炸猪排，不但不难，还可以有自己的风格。 用自己喜欢的部位（猪梅花肉心），蘸自己喜欢的酱汁。Perfect！
By 猫舍的厨房
用料- 猪排 吃多少做多少
- 鸡蛋 适量
- 玉米淀粉 适量
- 面包糠 适量
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
1、梅花肉：传统炸猪排用的是里脊，但我觉得里脊太瘦，没有汁水。而汁水又是什么提供的呢？——脂肪。所以我喜欢用猪梅肉（梅花肉、梅头肉都是它）。
2、肉要厚：厚才有口感，厚才存得住汁水，厚才不容易外面炸脆了里面也炸干了。我这次用的是3cm的厚度，大家做的时候建议不要低于2.5cm。
3、断筋：梅肉各种好，但也还是有缺点的。那就是结缔组织多，也就是筋多。
4、筋多就容易咬不动，口感就会不好，所以我们要断筋。
5、断筋很简单，用断筋的工具戳肉就行。我家里刚好有做烧肉扎猪皮的圆针，也可断筋，但建议用片状的断筋刀，能更好的保持肉本身的形状。
6、肉厚加上梅肉筋多，断筋的程度可以大一些，但是也要把握度，断筋过度就等于把肉都戳烂了，里面的汁水也会流失，口感也会太软。断好筋，肉方面就处理完毕了，接下来就是裹炸壳。
7、吸干肉表面的水分：解冻与断筋都会让肉出水，为了接下来粘生粉的步骤不要粘到过多生粉影响外壳口感（生粉太多壳就会太厚，而且生粉层是炸不脆的糊糊状）。
8、面包糠调味：如果要给外壳添加味道，那就要加在面包糠里。我喜欢加些盐（一点就够，有的面包糠里本来就有盐）、黑胡椒，简简单单，不会盖过肉本来的味道，当然，喜欢吃辣的朋友可以加辣椒粉。然后拌匀。
9、过三关：粘生粉（我用的是玉米淀粉，比较适中）→裹蛋液→粘面包糠。
10、低温初炸：油温120-130摄氏度，放入猪排，炸5-6分钟
11、这里说一下低温炸制的目的，为的是可以长时间的炸。这么厚的肉，没有一定的时间是无法炸熟的。5-6分钟的炸制过程能够让肉彻底熟，肉内部的脂肪溶解形成“汁水”。 而低温在能够让肉保持嫩而不干的同时，又使到外壳凝固，锁住肉的汁水不外流，且不会在肉还没熟时就炸焦外壳。 这就是我们想要的”内嫩而多汁“。
12、时间到，这时的外壳应该是金黄色，我们将猪排取出沥油，准备复炸。
13、高温复炸：大火将油温升至180-190摄氏度，放入猪排复炸40秒左右，中间翻面，全程大火。 以外壳焦黄但不糊为炸好的标准。
14、高温复炸的目的，是为了让外壳的水分快速蒸发变脆，同时美拉德反应产生诱人的香气。 这就是我们要的”外脆且焦香"。
15、切开，淋上喜欢的酱汁，开吃
16、关于酱汁 我觉得炸猪排主要体现的应该是肉本来的香味，所以不会加入过多的调味料。那些腌制了味道的猪排是应该被鄙视的。 因此，炸猪排绝对少不了酱汁的搭配。 酱汁是萝卜白菜各有所爱，但酱汁都应该是起到衬托作用，凸显猪排的肉香的同时，要中和炸物的油腻。 这里介绍一种我自己稍微改良了一下的照烧汁。 首先，混合酱油（生抽即可）、味淋、蜂蜜、米醋或白醋。比例是1：1：2：1。
17、然后开火，放一点点底油，放洋葱碎爆香后，放入混合好的调料。中火烧开，转小火，同时不停翻搅，煮至稍粘稠状就做好了。
18、这个酱汁与一般照烧汁不同之处在于增加了酸味。这是结合了我们的梅肉猪排脂肪含量高的特点，起到解腻作用。 葱香辟去猪骚，酱油蜂蜜衬托肉香，一点点酸味解腻，完美。 大家需要注意这个酱汁要提前做好，放凉后与刚出油锅热腾腾猪排结合，才能达到更佳的效果哦。
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6种排骨的做法，大人小孩都喜欢，色泽红亮满屋飘香，汤汁都不剩没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。6种排骨的做法，大人小孩都喜欢，色泽红亮满屋飘香，汤汁都不剩，快快收藏吧！
糖醋排骨
食材
排骨，冰糖，生抽，老抽，料酒，糖，醋，姜葱
做法
1：首先将排骨用水冲泡干净，冷水下锅加入一勺料酒，葱姜煮出浮沫，捞出清洗干净备用
2：糖醋汁：两勺生抽?两勺糖?一勺料酒?一勺老抽?三勺醋搅拌均匀备用
3：锅中加油放入几粒冰糖熬制成枣红色，放入排骨翻炒上色，倒入糖醋汁和葱姜翻炒
4：加入一碗开水，大火烧开转小火炖30分钟左右，最后加点盐调味，收干汤汁即可
橙汁排骨
用料：
肋排800克，橙子2个，油少许，姜1块，八角 1克，酱油少许，料酒 少许，盐 适量，白糖 一勺，水 适量
做法
1：将肋骨切成均匀大小 并清洗干净，入凉水锅中煮开 ，一分钟左右捞出来
2：取一口干净的锅 ，锅中倒入少许的油，将肋骨倒入，小火翻炒到两面焦黄
3：倒入料酒，少许酱油，撒入姜片，一颗八角然后翻炒几下加入适量的热水，慢慢地焖炖约20分钟
4：将橙汁挤出来备用，当汤汁收的差不多的时候将橙子倒入锅中，这时候头也几乎炖的差不多了，将橙汁倒入锅中，撒上少许的盐巴 ，一勺白糖，翻炒2分钟，出锅
蒜香椒盐排骨
材料：子排600克，洋葱半个，青线椒1个，小米椒2个，料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐适量，糖适量，大蒜2瓣，老姜1小块，椒盐粉适量，葱适量，熟芝麻适量
做法：
1、子排剁成小块，冲洗干净后浸泡出血水。洋葱洗净后切成小粒，青线椒和小米椒分别去籽，洗净切小粒。
2、子排?1勺料酒?2勺生抽?1勺蚝油适量盐和糖，抓拌均匀后腌制30分钟。
3、腌制好的排骨?2勺面粉?2勺玉米淀粉抓拌均匀，让子排都裹上粉浆。
4、锅中倒入适量油，6成热，放入排骨炸至金黄，捞出控油。
5、锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味后放入洋葱翻炒 炒至洋葱变色，放入青红椒粒。
6、把炸好的排骨放入锅中，一起翻炒均?1勺白芝麻和?勺椒盐翻拌均匀即可。
糖醋排骨
食材明细：
排骨1斤，葱姜蒜，开水，盐
糖醋汁的比例：（1:2:3:4）
料酒1勺，酱油2勺（老抽0.5勺，生抽1.5勺），醋3勺，白糖4勺
做法：
1：排骨清洗干净，冷水下锅，放姜片和料酒大火煮开，舀出浮末，捞出冲洗干净备用；
2：锅里放油，?葱姜蒜爆香，倒入排骨两面煎至金黄，边煎边捞出葱姜蒜；
3：倒入调好的糖醋汁，倒入没过排骨的开水，大火煮沸后，加盖转小火炖30分钟左右；
4：加适量盐调味，大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒上白芝麻即可！
排骨炖芸豆
材料
芸豆，排骨，土豆，玉米，葱姜，八角，黄豆酱。
1：土豆去皮切块。排骨冷水下锅加葱姜料酒焯出血沫备用。
2：锅中留油加葱姜八角爆香，加黄豆酱炒香，加入芸豆翻炒均匀。
3：接着加入土豆，玉米，排骨，生抽3勺，蚝油2勺，老抽1勺，适量清水。
4：大火煮沸改中火炖熟，大火收汤即可。
可乐排骨年糕
食材：
排骨500克、年糕250克、可乐一瓶、姜片、蒜、八角香叶各一、熟芝麻、
调味料：生抽一勺、蚝油一勺、老抽半勺、料酒一勺、盐少许
做法：
1：排骨洗净，冷水下锅，加入姜片，料酒，煮开后煮两分钟捞出洗去浮末，沥干水分备用
2：锅中适量油放入排骨煎至金黄色，加入蒜姜八角香叶炒出香味
3：加入一勺生抽?一勺蚝油?一勺料酒?半勺老抽，翻炒均匀上色，倒入可乐，盖上锅盖煮开转小火炖煮30分钟
4：加入年糕跟适量盐，翻炒均匀，继续焖煮10分钟后撒上熟芝麻即可出锅
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10种羊排做法，煎炸炖烤样样全，看看你吃过几道？会做几道？羊排炖活蟹
材料：活蟹、羊肋排、金针菇、香菜末、高汤、香油、葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、植物油各适量。
1. 活蟹宰杀洗净剁小块，蟹腿用刀背敲开；羊肋排在骨膜处用刀尖划一刀，然后按根劈开，再剁2厘米长的段，用开水焯过；金针菇切2厘米长的段，用开水焯过。
2. 锅中加植物油烧热，加葱、姜煸炒出香味，加入羊肋排炖九成熟，加入蟹块、金针菇段炖九成熟，加入蟹块、金针菇段炖熟，再加盐、胡椒粉、味精等调味，撒香菜末，淋香油即成。
清煎羊排
材料：羊排、炸土豆条、面粉、盐、胡椒粉少许、黄油、辣酱油、油、煮胡萝卜条、煮菜花。
1. 先将羊排切成块，每份两段，用肉拍子拍成薄片。撒盐、胡椒粉，粘面粉，用热油煎至两面上色，控出油放黄油稍煎，用辣酱油烹之。
2. 起菜时，配上炸土豆条、煮胡萝卜条、煮菜花，浇上原汁。
煎奶油羊排
材料：羊排、橄榄油、奶油、黄油、柠檬汁、蒜、盐、胡椒粉。
1. 将羊排洗净剁成20块，用拍刀拍薄，抹上少许盐，胡椒粉、奶油、蒜洗净切末，备用。
2. 把锅烧热后，倒入橄榄油，烧至五成热时，放入羊排块煎至上色不宜煎的焦老，加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用小火煮熟即成。
羊排炖冬瓜
材料：羊排、冬瓜、盐、油、味精、大料、鸡精、胡椒粉少许、葱、姜、高汤、辣椒油。
1. 先将羊排剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血沫，捞出用凉水洗净晾凉，再用压力锅把羊排煮烂（时间约15分钟）。
2. 冬瓜洗净去皮，切成5厘米长、1厘米厚的排骨块备用。
3. 锅置火上加油烧热，下葱、姜、大料炝锅，待出香味，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油及高汤，把羊排和冬瓜同时放入锅中煮3-5分钟至冬瓜熟透，放入香菜即成。
美味羊排
材料：羊排、净菠菜、蒜、橄榄油、干辣椒末、茴香籽、盐、黑胡椒末。
1. 将羊排切块后，洗净，放入碗中用橄榄油，盐和黑胡椒末搅拌，腌渍羊排入味。
2. 菠菜去根及茎，取菠菜叶，汆烫，捞出沥干，放入盘底备用。
3. 取一只平底煎锅，油锅烧热，下蒜片、干辣椒末和茴香籽，炒香后，将羊排依次放入锅中两面分别煎制约2分钟，所有的羊排煎好盛在菠菜叶上即可。
薄荷羊排
薄荷酱的制法：将薄荷叶、蒜、姜、香菜、辣椒、柠檬汁混合搅匀，加入酸奶、盐调匀即可。
1、将姜蓉、蒜蓉、柠檬汁、辣椒粉、香菜粉、孜然粉、黑胡椒碎、丁香、香叶、桂皮、八角、食用油混合调匀成腌料。
2、将羊排用腌料腌制6小时，放入印度烤炉中烤制10分钟～15分钟，取出装盘，搭配青、红椒圈，点缀薄荷叶，配薄荷酱上桌即可。
麻辣羊排
材料：小羊排、麻辣花生、红曲米、料酒、干辣椒、生抽、老抽、鸡粉、糖、盐、丁香、八角、花椒、桂皮。
1.将小羊排加工洗净沸水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水。
2.将小羊排放人卤水中，卤制2小时左右，至羊排十成熟，捞出控净水分。
3.锅中加油六七成热时，放入羊排炸制金红色，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均匀，起锅羊排用红绳捆绑，立在盘中，四周点缀麻辣花生即可。
川椒炖羊排
材料：羊排、川椒、冬菇、冬笋、料酒、糖、盐、味精、姜片、鸡精、油、鲜汤。
1. 将羊排切成5厘米长、3厘米宽的长条，先用冷水浸泡1小时去净血水，再用热水焯一下，捞出晾凉，冬菇、冬笋焯过晾凉备用。
2. 锅置火上，放少许底油，加入川椒、冬笋、姜片一起煸炒，烹入料酒，放羊排条，加入鲜汤，炖制15分钟后加盐、味精、糖、鸡精、再用小火炖20分钟即成。
南斯拉夫煎羊排
材料：带骨羊排，炸土豆条、奶油、黄油、橄榄油、蒜泥、柠檬汁、盐、胡椒粉少许。
1. 先将带骨羊排切成20段，用肉拍子拍薄，用刀断其筋，撒盐、胡椒粉、抹上奶油，用橄榄油煎之。
2. 待颜色黄时宜嫩不宜老，用黄油、蒜泥、柠檬汁放在一起拌匀烹之。
3. 食用时配上炸土豆条。
煎羊排带配菜
材料：羊排、炒土豆片、青豌豆、盐、胡椒粉少许、黄油、辣酱油、番茄沙司、红葡萄酒、菜油。
1. 先将羊排切段每份两段，用肉拍子拍成薄片，撒盐、胡椒粉，蘸少许辣酱油，用热菜油煎至两面上色，控出油，放黄油稍煎，用辣酱油烹制。
2. 起菜时，配炒土豆片，青豌豆，浇上黄油。与番茄沙司、红葡萄酒一起上桌食用。
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空气炸锅炸排骨的配方来了，排骨香酥金黄！建议收藏油炸蒜香排骨味道绝佳。
许多人可能不知道，多加这一步，就能让排骨更加美味。蒜香浓郁，关键在于以下几个步骤。
·将剁好的排骨放入碗中，加入一勺盐和面粉，用清水抓洗1分钟，这样不仅能去除腥味，还能保留排骨的营养成分，避免流失。接着，用清水将排骨冲洗干净。
·在碗中加入蒜末和葱花，用热油呛香，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽和蚝油，搅拌均匀。
·将腌料倒入清洗干净的排骨中，搅拌均匀，腌制30分钟。
·再打入两个鸡蛋。 *** 酥脆的蒜香排骨的关键是，将一袋小酥肉专用粉倒入排骨中，用手抓拌均匀，让每一块排骨都裹满面糊。
·在五成热的油温中炸至金黄色，即可捞出。
这样 *** 的蒜香排骨又酥又脆，蒜香味浓郁，喜欢的话，不妨动手试试吧！
全网最详细的啤酒酱香排骨的做法，手残党都一次成功冬天来了，储存能量的时刻到了，超快手啤酒酱香排骨给神兽安排上
By 叮当200712
用料- 排骨 500克
- 大棒骨酱汁 60克
- 大葱 1节
- 姜 1块
- 啤酒 半听
1、锅中放冷水，一段葱，三片姜，将排骨放入锅中，焯一下，撇去上面的浮沫；西兰花掰成小朵，热水焯熟备用。焯好的排骨用水洗净，放在高压锅中，填适量的水，压15分钟
2、起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，倒入排骨翻炒，倒入一袋大棒骨酱汁，翻炒至排骨上色，加入半罐啤酒和一碗排骨汤，没过排骨。大火烧开转小火焖15分钟
3、排骨装盘，周围摆上西兰花，上面撒上白芝麻，上桌??
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营养美味两手抓，空气炸排骨是你的不二之选准备好需要的食材。把姜蒜切碎，再把倒入材料中的酱油，蜂蜜，梅酱，混合，搅拌均匀。把酱料混合进排骨里，搅拌均匀，保鲜袋包好，放冰箱，腌制1小时。排骨腌制好后，开始把苹果，胡萝卜切好。再把排骨苹果葫芦卜层层放好。北鼎5系烤箱选择空气炸功能，按“开始”，预热烤箱。把排骨放进烤箱。空气炸功能，185度，烤30分钟。完成，出炉啦。
俗话说“大碗喝酒，大口吃肉”！排骨这4种做法，好吃到碗舔干净“秋风微动，秋日的早晨空气清新”，作为每日下厨的我，最喜欢的事情就是每天早晨去菜市场走一圈，最常去的就是猪肉摊，家里每天都必须要有一个荤菜，这才能满足我们全家的胃。
俗话说“大碗喝酒，大口吃肉”，但是猪身上最受大众喜爱的可能就是猪排骨了。
今天我就和大家一起来学一学排骨的“炸、蒸、炖、炒”这4种方式。
炸排骨
【推荐做法一：蒜香排骨】
准备食材：仔排、大蒜、生姜、料酒
*** 方式：
1、 仔排洗净用冷水泡去血水，泡好后沥干水分;
2、 将泡好的排骨放在盆中，加入料酒，生抽，盐，糖和大量蒜末，腌制一个小时入味;
3、 腌制一段时间后，排骨入味了就可以拿出来，一个个擦去上面的蒜末，防止炸的时候，影响口感;
4、 起锅烧油，油烧5成热，一个个放入擦去蒜末的排骨，用铲子轻轻推动，防止糊底;
5、 炸至表面金黄，即可捞出，再次烧热油，温度升高后，全部倒入锅里复炸，再次捞出就可以吃啦!
蒸排骨
【推荐做法二：粉蒸排骨】
准备食材：排骨、大米、花椒、八角、南瓜
*** 方式：
1、 排骨用冷水浸泡，泡去血水，沥干水份备用;
2、 先将大米、花椒、八角和盐混合在一起，在破壁机里打碎成粉末状备用;
3、 排骨放在大盆里，倒入刚刚打碎的料，搅拌均匀，留做备用;
4、 南瓜洗赶紧去皮，切成块状，平铺在笼屉上面;
5、 将腌制好的排骨，一个个码好在刚刚铺平的南瓜上面;
6、 锅中烧水，水开后，放入笼屉，上气蒸40分钟;
7、 出锅撒上些许葱花。
炖排骨
【推荐做法三：排骨胡萝卜山药汤】
准备食材：排骨、胡萝卜、山药、小葱
*** 方式：
1、 排骨洗干净，放入锅中加入料酒、生姜焯一下水备用;
2、 胡萝卜和山药洗干净，去皮切成块状;
3、 取砂锅，将排骨、胡萝卜、山药一起放入锅中，再加入大葱和料酒去腥;
4、 大火烧开，再转小火炖煮30小时左右，出锅撒上些许葱花。
炒排骨
【推荐做法四：排骨烧百叶】
准备食材：排骨、千张、生姜、八角、
*** 方式：
1、 排骨洗干净，放入锅中加入生姜、料酒焯水去腥;
2、 千张叶切成3指宽条状，拧成麻绳状打结，然后用开水烫一下备用;
3、 起锅烧热油，放入冰糖炒出糖色，放入焯过水的排骨，翻炒让每一个排骨裹上糖色，然后淋入料酒去腥;
4、 炒好后，加入生抽、老抽、八角和盐，再加入没过排骨的水，大火炖煮;
5、 炖煮25分钟后，加入打好结的百叶结，翻炒一下，再次盖盖焖煮;
6、 等到百叶结熟后，大火收汁。
一根排骨4种吃法就分享给大家了，赶紧去菜市场买起来，做给家人吃吧!（丹丹）
油炸脆皮香酥排骨做法油炸香酥排骨做法
主料：排骨500克
腌料：葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克。
脆皮糊：清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克。
详细加工 *** 步骤：
1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用。
2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用。
3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用。
4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用。
5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊，备用。
6、锅中加入适量植物油，将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟，炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用。
排骨买回来，不要再酸甜了，试试这个蒜香炸排骨一定要尝尝这道蒜香炸排骨，外皮酥脆内里鲜嫩，蒜香四溢。
·购买的排骨加入面粉轻轻冲洗，可有效去除血水和杂质，直到没有血水。
·用厨房纸将排骨表面的水分吸干。
·将一大把大蒜剁成蒜末，加入排骨中，加入一勺盐和一勺生抽，充分 *** 后腌制两个小时。
·时间到了，将蒜末取出，否则炸时会糊变苦。加入一个鸡蛋和淀粉，充分搅拌均匀。
·将油温控制在五成热，将排骨放入锅中煎炸，待其定型后翻面，煎至表面呈金黄色后捞出。
·将所有排骨再次放入锅中，升高油温后快速煎炸十秒钟，捞出即可。
排骨外酥里嫩，蒜香四溢。
