导语：冬天，吃牛羊肉不如多吃这鱼，肉厚刺少营养高，炖一锅鲜美又解馋！
冬季，天气寒冷而干燥，人体需要吸收更多的营养物质，为我们的身体提供过冬所需的能量。俗语说：“冬天补一补，春天打老虎。”冬季进补应以增加热能为主，而蛋白质则是增加人体热能的更佳营养物质之一！冬季人体的免疫力比较低下，容易受到感冒和其他一些疾病的困扰。这个时候，常给家人吃一些富含蛋白质的食物，不仅可以补充热量，还能够有效地增强身体素质。那么，冬季多吃哪种食物，可以补充蛋白质呢？
其实，在我们的日常饮食中，很多肉类食品都含有丰富的蛋白质，像牛羊肉和鸡鸭鱼肉等等。然而，牛羊肉的价格太贵，鸡肉和鸭肉所含的激素也比较多。相比之下，肉质鲜美，物美价廉的鱼肉则成了冬季补充蛋白的更佳食材之一！喜欢吃鱼的朋友都知道，冬季正是鱼儿最肥美的季节。市场上琳琅满目的鱼类，让很多人都不知该如何选择。那么，冬季常吃哪种鱼比较滋补呢？厨娘给大家推荐的是“黑鱼”。
鲫鱼甲鱼靠边站，冬季进补多吃这鱼，肉厚刺少，营养滋补，真鲜美！黑鱼不仅肉质鲜美，营养也十分丰富！黑鱼的鱼肉中含有丰富的蛋白质、多种维生素、硫胺素、核黄素、18种氨基酸以及人体必需的钙、磷、铁等微量元素。值得一提的是，黑鱼肉的蛋白质组织结构较为松软，易被人体消化和吸收，黑鱼肉的含钙量和含铁量也比其他鱼类要高！常吃黑鱼有生肌补血、补脾益气、健脑益智、滋补调养等功效！下面，厨娘就与大家分享一下黑鱼的美味做法！
【黑鱼烧茄子】
准备食材：黑鱼、茄子、葱、姜、蒜、香菜、八角、干红辣椒、盐、米醋、白糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、食用油。
具体做法：
1.取一条黑鱼，将鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃都去掉，用剪刀将鱼肚子剪开，将内脏去掉，清洗干净后，切成大块，茄子清洗干净后，也切成大块。
2.热锅加油，油热以后，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、干红辣椒炒香，翻炒出香味后，放入鱼块，煸炒一下，鱼肉变色后，加入适量的生抽和料酒，放入茄子，加入一勺豆瓣酱，大火翻炒均匀。
3.鱼肉翻炒上色后，加入一瓶啤酒，加入适量的醋，加入适量的盐调味，加入适量的白糖提鲜，滴两滴老抽上色，大火煮开后，转小火慢炖15分钟。
4.小火炖15分钟后，开大火收一下汤汁，将汤汁收浓稠后，关火，将鱼肉装入盆中，撒上适量的葱花和香菜点缀增香，一道营养美味的黑鱼烧茄子就做好了！
您喜欢吃黑鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享哦！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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入冬后要多吃鱼，教你懒人做法，用料简单味道好，出锅连汤都不剩大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、青鱼是鲤科、青鱼属鱼类。
2、 今天老刘就来分享一下“砂锅青鱼煲”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青鱼、红萝卜、老豆腐、生姜、大蒜、平菇、生抽、老抽、料酒、白糖、老干妈辣酱、啤酒
4、先把黑鱼放在流水底下冲洗干净，用钢丝球把鱼肚里面黑膜洗去，把血水也冲洗干净。头尾再切一刀，找到红点有白的就是鱼腥线，再边拉边用刀拍一下，这样鱼腥线更容易拉出，另一面也同样操作
5、再把鱼鳍剪去，再斩成段，鱼头鱼尾留着烧汤。再把鱼段从龙骨处一斩两，放入玻璃碗中，再放入少许食盐、老抽、生抽、白糖、料酒、一勺老干妈，上手揉抓均匀，腌制半小时
6、两个清洗干净的红萝卜切去两头，再切成萝卜片，洗干净的平菇给它一朵朵剪下来，给它撕成长条。一块老豆腐切成小方块，生姜蒜子切成片
7、砂锅控干后倒入大豆油，放入姜蒜片、葱节爆香，再放入红萝卜和平菇翻炒出水，然后关火，把平菇和萝卜铺平整，再把豆腐块平铺在上面，再放入腌制好的鱼块，腌制的料汁也倒进来
8、再沿着砂锅边倒入一瓶啤酒，大火烧开中小火慢炖15分钟。时间到时，撒点葱节点缀就可以开吃了
9、青鱼含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质。青鱼含丰富的硒、碘等微量元素
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想吃辣辣的水煮鱼，只好自己动手了，薄薄的鱼片，吃起来又香又辣又嫩，好满足。
By 小黑姑娘呀
用料- 黑鱼 1条
- 黄豆芽 1块钱
- 窝笋 适量
- 小土豆 一个
- 蒜头 1个
- 葱 2根
- 大蒜 1条
- 姜片 3片
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 酱油 1勺
- 盐 适量
- 鸡精 1勺
1、买回来的黑鱼洗净，鱼头切成两边，把两边鱼肉取下来，鱼骨分别出来
2、鱼肉切成片，鱼骨切一段段，把鱼片，鱼骨段分别洗净
3、把鱼肉挤掉水份，再放进半勺盐和少许胡椒粉，再拿一个碗取1勺生粉，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀
4、搅拌好的生粉和蛋清倒进鱼片抓成这个形状，再把鱼头鱼骨下半小勺盐抓均匀。
5、锅里放进水，烧开放进配菜，3分钟捞出。
6、下油，油热放进鱼头鱼骨煎至金黄色，加入煮好的开水，记得下开水，这样煮出来鱼汤才会奶白色，水沸腾后大火煮5分钟后，把鱼头鱼骨捞出放在装配菜锅中，把鱼汤装另一个锅留着备用
7、油热下大蒜段，蒜头碎，姜片，再加入2勺豆瓣酱，炒均匀。
8、加入刚才备用的鱼汤，下1勺酱油，半勺盐，半小勺鸡精粉，煮开把渣捞出来。
9、开中火分别下入鱼片，轻轻推一推，2分钟把鱼片捞出放入锅中，汤倒进去，加上蒜头碎，葱花，白芝麻
10、下油，油多一点，7成热放进干辣椒麻椒，离火，这样干辣椒不会变黑
11、热腾腾干辣椒和花椒倒进装满配菜和鱼片鱼骨锅中，水煮鱼就完成了。
小贴士下开水煮鱼骨的时候记得要煮好的开水倒进去。下鱼片分别放入去，轻轻推开，2分钟鱼片就可以捞出来，因为鱼片比较薄，一下就好了
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黑鱼这样吃，连汤带水特适合干燥的秋天，鲜美无刺，不油腻不上火发现个好玩的，家用压丸子器，简单有创意，麻利地下了单。
这世上总不缺聪明又有行动力的人，冷不丁的就生出一小点子，能帮普罗大众解决生活中棘手多年的小问题。
就像此压丸子器，是在汤匙中间挖了个圆洞，按压在肉泥或者鱼肉泥上，就会自动从中间空处挤出一个圆溜的丸子。
太实用，它让煮妇彻底放弃黏糊糊的手抓挤丸子法，从此可以干净爽利的给家人做各种好吃的丸子了，萝卜丸肉丸鱼丸。
我做鱼丸比较多，因为虎爹总嫌吃鱼麻烦还得吐刺，所以不是味道特别好的他就不吃。这下好了，再也不怕他挑了，直接做丸子。
今儿做了道丝瓜鱼丸汤，清淡鲜美不油腻，连汤带水的特适合干燥的秋天，好吃不上火。
【丝瓜鱼丸汤】
鱼丸材料：黑鱼肉340克，葱5克，姜5克，蛋清2个，料酒10克，糯米粉20克，盐4克，麻椒油10克。
汤料：丝瓜2根，鱼丸1碗，蛋黄2个，盐半小勺。
做法：1.去掉鱼皮跟鱼大刺，然后将鱼肉切成小块，和葱末姜片一起放入切菜器机。
黑鱼皮很厚，特别好剔下来，先割开一点，然后一手拽着鱼皮，一手用刀推着剔下。
2.转动切菜器几秒钟，将小鱼块打成细碎状，再放入蛋清糯米粉料酒麻椒油和盐，搅拌均匀成粘稠糊状。
可以不用搅打太碎，鱼丸做的稍有颗粒，口感也不错。
3.将鱼泥糊按压结实，表面用小勺的底部抹平，然后放入压丸子器，开始操作。
4.把压丸器稍用力按压下去，瞬间就会挤出一个圆形的丸子来。
5.再用勺子沿着压丸器的底部一刮，铲出，一个鱼丸就出来了。
煮丸子
6.火锅中加入足量的清水，底部放入几片姜片，再将提篮放进去，让姜片被阻隔在锅底，既能煮出去腥增鲜的滋味，还能与鱼丸隔开，方便煮好后直接拎出。
7.大火煮至水开后，调小火，就可将压好的丸子一个个放入锅内的提篮中，全部弄好后转大火，煮至丸子全部漂浮起来即熟。浮沫撇去汤还有用。
8.立即按火锅底部的上升键，提篮会自动上升，让鱼丸与水隔开，然后提出即可，方便省事不用捞。我用的是臻米升降火锅。
9.另起一炒锅，倒入少许油，热后放入丝瓜片，中火，翻炒至丝瓜片稍软塌。
10.倒入煮丸子的汤和鱼丸，大火开锅后，淋入剩下的蛋黄液，成蛋花，再加盐拌匀即可关火。
小贴士；
丸子还是自己做的好，无任何添加，也没放淀粉，加了一点糯米粉，更能增加粘合度，易成型，做出的鱼丸滑嫩好吃.
我从小在鱼米之乡江苏长大，在我家鱼其实是比猪肉和鸡肉更家常的肉菜，特别是黑鱼，我们全家人都很喜欢吃。就拿一道国民家常菜酸菜鱼来说，我看现在很多人用巴沙鱼，草鱼来做，但在我们家，都是用的黑鱼。因为它基本没有什么小骨头，肉质也很鲜美，而且营养非常丰富。
酸菜鱼 by 蓝洛凌
那个时候也不讲什么蛋白质、氨基酸、维生素这些营养元素，但是每次生病或者要考试的时候，我妈一定会做黑鱼，而且是一鱼两吃，鱼头鱼骨做汤，鱼片做酸菜鱼或者椒麻鱼片，鱼汤只加盐都很鲜美，我每次都能喝两碗，再把鱼片吃光光，就两个字：满足。
by 开心快乐果果
因为从小看我妈做黑鱼，所以对黑鱼的处理 *** 我还是比较有经验的，离家后这么些年也经常自己做，再加上老妈的远程指导，所以这道菜早已经是我的拿手好菜啦！今天想把做法分享给大家，包括如何切鱼片，如何腌制更嫩滑的技巧都告诉大家！
切鱼片
这一步当然可以在买的时候请师傅帮忙处理，但是考虑到不少朋友可能不会立马做，会买活鱼回家，所以还是把切鱼片的 *** 教给大家吧（分享自豆果美食认证达人healthy小白 ）
1、黑鱼去鳞、内脏清洗干净。先切掉头和尾部。（鱼皮很滑，切的时候要很小心）
2、切掉鱼鳍，也就是把不容易切片的边角料切掉。
3、贴着鱼骨将两边的鱼肉整块片下来。
鱼头鱼骨鱼尾巴装一盘，待会煮汤用，鱼肉还需要再切成片
鱼头鱼骨鱼尾
鱼片
5、下面就需要我们把刀磨得锋利点，斜着切鱼片（这里注意之一刀不要把鱼皮切断）。
6、再斜切一刀，这时再将鱼皮切断。（看起来是不是和店里的鱼片长得一样呢，切鱼片需要有耐心，切得越薄口感越好）
下一步就是做鱼啦！
准备食材
食材全家福
做鱼汤
鱼头鱼骨鱼尾，姜片十几片（薄），葱段3cm4段，黄酒 20ml，盐 1/2茶匙
鱼片部分
乌鱼片（净肉）400g，蛋清 15ml，干淀粉1汤匙，黄酒 1汤匙，盐 4g，芝麻油适量
配料部分
葱丝 5cm，葱段一段，花椒 30多粒，大蒜（切碎）3瓣，大蒜（切片）1瓣，小米辣 2根 ，长尖椒 2根，芝麻油、菜籽油、青花椒油
先煮鱼汤
by 开心快乐果果
锅中加入菜籽油，小火煸香葱段姜片，放入鱼头鱼骨鱼尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黄酒，大火煮开。有沫就撇掉，大火煮15分钟就可以了
鲜椒黑鱼片
（分享自豆果美食认证达人Sylvie玄乐味 ）
1、先给鱼片上浆。鱼片嫩滑的诀窍就在这里啦。加入干淀粉，盐，蛋清，黄酒，用手轻轻的不停的抓，一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了，最后点一点芝麻油再抓匀即可。
小贴士：加一点油是让鱼片嫩滑的秘诀哦，不仅是做鱼，腌制其它肉类像牛肉猪肉也可以加一点油，会让肉更嫩！
2、尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽尽量去掉。给大家推荐一个切葱丝神器，可以上某宝搜一下哦。
3、鱼汤讲究的可以再过滤一下。汤汁大约有300ml左右，加入1/2茶匙盐。煮开，滚水下入鱼片，一分钟后关火，再焖半分钟即可。我这个鱼片比较厚，如果您的鱼片薄还要适当缩短时间。
4、然后我们将鱼片捞出摆盘，一半葱丝垫底，摆上鱼片，再摆上另一半葱丝，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。
5、芝麻油与菜籽油各10ml，小火加热，放入蒜片和花椒，当蒜片变焦黄时花椒也炸得差不多了。
6、滚沸的鱼汤先浇入盘中，少量多次尽量把所有摆在上面的配料都浇到。然后把炸好的花椒油往上一浇，再适当淋一点青花椒油即可上桌。
有厚度的鱼片，下锅不易散，黑鱼的口感相当紧实，上浆之后，煮制时间恰当，那是非一般的嫩滑呀，筷子都夹不住的那种。尖椒与花椒的香味清爽又 *** ，其实做法也并不复杂哦。
你们都有什么做鱼的技巧和心得，都可以在评论里交流哦
豆果美食每天都会分享菜谱哦，欢迎大家关注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！
刷抖音听到了一首很扎耳的歌，歌词内容是：我是一条酸菜鱼，又酸又菜又多余哈哈哈 突然就想吃酸菜鱼了，直接去菜市场买材料回来自己做一锅~
By 恭喜發财
用料- 黑鱼 1条
- 酸菜 适量
- 葱 2根
- 姜 5片
- 火锅底料 适量
1、把买回来的鱼清洗干净，葱段洗净切好（菜市场买的鱼可以请老板帮忙杀好切片）
2、酸菜浸泡一会，洗干净切好沥干水份
3、将酸菜生姜炒香一下
4、把水烧开，按自己的口味掰一些火锅料放进漏勺过滤下火锅底料的渣底
5、放入鱼片，葱白
6、水开将酸菜倒入锅中拌匀后将葱段放进锅中就可以关火了
小贴士酸菜鱼最常见的用鱼就是草鱼但是我本身是不喜欢吃草鱼的，感觉肉质不好且鱼刺太多，这阵子的黑鱼是比较肥美的，而且相较于草鱼，黑鱼的肉质要好很多，鱼刺也更少些，另外黑鱼对伤口愈合也是很有帮助的，强烈安利~ 宜盾普多功能空气炸锅蒸煮速度非常快，关火之后还会有一阵余热，为了不让鱼肉煮的太老可以提前关火，省时省电~
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲜香下饭的黑鱼二吃,你喜欢吗?雪菜黑鱼片做法： 黑鱼片放在淀粉水中泡上十分钟。 起油锅，倒入黑鱼片，加少许盐也可不加（因为雪菜会比较咸），滑炒。 黑鱼片颜色变白即可盛起待用。在剩下的油里倒入雪菜，翻炒，不要加盐，因为本身比较咸。 喜欢吃辣的放几颗辣椒。（我是直接买的辣味的包装好的雪菜） 倒入黑鱼片略炒一会儿，放少许味精即可盛起装盘了。鲜美黑鱼海鲜汤做法： 起油锅，放入姜丝，倒入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮，爆炒，放盐，黄酒，略炒，至鱼变成白色，即加进一大锅冷水。 烧鱼汤要用冷水烧，能分解鱼的胶原蛋白，千万不可图快而用热水烧，只会有腥味而无鲜味。我还加了虾仁和一些切丝儿的海鲜墨鱼，一起熬的，挺鲜的。顺带发下午做的小饼干
鱼煮的不鲜嫩，盐是罪魁祸首，而且最关键的步骤很多人都不会导语：现在很多人都喜欢吃鱼，大家不仅会吃烤鱼吃、还会煮鱼吃。现在鱼的做法有很多，不仅能做出酸甜可口的糖醋鱼，还能做出酸辣鲜嫩的酸菜鱼。
酸菜鱼是我国的一种经典名菜，酸菜脆嫩可口，鱼肉香辣入味，不仅色香味俱全，还很下饭，现在又不少人都很喜欢吃酸菜鱼。鱼煮的不鲜嫩，盐是罪魁祸首，而且最关键的步骤很多人都不会。
酸菜鱼很重要的一步就是盐，做酸菜鱼时应该在腌制时加盐，这样做出来的鱼才好吃。酸菜鱼不仅能配米饭吃，还可以配面条吃。小编今天给大家介绍的就是美味酸菜鱼捞面的做法，大家快来看看吧。
酸菜鱼捞面
By 潇宝额娘131425
配料：
乌鳢 1条、酸菜鱼调料 1袋、姜 适量、大葱 1颗、小葱 2颗、胡椒粉 1克、生抽 2勺、料酒 3勺、香油 适量
步骤1.备好所需食材
步骤2.将黑鱼去掉头部，剖成三部分，鱼骨切段，鱼身片成薄片
步骤3.鱼片加盐，胡椒粉，生抽，料酒，鸡蛋清腌制10分钟左右，滴入香油封住表面，鱼片透亮不易碎
步骤4.热锅注油，入生姜，大葱炒香
步骤5.加鱼骨翻炒变色
步骤6.加酸菜翻炒出香味
步骤7.注入适量热水煮开
步骤8.将酸菜和鱼骨捞出，酸汤里加入酸菜鱼料包调好味道
步骤9.快去加入鱼片煮熟捞出，大概2-3秒即可
步骤10.放入花椒，干辣椒，葱花
步骤11.泼热油“滋啦”一下
步骤12.另起锅注入开水，下入空心面条煮熟
步骤13.捞入酸菜鱼里
步骤14.滴入几滴香油，撒葱花
步骤15.面条筋道爽口，鱼片透亮诱人，开始享用吧
烹饪小贴士：
1.酸菜鱼采用黑鱼或者草鱼，肉质鲜嫩一些。鱼片腌好后放油封住表面，使鱼片不易碎。时间允许，面条也可以用手工扯面，当然，挂面更加快捷易熟。
2、鱼鳞不完整的不买
新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。
3、鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
大家是喜欢吃红烧鱼，还是喜欢吃酸菜鱼呢？
黑鱼懒人做法，不煎不炸不蒸不加一滴水，鲜嫩入味，出锅瞬间吃光喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
黑鱼这样做，不煎不炸不蒸不加一滴水，鲜嫩入味15分钟出锅瞬间吃光！
我喜欢吃鱼，不管什么样的鱼，我都能吃的游刃有余，但是我家孩子和孩子他爸真的是不管啥鱼，十次就有九次被卡的，我好无奈啊....... 后来我就尽量选择了鱼刺较少的鱼（比喻黑鱼刺少，吃起来方便）
黑鱼有很多种吃法，因为鱼肉鲜嫩刺骨也很少，再加上我们常说“一鱼多吃”，如果只有一条黑鱼，又想吃的丰富些，吃出多种口味，这时掌厨的人就把这条鱼，可以做成几种不同的口味，可做水煮鱼片、可以红烧、也可以做成黑鱼汤。我今天要说的都不是这几种。是一种懒人做法，超级简单，专为厨房新手准备的哈，即使哪怕是小白级的新手，也能做出色香味俱全的黑鱼，甚至来了客人，也可以用来撑下场面的哦，不信接着往下看
材料：黑鱼1条（1斤左右）
配料：花椒、生姜、蒜瓣、香葱、青、红辣椒、胡椒粉
调料：料酒、老抽、味极鲜、耗油、食用油适量、盐少许、啤酒适量
*** 步骤
（1）黑鱼洗干净，切成厚度均匀鱼块，用厨房纸吸干水，放在碗里接着操作下一步骤
（2）倒入3勺料酒、1勺老抽、2勺味极鲜、2勺耗油、少许食用油、少许盐搅拌均匀，腌制20分钟，这样鱼肉更容易入味.
（3）20分钟之后，准备开锅，锅烧热，倒入适量的食用油，油温6成热时，放入切好的配料蒜瓣、生姜片、葱白、平铺在炒锅锅底，这一步主要是提香去腥味。（放了料酒后基本上也没啥腥味了）
（4）接着把腌制好的黑鱼片均匀的码在配料上面.
（5）鱼块码好之后，腌制鱼块的汤料也倒进锅里，再倒入适量的啤酒。没过鱼块再多出来一点就可以了。盖上锅盖大火烧开后转中火焖煮15分钟即可
（6）煮好之后，放点青红辣椒，再焖1分钟使得辣椒入味，出锅之前撒上葱花就可以装备盘了
黑鱼块这样做， *** 简单，没有什么需要特别注意的，只要把材料放到位，收汁之前留意一下火候，避免烧干就可以了。这样做出来鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓稠。并且黑鱼鱼刺较少，非常适合家里的老年人和小孩子吃。
***奔走相告敲重点啦***
一，黑鱼洗干净后，建议用厨房纸吸干水，尽量切厚一点的块，鱼块之间厚度均匀，因为太薄了鱼块熟透后容易碎了，切的时候需要注意，黑鱼自身有黏液不好切特别容易滑，可以买鱼的时候请鱼贩或者超市专业卖鱼的营业员帮忙切一下。（我这个是在鱼贩手里买的野生黑鱼，只给sha，不给切。
二，我们这里老一辈的人烧鱼有个顺口溜叫：咸鱼辣肉，意思就是做鱼菜的时候，盐要多放一点才有味，不知道你们有没有发现，我今天做的这道鱼上面写到放少许盐，因为放了1勺老抽、2勺味极鲜、2勺耗油，我用的是一斤的黑鱼，这些调料的咸度就够了，原则上如果口未比较清单的就不需要再放盐了，我家孩子的奶奶口味比较重，所以我就再加了少许盐。
三，焖煮的时候，留意一下火候，不要烧干了哈，因为放了耗油，焖煮到后面就汤汁比较浓稠并且没有加水，容易烧干。
感谢你们的阅读哈，如果喜欢这篇食谱介绍，可以点击我图像右边的红色“关注”字样，关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。
最近禁渔期，所以只能吃河鱼了，今天买了条黑鱼，做了三个菜：烧烤味的鱼头骨架、葱油鱼片、丝瓜番茄鱼汤！
By 晴子丝琪
用料- 黑鱼 1条
- 葱 少许
- 姜 3片
- 盐 适量
- 水 适量
- 绿豆芽 50克
- 黑木耳 1小把
- 鸡蛋 1个
- 酱油 3勺
- 生粉 适量
- 烧烤调料 适量
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 2个
- 丝瓜 1根
- 番茄 1个
1、鱼洗净，把鱼片和鱼骨头鱼头分开，鱼片鱼骨放冷水里煮30分钟，大火烧开转中小火，煮30分钟即可，里面放几片姜.
2、时间到了把鱼骨和汤用网勺分离.备用
3、鱼骨拍上生粉，下锅炸.
4、炸至金黄即可。
5、把鱼骨都装在盘子里，锅洗净，锅里放入蒜末煸香，下鱼骨.
6、撒上烧烤调料，撒上葱花，这味道，闻的在房间里的孩子都过来偷吃了.
7、本来比较软的鱼骨鱼头经过油煎之后又变得随意铲装了，特别是鱼皮味道非常好.
8、清水烧开下鱼片，用小火
9、鱼皮先放盐味精生粉鸡蛋清油，上浆.
10、鱼片碗下面放了豆芽胡萝卜，先把豆芽炒熟.
11、清水烧开小火下鱼片，煮至鱼片变白即可捞出.
12、盘里依次放入豆芽、煮熟的黑木耳、鱼片，还有用蛋清剩下的蛋黄丝，少许剁椒葱蒜末等，在上面淋上点生抽，热油淋在菜上葱油一下就可以了。
13、鱼汤里放入西红柿，丝瓜，烧开后煮3分钟，加盐即可.
14、这个汤上面一层是鱼本身的油，我没有加一点油.
15、23元的一条黑鱼，做了三吃，简单的中餐就这样解决了！
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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