做武汉辣鸭脖，有三味调料不能少，教你做，肉质紧实、麻辣鲜�?/strong>
辣鸭脖是武汉地区的传统特色小吃，其肉质紧实有嚼劲、口感香辣入味，符合大多数人的胃口，所以在全国各地都特别受欢迎，几乎每个城市都有几家武汉鸭货店�?/p>
前段时间在网上助力湖北的直播间买了几份鸭货，味道确实不错，四盒鸭货一下午就被一扫而光了。对于这种美好的食物，小编非常愿意尝试着做，所以第二天就去市场买了几斤生鸭脖，准备自己做一次卤鸭脖�?/p>
之一次做的卤鸭脖失败了，口感不紧实、有腥味、而且香辣度不够、也没有特别入味。总结了之一次失败的经验，在网上也查了一些做卤鸭脖的技巧，第二次再尝试时，味道好太多了，香辣味十足，肉质紧实，特别入味，吃起来一个接一个，真的停不下来�?/p>
下面为大家分享卤鸭脖的具体做法，喜欢吃鸭脖的朋友可以尝试一下哦！味道绝对不会让你失望�?/p>
---【香辣卤鸭脖�?--
准备食材：鸭脖子1000克、干辣椒30克、干花椒20克、麻�?0克、小葱一根、生姜一小块、香叶少许、小茴香少许、白芷少许、红曲米少许、冰�?0克、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱两茶勺、高度白酒少许�?/p>
做法步骤�?/p>
1、首先把鸭脖解冻，然后放在清水中浸泡2小时以上，泡出鸭脖中多余的血水，这一步可以有效去除鸭脖的腥味�?/p>
2、锅里加入适量清水，把泡出血水的鸭脖凉水下锅焯水，大火煮开后加入少许高度白酒，继续�?分钟�?/p>
3、鸭脖焯水后捞出，用凉水多冲洗几遍，热胀冷缩，使鸭脖的肉质发紧�?/p>
4、锅里加入少许食用油润锅，然后把准备好的辣椒段、花椒粒和麻椒粒下锅，开小火慢慢煸炒，把三种香料炒香、炒干，炒出麻辣香味后关火，盛出备用�?strong>想要麻辣味能更好地渗透进鸭脖中，炒香料是比较关键的一个步骤，一定要小火慢炒，炒香、炒干�?/strong>
5、锅里加入少许食用油，然后加�?0克冰糖，先开大火炒化后转为小火慢炒，炒至冰糖出现密集的小泡，并出现焦糖味后关火�?/p>
6、加入适量开水，然后把提前准备好的香料和炒香的花椒、麻椒、干辣椒段下锅，再加入适量盐、生抽、老抽、两茶勺甜面酱，大火煮开�?/p>
7、加入提前焯过水的鸭脖，大火再次煮开后转为中火，盖上锅盖炖煮30分钟�?/p>
8�?0分钟后关火，然后让鸭脖在卤汤中浸�?小时以上，让其充分入味�?/p>
9、等到鸭脖彻底入味，自然晾凉后捞出，剁成小块后即可食用，一口接一口，根本停不下来�?/p>
喜欢吃辣鸭脖的朋友赶紧动手试试吧�?/p>
小贴士：
1、花椒、麻椒和辣椒是做卤鸭脖最重要的三味料，一定要小火把它们煸炒出香辣味�?/p>
2、买回来的鸭脖要提前泡一下血水，可以有效去除鸭脖中的腥味�?/p>
3、鸭脖卤好以后不要着急捞出，在卤汤中浸泡3小时以上，让它充分入味�?/p>
麻辣鸭脖我是小酥肉美食，爱生活、爱厨房、爱美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见�?/p>
感觉自己太棒了🤣🤣�?/p> 麻辣鸭脖这样做也太好吃了，每天下饭都靠它
食材生鸭脖清洗干净备用辅料 *** 图焯水过后的鸭脖用热水把它洗干净。水开后焯出血沫，捞出鸭脖。另起锅锅放入辅�?郫县豆瓣儿酱辣椒花椒，麻椒，香叶，八角茴香。开小火慢慢炒香炒出香气即可加入适量的盐和水烧开加入一碗料酒加入老抽和生抽放上一大块生姜再放一小块冰糖麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖大火烧开转小伙卤�?小时即可离火在汤里再�?小时以上可以啦比外面还要好吃的麻辣鸭�?/p>
麻辣鸭脖神仙做法，比黑鸭好吃100倍，学会这手艺半年买车买�?/strong>
麻辣鸭脖是一种非常受欢迎的小吃，它的独特风味和口感深受人们的喜爱。首先，它的外表金黄酥脆，看起来十分诱人，让人忍不住想要一口咬下去。其次，它的麻辣度适中，不会太过 *** 口腔，但又能让人感受到辣味的 *** ，让人欲罢不能。最重要的是，它的香味非常浓郁，能够让人闻到就感到食欲大开。这种独特的香味是由多种香料和调料混合而成的，经过精心调制而成�?/p>
无论你是在闲暇之余还是在忙碌的工作间隙，一份麻辣鸭脖都能够带给你愉悦和满足。它不仅可以填饱肚子，还能够让你放松心情，缓解压力。因此，它成为了很多人休闲娱乐时的首选小吃之一�?/p>
今天我就把卤麻辣鸭脖绝技分享给大家，希望大家喜欢、并认真学习�?/p>
【之一步骤】原料初加工�?/p>
1.新鲜的鸭�?000克，倒入清水中冲洗干净，捞出控干水分�?/p>
2.容器中倒入料酒200克，拍碎的姜�?0克，葱丝60克，精盐适量然后倒入鸭脖，搅拌均匀腌制6小时左右�?/p>
3.净锅上火倒入清水，鸭脖冷水下锅大火烧开焯水，撇净泡沫捞出控干水分备用�?/p>
【第二步骤】熬制麻辣卤水： 1.高汤3000克倒入卤桶中�?/p>
2.取红曲米50克倒入容器里，再倒入1000克水大火烧开�?0分钟，然后滤渣留汁，倒入高汤中�?/p>
3.八角，桂皮，豆蔻，小茴香�?0克，草果，山奈，砂仁�?克，香叶5克，丁香2克，花椒50克，白胡�?0克，小米�?00克以上全部香料倒入香囊中制成香料包放入高汤中�?/p>
4.葱段20克，姜片20克也放入高汤中，大火烧开熬制1小时，然后放入精盐适量，味�?0克，冰糖60克调一下味道即可�?/p>
【第三步骤】熟制麻辣鸭脖： 鸭脖放入卤水中大火烧开20分钟后，关火自然浸泡30分钟，即可出锅�?/p>
注意：鸭脖一定要腌制和焯水，不然腥味重。浸泡是为了更好的入味，俗话说得好“三分卤七分泡”就是这个原理�?/p>
转载公众号：厨神美味�?/p>
用料
主料鸭脖�?000�?/p>
辅料豆瓣�?茶匙红油豆瓣�?茶匙葱姜适量小茴香适量八角2粒桂�?小段白芷2片香�?片干辣椒6个花椒适量老抽适量食盐适量白糖适量
麻辣鸭脖的做�?/p>
1.鸭脖子处理干净
2.处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫�?/p>
3.焯过水的鸭脖子切成段
4.所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料�?/p>
5.把小茴香和花椒等细小的调料放入料包�?/p>
6.豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀
7.热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味
8.炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味�?/p>
9.加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水�?/p>
10.加入老抽
11.加入食盐和白糖（白糖稍微多一些好吃）
12.大火烧沸转小火烧30分钟�?/p>
13.烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁�?/p>
14.直至把汤汁基本收尽�?/p>
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一、 *** 高�?/p>
1材料�?/p>
筒子骨：猪筒子骨1.25千克，牛�?.25千克（选用新鲜筒骨，凉水浸�?.5小时后在热水里汆过）
老母鸡：1.5千克
猪板油：1.25千克（目的是为了在新卤水里增加油酯的香气，因为新卤水在没有卤食材时，卤水中的油酯少，不够香，而且猪板油比鸭油和鸡油更好，猪板油腥味小，肉香味浓，无特殊异味）
姜：500克（切片或直接拍破）
盐：385�?/p>
2步骤：往40cm×40cm的锅中加入清�?5千克，烧开。加入以上材料大火烧开20分钟，然后改小火熬制6小时得到高汤（一定要小火熬制，这样才能吊出老母鸡和筒子骨的鲜香味，并且不至于因火太大冲酽老汤），小火熬制时盖上桶的盖子，这样可以防止香气外溢，使香气慢慢浸入高汤内，熬够6小时后捞出骨渣（姜片也要捞出，姜片久煮会坏汤），最后得到高汤不得少�?0公斤。如不足20公斤，可以加开水（千万不能加冷水哟！！加冷水就会弱化高汤的鲜味和香气）补足�?0公斤�?/p>
二、浸泡香�?/p>
1香料包配方：
白芷60克、桂�?0克、陈�?5克、香�?0克、草�?0克、玉�?5克、良�?5克、砂�?0克、槟�?5克、阳春砂20克、山�?克、八�?0克、荜�?克、丁�?5克、白�?0克、甘�?0克、香茅草10克、罗汉果一个�?/p>
2步骤�?/p>
用高度白酒浸�?5分钟，然后用清水冲洗下。将浸泡清洗好的香料一包、辣�?00克（剪断使用）、花�?80克、冰�?00克（辣椒、花椒、冰糖可根据当地口味适当增减）、麦芽糖1斤、自制焦糖色1斤（这个量只是参考，具体还是看你炒出的焦糖 *** 质来定），�?种，下入到之一步熬好的高汤中再盖盖烧开（烧开后关火，此时不加热不搅动，但需盖盖）浸�?小时，浸泡好后，要品尝卤水的麻辣度，如不够还可以再次加入花椒和辣椒。浸泡的目的是将香料中的香料精油，花椒的麻香素，以及辣椒的红色素都浸入卤水和卤水上层的卤油里�?/p>
三、 *** 老卤�?/p>
1卤水再次补充油脂
�?.25千克熟花生油加入到泡好香料的高汤中，大火煮开小火盖盖�?小时（火候不要太大，保持略沸腾即可，不要将汤熬少�?0千克，不�?0千克，加开水补足。）�?/p>
2卤水调味
将用纱布过滤，滤出的料渣沥干后扔掉（越干越好）滤出的老汤+上层辣油即为卤水，往卤水中加入味�?75克烧开后品尝卤水：咸鲜甜（要比正常口味重、浓即可）如不够补足不够的味道（不咸加盐，不鲜加味精，不甜加冰糖。麻辣香则在浸泡香料时应已调好的，如当时麻辣度不够应在加入熟花生油时可再次加花椒和辣椒熬卤，也可在卤好后通过辣油和花椒油调整）�?/p>
卤水熬好后不少于20千克净汤，不含油重（上层卤油即辣油�?.5千克），每公斤老汤不少�?3克盐，如咸味不够补盐量＝净汤重×43克－750�?N克盐（N克盐就是要补加的盐量），其它味道依据口味调整，一锅麻辣老汤就 *** 完毕了�?/p>
如家里试做，可按比例缩放，但卤水不能太少，必须保证卤水的量要足已将所卤食材全部浸入进去，否则无法均匀着色和入味�?/p>
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
鸭脖是一种风味独特的休闲食品，有啃头辣口不辣心，吃了不上火，无聊时或看电视时肯上两根，既美味又解馋解馋，鸭脖属于酱汁类食品，对鸭脖的喜爱可不止是现代人的专属，早在清朝的时候就有鸭脖的各种吃法，近年来更是风靡全国，经过各种香料的卤制，在经浸泡入味，然后晾干，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸�?酥、绵等特点，是一道老少皆宜的休闲小零食。下面就为大家分享一下，在家自己如何做出美味的香辣鸭脖来，喜欢的朋友快来学习一下吧�?/p>
【香辣鸭脖�?/strong>
1.首先我们准备几根鸭脖，清洗干净以后冷水放入锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约�?分钟，把鸭脖捞出来用清水冲洗干净�?/p>
2.接着我们准备香料，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起，抓入一小撮花椒、一把的干辣椒、一小撮麻椒、一节桂皮、几片香叶、三粒八角、一小撮小茴香备用�?/p>
3.下面我们把香料炒一下，锅内烧油倒入准备好的香料，开小火翻炒出香味，辣椒微微变色以后沿锅边倒入适量的清水，加入料酒10克去腥、生�?0克、老抽10克上色、食�?克、白�?克中和辣味、鸡�?克、卤汤的盐味要重一些鸭脖才会更加入味，汤汁烧开以后再熬3分钟，让香料的味道融入到汤里面�?/p>
4.然后把熬好的卤汤，倒在一口深一点的锅中，放入洗干净的鸭脖，不用盖锅盖先大火煮至沸腾，再转小火炖�?0分钟�?/p>
5.40分钟以后鸭脖已经卤熟了，但是还不够入味，我们先把鸭脖取出来，等卤汤晾凉以后再重新放入鸭脖浸泡一个晚上，这样鸭脖既能充分入味又能避免在余温下变得软绵，吃起来更加的筋道香辣味十足,浸泡入味的鸭脖色泽非常红润，我们把它捞出来剁成小块摆放在盘中即可上桌食用�?/p>
技术要点：
1.鸭脖要提前焯水，去除里面的杂质和血水，减少腥味�?/p>
2.卤汤的盐味要重一些，更容易入味�?/p>
3.鸭脖一定要等卤汤凉了以后再浸泡，这样肉质才会更加紧实筋道�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
麻辣鸭脖正宗秘方大公开，香辣过瘾秒杀绝味�?/strong>鸭脖是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一，具有益气补�?降血脂以及养颜美容等功效�?/p>
香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。鸭属凉性，经常食之，平肝去火。鸭肉做不好会有鸭腥味，所以添加了啤酒，增加了酒香味，去除了鸭腥味，一举两得�?/p>
孩子爱啃鸭脖，辣椒放了一点点，不算辣可以慢慢享用了�?/p>
用料
鸭脖三根、生�?片、葱适量、花椒适量、八�?个、香叶三片、草果一个、甘草一片、干辣椒两个、啤酒一罐、生抽老抽适量、冰糖适量
秘制鸭脖的做�?/strong>
1、鸭脖洗净，剪小段，炒锅入油，放姜片，鸭脖煸炒（也可直接塔吉锅里煸炒）�?/p>
2、加入香料继续煸炒�?/p>
3、倒入塔吉锅，加啤酒，生抽，老抽，冰糖，大火烧开
4、盖上锅盖，转最小火，焖�?5分钟�?/p>
5、开盖，收汤汁即可�?/p>
小贴�?/strong>
1 �?塔吉锅噗水的问题，只要是用最小火，基本上是不会出现这个问题的，如果仍然噗水，建议拿个筷子夹在锅盖与锅之间，但是这样达不到焖的效果，可能时间会长�?/p>
2 �?如果喜欢吃辣的朋友，可以多放点辣椒�?/p>
东小厨给大家介绍的秘制鸭脖，您喜欢吗？喜欢记得动动您发财的小手，关注、分享、评论哦！感谢大家！
炎炎夏日，一碟鸭脖子，配上一杯冰镇的啤酒，还要比这个更爽的么�?/p>
收藏本菜�?/p>
麻辣鸭脖
图文 |悦悦玉食
鸭脖2根花椒适量干辣椒适量八角1个大葱适量胡椒粉适量豆瓣酱适量生姜适量酱油少许
1. 鸭脖洗净，切块�?/p>
2. 准备好调料：花椒，干辣椒，八角，大葱，生姜。花椒和干辣椒多一点�?/p>
3. 用什么锅都可以，玻璃的一定要耐高温可以明火使用的。锅烧热，倒入少许油，放入所有的调料炒出香味�?/p>
4. 放入适量豆瓣酱炒匀�?/p>
5. 放入鸭脖翻炒�?/p>
6. 加入胡椒粉�?/p>
7. 倒入开水，水量没过鸭脖�?/p>
8. 加入少许酱油，炒匀，炖�?0分钟左右（期间要注意观察，防止粘底）�?/p>
9. 收干汤汁，加入少许醋，拌匀出锅（醋加一点点就可以了，加醋可以增香解腻）�?/p>
小窍门：
用什么锅都可以，玻璃的一定要耐高温可以明火使用的�?/p>
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~~ By 悦悦玉食 ~~
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9大刮油食物，帮你清肠排毒素！
一周不重样的懒人早餐，10分钟就搞定！
排骨 / 玉米/鸡翅/番茄/四季�?茄子
五花�?/ 饺子/泡菜/酥糖/蒸菜/鲳鱼
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我所有的朋友都是吃货
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麻辣鸭脖的 *** *** 及其卤水配�?/strong>介绍�?麻辣鸭脖在各地都很受欢迎，是采用卤的烹调 *** 。鸭脖以前是不起眼的东西，但经过厨师加工、创新，采用新派麻辣卤水卤制后就风糜全国�?
菜品提供�?张钊，国家高级烹饪 *** ，现任重庆清华源时尚精品菜馆厨师长�?/p>
原料�?鸭脖�?千克，猪棒子�?千克，土�?00克�?调料�?姜片、葱末各100克，干辣�?0克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴�?克，糖色50克，胡椒�?0克，香叶5克，�?5克，料酒30克，香油10克�?
*** *** �?
�?）将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后汆水，用凉水冲冷，放入汤锅中加清水8千克，大火烧开，打尽浮沫，转小火慢�?小时，去渣后，加�?0克姜葱、干辣椒、花椒、糖色�?克盐�?5克料酒、胡椒粉调好口味，将各种香料用开水浸�?分钟后沥干水分，用纱布包好成香料包，放入锅中小火�?小时即成卤水�?
�?）将鸭脖子用40克盐�?0克姜葱�?5克料酒码�?0分钟，去掉姜葱，入冷水锅中汆去血水，入肉水中�?0分钟，离火，浸泡30分钟，出锅，刷上香油即成�?/p>
