大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
2、 今天老刘就来分享一下“咸菜笋尖炒肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
自制咸菜500克、笋尖100克、精肉150克、蒜子、干辣椒
4、先把干辣椒切段，蒜子压扁斩成蒜末，笋尖拍扁切丝，然后再把提前泡水两个小时的自制咸菜切末，先把精肉切片再切肉丝
5、热锅倒油，先放入肉丝煸炒变色，再放入2克蚝油、3克生抽，适量料酒锅边淋入去腥，翻炒入味后再放入咸菜末、笋丝、干辣椒段，一起翻炒，再放入两小勺白糖提鲜，翻炒三分钟
6、让所有食材充分入味，装盘美味即成。这样一盘简单鲜美的下饭菜自制咸菜笋尖炒肉丝就做好了
7、竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
“雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是应季蔬菜雪里蕻。深秋时节，天气转凉，正是大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候。虽然如今蔬菜品种在寒冬也丝毫逊色于平时，但是，腌制咸菜酸菜，做为民间的饮食传统，其火热程度依旧不减。与仅在当地流行的东北酸菜不同，腌制雪里蕻是其中一种红遍大江南北的腌制食品，这源于雪里蕻在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱。
雪里蕻（音同红），我国各省均有种植，其性温，味甘辛。它价格低廉，但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效，凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鲜食可腌制，用来炒肉或是炖豆腐，味道鲜美，别具风味。民间多是以腌制为主，而现在正是腌制雪里蕻的时候。
说到腌制食品，有个常识大家一定要知道。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的浓度达到峰值，第9天左右开始下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐基本消失。所以，无论您是腌制东北酸菜，还是腌制雪里蕻，或者腌制大头菜之类的咸菜，请一定要腌够时日才能食用，莫心急。教大家腌制雪里蕻，这也是老妈30年的传统做法了，一看就会，一做就成功，绝对零失败，大家跟着做起来。
【腌制雪里蕻】
【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。
【具体做法】：
1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。
2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。
3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。
4、下手，使劲揉搓雪里蕻，如图。
5、把雪里蕻揉搓至变色，其中的水分渗出即可，如图。
6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，最后用手按实，最后可淋入少许白酒。
7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此 *** 做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。
【啰嗦几句】：
1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康。大家也一定不要贪嘴，亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃的更科学更健康。
2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样，切一盘送粥很爽口，加肉丝或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃。现在跟我腌好，20天后咱们再接着吃用雪里蕻 *** 的各种美味菜肴。
3、与东北酸菜一样，腌制好的雪里蕻可保存三个月左右，正好能吃上一个冬天。再有，10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至还不到半坛，大家可以根据实际情况增减分量。
此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
雪里红到秋天都会用盐腌渍一些，用来佐粥，时不时的吃吃还是很有滋味的。雪里红是一种常见的蔬菜，可以经过腌制做成梅菜干，也可以直接鲜炒，最简单的做法就是清炒雪里红，此菜味道清新，平时吃多了大鱼大肉，偶尔吃上几次清炒雪里红，非常的爽口解腻。
材料。
咸雪里红，肉丁，干红辣椒，小葱，花椒，八角，生抽，花生油。
做法。
1，咸雪里红浸泡20分钟洗干净。
2，猪肉切丁，干辣椒切块，葱切块。
3，雪里红切末。
4，锅里放入花生油，下入花椒八角煸香。
5，倒入肉末。
6，煸炒一会，加入干辣椒，小葱末炒香。
7，放入雪里红，煸炒。
8，加入半勺生抽，炒干水分即可。
9，佐餐，佐粥都不错哦。。
峰儿话语。
咸菜一次吃不完，可以放到玻璃瓶中，随吃随取，很方便的
小时候每到秋冬季节，我们这里几乎家家户户都要腌咸菜，因为北方的冬季除了白菜就再没有其他可吃的蔬菜了，全靠各种咸菜加以补充。记得那时候家家院子里都有好几个大缸，每个缸里都腌着满满的一缸咸菜，有萝卜咸菜，芥菜疙瘩咸菜，雪里蕻咸菜。那时候我更爱吃的就是雪里蕻咸菜炒黄豆，配上用新玉米渣熬成的粥，那叫一个好吃，感觉山珍海味也不过如此。
即便是现在生活条件好了，我偶尔也想吃这些东西，时不时地炒上一锅雪里蕻，换换口味，回忆一下童年的美味。今天就把这道雪里蕻炒黄豆分享给大家，让您多一个选择，万一您大鱼大肉吃腻了，也可能想吃点这种农家饭呢。
【主料】：腌制好的雪里蕻，黄豆
【配料】：胡萝卜，葱
【调料】：酱油，鸡精，芝麻香油，花生油
——【烹饪 *** *** 】：——
①、把黄豆提前用凉水泡上，泡一夜。
②、把雪里蕻清洗干净，提前用凉水泡半天，因为腌制的雪里蕻非常咸，要把盐分泡出来，否则吃的时候太咸。
③、把一根胡萝卜清洗干净，切成小块。
④、把一小截葱清洗干净，切成葱花。
⑤、准备一个大料，一小撮花椒，几个干辣椒。
⑥、把泡好的雪里蕻切成小段。
⑦、起锅烧油，把花生油烧热以后，先下入花椒，大料和干辣椒爆香。炒雪里蕻放的油要比平常炒其他菜放的油稍微多一些，油大一点才好吃才香，因为雪里蕻特别吃油。
⑧、再下入葱花炒出香味。
⑨、下入雪里蕻和黄豆，翻炒均匀，加入两大勺酱油调味。炒一分钟。
⑩、下入胡萝卜翻炒均匀。
?、加入一小碗水，炖8分钟。
?、加入一小勺鸡精调味，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。
传统又地道的北方家常菜，雪里蕻炒黄豆就做好啦，搭配玉米渣粥，给肉都不换啊。
【小贴士】：
①、炒这道菜全程不用放盐。因为雪里蕻的盐分就足够了。
②、下面就是上文中提到的用量大小和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
感谢您的赏阅！如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区留言交流。我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，一起分享经验、学做美食、共同进步！
吃雪菜的季节，怎么做才好吃？雪菜，又名雪里蕻，每个地方不同叫法不同，也有叫做雪里红，源与它在冬季雪地里还能生长的特性。这是北方的一种蔬菜，一般在秋冬季才有，因为到了秋冬季节，它的叶子会变为紫红色故名“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。
虽然现在冬季里也不缺蔬菜，可是，人们还是习惯了每到雪菜的季节，就把雪菜洗洗腌制一大坛，等着腌制好了炒肉炖鱼等。这是各地对于腌菜的热衷却从没削减，因为腌菜有着传统的独特的风味，是一种传承，是一种情感。特别是雪菜，更是得到很多人的喜欢，我们这里虽然是大西北，但是每年都会腌制，也是一种难得延续习惯。
雪菜的做法有很多种，新鲜的雪菜可以炒，拌、蒸、炖等，也可以煮面条，更可以炒肉，不少小吃店都有雪菜面条和雪菜米线等，想必好多人都吃过这两种小吃。其实它的营养丰富，有着解毒消肿，开胃消食，明目利膈的功效。
我们平时吃的最多就是腌制的多，因为腌制的雪里蕻更受欢迎，因为腌好的雪菜，色泽鲜黄，香气浓郁，酸爽可口，滋味清脆，鲜美可口搭配的食材也最多，做法也是很多种，比如雪菜炒黄豆，雪菜炒肉丝，雪菜炖豆腐，雪菜炖鱼，凉拌雪菜等多种做法，下面给小伙伴们分享自己做的雪里蕻家两种做法，希望大家能喜欢。
雪菜怎么炒好吃？
之一种《雪里蕻炒肥肠》
做法：把熟肥肠切段，把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁，姜切末，蒜苗洗净切段，红尖椒洗净切末，热锅凉油油热8成，下雪里蕻大火翻炒出香味，一定要炒出酸香味，这个味道特别重要，再下肥肠翻炒翻炒出香味出油，下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味，加味极鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子、鸡精翻炒均匀即可出锅。
第二种《雪里蕻炒油渣》
做法：把雪里蕻用水清洗切末，葱姜切末，辣皮子用水泡泡切末，香葱洗净切末，油渣剁成末，热锅凉油加葱、姜、辣子炒出香味，下油渣翻炒出香味，更好把雪里蕻翻炒一会，炒出雪里蕻的酸香味，加味极鲜，鸡精、胡椒粉翻炒均匀，下香葱末拌均匀即可出锅了，特别的下饭开胃好吃。
干货分享——雪菜，这在南方地区很少见到，几乎没有，这是北方人专属的冬季蔬菜。尤其是腌制的特别爽口好吃。在《广群芳谱·蔬谱五》里面就有：“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损，此菜独青。”看来古人也爱吃雪里蕻。
可可的小贴士
1、新鲜的雪里蕻，炒之前必须焯水，这样味道好
2、腌制的雪里蕻，炒时候要特别炒出酸香味，这样在好吃下饭开胃。
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
腌制雪里红咸菜正确做法，一次腌30斤，放一年都不会坏大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
30斤芥菜、2斤食盐
4、先把芥菜清洗干净，准备一个干净无水无油的食品盒，先底部铺上一层芥菜，撒上一层盐，再铺上一层芥菜，通过腌制以后卤水就出来了，用手给它压紧实，在上面再撒上一层盐
5、盖上盖子，摆在阴凉处，腌制48小时。时间到时把腌好的芥菜放入一个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质
6、摆在阴凉处常温下腌制三到六个月，刚开始腌的一两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特别浓，切一点炒一下或者直接吃都可以
7、雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
钱江晚报·小时新闻记者 徐雨阳
杭州有句俗语：“小雪腌菜，大雪腌肉。”
为什么在小雪的时候要开始做腌菜？其实这个也是有道理的，因为到了小雪节气以后，气温就越来越低了，并且还会出现霜降天气，这个时候很多的蔬菜都会采收回来，不然被霜打过就很容易腐烂。而经过霜打以后的蔬菜更甜，用它来做咸菜，不仅发酵时间短，口味也更加脆甜。
对于很多杭州人来说，记忆中冬天的味道往往是从一缸冬腌菜开始的。经过了时间的酝酿，发酵产生的氨基酸为普通的青菜赋予与众不同的咸鲜。冬天的腌菜，不仅是一种情怀，更是味蕾的惦念。
今天（11月22日）正是二十四节气中的小雪，今年的冬腌菜卖得怎样？
钱江晚报小时新闻记者走访了几家农贸市场，一探究竟。
杭州朝晖五区农贸市场里藏着一位“腌菜专家”吴金祥，他和老伴儿专门 *** 售卖各种腌菜30多年，城中许多知名面馆和杭帮餐厅的雪菜和冬腌菜都是从他这里进货。
老吴告诉小时新闻记者，正宗的冬腌菜只有冬天才卖，原料必须用长梗白菜，因为吃冬腌菜主要就是吃这一口梗的脆嫩和多汁，腌制过程中咸鲜味都会被叶梗所吸收，这是整颗冬腌菜的灵魂。今年的冬腌菜差不多半个月前开始上市，但是现在远没有到更好吃的时候。冬腌菜的旺季和气温有着直接关系，天气越冷，腌出来的冬腌菜就越发爽口清脆。
一缸冬腌菜，从采摘到成品需要一个多月的时间，这其中有一个步骤至关重要，行里俗称“堆黄”，意思就是把收割来的新鲜长梗白菜先堆放到一起，植物在呼吸作用之下在菜心中心区域会产生热量，这样新鲜白菜会有一个初步发酵的过程，差不多外层叶子变黄了，就可以剥掉外层黄叶用里层的嫩部进行腌制了。
杭州人吃冬腌菜，最常见的就是炒二冬，腌好的冬腌菜色泽淡黄，呈半透明状，切段后和时令的冬笋同炒，咸、鲜、脆俱全，那叫一个爽口。除此之外，现在也有很多人家里会用冬腌菜用来和冬笋开洋同蒸，或者烧一道汤汁奶白的冬腌菜鱼汤。
除了冬腌菜，雪菜和腌娃娃菜也都是常见的时令腌菜。娃娃菜切片炒笋，炒肉，清炒都好吃，是早上用来过粥的好选择。雪菜的用途就更多了，且不说杭州人耳熟能详的片儿川，雪菜黑鱼片、雪菜冬笋炒蘑菇，都是老底子的杭帮家常菜。
红石板农贸市场的蔬菜摊主告诉记者，现在甚少会有人来买新鲜白菜自己回家做冬腌菜，一般都会习惯买现成的回家吃吃。所以，他们也与时俱进，提前用陶缸腌好了雪里蕻和冬腌菜，拿到店里供客人选购。
这段时间，冬笋春笋也都上市了，春笋价格比较贵，要三四十一斤，相对来说冬笋价格就比较亲民20块左右一斤就能买到。另外，芹菜、菠菜、芦笋、茄子这些都正当时，口感品质不错，性价比也很高。
小雪宜进补，你家今晚的餐桌上有啥时令菜吗？
小雪开始腌菜，我家每年都要腌一大缸雪里蕻，爽脆开胃，鲜香美味雪里蕻是一种常见的蔬菜，南北方都有种植，菜市场、超市随处都能见到，雪里蕻更大的吃法就是腌制，天生就是为腌菜所生，马上就到小雪节气了，各地都流行腌菜，“小雪腌菜，大雪腌肉”，而雪里蕻就是更佳的选择，我家每年都要腌一大缸，爽脆开胃。
说起腌菜，上岁数的人比较有发言权，那时候物资匮乏，大约二十年前的时候，生活条件并不好，到了冬季没菜吃，人们会在进入深冬之际，把芥菜、白菜、雪里蕻、萝卜、黄瓜等蔬菜，用盐巴腌起来，腌成蔬菜的保质期。
等到冬天的时候，再拿出来吃，早餐夹上一碟，不用再炒菜，搭配米粥、馒头、窝窝头吃，特别的爽口开胃，腌好的雪里蕻可以再炒一炒，鲜香美味，大人孩子都爱吃。
现在条件好了，虽然冬天也有蔬菜吃，但是人们早已习惯了吃腌菜，尤其到了冬季，餐桌上没有咸菜，总感觉缺少了什么，趁着这个机会，分享一道雪里蕻最下饭的做法。
腌制雪里蕻
食材：雪里蕻
调味：食盐、辣椒
1、准备一把鲜嫩的雪里蕻，价格也并不是很贵，一次性腌5斤左右正好，把雪里蕻清洗干净，摘掉老叶和根部，越干净越好。
2、找一个干净的地方，把雪里蕻挂在晾衣架上，控一控水分，尽量不要选择带阳光的天气，目的只是为了晾干水分，不要把雪里蕻晒枯萎，否则口感会很难吃。
3、把控干水分的雪里蕻收进来，改刀切一切，长短大概半厘米左右，太碎太长都不好，动作麻利点，把切好的装入盆中。
4、把切好的菜装入盆中，更好准备一个大盆，方便翻拌，如果喜欢吃辣椒的，可以准备一些干辣椒，切成细丝，5斤雪里蕻配100克食盐，4瓣大蒜切碎，戴上一次性手套，下手翻拌均匀，越均匀越好。
5、另外准备一个玻璃罐子，或者大缸，玻璃罐提前处理一下，倒入高水烫一烫，杀菌消毒，然后控干水分，保持无水无油，把雪里蕻倒进来，舀入一勺高度白酒，盖上盖子，密封严实，放在通风阴凉处，腌制一个星期，等时间到了，菜就腌好了。
6、腌好的雪里蕻，还要再进行加工一下，捞出来冲洗一遍，控一控水分，起锅烧油，油热放入蒜末、辣椒面，爆出香味，接着倒入雪里蕻，大火翻炒几下，倒入适量的鸡精，即可出锅，爽脆开胃，香辣过瘾，比大鱼大肉还好吃，下饭效果杠杠的。
技巧总结
1、晾晒雪里蕻的时候，千万不要晒伤，只需控掉表面的水分就可以，晒枯萎了会影响口感，更好放在阴凉处，及时收回来。
2、关于盐分的配比，一斤雪里蕻搭配20克食盐，按照这个配比，自由搭配，适量地进行增减就可以，关于辣椒，可放可不放。
3、腌制一个星期，把雪里蕻清洗干净，下油锅爆炒的时候，无需再放盐了，因为咸味已经充足，再放盐可就咸了。
腌制雪里蕻，如果超过了十天，那就不建议再打开了，因为这个时间段正，是亚硝酸盐峰值更高的时候，更好是超过二十天。
青菜炒咸菜估计吃过的人不多吧，休息天吃腻了大鱼大肉炒青菜配咸菜。老板昨天喝多了没胃口，让炒个菜，要求是绿叶菜，能下饭，不放辣，不要太荤，更好放点咸菜。虽然老板没给太多钱，但要求还挺多的。好吧，那就安排。
·用猪油热锅，加入蒜泥煸香。
·将青菜去叶留梗切成长段。
·加入雪菜和五花肉。
·倒入少许油，烧热后加入蒜泥和五花肉，翻炒至变色。
·加入青菜梗、雪菜末，加入味精、鸡精、少许糖，淋上麻油，旺火翻炒，装盘上桌。
一道美味又下饭的青菜炒咸菜完成了。老板吃了两碗饭，说下个月要给我涨工资，付出总会有回报。点赞加关注。
腌制雪里红咸菜有诀窍，老刘手把手教你，脆嫩爽口，放一年不会坏大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
雪里红野菜10斤、小米辣10克、生姜20克
4、先把洗干净的雪里红野菜放入太阳底下晒干表面水分大约晒两三个小时就可以了，生姜切姜片，把晒干水分的雪里红野菜分次放入600克食用盐，用手揉搓均匀，再放入姜片和小米辣在雪里红野菜上，包上保鲜膜腌制两天，每六小时翻动下
5、两天以后咸菜已经腌制出很多卤水，把咸菜放入一个洗干净无水无油的坛子中，用手压紧实，再放入姜片和小米辣，倒入腌制出的咸菜卤水，卤水要漫过咸菜，否则露在卤水外面的咸菜容易变质，用保鲜膜封好坛口腌制20天既可以食用
6、食用前先用水提鲜泡两个小时，去除过多的盐分，炒菜炖肉都非常好吃
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
