文/郑寿山
接《盘点老长沙的经典美食》：
走出阶级斗争的阴霾，迎来了以经济建设为中心的改革开放，人们开始摆脱贫穷，奔向小康和富裕。吃喝玩乐再也不被认为是“资产阶级思想”“资产阶级享乐主义”而遭受批判。人们讲着“春天的故事”，处处一派祥和、喜悦和生机，众多“老字号”复出江湖，挂起了旧时的匾牌。
经济社会的发展，人民生活水平的不断提高，使得饮食行业百花齐放，推陈出新。一代“餐饮人”历经传承、挖掘、创新，把长沙打造成在全国享有盛誉的“美食之都”和“美食打卡地”。
下面撷取本人较为熟悉的长沙知名餐饮，记叙成文。
“坛宗剁椒鱼头”：湘菜一绝
“坛宗剁椒鱼头”所选食材的雄鱼，又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫鳙鱼。湖南人还叫它大头麻鲢，学名叫“雄鱼”。雄鱼属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。它生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，更大个体可达40公斤。
“走进联合国”的湘菜代表之一——“坛宗剁椒鱼头”的 *** 秘籍：选用在国家级风景区柳叶湖天然放养的六斤重有机大雄鱼，因水质好，不喂饲料、激素，吃天然浮游植物、小鱼虾等，鱼肉吃起来纯净清香，没有泥腥味；这种大雄鱼鱼头大、嫩肉多，个头越大越好吃。
烹饪之前，先用盐在鱼头外抹匀，使之更好入味。将鱼尾加“农夫山泉”天然饮用水，熬制成浓郁的鱼汤，提升鱼肉的鲜味；使用以“津山口福”三年窖藏剁椒为主体、秘配数种剁椒的配料，坛香十足，并且将鱼肉的鲜美“锁定”其中。作为经典湘菜剁椒鱼头的固定搭配——剁椒，它的口味和品质对于整个菜品起到了重要作用。
来“坛宗”吃鱼很有一番讲究，餐厅服务员抬着大红轿子，吆喝着将鱼头摆上桌，接着开始一个“吉祥火”的点火仪式：先把一杯伏特加酒从鱼头嘴部往下浇，然后交由食客用火将整个鱼头点燃，并送上一段吉祥的祝福语，顿时，鱼头的浓郁香味伴随着“吉祥火”四溢开来。
鱼头的个头都很大，嫩肉多，鱼头渗透了剁椒和泡椒的味道，使人足可体验到鱼肉之鲜美，口感之丝滑。长沙人吃鱼头有还个习惯吃法，用剩余的鱼汤拿来拌刚煮熟捞起来的面条，那味道堪为一绝。
注：“津山口福”三年窖藏剁椒，选择的是新鲜高山朝天椒，传承古法，经过长达1095天时间的发酵，坛香醇厚，回味悠长。
“吃饭皇帝大”：欢迎土皇帝光临
“吃饭皇帝大”是一家店堂色调风格带有浓厚土家山寨风韵的餐馆，每当顾客进来，店内穿戴着土家族民族服饰的少女，便以清脆悦耳的嗓音齐声送上迎宾词：“土皇帝来了！”还真让人恍若踏入大湘西热情神秘的土家风情世界。
店家推出的土家特色菜：灶膛罐罐牛腩、柴火稻香禾花鱼、手撕扁担鸡、金沙老奶洋竽、土司贡品蕨粑、土家豇豆饼、土家桂花红糖冰粉、米浆……所有菜品“土”味十足。
头号招牌菜灶膛罐罐牛腩出场仪式感最足：刻印着“吃饭皇帝大”字样的密封瓦罐，放在被点燃火焰的托盘上，待加热后，身着民族服装的美女用木槌敲击封口，口中念着祝福词，将热腾腾的牛腩和汤汁，趁势倒入铺有糯米锅巴的平底锅中，一股浓香扑鼻而来。
“柴火稻香禾花鱼”也是餐馆的招牌菜，禾花鱼的膛内填塞着糯米，鱼身以稻草捆扎，带有稻香的鱼汤与黏糍微甜的糯米交融，味道独具。顺便一说，禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，又称为乌鲤，在我国南部山区的水稻稻田里生长，个头不大，肉多刺少。
不知怎的，我对一边敲瓦罐一边念念有词颇感兴趣，去这家餐馆吃的次数多了，与他们也就熟络起来，终于弄清楚祝福语是这样的：“罐罐煨，罐罐煮，罐罐破了香扑扑。”前不久的一次用餐，我趁着兴致对店长说，我和上一句：“罐罐煨，罐罐香，罐罐牛腩吃个光……”
我对这家餐馆情有独钟，不但自家常去用餐，而且几次宴请老同学，也是招待重要客人的“选项”之一。吃湘西山寨土家菜，当一回风光土皇帝，值得！
“笨萝卜”：菜好不怕巷子深
“笨萝卜”，是坐落在原锅炉配件厂废弃老旧厂房里的一家浏阳菜馆，位于麻园湾东口与枫树岸（巷）交界的拐角处，出得枫树岸，马路对面就是长沙市第十一中学。
我家居住小区两个后门离笨萝卜餐馆都不远，是上城南中路的必经之地。早些年，这里是民办食堂，之后又成了一个作坊， *** 馒头、粽子、月饼供应中小超市，前几年才挂上“浏阳菜馆”大招牌。
图源/郑寿山
附近居民都认为，选择这么个陋巷陡坡处的“码头”，周边几乎没有商业网点，形单影只的，日后生意大概率好不了。谁知，深具市场经营理念的老板，硬是以带有乡土气息的浏阳菜系为主打，先期盘红了这家馆子，进而陆续另设分店十数家，占据了省会长沙地方特色餐饮的一席之地。
且看“黄金码头”育英街上的笨罗卜分店，大玻璃橱窗贴着“黄牛号子无效”的告示，门前聚着多名电动车骑手，他们可以把急待用餐的食客，送往其他候餐人数相对较少的店子，成了餐馆门口的又一道新景。“笨罗卜”做强做大，形成规模，前不久在麻园湾枫树岸口的首家店面大门前，竖立起一块总店的花岗岩石碑牌。
“笨萝卜”人均消费不到50元，把浏阳乡土菜与老长沙民间特色菜深度地有机融合，以整洁的开放式厨房，菜品现点现蒸，种类丰富分量足，价格实惠公道为核心竞争力，打造成了外来宾客慕名的网红餐馆，真是“山里飞出了金凤凰”。
“壹盏灯”：老街里诞生苍蝇馆子
1997年，“壹盏灯”诞生于毗邻北正街的民主西街。它原本只是一个没有店名也没有招牌的小馆子，只因为门口挂有一盏灯，熟客就叫这家店子“一盏灯”，慢慢地，“壹盏灯”就自然而然地成了这家小店的名字。
北正街、学宫街、通泰街、头卡子一带本是老长沙北门最为热闹的街巷，居民很是集中，加之附近周南中学和明德中学的学生群体，使得壹盏灯日益红火起来。
馆子里，大部分菜品都是归老板夫妻二人“量身定做”。据说老板娘会自己研发新的菜品做给老板吃，老板觉得好吃就会“上榜”菜单，作为新品推出。日复一日，年复一年，便独创出了各式各样的菜品多达一百余种。“壹盏灯”羽翼丰满后，老板所主打的特色招牌宣称 ——“我们不做湘菜，只做地道长沙菜”。
如今的“壹盏灯”，虽说是人气爆棚的网红馆子，菜品之丰富无可挑剔，味道亦为大众接受，但整体上还是长沙人喜爱的重口味。而正是这种长沙菜原汁原味的地方特色，具有磁石般的吸引力。
疫情之前，女儿带我和她妈妈到东牌楼口子上的壹盏灯，陈旧简陋的厅堂门口挤满候餐的食客，着实让我有些望而却步。女儿说她已在网上取了号子，现在这个饭点，“翻一次台”我们就能够上桌了。果然，稍微等了一会儿就轮到我们了。
女儿在国外留学时有过餐馆打工的经历，“翻台”系餐馆业内用语（每张餐桌在客人用餐完毕后重新收拾并放置新餐具，叫翻台），真是处处皆学问，吃餐馆也有套路。那一餐的“全家福”即杂烩，是我这二十多年来吃过的最正宗的杂烩。
现在的“壹盏灯”有了多家连锁店。
“文和友”：小吃餐饮的一匹黑马
“文和友” 是文宾创办的餐饮文化品牌。文宾从2011年用五千元在坡子街摆油炸小摊起家，历经八年打拼，发展成为湖南文和友文化产业发展集团有限公司。
文宾的好友冯彬，一位英国牛津大学本科毕业、英国约克大学硕士毕业的高材生，任公司的CEO。其经营理念：研究传统民俗餐饮文化，挖掘地域民间小吃，结合潮流文化，造就“文和友餐饮模式”。
我最早知道文和友，是2014年，店子开在人民西路南厢离黄兴广场不远的一个旧建筑物里面，门前一块大坪，可以摆下不少餐桌。这里原来是织机街上的长沙饴糖厂，专门生产 *** 糕点的饴糖，后来饴糖厂不在了，留下此旧建筑。“文和友”，正是从这个地方做成了品牌，继而有着龙虾馆、臭豆腐、大香肠、MAMACHA和油炸社五个大类。
2018年，文和友盘下位于长沙“新外滩”——人民西路湘江路口上，大型商业综合体海信广场的四层楼，把超大的店堂以复古主题，营造出上个世纪中叶至末叶不同年代，城市里的各类商业文化景观。
与此同时，让小吃餐饮全线入局，形成区域饮食文化新物种的全天候覆盖：小吃、宵夜、茶饮、烘焙、早餐、正餐……文和友的目标定位：更具城市烟火气，人气鼎沸满星城。
如今的文和友，是长沙新的饮食文化地标，昔日说“没吃过柳德芳的汤圆，就没到过长沙”，那么现在可以说“没吃过文和友，就没有到过长沙”。
“茶颜悦色”：新中式茶饮大品牌
老辈分的人都有个亘年难改的习惯，两人见面的礼貌用语，往往就是：“吃饭了吗？”改革开放前，广大民众普遍身处贫穷困难之中，不少人家吃了上顿愁下顿，“吃饭了吗？”正是过去漫长饥饿年代的问候语关切句。
而改革开放后，人们从贫困到温饱，再从小康步入富裕，吃饭已经不是问题，过去影剧中老外常挂在嘴边，也是令人羡慕的“喝点什么？”已不知不觉地来到我们生活中间。“星巴克”“瑞幸”“米萝”咖啡，“一点点”“书亦烧仙草”“喜茶”“茶颜悦色”奶茶，遍布闹市。
更具代表性的茶饮品牌茶颜悦色。它是长沙最近几年迅速发展起来的网红奶茶品牌，起步于长沙司门口一家不到30平方米的小门店。作为长沙本土新式现萃茶饮品牌，茶颜悦色独辟践行“新中式鲜茶”这一细分领域，采用“中茶新做”理念，将意式咖啡的萃取方式融入中国茶的 *** ，坚持每一杯鲜茶现调现萃，保留鲜茶最适宜的口感。2021年6月，茶颜悦色在长沙、常德、武汉三城开设的直营门店总数400家。
随着名气逐渐攀升，市场上很快出现了一些山寨、盗版的品牌。更具典型的“茶颜观色”，其公司官网、微信公众号上使用与“茶颜悦色”装潢相同或者近似的标识设计，如模仿饮品菜单、饮品名称、标识、文化标语、门店装潢设计，并进行奶茶饮料广告宣传，大肆对外进行加盟许可招商业务，构成不正当竞争侵权。最后经人民法院两审终审，“茶颜悦色”胜诉，判令“茶颜观色”向“茶颜悦色”赔偿170万元。
湘菜馆新秀，八仙过海各显神通
“费大厨”
步入长沙最热闹的黄兴南路步行街，只见街道两边全悬挂着“费大厨”的招牌旗幡。“费大厨”2014年创建于“中国正宗小炒之乡”的湖南衡阳，2017年挺进省会长沙，以百姓家寻常的“辣椒炒肉”破局，将其列为该店湘菜头牌必点菜。
2016年，费大厨品牌全面升级，开创辣椒炒肉“带火上桌”的先河。由此，费大厨分别荣获“长沙地标美食名片”与“全国小炒肉大王”荣誉称号。迄今在长沙开有近三十家店面，并于2021年、2022年先后进军上海和北京。
我无力去查阅资料，细究长沙乃至整个湖湘地区辣椒炒肉的历史，但足可断言，此菜是一道普通的家常菜。我参加工作后的一二十年间均在单位食堂吃饭，食堂里哪餐没有辣椒炒肉呢。而就是这样极为普通的菜，让费大厨做出了经典与品牌。
注：带火上桌的辣椒炒肉是一大特色：把新鲜出锅的辣椒炒肉，放在一个火力适度的小火炉上，使湘菜的热辣香里带有锅气，却不因为连续加热而影响了肉的鲜嫩，真是奇哉、妙哉！
“炊烟小炒黄牛肉”
上世纪八九十年代，正是大学生“吃香”的年代，湖南农业大学茶业系的戴宗，在毕业后顺利进入国企工作，拥有了一份人人称羡的铁饭碗，然而戴宗却在1998年断然下海开了一家名叫“戴家村”的湘菜馆。
戴宗首次将菜品定位“更辣的湘菜”，但“辣”是湘菜的共同属性，不具有差异化的特点；而“更辣”本不能成为一种无上限的追求，况且不同的人有不一样的感受。戴宗此举失败了。
尔后，戴宗又改为聚焦“跳水鱼”，同样以惨败收场。原因是，跳水鱼到底是什么呢？这在顾客心里缺乏较为明确的认知，自然也没有什么卖点。
几经挫折的戴宗，迅速调整经营方略战略，重新定位，再次出发。他聚焦湘菜大品类中的细分品类，在经营过程中顿悟：先前人们生活水平低，吃不起或很少吃牛肉，也不大会做牛肉，但随着消费能力提升，人们越来越喜欢吃这道菜，但一般人家很难把这道菜做得很好吃。
戴宗规避菜品同质化，以“在家难得吃到”为切入点，打出了“小炒黄牛肉”这张牌，带动小炒黄牛肉的点单率直线攀升，甚至超过了90%。
“戴家村”2009年更名为“炊烟时代”。2020年8月，顺应顾客习惯的叫法，“炊烟时代”正式升级为“炊烟小炒黄牛肉”。
我之一次去炊烟时代是2018年，那家餐馆开在东牌楼，等座的人不少，仅记得环境嘈杂，对菜品的印象并不深。倒是后来在“悦方”“王府井”等处的几家炊烟时代店用餐，服务员先在餐桌上放置一个为“招牌菜”特制的金色黄牛造型底座（里面点燃小火)，再把刚盛盘的小炒黄牛肉放在“牛背”上面，那美滋滋的味道记忆至今。
“新怡园”
“长沙新怡园酒店”，是由长沙新怡园酒店管理有限公司与长沙新怡园餐饮娱乐管理有限公司，斥巨资联合打造的现代精品商务酒店，总部坐落于长沙市雨花区万家丽中路三段。
长沙有数家新怡园酒家店面，我们同学聚会，人数多的时候，都是首选新怡园（贺龙店），这里菜品丰富精致，宽大的包厢可供二十个人用餐。包厢内有多个沙发，还有洗手间，称之精品餐厅毫不夸张。当然，消费价位高于普通餐馆。再则，据说新怡园的“根子”是原来的“长沙饭店”，也就更让我们同学这帮长沙老口子欲罢不能了。
此外，“秦皇食府”“好食上”“宴长沙”等餐馆的档次也比较高，“好食上”湘菜粤菜、中餐西餐“并举”；“宴长沙”大厅搭建舞台，边用餐边看戏。
国金中心（IFS）负一层的美食街，集聚了牛排、海鲜煲、肉夹馍、担担面、烤鸭叉烧快餐、日式料理等餐饮小吃；六楼平台层开有德国餐厅，专供德式猪肘、酸菜配黑啤；93楼景观层设有西餐茶饮餐厅，乘高速直达电梯，轿厢里有座位，但下行至地面后，会有短时神经性耳鸣现象。
提到海鲜，在长沙整体店面数量最多、规模更大的属“徐记海鲜”，这是一家以经营特色海鲜为主，涵盖经典湘菜、粤菜的中高档酒楼。我的感觉是，徐记海鲜品种多、质量好，价格亲民，是以海鲜和湘菜招徕顾客，生意长盛不衰。
徐记海鲜
芙蓉广场十字路口东北侧的戴维斯小天鹅酒店，里面的“鲸鲨”海鲜，全名“鲸鲨国际海鲜百汇”，拥有千人的就餐位，系复合式自助餐厅。开敞的公共餐区、大型商务包房、小包房，不论是公司聚餐、私人聚会、婚庆典礼，都可享受到无国界美食。我最喜欢那里的金枪鱼、三文鱼、鹅肝、对虾。
实话实说，我这个“老口子”退休人员，一没钱二没胆，哪敢登“鲸鲨”大雅之堂，是早几年我女儿为我过生日办了一张VIP卡。
我还记得，早四五年有一阵吃海鲜之风，仅我住地附近的人民路、梓园路上，就冒出来三家海鲜餐馆，而时日不久便陆续关张歇业了。究其原因是店家没能把握好消费供求关系，被作用于市场这只无形的手了……
长沙的闹市区，自五一广场至南门口这段黄兴路，与自柑子园至“河边头”湘江路这段解放路，在司门口相交，形成“黄金大十字”商业集群：超大体量的国金中心（IFS）和“悦方”等商业综合体、“国金地下商业街”、黄兴南路步行街。四周的东牌楼、药王街、三兴街、育英街、坡子街、三王街、苏家巷、登隆街等，则构成叶脉状的繁华饮食街巷。众多的新潮餐饮、以火宫殿为代表的传统特色餐饮小吃，使之成为长沙主要的网红打卡地。
近些年来，长沙“美食之都”的声誉名扬四海，地方特色小吃和烤串店铺数不胜数，而许多外省年轻游客，搭乘高铁或飞机远道来长沙，就为喝一杯茶颜悦色奶茶，体验一圈超级文和友，吃一顿炊烟小炒黄牛肉，集齐三张“长沙美食三大天王”的城市名片。
END
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长沙的老字号火宫殿没有文和友火爆 文和友吃饭都是要排队的之一次到长沙，朋友是一位老长沙，他直接把我带到了文和友，名字听起来文雅的啦，进到店里掀开门帘，闹哄哄，桌桌都有人吃饭。文和友老长沙龙虾馆，2011年开业的长沙本土餐馆，我到店的时候晚上接近九点钟了，但还是要排号用餐。
华龙池店，当地的朋友说最老的那家店原来就是在附近，现在已经拆迁搬到了这里。即使过了用餐高峰也是排队叫号吃饭，这地方为什么受欢迎呢？我猜想的原因就是餐馆里的设计，完全走回到上个世纪的八九十年代，浓浓地复制了那个时候的长沙文化。
餐馆墙上的大螃蟹 栩栩如生
小清新？现代？极简风？这个年代的餐厅特色在这里不存在啊，完全回归八十年代老长沙的样貌。水泥地、石灰色砖头，就连厕所两个字都是用红油漆写的。极致的把每一个细节都回归到过去。
我来吃饭的华龙池这个店总有三层，这里也有单独的房间用餐，要预定，那种发亮的老式瓷砖满满的回忆在脑海中，五讲四美示范户、现在再提起这个词好陌生，是老一辈人年轻时的记忆和争做的模范楷模家庭。
老式旱楼的水泥墙给我的视觉冲击力太强，瞬间想起小时候的满楼跑的自己，这些怀旧细节真能把你那些不经常想起的儿时记忆，重新想起重新回味，听说老板是一位85后，这个设计彻底拿住了人心。
所以说文和友为什么受大家追捧？就是这种八九十年代的怀旧感猛烈地闯进了食客们的小情绪里，外加老式设计让吃饭的人也少了许多拘谨，放松心情的沉浸在家人和朋友的团聚里。“长沙人银行”在文和友是做什么用的？嘿嘿，吃完饭在这结账呗，结账的方式不是用纸币现金的，还是用微信支付宝搞定的哈哈哈哈。
点餐，价格普遍偏高，但基本接近市场价，比如一盘虾，很多地方基本都是这个价格，但绝不会高于一线城市的价格！菜单分类的很详细，很简单，十元区，二十元区等等，能让人一目了然！
文和友结合了当地小吃和擅长的招牌菜，店铺经营主要放在了设计上，菜品的味道平心而论一般，价格偏高，没什么特别和惊艳的菜。
大打怀旧牌，文和友火爆在这个时代也不是偶然的，老板抓住了人的怀旧心理，把上个世纪老长沙社区风不留任何的全复制回归（我去的这个店还不是怀旧风最邪乎的），展现在长沙人和游客的面前，你说说看谁能没有触动和一丝怀旧呢？
品牌太火，文和友也做起了加盟，据了解周边城市已经有文和友加盟店，除了文和友老长沙龙虾店旗下还有其他品牌，诸如文和友臭豆腐、文和友老长沙油炸社等等。我认为做加盟也是品牌走下坡路的开始，因为在管理上和食材上、店面设计上都会有差异，菜品出品是否稳定也是一个问题。把品牌长久做下去，甚至做成老字号，还是要扎实稳健实打实的在本地做好功课、做好品质、做好服务才是长久之道，赚一时快钱并不是首选路。
欢迎关注同名百家号
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臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的 *** 方式、食用 *** 均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。 *** 材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的 *** 方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙臭豆腐相当闻名，南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但 *** 方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。
国内以绍兴和湖南的臭豆腐最为有名气，首先要根据你的经济实力来考虑，店铺的大小、开在什么位置，什么城市；如果你是初次开店创业，资金又有限；可以选择小城市里的学校旁边或者是街道中心路口，一般以档口就可以；产品可以偷师学艺，也可以直接买别人的半成品，半成品更好选择品牌的，不要选择作坊里的东西，卫生没有保障，对你的生意会有影响的。
开个小店，之一步就是选项；有了项目我们就要选址（就是开店的地址），选好了地址我们就要找 *** 源，一是使用别人的半成品，二一个可以自己去学习加工技术。下一步就是调试味道和定价，味道以你经营的主要目标客户口味为标准；价格根据不同城市消费水平而定。
如果你资金没有问题的话，可以加盟一个品牌店；也可以自己做，位置就可以选在大城市的商业中心、步行街等地方！这些地方人流量非常巨大，价格高利润高。
这个生意普通人，花几千块可以做；有钱投资花三四万也可以做，至于规模试自己的能力而定。有人做臭豆腐一年赚十万，有人一年赚一百万；虽然做的人很多，但是也凡是一个赚钱的好生意。
别忘了关注我，我会持续和你分享赚钱的小 *** 。下集见！
臭豆腐作为一个“臭”名远扬的小吃，的确深受很多人的喜爱！
但是如果你想做这个生意请千万不要想着去拜师学艺，交几千甚至一万多去学习做臭豆腐！就算他的臭豆腐做得再好吃也没有必要！因为现在有很多厂家专门生产这个臭豆腐坯，阿里的上就有很多批发的，大概就一毛多一块。然后他们都附带交你们怎么做，包括所有的配料都包含了。你只要买回来熟练一下操作就可以出摊卖了！
也许你会说没有别人的好吃。我可以告诉你，味道是差不了太多的。区别就在于一：是不是现炸现卖的。其实现在摆摊的那些大部分都是先炸好了的，客人点他再回一下锅就好了。这样快，方便做生意，但味道和口感肯定会差。他就是做流动人的生意，也不太在乎他回头客。
二：就是豆腐胚都是自己做的，一次做三天左右的量。然后现炸现卖。这样的口感和味道是好。但你自己就很累，我是自己亲身经历的，我那个师傅整体都说腰累的不行，我给钱他让他帮我做他都不做，说受不了，自己做自己的就已经到顶了！还有一点就是臭，这种自己做的比你买的那种药臭很多，因为厂家在研发的时候已经做刘改变，因为太臭了那些开店经营的商家会被投诉不能经营。其实他们的区别就是自己做的嫩一点而已！其他就没有区别了！臭豆腐好吃其实除了豆腐本身就是1.是不是现炸现卖。2.辣椒酱要够香够辣。3.配菜要好吃（酸豆角、辣萝卜等咸菜）。4.浇洒在豆腐上面的汤汁。以上这些其实都很容易做到，有不知道的可以私信我，我免费告诉我用的是什么，你自己去批发市场买就行。
在来说一下加盟做臭豆腐的!真的不要啊！做个臭豆腐还花几万十几万做加盟店，你要怎么样才能挣回来，有可能亏到你心碎！因为臭豆腐虽然是个很好的小吃，但他有一定的人群是讨厌他不吃的，他虽然好吃但容易上火，再喜欢吃也不可能天天吃经常吃。所以他是需要在人流量很大的地方才能保证销量，所以我们经常可以在美食节或者旅游景点能看到他，买的人也很多。还有就是卖臭豆腐的流动摊贩了，他们哪里人多就去哪里卖，差不多有人流的地方就有他们。所以你开个加盟店，然后昂贵的租金，你说你怎么和他们竞争！
所以千万不要再花钱学臭豆腐或加盟臭豆腐生意了！我是有亲身经历的，所以不想大家再次犯同样的错误！臭豆腐可以做，但你能摆摊吗?能做到现炸现卖吗？开店的话，你能找到人流非常大的铺位吗？你能守得起吗？怕味道不好的私信我，其实厂家给你配的就已经差不多了，其他就是配的咸菜，你自己去批发市场多尝尝多选选举出来了。
#热门加盟项目推荐餐饮店取名字，几大误区。跟大家说一下，餐饮店取名的几个误区，千万不能碰，不然你的生意永远也做不起来。
1.生僻字×。比如说这家店，这些字很多顾客都不认识，更别说记住了。
2.山寨其他品牌×。比如说别人叫茶颜悦色，别人叫喜茶你就叫丧茶，一味的去模仿，只会让顾客感觉你的店不大气，有种山寨的感觉。
3.不要打擦边球×。用不吉利的难听的字，比如说杭州有一家面馆，叫做叔叔下面给你吃被摘牌了。南京有一家面馆叫做怡红院，因为这个太俗了也被摘牌了。这样的名字会让很多人避而远之，不利于店铺长远发展。
餐饮店取名误区与技巧，这几点千万不能碰自带客流量的店名。
1人名+品类名。这个是比较简单的取名 *** ，比如说奈雪的茶、七七地摊烤肉、杨国福的麻辣烫等等。
2.地名+品类名。比如说桥头排骨、海南椰子、老长沙臭豆腐。
3.数字+属性。比如说七号菜馆四喜馄炖。像我们金山炭火烤肉，也是用同样的取名方式。地域名+工艺+品类。金山是地域名，炭火是工艺，烤肉是品类。金山炭火烤肉。总之品类一定要精准，一眼就知道你是卖啥的。
好读好记好传播，再添加一些趣味属性文化属性，才能够更精准的抓住客户。如果你还不会取名，在评论区把你的名字品类都留下来，大家一起帮你取名。
大家好我是志强，让我们一起探讨餐饮。点赞关注评论，点赞。
我亲自感受到的长沙臭豆腐我亲自感受到的湖南省长沙市黄兴路步行街和太平街的臭豆腐
在没到长沙时，我是久闻长沙臭豆腐的大名了，最近有幸到了长沙，于是我顺便在2021年8月28日的晚上，去了湖南省长沙市黄兴路步行街和太平街闲逛，重点关注了一下长沙臭豆腐。那天晴得很好，18点59分，天快黑了，不过天还是蓝的，我就来到了长沙市更高的大楼，452米的长沙国金中心，和黄兴步行街的路口。
在黄兴路步行街向南走了不远，就发现了之一家卖臭豆腐的，这家臭豆腐招牌打得很响，是大学生钱勇军，于2010年创办的，黑色经典臭豆腐。另外还有1985年就开始炸臭豆腐的，董顺桃小粒臭豆腐，还有罗家臭豆腐，还有有流动小吃车上的臭豆腐。还有火宫殿臭豆腐，但没用见到现炸的火宫殿臭豆腐。长沙炸臭豆腐的现场，并没有像山东省济宁市炸臭豆腐的现场，会飘出来一股臭味，长沙市的臭豆腐绝大多数，都是黑色的，我只见到有一家卖白色臭豆腐的。
董顺桃小粒臭豆腐的名字，重点强调的是小粒，我想了半天也想不起来了董顺桃这个名字了，最后只好翻看照片，才知道是董顺桃臭豆腐。由此我想到，一句广告语，最多只能强调一个关键词，多了人家也记不住。比如这个董顺桃小粒臭豆腐，我只记住了，小粒，这个关键词，反而把董顺桃这个更需要强调的品牌名给忘记了。
董顺桃小粒臭豆腐的招牌，不如精简一下，只强调一个重点董顺桃，反而更容易让人记住，强调多了，反而记不住重点。不如直接改为，董顺桃臭豆腐，更容易让人记住董顺桃这个品牌，因为这句话，只强调了董顺桃，这一最重要的关键词，更容易让人记住董顺桃这个品牌。他原来的招牌，董顺桃小粒臭豆腐，同时强调了两个关键词，一个是董顺桃，一个是小粒，而我只记住了小粒臭豆腐，反而把需要重点推广的品牌“董顺桃”给忘记了。小粒臭豆腐，实际上就是小块臭豆腐，粒一般是指圆的，他的臭豆腐实际上是方的，用词也不准确，不符合大众说法，容易让人误解。
董顺桃臭豆腐店里，挂着一块墨绿色的布，上面写着1985年就开始做臭豆腐。而创业于2010的黑色经典臭豆腐，很明显不如董顺桃历史悠久，但给我的感觉，大学生钱勇军创立的黑色经典臭豆做得更成功。
董顺桃臭豆腐的这家店面，不太注意形象，油乎乎的。据说全国已经加盟几百家了，山东省济宁市任城区的加盟商家，说是已经被济宁金宇集团独家加盟了，其他人不能再在任城区加盟了，但可以在同样是位于，济宁市区的高新区，和下面的县市区，加盟不受限制。济宁董顺桃臭豆腐的加盟店，在济宁有两家，分别在和核桃园市场和贵和购物中心，我抽空得过去看看生意如何。他们的臭豆腐和调料以及包装材料，都是由长沙总部统一配送的，口味应该和长沙总部是一样，油不统一配送，但必须用菜籽油。
据董顺桃臭豆腐，负责加盟的老师说，平均一家店一天可卖2000元左右，一盒成本在3元左右，一盒卖可能是12元，具体记不清了，一个月可以赚三四万。我一听，这赚钱也太容易了吧，我都有点心动了，但又担心，是否真的会赚钱？要是真的像他说的，投入五六万就可把店开起来，一个月就可以赚三四万。加盟董顺桃臭豆腐开店，确实是个发财的好路子。
长沙市黄兴步行街，卖现炸臭豆腐的店面，除了有现炸的臭豆腐外，还有真空包装好的臭豆腐，如果现场感觉吃得好，还可以买真空包装的臭豆腐带走，但实际上，我从未见有人，买这些真空包装好的臭豆腐。其实真空包装好的臭豆腐，大小商店里都有卖的。火车站附近卖臭豆腐等湖南特产的更多。大型连锁超市湖南特产专柜也有卖的，例如湖南省岳麓区，长沙市 *** 东边的人人乐超市，就有卖的。120克的卖10元，228克的卖19.80元，500克也就是一斤的卖38元。
长沙市黄兴路步行街和太平街，黑色经典臭豆腐的价格是，10元6片，20元11片。黑色经典长沙臭豆腐的做法，就是把炸好的臭豆腐，中间撮个洞，放上调料，再灌汤。有的人是串一下，蘸一下调好的汤料，再加调料，看样子好像是香葱末、蒜末和咸菜辣椒油，装在小盒里，再加个竹签，就算是做好了。具体臭豆腐油炸前，是如何做的，就不得而知了，每一个卖臭豆腐的，用的提前准备好的臭豆腐，现场只是把臭豆腐，放在油里炸一下，再加点调料就算做好了。
楚天都市报记者邹浩 通讯员苏祖安 李冰 邓聂
如果不是十年前的一次误打误撞，杨城现在可能会在某家公司做艺术设计工作。不过，即便起点是当初连自己都觉得“没面子”的卖臭豆腐，走过风雨十年，杨城仍努力实践着自己最初的创业梦想。
近日，第六届“长江学子”大学生就业创业人物事迹征集活动结束，我省共有100名大学生入选，汉口学院毕业的杨城作为自主创业类代表入选。
线下创业路从路边摊起步
2010年9月，杨城从长沙来到武汉，成为汉口学院艺术设计专业的一名学生。早在高中时期，头脑灵活的他就与同学一起开过网店，小有斩获。
进入大学后，网店生意难以为继，“既然线上玩不下去，就玩线下呗！”杨城与同学一合计，决定以加盟的方式在学校周边开一家奶茶店。
“当时加盟费都交了，门面也找好并且交了订金，谁知道房东临时变卦”，杨城告诉记者，“亏了几万块之后，我们手头只剩一万多，无奈只能做路边摊卖臭豆腐。”
回到长沙考察多家臭豆腐店后，杨诚选择加盟了一家品牌店，并在该店当了1个月的学徒。2011年，杨城在学校周边开了之一家长沙臭豆腐路边摊。学艺术设计的他，把专长运用到店面的Logo *** 及宣传方面。同年12月，杨城又在学校附近开了一家分店，月入过万。
休学开公司初尝成功滋味
2013年，在臭豆腐摊开得风生水起时，当时大四的杨城选择休学成立公司，开始从事豆制品连锁经营。工厂刚开工时，为了能让商家选择自己生产的臭豆腐，杨城每天带着豆腐“试用装”，一家一家地推销，让商家先试卖，“五六十块臭豆腐不到10分钟就卖完了，老板自然会选择我的臭豆腐。”只用了不到一年时间，杨城将自己的臭豆腐生意发展为全国147家加盟店的连锁品牌。
2014年底，杨城认为纯粹走加盟模式，公司发展将陷入瓶颈期。果不其然，2015年，147家加盟店超八成退出，坚持继续营业的只剩20余家。
既然已经预见到未来，爱“折腾”的杨城早已及时转向。2015年，他与合伙人在汉口闹市开了一家名为“一颗卤蛋”的快餐店，开始湘式快餐连锁门店经营。当年7月，门店的日营业额突破万元。2016年，公司完成400万元的天使轮投资。经过几年发展，截至疫情暴发前，“一颗卤蛋”运营门店有15家，年营业额达4500多万元。
由于一直处于休学创业状态，汉口学院根据杨城的实际情况，提供个性化线上学习方案。2017年，杨城修满学分后，终于顺利毕业。
疫情影响下仍不忘初心
与其它中式快餐企业不同，杨城的快餐连锁店基本没有厨师，而是由全智能炒菜机器人“掌勺”。“一颗卤蛋”利用互联网信息技术升级经营模式的 *** ，也引来“大米先生”等中式快餐连锁品牌学习效仿。
“我们炒菜其实就像洗衣机洗衣服，把材料放入后，控制好温度、转速，一次可以炒6份菜。”杨城介绍说，团队的目标是将“一颗卤蛋”打造成“快餐届的小米”。
今年初，突如其来的新冠肺炎疫情给餐饮行业带来了很大影响，杨城的连锁店也受到不小冲击。尽管企业困难重重，杨城仍然在之一时间投身战疫一线，先后前往湖北仙桃、江西进贤甚至泰国等地，为长沙卫计委、湖北南漳县人民医院，共筹集医用口罩10万个、医用消毒酒精3吨。
“疫情终将过去，大家也会回归正常生活”，杨城满怀信心地说，“希望下半年能把关掉的店重新开起来！”
湘下佬·老长沙吃货铺：餐饮加盟，先别人一步成功致富很多人认为餐饮是暴利行业，实际上，现在的房租、人工、食材等各项成本都在不断增长，竞争也越来越激烈，大多数人只是看到生意火爆的表象，个中体会难以言说。如果你贸然投资，最终只会血本无归！创业路漫漫，总有人半途而废，也有人越挫越勇。餐饮 *** 就是踩在现代化发展的趋势上，所以对于创业小白来说，加盟一家品牌来说则是极好的选择！
让每一位顾客都能传颂自己生意上的"美德"，是企业经营者梦寐以求的。但口碑的形成，是否都是纯属意外，完全是碰运气、自发发生的呢?良好的品牌能给拥有者带来溢价、产生增值，也是左右消费者选择产品时最重要的因素。
如今的餐饮创业项目都非常火爆，很多创业者都跃跃欲试想要加入瓜分这块“大蛋糕”，凭借一身热血勇闯，不胜则败，可谁愿意用不可知去赌一个将来呢？这时候加盟一个优质的大品牌，省心也能安心许多，系统规模化的管理模式，即使是零基础也可以轻松上手经营。如果你拥有充足的投资资金的话，就马上去投资加盟吧，早一步加盟，先别人一步成功致富!
湘下佬·老长沙吃货铺作为中国小吃的头部品牌之一，将美食赋予打卡属性，让多数消费者在体验美食的同时，也能亲切地感受到湖湘文化，是集社交、体验、情感为一身的特色餐饮加盟品牌。
品牌本土特色，正宗湖湘文化
湘下佬·老长沙吃货铺源于长沙市井，深耕湖南经典美食，最经典的臭豆腐、糖油粑粑、大香肠都是长沙这座城市标志性的代表。
湘下佬·老长沙吃货铺隶属于湖南鼎新餐饮管理有限公司，由资深连锁餐饮管理专家陈旗新先生联合高管团队共同打造，主要从事湖南小吃品类的连锁经营与管理。
品牌发展成熟，各类体系完善
自2016年长沙高桥首店开业以来，湘下佬就一直专注于小吃品类的发展，以“传承地道长沙小吃，打造湖南小吃的新名片”为战略目标 ，精选食材，口感独特，严格品控。品牌所有菜品均由专业团队自主研发，产品丰富，口感俱佳。品牌完整的构架体系下设立了设立了招商加盟中心、供应链中心、门店营运中心、技术部门、品牌营销部、行政财务、研发中心等等。针对各领域、各版块进行专业输出，使湘下佬·老长沙吃货铺的运营、产品和品牌三个角度相辅相成，均衡发展。
坚实产品口碑，打造品牌影响力
文化、亚文化和社会阶层等文化因素，对消费者的行为具有最广泛和最深远的影响。湘下佬的品牌文化影响力覆盖所有消费群体，复古的湖南特色装修风格，高颜值产品自带打卡属性，提高社交传播与品牌影响力，深受消费年轻群体喜爱。
门店加盟新升级，紧跟市场强变化
湘下佬·老长沙吃货铺旗下所有加盟店，均共享线上所有数据，由总部统一线上运营管理，节省了线下门店单独运营线上平台的时间金钱成本，为门店持续引入线上流量。2022年，湘下佬重新思考品牌加盟新方向，随着消费环境更改，技术升级、设备升级、理念升级，菜品更加IP化、时尚化；同时注重品牌建设和品牌创新；依靠数据化实现精细化管理，掌握进货、订货、库存流动、人员等一系列动态信息。
未来品牌计划5年百城千店，统一品牌形象，树立品牌口碑，目标门店数量500家。
在这个餐饮行业火爆与加盟激烈的局面下，犹豫不决的创业者们更要擦亮眼睛，认准好品牌，赚到创业路上的之一桶金。湘下佬也将继续努力，将小吃与正餐、地域间的融合创新，打造更受大家喜爱的产品。同时，我们也欢迎更多的伙伴加入我们，共同前行！
湖南首家7-ELEVEn即将开业！选址长沙五一广场湖南省首家 7-ELEVEn 便利店将在 5 月 30 日在五一广场开出。5 月 11 日晚 9 时，友阿集团公布了这一消息。
7-ELEVEn 诞生于美国，被引入日本后成为日本零售业巨头、全球更大的连锁便利商店企业，2017 年全球 500 强排名第 167 位。到现在，其全球门店总数超 6 万家，遍布世界 17 个国家和地区。2008 年，7-ELEVEn 来到中国内地，目前在北京、天津、成都、青岛等城市已有 8000 多家门店。
去年 10 月，友阿集团正式获得 7-ELEVEn 的湖南省经营授权，原计划 2020 年春季在长沙开出湖南首店。友阿股份近日在互动平台表示，公司与柒一拾壹（中国）投资有限公司的合作顺利。由于新冠疫情影响，为了确保开业效果，7-ELEVEn 湖南首店开业时间计划调整至 5 月。首店开业后，公司将加快后续的开店节奏，以完成 2020 年的开店计划。
据此前报道，湖南 7-ELEVEn 便利店预计到 2020 年底开出 10 家，2021 年底累计开出 25 家，其中包括 5 家加盟店，2022 年底累计开出 55 家，其中包括 30 家加盟店。
安利一波 7-11 美食
7-ELEVEn 便利店 *** 打印、照片冲印、邮寄、充值、取款等多重服务于一体，而且各国生产零食和饮料品种齐全，7-ELEVEn 自有产品品类也非常丰富。
在这里你可以买到
世界各地的网红零食！
在这里你可以解决早中晚三餐
不用再去思考今天吃什么！
还有 7-11 的深夜食堂这里的关东煮让人印象深刻腐皮霞卷、北极翅、甜不辣和黄金脆骨棒被称为关东煮的 " 四大金刚 " 打卡必选！
据了解 7-ELEVEn 畅销产品大多是自创品牌未来湖南的 7-ELEVEn 会结合湖南特色开发猪油拌粉、臭豆腐等产品
你期待吗？
【来源：新湖南】
版权归原作者所有，向原创致敬
新式小吃臭豆腐，加盟就选有煮意中国地大物博，食材源源不绝，因此造就了一大批的吃货。国内数据显示，中国餐饮业一直在蓬勃发展，是中国市场连续15年以两位数的速度增长率的唯一产业。不难看出，餐饮业是永远的朝阳产业，也是之一次最容易成功的行业。
目前流行的火爆餐饮品类莫过于小吃类的小餐饮了, 从奶茶，到一大把的烤小串，到炸鸡排，再到臭豆腐等，都是街头巷尾大家都能看到的小吃。这些小吃之所以能拥有这么多的消费受众，与其随吃随走的特性脱不开关系。近期一款叫“有煮意臭豆腐”的小吃，刷屏了众多吃货的朋友圈。
提起臭豆腐，大家只知道长沙臭豆腐在大陆流行了很多年，殊不知，臭豆腐这道特色小吃在台湾同样也已经流行了很多年。台式臭豆腐与传统的长沙臭豆腐是有一定区别的，以有煮意台式臭豆腐为代表的台湾臭豆腐，首先外观上，台式臭豆腐色泽金黄，是一种令人食欲大动的漂亮的浅黄色，这点吸引了很多的年轻人。其次台式臭豆腐的味道更鲜，更适合沿海地区人们的口味。
以有煮意台式臭豆腐为代表的台湾臭豆腐，特制的汉方草药中发酵，发酵的时间则视季节而定，将发酵好的切成小块油炸，外表酥脆内层鲜嫩，再淋些特制的酱汁，便是一盘又香又酥的台式臭豆腐了。
有人会问餐饮项目有很多，我为什么选择投资新式小吃台式臭豆腐？台式臭豆腐以鲜美多汁为主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟。另外，台式臭豆腐的产品本身有一定的区格，对大陆地区来说比较少见，能引起消费者的好奇和兴趣。其次，有煮意品牌的台式臭豆腐既经典又方便，随走随吃，消费者接受度比较高，而且可以降低经营成本，市场大、竞争小。选择台式臭豆腐投资不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快。
有煮意总部管理制度健全，同时拥有专业的运营团队，其团队成员在餐饮行业的运营经验丰富，不管是外卖平台，还是推广宣传上都有独特见解，这些力量为有煮意品牌提供源源不断的活力。现加盟有煮意台式臭豆腐项目可以获得总部源源不断的技术及新品种信息，从而不断增加新项目。
有有煮意台式臭豆腐总部作后盾，各加盟店可避开单打独头，孤军奋战的风险。可以通过总部获得更广泛的信息资源，使各加盟店经营更灵活，更容易掌握商机。让加盟商踏实，从而快速启动，短期即可见效。
有煮意总部为扩大公司规模现全国诚招各地有志之士，有意投资者可来公司总部实地考察项目，亲自品尝其口味，满意后再选择是否投资。选对项目，方可财源广进，有煮意真正做到小投资，大回报，先尝后学，欢迎广大创业者前来考察！
