蒸馒头别只加酵母，多加“2白”馒头蓬松暄软不塌陷，放凉也好吃

蒸馒头时别只加酵母 多加2白馒头蓬松暄软不塌陷 放凉了也好吃

馒头，是一种用面粉和水后经过发酵再蒸熟的食物。我国很早就种植小麦，被称为“五谷”之一，例如《诗经●魏凤硕鼠》就有“硕鼠硕鼠，无食我麦”的记载。但是都未涉及发酵，直至东汉以后的魏晋时期，馒头出现了，当时称为“蒸饼”。

馒头，在北方部分地区也叫“馍”，是人们喜爱的日常主食，然而，在家蒸的馒头和馒头店的就是不一样，这到底是为什么呢？原来是多放了这两种东西“2白”。蒸馒头看似简单，其实里面藏着学问呢，不然就容易引起馒头收缩开裂，一点筋道都没有，而馒头店的馒头又白又香软，你知道他们是怎么做的吗？

最早的时候没有酵母，人们使用老肥面发酵，馒头蒸得可香了，后来随着酵母的出现，人们开始使用快捷又方便的酵母蒸馒头，只需要掌握好一定的比例，然后学会加入这“2白”，馒头就能变得筋道又好吃，令人回味悠长。

蒸馒头

食材：猪油、面粉、酵母粉、温水调味品、白糖

蒸馒头，冬天和夏天都要用30度左右的温水来和面，测水温不烫手即可，把适量酵母粉放入水中，用筷子搅拌均匀备用。在盆中放入适量面粉，适量白砂糖，把刚刚调制好的酵母水缓缓倒入，一边搅拌着面粉和酵母水，直至揉成光滑的面团，使其呈现出盆光，面光，手光的状态。

这个时候最重要的一步来了，加入自己炼好的猪油，再简单的揉搓一下，把猪油完全揉进面团里，使面团充分的吸收猪油，最后再盖上盖子进行发酵。夏天放哪里均可，冬天则需要放在温暖的地方，使其更快的发酵。

发酵到面团体积增至两倍大即可，切记不可发酵时间过久，不然容易发酸。

然后取出面团，撒上少量面粉，多揉一会儿，揉成长条形，在切的过程中，我们可以看见面剂上有许多小气孔，气孔越多，说明发酵程度越好，然后揉成窝窝头的形状，馒头成型后，再继续醒发20分钟左右。

上锅蒸这一步也很重要，一开始一定要用中火，锅里要加凉水，如果用大火开水伺候，那蒸出来的绝对是死面团。

蒸馒头最忌使用热水， 很多人喜欢用热水或者开水蒸馒头，认为这样蒸得快，但恰恰相反，这样子蒸出来的馒头反倒不好吃。因为生冷的馒头突然遇到热气，容易导致面团表面粘结，使馒头夹生。所以，正确的过程应是在锅内先加入足够的冷水，然后再把醒发好的馒头上锅蒸，这样可使馒头慢慢有凉到热的一个过程，这个过程又让馒头醒发的更好，吃起来口感更加松软可口。

辨别馒头蒸熟的 *** 有以下2种：

1、用手指轻轻地按压一下馒头，如果馒头在很短的时间里能够快速回弹，就说明已经熟了

2、蒸好后的馒头取出来撕一点馒头的表皮，如果很轻松就能揭开就说明熟了，如果不能就说明未完全熟透。

蒸好后的馒头及时取出，存放于通风处，能让馒头吃起来又香又软，哪怕馒头凉了，也不会发硬。

其实我们加入的“2白”是猪油和白砂糖，它们有什么魔力让馒头变得又香又软呢？

原来是猪油的油脂具有很大的表面张力，可以让面团很容易成团，不容易开裂、起皱皮、发黄，这也是糕点店师傅在做桃酥类糕点时常常加入猪油的原因。在选择猪油的时候。我们可以挑选一些色泽发亮的猪板油切成条状，加水进行熬制，中途可加葱段提味，全程用勺子不停地进行搅动，防止猪板油沾底，又能快速出油，最后熬出来的猪油又白又香又细腻。

加白砂糖可以提高酵母的成活率，而且酵母菌吸收了糖分，就会变得异常活跃，进行大量的繁殖，继而使面团发酵的效果达到更佳，蒸出来的馒头才会又香又软。

蒸馒头看似很简单，其实里面的技巧还是挺多的，分享了以上蒸馒头的小技巧，希望对你有所帮助。馒头还是自己在家做得好吃，毕竟自己做的吃着放心。如果你对蒸馒头还有更好的建议和 *** ，欢迎在评论区留言分享给我们

想吃老面馒头自己在家做，大妈把发面蒸馒头的秘方和技巧都告诉你

馒头蒸后体积小，教你3招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲

导读

在蒸馒头时，有的人会碰到蒸出来的馒头体积小，吃起来也不松软，不知道问题出在什么地方，这篇文章分享馒头蒸后体积小的原因，并告诉你解决办法。

馒头蒸后体积小的原因

馒头的主要原料是小麦粉、膨松剂和水，有的会适量加入食盐、白糖、食用油、碱面等。

正常情况下，蒸熟后的馒头内部为海绵状组织结构，表面光滑洁白，口感松松有嚼劲。

小麦粉中的面筋蛋白质可以吸收水分变成面筋，然后再经揉面形成面筋 *** ，面筋 *** 可以包裹二氧化碳气体，面筋 *** 越多，包裹的二氧化碳气体就多，面团体积大，如果小麦粉中面筋蛋白质少了，面筋 *** 也少，包裹的二氧化碳气体就少，面团体积小，馒头蒸后体积小。

膨松剂有两类，一类是化学膨松剂，如无铝双效泡打粉等；另一类是生物膨松剂，如酵头(面肥、老面)和高活性干酵母等。膨松剂的作用是产生二氧化碳气体。膨松剂用量越多，产生的二氧化碳气体就多，面团体积就大，如果膨松剂用量少了，产生的二氧化碳气体就少，面团体积小，馒头蒸后体积小。

化学膨松剂基本上不需经过面团发酵，但用生物膨松剂必须经过面团发酵过程，发酵时间的长短直接影响馒头质量，因此，蒸馒头时，使用生物膨松剂，就要控制好面团的发酵时间。

蒸馒头时，馒头面团发酵时间短，部分面筋蛋白质没有充分吸收水分，因此，在 *** 馒头生坯时，有部分面筋蛋白质没有变成面筋 *** ，面筋 *** 少，包裹的二氧化碳气体少；最关键的一点是发酵时间短，酵母菌繁殖数量不足，产生的二氧化碳气体就少，最后导致馒头蒸后体积小。

馒头蒸后体积小的解决办法

针对上面导致馒头蒸后体积小的原因，可分别采取以下办法解决。

1、选用合适的小麦粉

使用面筋蛋白质含量较多的小麦粉，如中筋面粉或高筋面粉，高筋面粉中蛋白质含量不能超过12.5%。这样可避免因面筋蛋白不足造成的馒头蒸后体积小。

2、增加膨松剂用量

适当增加膨松剂用量，如使用无铝双效泡打粉，用量控制在1%~1.4%，不宜超过2%，即500克小麦粉添加无铝双效泡打粉5克~7克，最多不超过10克。

如用高活性干酵母，用量控制在0.6%~1.2%，不宜超过2%，即500克小麦粉添加高活性干酵母3克~6克，最多不超过10克。这样做可避免因膨松剂用量少导致的馒头蒸后体积小。

3、延长面团发酵时间

延长馒头面团发酵时间，使面团中的全部面筋蛋白质充分吸收水分，膨润变成面筋，酵母菌生长繁殖并产生大量二氧化碳气体，面团体积增大，直到体积增加1倍以上，才表示发酵已经完成。这样做可避免因发酵时间短导致的馒头蒸后体积小。

小结

面筋蛋白含量低，膨松剂用量不足和馒头面团发酵时间短会使馒头蒸后体积小，选择中筋面粉或高筋面粉，增加膨松剂用量和延长面团发酵时间即可轻松解决，蒸出好看松软有嚼劲的馒头。

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蒸馒头时，记得多加2样，麦香十足，又甜又暄软，放凉了也好吃

北方人早晚都爱吃馒头，蒸馒头更是一门“必修课”。现在人们为了图省事方便，很多时候都会花上一两块钱买一些馒头来吃，可这种大批量产出的馒头吃起来总是感觉差点味，没有小时候吃馒头的那种麦香味，可蒸馒头也是需要一些经验的，想蒸的又白又暄软可不是太容易。

其实在和面时除了要加入酵母粉之外，如果多加一些猪油和白糖，经过两次发酵后，蒸出来馒头雪白松软，皮光不沾，麦香味十足，即使放凉后再吃，口感也没有很大的变化，非常香甜暄软，做法分享给大家。

蒸馒头

所需食材：400克面粉、酵母粉、白糖、猪油。

1、碗中加入1勺猪油和半勺白糖，加入适量的温水搅拌至猪油完全化开，继续加入3克左右的酵母粉，再次搅拌至酵母粉完全化开，制成混合水。

小贴士：猪油在烹饪中有很多用处，蒸包子、馒头时，和面多加入一味猪油，蒸好的馒头颜色更白、口感更松软，吃起来更香，可以是说猪油一种天然的“增香剂”和“膨松剂”，而且猪油还是一种天然的乳化剂，在做面食时，加入少量的猪油，可以提高面粉的筋性，蒸馒头时加入猪油还能使馒头不易裂开，吃起来更有嚼头。若是家中没有猪油，可用植物油代替，但不论是颜色、口感还是味道都不如猪油。

而加入白糖可以给酵母菌提供养分，使酵母菌更活跃，不但可以增加面团发酵的速度和蓬松程度，而且馒头的口感很香甜。

2、大盆中加入400克左右酵母粉，将制好的混合水慢慢倒入面粉中，一边倒入混合水一边搅拌，直至面粉搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜密封发酵1个小时左右。

3、面团经过1小时的发酵后，已经膨胀至原来的两倍大，此时扒开面团可以看到很多孔洞，如蜂窝一样，这就发明面团发酵好了，可以拿出来放入撒上面粉的案板上揉搓排气。

小贴士：揉搓排气后，可以将面团切开，如果切面没有密麻的气孔，而是如图只有少量的气孔，就说明面团中的气已经排得差不多了。

4、面团搓成小条状切成大小均匀的小剂子，一个个团成馒头状，蒸锅篦子上刷上一层油，将团好的馒头放入再次发酵10分钟。

5、二次发酵好后，开大火至上汽后转中小火蒸15分钟，关火后不要立刻揭开盖子，需要再焖5分钟让锅中的热度降下来，这样可以避免馒头遇冷回缩，影响外观和口感。

——老井说——

不管是蒸馒头还是蒸包子，蒸这种需要发酵的面食，都可以使用这个 *** 不费事，蒸出来的面食好吃还暄软。猪油也不用刻意去买，在炒菜时可以选择较肥的猪肉，先煸出一些猪油，猪油倒出来后继续炒菜，方便又省事。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

蒸馒头，记住3个诀窍，馒头个个喧软饱满，关键是不塌陷不回缩

蒸馒头对于经常做饭的人来讲，其实并没有那么复杂，但是看似简单的事情，稍不注意就会出现问题，殊不知哪个细节没做好，就会在掀开锅盖的一刹那，眼睁睁的看着白胖的馒头回缩，甚至出现塌坑的问题，而这就会让我们十分来气，想半天也不清楚是什么原因造成的。

所以下面咱们就分享蒸馒头的几个主要事项，只要这几步做好，保管每次馒头出锅都是个个饱满不回缩。

诀窍一：蒸馒头和面方式是关键

像是馒头，包子等在面食的 *** 中，都是属于发酵类面食，而在发酵类面食的 *** 中，又分为四种不同的发酵方式，分别为：酵母，泡打粉，小苏打，老面。而这四种均称为发酵粉。

每种发酵粉都对应一种和面方式，而这四种发酵粉又分为两个类别：

生物发酵：指的是用酵母或者老面和面，因为这两种发酵粉都是通过本身含有的微生物菌种，然后发酵产生二氧化碳，蓬松面团。

优点就是：蒸出的馒头营养健康，有利于我们消化和吸收。

缺点就是：面团的发酵效果易受外界温度和湿度的影响，发酵效果不稳定，且醒发时间较长

化学发酵：指的是用泡打粉和小苏打和面，主要是利用其含有的碳酸氢钠和多种酸性物质和水等液体原料结合时，发生反应生成二氧化碳，蓬松面团。

优点就是：面团的发酵效果稳定，醒发时间快

缺点就是： *** 的面食营养欠缺，香味欠缺

总结：以上四种发酵方式，在我们平时家里蒸馒头用得最多就是生物发酵中的酵母，和老面。而在酵母和老面的对比中，酵母容易保存且不容易变质，所以用酵母的和面方式最简单且效率高。

诀窍二：酵母用量不在多，而在于精

酵母虽好，但也不要过量

网上有人这么说，酵母这种发酵粉遇到水和温度，就会开始自我化学反应，从而产生气体，让馒头出现许多小孔变得蓬松，所以告诉大家酵母宁可多放也不要少放，实际上这种说法完全错误，因为上面的这种说法指的是泡打粉，而并非是酵母。

酵母本身是单细胞真核生物，所以本身是有生命的，其能够发酵面团的本质是：酵母食用葡萄糖产生酒精和二氧化碳向外排放。而这个葡萄糖的获取来源主要有两种，分别是：面粉，蔗糖，而这个蔗糖就是我们人为加进去的。

所以我们可以确定一点的是，酵母本身的发酵能力主要和酵母的活性有关，而能够提升酵母活性的最简单 *** 就是和面时加些糖，因为糖能够给酵母提供能量，让其快速繁殖发酵面团。

相反如果多放酵母，而没有给其提供充足的能量来源，那么也不能实现快速发酵，因为酵母的发酵能力主要和酵母本身的活性，以及是否能让酵母始终保持这个活性有关，而糖就是为了保证其活性的营养基。所以酵母的用量在于精，而并非是多。

若在超量使用酵母，又同时为其补足营养，那么势必会加快面团发酵速度，很容易出现面团发酵过度出现酒精味。得不偿失。而发酵过度的面团蒸出的馒头就会出现塌陷，回缩等问题。

所以蒸馒头用酵母一定要精准，按照面粉重量的1%添加酵母，也就是300克面粉加3克酵母，糖则是按照面粉重量的0-3%的比例加，也就是300克面粉要加0-9克的糖更好。

诀窍三：醒发3次是关键

馒头出锅后出现体积回缩，塌陷，不够喧软等问题，都是因为醒发的时间不足，以及面团醒发的次数不够造成的。因为我们醒面的作用主要有两个：

一个是增加面团内部蜂窝眼的数量，蜂窝眼孔越多蒸出来的馒头就越蓬松喧软，另一个就是生成更多的面筋，形成良好的面筋网，从才能有效支撑馒头的外形，两者缺一不可，如果馒头体积足够大，但是面筋数量少或者筋力低，那么就会出现掀开锅盖的一瞬间，馒头回缩塌陷。

所以避免这种情况出现，更好的做法就是：和好面团时醒面一次，出馒头生胚后醒面一次，然后在蒸馒头的过程中又会经历一次醒面。而很多人都是在做好馒头生胚后直接蒸馒头，少了一次醒面过程，所以就出现了馒头回缩，塌陷的问题。

最后馒头在蒸好后，不要着急掀开锅盖，一定要等个7分钟左右，这样做的目的就是避免馒头遇到冷空气，出现热胀冷缩，而闷一会可以让锅内的馒头温度降下来，减少了温差所造成的体积回缩。

蒸馒头技巧：蒸馒头和面时加点猪油，牛奶，不仅可以让馒头香味十足，而且能让馒头更加白净光亮。

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农家传统老面馒头，无需酵母，层层撕着吃，蓬松柔软，简单又抗饿

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

作为一种传统面食，老面馒头格外受欢迎，一层一层地撕着吃，韧劲十足，蓬松又暄软的大白馒头，吃进嘴里，自带的甜香在舌尖跳跃，真是一个都不够吃的。今天小易来分享传统老面馒头的做法，喜欢吃面食的不要错过了。

所需食材：

普通面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克

*** 步骤：

之一步： *** 老面。碗里准备250克普通面粉，再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊；然后倒进干净的罐子中，密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大（视频中发酵了20几个小时），此时面糊里面有密集的小孔，而且带有酸酸的味道。

第二步：案板上多撒点干面粉，接着把发酵好的老面倒在案板上，边加面粉边拌匀，再借助刮板和匀，最后揉成软硬适中的光滑面团即可。揉好后把面团盖上保鲜膜发酵成视频中那样即可（体积约是2倍大）。

第三步：在案板上撒上1克食用碱，然后取出醒发好的面团，充分搓揉均匀；接着用擀面杖边压边折边撒干面粉，充分边叠边揉之后把面团搓成条、切剂子。

第四步：把切好的剂子充分揉匀，揉成细腻光滑的馒头形状；此时面团醒发得很快，揉最后一个的时候，之一个揉好的就已经开始发酵了。

第五步：笼布打湿，放上馒头，注意彼此之间留下足够的间隙；锅里加水烧开，然后放上蒸笼，蒸15分钟焖3分钟即可开盖，白白胖胖的老面馒头就可以出笼了。

*** 关键点：

1.面团发酵的时间不固定，请根据自身的室温来，室温高发酵时间短，反之亦然。

2.加入食用碱是为了中和面团中的酸度，少许即可，加太多蒸出来的馒头就会发黄。

随着生活节奏的加快，想吃到正宗的传统老面馒头真是太难了。那不妨找一个闲暇的休息日，自己动手做吧，虽然过程有点小麻烦，但是能吃上这么香甜的老面馒头也算是值得了！

本期传统捞面馒头的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月18日的视频 *** ，我们下期见。

媳妇只用一招，馒头又软又大又漂亮，关键比酵母馒头好吃99倍

蒸馒头时，记住“2次醒发”，馒头暄软好吃有嚼劲，还不塌陷

昨天下雪了，天气也变得更冷了。老妈让小妹去门口超市买馒头，结果小妹呼哧呼哧得回来了，小区超市没有馒头了，这两天下雪没办法送馒头，这大冷的天也没办法外出啊，老妈说：“我自己做吧，多年的手艺没有展示了，今天给你们亮一手。”记得小时候，都是妈妈自己做馒头，准备一些粗树枝，把馒头坯子放入地锅中，大火烧上25分钟，做出来的馒头个个白胖暄软，现在虽然没有地锅了，但老妈的手艺不减当年，蒸出来的馒头，香甜美味，蓬松暄软。

今天就跟老妈学学到底怎么蒸馒头，老妈说要想馒头蒸得好，最重要的是面要和得好，醒得好，这样做出来的馒头白花花的，非常的好看。今天小董就把详细的做法分享给大家，天冷了自己在家蒸一锅热乎乎的馒头，既干净又好吃。蒸馒头时，记住“2次醒发”，馒头暄软好吃有嚼劲，还不塌陷

之一：在碗中加入半碗35度左右的温水，然后加入半勺糖，适量的酵母粉，搅拌均匀；盆中加入两斤的面粉，用搅拌好的酵母粉水和面，一边倒一遍搅拌，将面粉搅拌成絮状之后开始和面，老妈每次和面都是实行“三光政策”面光，手光，盆光。

第二：将和好的面团放在温暖的地方发酵，以前在老家的时候家里冷，老妈就用一个大盆倒入温水，将盛有面团的盆子放在温水中，这样醒发的比较快，天冷一般需要醒发2个小时左右，醒发好的面团按压一下不回缩，而且打开里面有蜂窝状就是醒发好了。

第三：案板上撒上一层面粉，将醒发好的面团取出来，放在案板上，揉搓排气，老妈手劲比较大，揉搓的时间比较长，这也是馒头劲道的原因之一，然后搓成长条，下成大小均匀的剂子，将剂子再次揉搓，揉搓成表面光滑，成圆圆的馒头坯，放在案板上，盖上保鲜膜二次醒发10分钟。

第四：在醒发馒头的时候，锅中烧水，放上篦子和笼布，开大火，上汽之后将醒发好的馒头放在笼布上，大火蒸25分钟，蒸好之后，直接关火，然后再焖3-5分钟，打开盖子，我们就看到了白花花的大馒头了。拿出来咬上一口，特别的香，里面气孔非常的多，非常的好吃。

【老妈蒸馒头之技术总结】

小的时候都是用老面酵头蒸馒头，现在家里没有老面酵头，老妈就将酵母粉放在温水水化开，再加入适量的糖促进酵母的发酵，这样可以使酵母粉发酵的更快，面团醒发得更好。

蒸馒头要经过两次醒发，之一次是要用酵母粉放在温暖的地方将面团醒发至里面呈蜂窝状，第二次将面团整理成馒头坯之后放在案板上盖上保鲜膜二次醒发10分钟，这次醒发的时间不用太长，主要是让揉搓好的面团恢复活性。

馒头是我们北方人的主食，但随着生活条件的提高，生活节奏越来越快，现在很少自己在家做馒头了，但是做一次，就特别好吃还卫生，还是小时候的味道，满满的幸福感，如果大家在家闲着没事的情况下，也可以自己做一下，回味一下小时候的时光。

教你几个小技巧，蒸出的馒头白白胖胖，特别香甜，一分钟就能学会

如何把面快速发满盆？除了酵母粉，多加点这个，馒头包子特别好吃

热气腾腾的白菜大包，宣软蓬松，香味四溢，相信没有人不爱吃，有朋友经常私信我，发面总是失败，，蒸出的包子，口感硬馅也不好吃，前后忙乎了两个时辰，看着这样的包子，心情特别沮丧，针对这样的情况，也为了让大家一次学会，这篇文章详细讲解，和面、发面、调馅等，详细教程，免费分享给大家，零基础的朋友，看完当天就能上手。

按照这个方式蒸包子，暄软好吃，香味四溢，包子不会塌陷，首先之一步，要把面团饧发成功，酵母菌在繁殖的过程中，产生了热量和气体，让面团有气泡出现，这家发面的过程，发面可以说是一项“技术活”，每个人都有自己的发面绝招，而且各不相同，要求简单、方便、易操作，一次必须成功。

有一些网红美食，居然推荐大家使用牛奶和面，结果大家可自行斟酌，传统的做法，一直延续下来，并不是没有道理，我提三个问题，大家都碰到过这情况吗？

1、不知凉水和面还是热水和面？

2、不知面团饧发几次？

3、凉水上锅蒸还是热水上锅？

蒸包子遇到的问题，这里统统给你解决，鲜嫩多汁，薄皮大馅，看完让你一次成功！

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白菜肉包

食材：白菜、五花肉、面粉、葱姜、酵母粉

调味：食盐、生抽、蚝油、花椒粉、老抽、芝麻香油

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1、准备一盆面，重量约500克，加入5克酵母粉，3克白糖，放白糖也有一些小技巧，可缩短面团饧发时间。

2、用温水开始和面，边倒边用筷子搅拌，如图所示，一直搅至出现大面絮，淋入少量的食用油，可增加面团延展性，在操作时，造型更容易。

3、下手揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，盖上一层保鲜膜，放到暖和的地方，饧发2倍大，大约1个小时左右。

4、开始 *** 馅料，白菜一颗，洗净切成碎末，推荐使用料理机，分分钟完事，加入一勺食盐，腌制几分钟，杀出白菜的水分。

5、剁好的五花肉末，选择三分肥七分瘦的肉更佳，放入葱姜末，这是必须放的，适量的食盐、花椒粉、生抽、蚝油，老抽，芝麻香油，顺着一个方向搅匀，腌制10分钟左右。

6、白菜杀完水分，倒入一块干净的滤布中，挤掉多余的水分，注意一下力度，留下适量的水分，包子口感鲜嫩多汁，别挤得太干。

7、把肉馅和白菜搅拌均匀，好了馅料部分 *** 完毕，肉馅经过上劲，吃起来非常筋道，掰开包子，肉馅会抱成一团，非常的好吃。

8、此时的面团，经过一个小时发酵，已经成功的饧发2倍大，肉眼可以观察，蜂窝状气孔非常多。

9、案板上撒些干面粉，需要揉面3-5分钟，排净内部空气，搓成一个大长条，分出均等的面剂，自己掌握好大小，然后擀成面皮，要求中间厚，四周薄。

10、取出一个面皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法收口，捏成包子状，此时的包子，还需进行二次饧发，盖上一层保鲜膜，再次静置20分钟。

11、大火把水烧开，下入包子生胚，盖上盖子，转成中火，蒸上不多不少18分钟，关火焖上5分钟，可防止包子塌陷，

12、包子按下迅速回弹，蓬松宣软，不变形不塌陷，按照这个方式做，技巧统统教给你，想失败都难。

13、掰开一个来看看，肉馅已经抱在一起，鲜嫩营养又入味，特别的好吃，小孩子一次也能吃掉两个，家庭包包子，用这个 *** 最合适，一定记得要配几头大蒜，那味道才过瘾。

介绍

包子是一种传统的美食，距今已经1800多年，常用的馅料有牛肉、羊肉、猪肉、粉条、香菇、韭菜等等，总之非常的多，除了馅料不同，做法几乎一致，还有几种商业较出名的，比如小笼包、狗不理包子等，这种包子的特点，皮薄汁多，更有滋味。

咱们今天教学的是家庭大包的做法，这种包子同样也可商业化，同一条街不止一家包子铺，凭的就是口味和质量，来吸引消费者，喜欢家庭大包的人群，如今特别多，鲜嫩多汁，薄片大馅，一口咬下去，肉馅鲜嫩多汁，吃着非常过瘾，搭配一碗米粥，精神饱满一整天，而且多吃发酵的食品，对人的身体非常有益。

技巧总结

1、蒸包子为什么放油？最主要的目的，是为了让包子好吃，面皮劲道宣软，但这个量一定要掌握好，太多反而会起到反效果，一斤面粉加20克熟油，生油会有味道。（油晾凉之后的油）。

2、关于面团发酵为何老失败？这里不得不提一个因素，那就是酵母粉，是否活性大？推荐使用anQi老牌子，稳中求胜，水温控制在20-30度，水温过高会烫死酵母粉，酵母是一种菌群，最怕高温。

3、馅料如何抱团？需要挤出水分的馅料，比如白菜，白萝卜等，水分不要挤太干净，如果按照百分比来划分，保留百分之15左右的汁水，肉馅顺着一个方向搅拌上劲，倒入白菜馅，再次进行搅拌，适量的汁水与肉馅混合，可让肉馅抱在一起。

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