佛山日报讯 记者卢丽华摄影报道：3月4日，佛山市新闻传媒中心“木棉少年”采风活动走进第六届广东（佛山）安全食用农产品博览会，开展了一场妙趣横生的社会实践活动。孩子们以“小记者”的身份，采访了中国烹饪大师、少数民族歌舞表演家、优质农产品企业代表以及参展观众等，用不一样的视角去感受农业文化，体会到耕种与收获的美好，激发探索自然界奥妙的求知欲望。
五香卤鸽、海鲈鱼、有机番茄、鹤山红茶、编织粽皇、五星丝苗米、葛根粉丝……走进此次博览会，全国各地特色农产品琳琅满目，参展企业纷纷拿出“看家本领”圈粉。各大展台前，都被试吃、购买的人群团团围住。还有大厨现场掌勺，营养又美味的特色预制菜飘香四溢，让人食欲大动。参观路上，孩子们都按捺不住激动的心情，发现有趣的东西连忙跟刚认识的小伙伴分享，直呼“好多东西都没见过，真是大开眼界！”
小记者们品尝安农博会上的美食。
在佛山市伟达粮油食品有限公司展位前，孩子们拿起该公司“粮源”系列花生油闻了闻，一股天然的花生香味扑鼻而来。孩子们打开了思路，争先恐后地举手提问，采访的过程中还用笔记录知识点，俨然一副专业记者的模样。总经理黄钟葳一一耐心回应，他表示，“粮源”品牌被纳入“广东省重点商标保护名录”，是佛山本土有口皆碑的一线食用油品牌。
佛山市伟达粮油食品有限公司总经理黄钟葳回答小记者提问。
“今年收获满满，非常快乐！”深村小学学生岑颖仪表示，之一次以采访的形式跟参展商交谈，她学到了课本上没有的知识，还可以把优质的农产品带回家品尝。
佛山市伟达粮油食品有限公司总经理黄钟葳回答小记者提问。
另一边，在黔东南展位前，穿着少数民族服饰的阿哥阿姐们吹起了芦笙，唱起了山歌，立马吸引了孩子们炽热的目光。在近距离欣赏后，孩子们跟着音乐律动，手牵手围成一圈，跳起了团结舞，歌唱幸福生活，更直观地认识了少数民族美食、乐器、服饰。
在黔东南展位前，小记者欣赏少数民族乐器表演。
在黔东南展位前，小记者采访少数民族歌舞者。
紧接着，孩子们来到了佛山高明区展位，看到了100多个极具地域特色的产品，其中，“合水粉葛”“三洲黑鹅”是国家地理标志农产品。据悉，高明区明城镇入选国家农业产业强镇创建名单，现有花卉产业园、富硒丝苗米产业园、吉田省级农业科技园等3个省级农业园区。高明区农业产业商会秘书杜美仪说：“通过采访活动，希望孩子们多接触了解现代农业，多走出家门，观察城市的农业变化。”
小记者采访高明区农业产业商会秘书杜美仪。
顺德是世界美食之都，鱼是顺德人的拿手食材。除了鱼生、鱼火锅、鱼粥、拌鱼皮……顺德人甚至能将鱼做成面条。“这是什么奇妙美味？”“鱼面是怎么做出来的？”……在顺德鱼面展位前，孩子们纷纷凑上前去，对这道非遗美食充满好奇，有着问不完的问题。中国烹饪大师、顺德鱼面第四代传人梁锦辉与孩子们亲切互动，他说，传统的手工鱼面 *** 过程繁复精密，一条鲜鱼，只精选细嫩的鱼脊肉，刮蓉做糜，摔打成泥，挤压成线，满满都是鱼肉的营养和精华。
小记者采访中国烹饪大师、顺德渔面第四代传人梁锦辉。
据悉，自2022年起，佛山市新闻传媒中心致力打造“木棉少年”特色研学品牌，与佛山中小学校开展大规模定制春秋游、夏令营、冬令营研学项目合作，带动佛山学子在广袤的社会生活中，获得最生动的生活体验，最深入的成长机会。
佛山市新闻传媒中心相关项目负责人表示，接下来，“木棉少年”研学项目将探索更专业、系统、多元的研学模式，借助全媒体平台和行业资源优势，全力完善路线开发、活动组织、服务配套等方面内容，为全市中小学量身定制研学实践活动。同时，将结合校园特色和品牌，不断丰富研学内容，融入劳动、非遗、科技、职业教育等领域，助力学生获得优质多样的成长体验。
小记者将农产品美食带回家。
大年初五寻味顺德：金榜上街
对顺德的了解，还是通过央视节目《舌尖上的中国》获得的认知。节目中展现的顺德饮食文化、美味传承，以及厨师们坚守食材和工艺的匠心追求，无不深深打动人心。
顺德是心心念念要去的美食体验地。去年春节就已经安排好了行程，无奈疫情影响，又搁置成了心中的念想。
一大早从广州坐高铁，一站的行程，就到了佛山市顺德区。放下行李，导航去附近的美食步行街，还留着早餐的空肚子呢！
一路步行过去，沿途人少车稀，没有一家小吃摊点，暗自纳闷，跟朋友提醒的状况很不一样啊！不时怀疑是否走错了路径。
走着问着，穿过一条狭窄的巷子，眼前一条窄横街有不少人游走，应该就是金榜上街了。抓紧时间投身其中，两边相顾探寻自己喜欢的小食，居然都是炸鲜奶、姜撞奶、双皮奶、鱼丸、鱼面、鱼饼、牛乳、牛杂、泡芙和各色点心，纯属年轻人的心头好。四处也找不到别的餐点，饿货只能选几样看着还诱人的东西先填饱肚子吧！一路溜达着，买了炸鲜奶，5小条20元；5个小鱼饼18元；小份牛杂35元；6个汤圆大小的炸麻薯20元，真心的贵啊！边走边吃，边吃边买，甜腻腻的出了街巷。
巷口看到一家刘姐手工肠粉，店家姐姐正在现场 *** ，要了一份酸豆角牛肉肠粉，拌着姜蒜蓉，浇上酱汁，很是好吃。
24节气 | 夏至时光故事长，愿你的努力在今日都能“立竿见影”2019年06月21日 星期五 | |
己亥年 己丑日 五月十九 庚午月 | |
丽婷说夏至 《穆玄英挂帅》里有句经典的话：“世间情动，不过盛夏白瓷梅子汤，碎冰碰壁当啷响。” 夏至已至，半年将过，致敬努力，愿你遇见美好的事！ | |
昨夜，广东用一场浪漫的
晚霞迎接夏至的到来。
而晚霞太美，酷暑将来。
今天是夏至，
“二十四节气”中的第十个节气
也是最早被确定的一个节气，
在北极圈会出现极昼。
过了今天，
我们进入到了一年当中
最热和最潮湿的时节
梅雨季和三伏天。
广东大部分地区今天
也将迎来35℃的高温。
XIA
ZHI
夏
至
《恪遵宪度抄本》：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”
传统节气
夏至的到来也预示着
毕业季一场场盛大的告别，
用青春换来啤酒一罐，
伴着浓烈的夜色喝完，
然后笑着说再见，
起身离开时红了双眼。
夏至这个节气，
掺杂了太多属于夏天的“味道”。
在今天这个一年中昼最长的一天，
愿夏天不负努力，时光不负自己。
愿所有美好都在夏天
如约而至，”立竿见影“
夏至
三候
三候半夏生
一候鹿角解
二候蜩始鸣
中国古代将夏至分为三候：一候鹿角解，二候蜩始鸣，三候半夏生。是说夏至这天，公鹿鹿角开始脱落，五天后，雄性的知了开始鼓腹而鸣，再过五天，药草半夏值此阴阳半开半阖之际开始生长。
诗说
夏至
这些木槿花
是被浅浅的红与淡淡的白所点缀
节气总与诗歌相伴，
虽然不像秋日那般“悲寂寥”，
不像春景那样“花红柳绿”，
更没有冬夜的“风雪夜归人”，
但夏至也有自己独特的色彩。
今天，主持人罗丽婷也将与大家
分享中外文学家谱写关于夏天的诗。
诗语
中英
《竹枝词》（刘禹锡·唐）
杨柳青青江水平，闻郎江上唱歌声。
东边日出西边雨，道是无晴还有晴。
Shall I compare thee
to a summer's day?
Thou art more lovely
and more temperate:
Rough winds do shake
the darling buds of May,
And summer's lease hath
all too short a date:
Sometime too hot
the eye of heaven shines,
And often is his
gold complexion dimm'd;
And every fair from
fair sometime declines,
By chance, or nature's
changing course, untrimm'd;
But thy eternal summer
shall not fade
Nor lose possession
of that fair thou ow'st;
Nor shall Death brag
thou wander'st in his shade,
When in eternal lines
to time thou grow'st;
So long as men can breathe
or eyes can see,
So long lives this,
and this gives life to thee.
莎士比亚的《十四行诗》之一
梁宗岱 译
我怎么能够把你来比作夏天？
你不独比它可爱也比它温婉：
狂风把五月宠爱的嫩蕊作践，
夏天出赁的期限又未免太短：
天上的眼睛有时照得太酷烈，
它那炳耀的金颜又常遭掩蔽：
被机缘或无常的天道所摧折，
没有芳艳不终于凋残或消毁。
但是你的长夏永远不会凋落，
也不会损失你这皎洁的红芳，
或死神夸口你在他影里漂泊，
当你在不朽的诗里与时同长。
只要一天有人类，或人有眼睛，
这诗将长存，并且赐给你生命。
习俗
夏至
中国民间有
“冬至饺子夏至面”的说法，
夏至吃面是很多地区的重要习俗，
民间有“吃过夏至面，
一天短一线”的说法。
在广东的面条品种多，
有梅州腌面，潮汕干面，
顺德鱼面，广州竹升面等等。
因为夏至新麦已经登场，
所以夏至吃面也有尝新的意思。
简简单单一碗面，
吃下的是平平淡淡的小确幸。
祭神祀祖
夏至时值麦收，
自古以来有在此时庆祝丰收、
祭祀祖先之俗，以祈求消灾年丰。
因此，夏至作为节日，
纳入了古代祭神礼典。
消夏避暑
夏至日，女性们即互相赠送
折扇、脂粉等什物。
《酉阳杂俎·礼异》：
“夏至日，进扇及粉脂囊，皆有辞。”
“扇”，借以生风；
“粉脂”，以之涂抹，
散体热所生浊气，防生痱子。
“夏至”之后，皇家则拿出
“冬藏夏用”的冰“消夏避伏”，
而且从周代始，
历朝沿用，进而成为制度。
夏
至
养
生
夏至，阳气虽旺，
但阳气虚浮在体表，
体内的五脏六腑正是最空虚的时候，
体内阴寒，很容易引发疾病。
所以中国人都会选在夏至补一补，
并借旺盛的阳气帮扶身体，
冬病夏治，达到事半功倍之效。
食苦养精神丨夏至饮食要以清泄暑热、增进食欲为目的，因此要多吃苦味食物，苦菜、苦瓜、芹菜、莴笋等，皆能清泄暑热，提神醒脑。
食绿豆有节制丨气温逐渐升高，人体出汗量也会随之增加，因此喝些绿豆汤、淡盐水，解暑又补水。但绿豆汤不要多喝，更不能当水喝。属于寒凉体质和体质虚弱之人也不适宜饮用。
食姜养阳气丨夏季暑热，多数人食欲不振，而生姜有利于食物的消化和吸收，对于防暑度夏有一定益处，正所谓“饭不想，吃生姜”。
每当在春末夏至的时节
天空时常会下起连绵的雨
在大多数人的印象中
雨天是悲伤的代名词
雨总会泛起人们烦恼的思绪
但海子说，
活在这珍贵的人间
太阳强烈，水波温柔
每个人生活都承受着不一样的压力，
每个人都在经历着那场雨，
有的人等雨伞；有的人等雨停。
只要我们迎雨向前，不断坚持自己。
迎来的将是暴风雨结束后的天晴
夏日炎炎，往往让人
心烦意乱，而烦则更热。
但心有宁静，则清凉一夏。
夏至已至，六月的尾巴
愿我们把日子过成一首诗，
愿我们所有的汗水都有收获，
愿我们的六月生如夏花
都过上“古藤老树昏鸦，
吃饭有鱼有虾；
空调WiFi西瓜，
夕阳西下，
有你，有家”的理想生活！
播 音| 罗丽婷
文字编辑 | 黄灵燕 罗丽婷
音频 *** | 谢倍伟
版面编排 | 黄灵燕
拍摄支持|“古韵传奇”
（部分图片、文字来自 *** ）
24节气“语花食”
由广东广播电视台广播新闻中心融媒外宣部特别策划。二十四节气，始于立春，终于大寒，每个人都在日出而作，日落而息，衣食农事在四季变换的风景轮回流淌，不曾虚度。这是世上最有诗意的历法，是中国人诗意栖居的创造。
新的一年，让24位广东广播电视台广播新闻中心、广东新闻广播的主播和记者们化身为“24节气代言人”，以雅、俗并蓄的方式，一期一会，为你解读中国人特有的“文化时钟”——24节气，一轮四季，与你邂逅二十四次年年如是，周而复始，重新拨动国人记忆深处中的传统文化“时钟”。
中国人的文化时钟
本期互动问答
2019/06/21
广东开始进入炎炎夏日了，
对于您来说
最快捷的解暑 *** 是什么？
快来写下你的答案
或是
写下“夏至”的诗句
留言打卡
我们评论区见！
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#芒种#节气获奖听众
请获奖听众看到后，在后台留下联系方式，方便我们将500元代金券送上！！！
二十四节气“语花食”互动详情
一、互动问答留言奖品
每期文章推送7天后，根据观众留言获赞数排名，排名更高者获得奖品。奖品为拍摄合作方“古韵传奇”500元代金券一张。
二、诗句打卡抽奖活动
每期文章末尾可参与“打卡”抽奖活动，“打卡”可采用24节气相关诗句的留言方式。
同一ID参与二十四节气文章，“诗句”打卡十二篇以上，即可参与抽奖。奖品为主持人同款“四季古装艺术照”一套。
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寻味顺德丨百年甜蜜双皮奶，岭南小吃中的“江湖老大”上周粤游君带大家“品尝”了
脍不厌细的顺德鱼生，
凡吃过的小伙伴无不啧啧称赞。
寻味顺德丨吃鱼宴还能与“总统”合影？为你揭晓顺德鱼生的独家奥秘
显然，鱼是顺德美食的招牌，
但实际上很多人认识顺德，
却是从一道入门级的小吃开始。
双皮奶，奶中珍品。
它洁若凝脂，味胜奶糕，
热吃暖滑甘甜，凉食清润香浓，
两层奶皮薄如轻纱，
精华所凝聚，让人含而不忍吞。
这百年的甜蜜，如梦幻、如诗如画，
成为食家百思难解的谜。
双皮奶，一百年前诞生于顺德，因为上下两层醇厚爽滑的奶皮而得名。这种奶制品的原料并非普通牛奶，而是来自顺德本地的水牛奶。顺德水牛奶乳脂含量高达8%，是普通牛奶的两倍。水分少，奶香格外浓郁。
今天，粤游君就将带领大家，
游走在香滑醇厚的奶味中，
感受顺德人的日常甜蜜。
老规矩，先随镜头前去“品尝”一番~
双皮奶创始人之谜
双皮奶问世至今，一直风行，其在岭南小吃中的“江湖地位”基本上是龙头老大。双皮奶被誉为“甜蜜的品牌”，是顺德美食最亮丽的名片之一。外来食客在谈及顺德印象时，几乎都会赞美双皮奶。那双层奶皮滋润养颜的功效，对于艺人，对于女性，具有颇强的魅力。凡想青春长驻、声色俱佳的人都会把双皮奶视为“至爱”。
那究竟是谁给世人带来了如此的甜蜜？
顺德民间有几种说法。
一是梁十三。
据世代 *** 牛乳饼的梁老太说，是她的曾祖父梁十三创制双皮奶的，后来各店仿效 *** 。
二是“其记”甜品铺的店主（名字不详）。
相传大良迎恩市（旧址在今购书中心对面）有间“其记”甜品铺，一天，因炖奶销不完便把剩下的鲜奶煮沸以防变质，无意中发现冷凝后的牛奶表面有一层薄膜，试吃觉得特别甘香。为了弥补炖牛奶搁凉后表面微微下沉的缺陷，店主添加一些鲜奶再炖，经改进后遂成双皮奶。香港美食家蔡澜从此说。
三是董孝华（民信甜品店的创始人）。
20世纪3O年代，董孝华在大良近郊白石村，以养水牛、挤牛奶、做牛乳饼为业，人称“牛仔华”。当时还没有冰箱，他怕牛奶卖不完会变质，就试着把卖剩的牛奶炖熟，发现奶皮又甘又滑，产生了“炖奶精华在奶皮”的顿悟，经过钻研和探索，终于创制了双皮奶。他在大良华盖路开设了民信甜品店。现在，其传人经营的“民信”“仁信”生意红火，连锁店开到了外地，董孝华因此被奉为“双皮奶之父”。
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据老行尊介绍，双皮奶选用未经稀释的鲜水牛奶，加入适量优质白糖，用慢火煮沸。分在小碗里冷却，待表面结成一块奶皮后，用竹签轻轻挑起奶皮一角（或奶皮对称的位置分别戳一个小孔），把牛奶倒出，把奶皮留在碗底。在倒出的牛奶中放进鸡蛋清和白糖，拌匀，倒入放有奶皮的碗中，隔水炖约20分钟便成双皮奶。
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双皮奶 *** 十分精细：蛋、奶、糖混合浆要用过滤器过滤；从碗底奶皮开口处轻轻注入，使奶皮慢慢浮起；炖奶时火候要适中，达到奶皮紧紧盖面圆滑平整、甘腴香甜的目的。用拱形盖能把遇冷凝成的水滴引向盖边流走，不让蒸馏水把奶皮表面滴坏。而 *** 双皮奶的难点和关键是处理之一块奶皮不能离碗边，否则奶皮就缩作一团，不伦不类。因为工序如此繁复， *** 如此精细 ，要做出一份完美的双皮奶，全过程需要一个半小时。
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双皮奶是顺德人引以为傲的名片，但他们并没有就此止步。19岁的甘甘正在做新的尝试。
为了获得更好的味道，她选取不同种类的椰子。水牛奶煮沸，兑入椰汁，丰腴的味道里增添了一道清甜。冷藏之后，得到弹嫩的奶冻。加入酸甜新鲜的芒果粒，这是水牛奶的时尚版本，甘甘叫它“椰奶冻”。
顺德出品，东方奶酪
summer
金榜社区在大良西部，历史上，当地居民大多以农业及饲养乳牛为生。未入农业合作社前，几头乳牛，一条农艇，便几乎解决了一家人的生活问题。金榜附近草木丰茂，所养水牛惯于浸入鱼塘或河涌休憩，故乳汁足。加上金榜人喂牛之草，全部用水洗净，故所产牛奶比他处洁白，做成的牛乳饼也更香滑。
金榜所产“滴珠”水牛奶多供应大良、广州等地的甜品店 *** 炖奶和奶茶等，有的则沿街叫卖。有时，村民挤出的牛奶卖不完，因受当时条件所限（没有冰箱），牛奶保鲜不易，于是金榜人就将牛奶制成牛乳饼来保存并出售。
金榜牛乳饼呈薄圆形，一片片，白莹莹，还有花纹图案（故被称“印乳酪”），简直是可吃可赏的艺术品。它薄而不脆，味略咸而散发出淡淡奶香（故又称“咸乳酪”），营养丰富，不肥不腻，有正气补身之妙，用美食家唯灵先生的话说，“咸香可口是下饭送粥的妙品”（见《唯灵食趣》），特别适合小儿及病人食用。
牛乳饼更好放进白粥中，令清淡的粥更清香软滑，且有清热下火功效；如果喉咙不适，将牛奶饼冲开水饮，症状可改善。牛乳饼、咸蛋、蜜枣煲粥，据说可治咳嗽；牛乳烂饭，是小儿理想的食品。
用牛乳粥水打边炉，是新潮食法，粥水中加入牛乳饼，滚至水 *** 融，用以浸鱼，不仅平添一份润滑，还增添一段乳香。“牛乳粥水浸鲫鱼片”就是顺德一款时尚佳肴。
不知你信不信，长期 *** 牛乳饼的人，其皮肤通常比普通人光滑、娇嫩，并且较少生病，据说是因为她们长期吸入热醋味（醋有杀菌作用），加上受牛奶滋润之故。
奶香美味的前端在西江左岸。
顺德水系发达，牧草丰茂，自古就有养水牛的习俗。徐坤怡养殖水牛已经30多年。与普通奶牛相比，水牛泌乳期短，日产量也仅能达到一半。水牛奶十分宝贵。
女儿有自己的工作，但每天都会在固定时段来牛场帮忙。水牛奶必须在最短时间送达客户手中，超过2个小时味道就会发生变化，所以全家人都是鲜奶快递员。
徐家的水牛奶，每天循着相同的路径，在这座城市流动了三十年。
晚餐是全家人团聚的时刻。儿媳是家里的主厨。食材也离不开自家产的水牛奶。鲜奶煮开，晾至80℃，才能成就这道美味；鲜姜打磨成汁，滤去残渣，冲入热奶，生姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白发生反应，15秒内就会凝固。这就是姜撞奶，醇厚的奶香中包裹鲜姜的辛辣，是晚餐前的开胃点心。
还有一道主菜必须等待徐坤怡出手——那便是炒牛奶。
这也是缘起（原起）于顺德民间的经典菜式。将液体食材用炒制的方式呈现，在中国烹饪技艺里自成一派，称为“软炒”。这是顺德人匠心独运的又一个典范。
蛋清和生粉是重要辅料，鲜虾仁和火腿丁带来丰富的味觉层次。炒牛奶，考验厨师的耐性和对火候的精妙把握。牛奶蛋白对高温格外敏感，遇热极易变焦；一铲一堆，每一次旋转完结一道工序。9次旋转之后，牛奶成形。蟹子和榄仁突破牛奶的圆融，点亮意外惊喜。
顺德丰富多样的美食，来源于一代代厨师精心的钻研和耐心的历练。坤叔家的炒牛奶不需要昂贵的配料，也不需要精致的形色，却是家人最喜爱的家常味道。
寻找世间更好的牛奶
summer
牛奶是人人皆知的营养滋补之品。《本草纲目》有这样的词句赞美牛奶：“仙家酒，仙家酒，三个葫芦盛一斗。五行酿出真醍醐，不离人间处处有。丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升余，返老还童天地久。”牛奶中含有免疫物质、酶生长因子等多种生物活性成分，被称为“生理活性物质的宝库”，营养齐全，比例合理，又有“液体白金”之誉。
顺德大良近郊出产的鲜水牛奶，含脂量在8%以上，浓稠而特香，远非花奶牛之奶能及，有“滴珠”（把奶滴在玉扣纸上，仿佛珍珠似的，不泻散，不透纸）和“挂杯”（奶滴能黏附在杯壁上）之誉，被香港美食家黄雅历赞为“真真正正的纯牛奶”“一级靓牛奶”。
姜汁问鲜奶，你为什么撞上我
summer
香港著名的麦兜故事里有一首小诗：“那天姜汁问鲜奶／你为什么撞我／便不再分开／那天我撞见你／我便是你。”道出了姜撞奶的奇妙趣味。姜撞奶又名姜埋奶，全称应是姜汁撞奶。姜撞奶这个名字既简练，又形象，寥寥三个字居然主谓宾俱全，把主副料以及制法表达得明白清楚，动词“撞”更是 *** 四射，气势不凡！
姜撞奶，有“沙湾之一奶”的美誉，许多人认为它是番禺美食。殊不知，它与顺德结下了不解之缘。虽然它的原产地沙湾镇，如今确实是处在广州番禺版图之内，然而从历史渊源上看，沙湾原先曾与顺德同县，沙湾与顺德伦教仅一河之隔，离顺德中心大良也仅数公里之遥，沙湾人与顺德人在文化传统、生活习惯、语言上同出一脉，尤其在对牛奶菜点烹制的爱好和手法上同出一辙。
“
正如《粤厨宝典·候镬篇》所说：“沙湾人，都不太认同自己是番禺人，有‘沙湾不认番（禺）’之语。从这一角度看，这类牛奶制品和菜肴，都应归入顺德菜中，包括炒牛奶和脆牛奶。”自然也包括姜撞奶。
姜撞奶制法奇特。要选用鲜水牛奶加糖煮沸，以较老却又不过老的南雄黄姜磨蓉挤汁盛于碗中。待沸奶降温至约80℃时，把它从高处撞入盛有姜汁的碗里，并随手用汤匙把姜汁和热奶和匀。片刻，碗内的姜奶逐渐凝固。
姜撞奶的奇妙之处是受热后的液态奶撞入姜汁里后，两种食品内的蛋白酶发生了化学作用，逐渐变成半凝固状，据说能离碗倒置于案上而不塌陷，勺子搁在奶面不会沉下去，有点像变戏法，难怪香港美食家蔡澜先生说 *** 姜撞奶“带点表演艺术”。
有人喝牛奶会肚子痛，原因是缺乏一种生物酶，但吃姜撞奶就不会有问题。早在唐代，“药王”孙思邈就曾指出牛奶加姜“可治小儿吐奶，解劳”。香港影视明星薛家燕主动请缨充当姜撞奶的产品形象代表，她说自己皮肤 *** 与长期吃姜撞奶有关。
大良炒牛奶，顺德人的绝妙之作
summer
说起顺德的之一名菜这个头衔，大良炒牛奶当之无愧。光从历史上来说，权威的《中国烹饪百科全书》记载：“大良炒牛奶创于中华民国初年。”经过精心改良，大良炒牛奶走出了富人的厨房，走向餐饮市场，甚至走向了世界，前美国总统布什家乡休斯敦也有炒牛奶应市呢！近几年，随着“顺德美食传播团”频繁出国献艺，大良炒牛奶传遍了五大洲。
大良炒牛奶为什么出名？
1
创意强
极具烹饪禀赋的顺德人居然把胶状液体牛奶炒成半固态热菜。散文大师秦牧盛赞此菜“风格独特，莫测高深”。许多外国朋友没想到自己天天喝的流质牛奶能这样变魔术般炒制，都赞“炒牛奶真是绝妙，中国厨师真聪明”。
2
技术要求高
烹制难点是凝固剂—鹰粟粉和鸡蛋清分量要恰当， *** 要领是“热油温锅”，炒时不能铲，只能用镬铲背慢慢推动，边推边加猪油（今多改用植物油），按顺时针方向由外向内、由底向上翻匀，同时必须准确掌握成熟度，及时出锅。
3
菜品高雅
成菜凝而不泻，奶香醇厚，洁白滑嫩，奶皮里的各种馅料清晰可见。获法国美食协会“美食家”称号的陈存仁博士在《津津有味谭》一书中写道：“凤城菜谱中，有一名馔，先将牛奶和蛋白调匀，然后与蟹肉同炒，制成洁白如雪如脂的佳肴，名为‘炒牛奶’。
4
富于典范性
大良炒牛奶不仅被认为是广东菜造型艺术之熟品装盘成型“覆盖法”（即用锅铲把熟料逐层叠起）的典型菜例，还被奉为中国烹饪软炒法的经典之作而列入教材。
5
衍生性强
它衍生出牛奶龙虾球、白雪虾仁、鲜牛奶炒鲍鱼丝、金榜牛奶炒鱼滑（曾获第五届中国烹饪世界大赛热菜银奖）、龙皇杏汁炒牛奶、凤城鱼面炒牛奶、海胆炒牛奶等菜品，广州宾馆“历代名诗词宴”之“沁园春·雪”原来就是大良炒牛奶的变种雪蛤炒牛奶。大良“阿二靓汤”前经理陈霜银改良了炒牛奶堆成山形的传统造型，将炒好的牛奶盛以小鹊巢，按位奉上，是为凤城炒牛奶盏，既显高贵精致，又干净卫生，博得来自欧美国家贵客的欢心。
End
文章素材来源丨顺德区旅游局、佛山电视台顺德分台
今日话题：你觉得哪种奶制品最合你口味？
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作为一个北方人，一日三餐离不开面。对面食的偏爱已深入骨髓。
即便工作在“米饭为主食的南方”，一顿不吃面就饿的慌！
早晨起来，肠胃被面食唤醒。如陆文夫所言“早起眼睛一睁，脑里便跳出一个念头，快快快，起床去吃头汤面”。
工作半晌，肠胃被面食抚慰。一份热气腾腾的面食，一口呼噜噜下肚，身体的疲惫全部消退平！深夜放毒一份面食，全身舒服。
作为北方人在南方后，尝过南方的面食：细如银丝的云吞面云吞面、鲜到掉眉的虾子面、油润鲜甜的梅州腌面……
但最为精妙绝伦的，当属顺德的鱼面！ 用鲜鱼肉加面粉制成，主角既是面，又不是面，归根结底是那一味“鱼鲜”。
说起顺德鱼面，当地人都会推荐鱼面第四代传人梁锦辉创立的老字号“大佬辉渔面”。
他传承改良的鱼面获得中国名小吃，顺德金牌名小吃等称号，还上了CCTV中视购物国货优选平台。
梁师傅既保留了传统鱼面的工艺，又做了年轻食客的创新，既有一口入魂的鲜鱼面，又有爽脆弹牙的干鱼面。
爱吃鱼的人，都爱顺德这碗面。 今天给大家带来『羽景韵顺德鲮鱼面』，让你在家也能尝到顺德味道。
用1斤鱼做一碗面，吃的时候看不到鱼但鱼鲜已入骨，我之一次去探店的时候吃掉一大碗！
鱼肉做成面食，两者真正融为一体。无刺无骨，没有腥味，爽脆弹牙。外形上也是典型南方面条代表，形似广州的竹升面，口感更像荞麦面，Q弹爽口，可煮、可炒、可拌……
【一碗面吃掉一条鱼的精华，饱腹高蛋白】
别说和油炸面比，就是跟普通面条比，它的营养价值和健康度都要高出好几倍！鲮鱼面：高蛋白、0脂肪、0添加剂、低碳水。
对于南北方的食客而言，吃面的境界大大提高，不仅饱腹代餐，还能补充高蛋白!
一碗羽景韵顺德鲮鱼面，从选材都成熟上桌，每一步都认真严苛。
看起来很简单的鱼面，但是 *** 过程却一点都不简单 ，对食材和工艺要求比较高！
据《顺德县志》记载，鱼面是清道光二十五年(1845年)大良清晖园一位梁姓厨师创作的。
而“大佬辉渔面”的创始人梁锦辉大厨，就是顺德鱼面第四代传人、中国烹饪大师。
无论是对原材料的把控，还是对传统工艺的坚持，梁师傅都非常到位。
为了做出四季都鲜美的鱼面，梁师傅经过反复试验，选用顺德四季皆宜的水库花鲢鱼（大头鱼）
广东顺德，世界美食之都，国人公认“为了吃值得一去的城市”，它是爱鱼者的天堂，坊间传闻“没有一条鱼能活着游出顺德”除了鱼生、鱼火锅、鱼粥、拌鱼皮……
就连美食家蔡澜先生曾经多次高度赞赏顺德的鱼，游客如果不去品尝，实在不算是真的到过顺德了。
每一条鱼面都只用鱼背脊两边的鱼脊椎肉来 *** ，这两个部位的肉质鲜嫩，不添加任何面粉成分，实打实的鱼肉。
剩下的鱼骨来熬制汤料，用这个汤来煮面，吃起来味道更鲜美。
*** 鱼滑非常考验刀工
之一步：起鱼肉 将新鲜鱼起肉
过程中鱼肉与鱼骨需要完整分离，不留瑕疵。这种“起鱼肉”的技术也是顺德厨师最引以为傲的绝技之一，但没有十年八载的时间反复锻炼，是很难完成的。
开膛破肚后，选中鱼背脊两边的鱼脊肉“我们称这个部位叫‘不见天’，肉质较为鲜嫩。”
第二步：刮鱼青 刮鱼青
不但对鱼的新鲜度要求高，对师傅的手艺要求也高。轻则刮不出鱼肉，重则破坏鱼肉中的软骨，影响鱼胶口感。
刮好的鱼青内加入适量盐、油，经过反复搓、挞（即摔） 可以增强鱼肉的弹性，激活鱼肉的胶原蛋白。
第三步：加粉和面 备好的鱼青
再加入鸭蛋的蛋白、面粉、盐，糅合在一起后，充分发酵，最后才开始揉面 *** 。这里的揉面首发跟普通面条不一样，倒是有点像竹升面，不断压实揉搓，达到爽脆弹牙的效果。
第四步：压面条,压好的合格的鱼面
必须具备两个特点：一是脆、韧、饱满，即便是一根面条，也要足够有韧劲和脆度；二是色泽纯净，没有偏红或偏黄，这点能证明鱼肉是足够新鲜的。
第五步：成团晒干
最终制好的鱼面还得再经过人工团成面团——晒干——手工装袋打包——最终才是成品的干鱼面。
同时梁师傅还是当地很多美食酒店以及旅游景点的鱼面供应商，这地位可不一般！
每天慕名来店里吃面的食客排起长龙，由此可见受欢迎程度。
俗话说“吃在广州，厨出凤城”，凤城就是顺德了 顺德作为中华美食发源地之一 。
能得到“土著居民”认可的鱼面称得上是佼佼者中的翘楚！是能代表顺德美食的一碗面！
由鲜面变成干面，但鲜味一丝不减。
因此梁师傅的鱼面拿了各种大大小小赛事的金奖，还获得“中国名小吃”、“顺德金牌名小吃”称号。
这个鲮鱼面好吃的精髓，还在于它的灵魂汁！
梁实秋曾写：「其实面条本身无味，全凭调配得宜」 虽然鱼面算是”有味道”的面，但调味也一样精细讲究。
正宗的鱼面，一碗鱼面端上前来，最让人流口水的“鲜”便是那醇白的鱼汤。
『羽景韵顺德鲮鱼面』光看着就让人食欲大增、胃口大开，闻着是一股浓郁扑鼻的鱼鲜味，太好喝了！
除了鱼汤意外，还有３种不同的配料，满足丰富的滋味，保证你一周吃的不重样！
鲜辣三文鱼酱：采用“宋嫂拆鱼羹”的古法 *** ，传统工艺 *** 出的三文鱼酱，保留鲜辣风味，拌鱼面吃简直是鲜上加鲜。
排骨酱：排骨酱是广式点心常用的调料，羽景韵用的还是广府出品的品质，正宗的味道。
辣皇酱：这款辣皇酱也是很有来头，采用云南小米辣，湖南指天椒＋其他的香料 *** 而成，层次丰富，集香辣、辛辣、酱辣为一体，爱吃的辣的千万别错过。
梁师傅的顺德鱼面，“嗦”起来不仅具有鱼肉的鲜香。咬一口爽滑劲道、弹牙，没有一点腥味，是吃完还想再来一碗的节奏~
检测报告通过，可以放心食用。
满满鱼肉，高蛋白营养、0脂肪、低碳水，是减脂人士、孕妇、儿童的主食首选！
除了常规的清水煮面，也可解锁更多花式吃法，让你顿顿吃出幸福感！非常适合宝妈、办公族、懒人小白。
平时忙碌 一份鲮鱼面 香气呼呼 好吃又省时
平时不会做饭，外卖不健康又贵，赶紧把午餐换成鲮鱼面。
一盒够吃2-3人，煮3分钟就能吃。汤汁浓郁鲜美，酱料好吃，吃一次就爱上。
懒人小白 有了鲮鱼面 也能轻松吃大餐
平时宅在家不喜欢做饭，或者厨艺一般般，有了这款鲮鱼面，秒变大厨。
只需3min就烧出热气腾腾面条，香味浓郁，爽滑好吃，比去一般饭店吃更划算。
这款『羽景韵顺德鲮鱼面』，1盒含有6捆面、3包酱、3包鲜鱼汤，够多次食用的分量。
1盒限时秒杀价39.9；平均下来一捆面不到6块，就能轻松拥有
大餐级别的面料，好吃又美味。
顺德智造、顺德非遗文化、顺德美食、顺德手信……在“中国数谷”贵州贵阳，一场来自世界美食之都广东顺德的味蕾之约正在精彩上演！
3月20日下午，岭南味·佛山品“寻味顺德”——世界美食之都全国路演（贵阳站）户外路演活动在贵州省贵阳市云岩区万达广场举行。这是顺德美食全国路演的第二站。
现场体验，直播互动，线上线下联动，向广大市民游客推介“佛味全席”以及独具岭南水乡特色的顺德文化、美食、旅游“名片”。
贵阳市民打卡顺德美食，赞不绝口！
渔面、牛乳、香云纱、大良鱼灯……走进云岩区万达广场，众多顺德美食、文化特色映入眼帘，令人应接不暇。正值周末，不少市民在现场品味、体验这场美食文化盛宴。
记者注意到，现场搭建了5G直播室，佛山、贵阳两地的知名主播直播推介顺德、贵州的美食文化和产业特点，并现场与观众进行互动。
“顺德牛乳有多少年历史？”“顺德渔面的原材料又是什么？”现场，主持人邀请顺德牛乳、渔面等美食技艺传承人进行精彩演绎，寓教于乐，激发市民的强烈兴趣。
“我在微信上看到活动推送就过来了！”贵阳市民杨翠萍和丈夫一同前来，他们津津有味地尝起了顺德渔面，“很好吃，很有韧劲！”由于贵州菜以酸辣为特色，鱼面上配上辣椒酱成为当地市民的选择，现场飘起阵阵美食香味，不少市民回味无穷。
“在我看来，贵州美食偏辣，顺德美食偏甜，各有特色。”25岁的凯里姑娘何丽在贵阳工作，当天她和三位朋友一起来到现场打卡顺德美食，“我很喜欢广东，参加活动后，我发现顺德有很多美食，以后想到顺德看美景、尝美食！”
顺德是世界美食之都，美味众多；是岭南水乡，文化底蕴深厚；是制造业大区，拥有“中国家电之都”“中国燃气具之都”“中国涂料之乡”等28个国家级品牌，经济活跃。在户外路演现场的主舞台上，设置了小熊电器、新宝电器、德尔玛等顺德小家电名企的展示区域，市民游客可对顺德产业经济有更为直观的认知，真切感受到“有家的地方就有顺德造、佛山造”的强大魅力。
顺德贵阳两地强化交流合作，齐头并进！
贵广高铁，情系黔粤。从广州南站乘高铁，4小时左右即可直达贵阳；依托高铁“春风”，黔粤两地进入高速交通时代，高铁沿线城市之间的经济文化交流越来越密切。
据了解，位于我国西南部的贵州贵阳，与广东临近，依托独特的区位优势以及当地奇特的自然景观，贵阳极具旅游价值和吸引力。在产业发展方面，贵阳集聚众多国家级大数据产业，拥有“中国数谷”的美誉。
作为“寻味顺德”——世界美食之都全国路演的第二站、广东省外首站，贵州贵阳获得了顺德不少餐饮企业的青睐。以当天的户外路演活动为例，现场市民打卡热度不减。顺德名厨、渔面创始人梁锦辉告诉记者，“当天订购鱼面份数超过1000份，几乎卖断货！”
实际上，对于贵阳市场，顺德餐饮早有布局。据了解，顺俫德、滋粥楼、珍宝酒楼等顺德龙头餐饮企业已进驻贵阳。这些餐饮企业或坚持原汁原味的顺德菜做法，或针对贵阳饮食口味做微调，均在当地市场拥有较高知名度，是当地知名的饮食品牌。
路演为媒，强化联系。记者了解到，顺德将加强与贵阳的联系，与当地 *** 、企业等展开合作。据悉，在此次活动的推介会上，贵阳市云岩区文体广电旅游局和佛山市顺德区文化广电旅游体育局、贵州省餐饮行业商会和顺德区饮食协会签订两地合作协议，相关协议将促进贵阳和顺德两地文化、旅游、经贸的全面交流。
佛山市顺德区文化广电旅游体育局副局长陈智聪表示，贵阳是岭南味·佛山品“寻味顺德”——世界美食之都全国路演活动的第二站，首站已于去年底在深圳举行，“我们计划在全国12个城市进行路演，积极将顺德作为世界美食之都的品牌宣传出去，并且对顺德的优势产业、文化底蕴进行同步宣传。”
文/广州日报·新花城记者：王名润
图/广州日报·新花城记者：王名润
广州日报·新花城编辑：霍泽凯
朋友们我先瘦了！0脂肪，鲜嫩到爆的美食，有90%的人没有吃过张爱玲曾经说过，人生有“三大恨事”之首：恨鲥鱼多刺。
然后呀买姐之一次看见的时候便鼓掌叫好，虽然没有吃过鲥鱼，但是所有鱼肉的刺，我都是非常讨厌的！看那个那么鲜美、嫩滑的鱼肉上，为什么非要长出些刺来尼？每次吃得都把我搞的提心吊胆的。
到后来呀做了买手，对每一条鱼肉周边都是更为上心的。有什么肉糕、鱼腐、鱼丸呀反正遇到的都是好吃，每一次都要拿回去给大家尝是一口，最近，还让我看到一种特别新奇的鱼肉做法：
顺德鱼面
我敢保证，92%的人都没吃过，所以还是值得大家尝鲜！鲜鱼肉刮蓉，然后制做成面条状，然后直接下锅煮熟，你不仅仅光想象那个鲜，就可以流口水了。
它是无刺无骨都，而且营养还好吸收，这种尼特别适合妈妈宝宝们加餐。而且还清爽开胃，就是专治那些春夏闷热而且没胃口的小伙伴们。如果你加上加一点面粉、口感就很Q弹爽口、而且味道还鲜如海味；
一道满满鱼肉的蛋白营养、0脂肪，而且还是减脂人士的主食首选之一；只要让湖海人民看见，就会露出满意的笑容；而内陆就迷糊了：为什么鱼肉也能做面？不仅仅能做，而且还特别鲜！特别的Q弹！特别的美味！
连江鱼面
连江鱼面也是一样的，首先把鱼肉剁碎，然后加面粉擀成扁扁的面条状样子。口感尼类似Q爽滑的河粉，很清爽，鱼味比较淡了一些~这时候你会发现，大部分的鱼面尼为了方便保存和运输，一般都是会添加较多面粉、然后 *** 成一些干面，你几乎吃不出是鱼肉。这也是一道不错的菜品，各位可以来尝试一下。
炒鱼面
1.放一点牛肉然后再加入沙茶酱、生抽、淀粉、食用油腌制半小时左右。
2.把蔬菜洗干净、然后鱼面烫熟准备用
3. 热油后下入牛肉爆炒，再加入鱼面、洋葱和少许酱油调味是必不可少
4. 加入蔬菜和老抽和盐和水淀粉和翻炒出锅这样子就可以了
那个软韧的鱼面，在大火爆炒下不断吸收汤汁酱料的鱼面吸收酱料的味道，这样子更加入味。
吃一口下去爽滑之余舒服，鱼汁会随着咀嚼不断的从面中溢出来。面条本来就外软里韧，爆炒之后，鱼鲜在嘴里就会缠缠绵绵特别好吃。
这样子吃起来比大排档的炒牛河还要好吃过赞哦～
守护！“蚂蚁森林”里，藏着8棵增城百年古树……
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带你读懂#增城龙船景#
肠粉包无骨鱼
*** ：冯伟杰
将鱼肉剔下切段，腌制入味后与虫草花、韭黄、腊肠等一同包入肠粉中，菜点结合，可食性更强，客人品尝时也更加方便，成菜软嫩鲜美，豉香浓郁，口感超棒。
*** 流程：
1.鲫鱼1条（重约800克）治净后，片下脊背与腹部的鱼肉，改刀成长约4厘米、筷子粗细的条，纳盆后加适量盐、味精抓匀腌制5分钟。
2.猪肠粉（将用米浆蒸出的粉皮卷成长条形即可，因形状像猪肠而得名）100克、韭黄40克分别切成4厘米长的段，腊肠30克切成4厘米长的细丝，虫草花50克提前泡透。
3.小碗内下入豉汁50克，加青红椒粒各15克搅拌均匀待用。
4.取一小段肠粉展开、平铺于案板，在一侧放入鱼肉条1根、腊肠丝2根、韭黄段2根、虫草花1根，卷起包好，每份菜大约需要20个肠粉鱼肉包。
5.将除去净肉的鱼身平铺入盘中，淋入提前调好的豉汁55克，入蒸箱蒸3分钟，取出将卷好的肠粉鱼肉包摆入两侧，表面淋豉汁25克，放入蒸箱继续蒸3分钟，取出点缀汆熟的菜心4棵，撒入葱花，上桌即成。
*** 图示：
1.鱼肉改刀成条，加盐、味精抓匀腌制5分钟。
2.肠粉切段，在案板上平铺展开。
3.将鱼肉条、腊肠丝、韭黄段、虫草花摆入一侧。
4.卷起包紧制成肠粉鱼肉包，每份菜需要20个。
豉汁：
1.排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、豆瓣酱、阳江豆豉各1千克下入盆中搅拌均匀。
2.蒜蓉、干葱粒、姜米各500克下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥干。
3.锅入底油烧至四成热，下入炸过的蒜蓉、干葱粒、姜米翻炒出香，然后将拌匀的豆豉酱下入锅中，慢火炒香，冲入酱汤1千克（鱼骨下锅煎香，冲入开水，加入鲜虾一同熬成鲜味十足的底汤，再下生抽、美极鲜味汁调味，制成颜色深红、口味略咸的酱汤，打渣即成）稍作稀释，可加少许盐、味精、鸡粉补味，烧开后继续熬5分钟至出香，关火晾凉即成。
排骨蒸鱼面
*** 人：
梁锦辉
在广东顺德，鱼面（又称鱼线）是家家户户都会做的美味，传统做法为鲮鱼肉加淀粉、盐等打至起胶，填进裱花袋挤入开水中即成。近年来，由于鲮鱼成本增高，更多大厨转而选用花鲢作原料，不仅一年四季都有稳定货源，而且价格低廉。此菜与排骨搭配蒸制，使鱼面中吸收肉香味，排骨中吸收鱼香味，亦菜亦点，相得益彰。
鱼面 *** ：
1.花鲢鱼肉去掉鱼皮、红肉，仅留洁 *** 滑的部分，加适量冰水打成鱼泥。
2.每500克鱼泥中加玉米淀粉50克、盐3克，不断搅打至起胶，然后装进裱花袋中挤入温度为80℃-90℃的宽水中，定型捞出即成鱼面。
走菜流程：
1.鱼面400克入沸水汆烫30秒，捞出过凉沥干后纳盆，加生抽8克，蚝油、香油各6克，老抽1克、白糖1克拌匀装盘。
2.剁成小块的猪肋骨250克纳盆，加生抽15克、花生油8克，盐、味精、大厨四宝老母鸡粉各2克，白糖1克，淋水淀粉10克抓匀后放在鱼面上，入蒸箱蒸5分钟，取出后表面撒红椒碎、香葱花，淋花生油10克即成。
甘香豉酒鹅
*** 人：
欧阳佩欣
*** 此菜分为选料、上皮、淋炸、炖制、斩件、炼汁六个步骤，欧阳佩欣将走菜流程搬入前厅，由厨师在客人面前现场斩件、装盘、炼汁，让大家先用视觉、嗅觉感受到汁水四溢、香气扑鼻，再用味觉品尝其甘香可口、肥而不腻的美妙滋味。此菜每份为半只鹅，售价118元，可供2-4人食用。
批量预制：
1、选料：此菜选用每只重约8斤以下的黑棕鹅，与白鹅相比，黑棕鹅皮较薄、肉质嫩，宰杀治净后每只重6-7斤。
2、上皮：将麦芽糖浆与清水兑匀（二者的比例通常为1∶5），均匀抹在鹅身表面，晾干待用。与蜂蜜相比，麦芽糖浆成本较低，每斤不超过15元，且经炸制后色泽更亮。
3、淋炸：将鹅眼刺破，砍下鹅头、鹅掌、鹅翅，提起鹅身，入烧至200℃的宽油中，边淋边炸至浅金色，捞出沥油；再将鹅头、鹅掌、鹅翅单独入锅，炸成与鹅身相同的颜色即可。在这个过程中，将鹅眼刺破是为了避免入锅后炸开；砍下鹅头、鹅掌、鹅翅的目的则是避免淋炸时遮住鹅身，上色不均匀；麦芽糖受热炭化，为鹅身“镀上”一层漂亮的浅金色，需要注意的是，炸制时间不要太长，若变成较深的金黄色，经炖制后成菜发黑，影响卖相。
4、炖制：取一只大锅，放入炸好的鹅3只，添清水没过，加顺德二曲酒1000克、金标生抽150克、冰片糖100克、冰糖50克、甘草6片、生姜5片、八角3个、陈皮、桂皮各1块、草果（拍破）1个，由于鹅胸部肉多、背部肉少，所以炖制时需先将鹅胸朝下，炖40分钟后翻面使鹅背朝下再炖20分钟，然后把鹅身捞出，放在托盘上待用；鹅头、鹅掌、鹅翅下锅炖30分钟即可捞出，锅中剩余汤汁留存待用。
走菜流程：
1、斩件：取鹅身半扇、鹅头半个、鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅心各1个装盘，带原汁150克即可走菜。上桌后，在客人面前将鹅身、鹅掌、鹅翅斩件，鹅胗、鹅心切片，与鹅头一同摆入盘中。
2、炼汁：原汁入锅，放在电磁炉上小火加热至烧开，期间为防止糊底需不停搅动，最后加蚝油15克搅匀，起锅浇入盘中，点缀薄荷叶即成。起锅前加入蚝油既可提鲜，又能为汤汁增加粘稠度，达到“无芡自来浓”的效果。
*** 图示：
1、鹅身入宽油中炸至浅金色。
2、将炖好的鹅身、鹅掌、鹅翅等捞出，放在托盘上待用。
3、取鹅身半扇、鹅头半个、鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅心各1个装盘，带原汁走菜，上桌后，将鹅身、鹅掌、鹅翅斩件，鹅胗、鹅心切片，与鹅头一同摆入盘中。
4、原汁入锅，放在电磁炉上小火加热至烧开，放蚝油搅匀。
5、起锅浇入盘中，点缀薄荷叶即成。
*** 关键：
1、在用料方面，用冰片糖代替了部分冰糖，其色泽淡黄、成本较低，虽然甜度不高，但带有甘蔗香味，用其炖鹅，汤汁既稠又亮，挂在鹅肉上更加好看；甘草为此菜的一大法宝，除了去腥，它的“回甜”可起到调和咸味、突出鲜香的作用；陈皮有水果香气，可使成菜味道富有层次感。此菜所用的香料只洗净即可，无需浸泡、打粉，以免香气过多地渗入鹅肉中，导致成菜药料味太重。
2、在火候方面，此菜炖制过程中需全程大火，这样做有三个目的：之一，充分把鹅油逼出，使香料和酒的味道渗入肉中；第二，让汤汁快速流动，防止鹅肉粘底糊锅；第三，由于炖制时加入了大量高粱酒，使肉质更易软烂，若用小火，就会延长加热时间，导致鹅肉表皮散烂不成形。
瑶柱扒柚皮
*** 人：
欧阳佩欣
干贝加葱、姜、鱼翅汤等蒸熟捣散，调味后淋在提前做好的柚皮上，使此菜味道更加鲜美，卖相立刻变得“毛茸茸”，大大提高了菜品档次。
批量预制：
1、新鲜柚子剥掉果肉，刮去表面较硬的一层后切成大块，入沸水中汆烫后捞出投入冷水过凉，待其吸足水分后将其挤干，反复5-6次，直至去净柚皮中的苦涩味。
2、锅入宽油烧至六成热，下柚皮块炸至表面略带微黄，捞出沥油备用。
3、将柚皮放入鱼汤（鲮鱼骨煎黄，添沸水烧滚制成浓汤，调入盐、糖、生抽、白胡椒粉各少许）小火煲3个小时，使其充分吸足鲜味后捞出沥干并晾凉，放入保鲜盒冷冻保存，原汤盛出备用。
4、干贝入清水泡软，捞出沥干纳盆，加葱段、姜片、料酒各适量，添鱼翅清汤没过，送进蒸箱蒸30分钟，取出后滤去蒸汁，将干贝捣烂打散待用。
走菜流程：
1、柚皮块入微波炉解冻，然后送进蒸箱蒸热，滗去汤汁。
2、锅入原汤250克、柚皮块500克，调入生抽10克、盐、鸡粉各2克、白糖1克，烧至汤汁收尽，起锅装盘。
3、菜心6根汆油盐水，捞出沥干后摆入盘边。
4、取捣散的干贝丝200克纳盆，添原汤150克，加鲍汁15克拌匀入锅，烧开后勾入少许水淀粉，起锅淋入盘中，点缀薄荷叶即成。
技术关键：
柚皮像海绵一样极易吸水，所以调味时需注意不要太咸。
酸黄瓜炒猪肚
*** 人：
林汉华
广东地区的酸黄瓜腌渍手法较为特别，要先用甩干机将黄瓜里的水分甩出来，再放进调料腌制入味，外形干瘪，吃起来却非常爽口，味道酸甜咸香，与猪肚搭配可以减轻油腻感，诱人食欲。
批量预制：
锅入清水2.5千克烧沸，放入清理干净的新鲜猪肚2.5千克，加姜片150克、葱段100克、白胡椒粒、盐各50克煮90分钟，捞出沥干待用。
走菜流程：
1.取猪肚150克改刀成较宽的条，过油后捞出备用；成品酸黄瓜300克，在流水下冲去表面多余盐分，改刀成条，入净锅炒干水汽盛出。
2.锅入底油，下蒜末、葱段各10克炒香，倒进猪肚条、酸黄瓜条及红椒段3个，加野山椒25克、蚝油10克、糖少许调味，翻炒均匀即成。
葱芥捞肥牛百叶
*** 人：
广州王子饭堂
此菜在调味的酱油中加入了青芥辣，味道与日本寿司蘸料味型较为相似；除了垫底的洋葱要用油炒香，其余食材均不过油，成菜清爽脆嫩，酱油中适当的辛辣味让人食欲大增。
*** 流程：
1.锅入底油，下白洋葱条100克煸炒出香，盛入盘中。
2.牛百叶400克改刀成条，倒进沸水中焯25秒，捞出放在洋葱条上；锅中再倒入肥牛片100克焯10秒钟盛出，顶部点缀少许葱丝、姜丝、红椒条，淋入适量芥辣酱油（日式青芥辣与东古一品鲜酱油按1∶5的比例调制均匀）即可走菜。
*** 图示：
1.煸香的洋葱垫底。
2.放上焯好的百叶和肥牛。
3.淋入芥辣酱油即可走菜。
技术关键：
牛百叶和肥牛焯水的时间不宜过长，以保持鲜嫩口感。
黄芹炒土鱿鱼包
*** 人：
司徒绍南
鱼包又名鱼鲍，是广东东莞中堂镇的一道特色美食，其外形与云吞相似，但吃进嘴里却是另外一番口感和味道。原来，其外皮是由鲮鱼肉泥擀制而成，馅料则由猪肉和鱼肉调制。鱼包的传统吃法是煮熟做成半汤菜，好似一碗云吞。富盈酒家此次推新菜时则是将其煮熟后煎，搭配土鱿花、黄芹段同炒，味道鲜美清香，卖相也足够清爽，适合夏季推出。
*** 鱼包：
1、鲮鱼取肉（选取脊背处的肉，其水分含量小、质地柔韧、粘性好，容易擀成皮，也可用普通草鱼肉、花鲢鱼肉代替，但操作时需加大淀粉的用量，这样才容易擀成皮），绞碎成泥，鲮鱼肉掺入淀粉揉成团，下成小剂子。
2、砧板上撒一层生粉，把剂子搓圆，擀成薄皮。
3、另取鲮鱼肉泥、猪五花肉泥按比例纳入盆中，加适量盐、味精、料酒、葱姜水、胡椒粉搅打上劲，还可根据厨房备料情况掺入少许马蹄丁、薄荷叶碎等调匀，制成鱼馅。
4、取少许馅料填入鱼皮，捏成云吞状，放入鲮鱼汤内（剩余的鲮鱼骨煎香后加开水煮沸，打出渣滓即成）浸熟，捞出待用。
走菜流程：
1、黄芹（颜色浅黄，鲜嫩清香，可用嫩土芹代替）去掉叶子，切成小段。
2、干土鱿鱼入清水泡透，打上十字花刀后改长方块，汆水后拉油。
3、不粘锅下少许底油，放入煮熟的鱼包小火煎至微黄出香。
4、锅下底油烧热，加入干葱碎、姜片爆香，下黄芹段大火翻炒均匀，倒入鱼包、土鱿鱼块、XO酱、盐、味精各少许大火颠匀，勾薄芡即成。
*** 图示：
1、鱼包煮熟后入锅煎香。
2、土鱿汆水后拉油。
3、加黄芹一起爆炒。
椰汁炭芋煮腊味
*** 人：
利永周
炭步芋头产于广州花都区炭步镇文岗村，曾为朝廷贡品，松化可口、香气扑鼻。真正的炭步芋头淀粉含量极高、水分特少，因此放入清水中能漂起来，这也正是辨别真假“炭芋”的 *** 之一。此菜选用炭步芋头搭配腊肉丁一同煮制，成菜质地微稠、口味醇香，是广东人特别喜爱的一道传统旺菜。
*** 流程：
1.自制腊肉、腊肠蒸熟后切成小方块。锅下底油烧热，放入腊肉、腊肠丁煸炒出油，捞出备用。
2.炭步芋头去皮改成小方块，入四成热油炸至表皮变硬，捞出沥油待用。
3.砂锅内加入高汤500克，调入椰汁50克、盐6克、白糖4克，放入炒好的腊肉丁、腊肠丁共80克、炭步芋头块300克大火煮沸，至芋头析出部分淀粉、汤汁变得微稠，撒香葱末即可上桌。
*** 关键：
1.腊味需先煸炒出香，同时去掉部分油脂，以免成菜太腻。
2.芋头需提前拉油至定型，否则煮后容易破碎。
《生僻字》
狖轭鼯轩 怙恶不悛
其靁虺虺 腌臢孑孓
陟罚臧否 针砭时弊
鳞次栉比 一张一翕
长期哼唱生僻字的深厚功力
让小编之一眼看到这个饭店
就快准狠认读出“靁”lei字
好端端的雷不用，吃饱了撑的整这些虚的，难道没文化饭都不给吃？
原来，当一个雷不足以表达震惊之情时，就可以出动三个，这才够震撼！
那么厉害，谁给你的自信？
好！就等我来会会你。
藏在工业区的“名门”饭堂
雷公饭堂位于凤翔商业广场，近大良教练场，位置比较偏僻，偶然路过进来吃的人少之又少，来这里吃饭的大都是慕名而来。
从里到外，都算不上亮眼，十几张普通的小桌，没到饭点，都已经坐满了一半，究竟有什么魔力吸引食客们来这看似平淡无奇的路边小店？
我想与你一起
品尝好吃的顺德菜
拿奖拿到手软的顺德菜
以貌取人真的不好，原来以貌取店一样会走眼！
这样一家小店，密密麻麻摆了二十几个奖项！
在传承正宗顺德菜的同时，雷公还热爱创新改革，有几道在其他饭店常吃的菜竟然都出自雷公首创？
无骨鲫鱼
无骨鲫鱼是凤城招牌菜也是顺德十大创新菜。但是，你可能不知道，无骨鲫鱼是雷公首创。鲫鱼，比其他河鲜味道更鲜甜，但刺多，令好多食客望而生畏，平时家里除了鲫鱼汤都少有吃。
张爱玲说过：“人生有三大憾事，一是鲫鱼多刺，二是海棠无香，三是《红楼梦》未完。”可见鲫鱼多刺，是多么可惜的一件事。
雷公深知这一点，精选一斤左右的鲫鱼，将骨头和鱼肉分离，以达到“无骨”的口感。配合传统的蒜蓉豉汁，蒸的鲜嫩入味，没有骨头支撑的鱼肉轻轻一夹便容易散开，入口除了肉，肉，还是肉。
叮叮鹅
叮叮鹅，也是一道佛山名菜。“叮叮”名字就和微波炉的声音一样，其实是和他的做法大有渊源。雷公介绍，叮叮鹅这道菜要先用秘制酱汁用约40分钟左右的时间浸熟，然后拿起放凉，食用前再放进微波炉叮一叮。
乍一看，和普通的卤水鹅形似，但它的汁液更清，味道却很醇厚，秘密就在于通过雷公的秘制酱汁用浸制的 *** 来烹调，无论皮、肉还是骨，都是相当入味。
食完鹅肉，千万不要忘记另一边的陈村粉，爽滑清甜的陈村粉蘸上秘制酱汁解腻一流！
一口鸡（两味）
平时一鱼两味吃得多，一鸡都有两味就好贴心了，同样的胃容量吃到两种迥然不同的风味，就多一份满足！
一个蒸，一个焖，小小一件的鸡肉似乎有种魔力，菜一上来，小编一行人不约而同地去夹。看来是前面雷公出品惊艳到我们了！
精华的部位就在蒸的那里了，吃的是鸡本身的味道，清香怡人。焖的这锅可以说是一些边角料，但是也很好吃，咸香浓郁，各有各的特色。
鸡洲滑鹅
鸡洲滑鹅是一道传统的伦教鸡洲菜，都评为佛山名菜，是当地村民在婚宴喝喜酒时必不可少的菜式。
做法简单，就是焖煮，但做好可不容易。雷公表示，要想做成这道美味的滑鹅，在选料上必须讲究，更好选用6到7斤重的瘦身鹅，因为太重的鹅肉质较老，而太轻的则没有鹅的肉味
鹅肉十分入味且嫩滑，美美的享受完鹅肉，一定要多吃几口蔬配菜，你会发现，这些配菜清爽脆甜，一点也不逊色。不愧是雷公出品！
辣椒蒸五花
辣椒蒸五花是凤城的招牌菜。切得方方正正的五花肉看起来十分肥腻，小编作为一名柔弱少女，看到肥肉头皮发麻，但还是鼓起勇气夹了一块，这也太意外，太惊喜了吧！
肥瘦均匀相间的五花肉就像是一件艺术品，不干也不会觉得肥腻，咬下去感觉软软糯糯又分明感觉自己咬的是瘦肉，十分奇妙，让人眼前一亮。一旁陪衬的辣椒不会辣，也很好吃的哦。
虫草花炒酿木耳
虫草花炒酿木耳是凤城厨艺交流赛水乡经典菜色。一般酿菜会选择可以包的住东西的蔬菜，几乎没有见过酿木耳的。
创新就是雷公的独特魅力。把鲮鱼蓉棒打成鱼胶，牢牢地粘在木耳较为粗糙的一面，神奇的是，真的不会掉，我们都戏称是不是用了502粘上去的。其实，是木耳遇热收缩，便也把鱼胶抓住，所以不易掉下。
脆爽的木耳，可口的鲮鱼蓉，营养的虫草花加上酥香的芝麻，多重截然不同的口感在口腔中碰撞出味蕾的火花，真真欲罢不能。
顺德酸菜鱼
四川酸菜鱼吃得多，但是顺德都有自己的酸菜鱼你又知道吗？口味清香，酸菜不会太酸，可以直接大口大口作蔬菜吃，十分开胃。除了滑嫩的鱼肉，还有烧肉，腊肉，大肠，白贝这些顺德人爱吃的经典配菜。
配料丰富，选择多多，三两好友点上一盘，斟上几杯小酒，就足够大快朵颐。口味清淡的老人家都特别喜爱，是时候带家里人出来吃一餐合口味的菜啦！
?鲜甜白贝
?烧肉
?大肠
?腊肉
?酸菜
?爽滑鱼肉
榄角肉松蒸豆角
吃了那么多肉，是时候吃一个素菜了。蒸豆角在健康之余，并不是像我们想象的清淡寡味。
榄角，肉松，萝卜碎，芝麻，搭配出层次丰富的小料。榄角味道比榄菜浓烈，咬下榄角时， 会在口腔散发阵阵榄香。豆角，不是只有蒜蓉清炒而已哦。
糯米蛋
咸鸭蛋香咸可口，拿来就着粥或者下饭都是一流的选择，但是直接吃的话，因为它比较通常咸，蛋白部分直接吃会难以下咽。
但是雷公的糯米蛋就没有这个烦恼
可以当小吃，可以当菜，越吃越上瘾！
将蛋白去除，替换成软糯的糯米，澄黄的鸭蛋还流着喷香的油，一部分被糯米吸收不油腻，营养美味还不麻烦！
三丝炒鱼面
鱼面口感独特，虽然各地有所不同，但其实在明朝，鱼面就作为贡品上贡了。
鱼面以鲜鱼为主材料 *** ，工序繁琐，健康营养，吃起来还爽口有弹性。不但鱼面有特色，小编觉得其中的炸鱼片也十分好吃，外焦里嫩，很是趣致。
猪油捞面
妈妈常说，小时候，更爱吃的就是猪油捞面。杀一头猪，能熬出好多油，在那个年代，猪油是很珍贵的，健康又很香。
配上筋道的碱水面，意外的好吃，小编我好像突然能体会那时质朴又香醇的年代。
即使现在声名远噪
雷公也不会骄傲自满
要不然不会创造出那么多好的菜色
将传统顺德菜发扬光大
连 *** 鱼 *** 鸡的吃法也是雷公首创哦
很多慕名而去的食客都说
雷公常常在店帮客人点餐非常热情
菜品也非常平靓正哦!
带路指引
【店名】:靁公饭堂
【地址】:凤翔路45号凤翔商业广场68号铺(近大良教练场）
【订座 *** 】:0
【营业时间】:11:00-14:00,17:30-21:00
