中华美食千千万，光是这面食，就多到数不清。面粉能做成的美食那是相当的多了，所以大家不要只用来蒸馒头啊，今天小编就教大家一个新做法，用面粉做的面鱼。面鱼是我们中国北方的一种常见面食，因为外形像小鱼而得名。口感劲道爽滑，非常适合夏天吃。今天分享大家一个面鱼的家庭版做法，做法很简单，一起来看一下吧。面粉别只蒸馒头，教你一种新做法，夏天吃最合适，劲道爽滑超好吃。
【面鱼】
食材：200g面粉、2g食盐、100g凉水、食盐、白糖、鸡粉、蒜末、蚝油、生抽、陈醋、香油、辣椒油。做法步骤：
之一步：面粉中加入适量的食盐增加筋 *** ，然后慢慢倒入凉水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，下手揉成团，这时候面团比较粗糙，不要紧，盖上保鲜膜松弛10分钟。
第二步：松弛好之后再揉2分钟，再次盖上保鲜膜松弛10分钟，这时候面团就比较光滑了，然后在面团表面抹上一层薄油，密封松弛半个小时，这时候的面团柔软又劲道。
第三步：锅中加入适量的水，烧至冒小泡泡，转小火开始煎面，直接把面剪到锅里就行，或者全部剪完再煮都行，一只手握着面团，另一只手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，一头的一圈剪完之后换另一头剪，之后再次把面团整理成两头略细的面团继续煎，直到全部剪完。
第四步：把火调大，煮至水烧开加一点凉水，再次烧开之后即可捞出面鱼过凉开水，这样我们的面鱼就做好了。
第五步：做好的面鱼加上一勺食盐、少许鸡粉、少许白糖、蒜末、蚝油、生抽、陈醋、香油、辣椒油拌匀就可以开吃了。
来源：陕老乔
山东非遗｜祈福寄情 胶东花饽饽甜在心间胶东花饽饽是胶东妇女根据地域特色，在节日和生活习俗中创造的一种艺术样式。它以面为加工对象，用刀、剪、笔等工具进行创作，是民间托物寄情、祈福长寿、自做自用的生活艺术用品。胶东各地流行的：“做春燕、捏龙凤，描花画叶欢吉庆”、“清明燕、端午蛋，正月十五捏豆面”等谚语，正是其鲜明写照。
花饽饽 *** 按人生礼仪、岁时节令不同，通常分为“送三”、“结婚”、“百岁”、“上梁”、“过年”和正月十五捏豆面灯等主要品种。“送三”是姑娘出嫁后的之一年农历三月初三，由娘家做一筐篓“春燕”带回婆家，表示燕子归巢，回报父母的养育之恩。过满月是人来到世界上的之一个隆重的仪式，其花饽饽也颇为讲究。主要形式为“ *** ”、“佛手”、“百岁儿”、“牛蹄”等，表达父母对孩子的殷切期望。百岁是妇女生孩子满百天，由姥姥家送的贺岁花饽饽，主要 *** “长穗（岁）”、“糖包”、“糖帽”、“挂花”、“ *** ”、“月豉”等小品，盼望外孙健康成长。婚礼是人生中一件大事，对花饽饽的要求也格外严格，结婚花饽饽以 *** “八大件”为主：一对 *** 表示爱情，一对鲤鱼表示生活富裕，一对肥猪表示五谷丰登，一对寿桃表示长寿百年。上梁是在盖新房上大梁这天为举行“上梁大吉”仪式而做的花饽饽，主要有“龙凤呈祥”、“狮子把门”等，表示蟠龙抬头，凤落宝地，家业兴旺。过年做的花饽饽“大团圆饼”、“神虫”、“钱龙”、“枣馍馍”等，表示全家团圆、日子兴旺、年年有余。正月十五捏豆面灯是芝罘区以东的地方习俗，以豆面做成各种飞禽走兽、山珍海味，尤其是 *** 十二属相灯最为普遍，流传至今。为老人祝寿时，祝贺者蒸花饽饽大寿桃以祝愿老人健康长寿，表达对老人们的孝敬之心。花饽饽在祭海仪式上也占有一席之位，供案上摆放着“猪头”、“面鱼”、“枣饽饽”，祈祷在出海之时能够丰收，顺利而归。
贾玉萍作品
唐苗苗作品《龙凤呈祥聚宝盆》
胶东花饽饽源于生活，既可食用又可供观赏，具有鲜明的艺术特色和生活情趣。胶东花饽饽习俗作为胶东民俗节日的重要内容，凝聚着朴素的民族情感，是研究民间文化的一种不可忽视的资料，具有重要的审美价值和历史价值。
大馒头蒸出浓浓年味 胶州一对夫妻将馒头做成艺术品冯云海夫妇做好的馒头。
冯云海夫妇做馒头。
冯云海夫妇做好的馒头。
冯云海夫妇做好的馒头。
冯云海夫妇做好的馒头。
*** 馒头。
冯云海夫妇做好的馒头。
冯云海夫妇做好的馒头。
大众网胶州2月5日讯（记者 高玉清 曹森）在胶州市胶西镇杜村社区，今年58岁的冯云海开了一家馒头店铺，临近年关，店里的订单不断增多，冯云海两口子忙得不可开交。“现在手里的订单太多了，有的人打 *** 预定，我们都不敢接单了。”冯云海说。
在临街的云海面食店内，大众网记者看见，各式各样的花式馒头摆满了架子，有龙、凤、貔貅等新式馒头，也有面鱼、莲花瓣、枣饽饽等传统式样的馒头，馒头造型各异，但都栩栩如生，富有艺术感。
“现在早上4点半就要起来做，一直要忙到晚上七八点钟，为了赶制春节这批订单。”冯云海说：“店里就两个人做馒头，像这样的花式馒头，一天两个 *** 就做五六十个，纯手工 *** 的要麻烦一些，但是顾客都喜欢。”
冯云海做的馒头面硬，用水少，吃起来筋道，而且除了酵母，不添加任何添加剂，所以很受欢迎。如今，他们做的馒头，不仅畅销国内，而且远销国外，有美国的客户都预定了他们的馒头，馒头每年给他们带来十几万元的收入。
梳子、剪刀、勺子，这些常见的东西在冯云海手中，都变成了做花式馒头的工具。一团面在他手里眨眼间就变成了一条活灵活现的龙，有抓子、有胡须、有麟片、有牙齿。“别看 *** 的时候挺快的，但是加上前期准备工作，做这么一条龙得用20分钟呢。”冯云海说道。
除了过年，农村每逢喜事多有供奉馒头的习俗，冯云海还会订做结婚用的 *** 馒头、小孩送汤米及搬新房烧炕用的各式馒头。“当初是因为母亲手巧，会做花式馒头，我们就跟着她学着做，没想到一做就做了二十多年。”冯云海的妻子杜谷香笑着说。
五谷飘香，馒头在北方人的心目中，既是食粮，也是一种家乡的味道。而春节时节，蒸制馒头，馈赠亲友，则是图来年生活蒸蒸日上，家庭团员美满的好意头。
一锅馒头传承百年，蒸出来的浓浓年味，写满老青岛的美食印记俗话说的好：“泰山虽高，不如东海崂”。由此可见，崂山作为“海上之一名山”的美誉，并非只是空口而来的。崂山道士文化的存在，令它更加显得神秘无比，崂山水土孕育下的各类美食，令它成为了每一个青岛人的骄傲，每一位旅游者慕名而来的主要原因。
而今天我们要说的，就是来源于崂山脚下，一个叫做“王哥庄”的小村庄里做的一种大馒头。而就是这样一个看起来貌不惊人的普通馒头，却已经有500多年的历史了。
就在去年的上合青岛峰会上，王哥庄大馒头再一次精彩亮相，声名远扬，成为我们青岛人的骄傲。现在，它所 *** 的并不仅仅是一个馒头这么简单，它成了我们民间的一种艺术品。一种足可以 *** 我们青岛崂山的民间地域特色，节日风俗，生活风俗，以及乡土艺术的面塑传承。
要是谁家有什么喜事，比如结婚，或者是孩子满月，百岁，或者是乔迁，或者是什么节日等等，都要做上这么一锅大馒头，这早已成了青岛人心照不宣的习惯了。“龙凤呈祥”，“鲤鱼跳龙门”，“花开富贵”，“福禄寿喜”，等等花样面塑，让这些喜事，喜上加喜，增添了喜庆的气氛。
这不，马上就要入腊月了，又该到了大馒头飘香的时候了，它俨然早已成为了青岛人忙年的必备食物。大馒头，枣饽饽，面鱼，等等，这些都是我们过年不可缺少的面食。
大馒头
枣饽饽
面鱼
还记得小时候，每当馒头刚出锅的时候，妈妈总是会先掰一大块给我。刚出锅的大馒头，热气腾腾，咬上一大口，带着清香的甜味，以及浓浓的麦香味，不需要就着什么下饭菜，光是这样吃，就足以让我无比满足了。现在想来，也是口水无法控制的开始自然分泌了。这种味道，即使与现在的 *** 面包相比，也是远远胜出的。
不过，现在并不是家家户户都自己手工 *** 了。王哥庄大馒头已经发展成了一种品牌，在我们这个貌不惊人的小村子里，随处可见各种手工 *** 王哥庄大馒头的作坊，甚至还有了一条非常有名的“馒头街”。想必，用不了多久，整个村子也都该开始沉浸在麦香与繁忙的年味中了。而家家户户天没亮就亮起的灯光，以及从高烟囱里冒出来的炊烟，早已成为了新一年即将到来的预示。
——王哥庄大馒头到底有什么魅力，会让它如此的受欢迎呢？
——食物之所以被称之为美食，那是因为它早已跳出了食物本身的裹腹需求，吸引人的是那具有标志 *** 的独特口味。而这种口味之所以会让人久久留恋，全都归结于在 *** 过程中的奥秘。
在崂山王哥庄村，流行着一句民间俗语：“ *** 粉，山泉水，手工揉，铁锅蒸，木柴烧”。想必这句话足可以道明王哥庄大馒头之所以会风靡全国的原因了。而在被现代化技术充满的今天，这种传统的 *** 道，更是成为了我们每一个人心底深处的一丝怀念，也是每一位老青岛人内心深处的情怀。
*** 粉：
*** 王哥庄大馒头的面粉是经过研制，根据王哥庄大馒头的传统 *** 工艺而制成的专门面粉。
山泉水：
古人有云：“深知海上长生 *** ，不及崂山之一泉”。由此可见，崂山的水是多么有名！古有李白，苏东坡，蒲松龄，前往崂山探水吟诗；今有“崂山矿泉水”这一知名品牌畅销国内外。甘甜的崂山水不仅支撑了“青岛啤酒”这一知名国际品牌，还为我们的王哥庄大馒头提供了独特的味道。
手工揉：
手工揉的馒头蒸熟后不像机器馒头那样有蜂窝状，并且比那些机器揉面做出来的馒头更加筋道有嚼劲，完全是那种小时候才有的馒头味道。
铁锅蒸：
大铁锅在蒸馒头的过程中，馒头的底部经过铁锅的高温后，会慢慢的被烧硬，变成一层黄黄的硬铬渣，吃起来格外的香。而馒头底部的这层硬“铬渣”就是王哥庄大馒头的其中一个标志，并且它只有大铁锅才能蒸出来。
木柴烧：
木柴慢烧出来的馒头，带着传统山东大馒头的 *** 道，吃起来格外的香。但看似简单的烧火，却不是我们每个人都做得来的。它对烧火师傅的要求格外高，如何把握好火候，相信这是每个烧火师傅多少年来积累下来的经验了。
这就是王哥庄大馒头的独特魅力所在，大铁锅里蒸出来的不仅仅是一锅热气腾腾，好吃的大馒头，它还孕育了聪明勤劳的青岛人对于手工食物的尊重，是多少年来青岛人挥之不去的情怀。
俗话说：“山有多高，水有多长”，美丽的青岛因为有崂山和崂山水的相伴，连美食都变得让人魂牵梦绕，回味无穷。
任何一种爱，都不比对美食的热爱真切。——萧伯纳 George Bernard Shaw
【本文为‘做作的小侠女’原创，盗版必究】
马上就要到了我们中国的传统节日春节，不知道你们那里有没有蒸馒头的习俗，我们这里每年到了年底的时候，每家每户都要蒸大枣馒头还有很多稀奇古怪的花馒头，还有莲子面鱼一些面食，胶东的花馒头是出名的，所以我们过年吃花馒头就特别的多，今天就交给大家一些简单的好做的花馒头。
花馒头配上红枣才更好吃，分享几款好吃又好看的大枣馒头，年底做来吃，羡慕死其他人了，红枣 *** 这甜蜜，寓意明年甜甜蜜蜜的过下一年，而且过年了，大家为了偷闲就会在年腊月的时候，把正月要用的准备好，这样就可以忙里偷闲一段日子了，好好过个年图个吉利是更好的。
今天之一种就是玫瑰花馒头，是不是很符合现在年轻人的想法， *** *** 很简单做两个比饺子皮还要大一点的圆形皮，然后对角切成4分，为了卫生选用专门的梳子将其压出纹理，然后像途中一样摆好，选择大小合适的红枣放在头上，记得要适当的调整，然后将红枣卷起来，这样漂亮的玫瑰花就做好了。
第二种就像小 *** 一样，小朋友肯定超级喜欢，这种主要是用南瓜面做的，这种红黄的强烈对比确实特别的亮眼，我们先将南瓜蒸熟压成泥，放凉后就可以和面了，发好的面团我们就可以做造型了， *** 诠释的特别的清楚，将南瓜面团擀成长条，准备两颗红枣，像图里一样卷起来，然后用筷子压出形状。
前面压一下，后面夹一下，可爱的小神兽就出来啦。
是不是超级的简单呀。
第三款就是莲花了，莲花一直就是纯洁美好的象征，所以说过年不能少了莲花的参与，这款一般中间会放一些豆沙，这样吃起来天天的孩子们也高兴，先将面团包好豆沙压扁，然后擀成小圆饼形状，然后如图切成8块，中间可不能切断了，这样子将8个角角捏起来就可以了，中间放上一颗点缀的红枣，然后用 *** 画出问路，完美。
最后这种呢，就是胡乱做做，发现做出来也是很好看的，不信你看 *** ，所以说一定要多动手，我们先准备面片做花心，用到切开做成 *** ，相信聪明的你，一眼就能看出来怎么做。
然后就是准备一个长条，像编麻花一样的把大枣编上去，然后就是卷起来就可以了，这样像花朵一样的馒头就做好了，如果你感觉大枣会掉，可以在打造表面喷点水会比较粘。
你还会什么花样馒头的做法，记得告诉我哦。
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【本文 *** 来源于 *** ，如有侵权，请及时联系删除，谢谢】
齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 张伟
周末好时光，美食来分享，
炸面鱼你做过吗？
1月23日，壹粉“肥肥猫”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来一则美食 *** 分享，“面鱼是烟台莱州人过年时的主食之一，年轻时跟着母亲忙年，炸面鱼是必不可少的项目。”壹粉说。一起来看下咱们壹粉发来的 *** *** 吧~
1、面粉里加入酵母、水，同时把煮好的地瓜揉成泥和到面里，增加自然的甜度。
2、面要和的比蒸馒头的软，和成面团后进行下一步“醒面”。
3、醒好面后，把面切段擀成同样大小的形状，留好备用。
4、开小火，锅中放油，把切好的面鱼下锅小火炸，炸至金黄就可以出锅了。“有的做炸面鱼，把擀好的面放到鱼形的模具中，那样炸出来的面鱼就是鱼的形状啦。”壹粉说。
“吃起来软软的又很劲道，有面的香，瓜的甜，足以满足你的味蕾。好久不做，今天做起来程序都对哈 ，还算成功吧。”壹粉说。
这份酥软的炸面鱼，香甜又劲道，你学会了吗？不妨也来试做一下吧~
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自己在家也能做面鱼和寿桃馒头 欢欢乐乐过大年过去，胶东人几乎每家都有这样的木模，蒸个鱼饼儿、寿桃饼儿，就跟过年似的，当然，直到现在，过年也是一定要蒸这些饼儿的，图个吉利嘛。食材：面粉500克、酵母3克、牛奶315克辅助工具木制鱼模、寿桃模各1个
牛奶和酵母混合均匀，倒入面粉，揉成光滑的面团，盖上锅盖继续发酵。
发酵至原体积的两倍大。
取出面团，充分揉匀排气，分成每个100克的剂子。
将面团搓成一头略粗一头略细的条状。模子里倒入适量面粉，粘匀后轻轻磕掉多余面粉。
面团表面蘸滚少量薄面粉防粘，粗头在前放入模内。
用手按压，将面团填满模子。
整形面团，使其在模内细细填匀。
翻过模子，在案板上轻轻磕出成形的生坯。
用同样的 *** ，将面团填匀寿桃模。
翻过模子，轻磕出寿桃生坯。待面团全部做完后，铺垫好，覆盖醒发15分钟。开水上锅，大火蒸12分钟即可。
*** 技巧要保持造型及表面纹路，面团不能太软，酵母不要太多，最后醒发时间也不要太长。选自《百变面点》一书，版权所有。
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蒸馒头暄软白胖不回缩的秘诀北方习俗腊月里蒸馒头、做面鱼，但是经常会出现一开锅盖馒头就回缩的情况，用以下 *** 蒸馒头应该会避免这种情况发生。
首先，和面时先将适量酵母和白糖用温水化开（这样可以有效激发酵母的活 *** ），然后用化好的酵母水和面（做馒头面要和硬一点才好吃）揉至光滑。然后将和好的面放进盆里盖保鲜膜醒发至两倍大（盖保鲜膜是为了防止面团表皮风干，放置到较温暖的地方醒发会更快）。（和面时也可以在面粉中加适量猪油，这样蒸出来更软更白更光滑）
面团醒发好后移至案板上揉面排气，要揉均匀，然后将面团分成合适大小的小面团，将小面团揉光滑做成馒头，二次醒发，醒发至变大表皮有弹 *** ，进行蒸制（冷水锅还是热水锅取决于馒头二次醒发的程度，醒发的好可以直接热水锅蒸，醒发不太到位可以用冷水锅，在加热过程中继续醒发），上汽后继续蒸15~30分钟（蒸制时常取决于馒头大小和面的软硬程度）。
开锅盖！香喷喷白胖胖软乎乎的大馒头就整好啦！
馍馍揉揉鱼鱼卷卷，只有西北人才懂的美食叠词！你能准确读出“风起云涌”四个字吗？
最近一位来自甘肃白银的小朋友念“风起云涌”的 *** 刷屏了，小女孩读起来仿佛脚指头都在使劲，结果艰难地念出来还是变成了“分起永泳”，很多甘肃网友“不信邪”，纷纷模仿，发现自己说起来也十分烫嘴。
烫嘴的“风起云涌”。图/陕视新闻
#当甘肃人说风起云涌时#的话题登上了热搜，读风起云涌都能打败哪里的人？ *** 是西北人。
提起大西北，很多人的之一印象是豪迈。但是西北人一张口，可爱的口音和画风似乎与豪迈不太搭，除了“风起云涌”背后的un和ong不分、前后鼻音不分以外，西北人的生活里还有着数不清的叠词。
更重要的是，西北人的叠词宇宙里，藏着数不尽的好吃的。
在甘肃、陕西，从最寻常的一日三餐开始，早起就着罐罐蒸馍熬罐罐茶，三伏天的中午，来个biangbiang面或是凉欻欻（chuā chuā）的面鱼鱼，闲时候吃点水果 *** ，西瓜牙牙，晚饭端一大碗揉揉节节，夜宵再喝份鸡汤冻冻……
来天水，可别错过呱呱。摄影/甘肃一意孤行，图/图虫·创意
山西人微微一笑，张嘴就是一串rap：
一早一晚，吃的是耐咬咬、糊塌塌、枣窝窝，等到正餐，吃的是溜尖尖、栲栳栳、圪搓搓……
都说是黄土高原的风格是粗犷豪迈，看你们一天天吃的这些美味，确定不是在卖萌萌？
馍馍圈圈卷卷，让肚肚大大圆圆
在黄土高原上，有多少个山头，就有多少种馍馍。
最普遍的，如泾川罐罐馍，不同于一般的馒头，反而像是上大下小的坛罐，口感酥软。开水泡馍，就能顶一顿“晌午”正餐。寻寻无奇的馍馍，也能吃出仪式感，比脸还大，动辄三五斤的庄浪大馍馍，是红白喜事上少不了的王道配角，而从定西吃到武威的糕糕馍馍，既是日常美味，也能在中秋节代替月饼，在春节大放光彩。
动辄重达三五斤的糕糕馍馍（花馍馍）。摄影/岷山花儿
糕糕馍馍又被称为花馍馍，表面上是个朴实无华的大馍馍，一切开里面却五彩缤纷。红而微甜的是玫瑰和山丹丹花，黄而辛香的是姜黄和香豆，绿而绵长的是兵豆，泛着油光的是香喷喷的胡麻……朴素的麦香，因这些味道而更有了层次感。
西北馍馍里最为全国人民知晓的，是《舌尖上的中国》里的陕北黄馍馍。糜子磨面，特有一种香甜细韧，加入细细磨成的豆枣沙馅，外表朴实，内里却蕴 *** 甜蜜。陕北人爱黄馍馍，也爱另一种圆圆胖胖的油馍馍，中间带一个小洞，金黄似铜钱，看着就喜庆可人。
油馍馍。摄影/蓬勃影像，图/图虫·创意
馍馍更进一步，就是加持了油炸特技的各种圈圈儿。顾名思义，它中间得有一个洞，小者如陕北的油馍馍，只能串根筷子，大的如通渭荞圈圈，都可以当做哪吒臂上的乾坤圈了。这些圈圈，个个外焦里嫩，香甜可口，如果洞上再糊个底儿， *** 过程里少点油，那就变成了另一种主食——窝窝。
在西北，馍馍圈圈卷卷经常一起出现。摄影/张律堂，选自《风物中国志·平凉》
卷卷，则介于馍馍和圈圈之间，一个普通的街头食品摊，常见这三者同台竞技的景象。卷卷同样是西北人饭桌的日常，其中值得一提的是平凉的酒米卷卷，主材料酒谷米是酿酒的好材料。拿酒谷米磨成面粉，一卷一切，经发酵、蒸制，口味软糯清甜，更有几分淡淡的酒香。民勤人就更会吃了。新鲜出炉的胡麻油卷卷飞快风干，成为西瓜田里瓜农必备的干粮。劳作之余，卷卷成为天然的西瓜勺，一卷一个准，在舌尖上奏一曲甜咸交融的回响。
酒米卷卷，卷卷大多都会卷成漩涡。 *** 画/林天意，选自《风物中国志·平凉》
一道小吃，能做出多少张“面面”？
夏天，最清凉的莫过于一碗“鱼鱼”。
鱼鱼，不是肉做的，而是面做的。小麦面细腻、玉米面粗粝、荞面厚重，“面面”俱到，下开水锅，煮成糊浆，用漏勺滴入凉开水，就能滴成指甲大小，如同小鱼儿的粉团。加一勺清爽酸香的浆水，撒一把韭菜花儿，就是被天水人称为锅鲰（zōu）的浆水鱼鱼，若是调上卤汤与油泼辣子，又一转身变成了关中地区的面鱼。
陕甘地区的浆水鱼鱼到了山西，就变成了滴溜。图/汇图网
这一份鱼鱼很简单，但汤水清凉、谷物清新、蔬菜清香，吸一碗，整个夏天都变得清清爽爽。
面鱼鱼到了山西，就变成了旱鱼儿，做法也从“跳水”变成了干搓。莜（yóu）面，颇有种高原上的厚实，正适合拿来做搓鱼鱼，配酸甜可人的西红柿酱或者羊肉和土豆，都挺好。
莜面鱼鱼羊肉汤。摄影/zxmxy，图/汇图网
莜面这种打遍三省的食材，可称是晋北人的命，另有一道可当主食可当小吃的美味，就是莜面栲栳栳了（即 *** 地区的莜面窝窝）。莜麦面搭上指头，卷成一个又一个圆筒，仔细码放在笼屉中蒸熟，无论是配上西红柿鸡蛋臊子，或是与肉末土豆熬制的臊子荤素搭配，还是来一点简简单单的酸菜水，都是地道的黄土地风味。
莜面栲栳栳，好吃！图/ ***
同一个叠词，在黄土地上也 *** 不同的风味，甘肃人常吃的豆腐角角、韭菜角角，是加大版油炸的韭菜盒子，到了山西，就变成了笼里的蒸饺；呱呱，是宝鸡擀面皮里的口感主打，在隔着一道秦岭的天水人眼里，则成为一道用荞麦淀粉做成的小吃。无论是哪种呱呱，一勺油亮亮的油泼辣子始终是调味的灵魂。
叠词小吃，也是节日里最靓的仔，像各地常见的麻叶或蛋散，到了甘肃，不知怎么地就变成了果果。二月二时吃的炒豆子，在陇东被称作面豆豆（棋豆），精粉加入鸡蛋、芝麻等佐料，擀成一厘米厚的面片，再切成小面丁，加入凝固的猪油，炸炒至金黄，味美酥脆；到了山西临汾，就返璞归真，成为用黄土炒出来的“炒泡泡”。筛离土和面豆豆，一颗颗嘎嘣脆，丝毫没有土味儿，反而带着丝面香，也是颇为神奇。
不管是豆豆还是泡泡，都先得切好。摄影/郑礼
黄土地的吃喝，莫过于 “吃肉肉”与山 *** 蛋蛋
吃罢主食小吃，黄土地上更大的美食配角，就是土豆（山 *** 蛋蛋）。
陕北人的黑楞楞，是拿洋芋剁泥泡水，再捏成丸子，凉拌炒菜都好吃；山西的莜面饨饨，类似春卷，少不了的是土豆丝；庆阳人春季以苜蓿芽或土豆加面蒸成馒头，称为苜蓿/洋芋墚墚（liáng liáng）；而天水人则喜欢直接用土豆淀粉做成口感绵软的搅团，搅拌至半透明出锅放凉，切块凉拌，就是传说中的“然然”。
酸辣可口的洋芋然然。图/苹果
不过在黄土地上通行的土豆美味，还是陇东，陕北人口里的洋芋囷囷（qūn qūn），这两个字来自《阿房宫赋》，也很能体现出土豆丝的回旋曲折。土豆擦成粗丝，然后将面粉均匀洒在上面，反复 *** ，使面粉与土豆条紧密结合，再上锅蒸熟，配合各种蘸料，既是主食，又是零食，健康少油，味道却丝毫不减。这道菜到了山西，做法微调，就变成了土豆擦擦，不一样的叠词，同样是美味。
洋芋囷囷，西北人钟爱的小吃。 *** 画/林天意，选自《风物中国志·平凉》
与土豆扮演同样角色的，就是高原上茁壮生长的包谷（玉米），它可以磨面做成面糊糊、面节节、也可以做成鱼鱼，可以磨碎做成玉米糁糁（shēn shēn），虽然简单，却带着淡淡的玉米香，一碗下去，满是忆苦思甜的味道，此外，还有以黄豆为主角的钱钱饭，泡好黄豆，晾干压扁成铜钱形状，再倒入锅内煮至半熟，加入小米或高粱米，用小火熬成粥状，粘稠而甜美。
配上肉肉，也好吃！
宁夏人爱吃羊，宁夏滩羊肉的口感、味道自不必说，宁夏的羊肉火锅里，则少不了两道神奇的配菜，洋芋馍馍与凉粉皮皮。这洋芋馍馍口感柔韧、凉粉皮皮晶莹剔透，涮一涮羊汤，香滑与嚼劲兼而有之，口感也是很神奇的。
哪个是洋芋馍馍，哪个是凉粉皮皮？摄影/Geethan
与肉搭配的叠词美味，在青藏高原边缘的甘肃岷县更为常见，冬天的早餐，少不了一碗源于古代肉羹的羊肉糊糊，带骨髓的羊骨头熬成原汤，小片羊肉与粳米在文火里反复磨合，调上汤中灵魂胡椒，这一碗高原寒冬的限定早餐，吃起来实在是香喷喷，辣唿唿。
吃罢糊糊，还有青稞麦索索儿，最适合搭配一份细细切好的腊肉。即便是寒冬的夜市摊头，也同样热闹，撕半只烧鸡，吸溜一碗热腾腾，滑溜溜的鸡汤冻冻。荠荠菜冻冻清香嫩滑，加了胡椒的鸡汤则香浓 *** 。
与肉最配的青稞麦索索儿。摄影/岷山花儿
在山西，摩擦擦与肉末或切碎的羊尾巴是绝配，把莜面和土豆泥搅拌黏稠，然后把用水湿过的笼布铺在笼屉，用筷子均匀地一条一条拨在笼布上，再加入葱盐等佐料，筋而不硬、黏而不软，调上卤汁吃，最扎实。
当然，并不能一概而论黄土高原上只有面面面面和肉肉肉肉。正因过去山野蔬菜不多见，西北人对它们的称呼尤其可亲——灰灰菜、苦苦菜、荠荠菜……这些野菜，要么加上蒜泥“调和”，泼油凉拌，装点餐桌；要么成为西北人浆水里的绿色“调料”：为浆水菜发酵的酸香增添一种清香，再化进鱼鱼和搅团等小吃以及一日三餐里。
浆水菜里，藏着许多叠词蔬菜。摄影/onekeys，图/汇图网
西北人的叠词里，藏着一本美食秘籍
如果看黄土高原上沟壑丛生的地形，仿佛这些叠词美食的诞生是因为古时候“交流 *** ”。叠词的背后，或许藏着美食秘籍，看着两个村中间只隔一道沟，那沟却深不见底，走起来得十天半个月的，是以人们平常只能隔沟对话：
“今天你吃什么饭——饭——饭？”
“荞面——面——馍——馍……”
不过回音诞生了叠词美食，只是一个简单的猜想。实际上叠词既源于上古时期语言的留存，也与游牧-农耕交界线上长期以来的语言大杂烩有关。而这些“卖萌”的说法，倒是真真切切暗藏着美味的秘籍。
猜猜里面是捞捞还是削削？图/《风味原产地·甘肃》预告片
一个简简单单的形容，口感便有微妙的不同：同样是一块明晃晃的凉粉，用漏勺从顶上捞出细条的 “捞捞”和侧面用刀削成薄片的 “削削”到底有什么差别？不到天水去尝一尝，就很难得知其中的奥妙。
到了陇东（甘肃东部），叠词就是一碗面的花样指南，甘肃平凉人口里经常念叨的擦擦揉揉，和面醒面揉面，擦一擦，揉一揉，加上臊子颗颗，就是一碗扎实可亲的日常主食。拿手搓面，就叫搓搓面，等这面再切成寸许长，就摇身一变成了节节面。除了这些，还有线线面、棒棒面、棍棍面，真是由细到粗，丰俭由人了。
你喜欢宽面还是细面？摄影/朱锐
而在黄土高原另一端的面食大省山西，叠词指南则更加精细。山西人带着削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等“十八般武艺”，一下就变出了握溜溜、圪搓搓、切板板、斜片片等多种招式，实在是令人眼花缭乱，再加上山西方言十里不同音的特质，一个地道的山西人都很难说清这一大桌菜的通用叫法是啥。像是祁县的“耐咬咬”，不仔细解释，很难想明白它其实是一种凉了就很难咬得动的烧饼。
山西做面之一式：削。图/ ***
从陇东（甘肃东部）到陕北再到雁北，大家都吃着同一片黄土地的叠词美食，主食主体大体相似，重要的是配料和调味： *** 肉还是猪肉？油泼辣子还是老陈醋？洋芋豆腐臊子还是西红柿酱？不同的口味，见证了人们对日常风味的喜爱。
叠词美食，也不只是黄土高原人民的吃喝，它开在黄河两岸的拉拉缨儿里，活跃在《诗经》和唐诗层层叠叠的长吟里，让人们一天天的生活变得红艳艳、亮堂堂。
你吃过哪些“叠词词”西北美食呢？
编辑丨木安
文丨果果
封图 | 图虫·创意
头图丨张律堂，选自《风物中国志·平凉》
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