高压锅卤猪蹄的做法，高压锅卤猪蹄的做法

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-04 45 0

这道高压锅炖猪蹄做起来容易，吃起来上瘾

感觉只要是肉食，只要炖的够软烂，就拿盐来调味都会很香，就别说又加了酱油、老抽、蚝油、料酒、还有十三香和 *** ，不香都不行。把所有的材料都放入高压锅，定个闹钟，时间一到就可以上桌享受了，吃到嘴巴都快被粘上了，那个胶原不是一般的！具体的做法如下。

By 食神格236

用料

猪蹄 2000克
姜 1块
蒜头 8瓣
大葱 1根
酱油 6勺
料酒 1勺
老抽 3勺
蚝油 2勺
十三香 1勺
*** 10克
盐 1/2勺
食用水 750克

做法步骤

1、山姆的猪脚已经清洗的挺干净了，我就不用再做去毛的过程，只要切块和流水清洗就可以了。

2、半锅水加入大葱段和姜片。

3、把洗净的猪脚放入汤锅，加入料酒，大火烧开。

4、仔细打去所有的浮沫。

5、捞出猪脚放入高压锅，加入上方列出的所有的料和750克的食用水，盖锅大火烧开改中小火40分钟。

6、时间到再倒入炒锅大火收成较黏稠的汤汁时就可以享受了。

7、各自挑自己喜欢的，吃的嘴巴都粘住了。

猪蹄的营养功效

1.美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2.促进生长

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血 *** 休克及缺血 *** 脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3.改善冠心病

猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行 *** 肌营养 *** 症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水 *** 休克有一定的疗效。

4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女 *** 具有 *** 作用。

猪蹄的饮食禁忌

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

卤猪蹄的做法

By CarmenChan

用料

猪蹄 1个
大葱 2段
小葱 2棵
生姜适量
生抽 3勺
老抽 1勺
盐适量
干辣椒 10g
*** 10g
卤料包 1包

做法步骤

1、猪蹄切块洗净备用

2、猪蹄，小葱打结，生姜片放入冷水锅中煮开后洗净捞出

3、 *** 加油炒出焦糖色

4、倒入猪蹄翻炒1分钟上色

5、放入高压锅里，生姜，大葱，卤料包，生抽老抽盐鸡精拌匀，清水没过猪蹄盖上盖子煮30分钟即可

6、软烂嫩滑，很入味很好吃！

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想吃卤猪蹄不用出去买了，做法和配方都告诉你，学会在家就能做

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

卤猪蹄是一种传统美食，以猪蹄为主要食材，辅以花生，香料，香菜，生姜等配料 *** 而成，是我国典型的传统熟肉制品之一。

猪蹄的营养比较丰富，富含多种胶原蛋白，经常食用，有养颜、抗衰老的保健作用。以其极佳的适口 *** 和独特的风味，深受百姓的喜爱。

今天就给大家分享一道卤猪蹄的家常做法，简单易做，软烂入味，大人小孩都爱吃，喜欢的可以试试。

新鲜食材

具体做法请看我们的 *** 作：

1.首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下，烧去上面残留的 *** 。

2.然后倒入盆中加入清水清洗两遍，放入盆中。

3.锅中烧水，凉水下入猪蹄，放入两片生姜，加一点料酒去腥，开大火烧开。

4.水开以后，我们把猪蹄翻个面，大概煮3分钟左右。

5.用勺子撇去上面的浮沫，然后捞出，再次清洗一遍。

6.接下来调一个料汁，取一个小盆，加入两块豆腐乳，加入生抽5勺，红烧酱油2勺，然后搅拌化开。

7.再准备一些大料，桂皮，八角，红干椒，香叶，草果各适量

8.准备一个高压锅，放入猪蹄，加入适量的清水，放入姜片和大料，加入一点高度白酒去腥。

9.再倒入调好的料汁，加入2大勺食盐，几粒 *** ，盖上盖子，开大火烧开，上气以后改成小火，连续炖30分钟。

10.时间到了关火，继续焖5分钟，再把高压锅自然放气，打开锅盖来看一下。

11用筷子轻松的就能扎透了，已经卤得很烂了，也可以继续浸泡30分钟，使猪蹄更加入味，然后捞出来放入盆中。

12.最后再撒上一些葱花点缀，就可以上桌食用了。

13.好了，这道简单又家常的卤猪蹄就做好了，有空就在家试试吧。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

超简单又好味的高压锅卤猪蹄，看一眼就会！

猪蹄洗净下锅，冷水下锅汤鲜，热水下锅肉美…放两片姜，两段大葱去腥味。冷水下锅记得盖盖子，等开锅了打开锅盖，煮五到十分钟。煮猪蹄的时候备料，大葱段，整个的大蒜瓣，大姜片。炖肉料一包，自己看看肉和料的比例，包装袋上都有写生抽，老抽（此处用了红烧酱油，主要为了颜色好看），酱油，甜面酱开水一锅备用猪蹄煮好（不在出沫沫了）拿出来温水冲冲，放入高压锅备用热锅放油，油放平时炒菜的量就可以油热放炖肉料，爆炒至金黄出香味放葱姜蒜，爆香放一勺甜面酱，酱油、生抽各一汤勺、老抽半勺，七勺盐（调料盒配的塑料小勺）翻炒均匀放入热水，煮开把熬的料汁倒入高压锅，需要没过猪蹄，这个料汁不够可以另外加热水。大火烧开，调中档再煮23-25分钟，加起来差不多半个小时（我用电磁炉2100瓦煮开，调1000瓦接着煮），完成~猪蹄捞出，汤汁过滤（汤冷后，可以放冰箱吃皮冻，也可冷冻起来下次卤猪蹄再用，老汤更美味）猪蹄放凉吃更筋道，热着吃咸一点等凉了就会淡一点摆盘~

卤猪蹄你这么做，保证最正宗

我做了二个猪蹄，剁好加料酒，姜一起煮一下，撇掉浮末，同时也可以去腥…煮好后捞出来过凉水洗净，待用炒糖色，锅里放油，倒入适量的糖，喜欢甜的可以多放点，炒到糖变成褐色，粘粘的倒入洗净的猪蹄翻炒上色，同时加入姜和八角，继续翻炒均匀炒好均匀放入高压锅，倒入水正好淹没猪蹄，生抽，老抽，葱，拳头，一点糖，盐【喜欢味道重的可以放点其他的大料，什么花椒，桂皮之类的，我是想带宝宝一起吃，所以就放了八角】定时30分钟差不多了时间到，自动放气完成起锅装盘撒葱花一起吃一口吧！油而不腻，满满的胶原蛋白！卤,香,晚餐

小秋教你做卤猪蹄和酱猪蹄，颜色红亮好看，味道非常不错

大家好，我是小秋，我昨天去市场花了57块钱买了3个猪蹄，这个是猪前蹄，猪前蹄的肉和筋比较多，适合做卤猪蹄和酱猪蹄。

我已经用水把猪蹄泡一晚上了，里面的血水也已经泡得差不多了，先把猪蹄表面的毛用刀刮或者是用镊子拔掉，猪蹄的缝隙里也要清理干净，再用水多洗几遍，要不然有外味。

然后凉水下锅把猪蹄焯一下水，用凉水才能把猪蹄里面多余的血水焯出来，加点葱姜料酒去掉腥土味，再加入5克的红曲粉，没有红曲粉的用红曲米也一样，因为红曲米粉是天然色素，做卤菜加上点颜色红亮特别好看。

水开后把表面的浮沫打掉，焯个5分钟左右捞出来再洗一洗，把没有清理干净的毛和血沫洗干净，因为焯过水的猪蹄更好清理一些。

另一起锅，在里面少加一点油，然后把提前准备好的香料倒在里面炒一下，香料打碎后更容易炒出香味，但是也不要太碎，差不多这样就行。

炒好后装在纱布包里面，防止吃的时候猪蹄沾上碎末影响口感。所有香料的比例是，香叶1克，香草2克，香砂1.2克，甘草2克，桂皮2.6克，八角4克，小茴香4克，肉蔻1.2克，山楂2克， *** 1粒，陈皮3.6克，草果1克， *** 1.6克，白蔻2克，花椒2克， *** 5克。

焯好的猪蹄放在高压锅里，我今天做了三个猪蹄，配料的比例是黄豆酱油100克，一品鲜酱油40，老抽40克，蚝油30克，料酒50克，再放点葱姜片，然后是炒好的香料包，再放里一把干辣椒。

水不用加太多，没过猪蹄就行，加完水后放盐，盖上锅盖，选择豆蹄筋的功能就可以，如果不用高压锅的话，就大火烧开后改成中小火，慢炖一个半小时左右。

我的猪蹄已经煮好了，先把里面的葱姜片和香料包挑出来不要，再捞起来一个猪蹄看看，看着上色还不错。然后关掉电源再把猪蹄放回锅里浸泡2-3小时以上，这样猪蹄的颜色会更红亮，吃起来软烂还有嚼劲。

高压锅卤猪蹄的做法，高压锅卤猪蹄的做法-第1张图片-

我的猪蹄已经泡3个小时了，看着是不是比刚开锅时更漂亮了，掰开一个里面的肉特别软烂，筋头更有弹 *** ，吃着也有嚼劲，喜欢的话赶紧试试吧。

想了解更加详细的做法，可以点击我的头像进入主页观看 *** 哦！

卤猪蹄不用买，20分钟轻松自制，香辣又Q弹

很少在家卤猪蹄，总觉得做不好。

但我的无水无盐卤牛肉的方子，很多人都说卤啥都好吃，卤鸭胗卤猪蹄也一样的好吃。

所以我也做了卤猪蹄，果然不错，还给喜欢吃猪蹄的婆婆送去些，再也不用买了。

这个比卤牛肉还简单，不用浸泡，直接上锅煮，入味又上色。

看似无水，但却不用担心会煮干锅。

因为有生抽和花雕酒，比卤牛肉放的还多，液体量足够。

还有，工具是压力锅，其特点是用时短熟的快，所以蒸发的水分也少，到煮好锅内都有调味料的汤汁。

不加盐，咸味来自生抽，入味又上色。

【香辣卤猪蹄】

材料：猪蹄3个

配料：生抽300克，花雕酒200克，白酒30克， *** 20克，清水200克；干辣椒12个，大葱半颗，姜8片，八角2颗，花椒1大勺，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。

做法：

1.买猪蹄时让卖家帮着给竖着劈开成两半，拿回家洗净后先焯水。

猪蹄跟冷水一起下锅，加盖煮开锅后再续煮2-3分钟，让血沫杂质都飘出，然后关火捞出洗净。

2.洗净的猪蹄放入压力锅，加入全部的调味料，拌匀。

3..将压力锅盖子旋紧，两个手柄对齐，端灶上，开大火，几分钟后锅盖中间的出气口开始往外喷白气。

4.将红色的限压阀盖上，转中小火，计时开始，20分钟后，关火。

5.然后让锅体自然降温，等到用手碰限压阀不再出气，即可打开盖子。

小贴士：

刚煮好的猪蹄能脱骨，凉透后的口感才更好，劲道弹牙耐嚼。

猪蹄焯水这步很重要，不止是去掉血沫杂质，还去掉了异味，这样卤煮出来的猪蹄才是纯正的 *** 。

有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得最适宜的是锦珍生抽，咸淡味道刚刚好。

#凡事皆可囍#

肥而不腻的五香卤猪蹄，3步教你在家做，软烂嫩香，看着流口水

#头条家时光#

肥而不腻的五香卤猪蹄，3步教你在家做，软烂嫩香，看着流口水

想必爱吃卤肉类美食的朋友应该对香卤猪蹄并不陌生，猪蹄本身肉质肥嫩适中，加上胶原蛋白等营养物质丰富，一度成为很多朋友解馋的下饭美食。

而对于今天分享的这款五香卤猪蹄，它的做法非常简单，3步实 *** 之下更讲解了4大技巧要点，让您在家也能轻松完成卤肉的烹饪。而且当您学会这款美食之后，诸如卤蛋、卤五花肉、卤鸭掌等等肉食美味，那都是依样画葫芦的美食。如果你对今天这款美食也颇感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

五香卤猪蹄

【食材配备】

新鲜的猪蹄4-6个，姜蒜适量，花椒30粒，八角三个，2个草果，肉蔻2个，小茴香3克，桂皮两块，香叶4片，2勺料酒，两勺酱香白酒，两勺生抽和老抽，四粒 *** ，两克的盐和鸡精。

【烹饪步骤】

1.首先用小刷子把猪蹄清洗干净，用剁骨刀把猪蹄纵向一分为二，之后放入350ml的清水锅中，加入四片姜，两勺料酒，大火焯水六分钟，捞出自然控干备用。

2.锅中加适量的油，依次加入姜蒜片，花椒，八角，草果，肉蔻，小茴香，桂皮，香叶，大火炒香之后，往锅中加入400ml左右的热水，以及准备好的白酒，生抽，老抽， *** ，盐，鸡精，盖上盖大火焖煮五分钟关火。

3.准备一口大一点的炖锅，先后加入焯水过的猪蹄以及煮好的卤汤料，此时猪蹄更好能完全没于汤汁之中，随后煮沸转小火焖煮一小时关火，此时不要马上开盖，静等15分钟再取出品尝，味道更甚。

【技巧解析】

1.想要卤猪蹄好吃，其一食材一定要新鲜，如果食材本身带味儿，即便香料能盖过猪肉怪味，在品尝口感上也会大打折扣；其二对于香料的配备，自己因为经过了多年磨合，所以对于香料添加有着一定的经验，如果你对上述香料的搭配有一定疑问，也可以去超市直接购买五香调味包。

2.猪蹄的焯水是去腥的首要环节，这对于后续猪蹄的鲜香软烂起到了一定促进作用，而且焯水还能去除大部分油污和血水，这对成品的风味至关重要。

3.在焖煮猪蹄的过程之中，小火慢熬是统一的步骤，一小时的熬煮如果你感觉时间略长，也可以用高压锅焖制，时间上会缩短一半。

4.对于第二步的卤料熬煮过程，如果你想让 *** 作步骤更为精细，可以在卤料煮好之后进行一个过筛处理，把香料和汤汁精细分开，把香料用棉纱小袋装起来，这样在后续焖煮猪蹄的时候，成品外像更加干净，而且汤汁也能重复使用。

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“冬季进补，猪蹄靠谱”，家庭卤猪蹄最简单的做法，不腥软烂入味

入冬之后，温度比较低，这时候我们可以多吃点肉，肉类的热量较高，能帮助我们更好地抵御寒冬，因为冬季温度低，我们需要消耗更多的热量来低于寒冷，所以需要的热量比较多，冬季适合吃的肉类有很多，常见的牛肉、羊肉、鸡肉等等，在很多地方，冬季有吃猪蹄进补的习俗；

老话说：“冬季进补，猪蹄靠谱”，猪蹄也叫猪手，在很多地方，猪蹄都是很受欢迎的，除了营养高、口感好之外，还因为猪蹄的寓意也很好，它寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，所以很受欢迎。

都说吃猪蹄的好处有很多，最常说的就是美容养颜抗衰老，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，在烹饪过程中能转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，起到延缓皮肤衰老的作用，猪蹄还有壮腰补膝的功效，中医认为，猪蹄还有补虚的作用，所以是非常适合冬季食用的。

猪蹄的做法很多，常见的酱猪蹄、烤猪蹄、猪蹄黄豆汤、卤猪蹄等等，冬季我更喜欢卤猪蹄，寒冷的冬天，炖上一锅香喷喷的卤猪蹄最合适不过了，比羊肉更温和，营养滋补，吃起来软糯入味，下面和大家分享一个家庭版卤猪蹄最简单的做法，不用炒糖色，还没有腥味，咸香软糯，肥而不腻，越吃越香，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】猪蹄、八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、陈皮、 *** 、生姜、啤酒、料酒、葱段、生抽、老抽；

【卤猪蹄的做法】

1、卤猪蹄的主要原材料就是猪蹄，冬季卤猪蹄一次做得稍微多一些也没有关系，具体看实际情况，这是一只猪蹄，买的时候已经请摊主剁成小块，剁猪蹄是个技术活，不要自己轻易尝试，建议买的时候就剁好带回来；

2、卤猪蹄需要准备一些配料，这些配料是去腥味的关键，生姜是必不可少的， *** 是卤猪蹄的灵魂，能让卤猪蹄的颜色更加红亮，猪蹄比较多，用了一整罐啤酒，啤酒能去腥，还能让肉质更加软烂，剩下的就是常见的香料，八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、陈皮，其中陈皮有解油腻去腥味的功效，香料不要太多，否则香料的味道会把猪蹄本身的 *** 味掩盖；

3、准备好的猪蹄清洗干净之后，放在清水中浸泡1-2小时，浸泡出其中的血水，卤出来的猪蹄会更加好吃，再把香料处理一次啊，生姜切片，剩下的香料装在料包中；

4、猪蹄浸泡好之后，再次清洗干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开之后转小火，撇去表面的浮沫，焯水能很好地减少猪蹄中的血沫残留，减少腥味。转到浮沫明显变少，捞出来放在热水中，清洗干净，沥干水分备用；

5、处理好的猪蹄放进电压力锅，这是家庭版红烧猪蹄简单方便的重点，下入姜片、 *** 、香料包、啤酒和适量的热水，开始调味，适量的生抽、老抽，搅拌均匀，这个颜色就是卤猪蹄出锅的颜色，搅拌均匀之后，根据自己的口感决定是否需要加盐；

6、内胆放进电压力锅，选择高压炖煮，一般需要55分钟，每个电压力锅不同，时间也会有差异，高压炖煮好的猪蹄是软烂的口感，想要筋道一些的，可以选择中压炖煮；

7、时间到，出锅，咸香入味的卤猪蹄完成，肉质非常软烂，咬上一口，好吃到停不下来；

8、要是觉得汤汁较多的，还可以倒在锅中收汁，能让汤汁更浓稠，猪蹄也会更加入味；

红烧猪蹄的做法总结：

1、猪蹄中的脂肪和胆固醇含量较高，不能食用过多，尤其是高血压、高血脂的患者是不建议食用的；

2、红烧猪蹄一次做得比较多，可以分装好，下次吃的时候热一下，口感也是很好的；

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想吃卤猪蹄不用出去买了，做法和配方都告诉你，学会在家就能做

前几日给家人做了一份红烧猪蹄，可能是猪脚买少了，只买了2只，超市的工作人员帮我剁成小块之后，回家就红烧了，中午一餐就吃光了，而且我觉得爸妈还有点意犹未尽的感觉，于是我就许诺，过几天给您再做卤猪脚吃。

一晃一周的时间过去了，我许诺的卤猪脚，我给忘了，前天吃晚饭，餐桌上多了一份卤猪脚，一看就知道，是老妈从菜场附近的那家卤菜店购买的，买的也不多，而且卤菜店的卤猪脚 *** 也贵，于是，我立马告诉爸妈，你们的提醒我收到了，明天就去超市买猪脚，回家做卤猪蹄。

在日常生活中， *** 卤猪蹄，最容易遇到的问题就是，自家卤制的猪蹄，味道也算可以，但那个色泽是真不敢恭维，想要卤的红润油亮也是需要掌握一些技巧的。

在家 *** 卤制猪脚，除了色泽不好看之外，猪脚的软烂程度大家不容易把握，放在卤汤里炖煮，那就是好几个小时，最后猪蹄、猪脚卤制的非常软烂，甚至达到了一碰就散的状态，这也不是 *** 卤猪脚更佳的状态，应该是口感软烂，猪蹄不散架，要不人家卤菜店怎么能够销售呢，一碰就散架？

想吃卤猪蹄不用出去买了，做法和配方都告诉你，学会在家就能做，今天我们借着这个机会，给大家说说卤猪蹄这个话题，主要是要分享这么几件事情：卤猪蹄的做法和配方、卤制猪蹄需要哪些配料、卤制猪蹄比较关键的步骤、还有卤制猪蹄需要注意的方面？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会嫌麻烦，而直接去卤菜店购买各种卤菜吗？一锅卤汤、猪脚、猪尾巴、牛腱子、牛肚、鸡蛋都是可以卤制的，经济实惠的同时，还非常干净卫生。

一、卤猪蹄的做法和配方？

卤猪脚是一道非常普通的家常菜， *** *** 简单，关键是这么两个方面，一是卤汤的调制、二是猪脚的事情：清洗和处理。

卤菜应该来说是一种最简单的食材烹饪 *** ，处理好的肉类食材，直接放入预先调制的卤汁锅中加热煮熟即可，卤汤中的香味、鲜味渗入肉类食材内部，然后卤菜就算做好了。

1、猪蹄的清洗和处理？

我们先说猪脚的处理，猪脚在购买的时候，可以提前告诉一下超市的工作人员，准备做卤菜的，让工作人员帮我剁成大块的，而不是小块的。

猪脚买回家，可以将猪脚放在家里的炉火上烧一下，大多数情况，猪脚都会有残留的 *** ，不进行处理，吃猪脚的的时候看到了 *** ，还是会感觉到恶心的。通过烧制，能够非常便捷且快速的去除掉猪脚上的 *** 。

通过焯水给猪脚去腥，冷水下锅，锅中放猪脚和姜片、可以放入少许的料酒，大火煮沸之后，将锅中的猪脚翻转一下，再煮2-3分钟，之后撇清浮沫，捞出猪脚，再次冲洗干净，并沥干水分。

猪脚就清洗和处理完成了，下面我们开始调制卤汤。

2、调制卤汤，香料也是家庭常备的一些香料

高压锅中放入大半锅清水，放入我们刚刚焯过水的猪脚，放入姜片、2颗八角、一把干辣椒、少量的花椒，小半段桂皮、一片香叶，倒入少许的高度白酒，主要作用还是为了去腥。

开始调味，放入多一些的食盐，卤汤要稍微咸一点，卤制的猪蹄味道才会更高好，放入几粒 *** ，然后放入小半瓶生抽、大约2勺的老抽，用锅铲将各种调味料搅拌均匀。

3、高压锅卤制的时间

计算卤制的时间，要从高压锅上汽开始，将炉火改成中火的样子，持续18分钟，猪脚在锅中才能达到软烂的程度。

为了更加的入味，卤好的猪脚需要在高压锅中浸泡2-3个小时，吃的时候，再次加热后即可食用。

二、在家卤猪蹄，有这4样料就行？

1、香料

香料是个统称，我们在卤制猪脚的时候，可以放入八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒。

2、 ***

*** 的作用，一是为了提鲜，二是为了让猪脚在卤煮的过程中，吸收卤汤的滋味，以达到猪脚的口感味道更加复合的目的，也就是说，不光只有咸味，还有淡淡的甜味。

3、生抽、老抽、食盐

这三种基本上可以统称为调味料，生抽的目的同食盐的目的大致相同，食盐的目的是提供咸味，而生抽的目的是除了咸味之外，给猪蹄带来鲜味。而老抽的目的是为了给猪蹄上色，想要猪蹄的色泽红润油亮，老抽就显得尤为重要，多了颜色发黑、少了达不到红润油亮的目的，刚刚好这个状态，其实是经验的总结，多实践多总结经验，就能摸索到老抽的最合适使用量。

4、高度白酒

通常指的是高度的纯粮食白酒，放入少许，在高压卤煮的过程中，白酒中的酒精高温后挥发，会随着高压锅的蒸汽将猪脚的肉腥味带走。