今天为大家分享一道特别家常又美味的锅塌豆腐，锅塌豆腐的做法其实很简单，有人会觉得麻烦，事实上这道家常菜呢，营养全面做法很简单哦，我们一起看看吧。
我们的主要材料就是一块豆腐，把豆腐，横切几道竖切一刀，然后切成小块。
切好的豆腐块我们准备上一些玉米淀粉或者红薯淀粉，均匀的裹在豆腐表面，在碗中打一个鸡蛋，将鸡蛋打散，我们再用裹好淀粉的豆腐块裹上一层蛋液。
接得起锅热油。我们将裹好，蛋液和淀粉的豆腐放在油锅中间，煎至表面金黄。
接着我们准备一个空碗，碗中加入一勺的白糖。半勺的食盐，一勺的陈醋。一勺的生抽，两勺的番茄酱。三勺的清水搅拌均匀。
接着将调好的料汁直接倒在我们煎好的豆腐里面。搅拌均匀，撒上葱花就可以出锅盛盘了，这道特别下饭有美味营养的锅塌豆腐就做好了，是不是特别简单呢？
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豆腐，蛋白质丰富，营养均衡，是全家人都很喜欢的美食，做法也是多种多样。
今天推荐个超简单的家常锅塌豆腐，很简单的做法，鲜嫩入味，很是下饭，快学起来吧！
用料
豆腐1块，鸡蛋1个，面粉适量，盐半茶匙，糖少许，味极鲜1勺，葱1根，蒜1瓣。
步骤
1.把豆腐洗净，切成厚片，把鸡蛋打撒到一个深盘里，先在豆腐表面拍一层面粉，随后放都蛋液里均匀地裹满；
2.烧热炒锅，倒入适量油，温热时放入豆腐块，煎至表面的鸡蛋形成金黄色的壳；
3.把煎好的豆腐顺序摆在锅里，倒入清水，放盐、味极鲜、糖、葱、蒜末，用小火焖煮几分钟；
4.豆腐回软，吸饱汤汁就可以出锅啦！
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何为"锅塌"？学会关键两步，在家也可以做出经典鲁菜锅塌豆腐鲁菜是中国八大菜系中唯一的自发型菜系，历史悠久、技法最富。爆、扒、塌，拔丝等技法更是各具特色，其中“塌”是鲁菜独有的技法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。更具代表性的有锅塌豆腐、锅塌里脊，锅塌黄鱼，锅塌蒲菜等。
何为“锅塌”？
锅塌即是煎和煨的组合。原料先经改刀，腌制，挂糊，下锅煎至两面金黄；然后入清水或清汤中，慢火煨制，将味汁收入菜中。此法最适合清淡无味的原料如豆腐，里脊，蒲菜等。
煎
“锅塌”的意义
锅塌菜的原料，在挂糊煎炸的过程中会形成一层厚膜，煨制的时候非常容易吸饱汤汁，因此锅塌菜品非常润，不像煎炸那么干；而且非常入味，与煎相比味道更浓厚；入口软嫩鲜香，老少皆宜。此外“锅塌”作为一种技法，万变不离其宗。当我们融会贯通之后，你会发现就像鲁菜“万物皆可拔丝”一样，“百菜皆可锅塌”。
煨
锅塌豆腐
锅塌豆腐就是将豆腐切成厚片，裹上面粉，蘸上蛋液，下锅煎至两面金黄，然后下入汤汁中煨制，收尽汤汁后淋入香油出锅。豆腐变得软嫩入味，入口咸香，深得人心。此外将豆腐中夹入肉馅，做出来便是传统鲁菜锅塌豆腐盒，也叫“锅塌豆腐夹馅”。锅塌豆腐明代出现在济南，后传入北京，天津地区，甚至是成为了宫廷菜。
锅塌豆腐
锅塌豆腐作为最常见的锅塌菜之一，食材普通操作简单。即使是厨房小白，稍加练习就可以在家做出这道经典鲁菜。今天就跟大家分享这道【锅塌豆腐】的家常做法，供大家参考。
——家常版锅塌豆腐做法分享——
【主料】：北豆腐
【辅料】：葱丝/姜丝/香菜梗/鸡蛋/面粉
【调料】：白糖/食盐/胡椒粉/香油/蚝油
【步骤】：
—STEP 1—
①北豆腐切0.5厘米厚片。太薄不容易成型，太厚不容易入味。
②切片后的豆腐块码入盘中，正反两面撒上细盐，腌制15分钟入味。也可以加入少许味精腌制。
③腌制好的豆腐块，放入面粉中，裹上一层面粉。
④准备两个鸡蛋，打成蛋液，将裹好面粉的豆腐块蘸上蛋液。
⑤热锅凉油，下入蘸上蛋液的豆腐块煎，煎好一面之后翻面。煎制两面金黄后，盛出备用。
—STEP 2—
①起锅烧油，下入切好的葱丝和姜丝爆香。然后下入热水适量，再下入耗油，白糖，食盐调味。
②水开后下入煎好的豆腐块，烧开后转小火慢慢煨制，再加入少许胡椒粉调味。
③待汤汁将要收尽时，淋入少许香油，下入香菜段，准备出锅。
④出锅装盘，家常版的锅塌豆腐就完成了。
—TIPS—
- 豆腐需要选用北豆腐。北豆腐硬度，弹性和韧性都比较好，更适合煎炸使用。
- 豆腐块裹粉时选用面粉而不是淀粉。面粉更软，而淀粉更酥脆。
- 如果想要豆腐颜色更黄，可以选择是用蛋黄糊，我使用的是全蛋糊。
- 豆腐块下锅煨制，家常做法的话可以使用清水，饭店做法一般是加入吊好的清汤，或者加入一些增鲜的虾籽或者海米等，这样出来的味道更鲜。这个需要根据自己的情况来定。
- 煨至汤汁将尽时，可以使用水淀粉勾芡，淋入香油出锅。也可以自然收干，不勾芡，我就是没有勾芡的。
—小结—
锅塌是一种技法，学会以后就可以一通百通。不仅可以塌豆腐，还可以塌肉，塌鱼，塌蔬菜等。锅塌豆腐是一种简单家常的特色菜，非常容易掌握，如果你也喜欢这种做法，就试着操作起来吧，说不定你会爱上它，期待你达到“百菜皆可锅塌”的境界。
欢迎大家在评论区里交流自己的做饭体验，我是杰锅专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。本头条号已与 *** 骑士签约，抄袭必究。
Moses良心 *** ——美食，只是为了开心，为了健康，为了生活的更好。 一道经典的鲁菜，“锅塌”——鲁菜独有烹调技法。
By 游过时差
用料- 北豆腐
- 猪肉馅
- 鸡蛋
- 大葱
- 姜
- 耗油
- 糖
- 盐
- 热高汤/热水
- 水淀粉
- 小米辣（极少量，提味做装饰）
1、豆腐要选用北豆腐，口感有韧性，味道更厚重，将豆腐切成厚1厘米左右的大片，不可切的太薄太小，豆腐经过煎制后会脱水，体积会变小，厚度也会减小。
2、将鸡蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃动容器并稍稍轻翻豆腐，使豆腐裹上蛋液。
3、平底锅中倒油，当油温六七成热时依次下入豆腐码好，先不要动，期间时不时地晃动锅子。
4、当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面，翻面时要用铲子，不可用筷子，以防豆腐开裂或碎掉。
5、当两面都变得金黄时出锅。
6、倒去锅中过多的油，留一点点底油，下入肉馅和提前切好的葱末姜末，中小火煸炒，煸至肉末变白出香味。
7、豆腐再次入锅。
8、加入适量的耗油。
9、加入热高汤或热水，水量和豆腐持平，不要用凉水，否则肉馅易发腥，且豆腐的内部发紧不软嫩。
10、添加少量的盐，不可多，不可忽略耗油的咸度。
11、加一点糖中和口味，锅开后保持中大火，烧制8～10分钟，无需添加鸡精或味精，直接淋入水淀粉勾薄芡，晃动锅子即可，不要用铲子翻动。
12、点缀上少量的小辣椒出锅入盘。
13、鲁菜注重烧和汁，一定要烧制入味，芡汁不可太薄或太厚。
14、豆腐软嫩且微带韧性，咸鲜适口，此菜没有 *** 的味道，小辣椒只是略作点缀用，因此大人小孩老人都可食用。
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锅塌豆腐丨李林克的小馆{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6tnd3bc77ub3nhvcvqg","duration":33.391,"width":852,"height":480,"file_size":4560224,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a396984e84e740a4a4bace6831d98cb4","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":33.391,"file_size":1986923,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"f84ea5f4a1917997f0c3703912035f99","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
最下饭的锅塌豆腐北豆腐一块鸡蛋两个淀粉两汤匙葱姜适量盐一茶匙，千万别放多了糖适量生抽一汤匙蚝油一汤匙泰椒依口味鸡精适量香油少许
最下饭的锅塌豆腐的做法- 主料及配料
2姜切丝
3葱切片
4泰椒切成小碎段
5北豆腐切成扑克牌大小的厚片
6撒一点点盐与干淀粉腌制片刻
7鸡蛋打散
8平底锅热锅后入油
9将豆腐裹匀蛋液
10煎至两面金黄
11煎好的豆腐放在厨房纸上吸油
12锅内留底油放入葱姜，泰椒和虾皮
13爆香后加入生抽和蚝油
14加水煮开
15加入糖，一点点盐，盐一定不要多！口淡的不放盐也可以！
16转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿
17撒鸡精
18淋香油
19出锅
20淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀
1.北豆腐在 *** 前可用热水烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型。
2.豆腐不宜切的太薄， *** 过程中容易散，厚度在1厘米左右即可。
3.裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。
4.后面的汤汁也可以加入一些海米之类的鲜味。
5.最后也可以勾薄芡，一定不能勾的太厚，影响口感。
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1斤豆腐2个鸡蛋，简单5步做经典鲁菜锅塌豆腐，汤汁入味家人爱吃近来在看刘震云的小说，又温故了曾经大火的电影《甲方乙方》。犹记得电影里的一位主人公在被困在山沟沟后，吵着闹着要抱着龙虾睡的情景。每当看到这里，小唠就在想，这编剧绝对是个吃货。
果不其然。2017年7月1日，在北大国家发展研究院2017届毕业典礼上，刘震云作为北大校友上台致辞。上台伊始，就提到了北大食堂的饭菜。
他说：“我更爱吃的菜是锅塌豆腐，不是肉菜，但是豆腐被炸过，油水比较大，拌米饭！人生不过如此，夫复何求！”
人间烟火气，最抚凡人心。一道锅塌豆腐，让刘震云挂念了半辈子。
经典传统鲁菜——锅塌豆腐
这锅塌豆腐实际上是一道经典传统鲁菜，最早的出处就是泉城济南。后来到清乾隆年间，这道菜又荣升为宫廷菜。在紫禁城的影响下，又传遍了天津、北京、上海，成功霸占了各地食客的味蕾。
泉城济南是个理想地。就像老舍先生在《济南的冬天》里写的那样：请闭上眼睛想：一个老城，有山有水，全在天底下晒着阳光，暖和安适地睡着，只等春风来把它们唤醒，这是不是个理想的境界？
温文尔雅，亦动亦静，有这样的文化作底蕴，就不难想象，为什么锅塌豆腐这道菜会在济南出现，并由此名扬四海。
那么问题来了，既然锅塌豆腐这么有名，它到底为什么叫锅塌呢？难道是因为太好吃，即便是锅塌了也要做？
实际上，锅塌是鲁菜独有的一种烹调 *** ，就是将食材裹上淀粉、鸡蛋液之后，在油锅里香煎，起锅后再倒上调料。经过先煎后炖，汤汁都被紧紧地锁进食材里，吃起来多汁且饱。
此时，脑海中就会想起汪曾祺所说的那句话：此时豆腐虽仍是豆腐，但已经别有滋味！
锅塌豆腐这样做
做锅塌豆腐这道菜一定要用北豆腐，就是咱们日常说的老豆腐。因为只有用老豆腐，才能在经历了油煎、汤炖之后，外观不变形、不破损，吃起来还有一点筋道。
【所有食材】
- 老豆腐500克
- 淀粉适量
- 葱姜蒜适量
- 生抽、老抽、蚝油、鱼露、白砂糖各一勺
- 鸡蛋2个
- 食用盐5克
- 清水适量
【 *** 步骤】
1、将买回来的老豆腐切厚片，均匀撒一点食用盐，析出水分，再均匀撒上淀粉，让每一片老豆腐都均匀裹上外衣。
?注意：①千万别忘记，老豆腐即便是再老，它也是豆腐。因此在切片时，别切的太薄，容易破损。大小就像扑克牌就成，比较好操作。
②如果嫌撒淀粉太麻烦，可以把每一片豆腐都放到盛有淀粉的平底容器里，让它们在淀粉的世界里，自由翻滚。
2、将2个鸡蛋打成散蛋液，把裹着淀粉的豆腐片放到碗里，均匀地裹上鸡蛋液。
?注意：经过试验，一斤豆腐用两个鸡蛋的鸡蛋液是足够的，如果稍微有一点剩余，完全可以在煎完豆腐后，再将不用的鸡蛋液倒进油锅里，做个香喷喷的煎鸡蛋。
3、在平底锅里倒上食用油，待油温加热至7成后，将豆腐片依次放到平底锅里，煎至两面金黄。
?注意：这一步小唠真心建议用平底锅，这样每一片都会兼顾到。如果用家里炒菜用的锅，还需要用铲子不断地拨动，有点费劲。用平底锅就非常省事，坐等翻面即可。
4、豆腐煎好后，出锅。锅里的油不用倒，撒上切好的葱姜蒜，再倒上生抽、老抽、蚝油、鱼露、白砂糖和适量清水，调成酱汁。
?注意：有的配方说在这一步要加食用盐，但是小唠觉得没有必要。因为之前在裹淀粉时已经有了一点点盐，且这些调味料里都有盐分，根本不用再增加食用盐的用量。
5、酱汁在锅里调好后，将之前的豆腐放到锅里，略微焖烧一会就可以出锅了。
?注意：这一步的时间不用太长，因为酱汁的量很少，在锅里焖时间长了，就会把汤汁全部熬干，失去了汤汁的味道。
小唠说
这道菜吃的就是吸饱了汤汁的豆腐，所以无论是配米饭，还是配馒头，都可以。好啦，咱们总结一下，做这道经典传统鲁菜需要注意以下几点：
之一、在切片时，别切的太薄，容易破损。大小就像扑克牌就成，比较好操作。
第二、一斤豆腐用两个鸡蛋的鸡蛋液是足够的，如果稍微有一点剩余，可以做成煎鸡蛋。
第三、真心建议用平底锅煎豆腐，省时又省力。
好啦，这就是今天咱们要做的锅塌豆腐，要不要试着做一下呢？
我是小唠，所有图文均为小唠原创 *** 。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯。
今天花儿发食谱时间有些晚了，早上匆匆忙忙就出去办事，录制养生食谱的节目，待到归来已经三点多了，天气凉爽也不太饿，就想着回家自己做饭吃吧，来到菜市场买了块北豆腐，因为路上就想着，有一周没用豆腐做菜吃了，得做一道下饭菜。
以往我和家人更爱做红烧豆腐，或者辣口味的麻婆豆腐，有时候用豆腐炖个汤。今天这个不当不正吃饭的点，忽然很馋以前母亲给我做的锅塌豆腐，将豆腐先炸再炖，炖的这一步就是回锅和酱油、汤、盐、醋了调制的味汁一起烧，待收汁后盛出，这样做出来的豆腐，味道醇香浑厚，其实是不错的下酒菜，因为这样做好后即使凉了味道也非常赞。
要知道，可下酒的热菜，都是不错的下饭菜，看色泽金黄入味，口感咸香厚重。拖到这么晚才发文，就是花儿得先好好的吃上一顿才有力气写呢。
【锅塌豆腐】需要准备：
北豆腐一块
鸡蛋2个
淀粉2小勺
葱末姜丝适量
食用油、盐、汤、生抽、蚝油、醋
做法：
1、豆腐要炸，就得选比较硬，能成行的北豆腐。切成厚度均匀的厚片。
2、2个鸡蛋和2小勺淀粉混合，打成均匀的蛋液，不要有淀粉块。
3、豆腐在蛋液里滚一圈，均匀包裹，同时平底锅放入适量食用油，中火加热。
4、把豆腐块平铺进去，等1分钟左右再翻面，要等到整块豆腐炸到金黄微酥即可，捞出控油。
5、炸好后，外酥里嫩，浓郁豆香。
6、一小把的香葱，葱白切段和姜丝一起在油锅里爆香。
放入调味汁：我基本是2大勺生抽、半勺糖、1勺蚝油、半勺醋，一起拌匀后倒入，这时候我没有放盐，会最后酌情根据咸淡再说。
7、豆腐放入，加入适量温水，水的量以没过一半的豆腐为宜。盖盖子焖烧5-6分钟，直到收汁。
8、收汁后豆腐盛出，再撒上一把香葱末，赶紧动筷子喽。
【花儿】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
?多档美食节目特邀嘉宾
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