面条属于庞大的面食家族中的一种，其主要原材料都是来自于用小麦加工而成的面粉。面条营养丰富，烹饪方式简单而多样化，在一日三餐中既可作为主食，也可作为辅助食品。同时面条中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分，能够为人体提供足够的营养和能量，能让人产生较强的饱腹感。所以，面条几乎成了每一个家庭的生活必备品，家中随时都会或多或少地储备一些面条，方便平时食用。
但是市面上面条的种类繁多，可以说是五花八门。就拿我们平时吃得较多的挂面来说，超市里各种各样品牌和价格的挂面时常令消费者眼花缭乱，不知所措，根本搞不清楚到底挑选哪一种为好。其实很多人就认为价格贵的面条肯定就会好一些，而事实上不是这样的。下面就带大家一起来看看究竟该如何挑选挂面。
挂面同样属于食品中的一种，而不管是哪一种食品，一般都得标明它的配料成分。因为这直接关系到一种食品生产成本、营养成分的高低和质量的好坏，同时也能让消费者有判断的依据，更是国家有关监管部门审核该种食品是否为合格食品的依据。所以，我们在挑选挂面的时候，关键就是要看挂面标签上的配料成分表。
挂面的配料成分表里，我们主要查看以下2点
之一：看挂面配料成分中钠的含量
市面上所售挂面配料成分中，我们都能看到有钠元素这种成分。为什么在挂面中有钠元素这种物质存在呢？这是因为挂面中的钠元素来自于食盐，大家都知道食盐的主要成分就是氯化钠。而在挂面中加入食盐是工艺的需要，具有以下2个方面的用处。
1、提高面条的内在综合质量，让面条具有较好的弹性和延展性，我们在煮面条的时候才不容易断裂，吃起来口感更佳Q弹一些。
2、延长挂面的保质期。因为挂面在加工的时候加入了一定的食盐，能够抑制细菌的生长和杀灭细菌；同时也能抑制一些发酵酶的活性，特别是在高温的夏天，酶的活性很强，挂面很容易变酸，加入适量的食盐就能有效防止。
因此，在挂面中加入适量的食盐，是 *** 工艺的需要，对提高挂面的质量和延长保质期有着很重要的作用。但是由于面条中加入了食盐，这就让面条成为了一种“隐形的含盐食品”。如果经常吃面条，加上我们为了调味另外加入的食盐，就很容易造成摄入食盐超标的情况。一个成年人每天摄入食盐的量一般不能超过6克。吃过多的食盐，就会摄入过多的“钠元素”，会引起多种病症。即使是我们吃的食盐，为何要提倡吃低钠盐，就是这个道理。
所以，挂面中的钠元素成分不能超标，如果挂面中钠的含量超过550毫克/100克，就表明其中的钠离子含量偏高了，这种挂面建议少吃。
第二：看配料成分中是否有“碳酸钠”成分，也就是食用碱或者苏打。
现在的挂面，很多里面都加了食用碱，食用碱的学名为“碳酸钠”，又称“苏打”。为什么要在挂面中加入碳酸钠呢？主要有以下2点作用。
1、挂面中加入碳酸钠能增强面条的韧性、弹性和爽滑性，吃起来更劲道。同时让挂面在锅中煮的时候不容易浑汤，更耐煮，不容易发生粘连。另外由于碳酸钠有很强的碱性，能使面条的颜色看起来不很亮白，而是呈淡黄色，更接近于小麦面粉的颜色。对于一些喜欢吃碱性风味的人来说，加了碳酸钠，吃起来的口感会更加爽口。
2、加入碳酸钠，让挂面更容易保存，不易发生变质，也能中和挂面由于长时间存放而产生的酸味。
因此，在挂面中加入食用碱也是有很多好处的，这也是生产厂家为什么要在面条中加入食用碱的原因。但是，碳酸钠属于一种强碱性食品添加剂，其碱性很强，而且还有很强的 *** 性气味，如果分量控制不好，食用过多对人体很不利，比如会造成我们胃液的酸碱不平衡，引发食欲不振和消化不良等症状。
所以，如果挂面配料表中含有“碳酸钠”、“苏打”或者“食用纯碱”成分，这种面条建议不要购买。
综上所述：虽然市面上挂面的种类繁多，但是现在挂面的加工技术已经很先进了，一般的面条质量都还是有所保证的。同时并不是价格越贵的面条就一定很好，很多贵的面条也只是其它的添加剂数量加得比较多而已，毕竟成本提高了，所以售价也跟着水涨船高，必然会贵一些，所以挂面中的添加剂越少越好。不过只要配料表中“钠”的含量不超标，没有添加苏打或者纯碱或者碳酸钠的挂面，即使价格便宜，一样也是好面条。
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▲桐花
每个人的记忆深处，都有一碗来自家乡的面，它被赋予了家乡的风味。
远在他乡的游子，最放不下的便是家乡的那碗面。兰州拉面、热干面、刀削面、biangbiang面...赋予面独有的地域特色~
▲西红柿鸡蛋面
而在物华天宝的梵净山，除了种类纷繁的粉，更有一碗桐壳碱面成了牵挂~
当厌倦于大米的单调，煮一碗面便是更好的选择。
桐壳碱面，到底哪里不一样？
桐壳碱面是采用油桐树的果壳烧成灰，提纯出的桐壳纯植物碱，加水，加面粉揉搓，压制而成的面条。
用桐壳碱 *** 出来的面条，有劲道、爽滑、易消化、汤清、味美芳香。
除了配制上与其它面条不一样，桐壳面的颜色也更黄，下锅久煮之后不酥不溶粘，装碗后也不会像普通的面条吸水，坨成一团。
一竹筷下去，滋溜一口，既有细粉的Q弹，也有面的软糯。劲道爽滑，汤清味美，芳香回甜，老少皆宜。
纯植物碱，在松桃苗乡，随处可见。用糯稻谷草烧成灰提炼碱 *** 米豆腐，用草木烧成灰 *** 粽子，用皂荚树上的皂荚熬水洗头.....桐壳碱作为原料 *** 面条，只是其中之一。
桐壳碱如同它的名字是油桐树的果壳 *** 成碱，不添加任何工业化学原料，不仅不会破坏面粉的麦香味，而且还保留了桐叶的清香。
▲松桃桐壳面
松桃蓼皋镇艳芬面条加工厂的负责人段艳芬在2016年创建的面条加工厂，刚开始的时候，段艳芳只是做鸡蛋面，有客户反映桐壳碱面更具有松桃特色。
段艳芳在传统工艺的基础上，创新生产技术，将这道苗乡的传统美食发扬光大。2017年段丫头牌桐壳面正式推出，受到了客户的一致好评。并且段艳芳告诉我们“桐壳面不会伤胃，胃酸多的人、胃不舒服的人也可以吃”。
遍山油桐，从根到枝到果到花到壳及到寄生在油桐树上的虫，均可入药。而如今，油桐花开是故乡，桐壳碱面已经成为了一种乡愁，回味无穷。
▲桐壳面
家乡的味道是什么呢。大概就是你在他乡点一碗名字一样的粉，却吃不出家乡的味道，但是你下次还是会继续点~因为这是乡愁！
买面粉时，只要包装上有这“4个数字”，不管多便宜，都是好面粉北方人以面食为主，平时最喜欢吃的就是馒头、包子、面条和水饺，所以和面粉打交道的时间比较多。但是就像生活中的很多其他事情一样，我们对于经常接触的东西，往往并不一定是十分了解，比如说如何正确挑选面粉。很多人喜欢吃面，但是却没选对面粉！快过年了，小圈这就给圈友们分享挑选面粉和做面食的小窍门，让你省心、省力，又省钱！
划重点
01
去超市买面粉 一定要看清包装上的这些数字
一、低筋面粉：GB/T8608
低筋面粉筋性较弱，适合做饼干、面包等。
二、中筋面粉：GB/T1355
中筋面粉较为松散，适合做包子、饺子、馒头。
三、高筋面粉：GB/T8607
高筋面粉筋度最强，适合做面包及酥皮类起酥点心。
划重点
02
想要做好面食 你得这样选面粉
根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。
一、标准粉：烧饼、油条
标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。
二、富强粉：包子、馅饼
富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。
现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。
三、全麦粉：全麦馒头
全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。
全麦粉口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。
四、雪花粉：饺子
雪花粉最精细，颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。
但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。
五、麦芯粉：通用
麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度更高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。
划重点
03
挑选面粉有妙招
一、看
首先要在正规的市场购买，如大型超市。像购买所有商品一样，看包装上的内容，包括包装上的生产厂家、生产日期、保质期、质量等级等，更好选择标明不加增白剂的面粉。到家后，要看面粉颜色：面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色，颜色纯白或发暗可能是由于过量使用增白剂。
二、闻
就是闻闻这个面粉有没有麦香味。如果有异味，则可能是添加增白剂过量或者面粉超过了保质期。
三、捏
符合国家标准的面粉手感绵软、均匀。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉随之散开，这是水分含量达标的好面粉，若面粉结团不散，说明水分超标，容易在储存时变质。
四、尝
可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝，好面粉应口感细腻，如果有异物感，说明面粉含砂量高。
划重点
04
蒸包子馒头窍门 每一条都实用
一、在发酵粉中加点白糖
发酵时，在发酵粉中加点白糖，在溶化发酵粉时加1匙~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。
二、用温水发酵
在溶化发酵粉时，更好使用不超过40℃的温水溶化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。
三、和面时加点油
面团不要过干，和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
来源 CCTV生活圈
懂行人买挂面，不只看价格，认准包装“4行字”，买到优质健康面挂面是我们日常生活必不可少的一种食物，而现在超市中的挂面品牌是越来越多，包装五花八门，就连价格也相差很多，上到几块到10几块，那么这些挂面究竟有啥区别呢？是不是价格越高的挂面越好呢？
还有人喜欢吃口感劲道爽滑的挂面，这样的挂面为啥这么劲道呢？还有人专挑颜色白的挂面，到底好不好呢？其实大家仔细想想就会发现，看似简单的一件事，里面门道真不少，所以今天咱们就和大家说说买挂面需要避坑的几个 *** ，什么样的挂面更好别买，有哪些标准可以判断，助你轻松挑到优质好挂面。
一看营养成分表：钠含量
首先这里咱们要给大家解释下钠和氯化钠的区别，氯化钠也就是我们吃的食用盐，而挂面营养成分表中的钠并非是食用盐。
简单地说，食用盐是一种调料，而钠是一种化学成分，氯化钠中含有钠的成分，而且还不少，钠是一种人体必需的矿物质，有着帮助人体平衡细胞内外渗透压和肌肉收缩等功能，但是我们每天摄入的钠并非是越多越好。
像是我们如果健康饮食的话，每天我们摄入的食用盐量大概在6克左右，而这6克的盐中含有大概2300毫克的钠，所以从这里就可以看出，营养成分表中的钠含量越高，意味着配料表中的食用盐含量就相对较高，所以吃挂面我们首先就要看钠含量，可以直接算出挂面的含盐量。
营养成分表中的钠含量该怎么看？
首先找到挂面营养成分表，然后找到钠所在的一栏信心，正常是标注每100克面条所含多少钠，如果后面标注的是1500毫克左右的钠，那么意思就是说，100克挂面中就含有大概4克左右的盐【400毫克钠大概可以换算成1克的盐】。
而对于一个成年男性的饭量来讲2两面条根本填不饱肚子，所以避免不健康的饮食习惯，我们更好买钠含量低的挂面。尤其是对于一些有高血压的人群来说，高盐的食物尽量避免。并且像是一些盐超标的挂面，尽量不要长期吃。
挂面真是越劲道越好么？
挂面里添加那么多盐的一个主要原因就是，盐可以增加面条的劲道口感，同时让面条更加的白亮，而盐作为一种配料，起到的作用是弥补面粉筋度不足，改良挂面品质的作用，所以挂面如果很劲道，那么大家就要仔细看下营养成分表中的钠含量了，很有可能是放了较多的盐造成的，当然也不排除用的高品质面粉。
二看配料表：碳酸钠
碳酸钠就是食用碱，常作为一种食品添加剂应用于各种面食的 *** ，像是挂面中放碳酸钠，可以改善面条的品质，主要是提升面条的口感，但是食用碱会直接破坏食物中的营养成分，从而影响身体对像是维生素的吸收。
如果看到包装袋的配料表中含有碳酸钠，从侧面也可以说明， *** 这个挂面的面粉品质不高，需要食用碱来改善，同时加入了食用碱的挂面，面条颜色整体偏黄色，所以看到挂面颜色比较黄的，更好仔细看下配料中是否含有碳酸钠，如果挂面是淡黄色那么属于正常颜色。
三看配料表：添加剂
挂面中含有的添加剂五花八门，主要作用就是改善面条品质，像是常见的有：
羧甲基纤维素钠，古尔胶，魔芋精粉，变性淀粉，氮甲酰胺等等，所以在我们购买挂面时，尽量选择配料表成分比较简单，简洁明了的更好。
像是我们加了瓜尔豆胶此类添加剂的挂面，面条表面会很光滑，不易断，面条的弹性很好，比较耐煮，不爱断条。
而正常的挂面如果只是用面粉，盐，水做成的挂面在烘干脱水后是很脆的，根本达不到上面的效果。所以从这两点，我们买挂面的时候还可以通过几个小技巧轻松鉴别挂面的好坏。
1.包装内的挂面没有断条碎的，不要买【正常的挂面很脆，在保存运输过程中，很难保证每一根都不断，不碎】
2.用手轻轻弯曲对折挂面，正常的挂面会断裂，如果出现弧度没有断裂，那么要仔细看配料表中的成分。
3.五颜六色的果蔬挂面要当心，很多所谓的果蔬挂面，其实都是加了食用色素，在营养方面并不突出。
4.正常的挂面应该是米白色，淡黄色，如果颜色很洁白，或者偏黄，过深颜色尽量不要买。
四看包装名称:鸡蛋面
很多人生产厂家打着擦边球的宣传，在挂面包装上标有鸡蛋面，但是却和鸡蛋没一点关系，很多所谓的鸡蛋面都是加了蛋黄粉，而像是蛋黄粉，鸡蛋粉都是鲜鸡蛋脱去水分提取的干产品，而在蛋黄粉生产过程中，要经过分离，过滤，杀菌，喷雾，干燥等等环节，所以会带来营养成分的部分流失。最关键的是挂面配料表中添加的蛋黄粉含量，要么很少，要么是没有标注。
因为蛋黄粉在挂面的生产添加中是一种辅料，所以用量不会多，所以在营养上面大家可想而知，所以在买鸡蛋挂面的时候，一定不要只看包装名称，还要看配料表到底是加的蛋黄粉，还是鲜鸡蛋。
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为什么面粉有的偏白有的偏黄？面粉越白越好吗？科幻网1月2日讯（金恺祎）面粉作为我们日常生活中离不开的食材，由小麦经过加工制成。不过，我们会发现有的面粉偏白，有的面粉偏黄，这是怎么回事？
小麦制粉工艺是将麦粒的胚乳与麦胚、麦皮分离后，再将胚乳由外向内磨细成粉的过程。越靠近小麦籽粒芯部磨出的面粉颜色越白，做成饺子、面条色泽更好看，但相应的，小麦籽粒原有的营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等损失也更多。不过面粉的颜色与小麦的品种、加工工艺和加工精度等因素有关，并非颜色越白面粉越好。
我国小麦主产区集中在山东、安徽、河南、河北、江苏几省。由于地域自然条件及农业种植结构的原因，从北到南，面粉白度越来越高。这主要是由小麦品种决定的。北方是硬胶质麦，过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。
而且面粉在加工的过程中，会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中，加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。麸皮一经混入面粉后，化学制品无法将其漂白，因此麸皮的多少会影响面粉的颜色，出粉率低麸皮少的面粉，洁白光泽，反之则暗灰色，面粉细颜色白，面粉粗颜色深。
一般通用的面粉测定 *** 是我们熟悉的灰分测定。通常的是将面粉放在指定高温的电炉中灼烧,面粉燃烧后所剩下的灰烬的含量占样品量的百分比即灰分含量。灰分测定也是间接测定面粉内含麸皮的多少，因为小麦内麸皮的灰分含量约5.8%，胚乳部分只占0.32%，换句话说灰分越多，说明面粉内含麸皮越多。我们吃的全麦面粉就是保有与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红表示，面粉好不好有两种标准，一是质量标准，而是营养标准。小麦分层碾磨，越靠近麦芯的部分，等级就越高，面粉中的钙、镁、钾含量就越高。但是从营养方面来说全麦面粉维生素以及矿物质的含量要远远高于普通面粉。
这4种挂面，内行人从不买，没营养还贵，很多人经常吃，涨知识了
做早餐，煮面条是最简单的，只需5分钟，一家人就能吃上了，老少皆宜，有青菜也有荷包蛋，鲜美又营养。南方人煮面条，一般都是用挂面，很少有人自己擀面条的，去超市里买一包，就够吃半个月了。
您知道如何挑选挂面吗？看牌子还是看价格？如果你也不懂，就和我一起学一学吧。
市场上的面条很多，有些看着很“高大上”，其实内行人从不买，白花冤枉钱。想要买到优质的面条，一定要注意下面这“4不买”。
1、颜色非常白的面条不买
面条是用面粉做的，正常的面粉是淡黄色的，而如果面条特别白，说明用的面粉加了增白剂，主要成分是过氧化苯甲酰，这是一种化学物质，除了能对面粉增白、防霉，对人体是没有任何好处的。所以遇到颜色特白的面条，不管是哪个厂家生产的，都不要买。
2、钠含量超过20%的不买
面条一般是当作主食来吃的，所以一顿面条所摄入的盐不应超过2克，也就是800毫克钠，但这还包括了后加入的盐。面条本身也含有盐分，20%的钠就等于1克盐，再加上调料中的盐，就差不都2克了。如果面条的钠含量太高，摄入的盐就要超标了。
3、含碳酸钠的不买
碳酸钠是一种碱性物质，也是食用碱的主要成分，它有增白增亮的作用，让面条变得更加亮白，同时口感也更有弹性。
但碳酸钠会破坏面条的营养，尤其是维生素，同时碳酸钠还会中和胃酸，让消化能力减弱，引起消化不良的情况，所以更好不要买含碳酸钠的挂面。
4、鸡蛋挂面、蔬菜挂面不买
鸡蛋挂面、蔬菜挂面，听起来好像有鸡蛋、蔬菜似的，比一般的面条有营养，其实根本不是我们想的那样，并不是用新鲜的鸡蛋、蔬菜和面做成的面条。
鸡蛋挂面加的是鸡蛋粉、蔬菜挂面加的是蔬菜粉，这些都是经过高温喷雾化制成的粉末，营养已经损失殆尽，含量也特别少，没有我们想的那么多营养，但价格还卖得比较贵，比普通挂面贵一倍，买了等于白花钱。煮面条时加一把青菜，打一个荷包蛋，不比这挂面香吗？
买挂面时，记住这“4不买”，就能买到优质的好挂面，这都是内行人的经验，大家一定要牢记。
和大家分享一道好吃的【鸡蛋阳春面】，做法简单，营养丰富，全家人都爱吃，当作早餐、晚餐非常不错。
准备挂面300克、一把青菜、3个鸡蛋、食盐、生抽、猪油、葱花、白糖。
1、锅里倒入一些清水，准备煮面条，盖上锅盖大火煮一会儿，当锅底开始冒气泡时，就把挂面丢进去，用铲子搅拌一下，盖上盖子煮。煮挂面不要开水下锅，温水下锅，这样面条才爽滑不糊。
2、面条煮开后加一碗冷水，煮开后再加一碗冷水，煮三开后挂面基本就熟了，不放心的夹一根尝尝，没有白心就可以了。捞出面条，过一下冷水，立刻捞出，放入碗中备用。
3、下入青菜烫一分钟，捞出放入盘中。碗中加入1汤匙猪油，2汤匙生抽，1/4茶匙老抽，1/4茶匙糖，舀入一勺面汤，搅拌均匀，放入面条和青菜。
4、煮面条的同时，另起一锅煮鸡蛋，煮熟后剥壳，切成两半，放在面条上，撒上葱花，好吃的鸡蛋阳春面就做好了。
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买挂面时，聪明人从不买这4种面，浪费钱还没营养，以后别乱买了大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
小董是地道的北方人，面食是我们生活中常见的食材之一，尤其是面条，我们河南人爱吃面条这是众所周知的事情。但是现在我们生活节奏加快，而且现在像小董年纪差不多大小的基本都不会擀面条，一般都是在超市买各种各样的挂面。
小董小时候老妈总是做手擀面，但是现在随着挂面的出现，老妈也很少做手擀面了，经常是在超市买各种各样的挂面，在家煮挂面，挂面吃起来口感爽滑劲道，又好吃。但是超市里面的挂面琳琅满目，那到底应该怎么选择挂面呢？什么样的挂面更加的健康又美味呢？今天小董与大家分享几点挑选挂面的 *** ，大家不妨试一试！
之一：看
1）看颜色
买挂面时我们之一眼看到的是挂面的颜色，一般的小麦磨成面粉再经过加工 *** 成挂面，一般为正常的米白色或者是微微泛着淡黄色，所以遇到颜色非常洁白的挂面不要选购，这样的挂面添加的过多的增白剂，常吃这些添加剂对身体并没有好处。如果有的挂面颜色过深有可能是变质的，所以遇到这样的挂面也不建议选购。
2）看配料
配料是说明一种成品里面所含有的东西，大家都知道面条是由面粉 *** 而成，所以一般的挂面上面的配料基本是由小麦粉，水，食用盐。我们挑选挂面时遇到配料表上面有“碳酸钠”这三个字的建议不要选购，这是一种食品添加剂，主要是增加面条的口感和弹性，但是很容易破坏挂面的营养成分，所以尽量不要选购。
3）看营养成分表
一个食品的营养成分表代表着能为我们身体提供的营养，而对于挂面来说，一般的营养成分表包括能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物和钠。但是如果挂面里面的钠成分比较高的情况下，面条比较白，吃起来更加的劲道，大家都是盐的主要成分是氯化钠，挂面里面钠含量比较高的话含盐量也比较大，吃起来也比较咸，长期食用会导致盐的摄入量过多，所以建议选购钠含量比较低的。
4）看包装
我们选择挂面时要观察一下挂面的包装，包括生产日期，外包装是否破损等，要尽量选择包装完整，生产日期比较新的。
第二：折
很多人都喜欢吃那种口感劲道，不易折断的面条，其实这样是错误的，正常的挂面是小麦粉 *** 的，非常的脆，很容易折断。如果是挂面不易折断的话应该是添加了过多的添加剂，这样可以避免运输过程中折断的情况，但是里面的添加剂对人体没有益处。所以要买那种很容易折断的挂面。
第三：蔬菜面和鸡蛋面
现在挂面出现各种各样的蔬菜面，鸡蛋面，但是这些蔬菜面和鸡蛋面中真正添加的蔬菜和鸡蛋的数量少之又少，而且蔬菜和鸡蛋经过一系列的加工营养成分减少，还不如我们在做挂面的时候加入一些蔬菜或者是鸡蛋，这样更加的营养。而且有的鸡蛋面中加入的并不是鸡蛋，而是一种蛋黄粉或者是鸡蛋粉的东西，所以遇到这样的挂面建议不要选购。
大家一般在超市选择什么样的挂面呢？吃起来的口感和味道怎么样呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
全国哪的面粉更好吃？经过评选，这6种面粉比较出名，有你家乡吗如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
都说一方水土养一方人，我觉得一方水土也能养一方面粉。大家都知道，北方的大米和南方的大米，在口感上的差别还不小。而北方的面粉和南方的面粉，因为小麦的种植区域不同，土壤、日照、水分等条件不同，自然也会有所区别。
除了北方和南方的面粉不同外，具体到每个产地，面粉的特点也会有所不同。咱们国家产面粉的地方非常多，这其中有6个地方是比较出名的，对应的6种面粉，也是经过评选得出来的优质面粉。
接下来，懒喵就跟大家逐一说说这6大面粉产地，一起看看，它们都在哪里？这些地方产的面粉有啥特点？看看有你的家乡吗？
1、奇台面粉（新疆奇台）
奇台，位于新疆的东北部、天山的北麓。这个地方属于北疆的温带荒漠带，夏季炎热，冬季寒冷，昼夜温差大，大部分耕地土壤肥力较高，河水资源较为丰富。这些都给奇台小麦的生长，提供了得天独厚的地理环境。
加工自奇台小麦的奇台面粉，是当地的特产，也是中国国家地理标志产品。据现有史料记载，早在4000年前，新疆奇台地区的人们，就已经在栽培小麦了。奇台小麦的籽粒饱满，色泽光亮，个头较匀称，制成的面粉也是细腻光滑，色泽干净，非常适合做各类面点。
2、河套面粉（内蒙古巴彦淖尔）
经常购买面粉或 *** 面点的朋友，一定听过河套面粉。它是用河套小麦生产出来的面粉，早在上个世纪七、八十年代，就已经名声远扬。河套小麦产自内蒙古巴彦淖尔市，当地独特的气候条件，非常适合各种农作物的生长，当中就包括小麦。
河套地区也是世界三大优质小麦的产区之一，当地产的河套小麦，还被称作世界上更好的蒸煮类小麦。用河套小麦加工出来的河套面粉，色泽洁白，麦香味十足，口感非常筋道。不过要提醒大家的是，买河套面粉，记得认准产地在巴彦淖尔当地的，并且配料里要只写“河套小麦”这4个字。
3、永城面粉（河南永城）
永城，是由河南省商丘市代管的一个县级市，位于豫、鲁、苏、皖这四个省的结合处。永城地处肥沃的黄淮平原，属于暖温带季风气候，四季分明，日照充足，具有非常好的地理气候条件，是我国更大的面粉生产基地之一，因此也被称作“中国面粉城”。
加工自永城小麦的永城面粉，外观色泽呈现白色或微黄色，带有浓郁的麦香味，做成的面点也非常美观，尝起来有淡淡的甜味，口感光滑有筋道。因为其出众的品质，永城面粉还被评为中国国家地理标志产品。
4、瑷珲面粉（黑龙江黑河）
黑河，位于黑龙江省的北部，地处中国东北边陲。在古代，黑河又被叫做“瑷珲”，因此这里产的面粉，就被叫做“瑷珲面粉”。黑河这个地方四季分明，雨热同季，昼夜温差大，各种生态条件非常适合小麦的生长。
加工瑷珲面粉选用的小麦，正是来自于当地生长的优质强筋小麦。瑷珲面粉是黑河当地的特产，还被评为中国国家地理标志产品。用瑷珲小麦加工得到的瑷珲面粉，粉质细腻，口感筋道，非常适合做饺子、面条等中式面点。
5、五大连池面粉（黑龙江五大连池）
五大连池，隶属黑龙江省黑河市，位于黑龙江省的西北部、小兴安岭与松嫩平原的过渡地带，也是五大连池风景名胜区的所在地。这个地方的土壤肥沃，土质疏松，有机质含量较高，再加上水资源丰富，非常适合小麦的生长。
被评为全国农产品地理标志产品的五大连池面粉，加工自当地产的硬质强筋春小麦品种，面粉中的蛋白质含量较高，面团中的面筋含量也高。做出的面点颜色洁白，劲道十足，吃起来也是麦香味十足。
6、武川莜面（内蒙古武川）
这第六个地方产的面粉，和我们经常吃的用小麦加工的面粉不同，它属于用莜麦加工而成的面粉。莜麦又叫裸燕麦，属于禾谷类作物。小麦磨成的面粉叫白面，莜麦磨成的面粉则叫莜面。
经过莜麦加工得到的莜麦面粉，营养价值要比普通小麦面粉高很多。和小麦面粉相比，莜面的味道要重一些，吃起来有种吃粗粮的感觉，口感相对也要粗糙一些。武川莜麦，是内蒙古武川的著名特产，也是中国国家地理标志产品。
【懒喵心得】
面点好不好吃，和使用的面粉品质密切相关。面粉是否优质，又和选用的小麦品质不可分割。而决定小麦品质的一大重要因素，就是小麦的产地。因此，这一环扣一环下来，要想做出好面点，我们就要选优质产地的面粉。
上面提到的6个地方，新疆奇台、内蒙古巴彦淖尔、河南永城、黑龙江黑河、黑龙江五大连池、内蒙古武川，都是我国非常出名的小麦产地。这些地方产的奇台面粉、河套面粉、永城面粉、瑷珲面粉、五大连池面粉、武川莜面，也是经过评选非常出名的面粉。大家下次买面粉时，不妨认准它们。
买面粉并不是越贵越好！认准这些字，1分钟挑到优质好产品用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
在北方人的餐桌上，面粉是一种重要食材，饺子、馒头、花卷、包子、饼等食品的 *** 都需要面粉的参与。
美味的面食，不但能满足我们的味蕾，还能顾护我们的健康！
面粉为小麦去皮后磨成的细粉，是我国北方主食里的主要原料，也是一种很好的“补养品”。
《本草纲目》收录陈藏器的观点，认为面粉“补虚。久食，实人肤体，厚肠胃，强气力”。
其中含有的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，经脾胃运化后即可生成气血为身体所利用。
如果我们在选购小麦粉时，将精细 *** 的面粉换成全麦面粉，补养作用还会更全面。
现代人发现，面粉过于精细会导致某些营养的缺失，从而诱发疾病。
而《本草拾遗》也对此作出过注解，其认为小麦“皮寒，肉热”，即麦皮寒而面粉热，面粉过精则热性偏重，易引起人体阴阳不平衡。
所以说，适当吃些全麦粉，可起到寒热平均的效果，于人体更有利。
一般来说，在我们购买袋装面粉时，外包装上通常会标注如下样式的一串数字，它是面粉的执行标准号，提示面粉中的蛋白质含量不同，可以满足不同类型的面食 *** 需求。
?GB/T 8607：高筋小麦粉
用硬质小麦加工，面筋含量较高，适合 *** 面包等高面筋食品。
?GB/T 8608：低筋小麦粉
用软质小麦加工，面筋含量较低，适合做饼干、糕点等低面筋食品。
?GB/T 1355：小麦粉
适合 *** 我们日常膳食中的大部分面食，包括馒头、包子、烙饼、面条等。
面粉的加工等级越高越精细，口感就会越好， *** 出来的食物卖相也更好。
一般来说，市售面粉大致可分为精致粉、标准粉、普通粉三个类别。
精致粉加工精度更高，标准粉次之，普通粉加工精度更低。
但需要大家注意的是，加工精度越高，损失的营养也会成分越多，所以大家还是要根据自己的需求进行选择。
平时在我们购买面粉时，还会在包装上看到“富强粉”、“雪花粉”、“麦芯粉”、“全麦粉”等字样，它们又有哪些区别？
?富强粉
用小麦核心部分磨制而成，颜色洁白，加工精度高，面筋含量较高。
适合 *** 馒头、面条、包子、饺子等大部分面食，但高精细化的加工方式导致营养物质有较多的流失。
?雪花粉
加工最为精细，颜色也最白，蒸出来的馒头、煮出来的饺子卖相比较好，但与富强粉一样，由于加工精细，营养也有所损失。
?麦芯粉
由小麦中心部分的胚乳磨制而成，颜色洁白，面筋含量较高，操作性好，食用品质高，口感爽滑，馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。
?全麦粉
全麦粉包含小麦外层的麸皮、糊粉层和胚芽，口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖等作用，可以做全麦馒头、全麦面条、全麦烙饼等。
?一看：首先看面粉的颜色，其自然色泽为乳白色或淡黄色。
?二闻：正常的面粉通常有麦香味，如有异味则不建议购买。
?三捏：优质的面粉手感较为绵软、均匀；如果面粉结团不散，可能储存过久或是水分过多。
挂面对面粉品质的要求小麦粉作为挂面生产的主要原料，其品质的优劣对挂面的质量有直接影响。
（1)蛋白质与面筋质：
由上述挂面的 *** 工艺及原理可知，面条的内部构造为蛋白质包络着淀粉粒的网状结构，蛋白质所形成的面筋质的数量及其 *** 结构的强度对挂面品质起着决定作用，对挂面加工过程也有一定影响。面筋质含量高、筋力强的小麦粉，制面的加工性能好，湿面条的弹性和延伸性强，断条少，面条的质量好；而面筋质含量低、面团强度弱的小麦粉，制面的加工性能差，面条的韧性和弹性不足，断条多，面条耐煮性差，易糊汤，煮后面条筋力和咬劲较差。但若面筋质含量和面团强度过高和过强，会因弹性过强而在压片和切条后产生较大的收缩，使面条变厚、变粗，还将导致面条色泽变暗、发硬、易折裂、煮面适口性差、外观变劣等缺陷。因此，生产挂面的小麦粉的面筋含量不宜过高、过低，筋力也不宜过强、过弱，以湿面筋含量26%~32%、面筋强度中等偏强较好，稳定时间在2. 5~7. 0min较为适宜。
（2)淀粉品质：
淀粉在小麦组分中占70%左右，淀粉的糊化特性、直链淀粉与支链淀粉的比例和淀粉颗粒的大小组成等，与煮面的食用品质（黏弹性）密切相关。淀粉糊化的难易程度取决于淀粉分子间的结合力，直链淀粉结合力较强，故糊化所需时间较长，即达到更高黏度的时间较长。面条在水煮过程中，淀粉粒吸水膨胀，体积增大，对其外围的蛋白质薄膜产生很大的应力，使面筋 *** 结构破裂，形成有小孔的开放的丝状 *** 结构。随着煮面时间延长，开放的区域逐渐增加，而条的结构破坏严重。此时淀粉糊的峰黏度及淀粉颗粒的膨胀破裂程度对保持煮面内部及表面结构的完整性和具有良好的黏弹性起着重要的作用。一般情况下，支链淀粉比例高一些（直链淀粉含量低）、黏度仪的更高黏度适当高一些，而开始糊化温度低一些的小麦粉 *** 的挂面口感较好（光滑、有弹性、有咬劲）。
一般认为，硬质小麦所含的淀粉为硬质淀粉，软质小麦所含的淀粉为软质淀粉。软质淀粉使面条蒸煮后食感滑溜柔软、口感好。
破损淀粉含量高，会降低煮面的表面强度，增加挂面的蒸煮损失。同时破损淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使面条质地软化发黏。一般情况下，面粉的粒度越细、胚乳硬度越高，其破损淀粉粒含量越高。
（3)粉色与酶：
挂面的色泽主要决定于小麦粉色泽，而小麦粉的粉色与胚乳本身的色泽、小麦粉的加工精度及皮层色泽等有关。小麦胚乳中因含有类胡萝卜素而呈现乳黄色，不同的小麦品种类胡萝卜素含量差异较大，受遗传因素控制。小麦粉中的此类色素很容易被漂白，如添加具有酶活性的豆粉、过氧化苯甲酰，或自然氧化等。对面条的色泽影响较大的是小麦粉的加工精度，加工精度越低，面粉中的麸星含量越高。小麦粉中较多的麸星可使面条失去光泽，并易与多酚酶类起作用，使其中的酪氨酸和多酚类物质氧化生成黑色素类物质使面条色泽发暗。对面条品质来讲，麸星少、粗纤维素含量低的一般口感较好。因此，精制面粉面条一般色泽较白，质量较好。
小麦粉的蛋白质含量也影响面条的色泽。随着蛋白质含量水平的提高，小麦粉的白度或亮度降低，挂面发暗无光泽。可能与含氮化合物多参与黑色素生成反应有关，同时蛋白质含量高，淀粉含量相对减少，面条内部面筋 *** 结构紧密，对光的反射率可能有影响。
小麦粉中的酶类主要有淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等，这些酶类在小麦粉中尽管含量较低，但对挂面品质有显著影响。如发芽小麦加工的小麦粉中过量的淀粉酶使淀粉分子分解；过量的蛋白质水解酶作用于小麦粉蛋白质导致面团软化，面条结构被破坏，干燥过程中被拉长引起断条；脂肪酶则易在面粉贮藏期间增加游离脂肪酸的数量，引起面粉酸败，降低面条品质等。发芽小麦中一般糊粉层和胚中各种酶的活性较高，故应尽量提高小麦粉的加工精度，减少小麦粉中的麸星及麦胚的含量。当面粉的降落数值低于200s时，面条韧性、咬劲变差，故以大于200s为宜。（4)面粉粗细度：
小麦粉颗粒大小对面团吸水速度有显著影响，颗粒大的小麦粉其总表面积较小，和水接触的表面积也小，因此在单位时间内吸水量也少。反之，颗粒小的小麦粉其总表面积大，和水接触的表面积也大，在单位时间内的吸水量就多。粒度过粗面筋 *** 结构较差，不适于生产挂面。
面粉的粒度对和面也有显著影响。颗粒大，水分从颗粒表面朝中间渗透的阻力大，面粉吸水时间长。若时间一定，颗粒越大，和面效果越差。颗粒大小不均匀，也会导致色泽不均匀。研究认为，小麦粉颗粒太粗，面条易断，太细则韧性降低，黏性增加，以通过CB36而留存在CB42筛上物不超过10%为宜。
综合一些研究结果来看，一般干面条以小麦粉蛋白质含量9. 5%~12. 0%,湿面筋含量＞26%,粉质仪稳定时间在3min以上，灰分含量＜0. 70%6,降落值在200s以上为宜。优质面条要求灰分＜0. 55%,湿面筋＞28%,稳定时间4min,弱化度＜110FU.不同地区要求也有差异，如我国北方和日本对面条白度要求较高，而南方加碱面条要求就较低。快食面对蛋白质含量要求更高些，以小麦粉蛋白质含量11%~13%为宜。
