最近禁渔期，所以只能吃河鱼了，今天买了条黑鱼，做了三个菜：烧烤味的鱼头骨架、葱油鱼片、丝瓜番茄鱼汤！
By 晴子丝琪
用料- 黑鱼 1条
- 葱 少许
- 姜 3片
- 盐 适量
- 水 适量
- 绿豆芽 50克
- 黑木耳 1小把
- 鸡蛋 1个
- 酱油 3勺
- 生粉 适量
- 烧烤调料 适量
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 2个
- 丝瓜 1根
- 番茄 1个
1、鱼洗净，把鱼片和鱼骨头鱼头分开，鱼片鱼骨放冷水里煮30分钟，大火烧开转中小火，煮30分钟即可，里面放几片姜.
2、时间到了把鱼骨和汤用网勺分离.备用
3、鱼骨拍上生粉，下锅炸.
4、炸至金黄即可。
5、把鱼骨都装在盘子里，锅洗净，锅里放入蒜末煸香，下鱼骨.
6、撒上烧烤调料，撒上葱花，这味道，闻的在房间里的孩子都过来偷吃了.
7、本来比较软的鱼骨鱼头经过油煎之后又变得随意铲装了，特别是鱼皮味道非常好.
8、清水烧开下鱼片，用小火
9、鱼皮先放盐味精生粉鸡蛋清油，上浆.
10、鱼片碗下面放了豆芽胡萝卜，先把豆芽炒熟.
11、清水烧开小火下鱼片，煮至鱼片变白即可捞出.
12、盘里依次放入豆芽、煮熟的黑木耳、鱼片，还有用蛋清剩下的蛋黄丝，少许剁椒葱蒜末等，在上面淋上点生抽，热油淋在菜上葱油一下就可以了。
13、鱼汤里放入西红柿，丝瓜，烧开后煮3分钟，加盐即可.
14、这个汤上面一层是鱼本身的油，我没有加一点油.
15、23元的一条黑鱼，做了三吃，简单的中餐就这样解决了！
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃鱼不吐刺的做法合辑，都在这里了因为疫情的缘故，感觉很久没吃鱼了，特别想念。
我最喜欢做黑鱼片，没有鱼骨，刺少味甜的天赋让它能够做成很多种新鲜味美的花样。晶莹剔透的鱼肉熬煮得白 *** 嫩，舌头一咂就碎在嘴里，不仅下饭，甚至能做成火锅。
用黑鱼片做的菜很多：水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼……每一款都是我的更爱。酸爽热辣的汤汁渗透进洁白的鱼片里，趁着滚烫，鲜味就在舌尖不断叠加，一波又一波的幸福感，温柔滑下肚，十分美满。
今天也尽情尝鲜吧。
水煮鱼
1、黑鱼去皮，头尾弃置，片下鱼骨，切成4cm左右小块。
2、鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
3、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
4、倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
5、另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。
6、油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
7、将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。
8、加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。
9、鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。
10、将豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。
11、将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
12、锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！
酸菜鱼
1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
2、热锅热油，下鱼骨煎至两面金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
3、另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
5、锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！
番茄鱼片
1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15-20分钟。
2、热锅热油，下鱼骨中火煎至金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
3、2只番茄去皮，切小块备用。
4、取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸。
5、下腌好的鱼片煮熟后，关火，完成！可撒上少许熟白芝麻和葱花。
金汤藤椒鱼片
1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15-20分钟。
2、热锅热油，下鱼骨中火煎至金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
3、1把黄豆芽摘取根部洗净；1把金针菇去底洗净，撕成小段；1根莴笋去皮后滚刀切块，1个柠檬一半切片，另一半切成柠檬角；1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。
4、黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。
5、热锅冷油下适量姜蒜爆香，加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。
6、倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸，加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味，放入切好的青红椒和柠檬片，最后挤入适量柠檬汁提香。
7、待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟。
趁春日盎然，肆意尝鲜吧！
鱼的6种吃法，在外吃饭经常点，每道都不便宜，在家做实惠太多俗话说“无鱼不成宴”，不管是在家，还是在外面餐厅吃饭，不管是亲朋小聚，还是喜庆宴会，鱼都是必不可少的。在很多餐厅，也常会把鱼做为主打菜，足见它的受欢迎程度。
鱼肉肉质细嫩、鲜美。营养丰富，脂肪含量比较低，且多为不饱和脂肪酸。蛋白质含量却非常高，而且很容易被人体吸收，100克鱼肉则可保证人体每天所需的蛋白质的一半。除此之外，鱼肉还含有维生素A、维生素B2、维生素E等，以及铁、钙、磷、镁等。总之，鱼肉属于高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的营养食材。
和大家分享6种鱼的吃法，这些吃法平时在外面吃饭经常点，每一道价格都不便宜，最少也得几十块钱。学会后在家做，不仅实惠许多，而且味道也好。另外，在家做，所有食材都精挑细选，在 *** 的时候，也不会使用太多的油和盐，吃起来自然更加入放心，也更符合自家人的口味。
之一道：剁椒鱼头
剁椒鱼头，是不少湘菜馆的招牌菜之一。之一眼看到这道菜，感觉全是辣椒，特别 *** 。其实这道菜，是辣而不燥，鲜香有余。肉质肥美的胖头鱼鱼头，在蒸制的过程中，与剁辣椒完美的融合在一起，使鱼肉更加细嫩，入味。吃完鱼肉，再用剩下的鱼汤泡米饭或者面条，极其开胃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的更好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。
第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外均匀的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。
第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
第四步：将腌好的鱼头放在盘中。
第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。
第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）
第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。
第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。
第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。
第二道：水煮鱼
在外面餐厅吃水煮鱼，整盘鱼肉里往往都是油，口味也较重，边吃想边喝水。咱们在家做，就不用像餐厅那样了。只需要比平时炒菜多一点的油量就可以，可以说既健康又节约成本。吃到嘴里一样麻辣鲜香，鱼肉嫩滑入味，且油而不腻。
具体 *** ***
之一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。
第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。
接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
第五步：往锅里倒入适量的热水。
第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。
小提示
1、 做这道菜，更好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼
2、 片好的鱼片更好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
3、 煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
第三道：酸菜龙利鱼
近两年，很多餐厅里都把酸菜鱼的鱼肉换成了龙利鱼，龙利鱼嫩滑无刺，吃起来没有顾虑，可以说老少皆宜。以下，就是这道菜的做法，酸辣开胃，特别受欢迎哦。
具体 *** ***
之一步：准备食材。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。
第二步：把粉条提前泡软备用。
第三步：龙利鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后片成片。泡好的粉条切短、姜切片、红辣椒切段备用。（如果酸菜的块比较大，也要再切小一些。）
第四步：往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。
第五步：往锅里倒入适量的油，油热后把姜片放入锅中煸炒出香味，再把酸菜放入锅中翻炒均匀，然后放入2勺生抽翻炒均匀。
第六步：往锅中倒入1大碗温水，大火烧开后转小火煮10分钟。
第七步：把粉条放入锅中煮软，如图。
第八步：把酸菜和粉条一起捞出放入装鱼的盆中，如图。
第九步：把腌好的鱼片逐个放到锅中，煮至颜色变白（大概1-2分钟左右），再放入1勺盐调味，然后关火。把鱼肉连汤一起倒入盆中。
第十步：锅中倒入少许油，油热把红辣椒放入锅中煸出香味。然后把辣椒和热油一起浇到鱼片上，再撒上一些香葱末，即可上桌开动了。
多说几句：
1、 如果买不到龙利鱼，可以用巴沙鱼柳来做。
2、 鱼肉煮好后难免会有一些沫，一定要用勺子将其撇干净再装盆，这样口感才好。如果时间充裕，也可以将鱼片先焯一次水再煮哦。
3、 放盐前建议尝一下再放，因为不同的酸菜盐味不同，根据实际情况来放更好。
4、 酸菜里放一些粉条吃起来非常美味，亲们也可以根据自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什么的。
第四道：香辣烤鱼
烤鱼有多火，看看有多少烤鱼店就知道了，而且一到饭点，每家烤鱼店里人都是满满的，有时候为了吃一顿烤鱼，更是需要排很时间的队，总之，人气非常高。
其实，在家做烤鱼也很简单。而且食材更新鲜，配菜也更丰富，相对餐厅也更实惠、放心。以下，就和大家分享一下在家做香辣烤鱼的 *** 。
具体 *** ***
之一步：准备食材。草鱼1条（2斤左右）、干辣椒适量（量随自己口味来放）、花椒适量、葱1根、姜适量、蒜适量。配菜：香菇适量、冬瓜适量（配菜按自己的喜好来选择）。
第二步：把干辣椒剪成段儿、蒜切开、姜切片、葱切段、香菇切片、冬瓜切片备用。
第三步：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的老板帮忙哦)，然后去除腹部黑膜、鱼线。接下来用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后把鱼肉整片片下来，鱼骨取出，如图。（在片鱼肉的时候，可以用干净的抹布压住鱼身，这样可以防滑。）
第四步：在鱼肉上的划几刀，如图。（这样更利于入味。）
第五步：开始腌制鱼肉。往鱼身上均匀的抹一勺盐、2勺料酒、再将姜片和葱段放在鱼身上腌制20分钟。
第六步：鱼肉腌好后取出，沥干水分。然后放到铺有烤纸的烤盘中，如图。接下来放到预热好的烤箱，上下火210度烤15分钟。（中间可以翻一次面。）
第七步：烤好后取出，在鱼表面均匀的刷一层食用油，再撒上少许辣椒粉、烧烤料、孜然。
第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分钟。
第九步：这个时候，烧一锅水，将配菜焯熟，如图。（配菜也可以炒一下。个人觉得焯水后吃着更清爽一些。总之，这个随自己口味来就行。）
第十步：将配菜捞出，放到一会儿装鱼的盘子底部，如图。
第十一步：鱼烤好的样子。香味很浓哦~
第十二步：将烤好的鱼放到配菜上。
第十三步：开始炒料。锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒煸炒出香味和红油。
第十四步：将蒜放入锅中煸炒出香味。
第十五步：往锅中倒入1碗热水，再放入2勺生抽、1勺糖、少许盐调味。大火烧开后即可关火。
第十六步：将料汁浇在鱼身上即可，如图。
小提示
1、 如果鱼比较大，就要相应的延长烤制的时间。
2、 炒料的时候，也可以放一些火锅底料，味道更好哦。
3、 吃的时候，建议边加热边吃，味道更好哦。
第五道：清蒸鲈鱼
蒸好的鱼肉鲜嫩、清香，没有油腻感，热量也不高，即使减肥期间也可以放心吃。做法更是省事，不用煎炸，还很好的保持了鱼肉的完整。
以下，和大家分享的是清蒸鲈鱼的做法。很详细的和大家分享蒸好一条鱼的点点滴滴，细化到如何把葱切成均匀的细丝。总之，希望对大家有所帮助。
具体 *** ***
之一步：鲈鱼1条、姜适量、葱适量。
第二步：把鱼肉处理干净，然后用刀把鱼肉表面的黏液用刀刮干净，最后冲洗一下。（鱼表面的黏液是比较腥的，一定要刮掉。）
第三步：把鱼放到菜板上，用布子把表面的水分擦干，然后沿着鱼骨，将鱼肉切开，不要切断。（鱼肉比较滑，在切的时候，更好用布子压一下，避免刀划到手。）
第四步：如图，切好的鱼是这样子的。
第五步：往鱼身上抹一些料酒，腌制十分钟，这一步可以去腥。
第六步：往蒸鱼的盘子里放一些姜片、葱段，如图。
第七步：往盘子上放两根筷了，然后把鱼放在上面，再放上一些葱姜。
第八步：把鱼放到蒸锅或者蒸箱中。用蒸锅的话，要加水上锅。然后蒸8-10分钟。如果鱼比较大的话，要适当的多蒸一两分钟。
第九步：在蒸鱼的时候，切一些葱丝。先把葱白切成六、七厘米长的段。
第十步：如图，在葱白上切一刀，但不要切段。
第十一步：如图，留下整片葱白，中间的部分去掉。
第十二步：将葱白切成丝细。这样切好的葱白会比较细，也比较均匀。
第十三步：切好的葱丝，放到凉水中浸泡几分钟，葱丝的形态会更好。也可以再切一些胡萝卜丝，用来点缀。
第十四步：鱼肉蒸好后，取出。换一个盘子，把鱼肉放好。
第十五步：趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油，如图。
第十六步：把葱丝放到鱼身上。锅中倒入少许油烧至冒烟，然后趁热将热油浇到葱丝上，这道清蒸鲈鱼就做好了。上桌开动吧~
多说几句
1、 可以换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜。
2、 鱼肉一定要处理干净，这样吃起来才不会腥。
3、 蒸鱼的时候，必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。
4、 蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼8分钟左右即可。稍大一点的，可以延长至10-12分钟。不要蒸太久，否则会影响口感。
5、 鱼肉蒸好后，盘子里会有很多汤汁，那些汤汁比较腥。所以我们要提前往鱼身下放两根筷子，避免鱼肉粘到汤汁，影响口感。
6、 蒸鱼豉油是有盐味的，所以不用再放盐。蒸鱼豉油在超市有卖，亲们可以去找找。
7、 油淋那一步非常关键，这一步会让鱼肉的口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做的时候，油一定要烧至冒烟。
第六道：鱼头泡饼
鱼头泡饼是一道传统名菜，是在北方酱炖鱼的基础上改良而成的。现在，是不少餐厅的招牌菜。这样做好的鱼头酱香浓郁，红亮诱人，肉质鲜嫩入味。再搭配上金黄酥香的烙饼，现烙现吃，别有滋味。以前经常去餐厅专门吃这道菜，碰上人多的时候，等个把小时都是常事。后来自己在家琢磨着做，反复做了几次之后，味道越来越好，丝毫不比餐厅的差。成本也不贵，一大盘连鱼带饼二十多块钱就可以搞定，比起餐厅的价格要实惠太多太多。
具体 *** ***
之一步：准备食材。花鲢鱼头1个、葱姜蒜适量、八角2个、花椒十几粒、干辣椒2个、桂皮1块、甜面酱2勺、黄豆酱2勺、郫县豆瓣酱1勺。（花链鱼头个较大，在家很难切开，建议提前让卖鱼的老板帮忙收拾好，并从顶部切开，如图。）
第二步：姜切片、葱切段、蒜剥皮备用。
第三步：把鱼头清洗干净，尤其是里面的血水、黑膜等较腥的东西一定要去掉。然后往鱼头上抹一层料酒（里外都要抹），再放上少许姜片和葱段，腌制20分钟。鱼头腌好后去掉葱姜，用厨房纸巾把表面的水分擦干。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后把鱼头顺着锅边放入锅中，小火开始煎制，煎好后取出。
第五步：煎鱼剩下的底油留下，放入八角、花椒、干辣椒、桂皮煸炒出香味，再把甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，最后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第六步：往锅中倒入一大碗热水，如图。再放入一勺老抽、半勺盐、2勺白糖调味。
第七步：把鱼头放入锅中，如图。
第八步：盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟。
第九步：炖好后，如果这时锅里的汤汁还比较多，那就转大火，把汤汁略微收干一些。然后，把葱姜这些调料取出。
第十步：把鱼头连汤一起倒入盘中，把刚烙好的饼切块放到鱼上面，就可以上桌开动了。
多说几句：
1、 做这道菜建议使用花鲢鱼的头。花链也叫胖头鱼，就像名字一样，这种鱼头较大，肉较多，吃起来口感鲜嫩，非常适合做这道菜。只是鱼头较大，在家收拾起来比较费事，建议在买鱼的时候让老板帮忙收拾好。
2、 饼更好选择家常烙饼，酥脆筋道，久泡不散，越嚼越香。不要选择发面饼，发面饼一泡就软，口感要差许多。
3、 煎鱼我用的是不粘锅，比较省事。亲们如果用普通锅来做，建议提前用姜片擦一下锅的内壁，这样可以起到防粘的作用。
4、 做这道菜少放一点郫县豆瓣酱，可以让酱色更加红亮，如果没有可以不放。甜面酱也可以全用黄豆酱来代替。
5、 在炖鱼头的时候，可以反复用勺盛一些汤汁淋在鱼头上面，这样更易入味。
6、 鱼头做好后，因为个头较大，建议直接倒入盘中，这样更易保证鱼头的完整。
7、 吃的时候还可以根据自己的喜好，撒一些香菜或者香葱末。
今天和大家分享一道很家常的金汤鱼片，配菜丰富多变可以根据时令自己搭配，慢慢的妈妈菜味道。
By -雨川- 【豆果美食官方认证达人】
用料- 巴沙鱼片 1片约1斤
- 鸡蛋 2个
- 各种配菜 适量
- 料酒 1勺
- 玉米淀粉 10
- 色拉油 2勺
- 姜 3片
- 香葱 2根
- 蒜 2-3瓣
1、鱼片加葱段、姜丝、料酒、盐、鸡精调味。木耳、火腿片、香菇、等时令蔬菜适量切菱形片备用。
2、热锅下有中小火将2个全蛋煎至两面金黄，然后冲入开水一大碗，用铲子将煎蛋铲成大块，放入小葱段转小火。
3、倒入准备好的配菜，然后根据自己口味调味，喜辣的朋友可以放几个小泡椒，既不会影响汤汁的颜色还能 *** 你的味蕾。
4、等配菜断生入味后，在腌制的鱼片中放少许淀粉爪拌均匀放于国内，中火闷煮2-3分钟就可以出锅了。鱼片下锅的烹饪时间根据你的刀功而定，很薄的鱼片10秒出锅，切的厚的你自己尝一下再说。
5、这样一到汤汁浓郁营养丰富的金汤鱼片就做好了，希望大家能够喜好。
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这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒沸腾鱼片跟水煮鱼的区别一个就是放水，一个全是油，这道菜我也是之一次做，全凭我自己的感觉和领悟，但是自认为 *** 是没有做错的，后面做好后吃了一下，嗯，自认为还是不错的，朋友们欢迎提意见，
By 我是相濡以沫
用料- 青花椒 一大把
- 干辣椒 若干
- 蒜 1整个
- 姜 若干
- 盐 适量
- 白胡椒 少许
- 豆粉 适量
- 蛋清 一个
- 葱段 若干
- 油 小半锅
- 蚝油
- 豆粉或嫩肉粉
- 黄豆芽 适量
- 郫县红油豆瓣
- 草鱼肉 适量
- 八角
- 桂皮
1、取鱼肉剔骨洗净后，准备把鱼肉片成鱼片，鱼片的厚度并不是越薄越好，适中，因为后续煮的时候太薄容易烂掉！
2、鱼片做成后，装盘，准备腌制鱼肉
3、放入，适量食盐，蚝油，豆粉，白胡椒粉，料酒，再放入一点芝麻油，生姜片，葱段，其中白胡椒粉切记不可多放，不然一口的胡椒味把鱼肉的味道全部掩盖了，这一步的目的是为了去腥并且还要保持鱼肉的鲜嫩，至于放多少豆粉，我想说全凭经验，如果放太多，到时候吃的时候只会有一口的粉质味道，太少当然就不够嫩
4、准备好鸡蛋清，其它材料我不一一拍图，为什么，记住川菜所有的你们吃出来嫩滑的几乎都有两样东西，四川人喊的”豆粉”和鸡蛋清
5、然后用手抓匀，腌制，我的经验告诉我，你看到鱼肉上面有一层薄薄的透明液体(其实就是豆粉和鸡蛋清将鱼肉包裹了)就差不多了。
6、盖上保鲜膜，放入冰鲜保存30分钟以上，才能入味
7、准备好二荆段的干辣椒，可以多放，按照我的做法是不会辣的
8、锅里烧开水，将干辣椒倒入进去，焯水，目的是为了保持到时候下油锅的时候辣椒依然保持颜色红润，如果直接将干辣椒倒入油锅中，势必会糊掉，不信可以试试哦
9、焯水后，捞起备用
10、焯水后的干辣椒
11、将锅里倒入清水，并放入几片生姜，准备煮鱼片
12、水开后，倒入腌制好的鱼片，等到颜色变了，熟了捞起备用
13、一定要控干水，并将生姜和葱段挑出来
14、锅里倒入热油，准备炒豆芽
15、放入豆瓣酱，生姜和大蒜
16、加入适量食盐，将豆芽翻炒过生至熟
17、盛盘备用
18、再将刚才煮好的鱼片放入豆芽上方，备用
19、准备好适量青藤椒，一定要正宗的花椒，不然味道会差很远
20、将花椒倒入炒锅中，炒香，小火翻炒出香味，盛盘
21、锅洗净后，倒入色拉油，油的量依据鱼肉和你配菜的量增减，因为油要讲他们包裹起来，换言之要让鱼肉在里面游泳，所以这道菜非常费油
22、将准备好的姜，蒜，八角，桂皮，放入油中，待香味溢出，将其全部捞出来
23、捞出刚才放的佐料
24、先倒入郫县豆瓣酱，再放刚才焯水后的干辣椒和炒好了的青藤椒，火不要太大，不然容易糊掉，翻炒一下，准备淋热油
25、将锅里刚才准备好的浇上去，最后再撒一点熟的白芝麻
26、大功告成
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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元旦聚餐，分享5道鱼的家常做法，每道都简单，年年有余好寓意春节家宴，鱼的菜肴是不可缺少的，俗话说：年年有余。不学几道鱼的做法，过年怎么给家人露一手呢，今天就和大家分享5道鱼的家常做法，简单实用，鲜香美味，拿出来待客也倍有面子，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
红烧鱼
准备一条宰杀干净的鲤鱼，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，把鱼身里里外外涂抹均匀。
切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。
准备一个番茄，把蒂去除再切成小块备用。
2.把鲤鱼炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆，捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，沿锅边淋入适量的清水。
加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。
6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。
开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。
糖醋鱼
准备已经宰杀好的鲤鱼一条，开始改刀：正宗的糖醋鱼要改牡丹花刀，下刀的时候尺寸一定要掌握好，每隔3cm左右，先垂直着切至鱼骨，鱼尾处打斜刀，再平刀往上推，鱼片大小尽量一致、两面刀数相等，这样炸的时候鱼片能像牡丹花一样绽开，成菜活灵活现也更入味。
改好刀以后均匀撒上食盐、胡椒粉、鸡精、浇上料酒去腥，把鱼身里里外外涂抹一遍，腌制15分钟给鱼码底味。
2.调脆皮糊：
盆中打入两个鸡蛋用筷子搅散，加入适量的土豆淀粉，土豆淀粉炸出来更脆，把淀粉和蛋液搅匀，再淋入植物油能够起酥增香，调成能够拉丝，连而不断的淀粉糊即可。
3.挂粉：
鱼腌好以后挤干料汁，准备适量的面粉和淀粉，比例为1:1，把两者掺匀，均匀涂抹在鱼身以及夹缝处，干粉不需要太多，薄薄的一层即可，挂好以后抖掉多余的干粉，这样炸出来更加酥脆，而且不容易脱浆，把脆皮糊均匀涂抹上鱼身上。
4.开始炸制：
锅内烧油，油温五成热时，一只手提着鱼尾，另一只手不停地往鱼身上淋热油，当脆皮糊炸成微黄色时说明鱼已经定型了，再把鱼身浸入油锅中，鱼尾暂时提起来，等造型固定以后再放入油锅中浸炸，全程小火把鱼炸透、炸至鱼肉膨胀变大，呈金黄色时捞出来摆盘。
5.炒糖醋汁：
锅中加入少许底油，倒入姜末开小火炒出香味，放入番茄酱30克继续翻炒，倒入清汤或者清汤，糖醋汁酸甜味比较突出，白糖和白醋的比例为1:1，各20克，再稍加一点食盐入味，大火把糖醋汁收至粘稠气泡，再淋入半勺明油提亮色泽，起锅均匀浇上鲤鱼身上，一道酸甜开胃的糖醋鱼就做好了。
蒸鱼
1.准备食材：
准备鲤鱼一条，已经提前宰杀好了，在鱼身两面各划上几刀方便入味
切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
切点姜末、蒜粒备用。
2.调料汁：
准备青椒、红椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，放入适量的清水搅拌均匀，再加入一勺剁椒酱再次拌匀备用。
另外准备一把金针菇，把根切掉，掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底。
鱼腌好以后把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。
3.把料汁炒一下：
锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒出香味，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开加入一勺食盐搅拌均匀。
用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。
4.开始蒸制：
锅中水烧开以后把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟就可以了。
8分钟以后，把鱼取出来即可食用，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。
番茄鱼
1.准备食材：
准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，清洗干净，沿着脊背把两边的鱼肉片下来 剔除鱼刺，把鱼骨和鱼刺分别斩成段，鱼肉斜刀片成均匀薄片用清水冲洗干净，沥干水分。
准备番茄三个，清洗干净后切成小块备用。
准备适量的黄豆芽，清洗干净备用。
切点姜片、蒜片、葱花备用。
2.把鱼片腌制一下:
盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，抓匀给鱼肉码底味，打入一个蛋清继续抓匀增加嫩滑的口感，鱼片比较黏手的时候，抓入一小撮红薯淀粉再次拌匀，锁住鱼肉中的水分，红薯淀粉的黏性比较大不容易脱浆。
3.把豆芽煮一下：
锅内烧水，加入少许食盐入底味，把黄豆芽放入锅中去一下豆腥味，大约煮2分钟，黄豆芽煮熟以后倒出来摆放在盘中垫底。
4.把鱼骨煎一下：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这一步主要是为了防止鱼骨粘锅，把鱼骨倒入锅中，开小火煎3分钟左右，把鱼骨煎香、煎成金黄色倒出来备用。
5.开始烹饪：
锅内再烧油，放入姜蒜片开小火炒出香味，倒入番茄转中火继续煸炒2分钟，沿锅边淋入一点白醋，把番茄充分炒散、炒出红汁，这样成菜更加鲜美开胃，沿锅边倒入适量的清水。
加入食盐3克，鸡精2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，搅拌化开调料，倒入煎好的鱼骨，开大火炖煮5分钟，让鱼骨中的营养充分融入到汤里面。
5分钟以后把番茄和鱼骨捞出来，盛放在盘中备用。
再次把锅中的汤汁烧开，转为小火，把鱼片依次放入锅中，火太大的话容易把鱼片煮烂，大约煮1分钟，鱼片定型、变白以后立即捞出盛放在盘中，撒上葱花和白芝麻，一道鲜嫩爽滑的番茄鱼就做好了。
过水鱼
1.准备食材：
准备一条鲤鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。
再切点野山椒圈、泡椒圈、葱花备用。
2.把鱼腌制一下：
切点姜片、葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。
在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。
3.调料汁：
碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。
4.开始 *** ：
锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去，开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后能用筷子轻轻扎透说明已经熟了，挑出葱、姜把鲤鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，倒上野山椒、泡椒和葱花等待激油。
锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。
｜番茄鱼片 ｜
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食材
原料：番茄2个，鱼片100克，豆腐1盒，番茄酱2汤匙，姜片3片，大蒜，葱花适量
调料：料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少量，盐适量，油。
做法
1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。
2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒。
3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
｜ 香椿拌鱼片 ｜
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食材
原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克，盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
做法
1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。
2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦涩，颜色不易发黑。
｜ 红烧财鱼片 ｜
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食材
原料：鱼，胡萝卜，
调味料：酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。
做法
1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
3.小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
｜ 醋溜鱼片 ｜
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食材
原料：鱼片，葱姜，
调料：料酒，醋，油，盐，生粉。
做法
1.从鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。
2.在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀。
3.炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。
4. 鱼片变成白色后加少量醋，加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。
5.汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
| 凉拌鱼片 |
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食材
原料：草鱼1000克，胡萝卜100克，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克
调料：盐4克，淀粉5克，白砂糖3克，味精2克。
做法
1.将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀。
2.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净，切丝。
3.香菜择洗干净，切段。
4.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。
5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
｜ 培红鱼片 ｜
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食材
原料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，
调料：黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。
做法
1.鳜鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片。
2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。
3.培红菜（腌雪里蕻）切成末。
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。
5.炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
｜葱烧土魠鱼 ｜
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食材
原料：土魠鱼1片、姜20克、青葱2根、红辣椒1根、米酒1小匙、
调料：盐、白胡椒粉、太白粉2大匙、酱油膏、酱油、鸡粉、砂糖、芝麻香油1小匙。
做法
1. 将土魠鱼片洗净，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再沾上太白粉备用。
2. 姜切片、青葱切丝和红辣椒切丝备用。
3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中火爆香。
4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1的土魠鱼片，煮至上色略收汁即可。
｜ 蒜味蒸鳕鱼｜
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食材
原料：鳕鱼1片、蒜头5粒、红辣椒1根、青葱1根、姜、香油、
调料：盐、白胡椒粉、酱油。
做法
1. 将鳕鱼洗净备用。
2. 再将姜、蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。
3. 将做法2的所有辛香料与所有的调味料拌匀。
4. 将做法1洗好的鳕鱼放入磁盘中，倒入做法3的调味料。
5. 最后将做法4放入蒸笼里，以大火蒸约8分钟即可。
｜ 避风塘炒鱼 ｜
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食材
原料：鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒1根、
调料：米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。
做法
1. 将鲷鱼片切成条状，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再放入190℃的油锅中炸成金黄色，捞起备用。
2. 蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。
3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香。
4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可。
｜ 渔港熘鱼片 ｜
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食材
原料： *** 鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克。
调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。
做法
1、 *** 鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。
｜ 糟溜鱼片 ｜
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食材
主料：草鱼片300克
调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
做法
1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。
此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高。其次，此菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮。第三，此菜加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发。
｜ 豆花滑鱼片 ｜
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食材
主料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量
辅料：朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米各适量
做法
1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
饭饭一直觉得家常菜中，做鱼是件技术活。处理不好容易有腥味，好不容易做好了，也会各种“破相”四分五裂或者鱼肉太柴等情形，着实让人头疼。
这不，昨天饭饭的 *** 妹又来吐槽，说本想给家里人补补身体做个鱼，结果做出来鱼肉又碎又柴，基本没动两口，深深伤到了她的小玻璃心~
今天饭饭就带来一道滋补暖胃，鱼肉嫩又鲜，汤汁酸甜又解腻，让你连吃3碗都不够的奶香番茄鱼。小伙伴们，吃这道番茄鱼之前可一定要练好“筷子功”，那又弹又滑的鱼片，没点功夫可夹不起来~
鱼片入口鲜嫩爽口，还带着淡淡的奶香和微微的酸甜感，汤汁红亮诱人，舀上一勺浇在软糯喷香的米饭上，我宣布新的米饭杀手就是它了！
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黑鱼片1斤、牛奶100ml、圣女果10个
土豆泥、绿豌豆、金针菇、番茄酱
盐、料酒、淀粉、面粉、蛋清
我今天用的是黑鱼，它的鱼肉比较鲜美，你用普通的巴沙鱼或者龙利鱼柳也可以；
我先给它改刀切成鱼片，害怕的小伙伴可以找老板帮忙，看看这种通透的感觉就是好鱼片；
这里是400g的鱼片，淋入一勺料酒，一小勺盐，顺着一个方向抓到鱼片出胶，感觉微微的粘手就可以了；
为了让鱼片更滑嫩，再调个粉浆：准备个小碗，打入一个鸡蛋清，加入15g淀粉，15g面粉，搅匀成这种像浆糊一样的感觉；
然后倒入鱼片里面充分抓匀，让鱼片均匀地裹上粉浆，这样呢可以保证鱼肉下锅以后水分不流失，吃起来口感会更滑嫩；
接着烧一锅开水，然后关火，分成少量多次的下入鱼片，用余温把鱼片烫熟，像这样变白卷起来就是熟了，捞出备用；
我一直觉得这种圣女果味道会更好，今天依旧是用它来做汤，我们先在它的表面画个十字，稍微烫一下它的皮就很好剥了，把它的皮剥掉口感会更好，再改刀成小块；顺便再焯熟点金针菇和绿豌豆备用；
锅内放两勺油烧热，放入圣女果压着炒出汁，再来两勺番茄酱加点颜色；
浓汤的秘诀是这个土豆泥，来一小坨混合炒散，再倒入小半锅热水，加一勺盐调个味，用中火咕嘟个三五分钟，煮成番茄浓汤；
再放入鱼片，咕嘟个半分钟；
最后沿着锅边倒入100ml纯牛奶，即可关火出锅，把它装到铺了金针菇的大碗里，然后在鱼片上装饰几颗焯熟的绿豌豆，大功告成！
一片鱼一口汤，这种吃法简直爽爆！细细感受鱼肉的嫩滑与汤汁的鲜甜在口腔中融合，这一口，从胃暖到头发丝了~赶紧学起来好好犒劳犒劳自己吧，也可以做给心爱的人，这个冬天就不会那么冷了。
想起满屋都是温馨的氛围，一家人在欢快的交谈中吃着简单的饭菜，欢欣而满足。这些温暖的记忆与金钱无关，与心情与爱有关，父母的爱会给我们一个欢乐的童年。又要过年了，做一款风味鱼片给家人，好吃易做，全家喜欢。
By 雪峰儿 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱼片 适量
- 香菜 1棵
- 姜丝 少许
- 蚝油 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 花生油 少许
- 葱丝 少许
- 红薯淀粉 少许
- 料酒 少许
- 蛋清 半个
1、草鱼片成鱼片，放入红薯淀粉和半个蛋清，半勺料酒抓匀腌一会儿备用。
2、不粘锅里放入花生油，葱丝姜丝放入，然后把鱼片放入锅里，摊开中小火煎。
3、煎至发白翻面继续煎熟。
4、把鱼片往边上推一下，中间放入郫县豆瓣炒出红油，加入一勺蚝油煸炒。
5、炒匀后，稍微加上半杯水，加入适量的盐，继续小火焖2分钟。
6、放上香菜，直接端上桌即成，鱼片鲜嫩热乎乎。
7、鲜美微辣特别下饭，赶紧试试吧。
小贴士1，这道菜更好用小一点的不粘锅来做，炒制的过程中不要翻动的太勤，容易把鱼片翻碎了， 2，郫县豆瓣中盐分含量很高，再加盐的时候少一点或者不加都可以，不要放盐太多，以防止太咸。
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快手砂锅鱼片——好做又好吃又到了朝六暮五的上班时间，下班又要带娃又要买菜做饭，所以又免不了快手菜。
By 梦依
用料- 淀粉 少许
- 料酒 少许
- 黑鱼片 400克
- 洋葱 1/4个
- 酸菜 40克
- 白酱油 少许
- 黑椒粉 少许
1、鱼片用白酱油，黑胡椒粉，少许料酒，淀粉抓匀腌制入味
2、砂锅烧热下橄榄油，切好洋葱下砂锅炒出香味
3、加酸菜片稍微炒一炒
4、腌好鱼片铺在配菜上
5、加入少许热水盖上盖子大火烧五分钟
6、洒上葱花，易做好吃的鱼片好了
7、来碗米饭吧
小贴士菜可以不加水，干香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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