近期，本市仍气温较高，雨量较多，野生蘑菇进入生长旺盛期，毒蘑菇中毒事件发生的风险较高，相关报道也频上热搜。
一位野生菌中毒患者讲述中毒感受，“灯会变人形，手上长各种小人，有鼻子、眼睛，很有立体感，闭上眼睛后还能看到成群的牛羊马......”
奉贤区疾控中心提醒市民朋友：不采摘野生蘑菇，不购买个人采摘售卖的野生蘑菇，不食用没吃过或不认识的蘑菇。蘑菇味道虽鲜美，吃错中毒能要命。
什么是毒蘑菇？
毒蘑菇又称毒蕈，是指大型真菌的子实体，食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。我国有可食用蘑菇 300 多种，有毒类约 80 余种，其中含剧毒能对人致死的有 10多种。仅靠肉眼、形态、气味、颜色等特征无法准确辨别出是否有毒，野生毒蘑菇成分复杂，即便通过烹调、加工或者晒干等方式也不能破坏其毒性，所以很容易误采误食而中毒。
毒蘑菇中毒目前为国内食物中毒致死的主要原因。蘑菇中毒临床分型主要为急性肝损害型-最严重、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型、胃肠炎型-最常见、神经精神型-类型复杂、溶血型和光敏皮炎型7种类型。
常见可食用蘑菇
如香菇、草菇、金针菇、平菇、猴头菇、茶树菇、杏鲍菇等。
毒蘑菇种类繁多，上海这8种比较多见
（1）肉褐鳞环柄菇（主要造成肝脏损害，病死率高）
（2）野生牛肝菌（主要造成腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状）
（3）黄斑蘑菇（主要造成腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状）
（4）大青褶伞 （主要造成腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状）
（5）土红鹅膏（主要造成神经精神反应：神经兴奋或抑制症状）
（6）小毒蝇鹅膏 （主要造成神经精神反应：神经兴奋或抑制症状）
（7）毒蝇鹅膏 （主要造成神经精神反应：神经兴奋或抑制症状）
（8）灰花纹鹅膏（初期造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应）
毒蘑菇中毒的急救与治疗原则
（1）尽快清除胃肠内毒素
应及时采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等措施，凡食用毒蘑菇后10 小时均应彻底洗胃，洗胃后给予药用炭可吸附残留的毒素。
（2）对各型毒蘑菇中毒采取不同治疗方案
①胃肠炎型可按一般食物中毒处理；
②神经精神型可采用阿托品治疗；
③溶血型可用肾上腺皮质激素治疗，一般状态差或出现黄疸者，应尽早应用较大量的氢化可的松并同时给予保肝治疗；
④肝肾型中毒可用二巯基丙磺酸钠治疗，该药品可破坏毒素、保护体内含巯基酶的活性。
预防措施
野生蘑菇种类繁多，普通市民难以分辨哪些蘑菇是否有毒，一些民间的鉴别 *** 如看颜色、看是否生虫、看是否使银器米饭变色等均不可靠。
预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不采摘、不采购和不食用不认识的野生蘑菇。万万不要抱有侥幸心理！
资料来源营养与食品卫生学，部分图片来源于上海市农科院食用菌研究所提供
报送：沈群（奉贤区卫健委）、奉贤区疾病预防控制中心
编辑：凌姗珊
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春季到，市场上新鲜的蔬菜也陆续上市，经常可以看到品质很高的新蒜苔，颜色翠绿，3块钱就可以买一斤，蒜苔是作为咱们常用的蔬菜，简单一炒，就是一道美味可口的下饭菜。蒜苔是季节性很强的食材，谷雨节气前后大量上市，新鲜的蒜苔辣度低，吃起来清新爽脆，十分馋人。
蒜苔对身体也有很多好处。
1、杀菌作用，蒜苔当中它有辣素，它的杀菌作用很高，对一些病原菌和一些寄生虫有一定的杀灭和抑 *** 用。
2、蒜苔性是温的，它有温中下气、补虚、调和脏腑，以及具有活血、对腹痛腹泻也有一定的疗效。
3、通便防痔的作用，蒜苔它的外皮具有丰富的纤维素，可以 *** 大肠排便，来调制便秘。
蒜苔质地脆嫩，味道清香，适合多种烹饪 *** ，下面，老洋就给大家分享3种蒜苔的美味做法，简单易学，鲜香下饭，好吃还有营养！
凉拌蒜苔
材料：蒜苔、葱花、辣椒丝、花椒粒、蚝油、白糖、味极鲜、白芝麻、盐
做法
1、 把蒜头的头摘掉，切成20厘米的长段，锅中加入水，少许盐，再来少许食用油，这样能让蒜苔更加的碧绿，而且营养不流失。给蒜苔焯烫30秒。烫熟以后下入冷水，过凉后捞出控干水分。
2、 一个大碗，里面放入适量的葱花、白芝麻，适量的干辣椒丝，再来两粒花椒。加上滚烫的热油，然后再来一点蚝油，白糖，适量的味极鲜酱油，用筷子给它搅拌均匀。
3、 咱们把蒜苔给它撕成条，把所有的蒜苔撕好以后，装入一个大盆中。
4、倒入刚才调好的料汁，用筷子给它们搅拌均匀，让每一根蒜苔都均匀的包裹上好吃的料汁，拌好以后就可以装盘了。
蒜苔摊鸡蛋
材料：蒜苔、鸡蛋、胡椒粉、白醋、盐
做法：
1、蒜苔洗净之后再把蒜头的根去掉，然后切成小丁。
2、碗中打入三到四个鸡蛋，加入一勺盐，再加入适量的胡椒粉。淋入一点白醋搅散，放一边备用。
3、倒油，下入切好的蒜，把蒜翻炒至断生，或者炒到有少许的焦边。炒好之后，把蒜苔倒入鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀。
3、锅中加油，油热下入鸡蛋液，用铲子慢慢的推动，把鸡蛋炒至定型，翻炒定型之后再把鸡蛋炒散，多炒一会儿，能炒出淡香味儿，这样就可以上桌了。
蒜苔炒香菇
材料：蒜苔、香菇、大蒜、鸡蛋、香醋、葱、水淀粉、生抽、蚝油、盐
*** ：
1、蒜苔头给它掐掉，清洗，可切成大小均匀的段。切好以后装入一个大碗中，上面撒上少许食盐，然后加入适量的清水，没过蒜苔就可以了，再上手给它抓一抓，浸泡八分钟。
2、准备几朵香菇，把香菇的根蒂给它剪掉，都剪好以后给它切成厚片，切好以后装入碗中备用。
3、锅中烧开水下入香菇。给香菇焯水三分钟，把香菇捞出放在一边控水。
4、蒜苔已经泡好了，把它放在漏网中控出水分，再把它放在蒸锅中，用勺子给它铺均匀了，大伙给它蒸两分钟，现在的蒜苔已经蒸好了，接着把蒸好的蒜放入碗中。
5、准备几颗大蒜，给他切成片儿，再准备少许葱白，也给他切成片儿，装碗备用。
6、碗中打入三颗鸡蛋，撒上少许的胡椒粉，再淋入几滴香醋，用筷子把鸡蛋充分的搅散，然后放在一边。
7、锅中加少许油，加入鸡蛋液。鸡蛋液完全凝固之前，先用筷子轻轻的给它搅动一下。这样炒出来的鸡蛋会更好吃，更加的滑嫩。然后再把鸡蛋炒成大块，炒好以后装碗备用。
8、锅中倒入少许油，把葱蒜下入锅中，炒香，炒香以后倒入少许生抽、少许蚝油，然后快速的翻炒均匀。把香菇倒进来，蒜苔也到这来。再把鸡蛋倒进来。将它们都翻炒均匀，让所有的调料都包裹住食材，这个时候开大火，不停的翻炒。炒出食材的香味。这个时候顺着锅边倒入少许水，再淋入适量的水淀粉，把汤汁收紧，翻炒均匀后，就可以装盘上桌了。
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入秋后常吃这4种菌类食物，精神头更足，安稳过秋天入秋后，随着天气逐渐转凉，人们的食欲也会变得旺盛起来。此时，选择一些美味的、具有保健作用的食材，不仅可以提高免疫力，还能帮助身体更好地适应秋季的气候变化。其中，菌类食物是秋季的一大美食，它们不仅具有独特的风味，还富含多种有益的营养物质。在这篇文章中，我们将介绍四种常见的菌类食物：平菇、香菇、金针菇和口蘑，并探讨它们的营养价值以及如何合理食用，帮助您在秋季保持精力充沛、身体健康。
一、平菇
平菇，又称冬菇，是一种常见的菌类食材，它的特点是肉质鲜嫩，口感滑润。平菇不仅富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，还含有多种矿物质，如钾、镁、锌等。此外，平菇中还富含一种叫做β-葡聚糖的成分，具有抗氧化和免疫调节作用。因此，常食平菇可以帮助增强免疫力，预防感冒和其他疾病。
推荐做法：平菇炒肉
所需食材：平菇：约200克；瘦肉（猪肉或鸡肉）：约150克，切成薄片；青蒜或蒜末：适量；姜末：适量；食用油：适量；盐：适量；生抽：适量；料酒：适量；糖：适量；鸡精或味精（可选）：少许；淀粉水：适量（淀粉和水的混合物，用于勾芡）
*** 步骤：
1、准备食材：将平菇切去根部，用湿布或纸巾轻轻擦拭干净，然后切段。将瘦肉切成薄片。准备好青蒜或蒜末以及姜末。
2、腌肉片：在一个碗中，将肉片加入一些料酒、生抽、糖、盐，搅拌均匀，腌制约15分钟。这有助于肉变得更加鲜嫩可口。
3、炒菜：热锅凉油，加入青蒜或蒜末、姜末，翻炒出香味。
4、炒肉：加入腌制好的肉片，翻炒至变色变熟。
5、加入平菇：加入切段的平菇，继续翻炒，直到平菇变软并略微出水。
6、调味：加入适量的盐、鸡精或味精，根据个人口味调整。你也可以加入少许淀粉水，勾芡，使汤汁变浓稠。
7、炒匀：继续翻炒均匀，确保调味均匀覆盖平菇和肉片。
8、出锅：当菜肴炒熟，汤汁变浓时，即可出锅。
9、享用：将炒好的平菇炒肉装盘，可以撒上一些香葱末作为装饰。这道美味的平菇炒肉可以搭配米饭或面条一起享用。
二、香菇
香菇是一种味道鲜美的菌类食材，它富含蛋白质、膳食纤维、维生素D和多种矿物质。其中，维生素D对于骨骼健康和免疫系统的正常功能至关重要。香菇中的β-葡聚糖也具有抗氧化和免疫调节作用，有助于增强身体的抵抗力。香菇的风味独特，可以用来 *** 各种菜肴，如香菇炖鸡、香菇炒青菜等。
推荐做法：香菇油菜
所需食材：平菇：约200克；瘦肉（猪肉或鸡肉）：约150克，切成薄片；青蒜或蒜末：适量；姜末：适量；食用油：适量；盐：适量；生抽：适量；料酒：适量；糖：适量；鸡精或味精（可选）：少许；淀粉水：适量（淀粉和水的混合物，用于勾芡）
*** 步骤：
1、准备食材：将平菇切去根部，用湿布或纸巾轻轻擦拭干净，然后切段。将瘦肉切成薄片。准备好青蒜或蒜末以及姜末。
2、腌肉片：在一个碗中，将肉片加入一些料酒、生抽、糖、盐，搅拌均匀，腌制约15分钟。这有助于肉变得更加鲜嫩可口。
3、炒菜：热锅凉油，加入青蒜或蒜末、姜末，翻炒出香味。
4、炒肉：加入腌制好的肉片，翻炒至变色变熟。
5、加入平菇：加入切段的平菇，继续翻炒，直到平菇变软并略微出水。
6、调味：加入适量的盐、鸡精或味精，根据个人口味调整。你也可以加入少许淀粉水，勾芡，使汤汁变浓稠。
7、炒匀：继续翻炒均匀，确保调味均匀覆盖平菇和肉片。
8、出锅：当菜肴炒熟，汤汁变浓时，即可出锅。
9、享用：将炒好的平菇炒肉装盘，可以撒上一些香葱末作为装饰。这道美味的平菇炒肉可以搭配米饭或面条一起享用。
三、金针菇
金针菇是一种细长形的小菌类食材，它富含蛋白质、纤维、维生素B族和矿物质，如铜和锌。金针菇具有抗氧化和抗炎作用，有助于维护皮肤健康和减轻关节炎症状。金针菇的质地鲜嫩，适合用来炒、烤、炖或制成汤品。
推荐做法：菠菜拌金针菇
所需食材：菠菜：200克；金针菇：200克；大蒜：2-3瓣，切末；食用油：适量；盐：适量；鸡精或味精（可选）：少许
*** 步骤：
1、准备食材：菠菜去掉根部，洗净后切段。将金针菇切去硬茎部分。
2、焯水：烧一锅开水，加入少许盐。将菠菜放入开水中焯水，焯水时间不要太长，大约30秒至1分钟，只需将菠菜略微变软，然后立刻捞出，放入冷水中过凉，这有助于保持菠菜的颜色和口感。
3、炒金针菇：在炒锅中加入一些食用油，加热后加入金针菇和切末的大蒜，翻炒至金针菇变软熟透，出香味。
4、调味：加入少许盐和鸡精或味精，根据个人口味调整。
5、混合：将焯水后的菠菜与炒好的金针菇混合在一起，轻轻拌匀，确保调味均匀。
6、出锅：当菠菜和金针菇混合均匀，菜肴热透后，即可出锅。
7、享用：将菠菜拌金针菇装盘，可以撒上一些香蒜末作为装饰。这道菜可以作为凉菜或配餐的一部分享用。
四、口蘑
口蘑是一种圆形扁平的小菌类食材，其特点是质地鲜嫩，口感爽滑。口蘑富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族和矿物质，如锌和硒。硒是一种天然的抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化损伤。口蘑适合用来炒、烤、炖或加入沙拉中。
推荐做法：小炒口蘑
所需食材：口蘑（金针菇）：约200克；大蒜：2-3瓣，切末；生姜：适量，切末；食用油：适量；盐：适量；鸡精或味精（可选）：少许；青蒜或葱花：适量，用于装饰
*** 步骤：
1、准备食材：将口蘑的根部切掉，然后把金针菇分成小段。切好的口蘑用清水洗净。
2、热锅凉油：在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入切末的大蒜和姜末，煸炒至香气溢出。
3、翻炒口蘑：加入准备好的口蘑，快速翻炒。口蘑会吸收油，所以不需要太多的油。
4、调味：在翻炒口蘑的过程中，加入适量的盐和鸡精或味精，根据个人口味调整。翻炒均匀。
5、出锅：当口蘑变软且熟透，翻炒均匀后，即可出锅。
6、装盘：将炒好的口蘑装盘，可以撒上一些青蒜或葱花作为装饰。
7、享用：这道小炒口蘑可以热食或凉食，作为小吃、配菜或下饭菜都非常美味。
总的来说，这四种菌类食材都是秋季的美食，它们不仅味道鲜美，还富含各种有益的营养物质，对于增强免疫力、保持健康至关重要。在选择和烹饪这些菌类食材时，要确保煮熟，以杀死潜在的有害微生物。希望您能享受这些美味的秋季佳肴，保持健康和精力充沛！
买香菇时，聪明人都看这5个地方，菜贩子：真是太精了，不敢乱讲百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨房，香菇是一种非常常见的菌类，含有独特的香气，烹饪的方式也非常的多，因此深受大家的喜爱。
但是市面上我们常见到的香菇有大的、小的、扁的、圆的，这样我们怎样才能挑出优质的香菇呢？
相信很多朋友在挑选香菇的时候都是专门挑选大的，其实专门挑选大的香菇这种做法也是不对的，挑选香菇的时候只需要记住这五点，就可以挑出既营养又美味还新鲜的香菇。
我们这边现在的香菇是12块钱一斤，不知道你们那里是多少钱一斤呢？之一点看颜色我们不管在买任何食品的时候，映入眼帘的之一点就是食物的外表和颜色了，挑选香菇也不例外，我们在买香菇的时候仔细一点就能发现有些。
香菇它的颜色比较偏深，而有些香菇它的颜色比较偏浅，这个时候就要挑选颜色偏浅的香菇。
优质的鲜香菇它表面的颜色偏浅，呈浅灰色，并且摸起来也比较干燥。而有一些香菇它的伞盖上面颜色是呈褐色或者是黑褐色的，并且表面非常的光滑，没有任何的花纹，摸起来还是哒哒的，像那样的香菇口感特别不好，不建议购买。
第二点看香菇伞盖的厚度，所谓伞盖就是每一朵香菇表面像伞一样撑开的这个盖子，这个就是香菇的菌盖了。
相比之下，相信很多仔细的朋友都发现到我手上拿的这两朵香菇差别非常大，如果让你选择，你会选择左边的这一个香菇还是右边的这一朵香菇呢？
可能很多朋友都难以抉择，那么这里告诉大家，一定要挑选我右手边的这朵香菇。相比左边的香菇，右边的这朵香菇个头看起来要小一点，但是要饱满的多，它的菌盖也非常的饱满，厚度也更厚一些，说简单一点就是菌盖越厚，菌肉也就越厚，香菇的香味也更加的浓郁。
而像左手边的这一朵香菇，相比右手边的就要差一点，它的菌盖我们一眼就可以对比出，非常的薄，自然香味也有所减少，口感也不是特别好。
因此在挑选香菇的时候，一定要挑选右手边的这种香菇。
第三点，看大小。很多人在挑选香菇的时候都会进入一个误区，都觉得挑选越大的越好，这个 *** 不全对。
我们首先要看一下这个香菇的整体情况，它的形状，千万不要挑一些形状看起来比较畸形，畸形怪状的香菇。
我们随便找两个香菇对比一下，就能轻松发现，香菇越大，菌盖越大，这样一来，香菇肉的紧实度反而减少了。
这样的香菇不仅烹饪出来口感有所欠佳，切出来的形状也不好看，烹饪出来的菜肴也是软塌塌的，给人一种松散无力的感觉，不仅口感不好，营养成分也流失的差不多了。
第四点，用手轻轻按压一下均盖在购买香菇的时候，我们可以把香菇拿在手上，用大拇指轻轻按压一下它表面的菌盖。
如果菌盖按下去之后迅速回弹，像这样的香菇就比较优质，而且能说明它的肉质非常的饱满，水分也很足，反之，如果我们把香菇拿在手上按压一下，按压下去的坑久久不能回弹的话，那么说明那个香菇已经不新鲜了，指不定已经放了很长的时间了，里面的水分和营养成分也流失的差不多了。
第五，来看看菌盖的背面，我们把菌盖翻过来就可以看到小伞的内部结构，翻过来之后，我们可以看到这两朵香菇的差别，左边这一朵香菇是刚张开菌盖的，而右边这一朵已经张得差不多了，可以看到里面的伞已经被撑开了许多的小缝隙，像右边的这种香菇，里面菌盖张的比较大，很容易藏污纳垢，清洗起来也非常的不方便。
而像左手边的这一朵香菇，而左手边的这种香菇菌盖刚刚撑开，还没完全散开，这样的香菇不仅肉质鲜美，而且清洗起来也非常的方便，并不会有虫卵隐藏在里面，并且不会藏污纳垢。
像左边的这种香菇，它就是刚刚撑开菌盖，刚刚撑开菌盖的香菇也是香菇的黄金阶段，营养和口感都是更好的，并且香味也是最浓郁的。
以上就是今天给大家分享的挑选香菇的小技巧，我们再来总结一下，想要挑出优质肉厚的香菇，首先香菇的颜色要浅白，比较干燥，菌盖比较圆润，厚度比较厚，金盖刚刚撑开的香菇就是味道最鲜美更好吃的香菇啦。说完了挑选香菇，很多朋友一次性买回家的新鲜香菇。
菇没吃完又不知道怎么保存，放在家里一两天就全部坏完了，这么贵真的是太可惜了。接下来给大家分享两个保存香菇的小 *** ，放上十天半个月都依然新鲜如初。
平时很多人都喜欢吃香菇，一般情况下家里面囤的都是干香菇，而新鲜香菇含有充足的水分，因此特别不易保存。下面给大家分享两种新鲜香菇的保存 *** 。之一种，新鲜香菇的自然保存法。
相信不少朋友买回家没吃完的新鲜香菇，直接放到冰箱里面就冷藏起来了，当我们要用到的时候才发现里面的香菇已经完全坏了。其实新鲜香菇可以在自然环境中保存，我们只需要把它放在阴凉通风的地方，不易接触到水的地方。
保存香菇的时候，一定要把里面不好的香菇先挑选出来，不然的话不利于其他香菇的保存。需要保存的香菇不要用水去清洗，沾了水之后就不利于香菇保存了。
把香菇放到自然、阴凉、通风的地方保存，以这种方式来保存香菇可以保存五到七天的时间。如果你觉得这个保存 *** 时间比较短的话，我们还可以用第二种方式，准备一个保鲜袋，保鲜袋大家都知道具有保鲜的作用，依次把需要保存的香菇平放在保鲜袋里。
摆放香菇的时候也是有讲究的，我们必须把香菇的饼朝上，这样做有利于香菇呼吸，尽量不要让香菇之间叠加在一起，那样也容易将香菇表面摩擦损坏，不利于保存。并排放好后尽量把里面的空气排空，然后收口。
接着用一根牙签，接着用牙签在保鲜袋上戳上几个透气小孔，不需要戳的太密集，戳几个就可以，然后再放到冰箱里面进行冷藏保存，这样可以让新鲜的香菇保存时间超过十天甚至到半个月都依然新鲜如初，不会出现腐败的现象。
当然我们在保存的过程中依然要把里面坏掉的不好的香菇挑选出来。今天主要给大家分享了挑选香菇以及保存香菇的小 *** ，希望能对你有所帮助。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
5月最该吃这菜！尤其50岁后要常吃，随手一煮，软糯鲜香还排毒逐步进入5月之后，这个天气是一天比一天热了，充满了浓浓的夏天气息。
很多人也都趁着这个阳光充足，不是特别热的暖春佳季，成群结队地外出踏青。
但是，虽然还没有真正进入夏季，但是春末季节气候干燥，风速大，气温逐渐升高。
想必很多人已经能明显感觉到自己的排汗量在增多，口干口渴频繁了，所以此时水分的补充可不要忽视。
尤其是中老年人，体内水分不足，会造成血容量明显地降低，肾脏代谢障碍，极易出现心房颤动、头晕目眩、血栓、心梗、便秘等症状。
特别是便秘的出现率极高，很多中老年朋友常常备受煎熬，而排便困难时需要憋足了大力气帮助排便。
一不小心还有血管爆裂、突发休克等危险情形，所以，平时千万要记得多补充水分。
就算还没感到口渴也要多喝水，等感到口渴说明身体已经在遭受伤害了。
日常也应该多吃些蔬菜水果，增加膳食纤维的摄入，帮助肠道清理垃圾毒素，也是缓解便秘的一个重要渠道。
人人常说香蕉能缓解便秘，其实香菇才是“推粪高手”，膳食纤维成分相比香蕉来说，足足高出了26倍。
不仅促进肠道蠕动的功能见效快，而且脂肪含量低，富含的高蛋白、氨基酸、麦角甾醇等营养成分。
还具有帮助降低胆固醇、降血脂、抗衰老、增强机体免疫能力等好处，营养全面，全身受到保护，一身轻。
香菇是一年四季都有的食材，不过市面上有湿香菇和干香菇的区分，很多人总是以为干香菇的营养价值没有湿香菇的高。
其实，以后不要再担心了，干香菇在晒干的过程只是损失了水分，其营养价值不会有变化的，能买到哪样就买哪样，不用纠结。
那么家里的香菇，大家都是怎么处理？香菇炒肉片？香菇焖鸡？确实也是经典的美味佳肴。
不过吃太多也会吃腻，不如试一下做个香菇鸡肉小饼。弹牙软滑，低脂营养， *** *** 也很简单，不用担心，一定会给你带来不一样的惊喜。
★★★ 香菇鸡肉小饼 ★★★
主要食材：香菇3个，鸡胸肉200克，胡萝卜半根，鸡蛋1个，小葱少量
1、准备一小碗的食用油，再将胡萝卜、香菇、鸡胸肉、生姜都洗净切成碎末，单独装好备用。
2、拿出一个大碗，将所有切碎的食材都统一倒进去，不要忘了撒上葱花，接着加入食用油和黑胡椒、食用盐、生抽等调味料搅拌均匀。
3、在搅拌的过程还可以加入少量的清水和一个鸡蛋，能起到嫩肉的效果，肉馅可以充满水分，而且也不要嫌麻烦，搅拌时间久一点，肉馅还会更入味。
4、更好选择不粘锅，家里的电热饼档也是可以，倒进少量的食用油烧热之后，将肉馅团在手中压扁，整理成一个有厚度的小圆饼，依次放入煎锅内。
5、注意观察每个肉饼的成熟状态，定型凝固后就可以翻面。
6、因为肉饼是有厚度的，很容易出现外部熟了而内部还是生的，所以当肉饼全部定型后。
还需要加入一小碗清水焖5分钟，让水蒸气能渗入内部，从而保证吃到熟透的肉饼。
观察锅内的水分几乎都干透之后，便可以出锅装盘啦，肉香四溢，夹杂着香菇的特殊香气，闻着就很令人着迷。
夹上一个细细品味， *** 弹弹富有嚼劲，轻微一掐饼身，还能清楚地看到溢出的汁水，化在口中，回味甘甜清香，一个接着一个，吃得好上瘾。
很多人是不是没想到香菇还有这种做法呢，学会后可要抽空试试了，老少皆宜的营养小饼，助消化，保护肠胃，便秘悄悄溜。
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它是“长寿营养素”，每天吃够这个量受益更大！这4种食物建议您常吃有种东西不会被人体吸收，也不会产生能量，却在维护人体健康方面有着不可替代的作用，甚至还被誉为“第七营养素”，它就是膳食纤维。
很多人对膳食纤维的概念只是停留在“饱腹、通便”上，但事实上远不止这样！今天小二就为大家盘点一下膳食纤维那些鲜为人知的好处~
01
膳食纤维，长寿营养素
著名期刊《柳叶刀》称膳食纤维为“人体的长寿营养素”。
一项刊登在《柳叶刀》的研究表明，膳食纤维的摄入量和人类长寿有关。新西兰奥塔哥大学研究汇总了全球共185项流行病学研究及58项膳食纤维与健康的临床试验，发现：
①增加膳食纤维的摄入，与冠心病、糖尿病、肠癌等多种疾病的风险下降有关！
膳食纤维不仅降低了这些疾病的发病和死亡风险，还使人群的全因死亡风险下降了15%。
②每日摄入25~29克膳食纤维收益更大，进一步增加摄入或有更大益处。
③全谷物有相似效果，增加膳食纤维和全谷物摄入有益健康。
早餐占比多，对健康更有益
另外，美国有一项研究表明，早餐摄入更多的膳食纤维食物的人，死亡风险更低，更长寿。
该研究入选5761名志愿者，平均年龄57岁，结果发现，与每天早餐中膳食纤维≤25g的人相比，早餐中膳食纤维摄入量>25g的人全因死亡率降低21%。
02
膳食纤维，能帮助防肠癌
世界癌症研究基金和美国癌症研究所最近发表的一份报告指出：含有膳食纤维的食物，特别是全谷类食品，可降低8%-20%的肠癌发生风险。
这与膳食纤维在肠道中发挥的作用有关：
1
促进排便
膳食纤维有较强的吸水性，可增加粪便的体积，使粪便成形利于排出，这样不仅能缩短粪便在肠道内的停留时间，减少致癌物与肠壁的接触，还能降低肠道中有害物的浓度，从而减少结肠癌等的危险。
2
改善肠道菌群
膳食纤维是肠道益生菌的“口粮”，能被肠道内的微生物所用，促进有益菌的增殖，继而帮助预防肠道疾病。
另外，有益菌还可将其分解转化为短链脂肪酸，降低了粪便的pH，以及抑制了致癌物的产生。
3
结合有机化合物
肠道中的胆酸和鹅胆酸会被细菌代谢为致癌剂和致突变剂，膳食纤维能够结合这些胆汁酸盐，抑制其吸收并快速地将其排泄出体外。
4
粘附作用
我们肠道中可能含有一些有害物质甚至致癌剂，比如多环芳烃、杂环胺、植酸、阿魏酸、N-羟乙酰神经氨酸，还有我们都很熟悉的N-亚硝基化合物等。
而膳食纤维能够吸附黏滞这些有毒有害物质，并将其排出体外。
03
5个技巧，让您轻松吃够膳食纤维
《中国居民膳食指南》推荐成人每天膳食纤维的摄入量为30克，但摄入不足成为普遍问题。日常推荐这样吃能更好补足：
1
按公式摄入
30克膳食纤维≈1~3两全谷杂豆+1斤蔬菜+半斤水果+10克坚果（仁）。
在此基础上，加些细粮、豆制品以及薯类等食物中的膳食纤维，很容易就能达到一天30克的推荐摄入量。
2
菌类、鲜豆类都不错
菌类富含纤维，鲜香菇(3.3克)、金针菇(2.7克)、木耳(2.6克)都是佼佼者。
鲜豆类也不错，比如毛豆(4克)、蚕豆(3.1克)、豌豆(3克)等。
3
带籽水果多高纤
比如我们一直说的草莓、猕猴桃、火龙果、无花果等，还有不太好嚼的苹果、鸭梨等水果，往往含有更多的膳食纤维。
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黏黏的食物，含水溶性膳食纤维
比如银耳、皂角米、木耳、裙带菜、海带、菌菇等带黏液的食物，这些黏液其实就是可溶性膳食纤维。
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关注“隐藏高手”
魔芋及其制品、菊苣、麸皮等食物，虽然口感没那么有韧性，但纤维含量其实是常见植物性食物的数十倍。特别是魔芋，不仅膳食纤维高，含有的魔芋多糖还能帮助控制血脂、血糖，保护血管。
最后还要提醒大家：患有高血压、糖尿病、高血脂的慢性病患者，或有便秘困扰的人，应尽可能多吃纤维。
但消化能力弱的人可把高纤维食物做得软烂些，打成浆或糊糊，减轻对胃肠道的 *** 。
若是急性胃肠炎发作，上吐下泻，则要少吃纤维。
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
最适合中老年人吃的食物排行榜，牛奶倒数第1，鱼肉第2，建议了解岁月如梭，光阴似箭，人生犹如四季轮回，经历了春花，夏夜，到了中年时期，则迎来了秋日，冬雪，人到中年，身体状况就会走下坡路，有时候上个楼梯，膝盖就会咔咔响。
偶遇风寒，就会头疼脑热，稍微吃点凉的，肠胃就会不舒服，即使夏天来了，还不敢贸然褪去长衫，遥想年轻的时候，身体是那么的健壮，有点小病抗一抗就过去了。
其实年龄大了，不管是贫穷还是富有，能拥有一个健康的身体，就是自己和儿女更大的福气，人一旦迈入中老年，养生就要重视起来，该吃的吃，不该吃的就尽量少吃。
老年人脾胃相对虚弱，像肥肉就不能吃的太多，以免引起脂肪肝，寒性的食物也要少吃，比如西瓜，苦瓜等，平时可以多吃一些温和的食物和水果，比如香蕉，苹果等，既能补充维生素，又能起到润肠通便的食疗作用。
今天就给大家盘点一下最适合中老年人吃的食物排行榜，其中有6种食物对中老年人非常友好，下面一起来看看吧。
第6名：牛奶（建议食用高钙脱脂牛奶）
人一旦上了年纪，体内的钙质就会慢慢流失，很容易造成骨质疏松，有时候吃了很多含钙的食物，却因为吸收能力差，身体并没有补充多少钙质。
所以中老年的骨骼就会变的很“脆”，如果不小心跌跤，就会造成骨折的现象，严重的就会使生活质量大大下降。
中老年人由于运动量下降，很多人都有肥胖和三高的症状，喝牛奶更好喝高钙脱脂的，因为牛奶里面的脂肪含量很高，如果经常喝全脂牛奶，会造成体内的血脂不平衡。
还有的老人对牛奶里面的乳糖不耐受，喝多了则会拉肚子，对肠胃功能有一定的影响，所以喝牛奶的时候，建议加热一下再喝，对身体会好一些。
第5名：瘦肉（鸡肉，鸭肉，猪肉，牛肉，羊肉）
瘦肉相对于肥肉或五花肉，脂肪含量较少，优质蛋白增加，所以中老年人平时要多吃一些瘦肉，既能保证蛋白质的摄入，还能减少脂肪和胆固醇的增高。
现在生活条件好了，很多人饮食不加节制，高血糖，高血脂，高尿酸的老年人越来越多，所以平常要吃一些低嘌呤的食物，这样对健康有益。
推荐食谱：【香菇炖鸡】
1.准备三黄鸡一只，洗净后斩成小块，放入盆中备用。
2.接下来把鸡肉腌制一下，盆里加入少许料酒，适量的生抽，少许蚝油，少许胡椒粉，用手抓拌均匀，使鸡肉慢慢入味。
3.准备一把宽粉，放入盆中，加入开水浸泡10分钟。干香菇一小把，放入大碗中，同样加入开水，浸泡10分钟，把香菇泡热备用。
4.青红椒各一个，切成菱形片，放入盆中，用来搭配颜色，葱姜蒜各适量切成片备用。
5.炒锅烧热，加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，再倒入腌好的鸡肉，翻炒3到5分钟，炒干鸡肉里面的水汽。
6.然后加入少许老抽调色，翻炒均匀，再加入适量的热水，水的量能漫住鸡肉就可以了，然后开大火把汤汁烧开，关火备用。
7.准备一个砂锅，放入香菇和宽粉，再倒入鸡肉和汤汁，改小火连续炖25分钟。25分钟过后，放入青红椒，继续煮2分钟即可关火，最后撒上葱花点缀，美味即成。
第4名：鸡蛋
鸡蛋是生活中常见的营养品，富含胆固醇，蛋白质，脂肪，维生素B，A和矿物质，可以增强体质，补充营养，健脑益智。
中老年人尽量不要吃太多炒的鸡蛋，可以每天吃一个水煮蛋，或者是蒸的鸡蛋羹，这样更容易吸收和消化，保证身体营养的摄入。
推荐食谱：【蒸水蛋】
1.准备一个小碗，打入3个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅散，加入少许清水，鸡蛋与水的比例是1比1.5，再加入少许食盐，增加鸡蛋的底味，再加入几滴香醋去腥增香，搅拌打匀。
2.取一个小盆，用漏勺滤出鸡蛋液里面的泡沫，然后倒入盆中，再用保鲜膜覆盖，防止水蒸气进入鸡蛋里面。
3.锅里面烧水，放上篦子，再放上打好的鸡蛋液，盖上锅盖，等水烧开后开始计时，大约蒸8分钟左右就可以了。
4.接下来调一个料汁，取一个小盆，加入生抽10克，芝麻油5克，用筷子搅拌化开，小葱两根，洗净后切成葱花，放入盆中备用。
5.把鸡蛋蒸好以后，掀开锅盖，取出蒸好的鸡蛋，去掉保鲜膜，倒入刚才调好的料汁，撒上少许葱花，美味即成。
第3名：豆腐，豆浆，豆腐脑，豆芽，腐竹等豆制品
豆制品的营养丰富， 含有丰富的植物蛋白，脂肪含量比较低，人体的吸收率可以提升到92%至95%，经常食用可以增加身体的抵抗力，还能补充钙质。
推荐食谱：【凉拌腐竹】
1.准备腐竹一把，提前用温水泡开，然后捞出控水切成斜片，放入盘中备用。
2.大葱半根，切成葱丝，红椒半个去瓤，切成红椒丝，青椒半个同样切成细丝，一起放入盆中，香菜一小把切碎，放入盆中备用。
3.起锅添入适量清水，水开后下入腐竹，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水30秒倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
4.取一个拌菜盆，倒入控水后的腐竹，放入青红椒和葱丝，颠盆拌匀开始调味。
5.加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，红油5克，香油3克， 辣鲜露3克，用筷子搅拌均匀，化开调料，再倒入香菜段，简单拌匀，美味即成。
第2名：鱼肉
鱼肉的肉质细嫩，口感鲜美，富含优质蛋白，维生素和矿物质，易于消化和吸收，有健脾养胃，增强免疫的功效，特别适合中老年人食用。
推荐食谱：【清蒸武昌鱼】
1.准备新鲜的武昌鱼一条，择洗干净以后，先用刀斩掉鱼头和鱼尾，再从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，全部切好以后，放入盆中，加入适量的清水，洗去鱼段里面的血水，再放入盆中备用。
2.接下来把鱼肉腌制一下，盆里姜片和葱段，再加入胡椒粉，料酒去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。
3.把腌好的鱼头和鱼肉摆入盘中，再把鱼尾摆在上面，放上葱姜备用，蒸锅中烧水，放入鱼肉，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。
4.准备小葱几根切成葱花，小米椒几个切成细圈，和葱花放在一起，8分钟过后，取出蒸好的鱼肉，控去里面多余的汤汁，捡出葱姜，摆入另一个盘中，再撒上少许葱花和小米圈备用。
5.起锅添入半勺食用油，等油温至7成热时关火，再把热油泼在葱花和辣椒上面，激发出葱花和辣椒的香味，最后浇上适量的蒸鱼豉油调味，美味即成。
第1名：黑米，黑豆，黑芝麻
黑米，黑豆是常见的粗粮，是药食同源的食材，营养价值很高，比大米，小麦更利于人体健康，中老年人常吃这几样，可以提高机体的免疫力，调补气血，抗衰老，预防心脑血管疾病的发生。
从中医上来看，黑色入肾，吃黑色可以使肾气充足，特别是白发多的中老年人，经常吃一些黑米，黑豆，黑芝麻，对身体还是很有好处的。
中老年人的身体正在走下坡路，在饮食方面更应该重视起来，要根据个人的体质来搭配食材，平时要顺季而食，以达到强身健体的食疗作用。
今天给大家分享的6种食物，每一样都是营养丰富的食材，在饮食上可以用来参考，也希望所有的中老年朋友身体健康，好运常在。
鸡汁风味的油菜香菇你吃过吗？清素味美又营养，解馋系列素食经典鸡汁风味的油菜香菇你吃过吗？清素味美又营养，解馋系列素食经典
很多人都说素食菜品不香，但我想说的是，饭菜好不好吃完全取决于厨师的烹饪功底，即便是对于在平常的素食菜肴而言，只要 *** 用对了，依旧能做出比肉菜更加鲜美的味道。
就拿今天分享的这款油菜香菇，它应该算是最简单的素质配比，但如果用鸡汁搭配烹饪，那风味口感可是相当诱人。感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。
鸡汁油菜香菇
【美食优点】
1.健康营养：鸡汁油菜香菇使用新鲜的油菜和香菇作为主要食材，这些食材富含丰富的纤维素、维生素、矿物质和抗氧化物质，有助于增强免疫力、促进消化和保护心血管健康。
2.低脂低热量：鸡腿肉是本菜品的主要蛋白质来源，相比于其他部位的鸡肉，鸡腿肉的脂肪含量较低，热量也相对较少，适合追求健康饮食的人群。
3.鲜美口感：鸡汁作为调味料，为菜品增添了浓郁的鸡香味，搭配新鲜的油菜和香菇，口感鲜嫩且具有微妙的咸鲜味，为味蕾带来极大的享受。
4.独特风味：油菜和香菇的组合给菜品带来了独特的口感和风味，油菜的清脆和香菇的鲜美相互融合，使得菜品更加丰富多样。
5.家常易做：鸡汁油菜香菇是一道家常菜， *** 过程简单易懂，食材易于获取，可以在家中轻松 *** ，为家人提供一道美味的健康餐点。
【食材配备】
鸡腿肉：300克
油菜：300克
新鲜的香菇：8个
姜片：10克
蒜瓣：10克
料酒：3勺
盐：2克
鸡精：2克
生抽：1勺
蚝油：1勺
植物油：适量
水淀粉：适量
【烹饪步骤】
1.鸡腿肉切块：将鸡腿肉切成适口大小的块状，用盐、料酒和生抽腌制15分钟。
2.准备香菇和油菜：香菇切片或整个入菜，尽量在菇顶开米字型花刀，增加菜色；油菜洗净切段或者整棵入菜；姜片和蒜瓣切碎备用。
2.煎鸡腿肉：烧热锅，加入适量的植物油，待油热后将腌制好的鸡腿肉块放入锅中，煎至周身微微泛焦，往锅中加入300毫升热水，先用大火煮沸，后转小火焖煮20分钟，煮出鸡汤，用滤网过滤80毫升左右清澈的鸡汤，鸡腿可以直接品尝。相对于这步来说，新手朋友若是感觉麻烦，可直接买鸡汁味浓汤宝兑热水冲化即可。
3.炒香菇：另起锅，加入适量的植物油，放入姜蒜碎炒香，再加入香菇片炒熟。
4.随后把油菜倒入锅中翻炒断生。
5.将鸡汤倒入锅中，加入剩余调味料，翻炒煮沸后盖上盖，转小火焖煮5分钟后，撒少许水淀粉勾芡出浓汁出锅。
通过以上步骤，我们就完成了鸡汁油菜香菇的 *** 。这道菜肴色香味俱佳，鸡汁的鲜美与油菜和香菇的口感相得益彰，健康又美味。您可以在家中轻松尝试 *** ，为家人朋友带来一道美味的佳肴。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
常见的食用菌品种有哪些？常见的可食用真菌品种及其功效。
真菌是一类特殊的真菌，常见于土壤、树木和潮湿环境中，其菌丝体存在而不具备光合作用的能力，需从有机物中吸取养分来生存。由于其种类繁多、营养丰富，且具有多种功效，因此在食品领域中得到广泛应用。
食用菌的分类和常见品种。根据生长环境和外形特征，食用菌可分为不同种类。常见的品种有平菇、香菇、草菇、金针菇、口蘑、杏鲍菇、茶树菇、竹荪、松茸、银耳等。平菇和香菇属于伞菌类，草菇和口蘑属于瓦菌类，松茸和银耳属于孔菌类。不同菌子的生长环境和生长条件略有不同，因此在菌子的生产和采摘过程中需要做好适应性管理。
可食用菌的营养价值与功效。食用菌富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和无机盐，其中蛋白质含量高于一般植物食品。其氨基酸组成比例平衡，易被人体吸收利用。此外，食用菌还含有多种生物活性物质，如多糖、多肽和多酚等。这些物质具有抗氧化、抗衰老、免疫调节等功效。
常见品种的功效介绍。不同品种的食用菌具有不同的功效。平菇具有润肺滋阴的作用，常食有助于呼吸道疾病的康复。香菇具有提神补气的功效，对改善睡眠质量和增强体力有一定效果。草菇具有利尿消肿的作用，可用于辅助治疗肾脏疾病。口蘑富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，对便秘有一定改善作用。金针菇中含有蛋白质、膳食纤维和微量元素，可促进消化、增强免疫力、降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。松茸含有丰富的植物固醇，具有抗肿瘤、降血脂的功效。银耳富含胶质，常食可润肤养颜、养发、防脱。
可食用菌的食用 *** 和烹饪技巧。食用菌可生吃或烹饪。不同品种适合的烹饪 *** 不同。一般而言，伞菌类的菌子适合炒、炖、煮，可与肉类、蔬菜搭配烹饪。瓦菌类的菌子适合煲汤、炖菜，可与鸡肉、豆腐等食材搭配烹饪。孔菌类的菌子适合炖汤、烩菜，可与海鲜、豆腐等食材搭配烹饪。
首先，外观上的区别。干香菇是将新鲜的香菇晾晒而成，外观呈现出干燥、收缩的状态，质地坚实，颜色较深，表面有皱纹。而鲜香菇则是指新鲜的香菇，外观呈现出饱满、柔软的状态，质地较嫩，颜色较浅，表面光滑。
其次，口感上的区别。由于干香菇经过晾晒，水分大量流失，因此其质地较硬，口感较韧，需要用水浸泡或煮熟后才能变得柔软。而鲜香菇则质地较嫩，口感更加嫩滑，可以直接食用或加工烹饪。
再次，风味上的区别。干香菇由于水分的流失，其风味更加浓郁，具有独特的香气和味道，常被用于烹饪中增添菜肴的风味。而鲜香菇的风味相对较轻，更加鲜美，适合用来炒、煮、炖等各种烹饪方式。
最后，烹饪上的区别。由于干香菇的质地较硬，所以在烹饪时需要提前用水浸泡或煮熟，常用于炖汤、炒菜、烧肉等菜肴的 *** 中，可以增加菜肴的香气和口感。而鲜香菇则可以直接用来 *** 香菇汤、香菇炒饭、香菇炖鸡等菜品。
简而言之，干香菇质地较硬，口感较韧，风味浓郁，适合用于炖汤、炒菜等烹饪方式；而鲜香菇质地较嫩，口感更加嫩滑，风味更鲜美，适合直接食用或用于 *** 各种菜品。有喜欢吃香菇的朋友请举手！
