十大必吃美食｜第三期：长沙臭豆腐—唐渎里的“味儿”最地道

首先，今天的推送是一篇有味道的推送

请非战斗人员不要下滑屏幕哦

嘿嘿，放心啦

唐渎里出品，必是精品！

请大家收好狰狞的表情

平复紧张的心情

有请我们今天的主角

他

就是火遍各地小吃街

称霸“黑暗料理界”

不拼颜值靠口味杀出一片天的

臭！豆！腐！

作为街头小吃，他出现在街边巷尾、犄角旮旯，随着热油下锅发出的滋滋响声和浓郁的让人欲罢不能的臭味，吸引周边一众闻“臭”而至。

而这其中名气更大，被大家广泛认知的，就是长沙臭豆腐了。

和盐城的白色臭豆腐不一样，他的外表看上去是黑色的，那为什么长沙的臭豆腐这么黑呢？

其实是因为豆腐的卤水配料里有豆豉、香菇、冬笋等十多种材料，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右方可成就一等一的卤水汁。

正是因为有黑豆豉，所以在浸泡的时候，豆腐就会变成黑色。可别看这臭豆腐长的黑，黑有黑的好处，黑有黑的健康，黑有黑的美味。

噼里啪啦噼里啪啦，随着香气传来，豆腐的外皮逐渐鼓胀，在油面跳跃。至于到底何时出锅，唐渎里的长沙臭豆腐店的张师傅，心里都绝对的有数。

用更好的食材，做最良心的事情。在和张师傅交谈中可以得知，他是一个对吃十分挑剔的人，在臭豆腐的用油用料十分的苛刻。

店里的原材料都是从长沙空运来，除了保证质量，这一举动也是为了让更多的人吃到放心正宗的长沙口味，不免要为这家店点一个大大的赞！

除此以外，他的秘制酱料也是一绝，蘸上这酱料，平平无奇的豆腐仿佛赋予了灵魂，张师傅向我们介绍到：“这酱料是祖上传下来的秘笈，经过一代代的传承和改进，到现在已经经历了百年，放眼全中国，都找不到第二家。”再想向他询问这秘方的独特之处，张师傅笑而不语。

早年间，张师傅在街头巷尾，走街串巷的小推车式贩卖，常走的那几条街，总有孩子等着他，排着队去吃那刚出炉的臭豆腐。渐渐地名气大了，才在长沙开了之一家店。

除了长沙太平街，张师傅在济南芙蓉街也待上了好几年，每次来到他的摊位前，都被排队盛况惊吓到，果然美味是臭豆腐的臭味所掩盖不住的。盛名所至，也引起唐渎里的关注，特地前去将他请来盐城，带给游客们一个正宗的长沙臭豆腐。

还记得在唐渎里的元旦开业期间，一位来自长沙的游客，在张师傅摊位前连续买了十三份臭豆腐，询问这位顾客原因，他深情着向我们讲述了他的故事。

原来这位祖籍长沙的游客，在盐城已经生活了几十年，原本以为，长沙口味已经是童年时的记忆了，没想到在唐渎里还能吃到这样一口正宗的臭豆腐。只见他一口气买下十几份，除去自己吃，他还要带给他的孩子们，让自己这些没去过长沙的孩子也感受这份家乡的味道。

有句话叫做“一切不以外焦里嫩为基本准则的臭豆腐都是耍流氓！”

豆腐在高温度的“油泳池”里畅游一番后

外壳变得无比的脆

用筷子一戳可以明显听到“嘎嘣”的酥脆声

咯吱，咬下的一瞬间，最外的酥脆破口而入，里边的豆腐仍是鲜香，热乎乎的，随之而来的是汁水迸发，跃进，混合着鲜、香、咸、辣将口腔填满。

真的觉得臭即是香，香即是臭了

一口一个，就一个字爽

这家臭豆腐用料十足

要做到“一口一个”标准吃臭豆腐的 ***

可就要将嘴稍微张大一点咯

如果你因为最初的样貌

和气味执拗的拒绝了臭豆腐

就损失了尝遍人间美味的机会

情之所钟，虽丑不嫌

来唐渎里

感受一份正宗的长沙臭豆腐吧

唐渎里十大必吃美食评选活动仍在继续

最受吃货喜欢的十大美食

谁才是你心头更爱呢

美食的历史：长沙臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南省的一种传统小吃，有着悠久的历史。它的历史可以追溯到明朝，当时它就已经被当地人所熟知。据说，当时的长沙臭豆腐是由一位叫陈某的老人发明的，他把豆腐切成小块，然后放入一种特殊的调料中，经过几天的腌制，就变成了长沙臭豆腐。

随着时间的推移，长沙臭豆腐的口味也发生了变化，它的口味变得更加鲜美，更加具有地方特色。现在，长沙臭豆腐已经成为湖南省的一道名菜，它的口味独特，香味浓郁，受到了众多游客的喜爱。

长沙臭豆腐的 *** 工艺也很复杂，首先，要将豆腐切成小块，然后放入一种特殊的调料中，比如花椒、辣椒、蒜、姜、葱等，再加入一些酱油、醋、糖等调料，搅拌均匀，然后放入容器中，放入冰箱冷藏，经过几天的腌制，就可以食用了。

长沙臭豆腐的口味独特，香味浓郁，口感酥脆，受到了众多游客的喜爱。它不仅可以单独食用，还可以搭配其他菜肴一起食用，比如炒肉、炒面等，口感更加丰富。

长沙臭豆腐的历史悠久，口味独特，是湖南人的更爱。它不仅受到了当地人的喜爱，也受到了外地游客的喜爱，成为了湖南省的一道名菜。

闻起来臭，吃起来香！作为长沙小吃界的王者，它红得有理由

繁华深处，寻一块烟火宝地，那就是长沙历史最悠久的坡子街，这是长沙最著名的小吃街。这条古朴的街道两旁均为餐馆和小吃摊，其中更具象征意义的是火宫殿，它是坡子街的灵魂，也是长沙小吃的代表之一。

坡子街是一个值得打卡的地方，它将带你领略长沙的历史文化和美食风味。当你步入坡子街，只见那满街飘香，烟火气息扑面而来：真乃人间烟火气，最抚凡人心。

来到坡子街，放缓脚步，慢慢地品味这座城市的美食文化。这里聚集了数十种长沙老字号美食风味小吃，你可以品尝到地道的长沙美食。感受着浓郁的长沙风情，你会发现这里的人们生活得十分悠闲惬意，仿佛时间在这里可以停摆，让人尽情享受，大饱口福……

如今在全国各地，大江南北，不论是农村的庙会，还是繁华闹市的小吃街，抑或是在大小景区的美食区，“长沙（火宫殿）臭豆腐”都是如神一样的存在。不但老远就能闻到油炸臭豆腐的臭味儿，而且摊位前总是有络绎不绝的食客。让人一提起长沙，就会想到一道美食——臭豆腐，而一说到臭豆腐，就必然会想起长沙的“火宫殿”。只因它每一块臭豆腐都是经典，经典里面有传奇。

“长沙火宫殿臭豆腐闻起来臭，吃起来香。”这句话是伟人 *** 说的，如今成为了火遍全球的广告语。这次，我有海口的客人到长沙，就专门指出要到坡子街看看，要去吃正宗的长沙臭豆腐。用我那海口来的客人的话说，“长沙臭豆腐真好吃，真有伟人和火神在庇佑……”殊不知，那也是千百年来老百姓沉淀和积累、传承下来的一种宝贵的饮食文化。

买个“臭豆腐”要排两次队，先是排队买单，然后是排队取货，真稀奇……

够臭、够味、够香、够爽！

文/图 尹志军

人间至味“臭豆腐”

一般来说，两个反义词是不可能同时形容一个事物的，但臭豆腐例外。对于热爱“这一口”的吃货来说，臭豆腐不仅能让人吃到上瘾，而且那又香又臭、臭中带香、香臭相融的独特味道，完美诠释了“彼之砒霜，吾之蜜糖”的含义。

作为一种独特饮食，臭豆腐在我国可谓“臭名昭著”，虽品种繁多，但严格来说只有两大类，即“发酵臭豆腐”和“非发酵臭豆腐”。前者以北京臭豆腐、安徽毛豆腐和云南臭豆腐为代表，后者以长沙臭豆腐为代表。

北京臭豆腐：御赐的“青方”

“臭豆腐——酱豆腐，王致和——的臭豆腐！”

你要是看过反映老北京的电影，没准儿能听到这样的叫卖声，那个“腐”字要拖个长音，最后变成“发”的轻声。北京人习惯把红豆腐乳称为“酱豆腐”，把臭豆腐乳称为“臭豆腐”。王致和臭豆腐又叫“青方”，虽然全国有很多臭豆腐，但只有王致和的臭豆腐拥有这样一个高雅的称谓。谁让人家是皇家赐名呢！

据传，清康熙年间，安徽人王致和进京赶考，结果落第，无奈盘缠用尽，只能滞留京城。为谋生计，幼时曾在家做过豆腐的王致和做起了豆腐生意。一天，豆腐没有卖完，正值暑热，他担心豆腐腐坏，便将豆腐切成小块，配上盐、花椒等佐料，腌入缸内。待伏天过后才想起此事，赶忙打开小缸，一股臭气扑鼻而来，豆腐块已成青色。他好奇地尝了一口，觉得别有风味，邻里品后也无不称奇。既然仕途无望，王致和索性开了家“王致和南酱园”，卖起了臭豆腐。

清末，王致和臭豆腐传入宫廷，受到了慈禧太后的青睐。那时，御膳房每天要为慈禧太后准备一碟用炸好的花椒油浇过的臭豆腐，而且必须是当天从王致和南酱园买来的。但有时去晚了，或赶上王致和停业盘点，太监们只好用剩下的顶替。但慈禧太后可不是好糊弄的，一次进膳时，她故意把一粒花椒藏在两块臭豆腐间，第二天进膳时拨开一看，花椒还在，结果可想而知。自此，太监们只好到王致和南酱园去求方便，以保证不误“上用”。慈禧太后嫌“臭豆腐”不雅，便赐名“青方”。

王致和臭豆腐中的“香”“臭”“青色”是从何而来呢？“香”是因为臭豆腐中有一种能产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，从而使味道鲜美。“臭”主要是蛋白质在分解过程中产生的硫化氢气体所致。腌制时所用的盐、凉水等，会使成型豆腐块经后期发酵后呈现出青色。

上了岁数的北京人可能记得，20世纪六七十年代，臭豆腐是在店铺里用筷子夹着卖的，2分钱一块。和长沙臭豆腐不同，王致和臭豆腐不能油炸，主要用作咸菜。虽然是餐桌上的配角，但北京人却为它找到了更好的口味搭档——炸馒头片、炸窝头片。在热乎乎的馒头片上抹上臭豆腐，咬上一口，口感酥脆，香气四溢，真是绝配！作家汪曾祺曾在书中记述过这样一个故事：一位侨居美国的老人，晚年一直想吃北京的臭豆腐，但臭豆腐上不得飞机，老先生带着难以言表的乡愁抱恨以终。

徽州之一怪，豆腐长毛上等菜

安徽南部的徽州有一种只有此处才有的人间美味，人们用一句顺口溜形容它：“徽州之一怪，豆腐长毛上等菜。”这就是安徽驰名中外的素食佳肴——毛豆腐。

毛豆腐也叫霉豆腐，和北京臭豆腐一样，毛豆腐也是发酵臭豆腐，但它不是餐桌上的小咸菜，而是和非发酵臭豆腐一样，要油炸后吃。毛豆腐与其他臭豆腐更大的不同之处是长了一层“白毛”，根据颜色和长短不同，这层“白毛”又分为鼠毛、虎皮毛、兔毛、棉花毛等。外行只看到一层毛，而吃货们则能看出“门道”：鼠毛豆腐略带乌色；虎皮毛豆腐下油锅时毛会立起来，色泽斑斓；兔毛和棉花毛的豆腐则会呈现出美丽的金黄色。

毛豆腐最惯常的吃法是在油脂中煎熟，然后配辣酱食用。豆腐上的绒毛遇热后会让豆腐吃起来颇有层次感，外皮脆韧，内里软糯，香臭交汇的豆腐味道与辣酱的甘辛巧妙融合成绝佳美味。将豆腐两面煎至略焦后再红烧，更是酱香浓郁，满口生香，让人欲罢不能。所以民间谚语说：“吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐。”

应该说，毛豆腐之所以如此美味，是源于中国人的智慧。毛豆腐的 *** 环境非常严苛，要在温度为18℃、湿度为50%～55%条件下经霉菌发酵才能做成。聪明的中国人用精心和耐心引导着微生物在发酵路上前行。当豆腐表面长出一层均匀细密的白色丝毛时，便昭示了这种新食物的诞生。那白色的丝毛是毛霉菌的菌丝，它所分泌的蛋白酶将大豆蛋白降解成小分子的氨基酸，从而赋予豆腐异常鲜美的风味。

据传，毛豆腐的诞生与明太祖朱元璋有关，传说故事有两个版本。

一个版本是说幼年时的朱元璋家境贫寒、亲人亡故，不得不到财主家干活，白天放牛，晚上与长工们一起磨豆腐。他做事勤快，长工们都很喜欢他。后来，朱元璋被财主赶出门，长工们可怜他，常偷出一些饭菜和鲜豆腐藏在庙前的干草堆里，让朱元璋取食。有一次，朱元璋耽搁了几日才去庙前，扒开干草，发现豆腐上已长满白毛，舍不得扔掉，就想法子搞到点油来煎炸，没想到味道鲜香醇美，以后他就常用此法做豆腐吃。后来，朱元璋投奔了红巾军，还升为副元帅，他命随军厨师烹制毛豆腐。做了皇帝后，油煎毛豆腐便成了御膳房的必备佳肴。

另一个版本的故事则是讲朱元璋在徽州兵败，无以为食，随从在一座破庙里发现了被百姓遗弃已变质长毛的豆腐，便将其放在炭火上烤熟。没想到烤熟的豆腐味道极好，朱元璋非常高兴。待转败为胜后，便令随军厨师 *** 毛豆腐犒赏三军，自此毛豆腐便在徽州流传开来。

不过，故事只是故事，相关研究者认为，“徽州毛豆腐”出现在明万历年间。在明万历进士、浙江人李日华的《蓬栊夜话》一书中，已有徽州人 *** 和食用毛豆腐的记载：“黟县人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛，随拭去之，俟稍干。投沸油中灼过……滗出，以他物芼烹之，云有黝鱼之味。”李日华曾官至太仆少卿，也曾漫游徽州，其对“徽州毛豆腐”的描述应该是可信的。

“没吃过毛豆腐，不算到过徽州。”到过徽州吃过毛豆腐的朋友也许注意到，无论是在星级宾馆的盛宴上，还是在街巷转角的徽菜馆里，徽州毛豆腐都是一条一条呈立方体状整齐地摆列盘中，每一条尺寸相同，长宽高差不多都是8×2×1厘米。

这样的尺寸可不是随意而为的，8×2×1厘米是古时徽州金条的规格，加上毛豆腐外黄内白的特点，吃毛豆腐不仅饱口福，还能讨个吞金咽银的富贵口彩。如此，谁能不爱毛豆腐？

黑色经典：长沙臭豆腐

相较于北京臭豆腐、徽州毛豆腐这些发酵臭豆腐，非发酵臭豆腐是用臭卤水泡出来的。因为各地物产和饮食习惯不同，非发酵臭豆腐的 *** *** 也不尽相同，其中，最知名的当属湖南的“长沙臭豆腐”。

长沙臭豆腐被当地人唤作“臭干子”，厚重的黑色是长沙臭豆腐的主要特征。 *** 臭卤水的冬笋、香菇、白酒等材料全国各地都有，但有一样食材却是长沙独有的，那就是浏阳豆豉。正是这独特的豆豉成就了长沙臭豆腐的“黑色经典”。以浏阳豆豉做长沙臭豆腐的“卤水之魂”，再配以山栀子、香叶、花椒、八角等香料，这样卤出来的臭豆腐味道丰富醇厚。卤好的臭豆腐经过热油一番“拥抱”，表皮焦脆，皮里鲜嫩，焦而不糊，嫩而不腻，闻起来奇臭，吃起来极香。如果再加一点儿湖南人离不开的辣椒，那份鲜美香辣，虽是小吃，却当得起“人间至味”的美名。

大家都知道长沙臭豆腐是长沙美食的一张特色名片，但你知道“火宫殿的臭豆腐——闻起来臭吃起来香”这句歇后语的故事吗？据说，曾有名人去湖南搜集民间资料，最后认定火宫殿的臭豆腐最为正宗。这里的臭豆腐先用温火慢慢煎炸，之后在豆腐上扎出小洞以方便入味，再浇上特制的辣椒酱、芝麻油等，形成独具的“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的火宫殿特色。可以说，这句流传于长沙的歇后语不断重复着火宫殿臭豆腐在长沙臭豆腐中的“至尊”地位。美国前总统布什在任驻华联络处主任时也到火宫殿品尝过这道美味，并在笔记中记下“臭豆腐是长沙火宫殿的名菜之一”。

其实，长沙臭豆腐最初的名字并不是“臭豆腐”，而叫“油炸豆腐”。早在1938年初，长沙的《观察日报》就曾有过报道：“火宫殿，吃喝玩乐门门有，油炸豆腐最著名。”据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐源自湘阴县，而长沙火宫殿的臭豆腐是由一位被称作姜二爹的人自湘阴带过去的手艺。

姜二爹 *** 的臭豆腐工艺十分讲究，黄豆粒粒新鲜，浸泡臭豆腐的卤水更是精心 *** 。当年他的臭豆腐铺子就开在火宫殿的牌坊下面，不仅质量上乘，地理位置也好，所以他卖的臭豆腐深受市民喜爱。姜二爹去世后，姜二娭毑（长沙方言，对老年妇女的尊称）接手，继续经营 *** 臭豆腐的生意。

1956年公私合营后，火宫殿成了国营饮食店，并没有售卖臭豆腐。姜二娭毑的臭豆腐店当时也不属于火宫殿饮食店。后来，火宫殿饮食店先后派出3名职工向姜二娭毑拜师学艺。最后，姜二娭毑本人也被请进了火宫殿，成为火宫殿饮食店的正式员工。如今的火宫殿已成为驰名中外的“中华老字号”。

至于“油炸豆腐”为什么变成了“臭豆腐”，火宫殿的老员工说，那是火宫殿的一些年轻人在打打闹闹中喊出来的，后来还写到了小吃水牌上。“臭豆腐”的名称虽不太好听，但喊起来确实响亮。就这样，“臭豆腐”不胫而走，“油炸豆腐”反倒退出历史舞台了。

臭臭对决难分伯仲

对于很多人来说，只要听到“臭豆腐”3个字就会之一时间想到长沙的臭豆腐。其实，在我们幅员辽阔的国土上，很多地方都有名为“臭豆腐”的美食，它应该是我国最畅销的传统小吃之一，不同地方的臭豆腐也有不同的特色。

绍兴臭豆腐

说到绍兴臭豆腐，就不能不说它的卤。这种卤的 *** *** 极其复杂，不仅要腌制新鲜蔬菜让其自然发酵，还要在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料。没有几年的时间根本不能叫“好卤”，只能叫“清卤”。

▲绍兴臭豆腐

南京臭豆腐

南京臭豆腐分为两种，一种是灰白的嫩臭豆腐，一种是瓦灰的臭豆腐干。前者的做法是，把灰白的嫩臭豆腐下入油中炸至金黄色捞出，浇上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末等调料即可食用，外脆内软，十分适口。灰色的臭豆腐干一般是切成小块串于竹签再入锅油炸，而且炸的时间要长一些才能炸透，臭味也易弥散出来，等豆腐干表皮泛起小泡泡、颜色转黑时就可以捞出了，刷上调味酱趁热吃，香而脆，柔而韧，非常可口。

位于南京市南端的高淳区被誉为南京的“后花园”，这里有一种别样的臭豆腐，做法很特别。先用黄豆制成水豆腐，然后把水豆腐压制成豆腐干，再把豆腐干放入装满卤水的坛中浸泡。卤水要用隔年留下的咸菜汁做成。坛子封好后要埋到地下，数天后才可取出，这时的白豆腐干已变成青墨色的臭豆腐干了，油炸后奇香无比。只可惜，这种臭豆腐已很难在市场上找到正宗地道的。

台湾臭豆腐

台湾地区的臭豆腐源自大陆，据说是1949年由湖南籍老兵李名传带过去的，后经不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐，颜色不似长沙臭豆腐那样黑，但臭味却更浓烈一些。在吃台湾臭豆腐的时候，更好配上专门的泡菜，泡菜用圆白菜腌制而成，吃起来又脆又爽、又酸又甜，还可以淋上辣椒酱、麻油、蒜汁等，口感鲜香脆辣。

▲台湾臭豆腐

福建客家臭豆腐

在福建西部的连城县，当地客家人喜欢在冬天收集雪水放入缸内，待来年夏日，把稻草灰和佐料投入雪水中，用此作卤浸泡鲜豆腐。一两天后将豆腐捞出，洗净，撒上盐，再浇上生抽、香油、蒜泥、辣椒酱、香菜末，就成了美味的佐餐小菜。或许是受了雪水的洗礼，这道客家臭豆腐还是解暑佳肴，世代相传至今。

湖北大悟臭豆腐

大悟臭豆腐是湖北省孝感市大悟县的特色小吃，这种霉制豆腐也许是最能 *** 味蕾的臭豆腐，所以在大悟县有“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”之说。大悟臭豆腐制法独特，首先将白豆腐切成大块放入沸水中煮，然后捞出沥干切成小块，均匀摆放在器物中，置于阳光下，豆腐四周晒至略带黄色时，再将其一层稻草一层豆腐地叠放于箩筐中任其发霉。大约一周左右，豆腐块上便会长出白色绒毛，变成了大悟县人更爱的臭豆腐，人们喜欢蒸食，也喜欢用盐和辣椒粉拌食，特有的霉香味道确实让人食欲大振。

贵州大方臭豆腐

贵州大方县的臭豆腐 *** 过程非常讲究细节。将豆浆磨好，过滤，点成豆花，滤去清水，用一小块一小块的白布将其分别包成长宽约8厘米、厚约2厘米的豆腐包，平放在木板上，压上石块，将水分榨净，然后去掉白布，抹上盐，5块一摞地静置2小时，之后在备好的木制柜箱内一层稻草一层豆腐地码上4层，盖好柜盖，将室温保持在25℃左右，3天后取出，用木炭火烤熟即

毛主席吃长沙臭豆腐，留下一句评语，如今成为经典广告语

在全国各地很多城市的大街小巷，都可以见到“长沙臭豆腐”，几乎成了湖南美食的代表。

长沙臭豆腐确实是湖南的一道经典美食，外焦里嫩，鲜香热辣，深受大家的喜爱，甚至连毛主席也对长沙臭豆腐情有独钟，建国后还特地去吃过一次，留下了一段佳话。

那是在1958年4月，毛主席在湖南视察时，突然问湖南省委书记周小舟：“火宫殿还在不在？”

周小舟说还在，毛主席一听，兴致勃勃，当天下午就带着大家去了火宫殿。

火宫殿是长沙一处最有名的美食场所，与北京天桥、上海城隍庙、南京夫子庙齐名，美食众多，其中尤以臭豆腐最为有名，早在民国时期，一家报纸就写道：“火宫殿的零食品中，油炸豆腐最负盛名。不必说吃，只要远远闻着那股味儿，就该使你垂涎三尺了，到那里去逛的人谁不是人手一块呢！”

毛主席年轻时曾在长沙读书，就经常去火宫殿一饱口福，据记载，毛主席有一次跟李立三谈工作时，就是在火宫殿谈的，还特地请李立三品尝了臭豆腐，两人都赞不绝口，回味无穷。

因此，当毛主席1958年重回长沙时，特地提出要去火宫殿，再品尝一下当年的臭豆腐。

火宫殿的经理何炳炎提前得知了消息，赶紧带着大家打扫卫生，准备食材，迎接毛主席的到来。

下午5点左右，毛主席一行人到了，何炳炎赶紧上去迎接，向毛主席问好，毛主席握着他的手，笑着说：“我们来品尝你们的臭豆腐，你们可不能吝啬哟！”

何炳炎把毛主席等人请进屋里，还没等毛主席吩咐，就把一份臭豆腐端了上来，说：“主席，这是我们刚炸好的臭豆腐，请主席尝尝。”

毛主席夹起一块臭豆腐，放进了嘴里，一边品尝，一边不住地点头，说：“嗯，不错，还是当年那个味道，一点也没变！”

毛主席还招呼大家说：“不要都看着我吃，一起吃，一起吃！”

毛主席吃完后，仍然意犹未尽，对大家说：“火宫殿里的臭豆腐，有三个特点，闻起来很臭，看起来很脏，吃起来很香。”

有趣的是，毛主席说的这句话，后来还成了火宫殿臭豆腐的宣传语，被印在了包装袋上，很多外地人都慕名而来，点名要吃毛主席当年吃过的臭豆腐。

其实，不只是毛主席，还有很多大人物也都对火宫殿的臭豆腐赞不绝口，比如彭老总、叶帅、王震、张震等开国将帅，都曾经来品尝过，毛主席的老师徐特立抗战时期在长沙作“抗日救国十大纲领”的讲演，就是在火宫殿作的，自然也少不了品尝最负盛名的臭豆腐。

1973年，数学家华罗庚做“优选法”实验，特地在火宫殿呆了一段时间，还通过实验得出论证：小油条在油温达到224℃，中油条在油温达到155℃，大油条在油温达到200℃时，炸出的油条体积更大、口感更好、耗油量最小。

看来，数学家就是不一样，什么事都能精确到具体的数字，炸油条的朋友们不妨来试验一下。

火宫殿臭豆腐的名声，甚至传到了国外，美国总统老布什当年就特地去过长沙，品尝过臭豆腐，还在日记中写道：“臭豆腐是长沙火宫殿的名菜之一。”

美国总统肯尼迪的弟弟爱德华·肯尼迪，到中国访问时，也特地去过火宫殿，品尝过臭豆腐、猪油糯米糍粑等美食。

美国、法国、日本等国的美食、旅游杂志，也都对火宫殿的臭豆腐有过专门介绍，可谓名声在外，享誉世界。

长沙著名画家杨克起，当年就亲历过毛主席去火宫殿的事，那时候他还只有12岁，正在上小学，听说毛主席要去火宫殿，非常兴奋，就跟同学们一起逃课，去火宫殿等着毛主席，不过，被老师发现了，又把他们“抓”了回去。

不过，等到下午放学的时候，毛主席正好在火宫殿，大家就一窝蜂地跑了过去，终于见到了毛主席，让大家非常兴奋。

这件事，给杨克起留下了终生难忘的印象，后来成为著名画家后，作品也多跟毛主席有关，比如《毛主席在火宫殿吃臭豆腐》的油画，就是专门记录当年的那件事。

下次去长沙的朋友们，不妨一起去火宫殿，品尝一下毛主席吃过的臭豆腐吧！

（参考资料：《 *** 的幽默智慧》《长沙晚报》《文史博览》）

民间记|麻辣鲜嫩的臭豆腐，是吃货们难以拒绝的“重口味”诱惑

长沙臭豆腐究竟有何魅力，名扬全国

说起长沙美食，少不了臭豆腐，可以说每一个来长沙的人都会品尝一下，这个闻起来臭吃起来香的黑色豆腐块。那么为什么长沙的臭豆腐这么出名呢？

臭豆腐（Stinky tofu），中国传统特色小吃，在各地的 *** 方式、食用 *** 均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。

长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。但是长沙的臭豆腐却更广为人知。

很多人都是慕名而来，吃起来更是让人口水直流，但是身为湖南人或者来长沙很久的人却很少吃臭豆腐，是为什么呢？

因为本地人早就吃惯了这个味道，已经不觉得它有什么特别。还有就是本地人基本上是不吃文和友的，因为本地人知道哪里的才是最正宗的。

许多人通过湖南卫视，特别是通过两个节目《天天向上》和《快乐大本营》，了解了长沙的美食，因为有时他们会在湖南展示食物，尤其是长沙的当地美食。说到长沙的厨房，很多人会说臭豆腐。

身为长沙人，你最喜欢吃的是哪家的臭豆腐呢？

长沙闻名小吃 又香又臭的长沙臭豆腐

今天给大家介绍一款“臭名远扬”的美食，您一定听说过，长沙臭豆腐! 对于不喜欢的人来说，太臭了，闻到都不想吃。而对于喜欢的人来说，那就是绝世美味。

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

浸泡在黑色的汁水里，经过层层发酵，原本 *** 的豆腐被裏上黑色外衣。发酵的箱子盖稍微打开一条细缝，那股臭味便扑面而来，令人闻风丧胆。

油锅烧热，将墨玉一般的臭豆腐，一块块下锅后，瞬间激起热油四溢，好不热闹。臭豆腐炸至表皮酥硬，便捞起滤油，然后放入小碗，加上特襲辣油、香菜、葱花、蒜沫，讲究的店家，会在臭豆腐上戳一个洞，然后将这些酱料浇进去，豆腐和酱汁水 *** 融，混为一体。

用筷子夹开臭豆腐一角，独特的异臭混杂著配料的酱香，爱吃的人可以为了这股复杂的香，不顾一切。一口臭豆腐塞入口中，之一口咀嚼，汁水在口腔中飞溅，臭味占满整个口腔，这是对味蕾的洗礼，瞬间满足和幸福感涌上心头。

自制长沙臭豆腐，上下通透的感觉，爽歪歪

本文作者：疯爆银熊

购买理由

某天，路过小区对面夜市摊，随着疫情的消散，夜市摊小摊贩渐增，之前消失半年的臭豆腐又吆喝了起来“臭豆腐，长沙臭豆腐！”

想想自己好久没有吃过了，于是乎买了一份，5元，只有5片，对于我这个体重180的肥仔来说，显然是不过瘾的。

于是乎想着网上买上点，自己动手试试呢，想吃多少吃多少，岂不是贼过瘾！

于是乎美滋滋的打开张大妈APP，惊喜的发现确实有不少推臭豆腐的，跳了一家口碑还可以的，不管值不值，先买上解馋再说。

开箱晒物

经过三四天的快递运输，满怀期待的收到了臭豆腐，一共两大袋，不到10元一袋，一袋20个左右，不到一斤的分量。

接下来简单开箱晒一晒，顺带炸一炸，尝尝味道，到底如何。想吃的小伙伴往下看。走起

正面设计还行，写实风，剧透下跟我炸出来差不多的样式。

可食用方式有火锅，铁板，烧烤，麻辣烫，炒菜，但是并没有油炸，我很方。难不成油炸臭豆腐就是个名字？

设计鬼才，我佛

臭豆腐+配料318克，共计18片，五毛多一块，有点小贵，感觉。

晒一下配料表，好的一点是料包的配料写的清清楚楚，喜欢折腾的小伙伴可以自己折腾。

最后来一个热量表，很详细，减肥的小伙伴可以看一看再定夺怎么吃，吃什么。

打开外包装，内部臭豆腐和配料分体包装，料包有三袋。

分别为酱料包，辣椒包，调料包。料包大小比方便面稍微大一点。

全家福来一个。黑黝黝的一片，不愧是黑暗料理。这里给三个料包三个特写。

料包感觉虽小，但是效果超群，目前两天过去我的 *** 还是 *** 辣。

这个本身就是辣的。

这个辣椒包实在是辣，做的时候油锅里面翻炒时候没把我眼镜抢掉了。建议小伙伴一定要注意规避。

建议在油锅翻炒酱料的时候这个翻炒结束再放，否则胡椒味飞满整个厨房。

料包看完，看主材，黑色豆腐块18块。凑近闻，不是很臭。稍微有些豆腐香味。

另外说一下臭豆腐不是都是全黑色，有豆腐如上图，一面黄色。怀疑颜色是不是染上去的，没染均匀呢。

此处对比下颜色，明显的狠。不知道原因在哪，知道的小伙伴可以留个言。

下锅油炸开始

附操作流程和注意事项。

首先我们无需任何解冻，直接臭豆腐下锅，油炸。(油炸照片忘了拍了，其实是顾不上。)

油温建议不要太大，因为刚从冰箱拿出来油温太高会飞溅，烫手。

另外炸的过程中要记得翻面，保持炸透。另外当炸至豆腐块表面膨胀起块后即可出国。

出锅后成品如上图，是不是感觉没啥变化。

但是看下图就能看出差别喽

炸好的臭豆腐表面干脆，内部蓬松，很多小口。嚼起来非常有嚼劲。

豆腐炸完后，我们配料走起。

这里说一下，卖家卖的臭豆腐包装上没有任何操作步骤，如何炸，炸几分钟，调料包如何搞，什么顺序都没有。

然后我就憨憨的全部打开放进碗里，配了点葱花，大火热油爆炒了起来。

最后的结果就是厨房里油烟味，胡椒味，辣椒味弥漫，眼镜流泪到天明，鼻子呛到喘不过气。

这里提一下酱料 *** ，小火温油下锅油料，之后淀粉水半碗入锅勾芡，待汤底粘稠之后下辣椒包和粉面包。

最后收汁淋在臭豆腐上，完美就这么出来了。

不信看下图。

因为勾芡有点少，所以调料有点咸，建议各位整200以上ml水，多了可以熬少点。

试吃体验

十分钟时间，一份不算成功的臭豆腐大功出炉。因为辣酱包全到了进去，所以酱料特别辣，因为胡椒粉面包倒了不少，后味稍微咸了点。

调料上算是有点失败，但豆腐炸的确实不错，味道和口感都保持了一流水准。

建议后期包装上或者袋子里放一个简单的傻瓜教程，毕竟吃货很多，但爱动手爱折腾的吃货还是少数。

最后的最后，感谢看完我水完全文的小伙伴，祝大家生活么么哒，钞票哒哒哒。

舌尖上的美味——长沙臭豆腐

长沙臭豆腐

很多地方应该都有臭豆腐，长沙臭豆腐是最有名的，味道非常不错，但是臭豆腐的味道不是所有的人都能接受，每一个地方臭豆腐的 *** *** 也不同，难得吃一次不会对身体健康造成什么危害，但不能总是吃，下面就给大家介绍一下臭豆腐怎么做。

*** 臭豆腐还可以准备一些臭豆腐，香醋，番茄酱，葱花，香油，生抽，花生油，先把臭豆腐清洗干净放到油锅当中，炸到金黄色捞出来，把油份沥干，然后摆在盘子当中，加入适量的番茄酱以及葱花，搭配来吃就可以了。

汤汁做法：这个口味是偏重的，可以根据当地口味适当调整

配料：花椒颗粒8克、菜籽油50克、猪油50克、酸菜丁75克、蒜米75克、姜末30克、黄灯笼辣酱30克、（河南定安生产100g瓶装）筒子骨2000克、鲜红米椒末20-30克、高汤或鸡汤1000克、辣椒粉20克。

长沙臭豆腐，长沙人又称臭豆干子。长沙是臭豆腐的发源地，是最正宗最有名气的臭豆腐产地。不同于其他地方的周豆腐。从颜色气味上来看，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎乎的颜色，怪异的气温。但是不要被它的表面所迷惑。唱过以后，保准会让你印象大改观。

长沙臭豆腐的特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻。有着闻起来臭吃起来想之称。是非常美味的特色小吃。

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