美食推荐：铁板焗三鲜、香辣鱿鱼丝、青椒辽参拼葱香饼 *** ***

铁板焗三鲜

主料：水兔400克、虾仁200克、海参100克。

辅料：青红椒圈100克。

调料：味达美压锅酱20克、蒜蓉酱10克、味达美蚝油10克、一品鲜2克、白糖0.5克、文蛤精1克、红油1克。

*** ：

水兔、虾仁、海参飞水备用，铁板烧热备用，锅烧热放入红油青红椒圈煸炒几下放入调料，在放入海鲜翻炒后盛入元葱垫底的铁板上即可。

香辣鱿鱼丝

材料：生菜150克，小葱丝30克，鱿鱼丝160克，干椒丝5克，花生碎30克，香菜梗10克，香拌汁80克。

香拌汁：辣鲜露30克，红油30克，二汤40克，白胡椒粉1克，蒸鱼豉油20克，鸡粉4克，蚝油20克，白糖4克。

*** ：

1、锅中烧开水，加葱姜，白酒，鱿鱼丝煮至断生后，捞出过冰水，冰镇一下，控干水分备用。

2、将香拌汁按照上述中的比例加在一起搅拌均匀，腌制发酵半小时，让风味物质相互融合紧密。

3、将鱿鱼丝，小葱丝，香菜梗，干椒丝，搅拌均匀，添加香拌汁拌匀，最后撒上花生碎，香菜包裹起来即可。

青椒辽参拼成葱香饼

原料：

辽参100克、猪五花肉100克、青椒圈50克、面粉100克、小葱50克、姜米、蒜米、鸡精、味精、花椒油、自制复合酱、水淀粉、化鸡油、色拉油各适量。

*** ：

1、把辽参治净后切成长条，猪五花肉切成丁。另把面粉和小葱一起加清水调成面糊，舀入加有少量油脂的平底锅煎成葱香薄饼。

2、炒锅放入化鸡油烧热，下入五花肉丁、姜米、蒜米炒制成金黄色，放入辽参条、青椒圈，调入自制复合酱、鸡精、味精，然后用水淀粉勾芡，淋入花椒油推匀，起锅装盘后与葱香饼一起上桌，卷裹食用。

“赏非遗 品美食”河南非遗美食打卡赛【食在河南】蛋类 *** 篇

食材界的百搭之王——"蛋类"，你了解它吗?

蛋类是营养价值很高，也是最经济、最便利和消化率更高的蛋白质来源，每100g鸡蛋中，约含12.6g蛋白质，除此之外，还含有脂肪、胆固醇、氨基酸及人体所需的重要矿物质。

蛋类可自成一菜。在我国蛋制品加工有着悠久的历史,具有多种传统实用的加工 *** ,三鲜铁锅烤蛋 *** 技艺是加入海味三样烹饪的蛋制品;桐蛋 *** 技艺传古法，承技艺，既有传统腌制的蛋制品，又有高温高压消毒蒸制而成的蛋制品;五里源松花蛋 *** 技艺保持纯手工的 *** 方式，每枚成品蛋几乎就是一件上好的艺术品。

接下来，将带领大家来到河南非遗美食打卡赛【食在河南】的最后篇章：蛋类 *** 篇。

三鲜铁锅烤蛋 *** 技艺——学亮饭店

技艺简介：

长垣烹饪是中国烹坛上一颗璀璨的明星。长期以来，它作为一个带有中国传统烹饪文明符号的地域烹饪文化，以其厨师之昌，烹技之精，在国内外享有极高的声誉。2007年2月，“长垣烹饪技艺”被河南省人民 *** 认定为河南省之一批省级非物质文化遗产名录项目;而长垣名菜——三鲜铁锅烤蛋，则是长垣烹饪技艺中不可缺少的重要组成部分。它作为一个带有中原传统烹饪文明符号的地域烹饪文化，在国内外均有广泛影响。

三鲜铁锅烤蛋，原名铁锅蛋，1984年郑州市滋补餐厅特级烹调师杨振卿(河南长垣县人)，在铁锅蛋蛋液糊中加入海味三样，始名三鲜铁锅烤蛋。2000年，河南省长垣县学亮饭店中国资深级烹饪大师董学亮在挖掘传统豫菜基础上，挖掘不泥古，创新不离宗，刻苦钻研，于实践中创新，使菜品得到改良升华，不论是八旬老人或是孕产之妇，或是久卧病榻，幼儿青年人尽适宜，久食不厌，内含丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、钾等人体必需营养成分和矿物质，可以增强人体免疫力，益智健脑，助消化，滋阴养胃，滋润皮肤，养颜美容，性平味甘，体弱之人滋补身体，健康之人延年益寿。

传承人简介：

董学亮，河南省长垣县人，国家注册级烹饪大师中国烹饪大师名人堂尊师。是中国资深级烹饪大师、国家高级烹调师、河南烹饪大师，中国烹饪协会会员、河南省餐饮与饭店协会会员、新乡市烹饪协会副会长，曾任长垣县第二、三、四届政协委员、84年-88年任长垣县工商联委员，学亮大酒店董事长、行政总厨兼技术总监;曾获“中国餐饮优秀企业家”“中华金厨奖”“河南省科学技术培训成绩显著奖”“长垣名师”等荣誉称号。

董利伟，2000年跟随父亲董学亮烹饪大师学习烹调技艺，进入烹饪行业，勤学好问，刻苦锻炼，努力学习烹调技术，取人之长，补己之短，很快地掌握了豫菜的烹调技法。对刀功、切、片、剁、砸、解、划、刻等得心应手，娴熟自如。荣获“长垣县五一劳动奖章”“长垣县技术能手”荣誉称号。烹饪的“香煎鲫鱼”被评为“中国名菜”，“瓷坛羊肉”被评为“河南名菜” “大葱烧梅花参”被评为“新乡名菜”，“三鲜铁锅烤蛋”“锅贴豆腐”被评为“长垣县十大名菜”。

特色美食：

三鲜铁锅烤蛋，将锅盖掀去，色泽金黄，似如蛋糕，热气“扑哧’腾空而起，四散开来。将上层金黄又焦的薄皮拨开用勺舀去，露出黄嫩弹滑的蛋，质如豆脑，再淋上姜汁、谷醋，用勺子一舀起来，蛋脑在勺里摇摇欲坠，配上自己发制的鱿魚、广肚、海参名珍三鲜，另加一些菌香味十足的香菇、口感爽脆的马蹄等多种原料，下烘上烤高温传递，蛋液与配料融汇在一起，吃起来比蟹黄还要鲜美，风味独特，绵糯嫩滑。

店铺信息：

学亮酒店·铁锅蛋位于长垣市长城大道中段路北，学亮饭店(老字号)位于长垣市华垣路宏大小区南门对面，欢迎大家来品尝~

营业时间：10：00-14：30;17：00-22：00

桐蛋 *** 技艺——桐之源桐蛋

技艺简介：

南阳市桐之源桐蛋开发有限公司是桐河地区唯一一家集养殖、加工、销售为一体的龙头企业，公司现有标准化生产车间1600平米，生产线设备齐全，是桐河周边唯一有CS生产许可证的企业，2007年，桐蛋 *** 技艺被南阳市评为首批非物质文化遗产代表性项目。2016年被评为唐河县十大特品之一名。

桐蛋是桐河乡流域桐鸭所产，蛋黄多呈红色，米粒状，即使阴天，一拿起桐蛋，红色的蛋黄便清晰可见。煮熟用刀切开，蛋黄酱紫鲜红，粒状似沙、似米，蛋白咸中加香，蛋黄外围呈淡黄色，内部黄红色，渍期较长的蛋黄，有红紫色油脂流出，味香可口，久品余香不尽。

传承人简介：

桐蛋 *** 技艺为家族传承，至今已有100多年历史。杨建博，桐蛋 *** 技艺第十三代传人，市级非物质文化遗产代表性传承人。自幼跟随父亲杨永金学习桐蛋 *** 与加工，继承传统工艺，手工 *** ，利用本地盛产的鸭蛋用世家祖传下来的配料秘方腌制。

特色美食：

绿壳桐蛋：采用黄泥腌制而成，传古法，承技艺，遵循自然生态，品味健康美食!蟹黄桐蛋：在桐蛋的基础上，经高温高压消毒蒸制而成，蛋黄深厚、蛋油丰富、绵香醇厚，味香可口、食之爽口。烤桐蛋：在桐蛋的基础上，黄泥腌制后“烤”出来的，不仅能充分去掉原有的腥味，更能使蛋白Q弹焦香，蛋黄起沙冒油，回味无穷。

店铺信息：

店铺位于南阳市唐河县桐河乡官园村白庙杨068号。邀请大家来店品尝，让你的味蕾留下不可磨灭的记忆~

营业时间：7：00-21：00

五里源松花蛋 *** 技艺——五里源丑鸭蛋

技艺简介：

五里源松花蛋 *** 技艺是焦作市的特色传统手工技艺。河南省焦作市修武县五里源松花蛋，自元末明初已数百年的历史，曾为历代皇家之贡品，不仅味道鲜美，而且营养丰富。松花蛋的传说虽被神话，可五里源的松花蛋可是货真价实，海蟾宫大殿也保留千年古刹证实着传说的五里源松花蛋真实的历史起源，自元末明初距今已八百多年的历史了，曾为历代皇家之贡品，是修武劳动人民几百年来勤劳、智慧的结晶，在文化、历史、科学以及营养美食等多种领域有很高的价值。2007年，五里源松花蛋 *** 技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介：

李国顺，河南省修武县人。2008年，李国顺被命名为五里源松花蛋 *** 技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。李国顺系五里源松花蛋 *** 技艺第十三代传人，高中毕业后，跟随父亲从事松花蛋的生产加工。在父亲的言传身教下，经过数十年的磨练，他熟练掌握了松花蛋的配方比例和加工技巧，所选用的鸭蛋是当地特有的“活石头”鸭蛋，心红、营养高、口感好，运用传统工艺精制而成。

特色美食：

五里源松花蛋始终保持纯手工的 *** 方式，材料讲究，工艺繁琐，配方保密。主要原料有鸭蛋、松枝、柏叶、山柴灰、碱、石灰，红棍茶、盐、山花椒、山茴香、陈皮、桂圆、肉寇、井水、稻糠;所用工具包括土陶 *** 的缸、盆、坛，铁锅、灶台、山木棍、黄泥。 *** 时要先熬制原汤，然后调制原灰、用以包裹鸭蛋，最后将鸭蛋封入土缸贮存100天，美味可口的松花蛋即 *** 完成。

五里源松花蛋加入修武特有的山柴灰、土碱等配料，做出的鸭蛋的蛋清オ会出现松枝、柏叶的精美图案;五里源松花蛋配方和 *** 工艺以及传承方式极为严格，每个细节都非常讲究，虽 *** 用的器具简陋、古老，但产品却做工精良，每枚成品蛋几乎就是一件上好的艺术品。

店铺信息：

别让你的胃错过五里源乡五里源村海蟾宫大道五里源丑鸭蛋的美味!欢迎大家品尝~

营业时间：9：00-19：00

“春去夏日长，莫负好食光!”

希望大家【食在河南】，来河南尝一口河南传统蛋制品的醇香~

“河南非遗美食打卡赛”活动5月下旬即将开启，敬请关注“河南非遗”公众号，了解最新活动动态!

鲜掉舌头的十道三鲜菜，完全不用靠味精！

吃了很多年的三鲜，但真正能说得上来是哪三鲜的人少之又少。其实三鲜并不是一个确定的概念，很多地方的三鲜，都是自己随意组合搭配而成的。

| 1.三鲜浇汁日本豆腐 |

食材：日本豆腐4袋、虾仁100克、胡萝卜半根、香菇7朵、鸡蛋1个、红椒1个、水淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、细香葱2根、植物油适量、高汤小半碗。

做法：

1、新鲜的虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净后切成小段。

2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。

3、取出日本豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味。

4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金黄色。

5、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用。

6、重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。

7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。

8、炒至虾仁变色后加适量盐调味。

9、加入小半碗高汤，小焖片刻

10、加入适量水淀粉勾个薄欠，待汤汁变浓变少时，起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。

| 2.烧烩三鲜 |

食材：水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段

做法：

1、鸡蛋摊饼切块备用。

2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝。

3、锅里放油，炒香葱段姜丝。

4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。

5、放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀。

6、兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟。

7、大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可。

| 3.三鲜蒸排骨 |

食材：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。

做法：

1、排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。

2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。

3、冬笋冬菇切片，火腿条。

4、盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。

5、上锅蒸30分钟。

6、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。

7、浇在排骨上即可。

| 4.地三鲜（少油版） |

食材：茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉。

做法：

1、准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片； 青椒切成片。

2、锅中放入适量的油， 下入土豆片煎一下。

3、再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。

4、先将茄子块撒点盐腌制一下， 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。

5、锅中放入适量的油，下入茄子块去煎。

6、当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片。

7、再倒入适量的酱油， 焖煮一下。

8、八成熟时下入青椒块。

9、再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁。

10、盛入盘中， 表面撒些小葱。

| 5.三鲜水晶包 |

食材：韭菜200、鸡蛋2个、猪肉末100g、水晶皮6张、胡萝卜50g、虾仁 100g、鸡粉、五香粉。

做法：

1、韭菜洗净，切碎。

2、鸡蛋炒散。

3、虾仁处理干净，切碎。

4、炒锅放油炒肉馅。

5、放入虾仁继续炒。

6、放入胡萝卜碎继续翻炒。

7、最后加入韭菜末。

8、再拌入事先炒好的鸡蛋。

9、放入盐和五香粉即成馅。

10、水晶皮泡软后，包上做好的馅料，韭菜叶用热水焯软，扎紧包子口即可。

| 6.三鲜豆腐羹 |

食材：嫩豆腐3块、鲜虾10只、豌豆粒、玉米粒、鸡蛋一枚。

做法：

1、豌豆和玉米粒洗净焯一下水。

2、豆腐切小块。

3、鲜虾剥壳去黑线。

4、鸡蛋打好备用。

5、锅里放适量水。

6、水滚后放入豆腐略煮一会。

7、随后放入豌豆和玉米粒，煮至断生。

8、放入虾仁略煮一会。

9、放入一点盐和胡椒粉调味（喜欢略重口味的可以放点酱油）。

10、之后用生粉勾一个薄欠。

11、煮到有些浓稠后，沿着锅边倒入打好的鸡蛋。

12、先不要翻动，等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了。

| 7.三鲜卷 |

食材：韭黄或白菜梗，瘦猪肉，胡萝卜，鸡蛋，盐，香油，淀粉。

做法：

1、白菜梗（不是白菜叶）或韭黄洗净切段；胡萝卜去皮切丝；放入开水锅中烫熟，捞出沥干水分（要沥干水分，白菜梗可以稍微轻轻挤出水分）。

2、将瘦猪肉切丝，加入盐、淀粉、少许料酒，拌匀腌10分钟，油锅爆炒熟透，装盘备用。

3、碗中打入鸡蛋，加入盐和淀粉拌匀，倒入平底锅煎成蛋皮。

4、将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗，加入盐、味精、香油等调料拌匀（可以依口味加入胡椒粉等其它调料），放入摊开的蛋皮，卷起来（卷得紧一些不然切的时候会散），切成段，放入盘中即可。

| 8.三鲜馅饼 |

食材：花椒粉，酱油，海米，白菜馅，猪肉，香油，蘑菇精，糖，盐，料酒，面粉，调和油，姜粉，五香粉。

做法：

1、馅饼的做法之前都有过介绍，猪肉、海米、白菜馅，调料有酱油，料酒，花椒粉，五香粉，姜粉，调和油，盐，糖，蘑菇精，香油，具体做法就不罗嗦了。

2、采取水煎包的做法，不过是把淀粉水换成了面粉水。

3、油煎时用快速度把两面都粘上油然后再加面粉水，水干后翻面再加第二次（少点许即可），效果还真不错的。

| 9.三鲜熘鱼片 |

食材：草鱼肉500克，黑木耳片50克，冬笋片30克，萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。

做法：

1、将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆；木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。

2、锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油。

3、炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。

| 10.三鲜饺子 |

食材：小麦面粉500克，鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，肥瘦猪肉100克，盐8克，味精2克，料酒15克。

做法：

1、面粉加入适量温水，和匀备用。

2、把大虾去头、去皮洗净。

3、韭菜洗净切碎。

4、鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟。

5、把虾切成大点块。

6、在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

7、把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀。

8、将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。

9、将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。

沿着黄河遇见美食｜这些美食，哪些来自你的家乡？

黄河在山东，奔腾628公里直入大海，直接滋养菏泽、济宁、泰安、聊城、济南、德州、滨州、淄博、东营九地市，惠泽两岸。

齐鲁儿女在黄河的滋养下生生不息，发展出了丰富多彩的美食文化，满足着当地民众和四面八方游客的味蕾。

快来看看这些美食，哪些是“你的菜”？

菏泽

东明县是黄河入鲁之一县，历史悠久，人杰地灵，东明香肚是东明县一道传统地方名吃。香肚 *** 考究，使用猪前腿肉为主料，切割为拇指大小肉条后，配以水磨香油及纯绿豆淀粉，用天然香辛料调味 *** 成馅料，装入泡发的猪小肚中，以棉绳系口，以纱布包裹，放入老汤蒸煮数小时而成。

成品香肚香气袭人，香而不腻，呈琥珀色，晶莹剔透，里边肉质紧密，红白相间，吃着香嫩爽口。2021年，香肚 *** 技艺被山东省文旅厅列入第五批省级“非物质文化遗产”名录。

菏泽单县羊肉汤距今已有200多年的历史。单县羊肉汤讲究佐料和火候的掌握和应用，成品鲜洁清香，不膻不腻。其品种繁多，各具其妙。肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，眼窝汤清火明目，奶渣汤阴阳两适，口条汤劲道爽口，肚丝汤健胃暖身，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤等众多风味。2018年，“单县羊肉汤 *** 技艺”获得山东非物质文化遗产称号，单县羊肉汤成为助推强县品牌推广和非遗文化旅游的一张亮丽名片。

济宁

在济宁梁山县，有这样一道“水浒味”十足的特色美食：张顺红尾鱼。相传当年梁山好汉浪里白条张顺水性好，常在梁山泊水边贩鱼卖鱼，对鱼的烹制也很拿手。这道菜据说是张顺首创，在水泊梁山一带流传至今。此菜以活红尾鲤鱼为材料，成菜咸鲜微辣、刺酥肉烂，经深度研发，已入选山东省级非物质文化遗产“水浒菜”系列菜之一。

泰安

东平粥又名徐家粥，为州城镇桂井子街徐保明家世代经营。自清康熙十九年（公元1680年）创制以来，至今已有330年的历史，久负盛名。东平粥系以大豆、小米为原料，分别磨成浆状，按配方熬制而成。熬好的粥浓如酱，喝似水，口感细腻，滑润爽口，清香甘甜，沁人心脾。独特的糊香味配上咸黄豆，令人回味无穷。

聊城

空心琉璃丸子是一道鲁西传统名菜，流行于聊城市阳谷县、莘县和东阿县一带，已经传承上百年。面粉、糖、油，这些简单的原材料在厨师的手下，变成一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，是当地人民喜庆宴席上常见的菜肴之一。

捶鸡面也是聊城当地的一道特色美食。将净鸡脯肉剁成茸，用纯绿豆淀粉做醭面，用面杖捶砸成薄饼状，下锅汆熟，切成面条状。可加高汤上笼蒸制，也可用高汤煨制。配以海参、虾仁、鱿鱼，称为三鲜捶鸡面。汤清味醇、面条入口滑脆。

济南

济南北临黄河，黄河鲤鱼肉味醇正，肥嫩鲜美。其中，“糖醋鲤鱼”以其金黄璀璨的色泽，鲤跃龙门的造型，酸甜适口的味道而深受消费者的喜爱。糖醋鲤鱼取材黄河鲤鱼，斜花刀七上刀八下刀，油低温定型，高温炸酥，再用著名泺口老醋加糖制成糖醋汁，浇于鱼身上，整条鱼焦黄若金、昂首翘尾，刀 *** 张，其上挺之势，才为“鲤鱼跳龙门”。等到举箸，外酥脆而内软嫩，糖醋汁那酸甜滋味重重叠叠铺在味蕾之上，流连唇齿。

说起济南名吃，就不得不提到把子肉。把子肉以五花肉为原料，切片并以蒲草捆扎，沿用祖传配方，经多道传统工艺精制而成。成品薄厚均匀、肥瘦相间、肥而不腻、瘦而不柴、色泽鲜亮，香味醇厚浓郁、味美可口。炖得软烂的把子肉，入口有醇厚的余香，肉皮软韧有弹力，再配上浇满汤汁的大米饭，是肉食爱好者的不二之选。

德州

齐河县潘店空心挂面是德州市齐河县的一项独特的传统民间手工技艺，其特性为笔直中空、条细如丝、洁白如玉、入锅即熟、营养丰富，食之口感爽滑、品质天然纯正。

空心挂面从 *** 到成品需要经过配料、和面、揣面、一次醒发、擀面、切面、盘面、二次醒发、搓条、盘条、三次醒发、上纤缠条、四次醒发、分纤、五次醒发、上杆拉条、晾干、收面、切条、称量、包装等16道工序，5次醒发纯手工精制而成。空心挂面之所以“空心”，是因为在挂面自然风干的过程中，随着水分的散发，面瓤逐渐向面的表皮靠拢，自然成孔而形成。因其工艺独特，潘店镇空心挂面获得市级非物质文化遗产称号。

滨州

滨州的“纸皮包子”起源于清乾隆年间的宫廷“千叟宴”，距今已有200多年的历史。纸皮包子精选优质小麦磨成面粉，用邹平细毛山药汁液和面，尤以18g皮儿，90g馅儿的配比称绝。 *** 出的包子以皮薄如纸、口感筋道、馅大丰硕、营养味美而享有盛名。先后获得“山东老字号”“山东省非物质文化遗产”“齐鲁名吃”“中华名小吃”“全国顾客满意行业十大品牌”“全国顾客放心消费品牌”等多项荣誉。

魏集驴肉也是滨州一道名菜，有着近百年悠久历史，经数代人不断摸索改进最终成了远近闻名的地方美食。

正宗的魏集驴肉，专采用四岁以下渤海黑毛驴为主料，配上一锅陈年老汤和精心配制的三十多种药草，煮出来的肉质鲜嫩，口感鲜美，口有余香。被评为“齐鲁名吃”“餐饮中华老字号”等。

淄博

高青黄河过境47公里，境内河湖纵横，淡水资源丰富，有池塘2.33万亩、藕塘3000亩、稻田2900亩，良好的气候条件和水源环境，为小龙虾养殖提供了得天独厚的物质条件。这里的“清水小龙虾”凭借“三白”（腹白、腮白、肉白）的特点，成功攻陷了人们的味蕾，只用短短几年的时间就已经迅速抢占市场，成为国内知名小龙虾品牌，是国家地理标志商标产品。

高青县是淄博市唯一的沿黄县，生态环境优良，自然资源丰富，是优质农作物和畜牧养殖的成长沃土。其中，高青黑牛是最负盛名的肉类之一。

高青黑牛之所以口感丰富，味道上乘，得益于独特的喂养方式。将玉米、大麦蒸熟后压制成片，加入棉粕、豆粕等高蛋白成分，再配上一定比例的苹果渣和酒糟等“开胃菜”，这样的“草罐头”有助于黑牛长出高级别的大理石花纹；喂牛喝啤酒，可以提升黑牛雪花牛肉的肉质；每个牛棚还设有一个毛茸茸的感应 *** 器，只要黑牛主动靠近， *** 器就会工作……独特的养殖方式，提升了牛肉独特的口感。

东营

黄河自东营垦利入海，携带的泥沙在入海口处沉积，淤淀成了黄河三角洲。这片得天独厚的环境养育出了最鲜美的黄河口大闸蟹。弱碱性水质、沙质盐土、饵料生物丰富的环境是大闸蟹的绝佳栖息地。在这样的环境中生长的黄河口大闸蟹中甘氨酸、丙氨酸和精氨酸含量超过其他水系大闸蟹，口感发甜，鲜味十足，营养丰富。每年螃蟹季节，都会吸引来自全国各地的游客前来品蟹。

（大众日报客户端记者 张春宇 报道）

10道三鲜菜，孩子都爱吃

| 三鲜馅饼 |

食材：花椒粉，酱油，海米，白菜馅，猪肉，香油，蘑菇精，糖，盐，料酒，面粉，调和油，姜粉，五香粉。

做法：

1、馅饼的做法之前都有过介绍，猪肉、海米、白菜馅，调料有酱油，料酒，花椒粉，五香粉，姜粉，调和油，盐，糖，蘑菇精，香油，具体做法就不罗嗦了。

2、采取水煎包的做法，不过是把淀粉水换成了面粉水。

3、油煎时用快速度把两面都粘上油然后再加面粉水，水干后翻面再加第二次（少点许即可），效果还真不错的。

| 三鲜熘鱼片 |

食材：草鱼肉500克，黑木耳片50克，冬笋片30克，萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。

做法：

1、将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆；木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。

2、锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油。

3、炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。

|三鲜卷 |

食材：韭黄或白菜梗，瘦猪肉，胡萝卜，鸡蛋，盐，香油，淀粉。

做法：

1、白菜梗（不是白菜叶）或韭黄洗净切段；胡萝卜去皮切丝；放入开水锅中烫熟，捞出沥干水分（要沥干水分，白菜梗可以稍微轻轻挤出水分）。

2、将瘦猪肉切丝，加入盐、淀粉、少许料酒，拌匀腌10分钟，油锅爆炒熟透，装盘备用。

3、碗中打入鸡蛋，加入盐和淀粉拌匀，倒入平底锅煎成蛋皮。

4、将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗，加入盐、味精、香油等调料拌匀（可以依口味加入胡椒粉等其它调料），放入摊开的蛋皮，卷起来（卷得紧一些不然切的时候会散），切成段，放入盘中即可。

| 烧烩三鲜 |

食材：水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段

做法：

1、鸡蛋摊饼切块备用。2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝。3、锅里放油，炒香葱段姜丝。4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。5、放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀。6、兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟。7、大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可。

| 三鲜浇汁豆腐 |

食材：日本豆腐4袋、虾仁100克、胡萝卜半根、香菇7朵、鸡蛋1个、红椒1个、水淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、细香葱2根、植物油适量、高汤小半碗。做法：1、新鲜的虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净后切成小段。2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。3、取出日本豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味。4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金黄色。5、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用。6、重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。8、炒至虾仁变色后加适量盐调味。9、加入小半碗高汤，小焖片刻

10、加入适量水淀粉勾个薄欠，待汤汁变浓变少时，起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。

| 三鲜蒸排骨 |

食材：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。

做法：

1、排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。3、冬笋冬菇切片，火腿条。4、盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。5、上锅蒸30分钟。6、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。7、浇在排骨上即可。

| 地三鲜（少油版） |

食材：茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉。

做法：

1、准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片；青椒切成片。2、锅中放入适量的油， 下入土豆片煎一下。3、再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。4、先将茄子块撒点盐腌制一下， 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。5、锅中放入适量的油，下入茄子块去煎。6、当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片。7、再倒入适量的酱油， 焖煮一下。8、八成熟时下入青椒块。9、再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁。10、盛入盘中， 表面撒些小葱。

| 三鲜水晶包 |

食材：韭菜200、鸡蛋2个、猪肉末100g、水晶皮6张、胡萝卜50g、虾仁 100g、鸡粉、五香粉。

做法：

1、韭菜洗净，切碎。2、鸡蛋炒散。3、虾仁处理干净，切碎。4、炒锅放油炒肉馅。5、放入虾仁继续炒。6、放入胡萝卜碎继续翻炒。7、最后加入韭菜末。8、再拌入事先炒好的鸡蛋。9、放入盐和五香粉即成馅。10、水晶皮泡软后，包上做好的馅料，韭菜叶用热水焯软，扎紧包子口即可。

| 三鲜豆腐羹 |

食材：嫩豆腐3块、鲜虾10只、豌豆粒、玉米粒、鸡蛋一枚。

做法：

1、豌豆和玉米粒洗净焯一下水。2、豆腐切小块。3、鲜虾剥壳去黑线。4、鸡蛋打好备用。5、锅里放适量水。6、水滚后放入豆腐略煮一会。7、随后放入豌豆和玉米粒，煮至断生。8、放入虾仁略煮一会。9、放入一点盐和胡椒粉调味（喜欢略重口味的可以放点酱油）。10、之后用生粉勾一个薄欠。11、煮到有些浓稠后，沿着锅边倒入打好的鸡蛋。12、先不要翻动，等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了。

| 三鲜饺子 |

食材：小麦面粉500克，鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，肥瘦猪肉100克，盐8克，味精2克，料酒15克。

做法：

1、面粉加入适量温水，和匀备用。

2、把大虾去头、去皮洗净。

3、韭菜洗净切碎。

4、鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟。

5、把虾切成大点块。

6、在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

7、把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀。

8、将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。

9、将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。

什么是三鲜？不知道有多少城市会吵起来，看看自己吃过多少种三鲜

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崇三与食鲜的传统

在我国民间，一直有“崇三”的传统，很多经典的历史典故也与三有关：什么三顾茅庐、三气周瑜、桃园三结义、三打白骨精、三思而后行、事不过三……三，更像是一种天然的界限，是一种人们都要自觉遵守的真理一样。哪怕在烹饪中，也离不开三，爆三样、溜三样、烩三鲜、拌三丝、三杯鸡、一鱼三吃，不下上百种。除了“崇三”，在民间也有“食鲜”的讲究，什么也要讲究个鲜美度。如果把“崇三”与“食鲜”结合在一起，不知道又迸发出多少经典的美味呢？什么是三鲜？不知道有多少城市会吵起来，看看自己吃过多少种三鲜。

三鲜分荤素

“舒服莫如躺着，好吃不过饺子。”在我国北方地区，一说起最喜欢的美食，那非饺子莫属。过年过节、周末假期、家庭聚餐，都会选择把饺子作为主食。饺子馅有荤有素，那最经典的饺子馅莫过于两种：素三鲜与肉三鲜。炒好的桂花鸡蛋、鲜嫩的韭菜，再搭配上虾皮、海米或虾仁中的任何一种，便是经典的素三鲜馅水饺，这也是素食主义者最追捧的饺子馅。那在无肉不欢的人们眼中，三鲜馅当然还是香菇、虾仁、木耳与五花肉馅拌在一起。咬一口，个个爆汁，那才叫鲜。

三鲜在地里水中

如果到了东北地区，一提起三鲜，那必须是“地三鲜”，足以与锅包肉齐名。地里长出来的茄子、土豆与青辣椒，清鲜怡人，油中炸至表面焦黄。入锅爆炒成菜，咸甜适中，咋也吃不够。到了江浙地区，当然要吃水三鲜——茭白、慈菇与河藕，清鲜脆嫩，哪怕直接清炒都是绝佳的美味，什么也不为，就为了这一个鲜字。

三鲜要有时令性

一说起三鲜，人们可能首先会想到春天，春回大地，万物开始萌发，什么都是新鲜的。那草垫下钻出来的娇嫩的韭菜，绿中透着娇黄，俗称为“韭黄”。春雷中刚钻出泥土的春笋，剥去笋衣，便露出质如翠玉的身姿。人们眼巴巴瞅着，院墙外的香椿树奋力挣脱寒春的束缚，吐出那一丝新绿。春韭、香椿与春笋便是真正意义上春天的鲜味儿，那到了秋天，三鲜便又换作了芋头、河藕与菱角。

三鲜在河里，也是海里

在烹饪界一直区分河鲜与海鲜，那河三鲜与海三鲜又各是什么呢？“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”那著名的长江三鲜便是河豚、鲥鱼与刀鱼；特别是鲥鱼，鱼肉鲜嫩，只是有较多乱刺。这便有了张学玲的三恨：一恨海棠无香、二恨鲥鱼多刺、三恨红楼未完。那在海边长大的人们，则更喜欢海三鲜：鱿鱼、海参与大虾。

不同的烹饪 *** ，三鲜也各不相同

我国饮食文化源远流长，不同的烹饪技法，所选用的食材也不尽相同，三鲜便有了不同的意义：溜三鲜，肉片、鱼片、笋片；烩三鲜，肉圆、鱼丸、肉皮；水煮三鲜，鱿鱼、花甲、基围虾；炒三鲜，笋丝、豆干、鸡丝；炖三鲜，冬笋、鸡肉、豆腐……三鲜是什么？不知道有多少地方会吵起来，数数自己吃过多少种三鲜？朋友们，您们心目中的三鲜是什么？欢迎您积极留言！

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鲜掉舌头的三鲜菜，完全不用味精哦

超好吃的十道三鲜菜，完全不用靠味精，老人孩子都爱吃

吃了很多年的三鲜，但真正能说得上来是哪三鲜的人少之又少。其实三鲜并不是一个确定的概念，很多地方的三鲜，都是自己随意组合搭配而成的。不过没关系，只要它够好吃，够鲜，相信大家一样买账！

三鲜浇汁日本豆腐

食材：

日本豆腐4袋、虾仁100克、胡萝卜半根、

香菇7朵、鸡蛋1个、红椒1个、水淀粉2汤匙、

食盐1/2茶匙、姜1小块、细香葱2根、

植物油适量、高汤小半碗。

做法：

1、新鲜的虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净后切成小段。
2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。
3、取出日本豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味。
4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金黄色。
5、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用。
6、重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。
7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。
8、炒至虾仁变色后加适量盐调味。
9、加入小半碗高汤，小焖片刻

10、加入适量水淀粉勾个薄欠，待汤汁变浓变少时，起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。

烧烩三鲜

食材：

水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、

鸡蛋2个、姜1块、葱1段

做法：

1、鸡蛋摊饼切块备用。
2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝。
3、锅里放油，炒香葱段姜丝。
4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。
5、放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀。
6、兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟。
7、大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可。

三鲜蒸排骨

食材：

肋骨2根、火腿、冬笋、

冬菇、姜片、葱段

做法：

1、排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。
2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。
3、冬笋冬菇切片，火腿条。
4、盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。
5、上锅蒸30分钟。
6、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。

7、浇在排骨上即可。

地三鲜（少油版）

食材：

茄子1根、土豆1个、青椒1个、

小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉。

做法：

1、准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片；青椒切成片。
2、锅中放入适量的油， 下入土豆片煎一下。
3、再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。
4、先将茄子块撒点盐腌制一下， 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。
5、锅中放入适量的油，下入茄子块去煎。
6、当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片。
7、再倒入适量的酱油， 焖煮一下。
8、八成熟时下入青椒块。
9、再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁。
10、盛入盘中， 表面撒些小葱。

三鲜水晶包

食材：

韭菜200、鸡蛋2个、猪肉末100g、水晶皮6张、

胡萝卜50g、虾仁 100g、鸡粉、五香粉

做法：

1、韭菜洗净，切碎。
2、鸡蛋炒散。
3、虾仁处理干净，切碎。
4、炒锅放油炒肉馅。
5、放入虾仁继续炒。
6、放入胡萝卜碎继续翻炒。
7、最后加入韭菜末。
8、再拌入事先炒好的鸡蛋。
9、放入盐和五香粉即成馅。
10、水晶皮泡软后，包上做好的馅料，韭菜叶用热水焯软，扎紧包子口即可。

三鲜豆腐羹

食材：

嫩豆腐3块、鲜虾10只、豌豆粒、玉米粒、鸡蛋一枚。

做法：

1、豌豆和玉米粒洗净焯一下水。
2、豆腐切小块。
3、鲜虾剥壳去黑线。
4、鸡蛋打好备用。
5、锅里放适量水。
6、水滚后放入豆腐略煮一会。
7、随后放入豌豆和玉米粒，煮至断生。
8、放入虾仁略煮一会。
9、放入一点盐和胡椒粉调味（喜欢略重口味的可以放点酱油）。
10、之后用生粉勾一个薄欠。
11、煮到有些浓稠后，沿着锅边倒入打好的鸡蛋。
12、先不要翻动，等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了。

三鲜卷

食材：

韭黄或白菜梗，瘦猪肉，胡萝卜

鸡蛋，盐，香油，淀粉。

做法：

1、白菜梗（不是白菜叶）或韭黄洗净切段；胡萝卜去皮切丝；放入开水锅中烫熟，捞出沥干水分（要沥干水分，白菜梗可以稍微轻轻挤出水分）。

2、将瘦猪肉切丝，加入盐、淀粉、少许料酒，拌匀腌10分钟，油锅爆炒熟透，装盘备用。

3、碗中打入鸡蛋，加入盐和淀粉拌匀，倒入平底锅煎成蛋皮。

4、将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗，加入盐、味精、香油等调料拌匀（可以依口味加入胡椒粉等其它调料），放入摊开的蛋皮，卷起来（卷得紧一些不然切的时候会散），切成段，放入盘中即可。

三鲜馅饼

食材：

花椒粉，酱油，海米，白菜馅，猪肉

香油，蘑菇精，糖，盐，料酒，面粉

调和油，姜粉，五香粉。

做法：

1、馅饼的做法之前都有过介绍，猪肉、海米、白菜馅，调料有酱油，料酒，花椒粉，五香粉，姜粉，调和油，盐，糖，蘑菇精，香油，具体做法就不罗嗦了。

2、采取水煎包的做法，不过是把淀粉水换成了面粉水。

3、油煎时用快速度把两面都粘上油然后再加面粉水，水干后翻面再加第二次（少点许即可），效果还真不错的。

舌尖上的美食-三鲜篇上集（附煮法教程），火！火！火！

天冷了，教你做一道好喝的三鲜汤，口感滑嫩鲜美，喝一口停不下来

正宗三鲜汤是哪三鲜，教你详细做法，汤汁浓白味道鲜香，适合冬天喝。

三鲜汤是属于江南地区的一道传统名菜，正宗的三鲜汤是哪三鲜呢？有的人说是海参，鱿鱼和笋干，还有人说正宗的三鲜汤里面的三鲜是皮肚，蹄髈和鹌鹑蛋。随着现在不断的改良，传统三鲜汤里面的三鲜也被改良成了不同的版本，但是不管怎么改它的特性都只有一个，就是新鲜，细腻，滑嫩。

冬天适合多喝汤，宁可不吃肉也要多喝汤，冬天喝汤不仅有利于暖身，还能够润肠养胃。从今天开始济南就要迎来大幅度的降温了，听说明天就要降到一度左右，天气会非常的寒冷，暖气现在也已经开放了，所以球球妈打算以后多熬制一些汤来喝。今天就选用三种蘑菇做了一道好喝的三鲜汤，用到的是平菇，金针菇和白蘑菇，这三种食材做出来味道真是太鲜美了，看一下我的具体做法吧。?

【准备食材】?

平菇，金针菇，白蘑菇，盐，植物油，淀粉，鸡精，胡椒粉，生姜，枸杞子，香菜。

【 *** 步骤】

①白蘑菇别看它表面非常白，但其实是非常脏的，需要用盐水去浸泡上15分钟，再用手不断地去搓洗，搓出来一些灰尘脏气，然后再用干净的清水彻底洗清洗干净。

②洗好了以后就把白蘑菇切成小丁，平菇也洗好切成丁，金针菇切成丁备用，把生姜切成末备用。

③食材全部准备好了以后起油锅，油温六成热下姜末爆香，接着倒入清水，先把水烧至沸腾，再放入三种蘑菇。

④煮蘑菇的时间调一碗淀粉水，加入淀粉放入清水里面，一定要不断地去搅拌，这样以免淀粉粘连到一起，防止熬出汤后里面有小疙瘩。

⑤二次开锅以后就把淀粉水倒入，边倒边搅拌，这时汤会变得比较滑嫩啦！等第三次开锅就可以关小火，撒上盐，鸡精还有胡椒粉。

⑥搅拌均匀以后关火，再撒入枸杞子和香菜去点缀，就可以出锅盛碗了，因为加了胡椒粉闻起来就有一种辣辣的口感，像胡辣汤一样的，喝一口之后特别暖身，非常适合冬天天冷的时候喝，喜欢吃就赶紧做来试一下吧！

【烹饪小提示】

蘑菇清洗好了切丁以后放在空气中很容易被氧化，所以切好了赶紧去下锅，不要待很长时间，防止氧化变黑。

最后弱弱的问一句，正宗的三鲜汤是哪三鲜，你们喝的三鲜汤都有哪三鲜呢？

?这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！

标签： 海参 鱿鱼 三鲜 图解 做法