高校食堂奇葩菜式，这是正常人类想的出来的吗？脑洞大开

当谈论到高校食堂时，人们往往会想到传统的家常菜和简单的快餐选项。然而，在某些高校的食堂里，有一些令人瞠目结舌的奇葩菜式，它们不仅挑战了我们的味蕾，也让我们对创新的可能性感到惊讶。从外表到口感，这些与众不同的菜品肯定能让人在高校食堂中的用餐经历变得更加有趣。

一、西红柿炒鸡蛋

虽然西红柿炒鸡蛋是一道众所周知的家常菜，但它的美味鲜香，以及鸡蛋的营养价值和西红柿的酸甜口感，使得它成为大多数人心中的下饭佳肴，无论男女老少都喜欢。然而，在某个食堂中，厨师们却决定大胆尝试一种与众不同的做法，让这道本就受欢迎的菜品更加引人注目。他们直接将煮熟的鸡蛋和小西红柿一起炒制，搭配出红白相间的色彩，不仅让人赏心悦目，而且分量十足。这种做法确实有些别出心裁，让人忍俊不禁。尽管有人调侃这或许是为了缩短烹饪时间，但据说这种菜式在食堂里还是非常受欢迎的，口感似乎也相当不错。

二、 橘子炖排骨

传统上，排骨一直以其肉质鲜美而被视为美味佳肴，常常被当作宴席上的压轴菜。通常，我们会见到红烧、清炖或炖汤等常见的烹饪 *** 。然而，你是否曾经品尝过橘子炖排骨呢？橘子的酸甜口感给人留下深刻的印象，且富含丰富的维生素，具有清热解暑的效果。当它与排骨相结合时，两者的融合成为了焦点。想象一下那酸甜的味道与排骨的鲜香相互交织，相信口感应该是相当不错的。这种与众不同的组合给人带来了全新的味觉体验。无论你是对于食物有着开放心态的探索者，还是对于美食新奇变化的追求者，这道橘子炖排骨都值得一试。

三、青椒炒月饼

你是否会在9月的深秋想念你的家人，你是否想用圆月来寄托思乡之情，你是否想用一块月饼来承载你那久久不能释怀的想念。来享用这道“青椒炒月饼”吧，你的所有情感都将在这道菜里释放。这道青椒炒月饼放在任何一个国家都是非常炸裂的，在我们的印象中，月饼和青椒完全是两种食物，这么不搭的组合真的是食堂的厨师想的出来的吗？难道不是勤工俭学的学生发明出来的新菜式吧？

四、玉米粒炒葡萄

在华东师范大学食堂里，他们创造了一道独特的奇葩菜品。一提起这个名字，就会让人感觉肥而不腻，高贵而又霸气，清鲜而不缺乏淡雅。这道菜是将玉米和葡萄进行炒制，再加入一些辣椒和葱蒜。葡萄的酸甜口感大家都熟悉，而这两种食材的混合炒制也让整道菜品带有一定的甜味，这点相信大多数人都可以接受。但为什么要加入辣椒呢？或许是为了解腻的目的吧？

五、冰镇麻辣烫

大多数人都曾尝试过冰镇水果的清爽口感，但是你尝过“冰镇麻辣烫”吗？这道创意来自西南政法大学食堂。与传统的麻辣烫不同，当菜品装盘后，工作人员会从冰柜里取出细碎的冰块，撒在盘中。这样，这道别具一格的“冰镇麻辣烫”就算是完成了。网友们看到后纷纷表示：“我们以为我们学校的辣条炒饭已经可以称霸高校食堂，看来我们还是太年轻了！”

点关点赞不迷路，祝各位看官友友们2023年身体健康、心想事成！

大一新生晒食堂5大“擦边菜”，一个比一个离谱，网友：套路太深

#头条创作挑战赛#

作为一名大一新生张隆凯对大学生活总体而言还算挺满意的，进入大学后，发现自己完全可以放飞自由了，高中三年吃得苦，终于在大学要“扬眉吐气”了。

张隆凯学的专业比较偏冷门，班级人数并不多，课程也不紧张，张隆凯有大量的时间用来做自己喜欢做的事情。

利用这些业余时间，张隆凯将自己的大学生活录制成了视频，分享到了 *** 上，最近张隆凯晒出了食堂5大“擦边菜”走红，引起了网友们的热议。

看完张隆凯晒出的食堂5大“擦边菜”，简直一个比一个离谱，网友看后评论道：“套路太深”，更有不少学生表示很无奈。

到底食堂推出的是什么“擦边菜”呢？我们一起来看看。

一，脐橙炖排骨

脐橙很多人都爱吃，玉米，排骨这两个食材也是一样，大部分人都是比较爱吃的，但是食堂却推出了一道脐橙炖排骨，里面还放了不少的玉米，面对这样的一道“擦边菜”，学生们看后也很无奈。

将三种边角料组合在了一起，做成了一道“黑暗料理”，不仅可以品尝到脐橙浓郁的橙汁味，还能够品尝到玉米的香甜味和排骨浓郁的猪肉味。

三者结合在一起看似很不错，但在同学们眼中这道菜简直就是太离谱了，愿意尝鲜的同学实在是不多，很多人看到后都绕着走。

二，青椒炒橘子

既然排骨可以做菜，那么橘子为何不能做菜呢？

于是食堂厨师们又推出了一道新式“擦边菜”：青椒炒橘子，食堂里刚好剩下了不少的青椒和橘子，于是这样一道特色的菜品便出现了大家眼前。

张隆凯看着眼前的这道菜，已经无力吐槽了，实在是想不到什么词汇来形容这道菜的美味，看着这道菜就让人没食欲了，更别说品尝了。

三，番茄炒蛋

番茄炒蛋可谓是中国人都很爱吃的一道菜，食堂厨师对这道菜的理解显然跟普通人不一样，将小番茄和鹌鹑蛋放在锅里一起炒，不知道的人还以为这道菜是外国人做的。

普通的番茄炒蛋都需要将番茄切成片，然后和煎蛋一起炒，而不是一个完整的鸡蛋去炒，虽然张隆凯很爱吃小番茄。

但是看着眼前的这道菜，还是提不起兴趣，为何厨师不将小番茄切碎和煎蛋一起炒呢？张隆凯实在是想不明白。

四，草莓炒芹菜

草莓那可是张隆凯从小就很爱吃的一款水果，草莓的价格在水果界也是不菲的身价，没想到有一天在食堂里居然能够看见草莓这道菜。

厨师将草莓切成片，然后和芹菜一起放入锅中爆炒，虽然这道菜炒出来后颜值很高，鲜红色的草莓，配上青绿色的芹菜，这样的画面让人都想要点个赞。

但是至于品尝那就是两码事了，草莓是甜的，然后配上咸香的芹菜，一想到这个口感，张隆凯打了一个哆嗦，不敢轻易尝试。

五，西红柿炒月饼

西红柿张隆凯一直很爱吃，特别是西红柿炒蛋张隆凯那是一日三餐都吃不腻，但是食堂的厨师们总是能够“标新立异”推出了一道：西红柿炒月饼。

月饼的品种还不止一种，有普通的蛋黄月饼，也有墨绿色馅料的月饼，只是这个颜色不觉得怪怪的吗？

难道是抹茶口味的月饼，还是发霉了呢？

厨师估计是太忙了，将月饼对半切，然后直接放在了炒好的番茄上，就连张隆凯喜欢吃月饼的室友，看到这个菜都不敢轻易尝试。

面对食堂里的这5道“擦边菜”，你是怎么看待的呢？

赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

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社区食堂新观察｜星级大厨创意菜如何“叫好又叫座”

中午11点，众乐山社区食堂内的食客络绎不绝。

午间时分，徐汇区乐山路115号众乐山社区食堂，几乎每位食客餐盘里都有一盅红烧狮子头。肉圆煎得金黄，汤头浓郁。这道家常菜自去年底该社区食堂开张至今，人气不减。相较而言，一些星级餐厅嫁接而来的菜品如草莓焗肉排、松露百叶包，随着食客的选择、菜品的调整，如今却逐渐淡出。

“社区食堂，开一家火一家”。在徐家汇街道乐山片区，老人6600余名。众乐山食堂去年年底开张，基于调研与数据分析，引入星级大厨为料理餐食，此举一度成为创举。

但不知从何时开始，大家发现，每天客单量有些许下滑。“网红”菜品带来可观流量，但融入日常烟火后，如何保持“长红”？众乐山社区食堂在进阶路上有了新的思考。

向寻常烟火气妥协

餐厅与社区食堂，差异在哪儿？“打个比方，一道糖醋排骨，在餐厅是冷盘，讲究收汁；在社区食堂就成了热炒，火候是关键。一冷一热，代表两种截然不同的特质与风味。”大厨郑中胜用了半年时间，来回答这个问题，并试图各取所长、弥补差异。

有着20多年掌厨经验和出色手艺的郑中胜却在社区食堂遭遇未曾预料的折戟。他有一道和团队研发的创新菜，名为“邱爷小炒”，精选梅花肉辅以蛋丝、萝卜干、香干、小米辣，揭锅那一刹那香气扑鼻。此前在星级餐厅一经推出便广受追捧。但在社区食堂，这道菜经过改良，定价为10元，并不算贵，没承想连续几天的客单里，它的销量远远拼不过定价7元的西红柿炒鸡蛋。

郑中胜暗自观察，也询问食客。并不是味道不好，而是需求南辕北辙了。老人最主要的诉求是饭菜清爽、价格便宜，更热衷于高性价比的“下饭菜”比如西红柿炒鸡蛋；白领愿意尝鲜，但尝鲜对他们来说不单是一个菜品，更讲究气氛和服务的享受。“我们的午休只有一个半小时，一些创意菜希望在闲暇时间来慢慢享受。”85后金融白领石峰这样说。

找不到座位的食客可以打包带回家。

就如同“草莓焗肉排”“碧绿野菌爆猪颈肉”这些开业时的创意菜，在日复一日中逐渐向寻常烟火气“妥协”，同时受限于社区食堂的定价，比如黄焖鳝筒等一些成本更高的特色菜品，也迟迟没能推出。

和周边餐饮打出差异

“较为清淡的家常菜，会不会更容易吃腻？”考虑到社区食堂食客相对固定，郑中胜和团队为了给大家换口味，绞尽脑汁想办法，每两周“上新”100种菜品。但这，依然赶不上周边餐饮店冒出来的速度。

众乐山社区食堂火了之后，今年上半年，数十家餐饮企业相继扎根。周围一公里范围内，特色小店数不胜数。周边白领程伊娴掰着手指，“可以吃两周不重样”。但程伊娴还是会以每星期2至3次的频率，和同事光顾社区食堂“拼”饭。一方面她看重干净卫生，高性价比，一顿下来两人一共45元左右，能吃饱吃好；同时，“拼”也意味着兼顾两个人的口味，这在选择更多元的社区食堂可以实现。

这是社区食堂能够打出的差异和优势。

眼下，众乐山社区食堂采取的是“ *** +市场”运作模式。徐家汇街道相关负责人坦言，性价比是优势，但不是突破口，“社区食堂自身要有造血能力”。因此街道干部也一直鼓励社区食堂根据居民需求高频率更新菜品，更好放大优势。下一步，将引入小锅菜等在其他食堂叫好又叫座的菜品。

此外，相关负责人也在斟酌能否嵌入更多功能。“与社会餐饮相比，社区食堂具备更强的社交属性和公益性，也是赢得居民情感认同的突破口。”譬如徐家汇街道土山湾生活盒子，除社区食堂每天供应几十种菜品，还特设了价廉物美的公益咖啡。三楼有全市首个融合康健场所与卫生站于一体的“阳光智慧康健苑”——精准匹配、覆盖周边老人需求。

作者：王宛艺

摄影：赵立荣

编辑：施薇

社区食堂菜品又又又上新了

近日，上午十点半，记者来到四川北路街道第三市民驿站社区助餐点，发现已有不少市民在堂食区就餐。金爷叔点了五香小鲳鱼、一份青菜，加上菜和汤共花费20元左右。他笑着说道：“提前错峰来吃饭，人少菜品种还多，现在我已经掌握好‘黄金吃饭点’了。”

“今天有啥新花头？”来来往往的食客和厨师长热情地招呼寒暄。这家社区食堂于今年年初营业，已吸引了不少回头客。

近期天气闷热

社区食堂上新了

不少爽口的新菜品

一起看看都有哪些好吃的~

01 酸汤鱼片

这道菜深受大家的喜爱，不仅年轻人喜欢吃，老年人也被‘圈粉’。黑鱼片成薄片，做法尽量保留鱼肉的营养和滑嫩的口感，口味酸酸辣辣，超级下饭。

02 手撕鸡

食客点完手撕鸡，食堂阿姨会帮忙撕成小条，然后撒入椒盐粉调味。厨师长高师傅介绍道：这个手撕鸡的做法和外面不太一样，鸡肉要先用大料在锅里卤，然后再放到油锅里微炸一会，让鸡肉香香的同时又不至于腻。

03 炒芥兰苗

芥兰苗是“季节限定菜”，只有夏季才能吃的到。白领张女士告诉记者：“夏天就想吃点清淡爽口的，今天点了炒芥兰苗和凉拌麻腐，都是夏季的“应景菜”，食堂师傅的烧法很正宗，比家里烧的还好吃。”

04 凉拌莴笋萝卜

莴笋和萝卜搭配在一起清脆爽口，很适合夏季食用。莴笋中不仅含有大量的纤维素促进肠道蠕动，还能 *** 消化酶分泌增进食欲。萝卜有生津止渴的作用，夏季出汗较多易出现口渴、口干症状时，可吃萝卜缓解。

05 炒麻腐

上海人夏季餐桌上常见的一道菜，滑滑溜溜，吃起来很是爽口。食堂师傅做这道菜采用了最常见的烧法，麻腐在开水里滚几分钟进行消毒，然后放点肉末、榨菜进行煸炒，最后放入整道菜的“点睛之笔”辣椒油。

除了固定几道最受大家欢迎的菜品

食堂师傅每天都会换着花样烧菜

保证每天不少于30个菜品

近期食堂还推出优惠套餐

卤肉片+素鸡+卤蛋共20元

感兴趣的小伙伴可以去看看呀~

你会发现哪道“隐藏款”的菜呢

地址

吴淞路621号

开放时间

周一到周六

上午10:30～13:30

下午16:30～19:30

周日及节假日休息

记者：王杰

图片：王杰

编辑：王杰

1000道食堂大锅菜素菜（副菜）笔记分享，第二篇

本篇文章接着上之一篇文章食堂素菜菜单分享继续为大家分享老万十四年大锅菜素菜笔记。

干锅茶树菇，青椒茶树菇炒肉片，干煸茶树菇，茶树菇青椒洋葱炒鸭胗，洋葱炒茶树菇，茶树菇炒回锅肉，茶树菇炒肉片，小炒茶树菇，茶树菇烧豆腐，青椒酸菜炒茶树菇，酸菜炒鸡杂，酸菜炒蛋，酸菜炒五花肉，酸菜炒粉肉沫，酸菜炒红薯粉，酸菜炒肥肠，酸菜炒魔芋丝，酸菜肉沫焖黄豆，酸菜烧青豆，榨菜回锅肉，青椒榨菜肉丝，胡萝卜榨菜肉片，木耳榨菜肉片，榨菜芹菜肉丝，榨菜炒毛豆，榨菜豆干肉丝，榨菜肉沫蒸水蛋，香干榨菜肉丝，酸豆角炒鸡杂，青椒酸豆角炒肉末，酸豆角炒肉丁，酸豆角炒腊肉，酸豆角青豆肉沫，青椒酸笋肉丝，酸笋蒜苗炒肉片，酸笋炒腊肉，酸笋香芹炒肉丝，酸笋炒鸡杂，胡萝卜西葫芦肉片，豆角炒肉丝，红萝卜豆角炒肉丝，木耳豆角炒肉片，豆角丁炒蛋，豆角丁肉沫，干煸豆角，剁椒豆角胡萝卜丁肉沫，豆角炒鸡杂，炝拌豆角，茄子豆角，豆角炒冬笋，豆角炒热狗，豆角炒腊味，豆角炒豆干，豆角炒午餐肉，豆角炒素鸡，豆角炒鸡米花。清炒豆角，丝瓜肉片，胡萝卜丝瓜炒肉片，木耳丝瓜炒肉片，丝瓜炒蛋，海鲜菇丝瓜肉片，丝瓜豆腐焖蛋，清炒丝瓜，丝瓜番茄炒蛋，丝瓜炒虾仁，丝瓜蒸粉丝，剁椒肉沫蒸丝瓜，蒜蓉蒸丝瓜，佛手瓜炒肉丝，胡萝卜佛手瓜炒肉片，佛手瓜炒蛋，佛手瓜炒支竹，木耳炒佛手瓜，节瓜炒肉片，胡萝卜节瓜炒肉片，木耳节瓜炒肉片，支竹焖节瓜，虾仁焖节瓜，剁椒节瓜炒肉片，香干炒节瓜，蚝油节瓜，香辣节瓜条，青瓜炒蛋，青瓜炒肉片，炝炒青瓜，醋溜青瓜，木耳青瓜炒肉片，支竹木耳拌青瓜，脆片炒青瓜，青瓜炒火腿，青瓜炒热狗，青瓜炒腊肠，豆豉蒸南瓜，蒜蓉肉沫蒸南瓜，清炒南瓜肉片，小炒南瓜丝，清炒小南瓜丝，红烧冬瓜，剁椒冬瓜肉沫，虾米冬瓜肉沫，冬瓜肉片，冬瓜炖粉条，冬瓜烧鱼丸，清炒冬瓜，木耳冬瓜肉片，剁椒肉沫蒸冬瓜，清炒西葫芦，小炒西葫芦，西葫芦烧冬笋，香辣西葫芦肉片，鱼香西葫芦，西葫芦炒蛋，剁椒肉沫西葫芦，西葫芦木耳炒肉片，胡萝卜西葫芦肉片，虾皮西葫芦，木耳西葫芦炒蛋，西葫芦炒蛋，苦瓜青椒肉片，香辣苦瓜条，蒜香苦瓜肉片，豆豉苦瓜炒肉，苦瓜炒腊肠，黄豆苦瓜焖排骨，凉拌苦瓜，清炒笋瓜，笋瓜炒肉丝，醋溜笋瓜，香辣笋瓜肉片，剁椒笋瓜肉片，木耳笋瓜肉片，笋瓜炒火腿，笋瓜炒蛋，笋瓜炒腊肉，洋葱炒笋瓜肉片，青椒笋瓜肉片。毛瓜炒粉丝，腐竹焖毛瓜，清炒毛瓜，香辣毛瓜肉片，胡萝卜木耳炒毛瓜，剁椒毛瓜肉片，素炒毛瓜肉丝，清炒三月瓜，素炒三月瓜，三月瓜炒肉片，三月瓜炒木耳，胡萝卜三月瓜炒肉片，五花肉炒三月瓜，腊味炒三月瓜，三月瓜炒豆腐，蒜蓉三月瓜，干煸四季豆，四季豆炒肉丝，五花肉炒四季豆，四季豆炒脆皮肠，肉沫炒四季豆，老干妈炒四季豆，剁椒炒四季豆，甜椒炒蛋，甜椒炒肉片，茶树菇甜椒肉丝，豆豉甜椒炒肉片，甜椒肉丝，甜椒炒猪心，爆炒玉米粒，五彩玉米粒，什锦玉米粒，剁椒玉米粒肉沫，豌豆炒玉米粒，酱香黄豆，剁椒肉沫焖黄豆，茄汁黄豆，凉拌黄豆，黄豆肉沫。

元宝虾、酱鸭腿、四喜烤麸……社区食堂自制100份年夜饭送给高龄独居困难老人

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在食堂打个饭都能用到“黑科技”？预制菜行业的新市场，来了

第七届中国国际食品及配料博览会（简称“食博会·预博会”）暨首届中国国际预制菜产业博览会将于3月24-26日在广东现代国际展览中心举办。近年成为“香饽饽”的预制菜，被业界称为下一个“万亿级”新赛道、新风口，预计2026年市场规模将达10720亿元。今年，培育发展预制菜产业正式写入“中央一号文”。广东也正着力打造一批百亿元级的预制菜产业强县、十亿元级的预制菜生产强镇。

为提高本届“食博会·预博会”热度和影响力，南方都市报联合东莞市农业农村局推出“味自‘东’来 保‘莞’有料”系列报道，通过对本土预制菜产业知名品牌、规模企业和领军人物的深入采访，全面推介东莞市食品配料和预制菜行业的区域品牌、地方特色和区位优势，提高东莞食品配料和预制菜产业知名度。

沿着自助智能选餐线，选择自己心仪的菜品，夹起菜品的同时机器已自动称重计算价格并结账……这项全程联网的“黑科技”，正是许多人都在好奇的“智慧食堂”。第七届食博会·预博会开幕在即，总部位于东莞南城的广东优信无限 *** 股份有限公司（以下简称“优信无限”）带着“智慧食堂”这一项目强势进军展会。它将如何开启传统食堂的智能新篇章？如何在智慧食堂的窗口借势传播“莞”味预制菜？我们来一探究竟。

打科技战术“用AI解决饭堂”

所谓“智慧食堂”，就是运用数字技术及设备，帮助食堂构建一个完整的智慧服务生态平台。

“目前团餐饮食市场需求大，如何提升团餐效率是一个大问题。”优信无限董事长周中山说道。在团餐市场需求的推动下，优信无限提出了“AI解决饭堂”的解决方案。

据介绍，优信无限已自主研发了菜品识别结算台、智能取餐柜、智能称重条码分体机等“智慧食堂”的线下硬件设备，产品涵盖整个用餐、取餐、结账流程，目前已成功获得60项专利及软著。

周中山表示，在注重硬件研发的同时，优信无限还深入开发线上软件系统，如互联网外卖系统、食安监管系统、智能后厨管理系统等。“这一系列产品主要是以人工智能、人脸识别技术、大数据、互联网等技术手段为基础，以系统算法+物联网设备的搭配组合模式打造的。”

南都记者了解到，优信无限在全国各地有着超百人的研发团队。“我们打的是科技战术。”周中山说，优信无限一直秉持高科技研发、用互联网解决问题的理念。

“智慧食堂”的适用范围，比许多人想象中要广泛。基于不同的场景模式，可针对性提出具体解决方案， *** 机关单位、企业、医院、学校、社区、CBD、产业园区等场景都可以使用。

其实，“智慧食堂”里还有一件事儿值得关注——团餐中饮食浪费普遍严重。基于这一情况，“智慧食堂”会通过自助自选、一菜一价等方式引领食客“主动光盘”，以深度推动“反对浪费，厉行节约”的行动，同时运用大数据分析辅助精准备菜，从源头上减少浪费的可能。

做东莞餐饮界的“高新企业”

今年2月，东莞重磅推出聚焦制造业当家的东莞市 *** “一号文”，明确提出支持制造业数字化转型，力争在2025年底先进制造业增加值占规上工业增加值比重不低于50%。

优信无限正顺势“翻起风浪”。

去年，优信无限陆续通过“国家工信部新型信息消费示范试点项目”“广东省创新型中小企业”“广东省专精特新企业”“CMMI3国际认证”等荣誉与认证。

“东莞一直被称为世界工厂，制造业始终是东莞城市的底色，专注搞‘科技创新+先进制造’才是核心竞争力，我们上对了道。”

优信无限利用“智慧”的创新技术，着力打造“互联??堂”，实现线上预订点餐、外卖、补贴、营销等功能，拓宽餐厅的创收盈利空间。此外，利用信息化系统轻松完成?堂的进销存管理、单品管理和?经营管理，提升?堂经营管理能?。

大数据分析也是优信无限的一大“智慧化”操作。后台?数据系统对?常经营数据进?智能化分析，从?餐?数、客单价、菜品销量、营业利润等??呈现营运状况，可为?堂的运营决策提供依据。

助力“莞”味预制菜打开团餐市场

食在于味，食堂的关键在于菜品。对于“智慧食堂”来说，要如何保证菜品美味的同时保障团餐 *** 效率？优信无限将视线转到了预制菜的身上。

优信无限早已预见了预制菜行业发展动力的强劲之处。其企业的内部分析认为，国家相关政策扶持、对团餐企业的降本增效作用、餐饮连锁化趋势及冷链物流行业发达等因素，为预制菜提供了稳固基础。

“团餐企业原就是预制菜的主要用户，而我们智慧食堂就是他们的连接者。”周中山告诉南都记者，“将东莞预制菜加入智慧食堂，是双向帮助的选择。”大数据追溯菜品来源、明厨亮灶增强食品加工的透明化，“智慧食堂”将成为预制菜饮食安全的把关人，另一方面，也会尝试成为“莞”味预制菜的主要出餐窗口。

“当前预制菜赛道是欣欣向荣的状态，东莞更是预制菜发展的一片肥沃的土地。”周中山向南都记者表示，他对东莞预制菜产业很有信心，期待能用优信无限可视化的信息数据板块助力预制菜行业不断打开团餐企业市场。

接下来，优信无限“智慧食堂”将与东莞预制菜企业促进合作，共同助力用户就餐体验水平的提高。

“一句话！做好我们该做的，要有勇于赋能东莞的想法。”周中山表示，优信无限将不断为团餐行业智能化转型升级注入科技动力，不断完善“莞”味预制菜在数字化赛道上的应用。

未来，我们可以期待各家“智慧食堂”里出现更多“莞”味预制菜的身影。

采写：南都记者 曾奕静 实习生 秦涵妮

长宁万宏悦馨之一养老院推出“三色”食谱

“‘红色’代表适量吃、‘黄色’是每天吃，而‘绿色’则可以顿顿吃”......为了让老人吃得更加健康、更加营养，近日，万宏养老集团旗下上海长宁万宏悦馨之一养老院按照营养配比标准，制定“红黄绿”三色食谱，为长者打造家门口的健康食堂！

“阿姨，您来啦！先坐一下，我给您盛饭。”中午11点，82岁的社区老人汪阿姨在工作人员热情地搀扶下，走进万宏悦馨之一养老院。待老人坐稳之后，一份热乎乎的饭菜被端上了干净整洁的餐桌。

今天中午食堂供应酱鸭、白菜烧蛋饺、西兰花、咖喱土豆和荠菜豆腐汤，荤素搭配、色香味儿俱全的套餐15元一份。“就像是阿拉‘屋里厢’的饭菜，很合胃口。”汪阿姨告诉记者，她和老伴中午不做饭，每天的午餐都是在养老院解决。“离家近，好吃、健康，还不贵。”

正值饭点，前来就餐的长者逐渐增多，大家围坐在餐桌前，一边津津有味享受着丰盛的饭菜，一边开心地聊着家常，气氛十分融洽。

记者看到，食堂窗明几净，墙面上还细心地贴着健康饮食海报和健康饮食金字塔，老人在用餐的同时便可随时了解与营养膳食相关的知识。

“为了让老人吃得更加健康，我们对食堂的500多道菜品进行了梳理，并对每一道菜的营养配比进行了严格规定，以‘红黄绿’三色进行管理 。”在万宏悦馨之一养老院负责人王萍的手上，拿着厚厚一叠“三色”食谱。

“‘红色’代表适量吃、‘黄色’是每天吃，而‘绿色’则可以顿顿吃......”她告诉记者，每一道菜都按照上海市卫计委的标准，明确了营养配比。“根据‘三色’食谱，方便厨师掌握“三减”营养知识，从面烹制出低盐少油减糖的菜肴，保障长者的饮食健康。”

烹饪方式调整了，菜品的口感会有变化吗？老人们吃得习惯吗？83岁的胡阿姨抢先说出了感受。“浓油赤酱、味道浓郁、口感酥烂，今天的酱鸭吃着真香！”

原来，为了让“三减”后的菜品口味更贴合老年人的喜好。在烹制过程中，厨师对于油多、味浓、糖重的本帮菜从选材到烹制技艺上也进行了优化。“首先酱鸭采用的是鸭腿部位，具有肉质嫩、骨头少、油脂低的特点。在烧制时，鸭肉不过油而是先上锅蒸，让油脂溢出、鸭肉软烂后，再调制好酱汁进行烧制。”王萍说道，既保持了浓油赤酱的美味，也让老人吃得健康、吃得开心。

不仅如此，为了满足老年人的饮食需求，机构工作人员还会不断听取周边社区长者的意见和建议，根据菜的口味、营养搭配，以及节气等方面安排食堂的每周食谱。

“我前几天还曾跟工作人员聊起，立春之后的荠菜最新鲜。今天就喝到了荠菜豆腐汤。”对于工作人员重视和采纳他们提出的意见张伯伯感到很开心，他告诉记者，“食堂每周的菜谱上，鸡鸭鱼肉不重样，就像在自己家一样，吃得健康、舒服、自在。”

实际上，近年来，万宏养老集团坚持以长者实际需求为本，不断推动老年人的健康饮食建设，在旗下有条件的养老机构布局打造健康食堂。

在前不久刚刚公布的“2022年度上海市养老服务机构健康食堂名单”中，万宏养老集团旗下上海长宁万宏悦馨之一养老院和上海颐养第三养老院2家机构榜上有名，分别荣获“十佳上海市养老机构健康食堂”和“上海市优秀健康食堂”称号。

“如何让老年人更科学地摄入营养，是我们一直不断思考和努力的方向。”万宏养老集团相关负责人表示，今后，“健康食堂”将在保障老人膳食营养摄入丰富多样性的同时，继续从健康、安全、营养、美味等方面入手，让他们吃出更多的幸福感和获得感。

撰稿/图片：李 博

编辑：毕扬静

责编：李晶莹

我汇吃食堂｜蔬菜仅需3元！这家社区食堂每天推出两款特价菜

现在社区食堂越来越多

那么最近的社区食堂在哪里？

每家社区食堂有什么特点？

每家社区食堂有什么好吃的？

关注《我汇吃食堂》系列

《我汇吃食堂》第十期探店来到了凌云街道拾艺汇社区食堂，食堂位于龙州路490号，营业时间为早餐6：30—9：30，午餐10：30—13：00，晚餐16：30—19：30。

仲夏时节，阴雨绵绵，天气闷热潮湿，胃口不好、食欲不振，平时爱吃的菜也提不起兴趣。考虑到天气变化对就餐者口味的影响，近期，拾艺汇社区食堂陆续推出系列夏令新菜，让社区居民既能提升食欲，又能保证营养均衡。

拾艺汇社区食堂环境整洁明亮，面积不大，可容纳近90位就餐者。食堂每日供应的菜品种类丰富，有大荤、小荤、蒸菜、干锅、素菜、主食等二十余种。为了回馈周边居民，食堂每天会推出两款特价菜，一荤一素，蔬菜3元、大荤8元。

此次将推出的夏令新菜分为清淡口味和酸辣口味两类。清淡口味的有酱瓜毛豆、糖醋藕片、醋溜白菜、夜开花炒番茄、苦瓜炒蛋、苦瓜薏米排骨汤等；酸辣口味的则有泰式酸汤鲈鱼、酸菜黑鱼片、金汤肥牛、黄金鱼排等。

社区食堂负责人告诉记者，今后，这些夏令新菜将陆续推出，目前已经推出的是泰式酸汤鲈鱼和苦瓜薏米排骨汤。“我们选取新鲜鲈鱼，先把鲈鱼蒸好，再把泰式独有的酸辣酱、柠檬汁浇上，形成特有的泰式美味。这道菜鱼肉鲜嫩，酸辣开胃，配上一碗米饭，下饭又可口。”

苦瓜薏米排骨汤选择苦瓜这一润肺生津、清热祛暑的夏季常备蔬菜，搭配具有健脾祛湿的薏米，再加上排骨一起煲汤，既养生保健，又美味鲜嫩。两道新菜一经推出，就受到食客们的一致好评。

记者看到，当天来用餐的老年人，有的打包、有的堂食，不少人都选择了新菜品。今后，社区食堂将不断创新菜品口味，满足周边居民需求，为更多的人提供更好的餐饮体验。

记者：仲颖、刘倩朋、陆海捷、张洁

视频：朱文喆

编辑：邱彩红

校对：耿洁玉

审校：韦丽

长宁这个社区食堂“特色小炒菜”上新啦！

新民晚报讯（记者 屠瑜 实习生 陈佳琳 通讯员 唐飞）今天上午11时，居民们陆续来到长宁区仙霞新村街道社区综合为老服务中心的食堂就餐。 *** “特色小炒菜”新菜品推出的第1天，窗口大排长龙，不一会儿便销售一空。

图说：一周特色小炒菜单 长宁区民政局供图（下同）

据悉，为响应居民用餐需求，仙霞新村街道社区综合为老服务中心的食堂于7月3日起增添“特色小炒菜”品种，每天6种“特色小炒菜”，供应时间为每周一至周五中午11:00-12:00。

“特色小炒菜”一周五天不重样，每周定期进行更新。价格从4元至12元不等，有荤有素，更有上海风味的熏鱼、小黄鱼等传统炒菜，这些都是食堂大厨的拿手小菜。在食堂售餐窗口、中心内部各个展示栏处都张贴了“特色小炒菜”的菜单，只限窗口单独售卖，可采用现金支付或电子支付方式，不可替换套餐内的餐品，另购米饭1元，打包盒1元，汤免费。

图说：工作人员正在打菜

用餐的居民表示，“特色小炒菜”不仅品种丰富，而且分量足、味道好，给了他们更多用餐的选择。

上海长宁区仙霞新村街道综合为老服务中心位于茅台路298号甲，总建筑面积2143平方米，中心共6层，设有长者照护床位40张，日托床位23张。内设养老顾问咨询、社区长者食堂、长者照护之家、日间照护中心、卫生服务站、护理站、居家养老服务站等服务设施。结合数字化养老公共服务系统和智慧养老应用场景实践，打造集医养护、文教娱、住食行为一体的养老服务生态链，实现社区长者就近养老的美好愿望。

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