“科技与狠活”这个词想必很多人都听过，什么明胶、植脂末搅拌成的燕窝，三花淡奶和水勾兑出来的高汤，听着就让人害怕。
而这些都与食品添加剂有关，一提起“添加剂”，可能很多人脑中自动会将它与有毒、致癌等联系起来，甚至有的人还将中国癌症高发归因于食品中的添加剂上。
那么，食品添加剂真的都如此可怕吗？
一、不要把食品添加剂妖魔化
食品添加剂其实十分常见，世界范围内被允许使用的食品添加剂有2.5万余种，其中有80%为食品香料。而在我国，被允许使用的食品添加剂有2000多种，包括有防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、香精香料等。有数据显示，近97%的食品内都含有食品添加剂，要想找到完全没有添加剂的食物，是一件挺难的事情。
那食品添加剂是否有毒呢？
中国工程院院士孙宝国曾在节目中公开发表讲话，其中提到日常常见的很多食品添加剂都有一定毒性，如卤水豆腐里点豆腐的卤本身是有毒的物质、可乐内的酸味剂特性与 *** 相似。
而我们在食用了含有有毒添加剂的食物后，却没受到伤害的关键在于剂量。食品添加剂在其使用范围、剂量都合规的情况下，一般对身体健康无害，甚至还能帮助给身体补充营养，如点豆腐的卤水可帮助身体补充镁元素。现在很多食物的保质期越来越长，都是食品添加剂的功劳。
食品添加剂的作用有很多：
首先，可预防食品腐败变质、延长保质期，如在水果、蔬菜上使用褐变抑制剂可预防食品变质；还可改善食品的感官性状，如甜蜜素可增加糕点的甜味、亚硝酸钠在肉制品内添加可防腐/护色，让肉制品的色泽更鲜艳亮丽；
其次，在食品生产过程中，适量添加着色、增香、调味等食品添加剂，可帮助改善食物的色香味；对于糖尿病患者等特殊人群，还可以在他们食用的食品内添加无营养甜味剂、低热能甜味剂，将食品制成无糖食品。
综上，我们不必将食品添加剂妖魔化，抛开剂量谈毒性显然是不合理的。
二、0添加、纯天然食品一定是健康的吗？
中华预防医学会健康传播分会常委钟凯表示，公众对于添加剂有很深的敌意，大多是因为混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，将一些非法使用添加物的“黑锅”扣在了食品添加剂的头上。
如新闻内曝出来的奶粉内添加三聚氰胺、鸭蛋内添加苏丹红等，均不是国家允许使用的食品添加剂。生活中不必对食品添加剂过于恐慌，只要是国家允许使用且剂量在安全范围内的，均不会给健康带来过大风险。
需要注意的是，生活中食品添加剂的违规使用主要有两种情况，一是在不允许使用某些添加剂的食物内使用了，如馒头内添加漂白剂；二是在允许使用的前提下，剂量超标了，这两种情况均属于违规行为。
另外，像是硼砂、瘦肉精、吊白块、赤霉素、孔雀石绿等都是国家明令禁止作为食品添加剂的物质，日常生活中一定要远离。
想要更好的规避食品添加剂违规使用的伤害，建议要做好这几点。
①首选天然食品：在选购食物时建议选择天然形态的，一些颜色鲜艳、味道浓郁的食物尽量不要选择。如不要购买颜色过于鲜艳的熟肉制品、饼干薯条等尽量少吃；
②不能过分追求外观好看的食物：很多商家为了让食物看起来更诱人，会违规添加食品添加剂。如颜色过红的枸杞、过白的银耳、特别亮的橙子，都需要注意；
③尽可能自己做饭：非必要少去外面吃饭，尽量自己购买食材自己做，这样可以保证卫生与营养。
三、反季节水果、有添加剂的酱油都不健康？
食品安全问题是大家都十分重视的，生活中有不少关于此的传言，很多人会不明真相的盲目相信，接下来就带大家了解两个常见的食品传言。
1.反季节水果不能吃？
反季节水果主要有三种形式，一是让水果在食用冷藏保鲜技术后，延长储存寿命；二是通过大棚种植，让水果在反季节也能正常结果；三是异地种植，不同地区的气候存在很大差异，以异地种植的方式将水果种熟，而后再运往各地。
关于反季节水果的疑虑主要在于种植过程中是否会添加大量农药以及是否打了激素。实际上，不论是应季还是反季节的水果，在种植过程中基本都会使用农药，只要是规范种植的瓜果，食用后并不会影响健康。
至于激素问题，在现代种植的过程中，大部分都会用到植物生长调节剂，一般水果上不会过多残留植物激素。即便是有残留，植物激素的分子结构、作用机理都和人体激素不同，不会对身体产生影响。
对于反季节仍有疑虑的人，可以考虑在食用前用小苏打、流水等对水果进行充分清洗，对去除瓜果上的残留物有很好的作用。
2.有添加剂的酱油都是不健康的？
食品添加剂的目的是为了改善食品的色香味，同时起到防腐、保鲜等作用。酱油内添加食品添加剂后可抑制微生物生长，增加酱油的发酵速度，提高酱油的风味等。只要是国家标准允许内添加的食品添加剂，食用后并不会威胁健康。
食品添加剂在我们的生活中可谓是无孔不入，对此不必过分抗拒，只要在标准内添加的一般不会威胁健康。
参考资料：
<1>《食品添加剂有毒吗？会危害健康吗？》.中国食品报官方平台.2023-05-30
<2>《有毒有害没营养？食品添加剂真的那么可怕吗？》.南京市场监管.2022-01-27
<3>《【热点解读】反季节水果到底能不能吃》.中国科学技术馆.2022-12-15
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焙烤食品与面米制品食品使用的添加剂品类及其作用与应用焙烤食品与面米制品食品使用的添加剂品类及其作用与应用
首发|杜德春
食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：
食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。
联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。
欧盟：食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。
美国：食品添加剂是指有意使用的，导致或者期望导致它们直接或者间接地成为食品成分或影响食品特征的物质。
中国：按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。按照《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）， 对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、 香、 味， 以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品用香料、 胶基糖果中基础剂物质、 食品工业用加工助剂也包括在内。
食品改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。
复合食品改良剂则是按照各种原料的特性协作，复合各种添加剂的栅栏技术，在产品配方中起到改良优化升级配方工艺的四两拨千斤效果。
中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准2760-2014》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。食品添加剂可以应用于食品加工的16类食品优化改良产品品质：
1、乳与乳制品
2、脂肪、油和乳化脂肪制品
3、冷冻饮品
4、水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等
5、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果
6、粮食和粮食制品
7、焙烤食品
8、肉及肉制品
9、水产品及其制品
10、蛋及蛋制品
11、甜味料
12、调味品
13、特殊营养食品
14、饮料类
15、酒类
16、其他类。
食品添加剂使用原则：在焙烤食品或面米制品（原粮、谷物、五谷杂粮等制品）中应当按照物料重量的‰（分之几）或%（mg/kg）来添加，则会起到四两拨千斤的锦上添花的神奇的栅栏效应。
①食品添加剂的作用
合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。
②使用食品添加剂的必要性
实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。
③食品添加剂的安全用量
对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，参照GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。
④不使用有毒的添加剂
“吊白块”、溴酸钾、BPO、硼砂等。
焙烤食品与面米制品食品使用的添加剂品类
△食品水分保持剂：磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，焦磷酸四钾，焦磷酸一氢三钠，聚偏磷酸钾，酸式焦磷酸钙，磷酸化二淀粉磷酸酯等。
△食品主要酶制剂 ：葡萄糖氧化酶，氧化酶、TG酶、脂肪氧化酶、戊聚糖酶(真菌木聚糖酶)、蛋白酶、真菌a-淀粉酶、β-淀粉酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、乳糖酶、酒精酶、转化酶、异构酶、麦芽糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纤维素酶、混合酶(真菌a-淀粉酶+真菌木聚糖酶，真菌淀粉酶+半纤维素酶)等。
△食品乳化剂：脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯、（dmg）、卵磷脂、吐温斯～盘、分子蒸馏单甘酯、丙二醇甘油？丙三醇甘油等。
之一节：知乳化剂HLB值与O/W以及W/O：
HLB值不同，乳化剂的作用亦不同。
HLB 值在0-10 的乳化剂亲油；
HLB 值在10 的乳化剂兼具亲油亲水；
HLB 值在10 ～20的乳化剂亲水；
HLB 值在 1.5~3 的乳化剂具有消泡作；
油溶性乳化剂 HLB 值在 3.5~6；
水溶性乳化剂 HLB 值在 8~18;
HLB 值在 7~9 的乳具有湿润作用；
HLB 值在 13~15 有清洗作用；
而 HLB 值在 15~18 有助溶作用。
各种乳化剂都有特定的 HLB 值，但蔗糖脂肪酸酯由于为单酯，双酯和三酯的混合物，其三者的比例不同，所以有HLB为3-15的8个品种。
常用食品乳化剂名称HLB 值：
丙二醇酯2.0~3.0
甘油单油酸酯3.4
单甘酯3.0~5.0
亲水性单甘酯9.0~11.0
甘油单月桂酸酯5.2
聚甘油脂肪酸酯6.0~15.0
蔗糖脂肪酸酯2.0~16.0
蔗糖甘油脂肪酸酯3.0~18.0
大豆磷脂3.0~11.0
磷脂油3.0~10.0
变性磷脂3.0~12.0
乙酰化甘油单硬脂酸酯3.8
二乙酰化酒石酸甘油酯8.0
聚氧乙烯(20)甘油单硬脂酸酯 13.1
山梨醇单油酸酯(Span80) 4.3
山梨醇酐单硬脂酸酯(Span60) 4.7
山梨醇酐单月桂酸酯(Span20) 8.9
聚氧乙烯山梨醇单油酸酯(20)(Tween80) 14.9
聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(Tween60) 15.0
聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(Tween20) 16.9等。
蔗糖脂肪酸
酪蛋白钠
司盘80
司盘40
司盘20
改性大豆磷脂
三聚甘油单硬脂肪酸
丙二醇脂肪酸酯
硬脂酰乳酸钠
硬脂酸钾
吐温40
吐温20
吐温60
双乙酰酒石酸单（双）甘油酯
木糖醇酐单棕榈酸酯
硬脂酰乳酸钙
分子蒸馏单甘酯
SP
蛋糕乳化剂
蛋糕复合油等。
△食品主要增稠剂又称食品胶。 常用的增稠剂有明胶，琼脂，酪蛋白酸钠， *** 胶，罗望子多糖胶，田菁胶，琼脂，海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶），海藻糖、卡拉胶 ，果胶，黄原胶，β-环状糊精，羧甲基纤维素钠（CMC－Na），淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠），羧甲基淀粉钠，羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯（PGA）等。
*各类增稠剂的特性顺序 排列见表—按照增稠剂用途与特性归类
抗酸性：海藻酸丙二醇酯、耐酸 CMC、果胶、黄原胶、海藻酸盐、卡拉胶、琼脂、淀粉等。
增稠性：明胶（接力片）、 *** 胶、瓜尔豆胶、黄原胶、槐豆胶、魔芋胶、果胶、海藻酸盐、卡拉胶、CMC、琼脂等。
溶液假塑性：黄原胶、槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯等。
吸水性：瓜尔豆胶、魔芋胶、沙蒿胶、黄原胶等。
凝胶性：琼脂、海藻酸盐、明胶、卡拉胶、果胶等。
凝胶透明度：卡拉胶、明胶、海藻酸盐等。
凝胶热可逆性：卡拉胶、琼脂、明胶、低酯果胶等。
冷水中溶解度：黄原胶、拉卡伯胶、瓜尔豆胶、海藻酸盐等。
快速凝胶性：琼脂、果胶 等。
乳化托附性： *** 胶、黄原胶等。
口味：果胶、明胶、卡拉胶等。
乳类稳定性：卡拉胶、黄原胶、槐豆胶、 *** 胶等。
悬浮性：琼脂、黄原胶等。
CMC、卡拉胶、海藻酸钠等。
△食品变性淀粉变性淀粉：阳离子淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、磷酸酯淀粉、羟烷基淀粉、羟甲基淀粉、醋酸酯淀粉、接枝共聚淀粉、两性及多元变性淀粉、淀粉衍生物等。
△食品蛋白质谷元粉、湿性面筋、麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦白蛋白、球蛋白、麦清蛋白。
△食品膨松剂：碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙(碳酸钙)、 *** 铝钾(钾明矾)、 *** 铝铵(铵明矾)、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、泡打粉、鲜酵母、干酵母、日本耐冻酵母（速冻面团）、欧洲耐冻酵母（速冻面团）等。
△防腐剂：烘焙、焙烤、面制品等食品防腐剂有哪四类：
一：化学工业防腐剂
脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠、超霸复配等几十种不同防腐剂。
焙烤食品、烘焙食品、面制品添加量，参阅GB2760-2014国标食品法。
*酸型防腐剂
常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随 pH 而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。
1．苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸。由于其在水中溶解度低，故多使用其钠盐。成本低廉。
苯甲酸进入机体后，大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。但由于苯甲酸钠有一定的毒性，已逐步被山梨酸钠替代。
2．山梨酸及其盐类：又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照资料可以认为对人体是无害的。
3．丙酸及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。常用于面包糕点类，价格也较低廉。
丙酸及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。
4．脱氢醋酸及其钠盐：广谱防腐剂，特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强，为苯甲酸钠的2~10倍。该品能迅速被人体吸收，并分布于血液和许多组织中。但有抑制体内多种氧化酶的作用，其安全性受到怀疑，故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未规定。
*酯型防腐剂
包括对羟基苯甲酸酯类（有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等）。成本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强；溶解度随酯基碳链长度的增加而下降，但毒性则相反。但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度，且有增效作用。在胃肠道内能迅速完全吸收，并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出，不在体内蓄积。中国仅限于应用丙酯和乙酯。
二：天然微生物防腐剂
纳他霉素、聚赖氨酸、乳酸菌素、乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸、抗菌肽、壳聚素、鱼精蛋白等几百种天然类微生物防腐剂。
*生物型防腐剂
主要是乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物，可用乳酸链球菌发酵提取而得。乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解，因而不以原有的形式被吸收入体内，是一种比较安全的防腐剂，不会像抗生素那样改变肠道正常菌群，以及引起常用其他抗生素的耐药性，更不会与其他抗生素出现交叉抗性。
其他防腐剂包括双乙酸钠，既是一种防腐剂，也是一种螯合剂。对谷类和豆制品有防止霉菌繁殖的作用。仲丁胺，该品不应添加于加工食品中，只在水果、蔬菜储存期防腐使用。市售的保鲜剂如克霉灵、保果灵等均是以仲丁胺为有效成分的制剂。二氧化碳，二氧化碳分压的增高，影响需氧微生物对氧的利用，能终止各种微生物呼吸代谢，如高食品中存在着大量二氧化碳可改变食品表面的pH，而使微生物失去生存的必要条件。但二氧化碳只能抑制微生物生长，而不能杀死微生物。
焙烤食品、烘焙食品、面制品添加量，参阅GB2760-2014国标食品法及其诸食法。
三：植物性防腐剂
生物碱类、黄酮类、香豆素和内酯类、皂甙、酚类化合物、葸醌类和萜类化合物等。
茶多酚、植酸、儿茶素、蜂胶、大蒜素、苦瓜提取物、酒花素、酒花碱、酒花提取物、L-抗氧化酸等。
焙烤食品、烘焙食品、面制品添加量，参阅GB2760-2014国标食品法及其诸食法《食品添加剂卫生标准》。
四：非防腐性 防腐剂
丙二醇、丙三醇、山梨糖醇液、乙醇酒精75℃、酸类（果酸、柠檬酸等）、碱类（碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸钠等）、葡萄糖酸内脂、盐类、低聚果糖醇、赤藓糖醇类、蜂蜜、糖醇类等。
焙烤食品、烘焙食品、面制品添加量，参阅GB2760-2014国标食品法及其诸食法《食品添加剂卫生标准》、《食品添加剂国标法》等。
△抗氧化剂：抗坏血酸（又名维生素C）、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸及其钠盐、茶多酚（又名维多酚）、维生素e、维生素c、植酸、茶多酚等等，可阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期。
△着色剂：胭脂红及其铝色淀、苋菜红及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、二氧化钛等。它可改变食品的色泽，增强食欲。
△.甜味剂：山梨糖醇、山梨糖醇液、木糖醇、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）等，主要是增加甜味感。
甜味剂
是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为：天然甜味剂，又分为糖醇类和非糖类。其中
①糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇；
②非糖类包括：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。
人工合成甜味剂其中磺胺类有：
糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾。二肽类有：天门冬酰苯丙酸甲酯（又阿斯巴甜）、1-a-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（又称阿力甜）。蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇（又称帕拉金糖）、新糖（果糖低聚糖）。
其他
此外，按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂。由于这些糖类除赋予食品以甜味外，还是重要的营养素，供给人体以热能，通常被看作食品原料，一般不作为食品添加剂加以控制。
△酸度调节剂：柠檬酸、柠檬酸钾、L（+）-酒石酸、dl-酒石酸、L-苹果酸、乳酸等。常采用酸度调节剂来调节和改善口味效果。
△香精、香料、香粉：乙基麦芽酚、香精、香粉、香料、豆豉酊、肉豆蔻酊、丙二醇、异丙醇等，可以使食品产生、改变或提高食品的风味。
△稳定剂和凝固剂：葡萄糖酸内酯、丙二醇、石膏。
△我国规定允许使用的面粉处理剂有:L-半胱氨酸盐酸盐、偶氮甲酰胺、碳酸镁、碳酸钙、过氧化钙。面团中常用的还原剂有L一半胱氨酸和焦亚 *** 钠等。
△食品氧化剂有vc（L-抗坏血酸）、ada（偶氮甲酰胺、过氧化钙等。
△常见盐：氯化钠、 *** 钙、碳酸钠、碳酸氢钠。
△碱/苏打：碳酸氢钠、焙烧苏打、发酵苏打、重碱、碳酸钠、纯碱、苏打粉、水合碳酸钠、一水碳酸钠(Na2CO3·strongO)、七水碳酸钠(Na2CO3·7strongO)和十水碳酸钠(Na2CO3·10strongO)。
#酶制剂增稠剂乳化剂 #水分保持膨松剂改良剂 #面粉处理剂增白剂食品凝固剂
杜老师原创专业：
《焙烤工艺学》、《面米食品工程》、《焙烤食品调味与风味》、《焙烤食品调味品工艺学》及《焙烤食品工艺学》、《玉米及其制品加工技术》、《面条馒头工艺学》、《原粮及其制品食品工程》、《面制品食品调味与风味》、《食品调味品工艺学》及《大米及其制品加工工艺》、《五谷杂粮及其制品加工技术》、
《面包加工工艺》、《蛋糕加工工艺》、《油条加工工艺》、《月饼加工工艺》、《饼干桃酥加工工艺》、《绿豆饼麻饼加工工艺》、《馒头加工工艺》、《鲜面条加工工艺》、《烧饼加工工艺》、《麻花加工工艺》、《油炸糕点加工工艺》、《卷饼及其小米制品加工工艺》、《速冻馒头包子加工工艺》、《速冻油条加工工艺》、《速冻水饺云吞馄饨制品加工工艺》、《速冻面条加工工艺》、《速冻春饼、烤鸭饼、
烫面饼、半烫面饼加工工艺》等等。
杜德春：
面米制品工艺技术首席工程师博士
烤食品工艺技术首席工程师博士
原粮谷物食品工艺技术首席工程师博士
杜德春：
一糕成匠，儿时学徒糕艺至今，自学成材，2018获得焙烤博士。
涅槃重生
忍辱负重
砥砺前行
蜕茧成蝶。焙艺一线实践各种流派糕饼、焙烤烘焙食品、面米制品、原粮谷物制品的生产工艺与研发实践技术；实践熟悉各种流派糕饼糕点的工艺配方流派精髓；造诣到举一反三；触类旁通；有的放矢因地制宜的程度。
师从李里特博士欧美日系统学习焙烤（原粮谷物）食品工艺；师从汪国钧教授系统学习中国糕饼各种流派糕艺。
食品工程系统防腐与抗氧化工程师博士。#杜德春焙烤 #焙烤工业 #焙烤工艺系统
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近日，众所周知的食品安全问题再次引爆了互联网舆论场。似乎这种人们家常便饭的话题并未因为讨论的频繁而逐渐平息，反而时不时成为社交媒体热议的焦点。这一次，让人们重新将焦点聚焦于此的原因是，许多网友在购买面包和点心等食品时发现，这些面包产品的食品添加剂居然多到五六行也写不完。消费者不禁惊呼，这不是在吃面包，简直就像是在给植物施肥！
首先，让我们以某品牌的一种面包产品为例。尽管这只是一块不到巴掌大的面包，却可以看到，其配料表足足就有八行之多。表面看起来，面包中添加了各种各样的科技元素，例如人造奶油以及复配防腐剂等，这都是在保证产品新鲜度和口感的前提下，厂家为了延长产品保质期所添加的。甚至在小麦粉里还添加了稳定剂，保持面包的形状不易变形。配料表中的科学名词，例如"硬脂酰乳酸钙"等，许多消费者和小编一样看得一头雾水，但专家却表示这些添加剂都是无害的，可以放心食用。对于这样的说法，我们是否应该毫无保留地接受呢？
其次，让我们再看另一个品牌的面包产品，这款产品更为夸张。不到250克的面包，配料表竟然有足足14行！这不仅仅是一个配料表，更像是一张化学成分组成表。这个产品的糖类就有好多种：白砂糖（三倍，面包皮和夹心都有）、红糖、结晶海藻糖、山梨糖醇液、麦芽糖浆（双倍）；油类也用了好多种：精炼植物油、食用植物油、牛油等等，甚至配料表里还有食用酒精！（大家有没有找到食用酒精在第几行呢？）
接着，再看看另一个更为夸张的例子。这款火腿味面包的配料表，有惊人的17行！这使得食品配料表的长度，比化学元素周期表的两倍还多出来三行！而且，这还不包括其中包含的各种复杂的希腊字母，如阿尔法、贝塔、嘎玛等等。看到这样的配料表，消费者们心里充满了疑问和担忧，我们真的是在吃面包，而不是在吃化学添加剂吗？
另一款乳酸菌面包，虽然名称上含有“乳酸菌”这样的健康元素，但是，当我们细看配料表时，却发现里面并没有标明益生菌这样的元素。面包里面充斥着大量的食品添加剂，而益生菌却不见踪影。这样的产品，究竟还能不能称之为“乳酸菌”面包呢？
食品添加剂的利与弊
食品添加剂在食品中的作用，既有利也有弊。我们不能一概而论，要根据不同的食品添加剂的性质、用量、作用等因素，进行具体的分析和评估。一般来说，食品添加剂对食品质量、安全、营养等方面的影响，可以从以下几个方面进行考察：
- 食品质量：食品添加剂可以改善或保持食品的色、香、味、形等感官特性，提高食品的口感和外观，增加食品的吸引力和销售量。例如，色素可以使食品更加鲜艳或自然，香料可以使食品更加香甜或清新，味精可以使食品更加美味或多样等。同时，食品添加剂也可以改善或保持食品的物理和化学特性，提高食品的生产效率和加工质量，增加食品的稳定性和耐久性。例如，乳化剂可以使食品中不同物质相容，稳定剂可以使食品中不同物质稳定，保湿剂可以使食品中水分含量和分布合理等。
- 食品安全：食品添加剂可以防止或延缓食品中油脂、维生素等物质的氧化变质，延长食品的保质期，抑制或杀灭食品中的微生物，防止食品发霉或腐败，降低食品中有害物质的含量或产生，保证食品的卫生和安全。例如，抗氧化剂可以防止油脂变酸或变色，防腐剂可以抑制细菌或霉菌的生长，膨松剂可以降低面包中亚硝酸盐的含量等。
- 食品营养：食品添加剂可以补充或增加食品中某些营养成分，提高食品的营养价值和功能性，满足不同消费者的营养需求和健康需求。例如，营养强化剂可以增加维生素A、维生素D、叶酸等对人体有益的物质，甜味剂可以替代糖类，降低热量和血糖等。
尽管如此，面包中添加剂的数量似乎并未影响到一部分消费者对于其的喜爱。因为无论添加剂多少，他们都信任自己的国家对于食品安全的把控能力。有些网友甚至认为，对食品添加剂的 *** 可能是“外部势力”的阴谋，目的是制造国人的焦虑，制造恐慌。对于这样的观点，我们是否应该全盘接受呢？
也有专家认为，舆论压力并不利于食品添加剂产品的发展，他们强调，食品添加剂除了有食品添加剂本身的功能以外，有的还可以改善人体机能，并具有抗氧的作用。这样的说法，无疑让我们在批判食品添加剂的同时，也需要重新审视和思考其存在的意义。
面对如此复杂的食品添加剂问题，我们应该如何看待呢？我们是否应该毫无疑问的接受所有的食品添加剂，还是应该对其进行合理的疑问和质疑？无论是消费者，还是专家，我们都需要在这个问题上进行深入的思考和探讨。
自发粉，那神秘的烘焙秘密，竟然来自于食品添加剂！害怕食品添加剂的你，是不是又掉进坑里了？
自发粉，其实是由由小苏打和固态晶体酸（比如磷酸盐、焦磷酸盐），两类食品添加剂携手合作而生。它们形成了一个完美的膨发系统，以其独特的“双效”作用，为美味的面包与蛋糕注入生命力。
“双效”作用指的是：面团中加入自发粉后，会释放出二氧化碳气体，促使面团膨胀；而在烘焙阶段还能发挥第二次膨发的作用，使面点更加松软、蓬松。
这源自于磷酸盐中活跃度不同的氢离子。在常温下活跃的氢离子会先与小苏打反应产生气体；而在烘焙热作用下，不活跃的氢离子会二度被释放出来，和小苏打产生气体，推动面点进一步膨胀，为烘焙食品增添口感的层次。
自发粉的使用可以大大缩短烘焙时间，特别适用于需要快速 *** 糕点的情况。此外，它还能保证烘焙食品的一致性，因为每次使用的自发粉含量和质量都是相同的。
正是因为这神奇的“双效”作用，自发粉成了烘焙界的宠儿。面团娓娓膨胀，咀嚼间，口感犹如云朵般轻柔细腻。
但是，很多人不禁追问，当自发粉成为烘焙之友的同时，是否对健康有潜在威胁？请放心！科学研究已证明，在合理使用的前提下，自发粉是安全的。而且小苏打和磷酸盐类在食品中也很常见常见，饼干和饮料中都能健康它们的身影。
如果你对添加剂非常担心，或者更希望使用天然成分，那么你可以酵母发酵。这种发酵过程需要更长的时间，但能为食物带来独特的香气和口感。
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王姐带着自己上幼儿园的女儿来到超市后，女儿指着货架上一排零食说：“妈妈，我想吃那个零食，能不能买给我？”
王姐看了看零食的配料表后安慰女儿说：“乖，咱不要吃那个，零食里面添加剂太多了会对身体健康造成影响。你现在正在长身体，还是多吃一些健康的食物才可以。”
听完这番话后，王姐的女儿虽然露出了不理解的眼神，但还是懂事的点了点头。其实不仅仅是王姐，很多人都有这样的感觉，认为食品添加剂会危害人的身体健康。
但市面上常见到的食物绝大多数都有食品添加剂的存在，为什么要有这些添加剂？添加剂是否会对人体造成伤害？
食品添加剂的目的有哪些？
食品当中之所以会添加这些食品添加剂，主要目的就是为了防止食品腐败变质的问题。因为很多食品的保鲜期比较短，稍不注意的话，就可能会出现过期的问题。
这对于商家来说也是巨大的损失，为了能够进一步提升商家利润，所以很多生产厂家就会在食品生产过程当中加入食品添加剂，这样一来食品的保存期限就能够得到延长。
不仅如此，有些食物当中也可能会存在一些微生物污染的问题，当这些微生物依附在食物上也会顺势进入到人体内部，从而出现食物中毒，腹痛腹泻等多种问题。
当我们在购买食物的时候，很多人都偏向于购买那种看起来色彩艳丽的食品，其实并非这些食物本身就是这样的状态，而是在食物当中添加了相应的添加剂。
当添加这些食品添加剂之后，就能够让食物的感官质量得到提升，从而提升产品销量，满足人们的需求。其实并非所有的食品添加剂都会对人体健康造成影响，有些食物在添加了食品添加剂之后，也会变得对人体更加有利。
食品添加剂的种类有哪些？
据相关统计发现：市场当中的食品添加剂种类已经达到了2万种以上，这些食品添加剂也有着不同的作用和效果。
可以让我们享受到色香味俱全的产品，因为有了这些食品添加剂的存在，所以才能够给我们的日常生活和工作带来极大便利。常见的食品添加剂也有很多，如：苯甲酸钠、滑石粉、甜蜜素、碳酸氢钠等物质。
其中苯甲酸钠属于一种最常使用到的防腐剂，这种防腐剂对于细菌及霉菌等物质有较好的抑 *** 用。
只要在食物当中添加这种物质的话，就可以有效延长食物的保存期限，减少食物变质的问题出现。
而滑石粉是一种抗结剂，这种物质在蜜饯类的产品当中经常会使用到，防止产品聚集在一起，影响整体的美观性。
对于喜欢吃甜食的朋友们来说都了解甜蜜素，这种食品添加剂在很多食品当中都会使用到。由于它的是一种人工合成的甜味剂，所以它的甜度也比蔗糖的甜度高出几十倍之多。
有人认为甜蜜素会对人体造成伤害，但也有人认为甜蜜素并不会造成伤害。截止到目前为止，甜蜜素究竟会不会对人体造成伤害的问题，也没有一个确切的结论。
食品添加剂真的危害健康吗？
在食物生产过程当中都会使用到食品添加剂，它属于一种化学性的物质。通过使用食品添加剂就能够手动改变食物的颜色，状态以及口感。
在很多人的观念当中，认为食品添加剂会对人体造成严重的伤害，但事实上并非所有的食品添加剂都有危害。
有些食品添加剂不仅不会对身体造成伤害，还会增强食品营养价值。如：在食品当中添加维生素c，e等物质。
既然有对身体无害的食品添加剂，那么肯定也会有一些对身体造成伤害的食品添加剂。就比如常见到的苯甲酸钾、苯甲酸钠等物质，虽然这些物质可以延长食物的保存期限，但也会对肾脏造成不可逆转的伤害。
所以在食品添加剂是否对身体造成伤害这个问题上，也是要根据不同情况来作出不同判断，如果想要保障食品添加剂的安全，那么就必须要相关部门加强管理和监督才可以。
只有做好全方位的监控和管理，才能够确保食品添加剂能够合理的进行利用，这样一来也可以减少对身体的伤害。
关于健康生活习惯您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！
说到添加剂，大家免不了会谈“剂”色变。食品添加剂是干什么用的?会危害健康吗?可以不加吗?这样的三连问，相信不少人都有过。刚好公司在研发培根，借这个机会，和大家分享一些常见的肉制品添加剂及主要作用。下回逛超市或 *** 的时候，可以瞄一眼配料表做个比对。
一个阅读配料表的小技巧
配料表中的原料是按照含量从多到少排列的，原料在表中越靠前，含量越多。这是由于《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，食品配料表按照制造或加工食品时加入量的递减顺序排列:加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
肉制食品中的添加剂主要有防腐剂、抗Yang化剂、护色剂、着色剂、水分保持剂、增稠剂、乳化剂等，我们搜罗了一些肉制品标签，来看看常见的添加剂都有什么作用。详见(图1-图8)
食品添加剂不加行不行???
人们对添加剂的畏惧，很大一部分是对“违法添加的非食用物质”与食品添加剂的认知存在误区。
《GB2760-2014食品安全国家标准》中对食品添加剂的定义是:为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者Tian然物质。
国标对添加剂的应用作了相应的规定
在下列情况下可使用食品添加剂:
①保持或提高食品本身的营养价值
②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
④便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
食品添加剂使用时应符合以下基本要求:
①不应对人体产生任何健康危害
②不应掩盖食品腐败变质
③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
④不应降低食品本身的营养价值
⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量 -
因此，只要是科学合理地按照国家有关规定使用的食品添加剂，就无需过多担忧。需要警惕的是那些非法添加物以及超量使用添加剂，毕竟抛开剂量谈毒性的都是耍流氓。
当然，我们提倡食品生产在达到预期工艺目的的前提下，尽可能减少食品添加剂的使用。国际上也有越来越多的食品企业热衷于宣传“清洁标签”，并逐渐成为一种消费趋向和发展准则。
食品添加剂，是把双刃剑很多网友私信我，想让我谈下很多网红都在谈的食品安全问题，首先那，我不是网红，我一直觉得网红是个很贬义的词，我更愿意别人说我就是个做吃的，卖调料的。
作为我来说，我是很反感所谓的网红炒作食品安全，添加剂的问题的，除了自己的利益，剩下的只是制造社会焦虑了。
食品添加剂是把双刃剑，看你怎么看了。
那些天天吐槽食品添加剂的人，我只能说，没有食品添加剂你可能裤衩都穿不上了。
假如说，把现在所有含食品添加剂的商品全部下架，怕是你得喝西北风了，那些敢吹嘘多少天不吃添加剂的网红，怕是你就没点专业知识吧？
我们做这个行业以来，见过太多太多餐饮的无奈了，当你们一次次吐骂添加剂的时候，别忘了，你们还在吐骂价格，你们在比价格啊喂？你们在比哪家更便宜，更实惠啊。
餐饮，是让人很心痛的，多少好的技术，好的配方，慢慢都没落了，取之而来的是勾兑，是添加，是预制，这是商家问题吗？显然不是。
也许有一天，正经的中餐，或者传统餐饮，会像中医药样，只能是有钱人用的，普通老百姓，可能只能听说了。
很多美食，我们得承认，回不去了，但是添加剂不是唯一的原因，这是个社会问题，经济能力，消费水平是卡死的。
说句实在话，就麻辣烫，平常小吃，正经做法，味道真的太好了，但是你看你吃不？你看看价格，回头你还是去吃8块钱一碗的，饱含添加剂的，你知道他不好，但是这点不好跟便宜比起来，你还是选择了便宜。
添加剂问题，是目前社会无力改变的，不可能没有的，这不是任何一个人能改变的，只能说，允许的，标准范围内的只能接受。
最后，再心疼下我们的中餐技术，中餐水平，中餐的老师傅，也许再以后，高水平的 *** 技艺，会慢慢失传的，而我们再提起某些菜品，只能是传说了，或者只在富人的餐桌上了。
但是，没有食品添加剂，很多人可能温饱线都过不了。
我们只能谴责无良的，超标的，不符合食品安全要求的，但是不能全盘否定食品工业化的未来
杜绝焦虑！秒懂食品添加剂很多消费者对食品添加剂深恶痛绝，认为食品添加剂都是人工化合物，对身体百害而无一利。但其实很多常见、常用而我们认为有害的食品添加剂，都是从天然植物、动物或常吃的一些食物中提取出来的，安全性非常高。例如我们常听到的卡拉胶就是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海藻中提炼出来的天然植物胶体，增稠效果较好，常用于果冻、冰淇淋、糕点、软糖、八宝粥、银耳燕窝等食品生产中。
食品行业的人常说“添加剂”是文明进步的特征，因为人们不需要花大力气去思考食物的保鲜问题，也不需要每天都花时间去采集食物，省出了大量的劳动力用于其他的领域。这也是我们食品工业文明不断进步的象征，所以大家应当正确看待食品添加剂，在规定的安全范围内添加，适量食用则不用过分担忧。
常见食品添加剂科普
【增稠剂】
卡拉胶、琼脂、亚麻胶、瓜尔胶、魔芋胶
【防腐剂】
亚硝酸钠 丙酸钠 山梨酸钾 苯甲酸钠
【色素】
苋菜红 胭脂虫红 柠檬黄 红曲米
【甜味剂】
阿斯巴甜 安赛蜜 山梨糖醇 三氯蔗糖
【食用酸】
柠檬酸 苹果酸 乳酸 乙酸
最后，我不是想表达说你想选择更少的添加剂是错的，只是说添加剂≠毒药，其实没有必要为这个东西过于焦虑，养成一个良好的生活习惯真的比焦虑这点东西带来的危害要重要和有用得多。
青岛德慧以天然食用胶为核心，致力于天然植物胶的研究，生产，提纯，改性和复配，专注食品质构研究，为你提供质构整体解决方案。为你提供好口感是德慧人追求的目标。食品添加剂产品有:卡拉胶、魔芋胶、低温速溶琼脂、亚麻籽胶、决明子胶、复配增稠剂、复配乳制品增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂等。德慧以“注重品质,关爱健康”的责任意识，服务于食品、制药、日化等行业。
在食品的世界里，我们经常与各种食品添加剂相遇，然而大多数人可能并不了解这些添加剂的作用和使用原则。本文将带你探秘食品添加剂，让你更好地理解这些与我们日常饮食密切相关的物质。
食品添加剂的主要功能是改善食品的色、香、味、形，增加营养价值，提高保存性能，以及便于食品加工。然而，这些添加剂也带来了关于食品安全的争议。了解食品添加剂及其正确使用，有助于我们合理饮食，维护身体健康。
防腐剂是食品添加剂中的一大类。它们的主要功能是防止食品腐烂，延长食品的保质期。例如，硝酸盐和亚硝酸盐是防腐剂的代表，常用于肉类加工，如火腿、香肠等。然而，过量摄入硝酸盐和亚硝酸盐可能对人体健康造成影响，因此在使用过程中应严格控制其用量。
调味剂主要用于增强食品的味道和口感，满足人们对食品的味觉需求。例如，味精、鸡粉、沙拉酱等都含有各种调味剂。值得注意的是，某些调味剂如糖精钠、甜蜜素等可能对人体产生不良影响，因此应适量食用。
着色剂和护色剂主要用于改善食品的色泽和外观。比如，我们常吃的糖果、糕点等食品中常常添加了各种食用色素，如柠檬黄、日落黄等。护色剂如亚硝酸盐能使肉类保持粉红色，但过量使用可能对人体造成危害。
营养强化剂主要用于补充食品中的营养成分，以满足人体的营养需求。例如，维生素C、钙、铁等都是常见的营养强化剂。在食品加工过程中，适当添加营养强化剂有助于提高食品的营养价值。
此外，还有一些其他的食品添加剂，如乳化剂、增稠剂等，它们的主要功能是改善食品的质地和口感。例如，酸奶、冰淇淋等乳制品中常常添加乳化剂，以增强口感和稳定性。
食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，提高了食品的质量和安全性。然而，过量或不正确使用食品添加剂可能对人体健康产生负面影响。因此，在日常生活中，我们应选择正规渠道购买食品，关注食品标签上的成分信息，合理搭配饮食，以维护身体健康。
唤醒味蕾的诱惑，让我们理性看待食品添加剂，共同探索美食与健康的平衡之道。
了解食品添加剂：食品添加剂真的危害健康吗？如何正确选择食品？撰写:@无忧小羊驼?
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食品添加剂是在食品生产和加工过程中添加的化学物质，旨在改善食品的质量、延长保质期、增加食品的安全性和口感等方面的特性。然而，食品添加剂在过去几十年中引起了广泛的争议，人们担心它们对健康的潜在危害。本文将对食品添加剂对健康的影响进行详细分析，并对其优缺点进行比较。
首先，食品添加剂的使用具有一些优点。首先，它们可以延长食品的保质期，从而减少食品的浪费。添加剂可以抑制微生物的生长，防止食品变质。其次，它们可以改善食品的外观、质地和口感。添加剂可以增加食品的色泽、稳定物质的质地，并增强食品的口感。此外，食品添加剂还可提高食品的安全性。一些添加剂可以杀灭食品中的病菌，并增加食品的卫生安全性。
尽管食品添加剂具有利益，但其潜在的健康风险也不容忽视。一些食品添加剂已被证实对人体健康造成了一定的危害。例如，某些人对亚硝酸盐敏感，摄入过多的含亚硝酸盐的食品可能会导致偏头痛和呕吐等不良反应。味精是一种常见的调味剂，但对某些人来说可能会引起头痛、呕吐和胸闷等不适症状。罂粟红是一种用于提高食品的色彩的合成色素，但高剂量摄入可能对肝脏和神经系统产生不良影响。
此外，食品添加剂的长期暴露可能导致慢性疾病的风险。一些研究发现，长期摄入某些食品添加剂，如苯甲酸钠和二氧化钛颗粒，可能与肝脏和肾脏疾病、癌症和神经系统问题等健康问题有关。此外，一些食品添加剂可能破坏肠道菌群平衡，从而影响人体的免疫系统和消化功能。
然而，需要注意的是，食品添加剂的潜在危害主要取决于剂量和使用方式。在合理使用和 *** 摄入的情况下，大多数食品添加剂并不会对健康产生重大影响。食品添加剂通常在安全剂量范围内使用，经过严格的监管和审批程序。在许多国家，使用食品添加剂需要经过科学研究和风险评估，并遵循严格的法规和标准控制。
此外，很多提到的食品添加剂所引发的健康问题，往往存在其他因素的干扰。例如，人们摄入食品添加剂的同时也可能摄入大量的盐分、糖分和饱和脂肪等不健康的成分，这些成分同样对健康有害。因此，将食品添加剂的健康风险与其他饮食因素相互比较和权衡是必要的。
为了更大限度地减少食品添加剂对健康的潜在危害，个人应该注意合理饮食和均衡饮食，减少加工食品和超加工食品的摄入。此外，监管部门和食品生产企业应加强对食品添加剂的监管和安全评估，确保其安全使用。
综上所述，食品添加剂在一定程度上对食品质量和安全起到了积极的作用。然而，它们也存在一定的健康风险。因此，在使用食品添加剂时需要采取有效的监管和控制措施，合理限制摄入量，以确保食品的安全性和健康性。同时，培养健康的饮食习惯并选择新鲜、天然的食物是保持身体健康的重要因素。
