成菜特点：兔肉鲜嫩，仔姜，小米椒味突出，口味浓厚！
【原材料】兔子肉，菜籽油，猪油，鸡蛋，仔姜，小米椒，条椒，姜蒜末，泡椒末，干花椒，料酒，鸡精，味精，盐，糖，醋，花椒油各适量！
【 *** 】 1、兔肉洗净剁成丁，用料酒，盐，味精，鸡蛋清，淀粉，食用油码味上浆！锅烧宽油，油温五成热下兔肉丁滑嫩油后，打捞起来，仔姜切丝，条椒切小段，小米椒剁碎后备用。
2、冷锅热油，混合油（菜籽油和猪油）五成热，下仔姜丝，泡椒末，干花椒，碎小米椒炒香，沿锅边喷入料酒，加水（水量末过兔肉即可）。
开始调味，鸡精，味精，盐，糖适量，汤汁烧开后，下入滑好的兔肉，再放仔姜，小米碎突出鲜辣仔姜味，汤汁再开后放条椒段增加清香味的，起锅时放醋，花椒油提鲜，加麻。
【提示】 兔肉底味要够，化油时油温不太高，鲜锅兔是吃嫩，下锅后不能煮太久，烧开后下料就关火！
鲜锅兔是自贡家喻户晓的一道菜，以兔肉为主料食材，每家的做法略有不同，主要是突出仔姜，小米椒的辣！
我是做大锅菜的冬仔，欢迎大家一起交流学习！
这道冬天一定要做这道肉，姜味兔肉，看一遍就会想起小时候家里穷每年冬天爸爸跟我哥都会到山上放老鼠夹抓山老鼠然后带回来炖吃，哪个味道真是让我至今难忘，但随着年代不同野味不敢吃了所以现在山老鼠也不敢吃怕有寄生虫，国家也禁止抓野味吃了。 但小时候老爸煮老鼠肉味道让我一直忘不了。于是每到冬天我都想吃后来我发现兔肉也可以做出小时候老爸炖的味道，从哪以后每天冬天我会做来吃超级下饭好吃，冬天吃上一盘暖身一整天下面我把做法分享给小伙伴们希望你们会喜欢这道：姜味兔肉。
By 虹爸光妈
用料- 兔子后腿肉（市售） 一块
- 食用油 2汤勺（大）
- 老生姜 3小块
- 蒜头 3瓣
- 南乳 一块
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 耗油 1勺
- 盐 一丢丢
- 胡椒粉 一丢丢
- 糖（增味） 一丢丢
- 清水 500ml
1、食材备好，把兔后腿肉刷洗干净，然后剁成小块
2、剁好的兔腿肉放入砂锅中，除：姜沫，蒜沫，耗油外，放入所有酱料：油，生抽，老抽，盐，胡椒粉，糖，南乳块加入清水大火烧开炖，清水不要一次倒完，倒200ml就可以了后面会用到，烧开后转中小火慢炖途中要不停翻炒下，将剩下清水一点一点分3-5次加入清水每次加入清水就翻炒，这样让兔肉反复加入清水时不停煮开这样兔肉就很容易煮软些
3、在剁肉时候，将生姜，蒜头拍碎，然后在用刀背面再敲碎生姜味途中所示，因为老姜比较老所以姜纤维用刀背面敲段在用刀正面在剁碎就好了
4、直到煮肉汁还剩下少量用锅铲搓下兔肉软了，就把兔肉倒在炒菜锅里这时加入耗油翻炒
5、翻炒至肉汁快收干了这时加入剁好的生姜，蒜沫，炒出生姜味肉汁也收干了就可以出锅了
6、出锅装盘美味姜味兔肉就做好了，味道真的太香太好吃因为剁了40分钟所以兔肉特别入味，这个味道跟爸爸小时候给我们剁山老鼠肉味道一模一样太好吃了
7、太好吃了，做这道兔肉我可以吃上一大碗米饭肉不软不硬刚刚好，小伙伴们看到你们馋了吗，喜欢试试吧！
小贴士选兔肉更好不要太老，不然像我这样用砂锅整整炖了40分钟，更好买不老不嫩那种兔肉最后了，如果买到老兔肉就用电压力锅压省时些，如果用电压力锅压就把清水量减少300ml只用200ml就可以了，因为我用砂锅炖所以途中分好几次少量加入清水所以用了500ml。 这里用生姜一定要用那种小种生姜老些，这样吃出来姜味才香，千万不要买那种大生姜表面很干净那种生姜不建议小伙伴们买，因为那种大生姜是用一种药水泡过的姜味不香长期吃对身体也不好，所以更好买小种生姜香味香还很好吃不说了喜欢小伙伴们就试试做吧，谢谢你们关注收藏！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
痛风药膳——行气活血祛风止痛白川兔肉兔肉常被称为“保健肉”，脂肪和胆固醇含量都非常低，还具有补中益气、凉血解毒、止渴的功效，蛋白质含量稍微偏高，属于中嘌呤食物。白芷味辛性温，具有散风除湿止痛的功效，川芎能够活血行气，同样能祛风止痛。二者搭配兔肉，可以很好地治疗痛风急性发作时的疼痛和红肿。
材料：兔子肉45g，白芷3g，川芎3g，胡萝卜98g，大葱1根，盐适量，植物油适量，醋适量。
做法：将兔子肉用温水洗净，切小块后，用沸水焯一会，捞出备用；川芎和白芷清洗干净浸泡去皮备用；大葱和胡萝卜洗净切小块备用；开火上锅，加入适量植物油，油热后加入葱段，爆香后加入备好的兔肉、白芷、川芎，翻炒片刻后加入胡萝卜，然后加入适量清水，开大火烧开后转中火炖煮，直到兔肉烂熟，胡萝卜绵软后加入盐和醋翻炒均匀即可。
注：食用时要把汤倒掉，只食用兔肉和胡萝卜，每天最多与主食搭配食用一次。
兔肉一定不能与生姜、橘子、鸭肉、鸡肉一起食用，会导致腹泻等不良反应。
兔子肉怎么炖好吃兔子肉的基本知识
兔子肉怎么炖好吃呢？兔子肉是一种非常健康的食物，富含蛋白质和铁。它的味道鲜美，而且易于消化。许多人都说兔子肉比猪肉和牛肉要好吃得多。如果你想要做一道好吃的兔子肉食谱，下面是一些建议。
首先，选择新鲜的兔子肉。如果你不能买到新鲜的，尽量选择无添加剂的冷冻兔子肉。其次，不要用水浸泡兔子肉，这会使它变得松弛而且不易煮熟。你可以用盐、胡椒和橄榄油来腌制兔子肉。这样能够使它保持新鲜感并且易于煮熟。然后将兔子从所有方向都用盐、胡椒和橄榄油腌制一遍。
当你准备将兔子肉煮熟时，请务必要用大量的水（3到4杯水是更佳）将它浸泡在水中数小时或者数天。这样能够使它变得松弛而且易于煮熟。
兔子肉怎么炖更好吃
兔子肉是一种很受欢迎的食物，但它也有一些特殊的做法。如果你想让兔子肉变得更加美味，就要学会如何正确地炖兔子肉。下面是一些建议：
首先，要选择新鲜的、嫩的兔子肉。这样才能保证食物的美味。其次，在炖之前要将兔子肉进行切割。切成小块会使炖的过程更快，而且可以帮助食物更好地吸收汤水的味道。此外，一定要使用高品质的食材来 *** 汤底。这样才能使汤水变得鲜美多汁。最后，不要忘记在食物上加一些香料，这样才能让整个dish都呈现出浓郁的风味。
配菜及其他烹饪 ***
兔子肉怎么炖好吃呢？这是一个比较大的问题。答案可能有很多种，但是我想说的是，兔子肉怎么炖好吃其实取决于个人的口味。
对于我来说，兔子肉怎么炖好吃最重要的一点是它的质地。兔子肉质地和鸡肉相似，非常嫩滑。所以我喜欢将它们煮得非常熟。这样能够保证它们的嫩度，而不会失去水分。
当然，如果你喜欢它们的味道，还可以尝试不同的调料来让兔子肉变得更加美味。此外，根据个人喜好，还可以选择不同的 *** 来煮兔子肉。例如，用干香料或者不同食材一起煮兔子肉都能产生不同的风味。
总之， 兔子肉怎么炖好吃要根据个人喜好来决定。最重要的是要喜欢它的味道。只有这样才能保证在食用时感到快乐和满足。
吃兔子肉的注意事项
哪里有好吃的兔子肉？中国人对兔子肉的喜爱可谓无以复加，可是怎么让兔子肉变得更好吃呢？下面我们就来说说如何炖好吃的兔子肉。
首先，要想炖出好吃的兔子肉，首先要选择新鲜的兔子肉。这个嘛，大家都懂，新鲜的食材才能做出好吃的食物嘛。然后就是要适当的加一些盐巴和味精来调味。这样一来，整个味道会更加鲜美。
然后就是切割兔子肉了。切割时一定要注意不要切得太厚或太细，这样才能保证在炖的过程中不会破裂或者变得干巴巴的。切好之后再用清水将血水冲洗干净即可。
最后一步就是开始炖了。盛一锅清水，待水开之后将兔子肉下锅焯水，焯水时间一般在30-60s之间即可(也可以根据个人喜好来)。
大家好，我是子钦。今天给大家分享用鸽子肉做的美食。
鸽子肉富含蛋白质、碳水化合物、烟酸、核黄素、钾、磷、钠、镁、钙、脂肪等营养成分，鸽子肉所含造血用的微量元素相当丰富，对产后妇女、手术后病人及贫血者具有大补功能，民间称鸽子为“甜血动物”。鸽肉含丰富的蛋白质，脂肪含量很低，营养作用优于鸡肉，且比鸡肉易消化吸收，是产妇和婴幼儿的更好营养品。
黄花菜炖乳鸽
原料
乳鸽肉400克，水发黄花菜100克，红枣20克，枸杞10克，花椒、姜片、葱段各少许
调料
盐、鸡粉各2克，料酒7毫升
做法
1.洗净的黄花菜去根；锅注水烧开，放鸽肉、料酒煮约半分钟捞出。
2.砂锅注水烧开，放花椒、姜片、红枣、枸杞、乳鸽、黄花菜、料酒。
3.盖上盖，煮沸后用小火炖煮约1小时，至食材熟透。
4.揭盖，加鸡粉、盐搅匀提味，用大火续煮至汤汁入味关火，撒葱段即成。
天麻黄精炖乳鸽
原料
天麻10克，黄精12克，枸杞8克，姜片25克，乳鸽1只
调料
料酒20毫升，盐2克，鸡粉2克
做法
1.锅注水烧开，放入处理干净的乳鸽，淋入料酒，汆去血水捞出。
2.砂锅注水烧开，倒入药材，撒入姜片，放乳鸽、料酒。
3.盖上盖，烧开后用小火炖1小时，至食材熟烂。
4,揭开盖，加入盐、鸡粉搅拌匀，至食材入味。
5.关火后，盛出炖好的乳鸽，装入碗中即可。
菌菇鸽子汤
原料
鸽子肉400克，蟹味菇80克，香菇75克，姜片、葱段各少许
调料
盐、鸡粉各2克，料酒8毫升
做法
1.洗净的鸽子肉斩成小块。
2.锅注水烧开，倒入鸽肉块、料酒搅拌匀，煮约半分钟汆去血水，捞出。
3.砂锅洼水烧开，倒入鸽肉、姜片、料酒盖上盖，烧开后炖煮约20分钟。
4.倒入洗净的蟹味菇、香菇拌匀，盖好盖，用小火续煮约15分钟。
5.揭开盖，加入少许鸡粉、盐，拌匀调味盛出，撒上葱段即成。
百合白果鸽子煲
原料
干百合30克，白果50克，鸽肉300克，姜
片、葱段各少许
调料
盐2克，鸡粉2克，料酒10毫升
做法
1.将处理干净的鸽肉斩成块。
2.锅注水烧开，倒鸽肉拌匀煮沸捞出，沥干水分。
3.砂锅焯水烧开，放干百合、白果、姜片、鸽肉、料酒。
4.盖上盖，烧开后用小火炖1小时，至食材熟烂。
5.揭盖，放入盐、鸡粉搅拌片刻，直至食材入味。
6.将炖好的鸽子汤盛出，装入碗中，撒上葱段即可。
香菇蒸鸽子
原料
鸽子肉350克，鲜香菇40克，红枣20克，姜片、葱花各少许
调料
盐2克，鸡粉2克，生粉10克，生抽4毫升，料酒5毫升，芝麻油、食用油各适量
做法
1.香菇洗净切丝；红枣洗净去核；鸽子肉洗净切块，加鸡粉、盐、生抽、料酒、姜片、红枣肉、香菇丝、生粉、芝麻油腌渍。
2.取蒸盘，放入腌渍好的食材。
3.蒸锅上火烧开，放入蒸盘，中火蒸约15分钟。
4.取出，撒上葱花，浇上热油即成。
五彩鸽丝
原科
鸽子肉700克，青椒20克，红椒10克，芹菜60克，去皮胡萝卜45克，去皮莴笋30克，冬笋40克，姜片少许
调料
盐2克，鸡粉1克，料酒10毫升，水淀粉少许，食用油适量
做法
1.鸽子洗净切开，去骨，取肉切条；青椒洗净切条；莴笋洗净切丝；红椒洗净切条；芹菜洗净切段；冬笋洗净切条；胡萝卜洗净切条。
2.鸽子肉加盐、料酒、水淀粉腌渍。
3.锅中注水烧开，倒入冬笋、胡萝卜，煮至断生，捞出。
4.起油锅，倒入鸽子肉、姜片，炒匀，加入料酒。
5.倒入红椒、青椒、莴笋、芹菜、胡萝卜、冬笋，炒至熟透。
6,加入料酒、盐、鸡粉，炒匀，用水淀粉勾芡，盛出即可。
关注子钦，每天用心教做菜。
滑油兔肉汤煮更入味 肉质特别细嫩 川式师傅基本都会川菜师傅特别擅长烹兔菜，将兔肉做成麻辣味、香辣味、青椒味儿。其实兔肉的选料也很关键，下面这三款兔肴菜均选用四川广元的农家兔，经过严格生长周期控制，每只兔子兔龄都在12个月左右，吃青草长大，所以肉质特别细嫩。
滑油兔肉汤煮更入味
青椒玉兔
兔肉高蛋白、低脂肪，入菜后细嫩爽滑，腌制滑油再烧制后，汤汁麻香适口，营养健康，突出浓郁的鲜椒麻香味。
土原料 鲜兔肉1千克，去皮莴笋条、西红柿块各100克，杏鲍菇片50克。
土调料 鲜汤1500克，A料（盐10克，葱姜水50克，自制香料粉15克），生粉50克，B料（盐8克，鸡精6克，白胡椒粉5克，白糖3克），青美人椒圈30克，鲜花椒5克，藤椒油50克，色拉油1千克（约耗50克），盐3克。
土做法 1.鲜兔肉切成小块，用清水洗去多余血水，控干水分，加入A料腌入味，然后拌入生粉上浆，入三成热油中滑散。2.取莴笋片加盐焯熟，垫入大锅底部。3.锅入鲜汤烧开，入B料调味，放入西红柿块、杏鲍菇片小火煮1分钟至入味，捞出盛入大盆，再下入兔肉小火滑2分钟至熟，倒入大盆中，撒青美人椒圈、鲜花椒，浇入烧至六成热的藤椒油，加热上桌即可。
自制香料粉 八角、桂皮、花椒各50克，香叶、草果各30克，丁香、白豆蔻、干沙姜片、陈皮各20克，千里香粉5克，罗汉果2颗，搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可。
1.兔肉加自制料粉腌制
2.兔肉滑熟
3.添入鲜汤煮制
兔腰肚做冷锅串串 预测未来
我们将串串装在筒内，做成类似于四川的冷锅串串，口味麻辣鲜香，一经推出，客人觉得新奇有意思，点击率超高。
土原料 鲜兔腰、鲜兔肚各200克，时蔬（如西兰花、鲜笋等）80克。
土调料 川卤汤汁1千克，A料（葱段、姜片各20克，料酒25克），辣椒面1碟。
土做法 1.兔腰从中间片开，去腰筋后改小段，放在花椒水中浸泡10分钟祛异味；锅内加水烧开后下入兔腰，中火汆水20秒，放入冰水中；西兰花改刀成小朵，焯水。2.将兔腰、兔肚加A料腌制祛除异味，将腌制好的兔腰、兔肚入川卤汤中卤30分钟，捞起晾冷，用竹签将兔腰、兔肚和时蔬串起，放入有川卤汤汁的竹筒内，跟辣椒面上桌即可。
柠檬鲜椒汁淋兔肉
酸酸玉兔
我将制净的兔肉切小丁，用鲜小米椒、柠檬水和香醋对成的料汁来调拌兔肉，能很好地压住原料的异味，成菜散发出淡淡的柠檬酸香味，清爽又开胃。
土原料 烫皮兔500克。
土调料 去皮鲜花生50克，韭菜末30克，葱花20克，A料（鲜小米椒末30克，香醋50克，柠檬水20克，盐15克，花椒油10克，芝麻油8克，生抽35克）。
土做法 1.烫皮兔洗净焯熟，改刀成1厘米见方的兔丁。2.将A料混合均匀，调成酸辣汁。3.将切好的兔丁装入盘中，放去皮花生，浇上酸辣汁，撒上韭菜末、葱花上桌即可。
自贡鲜锅兔是四川省自贡市的特色美食。鲜锅兔，要诀在嫩而不?遢?、滑而不粘，且肉型挺括、肉质饱满，富有弹性，体现了生命的鲜活张力。于麻辣厚重、鲜香浓郁之中让兔肉本味得以彰显，后味纯正悠长，完全没有一丝草腥感。
其特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”，肉质饱满，汁水丰富，入口爽滑，细嫩化渣，作为自贡盐帮饮食文化的代表，味美鲜香至极！自贡菜生来的生猛之辣萦绕口腹，让你提筷猛吃，唏嘘不止，却又欲罢不能。兔肉的烹制有很大的难度，自贡鲜锅兔，真的做出了兔子肉的麻、辣、鲜、香、嫩、滑，堪称一绝！
今天小编给大家带来的就是一道鲜锅兔。
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美味从选料开始
配料：新鲜兔肉1500g、青椒100g、小米辣20g、仔姜50g、芹菜50g、老姜20g、蒜20g、香菜10g、周二少青椒麻香鱼调料包230g（内含汤料包200g、腌料包20g、花椒包10g各1袋）。
鲜锅兔 *** ***
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将仔姜切丝，青椒、小米辣、芹菜切段，老姜和蒜切末备用；
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在新鲜兔肉中加入周二少青椒麻香鱼腌料包20g，用手抓匀，腌制15-20分钟备用；
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锅中加清水烧开，倒入腌制过的兔肉焯水，焯水过程中要时不时用筷子拨动一下，保证兔肉不要粘连在一起，把每一块都分开。这一步主要是为了定型，使腌料在表面凝固，锁住肉里的水分，保持嫩滑的口感，也是为了避免在煮的时候混汤；
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另起一锅，热锅热油，加入姜蒜末各20g爆香；
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加入适量清水烧开，然后加入周二少青椒麻香鱼汤料包200g搅拌均匀，最后加入焯水后的兔肉煮2-3分钟；
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依次加入姜丝50g、青椒段100g、小米辣20g、芹菜段50g一起煮2-3分钟（全程大火）即可装盘；
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装盘后加入周二少青椒麻香鱼青椒包10g用热油炝一下，撒上香菜即可开吃。
美味可口的鲜锅兔就做好啦！
秋天是蔬菜水果成熟的季节，这个季节的水果蔬菜多到吃不完，不过秋天是一个需要吃肉的季节，因为冬天马上就要到来，只有补充足够的营养成分与脂肪，才能更好地度过冬天。秋天很多人都会选择鸡肉鸭肉，实际上兔子肉比鸡肉鸭肉还要鲜美，并且兔子肉的营养物质更加丰富，今天就教大家一道好吃的兔子肉做法，香辣美味，绝对让你吃到上瘾。
冬天马上就要到来了，这个时候天气会越来越冷，遇到兔子肉千万不要错过，比牛肉羊肉都要滋补，并且味道比鸡肉鸭肉还要香。兔子肉的价格虽然比较贵，但是兔子肉的蛋白质含量非常高，冬天一定要多吃，能够让身体更加健康。众所周知，四川兔肉非常有名，其中麻辣兔肉是非常经典的食物，今天教大家做的兔子肉就是以麻辣为主，并且主要以去骨的兔肉为主要烹饪食材，非常好吃。
首先将兔子骨头与兔子肉分开，这是一种技术活，如果没有足够的技术，在购买兔子的时候可以让商家帮忙操作，接着将处理好的兔子肉用清水冲洗干净，然后放在案板上用刀切成均匀大小的兔肉块，然后将切好的兔肉放在盆中备用。
准备两个橘子，将橘子皮剥开，然后用清水将橘子皮冲洗干净，接着将橘子皮放在案板上用刀切成均匀大小的小块，接着将切好的橘子皮放入装有兔肉的盆中，橘子皮是做兔肉非常好吃的调味料，绝对不能忘记，如果没有橘子皮，也可以陈皮代替。接着在盆中加入适量花椒、1勺盐、1勺料酒、1勺白糖，然后再加入适量桂皮、八角、香叶，接着用手抓拌均匀并封上一层保鲜膜腌制20分钟。
起锅烧油，油温烧制8成熟后加入切好的葱段、姜片，然后再加入香叶、八角，炒出香味后捞出，这个时候前期准备工作就彻底完成了，接着将腌制好的兔肉倒入锅中，炒制兔金黄就可以出锅备用了，注意使用中小火翻炒，千万不要使用大火翻炒，因为大火翻炒容易将兔肉炒焦，这样做出来的兔肉就不好吃了。
另外起锅烧油，接着倒入适量红辣椒炸制，一直炸到红辣椒香味四溢后，再将芝麻倒入锅中，等到芝麻也彻底炸头后，就可以将兔肉再次倒入锅中，让兔肉与辣椒、芝麻彻底融合到一起就可以出锅装盘了，这样做出来的麻辣兔肉非常好吃，又香又美味，老人小孩都非常吃。
麻辣兔肉想要做得好吃，关键在于炸制兔肉不能过火，必须要注意炸制兔肉的火候，这样做出来的麻辣兔肉才会好吃。学会了做给家人吃，保证一盘麻辣兔肉都不够吃。
今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。
上，宋诗里的“菜”「3」（兔馔）「视频作品散文稿」宋朝，浙江省婺州武义县家家户户和和美美，一年秋冬季，百姓餐桌上的第三道菜，可是“兔馔”饭食？
古代《博物志·五方人民》记载：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。······食陆畜者，狸、兔、鼠、雀以为珍品。”
浙江省武义县地处钱塘江、瓯江两江上游结合部，位于浙江中部金华盆地边缘的丘陵山区，呈现“八山、半水、分半田”的地理格局，古代称之“岩邑”。野生动植物极为丰富。据《武义县财政税务志》载：“元朝武义税贡：玉面狸六尾、貉皮五百九张。”“明朝武义岁贡：新茶茶芽二斤、野味玉面狸七尾、竹鸡八只。”
野生的兔子肉是宋人喜欢食用的上等美味山珍。宋代的江南人，将兔子肉制成兔羹、兔酱、兔脯来食用。
古代婺州八县有在重阳前后设迎霜宴的风俗。席间食兔，谓之迎霜兔。宋神宗熙宁四年（公元1072年）出知婺州的苏颂，在其七言律诗《又和次中答莘老见招》中提到兔馔：“且尝竹苑迎霜兔”。
宁宗开禧三年官知台州的李兼《食兔诗》也提到：“狡计空多窟，珍盘竟付厨。”宋人萧立之《食盘兔》曰：“猎户初登网，庖丁亦奏刀。毛皮尽剥落，风味足烹熬。喜有开樽适，谁知逐野劳。微吟供一笑，尔狡谩称豪。”
北宋中期，宰相苏颂，于嘉佑六年(1061年)，编撰完成了《图经本草》二十一1卷。其中卷十三《图经本草·兽禽部》记载：“兔，旧不著所出州土，今处处有之。为食品之上味……肉补中益气。然性冷，多食损元气，不可合鸡肉食之。”
北宋，京西路转运副使陆宰于宣和三年（公元1125年）奉诏入朝述职，于淮河舟上喜得第三子，取名陆游。同年冬，金兵南下，北宋灭亡，陆宰携家眷南迁越州山阴（今浙江绍兴）。建炎三年（公元1129年），金兵渡江南侵，宋高宗率臣南逃，陆宰（高宗绍兴元年即公元1131年起知临安府）改奔东阳郡（即今金华市）居三年，家境才开始逐渐安稳下来，时陆游年仅四岁。淳熙五年即公元1179年秋，陆游任福建、江西提举常平茶监公事，重游金华并留下了一首诗《婺州州宅极目亭》。极目亭因建在“双溪阁”旧址上，故曾用名“双溪亭”。
陆游和许多宋人一样喜欢兔馔，他将野生兔子肉这道上等美味山珍写进了许多首诗词里，如《邻曲小饮》曰：“早稻喜登场，相呼集野堂。迎霜新兔美，近社浊醪香。茆屋滴残雨，竹篱围夕阳。新丰不须作，真个是吾乡。”《东邻筑舍与儿辈访之为小留》：“瓮酱芬香盘早兔，臼齑珍酽脍寒鱼。”《野兴》：“汤饼鬻成新兔美，脍齑捣罢绿橙香。”《秋思》：“桑枝空后醅初熟，豆荚成时兔正肥。”《村饮》：“买来新兔不论钱，钓得鲜鳞细柳穿。野店浑头更醇酽，一杯放手已醺然。”《新塘夜归》：“烟月茫茫十里堤，数声渔唱埭东西。旋烧新兔倾村酒，扶得归来醉似泥。”《秋郊有怀》：“檐头买双兔，市店取斗酒。还家扫北窗，欢言酌亲友。”《荞麦初熟刈者满野喜而有作》：“猎归炽火燎雉兔，相呼置酒喜欲狂。”《雨声》：“雨声不断睡愈美，窗白鸦啼揽衣起。呼儿烧兔倾浊醪，又倚胡床雨声里。”《溪上小酌》：“新凉社瓮香，亦有雉兔卖。欢言洗杯酌，又破止酒戒。”《己未冬至》：“儿曹亦寿我，鱼兔随事足。”“欢言为一醉，家酿及新熟。”
每年的年夜饭，陆游有兔食酒食相邀，达旦不眠，除夜守岁，诗《岁暮作》曰：“鱼贯长条兔卧盘，往来聊续里闾欢。旧符又拟新年换，残历都无半纸看。”《辛酉除夕》：“松煤染兔颖，秉烛题桃符。”
晚年的陆游，时常在梦中想着吃兔子这道美食，《梦回》记载：“明朝入冬假，烧兔荐新醅。”《梦中作》：“催唤厨人燎狐兔，强排旅思举清樽。”
回到北宋，那时的武义县漫山跳跃着野兔，宋人狩猎罝兔脱于丰草，武义县令韦骧在《和孙正甫》这样描写当时的情景：“疏林积叶牛閒卧，衰草牵风兔自惊。”
况且，武义县令韦骧自己也是个喜食兔馔的宋人，他在《行县坐野馆食次得所贶手墨兼惠雀鲊兔馔因以鄙句驰谢》记载：“清江雀鲊冠江南，罝兔鲜腴美可餐。旅食寻常疑指动，铃斋方丈忽分甘。行庖饤饾珍非八，下箸矜持嗅必三。知味便知公意重，属餍宁以小人贪。”
四川吃兔指南川东北篇 | 好吃的兔子重在腌制（附川东北吃兔地图）封面新闻记者 韩建文 王清
“兔兔那么可爱，为什么要吃兔兔？”这个问题在四川人面前得到的答案一定是“当然是因为好吃啦！”兔肉肉质紧实有嚼劲，而且高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，被称为“荤中之素”。在四川，花式吃兔的 *** 实在太多了。在上期《四川吃兔指南》中，记者带领大家了解了大成都及周边区域的兔肉美食和文化，今天我们一同去川东北，看看那里的兔肉美食文化有什么不同。
生兔肉
/ 川东北兔肉做法重在腌制 /
川东北地区的兔肉美食影响力虽然比不上大成都区域和自贡，但是在兔肉养殖的方面，川东北有着不容小觑的实力；而且当地兔肉美食形成了独特风格，与川内其他区域有所区别。
以达州为例，川东北的兔肉美食都偏大众化、家常化，达州更具代表性的就是陈皮兔、酸辣兔和烤兔。作为凉菜的陈皮兔算是一道高端宴席料理，曾出现在满汉全席千叟宴的菜单当中，属于“前菜七品”之一。达州的陈皮兔干香、滋润、入口化渣。事实上，在传统川菜中，陈皮味作为一种特色味型，其气味醇厚浓郁，时间越长愈发奇香，柑橘自然的陈香让人陶醉。鲜嫩麻辣的兔肉，带着诱人的色泽和陈皮香，爽口的滋味让人垂涎三尺。
据达州市餐饮协会会长李建介绍，达州的兔子养殖规模不是很大，食客们平日的选择也将其排在鸡肉、猪肉、羊肉和牛肉之后。不过，达州的兔子做法跟其他地区比，特色突出。同样是烤兔，达州的 *** *** 会着重在码味腌制的流程，而不是后期通过刷料使其入味，让味道停留在表面。经过长时间的码味，兔肉变得浓香馥郁，再经过三小时以上生烤，摇身一变外酥里嫩、肥美多汁的美味。
烤兔
手撕兔是川东北的特色兔肉美食，有烤兔和风吹兔两个分支。南充市仪陇县的传统小吃就是手撕兔，仪陇县兔肉产业发达，在县城还有一条特色“兔儿街”。虽然手撕兔的起源已经无从考究，但如今仍在不断改良，选料更加考究，手撕兔已成为仪陇县的“天府旅游名片”。
南充市仪陇县餐饮协会副会长欧阳军介绍， *** 仪陇手撕兔需经过多道程序：宰杀、去内脏、码葱姜蒜等配料，腌制10小时以上，挂起来风干，之后再根据味道不同分开处理，如五香卤制、上烤兔架用无烟钢炭烤半小时等，成品色泽金黄、焦香浓郁、咸甜适中、肉质细嫩，总之十分诱人。
诸葛手撕兔
/ 兔肉美食地方特色突出 /
达州美食属于川菜三大流派的下河帮，风格大方粗犷，以花样翻新迅速、用料精细大胆、不拘泥于材料而著称。重口味，特别是酸辣口味，是每一个达州人刻在DNA里的喜好。酸中带辣，辣中透香，达州人无人不喜酸辣鸡。把做酸辣鸡的做法用在兔肉上，于是川东北特色兔肉美食——酸辣兔诞生了。
酸辣兔
酸辣兔比起陈皮兔，块要更大。兔肉同山胡椒、泡椒、花椒等爆炒后，味觉层次得到提升，酸与辣充分融入到兔肉之中，色浓香透味独特，爽口开胃，带来回味无穷的体验。值得一提的是，它的酸是泡菜坛子发酵出来的酸，辣而不燥，有韵味有回味。酸辣鸡名在江阳，而酸辣兔可以前往江阳附近的麻柳镇、大树镇、亭子镇（俗称“麻大亭片区”）寻味。
粉蒸，是川菜蒸制菜品的一大创造，应用范围较广，多用于荤菜，如粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸肥肠等。川东北居民偏好粉蒸美食，在巴中，人们结合粉蒸做法创新出了粉蒸兔，将兔肉裹粉蒸熟，成菜柔软滋润、味浓而香、不腻不柴、吃口爽美。
粉蒸兔
在四川民间，熏肉本是一道很家常的做法，可以做熏猪肉、熏鸡肉、熏鸭肉、熏牛肉等，当然兔肉也可以。实际上，熏兔肉就是自贡冷吃兔做法的本质。冷吃兔背后有着怎样的故事？吃兔爱好者的天堂——自贡还有哪些吃兔美食？整个川南区域的吃兔美食文化有什么特点？请期待下一期《四川吃兔指南》（川南篇）。最后，这份《川东北吃兔推荐地图》请收好！
/ 川东北区域吃兔推荐 /
【陈皮兔丁】
陈皮兔丁是达州比较传统、也是历史比较悠久的兔丁吃法。与自贡的冷吃兔味道不同，陈皮兔更加温和不辣，带有微甜的陈皮香，吃完之后口腔里回味悠长。看着辣，实则香味更多，是老少皆宜的一道凉菜小吃。
老地方达州饭店（莲湖广场分店）
地址：金龙大道638号莲湖广场
营业时间：09:00-14:00 17:00-22:30
【烤兔】
达州的烤兔以传统做法居多，将兔肉先腌制3小时以上，再进行吹干、烤制等。其中码料是最重要的一步，能给兔肉去腥，并使之入味。在达州，聚会宴席基本都会配上一道烤兔，用以佐酒配菜。
推荐店：知味苑
地址：达州市通川区永丰街南门口滨江名苑1楼
营业时间：09:00-21:00
【酸辣兔】
达州人喜食酸辣，所以酸辣兔在川内其他地区见得不多，但在达州是非常常见的吃法。泡椒、泡萝卜配上鲜嫩的兔肉爆炒，再加上蘑菇等提鲜的素菜做配菜，那滋味很是下饭！
推荐店：杨柳垭鱼庄
地址：达州市达川区汉兴大道二段391号
营业时间：09:00-21:00
【纸包兔】
纸包兔的做法与吃法都与纸包鱼比较相似，边吃边在锅上煮兔子，使兔肉越往后吃越入味。纸包兔的口味也多偏酸辣，泡椒的酸中和了油的腻，能让食客胃口大增，吃得停不下来。
推荐店：金钩钓私房菜
地址：达州市宣汉县龙城茗邸
营业时间：10:00-22:00
【兔头】
吃兔是一定少不了兔头 。兔头经过卤制后，连骨头缝缝都浸入了味道，吃完肉嗦骨头都能感受到几丝滋味。
推荐店：傻哥老妈兔头
地址：南充市仪陇县新政镇滨江大道3段200号
营业时间：09:00-次日03:00
【手撕烤兔】
南充的烤兔对于腌制与烤制两个步骤都比较看重。腌制使兔肉均匀入味，烤制时加各种调味料来丰富兔肉风味。烤兔一般有麻辣、五香、风味等几种味道。根据味道不同，烤兔 *** 的步骤也会不同。
推荐店：兔博士de厨房
地址：南充市顺庆区丝绸路与玉带北路一段交叉口
营业时间：09:30-22:30
【兔肉干】
兔兔辣么可爱，怎么可以吃兔兔？仪陇人：不好意思，我专门吃兔兔。兔子面、手撕兔、兔肉干，兔子看了都要哭。专门做兔的哈哥集团就是从仪陇发的家，招牌的哈哥兔肉干，相信很多四川人都吃过。
推荐店：仪陇兔哈哥兔肉干
地址：南充市仪陇县德乡仪品步行街
【干锅兔】
干锅兔是四川街头比较常见的兔肉吃法。兔子切成小块状，兔肉干香，表面处带有一丝焦香酥脆。由于是小块爆炒，兔肉比较入味，配上干锅里的其他配菜吃，根本停不下来。
推荐店：兔留香（广元万源店）
地址：广元市利州区万缘街东坝办事处
营业时间：10:00-次日02:00
【辣子兔】
辣子兔虽然也是用辣椒炒的，但和哑巴兔有些不同。辣子兔主要是用大量的干海椒加花椒炒制，油也用得更少，所以炒出来的兔肉更加干香有嚼劲，辣味也更足，越吃越辣，越吃越能感觉到干辣椒香气。
推荐店：食有八酒来凤鱼璧山兔
地址：广安市邻水县鼎屏镇熙源路517号
营业时间：10:00-22:30
【石锅兔】
石锅兔味道有点类似金汤味型，主要是加了红灯笼泡椒、大葱与蒜瓣调味，带有一点酸辣，但不会特别强烈和 *** 。由于石锅的持续保温和加热效果，刚上桌的兔肉口感和等一阵的兔肉口感会有明显差别，这也是石锅兔的亮点之一。
推荐店：巴菲特盛宴
地址：巴中市巴州区商业街中段江南帝都大厦2楼
营业时间：10:00-21:30
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