我国自古至今依然很热的八大国粹，你喜欢几个？

我国历史悠久，文化深厚，古代人民聪明智慧，创造了属于中华民族独有的精华荟萃。

现在依然很热的八大国粹，能够延续至今，有的机乎天天都在生活中，让很多人喜欢，实属不容易。

第八:筷子

筷子，古称箸、梜，通常由竹、木、骨、瓷、象牙、金属、塑料等材料 *** 。筷子是华夏文明饮食文化的标志，发明于中国，后传至周边国家，如朝鲜、日本、越南等汉字文化圈。

中国目前发现最早的筷子是在20世纪30年代，河南省安阳市殷墟遗址出土的铜箸，为后人研究“箸”，提供重要依据。商代被认为是最早使用筷子的时代，至少超过3000年的历史。

筷子，中国的每个人家庭，饭店都是必不可少的。以前有研究证明用筷子吃饭的人，因为经常活动手指，大脑就很灵活 所以说中国人聪明，是很有道理的。

第七:围棋

围棋，起源于中国，在古代称为“弈”，被誉为棋类的鼻祖，围棋至今已有4000多年的历史。

据先秦典籍《世本》记载，“尧造围棋，丹朱善之”。晋代张华在《博物志》中继承并发展了这种说法：“尧造围棋，以教子丹朱。若白：舜以子商均愚，故作围棋以教之”。

据这些史料记载，围棋传为帝尧所作。隋唐时经朝鲜传入日本，后流传到世界其他各国。围棋蕴含着中华智慧的丰富内涵，是中国古代文化与文明的体现。

喜爱围棋者的推演能力要强于常人，习惯独立思考，不随大流；处事不惊，有耐力，擅长逻辑分析，有全局观念。以此可见，围棋是一项很全面开发思维的棋类。

第六:面点

我国面食也是历史渊源很长，可以追溯到4000多年前。主要有面条，馒头，包子，水饺，馄饨等。

面条起源于中国，面条起初被称为“汤饼”。2005年，考古学家们在被称为“中国庞贝”的青海省喇家村里，发现了 *** 在岩层中长约50厘米、宽约3毫米的面条。距今已有4000多年的历史。

饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今也有1800多年的历史了。由东汉南阳涅阳人中医名医张仲景发明，最初作为药用。水饺成为北方人的主要食物之一，特别是一些节日必备美食。如今全国人民都很喜欢。

馒头和包子也许是一种，馒头最早单指含馅的发酵面品，今多称其为“包子”，馒头相传是诸葛亮开叫的，包子一词始于宋代，“包子”和“馒头”的称谓，是到了清代才渐渐分化。

馄饨，出现也有2000多年。古代人认为是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”。在东汉时期，馄饨与水饺并无区别。直到唐朝起，才把馄饨与水饺分别称呼。

第五:节气

春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

“二十四节气”是中国历法中二十四个特定节令的日期，每个节气均有其独特明确的含义。它准确的反映了自然节律变化，在人们日常生活中发挥了极为重要的作用。

“二十四节气”是上古农耕文明的产物，它是上古先民顺应农时，通过观察天体运行，认知一年中时令、气候、物候等方面变化规律所形成的知识体系。

每个节气都表示着气候、物候、时候，这“三候”的不同变化。在历史发展中二十四节气被列入农历，成为农历的一个重要部分。

二十四节气，是中华民族在发展过程中，总结了人与自然宇宙之间独特的运转规律，让人们更好的按照自然法则生存提供了重要的依据。不仅在农业生产方面起着指导作用，同时还影响着自古至今人们的日常的衣食住行，甚至是思想文化观念。

第四:书法

中国书法是一门古老的汉字的书写艺术，从甲骨文、石鼓文、金文（钟鼎文）演变而为大篆、小篆、隶书，至定型于东汉、魏、晋的楷书、行书、草书等，书法都一直不失其艺术的魅力。

书法是以汉字为基础，用毛笔书写，不同的书写方式，体现了万事万物对立统一和相得益彰的规律。同时也反映了人作为主体的情感、气质、学识和修养。

距今3600多年前的甲骨文，主要是象形字，同一字的繁简不同，笔画多少不一，但已具有了对称、均衡的规律，很有章法。这点可以看出，先前书法艺术的产生、运用，已经成为后代书法艺术形式发展、嬗变借鉴的范例。

在书法的萌芽时期（殷商至汉末三国），文字经历由甲骨文、古文（金文）、大篆（籀文）、小篆、隶（八分）、草书、行书、真书等阶段，依次演进。在书法的开始被推崇的时期（晋南北朝至隋唐），书法艺术达到了一个新的高度，成为后来者的一个标杆。期间集中涌现了一批大家，钟繇，王羲之、王献之父子，庾氏家族，谢氏家族等；隋唐时期的以虞世南、欧阳询、褚遂良、薛稷为代表的“初唐四家”，颜真卿、柳公权，张旭、怀素等。

中国书法在北宋时期，又是一个发展高峰。北宋四大书法家(苏轼、米芾、黄庭坚、蔡襄)，宋徽宗赵佶也是一家。

明朝书法家众多，三宋，即宋克、宋璲和宋广昊，中四才子： 唐伯虎（唐寅）、文徵明、徐祯卿、祝允明。二沈： 沈度、沈粲兄弟，已经董其昌。

中国书法到现代，依然受到众多人的喜爱，只是近年出了丑书，是弘扬还是破坏，也不得而知了。

第三:武术

中国武术是古代军事战争中传承的一种技术。习武既能强身健体，也能抵御敌人攻击。

武术，也是一种消停战事、维护和平的实用技能。中国传统武术伴随着中国历史与文明的发展，走过了几千年的风雨历程，始终秉承一个宗旨:止戈为武。

中国武术因儒法防民的关系，形成“传统器械武术”和“传统徒手武术”两大类。

在原始社会时期，武术是因强弱争斗，一方动戈，继而出现武术。

随着各朝代的发展，两宋时代由于各国纷争不断，武术也大有用武之地，是一个发展的高峰。在民间也出现了大量的武艺结社组织，武术得到普及，也是发展的一大特点。

武术也有很多分类。还有门派，少林派，南武派，峨眉派，青城派，崆峒派。

武术与气功的结合是“有形”（拳）与“无形”（气）的结合，只有这样才能使气行力随，丹田盛而气力足。

气功是在中国传统养生治病气功基础上，结合武术需要而创造出来的。可以分为两大类，即硬气功和软气功。

所谓硬气功，就是通过特殊的呼吸吐纳 *** 和肉体抗击打训练，来提高身体的自我保护能力。

软气功注重的是调养气息，软气功重视气功的养生保健作用。

中国武术博大精深，无疑是中华民族先民挖掘人类奥秘的杰作。

第二:中医

中医过往几千年 的神奇，现在已经备受质疑，也是中医的悲哀。

中医诞生于原始社会，春秋战国时期中医理论已基本形成，之后经过历代各中医名家不断总结，得以发展，延续至今。

《黄帝内经》，它是中国传统医学四大经典著作之一，也是我国医学宝库中成书最早的一部医学典籍，影响了2000多年中医的发展。

东汉张仲景，已经总结了“八纲”和“八法”（阴阳、表里、虚实、寒热）。

华佗则以精通外科手术和发明了“麻服散”领先天下，还创立了健身体操“五禽戏”。

唐代“药王”孙思邈总结前人的理论并总结经验，收集5000多个药方，采用辨证治疗。

两宋时期，设立翰林医学院，医学分科接近完备，统一了中国针灸由于传抄引起的穴位紊乱，出版《图经》。

在明朝后期成书的李时珍的《本草纲目》，被誉为本草集大成之作。

中医不仅在我国有数千年的历史，对汉字文化圈国家影响深远，如日本医学、韩国韩医学、朝鲜高丽医学、越南东医学等都是源自中医而发展起来的。

中医学以阴阳五行作为理论基础，将人体看成是气、形、神的统一体。通过“望闻问切”四诊合参的 *** ，探求病因、病性、病位，分析病机及人体内五脏六腑、经络关节、气血津液的变化，判断邪正消长，进而得出病名，归纳出证型。以辨证论治原则，制定“汗、吐、下、和、温、清、补、消”等治法，使用中药、针灸、推拿、 *** 、拔罐、气功、食疗等多种治疗手段，使人体达到阴阳调和而康复。

经络学说也是中医的基础。经络是人体运行气血、联络脏腑形体官窍、沟通上下内外的通道。

中医还在延续，但是看不到辉煌了，确实比较遗憾。让中医溯本归源也是每个中国人责任。

之一:麻将

麻将，四人骨牌博戏，流行于华人文化圈中。起源于中国，粤港澳及闽南地区俗称麻雀，是一种博弈游戏，娱乐用具，一般用竹子、骨头或塑料制成的小长方块，上面刻有花纹，图案或字样。

麻将也很有争议性，娱乐为主，延年益寿，但是用于赌博，沉迷其中，也会带来了不少负面影响。

北方麻将每副136张牌。南方麻将一般为144张牌，添加了四季的春、夏、秋、冬，和花卉梅、竹、兰、菊八张花牌。也有一些地方的麻将，另再加上聚宝盆、财神、老鼠、猫各1张牌，与白板4张牌，总计为152张牌。

传说源于是粮仓捕捉麻雀，作为计数用。麻将玩法的术语也与捕雀护粮有关。如“碰”即“彭”的枪声。又如成牌叫“和”，“和”“鹘”谐音，“鹘”是一种捕雀的鹰。除此还有“吃”、“杠”等术语也与捕鸟有关。

麻将如果适度参与，有利于身体健康。右手摸牌，左手码牌，脑子里不停地想着如何成牌，所有这些几乎都是在同时完成，对强化手脑协调，延缓衰老，有效预防老年痴呆症。

中华文明源远流长，在数千年的历史发展进程中，先人们给我们留下了极其丰富的文化遗产和宝贵的生活技巧，这些国粹为中华民族走向更加辉煌，奠定了坚实的基础。

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口感筋道的面食为啥有些人不能经常吃？

很多人偏爱口感筋道的面食，但也有人说常吃这些食品不符合“无麸质饮食”的健康要求，特别是对某些特殊人群来说，这些食物还有安全层面的风险，应尽量少吃。那么，口感筋道的面食为啥有些人不能常吃，所谓“无麸质饮食”又是指什么？

中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，麸质是指小麦面筋蛋白，和麸皮成分、粗粮没有直接关系。精白面粉中的面筋蛋白含量高，而麦麸中反而含量低。含有面筋的食物被称为麸质食物，包括各种小麦粉(面粉)、大麦粉、青稞粉等 *** 的面食，以及含有小麦粉配料的零食、糕点和拖面糊油炸食品等。有些人对小麦面筋蛋白过敏和不耐受，被称为“麸质敏感”。同时，对于消化能力较弱的人来说，麸质食品过于“强大“的面筋蛋白 *** 很难被消化系统破解，吃了以后易引发胃肠不适。

范志红解释说，麸质(面筋蛋白)是麦类食物中最重要的蛋白质组分。它和水亲和后可形成连续性的、具有粘弹性结构的面筋 *** ，赋予面食千变万化的口感。面包之所以能保持膨松的孔状结构，面条之所以能拉成细丝，饺子皮之所以能拉伸不破，都是拜面筋带来的粘弹性所赐。

但是，筋力强，也就是口感筋道的食品，对某些“麸质敏感”的人并不友好。一方面，少数人对面筋蛋白有过敏反应，其中最严重的是“乳糜泻”，即谷蛋白敏感性肠病。这种病人食用含面筋蛋白的食物后会引发小肠黏膜损害和腹泻，造成严重的营养不良。另一方面，对于部分消化能力弱的人来说，很难把面筋蛋白的 *** 完全破坏掉，引发一系列食物不耐受反应。有些莫名其妙的皮肤黏膜炎症、湿疹、腹胀、疲劳感、消化不良等，都可能和它有关。这种不良反应不一定是进食之后马上发生，而是此后两三天内先后表现出来，也没有特异性，往往被人忽略。

因此，部分人在日常饮食中应注意避免经常食用面筋强度大的食物，包括口感筋道的面条、精制饺子粉包的饺子、意大利面等。因为这些食物除了富含麸质，可能还添加了碱、盐、磷酸盐、植物胶等增筋成分，而这对于“麸质敏感”的人来说，极易引发不适。（记者 李建）

来源： 中国消费者报

中国唯一“面食之乡”，吃面究竟有多少花样？

山西面食不接受批评。

或许你听说过这样一句话：“世界面食看中国，中国面食看山西”。

山西，中国面食界的王者。

中国会吃、爱吃面的省份有很多，但官方认证的“中国面食之乡”只有一个，那就是山西。

山西，是有着2000多年历史的“世界面食之根”，面食种类超过280种！

任何粮食到了晋人手里，都能做成面粉：小麦、玉米、莜麦、高粱、绿豆、大豆……

一捧面粉在晋人手里，能变化出无数花样：握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角……

山西的面食到底有多少花样？恐怕山西人自己都说不清。

山西，中国之一面食大省

实至名归

山西面食有“3多”，形状多、做法多、配料多。各自组合出无数面食，一般人家就能做几十种面。

#1

山西面食，

能有多少种形状？

山西面最特别的地方，就在于形状多样。

外地的面，指的是单纯的面条；而山西的面，有无数变化。而山西人擅长用各种工具，做出各种形状的面。

用铁片，能削出闻名全国的柳叶刀削面。

“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃。”熟练的师傅削面，行云流水，一气呵成。

削出的面长短相当，厚薄相当，真不愧是山西面食天花板！

更厉害的师傅，还有空中削面、双刀削面的好功夫。其他地方可找不到这等水平的制面大师。

用刀，能切出山西四大面食之一的刀拨面。

刀是特制的双把刀，有2个刀柄，切起来速度极快。刀拨面呈三棱形，筋道滑爽，可谓山西一绝！

用擦床，能擦出擦圪斗。

擦圪斗短小，易消化，口感柔软、光滑，筋韧可口，是平遥地区更爱的面食之一。

用抿床、抿锄，就能抿出抿圪斗，也叫“抿蝌蚪”、“抿格斗”。

抿圪斗浇上荤、素卤，再淋上山西老陈醋、油泼辣子，更添风味。

用剪刀，就能剪出剪刀面，也叫面鱼鱼。

用铁筷子、特制拨板，就能剔出剔尖。

用筷子，就能戳出酒窝面。

就算没有工具，山西人也能徒手捻出猫耳朵面。

山西的面食师傅还能花式拉面，或吹出薄还不破的面气球，展现山西面的劲道。

#2

山西面食原料丰富，

不止小麦，粗粮也能做面！

在山西，面不一定是小麦做的白面，各种粗粮也能做成面：

高粱面、玉米面、豆面、莜面……还能将粗粮和白面混合，变化出更多花样。

△莜面栲栳栳

01

抿 曲

抿曲是阳泉的特色面食，用绿豆混合白面制成。

长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，还具有绿豆消火消暑的功效。

02

莜(yóu)面

莜面原料是莜麦面粉，加入热水和面，再取出一小块团子碾平，手指轻盈一绕，一个莜面卷就做成了。

03

黄 糕

黍子去皮得到黄米，再磨成黄米面，就能用来制黄糕了。

大同黄糕最有名，软溜溜、金灿灿的，一口咬下去，甘甜又可口。

04

拨烂子

将蔬菜拌入面粉，做出的面食就是拨烂子。

这可能是原料最丰富的面食。面粉可以是普通白面、棒子面、莜面等；蔬菜可以是土豆、茄子、槐花、榆钱……

05

碗 托

荞麦可以直接做出荞面，也能做成碗托。

#3

山西面食的“配料宇宙”，

各式浇头，任君选择！

山西面食虽不靠浇头出圈，但也有丰富的配料，不管什么浇头，往面上一淋，都能美味加倍！

比如，火遍临汾的牛肉丸子面。

不在新疆，而在运城的大盘鸡面。

简单营养，家庭常备的红烧牛肉面。

有时候，厨房有什么，都能直接做浇头，做成西红柿鸡蛋面、炸酱面、骨汤牛筋面……山西面就更丰富了。

尽管山西面食如此丰富，但很奇怪的是，出了山西，似乎很难吃到正宗的山西面食。

陕西油泼面、臊子面，河南烩面，重庆小面，武汉热干面……这些面几乎全国可见，但外地却很少有山西面馆，最多只有一种刀削面。

这是因为山西面胜在做法，更好的面都是手工面，难以大量生产，所以很难商业化。

山西人到了外地，总会怀念家乡那碗面。还有的山西人，因为外面没有好面，干脆不出去了！

毕竟，一碗山西面，已经融进了山西人的血液。面，不仅是山西人的饭，还是山西人最难以割舍的味道。

来源：骑驴大叔

中国面食特点大介绍！我们的祖先在“吃”上确实有点天赋

之一课 中国面点的概念与特点 Lección 1.
Concepto y características de los dim sum chino

中国面点是以各种粮食（米、麦、杂粮及其粉料）、蔬菜、果品、鱼、肉等为主要原料，配以油、糖、蛋、乳等辅料和调味料，经过面团调制、馅心及面臊 *** 、成形、成熟工艺，制成的具有一定营养价值且色、香、味、形、质俱佳的各种米面食、小吃和点心。

El dim sum chino es una variedad de pasta de arroz, bocadillos y aperitivos con cierto valor nutritivo y buen color, aroma, sabor, forma y calidad, que se elabora con diversos cereales (arroz, trigo, granos diversos y su harina), verduras,frutas, pescado y carne como principales ingredientes, complementados con aceite, azúcar, huevos, leche y otras ramas auxiliares y condimentos, y mediante el proceso de preparación de la masa, relleno y fideos haciendo, formando y cocinando.

中国面点特色分明，具体地说主要有以下几方面：

El dim sum chino tiene características distintas. En concreto, incluye principalmente los siguientes aspectos:

一、取料广泛，选料精细

中国地域辽阔，形成了多种多样的地理环境与气候，造就了动植物的多样化，为中国面点 *** 提供了丰富的原料。中国历史悠久，文化多元，通过各地区、各民族的饮食文化的传承与交流，并经反复实践，面点 *** 中能够合理、科学、巧妙地运用各种原料。通过合理选择、搭配，可以 *** 出各地区、各民族独具风味特色的面点品种。

I. Amplia recuperación y fina selección de ingredientes

China tiene un vasto territorio, que forma una variedad de entorno geográfico y clima, creando la diversidad de animales y plantas, y proporcionando una rica fuente de materias primas para el dim sum chino. China tiene una larga historia y una cultura diversa. A través de la herencia y el intercambio de la cultura alimentaria de varias regiones y nacionalidades, y mediante la práctica repetida,se pueden utilizar diversas materias primas de forma razonable, científica y hábil. Mediante una selección y una combinación razonables, podemos producir variedades de dim sum con un sabor y unas características únicas de diversas regiones y nacionalidades.

二、品种繁多，风格各异

中国面点取料广泛、 *** 技法多样，从而形成了丰富多样的品种。按原料不同，中国面点可分为麦类制品、米类制品、杂粮制品等。受地域、物产、习俗等因素影响，各地面点形成了各自独特的风味特色，产生了不同的风味流派。各地区、各民族、各风味流派间的饮食文化、 *** 技术的交流，相互取长补短，不断推陈出新，促进了面点 *** 技术的发展，使得面点品种更加丰富。

II. Muchas variedades y diferentes estilos

Con una amplia gama de materiales y diversas técnicas de producción, se han formado diversas variedades de dim sum. Según las diferentes materias,el dim sum se divide en productos de trigo, productos de arroz, productos de multicereales, etc. Los productos de trigo presentan una gran variedad de dim sum debido a los diferentes ingredientes auxiliares, los diferentes métodos de mezcla de la harina, y los cambios en el relleno. Influenciados por la región, los productos, las costumbres y otros factores, se han formado diferentes escuelas de sabor. El intercambio de cultura alimentaria y tecnología de elaboración entre regiones, etnias minoritarias y escuelas de sabor ha aprovechado los puntos fuertes de cada una para complementarse, impulsando constantemente lo viejo y haciendo surgir lo nuevo, promoviendo el desarrollo de la técnica de elaboración del dim sum y enriqueciendo la variedad del dim sum.

三、讲究馅心，注重口味

馅心是决定面点风味的关键，中国面点重视馅心的调制。除了决定面点的口味，馅心对面点的色、形、质也有很大影响。中国面点馅心讲究，主要体现在馅心用料广泛、选料讲究、 *** 精细，能突出地方风味特色等方面。如北方面点皮坯以面粉、杂粮粉居多，皮较硬，有劲道，馅心口味甜咸分明，咸馅以咸鲜味为主，肉馅多用“水打馅”，味咸鲜、质柔软松嫩；苏浙面点以 *** 精细的风味点心和米制糕团为主，馅心 *** 时常掺入皮冻，汁多肥嫩，咸鲜略带甜味；广东面点重糖、油，多蛋、乳，善于利用鱼、虾、土豆、南瓜等动植物原料 *** 皮坯，口味清淡，具有鲜嫩爽滑、香味浓郁等特点；四川面点 *** 精细，注重调味，复合味多样，尤善调制麻辣味。

III. Prestar atención al relleno y al sabor

El relleno es la clave para determinar el sabor del dim sum.El dim sum chino da importancia a la preparación delrelleno.Elrelleno es una métricaimportante para determinar si el dim sum es delicioso o no.No sólo determina el sabor,sino que también tiene un gran impacto en el color,la forma y la calidad de los productos. El relleno es exquisito, lo que se refleja principalmente en la amplia gama de ingredientes de relleno, la cuidadosa selección de ellos y la elaboración exquisita, que puede representar las características de los sabores locales.

El dim sum chino se puede elaborar equilibrando y combinando según las propiedades nutritivas de las diferentes materias primas, los diferentes métodos de cocción y los requisitos de fuego, para formar una variedad de sabores. Por ejemplo, en el norte, la mayor parte de la masa se hace con harina de trigo y de multicereales, esta es dura y vigorosa, el relleno puede ser dulce o salado, el relleno salado es principalmente "relleno de agua", que es salado y fresco, suave y tierno; los pasteles de Jiangsu y Zhejiang se utilizan principalmente para hacer bocadillos de sabor elaborado y pasteles de arroz. El relleno se suele mezclar con gelatina de colágeno, que es jugosa, grasosa, tierna, salada y fresca, con un ligero dulzor; el dim sum de Guangdong se elabora con más cantidad de azúcar, aceite, huevos y leche. Es buena para hacer gelatina de colágeno a partir de materias primas animales y vegetales como el pescado, las gambas, la patata y la calabaza. Tiene un sabor ligero, fresco, tierno, suave y rico; el dim sum de Sichuan se elabora con delicadeza, haciendo hincapié en la sazón y en una variedad de sabores complejos, especialmente buena para preparar el sabor picante.

四、技法多样，造型逼真

中国面点非常注重形象塑造，不单纯以果腹为目的，强调食用时通过视觉、味觉、嗅觉、触觉等达到美的享受。如苏州船点，通过多种造型技法，塑造出象形的花鸟鱼虫、蔬果菽粟、飞禽走兽，神形俱佳、色彩自然鲜明，堪称中国面点中的艺术珍品。中国面点的丰富多彩、造型逼真，与面点 *** 技法多样化是分不开的。中国面点 *** 技法包括和面技法、揉面技法、擀皮技法、上馅技法、成形技法、熟制技法等。

IV. Es exquisito, realisto y artístico

Presta gran atención a la construcción de imágenes, no con el propósito de simplemente comer, sino que hace hincapié en el disfrute de la belleza a través de la visión, el gusto, el olfato y el tacto. Por ejemplo, el dim sum de barco de Suzhou ha creado flores pictográficas, pájaros, peces, insectos, frutas, verduras,aves y animales mediante diversas técnicas de modelado. La variedad y la forma real de el dim sum chino son inseparables de la diversificación de las técnicas de elaboración del dim sum. Entre ellas, la técnica de mezcla de la masa, la técnica de amasado, la técnica de enrollado de la piel, la técnica de relleno, la técnica de formación, la técnica de cocción, etc.

五、应时应典，寓情于食

自古以来，中国面点与节气时令、民族与地域风俗有着密切关系。人们在各种年节、风俗活动时会 *** 各种食俗面点。食俗面点丰富多彩，如饺子、元宵、艾饺、粽子、月饼、年糕等，食俗面点既改善了人们的物质生活，又创造了多样的饮食文化。不同的季节，出产的面点原料不同，人们的口味要求也不同，使得面点 *** 具有较强的季节性。春季 *** 春卷、春饼、艾窝窝、青团等品种；夏季 *** 凉皮、凉糕、八宝莲子羹等品种；秋季 *** 蟹黄包、桂花藕粉等品种；冬季 *** 羊肉汤面、牛肉面等品种。

V. Responder a los tiempos y códigos, y poner emoción en la comida

Desde la antigüedad, el dim sum chino tiene una estrecha relación con los términos solares y las estaciones, las costumbres étnicas y regionales. En las fiestas oficiales y populares, tienen todo tipo de costumbres alimentarias. Los dim sum de costumbres alimentarias son ricas y coloridas, como las albóndigas,el yuanxiao, el zongzi, los pasteles de luna, los pasteles de A?o Nuevo, etc. Los dim sum de costumbres alimentarias no sólo mejoran la vida material de la gente,sino que también crean una variedad de cultura alimentaria. En las diferentes estaciones, la producción de ingredientes de dim sum es diferente, y los requisitos de sabor de la gente también son diferentes, lo que hace que la producción tenga una fuerte estacionalidad. En primavera se elaboran rollos de primavera, pasteles de primavera, niditos, etc; en verano se producen pasteles fríos, sopa de semillas de loto, etc; en oto?o se elaboran bollos de huevas de cangrejo, polvo de raíz de loto de o *** anto, etc; en invierno se elaboran fideos de sopa de cordero, fideos de ternera, etc.

值得收藏的九款家常面食，口味香浓，风格迥异，爱吃面的有口福了

#头条创作挑战赛#

值得收藏的九款家常面食，香味浓郁，风格迥异，喜欢吃面的有口福了。

拇指生煎，生煎和水煎你知道有什么区别？这款拇指生煎特别适合在家 *** ，操作简单，表皮焦香，一口一个满 *** 汁，一次可以吃几十个，比小笼包香，而且做法简单，大人孩子都爱吃。

1.盆中加入适量面粉，用稍微烫手的温水分次倒入面粉中，揉成比较软一点的光滑面团，盖住放一边松弛。

2.调制馅儿料，盆中加入适量肉馅儿，加入少许皮冻末（猪肉皮焯水刮洗干净，放入锅中加水熬成胶冻，冷却即成），加入一个鸡蛋充分搅匀，调入盐、葱姜末、少许生抽、胡椒粉、蚝油、鸡精，少许香油，充分搅拌均匀即成馅儿料。

3.面团放在案板上再揉搓均匀，搓成长条，切成比包饺子稍微小点的小剂子，再逐一擀成略薄的饺子皮，包入馅儿料，包成拇指大小的包子备用。

4.平底锅预热，刷油，放入拇指包子，煎至底部略微金黄，再淋入少许食用油，淋入少许淀粉水，盖住锅盖，待锅内多余的水汽蒸发后，即可出锅装盘。

猪肉臊子饸络面，有肉有菜有面，北方很多农村地区办丧或者办喜事，都会吃饸络面，这款猪肉臊子面最受大众欢迎。俗语讲“迎亲的饺子，过事的面。”这面即指饸络面。

1.先来和饸络面，盆中加入适量面粉，加点盐搅匀，再分次加入不烫手的温水和成硬一点的面团，松弛十分钟，再次揉匀，反复三四次直至面团光滑，再淋入少许清水，用踩压的手法，将水揣进面团中，使面团起筋性，这样做出来的饸络面不容易断，吃着更有嚼头。

2.猪肉肥瘦分开，肥肉改刀切片，瘦肉改刀切成较厚一点的片备用。再准备点辅料，分别切点土豆丁、豆角丁、豆腐丁备用。

3.起锅烧油，下入肥肉炒出油分，下入葱姜蒜爆香，下入瘦肉炒至变色，加入辣椒粉炒出红油，加入适量番茄酱炒香，调入酱油、十三香、调和面、少许胡椒粉，盐、炒香上色，添入适量稍微没过猪肉的开水，大火烧开，转中小火炖25分钟，再下入辅料土豆丁、豆角丁、豆腐丁，不用搅动，盖上锅盖炖煮，豆角断生后，再调入味精、鸡精、葱花，搅和均匀关火即可。

4.松弛好的面团取一块，放入饸络床子，压入沸腾锅中。中间加点清水，煮两开，锅挑入碗，舀上做好的猪肉臊子，美味即成。

豌杂汤面，最为经典的担担面，豌杂面用到的是碱水面条，用红汤打底，川味炸酱做浇头，最后还得来一勺耙豌豆，味道香辣，酱香浓郁，火爆川渝地区，南方五大名面之一。

1.做炸酱需要用到四川宜宾芽菜，经过泡水清洗处理，切成碎末，再准备一块五花肉，去皮剁成碎末备用。

2.适量豌豆提前一天用清水泡发，再放入锅中，加入少许清水煮熟透备用。

3.起锅烧油，下入肉末炒出余油，炒至酥香，下入豆瓣酱和少许甜面酱炒出红油，下入芽菜煸炒出香，炒出芽菜中多余的水分，调入酱油、蚝油、胡椒粉，炒匀即可出锅备用。

4.面碗中加入葱花、猪油、辣椒红油、酱油、十三香、胡椒粉、花椒粉，味精、鸡精，加入一勺清汤冲开备用。

5.起锅烧水，下入碱水面条煮两开，再加入几片青菜烫一下，将面条捞到碗里，加入一勺炸酱，一勺耙豌豆，撒上香菜，美味即成。

肉末酸豆角汤面，泡酸豆角的咸和酸，肉末的酥香，用来做汤面也是非常好吃的。

1.酸豆角放入清水中浸泡片刻，再改刀切成小粒，偏瘦一点的五花肉去皮，改刀切成小粒备用。

2.起锅烧油，下入肉粒炒出油，下入葱姜末，下入酸豆角，炒香炒出多余的水汽，烹入料酒、调入酱油，花椒粉、胡椒粉、味精，充分炒匀，锅边加入适量开水，大火烧开，小火煮1分钟关火即可。

3.面条煮两开，捞到碗里，浇上肉末酸豆角，撒上香菜、葱花，拌匀即食。

西红柿鸡蛋面，鸡蛋鲜香，汤汁红润，咸鲜绝带甜酸，做法简单快捷，大人小孩都爱吃。

1.西红柿去皮，改刀切块备用，碗中打入几个鸡蛋，加点盐、滴几滴白醋，搅打均匀备用。

2.起锅烧油，分次倒入蛋液，炒熟成出备用。

3.再起锅烧油，来点猪油增香，下入葱花炸一下，加入番茄酱炒出红油，下入西红柿炒出汁水，调入盐、少许生抽、少许白糖、胡椒粉炒匀，添入适量开水，大火烧开，再下入鸡蛋拌匀，稍微煮一下，即可出锅。

4.面条下入锅中，同样煮两开，煮熟捞到碗里，再加上几片煮熟的青菜，浇上西红柿鸡蛋，美味即成。

麻辣烫面，很多人都喜欢吃麻辣烫，但麻辣烫面你一定没怎么吃过，这款麻辣烫面汤底用牛奶，底料直接用红油火锅底料，配菜荤素搭配可以随意添加，再用麻辣烫这个汤来拌面，喷香好吃，同时麻辣烫这个汤也可以喝，吃过的人都觉得好吃，喜欢吃麻辣烫的朋友可以在家试试哦。

1.先来调制一个麻辣烫的红油麻酱汁，碗中加入芝麻酱和少许花生酱，加点鲜汤或者清水泻开，调入生抽、蒜末、葱花、辣椒油、香油、蚝油，充分搅匀备用。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜末，下入红油火锅底料，小火炒香，再加入适量牛奶和少许清水，大火烧开，打捞掉料渣，下入方便面煮熟，捞出放入大碗中，接着再下入配菜肥牛卷、培根、香菇、木耳，面筋、青菜、鹌鹑蛋、蟹排、鱼豆腐等荤素搭配随便选几样，下入汤锅中汆煮断生，捞到盛面的大碗中，再将汤倒进大碗中，再将提前调制好的麻酱汁浇在上面，撒上葱花和香菜，美味即成。

糊汤面，老式烩面条做法之一，这款面食北方人习惯吃，南方人吃不惯，糊指的是玉米面，面要用手擀面，成菜特点汤汁黏稠，面条滑嫩，冬季吃暖胃，老少皆宜，这样的面食你喜欢吗？

1.用家常的 *** 来做，起锅烧油，爆香葱花，加入适量玉米面粉炒香，冲入清水，搅成面水，不能有干粉疙瘩，放点土豆块进去，大火烧开，下入手擀面条煮熟，加入提前备好的青菜煮断生，再调入盐、调和面、胡椒粉、生抽搅和均匀，再炸点黑葱油倒进去搅匀，即可出锅倒入盆中或者大碗中，即可享用。

西红柿鸡蛋疙瘩，汤色红润，疙瘩大小均匀有嚼头，不管是大人小孩都爱吃。

1.起锅烧油，下入葱花爆香，加入番茄酱炒出红油，下入西红柿丁炒出汁，添入适量清水将西红柿熬成红汤。

2.盆中加入适量面粉，分次加入清水，用筷子拌成大小均匀的小疙瘩，尽量没有干面粉，倒入烧开的汤锅中，再用勺子轻轻搅匀，调入盐、胡椒粉、鸡精、香油、葱油，搅一搅，再淋入鸡蛋液，撒上葱花，即可出锅享用。

酸菜鸭血烩饺子，这款美食既可以当拌汤菜品，又可以当作主食，汤汁酸辣开胃，鸭血滑嫩爽口，饺子劲道好吃。

1.老坛酸菜改刀切成均匀的片，鸭血改刀切成粗条，再切点青红小米椒圈备用。

2.起锅烧油，下入酸菜煸炒出香，盛出待用。

3.鲜肉饺子下入开水锅中煮熟捞出备用。

4.再将鸭血下入烧至微开的清水锅中焯水，加点料酒和盐，煮拌熟捞出备用。

5.起锅烧油，下入葱姜末爆香，再加入剁细的豆瓣酱，黄椒酱或者泡椒茸小火炒香，添入适量的清水，下入酸菜熬出香味，调入少许盐、酱油、胡椒粉、味精搅匀，再下入鸭血和煮熟的饺子，稍微煮一下，淋入少许香油和花椒油，出锅盛入汤盆中。

6.再重新净锅烧油，七成油温，下入青红小米椒圈炝一下，淋在汤盆中，既可以增香，还可以起到保温的效果。

以上九款面食你觉得怎么样？吃过几款？面食的做法还有很多，觉得还不错的话，点赞关注，这里还有更多美味值得期待。

分享十一种面食

岐山臊子面

岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食，它有三大特点：首先，臊子要“汪”，味道讲究“酸、辣、香”；其次，面条要“烫”，出品要达到“薄、筋、光”；第三，汤汁要“稀”，即面碗中的汤要宽，但此汤并非煮面的原汤，而是用香料加醋另外熬制而成的酸汤。酸汤与臊子“珠联璧合”，搭配手擀而成的薄面条，一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了。

*** 岐山臊子：

1、净锅滑透留少许底油，下入五花肉片2500克煸炒约5分钟，炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克煸香，再下入小茴香15克、八角10克、香叶5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒小火煸炒10分钟，此时肥肉已经吐出80%的油分，且香料味浓郁，下细辣椒面150克快速翻炒至油色变红，且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。

2、向锅内烹入岐山香醋400克，文火炒至醋香味从 *** 变为柔和，冲入清水2000克，小火熬制40分钟即可出锅。

熬制酸汤：岐山香醋500克、黄豆酱油250克、清水4000克调匀后入锅，加八角5颗、桂皮1块、盐40克、味精25克、白胡椒粉10克大火烧开，打去香料渣，淋200克臊子上层的油调匀即可。

制面：

1、面粉500克加食用碱10克、盐10克、清水175克和匀，揉约10分钟，此时面团产生光泽、富有弹性，用手摁下后会立刻弹起。

2、用一块湿布盖住面团，饧15分钟，待面团变软，再揉约8分钟，至面团重新富有弹性后擀成比报纸略厚的薄饼，用刀切成4毫米宽的长条。

出面：面条入沸水煮熟，捞入碗中，浇一勺臊子，撒蛋皮丝、韭菜段、木耳丁等小料，最后淋入半勺酸汤即可上桌。

小贴士：

1、岐山臊子讲究一个“汪”字，即油要多。此油并不是菜籽油、色拉油，而是用肥肉现煸出的猪油。因此，选料时肥肉要多一些，通常选肥六瘦四的五花肉。

2、五花肉不要切得太小，否则容易炒烂、变硬，也不要切得过大，否则吐油不彻底，臊子很腻，肉片以2-3厘米见方为宜。

3、和面时，有个顺口溜：夏天硬，面不瘫；冬天软，容易擀；春秋不软又不硬，摁个指窝朝上弹。意思是，冬天气温低，面饼不易擀薄，所以和面时要软一点；而夏天气温高，和好的面容易“泄劲”变软，所以要将面和得硬一点，而文中所讲的“用手指摁下后立刻弹起”就是秋冬季节和面的要求。

4、熬制酸汤时，最后要淋一勺臊子油，这样汤汁更香、更润。

2

羊肉烩面

面被称为“河南料理”，足见其在中原美食排行榜上不可撼动的地位，但传统烩面需加羊油，吃起来略显油腻；为去除羊肉的膻味，又加入大量香料，熬出的面汤有股很浓的大料味儿。如何才能做出麦香浓郁的面？用什么 *** 才能使汤汁鲜美浓白，没有传统烩面汤的香料味儿？

制面流程：

1.兑水：盆内加盐150克，再打入鸡蛋3个，用打蛋器搅打至散，边打边加纯净水2千克，盐和鸡蛋可以增加面团的筋性，抻面时不容易断条。

2.和面：将石磨有机面粉5千克、打匀的鸡蛋盐水分别倒入和面机，开中速档正向搅5分钟，再反向搅5分钟，各搅两遍使面粉和水充分和匀，取出面团。

3.压面：将面团在案板上按成面饼，再用压面机反复压25-30次，制成厚约1厘米的长方形面片。

4.下剂：将面片平铺在案板上，从长边边缘卷起，卷成直径6厘米的粗条，揉至均匀后，用左手握住距粗条面坯右端2-3厘米处，右手手心完全握住面头，用力猛揪，下成100克大小的剂子。

5.搓条：将剂子搓成粗细均匀、长约12厘米的细条，摆在托盘中待用。

6.擀片：用手掌将搓好的条压扁，稍微抻一下，用擀面杖反复擀压成厚薄均匀的面坯，再修一下边，使其形状规整，上面刷一层色拉油，摆在抹油的托盘里，饧发10分钟。

7.压纹：饧发好的面坯再稍微擀开一些，用擀面杖在上面均匀压两下，这样拉面、撕条时力量顺着纹路走，不容易断条、变形。

8.拉面：双手分别用大拇指和四指夹住面坯的两端，慢慢抻拉至长60厘米，抻拉时要一抻一送，防止断条。

9.甩面：用相同的手法夹住两端，左右手一上一下，快速将面甩起来，面条在空中上下翻飞，形成“几”字形，甩约30秒。

10.撕条：将左手夹的面交到右手对折起来，再横担在左手四指上，右手沿着压好的纹路撕成细条。

出面流程：

1.兑碗：碗内调入烩面香料粉10克、当归3片、用八角炸香的料油8克、香油3克。

2.煮制：净锅内加滤净骨渣的羊肉汤，大火烧沸后撇去浮沫，下入200克面片煮至七成熟，再下海带丝、木耳各6克、豆腐皮、粉条各8克、菜心15克，煮熟后捞起，盛入碗内，浇上汤汁，上面放羊肉片15克、枸杞3粒，即可上桌。

烩面香料粉的 *** ：

盐100克、味精、胡椒粉各20克、十三香10克搅匀即成。

熬制羊肉汤：

1.把羊棒骨、脊骨25千克放在水龙头下冲水2个小时，去净血水，入锅内大火焯水，撇净血沫，捞起后用自来水冲洗干净。

2.羊肉10千克冷水下锅，大火焯水，撇去浮沫后捞起冲凉。

3.治净的鲫鱼7.5千克放入有底油的锅内略煎一下，至两面微黄，装入纱袋中。

4.汤锅内加纯净水100千克，下入羊肉、羊骨、鲫鱼，大火煮至滚沸，再改中火加热4个小时，之后改大火冲汤10分钟，此时汤汁浓白似乳、鲜香无比，取出羊肉，晾凉后改刀成片。锅内汤汁用小火加热保持温度，随用随取。

3

酸菜肥牛烩面

河南烩面中最传统的版本是羊汤滋补款，群众基础虽然牢固，却因百年不变的容貌，较易引起审美疲劳。下面的这款“酸菜肥牛烩面”，相较羊汤烩面，它膻味小，不油腻，鲜香更足，搭配上酸菜与胡椒粉，又增了一重微酸微辣，特别开胃。这款创新烩面非常受年轻人的欢迎，日售100多碗。

熬牛骨汤：

1.牛棒骨、牛脊骨各20斤飞水，入150℃的烤箱烤2小时至浅黄色。

2.牛肉10斤改成大块，飞水。

3.特制大铝锅内下烤好的牛骨、汆水的牛肉，添加纯净水150斤大火烧开，转中火煮4小时（中途适当拧开水龙头，补入少许纯净水，以免蒸发过多）至浓白鲜美，停火捞出牛肉块以及牛骨（牛肉切块后用于“香菇牛肉烩面”，牛骨弃之），滤净渣子，即得牛骨汤。

制面流程：

1.盆内加盐150克、鸡蛋3个以及适量纯净水搅匀。

2.1+1牌天然面粉（可用高筋面粉代替）放进和面机，倒入调好的鸡蛋盐水，开中速和成稍硬的面团，取出后揉匀，放入压面机中压成质地细腻柔韧的厚片。

3.将压好的面片放到板上，卷成长条，下成100克/个的剂子。

4.将下好的剂子搓成8厘米长的粗条，然后擀开，变成方形的厚片，刷上一层色拉油饧10分钟。

5.将饧好的面片进一步擀薄，刷上一层油，然后用擀面杖竖向压上纹路（便于拉长抻薄后撕成条状），存入托盘备用。

出面流程：

1.坛装四川酸菜沥出原汁，倒入锅中，每500克加八角3个、香叶3片、花椒5克熬开，调入适量盐、味精、白糖，小火继续熬5分钟即成酸菜汁。

2.四川酸菜漂掉多余盐分，切成细丝。粉条泡透，豆腐皮切成细丝。

3.元宝碗内先后加自制料粉5克、料油10克、酸菜汁40克。

4.锅下牛骨汤5斤烧开，加适量盐、味精调底味，下粉条、豆腐丝、木耳丝各30克煮透，捞出盛入元宝碗中垫底。

5.取一块面片用手指夹住两头，抻拉变长，然后上下甩动变薄，沿纹路撕开变成宽面条，放入牛骨汤内煮1分钟，捞出盛入元宝碗内。另取酸菜丝、肥牛片各50克、泡发的木耳10克、枸杞5克入牛骨汤煮熟，盖到面条上，接着浇一大勺原汤，点缀焯水的油菜即可上桌。

4

泡菜鳝鱼手扯面

清末民初时，成都万里桥头有一家小面馆，以制售口味独特的鳝鱼炉桥面而闻名。这道面食，是先把和好的面团手工擀成薄可透光的面皮，再切成宽面条下沸水锅，煮熟装碗后，浇上现炒出来的鳝鱼臊子而成。而这里要给大家介绍的泡菜鳝鱼手扯面，正是在当年的“鳝鱼炉桥面”制法基础上改良而来。

原料：现剐的去骨鳝鱼段200克制好的面条坯300克　泡二荆条辣椒节50克　泡萝卜片80克　泡姜片30克　菜心、大蒜、葱花、花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量。

制法：

1.把鳝鱼段在沸水锅里汆至断生，捞出待用。

2.净锅上火烧热，放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片和泡姜片，炒香便倒入鳝鱼段，待同炒至水汽稍干时，加豆瓣酱和香水鱼料炒匀。在掺适量清水烧开后，加盐、醪糟、味精等烧至入味，即成鳝鱼臊子。

3.取面条坯放案板上，先是用筷子在中间横压成凹形，再轻轻地拉扯成长面条状，然后用手从中间压痕处撕开，掐去两头便得到手扯面条。

4.把手扯面条下沸水锅里煮熟，捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味精和鲜汤调制的底汤碗里，摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子，最后撒些葱花便可上桌。

5

羊肉糊汤面

羊肉糊汤面是豫西、南阳一带的传统面食，与糊涂面有异曲同工之妙，讲究“糊糊”的感觉，汤汁粘稠，香浓可口，但 *** *** 却与糊涂面大不相同：首先是炒面，这可谓是糊汤面的精髓所在，面粉要炒得微黄出香，不能太生，生则不香；不能太过，过则发苦；炒好之后拌上葱油，制成香浓润滑的面油。其次是用羊汤煮面，汤鲜面香，十分诱人。

*** 流程：

1、用干净的毛巾擦干锅内水分，大火加热，倒入面粉100克，小火煸炒，至面粉呈微黄色、散发出香味时起锅，盛入碗内后加入葱油200克，用筷子搅拌均匀，让葱油和面粉充分融合，做成面油。

2、净锅内加猪油、菜籽油各150克，大火加热，倒入胡萝卜丝2千克，翻炒均匀，调入盐20克、味精15克，炒熟后盛入盆内待用。

3、净锅内加羊肉汤750克，大火烧沸，倒入白煮羊肉片50克、炒好的胡萝卜丝20克、芹菜叶3片，将手工面条150克扯成小段，下入锅内后加胡椒粉5克、十三香4克、味精、鸡粉各3克、盐2克搅匀调味，面条煮熟后加调好的面油45克搅匀，继续煮1分钟后，起锅盛入碗内，即可上桌。

技术关键：

1、手工面条更好用温水和面，这样口感才会柔软，和面时不能加鸡蛋，否则面条会变硬变脆。

2、面条下锅前要用手扯成小段，太长的话没有“糊糊”的感觉，也不方便食用。

3、炒制面粉时要用小火，用大火容易炒糊，颜色变黑、口感发苦。也可用烤制的 *** *** 面油，其 *** 是：将面粉入烤箱烤30分钟，烤箱温度为280℃，烤制过程中要取出翻动3-4次，保证均匀受热，烤完后再与葱油拌匀即可，这样面香味更浓。

6

开洋葱油拌面

这款“开洋葱油拌面”，采用的是上海传统做法，葱香味足，搭配开洋（即大海米），口味清爽，诱人食欲。

葱油熬制：锅内放入花生油500克，将小香葱500克切段（以葱叶为主），冷油下锅，小火熬至葱段颜色金黄，捞出放在旁边，待葱油变冷后再放入炸葱段。冷油下锅的目的是避免香葱一下锅就变糊，延长熬制时间，使葱香味充分释放到油中。

酱油水熬制：六月鲜红烧酱油150克、六月鲜酱油50克、清水500克、鸡粉少许，烧开后保温备用。

*** 流程：将鲜面条煮好后控干水分，盛入碗中，先浇一小勺酱油水（约25克），再浇入一小勺葱油（带炸葱叶），撒上几颗蒸好的开洋（提前放入小碗中，加少许水，淋入葱油蒸透）即可上桌，由客人自行拌匀食用。

7

肉丁葱油拌面

用五花肉臊子代替开洋，大大降低了成本，而制法上的独到之处在于熬葱油和炸葱叶。先将葱白入油熬香后捞出，再下葱叶炸干后捞起单独存放，然后将热油冲入炸过的葱白中靠余温继续浸出剩余香味。

批量预制：

1、取香葱500克，切下葱白，将葱叶改刀成寸段待用；锅内下色拉油1000克，倒入葱白，小火炸至颜色金黄、香味充分溢出后捞出盛入盆中，将葱叶段下锅，中火炸至酥脆、颜色深绿后捞出待用，将油趁热冲入盛有炸好的葱白的盆中，放至凉透即成葱油。

2、锅内下清水300克、生抽150克、老抽50克、白糖50克、鸡粉10克搅匀烧开即成酱油汁。

3、净锅滑透留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末各20克炒出香味，倒入五花肉丁500克炒出油分，下入郫县豆瓣酱40克、生抽10克、味精10克、老抽5克继续翻炒至熟透后盛出即成臊子。

走菜流程：

取鲜面条800克入沸水锅煮至熟透后捞出，盛入盆中，倒入葱油（只用上层清油）30克、调好的酱油汁50克充分拌匀，分盛入碗中，舀上一勺五花肉臊子，点缀少许炸干的葱叶即可上桌。

8

鱿鱼面

要想把这碗镇店招牌“鱿鱼面”做好，鱿鱼、海带、玉兰片三种原料缺一不可，只有三大“主力”协同进攻，才能制出那鲜香味美的鱿鱼臊子。走菜时，将其与煮熟的面条组合上桌，汤鲜味美，香气十足，鱿鱼略带嚼劲，面条劲道爽滑，生意更好时，一天就能卖出1000碗！

*** 鱿鱼臊子：

1、买回的干鱿鱼放入大盆中，加热水浸泡至水温变凉，然后将水倒出，重新加热水浸泡，如此反复4-5次至鱿鱼发好，捞出洗净杂质，切成细丝待用。

2、锅下菜籽油1000克、鸡油（可起到滋润增香的作用）500克烧至四成热，下姜片、葱段各50克小火炸香，再下鱿鱼丝4000克小火翻炒15分钟至香味溢出，然后下入海带片1000克、玉兰片（提前泡发）750克，继续翻炒约10分钟，向锅中冲入骨头汤30斤，加酱油、盐调味，烧开后起锅倒入汤桶中，小火继续煮约2小时，将主辅料的鲜香味充分熬出来，调入适量鸡精、味精后关火，将臊子捞入大碗中，原汤微火保温备用。

出面流程：

1、碗中调入中坝口蘑酱油（瓶装成品，产于四川江油，是以口蘑为配料酿制而成的，汁稠色艳，咸甜适度，口味鲜香）5克、盐2克、白胡椒粉、白糖、味精各1克。

2、锅入清水烧开，下入鲜面条100克煮熟，先舀出面汤50克浇入碗中，再将面条捞入碗内，上面盛入鱿鱼臊子75克，再浇臊子汤100克，撒少许葱花即成。

小贴士：

1、干鱿鱼质地较硬、口感老韧，所以需要提前涨发，使其重新吸收水分，更大限度地恢复鲜嫩、松软状态后方能入菜。注意泡发时水中不能加碱，因为用碱发出的鱿鱼口感较脆，适合快速爆炒，而这款鱿鱼臊子需要长时间翻炒及煮制，若是选用碱发鱿鱼，很容易就煮烂了，而且其中的碱味很难彻底去除。

2、鱿鱼臊子做好以后要捞出装入大碗保存，以免在汤桶中浸泡时间太长，口感不够劲道。

9

糊涂面

糊涂面是豫西地区的特色面食，被誉为“天底下最养胃的面”。其实，它就是把玉米粥和汤面合二为一，再添点胡萝卜丝、芹菜叶及五花肉末，面中有菜，菜中有汤，汤中有面，荤素混搭，杂七杂八，糊里糊涂，面、汤、菜、杂粮煮成一碗，粘粘的糊涂粥挂在爽滑的手工面条上，黄里透白，“吸吸溜溜”喝上一碗，浑身冒一层细汗，北方人将这种感觉叫做“熨帖”。

*** 流程：

1、净锅内加猪油、菜籽油各150克，大火加热，倒入胡萝卜丝2千克翻炒均匀，调入盐20克、味精15克，炒熟后盛入盆内待用。

2、将花生、杏仁、泡软的黄豆分别煮熟。

3、玉米面300克用凉水调成稀糊，搅拌均匀，不要有疙瘩。

4、锅内倒入高汤750克，下入炒香的五花肉末15克，下入芹菜叶4克、芝麻叶5片、炒好的胡萝卜丝15克以及煮好的花生、黄豆、杏仁，开大火烧沸，取擀好的手工面条100克团成一团，撕成小段后下入锅内，调入盐、胡椒粉、十三香各3克、味精、鸡粉各2克搅匀，淋入搅好的玉米糊勾芡，再倒入调稀的芝麻酱20克，大火煮沸后起锅，盛入碗内，上面放炒香的芝麻花生碎15克即可上桌。

技术关键：

1、一定要把面条撕成小段后再下入锅内，原因是用玉米糊勾芡后汤汁浓稠，如果面条太长，煮熟后不容易盛出，吃起来也不方便。

2、传统糊涂面是用玉米糊勾芡，汤汁粘稠香浓，也可以用小麦面粉调糊勾芡，口感更加细润。

3、芝麻叶，即芝麻的叶子，其性平味苦，具有良好的保健作用，可以调拌凉菜，也可做芝麻叶面条，有一股特殊的香味。新鲜芝麻叶要在沸水中浸烫3分钟以上，市场上也有干芝麻叶、芝麻叶罐头出售。

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担仔面

原料：油面100克，豆芽22克，熟白虾1只，肉臊适量，自制高汤适量，五印醋、蒜泥各少许。

制法：锅入清水烧沸，下油面，边搅拌边煮至成熟，捞出放入冰水急速过凉，沥干水分后，松散放置，拌入色拉油备用；客人点餐后，将面条放入大火滚沸的烫面锅煮3秒，放入洗净的豆芽快烫2秒，甩面，扣面，入碗呈半球形，放上香菜、肉臊，加高汤、五印醋、蒜泥，放上去壳熟白虾即可。

点评：担仔面是度小月的招牌，也是镇店之品。选用台湾特有的油面，Q弹而不烂；以洋葱为底的虾高汤甘甜鲜香，自然健康；严选台湾黑猪后腿肉，配以台湾特产红葱头及调料，长时间细火精炖而成的肉臊香而不腻，广受女性客人青睐，再佐以在台湾地区有百年历史的五印醋，才成就这碗风行台湾百年的担仔面。

大厨小贴士

原料：猪后腿瘦肉丁300克，猪后腿肥肉丁88克，猪皮末120克，蒜末、红葱头末、色拉油、白胡椒粉、生抽、味精、盐、冰糖各适量，清水250克。

制法：锅入少许油烧热，下红葱头末、蒜末爆香，入瘦肉丁、肥肉丁、猪皮末炒至熟透；同时，另起锅入冰糖炒香至融化，加入白胡椒粉、生抽、味精、盐、清水煮开，倒入炒制肉丁的锅中，转小火煮1小时即可。

高汤的制法：锅入白洋葱、清水煮开，转小火煮1小时，入虾头煮2小时，加虾粉调味，滤出汤汁即可。

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老北京炸酱面

面条预制：

1.取高筋面粉3斤加入清水400克、鸡蛋3个充分和匀，再加入食盐少许，揉匀后盖湿纱布饧30分钟以上。

2.将饧好的面团擀成厚薄均匀的面皮，表面撒一层玉米粉，折叠后切成韭叶宽的面条。

炸酱预制：

1.五花肉350克改成骰子大小的丁，葱200克、姜100克分别洗净切小丁。

2.六必居干黄酱250克盛入碗中，加清水75克稀释，再加入葱伴侣牌甜面酱100克充分调匀备用。

3.锅入底油250克烧至七成热，下入葱丁100克、姜丁100克爆香，下五花肉丁以及八角两颗煸至肉丁发白，此时倒入混合酱，转大火用勺子搅匀，炒5-10分钟至酱料浓稠再转中火，继续炒10分钟，至酱中的油充分溢出，转小火再炒10分钟，至油、料充分融合，撒葱丁100克，调入香油、味精少许，搅匀后关火，盛入罐中，常温保存，随用随取。

出面流程：

1.煮熟的青豆、黄豆共45克、红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜粒、香椿苗各40克、腊八蒜35克（带醋汁）、炸酱50克分别盛入小碟。

2.锅入清水煮沸，取切好的手擀面200克展开，抖一抖面条上的干粉，然后浸入沸水并用筷子拨散，煮至沸腾，加少许凉水，待水再次沸腾，再加一次凉水，第三次沸腾时面条便完全熟透。捞出面条入凉水过一下，盛入面碗中，带菜码一同上桌即可。

小贴士：

1、炸酱前首先要将黄酱澥开，每半斤黄酱加入75克清水，搅至稀稠适中，用勺子舀起时呈不间断的线状流下即可。

2、炸酱时要掌握好火候：先开大火，使酱料均匀融入油中并免于粘锅，至热油冒虾眼泡时，改中火，至肉丁出油时，改小火。

舌尖上的面食，各地宝藏地道面食知多少！

北方的面食，是一种独特的美食，是我们日常生活中最常见的食物之一。北方人吃面是很讲究的，每个地方都有不同的吃法，比如山西人爱吃面食，那山西就有山西面食；陕西有陕西面食，那陕西就有陕西面食；还有河南、山东、河北等地方，也都有自己独特的面食。面条是中国最常见的一种主食，又称“汤饼”“切面”等。中国各地都有不同的面条做法，例如武汉热干面、兰州拉面、重庆小面、湖北热干面等。面条 *** 简单，吃法多样，营养丰富，便于消化吸收。中国面条种类繁多，各有千秋。今天我们就来看看各地的经典面条！

河南烩面

烩面，是河南的一种特色传统面食，以味道鲜美、经济实惠、享誉中原，被誉为中原之一面。烩面的 *** 工艺较为复杂，面条是用纯小麦粉 *** 的，汤是用羊肉、羊骨熬制而成。烩面的配料多样，面条劲道有嚼劲，味道鲜美可口。烩面在河南最为流行，是早餐常见的食物。

河南烩面的汤汁浓郁鲜美，面条筋道爽滑。烩面讲究“三鲜”指羊肉汤、羊肉片、粉丝。这“三鲜”也是烩面的一大特色。其主要食材有羊肉、羊骨等。

武汉热干面

热干面，是湖北武汉的一种特色小吃，用油面、色拉油拌匀，再放上芝麻酱、香油、小葱、辣萝卜丁，再放入盐、生抽等调料，拌匀即可食用。热干面口感咸香，色泽黄而油润，味道鲜美，由于油而不腻，香而不燥，配上鲜香的芝麻酱，使人爱不释口。热干面是武 *** 的早餐首选。

热干面已经成为武汉的“城市名片”。在武汉，不管是街头小店还是高档餐厅都能吃到热干面。一碗香喷喷的热干面，能让你的食欲瞬间被打开。

山西刀削面

刀削面是山西的特色传统面食，属于晋菜，由山西人发明，有一千多年历史。刀削面全凭刀削，因此得名。刀削面用刀削出的面条，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

在山西刀削面中加入了西红柿、鸡蛋、青菜等食材，做成不同口味的浇头，更加符合山西人的口味。在山西也有很多其他的刀削面做法，比如山西的打卤面、三合汤、羊肉汤、油泼面、扯面汤等。

山东炸酱面

山东炸酱面也是很多人的更爱，在全国都非常出名。它是由菜码、炸酱拌面条而成的一种美食，属于鲁菜。主要原料有黄酱、甜面酱等。

一般用鸡蛋、黄瓜、胡萝卜等切丝，配上黄豆 *** 的炸酱，加上配菜，拌匀即可。山东炸酱面味道咸鲜，口味浓郁，香味扑鼻，是很多人喜爱的美食。

陕西油泼面

油泼面，是陕西关中地区的特色传统面食之一，一般用面条做成，色泽黄亮，香味浓郁，吃起来筋道弹牙。在陕西油泼面的做法很简单，将面条煮熟后捞入碗中，倒入烧热的油，再将葱花、辣椒面和蒜末等放入热油中炸香。最后将面条和配料搅拌均匀即可。

油泼面吃起来非常香，面条劲道有嚼劲，辣椒油又香又辣，十分开胃。在陕西很多地方都有油泼面的习俗。在陕西民间人们还有“一天不吃油泼面，走路打踉跄”的说法。

油泼面的吃法多种多样，可以单独吃也可以搭配其他食材一起吃。但是油泼面有个重要的步骤：将面条放入滚开的油锅中炸熟后捞出放在碗中。面条要炸到焦黄、外脆里嫩才好吃。

走在舌尖上的传统面食

中国十大面条是由中国商务部、中国饭店协会等举办的中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评出，中国十大面条包括：兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和武汉热干面等等。看见这些面条的名字，就一定会想到美味的面条必定需要好的调味品，阿索面食王专用调料可做炒面、烩面、干拌面、羊肉面片、卤面、西红柿鸡蛋面，担担面饺子馄饨等各种面食。天然绿色健康，可放心食用。

　兰州牛肉面：

　　兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，在全国也是无处不在，兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华之一面”。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精 。其 *** 的五大步骤无论从选料、和面、烫面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。阿索牛肉面专用辣椒面和兰州正宗牛肉面专用调汤料是商家和个人值得信赖的好调料。由国家级高级 *** 、甘肃烹饪协会副会长杨锁记先生20多年不断改进秘制而成。

北京炸酱面：

一道传统的中式面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆 *** 的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。北京炸酱面能够增强抵抗力、降糖降脂、明目利膈宽肠、清热利湿、养气补血。

山西刀削面：

“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡”，这是人们对山西刀削面的一句由衷的赞美。山西刀削面是一种山西的汉族传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数在我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派，尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心怀苍生、寓意天下，令人叹为观止。

四川担担面：

　　四川担担面最早应该属于一种街头小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。

兰州阿索金大碗牛肉面品牌加快转变发展方式，依托优势资源发展特色经济”的精神号召，由中国特产品牌在全国开启招商加盟活动。本活动旨在保护地方特产经济，规范特产市场秩序，促进地方特产经济健康发展，让你在异国他乡都能吃到正宗地道的兰州牛肉面。使地方特产名优品牌遍布全国的效应更显著，让地方特产文化在历史的长河中历久弥香。

烘焙食品都有哪些种类?

一、 面包类：

1、软式面包（soft bread）：配方中使用较多的食糖、油脂、鸡蛋、水等柔性原料，食糖、油脂用量皆为面粉用量的4％以上，组织松软，结构细腻的面包。

2、硬式面包 (hard bread)：以小麦粉、酵母、水、盐为基本原料，食糖、油脂用量皆为面粉用量的4％以下，表皮硬脆，有裂纹，内部组织柔软，咀嚼性强，麦香味浓的面包。

3、起酥面包（puff bread）：以小麦粉、酵母、食糖、油脂等为基本原料，搅拌成面团，发酵后再包入奶油，经压片、折叠、冷藏、整形、醒发、烘烤而制成的层次清晰，口感酥松的面包。

4、调理面包：在烘烤前醒发完成后的面包坯表面添加水果、蔬菜、肉类等各种辅料，烘烤成熟，或烤制成熟的面包经切割加工后在中间加入水果、蔬菜、肉类、色拉酱、果酱等而制成的面包。

5、特色面包：除以上描述的四类产品以外的面包。

二、蛋糕类：

1、面糊类：

（1）依颜色分：黄蛋糕、白蛋糕、巧克力蛋糕（黑）。

（2）依糖量分：高成分及低成分蛋糕。

（3）依油脂分：轻奶油及重奶油蛋糕。

轻奶油蛋糕：黄蛋糕、魔鬼蛋糕。

重奶油蛋糕：奶油磅蛋糕、水果蛋糕、大理石蛋糕。

2、乳沫类：

（1）蛋白类：天使蛋糕。

（2）海绵类：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、黑棘糕蛋糕、小柠檬蛋糕、SP蛋糕、毛巾蛋糕。

3、戚风类：虎皮蛋糕、元宝蛋糕、黄金蛋糕、奶酪蛋糕。

三、西点类

1、派类：

（1）双皮派：水果派（菠萝双皮派）及肉派（牛肉、猪肉、鸡肉双皮派）。

（2）单皮派：生派皮生派馅派（如鸡蛋牛乳布丁派）及熟派馅派（如：冷冻戚风派）。

（3）油炸派：苹果派。

2、塔类：水果塔、奶酪塔、椰子塔、桂圆核桃塔。

3、松饼：蝴蝶酥、拿破仑、火腿奶酪酥饼、果酱酥饼。

4、道纳司：

（1）酵母道纳司、 （2）蛋糕道纳司、 （3）法式道纳司、

5、奶油空心饼（泡芙）：

（1）大圆球、 （2）菠萝球、 （3）指形爱克力饼、 （4）天鹅形状的泡芙

6、比萨：薄皮、厚皮、双皮。

7、小西饼：

（1）面糊类：如丹麦小西饼、冰箱小西饼。

（2）乳沫类：如蛋黄小西饼、椰子球。

8、胶冻类点心：布丁、果冻、巴巴露、慕斯。

四、中点类：

1、酥（油）皮面食：苏式月饼、太阳饼、老婆饼、咖喱饺

2、糕（浆）皮面食：广式月饼、凤梨酥

3、油炸面食：沙奇玛、开口笑、巧果

五、饼干类：

1、甜饼干：玛俐饼干。

2、咸饼干：苏打饼干。

虽然烘焙食品繁多，但是许多种类只是手法或者口感不同导致大家对它名称的不同称呼罢了。

中国十大面食排行榜

1、兰州牛肉面，也就是大家俗称的兰州拉面，面食界里的老大，分店开遍全球。牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，即牛肉汤清如清水、萝卜纯白、辣椒油红、蒜苗和香菜翠绿、面条光亮透黄。

2、陕西的裤带面，也叫biangbiang面，是陕西关中地区的传统面食。biang字非常独特，是一个合字，民间有谚语专门说这个字的写法：“一点飞上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，左一拐，右一拐，你一长，我一长，当中夹个马大王，心作底，月作帮，推个车车逛咸阳”面条像裤带是关中八大怪之一，老陕有一句话：“油泼辣子biangbiang面”，美的很！biangbiang面主要特点就是油泼辣子加蒜泥。

3、重庆小面，近几年由于网红打卡，把重庆小面捧红了，都说重庆人的一天是从一碗小面开始的，这话不假，重庆人早餐离不开小面，小面是指麻辣素面，佐料是重庆小面的灵魂，一碗面全靠调料提味，先调好调料，在放入煮好的面条，麻辣味柔和不 *** ，面条爽滑筋道，汤料香气扑鼻，深受重庆人的喜爱，尤其是早餐不可缺失。

4、山西刀削面，山西面食界的扛把子，是山西的一种传统面食。据说山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全靠刀削，用刀削出的面，中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋。俗话说：“世界面食看中国，中国面食看山西”。所以刀削面在面食界鼎鼎有名。

5、安徽板面，与其说说是安徽板面不如叫河北板面，因为安徽人都不知道有个安徽板面，安徽板面起源于安徽太和县，据说是张飞发明的。没想到在河北发扬光大，主要讲究辣椒爆浆加豆皮和鸡蛋。

6、河南烩面以高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，讲究的是汤，汤用上等羊肉和羊骨头以及十几味中药熬制五个小时以上，熬制的汤呈奶白色。配菜主要是海带丝、油菜、鹌鹑蛋、粉条等，上桌时再加入香菜、辣椒油等小料。

7、上海葱油拌面，葱油拌面是上海的传统小吃。葱油拌面最主要的是葱，将葱放入油锅里炸成金黄色，放入生抽、虾皮和冰糖慢慢熬制，把熬制好的葱油放入煮熟的面条，撒点葱花即可。

8、北京炸酱面，北京炸酱面是北京的一道传统小吃，享誉国内外，讲究全卤全码，菜码有黄豆、胡萝卜丝、豆芽、水萝卜丝、芹菜。全卤指的是肉酱和西红柿鸡蛋卤。煮好的面条过凉水后加入菜码和卤即可。

9、武汉热干面，武汉热干面家喻户晓，武 *** 人人爱吃，面条需要经过水煮、过凉水和过油的工序，再加上芝麻酱、香油、醋、萝卜干、白芝麻等。面条爽滑劲道，酱汁香浓美味，油而不腻。

10、四川担担面，起源于自贡市。担担面面条细薄，咸鲜微辣、香气扑鼻，十分入味。担担面有一百多年的历史了，是自贡一个叫陈包包的小贩开创，因挑着扁担而得名。

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