一直很想吃鱼，但是又害怕鱼刺。前几天 *** 了一些东海带鱼，是去掉头尾的，品相还不错，比较新鲜，只不过是冷冻的。非常时期，只能将就一下啦。今天想到一个懒人吃鱼的做法，连鱼骨和鱼刺都能一起吃下去，这道菜就是糖醋香酥带鱼。这道菜要用到高压锅，做好的成品是香酥的，类似那种鱼罐头的感觉了，鱼刺都可以直接咀嚼一下吃下去。对于我这不会吃肉的人来讲，可以放心吃啦，一碗饭拌着几块肉，吃起来很香啊。
已经有一个多月不能去饭店吃饭了，自己在家烧菜，一定要多换几个花样。这就需要我们这煮妇们多用心，多开动脑筋，把简单的食材，做出丰富多彩的味道来，让宅家多日的家庭成员们吃得开心，吃得有营养。下面我们就一起来看看这道糖醋香酥带鱼的做法吧：
糖醋香酥带鱼
准备材料：带鱼两条、老姜3片、胡椒粉适量、盐少许、生抽2勺、老抽半勺、冰糖1勺、香醋2勺、黄酒少许、植物油适量
操作步骤：
1. 带鱼提前从冰箱拿出来化冻，去掉内脏，洗净切成块，沥干水分，装盘备用；
2. 带鱼块里面加入少许盐、适量黄酒、少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟；
3. 把腌制好的鱼块两面都沾上一层干面粉，码放好备用；
4. 炒锅里加入多一点的油，油温5成热的时候，把带鱼块放入锅里煎，刚刚放进去的时候，一定不要翻动，这个时候要用中小火，以免煎糊；
5. 等煎至一面定型，呈焦黄色的时候，再翻面煎，判断一面是不是煎至定型，是需要经验来判断的，一般的话，把鱼块放入煎锅里，2、3分钟后再翻动是比较保险的，太早翻动容易掉皮；
6. 鱼块两面煎至焦黄的时候，倒出多余的油，下入姜片、红辣椒略微翻炒一下，倒入生抽、老抽、冰糖、香醋、适量白开水，大火烧开；
7. 我们把烧开后的带鱼连汤一起移到高压锅里，启动高压猪蹄模式；
8. 35分钟后，我们的香酥带鱼就做好啦。
非常鲜香的带鱼，屋里一股好吃的糖醋带鱼味，很香很下饭，老公为此多吃了一碗饭哦。这道菜可以趁热吃，也可以冷了吃。早上喝粥的时候，就着这个鱼和鱼冻吃，也很有味道的呢。
小贴士：
1. 煎鱼的时候，为防止鱼皮粘锅，可以在炒锅烧干水分后，用姜片把整个锅底擦一下，另外也要把鱼身上的水分用厨房纸吸干净；
2. 如果有时间，可以在鱼身两面直接沾上干面粉，这样煎鱼的时候，就不会粘锅了；
3. 做这道菜，为了让鱼骨酥脆，一定要放足量的醋，等做好后，醋的酸味就蒸发完啦。
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高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）
特点：
骨酥肉烂，咸鲜回甜，色泽红润。
菜品 *** ：
曹海军，现任大同市正和饭店厨师长。
赵海军点评：
是道不错的家常菜．用高压锅压熟后要自然冷却，这样汤和鱼的味道容易收住，在这一基础上放凉后也可以 *** 成凉菜。
杨建华点评：
1、建议做这道菜时加上2两肥肉片，这样香味更加醇厚，另外不需要使用高汤，清水即可。
2、可以加入少量的紫苏提香。
原料：
带鱼5条（约1000克）。
调料：
猪油20克，干葱20克，蒜20克，姜10克，大料3粒，辣椒5克，花椒3克，鱼露5克，豉油汁5克，生抽8克，蚝油5克，盐10克．白糖10克，白醋5克，陈醋100克，豆瓣酱50克，高汤2000克，自制腌料320克。
自制腌料配方：
鱼露50克，鲜露50克，芹菜碎20克，胡萝卜碎5克，香菜10克，干葱20克，蒜碎20克，鸡精30克，味精20克，水100克。
*** *** ：
（1）将带鱼清洗干净改刀成8厘米长的段，撒上5克白醋去腥。
（2）将带鱼放入自制腌料中腌制12小时，捞出洗净放入漏勺中备用。
（3）锅下宽油烧至8成热，下入带鱼中火炸制1分钟至金黄色捞出。
（4）另起锅上中火，加猪油烧热下入大料、干葱、姜、大蒜煸香，再加辣椒、花椒煸炒，下豆瓣酱、陈醋、蚝油、生抽、鱼露、豉油汁、高汤烧开，加盐、白糖调味，将带鱼放入，然后倒入高压锅压40分钟后成菜，上桌时用微波炉加热5分钟即可。
*** 关键：
1、带鱼用白醋事先腌制一下可去腥提鲜。
2、至少要在高压锅中压制40分钟，因为这道菜的特色就在于骨酥肉烂，所以时间一定不能太短。
五香酥带鱼：
把鲜带鱼去头、内脏洗净，切成20-30厘米的长段。
用热油炸至金黄色。
用五香酥带鱼配方20：0.1的比例煮水加入盐0.5斤、糖0.3斤、味精0.1斤、姜片0.3斤、葱0.3斤、油0.3斤配好汤汁后把炸好的鱼放入汤汁中煮3分钟捞出，放入高压锅蒸20分钟即可出锅，出锅后加入香油0.2斤即可（成品骨酥香鱼、咸甜适口）
如做辣味的可适当加入辣椒粉，其他鱼也可以用同样 *** *** 。
八角20 小茴香12 桂皮15 香叶7 丁香10 胡椒10 白芷15 花椒20
这样的罐头鱼你能吃多少？将刀鱼洗好控水调制酱汁，将调料一起，想吃辣的放点干辣椒热油放鱼炸至金黄放至酱汁中捞出摆放在高压锅里电压力锅20分钟大功告成，香酥的鱼罐头就做好了，大家不防试试，老人孩子都可以吃。刀鱼的鱼骨有点硬不太适合做罐头鱼，更好的还是黄花鱼，马面鱼
浇汁醋焖香酥鲫鱼骨酥肉鲜补钙佳品春天的鲫鱼又肥又鲜，新鲜的鱼怎么做吃起来都是鲜嫩满口，做一道醋焖鲫鱼，鲜的连鱼骨都能吃补钙之佳品
①配料：鲫鱼，葱姜蒜，料酒，香醋，八角花椒桂皮，白胡椒粉，老抽生抽，蚝油，洋葱，水淀粉
②油煎鲫鱼：铁锅防止煎鱼时粘掉鱼皮，先将铁锅预热，预热后加少许油润锅，油烧热倒出再倒入热油煎鱼，鲜鱼洗干净用餐纸将鱼两边水吸干，放入热油中小火煎至鱼两边金黄，鱼多分次煎入，将煎好的鱼入盘备用
③香醋汤汁：热油葱姜蒜八角花椒桂皮爆香，放入料酒，多加香醋量约大汤勺大半勺左右，老抽，胡椒粉加水放入盐糖调味，待水开
④洋葱切丝，放入压力锅铺底，将煎好的鱼均匀摆放至洋葱上面，再将加热调入味的香醋汤汁倒入锅中
⑤电压力锅用炖牛肉档炖煮大约40分钟左右，放气取出焖好的鱼，这时的鲫鱼骨酥肉整，经过几十分钟的炖煮，鱼香肉鲜口感很好
⑥浇汁：准备小葱，蒜沫，将炖鱼剩下的汤汁过滤掉多余的杂料放入锅中加淀粉水调浓稠加小葱，蒜沫，生抽调味直接淋到鱼上面，汁水饱满鲜香味美的骨酥鱼
鲜浓的鱼汤更入味
一道美味的香酥鲫鱼，骨酥肉嫩营养丰富
※做香酥鱼，鱼可煎可炸在煎的过程也很费油，鱼煎透后炖煮的过程多加醋鱼骨才容易酥软，个头大的鱼骨刺硬炖煮时间需要加长，吃的时候要注意一定防止没有完全变酥软的鱼刺卡喉咙细嚼慢咽，多吃鱼增加蛋白质各种营养。
健康饮食，幸福每一天，欢迎您分享，祝大家幸福安康！
五香酥带鱼用高压锅焖制的五香酥带鱼，鱼骨酥烂入口即化，鱼条完整不散，比超市买的酥带鱼罐头还要好吃。超级棒的下酒菜。让你无法自拔的美味 我的周末食光
白条钓太多怎么办？我教你 *** 香酥鱼罐头呀！作为一名钓鱼人，光会钓鱼是不够的，还得想着法子做鱼，诱导家人吃鱼，才能有更多的时间去钓鱼。
又到周末，难得有空，4点起床驱车起个大早到河边，本想找个理想点的钓位，到地方一看，我的天，竟然有三点多就来的，精神可嘉，佩服！
没办法，找个人家看不上的钓位吧，试了两杆，找底，没刮草，打窝，开干。真是巧了，试杆时没刮草，正式钓时接连刮草，没法钓了，赶紧拿出我的搂草神器，一顿忙活，搂出一大抱水草，从新打窝，开钓。一看时间，一个小时过去了，太阳也出来了，真是起个大早赶个晚集。
经过一顿豁楞，鱼口不好，两把杆，4米5钓底，3米9拉白条。白条可真厚，数秒提杆，一直玩到11点收杆回府。共钓获鲫鱼10多条，白条三斤多。
回家后，琢磨怎么处理白天呢，得嘞，做个香酥罐头鱼吧，这材料多好啊，说做就做。
之一步:准备食材，小白条，小柳根是首选，不要太大，太大口感不好。
第二步:将小鱼清理干净，去头，内脏，用清水反复清洗干净。
将水倒出
第三步:将洗净的鱼放在帘子上，放约一小时，淋干。
第四步:起锅烧油。
第五步:煎鱼。油开后，先把小鱼整齐放到锅中，先小火慢煎，再大火煎酥。煎完一面后，翻面再把另一面煎至金黄。待两面煎完后，取出待用。
第六步:准备配料。葱段，大蒜，姜片，八角，花椒，干辣椒。
第七步:翻炒。锅中留底油，依次放入葱段，姜片，八角，花椒，干辣椒。依个人口味倒入料酒，酱油，醋，花椒油，白糖，肉桂粉，招牌拌饭酱。家里做菜不用味精，鸡精，耗油，有条件的可适量放些。
加适量水，大火熬开。
放入煎完的小鱼。
大火翻炒，放入大蒜，盖锅收汁。
待汁收到粘稠后，准备转锅。
第八步:高压处理。将翻炒后的小鱼移至高压锅或阿迪锅中。
高压处理20分钟。
20分钟后，排气，打开锅盖。
在锅中淋上适量香油，用汤匙搅动均匀。
第九步:冷却密封，即可食用。将搅拌均匀的小鱼在高压锅中冷却后，盛装到密闭的保鲜盒或罐头瓶中，放到冰箱中冷藏后，即可食用。
香酥罐头鱼大功告成！喜欢的兄弟可以试做，口感很好，可以来点儿小酒，也可以当零食、小菜。
香酥带鱼罐头，适合老人和儿童，不用吐刺哟，入口肉质鲜嫩，回味鲜香，好吃 今天用到的是鲜到鲜得舟山带鱼，初冬海捕，当季精选，肥美细嫩。 作为“世界四大渔场”之一，舟山渔场位于南北洋流交汇处，海水冷暖交替，造就了舟山带鱼独有的肉厚油润，入口融化般细嫩的特点。
By 神鲜厨房
用料- 鲜到鲜得舟山带鱼 3条
- 葱姜 适量
- 料酒 适量
- 花椒 适量
- 桂皮 1个
- 香叶 5片
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 水 适量
- 蒜瓣 5瓣
- 八角 2个
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 适量
- 香叶 2片
- 米醋 2勺
- 五香粉 适量
1、鲜到鲜得舟山带鱼，是已经去鱼头的，所以清洗起来也很方便，去除内脏，剪去旁边的一长条刺，洗净，控干水分，剪成带鱼段，放花椒，姜片，料酒，适量盐，颠匀，放置20分钟入味。
2、入好味的带鱼段，擦干水分，锅内油温七成热，去除花椒粒和姜片，炸带鱼段，至上色捞出控油，不用上色太深。
3、三勺酱油，两勺料酒，适量糖，两勺米醋，适量五香粉，按照自家口味放盐或者不放，搅拌均匀。
4、另起锅烧油，放葱段，姜片，香叶，八角，爆香。
5、加入调好的料汁，加入带鱼段，轻轻翻炒，均匀上色。
6、连鱼加料汁都倒入高压锅种，加入适量开水，不用加太多，选择鱼肉鸡档位即可（如没有这个档位，或者此档位时间不足20分钟，则选择自选保压，设定20分钟）。老式高压锅，上汽20分钟即可。
7、成品香酥鲜嫩，想起小时候吃的鱼罐头。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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荷香酥鱼主料:
鲤鱼10条(每条一斤左右)
辅料：
干荷叶10张，八角20克，花椒15克，桂皮15克，香叶3克，小茴香5克，葱姜蒜各150克
调料：
白糖850克，陈醋1100克，料酒750克，味达美400克，伊利家酱油250克，味精75克，盐125克，蚝油250克，高汤3500克。
*** :
1.鲤鱼宰杀干净，用泡好的干荷叶包住放入高压锅整齐码好。
2.将色拉油下锅烧热，下入葱姜蒜，香料炒香，放入高汤，调料调味。
3.高压锅上气转小火压60分钟，焖十二小时，第二天晾凉取出即可。
这道香酥带鱼（不用高压锅），超级简单，绝对下饭！带鱼处理干净，撒少许盐、姜片，料酒，腌10分钟左右。腌好的带鱼两面煎透。煎好的带鱼放在电饭锅里，放入醋，料酒，生抽，老抽，蚝油，糖。调料比例，醋6: 料酒2: 生抽2: 老抽1: 蚝油1: 糖3。在放入段的葱姜蒜和辣椒，少许花椒粒和一颗大料。加水，和鱼平齐即可，然后选择电饭锅煮汤或者杂粮饭的功能开闷。电饭锅结束之后不要开锅，保温模式再闷1小时。美味的香酥带鱼就完成啦。带鱼酥儿不散。放凉更好吃哦。
