青鱼茄汁鱼的做法，青鱼茄汁鱼的做法

牵着乌龟去散步万象 2024-09-27 80 0

茄汁鲅鱼

记得小时候老爸买过各式各样的罐头，我们那是尽情的吃了一遍。其中，茄汁鱼罐头，味道相当不错，不怕扎刺，还特别下饭。我猜，这些罐头里面也一定会有茄汁鲅鱼的吧！
我们这，吃不到新鲜的鲅鱼，都是冻的。由于鲅鱼种类多，自然“说道”就多，青鱼当鲅鱼买，低档鲅鱼当高档卖，没办法，摊主几乎都是要骗一下买家的，谁不想多挣几个啊！
前几天买鲅鱼时，听到6元一斤，我当时都有点 *** 的感觉。我说这么便宜啊！摊主说，就这个价。我回家看 *** 的时候，才知道，台鲅，在很多人眼里，就不是鲅鱼。如果是，也是10元3斤的水平。和50元一斤的鲅鱼，根本就不是一回事。
以前去大连、山东，非常遗憾没吃鲅鱼馅饺子……。现在回想起来，也不是遗憾，是没钱。要是现在，我一定……，哈哈，和以前差不多，只不过是因为岁数大了， *** 不强了。
鲅鱼的做法，饺子馅、茄汁鲅鱼、熏鲅鱼、酥鲅鱼、红烧鲅鱼、煎鲅鱼……，是比较常见的做法。
今天就说说这道茄汁鲅鱼。
茄汁鲅鱼
做法：
鲅鱼收拾很简单，饭店是做整条的，留着鱼头。我是把鱼从前往后剁成一段一段的，不要鱼头、鱼尾，鱼段看着圆圆的，挺好玩的。
清理得用筷子，一捅，内脏就下去了。之后就是去骨血，这个不能大意了。
茄汁鲅鱼的口是：大酸甜、小咸鲜，里面稍微带些 *** 料的味道。用葱姜增香，白酒、辣椒段去腥。
鲅鱼更好油炸，6层油温，但是不要炸的太老。也可以直接用水烫一下。
起锅，新油。大葱大姜量大点，几片香叶，4个大料瓣，桂皮，干辣椒段，一起倒入油锅中，炝锅，炒香。
下一手勺番茄酱，炒透。半手勺酱油——有些人认为不能加酱油，炒掉豆腥味。大半手勺的陈醋，大半手勺的白醋，炒一下。加一手勺的白糖。味精一勺，底口盐。
炒一下，融化一下，添水多一些，这样做完后的鲅鱼可以在锅里泡。炖一会，尝一下，酸甜口在前，咸鲜口在后。
建议用高压锅。
把炸好的鲅鱼，放入锅底，根据需要决定放不放竹达，把汤汁倒入，开炖。
停火后，泡，泡透。如果愿意，也可以收汁。吃的时候，要蘸点汁吃。
说明：
1.炸鱼比煎鱼的好处：炸的比煎的到位，肚子里面也能炸，所以去腥效果好，定型也到位。鱼，还是炸比较好，尤其是经常吃鱼的人家。炸3次，这油就可以不要。不过鲅鱼，也就是海鱼，炸一次的油，基本就狒狒了，还是半煎半炸，用过之后把油扔掉，更为合适。

半间灶披间·可爱的青鱼

可爱的青鱼

江浙一带吃鱼。靠海的温州人、宁波人海鱼吃得多，带鱼、黄鱼、鲳鱼不稀奇，各种一般内地人认都认不出的海鱼，宁波人吃得头头是道。江苏一带河鱼吃得多，多数都是吃的一些细巧的江鲜、河鲜。白丝鱼，鳜鱼，算普通的，拿来清蒸就很好。刀鱼、鲥鱼也不太当一回事。鮰鱼白烧，塘鲤鱼和莼菜汆汤，清淡风味，吃个时令鲜活。昂刺、河鲫鱼、鳊鱼就不太上台面了。至于更粗一点的青鱼、花鲢之类，苏州人高兴起来做个菊花青鱼，扬州人高兴起来做个拆烩鱼头，总之都是粗粗菜细作的路数。

所以这些菜，也都不算正宗意义上的上海菜。一定要在鱼类里找个 *** ，大概还得算青鱼。大的青鱼，拎起来有半个多人那么长，不过如果有一个在上海的大家庭，主妇拎一整条鱼回去，也是不怕的。

上海人吃青鱼花样经真是一个透啊。青鱼中段烧肚档，青鱼尾巴烧甩水，也可以加上青鱼的下巴肉，烧下巴甩水，这几道，在本帮馆子里算名菜。那么大一个身体，靠肚档的部分，腌一腌，炸一炸，拿来做鲜甜香酥的本帮熏鱼。背肉可以剔出来炒糟溜鱼片，炒松子鱼米，瓜姜鱼丝，茄汁鱼块。

这样子，一条青鱼就吃光了。那么再来一条，反正青鱼是上海菜场里最不稀奇的鱼，随时能买到活蹦乱跳的一尾。整个肚档部分拿白酒擦净了，加盐和一点点生姜、花椒腌起来。屋檐下晾干，吃的时候加葱姜一蒸即可。肉变得更细腻，且呈蒜瓣状。杭州的糟青鱼更入味上海 *** 爱吃，不过多数买来吃，不常于家庭 *** 。青鱼尾部这次不烧甩水了，斩肉起茸，做青鱼鱼圆，打得嫩嫩的，加几茎碧绿的豆苗放汤。

不仅鱼身变化繁多。就算青鱼的鱼肠，鱼肝，鱼鳞都可以吃出花样。冬天的青鱼鱼肠肥厚，浓油赤酱的红烧收汁，鱼肠鲜嫩，汤汁浓醇。不过如果你点菜说来一道青鱼肠，就是外行，这道冬令时菜叫名炒秃卷。如果是和青鱼下巴，鱼尾一起白烧加香糟入味，鱼肉鱼肠稠醇入味，就叫汤卷。鱼肝微微煎了，加冬笋片、高汤，烧得得法，出品色泽金黄，鱼肝嫩如猪脑。不如今大部分店家的成品，鱼肝烧得大部分如猪肝罢了。

虽然现在上海人在吃鱼这件事上有太多的选择，我还是认为青鱼和这些青鱼做成的菜最像上海人的风格，实惠又很懂得变通，诚心诚意过日子的样子。

可爱的青鱼。

作者简介

家常菜谱分享：快炒香辣虾仁，茄汁鱼块，豆豉尖椒炒煎蛋

豆豉尖椒炒煎蛋

材料：鹌鹑蛋10只、青尖椒2根、豆豉10粒左右、朝天椒1根、花雕5毫升、蒜头两瓣、生抽适量、盐适量、植物油适量、白糖少量；

做法

1.平底不粘锅中倒入少许油，油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用；

2.尖椒切段，再利用平底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用；

3.锅中重新倒入少量油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再倒入花雕；

4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖。出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可；

茄汁鱼块

材料：青鱼中段、盐、胡椒粉、淀粉、油、番茄沙司、糖、料酒；

做法

1.青鱼中段洗净，切成长块。

2.鱼块加入盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀，腌制。

3.热锅，倒油，炸鱼块至略金 *** 。

4.再炸一遍鱼块。

5.留少许油，倒入番茄沙司，加糖，加水，翻炒成酱。

6.放入鱼块，略微翻炒。

7.出锅即可。

快炒香辣虾仁

材料：虾180克；干辣椒适量姜3片蒜2瓣胡椒粉1勺豆瓣酱1大勺；

做法

1.准备好材料。

2.虾去头去尾，剥去虾壳，取出虾仁，洒上胡椒粉腌制一会儿。

3.干辣椒切小段。

4.热锅下油，将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。

5.放入一大匙豆瓣酱，一小碗水，炒出香味。

6.倒入虾仁，翻炒至虾仁变红色，稍微收汁即可。

54种鱼的家常做法！鱼！年年有余！生活中都会常吃的一种海鲜肉类

54种鱼的家常做法！鱼！寓意吉祥，年年有余！生活中都会常吃的一种海鲜肉类！鱼的做法很多，鱼的种类也很多，可清蒸、红烧、做成汤，不同的鱼又有不同的做法！整理了54种家常鱼的做法！有您想吃的吗？每天不重样！水煮鱼、番茄鱼、酸菜鱼、麻辣鱼、糖醋鲤鱼、松鼠鲤鱼、鲫鱼豆腐汤、酱焖鱼、麻辣飘香鱼、豆豉鱼、豆豉武昌鱼、糖醋浇汁鱼、砂锅焗鱼头、泡菜鱼、水煮鱼片、糖醋黄瓜鱼、砂锅鱼、过水鱼、清蒸鲈鱼、清蒸多宝鱼、松子鱼、石锅鱼、清蒸罗非鱼、清蒸武昌鱼、干炸黄花鱼、干炸带鱼、红烧鳝鱼、红烧小黄鱼、五香熏鲅鱼、武汉糍粑鱼、红烧金鲳鱼、红烧鲶鱼、茄汁青鱼、蒜子烧鳗鱼、红烧带鱼、红烧鲤鱼、香辣豆花鱼、剁椒鱼头、麻辣炝锅鱼、啤酒焖鱼、干锅鱼、鱼头豆腐煲、香煎鳕鱼、香煎龙利鱼、香煎比目鱼、香煎秋刀鱼、香辣小鱼干、香辣烤鱼、粗粮米椒带鱼、酥骨鲫鱼、孔雀开屏鱼、泡椒酸菜鱼、油炸沙丁鱼、鱼香茄盒等等！还有很多鱼的做法，有什么推荐的吗？

茄汁青鱼比补 *** 营养，却不要钱！

青鱼两条，洗净，个人喜欢去头。葱、姜、蒜切大块，花椒、大料少许。平底锅，放少许油，姜片，两面煎至金黄。注意一般煎鱼放姜片不容易粘锅。在煎的过程中不用频繁翻鱼，晃动锅，鱼自然滑动证明此面以煎好，翻动即可。煎好后把鱼放到盘子里，锅底剩的油炒调料，先加入葱姜蒜花椒、大料、番茄汁、白醋、老抽、盐、糖。熬制有点黏稠后加水，水量刚好盖住鱼。将鱼和做好的酱料放入高压锅中，上气后小火压半小时。出锅，酸酸甜甜，鱼骨已经酥烂，小孩老人都适合吃。季节,中国菜,家常菜,香,午餐,晚餐,春

建议中老年人，少吃面食和猪肉，多吃这6种鱼，越吃越健康

人到了一定的年纪，除了要适当的运动以外，合理的饮食也是很重要的，只有这样才能提高机体的免疫力，而很多老一辈的人把吃饭就是当做填饱肚子的观念一定要改变，不要舍不得花钱，更不要总是以面食和猪肉类食材为主，平时除了要多吃一些高蛋白食物以外，中老年人还要多多吃些富含脂肪酸的食物。

因为脂肪酸是能够促进大脑发达的更高物质，能够很好地保护大脑的正常血液供应，而鱼肉就是更佳的选择，鱼脂肪里含有大量的脂肪酸，但是并不是任何鱼都适合老年人食用，所以今天就说说中老年人吃什么鱼更好呢? 这7种鱼最适合吃，各有各的优点。

1.青鱼

青鱼是中国传统的四大淡水鱼养殖鱼类之一，所以物美价廉。

青鱼的肉质厚实且细嫩，刺大而少，富含脂肪，鲜美肥腻，所以对鲜味要求较高的人，青鱼是不错的选择，和草鱼不同的是，草鱼比较油腻。

青鱼除了含有较高的蛋白质和脂肪以外，还含有丰富的维生素，钙，磷，铁，锌等微量元素，很多人都认为补钙是一件很重要的事，但其实补锌的重要 *** 甚至要比补钙更刻不容缓。

青鱼所含的硒，碘等微量元素，有一定的抗衰老作用。

适合烹饪 *** ：茄汁青鱼，炸青鱼块，红烧青鱼，炖青鱼等等。

2.带鱼

带鱼的肉质细嫩，没有鱼腥味，易消化属于老少皆宜的食材，含有丰富的营养物质，像是蛋白质，脂肪，各种维生素以外，还含有烟酸，钙，磷，铁，碘等。而且带鱼肉质细腻，鲜香味美，经常吃带鱼还可以保持皮肤的湿润与弹 *** ，中医认为，带鱼 *** 温，养血补虚，和中开胃。

另外在烹饪带鱼的时候一定要注意，带鱼的鳞是可以保留的，更好不要处理掉，因为带鱼的鳞有着降低胆固醇等作用，非常适合三高人群。

适合的烹饪 *** ：清炖，油炸，清蒸，红烧等。

3.秋刀鱼

秋刀鱼也叫做竹刀鱼，因为体形修长如刀，生产季节在秋天，所以叫做秋刀鱼，其味道鲜美，营养丰富，其中秋刀鱼体内含有丰富的脂肪酸，含有 *** 不可缺少的廿碳五烯酸，廿二碳六烯酸等不饱和脂肪酸，如果经常吃秋刀鱼可以预防高血压。

适合烹饪 *** ：蒸，煮，煎，烤等做法。

4.鲭鱼

鲭鱼是中国重要的中上层经济鱼类之一，这种鱼分布很广，生长快，所以产量高，每100克鱼肉中含有蛋白质21.4克，脂肪7.4克。此外还含有丰富的铁，钙，蛋白质，磷，钠，钾， *** 酸，维他命，以及不饱和脂肪酸等等。有相关研究指出，鲭鱼含有的DHA含量仅次于脂身鲔鱼，排名第二，是一种营养价值极高的鱼类。

但是大家购买时要注意一点，鲭鱼和鲅鱼体型相近，有 *** 商贩用鲅鱼冒充鲭鱼销售，两者的不同点在于，鲭鱼眼睛大体型宽，体侧是蓝黑色条纹，尾柄短且细，两背鳍分开，距离较大，背，臀鳍后面只有5个小鳍。

因为鲭鱼含有的油脂成分较多，而且油脂也很好吃，所以味道十分美味。

适合烹饪：烤，烟熏，扒烤，也可以和白酒一起煮，或者是淋上柠檬汁生吃，可以更大程度保留它的美味。

青鱼茄汁鱼的做法，青鱼茄汁鱼的做法-第1张图片-

5.三文鱼

三文鱼也叫做鲑鱼，是深海鱼类的一种，也是非常有名的溯河洄游鱼类，就是在产卵的时候是在江河上游，产完卵后在回到海洋肥育。

三文鱼中含有丰富的维生素D,能够促进机体对钙的吸收利用，并且三文鱼的营养价值在于含有丰富的不饱和脂肪酸和脂肪酸，有助于老年人降血压降血脂，软化血管作用，对于年轻人来说有美容作用。三文鱼属于老少皆宜的一种美味。

适合烹饪 *** ：

1.鱼柳中段，腹部，背部适合做成刺身。

2.鱼柳前段，适合煎，烤，炸，椒盐【用三文鱼鱼腩】

3.鱼头，适合做汤，蒸，煲，并且再用鱼头做汤时，需要先用油煎，再倒入开水炖，才能熬出奶白色的汤，且味道浓郁。

4.鱼骨，鱼皮，适合炸，腌制，做汤等。

6.沙丁鱼

沙丁鱼是细长的银色小鱼，具有生长快，繁殖力强等优点，沙丁鱼肉质鲜嫩，脂肪含量高，沙丁鱼含有的脂肪酸能够帮助身体里的血液流通通畅，有利于心脑血管的健康，所以多吃有益。但是尿酸高的人群不宜食用，因为沙丁鱼中含有高嘌呤。

因为沙丁鱼不易保存，所以建议到正规销售处购买冰冻沙丁鱼或者用沙丁鱼加工的产品。

适合烹饪 *** ：茄汁沙丁鱼，沙丁鱼炖土豆，香辣沙丁鱼等等

沙丁鱼烹饪 *** 多样，但是尽量不要用油炸，因为油炸会 *** 沙丁鱼中的DHA。并且沙丁鱼有股腥臭味，在烹饪前可以用盐腌制一下，然后再放入啤酒里煮30分钟就可以去除其腥臭味。

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双椒烩鸡翅，茄汁鱼块，煎豆腐的做法

茄汁鱼块材料：青鱼中段、盐、胡椒粉、淀粉、油、番茄沙司、糖、料酒；做法 1.青鱼中段洗净，切成长块。 2.鱼块加入盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀，腌制。 3.热锅

美食推荐：酸辣番茄焖鲫鱼，五柳青鱼，蜜烧红薯， *** 花牛排汤

酸辣番茄焖鲫鱼

材料：鲫鱼1条、黄豆芽30g、番茄3个、香菜5g、姜5g、葱5g、蒜头10g、韩式辣椒酱半碗、糖1勺、鸡粉1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、酒2勺

做法：

1、备韩式辣椒酱与鲫鱼等材料；

2、鲫鱼用油两面煎至稍黄，盛起待用；

3、原锅再下点油，爆香姜、葱、蒜头；

4、下蕃茄块稍炒一下，下韩式辣椒酱，加入适量的水，约1.5碗，煮沸后下鲫鱼与黄豆芽；

5、加盖小火焖煮，待鲫鱼焖透后下其他调味料煮均匀；

6、下香菜，即可关火上碟。

五柳青鱼

材料：活青鱼１条（１５００克）。水发冬菇４克冬笋４克酱生姜３克酱瓜２克红辣椒４克葱３克。精盐４克味精１克绍酒２５克白糖２００克香醋５０克水淀粉２０克酱油１０克鸡清汤１００克熟猪油４０克芝麻油５克

做法：

１、将青鱼刮鳞，去鳃去内脏，斩去鳍，从鱼头下面劈开，但不要劈断，再由腹内用刀顺脊骨划开，但鱼皮不能划破。冬菇、冬笋、红辣椒、酱瓜、生姜２克、葱２克切成丝，余下的生姜、葱切成段。

２、锅中放水烧沸，放入鱼，加绍酒１０克、葱段、姜片，用小火煮成熟，取出沥水装盘。

３、炒锅上火，放入猪油烧热，把配料略炒，加入绍酒、酱油、白糖、味精，烧沸，用水淀粉勾芡，加入醋、芝麻油搅匀，浇在鱼上即成。

蜜烧红薯

材料：红薯200克、 *** 50克、白芝麻少许

做法：

1、红薯洗净去皮，切1cm见方的小块，裹上少许淀粉。

2、锅内倒少许油烧热，放入红薯慢慢煎至表面焦黄，盛出备用。

3、锅中放入 *** 和少许水，煮至 *** 融化，待糖上色，大火收汁。

4、倒入煎好的红薯，晃动锅子让糖汁均匀裹住红薯，关火装盘，撒上芝麻即可。

*** 花牛排汤

材料： *** 花1朵，牛排骨600克，虫草花少许，莲子一把，盐少许，料酒5克，姜片4片，胡椒粉2克，枸杞少许

做法

1，牛排骨买回砍小块，冷水下锅，煮沸后2分钟捞出冲干净沫子备用。

2， *** 花，枸杞，虫草花，莲子浸泡15分钟。

3，和牛排一起放入高压锅内，加入适量的清水，把姜片，料酒，盐和胡椒粉放入。

4，高压30分钟即可，排气出锅，味道实在是太鲜甜了。

茄汁青鱼这样做实在太下饭了，肉质紧实，酸甜咸香，简单又解馋

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