鹰潭市广播电视台 天天鹰潭
冻肉是我们生活中非常常见的一种食材，方便、快捷、随用随取，唯一麻烦的就是——化冻太慢。
于是，大家想出了千奇百怪的解冻 *** ，比如：冷藏解冻、冷水解冻、热水解冻、流水解冻、微波炉解冻，甚至是抹盐解冻、解冻板解冻、铝盆解冻等。
这些 *** 操作上有难有易，原理上有明显区别，不过都有一定的效果。
但是要说大家最常用的 *** ，十个人中有九个人会选择——泡水解冻。
但是，这其实是最不推荐的肉类解冻法！
为什么不建议泡水里解冻？
把冷冻食物放进水里，操作容易，而且比肉类在室温中化冻要有效率的多。
但是，很多人也发现了，水泡解冻的肉类，口感上远不及自然化冻的肉。
这是为什么呢？让我们一一分析：
1、冷水解冻
与空气相比，水的热量传导能力更强，所以会比室温解冻花的时间更少，操作起来也方便。
但这种 *** 的缺点也不少：
（1）冷水中的细菌多，泡久了容易变质。
（2）水很容易带走肉类中的肉汁，使得营养流失更快。
（3）水太多容易让肉类的细胞破裂，使得外层的肉变软发白，降低品质和营养。
当然，很多生活妙招会建议大家泡盐水来解冻。
这虽然可以在一定程度上降低水中微生物的影响，也不容易让细胞破裂，但是盐的浓度比较难控制，要想获得绝佳口感，操作起来比较有难度。
2、热水解冻
热水其实可以分两种：60℃以上或60℃以下。
如果用60℃以上的，很容易外面熟了，里面还是冰的。
如果用60℃以下的，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也多，而且这个温度下特别容易滋生细菌。除了省时间外，并不是很理想。
3、流水解冻
流水的热量传导效果更好，化冻时间也更短。相比冷水浸泡，流水可以带走一部分细菌，让食材更卫生，但同时也会加速营养流失。
而且，这种 *** 十分浪费水，故而并不提倡。
更好的解冻 ***
一般来说，不同的家庭对于化冻肉类有不同的需求，在此，小郎中就为大家介绍三种不同的科学化冻法，既营养又便捷，别再傻傻用水泡了！
1、最营养的解冻法——冷藏解冻
冷藏解冻可以很大程度保持肉类的品质，安全性也比较高，操作难度低。
大家只需要提前把要解冻的食物从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室下层，化冻后即可用来烹调。
这种解冻方式花得时间比较久，一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半。
虽然需要的时间比较长，但是，这种吃法性价比更高，适宜一般家庭使用。
2、最快速的解冻法——微波炉解冻
这是用时最短的解冻法，而且也可以很大程度保留肉类的品质，安全性也比较高。
缺点是操作难度大，需要自己不断地摸索。
因为，一旦解冻时温度设置过高，就会引起蛋白质变性与水分流失，造成比较大的营养损失。
由于每家的微波炉功率不同，所以小郎中没办法给大家更详细的攻略。
一般来说，大家操作时把握以下原则即可：1、火力一定要小；2、更好用解冻档。
一般来说，一块鸡胸肉大小的肉类，用解冻档3-4分钟就可以化冻了。
3、简单快捷解冻法——隔水泡
相比前两种解冻法，这是最折中的 *** 。比冷藏解冻要快，比微波炉解冻要简单。
只要将需要化冻的肉类，放在干净的保鲜袋中做好密封，之后投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可。
这样就能防止肉和水直接接触，很大程度降低了肉类泡水的负面影响，解冻效果会好很多。
对整块鸡胸肉来说，常温下解冻只需1.5小时左右，比将肉类直接放在室温中化冻快半个小时。
而且，隔水泡法大大降低了空气中微生物在肉类表面附着及滋生的几率，因此，更为干净卫生。
一招缩短解冻时间
如果您平时特别忙，没有太多时间等肉类化冻。
那么，您千万别犯懒。
平时，不要直接将整块鲜肉放入冰箱冷冻，更好在冻结食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，这样可大大缩短日后化冻的时间。
如果您能根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜分装冷冻，还能避免反复冷冻，也较易解冻。
好啦，今天关于解冻的 *** 就讲到这里~
如果对大家有所帮助的话，记得在右下角点个“在看”哦！
来源：文明江西
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解冻 *** 那么多，哪一种更好？你常用的 *** 可能最不安全现在很多家庭都有囤货的习惯，尤其是肉类，会一下多买几斤放到冰箱里，等需要的时候拿出来解冻。但是你知道么，解冻，也是有讲究的。
解冻主要是起到将冷冻食物回复原有弹性的作用，解冻食物时，必须要妥善处理，否则食物内的细菌便会迅速滋生。
常见的解冻 *** ：
放到冰柜冷藏解冻
用流动的自来水
使用微波炉
室温解冻
上面这四种解冻 *** 是经常用到的，到底哪种解冻方式更安全呢？
放进冷藏
解冻时间：超过10小时，冷藏温度在4度以下通常需要一晚。
保质期：1-2天，低温会阻慢细菌滋生。
解冻后置室温2小时后是否可以安全食用：在整个解冻过程中，食物保持在低温状态，细菌很难滋生，再置于室温两小时，扔可安全食用
用流动的自来水解冻（18摄氏度）
解冻时间：约2小时左右
保质期：4小时或以下，细菌可能滋生，食物一般在4个小时内仍可安全食用。
解冻后置室温2小时后是否可以安全食用：已解冻的食物置于室温两小时后仍可安全食用。
使用微波炉解冻
解冻时间：约30分钟，是最快的解冻食物的 ***
保质期：0小时，解冻的食物必须马上食用，因为解冻食物时的温度可能上升至25-30度，细菌会迅速滋生。
解冻后置室温2小时后是否可以安全食用：食物解冻后，有部分的温度会超过30度，细菌容易滋生，因此必须马上使用，不宜继续置于室温。
室温下解冻（20-25度）
解冻时间：5-6小时
保质期：0小时，食物不应放在室温下超过4小时，如已经放置5-6小时，该食物食用可能会不安全。
解冻后置室温2小时后是否可以安全食用：食物已放在室温下解冻，不宜继续放在室温环境，可能会造成食物不能安全食用。
通过对几种常见解冻方式的总结发现，放到冷藏中和用流动的清水是比较好的方式，虽然微波炉解冻非常快，但是并不能保证食物的安全。
最不建议采用的就是常温放置，冷藏食物长时间处于低温环境下，有可能放置在室温解冻时超过4小时，不能保证食物的安全，可能会导致细菌疯狂滋生。
除了室温解冻，另外三种解冻方式还有一些注意事项，在这里分享给大家~
冷藏解冻：
解冻的食物更好是第二天直接烹饪的食物，避免解冻后再冷冻。
解冻食物的时候要用保鲜膜包好，避免食物受到其他食材污染。
即食食物应放在上层，非即食放在下层
除了洗切烹饪以外，其他时间段解冻的食物更好正常方式在冷藏中。
食物应在两天内处理或食用完毕
流动的水解冻
即食食物需要用保鲜膜等包裹完毕再解冻，避免受到污染
非即食食物可以不包保险木，但是盛放食材的容器必须彻底清洁
自来水应保持流动，以缩短解冻食物的时间
如果解冻的食物没有及时处理，应该用保鲜膜包好放入冰箱冷藏储存
食用微波炉解冻
解冻应分两次进行，之一次解冻后应取出食物进行翻动后再完成二次解冻，使解冻效果更好。
在关掉微波炉几秒后才可取出食用
已解冻食物有部分温度可能超过30度，很容易滋生细菌，因此必须马上进行烹饪或食用。
在肉类等食品买回来后可以先进行分解，分解成小块，然后再进行冷冻储存，这样后期解冻的时候也会更方便哦~
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀～
不要再把肉泡水里解冻了，正确的 *** 只有 3 种！你家冰箱里是不是冷冻了很多肉？吃之前通常会如何解冻呢？
很多人，尤其是家里的爸妈习惯把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水，有的用水冲的。
说真的，别再把肉泡在水里解冻了，这种做法真的不可取！
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为什么不建议把肉泡在水里解冻？
跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡，或者用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。
- 大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险
我们知道，肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。
当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。
如果把肉泡在水里解冻，像一斤的五花肉、四五个大鸡腿，通常需要 1 个小时左右。这种情况下，湿润的环境 + 丰富的营养 + 适宜的温度 + 充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。
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- 可能导致肉的营养流失
把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等会流失，口感也会变差。
有人问，换成热水泡，迅速解冻，是不是效果好很多？当然不是。
如果用 60℃ 以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加多。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。
如果用 60℃ 以上的，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。
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给肉解冻的 *** 推荐这 3 种
那么，如何给肉解冻比较好呢？
综合安全和效率，推荐这 3 种 *** ，供大家参考。
- 微波炉解冻
推荐指数：
这可能是目前家里面用时最快，操作也最方便的解冻法。
现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，放进去一按即可。
- 冷藏解冻
推荐指数：
即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是 0～4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。
使用冷藏解冻的关键是，提前做好规划，建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。
- 把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻
推荐指数：
虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻，这种 *** 比冷藏解冻会略快一些。
具体时，将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比如干净的保鲜袋，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。
除了解冻肉，在处理其他冷冻食品时，这两条原则都要注意：
1. 如果着急解冻，可以用微波炉进行解冻。尽量不要放在常温环境下慢慢解冻，或放在水里进行解冻，以免细菌繁殖；
2. 无论用哪种解冻 *** ，食物一旦解冻过了，更好尽快加工烹调了吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。
如果实在吃不完还是要冻着，那可以做熟之后再冷却放入冰箱进行冷冻储存。
好了，以后就是本次的分享，快转发给爸妈，让他们别再把肉泡水里解冻了！
参考文献
<1> 刘瑜,李保国.解冻技术在肉制品中的应用研究进展
<2> 涂婷,汤晓艳,汤舒越等.不同贮藏与冻融方式对猪肉中氨基酸含量的影响
<3> 林墨,李官浩,杨慧娟等.不同解冻方式对猪肉食用品质的影响
<4> 朱民望. 冷冻储藏和反复解冻对鸡肉品质的影响研究
<5> 胡晓亮,王易芬,郑晓伟等.水产品解冻技术研究进展
<6> 田金钞,刘莹,臧梁等.不同解冻方式对水产品品质影响研究进展
<7> 章杰,彭新书,马丹等.不同解冻方式对猪肉营养价值的影响
<8> Slow cookers and food safety. U.S. Department of Agriculture.
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/slow-cookers-and-food-safety
<9> The Big Thaw — Safe Defrosting Methods.U.S. Department of Agriculture.
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/big-thaw-safe-defrosting-methods
<10> Turkey Basics: Safe Thawing.U.S. Department of Agriculture.
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/turkey-basics-safe-thawing
策划 ***
作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
审核丨谷传玲 首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师
策划丨林林
责编丨林林
冷冻食品如何解冻？原来这么多年我们都做错了开篇之前，Y妹先问大家一个问题：你家怎么解冻冷冻食品的？
A. 吃之前，提前从冰箱拿出，放在室温中解冻。
B. 直接泡在水中解冻。
C. 应急情况下会直接放热水里或在锅里加热解冻。
以上三种 *** 可能是很多家庭解冻之法，不要说Y妹偷窥大家的日常......
首先要感叹下，冰箱这个伟大的发明，它可以帮我们延缓食物腐败变质的速度，为我们的生活带来许多便利。但是，冷冻食品解冻 *** 不对，等于放冰箱白费！而且食物不正确的解冻，不仅会引起营养物质的流失，还可能变质而引发食物中毒。
到底怎么回事呢，让我们来一探究竟！
解冻不对，真的有影响吗？
食品在冻结的时候，低温抑制了存在其中的微生物的活性，而解冻的过程，随着温度上升，微生物开始复苏，活性增强，一般适合微生物生长繁殖的温度区间在5-60℃。在脱离冷冻环境2小时后的食物中，细菌是会迅速繁殖的。
而我们常用的把冷冻食物拿出来，放在室温下解冻，便是让食物长时间处在这个温度区间，微生物的滋生可想而知，这无疑会增加食品安全隐患。
直接放在冷水中解冻也是比较常见的做法，但是因食物解冻过程中流出的汁液会带出蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，浸泡在水中，自然而然食物的营养肯定受损失，鲜美程度也会受到影响。而且食物直接暴露在水中，水中的微生物难免不把它当作“美味”。
还有用热水浸泡或者上锅加热的解冻，看似省时省事，但其实更糟糕。这种操作我们常见的结果是食物表面的冰层已经化了，但中间还是硬邦邦的，变成“夹生”食物啦。外层的冰变成水后，传热效率变低的话，会导致解冻时间过长，会让微生物大量增殖。
所以，食物解冻的 *** 对食物的安全性和品质都有很大的影响哦。说了这么多，该是Y妹教你正确、有效的解冻大法的时候啦！
正确的解冻 *** ，get一下！
1. 冷藏解冻
顾名思义，就是在烹调前把冷冻食品转移到冷藏室，这种解冻 *** 不引起食物营养流失也不易引起细菌滋生，是解冻肉类等最安全的办法。
操作要领：
（1）有计划的解冻。鉴于耗时长，需提前完成“转移”操作；另外吃多少解冻多少，反复冷冻解冻同样易发生食品安全问题。（此处Y妹给上一个小贴士哦，冷冻前可将食物分成小块，方便后续取用。）
（2）将冷冻食物转移至冷藏室的时候更好带有包装或盛放在容器里，避免解冻后的汁水四溢，污染冰箱。
2.冷水解冻
冷冻食品急需食用时，可用冷水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。流水解冻比静水效果更好，但就是有点浪费水哈。
操作要领：
（1）冷冻食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品中的营养物质会溶于水中，使得食品营养流失、味道变差。
（2）更好不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制。
3. 微波解冻
可能很多人都发现微波炉上有一个解冻功能。对的，当你着急解冻食物的时候，可以试试微波炉解冻。它利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能，使冷冻食品从里到表同时发热，这就极快缩短了解冻时间。
但是需要注意的是，微波炉解冻容易出现过热效应。也就是说，使用这种 *** 可能会发生食品的内部还未解冻、但外表面却已经过热的现象，而过热又会使蛋白质变性或者组织结构发生改变，降低食品品质，影响口感。
操作要领：
（1）记得要去除冷冻食物的外包装。
（2）解冻时，先定一个较短的时间（如加热3分钟），再将食物换个面继续加热解冻。
（3）反复增加解冻时间，可保证解冻程度一致。
另外，蒸煮过的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻，即在锅中加入少量水并用小火慢慢加热即可。切不可操之过急，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。一些冷冻蔬菜，不需要特意解冻，可直接焯水后烹调。
好了，看了咱们的推送，现在你应该知道夏季常用的室温解冻或者水泡解冻放大其实更容易引发食品安全问题了吧？快快转发，提醒大家用正确的 *** 解冻吧！
#头条创作挑战赛#如今，家家户户基本上都有冰箱或者是冰柜，尤其是居住在城市的朋友，这种家电更是不可缺少的。因为，日常上班，不可能天天跑菜市场买菜，有了冰箱之后，可以储存不少的食物，这样下班回家后，就可以直接拿来做饭了。
众所周知，冰箱分为保鲜、冷藏以及冷冻三种储存空间。保鲜的温度一般为3至10度之间，且温度是由保鲜室的高层逐渐由低升高。也就是说，在保鲜室的更底层，温度可以达到10度，更高的部分，也就是冰箱的最顶部可以达到3度。
而冰箱的冷藏室一般为0至5度，一般为0度以上，这样既有保持食材新鲜的作用，又不会冻伤食材。一般来说，由冷冻室拿出来的食材，放到冷藏室解冻，是更佳的办法，但是，采用这个 *** 时间很长，对于遇到家中来客，急需解冻食材来说，不太适合。
而冷冻室一般在零下18度左右，一般肉类的食材都会放在冷冻室冷冻储存。也正因为有了冷冻室，才可以让我们在家随时吃到各种肉类，而不用天天跑菜市场。所以，今天的问题来了。无论是自己做饭也好，家中来客也罢，如果急需解冻食材，有没有更好的 *** 呢？
很多朋友解冻食材，往往是用水浸泡，甚至一边浸泡一边用水流冲洗。这种 *** 比自然解冻虽然快，但有两个问题，一是会让食材变得不新鲜，比如用水浸泡冻肉，会让肉变的又柴又硬；二是让食材的肉腥味浓重，例如冻鱼，用水浸泡的解冻的鱼，做出来腥味很重，很难吃！
所以，针对这个 *** ，老于专门请教了做大厨的朋友。大厨分享了我一招快速解冻，又能保持食材新鲜的 *** ，今天就和大家详细的分享一下，有需求的朋友下面就一起看看吧。
解冻任何食材：又快又新鲜的 ***
首先，准备一盆水，水中加入2茶匙盐，再加入2茶匙白醋，一把姜片，搅拌均匀后放要解冻的食材放进去浸泡，水一定要没过食材，一般10分钟便可以把食材基本解冻，尤其是这个 *** ，可以保持食材的新鲜度，例如让肉解冻后和新鲜的一样香嫩不柴，关键是解冻鱼的时候，可以很好的去掉鱼的那股冷冻出来的腥味。
小贴士：为什么把冷冻的食材直接泡水，解冻速度慢，用老于分享的这个 *** 就快呢？首先，解冻食材快的主要因素是加盐了。加盐就像冬季雪天撒盐化雪，或者是和人工降雨的原理是一样的。
水中在加入盐后，不仅可以使水的沸点提高，也能使冰的熔点温度降低。而液态的水介电常数高，会使盐离子分离，而这些离子又会发生水合作用。总之，这个过程会释放热量。所以，水中加入盐后冷冻食物，在解冻的过程中，速度会越来越快。
而加入白醋和姜片则是起到两种不同的作用，食材在解冻时，姜片可以起到返鲜的作用，就是让肉质和新鲜的一样，不会出现柴硬的口感；而白醋则是起到去腥的作用。所以，无论解冻什么食物，用这个 *** ，不仅速度快，还能保持食材的新鲜度。
——老于说——
说实话，看似一个简单不能再简单的解冻食材的 *** ，背后竟然还隐藏着这么多的知识！所以，今天再解冻食物，不妨试试老于的 *** 。当然，如果你有更好的 *** ，欢迎在评论区留言分享。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
健康教育丨冷冻食品更好只解冻一次在家做饭时，你有没有解冻了一块肉，吃不完再冻上的操作？其实冷冻食品尤其是肉类，反复冻融不仅影响口感，也会增加食品安全风险。
冷冻肉里的水分在冷冻室里会结成小冰渣，若反复冻融，肉里的水分会渗出来，导致肉失去弹性。同时，冷冻食品解冻后，其中的细菌会大量繁殖，此时，即便再次冷冻，也不可能恢复到之前的细菌水平。特别是鱼虾每解冻一次，微生物就会大幅增长，不仅更容易腐败，还可能滋生病菌和毒素，增加食物中毒的风险。因此，绝大多数冷冻食品都应尽可能避免反复冻融，包括雪糕等零食，如果已经全部融化，也不建议重新冷冻食用。
此外，选择正确的解冻方式也很重要。推荐的 *** 是，把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冷藏室下层解冻。这不仅能更大限度地保留食物的营养和美味，还能避免微生物大量滋生。但是这种方式花的时间比较久，一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块肉的解冻时间减半即可。
如果着急烹饪，可用微波炉完成解冻，解冻时间短，营养损失较小。但微波的穿透能力是有限的，食物太厚可能无法穿透，而且不同的成分吸收微波后产生的热能也不同，可能会出现局部过热的问题。因此，用微波炉解冻，待解冻食材要尽可能形状规则，更好是扁平状，这样受热更均匀。
室温下放置也可解冻，但大多数致病菌在5℃至60℃环境中易大量繁殖，且室温解冻通常需要2个小时以上，这就给了细菌充分的生长机会。由于和空气大面积接触，肉里面的脂肪、蛋白质会发生氧化，肉的品质也会下降。
不推荐把食物泡在自来水中解冻。常温水不能抑制微生物，即使是冷水，解冻过程中也很容易导致微生物大量繁殖，还会造成营养流失。
最不推荐的方式是用热水浸泡。这样的解冻方式会让肉的表面迅速升温、化冻，甚至有点变色，而中间还是一块大冰核，一时半会解冻不了，泡久了还会让微生物大量增殖。热水解冻还会导致肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素大量流失，且流失率比其他解冻 *** 都高。
解决反复冻融的问题，可以在冻结食物前，将其切成小块，或直接切成肉丝、肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋包好，分装冷冻，这样也较易解冻。冷冻前要注意将食物处理干净。家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。
吴青华 唐艺文
来源： 南宁日报
食品为什么不能反复解冻？正确的解冻方式有哪些？在生活中，我们经常遇到这样的问题：在超市里买回来的肉一次吃不完，就放进冷冻室，方便下次食用，想吃的时候就切一点，有时候切多了又会反复解冻又冷冻。有人说：反复解冻的食物会变质，甚至会影响健康，这是真的吗？
常见的冷冻食品大多是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品。这种储存加工手段一方面有效地保留了食物组织中的水分、汁液，另一方面低温状态在一定程度上阻碍了微生物的繁殖，保障了食品安全。
经过反复解冻冷冻后，食物会有什么样的变化呢？
曾有检测机构做过这样一个对比实验，他们将同一块鲜肉反复解冻、冷冻了4次，并在每次解冻后进行采样，分别检测样品中的菌落总数。最终的检测结果十分惊人，经过4次解冻、冷冻后，这块鲜肉的菌落总数竟然达到了最初的15倍。
微生物是引起食物变质的一个最主要的原因，一旦食物表面的微生物过多，就会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者胺类的碱性物质，从而导致食物变质。
冷冻食品在解冻过程中，伴随着外部温度的升高，细菌会迅速繁殖。虽然再次冷冻可以抑制细菌的生长，但并不能“冻死”细菌，还会使食物本身的部分营养素进一步被破坏。因此，冷冻食品解冻后应尽快食用，避免反复冷冻。
那么正确的解冻方式有哪些？
1.冷藏解冻
把冷冻食品转移到冷藏室，这种解冻 *** 不引起食物营养流失也不易引起细菌滋生，是解冻肉类等最安全的办法。吃多少解冻多少，反复冷冻解冻同样易发生食品安全问题。冷冻前可将食物分成小块，方便后续取用。
2.冷水解冻
冷冻食品急需食用时，可用冷水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可以缩短。流水解冻比静水效果更好。冷冻食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等。
3.微波解冻
当着急解冻食物的时候，可以用微波炉解冻。但是需要注意的是，微波炉容易出现过热效应。也就是说，使用这种 *** 可能会发生食品的内部还未解冻、但外表面却已经过热的现象，而过热又会使蛋白质变性或者组织结构发生改变，降低食品品质，影响口感。
为了自己的健康着想，食物还是尽量不要反复解冻了，能避免就避免，毕竟是吃进肚子里的。喜欢的朋友请多多关注！
不要再把肉泡水里解冻了，正确的 *** 只有3种！ < 别再用水直接泡了！冷冻肉该如何解冻？家里冰箱的冷冻肉，吃之前该如何解冻？可以直接泡在水里解冻吗？
不建议把肉直接泡在水里解冻！
与把肉类放在室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡，或者用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉直接放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。
肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。
当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。
如果把肉泡在水里解冻，像四五个大鸡腿，通常需要1个小时左右。这种情况下，湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间，细菌等微生物很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。
此外，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等，会在用水解冻过程中流失。
那么，换成热水泡肉，迅速解冻，是不是就好了？当然不是。如果用60℃以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增多，还可能出现“外熟内冰”的现象。
给肉解冻的 *** 推荐这3种：
1 微波炉解冻
现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，一按即可。
2 冷藏解冻
把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是0～4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。
3 把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻
虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻。将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。
编辑：吴百欣 刘奕麟（实习）
资料：新华网
