作为凉拌菜灵魂的辣椒油，怎么能不把它做好？今天给大家分享正宗四川辣椒油的做法，真正又香又辣！一起来看看吧↓
四川辣椒油
1. 准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。
2. 将洋葱切成丝。
3. 香菜切段。
4. 葱切段。
5. 准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。
6. 一勺细辣椒粉。
7. 大半勺的芝麻。
8. 半勺盐。
9. 粗辣椒粉 细辣椒粉 芝麻，比例大概是1：1：0.8。
10. 将其搅拌均匀。
11. 锅内放入适量油 油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱。
12. 小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。
13. 将油放至八成热。
14. 将油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行之一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀（油温放到八成热，这样辣椒粉不容易炸糊。）
15. 将剩余油烧至十成热，再次倒入辣椒粉内激发二次香味。
16. 这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。
小窍门：
1、炸香料时注意小火慢炸，不然易炸糊，后续油内菜渣多。
2、炸辣椒面时注意分两次，之一次油温八成热，太热容易把辣椒面炸糊，第二次十成热再次激发香味，辣椒油更好吃哦。
来源：美食天下
责编：杨蓉
编审：周健军
终审：钱红兵
教你辣椒油正确做法，又香又辣拌啥都好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣椒油是一种调料，其 *** *** 很讲究。
2、 今天刘嫂就来分享一下“辣椒油”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
辣椒面、食盐、白糖、生姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶、花生米、白芝麻、食用油
4、很多人做辣椒油的时候直接往里面泼油，这样是不对的，做出来的辣椒只有香味没有辣味，而且还会苦，今天分享辣椒油的正确 *** ，简单好吃，而且吃火锅、拌面、拌凉菜都是特别的香非常实用
5、先准备一些干辣椒面，里面加入食盐三勺，加食盐可以保存更长时间，再加少许白糖提鲜，搅拌均匀，让白糖和食盐辣椒面充分融合在一起，再加入少许清水，给辣椒面稍微打湿一些，这样热油泼上去就不会有糊味，一定要少量多次的放，不要一下子放
6、搅拌均匀后转移到一个大一点的盆中备用。准备点蒜子切片、生姜切丝、大葱切段、半块洋葱切丝，抖散后放入盘中。再准备一些八角、桂皮、香叶、少许洗干净的香葱和香菜
7、提前炒好的花生放入食品袋中，用擀面杖给它压碎，不够碎的可以敲敲碎，把花生碎倒入辣椒中。热锅倒多一些的油，把洋葱、大葱、姜蒜，再放入香菜和香葱一起下锅炸，炸软后放入准备好的大料，一起熬，熬到微焦
8、熬制微焦后把所有的料都捞出来。辣椒面上撒上白芝麻增香，再搅拌均匀。然后浇上熬好的热油，热油不要一下子倒要轻轻地倒，千万不要担心里面有水，里面的水遇到热油浇在上面，瞬间蒸发。做好的辣椒油真的香辣开胃又下饭
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作为凉拌菜灵魂的辣椒油，怎么能不把它做好？今天给大家分享正宗四川辣椒油的做法，真正又香又辣！一起来看看吧
By 糖糖食味记
用料- 粗辣椒粉 1勺
- 细辣椒粉 1勺
- 芝麻 大半勺
- 盐 半勺
- 洋葱 半个
- 香菜 1棵
- 小香葱 3棵
1、准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用
2、将洋葱切成丝
3、香菜切段。
4、葱切段。
5、准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。
6、一勺细辣椒粉。
7、大半勺的芝麻。
8、半勺盐。
9、粗辣椒粉 细辣椒粉 芝麻 盐，比例大概是10：10：8：0.5
10、将其搅拌均匀。
11、锅内放入适量油 油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱，小火慢炸。
12、小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。
13、将油放至八成热。
14、将一半油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行之一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀（油温放到八成热，这样辣椒粉不容易炸糊。）
15、将剩余油烧至十成热，再次倒入辣椒粉内激发二次香味
16、这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。
17、做凉拌菜，那是超级好吃的哟！
18、成品
19、成品
小贴士1.炸香料时注意小火慢炸，不然易炸糊，后续油内菜渣多 2.炸辣椒面时注意分两次，之一次油温八成热，太热容易把辣椒面炸糊，第二次十成热再次激发香味，辣椒油更好吃哦。
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做辣椒油想好吃，不是直接泼油那么简单，家常万能做法，香辣红亮导语：做辣椒油想好吃，不是直接泼油那么简单，家常万能的做法，香辣红亮。
大家好，我是琦哥，祝大家开心每一天。有个朋友去饭店最喜欢点红油肚条，他告诉我肚条他在家也做，就是做不出来饭店的味道，因为饭店的红油太香了。他自己家做的红油，干辣干辣的呛嗓子，肚条吃不了几块，就辣得受不了！ *** 用他做的红油拌面，吃一回也不吃了，太辣了！他不明白是怎么回事，饭店的红油咋做的，那么香还没有那么燥辣？
为此，我专门请教了一位特级厨师朋友，他从专业的角度告诉我，辣椒加工成红油的标准：
1.辣而不烈，不能超过食用者的承受力。
2.辣而不燥，不能是单纯的辣味，也无其它香味，给人带 *** 燥的口感。
3.辣中有香，辣椒油中有辣椒的特殊香味。
4.辣中有味，辣椒油与其它调味品配合，使菜肴美味可口。
原来如此，特级厨师朋友又分享给我辣椒油的做法，是很方便的家常做法，我试了一下，果真不同。不仅能炒菜，还能拌菜，当做蘸料，辣而不燥，有香有味。下面我把这种家常万能辣椒油的做法，分享给大家，做辣椒油想好吃，不是直接泼油那么简单，家常万能做法，香辣红亮，喜欢的朋友记得收藏噢！
家常万能辣椒油
原料：粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，洋葱，大葱，生姜，香菜
香料：八角，白芷
调味品：米醋，精盐
1.辣椒面的选择是重点，可以多种辣椒面混合，也可以单一的一种。一般来说用粗辣椒面和细辣椒面，比例为1:1混合。
很多朋友喜欢用干辣椒段，炸出的辣椒油没味道。因为用辣椒面或者辣椒丝，辣椒的细胞组织完全被 *** ，辣椒与油的接触面积大，辣椒中的天然色素和辣椒素能够充分溶出，使辣椒油的颜色漂亮，味道纯正。
2.把配料准备好，洋葱切块、大葱切段、生姜切片，香菜洗净沥干水分。香料八角和白芷用清水冲洗表面浮灰备用。
3.炒锅擦干水分，加入辣椒面重量的6-8倍菜籽油，也可用豆油，菜籽油炸出的辣椒油非常香。把香料以及洋葱、大葱、生姜、香菜下入锅中，开小火熬出香味。这里需要至少5分钟时间，要不停地上下翻动，让材料均匀受热。
4.把少许米醋倒入辣椒面中，用筷子搅匀，使辣椒面湿润。这一步有人用清水也是可以的，不过用米醋能更加激发辣椒的香味。
辣椒面比较干，直接接触高温的油，没等辣椒的红色和辣素溶解到油里，辣椒面已经糊了，不仅辣味没出来，辣椒油还有一种焦糊味。所以用米醋预先湿润，有水分的辣椒面，使其处在高温状态还不容易被炸焦变黑，而辣椒面中的红色素和辣椒素慢慢地溶于油中，使辣椒油香辣味美，颜色红亮。
加完米醋，再加入3克精盐，精盐对辣味有缓和作用，使辣椒油吃得更适口，否则辣椒油味道不完美。
5.等调料油中的香料和配料熬制成金 *** ，捞出残渣。
6.开大火，把锅内的调料油烧至7成热离火。分三次浇在辣椒面上，每次浇油的时候要用筷子搅拌辣椒面，让辣椒面和热油的接触面积加大，更好地激发出香味。
7.把准备好的白芝麻撒在辣椒油上，等温度降下来，放入密封的瓶中保存，即可正常使用了。
——琦哥说——
1.辣椒面要用2种以上混合为好，比例是1:1。
2.食用油更好用菜籽油。
3.辣椒面和油的比例为1:6-8。
4.辣椒面预先用米醋润湿。
5.浇油的时候，要用筷子搅拌。
6.记得加入3克精盐，盐会使辣椒油更加完美。
炸辣椒油，直接泼热油就废了，面馆老板分享30年做法，比买的都香如果您觉得这篇文章有些许用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！#秋日生活打卡季#
炸辣椒油，直接泼热油就废了，面馆老板分享30年做法，比买的都香
在快餐店，最常见的调料就是醋、辣椒油。很多人都爱吃辣椒油，无论面条还是米饭，只要加一勺，颜色马上就红亮起来， *** 食欲，又香又辣，吃得特别过瘾。
不少人自己做过辣椒油，却感觉没有快餐店的香，而且还有一股糊味，这是为什么呢？
是 *** 出了问题。如果是直接泼热油，辣椒面会被烫糊，肯定是会发苦的。为了避免被炸糊，有些人加了些清水拌匀，这样确实不容易糊了，但辣椒面的香味出不来，味道还是不好。今天我就和大家分享做辣椒油的正确 *** ，喜欢吃辣的朋友一定别错过。
做辣椒油的 *** ，是和我家小区附近的一个面馆老板学的，他开了30多年的面馆了，每年要消耗几千斤辣椒油，都是他自己做的。
我是熟客，说喜欢吃他家的辣椒油，老板就教了我做法，回家试了试，比超市买的都要香。
【炸辣椒油】
准备粗辣椒面、细辣椒面、花生米、白芝麻、食盐、白糖、菜籽油、葱姜蒜、香料、高度白酒。
1、辣椒油的原料就是辣椒面，辣椒面有2种，粗的、细的，口感和味道是不一样的，粗辣椒面偏香，细辣椒面偏辣，所以2种混合使用，口味是更佳的。粗、细辣椒面按1:1的比例放入大碗中，加入高度白酒、食盐、白糖、十三香搅拌均匀。
2、花生米倒入锅中，小火炒熟，颜色变深后盛出，趁热剥掉外皮，用工具把花生米捣碎。把花生碎、白芝麻倒进辣椒面中，再次搅拌均匀。
3、切一些葱段、姜片、蒜末，再准备一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等，家里有什么就用什么。
4、锅里倒入一些食用油，多一些也没关系，剩下的还能炒菜呢，味道特别香。加入葱段、姜片、香料，开小火炸一会儿，炸至香味浓郁，颜色金黄后捞出，关火。
5、把蒜末倒进辣椒面里，用筷子搅拌均匀，把炸好的香料油分3次倒进辣椒面中。之一次高油温，把所有的食材都炸熟。第二次中油温，激发出食材的香味、辣味。第三次低油温，让颜色更加红亮。
6、加入适量老陈醋，搅拌均匀后密封保存，放进冰箱里随吃随取，放一年都不会坏，颜色红亮，味道香辣，拌什么都好吃。
这个 *** 是不是很简单呢？ *** 时有几个细节要注意，会直接影响到辣椒油的口感和味道。
【技巧总结】
1、选用粗、细2种辣椒面。辣椒面的辣度也分微辣、中辣、重辣、特辣等好几种，根据个人的口味选择，建议微辣、中辣就可以，别弄得太辣了。
2、辣椒面用高度白酒拌一拌。用水拌，辣椒面会吸收水分，不容易炸熟，香味就出不来，还容易坏掉。而高度白酒具有很好的挥发 *** ，在泼热油的时候会快速挥发掉，带走了热量，辣椒面就不会炸糊，还有去异增香的作用。
3、食用油建议用菜籽油，加香料炸一下，能增加油的香味，辣椒油才更香。
4、热油分3次倒入，如果一次 *** 倒入油温太高，食材容易炸糊，而且香辣味也都随热气流失了，就不够香了。分多次泼油，可以锁住辣椒面、蒜末、白芝麻、花生碎的香味。
5、加入适量的老陈醋，可以中和辣味，感觉辣的朋友，可以用这个 *** 解决。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
秘制万能辣椒油，详细做法教会你，香味浓郁，拌什么都很香秘制万能辣椒油，详细做法教会你，香味浓郁，拌什么都很香。一说到辣椒油，爱吃辣的朋友一定很兴奋，想想那 *** 的酸辣粉，还有凉拌菜，口水都要流出来了。对于爱吃辣的妹子来说，辣椒油几乎每天都要吃的，无论是做菜还是煮米粉、面条之类的，加上这么一小勺，不但能给菜品添香，味道也会更好呢。以前我喜欢去超市买辣椒油，感觉不怎么香，自从学会了辣椒油的做法后，做菜没它还真不行，味道比饭店的还香呢！我每次做一大瓶，吃完了继续做，特别方便。
准备食材：
花生米、干辣椒段、辣椒面、白芝麻、盐、食用油、葱姜蒜、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒
具体做法：
1.先把花生米在电饼铛上烤熟，这样做的花生米更脆更香不易糊。
2.花生米去皮后稍微捣碎。
3.放入炒好的干红辣椒段，加入辣椒面，少量的白芝麻，一大勺食盐。
4.切点葱段、姜和大蒜，再切点香菜。
5.锅内加入适量的食用油，放入葱姜蒜和香菜，再依次加入八角、桂皮、香叶和花椒炸香。
6.炸出香味以后用过滤网把热油淋入碗中。
7.这个时候能闻到满屋子都是非常浓的香气，趁热搅拌均匀，喜欢的朋友赶紧在家试试吧。
辣椒油正确熬制配方，小吃店专用万能辣椒油，又香又辣拌什么都香辣椒油想要好吃，只加辣椒和油还不够，多加四样，又香又辣真过瘾
入伏后，天气变得闷热了不少，导致家人的胃口都不是太好，还好家里有秘制的辣椒油，平时无论是做凉拌菜，吃面条、馒头，甚至是吃米饭，浇上一小勺辣椒油，饭菜的卖相马上就是提升不少，吃上一口就能让人食欲大开，这就是辣椒油的神奇魔力。
我们全家都是“无辣不欢”的人，几天不吃辣就馋得慌，所以家里的餐桌上什么时候也会有一罐子辣椒油，当然，对于辣椒油的做法也算是比较擅长的。相信生活中和小编一样无辣不欢的人不在少数，辣椒油也是很多人都喜欢吃的调味品。
到了夏天，辣椒油在人们生活 *** 现的频率就更高了，很多朋友也都喜欢在家里自己做辣椒油吃。辣椒油也叫油泼辣子，从字面意思上理解，就是热油泼辣椒，其实，辣椒油想要做得好吃，可不是直接泼热油那么简单，如果只有油和辣椒，做出来的辣椒油味道也不会好到哪里去。
下面小编就把自己用了好多年的秘制辣椒油做法分享给大家，平时无论是做凉拌、拌面条、米饭、配馒头都是一绝。
---【秘制辣椒油】---
准备食材：粗辣椒粉100克、细辣椒粉50克、白芝麻5克、盐5克、白糖5克、陈醋5克、高度白酒5克、食用油1000克、小葱一小把、洋葱半个、生姜一小块、八角三颗、香叶三片、桂皮一小块。
做法步骤：
1、把小葱洗净切成小段、洋葱去皮后切成细丝、生姜切成薄片备用，八角、香叶和桂皮用清水浸泡几分钟，控干水分备用。
2、把100克粗辣椒粉、50克细辣椒粉放在一个耐高温的容器中，再加入5克盐、5克高度白酒，加入适量凉油拌匀，把辣椒粉充分打湿。把辣椒粉提前用凉油打湿，可以更好地控制温度，防止辣椒粉在炸制过程中炸糊。
3、锅里加入1000克左右食用油，凉油下入准备好的所有香料，开小火慢炸，把香料炸干、炸香后捞出料渣。炸香料的时候要全程保持小火，让香料的香味慢慢渗入油中。
4、捞出香料残渣后继续把油温升高到七成热，这个时候油面会开始冒起白烟，然后关火。
5、把热油静置30秒钟左右，这个时候油温在6-7成之间，用勺子勺三分之一的热油浇入盆中，一边浇油一边用勺子搅拌，让辣椒粉均匀受热。
6、再把热油静置30秒，第二次往盆里浇油，同样浇入三分之一的油量，用勺子搅拌均匀。
7、等到锅里的油温降至3成热左右，把剩余的油全部倒入盆中，用勺子搅拌均匀后加入5克陈醋，这个时候油面会出现比较大的动静，动静过后再用勺子搅拌几下，辣椒油的香味也会随之而来。
8、等到油面平静后再加入5克白糖搅拌均匀，盖上盖子，静置24小时，让辣椒粉的香辣味和油充分融合。
9、24小时后，辣椒油会变得比较浓稠，香辣味也非常足，接着把做好的辣椒油放入合适的密封容器中保存，随吃随取。
为大家推荐一款陕西秦椒辣椒粉，就是凉皮辣椒油专用的辣椒粉，香味足、微辣，喜欢的可以点击下方链接了解。
小贴士：
1、做辣椒油不能少的四味料是盐、高度白酒、陈醋和白糖。辣椒油无盐不香，所以盐一定不能少；加高度白酒和陈醋的目的是为了使辣椒的香辣味更好地释放；最后加入少许白糖，可以使辣椒油变得更浓稠，香辣味更浓。
2、热油要分三次倒入辣椒粉中，高油温激发出辣椒的香味，适中的油温可以使辣椒的辣味释放，较低的油温可以使辣椒中的色素渗出，使辣椒油的颜色更红亮。
3、做好的辣椒油要盖上盖子静置24小时，然后再放入密封的容器中保存。
炸辣椒油，谨记“泼油三步曲”，又香又辣，不糊不苦，拌什么都香我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
炸辣椒油，谨记“泼油三步曲”，又香又辣，不糊不苦，拌什么都香
凉皮、凉面、凉拌菜、口水鸡等等，每一种美食中，都少不了一种调料来增香，那就是辣椒油。如果你做出来的食物，口味平淡无奇的话，试着往里面加上一勺香辣过瘾的辣椒油，味道瞬间被提升。
辣椒油，一般在饭店、餐馆的餐桌上，都能见到，有些人还花钱去超市买，其实这种东西，还是自己在家做的美味、卫生。炸辣椒油，看似很简单的 *** ，然而却有不少人做不好，炸出来没什么香味，还容易糊了或者发苦。
其实在炸辣椒油时，热油一定不要一次 *** 倒在辣椒面中，不然就很容易糊，做出来不好吃。要想辣椒油又香又辣、不糊不苦的话，谨记“泼油三步曲”，下面详细介绍一下步骤，感兴趣的话在家试一试，拌什么都好吃。
【炸辣椒油】
配料表：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、植物油、香叶、桂皮、八角、生姜、花椒
1、准备一个碗，往里面加上辣椒面，辣椒面我们要选用两种粗细程度不同的，这样炸出来会更香。
2、分别往碗中加上一勺粗辣椒面和一勺细辣椒面，然后再来适量的白芝麻，用筷子搅拌均匀。下面准备来烧热油，要想炸出来的辣椒油好吃，别只会把食用油烧热，切记往里面加上一些香料一块炸，炸出来才会更香。
3、锅内倒油，把油烧热之后，往里面放上香叶、桂皮、八角、花椒、姜片，然后用小火开始炸。炸到锅内的油开始冒烟，并且香料香味浓郁，变色之后，迅速将其捞出来，之后就可以用来泼油了。
4、但是说到泼油，并不是把锅内的油，一股脑全部倒在辣椒面中，这样肯定是不好吃的，这里我们要谨记“三步曲”。香料捞出来之后，我们把火关掉，然后把里面的油倒入辣椒面中，这次只倒1/3的量。
5、倒进去之后，用筷子搅拌均匀，然后等待1分钟，等锅内的油温降一些之后，我们再往锅内倒入1/3的量，继续用筷子搅拌好，最后再等待1分钟，就可以把锅内剩下的油，全部倒入辣椒面中了，拌匀即可。
6、我们可以准备一个干净的瓶子，等辣椒油彻底放凉之后，就可以装进去了，更好放在冰箱内冷藏，这样不容易坏，想吃的时候随时拿出来就行。
“泼油三步曲”，具体指的是什么，大家应该都清楚了吧？就是指在泼油的时候，不要一股脑倒进去，而是需要分三步，这样做出来才会更香更辣，不容易糊。
有了这个，吃啥啥香
By 晓349943397
用料- 辣椒面 五汤匙
- 辣椒粉 五汤匙
- 花椒粉 一汤匙
- 盐 一小勺
- 鸡精 一小勺
- 白芝麻 适量
- 桂皮 一个
- 油 适量
1、花生六成油温炸一下
2、辣椒炸一下
3、花生砸碎
4、辣椒砸碎
5、锅里倒油把花椒、洋葱、小葱、香菜、八角、大料炸一下
6、炸干捞出扔掉
7、辣椒面里放盐、鸡精、味精、蚝油、花椒粉
8、熬好的油趁热倒进去
9、趁热放醋
10、放一把芝麻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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