长香果，长香果别名

炖猪肉时，记住加3种香料，保证肉越炖越香，软烂入味没牙也能吃

大家好，今天我们介绍的是炖煮猪肉放什么香辛料效果更佳。

猪肉是我们日常生活食用最广泛的一种肉类，猪肉 *** 起来也比较简单，但是日常我们做饭的时候，还是会出现肉发硬，发柴，嚼不烂，或者腥气味比较重的情况。有时候会认为是买到的肉质量不好，虽然有可能是这样的原因，但是多数也是由于我们没有正确的操作和选对香料来炖煮。

最常见的是加入葱姜料酒可以去腥，还知道要选择八角这一绝对不会出错的香料，那在保证卤肉不腥不腻的情况下，用什么香辛料能使炖出来的肉更香更软烂呢。下面我为大家介绍几种炖猪肉必备的香辛料。保证炖出来的肉香味扑鼻，软烂入味，没牙也能吃。

之一种 良姜

卤肉增香定味少不了良姜的加入。

良姜的特点：

良姜有高良姜，小良姜，佛手根等不同的叫法，良姜的颜色为红棕色至暗棕色，观察良姜可以发现它表面的纹路为纵向发展，并且有一圈一圈的灰白色的波状环节。质地坚韧，不容易折断。切开内部的颜色是棕黄色或者棕红色。

良姜的味道：

良姜香气扑鼻，味道辛辣，香气胜过生姜，但比不上生姜的辛和辣。

良姜的作用：

良姜中含有姜黄素，各大烹调酱卤炖当中都少不了良姜的身影。五香粉十三香中也含有良姜。良姜虽然带着姜字，大多数人以为它只是有去腥的作用。它在酱卤炖中除了对食材的去腥作用，还有对食材的增香有极大的帮助。吃到嘴里的肉香味更加浓厚。

良姜在香料配比中，可以根据食材的种类任意的减少和增大用量，尤其是猪肉和牛肉类产品，既能增香还能去腥。良姜的辛辣可以 *** 胃部，在增加进食的欲望的同时，肉类的异味也在不知不觉中消失了。

良姜是香料五辛之一。最热衷良姜的使用者还是潮汕人，广东的狮头鹅有了良姜，才会如此的出名。而且潮汕卤水注重味道浓烈，香软而著称，关键之一就是在卤料中会大量使用良姜。做君料时50斤卤水中用40-80克。做臣料时用量是20-40克。

良姜的挑选：

良姜根买回来不好切，如果整根放在卤水里又出香慢，所以购买良姜片更好。选购的时候观察良姜片的颜色是否泛黑，泛黑的多数是储存时间较长，不够鲜艳。颜色发红，暗红则可以购买，用手掰断有灰沫说明干燥度可以，这种也可以选购。

第二种 白芷

在卤水中有去腥解腻，增香提鲜的作用。

白芷的特点：

白芷是属于能掩盖食材异味的香料，分在苦香型香料中，鸡鸭牛羊等动物类还有海鲜水产食材的腥膻味可以被白芷掩盖去除。能为食材增加更多的香气，在酱卤炖中使用较为合适，白芷出香慢所以不适合用在炒制烹饪。

白芷的味道：

气味芳香，辛辣，带有轻微的苦涩。

白芷的作用：

很多人知道白芷在卤制羊肉或者羊汤中使用广泛，但是忽略了它也可以卤制鸡鸭牛猪各种食材，只需要搭配好其它的香料就可以发挥出不同的功效。在猪肉类食材时，尤其是猪头肉的卤制，白芷可以和草蔻，香果一起使用，具有脱骨和除臭的作用。一公斤猪肉添加1-5克即可。

白芷的挑选：

白芷分为白芷片和白芷根，白芷片不要只看着颜色发白好看就购买，相反要选择原色无硫化过的。还要注意观察白芷片上是否有虫眼。

第三种 香果

香果的特点：

香果常被人们低估了它的作用和地位。有人还是分不清它和肉蔻的区别，也会用肉蔻来代替它。香果和肉蔻的香味和作用都不一样圆香果砸了壳是肉蔻，长香果跟圆香果并不是一个品种。香果常用于酱卤炖吊汤中。在香料组方中常被放在佐使料位置上。香果出香慢，适合在卤水里使用，香果粉可以用在海鲜料理上。

香果的味道：

香果黑棕色的外壳基本上闻不到香味，砸开有浓郁的松油与麝香的混合香气，香甜味浓郁，没有肉蔻的辛辣味。

香果的作用：

香果主要在配方料包中起到增香，去异防腐的作用，特别是针对腥味比较重的食材。使用香果可以对食材的回口香有明显的增强。香果的外壳没有什么味道，在使用时要砸破才能在卤水中发挥出它的气味。50斤卤水用量在10克左右。

小编三十年专业研究香料三十多年，有餐饮界使用或者家用的朋友们在这方面有想要了解的地方都可以咨询我们，评论区留言提出你们的见解，可以转发收藏给更多的朋友。感谢大家的指正。

香果是川穹吗？多年香料老师傅告诉您其中的差异，助力料性认知

香果，它的模样与肉蔻相像，料性上却区别很大，巧用可为麻辣増香

香果这种香料，对于不少朋友而言，它是似曾相识，却有些陌生，今天我们便来聊聊这种香料。提到香果，我们就不得不提肉蔻，肉蔻在很多朋友脑海之中是以下模样的

这种状态是肉蔻去除了外壳和表皮之后的模样，而在还没有去除之前，其实肉蔻是长这种模样的。

没有去除外壳和表层的肉蔻，和下图之中的香果师是不是十分相似呢？

香果虽然模样和肉蔻未去壳的形态形似，但是料性和用法上却是完全不同的。香果的香气十分浓郁，它的口感带着辛辣和苦，回口则带有微微的甘甜，同时对于舌头会明显的麻舌感，这种料性和我们熟悉的肉蔻有着很大的不同。

香果多用于麻辣口味的香料配方，它并没有肉蔻的增鲜效果，但是对于提升麻香却是更为契合，像是搭配我们常见的荜菝、胡椒、花椒、丁香、香砂等，它则可以更好的带出麻舌香感。在辣度较低的麻辣配方之中，它还可以丰富后香，而这些都是肉蔻所不具备的能力。香果的出香速度并不快，需要较长的炖煮，因为本身带有苦涩，使用前需要敲开充分浸泡，这样才能扬长避短。在用量上香果不可过多，也就是佐料的用量即可，在麻辣的配方之中合适的使用它，能更好的增强麻香。

21收藏分享2023年6月9日玉林香料市场价格表

2023年6月9日玉林香料市场最新价格行情，共收录常规的天然植物性香料69种187个规格的价格，包含：八角，桂皮，胡椒，荜拨，香叶，木香，草寇，陈皮，姜黄，草果，山奈（沙姜），紫草，甘草，香砂，香茅草，白芷，栀子，枳壳，甘松，槟榔，千年健，辛夷，花椒，罗勒，迷迭香，多香果，百里香，绿豆蔻，紫苏，葫芦巴，山楂，白果，薄荷叶，芹菜籽，西青果，五指毛桃，藿香，欧芹，鼠尾草，良姜，进口砂仁，干姜，红蔻，山药，香菜籽，千里香，排草，灵香草，当归，罗汉果，红曲米，益智仁，党参，肉蔻，合香果，白蔻，小茴香，孜然，葛缕子，丁香，长香果，圆香果等，详细见下图价目表。玉林拥有中国第三大中药材交易市场，是香料集散地、交易中心、定价中心，其市场价格有一定的参考和指导意义。

声明：本文旨在传递香料行业信息，文章内容仅供参考，不同因素影响，实际成交价格会有偏差，对使用本文信息引起的后果，不承担任何法律责任。

广东有一种长了怪毛的奢侈水果，收购商以毛论价，毛越多价越高

在广东，流传着一个关于“丫鬟复活”的故事。

讲述了一位女仆得了瘟疫重病，咳嗽不止的故事。一个富翁留下她死在山里。

临死前，她喝了水坑里的脏水，奇迹般地“复活”，瘟疫也被治愈了。

后来她发现水坑里有掉落的柚子，柚子的皮肤上长着奇怪的毛发。水坑水之所以能治咳嗽，就是因为泡过这种长着怪毛的柚子。

这个故事可能是虚构的，也可能是“三人成虎”。

但故事里确实存在毛柚。

广东的名贵水果

目前，它在广东仍是名贵水果。它的名字叫化州柚，原产于广东省茂名市化州市。

古代把化州柚加工后的果皮也称为“化州柚”（现在有了新的变化，果实也可以用来加工化州柚）。过去广东地区将柚子皮视为珍品，明清时期化州柚柚皮曾作为贡品进贡皇帝。

橙子有七爪

如今，花菊红虽然不再是贡品，但价格依然相当豪华。一斤正宗的老花巨红可以卖到300-2万多元，这与目前非常流行的广东陈皮（广东新会陈皮）不同。上和下。橙红色和橙皮堪称广东柑橘中的卧龙凤雏。

橙子是指芸香科植物柑橘及其栽培品种的干燥外皮。在变成橙色之前，多指化州柚的干燥外皮。

化州柚是广东地方柚的一个品种。它与普通柚子有很大不同：

普通柚子皮薄、个大、果肉多、味甜。化州柚个头小，肉少，皮厚。味道很酸，很难生吃。

橙红色长条（压榨果）

过去，化州当地种植这种柚子，主要是为了吃柚子皮，而不是为了吃柚子肉。柚子皮经加工后可制成橘红色，可作为奢侈“片”或药材。

化州出产的花菊红价格一般都很贵，但并不是所有的花菊红都是“极品花菊红”。

广东人眼中的橙红色分为三个层次。

头发越多，就越值钱。

如果按地域来划分，柑橘可分为柑和橘。化州出产的柑橘称为柑橘。非化州产的柑，一般称为柑。一个橘子的价格自然比一个普通的橘子要奢华一些。

不过橙红色有两种，一种是毛状橙红色，一种是淡橙红色。

毛橘红是指用化州柚的毛皮制成的化橘红。化州柚是一种独特的柚子品种，果皮上长有许多细毛。当地人根据毛的多少将毛橘分为毛果类和副毛果类。板香果皮上的绒毛覆盖率可达80%，这种化州柚的价格是更高的。副毛果绒毛覆盖率较低，在30%~50%之间，成本也较低。

毛菊红的意思是“以毛计价”。果皮上的绒毛越多，价格越高，越值钱。

圆形的果实是橙色的

另一种浅橙色是无毛橙色。这种涂料是近代才出现的。在古代，毛橙色是大多数情况下的主要颜色。近代，由于化州长毛柚产量不足，长期以来必须用普通柚子皮代替毛柚皮来 *** 化州红。

这种无毛柚子皮被称为“浅橙红色”。广菊红的价格比毛菊红低很多。广菊红一般直接被视为饮品，收藏和炒作较少，而毛菊红则炒作较多。

市场一直认为橙红色年份越长越好。高年份橙红葡萄酒的价格与茅台酒的价格一样高。近几年拍卖的橙红葡萄酒每件价格高达3万元。这对于橙红葡萄酒来说简直是天价。 。

用皮做肉，华菊红

花巨红和广东陈皮都来自广东。近年来，广东陈皮仍然坚持只带皮，大部分果肉被扔掉。华唐红则不同。花糖红现在靠皮吃肉，和肉一样需要皮。

橙子切片

过去，橙红色仅指“柚子的外皮”。然后果肉被掏空，皮留下橙红色。目前科学研究证明，化州柚的果肉和果皮具有同等的价值和功效。许多当地人认为整个化州柚都是橙红色的。通过切片，整个化州柚可加工成供消费者饮用的红色花橘片。

这是橙红色工艺的新变化。相比要皮不要肉的广东陈皮，靠皮换肉的橙红工艺发展路径更为广泛。

目前，化州花聚红已成为当地的一张名片，每年为当地创造财富超过30亿元。许多公司因为被橙色所吸引而在当地投资建厂。

这种小柚子的产业效应更强，比大柚子更能吸引资金。

不过，华聚红只能在华州地区才能达到这样的品牌效应。离开华州的花菊红只能算普通的橙红色，价格一般。

保山滇滩，大西山下香果红

花甲之年的傈僳族老汉麻本林，生活在腾冲北部滇滩大西山下的香果箐，居住环境不错，然地处深山，交通闭塞。几年前，当地 *** 动员搬迁，全村十余户人家除了老麻一家，全都搬到山外的水电路皆通，条件不赖的新村。因孙男孙女要上学，儿子和儿媳也只好跟着大家一道搬走了，老麻和老伴却坚持留了下来，老两口打心底不愿离开祖祖辈辈赖以生存的老堂口，更舍不得那些好似家庭成员一般和他们朝夕相伴的香果树。

老麻家的所在地香果箐真的是名副其实，遍山架岭尽是香果树，香果又名臭油果，属于樟科常绿乔木，不仅枝叶、茎皮可供药用，此外，香果叶和果可提取芳香油，供工业或食用。香果还是工农肥皂粉的天然 *** 原料。香果呈卵形，表面红褐色至黑色，种皮光滑，先端钝尖;种仁淡黄色，显油性。气特异，味微苦。果实以体饱满、富油性者为佳。香果榨成的油气味辛涩辣呛，所以香果油又被人们称作“臭油”。

每年阳春三月，香果花开，老麻一家就沉醉在香的海洋里。秋末冬初，整个香果箐就成了红彤彤的香果世界。高大的香果树上，状若红玛瑙、红汁欲滴的香果儿沉甸甸压弯了树枝。略微带有点中草药气息的特有辛香味弥漫了整个山箐。收获香果的大忙时节，老麻会叫来儿子帮忙，身手矫健的小麻爬高上低，把香果连枝带叶扯下来，然后老麻和老妻就在空地上有功时夫(耐心十足)地把香果一颗一颗采摘放入簸箕里。眼中深情满满，指间小心翼翼，如同侍弄初生婴儿。老麻说，摘香果学问大着呢，不能随便损伤香果粒，不然会影响香果油的味道和品质。采摘结束，再把香果用山泉水清洗干净，装入晒笆、簸箕，在通风开阔处当阳曝晒三五日，待椭圆饱满的红色颗粒脱水收缩成绛紫色时，即为干果的上好成色。

接下来进入第二道工序——蒸香果，老麻先用芭蕉叶或粽子叶在木甑子底部满铺一层，然后把香果倒入，这样做的目的是既防止水蒸气温度过高对香果粒造成破损，又能让蕉叶或粽叶的清香和香果辛香充分融合后蓄贮起来，进而保证果实增质提味。蒸香果时的柴火一般用桤木柴，火势不愠不烈，始终保持中度，以确保全甑子的香果上下受热均匀。两个多小时候后，甑子里的香果冒着腾腾热气和香气逐渐变成黄褐色，周身亮锃锃油光水滑，此刻是出锅的更佳时机。将蒸熟的香果倒入晒笆，再度透气冷却，把水汽晾干。

第三道工序，也是最要紧的一道手续——榨香果油(臭油)。老麻的榨油机器是他自行研制的木结构绞磨。磨盘分上下两盖。上盖做成一大颗螺丝帽形状，上盖磨盘的中间插着一根粗硕带榫槽的螺柄，上盖侧边装配上一根两米长的推臂。下盖的中芯同样凿有带榫槽的碓窝，碓窝也是装填榨油材料的容器，口子的尺寸大小和上盖的螺柄严丝和缝，不差分毫。把香果装填进磨机的肚腹中，接着推动上盖的木臂绕圈，伴随着“嘎吱嘎吱”的响声，磨机的螺柄向底盘磨芯盘旋推进，在强有力的挤压下，香果“吧滋吧滋”不停叫唤着破裂绽开，黄澄澄的油液透过底盘的麻布过滤层，顺着榨油磨机底部安插的竹管子淅淅沥沥流淌出来。老麻一边推磨，一边吩咐儿子端来一堆事先全部齐刷刷截锯成二十公分长短的竹筒，交给蹲在磨盘边的老妻接香果油，接满一筒拿走一筒，统统放到屋檐下一字排开，冷却，同时往每根竹筒里插入一根山茅草。待磨芯里的香果熟料被压榨得汁水尽出，油尽渣枯，老麻一家三口也忙累得大汗淋漓，头冒青烟。喝口凉丝丝的山泉水，老麻抽锅老草烟，稍事休息便又重新填料，进入下一臼的压榨。

夕阳西下，几个人手忙脚乱几个时辰，榨油工作得以圆满告罄。小麻配合他阿妈收拾清理榨油磨机，老麻则一边挥袖揩汗，一边心满意足的到廊下清点当天的战利品。夜深人静，山间气温降低，竹筒里的香果油渐渐冷却成黄澄澄的颜色，预先插入的山茅草已和凝固的香果油紧密连为一体，劈开竹筒，提着茅草一拎，就能把整块黄色圆柱状的香果油坨直接悬挂到屋檐下的竹竿上进行避光风晾。据说香果油弄成后，只需悬挂在屋檐背阴处，挂的年月越久，岁月就会把它们的成色调制得越好。在这些日子里，油坨坨可以饱蘸阳光空气、山川日月的精华灵气，慢慢进行酵作(发酵)，以后食用起来又香又补，药用效果更是嚒嚒啧啧啊克基(傈僳语：很好，很了不起)。一斤香果大约可收获三两左右香果油，目前每斤香果油的市场价是15—18元钱，老麻家每年能榨上几百斤香果油，算下来也是一笔不小的收入。

老麻说香果油(臭油)闻起来虽然有点辣呛，但的的确确是山里人家日常生活或行走四方必备的一剂好药。赶马人、看群人爬山越箐时，人畜被蚊叮虫咬，脚手受伤划拉开口子，马背上驮起的疮痂，马蹄上的钉伤磨损等等，只需往伤口上涂抹点臭油，就能达到消炎止痛、防止感染和愈合伤口的疗效。就是往鞍鞯辔头上抹点油，也能起到防糟腐、耐磨、增强柔韧性能的作用。在医药上，臭油有活血化淤、消肿止痛、补脾健胃、行气开郁、祛风止痛、抑制感冒、清热退烧、祛风湿痹症、治脘腹冷痛、疗跌打损伤等诸多功效，一度被山里人奉若至宝。更有意思的是山里人家用臭油来作为油料调制的菜肴竟然成为色香味俱全的各式开胃和保健美食。

用臭油 *** 菜肴，接触过臭油并领教过它的气味的人肯定会觉得不可思议，这其实是不了解臭油品性之前的一种偏见。就好比咸鱼和臭豆腐，切不可因其臭而否定其美味。用臭油烹饪，关键性的一环是得用高温将臭油熔化加热至冒烟，辣呛气味尽皆挥发，剔除了辛辣的异味，剩下的就是醇正的果香味道。此时，你不消再有太多的顾虑，单说山里人家的一道久负盛名的传统美食——臭油焖鸡，估计品尝过后能让你对臭油的印象一改初衷。

老麻熬制臭油在行，老麻的妻子调制烹饪的臭油美食更是让人赞不绝口，尤其是臭油焖鸡(烀鸡)。具体的做法是将在山里散放的土鸡宰杀收拾干净，在砧板上砍剁停当，烧起灶火，切一块臭油(二两左右)放入热锅，加温高热至滚腾冒烟除去异味，切入干辣椒炮至焦糊，把鸡肉下锅，撒盐，快速爆炒至水汽散尽，肉皮色金黄，再放入姜丝、蒜瓣、草果、胡椒粉、芝麻等作料，继续翻炒使作料和鸡肉混合均匀后，再倒入烧酒一碗(四两左右)，盖上锅盖，用松柴烧文火黄焖二十多分钟至肉色焦黄，油脂流溢，滋滋爆响即可出锅。出锅时别忘了浇上几滴味极鲜调味，撒上青葱、芫荽末提色。成品鸡块青黄相衬，闻之香息盎然扑鼻，食之油而不腻，脍炙爽口。如果想要增加营养，还可加上大枣、枸杞、党参、砂仁等食材，待黄焖结束后加上一瓢山泉水，汤水滚沸后，继续熬炖十五分钟左右，臭油焖鸡又演变成为汤汁鲜甜，肉质细腻酥香的臭油烀鸡了。其他用臭油煎、炸、烹、炝、烩、煮的各色美食可谓良多，随君所欲。

老麻说，有生之年他不会离开香果箐，他爱香果树，爱这里的一切。下一步他要和老伴一起多养些土鸡、小土猪等，多种些苦荞、包谷、火山菜，多榨些香果油，学着外边的人发展农家乐，把臭油做菜整成一张品牌打出去，让山外的人们来品尝他们家地地道道的臭油系列美食……

一阵山风吹过，香果树欢腾摇曳，歌声不绝。

【作者：柴嘉张 】

2023年8月31日玉林香料市场价格表

2023年8月31日玉林香料市场最新价格行情，共收录常规的天然植物性香料69种187个规格的价格，包含：八角，桂皮，胡椒，荜拨，香叶，木香，草寇，陈皮，姜黄，草果，山奈（沙姜），紫草，甘草，香砂，香茅草，白芷，栀子，枳壳，甘松，槟榔，千年健，辛夷，花椒，罗勒，迷迭香，多香果，百里香，绿豆蔻，紫苏，葫芦巴，山楂，白果，薄荷叶，芹菜籽，西青果，五指毛桃，藿香，欧芹，鼠尾草，良姜，进口砂仁，干姜，红蔻，山药，香菜籽，千里香，排草，灵香草，当归，罗汉果，红曲米，益智仁，党参，肉蔻，合香果，白蔻，小茴香，孜然，葛缕子，丁香，长香果，圆香果等，详细见下图价目表。玉林拥有中国第三大中药材交易市场，是香料集散地、交易中心、定价中心，其市场价格有一定的参考和指导意义。

声明：本文旨在传递香料行业信息，文章内容仅供参考，不同因素影响，实际成交价格会有偏差，对使用本文信息引起的后果，不承担任何法律责任。

不管卤什么肉，加上它提前香，卤肉出锅十里飘香，肉越卤越香

香辛料是卤水中不可或缺的辅助增香的重要元素。它们能够通过增加香气、提升辛辣味、去除腥膻味和异味等方式，增强卤水的口感和品质。在卤水中，常用的香辛料包括八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香等。这些香辛料不仅各自具有独特的风味和香气，而且能够与其他调料搭配使用，产生不同的口感和味道。在卤水 *** 中，适当添加香辛料，能够使卤水更加美味可口，满足不同人群的口味需求。

究竟什么是香果？

香果，又有人叫做玉果、长香果、圆香果，是一种具有浓烈香味的果实，通常用于食品调味。它们可以增加食物的香味，达到去腥除膻的作用，从而提升食物的口感和品质。在卤水中，香果是一种重要的调味料，它的作用和影响不可忽视。

■ 增加香味

香果的之一大作用就是增加卤水的香味。香果中的挥发性有机化合物，如香豆素和樟脑，能够赋予食物独特的香气。在卤水中加入适量的香果，能够使卤水的味道更加浓郁，香气四溢。尤其是在 *** 肉类卤水时，香果能够使肉类的味道更加鲜美。

■ 提升辛辣味

香果的另一大作用是提升卤水的辛辣味。辛辣味的来源主要是姜、蒜、辣椒等调料，而香果中的某些成分，如姜黄素和辣椒素，能够增强这些调料的辛辣味。因此，在卤水中加入适量的香果，能够使卤水的味道更加 *** ，口感更加丰富。

■ 去腥除膻

香果的第三大作用是去腥除膻。腥膻味是肉类食品常见的不良味道，严重影响了食品的口感和品质。而香果中的一些成分，如柠檬醛和樟脑，能够有效地去除肉类中的腥膻味。在卤水中加入适量的香果，能够使肉类的味道更加纯净，口感更加舒适。

■ 去除异味和臭味

香果的第四大作用是去除卤水中的异味和臭味。卤水中有时会因为添加了过多的油腻或内脏等食材而产生异味或臭味。而香果中的一些成分能够吸附这些异味和臭味，从而提升卤水的口感和品质。

在卤水 *** 中，香果的使用需要注意以下几点：

■ 挑选 ***

挑选香果时，应该选择饱满、颜色鲜艳、无破损、无异味的果实。避免使用过期、变质或劣质的香果，否则会影响卤水的口感和品质。

■ 使用注意事项

首先，香果在使用前应该先用温水浸泡一段时间，以便去除果实中的苦味和杂质。其次，香果的用量应该根据具体的食材和口味需求进行调整，不宜过多或过少。过多会使卤水味道过于浓烈，影响口感；过少则达不到增加香味、辛辣味、去腥除膻的效果。最后，香果应该与其他调料一起均衡搭配使用，以确保卤水的口感和品质。

■ 具体用量

一般来说，在卤水中使用香果的用量应该控制在1%至2%之间。具体用量应根据卤水的种类、食材的质地、口味的轻重等因素进行调整。例如，在 *** 麻辣卤水时，可以适当增加香果的用量，以增强辛辣味；在 *** 清淡口味的卤水时，可以适当减少香果的用量，以避免味道过于浓烈。

在卤水中，香果的地位非常重要。它不仅能够帮助提升卤水的口感和品质，还能够使卤水更加丰富多彩。然而，使用香果时应该适量，过多或过少都会影响卤水的口感和品质。只有正确使用香果，才能发挥出其更大的作用和影响。

在线下，小编有着经营了三十多年的香辛料批发行，对于香料、干货、调料相对来说相关经验还算是比较丰富的，如果您有拿不准的香料，可以在下方留言，我也会意义的为您解答，如果您想要咨询某一款香料，也非常欢迎您发来私信。

7种吃过但不知道名字的香辛料，检查你认识几种，文中附卤肉配方

巧妙运用香辛料可以随意改变食物的风味，提高食物的色、香、味。尤其在炖肉时加入合适的香辛料，能够让肉质软烂，去除异味的同时增添别样的风味，让其更上一层楼！

7种你可能吃过但不知道名字的香辛料，看看你认识几种。

一、草蔻

又称老寇，土砂仁。

有去除腥膻味作用，还原肉类食材的肉香味，卤制猪肉类食材用量较大，用于汤中用量较少。

二、白蔻

又称白豆蔻，去异味增香辛，特别适合牛羊肉的 *** ，去除膻味的效果较好，选择果实类的香料更好。

咬开香料看其内部，右侧红圈的白蔻就是发霉的。

三、肉蔻

又称肉豆蔻，咬开后有强烈芳香，去异增香效果，同时有提鲜作用，用量一般较少。

四、香果

又称长香果，常用于汤类，腌制料，破开后气味和外形与肉蔻相似，入味效果好，在卤水中用途广泛。

五、香砂

又称砂仁，开胃消食，促进食欲，去腥膻一般，赋味增香效果明显，用量一般较少。

六、草果

去腥味膻味效果明显，特别适合牛羊肉的 *** ，同时可以解除油腻，增进食欲。

七、砂仁

又称阳春砂、春砂仁，是透骨香料中的一种。香味较为浓烈且易挥发，有透骨入味的作用。

配比：每公斤牛肉放3到5克，禽类5到8克，猪肉3到8克。

市面上常用盖智仁充当阳春砂售卖，两者长得相似。但益智仁不具有砂仁的作用。

香料配方中的砂仁说的是阳春砂。

下面我给大家分享两个古方炖肉秘籍：

一、五香牛肉

原料（制三十盘）

牛肉十斤，白芷八分，八角五钱，草果八分，小茴香二钱，精盐二两，丁香八分，姜一两

制法

1.将牛脊肉分成四大块，放在大缸内，加入清水（没过肉），浸泡约八小时，除去血水，取出洗净，放在大铁锅中，如入清水（没过肉面一寸），再放精盐和姜（拍松），并将八角、小茴香、丁香、白芷、草果装在布袋内，扎上口也放入锅中，用旺火烧开后，保持水开十分钟左右，便改用小火。

2.用小火焖一个半小时左右（中间翻锅二、三次，若有嫩牛肉已烂熟，可先取出），待肉八成烂时即可捞出，趁热拆去骨，晾凉后切片食用。

牛肉烂熟捞出后，可将香料布袋取出，留下次再用（一般用两次），弃去姜块，卤汤盛在小缸内保存，下次再用，卤汤越陈越香。

牛肉色微红，瘦多肥少，香烂耐嚼，是淮北地方风味小吃。

二、沛县狗肉

原料（制二十七斤）

狗肉五十斤，精盐二斤，酱油二斤，姜五两，大葱五两，大蒜五两，丁香五钱，桂皮五钱，砂仁五钱，豆蔻五钱，白芷五钱，八角五钱，小茴香五钱，陈皮五钱，槟榔五钱，草果五钱，花椒一两，硝水五两

制法

1.将精盐（一斤五两）与花椒（五钱）入锅炒香，即为椒盐。

将洗净的狗肉用冷水泡二至三小时后捞出，沥干水分，抹上椒盐，放进腌缸，加入硝水，腌五至八小时，待用。

1. 将腌好的狗肉放入锅内，加水烧开后，撇去浮沫，把十一味香料装在布袋内，与葱、姜、蒜、酱油、精盐（五两）同时放入锅中，用旺火烧沸后改用慢火焖煮至六成熟，再用碎湿炭压火，煨煮至肉熟烂、香味扑鼻即成。酥烂芳香，为佐酒佳肴。

最后附上一个家庭版卤菜通用配方，以供大家参考

以一锅熬好的老汤（20斤）计算：

丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白蔻15克，草蔻15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克

新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。

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作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。

2023年9月6日玉林香料市场价格表

2023年9月6日玉林香料市场最新价格行情，共收录常规的天然植物性香料69种187个规格的价格，包含：八角，桂皮，胡椒，荜拨，香叶，木香，草寇，陈皮，姜黄，草果，山奈（沙姜），紫草，甘草，香砂，香茅草，白芷，栀子，枳壳，甘松，槟榔，千年健，辛夷，花椒，罗勒，迷迭香，多香果，百里香，绿豆蔻，紫苏，葫芦巴，山楂，白果，薄荷叶，芹菜籽，西青果，五指毛桃，藿香，欧芹，鼠尾草，良姜，进口砂仁，干姜，红蔻，山药，香菜籽，千里香，排草，灵香草，当归，罗汉果，红曲米，益智仁，党参，肉蔻，合香果，白蔻，小茴香，孜然，葛缕子，丁香，长香果，圆香果等，详细见下图价目表。玉林拥有中国第三大中药材交易市场，是香料集散地、交易中心、定价中心，其市场价格有一定的参考和指导意义。

声明：本文旨在传递香料行业信息，文章内容仅供参考，不同因素影响，实际成交价格会有偏差，对使用本文信息引起的后果，不承担任何法律责任。

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