内陆长大，从小就喜欢阅读，跟随着作者在塞外奔驰，跟随着作者走遍新疆。知道新疆百姓有一种日常食物：馕。日常嘛，肯定就是遍地都是，不贵。上了大学，恰巧遇到新疆石河子的同学，聊起新疆，她竟以为我也是新疆的。渐熟以后，我跟她说，下学期开学带个馕给我尝尝。也不记得什么时候说的了，难为她竟然一直记着，直到开学带来给我。不能转移话题，一看就是知道是在超市买来的，真心不好吃，就像面包放久了的那种感觉，印象非常深刻。直到今年9月去新疆天池景区，导游MM带了刚出炉的馕，我不屑一顾的只合当地牛奶。当同行的人赞不绝口，我才抱着试试看的心态尝了那么一小口。wow，真心很棒！比内地的烧饼酥软，比炊饼脆，烤馕的老板（也许出自是哪个家庭妇女之手）不计代价的放入了满满一层芝麻，对，肉眼可见的芝麻层。那个香，怎么说呢？就像你喜欢吃烧烤，你去点了五百大洋的烧烤；就像你喜欢吃羊肉，你去吃了全羊席；就像你喜欢晒太阳，你在初冬下午两点晒着无风的太阳.........美！去新疆，要吃羊肉，要吃水果，要看 *** ，但请别忘了新疆百姓日常食物：馕！一定要吃刚出炉的馕。
小馕香天下馕是一种烤制面饼
是多民族民间传统主食
“宁可三日无肉，
不可一日无馕”
一句新疆当地谚语
足以体现馕的重要 ***
01
近年来，新疆大力发展馕产业
过去零散化、小作坊经营
逐步走上
规模化、集约化、绿色化发展道路
*** 市馕文化产业园
以馕文化为基础
将传统打馕手艺与现代产业技术相结合
日加工 *** 能力更高可达100万个
已成为旅游打卡地
工作人员在生产车间烤馕。沙达提摄（新华社）
园区生产统一了
馕坑大小、烤馕时间、重量尺寸等标准
打馕师傅们按照标准进行量产
保证了馕产品质量稳定
工作人员在生产车间摆放烤制的馕。沙达提摄（新华社）
截至去年12月
全疆已建成馕产业园区75个
生产企业315家
打馕合作社242家
全区日产馕约1797万个
上市产品超300种
日销售额约4006万元
02
“火锅馕”、牛乳香馕、馕锅巴……
传统馕也能做出新花样
依托馕产业园集聚优势
新疆各地紧盯市场需求
加大对馕品类、口感、规格的研发创新
工作人员整理刚做好的辣皮子馕。丁磊摄（新华社）
如伊犁馕凭借优质的品质
特定研发的偏酸偏甜的口味
深受中亚国家以及 *** 客商青睐
标准化的生产模式
不断突破的产品种类
让更多新疆馕搭上了“国际快车”
远销哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦等国家
03
如今，新疆各地馕产业已形成一定规模
为进一步打开销路
拓展销售渠道、打造品牌知名度
成为推进馕产业多元化发展的重要抓手
去年12月，喀什馕产业办公室
同柳州螺蛳粉行业协会
签订战略合作框架协议
喀什馕和螺蛳粉成功“牵手”
推进产业深度合作
职业技能大赛选手将刚出炉的馕分给观众品尝。沙达提摄（新华社）
2020年起，新疆首次面向打馕人员
开展技能等级评价
评审认定了200名“新疆馕师”
为馕产业提供技能人才支撑
一个小小的馕
正逐步释放出大动力
新疆干馕，余味悠长
转自/经济日报微信（记者耿丹丹）
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来源： 经济日报
这里是新疆 | 新疆传统美食—烤馕来源：天山网
馕在 *** 的三餐中是难以撼动的存在，每一个馕都是一个时代文化的表达。馕是一种圆形面饼。先以麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在特制的火坑（俗称馕坑）中烤熟。馕的品种很多，约有50多种。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等， *** 可以一日无肉，不可一日无馕。传统打馕（ *** 馕）手艺遇上现代技术，打馕成了一种新产业，让新疆民众探“馕”取富。让我们进入馕的“时光隧道”，诉说着馕的传说、馕的起源、馕的佳话、馕的历史、馕的文化。
新疆烤馕：新疆的传统美食，运用独特的酱料烘焙而成
现代烤馕工艺
本文来自【天山网】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。
*** 为啥都爱吃馕？新疆的馕到底有多少种吃法？ *** 终于揭晓了新疆有多美，馕就有多香！在新疆，馕是一种 *** 。
可以一日无菜，但不可一日无馕。这句在天山南北流传已久谚语，非常明确的表明了馕在 *** 生活中的重要地位。或许新疆以外的人很难理解，这个看起来很像大饼的食物，为什么在 *** 眼中，就跟世间最珍贵的美味？
在小编看来， *** 其实很简单，不吃一次馕，你永远无法理解 *** 对馕的热爱！
▲ 来，吃馕。图/ ***
把一 *** 刚烤好的馕从馕坑中取出的时候，你就会发现在炭火中得以升华的麦香味，已经在空气中氤氲开来，那种抵挡不住的 *** ， *** 着每一位过路者的嗅觉，那一刻你就会明白：
即使新疆美食再“百媚千红”， *** 还是独爱馕一种。
新疆到底有多少种馕？
毫不夸张的说，在新疆，有人的地方就有馕，有馕的日子才有滋味。
▲ 馕与肉，永远是新疆美食的主题。
天山南北的老茶馆，无论什么时候走进去，你都能看见 *** 在掰馕蘸着茶汤吃，这种对馕热爱到骨子里的眷恋，已经深深铭记到大家的内心之中！
一个最明显的例子就是，当你到别人家里做客的时候，好客的主人必定会端出一只香喷喷的馕，净手后一分为二，再奉上一杯热茶，亲切的氛围一下子就营造出来了。
▲ 馕蘸茶水，最日常的吃法。图/纪录片《新疆味道·有馕就是家》
从食材上来说，馕是一种抗干燥、耐储存的食物，它不仅陪伴了 *** 尔族人数以百年计的时光，而且已经成为大家日常生活中不可或缺的一部分：
一天不吃馕，心里就发慌；两天不吃馕，腿子如筛糠；
更明显的是，越是重大的节日，馕的重要 *** 就越是彰显——主人招待客人准备的是馕，客人给主人带来的也是馕。“无馕不出门，无馕不见人，无馕不待客”，早已经成为了大家的 *** ！
▲ 家里有馕，心里不慌。摄影/ 澜澜， 图/图虫·创意
那么问题来了，咱们新疆的馕到底有多少种？
这样的问题，至今都没有确切的 *** ，因为新疆每个地方的民众都有一套自己独特的做馕 *** 。
内地的朋友或许无法想象，简简单单的一块面团在 *** 灵巧的手上到底能散发出什么魔力：
经历揪剂子、盖被子、擀胚子、戳花子……一系列“打馕”步骤后，蘸上盐水往馕坑壁上“pia”一贴，就能做出300多种馕。
▲ 打馕。
300多种馕，大的有车 *** 小，直径近半米，要用掉一两斤面粉，叫做“艾曼克”；小的只有茶杯口大小，做工精细，唤做“托卡西”；发面做出中间有洞的“格尔德”； *** 化盐水，涂在馕表面，烤出来是“西克曼”；馕里加羊肉、洋葱，是吃一口满嘴油香的“阔西馕”、“阔西格吉达”……
看到这里的朋友，是不是已经“眼花缭乱”了，别急，这还是开始。因为 *** 还会在馕中加入不同的“馅料”，皮芽子、葡萄干是传统的搭配；核桃干、辣皮子是中规中矩；羊肉剁碎加进去，是地道吃法；玫瑰花做馅，那叫一个清新脱俗，怪不得一经推出便成网红美食。
▲ 各种各样的馕，你认识几个？
据统计，咱们 *** 每天大概要吃掉275万只馕。按照新疆特色小吃标准，一个馕的重量约在200克左右，也就是说，如果这个数据可靠的话， *** 一天要吃掉550吨馕。
这么多馕，可怎么吃啊？别担心， *** 有的是办法。
新疆的馕有多少种吃法？
毫不夸张的说，在新疆，没有一只馕能“活着”见到第二天的太阳。在小编看来，对一只馕更大的尊重，就是尽快把它吃掉！
毕竟已经吃了3000多年的馕，在吃馕这件事上，咱们 *** 当仁不让的是之一！
▲ 新疆炒米粉，新疆克孜（姑娘）的配馕美味。
为了研究如何把馕吃的更加美味， *** 摸索出了许多 *** ！
炒着吃，酥又香
先把馕切成一个个小块，然后把洋葱切成丝，蒜切成片，接着用热锅倒油，煸香后倒入馕，仔仔细细炒过之后，一份最朴素的炒馕就做成了。
什么，想吃得丰盛一点？当然没问题！你还可以加羊肉，那就是羊肉焖酥馕。除了记得先炒肉后放馕之外，最重要的一个诀窍千万不能忘：那就是记得要放孜然，不放孜然的馕是没有灵魂的！
▲ 莲花白炒馕。莲花白，就是白甘蓝。摄影 / 孔焱，图/汇图网
泡着吃，回味长
泡缸子肉，一定要用窝窝馕，撕开的窝窝馕，浸饱了美味的羊汤，，咬一口汤水四溢，满嘴浓香，那种滋味，让人回味悠长！
与缸子肉泡窝窝馕同样吃法的，还有清汤羊肉泡馕。但要记住，无论泡什么，在 *** 眼里，都不如大夏天来一份西瓜泡馕。
先把沙瓤西瓜劈开，然后挖出部分瓜瓤，再把馕掰成小块泡在西瓜里，即可充饥又能消暑，一举两得。
在咱们新疆，还有酸奶泡馕的传统吃法。酸奶是自制的酸奶，馕是自烤的馕，吃起来才叫一个“攒劲”。
▲ 窝窝馕。摄影 / 乱世绘本，图/图虫·创意
与肉同舞，馕味无穷
炒肉、泡肉汤，吃起来到底是有些不够过瘾，于是馕包肉横空出世，一个子吸引子大家的目光。
馕包肉，也被称为锅烧肉。先带皮的羊肋条，在开水中汆一下，捞出洗净后抹上麦芽糖水，在油锅中炸至金黄，下葱段、姜片略炒，再加入草果、桂皮、香叶、盐等调料，加水，与胡萝卜小火焖一个多小时，羊肉酥烂后，放在切成八瓣的馕上，馕包肉就做成了。
▲ 羊肉做成的馕包肉。
馕包肉还有一种做法，舍羊肋骨，直接用羊肉和羊尾油，切成丁，与胡萝卜丁、皮芽子丁按先后顺序炒制成馅，备用。
再用发酵的面团擀成饼，放上馅料之后，再盖一张饼，捏出花边，制成馕包肉生坯，入油锅炸至两面金黄时捞出，切成八瓣，淋上勾芡的羊肉汤，撒上皮芽子、香菜段即成。虽两种馕包肉做法不同，但吃起来有一个共同点：美味。
至于 *** 离不开的大盘鸡，遇到馕的时候，裤带面只能乖乖“让路”。馕切开垫底，盖上刚出锅的热气腾腾的大盘鸡，一份大盘鸡馕就做成了，简单粗暴，却不失其风味，汤水渗进馕中，吃一百回都跟之一次一样，吃了还想吃。
▲ 大盘鸡馕。
馕以最平凡普通的面貌，成为了 *** 最难以割舍的情愫。吃馕的时候， *** 总是小心翼翼，双手捧着，偶不注意，渣子掉到了地上，也要捡起来给鸟雀吃。
也许，正是因为有这种“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”的珍惜之心， *** 才能在小小一只馕中，捣腾出偌大乾坤吧。
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新疆的馕是如何 *** 的？新疆的馕是一种传统的面食， *** *** 较为简单。首先需要将麦面和水混合搅拌均匀，揉成面团后发酵。发酵的时间一般是几个小时至半天不等，具体时间取决于温度和面团的大小。
经过发酵后，将面团分成若干份，用手掐成小块，再用擀面杖将其擀成厚度大约为1-2厘米的圆形薄饼，放入烤箱中烤制。在烤制的过程中，馕会不断膨胀，外表呈现出金 *** ，肉馅饼、洋葱饼等调料放到馕内，再掀起馕口，将其包裹起来。最后，将馕取出，切成小块即可享用。
这种面食口感独特，营养丰富，深受 *** 民的喜爱。
馕在新疆被认为是非常重要的食物，因为它在新疆的饮食文化中占有非常重要的地位。
首先，馕是一种传统的面食，在新疆民间有着非常久远的历史。对于许多人来说，它 *** 着家乡的味道，是一种强烈的文化认同。
其次，馕是新疆各族人民日常饮食的重要组成部分。在新疆，人们几乎每天都会吃馕，早餐、午餐、晚餐，甚至作为夜宵，无论是在城市还是在乡村，馕都是人们必不可少的食物之一。
最后，由于新疆地处边疆，气候干燥，土地贫瘠，可种植的农作物种类有限，因此面食成为了当地人最主要的食物来源之一，而馕正是其中更具 *** *** 和影响力的一种。可以说，馕不仅仅是一种食物，更是 *** 民生活方式和文化传承的重要象征。
【你想知道的新疆美食】之馕文/李晓寅 摄影/李沛立
在百度上看到一个故事：有一个老汉过60寿宴，老太太给他一个馕心，老汉感动的哭了……因为他吃了一辈子馕边，而老太太吃了一辈子馕心。他们谁都没说，其实老头喜欢吃馕心，老太太喜欢吃馕边。都为了爱，结果他们都吃了一辈子自己不喜欢吃的那一部分。
这个故事让我心生欢喜，欢喜之余又有淡淡的惆怅。因为我也是个爱吃馕心的人，但生活中却不曾有人特意将馕心留给我，哪怕是馕边。写到这里可能有些内地朋友不明白了，何谓馕边，何谓馕心。再别说什么馕边馕心了，先给我们说一说什么是馕吧！馕，是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。它的品种很多，大约有五十多个，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在 *** 半岛、土耳其、中亚细亚各国。 *** 尔族原先把馕叫做“艾买克”，后期才改叫做“馕”。
我喜欢馕，深深地喜欢。这种由 *** 尔族人民烤制的、圆圆的食物，在伊宁的大街小巷中散发着麦子般金黄的光芒。这种光芒是收敛的、家常的、朴素的，带给人心底无 *** 温暖与踏实。作为一种食物，不仅我喜欢，我的家 *** 都喜欢。记忆里的童年，夏日炎热的午后，常常一个馕，再加一个西瓜就是全家的午餐。那时我家住在伊宁市解放路小巷，小巷两侧种满了高大挺拔的白杨，白杨深处，有一个 *** 尔人开的馕店。其实也不是什么店，就是一个自己做的馕坑，馕坑后是一个简朴的土屋，看不清有谁在土屋里面忙碌着，只看见屋外有两个大约二十出头的 *** 尔族巴郎站在馕坑后烤着馕。他们的动作干净利索，一个人躬身将馕贴在馕坑的深处，一个人负责用一根长长的铁钩将烤好的馕取出来，然后将它们放在一块红色布绸上，自产自销。他家的馕有好几种，添加羊油的叫做油馕，将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕。每个馕经过炉火的焠炼，变得金黄圆润、完美简朴，简直称得上是一件艺术品。
在众多风味的馕里，我更爱吃的是皮芽子馕。它在麦香中添加了皮芽子（即洋葱）的特殊风味，吃起来浓香味美、极为香醇。而且，它还与我生活中的一个秘密息息相关，每次与朋友聚会后，不胜酒力的我在回家时，总要买上一个刚从馕坑里拿出来的、还烫手的皮芽子馕。喝酒的好处大家都知道，出的洋相也是各有不同，与其脚步踉跄的回家，不如独自在外面坐一回儿。这时你若路过我家小区，就会看见一幅滑稽的场景，一个被酒精 *** 的女人，坐在台阶上，津津有味、狼吞虎咽、丝毫不顾及个人形象地大嚼着馕！这时候的我，在内心深处是多么感谢这个被唤作馕的食物啊！它是那样一种朴素清香的食物，象我的亲人，又象我最贴心的爱人。在我最虚弱无助的时候，总能给予我最可靠、最温暖的安慰。悄悄透露一下，这也是我每次喝醉，却从没有让家人责骂的秘方。
在生活中，喜爱馕这种食物的人并不止我一个。作为新疆的特产之一，馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候。加之馕 *** 精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱馕就不足为怪了。我公公六十八岁从四川老家来到新疆，发现的之一个好吃的食物，就是馕。他老人家虽然已过花甲之年，但是牙齿完好无损，特别喜欢吃馕心。至今我仍记得他老人家住在我家的情景。公公坐在沙发上，一边津津有味地吃着馕心，一边将松软可口的馕边掰下来喂我正在呀呀学语的儿子。祖孙俩的情意就这样被一块馕绵绵传递着，让我看了感叹不已。
据一辈子生活在农村的公公讲，馕之所以好吃，是因为它有一种浓浓的麦香味，让他想起了在农村收麦子的景象。我没有种过麦子，也没有感受过那种丰收的气韵，但是每当我吃馕时，脑海里也会浮现出在新疆的广阔大地上，人们享受丰收景象时的喜悦表情，浮现出家乡的阳光、泥土、雪水、河流，更浮现出创造这种食物的、可爱的 *** 尔族兄弟们。
也正因为馕带给我们的丰富体验吧！它经常被写入文学、音乐作品中。我的朋友，伊犁作家李凌曾经写过一篇《馕坑里飞出的太阳》，他在文中告诉了我们这样一个美丽的故事：“在乡间，人们下地通常都是坐着马车或是毛驴车去，中午不便回家吃饭，馕便是人们中午的主要食物。在进餐之前，将其放在从天山深处流出的纯净的清清渠水里，让馕慢慢漂流，人们坐在一棵树下休息，以聊天，唱歌的方式 *** 来驱除劳累，待馕漂到眼前，就泡软了，就着刚从地里摘下的可以生食的新鲜蔬菜，就是一顿简单而又绿色的午餐。”
看了李凌的这段文字，我不由为之惊叹，惊叹这种吃饭的方式，它更近似于现代社会的一种行为艺术。这样古老，这样浪漫，这样充满诗意，带给我们无比丰富的想象。在我的想象里，那 *** 了一种无法被 *** 与模仿的、充满淳朴与惬意的古典生活。我们应当怎样感谢与感恩馕这种美好的食物呢？它用最本真的香味，最温暖的感觉，使我们对生活、对养育我们的生活永远保持有一种新鲜的 *** ，使我们即使在历经磨难、满身伤痛后，也能目光清澈、脚步沉稳地走向新的生活，我想，这也是我深深喜欢馕这种食物的重要原因吧！
打馕现场
来源：新疆 *** 第四师可克达拉融媒体中心
编辑： *** 艳丽
审核：崔凯 佘光辉
塞外江南 诗画伊犁
“馕”源于波斯语，在历史上它还有其它称号。《突厥语词典》称馕为“埃特买克”和“尤哈”。中原人称馕为“胡饼”，在敦煌遗书中，共有26种饼的名称，“胡饼”是其一。据记载，胡饼自汉代传入中原后，就成为人们喜爱的食物之—，东汉时，甚至在宫廷里都曾兴起过胡饼热。由于胡饼本身具有易于 *** 、便于携带、久存不坏、适合旅途携带等特点，也成为商旅行人的更佳选择。张骞凿通西域后，频繁的商业贸易活动使胡饼在内地一些地方普及，而“胡饼”这一名称从汉到五代、宋一直在中原流行，说明它对中原的饮食文化有强烈的影响。
特克斯县馕文化源远流长，最早可追溯到汉朝，有汉朝公主细君公主和解忧公主不远千里远嫁乌孙古国并留下了许多传奇故事，
传说当年细君公主随行到西域并把汉朝的乐器舞蹈及小麦及蔬菜 *** 带到了西域乌孙国夏都今天的特克斯县和昭苏一带，并留下了“吾家嫁我兮天一方，远托异国兮乌孙王。
穹庐为室兮旃为墙，以肉粟为食兮酪为浆。居常土思兮心内伤，愿为黄鹄兮归故乡。”最早的粟可能就是今天小麦或青稞的统称。可能就是今天特克斯馕文化的开始。
而到宋代的丘处机（1148--1227），字通密，道号长春子，云游至特克斯看其地形奇特:“左青龙右 *** 上朱雀下玄武，”适合建立八卦城，便有了最早的八卦城之雏形。
而特克斯县现有的“八卦馕”“油囊”“葱花馕”“ *** 馕”便有了浓厚的历史气息，当你们走进八卦城，品尝一口特克斯本地的馕，你就会感觉特克斯县的水土培育出的馕不仅香脆，而更多的是让你充满遐想，有一种穿越时空的感觉，你走过的路曾经是细君公主踏过的古道，你游过的城曾经是丘处机道长拂袖而过的。你见过的山水更是左青龙右 *** 上朱雀下玄武之形。
现在特克斯的馕揉和特克斯纯净的水本土产的绿色小麦经过流传 *** 的工艺 *** 而成，
当你吃一口特克斯八卦城的馕，你会感觉你吃的不仅仅是馕而是一种文化，你品的也不是馕的香脆，而是一种 *** 历史的沉淀。你会看到细君公主在你身边翩翩起舞，丘处机道长在你身边拂袖而过。
远去的是历史，
留下的是今生香脆的馕，
大美神奇特克斯八卦城，
会有更多神奇供你探寻。
说起新疆民族传统美食，之一个要说的是朴实无华的馕。馕，在古代有胡饼之称，是我们很多民族兄弟的主要食物，也是最喜欢的面食之一。
说起来馕来，你的脑海里是不是有一个疑问，为什么馕在新疆这么流行，在内地不流行呢？其实这个跟我们新疆特殊的地理位置有关系，新疆在历史上是西域的代名词。地处天山南北，距离海洋2000多公里内陆地区，干旱少雨，空气干燥。适合储藏食物，因为干燥不易变质。
馕的主要原料就是面粉， *** 前要发酵，但不放碱中和而只放少许盐。新疆馕的种类和花样很多，所用的原料也特别的丰富。除了使用面粉做主料外，还会放芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐等，都是不可缺少的原料。
随着社会的发展，饮食是多样化和越来越精致化，馕的变化也是很大的，现在馕有了二十多个品种，而馕的吃法也不单单是外出携带的干粮，可以上餐桌，甚至入席，可以直接吃，也可以泡，可以煮，可以炒等，非常丰富了。
开栏语
南疆的冬天来得格外早格外冷，但再冷的天气也盖不住广东援疆人内心那团炽热的火。他们在 *** *** 影响下的特殊时期进疆，肩负着新时代援疆工作的使命和任务，满怀 *** 奔赴各自的工作岗位，在别样的风土人情中迅速熟悉情况、适应环境、打开工作局面。他们在工作中有哪些所思所感？在生活中有什么趣闻趣事？广东、三师 *** 一线牵，南方+东莞频道特辟专栏，分享广东援疆人的经历和感悟——《援疆日记》，来了！
“红婷，去学校饭堂打饭吗？等会记得帮我打个馕回来！我今天下午最后一节要加课。”红婷老师答道：“怎么又是馕！”笑了笑，补充道：“我看你还真融入这里的生活，成 *** 了！”
还记得刚到受援学校报到的那天中午，我跟着当地老师去学校食堂打饭，看到很多老师手里都提着一个个硕大的“大饼”。我忍不住发问：难道这就是传说中的馕？
经不住“大饼”的 *** ，打饭的时候，我对食堂里面的大姐说：“给我打个‘大饼’。”打回“大饼”，金黄金黄的，上面还撒有芝麻！我想一定很美味！咬下一口，天哪，好像什么味也没有，不甜也不咸，干巴巴的，纯粹就是烤干的面粉团，怎么下咽！我皱了皱眉头。哎，真是佩服这里天天吃囊的老师！
后来我才了解到，新疆的馕历史十分悠久，在全国食品中，要算一个独特的食品了，它与这里人的关系非常密切，还有这么一句俗语：“宁可一日无菜，不可一日无馕”。尤其在 *** 尔族人眼中，囊几乎是无可替代的。
我爱上馕，应该是从去年底开始，具体时间倒是不可考了。印象里，并没有什么特别原因带来的改变的。我只记得，突然间，每天饭后常常不忘嚼上一块馕，越嚼越香，越吃越有味……
我自己也觉得挺有意思的，同一种食物，在不同的时间段，怎么会有这么大的变化。
我想，我大概已经融入这里的生活，爱上这里了。
那天，我在微信上与来自北疆的顾新焕老师聊了我在这里的生活情况。我对她说，大姐，你说我是不是爱上这里了，我现在天天想着吃馕。手抓饭也开始接受了，你说说，我是不是已经成 *** 了？！
她回复我：我想是的！如果你在这里过了一个冬，我相信你会更爱这里!
看完她的回复，我心里美滋滋的。
【作者】张红英（广东援疆驻第三师支教团副团长，第三师图木舒克市五十三团中学、广东仁化县实验学校教师）
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【作者】
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
来源：南方+ - 创造更多价值
馕的前世今生中国地域广阔，是一个拥有悠久 文明历史的国度，十里不同风，百里不同俗，语言和生活习惯各有不同的地方特色：
在饮食方面，南北口味不同，东西甜辣各异，米面菜蔬各有钟爱，风味多样。
馕，自古以来是西域民族日常的主食，古代称“胡饼〞、
"炉饼〞
在一千三百多年前，白居易诗句中就有：
胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。
青与饥路杨大使，尝看得似辅兴无。
再现了馕自古也是中原人们深爱的美食。
今天，几乎所有 *** 有一个概念：
北方人喜欢吃面食，南方人离不开米饭。这是干百年农耕文化布局及自然的馈赠。
如果说天山南北自古以小麦为主的旱作农业，孕育出中国新 *** 特的馕主食文化，那么在新疆特有光热资源下生长的优质绿色小麦，则赋子了馕独一无二的品质，
而一代代勤劳、智慧的 *** ，更为馕注入了丰富的文化意蕴和恒久的生命力。
农耕文明的饮食文化
我国自古以来就是一个农业大国，从史前开始就以谷物为主食，因而饮食文化源于农耕文明,并随着农业文明的进化
而发展。
据考古发现，传统饮食文化之所以蔚为大观，并且自
*** 起就已显示出特有的重要 *** ，恰恰因为从那时起，饮食对于中华民族来说就不仅仅是满足生理温饱的一种
手段，而是赋子了重要的文化含义——它是史前人类在自身与动植物之问相互沟通的重要手段。
由此可见，传统饮食文化在农业文明的影响下于史前就开始萌芽。
中国是一个疆域辽阔、人口众多的多民族统 *** 家。新疆地处中国西北边陲，历史上就是多民族聚居之地。馕是新疆各族人民最为喜爱、最为常用的食物之一。
新疆古称西域，西汉张骞凿空西域并开通丝绸之路后，中原与西域的交流日益频繁。往来于这条路上的贡使及商人，极大的促进了饮食文化交流。
馕，就是丝绸之路文化交流的结晶。
胡饼从西域传入中原后，逐渐成为百姓的日常主食。两汉时期，胡饼就已在北方地区流行起来，到魏晋南北朝时
期，南方也开始将胡饼作为日常饮食的一部分。
唐朝时期，胡饼的种类变多，烹饪方式也有了改变，至宋元时期，不仅种类变多，叫法也发生了改变，如“炊饼”、“烧饼” 等。到了明清时期，吃饼己经刻入中华民族的饮食基因了。
新疆馕的 生
*** 的烹饪手艺与众不同，最平凡的一锅抓饭、一盘
拉条子、一个烤馕，都是 *** 辛勤劳动，生活经验积累的结晶。从西边到东边，从古代到现代；从胡饼、尤哈、埃特
买克到馕；人们的迁徙交流促成了食物的发展变迁。
馕
——随着人们的工艺水平和技艺的提升，在浩渺的时
空中穿梭、演变、再生，从而形成悠久而丰富的历史文化。
