今年春节在一月份，刚过完元旦，又在忙各种总结的事，人在异乡的人都在忙着买返程的票，孩子们放假了，公司在吃年夜饭，几乎每一个人都以自己的方式来告别旧年，迎接新年。感觉春节的气氛真的最能代表我们中国人的家族观念，一年忙到头，总要还乡看看爸妈，走走亲戚。哪怕像我们家，父母亲戚都在同一个城市，也要一起聚餐，今天你家，明天我家，来来 *** 说的那些话，却总也听不厌，这是天伦之乐，人伦之常。
我也是最近家庭聚餐，办公室聚餐，一家人吃火锅，连着吃了几顿，加上年底工作又忙，吃饭几乎没什么胃口了。我平时一日三餐时间固定，早餐都是牛奶面包鸡蛋咖啡，那天早起忽然不想吃这些了，空着肚子去上班，还没到单位已经饿得不行，因为我的胃也早已习惯吃饭的按时按点了，不得已去单位附近的早餐铺吃了一碗面条，肚子饿的问题是解决了，终究不如自己做的面条好吃。外买的面条都是开水里烫一下，加点现成的高汤，然后加几颗用水焯过的青菜叶进去就好了，面和汤和料都没有互相融合。店里是为了满足不同口味的人，也为了多快好省追求效率，再过几天，连这样的早餐铺的面条也要吃不到了。
晚上下班就自己买了点手工面条，一把韭黄，冰箱里冻着小块的肉，第二天早上不出10分钟，煮一碗面条，吃得热乎乎，舒舒服服上班去，偶尔换一下口味也非常好，多学会几种早餐做法，变着法子换换口味，过年的时候也不用愁早餐铺关门，自己动手丰衣足食。告诉你，韭黄肉丝煮面条真的很好吃，如果做成炒面，还会更香哦。
【韭黄肉丝汤面】
主料：韭黄150克，里脊肉100克，面条150克
辅料：油20克，盐1小勺，淀粉1小勺，生抽5克，料酒5克
做法：步骤1、韭黄炒肉丝本来就很好吃，加一把面条进去，肉、菜、面一大碗，一顿饭就齐了。
步骤2、里脊肉切成肉丝，加一小勺淀粉、5克生抽、5克料酒，搅拌均匀腌制10分钟。
步骤3、韭黄清洗干净，切成寸段备用。洗韭黄的时候锅里加半锅水，等烧开。
步骤4、锅里的水开了以后，下入面条
步骤5、水再度烧开后煮1分钟，然后捞出来，用水冲凉防止粘连。
步骤6、三种食材都准备好了，就可以开锅了。
步骤7、热锅里加少许油下入腌过的肉丝滑炒，我喜欢炒得略熟，这样的肉丝更香。
步骤8、下入韭黄一起翻炒
步骤9、炒出香味以后加入两碗清水
步骤10、加水的数量要能盖过面条为度，待水烧开。
步骤11、下入焯过水的面条，待水再次烧开
步骤12、加入适量的盐调味。
步骤13、大约再煮1分钟就可以盛碗了。
韭黄肉丝煮面条，非常香浓入味，无论早餐午餐还是一人食的晚餐，都是很不错的。
韭黄肉丝是一道传统风味的家常菜，成品香味扑鼻，口感宜人，好吃又下饭，老少皆宜。为什么很多人在炒韭黄肉丝的时候要么肉丝老了韭黄焉了，要么就有一盘子汤水，今天就来分享正确的做法，喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧！
食材：猪肉、韭黄
调料：油、芽菜、花椒、姜、蒜、大葱、泡椒、酱油、味极鲜、老抽、盐、胡椒、料酒、醋、味精、淀粉
*** 步骤：
1.先来处理食材，韭黄清洗后一定要沥干水分，这是炒制过程中吐水过多的主要原因。把沥干水分的酒黄切成段，把韭菜叶和韭菜茎分开放。
2.带膘里脊肉，把肥瘦部分分开，切丝后分别放到两个碗里。在瘦肉碗中加水抓洗几遍后用力挤出血水，这样可以很大程度上降低腥味，然后再倒点料酒、胡椒、酱油和少许老抽上色，分次加入葱姜水，抓匀后加水淀粉再抓匀，最后淋一点食用油抓匀，防止粘连。
3.在肥肉碗中加点酱油、料酒和几颗花椒抓匀，这样处理过的肥肉能在待会的煸炒中散发出难以置信的香味。
4.准备配料，姜、蒜切丝，红泡椒切丝。
5.调个料汁，碗里加点酱油、料酒、盐、味精、醋和淀粉搅拌均匀。
6.开火冷锅的时候，把腌制好的肥肉丝倒上，用最小火开始慢慢把肥肉炒到肉丝焦黄出油后捞出，这时候散发出来的香味要比直接煸炒要香很多。这个 *** 大家可以试一试。
7.锅里再倒点食用油，大概四成油温，把肉丝倒下去，快速滑散后迅速捞出滤出油水。【肉丝过油，六成熟就要捞出来】
8.接下来倒入芽菜和泡椒丝炒出香味，再倒入姜、蒜丝和肥肉丝翻炒均匀，倒入韭黄茎快速翻炒几下，再倒入韭黄叶和肉丝，淋入料汁快速翻炒十二秒就可以了。这样做出来韭黄炒肉几乎是没有多余的汤汁，酸辣清香，滑嫩脆爽。
需注意：
1.要想韭黄脆爽不出水，清洗后一定要沥干水分，韭黄叶和茎分开炒，全程大火炒制。
2.猪肉要想炒得嫩，大火4成油温快速滑散捞出，油温不能过高。
3.料汁中的淀粉只需要少许，多了容易糊锅。
好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！
过年早餐铺都关门了？来一碗韭黄肉丝汤面，自己动手丰衣足食今年春节在一月份，刚过完元旦，又在忙各种总结的事，人在异乡的人都在忙着买返程的票，孩子们放假了，公司在吃年夜饭，几乎每一个人都以自己的方式来告别旧年，迎接新年。感觉春节的气氛真的最能代表我们中国人的家族观念，一年忙到头，总要还乡看看爸妈，走走亲戚。哪怕像我们家，父母亲戚都在同一个城市，也要一起聚餐，今天你家，明天我家，来来 *** 说的那些话，却总也听不厌，这是天伦之乐，人伦之常。
我也是最近家庭聚餐，办公室聚餐，一家人吃火锅，连着吃了几顿，加上年底工作又忙，吃饭几乎没什么胃口了。我平时一日三餐时间固定，早餐都是牛奶面包鸡蛋咖啡，那天早起忽然不想吃这些了，空着肚子去上班，还没到单位已经饿得不行，因为我的胃也早已习惯吃饭的按时按点了，不得已去单位附近的早餐铺吃了一碗面条，肚子饿的问题是解决了，终究不如自己做的面条好吃。外买的面条都是开水里烫一下，加点现成的高汤，然后加几颗用水焯过的青菜叶进去就好了，面和汤和料都没有互相融合。店里是为了满足不同口味的人，也为了多快好省追求效率，再过几天，连这样的早餐铺的面条也要吃不到了。
晚上下班就自己买了点手工面条，一把韭黄，冰箱里冻着小块的肉，第二天早上不出10分钟，煮一碗面条，吃得热乎乎，舒舒服服上班去，偶尔换一下口味也非常好，多学会几种早餐做法，变着法子换换口味，过年的时候也不用愁早餐铺关门，自己动手丰衣足食。告诉你，韭黄肉丝煮面条真的很好吃，如果做成炒面，还会更香哦。
【韭黄肉丝汤面】
主料：韭黄150克，里脊肉100克，面条150克
辅料：油20克，盐1小勺，淀粉1小勺，生抽5克，料酒5克
做法：步骤1、韭黄炒肉丝本来就很好吃，加一把面条进去，肉、菜、面一大碗，一顿饭就齐了。
步骤2、里脊肉切成肉丝，加一小勺淀粉、5克生抽、5克料酒，搅拌均匀腌制10分钟。
步骤3、韭黄清洗干净，切成寸段备用。洗韭黄的时候锅里加半锅水，等烧开。
步骤4、锅里的水开了以后，下入面条
步骤5、水再度烧开后煮1分钟，然后捞出来，用水冲凉防止粘连。
步骤6、三种食材都准备好了，就可以开锅了。
步骤7、热锅里加少许油下入腌过的肉丝滑炒，我喜欢炒得略熟，这样的肉丝更香。
步骤8、下入韭黄一起翻炒
步骤9、炒出香味以后加入两碗清水
步骤10、加水的数量要能盖过面条为度，待水烧开。
步骤11、下入焯过水的面条，待水再次烧开
步骤12、加入适量的盐调味。
步骤13、大约再煮1分钟就可以盛碗了。
韭黄肉丝煮面条，非常香浓入味，无论早餐午餐还是一人食的晚餐，都是很不错的。
春季已经进入末期了，好吃的蔬菜都上市很久了，比如韭菜、菠菜等等新鲜的蔬菜，还有一种蔬菜和韭菜像“兄弟”一样，只是看上去颜色不相同，它就是韭黄。
韭黄还被称为“洗肠草”，含有大量的纤维素，趁着春季多吃一些韭黄，能够有效改善一些问题。
推荐4种做法，价格便宜，鲜嫩有营养，做法还简单。
一、 韭黄炒牛筋
准备食材：牛筋、韭黄、豆腐、生姜、生抽、蚝油、老抽、盐、料酒
*** 方式：
1、 韭黄清洗干净，切成小段;
2、 将牛筋清洗干净，然后切成小块状，冷水下锅，加入料酒和生姜，将牛筋焯一下水，变色后再煮上5分钟，再捞出沥干水分;
3、 另起一锅，将牛筋放入进去，加入生姜、老抽、生抽上色，大火煮开后，转小火焖一会，直到用筷子能轻松戳穿为止;
4、 锅中留点底油，将豆腐切成块，放入进去煎至发黄，接着将煮烂的牛筋倒入锅中，加入一些蚝油和盐调味;
5、 接着淋上刚刚煮牛筋的汤汁，撒上韭黄段，翻炒变软就可以出锅了。
二、 韭黄炒八爪鱼
准备食材：八爪鱼、韭黄、干辣椒、生姜、小葱、盐、香油、
*** 方式：
1、 将八爪鱼先用盐抓洗一下，然后将头部扒开摘去内脏，挤掉牙齿;
2、 然后将八爪鱼切成小段;
3、 小葱和韭黄清洗干净，切成段;生姜切成细丝;
4、 锅中加入水，水开将八爪鱼放入进去焯水卷起来变色就可以，捞出沥干水分;
5、 准备一个碗里面放入香油、料酒、盐，一些水淀粉，给它搅拌均匀;
6、 往锅里倒入适量的油，把葱姜丝放入进去炒香，倒入韭黄大火翻炒5秒，倒入调好的酱汁，炒至浓稠;
7、 最后倒入焯水的八爪鱼段，一起翻炒入味，就可以出锅装盘了。
三、 韭黄香干炒肉丝
准备食材：猪瘦肉、香干、韭黄、葱
*** 方式：
1、 香干清洗一下，切成条形，然后可以用开水烫一下，去除一下豆腥味;
2、 猪肉先切成片，再切成细细的丝，放在碗里，加入生姜、料酒、盐、糖和淀粉，抓匀腌制一会;
3、 韭黄清洗干净，切成小段;
4、 锅中倒入适量的油，油热将生姜放入锅中炒香，先倒入肉丝炒至变色;
5、 接着倒入切好的韭黄段，翻炒两下，出水变软之后，倒入烫好的香干条，加入一些盐和糖，翻炒均匀;
6、 最后撒上葱段就可以出锅了。
四、 韭黄炒鸡蛋
准备食材：韭黄、鸡蛋、盐、水
*** 方式：
1、 将韭黄择去烂叶子，然后清洗干净切成小段;
2、 准备一个小碗，里面打入几个鸡蛋，加入一些盐入底味，搅散;
3、 锅中倒入适量油，油热将鸡蛋放入进去炒熟，盛出备用;
4、 开大火，热锅凉油，将韭黄段放进去快速翻炒几下，软榻之后，倒入炒熟的鸡蛋;
5、 翻炒3秒钟，加入一些盐和糖，入味，就可以装盘出锅。
(蛋蛋)
四川厨娘教你炒肉丝，不要直接入锅炒，肉丝嫩滑不粘锅，很下饭大家好，厨娘今天要给大家带来的是，一道韭黄炒肉丝。在炒肉丝的时候，很多人都说自己炒出来的肉丝口感不嫩滑，还很粘锅，如果你也这样的话，那么今天就让我来教教你，炒肉丝的正确步骤吧，肉丝不能直接入锅炒，这样做才正确。
*** 材料
瘦肉 韭黄 泡姜 泡辣椒 大蒜
生抽 老抽 蚝油 食盐 鸡精 香油 菜籽油
1、准备300克的里脊肉，把里脊肉清洗干净并切片，再切成细丝装碗。切好的肉丝，要往里面加入蚝油，生抽，白糖，鸡精适量，最后再来上少许生粉抓拌均匀，对肉丝腌制上15分钟，这样炒出来的肉丝，口感才会嫩滑。
2、准备一小把韭黄，把韭黄清洗干净后，切成4厘米左右的段状。家里没有韭黄的话，也可以采用韭菜来进行代替，但是韭黄的味道，要比韭菜味道更好吃，营养价值也比韭菜更丰富。我们这里韭菜三块钱一斤，而韭黄就要6块。
3、准备两个泡椒，把泡椒切成丝状装碟备用，再准备一块泡姜，将泡姜切丝备用，最后还要准备适量蒜末备用。四川人在炒肉丝的时候，泡姜，泡辣椒以及大蒜，都是要必须准备的三件套，这样炒出来的肉丝，才好吃。
4、准备一个小碗，小碗中加入生抽两勺，老抽一勺，蚝油半勺，盐一勺，鸡精半勺，最后再加入少许香油搅拌均匀，就能得到一小碗料汁。炒肉丝时所加入的调味品，采用料汁将其搅拌融化，能让肉丝更好入味。
5、起锅热油，锅中加入一勺菜籽油，中火将油温加热以后，将腌制好的肉丝，全部倒入热油中，用中火对肉丝进行煸炒一分钟，把肉丝煸炒变色以后，将炒好的肉丝控油备用。（炒肉丝不能直接炒，先腌制、再过油，肉丝就不会粘锅）。
6、锅中的底油不要将其倒掉，将底油再次加热以后，把准备好的泡姜，泡辣椒，大蒜加入热油中，炒出香味后，将肉丝回锅翻炒均匀。最后把准备好的韭黄，也全部加入锅中，大火翻炒，再淋入料汁，将韭黄炒断生以后，就可以出锅装盘食用了。
今天分享的正确炒肉丝 *** 呢，就到这里了，炒肉丝按照我的方式，去对肉丝进行煸炒，炒出来的肉丝，和饭店一个味道。很多人炒不好肉丝，主要原因就是喜欢偷懒，如果你把肉丝多加两步骤，先对其进行处理，肉丝味道肯定变得好吃。
这道嫩韭黄炒肉丝，热量低促消化，做法其实超简单，保证一学就会韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭"、"韭菜白"等，是韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄含丰富的蛋白质，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。今天给大家介绍一下这道韭黄炒肉丝的做法！
食材：韭黄一把、肉丝一碗、姜片3片、干辣椒2个、金龙鱼金滴鲜胚玉米油30毫升、料酒10克、盐1勺、清水一点点；
*** 步骤：
1、准备好材料，不粘锅中倒入金滴鲜胚玉米油；
2、开大火，将玉米油烧热，放入姜片爆香。放入肉丝，开始翻炒；
3、翻炒至肉丝基本变色变熟；
4、然后将肉丝盛出。锅里留底油，放入干辣椒爆香，倒入韭黄段，开始翻炒。速度略微快一些，全程大火，炒的慢了会容易糊；
5、翻炒1分钟左右，韭黄炒软，再加入之前炒好的肉丝翻炒一会。淋入料酒，翻炒均匀去腥。然后加一点点水，一起翻炒；
6、最后加盐调味，翻炒均匀后再炒一会就可以关火了！
7、关火后装盘。
小贴士：
1、先炒肉丝，再炒韭黄，最后再放肉丝一起翻炒即可。
2、需要加一点点水一起翻炒，成品略带汤汁，鲜嫩好吃！
3、注意火候，别炒过了。
这个季节蔬菜更多了，荞头、韭黄都是炒肉的好食材，下饭菜选它春天来了，我们能吃到的蔬菜也就越来越多，而且好多种食材只有在春天吃才是最新鲜的时候，如果碰到了大家一定不要错过。
这种食材就是荞头，有没有人吃过呢？我相信很多南方人即使是没吃过应该也都听说过，但是北方人大多数应该没有见过，超市中、市场上都没有它的身影。虽说看起来不起眼，但是吃起来确实非常的美味，鲜美到让人多吃两碗米饭！
荞头的做法其实也是很多的，不管是炒鸡蛋、炒肉还是腌制口感都超级棒，越吃越上瘾，吃完意犹未尽。荞头，也叫藠头。具有消食除腻、健胃减肥美容、防癌强体的功效，还能预防多种疾病，是现代绿色保健食品之一，被誉为“菜中灵芝”。
荞头外形有点类似葱，味道却跟葱不一样，较为独特，喜欢的会很喜欢，不喜欢的会很讨厌。这菜一看到就要买，鲜美可口，特别好吃，吃起来口感爽脆，荞味十足，喜欢的朋友记得试试哦。
荞头炒五花肉需要用到的食材有：荞头、五花肉、盐、白砂糖、生抽、蚝油
步骤一：首先我们把买回来的荞头的根部去掉，然后用清水将其清洗干净，沥干水分之后切成小段，然后大头的那一部分切成片状。把五花肉洗干净之后切成薄薄的片状备用。
步骤二：把锅烧热之后将五花肉放进去开始煸炒，直到炒出大量的猪油，然后把荞头倒进锅里跟五花肉一块炒，炒制一会之后放入适量的白砂糖、生抽、蚝油和少许盐，搅拌均匀之后就能够出锅了。
看着是不是非常的简单呢？轻松的炒一炒，不需要加很多调味料就可以，这道菜在家几分钟就能搞定，而且味道鲜美下饭，一次能吃两大碗米饭。
韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，是韭菜在无光环境下生长而成的，因没有光线不能进行光合作用，不能合成叶绿素，就变成黄色，它的营养价值比韭菜要差一点，但是它的鲜嫩程度可不比韭菜差呢。
韭黄炒肉丝，准备食材，韭黄 一把，猪肉 300克。
步骤一：取一小碗，装入适量淀粉，再加入少许清水，加入适量味精，醋，细砂糖，酱油拌匀，备用。这里醋要稍微多一点。（提前将所有调味料配好，一次下锅，减少韭黄在锅里炒制时间，保持其脆嫩口感）
步骤二：猪肉洗净，切成长条，加入适量淀粉，少许清水拌匀，再用手多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。
步骤三：韭黄掐去老梗洗净，切好备用。锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入肉丝翻炒。
步骤四：炒至肉丝变色，成形。然后放入韭黄翻炒，韭黄稍稍断生，就要将水豆粉倒入锅里，翻炒均匀，放入适量的盐，翻匀起锅。
脆嫩爽口，肉丝嫩滑，酸爽开胃，全家都爱吃呢。味道非常好，下饭美味就选它。
韭黄炒鸡蛋，咸香鲜脆甜，超级下饭，下菜顺序和何时放盐有讲究韭黄是韭菜在不见光的情况下长出来的黄化韭菜。从颜色上看，韭菜是绿色的，而韭黄是黄色的。口感上，韭黄更鲜嫩脆甜，而韭菜辛辣味更重。
韭黄的吃法很多，冬天常用来的涮火锅清脆微甜解油腻；或用来包春卷又香又脆；也会用来炒肉丝炒香干来下酒；平时做个5分钟快手菜韭黄炒鸡蛋，咸香鲜脆甜，也是超级好吃，超级下饭。
每次我买菜，要是孩子跟着看到韭黄的话，他一定让我买韭黄回家炒鸡蛋给他吃。把韭黄炒鸡蛋放在饭上面，鲜香下饭，呼呼一会儿的功夫，饭就吃完了。
韭黄炒鸡蛋虽然好吃，但是如果一次性把韭黄全部放进锅里炒的话，那就错了，那样炒出来的韭黄烂烂的，没看相没口感，至于什么时候放盐，就来看一看这道菜是怎么做的吧！
【材料】：韭黄，鸡蛋
【做法】
把两个草鸡蛋打入碗里面，加两勺温水打散，备用，这样炒出来的鸡蛋量会变多，口感也更加松软。
锅里倒油，倒入打散的鸡蛋液，稍微定型一下翻炒成碎块，盛出备用。
把韭黄洗干净，一般新鲜的韭黄不需要摘，如果有一些枯黄的叶子要去掉，然后把韭黄的根部和叶部切好分开放。
锅里倒油，把韭黄的根部先放入锅里翻炒20秒。
然后倒入韭黄叶子，快速翻炒，同时放入适量的盐。
快速翻炒后下入之前炒好的鸡蛋块。
这样可以保证咸淡均匀，因为炒好的鸡蛋块是海绵状蜂窝组织，直接把盐撒在鸡蛋上，会造成有的地方咸，有的地方淡，最后放入鸡蛋可以有效避免。
再翻炒一下，让鸡蛋块吸收汤汁，装盘。
韭黄炒鸡蛋就做好了，又咸又鲜又香又脆还微微有点甜，鸡蛋绵软鲜香，太好吃了，超级下饭！
小贴士：
1这道菜韭黄的根部和叶部要分开切，下锅时先下韭黄的根，再下韭黄的叶，大火快速翻炒，这样韭黄的成熟度保持一致。
2炒韭黄下盐以后，再放入鸡蛋块，防止盐洒在鸡蛋上咸淡不均，不用担心，先下盐以后会炒出水，韭黄汤汁正好被鸡蛋块吸收，鸡蛋才更加鲜香好吃！
以上就是我分享的韭黄炒鸡蛋，喜欢你就收藏吧，祝您生活愉快！
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跟着减脂APP学做了一道菜，还挺好吃！韭黄炒肉丝！简单鲜美低卡减脂的女生应该大多数都知道薄荷APP。
一款记录和计算食物热量的APP。
昨天跟着APP里的食谱做了一道菜，没想到还挺好吃的！
我做的
食材：
鸡胸肉或猪瘦肉 80克
韭黄 200克
豆油 10克
辅料：
食盐 3克
酱油 5克
绵白糖 2克
料酒 4克
鸡精 2克
胡椒粉 3克
芝麻油 5克
做法：
1. 将鸡胸肉或瘦猪肉洗净切丝放入碗中加少许酱油拌匀。韭黄切成段;
*肉丝中我还加了少许料酒、胡椒粉、十三香。
2.小碗中，混合盐、酱油、糖、料酒、鸡精、胡椒粉。
3.锅中加油，油热后放入肉丝煸炒。
*煸炒至两面金黄色。
4.倒入提前调好的碗汁，翻炒均匀。
5.倒入韭黄翻炒至软，淋上芝麻油，即可出锅。
味道还真不错！有点餐馆的香气！可见比例很重要。
这是APP里附上的热量和营养成分表：
想不到我发现了一个挖掘美味食谱的好地方，竟然是减脂APP！
勒笋炒肉丝，加把韭黄，清香爽口鲜味足，是杭州老底子的过年味道老底子杭州过年，有一个必备菜式勒笋烧肉，一煮就是一大锅。肥瘦相间的五花肉和粗纤维的笋烧在一起，寡淡的笋吸饱了肉油，肉里渗入了笋的清香，非常美味。小时候来一碗白米饭，再配上一盘勒笋烧肉，那就是更佳搭档了。今天勒笋还是主角，配菜换成里脊肉和韭黄，一起清炒，口感爽脆，鲜味十足，成就另一番美味。
【勒笋韭黄炒肉丝】
一、准备食材
1、 勒笋、韭黄、鲜猪肉（里脊）。
2、 盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、麻油、鸡精。
勒笋干
二、具体 *** 过程
1、可以买超市和市场里已经泡发好的勒笋条，省去泡发的麻烦，尽量挑选颜色微黄，特别白的不要挑选，当然最完美的是自己来泡发。
勒笋干泡发：勒笋干放在温水中浸泡24小时以上，直到微微变软；找一个大一点的锅，放上清水，把勒笋放里面煮30分钟，然后静置24小时；再换水煮15分钟左右，然后静置24小时；这时候勒笋已经软化，可以切成细条状或者薄片，继续换清水煮15中，放一边静置24小时，反复2次即可。
水煮
煮好的勒笋丝
3、 韭黄切段，肉切丝。
4、 起油锅，下肉丝翻炒至变色。
炒肉丝
5、 下泡发好的勒笋丝进行翻炒，约1分钟左右，加料酒去腥。
勒笋丝
料酒
6、 加盐、白糖、生抽、蚝油调味，继续翻炒1分钟。
盐
糖
生抽
蚝油
7、 加韭黄段翻炒30秒。
韭黄
8、 淋点麻油，翻炒几下。
9、 加点鸡精吊鲜即可。
一盘爽脆美味的勒笋韭黄炒肉丝就做好了，勒笋就是泡发比较麻烦费时，不过自己泡发的勒笋会比较鲜，有嚼劲。当然现在超市或者菜市场都有现成泡发好的，不过需要仔细鉴别，那种特别白的不要买，自然晒干 *** 的勒笋干泡发出来有点微微发黄。喜欢吃的朋友都来试试吧！
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