如果里面的蜂窝状比较大，可别忘了往里面加入3克的碱面，碱面可以中和酵母的酸性，放在案板上揉搓排气。把里面的二氧化碳排出来，多排气5分钟。这样蒸出来的馒头就不发酸了。
尤其是用老面团发酵，是一定要放碱面的。酸碱中和，这样做出来的馒头才不容易发酸。老一辈人蒸馒头的时候都用碱面，碱面的使用量不能过多，掌握到1到3克就可以啦。
蒸馒头时，到底是冷水上锅还是开水上锅蒸呢？
很多朋友都被这个问题给搞迷糊啦，有人说开水上锅蒸好还有的人说要冷水上锅。今天我就把这个问题彻底的分享给大家。
开水上锅蒸馒头
一般老手上锅蒸馒头的时候，是一定要开水上锅蒸的。因为面团醒发好后，需要放在案板上，揉搓排气。揉搓排气的过程中会多多少少的加入生面粉，生面粉需要和刚醒发好的面团，再次醒发一会。所以要提前把蒸锅里面的清水大火烧开。
水烧开后，直接把二次型发好的馒头生胚盖上盖子大火烧开上气。然后再转中火蒸15分钟就可以啦。蒸好的馒头一定要记得盖上盖子关火焖五分钟。这样馒头就不容易塌陷啦。
冷水上锅蒸馒头
冷水上锅蒸馒头时，这里的馒头就不用二次醒发啦。揉好的馒头直接放入冷水锅内，盖上盖子大火烧开。水烧开后转中火蒸20分钟。20分钟后同样关火焖五分钟。用这个 *** 蒸出来的馒头同样蓬松喧软又解馋哦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道有哪些蒸馒头的小技巧吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。
蒸馒头时，别只用酵母，多加3种料，半小时后发满盆，馒头更蓬松大家好，我是小敏，生活中唯有美食不可辜负，一个喜欢做饭的农村姑娘，每天与大家分享一道健康营养美味的家常菜的做法，如果您也喜欢做饭，就关注我吧，我们可以互相学习、互相分享美食经验，用简单的食材，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：发面别只放酵母，教你正确做法，做馒头、包子都特香，超好吃！
说起馒头，大家都会毫不犹豫地说：山东大馒头更好吃，记得年轻的时候外出打工，蒸馒头的都是我们山东人，我们山东人特别的能受累，蒸馒头可不是个轻快活，起早贪黑的干，勤快、吃苦的人才能干起来。记得小时候，我们家6口人，三天一锅大馒头，那个时候家里条件差，都是用老面来醒发面，现在人们的生活条件好了，都用酵母粉来醒发面。
为什么别人家蒸出来的馒头香喷喷的，同样是经过发面、排气、二次醒发，这些步骤都是成功的重要步骤，明明是加了酵母粉面团却发不起来，不是面醒发好了，就是馒头蒸出来发硬不暄软，为啥还是醒发的面还是那么的失败？作为山东人，我们这里的主食就是馒头，下面，小敏就与大家分享一下醒发面的详细过程，不会发面的赶快收藏，保证你一学就会！
【馒头醒发的详细教程】
准备的食材有：面粉、酵母粉、绵白糖、盐、食用碱。
之一步：取1000克得面粉，放入5-8克酵母粉，比例一定要掌握好，或多或少都会影响馒头得口感。特别注意的是，酵母粉要直接放入面粉内，千万不要用开水直接融化开，这样直接把酵母粉烫熟，酵母粉倒入面粉内这样自然面团就会醒发好，除了加酵母粉，最重要的还要加入两样东西，加入一勺盐和一勺绵白糖，蒸馒头只加酵母粉是错误的，多加这两样才是正确做法。
第二步：边加水边用筷子搅拌成面絮状，然后下手揉成光滑的面团，放在有阳光的地方醒发，天气越来越凉，用温开水发面，面团醒发的快，大家看一下我下面的这盆面，是用了30分钟醒发的，放在有阳光的地方，醒发的快又好！
第三步：把醒发好的面取出来，撒上一层白面，再撒上一勺食用碱，食用碱也是关键，可以去除酵母粉的味道，最主要的是也可让馒头暄软有嚼劲。使劲地揉，将面团排气，揉的时间越长馒头越有嚼劲，这样的馒头是超好吃哦！
第四步：将光滑的面团揉成长条，把面团分成大小相同的剂子，然后再用手用力地将剂子揉成馒头。然后把揉好的馒头放在笼屉里，下面要放一个屉布，家里没有屉布的可以刷一层食用油！
第五步：放入笼屉醒发十分钟，馒头胚之间一定要留有充足的空间，馒头熟后会变大，大火烧开后，再烧20分钟即可，然后再闷10分钟就可以出锅了，这样蒸出来的馒头不会有塌陷。蒸馒头二次醒发和熟后焖一下，也是关键的2个步骤，不然蒸出来的馒头发硬，还不香。
这样蒸出来的大馒头，人见人喜欢，香甜松软，特有嚼劲。很多人不会蒸馒头，大家不妨试试这种 *** ，保证好吃。
朋友们吃过山东大馒头吗？是不是有我说的那么好吃？今天就和大家分享到这里，感谢支持，感恩遇见，明天见！
蒸馒头，记住3个诀窍，馒头个个喧软饱满，关键是不塌陷不回缩蒸馒头对于经常做饭的人来讲，其实并没有那么复杂，但是看似简单的事情，稍不注意就会出现问题，殊不知哪个细节没做好，就会在掀开锅盖的一刹那，眼睁睁的看着白胖的馒头回缩，甚至出现塌坑的问题，而这就会让我们十分来气，想半天也不清楚是什么原因造成的。
所以下面咱们就分享蒸馒头的几个主要事项，只要这几步做好，保管每次馒头出锅都是个个饱满不回缩。
诀窍一：蒸馒头和面方式是关键
像是馒头，包子等在面食的 *** 中，都是属于发酵类面食，而在发酵类面食的 *** 中，又分为四种不同的发酵方式，分别为：酵母，泡打粉，小苏打，老面。而这四种均称为发酵粉。
每种发酵粉都对应一种和面方式，而这四种发酵粉又分为两个类别：
生物发酵：指的是用酵母或者老面和面，因为这两种发酵粉都是通过本身含有的微生物菌种，然后发酵产生二氧化碳，蓬松面团。
优点就是：蒸出的馒头营养健康，有利于我们消化和吸收。
缺点就是：面团的发酵效果易受外界温度和湿度的影响，发酵效果不稳定，且醒发时间较长
化学发酵：指的是用泡打粉和小苏打和面，主要是利用其含有的碳酸氢钠和多种酸性物质和水等液体原料结合时，发生反应生成二氧化碳，蓬松面团。
优点就是：面团的发酵效果稳定，醒发时间快
缺点就是： *** 的面食营养欠缺，香味欠缺
总结：以上四种发酵方式，在我们平时家里蒸馒头用得最多就是生物发酵中的酵母，和老面。而在酵母和老面的对比中，酵母容易保存且不容易变质，所以用酵母的和面方式最简单且效率高。
诀窍二：酵母用量不在多，而在于精
酵母虽好，但也不要过量
网上有人这么说，酵母这种发酵粉遇到水和温度，就会开始自我化学反应，从而产生气体，让馒头出现许多小孔变得蓬松，所以告诉大家酵母宁可多放也不要少放，实际上这种说法完全错误，因为上面的这种说法指的是泡打粉，而并非是酵母。
酵母本身是单细胞真核生物，所以本身是有生命的，其能够发酵面团的本质是：酵母食用葡萄糖产生酒精和二氧化碳向外排放。而这个葡萄糖的获取来源主要有两种，分别是：面粉，蔗糖，而这个蔗糖就是我们人为加进去的。
所以我们可以确定一点的是，酵母本身的发酵能力主要和酵母的活性有关，而能够提升酵母活性的最简单 *** 就是和面时加些糖，因为糖能够给酵母提供能量，让其快速繁殖发酵面团。
相反如果多放酵母，而没有给其提供充足的能量来源，那么也不能实现快速发酵，因为酵母的发酵能力主要和酵母本身的活性，以及是否能让酵母始终保持这个活性有关，而糖就是为了保证其活性的营养基。所以酵母的用量在于精，而并非是多。
若在超量使用酵母，又同时为其补足营养，那么势必会加快面团发酵速度，很容易出现面团发酵过度出现酒精味。得不偿失。而发酵过度的面团蒸出的馒头就会出现塌陷，回缩等问题。
所以蒸馒头用酵母一定要精准，按照面粉重量的1%添加酵母，也就是300克面粉加3克酵母，糖则是按照面粉重量的0-3%的比例加，也就是300克面粉要加0-9克的糖更好。
诀窍三：醒发3次是关键
馒头出锅后出现体积回缩，塌陷，不够喧软等问题，都是因为醒发的时间不足，以及面团醒发的次数不够造成的。因为我们醒面的作用主要有两个：
一个是增加面团内部蜂窝眼的数量，蜂窝眼孔越多蒸出来的馒头就越蓬松喧软，另一个就是生成更多的面筋，形成良好的面筋网，从才能有效支撑馒头的外形，两者缺一不可，如果馒头体积足够大，但是面筋数量少或者筋力低，那么就会出现掀开锅盖的一瞬间，馒头回缩塌陷。
所以避免这种情况出现，更好的做法就是：和好面团时醒面一次，出馒头生胚后醒面一次，然后在蒸馒头的过程中又会经历一次醒面。而很多人都是在做好馒头生胚后直接蒸馒头，少了一次醒面过程，所以就出现了馒头回缩，塌陷的问题。
最后馒头在蒸好后，不要着急掀开锅盖，一定要等个7分钟左右，这样做的目的就是避免馒头遇到冷空气，出现热胀冷缩，而闷一会可以让锅内的馒头温度降下来，减少了温差所造成的体积回缩。
蒸馒头技巧：蒸馒头和面时加点猪油，牛奶，不仅可以让馒头香味十足，而且能让馒头更加白净光亮。
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做馒头怎么发面才松软？五个小窍门，让你做出的馒头好吃又蓬松我们每天都会吃到各种各样的食物，其中之一就是馒头。但是，你有没有想过为什么店里卖的馒头比我们自己做的好吃呢？其实，秘密就在于添加物。加了猪油的馒头口感更好，也更加蓬松。而加了膨松剂的馒头更容易上口，但是对身体却不太好。
如果你想要吃美味又健康的馒头，可以自己在家里动手做。选择用高筋面粉，加适量酵母和水，不用添加任何膨松剂。这样做出的馒头口感会比添加剂的更加韧劲十足，而且更加健康。
发面是做馒头的关键步骤之一，发不好面，做出来的馒头就不松软。那么，怎样才能让馒头发得松软呢？下面给大家分享几个小技巧：
之一——首选择适合的面粉。一般来说，使用筋力大的高筋粉面粉比较适合做馒头。如果没有高筋面粉，可以将中筋面粉和低筋面粉按照一定比例混合使用。
第二——发酵的时间不能太短也不能太长。一般发酵的时间是2-3小时，可以按照温度和湿度的不同进行微调。发酵的时间过短馒头会比较硬，过长会导致馒头发酸。面团膨大到比和好的面团3倍大差不多，打开面团，里面的可以发现很多小洞洞，就证明发酵好了。
第三——加入适量的糖和猪油。适当的糖和油可以促进面团的发酵，使馒头更加松软。在做馒头的时候加入猪油起的什么作用？
在面粉里加入猪油和面，就是起到光滑，提香，增白、蓬松的作用。
第四——如果你想要更松软的口感，可以使用鸡蛋和牛奶代替猪油来 *** ，也会增加蛋白质和钙质。
第五——可以加彩色蔬菜汁，这样和面发酵做馒头，不仅好看好吃蓬松松软，而且营养丰富有食欲。
以上就是做馒头发面松软的小技巧，大家可以根据自己的喜好进行一定的调整。总之，选好面粉、合理控制发酵时间、加糖加油，才能做出口感松软的馒头哦！总之， *** 馒头并不是件容易的事，但我们可以在家里通过选择更健康的配料，做出更加美味的馒头。
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
不管蒸馒头还是包子，甚至是面包，之一步都是发面，面团经过发酵后充满了小气孔，做出来的口感更加膨松、柔软。
30℃—35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。然而秋冬季节，天气冷，温度低，往往等了几个小时面团还是没反应，做出来的馒头、包子像死面一样，非常硬，非常难吃。
那怎么才能快速发好面团呢？不妨加点东西。
快速发面小技巧
加白糖
白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。
加米酒
在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。
一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。虽然加酒了，但是做出来的面食不但没有酒味，而且味道也会更香浓哦。
酵母、泡打粉、小苏打的区别
在 *** 各种面食的过程中，一般都会碰到三种常见的原料：泡打粉、酵母、小苏打。因为它们都是发酵剂的一种，所以有人搞不清楚它们的区别，经常混淆。
虽然泡打粉，酵母，小苏打可能有类似的效果，但它们的性质非常不同，如果不小心用错了可能会得到非常不同的效果！那它们之间有什么区别呢？
1
酵母 ，适合发酵馒头、包子等
酵母其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。
①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成。
②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大。
③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。
④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。
2
小苏打 ，适合油炸类食物
小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。
但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软。
但是如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。
相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆。
腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。
3
泡打粉 ，适合高糖高油类食品
泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉。
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡。同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。这就形成了泡打粉。
在泡打粉接触到水分后就开始释放气体，并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体，让面食更加的膨胀，从而达到“双效”发酵的效果。
相比酵母粉，泡打粉发酵的速度更快，且没有温度要求，但毕竟是化学物质组成的，合理使用虽然不会造成健康危害，但可能有碱味、会发黄，适合高糖、高油类蛋糕点心类面食的 *** 。
这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法发挥使面团膨胀的效果。
来源： CCTV回家吃饭
农村奶奶的拿手绝招，10分钟快速发面，馒头又白又暄软，太棒了面食绝对是咱们平常的时候吃得最多的主食了，最常见的面食有馒头，包子，饼子，面条等等。大部分面食在 *** 的时候都需要进行一个步骤，那就是发面。面发得好不好决定着面食做出来好不好吃，是不是筋道？是不是松软？然而正常发面的过程是比较缓慢的，如果气温比较高的话，那么半个小时左右就可以将面发好，但是如果气温比较低的话，好几个小时都发不好。今天就来跟大家分享一个10分钟发好面的小窍门，一起看一下吧。
首先准备两个小碗，咱们向这两个小碗中分别倒入30度左右的温水。接着咱们向其中一个碗中加入5克白糖，三克酵母粉，充分搅拌均匀，一定要搅拌到白糖和酵母粉全部融化。加入白糖能够促进酵母的发酵。等到白糖和酵母粉都融化开之后咱们再加入一勺猪油，搅拌至融化。为什么要加入猪油呢？因为加入猪油之后蒸出来的馒头松软香甜。
接下来咱们再来处理另一碗水，向另一个碗中倒上适量的白醋，白醋能够使面团产生气泡。加入白醋之后同样要充分搅拌一下，将它们搅拌均匀。接下来再准备300克面粉。向准备好的300克面粉中倒入酵母水，然后边倒边搅拌。在这里可能有人会问，为什么要用温水？因为温水能够充分激发出酵母的活性，而且温水可以把酵母化开，这样和面之后酵母分布得更加均匀。
加入酵母白糖水之后，再把白醋温水也倒进去，然后继续搅拌，将面粉搅拌成面絮。面絮搅好之后就下手将它揉成一个面团，面团要多揉上一会，这样蒸出来的馒头会更加宣软，而且吃起来也比较筋道。面团揉好之后咱们在它表面抹上干面粉，裹上保鲜膜。
先在蒸锅中加入适量的凉水，将凉水加热到30度左右，这个要和揉面同时进行。将咱们裹好保鲜膜的面团放到蒸锅中饧发10分钟。10分钟以后将面团拿出来看一下，面团就已经饧发好了。将面团取出放在案板上揉搓排气，尽量排干里面的气体。将面团搓成长条再切成大小相等的面剂。
把每个面剂都揉圆做成馒头的形状，揉好之后放到一边二次饧发10分钟。10分钟以后咱们将馒头生坯放到蒸锅上，中间要留下一定的空隙，因为馒头蒸出来之后体积会膨大很多，这样可以防止它们粘连在一起。接着盖上锅盖，用大火蒸20分钟。20分钟的时间到了之后咱们就可以把火关掉了，然后将馒头取出来即可食用。这样做的白面大馒头又白又暄软，非常好吃。
以上就是今天要跟大家分享快速发面的小技巧，还有白面大馒头的 *** *** 。你有没有学会呢？
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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发面馒头包子时，不能只加酵母和白糖！关键2味料，发面又快又白发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又白又软又好吃
大家好，我是清沐。面粉作为生活中重要的主食食材做法有很多种，可以烙饼、蒸包子和馒头等等。
尤其是软乎乎的馒头，很容易消化，配上汤类的菜品吃起来很有营养。但是做馒头在发面的过程当中，很多人都遇到了问题。
其实发面的过程当中不能够只放酵母和糖，多加这2味，蒸出来的馒头又香又白又软，非常的好吃，口感很不错。
这两样东西就是食盐和小苏打，我们都知道加入白糖是能够为发酵提供更多的营养。
而加入了食盐和小苏打之后，能够使发酵的速度更快，加入食盐之后面团的筋性也更强，蒸出来的包子自然也就很暄软。
蒸馒头的具体 *** 过程
①准备500克面粉5g酵母粉和半勺白糖，适量食盐和小苏打，以及270g的温水。
270g的温水中放入酵母粉和小苏打溶解，然后缓慢地下入其中，先用筷子搅成面絮状。
在搅拌的过程当中加入适量的食盐和小苏打，最后上手开始揉面，要注意温水的温度在35℃以下才更好。
②揉成光滑的面团之后，需要用保鲜膜将其盖住，如果室内的温度并不是很高，可以准备一口锅，里面放上30度左右的温水，然后将刚才的盆儿放入其中。
③制造温暖的环境，一个小时左右就能够将面发好。拿出来的面团，当手指戳进去的时候没有回弹，则说明面团发得很好。
④发好的馒头里面会有很多的气孔，拿出来之后需要不断地揉搓，将气排干净，蒸出来的馒头才更软，而且没有气孔，看上去很好看。
⑤揉好之后将面团揪成均匀大小的剂子，做成馒头之后放在蒸锅上进行二次醒发，需要静置15~20分钟左右。
⑥过了15~20分钟之后，能够发现馒头明显变大了。需要水开，上锅蒸15分钟左右，关火之后三分钟再将馒头拿出来。
我们在吃馒头的时候肯定需要有配菜，不然馒头吃起来实在是太干了，汤一定是更好的选择，入秋冬季节之后选择白菜豆腐丸子汤既鲜美又很有营养，做起来容易。
白菜豆腐丸子汤
①丸子的肉馅儿，瘦肉和肥肉的比例是8:2最合适，将剁好的肉馅放入盆中，然后放入适量的盐，鸡精，胡椒粉以及姜蒜末还有生粉。
最后放一点点的清水，开始用筷子或者是手搅拌均匀，让水完全吸收。
②锅中放入清水，将刚才搅好的肉馅用勺子做成肉丸，然后放入锅中。全部放入锅中之后用盐、鸡精、胡椒粉调味，然后开大火煮开。
③准备一块豆腐切成方块，当水煮开之后，将豆腐下入其中，继续煮三分钟左右。
④准备一点点的嫩白菜然后撕成均匀大小，然后打开锅下入其中，继续煮到白菜断生即可出锅。
以上就是蒸馒头的 *** 和吃馒头的时候可以选择的配菜，看完今天的内容，是不是对蒸馒头更有信心了？赶紧去试一试吧。
