「纯干货」9张尺寸图搞定餐桌选购

作为每天都要使用的家具之一，餐桌的选购就显得十分重要。但是很多人只是将关注点放在了款式与颜值上，却忽略了最关键的一点——尺寸！殊不知，一旦尺寸选错，吃饭都添堵。今天大圣就来分享下，如何根据尺寸科学选购餐桌。

注：本文所列所有尺寸均为常规身高适用，特体不在此列。

01.餐桌标准尺寸

• 餐桌标准高度：750-780mm
• 餐椅标准高度：450-500mm
• 桌椅标准高度差：280-320mm
• 座位宽度：400-430mm

02.桌面标准尺寸

个人在使用餐桌时，占据的空间≥760×680mm时最为舒适；

如果空间实在有限，更好也要≥600×520mm，不然吃饭时会觉得相当拘谨憋屈，如果是两个人坐在一起，“打架”也是必然的。

03.方桌

目前市面上方形餐桌根据用餐人数不同，大概分为以下3种主流尺寸：

四人桌：150×75cm

六人桌：160×90cm

八人桌：180×100cm

方桌宽度应≥75cm

当方桌宽度＜75cm时，由于公共区域宽度只剩11-25cm，只能摆放一排菜品，因此当四人坐满，菜品较多时，就很难夹到对角的菜。

04.圆桌

因此餐桌宽度为90cm时，空间比较宽裕，但是如果要开趴、涮火锅或烤肉时，100cm当然更好啦。不过随着方桌尺寸的加大，比如八人桌坐满后，每个人都很难夹到桌面上的所有菜品，这对不习惯分餐制的国人还是非常不友好的。那么接下来就该说说圆桌了。

目前市面上方形餐桌根据用餐人数不同，大概分为以下3种主流尺寸：

四人桌：直径90cm

六人桌：直径120cm

八人桌：直径140cm

因此对于人数多的大家庭，圆桌+转盘绝对是更佳搭档。不过为了保证放上转盘后依然有合适的就餐区，转盘直径≤餐桌直径-30cm。

05.通道预留尺寸

长方形餐桌坐在椅子上，虽然离墙壁有450mm的空余就可以坐下去，但是拉开椅子起立时更低需要有600mm的空间。

若为圆形餐桌直径90cm可以坐4个人，为了确保人可以从后方通过，和墙壁要保持750mm的距离。

餐桌的高度一般为700～800mm。为确保拉开椅子起立时和墙壁之间更低要有750mm的距离。

预留空间尺寸总结如下：

①邻座最小间距：60cm

②餐椅后通行更佳距离：120cm

③方便移动餐椅距离：75cm

④向后拉出餐椅需预留距离：90cm

06.常见布局

基于03-05所列尺寸，常见的4-6人餐厅布局尺寸如下：

由此可见，就餐人数相同时，方桌相比圆桌更节省空间。

家庭在选择餐桌时应按照最常用就餐人数进行测算，若偶尔在家里开趴需要使用大餐桌，可选择伸缩/折叠餐桌。

07.餐桌吊灯注意事项

• 吊灯安装高度，距离桌面65-85cm，如果高度过高，光线会发散，失去了聚拢效应。
• 吊灯若为圆灯，直径≈1/2餐桌宽度；若为直线灯，长度≈2/3餐桌长度
• 吊灯应在餐桌中心顶上而不是在餐区中心。
• 色温选择介于2500-2800k之间的显色性Ra≥90的暖色光源，最容易营造愉快舒适的用餐气氛。看看哪个餐厅用冷白光的？因为暖黄光看上去才更有食欲。

不知道自己喜欢什么色温？那就买个yeelight的智能LED吊灯，不光色温可变，还有彩色可变氛围光，吃饭还能蹦个迪，哈哈

设计简洁，风格百搭

作为米家生态链灯光品类的扛把子，除了灯光设计靠谱并继承了米家价格实惠的优良品质外，，还支持联入米家app，进行更丰富的智能场景设计和玩法，喜欢折腾智能照明的朋友，首选Yeelight不会错。

08.餐桌材质选购建议

①实木餐桌

安全环保，纹理的质感，可以完美融合时下流行的日式、珥本、新中式，放在各种风格中都不会觉得出戏，这都是很多人选择实木餐桌的理由。

但是和所有的天然材料一样，就是不耐造，除了木材本身自带的各种瑕疵外，不耐划、不耐热、怕水浸等等都决定了你在使用实木餐桌时要格外小心，比如撒了菜汤酒水要及时擦干、热锅热碟不能直接放要用隔热垫等等。

而且现在很多商家连颗粒板贴皮也会标着实木餐桌来进行售卖，小白根本区分不出来。

②大理石餐桌

大理石餐桌也分为天然的和人造的，天然的大理石非常的美观，价格也比较高，大理石不容易变形，硬度很高，而且也不容易有划痕，非常的耐磨，但是大理石餐桌沾了油渍有点难打理，需要补刷清漆，恢复原貌，而人造的大理石更加容易清洁。

目前 *** 看到的千元左右的基本都是贴皮大理石，所以给人一种大理石餐桌很便宜的错觉。

卡拉卡塔类是贴皮的重灾区（下图这种），低于3k的全是贴皮。

3k-8k为非名贵大理石，8k以上才有相对高档一点的大理石。

③岩板餐桌

这两年最火爆的建材新品种就是岩板了。正经的岩板除了贵几乎没有任何缺点：

1、硬度很高，比不锈钢的硬度还要高，耐磨性和防刮性都非常好，可以直接当菜板用

2、自带了抗菌功效，所以非常适合用来做餐桌使用。

3、纹路好看。

4、耐污性很好，防渗透能力也不错，秒杀大理石

9mm和11mm两种规格是低端岩板产品的重灾区，使用的是瓷砖生产线和工艺生产出来的，可以用，但是无论是强度、耐用度、硬度、抗渗透能力均无法和真正岩板相提并论，你可以简单理解为把瓷砖铺在了餐桌上。

正经岩板餐桌最常用的厚度为12mm，常见的鱼肚白（或卡拉卡塔）这类岩板国产技术非常成熟，性价比高，花色稳定，其它花色和进口岩板的差异还是较大的。

进口品牌推荐：德赛斯、拉米娜、马拉奇、iris。

④钢化玻璃餐桌

钢化玻璃更大的优点就是便宜！而且容易清理，水渍油渍都可以轻松的清理。钢化玻璃的造型很多，样式和花纹也很多变，选择很多。像下面这种也是钢化玻璃的↓

但是所有的钢化玻璃都存在一定的自爆机率，所以要选择坚硬耐高温的材质，必须要挑选合格和强度很高的钢化玻璃，安全性会相对比较高。

大圣今年又要自装一套房子，趁着自己设计的功夫重新梳理下各空间的干货分享出来，希望能够帮助到大家。

如果对您有用，请您不吝三连（点赞+收藏+关注）让我知道，下期准备分享9张图搞定卫生间设计，先点关注不走丢。

中国古今五大名宴 （附满汉全席菜谱）

宴会，古时也称为“燕会”，是以酒肉款待宾客的一种聚餐活动。隋唐以前，古人不使用桌椅，屋内先铺在地上的粗料编织物叫“筵”，加铺在筵上规格较小的叫“席”（细料编成）。宴饮时，座位设在席子上，食品放在席前的筵上，人们席地坐饮。后来使用桌椅，宴饮由地面升高到桌上进行，明清时有了“八仙桌”、“大圆桌”，宴会形式已经改变，宴席却仍被沿称为“筵席”，座位仍沿称“席位”，筵席与酒席成了同义词。

中国五千年的历史文化，充满许多令人回味无穷的故事，也给后人们留下了灿烂的饮食文化，而五大名宴更是在中国甚至是世界饮食文化中占据了重要的地位。

满汉全席

“满汉全席”是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席，一向被视为中国古典筵席之冠。其规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达300多种。到底正宗的满汉全席是什么样子，菜品如何分类。被沿用最多的是乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记载的一份满汉全席食单。不过，由于满汉全席的来源猜测颇多，所以这份食单是否就是最原始和正宗的就不得而知了。现在的满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料，采用满人烧烤与 *** 炖焖煮炸等技法，多为108道。

关于满汉全席的起源知说有以下几种，一说康熙大帝南巡，驻跸扬州，始设满汉席。这种说法在扬州进行城市八大名宴宣传时引用得最多。二说起源于清乾隆年间，因为清乾隆甲申年间江苏仪征李斗所着的《扬州画舫录》是最早列有“满汉全席”菜单。三说摘自陈植汉。

先生编撰的《满汉全席大全》，陈植汉先生认为“满汉全席”并非出自清宫，而是出自曲阜的孔家“衍圣公府”。相传孔府宴客有“常品”及“上品”之分，前者六十七道菜式，后者一百二十三道，饮馔极为讲究。直到清干嘉时代，大学者阮元做了“衍圣公府”的女婿，又出任两广总督，孔家 *** 带了厨师陪嫁，这套孔府秘传“府菜”才得以发扬光大。其后，孔家家厨自己出来开馆店，不敢以孔府家传或出于总督府标榜，遂取名“满汉全席”，自此流传。另书中更指出，“满汉全席”其实源于宋太祖赵匡胤御赐的“鹿鸣宴”。当然，这一切都有点戏说的味道。目前有据可查的还是《扬州书舫录》，所以“满汉全席”应当出自清朝。到底是乾隆年间还是康熙年间还有待考证。

总之，满汉全席从一个侧面体现了自清太祖努尔哈赤入关，到顺治、康熙、乾隆以来历代皇帝希望满、汉两族和睦相处的愿望。

孔府宴

　　

孔府宴，顾名思义，该宴与孔子有直接关联。可以肯定的是该宴席规格颇高，是用于接待贵宾、袭爵上任、生辰祭日、婚丧喜寿时特备的高级宴席。宴分几大类，既有家常类，也有宴请皇帝、钦差大臣的，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成，完全是遵循了孔子“食不厌精，脍不厌细”的原则。

春秋末年的孔丘代表着没落奴隶主贵族的利益，是中国儒家始祖。他提倡人的言行都要服从“礼”，认为“礼”是社会的更高规范。因此，其后人在儒家文化的熏陶下所创造的宴席自然要表现“礼”的基本形式。早在两千多年前，孔子对饮食就非常讲究。随着历代帝王对孔子的不断加封、追谥，衍圣公历数十代而不衰，加上历代帝王、钦差等官员来曲阜祭孔，有的带厨师来，逐渐地孔府宴席集全国各地之精华，集鲁菜之大成，其特点是色、香、味、形、名、料等俱佳。孔府菜的原料有名贵的驼蹄、熊掌等，也有地方特产，如微山湖出产的鱼虾等是孔府菜中常用料，并有专门的佃户供给。

品尝孔府宴与一般宴席有所不同，例如喜宴在开席前要鸣放鞭炮，讲究一菜一格，一菜一味。此外，每道孔府菜都有一个美丽的传说。菜的命名极为讲究，寓意深远。有沿用传统名称，也有的取名典雅古朴，富有诗意，如“诗礼银杏”等；还有用以赞颂其家世荣耀或表达吉祥如意的名称，如“吉祥如意”等等。孔府宴对于盛器也十分讲究，银、铜、锡、漆、瓷、玛瑙、玻璃等各质餐具齐备，因事而馔而用，取其形象完美。在多种盛器中，除鱼、鸭、鹿等专用象形餐具外，还有方形、圆形、元宝形、八卦形、云彩形等器具。这些盛器点缀了席面的富丽堂皇。

孔府宴席的五大宴是

1寿宴。孔府专门备有册簿，记载衍圣公及夫人、公子、 *** 以及至亲等主要成员的生辰，届时要设宴庆祝，这样周而复始，形成了寿宴。寿宴上的名菜佳肴非常精美，餐具讲究，陈设雅致。菜肴名称也各有寓意，如“福寿绵长”、“寿惊鸭羡”、“长寿鱼”等。 *** 精细，其“一品寿桃”是孔府寿宴中的之一珍肴。

2花宴。是衍圣公和公子的婚礼及 *** 出嫁时所设的宴席。孔府一向联姻高门，因此，花宴自然是高贵而体面，这类宴席，席间空出“喜”字，席中心有“双喜”形高盘。菜肴名称也贴切雅致。如“桃花虾仁”、“鸳鸯鸡”、“凤凰鱼翅”、“带子上朝”等。

3喜庆宴。凡孔府内逢受封、袭封、得子等喜庆之事，都要办宴祝贺。这种宴席面上往往突出喜庆气氛。其菜名多美好、吉祥之意。如“鸡里炸”、“阳关三叠”、“四喜丸子”等。

4迎宾宴。是迎圣驾、款待王公大臣等高级官员所用的宴席。由于孔府的特殊政治职能和地位，各代帝王崇尚儒教，有时皇帝来曲阜祭孔，有时派王子大臣前来，接待这些高级官员的宴席规格较高，席面上有山珍海味，如“琼浆燕菜”、“熊掌扒牛腱”、“御笔猴头”等。其中最华贵的是清代的满汉全席，是专门招待皇帝和钦差大臣的盛宴，一席宴有404件造型各异的锡制餐具，上196道名菜佳肴。如满族的全羊烧烤、汉族的驼蹄、熊掌等。孔府宴讲究排场和华贵，除“满汉全席”外，还有“全羊席”、“鱼翅席”、“海参席”和四大件、三大件的席面。

5家常宴。是孔府自己接待亲友所用的宴席，菜品也常常随季节而变换。孔府内除内厨、外厨外，还有自设的小厨房，烹调各自的饭菜。

全鸭席

　　

首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制各类鸭肴组成，共有一百多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主要原料，烹制各种菜肴组成筵席匠特点之一。全国著名鸭全席有：天津的全羊席、上海的全鸡席、无锡钱鳝席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等等。

烧尾宴

　　

古代名宴。专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。“烧尾”一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉；二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受；这两种说法虽不同， 但都认为“烧尾”是表示从原来的身份发生突然变化的一种仪式。三说是鲤鱼跃上龙门，必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙。这个说法源自唐中宗时期，有一个叫杨再思的官员为了拍皇帝马屁，隆重地烹制了一桌佳肴，可等菜做好了还没想到该给宴席起什么名。这时候他听有人报：“龙门守杨俊人到！”这一听，他就由龙门想到鲤鱼跳龙门需要天火烧掉尾巴的故事。于是，“烧尾”二字便有了百折不挠的寓意和前程远大、官远亨通的象征。

此三说都有升迁更新之意，故此宴取名“烧尾宴”。唐代的“烧尾”宴会虽然盛行一时，但仅仅维持了二十年左右，到苏瑰始罢。《唐书·苏瑰传》记载：苏瑰拜尚书右仆射同中书门下三品，进封许国公时，独不向皇帝进献“烧尾宴”，当时不仅百官嘲笑，中宗皇帝亦默然。面对着同僚的讥讽和天子的不满，苏瑰直接向中宗皇帝进谏：“宰相是辅佐天子治理国家大事的，现在米粮腾贵，百姓吃不饱，卫士们甚至三天没有吃的，臣虽不称职，也不敢烧尾。”中宗也只得默认。从此，“烧尾宴”不再举行。

文会宴

　　

文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一，形式自由活泼，内容丰富多彩，追求雅致的环境和情趣。一般多选在气候宜人的地方。席间珍肴美酒，赋诗唱和，莺歌燕舞。历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的。著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写的。

附录 -- 满汉全席·菜名一鉴

之一道席

网油鱼卷 燕窝四字 抓炒鱼片 三鲜瑶柱 芙蓉大虾 龙井竹荪 桂花干贝 金钱吐丝 凤凰展翅 炸鸡葫芦 桃仁鸡丁 鸭丝掐菜 肉末烧饼 龙凤柔情 鸡沾口蘑 咖喱菜花 凤凰趴窝 宫保兔肉 熊猫品竹 御扇豆黄 炝玉龙片 糖醋鱼卷 金鱼鸭掌 琉璃珠玑 金糕 栗子糕 芝麻卷 仿膳饽饽 酥卷佛手 油焖鲜蘑 莲子膳粥 麻辣牛肉 金丝烧麦 凤尾群翅

第二道席

太极发财燕 雪月羊肉 炸春卷 如意卷 金糕卷 兰花豆干 萝卜桂鱼 凤穿金衣 云河段霄 翠玉豆糕 四喜饺 绣球全鱼 秋菊傲霜 龙衔海棠 滑溜鹌鹑 侉炖羊肉 玉掌献寿 炒榛子酱 发菜黄花 熊猫蟹肉 清炸鹌鹑 双色豆糕 烤羊腿 龙井金鱼 琥珀鸽蛋 二龙戏珠 炒黄瓜酱 雨后春笋 如意竹荪 檀扇鸭掌 鲤跃龙门 炝黄瓜衣 菊花里脊 八宝膳粥

第三道席

母子相会 豌豆黄 小豆糕 枣泥糕 红烧鱼唇 金鱼角 凤凰鱼肚 宫廷排翅 玉兔白菜 冰花雪莲 松鹤延年 香露苹果 荷花酥 金钱鱼肚 明珠豆腐 芙蓉鱼骨 百子冬瓜 翡翠玉扇 仙鹤鲍鱼 薏米膳继 莲子糕 日月生辉 荷包蟹肉 姜汁扁豆 佛手金卷 翠柳凤丝 燕影金蔬 白银如意 黄袍加身 葵花麻鱼 五丝菜卷 佛手广肚 白梨凤脯 参婆千子

第四道席

杏仁豆腐 御龙火锅 糖醋荷藕 罗汉大虾 黑米膳粥 金屋藏娇 翡翠银耳 抓炒大虾 喜鹊登枝 油攒大虾 茸鸡待哺 随滑飞龙 鸡油香菇 怪味鸡片 鹦鹉莴笋 芝麻锅炸 芜爆鲜贝 双色马蹄糕 口蘑鹿肉 琵琶大虾 长春羹 干煸牛肉丝 蝴蝶海参 鸳鸯酥盒 芜爆山鸡 燕尾桃花 麦穗虾卷 三鲜鸭舌 金银鸽肉 红烧鹿筋 芙蓉鹿尾 百寿桃 莲花卷 三色糕

第五道席

玉板翠带 珍珠雪耳 清炒鳝丝 万年长青 金鸡独立 豢蝶大虾 凤戏牡丹 荷塘莲香 一品官燕 芸豆金鱼 豆沙糕 酥页层层 金蟾拜月 奶油菠萝冻 花篮白菜 桂花海蜇 鲍王闹府 凤凰出世 绣球蛋糕 云片鸽蛋 烧瓤菜花 龙凤双锤 鸡丝汤面 红烧鱼骨 凤脯珍珠 干烧冬笋 鸳鸯哺乳 百鸟还巢 卧龙戏珠 如意乌龙 金狮绣球 豆沙凉糕 凤眼秋波 红豆膳粥

第六道席

棠花吐蕊 群虾戏荷 炒豌豆酱 金镶玉板 梅竹山石 芙蓉鱼角 怀胎桂鱼 雪里藏珍 抓炒里脊 叉烧猪肉 松树猴头 象眼鸽蛋 清蒸鹌鹑 龙凤呈祥 金钱香菇 香爆螺盏 鸳鸯鱼枣 桔子盏 藕丝羹 沙舟踏翠 芥末鸭膀 翡翠鱼丁 桂花鱼条 玉盏龙眼 棒渣膳粥 五丝洋粉 三丝驼峰 晶玉海棠 蜜汁山药 拌银耳 蛋挞 宫保鹌鹑 芙蓉糕 火炼金身

传承百年历史的“九大簋”重现江湖！用鸡公碗上菜，每一道都极具仪式感

顺德人表达感谢时都会说一句：

“有空请你吃九大簋”！

然而这个“九大簋”到底是怎么样的一回事？

伦教三洲这间私房菜正推出顺德版的九大簋

各位真的不要错过了！！

//////

九大簋：不仅指菜品丰盛，还代表着规格高端。广东人如用九大簋来招待，说明主人大方、诚意百分，同时客人尊贵、份量十足。

上菜的仪式感也十足！一声令下，服务员手抬竹笼，排大队上菜，场面十分豪气，瞬间有种大排筵席的奢侈体验。

所有的菜式都是用复古传统的大“鸡公碗”来盛放，非常有传统家乡的本土风情和味道！

这一桌就能供十几人享用；由此可知，“九大簋”是极言其饭菜之丰盛，夸耀其宴席高大上，又丰富！

阳辉里创始人景瑞哥与连会长还很贴心的为各位准备了“加热装置”，就算天寒地冻都可以让你吃上一口暖心暖胃的传统热菜。

? ① 招 牌 鸡 包 饭 ?

鸡/包/饭 78元/碗

鸡/包/饭是这里的主打招牌菜！不仅深受本地食客的喜爱，更是外来游客专门过来觅食的一道传统菜式。

用“大鸡公碗”装盘的鸡包饭，原来真的有鸡、包、饭在里面！一次过就能吃到3种美食。

里面的鸡，更是 *** 的镇店之宝“瓦缸烧鸡”；严选足150天的农家三黄鸡，结合传统古法来烧制。

大瓦缸和荔枝木炭火的配合，令鸡身受热均匀，烧制出无与伦比的脆皮烧鸡。

烧鸡皮色金黄油灵，鸡肉肥美鲜嫩，连皮带肉一口下去，这滋味真是让人久久不能平复。

一碗标配半打生煎包，全都是新鲜油煎，两面焦脆金黄，内陷饱满，咬下去还会带汁。

炒饭就更加是男女老少的更爱~里面还有腊味和鸡蛋，每一口都丰富滋味，越吃越开胃。

? ② 香 草 烧 排 骨 ?

48元/碗

同样是用古法大瓦缸烹调出来的烧排骨，无论香气还是味道都远超你的想象。

色泽赤红油灵，香味十足，碗里还有香脆的锅巴垫底，非常新鲜有食欲。

每一寸肉都烧制得外脆内嫩，带着诱人的蜜糖香甜，一口就上瘾！作为寻味顺德必吃美食，它当之无愧。

? ③ 三 洲 豉 香 鹅 ?

48元/碗

来到伦教三洲觅食，豉香鹅这道地方特色菜，一定是非试不可！

选取当地的生猛黑棕鹅，原只在热锅仲生碌，更好锁住肉汁，保证原汁原味；

鹅皮金黄软嫩，口感Q弹甘香，搭配着猪肠粉一起品尝，更是香而不腻。

? ④ 梅 菜 扣 夹 肉 ?

48元/碗

“扣肉”这道古今往来都被人心心念念的菜式，顺德大大小小的宴席总是少不了它的存在！

所谓扣肉就是精选肥瘦分层的上等五花肉，搭配家乡梅菜，经过多番调制蒸焗而成；

用松软的夹馍，将花肉酿入其中，夹起来一并入口；不仅仪式感十足，还有着浓浓的传统风味。

吃这道菜的同时，那些儿时的味道便不自觉地直涌上心头，爽嫩甘香，肥而不腻。

? ⑤ 糖 醋 生 炒 骨 ?

43元/碗

酸甜开胃的糖醋生炒骨，好吃是必然的，它在顺德人心中，更有着“抱孙！抱孙！”的美好寓意。

排骨外面被包裹了一层金黄香脆的“外衣”，360°都均匀挂满了酱汁，好吃得连骨头都不放过。

排骨是主角，碗里的菠萝就是这道菜的灵魂所在！入口酸甜多汁，果味清香，每次都让人抢着来吃。

? ⑥ 芳 姐 炸 两 样 ?

33元/碗

这碗炸物，一上桌就瞬间令人勾起满满的童年回忆。

小编每次来都特别喜欢吃这个菜，不仅闻着开胃，掰开的一刹那还会发脆动听的脆裂声~

炸酿辣椒、炸番薯，两款都是顺德经典的炸物，香脆美味不油腻，更是下酒的好菜。

? ⑦ 什 锦 炒 粉 丝 ?

33元/碗

它并不是你所想的普通炒米粉，而是一道搭配了新鲜鸡杂的特色小炒。

幼细圆长的米粉金黄诱人，更有着长长久久的寓意，非常适合出现在寿宴场合当中。

每一口米粉的干爽中，都带有鸡杂的香，作为主食完全无问题。

? ⑧ 家 乡 酿 豆 腐 ?

35元/碗

每日新鲜自制的山水豆腐，除了健康无添加，还将土猪肉滑酿入其中，令整体口感清淡而不失鲜美。

外脆内嫩的口感，带着金黄浓郁的酱汁，开胃又好下饭；小朋友和老人家，都一定会喜欢吃。

? ⑨ 金 蒜 炖 土 猪 汤 ?

8元/盅

九大簋简单来说就是：“八菜一汤”，所以当然少不了这盅私房炖汤了。

只选用肇庆土猪肉，搭配鼎湖山泉水原盅炖制，保证原汁原味，每一口都是精华所在。

在猪肉价格暴涨的时期，汤料依然十足，价格还不变！难怪喝起来特别的暖心滋润~

? 更 多 传 统 特 色 大 碗 菜 ?

款款家常，各有特色

芥末水晶猪手

牛腩焖萝卜

荷兰炒双脆

冬菇扒菜胆

鱼片韭黄炒鸡蛋

胜瓜杂菇煮鱼面

五谷丰登

双色番薯煲芥菜

私房泡菜

这里有十几道传统家常的大碗菜给你随意点拼，来给自己和亲朋好友一桌丰盛满意的九大簋吧~！

能烹制出如此传统丰盛的“九大簋”，背后的团队实力当然也不少！由顺德厨师协会的顺德名厨亲自经营，出品绝对有保证。

店内的菜式更是获过“钻石名菜”的高级荣誉，难怪深受粤港两地食客的青睐。

同时也因为阳辉里对粤菜有着传承和执著的精神，被顺德厨师协会称之为“粤菜研发基地”。班底有着这么雄厚的实力，要想寻味顺德，当然来这了！

吃饭的选择有很多，但像阳辉里这种的，在城区内真的十分罕见。

周边环境绿植区域超多，空气也特别清新，适合远离繁喧、释放压力。

随处可见的旧物，散发着浓浓的本土顺德水乡味道；

还有潺潺转动的原木水车，锦鲤荷花相映，让人顿生诗情画意。

就连收银台都是古时候的账房设计，瞬间有种穿越古代的即视感。

走上二楼便是主要用餐区域，360°的玻璃采光设计，阳光直射店内，对面还有足球场和篮球场，感觉十分阳光舒适。

还有贯穿室内的高大老树，能遮阴还自带观赏功能，此情此景是多少城市人梦寐以求的。

另外，阳辉里大大小小的房间一共有9间之多，环境也是十分有诗情画意，很适合商务洽谈或品酒小聚。

看完推介，你是不是已被深深吸引！？

这么丰富的美食，还有古色古香，韵味十足的私房菜环境，绝对是你们招待亲朋好友的绝佳选择。

「 粉丝优惠福利 」

到店消费并按店员指示操作

即可免费获赠定制版“怀旧陶瓷汤盅”一只

活动最终解释权归商家所有

阳 辉 里 · 美 食 苑

寻味地址

顺德伦教三洲乌洲路永兴街

阳辉里6号

联系 ***

0757 - 27883238

营业时间

11：00 - 14：00

17：00 - 21：00

END

云南发布过桥米线标准，还有螺蛳粉、鱼香肉丝……厨师们都要按标准做吗？

5月10日，

云南发布

《云南省食品安全地方标准

过桥米线餐饮加工卫生规范》，

其中要求：

①装米线的碗宜选用直径

大于22厘米的陶瓷器皿；

②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；

③荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、

火腿片、鱼片、鱿鱼片、

鹌鹑蛋或香酥肉等。

生肉片应厚薄均匀，

厚度不超过2mm；

④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、

可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；

⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，

主料上桌前应烫熟；

⑥汤量应确保浸没所有食材。

不少网友表示，

规范化可以让

过桥米线走得更远。

除了过桥米线，还有柳州螺蛳粉、鱼香肉丝、肉夹馍等都有地方标准——

保证纯正柳味，

柳州螺蛳粉又有35项重要标准正式发布

4月8日，《柳州螺蛳粉辣椒油配料包 *** 工艺规范》等35项柳州市地方标准正式发布，这是自《关于推动柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设的实施方案》以来，发布的第二批且数量最多的一批柳州市地方标准，涉及柳州螺蛳粉原材料种养，预包装螺蛳粉原料和汤料包生产加工，实体店管理，品牌创造、运用、保护和管理等重点领域和环节。

本次发布实施的系列标准，分别从柳州螺蛳粉的原料种质及种养、生产与经营、营销与流通、产业园区建设、品牌创造、地理标志证明商标使用及保护管理等方面，对柳州螺蛳粉全产业链各个环节作出了相应的要求与规定，实现原料、加工工艺和产品质量有标可循、有准可依，有效保证了柳州螺蛳粉的质量安全和“柳州味道”独特品质，将进一步推动柳州螺蛳粉全产业链标准化、品牌化、规模化、产业化发展。

针对预包装柳州螺蛳粉涉及上下游产品种类多、产业链长的特点，2021年，柳州市委、市 *** 共同制定印发了《关于推动柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设的实施方案》，高位构建和推动高质量发展的全产业链标准体系，统筹推进柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设，各行业主管部门、高等院校、科研机构、行业协会、龙头企业共同参与、整体推进，加强螺蛳粉产业重点标准研制攻关，有效保障柳州螺蛳粉质量安全和独特品质，推动螺蛳粉特色产业高质量发展。

鱼香肉丝要切10厘米，

"苛刻"二粗丝考验厨师神刀工

记者从四川省质监局标准化处了解到，四川省质监局目前已制定了12项川菜的标准。除了经典菜肴烹饪和面点 *** ，目前对川菜的规范还包括了火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等10余项食料。同时，随着市场口味的变迁和卫生标准的提升，川菜的地方标准也在与时俱进，每3年就要更新一次。

除此以外，四川省制定的《中国川菜烹饪工艺规范》已上升至“国内贸易行业标准”，由商务部向全国发布，成为“国标”，迈向了川菜标准化的重要一步。

12项地方标准则对具体的菜，比如回锅肉等进行了规范，其中的《中国川菜经典菜肴 *** 工艺规范》（以下简称《规范》），共收录了49道川菜代表作，涉及畜肉、禽肉、水产、蔬果等常见的4类，回锅肉、咸烧白、鱼香肉丝、麻婆豆腐，这些家家户户能做、路边餐馆也常见的特色川菜成了《规范》里量化的标准。对照《规范》来看，很多简单快捷易上手的家常菜，其实做得“不标准”。

以怪味鸡丝和红油鸡片为例，在原材料的选择上，应选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能保证“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温，且“在菜品 *** 完成后1个小时内食用为宜”。

热菜的温度要求则更高，上桌时中心温度在70℃以上，“出锅至食用在10分钟内为宜”。大蒜烧鲢鱼，预处理时需把鲢鱼“在210℃的热油中炸至皮酥、色金黄”，把大蒜“在130℃的热油中炸至皮酥”。

如果原材料和温度还算比较好控制，《规范》上的一些“感官要求”就给厨师出了难题。红油鸡片“色泽红亮”，宫保鸡丁“色泽棕红”，芙蓉鸡片“汤色洁白”，白果炖鸡“汤色乳白”……这些微弱的“色差”也成了菜肴的标准之一。至于锅巴肉片“咸鲜微酸”，盐煎肉“干香滋润”，东坡肘子“质地软糯”，这些依靠舌尖上的味觉才能品出的细腻质感，同样是菜肴是否标准的重要参考。

标准中还有一些要求则更为苛刻，是考验厨师的刀功。光是切丝，就分为头粗丝、二粗丝、细丝、银针丝4种。名闻全国的鱼香肉丝需要的原材料，是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

四川制定川菜标准引发争议

红油鸡片要选取饲龄为1年左右的公鸡肉，鱼香肉丝要切10厘米长、3毫米宽……此前，四川省发布《中国川菜烹饪工艺规范》，以具体细则标准化川菜 *** 工艺而引发各方讨论。官方回应称：“标准”意在保障菜品卫生安全，并未对 *** 工艺做强制要求。不同意见者却认为：川菜的灵魂应保持“百菜百味，一菜一格”。

据悉，该省发布的《中国川菜烹饪工艺规范》总计12项，除了涉及经典菜肴烹饪和面点 *** ，还对火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等10余项食料提出技术要求。同时，随着市场口味的变迁和卫生标准的提升，川菜的地方标准也在与时俱进，每3年就要更新一次。

“标准”共收录了49道川菜代表作，其中对一些早已“飞入寻常百姓家”的家常菜也详述了 *** 工艺的具体讲究。如红油鸡片，在原材料应选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，以保证“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温，且“在菜品 *** 完成后1个小时内食用为宜”；根据头粗丝、二粗丝、细丝、银针丝的切丝工艺标准，要求鱼香肉丝原材料应切成二粗丝猪肉和青笋，而二粗丝还有对应的长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米的数字标准。

此外，《规范》中还对菜品感官提出要求，如在视觉方面，红油鸡片“色泽红亮”，宫保鸡丁“色泽棕红”，芙蓉鸡片“汤色洁白”，白果炖鸡“汤色乳白”；在味觉方面，锅巴肉片“咸鲜微酸”，盐煎肉“干香滋润”，东坡肘子“质地软糯”等，而这些细腻质感，同样是菜肴是否标准的重要参考。

据悉，四川省发布的该项《中国川菜烹饪工艺规范》已经上升“国内贸易行业标准”，由商务部面向全国发布。而对于这一在《规范》框架内的上述诸多川菜的标准化操作，社会各界看法不一。

“针对菜系制定标准并不具备可操作性。”中国烹饪大师张钊认为，标准本身会有利于菜品味道的稳定，但川菜的灵魂应是“百菜百味，一菜一格”，如今通过“标准化”给川菜“穿上鞋子、戴上帽子”，会限制其发展。

还有部分受访市民认为，菜品标准应该由市场决定或由相关行业协会出面制定，官方应该更加关注食品卫生规范和食材安全。

对此，四川省质监局方面则回应称，推进食品方面的标准化建设有利于保障农产品质量安全，制定川菜标准则是为了避免老百姓“病从口入”，同时也是为了规范市场、提供技术依据、倒逼生产企业修正行为。而对于目前备受关注的标准化操作，该省质监局相关负责人还表示，关乎食品安全方面的规范是必须执行，但 *** 工艺并未做强制要求，“我们的观念是，在保障食品安全的前提下，百花齐放”。

官方发布肉夹馍 *** 标准引热议

厨师：为了细而细没有意义

官方“标准菜品”能凑一桌宴席

西安质监局标准化处发布五项西安传统小吃 *** 技术规程，分别是肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹，公布的五项 *** 技术规程目前处于征求意见阶段。北京青年报记者注意到，近几年，各地陆续推出过特色菜品的 *** 标准，其中不少标准都曾引起热议，例如“扬州炒饭要求内含鲜鸡蛋3到4个”、“鱼香肉丝应切成10厘米长、0.3厘米宽、0.3厘米高”等。有些标准也引起网友质疑：“规定这么细有意义吗？”有网友调侃：“有官方 *** 标准的菜已经可以凑成一桌了。”

西安小吃 *** 标准发布

西安市质监局官网发布通知，公布了包括肉夹馍、牛羊肉泡馍在内的共5种西安小吃的 *** 技术规程。这一通知引起网友热议，有网友表示：“肉夹馍也出 *** 标准了，不知道我每天在小区门口买的肉夹馍是不是山寨的。”

记者看到，此次西安市质监局共推出五种小吃的 *** 标准，分别是肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹，官网发布的通知下面附有每一种小吃 *** 技术规程的征求意见稿。发布的五项规程都从多方面详细规定了对该小吃 *** 技术的要求，其中包括术语和定义、资质和原料要求、 *** 过程和工艺等，并附有多张图片以示说明。

北青报记者致电西安市质监局标准化处，工作人员表示，之所以选择这5种小吃进行规范，是鉴于这5种小吃是目前西安在全国范围内流传最广、更受欢迎、知名度比较高的小吃。

肉夹馍规定具体“直径”

在网友对这些规范的热议中，最引起网友兴趣的是肉夹馍，北青报记者翻看肉夹馍的 *** 规程，内容包括，规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时， *** 腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3比4比3，肥瘦比例是3.5比6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

除此之外，牛羊肉泡馍的 *** 规程中，要求馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。同时，在成品上桌时，应同时有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型应体现“‘银网罩盖、双鱼浮顶’的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。

西安市质监局标准化处工作人员介绍，筹备这些 *** 规程花费了一年多的时间， *** 规程的内容都是由当地多家 *** 该小吃的企业大厨起草，细节都是各家企业通过实地操作和沟通商议后决定，“我们当地有非常著名的小吃企业，比如牛羊肉泡馍就是由同盛祥饭庄起草的，因为他们是传统老牌餐饮企业， *** 的牛羊肉泡馍非常经典。”

官方回应“过细”标准

关于有人质疑制定统一的标准是否会抹杀厨师个性化的 *** ，导致食物“千篇一律、没有新意”，工作人员说：“这些规程都是非常基础的规定，而且它也是推荐性的标准，不是强制性的，不同厨师都有自己的风格，不同的地方也有自己的口味，标准化并不会抹杀个性化。”

此外，有网友抱怨称：“现在都扎堆给食物规定什么 *** 的标准，有的规定还特别细特别繁琐，有什么意义嘛？”对此，工作人员表示：“细节性的规定都不是随便想当然制定的，而是根据实际 *** 经验以及该小吃的特色制定的，有很多考虑。”他表示，包括面条的宽窄等问题，都是各家企业一线大厨结合日常 *** 经历，经过商讨才定下来的，过程中，标准化处的工作人员也曾前往 *** 现场观摩一线大厨 *** 的全过程，“不是随便想着就定了，很多细节的规定都是在实际操作的基础上定的。”

工作人员还介绍，一些参与制定规程的大厨也是某道小吃正统的传承人，“他们掌握很多其他人所不知道的 *** 技艺和流程，他们的技术是通过手口相传继承下来的，并没有形成文字性的东西，这些技艺其他人并不掌握，现在我们把他们的技术写出来，制成一个标准，也是对这些技术的传承。”工作人员表示，之所以想要将小吃 *** 标准化，是为了“更好地推广这些小吃”。他举例说：“就像麦当劳和肯德基，他们在世界范围内都有自己的 *** 标准，这样就很利于推广。”

多地曾推“官方标准菜”

有网友调侃称：“有官方 *** 标准的菜已经可以凑够一桌子了，这一桌子真的正宗吗？”记者查阅相关资料发现，近些年，从国家标准委到地方标准化部门都推出不少当地特色菜的 *** 标准，不少标准都曾在推出时引起热议。

2008年，国家标准委批准实施的小麦粉馒头国家标准引发热议。而早在2000年，甘肃省质监局就发布了《兰州牛肉面标准》，标准成品面要求面粗直径0.1厘米、肉丁1.5厘米方块大小均匀。相对兰州牛肉拉面，2009年河北省关于“驴肉火烧”的标准更加细致：一个标准的驴肉火烧重量应不低于140克，夹带的驴肉不应少于50克，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%。

除了对于菜品用料“尺寸重量”的要求，很多地方标准中还明确了菜品的具体用料，2010年通过的《湘菜烹调技术基本操作规范》中，关于辣椒炒肉的标准是“肉和辣椒的比例约5比3，辣椒用红的青的都可以，但要肉厚皮薄的鲜辣椒，用肉需250克，其中瘦肉180克、五花肉70克”。去年四川省质监局批准公布了部分川菜 *** 标准，怪味鸡丝和红油鸡片在原材料的选取上应取“饲龄为1年左右的公鸡肉”。

此外，辽宁正式颁布辽菜 *** 标准，在新标准中，锅包肉的调料里是番茄汁。

不过，在这些标准推出数年后，不少媒体都曾报道“难落地”。北京朝阳某知名川菜馆厨师邓师傅告诉记者：“对厨师来说，做菜的标准是有一定参考价值的，可能对一般人做菜并不会有什么影响，但个人感觉没必要规定得特别细，为了细而细是没有意义的。”

（综合来源：人民网微博、北青网、北京晨报、工人日报、北青报）

来源： 工人日报

一个好用的中西双厨，从布局到细节不交智商税了，建议直接参考

随着生活水平的提高和生活方式的调整，越来越多人更注重饮食的多元与丰富，不局限于传统的中式美食，西式简餐也逐渐成为餐桌上的常客。

因此，传统的中式厨房，早已无法满足大家对于烹饪的需求啦，于是，西厨就走进了千家万户！今天，我们就给大家介绍下中西厨的设计技巧和注意事项：

首先，咱们要先来明确中西厨的功能区别：中厨主要用来爆炒、炖汤、煎炸、烧煮，而西厨则是热面包牛奶、烤蛋糕饼干、泡茶煮咖啡的常用空间。

“热牛奶、烤点心、煮咖啡，我不能在中厨吗？”

也不是不能，而是传统的中厨普遍空间较小，往往多一人就显得非常拥挤，此外，诸如蒸箱烤箱、面包机、咖啡机等等电器稍小点的厨房根本放不下。再加上中厨里的重油烟……能有个西厨让生活更舒适高级与完美难道不香吗？

所以，西厨的存在，是绝对具有其合理性和科学性的！

对于广大中国家庭来说，西厨是作为中厨的补充而存在的，西厨位置的选择要靠近中厨与餐厅，因此，在中西厨的设计规划上，可以有以下三种形式：

一、合并式中西厨

即中厨与西厨在同一个空间中，非常适合空间比较大的厨房，可以有三种布局形式：

1、U型厨房

能实现U型厨房的厨房空间普遍不会太小，所以完全可以将与灶台区相对的区域做西厨使用，嵌入电器，收纳使用两不误：

2、二字型厨房

与U型厨房的西厨区类似，也是与灶台区相对的区域：

3、中岛厨房

与上面两种不同，它是通过在厨房内部增加岛台来将空间一分为二，一侧为中厨，一侧为西厨：

由于这种中西厨对空间面积的要求更高，若原始厨房空间不够，可以将厨房相邻的多余空间扩入使用，如下这个案例：

当然啦，岛台可以根据厨房空间灵活调整，不必非要居中设计，也可选择靠墙靠边：

对于空间不太宽敞的厨房来说，可以选择将厨房开放式设计，增加西厨区也是妥妥的：

二、开放式中西厨

对于开放式中西厨来说，一般将靠里的空间设计为中厨区，安排水槽、备菜区、灶台，靠外部空间的地方增加西厨操作台：

这种开放式的设计，既可以让空间显大显宽敞，又可以实现不同空间人员的交流和互动，增进家庭情感。当然啦，也有朋友担心中厨的油烟问题，不想要合并式或开放式的中西厨，怎么办呢？

可以将西厨移到中厨外侧，选择分离式中西厨：

三、分离式中西厨

分离式中西厨有两种情况，一种是用独立空间做西厨区；另一种是将西厨区设计在餐厅，既方便中厨，又方便用餐。

1、独立空间做西厨区

将原来的餐厅空间完全打造成西厨区。整面墙的收纳柜与小水槽结合，超长的台面空间可容纳各种小家电，此外，吧台下方嵌入烤箱，既可以作为简餐用餐区，也可以作为家人擀面条包饺子的台面空间。

2、西厨区设计在餐厅

选择在餐厅增加西厨区，是90%的户型都能实现的选择，毕竟只要餐厅空间不那么拥挤即可：

① 餐边柜做西厨

餐边柜本就起到收纳功能，完全可以将烤箱之类的电器嵌入到餐边柜里，也可以将冰箱移到西厨区：

注意，若要在餐边柜中嵌入烤箱、微波炉等电器，那餐边柜的深度至少要45cm ，具体要根据实际电器尺寸来。此外，若餐厅空间不太宽裕，也可以将餐边柜和餐桌结合设计成一体式：

餐桌结合餐边柜设计成一体式，并在中间增加了一个mini小水槽，丰富西厨功能，空间虽小，但功能俱全！

② 增加中岛/吧台

在餐厅增加中岛操作台可以让西厨区功能更强大：中厨与西厨一门之隔的形式，西厨在餐厅：

沿餐厅墙面设计台面及收纳柜，电器嵌入柜体内部，并与餐桌贴合设计岛台作为操作台使用。

更多设计参考：

若空间条件不允许，也可仅利用岛台实现西厨功能：

若餐厅与北阳台结合，北阳台也是一个完美的西厨区：

四、中西厨的注意事项

除了布局设计，中西厨在设计规划的时候还有以下几点需要注意：

1、增加水槽

像水杯、水果、菜品的清洗工作都可以在西厨完成，因此，为了西厨区的使用便捷，建议更好增加一个小水槽。

2、预留插座

西厨区会有大量的电器摆放，因此不管是餐边柜还是岛台，都需要有足够的插座以便使用。

3、墙面材质

由于西厨区没有什么油烟，所以墙面的材质不一定非要用瓷砖，也可以选择防水的乳胶漆墙面：不过，餐边柜和岛台的台面，更好选择石英石，耐用又好打理，颜值也很高。

你的新家准备设计中西厨吗？来留言区一起讨论呀~

（部分图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！）

一张川菜老席单，看泸州官方的高级筵席，浅说泸菜标准

酒楼旺销菜，高端大气上档次

麻婆鲶鱼龙虾仔

原料：

龙虾仔1只、净鲶鱼肉200克、豆腐150克、猪肉末50克姜米、蒜米各5克盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

*** ：

1.把龙虾仔宰杀治净，取净肉切成小块后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀了腌味。把鲶鱼肉也同样切成小块，然后加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。另把豆腐切成块，投入加有盐的沸水锅里煮透了待用。

2.锅里放色拉油烧热后，分别下龙虾肉和鲶鱼肉滑熟了待用。

3.锅里留底油，先下猪肉末炒至干香，再放入郫县豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香，接着掺鲜汤稍煮并打去料渣，待下龙虾肉、鲶鱼肉和豆腐烧一会儿后，放盐、味精和鸡粉调好味，再淋入湿淀粉勾薄芡并出锅装盘，最后撒些葱花和花椒面即成。

剁椒鲈鱼

*** ：

1.将鲈鱼宰杀治净，下油锅过油后捞出来待用。

2.锅里放自制的红汤汁烧沸，将鲈鱼下锅煮6分钟左右，捞出来摆盘中。

3.往锅里的红汤汁中加入剁椒、甜椒丁和泡姜粒，掺适量清水熬出香味后，加盐和味精并勾薄芡，推匀便起锅将汤汁浇在盘中鲈鱼上，撒些葱花便好。

红汤汁：

净锅入老油烧热，放入泡豇豆粒、泡姜粒、泡椒末、蒜米、郫县豆瓣一起炒香后，掺清水煨10分钟左右，出锅便得到。

烧椒鲜辣味烤鱼

菜品特点：将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合，成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣，好吃得根本停不下来。

*** ：

1、鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。

2、青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。

3、锅下糊辣油150克烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱200克、烧椒段50克翻匀熬香，加入黄瓜条100克，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋50克糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。

4、锅下少许底油，加入红泡椒段15克炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。

白玉豆腐饺

*** ：

1.把豆腐用刀片成薄片，待用。

2.把鱼肉茸、鸡脯肉茸和猪肥膘肉茸纳盆，加盐、料酒、姜葱汁、味精、冷鸡汤、鸡蛋清和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀上劲，做成馅料。

3.把豆腐片摆放在纱布上，放入馅料后，对折包裹成饺子的形状（对折后压紧一下），再放入盘中摆好并入笼蒸熟，待用。

4.净锅入豆油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺入浓汤烧沸后，打去料渣不用，调入盐、味精和鸡精，出锅浇在盘中蒸好的豆腐饺上，中间摆上汆熟的西兰花即成。

豉汁蒜蓉酱焗虾

*** ：

1、规格为每斤45头的对虾开背去虾线，洗净沥干后入六成热油炸至外皮金黄酥脆。

2、取20只炸好的虾放进双耳平底锅中围成一个圈，在虾身均匀盖上蒜蓉酱200克，舀入自熬豉汁70克，中间打入一个鸡蛋，扣上锅盖，将平底锅放在煲仔炉上小火加热4分钟，打开锅盖，撒入适量香葱花即可走菜。

清蒸大闸蟹

原料：

大闸蟹6个，葱姜蒜、醋、香油适量，少量啤酒。

*** ：

1、用牙刷认真地把螃蟹刷干净，边边角角洗净泥沙。

2、香葱打个好看的结，姜切片。

3、蒸锅中倒水，放入葱、姜和少量啤酒，放入蟹蒸制15-20分钟（视螃蟹大小增减时间）。

4、姜蒜切末放入碗中，加香油、陈醋调成碗汁。

5、螃蟹装盘，即可享用。

小椒爱仔鸡

*** ：

1、仔公鸡（重约1斤/只）宰杀治净，斩掉爪子，从脖与胸的连接处开口，扯掉喉管，再从 *** 开口掏净内脏，冲去血水，纳盆加盐、葱段、姜块（拍破）、料酒，不断揉搓表皮和腹腔，使其充分去腥、入味。

2、腌好的仔鸡放入托盘，大火蒸20分钟，取出晾凉备用。

走菜流程：

1、取一只仔公鸡，表面无需拍粉，直接下入七成热油炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油斩块，摆入盘中拼回原形。

2、鲜红小米辣圈、青二荆条辣椒圈各30克、香葱碎、香菜碎各15克、姜末、蒜茸各10克纳盆，加蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油各15克、盐、红油（带底部料渣）各10克、糖8克、味精7克、香醋5克搅匀，倒在鸡块上即可走菜。

校友创意菜谱——功夫菜 规格严格、功夫到家的传承

2021年12月11日，哈尔滨工业大学校友创意菜谱——功夫菜“规格严格、功夫到家的传承 ”分享研讨活动于上海发起。

发起人何庆介绍菜品详细方案、食材选择、 *** 流程；校友创意菜谱发起人代表介绍众筹创意菜谱的初心和感受，之一期品鉴会校友分析参与之一期品鉴会的切身体验和感受，最后圆桌讨论，共同畅谈校友创意菜谱——功夫菜的未来展望。

2020年是哈尔滨工业大学的百年校庆年，哈工大校友美食群的校友提议进行美食联谊活动，在策划美食烹饪培训联谊活动时，提出了哈工大校友创意食谱的设想。创意食谱是通过一套具有哈工大文化元素的食谱，可用于哈工大校友聚会和家宴等场景，实现丰富校友生活，表达校友情谊，让校友连接更加紧密的目标。

创意菜谱是全国各地爱好美食的哈工大校友献给百年校庆的礼物，由22位发起人众筹发起，经过将年1年的策划、众筹、研发、验收，日前于2021年11月20日，在上海公开进行了之一次品鉴聚会。

经大家商议，创意菜谱取自“规格严格、功夫到家”的校训，将此套菜命名为“功夫菜”，而相应的品鉴活动则命名为“功夫家宴”，以此体现哈工大天下一家的校友情谊！

会做这些国宴名菜的厨师，绝对是大师级别

在大众的眼中，国宴菜往往是代表着一国更高水平的菜肴。国宴菜纷繁复杂，菜品众多，上过国宴的菜品更是数不胜数，那你知道有哪些菜肴上过国宴吗？

作者：陈兰

编辑：王白石

题图：摄图网

国宴是国家元首或 *** 为招待国宾、贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。宴会上的菜品代表的不仅是一国的文化，同时也象征着一国的气象与风度。所以国宴菜通常不限国界且广纳世界各国菜肴之精华。

在中国，国宴小到食材保鲜大到御厨手艺都有着很高的要求。这就意味着国宴烹饪的厨师十分重要，一般能参与国宴烹饪的厨师大多是经历层层选拔的出色人才。

△图片来源：摄图网

能参与国宴烹饪的厨师，不仅要求有较高的政治素养、文化素质，还得“根正苗红”，精通各国的风俗文化，会烹调全国各地名菜名点，有随客而变得能力。而一个厨师如果能在自己的从业生涯中操办一场国宴，那将是一种至高无上的荣耀。不过，国宴的菜品并非一成不变的，一般会随着与会人员的变动而制定菜单。

大家都知道，能上国宴的菜品都不简单，其中有几道更是国宴“常客”的菜品，下面就一起和红厨网了解一下吧。

佛跳墙：国宴规格更高的首选菜之一

佛跳墙是中华美食的扛鼎之作，也是国宴规格更高的首选菜之一。

自上世纪70年代开始，“佛跳墙”便频繁地出现在国宴上，1984年佛跳墙更是两度入选国宴。作为当时的首席大菜，佛跳墙曾被端上过宴请西哈努克亲王和美国总统里根的餐桌。不止如此，还曾宴请过英国女王伊丽莎白二世、美国前总统老布什等。

那为什么佛跳墙能成为国宴首选菜呢？这得益于其用料实在够“足”。

△图片来源：摄图网

佛跳墙的选材主要有鲍鱼、鱼翅、花胶、干贝、海参、鱼唇、鸽子蛋、瑶柱、蹄尖、花菇、排骨、火腿、猪肚等，真的是山珍海味齐集。而登上国宴的佛跳墙，不但食材是最顶级的，甚至连烹调工艺也是精中求精。

做一道正宗的佛跳墙，厨师需要先将十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸等多种 *** 进行处理，然后一层一层地码放于特制的盛器里，置于火上加热。全程得用小火，煨制十几个小时。

△图片来源：摄图网

除了选料与火候的讲究，佛跳墙在 *** 时的封盖也有讲究，除了坛盖，它还要用到干荷叶来封口。

经过多层工艺的烹制，才能做出一锅具有海鲜的鲜甜、肉类的浓香，山珍的清鲜的佛跳墙。而成菜后的佛跳墙，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味，让人食之难忘。

北京烤鸭：享誉海外的国宴名菜

在众多名菜中，除了佛跳墙，还有一道菜是国宴上屹立不倒的存在，它便是大名鼎鼎的北京烤鸭。

北京烤鸭起源于中国南北朝时期，在当时就是宫廷名菜。而在新中国成立之初， *** 主席宴请各国驻华大使的国宴上就有一道全聚德的北京烤鸭。据说，当时的驻华大使罗申在吃完烤鸭后更是赞不绝口。

不仅如此，它还曾宴请过美国总统老布什、奥巴马、拜登，还有法国总统马克龙等。除了各国的驻华大使、元首外，周恩来总理还曾用它招待过美国喜剧大师卓别林，卓别林大师在吃完后更是忍不住夸赞到：“中国的烤鸭果然名不虚传，食味之好可谓举世无双！”

△图片来源：摄图网

那北京烤鸭究竟有何独到之处呢？

首先，北京烤鸭选料讲究，选的是一种专门做烤鸭的肉食鸭。相传这种肉食鸭是由辽金元历代皇帝游猎而得，后为游猎而养，一直延续下来的优良品种。

其次，就是 *** 工艺的独特性。正宗的北京烤鸭，在烤制之前需要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、开水烫身、打糖、晾皮等步骤，而在烤制过程中还需要灌水等步骤。 *** 好的北京烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。

当然除了味道、口感之外，北京烤鸭的片鸭方式和食用 *** 也十分讲究。

北京烤鸭烤好出炉后，需要先拔掉“堵塞”，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈根部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起；然后贴着胸骨两侧各划一刀，使胸肉与骨分开，再从右胸侧片起。片完翅膀肉后，片完鸭腿肉直到片到鸭臀部为止。右边片完后，再按以上顺序片左边。

△图片来源：摄图网

片好的北京烤鸭远看通体金黄，恍若黄金琉璃，近看片片留痕，如果细数的话一只鸭大概能片300-400多片，而且每一片鸭片都层次分明，上下有三层之数。如此技艺，可谓是神乎其技，因此十分具有观赏性。

当然，北京烤鸭之所以能成为国宴“常客”，除了味道、技艺和观赏性外，与其食用方式也有很大关系。

目前国际上大多数国家都是实行分餐制的，而北京烤鸭这道菜，将主料鸭肉、面皮、蘸酱等辅料分开处理呈上，由食者自行搭配，符合高规格宴席的标准。因此，广受欢迎。

软兜长鱼：共和国之一菜

在国宴上，虽然各种菜系都会普及，但是有一个菜系一定是绕不过的存在，那便是淮扬菜。淮扬菜的口味比较清淡，刀法和烹饪技法讲究，适合大部分人的口味，普适性比较强。因此，我国的国宴菜大多以淮扬菜为基础。

提起国宴中的淮扬菜，那软兜长鱼便是不得不提的一道菜。

1949年，软兜长鱼便作为开国之一宴中的之一道热菜上桌。据说，当时事先草拟的头道热菜是与软兜长鱼并称的白袍虾仁，但因为做此菜的原食材大青虾从洪泽湖运输到北京时已经奄奄一息，最后改成了软兜长鱼。软兜长鱼也因此被誉为“共和国之一菜”。

△图片来源：《大师的菜》视频截图

“软兜长鱼”的选材十分考究，首选一定是江淮流域鲜活的“笔杆青”长鳝鱼，这种鱼体型瘦长，肉质细嫩、口感醇正。不过，软兜长鱼烹饪时并不是使用整条鳝鱼，而是去骨取其脊肉。

而为了更大程度地保留鱼肉的鲜味，淮扬菜师傅还发明了烫鱼保鲜的 *** 。即将处理好的鳝鱼放入汤水中煮一下，缩短后续炒制时间，尽量保持鳝鱼鲜味，减少营养成分流失。

这道菜在 *** 过程中最后还有一道勾芡的程序，这个也十分讲究。厨师在烹饪的时候一定用高超的手法和精准的火候掌控才能把调料的味道全部沾裹到鳝条上，这样做出来的菜品既能保证菜品味道，还能保持鳝条的嫩度柔软，经筷子一搛，鳝肉微颤似跳，油亮滑爽，十分诱人。

淮扬狮子头：国宴菜中的名角

淮扬菜中的狮子头也是国宴菜的常客，柬埔寨前国王西哈努克更是将其视作“最美味的中国菜”。

狮子头作为中国淮扬菜系中的一道传统菜肴，可以追溯到隋朝。相传狮子头做法始于隋朝，原名叫葵花斩肉，唐朝时被改名为狮子头。在清代时狮子头就已经成为社会公认的名菜，乾隆下江南时还将这道菜带回了京城，使之成为清代宫庭菜之一。

狮子头虽然是一道名菜，但选材却相对简单，它的主料是猪肉，做法也十分简单，主要是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，出品肥而不腻。

△图片来源：摄图网

不过，狮子头的配方并不是一成不变的。据说做得精致的狮子头，肥瘦肉的比例会随着时节更替而变化，春秋肥六瘦四，夏天五五对开，入冬则七肥三瘦。这是古代厨师在一次又一次 *** 这道狮子头的过程中摸索出来的搭配技巧。

狮子头成菜后色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜，口感软糯滑腻，健康营养，可谓一道老少皆宜的菜式。

狮子头这道菜历史悠久，在广大食客心中也占据了重要的地位。因此，在1949年开国大典时，这道菜就被列入国宴。

松鼠鳜鱼：江苏十大经典名菜。

江苏十大经典名菜，淮扬菜中的松鼠鳜鱼也是国宴的经典菜色之一。

1957年，在前苏联更高苏维埃主席团主席访 *** 宴中，就有此菜。 1963年，巴基斯坦驻华大使罗查先生，在结束任期即将回国时，周恩来总理为他践行在菜谱上加的菜也有松鼠鳜鱼，这道菜给还给罗查大使留下了深刻印象，也间接推动了中巴外交的发展。

△图片来源：摄图网

松鼠鳜鱼之所以叫这个名字主要是源于它的外形，整条鱼炸开后头昂尾巴翘好似松鼠一样，加上在刚炸好的鳜鱼身上浇上滚烫的卤汁，鱼肉也会发出“吱吱”的响声，就像是松鼠的声音一样，所以叫松鼠鳜鱼。

“松鼠鳜鱼”是一道功夫菜，比较考验厨师的烹饪功底，厨师需要将新鲜的鱼开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁。成菜后的松鼠鳜鱼，色泽金黄艳丽，造型独特，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，让人欲罢不能。

文思豆腐：凭刀工入围国宴

“文思豆腐”始于清代，至今已有300多年的历史。相传扬州天宁寺的文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料 *** 成这道豆腐汤，滋味异常鲜美，深受前往烧香拜佛的佛门居士喜爱，因该道菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”。

文思豆腐在2017年美国总统特朗普访华时之一次登上国宴。文思豆腐可以说是国宴中最简单也不简单的一道菜。简单是指食材很简单，做法也不复杂；不简单就在于它对刀工要求非常高。

做一道文思豆腐，需要厨师把嫩豆腐切成5000条“发丝”大小的细丝。我们都知道豆腐是轻轻一碰就会烂的食材，更何况要把它切成丝，难度可想而知。

△图片来源：《大师的菜》视频截图

*** 这道菜，厨师首先需要把豆腐切片，然后把豆腐放平下来，形成90度角度，细切成丝，甚至都能穿过针，下刀时，要依左手食指后退速度相应起伏，整个过程必须一气呵成，容不得半点分神，稍作停顿，则可能导致豆腐丝前后粗细不一。切好的豆腐丝需要放入清水中润开，这时就好似一幅中国山水画一般让人惊艳。

除了豆腐需要切丝外，火腿、生菜、鸡脯肉、香菇等配料同样需要切成细丝，最后配以清鸡汤烹制而成。

△图片来源：《大师的菜》视频截图

成菜后的文思豆腐外形就像菊花绽放一样，入口鲜滑无比，回味绵长，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效。同时，这道菜也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。

开水白菜：“中国菜”四川十大经典名菜

开水白菜，是一道四川名菜，原系川菜名厨 *** 临在清宫御膳房时创制。1954年,由川菜大师罗国荣引入国宴，是很多高档宴席中必定存在的一道菜。

开水白菜，听似朴实无华，然则尽显厨师上乘的制汤功夫。开水，其实用的是至清的高汤。

△图片来源：摄图网

要烹制这一道高汤，需要用到猪肉，骨头，鸡肉，鸭肉，火腿等食材，去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤才会呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻。因为高汤味浓且水清，形如开水，故有此名。

*** 开水白菜，要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。

有些厨师们会将白菜心雕刻成一朵花的外形，接着将烹饪后的菜送到客人的眼前，随后把汤汁淋在中心的白菜上，让白菜就像变魔术一样直接盛开，变成了一朵花，非常的惊艳。

△图片来源：《日食记》视频截图

结语

除了以上介绍的菜品，国宴名菜其实还有很多，如乌鱼蛋汤、宫保鸡丁、罐焖三宝鸭、红花鱼翅捞饭、酥皮鱼翅盅、籽烧裙边、东坡肉等等。

而随着中国礼宾管理的的精细化以及各国文化交流的多样化，国宴菜也变得越来越多样化，厨师们在发挥自己深厚的烹饪技艺之时，也在吸纳各国菜肴的精华与中国菜相融合，让国宴菜式更加丰富多样。

未来，大家在烹饪菜肴时，不仅要会“手上”的功夫，也要多思考和创新。如果大家都以国宴的标准来要求自己，或许哪一天，你的菜就能登上国宴了。

各位大厨，你们还知道哪些国宴名菜呢？欢迎留言和我们分享！

外卖店铺如何设置菜品？

当顾客点击进入外卖店铺，菜品呈现的形式和质量，决定了他们会不会下单。因此，每一个优秀的菜品呈现是非常重要的。

一个菜品的组成主要有三个部分。

菜品名称

菜品描述

菜品图片

一、菜品名称

菜品名称设置要简单明确，这样可以促使顾客精准快速下单。

这里有一个简单的公式供大家参考：

菜品名称=口味/烹饪方式/品名+食材+配送或其他说明（可以不加）

举例：

农家土豆红烧肉（不配饭），就是品名+食材+配送说明

招牌椰子煲排骨【餐盒包装送出】，就是品名+食材+配送说明

二、菜品描述

菜品描述是体现菜品的价值感，增加下单率的一个重要组成部分。菜品描述越详细越好，这样让顾客觉得店家在很认真地做外卖这件事，潜意识就会觉得这么认真负责的店家，做的菜质量应该会好，服务也会有保证，提升了顾客下单的欲望。

举例：

这个红烧肉菜品的描述非常详细，将菜品的属性、做法、益处等都说明了。

三、菜品图片

优秀的菜品图片能产生引流的优势，因为菜品图片能帮助用户了解产品，建立之一印象，“未见其物，先观其图”，另外美观有食欲的图片能 *** 用户下单。

菜品图片的标准有以下几点：

1、菜品位置与背景风格统一。统一的菜品位置和背景图片，提高菜品的价值感，强化店铺的整体性、专业性，提升顾客浏览的舒适感，进而提升下单率。

2、可加上LOGO，提升店铺的品牌性。让顾客对店铺产生信任感，进而提升下单率。

3、可利用角标设计，突出产品卖点。如招牌必吃、经典爆款、畅销、秘制韵味、麻辣诱惑等，卖点信息不宜过长，简单明了。不过注意的是，角标需要醒目但不能喧宾夺主，菜品图片仍需占据C位。

4、菜品图片的尺寸要求。按照最新版本，美团是600*450像素，饿了么是640*640像素。

标签： 高档 菜谱 尺寸