今日主角韭菜花，学名韭菜（Allium spp.）属百合科 (Liliaecea)葱属（Allium），类型有叶韭（Allium tuberosum Rottlex Spr.）按食用部位分为叶用韭、薹用韭、花用韭。
韭菜的半花半果
腌韭菜花是用新鲜韭菜花（果）与苤蓝丝、小米辣混合在一起，经腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。每年旧历七、八月间，是韭菜花 *** 的旺季，这时，曲靖的街头巷尾，到处都见到洗净晒开来的翠绿色的韭菜花和苤蓝丝以及小米辣， *** 时，将半籽半花的韭菜花剁细，加入盐巴、白酒，搅拌均匀，放入罐内，用半年的时间使韭菜花肉质糖化，然后拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒腌制，待呈黄红色即可。脆嫩鲜美，甜咸适口，有助于增进食欲。颇有名气的传统名物食品曲靖韭菜花就产在云南。
腌干巴菌韭菜花
腌韭菜花
滇中、滇南地区多食用花茎与未开放的花序（蕾），未完全成熟的果直接配以瘦肉、火腿等炒食。
市场上售卖的韭菜薹
韭菜薹炒肉
民间认为新鲜韭菜花薹味道鲜美，没有韭菜浓厚的味道；腌韭菜花（果）是民间烹饪的常见食材，多食容易上火。现代研究表明韭菜适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的VA原可维持视紫质的正常效能。
薹用韭
薹用韭
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1、韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要 *** 材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果
2、 今天老刘就来分享一下“韭菜花辣椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
韭菜花、薄皮青椒、螺丝椒、线椒、生姜、食盐、大蒜
4、一般性人家吃火锅的时候光是韭菜花酱，今天我们把韭菜花和辣椒摆在一起做酱，既有韭菜花的香味又有辣椒的辣味。准备了三种辣椒：螺丝椒、薄皮青椒、线椒，还有生姜
5、先把所有食材用清水清洗干净，然后把所有食材摆在太阳底下晒干水分。晾干水分的韭菜花切小段、晾干水分的所有辣椒辣椒蒂剪掉，里面的辣椒籽不要去除，可以增加辣味，而且更香
6、再把所有辣椒改刀成小段。生姜不用去皮切成片备用。先把韭菜花段放入料理机中，再放入提前剥好的大蒜，大蒜分两到三次放。韭菜花太干，再放点矿泉水，全程保证无生水和无油，盖上盖子打成韭菜花泥。再把打好的韭菜花泥倒入盆中
7、再把生姜和辣椒放入料理机中，再放入蒜子，盖上盖子打成辣椒泥，打好的辣椒泥倒入韭菜花泥盆中，再用干净无水无油的勺子给它搅拌均匀。我们做了五六斤的分量，放入300克的食盐，盐要稍微多一点，然后给它搅拌均匀
8、拌匀后装入无水无油的瓶中，这样保质期才会长，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，腌制一个星期，发酵以后口感更佳，发酵以后味道有点酸酸的。可以用来吃火锅、当蘸料、或者烧菜的佐料都可以
9、韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效
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这才是正确腌制韭菜花的 *** ，做法简单，味道超赞，放一年不会坏。美味的食物对我们大家来说都是非常的喜欢，而且不同的食材在经过不同的人 *** 之后，做出来的味道也是别有一番滋味的，对我们大家来说，最喜欢吃的还是家常饭菜，而且我们家装菜的种类也是非常的多，各种不同的食物，要想把他给做的非常的美味，当然都是需要着一些技巧。
在我们的日常生活中，我们大家每顿饭都是离不开蔬菜的，而且这个时候的蔬菜种类也是非常的多，因为到了现在这个时候，很多的蔬菜都已经成熟了，不同的蔬菜有着不同的味道，当然对于我们大家来说，每个人的口味不一样，所喜欢吃的蔬菜也是不一样的。
其实无论哪一种蔬菜，他们都有着各自的营养价值，就比如今天给大家说的这个蔬菜韭菜，也是很多人都非常喜欢吃的一种蔬菜了，它的营养价值也是非常的丰富，非常的适合我们大家吃，而且它的吃法也是有很多种，但是对我们大家来说，最喜欢吃的还是用韭菜来包饺子，吃起来也是别有一番滋味。
立过秋之后韭菜就开始开花结它的种子，韭菜的作用非常的大，而且这个韭菜开花之后，上面的花也是用可以用来吃的，很多的人都会用这个韭菜花来腌制着吃，其实也是非常的好吃的。尤其我记得小时候在家里面妈妈种了有很多的韭菜，每年到啦立过秋之后韭菜上面开花，妈妈都会亲自的，为我们腌制这个韭菜花。
这个时候的韭菜花也是非常的嫩，用来腌制着吃，味道也是超级的赞，下面就给大家分享一下正确腌制这个韭菜花的做法， *** 也是非常的简单，有喜欢的可以试着自己在家中做一下。
首先把摘来的韭菜花清洗干净，然后去掉多余的韭菜梗，清洗过的韭菜花要晾干，在一个锅里面烧水然后在里面放入一些花椒，八角等一些大料，煮开之后关火，然后热水冷却了之后，把韭菜花放进去，加入适量的盐，等上两天左右的时候捞出来，在里面放上一些酱油香油就可以吃了，也是非常的下饭，保存一年都是不会坏的。
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夏季种植的韭菜，立秋以后正是抽苔开花的好时节，放眼望去，满地都是雪白雪白、簇拥着生长的韭菜花，这个时候选一些花苞还没有完全盛开的韭花，用来做韭花酱别提有多香了。
但是韭花酱怎么做才能用时短、味道又香浓呢？今天，我就给大家分享一下河南农家经常会用的腌韭花做法，只放盐还不够，多加这1样，韭花腌的快，味道还格外香。
【腌韭花】
1.首先，我们把韭菜花上面多余的茎剪掉，放在清水中多几遍，把上面的杂质和不新鲜的花苞去除，全部处理干净以后阳光下晾干水分。
2.韭花晾干水分以后用刀切成碎粒。
3.再准备几个小米椒也切碎，用来增色增味；一小块生姜也切成末。
4.另外准备一个苹果，也切成碎粒放进去，苹果能为发酵提供营养、减少腌制时间，还能压制韭花的苦涩味、使腌出来的韭花酱味道更加香浓。
5.然后倒入50克食盐，充分搅拌均匀。
6.把韭花装在无水无油的瓶子里，密封发酵10天左右就能开吃了，封口的时候也可以倒一些高度白酒，抑菌又增味。
阿飞有话说：
1.尽量选择花苞没有打开的韭花，做出来的韭花口感更好；
2.一定要保证所有食材、器皿都是无水无油的，否则韭花很容易变质；
3.一斤韭菜花大概需要150克食盐，具体用量还需要根据自己的口感稍作增减；
好了，这道简单易学的腌韭花就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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腌韭花酱，只放盐容易坏，母亲说多加3样，翠绿又鲜美，能放1年腌韭花酱，只放盐容易坏，母亲说多加3样，翠绿又鲜美，能放1年
初秋时节，韭菜花开得正盛，又到了腌韭花酱的时候了。韭菜花营养丰富，含有钙、铁、磷、维C、维生素B2、胡萝卜素、粗纤维等成分，吃了可以开胃生津、增强食欲、促进消化，对身体有很多好处。
吃火锅时，用韭花酱当蘸料，味道鲜美，尤其和羊肉是绝配，能很好地去除羊膻味，另外拌饭也特别好吃。
腌制韭花酱的 *** 很简单，不过很多人就只知道放盐，结果韭花酱的味道不香，而且容易发黄，没那么翠绿，最重要的是放不了半个月就会坏掉。
入秋后，在农村的母亲也开始 *** 韭花酱了，昨天来看孙子，给我带了一大瓶韭花酱，绿油油、香喷喷的。
母亲腌了几十年的韭花酱，经验丰富，她告诉我要想好吃并且放得久，不能只放盐，还要加3样东西，翠绿又鲜美，放一年都是好好的，久放不坏。
【腌韭花酱】
1、处理韭菜花
买一些新鲜的韭菜花，放入清水中，加入适量食盐，用手搅拌均匀后浸泡30分钟，这样更干净，然后捞出冲洗干净，沥干水分。再用剪刀剪掉花梗，留下韭菜花。
有2点要注意：
①韭菜花要沥干水分，尽量放在簸箕上铺开，在阴凉通风处晾干，有生水的就容易坏。
②韭菜花的花梗（下部长长的杆）要剪掉，花梗含有大量的水分，容易让韭花酱变色，坏掉。
2、开始腌制
晾干并剪掉花梗的韭菜花，放进杵臼里，加入适量食盐，把韭菜花捣碎，或是直接放在案板上剁碎。韭花酱就做好了吗？还没有呢，还要多加3样。
3、加入3样料
母亲说，做韭花酱除了韭菜花，这3样也不能少，就是韭菜、青椒、高度白酒。
①韭菜
韭菜的香味比韭菜花要浓得多，加入后能让韭花酱更香，颜色更翠绿。不过要注意的是，一定要加嫩韭菜，老韭菜会影响口感。
②青椒
很多人做韭花酱，会加苹果、梨，或是生姜，虽然挺香的，但会影响韭菜花的颜色，而且味道也偏甜，不够好吃。
青椒含有丰富的维C、辣椒素、叶绿素，有很好的抗氧化作用，能防止韭花酱被氧化变黄，加上自身的叶绿素，能让韭花酱保持翠绿。而且辣椒和韭菜都是辛辣味的，完全不会影响韭花酱的口感。而且辣椒味道鲜美，腌好的韭花酱也更好吃。
③高度白酒
白酒有增香、防腐的作用，防止韭菜花变质，还能提升韭花酱的味道。但一定要加高度白酒，而且是纯粮酒，才含有丰富的芳香类物质。
嫩韭菜和青椒洗干净，用刀剁碎，放进韭花酱里拌均匀，再放入一大勺高度白酒搅拌均匀，用干净的玻璃瓶装起来，密封后放在冰箱里腌制一个星期就能吃了。
【技巧总结】
1、韭菜花要用淡盐水浸泡，可以去除细菌、虫卵。
2、韭菜花要捣碎或剁碎，不要绞碎，不然影响口感。
3、加盐比例要正确，牢记10:1，也就是一斤韭菜花加一两盐，50克即可，太多了味道咸。
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腌韭花酱，最忌只放盐，83奶奶教2招，翠绿醇香耐保存，我年年做腌韭花酱是一道美味又健康的传统家常菜品。然而，如何 *** 出口感翠绿、味道醇香且能耐保存的韭花酱，却是一门学问。83岁的奶奶以她的经验向我们传授了两招，教我们如何 *** 出完美的腌韭花酱。
一、准备新鲜韭菜杆
首先，选择新鲜的韭菜杆非常重要。新鲜的韭菜杆质地饱满，颜色鲜翠。去除韭菜刀口坚硬的地方，然后仔细洗净，并晾干备用。
二、切割韭花杆片
将洗干净的韭菜杆切割成大小适中的花杆片。这可以根据个人喜好来决定，一般约0.5至1厘米左右的宽度。切割时要保持花杆片的完整和一致，以确保腌制的均匀性。
三、秘制调料配方
韭花酱的调料至关重要。奶奶推荐使用以下的秘制调料配方：
1. 细海盐：适量
2. 鸡精：适量
3. 白糖：适量
4. 白胡椒粉：适量
5. 香油：适量
将以上调料按照个人口味比例充分混合备用。
四、腌制和保存
1. 取一个干净的玻璃瓶，撒上少量的盐。这一步可以帮助去除多余的水分。
2. 在瓶底均匀放上一层韭花杆片，然后倒入适量的调料。
3. 重复以上步骤，直至韭花杆片用完。
4. 最后，在瓶口稍微留出一些空间，倒入适量的香油，这有利于保存和防止变质。
5. 将瓶口盖紧，并摇晃几下使调料均匀分布。
6. 将腌制好的韭花酱放置在阴凉通风处，存放一个星期以上，以确保味道和口感的完全融合。
结论：
通过奶奶的教导，我们学会了 *** 出颜色翠绿、味道醇香又耐保存的腌韭花酱。这道传统的家常菜品不仅美味可口，还富含丰富的营养物质。无论是搭配饭菜，还是拌面、拌饭，都能给食物带来独特的风味。每年都可以用这个方子 *** 出美味的韭花酱，既增加了家庭的幸福感，也传承了传统的烹饪文化。
腌韭花酱，只放盐易发黄发臭，83岁老奶奶教两招，翠绿醇香耐保存标题: 腌韭菜花，翠绿醇香又耐保存的秘密法则
描述: 腌韭菜花是许多人喜爱的美味佳肴，然而，将韭菜花腌制得翠绿醇香且耐保存并不容易。放盐往往会导致变黄、发臭等问题。今天，我将教你两招，让你轻松掌握腌制韭菜花的秘密，享受翠绿醇香的口感，并能长时间保存。跟随我的步骤，一起来 *** 香气四溢的腌韭菜花吧！
腌韭菜花是一项需要耐心和技巧的工作。之一招，我们可以选择用苏打粉来替代传统的盐，这样不仅能够避免韭菜花发黄，还可以消除其身上的异味。苏打粉的碱性可以中和韭菜中的气味，让韭菜花保持原本的新鲜翠绿。
第二招是添加一些辅助材料，如蒜末、生姜丝等。这些调味材料不仅能提升韭菜花的口感和风味，还能帮助去除异味。将蒜末和生姜丝均匀撒在韭菜花上后稍微拍打，让其充分渗透和融合，这样 *** 出的腌韭菜花不仅翠绿、香气四溢，而且更加耐保存。
接下来，我们开始 *** 腌韭菜花。首先，将韭菜花洗净并剪成适当大小的段。然后，在一个干净的容器中，将韭菜花放入，并撒上适量的苏打粉。记住，不要放得太多，以免影响口感。接着，均匀撒上蒜末和生姜丝，轻轻拍打使其充分融合。
完成以上步骤后，我们需要将韭菜花腌制一段时间。这个过程需要在通风干燥的环境中进行，以免产生霉菌。建议将容器放在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，让韭菜花均匀吸收调味料，并保持其新鲜翠绿的颜色。
经过适当的腌制时间（一般为3-5天），我们的腌韭菜花就可以品尝了。它们翠绿醇香，口感鲜嫩，既可以作为下饭菜，也可以用来调配各种美食。同时，由于添加苏打粉和调味材料的特殊处理，这些腌韭菜花能够保存较长时间，不易变黄变臭。
腌韭菜花，只放盐容易坏，大厨教你一招，越吃越香，放一年也不坏腌韭菜花，只放盐容易坏，大厨教你一招，越吃越香，放一年也不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
韭菜是我们日常生活中最常见的一种食材啦，因为我是北方人。所以一个月当中我至少用韭菜包两次水饺吃，韭菜里面还有特殊的辛辣味，可以帮助在我们这个炎热的夏季开胃哦。韭菜长老之后，在它的顶部长出另一种美食，就是我们所说的韭菜花啦！每年的这个时候，我都会给家人做一次韭菜花吃。
自己在家做的韭菜花，干净卫生没有任何的添加剂。用来蘸馒头或者是吃家庭火锅的时候，都是比较受欢迎的一道辅料哦。很多北方人都喜欢吃韭菜花，但做出来的韭菜花没放一星期就坏啦。那么韭菜花究竟怎样做才能放不坏呢？好了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——韭菜花的正确做法——
准备食材:韭菜花800克，精盐80克，雪梨2个，白酒半杯。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的韭菜花800克我们将其放在清水中洗净，我们在市场上买来的韭菜花，一定要记得多冲洗两遍。因为韭菜花没有打农药，所以上面有小虫子。一定记得多冲洗两遍哦。更好选择鲜嫩的韭菜花，开了花的韭菜花就不建议大家腌制了。
2.清洗好的韭菜花。我们放在干净的篦子上给它晾干水分。更好放在太阳底下，给它晾晒三四个小时。等待韭菜花表面没有水分的时候，这样在腌制的时候就不容易放坏啦。
3.晾干水分的韭菜花放在干净的案板上，就在用家里的新刀给它剁成小段。不要切得太小，否则后期在腌制的时候容易成泥没有食欲。
4.新鲜的雪梨，两个我们将其去皮。然后给它切成厚厚的薄片放入碗中备用。这里 *** 韭菜花的时候，我们可以加入特殊的调料这样做出来的韭菜花香味更浓郁一些。
5.处理好的韭菜花直接放入一个大盆中，800克的韭菜花里面加入80克的精盐，直接用我这干净的小手给它翻拌均匀。然后再将其装在一个无油无水的玻璃罐子中，记得把雪梨也放进来哦。
5.韭菜花装三分之二满就可以啦。，最后的一个关键步骤一定要往里面加入半杯的白酒。白酒可以促进韭菜花的腌制时间，同时还能防止韭菜花在腌制的过程中容易发霉放坏哦。
6.然后直接盖上盖子，放在阴凉通风处腌制15天就可以使用啦。用这个 *** 在家做出来的韭菜花，营养美味而且没有任何的添加剂哦。喜欢的朋友赶紧去试一试吧！
好啦，以上就是关于腌制韭菜花的详细做法啦。喜欢吃韭菜花的朋友，赶紧去试一试吧！家里没有雪梨的朋友也可以用黄瓜代替哦。腌韭菜花的时候加入其他的食材，味道会别有一番风味。你还对腌制韭菜花有其他不同的做法吗？欢迎评论区留言哦。咱们下期见。
1日美食热点回顾：韭菜花的月腌制 *** ？韭菜花的月腌制 *** ？
您好，科学兴农为您解答。夏季是韭菜抽薹开花的季节，不少朋友会将韭菜花薹摘掉，这样做可以避免韭菜养分流失。这里科学兴农就和大家分享一下如何 *** 韭菜花酱的 *** 。当然这个根据个人的口味可以适当的调整用量。最后韭菜花除了能够做酱之外，还能够直接腌制， *** 也非常的简单。调料水煮开之后冷凉，将韭菜花倒入腌制两天左右。
>> 阅读原文（作者：头条问答）韩式雨花石虾仁，小朋友都很喜欢吃的一道菜
调料：韩式竹盐2克，高弹素5克。韩国产的幼砂糖15克，食粉15克，生抽1克，老抽5克，蚝油5克，生粉15克，芝麻25克，孜然25克，干辣椒。虾仁去肠泡去血水，用净毛巾吸干水分，放入盆中加入鸡精拌匀。铁锅下面点火，锅内放入石头和烧至四成热的色拉油，把雨花石倒出放入玻璃盘中。也可以直接用雨花石烫熟虾仁吃。
>> 阅读原文（作者：餐创大课堂）在夏天，你喜欢吃什么水果？为什么？
#夏日时令美食#非西瓜莫属，有句俗话说的好，夏日吃西瓜，药物不用抓，所以夏日最合适的就是西瓜了。所以我也最喜欢吃西瓜。中医专家认为，西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人更好少吃。需要提醒的一点是，夏天感冒发烧的患者常常借助于进食西瓜来补水、退烧。
>> 阅读原文（作者：头条问答） 传统韭菜花的腌制 *** ，味道鲜美好吃有诀窍，吃一年不坏时间过得真快啊，又到了一年一度韭菜花开的季节，记得小时候，每到这个季节妈妈都会做很多的韭菜花酱，那时候地里活多，都是妈妈在家配好料，让我端到石碾边等候，乡亲们都相互帮助，看到我们这样的小孩子，她们会主动帮助我们。长大后离乡背井工作在外闯荡，很少再吃到那种味道了。
最近出去闲逛，看到市场上有卖韭菜花的，突然怀念起那个味道，就买了一些回来，自己在租房做了两瓶。感兴趣的朋友一起来看看我是怎么做的吧！
【食材】
韭菜花、盐、姜、苹果
【做法】
先把韭菜花择干净 ，然后用清水多冲洗几遍，韭菜花里的虫卵比较多，记得一定要多清洗几遍。洗干净以后，捞出控掉多余的水分，然后放在一个透气的容器上，摊开，晾干水分。晾的过程中可以多翻动几次，这样干的更快 。
韭菜花晾干以后，分次放入绞肉机中绞碎，倒入一个大点的容器中。也可以直接用刀剁碎或者用捣蒜的容器捣碎。这个过程要注意一点 ，所用的容器都要是干净无水的，这样才易于存放。
接下来准备一块生姜，切成片，生姜具有很好的防腐功效；再准备一个苹果或梨，削去外皮，也切成片，一起放入绞肉机中绞碎，倒入装有韭菜花的容器中，喜欢吃辣的还可以加一些鲜辣椒进去，当然如果喜欢纯粹的韭菜花味，也可以只加盐。
最后在韭菜花中加入食盐，把它们翻拌均匀 ，装入无水无油的玻璃瓶中就可以了。我这次腌了一斤半韭菜花，加了约50克盐。
装瓶的时候要注意，装八分满即可，不要装的太满，不然发酵后容易溢出来。最后封好口，放到阴凉干燥处发酵20天左右就可以食用了。
喜欢吃新鲜韭菜花的味道，可以分装到小保鲜袋里，密封放冰箱冷冻，随吃随取。这样不仅味道是鲜的，而且颜色翠绿不变色。大家可以根据自己的喜好来选择。
