牛年到了，牛年吃牛肉一定要爆一下才会旺，想牛气冲天就来一盘洋葱黑椒爆牛肉 炒牛肉是在家里炒菜时常用的做牛肉的方式，方便又快捷，想要炒出的牛肉好吃，需要选择合适的配菜同牛肉一起炒制，洋葱和牛肉算是一对好的搭档，洋葱能帮牛肉去腥味，牛肉也可以帮洋葱提鲜，再配以黑胡椒粉这样的配料，绝对美味。
By 四叶草jkyc
用料- 牛肉 200克
- 蒜 5粒
- 姜 适量
- 生抽(味极鲜) 一大勺
- 洋葱 1个
- 红辣椒 3个
- 葱 2根
- 鸡蛋清 1个
- 盐 1小勺
- 味达美臻品特级生抽 1中勺
- 味达美臻品料酒 1中勺
- 六月鲜特级酱油 3中勺
- 黑胡椒粉 1大勺
- 玉米淀粉 3中勺
- 纯净水 5大勺
1、准备好食材
2、洋葱切块，葱切段，蒜切片，姜切片，小红辣椒切圈
3、牛肉切片
4、加入味达美臻品料酒1中勺
5、加入1小勺盐
6、加入六月鲜特级酱油2中勺
7、加入5大勺纯净水抓匀，使肉吸上水份
8、加入蛋清和3中勺玉米淀粉
9、再次抓匀使肉上浆，腌制5到10分钟
10、起锅烧油，油温6成热放入牛肉
11、快速翻炒使牛肉变色
12、盛入盘中
13、另起锅烧油，倒入蒜姜煸香
14、放入洋葱，葱和红辣椒翻炒，断生即可
15、加入牛肉翻炒
16、加入味达美臻品特级生抽1中勺
17、加入六月鲜特级酱油1中勺
18、加入1大勺黑胡椒粉快速翻炒
19、出锅装盘，来块牛肉，牛肉鲜嫩
20、洋葱清脆，好吃极了
小贴士做洋葱黑椒牛肉的时候一定要掌握好火候，炒的时间不能过长，时间一长牛肉就会变得很干硬。 牛年到，祝大家2021年牛年大吉，牛气冲天，牛转乾坤牛牛牛！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#厨房有维达洁净超省心#蔬菜沙拉配黑椒牛肉片工作日午餐，简单低脂有营养，蔬菜洗净用维达厨房纸巾吸干水分，再倒入沙拉汁，不会有过多的水分，维达厨房纸巾，韧性好，吸水性强，是厨房里的好帮手
By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】
用料- 沙拉蔬菜 一包
- 焙煎芝麻沙拉酱 适量
- 黑胡椒 适量
- 黑椒牛肉片 一盒
1、准备好所需食材，沙拉可以根据自己口味搭配，我偷懒了，买的搭配好的半成品，黑椒牛肉片一盒
2、蔬菜洗净后用厨房纸巾吸干水分，研磨适量黑胡椒颗粒
3、倒入焙煎芝麻口味沙拉汁
4、放入牛肉片
5、营养又低脂的沙拉就做好了
6、美味
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常年荣登更受欢迎中餐榜的 | 黑椒牛柳#巨下饭的家常菜#今天分享的这款【黑椒牛柳】是常年高居更受欢迎中餐菜肴排行榜前列的经典美食，无比鲜嫩的牛柳搭配香浓的黑椒汁，口感堪称一流，小伙伴们绝对不要错过！
By 爱烹饪的FAN
用料- 牛里脊 150克
- 洋葱 150克
- 青椒丝 30克
- 尖椒 20克
- 胡罗卜丝 20克
- 葱末 10克
- 蒜末 15克
- 料酒（腌制用） 10克
- 蚝油（腌制用） 10克
- 鲜鸡汁（腌制用） 10克
- 食用油（腌制用） 10克
- 玉米淀粉（腌制用） 10克
- 黑椒酱（炒制用） 30克
- 生抽（炒制用） 10克
- 蚝油（炒制用） 5克
1、在切好的牛肉中放入料酒、蚝油和鲜鸡汁，充分抓拌均匀，腌制15分钟
2、继续放入食用油，抓拌均匀，锁住牛肉中的水分
3、放入玉米淀粉，抓拌均匀
4、锅内倒入食用油，油热后放入葱蒜末爆香
5、放入腌制好的牛肉，快速进行翻炒
6、放入切好的洋葱，翻炒出香味
7、继续放入青椒丝、尖椒丝和胡萝卜丝，翻炒均匀
8、放入黑椒汁、生抽和蚝油，充分翻炒均匀即可
9、超级美味的黑椒牛柳就做好了
小贴士想要牛柳嫩滑的秘诀就在于腌制的过程。用各种调味料腌制好之后，需要用食用油来锁住牛柳中的水分，然后放入淀粉抓拌均匀，这样炒出来的牛柳才能有”嫩的出水“的效果
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黑椒牛肉更好吃的5种做法，一遍就会牛肉切片加入料酒 盐 糖 淀粉抓匀再加入黑胡椒粉继续抓最后倒入一点麻油 放置15分钟菜椒 洋葱切块热油锅倒入牛肉炒开加入一点点酱油炒熟后倒出备用油锅爆姜粒蒜粒倒入菜椒洋葱块翻炒断生加入盐 糖片刻后加入牛肉翻炒片刻加入黑胡椒粉翻炒均匀完成
黑胡椒牛肉片的花式做法，你会了吗？先来一张全家福料酒，耗油，牛肉片煨30分钟淀粉加入清水，半小碗即可，放入酱油，黑胡椒粉，糖，盐，鸡精搅匀待用油下锅倒入葱姜末炒香，放入牛肉，炒几下到发白放入圆葱炒熟后放入调好的黑胡椒汁，翻炒2分钟，待汁均匀裹住牛肉即可辣,黑胡椒味,中国菜,香,炒,粤菜,咸,家常菜,午餐,晚餐
黑椒牛肉意面的家常做法，鲜香滑口，省事省力，厨房小白轻松做早餐，孩子就馋这盘面，鲜香滑口，经济实惠，三天两头就想吃！说起早餐，好些朋友都不知吃什么好？面条我家吃的比较多，而各种形态不一的意面，孩子最喜欢。今天就来分享一道家常的黑椒牛肉炒意面，面条筋道爽口，牛肉滑嫩鲜香，搭配着豆角，和红椒，鲜色丰富，看着就很有食欲，而且不用炒酱汁，让整盘意面看起来清清爽爽，非常好吃。
?黑椒牛肉意面，同茄汁肉酱意面一样，称为西餐中的经典款。只不过多数人接受茄汁肉酱意面，饱满的酱汁与肉末，红彤彤的颜色更加诱人，让人看着就想吃。作为吃货的两宝也经常让我做这款面。但是西餐中的另一款经典面条，充满着黑椒的浓香、牛肉滑嫩口感的黑椒牛肉意面，在家也一定要做做，经我的实践证明，黑椒牛肉意面比茄汁肉酱意面更省时省力，香滑入口，厨房小白也能轻松做。而且经济又实惠哦，学会了再也不去外边浪费钱了！
其实，做黑椒牛肉意面并不难，同平时吃炒面一样，简单又好做。唯一的区别就在调味料上：黑胡椒，是这盘面的灵魂佐料，其次，其他辅料更是家里就能找到的，按照自己喜欢和擅长的方式来 *** ，味道一样不错呢！今天荷妈就来分享一个简单又家常的做法，看着就想吃，详细 *** 过程一起来看看吧！
?黑椒牛肉意面
食材：牛肉150g，豆角1把（或换成青椒），洋葱小半个，蒜瓣2个，红线椒2个，生抽2勺，老抽半勺，蚝油适量，黑胡椒碎适量，盐少许，食用油适量。
详细 *** 过程：
1、牛肉洗净先用刀背轻敲几下，再切片，豆角洗净切小段，洋葱切丝，蒜头切片，辣椒斜刀切片备用。
?2、切好的牛肉放入碗里，加料酒，黑胡椒粉，1小勺淀粉和1勺食用油抓匀腌制一会儿。
?3、热锅凉油，油热后放入腌好的牛肉滑炒变色，盛出。
?4、另起锅，倒入少许食用油，放入蒜片，洋葱丝炒香
?5、放入豆角和辣椒翻炒均匀。豆角要提前焯水哦。由于我家小朋友不怎么吃辣，因此没放青椒，改用冰箱剩下的几根豆角。
?6、滑炒牛肉时，另准备一个锅烧水，水开放入意面煮5分钟，煮熟后捞出。这里我用的是最细的意面，若是中等粗细的可以煮8~12分钟。
?7、煮好的意面捞出过一下凉水，捞出放入锅里，再将炒好的牛肉一起放入，翻拌均匀。
?8、最后加点生抽和老抽，蚝油和少许白糖调味，再现磨一点黑椒碎，多一点黑椒味才足，拌匀即可。
?黑椒牛肉意面就可以出锅了。牛肉清嫩爽口，意面滑口又劲道，伴着黑胡椒香味，咸香中带着一点辣味，真的太好吃了，比餐厅做的还美味，孩子根本吃不够。
?如何炒好一盘牛肉滑嫩，意面滑爽的黑椒牛肉面？荷妈总结了4个小技巧：
1、牛肉选择牛柳或牛里脊，这两个部位的牛肉筋少，肉质较细嫩，适合炒制和水煮。切牛肉的时候要逆纹埋切。
2、 想要牛肉口感嫩滑，还须做一下处理：腌制牛肉，先放入盐、糖，料酒，淀粉顺一个方向搅拌均匀，再现磨一点黑胡椒，倒入食用油搅拌均匀后腌制。炒的时候一定要热锅热油，下锅牛肉变色就捞出。
3、意面的煮制时间根据面条的粗细调整，按意面袋上的时间再少两三分钟，并过一下凉水捞出沥干，这样炒好的意面干湿刚好，不成坨，根根分明。
4、配菜要光烫熟，煮至七~八分熟即可，这样配菜炒出的口感刚好，也不会半生不熟。
好了，今天的这道黑椒牛肉意面你学会了吗？喜欢的话赶紧试试吧！
我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
新加坡黑椒炒蟹
新派黑椒元宝虾
黑椒浓香鸡中翅
黑椒砂锅酱焗墨鱼仔
黑椒汁云耳炒牛肉
黑椒海兔爆腰花
薄荷黑椒牛仔粒
烧黑椒蝴蝶骨
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效。牛肉的蛋白质含量比猪肉高很多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常吃牛肉不仅可以减肥，还可以获得人体所需的蛋白质
By 爱上未来lucy
用料- 前腿牛肉 适量
- 洋葱 适量
- 甜椒 适量
- 胡椒碎 3勺
- 酱油 1勺
- 柠檬 半个
- 生抽 1勺
- 耗油 1勺
- 姜蒜片 适量
1、将牛肉泡出血水，切半个柠檬，稍稍抓拌，去除腥味
2、图片中配菜切好备用
3、泡好的牛肉攥干水分，加盐，少许柠檬汁。生粉用蛋清调成糊状，倒入牛肉碗，抓拌均匀。加少许老抽上色，腌制20分钟。
4、锅中油温六成，牛肉下锅炒散，两面变色起锅待用。另起锅烧油，下入姜蒜，胡椒碎，编出香味，下入洋葱，青红椒，牛肉翻炒。加入料酒，生抽，耗油，煸炒成熟装盘即可！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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新年菜谱牛肉系列：分享12道牛肉菜肴，牛气冲天的你鼠年牛运亨通牛肉是我们秋冬进补的常用食材，它营养丰富，富含蛋白质、人体必需的多种氨基酸以及多种微量元素，低脂低热，多吃牛肉只长力气不长肉，因而深受人们的喜爱，更是运动员、减脂一族的标配食材。过新年吃牛肉，不但美味可口，而且意头美好，牛气冲天的你鼠年牛运亨通，祝福大家新的一年赚多些！
新年菜谱牛肉系列：1、【番茄炖牛腩】2、【番茄土豆炖牛腩】3、【酱牛肉】4、【广式焖牛腩】5、【黑椒杏鲍菇牛肉粒】6、【水煮牛肉】7、【豌豆牛筋】8、【风味杏鲍菇肥牛卷】9、【牙签牛肉】10、【萝卜炖牛腩】11、【土豆炖牛腩】12、【红烧牛肉面】
之一道：番茄炖牛腩
【食材清单】
【主料】牛腩600克，番茄2个
【辅料】洋葱半个，大葱半根，小葱4根，冰糖9粒，姜1块，蒜5瓣
【调料】香叶3片，桂皮1块，八角2个，干红辣椒5个，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙（焯水2+入菜1）盐3克，白砂糖2克，油适量
——开始 *** ——
①牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟，捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。
②番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。
③准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用；准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
④炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状，倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，炒至番茄软烂起沙，关火备用。
⑤炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色，倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气，倒入碗汁翻炒2分钟。
⑥将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。
⑦加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。
成品图：牛腩鲜香软糯，浓汤酸甜开胃，滋补营养，老少皆宜
第二道：番茄土豆炖牛腩
【食材清单】
【主料】牛腩600克
【辅料】番茄2个，土豆1个，洋葱半个，大葱半根，姜1块，蒜5瓣，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，冰糖10粒，小葱2根
【调料】油、盐、生抽3汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙
——开始 *** ——
1、洋葱、番茄、土豆切块，葱姜蒜切片。
2、把牛腩切成大块，入清水，反复漂洗，泡去血水。冷水入锅，入料酒、姜片焯水，煮5分钟，捞出温水清洗干净。
3、炒锅入油，入冰糖小火熬制糖色，等冰糖融化，呈褐色气泡时，下牛腩块翻炒挂糖色。
4、入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香气。
5、入料酒2汤匙、生抽3汤匙翻炒均匀。
6、转移至砂锅中，入开水没过牛腩。
7、大火烧开转小火焖煮，加老抽1汤匙。
8、另起锅，入少许油，将洋葱碎炒至透明色，再入番茄炒至软烂。
9、将番茄和洋葱倒入砂锅中焖煮。
10、煮至1小时，加盐1汤匙继续焖。1小时20分钟，入土豆。
11、焖煮至2小时，挑去各种辅料和番茄皮。出锅装盆，撒上小葱碎， *** 完成。
成品图：汤汁酸甜可口，牛腩酥糯鲜美，营养滋补，老少皆宜
第三道：酱牛肉
【食材清单】
【主料】金钱腱850克
【辅料】冰糖8粒，干辣椒8根，香叶4片，草果1枚，八角3颗，桂皮1块，花椒1把，小茴香1小把，大葱1段，姜1块，干葱头2个
【调料】黄豆酱2汤匙，甜面酱2汤匙，酱油150克，料酒50克，盐3克
——开始 *** ——
1、将牛腱子一分二，清水浸泡3个小时去除血水，中间换水3次，清洗完毕之后要擦干水分。
2、汤锅注入清水，将清洗过的香料投下去，煮5分钟，晾凉。
3、腌制牛腱：将牛腱子放到小锅里，加入酱油150克，料酒50克，姜4片，干葱片，大葱段，倒入煮好的香料水，搅拌均匀，封好，入冰箱冷藏腌制最少6小时，咖啡是晚上备料，隔夜腌制。
4、第二日从冰箱取出来，全部倒入汤锅中，大火煮开，撇净浮沫。
5、加入冰糖、黄豆酱、甜面酱和盐，搅拌均匀。火力转小，盖上锅盖，小火煮2个小时。
6、牛肉煮熟捞出放凉，汤汁同步放凉，全部凉透之后再将牛肉放回汤汁中，冷藏静置2小时可切片食用。
成品图：酱香浓郁，肉嫩筋软，下酒下饭，年夜宴硬核凉菜
第四道：广式焖牛腩
【食材清单】
【主料】牛腩550克
【辅料】小葱4根，姜1块，蒜仔6个，干辣椒4根，香叶2片，八角2颗，桂皮1块
【调料】柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，生抽2汤匙，黄酒2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，油适量
——开始 *** ——
1、牛腩泡水20分钟先去去血水，清洗干净，切成2.5厘米的方块。
2、准备碗汁：生抽2汤匙，黄酒2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，搅拌均匀备用。
3、小葱挽结，姜切片，其他香料清洗干净沥水；酱香碗汁搅拌均匀备用。
4、炒锅注入清水，冷水入牛腩，水中加入小葱，姜片和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。
5、炒锅入油，温油入蒜仔和姜片，小火将蒜仔煸黄，炒出姜的香味。
6、倒入牛腩粒，大火翻炒，将水分炒干，牛肉变得紧致。
7、倒入香料，翻炒2分钟，炒出香料的香味。
8、倒入酱香碗汁，翻炒均匀，使牛腩粒都裹上酱汁，入味均匀。
9、将食材转移至砂锅，倒入没过牛腩的开水，入小葱结，加盖锅盖，火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度，后半程需开盖搅拌几次，以防糊底。时间到了，挑去辅料，起锅。美美地吃吧，想看大快朵颐的样子，对着镜子吃。
成品图：补中益气、滋养脾胃、强筋健骨
第五道：黑椒杏鲍菇牛肉粒
【食材清单】
【主料】牛里脊 400克，杏鲍菇2个
【辅料】青红辣椒各1段，白砂糖少许，淀粉3克，姜1块，蒜2瓣，干葱头1个
【调料】黑胡椒汁2汤匙，现磨黑胡椒碎1克，蚝油1汤匙，味极鲜1汤匙，老抽1汤匙，清水4汤匙，盐1克，花生油半汤匙，油适量
——开始 *** ——
①新鲜的牛里脊切成方块。
②腌制牛肉粒：盐1克，现磨黑胡椒碎1克，老抽半汤匙，花生油半汤匙，淀粉水1汤匙，抓匀腌制20分钟。
③准备料头：大蒜切大粒，姜切片，干葱头切块，青红辣椒切菱形块；准备碗汁：黑胡椒汁2汤匙，蚝油1汤匙，味极鲜1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖少许，清水5汤匙，淀粉水1汤匙，搅拌均匀备用。
④杏鲍菇洗净切大粒，入油锅里煸炒出水分，粒粒金黄捞出沥油。
⑤炒锅不用加油，用煸炒杏鲍菇剩下的油，烧热入牛肉粒煸炒表面变色，把牛肉粒划到锅边上，倒入蒜、姜和干葱头煸炒出香味，倒入青红椒翻炒2分钟。
⑥倒入碗汁翻炒均匀。
⑦倒入杏鲍菇翻炒均匀，开大火收汁，芡汁可以挂在牛肉上关火起锅。
成品图：椒香浓郁，牛肉香韧，大口吃肉不长肉，极美
第六道：水煮牛肉
【食材清单】
【主料】牛肉350克
【辅料】黄豆芽60克，莴笋1根，木耳60克，小葱1根，姜1块，蒜3瓣，大葱1段，花椒粒15克，干辣椒9根，郫县豆瓣酱2汤匙，辣椒粉1汤匙，花椒粉半汤匙，蛋清1个，淀粉5克
【调料】味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量
——开始 *** ——
①牛肉切片，加入盐2克、料酒1汤匙和味极鲜1汤匙，搅拌入味，后加入2汤匙清水搅动牛肉吃进水分，加入1个蛋清令牛肉产生粘性，再加入淀粉搅动增强粘性，静置腌制20分钟后，入1汤匙油抓拌均匀封锁浆水。
②黄豆芽摘去根部，莴笋去皮切片，木耳洗净撕块备用。
③准备料头：小葱切葱花，大葱切片，干辣椒剪段，姜切末，蒜切末。
④炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入蔬菜焯水，捞出沥水垫于大碗底部。
⑤炒锅入油，油量要宽些，烧热爆香葱姜蒜，加入辣椒段和花椒粒翻炒均匀，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
⑥加入适量水烧开，快速下入牛肉片，全部下锅大火煮1分钟关火。
⑦连肉带汤倒入大碗中，上面之一层撒上花椒面，第二层撒上辣椒粉，最上面摆上蒜末。
⑧炒锅烧冒烟的热油，泼在蒜末上，嗞拉~~~，香味出来了，美味呈现。
成品图：麻、辣、鲜、香、嫩，开胃下饭，下饭神器
第七道：豌豆牛筋
【食材清单】
【主料】牛筋600克，豌豆200克
【辅料】大葱1段，小葱3根，火腿肠1根，淀粉3克，姜1块，蒜2瓣
【调料】干辣椒5根，香叶3片，八角2颗，桂皮1块，花椒1小把，盐2克，白胡椒粉1克，高度白酒2汤匙，油适量
——开始 *** ——
1、牛筋清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和高度白酒2汤匙，水开煮10分钟捞出温水洗去浮沫。（咖啡说：牛筋有气味，焯水环节加入高度白酒可以去腥增香，必要）
2、砂锅注入开水，入牛筋、大葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮煮开，转小火盖上锅盖，焖煮2小时。（咖啡说：牛筋质地坚硬，需用小火慢煲，将其煮至软糯，这里需要注意的是水量一次添够，中途不可加水。如果使用压力锅，时间在40分钟左右）
3、最后20分钟加盐调味。（咖啡说：盐不可过早加入，影响牛筋软糯）
4、炖牛筋的时间，准备辅料：豌豆清洗干净，火腿切粒，大葱切段，姜切片，蒜切片。
5、另起灶，汤锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入豌豆焯水浮起捞出过凉。（烹饪小妙招：煮豌豆的时候另入少许盐和油，并过凉，可使豌豆更加碧绿不变色）
6、用筷子插牛筋，可以顺利穿透表示牛筋成熟，捞出降温后，分解牛筋，去除油及碎肉，修剪成长条状备用。
7、炒锅入油，爆香葱姜蒜，去渣。倒入豌豆和火腿煸炒均匀，加入盐调味。
8、倒入牛筋翻炒均匀，倒入淀粉水增加粘度，最后加入白胡椒粉增香调味翻炒均匀起锅。
成品图：牛筋软糯弹牙，豌豆清香扑鼻，补充胶原蛋白，仙女们多吃
第八道：风味杏鲍菇肥牛卷
【食材清单】
【主材】杏鲍菇3个，肥牛卷300克
【辅料】洋葱半个，大葱1段，香菜2根，干葱头2个，蒜3瓣，姜1块
【调味】白砂糖1克，白芝麻1汤匙，孜然粉1汤匙，辣椒粉1汤匙，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，油适量
——开始 *** ——
①准备辅料：香菜切段；洋葱切丝；大葱切段；干葱切块；蒜和姜切片；准备碗汁：味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
②杏鲍菇清洗干净，用刮皮切刮成大片，撕成长条。
③炒锅注入清水，烧开入肥牛卷焯水，动作要快，变色就捞出沥水。
④炒锅入油，爆香蒜姜片、干葱块和大葱段，去渣。倒入杏鲍菇条翻炒出水并将水分炒干，接着倒入洋葱丝继续翻炒至焦香无水的状态。
⑤倒入肥牛卷，倒入碗汁翻炒均匀，倒入三种干料的混合物，翻炒2分钟，最后入香菜翻炒均匀关火起锅。
成品图：菌茹焦香惹味，肥牛鲜美嫩口，下酒下饭两相宜
第九道：牙签牛肉
【食材清单】
【主料】牛肉500克
【辅料】孜然20克，小葱1根，干红辣椒6根，姜1块，大葱1小段，蒜3瓣，淀粉15克，白芝麻1抓，牙签数根，白砂糖2克
【调料】腌制牛肉：生抽1汤匙，盐2克，白胡椒粉少许，料酒1汤匙，淀粉15克；调料汁：生抽1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖2克
——开始 *** ——
1、牛肉逆着纹理切，切断纹理，切薄薄的长片。
2、腌制牛肉：生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，淀粉15克，抓匀静置30分钟。
3、调碗汁：生抽1汤匙，老抽半汤匙，盐1克，白砂糖2克，混合均匀备用。
4、白芝麻焙香。葱姜蒜切米，小葱取葱叶切葱花，干辣椒剪成段。
5、牙签用清水泡一下，把牛肉串起来。用电子称称孜然粉20克备用。
6、炒锅入油烧热，入葱姜蒜爆香。入牛肉翻炒几下，我心里数着到八的。
7、倒入碗汁接着翻炒，我依然是数到八。
8、倒入干辣椒，倒入孜然粉，翻炒八下，出锅装盘，撒上白芝麻和葱花。
成品图：牛肉超嫩，浓浓的烧烤滋味，下酒下饭
第十道：萝卜炖牛腩
【食材清单】
【主料】牛腩500克，白萝卜1根
【辅料】大葱1段，姜1块，小米辣2根，八角3颗，香叶2片，桂皮1块，冰糖12粒，小葱1根
【调料】料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，油适量
——开始 *** ——
1、牛腩斩块，泡入清水中30分钟去除血水，冷水入锅，加入料酒1汤匙、葱段、姜片和八角1颗，煮5分钟捞出温水清洗掉浮沫，沥干水分。
2、姜切片，葱切段；准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
3、炒锅入油，冷油入冰糖，小火融化并熬至出现褐色气泡，入牛腩块煸炒上色，倒入除小葱以外的配料翻炒出香味，最后倒入碗汁，翻炒2分钟。
4、所有食材转入砂锅中，倒入没过牛腩的开水，大火煮开转小火焖煮2小时。
5、白萝卜去皮，切成滚刀块，在牛腩焖煮1小时10分钟后入砂锅，盖上锅盖继续焖煮。
6、最后半小时入盐调味。
7、挑去各种辅料，大火收汁起锅，撒上葱花装盘，美味呈现。
成品图：肉嫩筋软，萝卜入味，强筋健骨理气，老少皆宜
第十一道：土豆炖牛腩
【食材清单】
【主料】牛腩600克，土豆1个
【辅料】洋葱半个，大葱1段，干辣椒5根，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，草果1枚，冰糖12粒，姜1块，香菜1根，小葱1根
【调料】生抽2汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，油适量
——开始 *** ——
1、牛腩清洗干净切大块，冷水入锅，水中加入料酒、姜片、小葱、八角，水开后煮5分钟，捞出用温水清洗干净，沥干水分。
2、洋葱切块，大葱切段，姜切片，其余香料用水洗一下。调碗汁：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，混合均匀。
3、炒锅入油，入冰糖小火熬至出现褐色气泡，入牛腩煸炒上色，炒至牛腩块均匀上色，入配料翻炒出香味，再烹入碗汁翻炒。
4、把牛腩转移至砂锅中，倒入没过牛腩的开水。大火煮开转小火，焖煮2小时。
5、土豆去皮用清水泡一会，去除一部分淀粉，沥干水份。另起灶，炒锅入少许油，把土豆煎香，煎过的土豆比直接入锅的土豆口感好很多。
6、牛腩焖至1.5小时，倒入土豆，这个时间倒入的土豆软软烂烂的，如成品图，如果不喜欢这么软烂的朋友们可以最后20分钟再入。
7、入盐调味。
8、挑出所有的辅料，开大火收浓汤汁，不要收得太干，留些汤汁泡米饭极美。
成品图：肉嫩筋软，浓香四溢，回味无穷
第十二道：红烧牛肉面
【食材清单】
【主料】牛脊骨250克，牛腩500克
【辅料】小油菜80克，干红辣椒5根，姜1块，大葱半根，小葱1根，香菜1根，鲜小圆面三人份三包，八角2颗，桂皮2小块，草果1枚，花椒1小把，冰糖10粒，香叶3片
【调料】料酒2汤匙（1焯水+1入菜），生抽2汤匙，老抽1汤匙，油适量
——开始 *** ——
1、牛骨和牛腩泡30分种，冷水入锅，加小葱、姜片和料酒烧开煮5分种捞出，用温水洗去浮沫。
2、准备碗汁：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙搅拌均匀备用。
3、炒糖色，炒锅入油，入冰糖，小火熬至冰糖融化冒出褐色小气泡，入牛骨和牛腩煸炒上色。
4、把各种配料倒进去，翻炒出香味。
5、把料汁倒进去，翻炒均匀。
6、把所有的料倒入砂锅中，加入开水，因为要熬原汁的牛肉汤，所以水不能少。炉心火慢熬2.5个小时，火越小越好，水份不易流失。
7、最后半个小时，加入盐调味，并挑去所有的辅料。
8、另起锅烧开水，下面，面成熟捞出，入小油菜焯烫成熟摆在碗中即可。
9、原汁原味的牛肉汤先浇到面上，用筷子挑几下，这样面不会坨，然后浇上大颗的牛肉粒，开动吧。
成品图：牛肉香糯，面条劲道，连吃带喝，美味
感谢您的阅读。我是咖啡私房菜，一个热爱美食、乐于分享的美食创作者，坚持原创，注重优质，业余时间努力学习充实自己，力求厨艺得到不断地提升，喜欢我的菜谱请点击红色+号关注：咖啡私房菜，新年菜谱陆续分享中，敬请关注。祝大家吃好、喝好，咱们明天见！
如何在家做滑嫩的黑椒牛肉？腌肉最重要，今天的下饭菜就做这个直很喜欢吃某快餐店的黑椒牛肉饭。浓郁的黑椒汁淋在滑嫩嫩的牛肉上面，入口汁香浓郁让人食欲大开。超超的香香的洋葱排解了肉的油腻感，一顿饭吃下来清爽又舒适。
可惜10几元一碗的牛肉饭，能够吃到的牛肉真的没几片，每次都觉得不过瘾。贫民窟女孩有自己的办法，只需要买半斤牛肉，再买个小洋葱，就可以在家自制这道经典的黑椒牛肉了。
【材料】牛肉 250克，盐2克，生抽1勺半，黑胡椒汁1勺
鲍鱼汁半勺，一勺玉米淀粉，1克小苏打。
我们先来把牛肉处理一下。往切成薄片的牛肉中加入盐，生抽，黑胡椒汁，鲍鱼汁这四种调味料抓匀。再加入1勺玉米淀粉，1克左右的小苏打（小苏打不可以放多，会有苦味），拌匀腌制2小时以上，让牛肉能够充分腌制入味。
牛肉可以在买的时候就叫老板切好哦，这样拿回来洗洗就能做啦，很方便。
洋葱用半个就足够了，切成丝备用。（不用太细，没口感～）
平底锅下油预热，加入洋葱大火爆炒变软，炒出香气之后加入牛肉继续翻炒到牛肉变色。加入2勺清水焖煮2分钟，一直到牛肉完全熟透才能起锅。别担心，牛肉很嫩，一点也不老。肉类还是煮熟了吃会比较放心哦。
这样黑椒牛肉就做好啦，你尝尝是不是外面卖的那味道，一点也不差呢。做熟练了还能自己开店呢～
