混沌的17种做法，每天早上来一碗，半个月不重复，学会了自己做

正宗地道的小馄饨做法，速来围观

所有食材切碎，放在一起搅拌事先备好的面团用模具压出皮照上图所示完成

馄饨好吃的关键在调馅和汤底，饭店的秘诀告诉你，学会可以摆摊了

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1、小馄饨也叫绉纱馄饨，是中国江苏一带的一种风味小吃，其皮薄馅嫩，味美汤鲜

2、 今天老刘就来分享一下“鲜肉小馄饨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪肉、料酒、生姜、小葱、生抽、鸡蛋、橄榄菜、香菜、馄饨皮、食盐

4、包小馄饨要选三分肥七分瘦的猪肉，自己斩出来的口感更好。把斩好的肉糜放入碗中腌制一下，先放入一勺食盐、料酒、生抽、提前挤好的葱姜汁，然后朝一个方向搅拌均匀

5、葱姜水要分三次打到肉糜里面去，让肉糜充分吸收葱姜水，打到起黏性，再放入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，这样肉糜更加嫩滑，肉馅不容易散开，这样小馄饨的肉馅就做好了

6、小碗中再放入点橄榄菜，熬葱油放入橄榄菜，有一种特别的香味，做好的小馄饨汤汁非常好吃。再把提前洗干净的小葱和香菜切小段来熬葱油。锅中倒入大豆油，先把香菜和小葱放进去，把香菜和小葱熬到微焦

7、熬到微微发焦以后把小葱和香菜捞出来，放入盘中备用。再把橄榄菜放入葱油中，把它香味熬出来，然后把熬好的葱油倒入碗中备用。开始包小馄饨，包法有很多种，我们包个最简单，肉馅放在馄饨皮中，稍微捏一下就可以了，自己包肉馅可以放多些

8、锅中水烧开后，放入包好的小馄饨，大火烧开，煮个两三分钟。碗中放入熬好的小葱和香菜，摆在碗中特别香，再放入熬好的葱油、一点点猪油、少许生抽、烧开的小馄饨汤，再把煮好的小馄饨放进去，最后撒上香菜段，趁热就可以开吃了

9、馄饨能提供必需氨基酸与脂肪酸，能促进铁的吸收，对治疗缺铁性贫血有良好的功效

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从面粉到成品，手把手教你做小馄饨，馅香皮薄，老少皆宜

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

小馄饨，不管什么时候都能给味蕾更大的满足，可做早餐也可做夜宵；即使再疲惫，吃上一碗飘着辣油的小馄饨，可以瞬间治愈疲惫的身体。通体清透、口感嫩滑的小馄饨，一口下去，皮薄爽滑筋道，肉馅鲜香四溢……今天小易和大家来分享小馄饨的家常做法，从皮子到馅儿，超详细的 *** 过程哦！

所需食材：

中筋面粉400克、盐2克、蛋清2个（57克）、室温水约135克、肉末、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、白糖、葱姜水、老抽、香油、生粉

*** 步骤：

之一步：400克面粉倒在案板上，再用手背在中间开个窝；接着加入2克食用盐和57克蛋清，稍加搅合后少量多次地加入清水，边加边搅合，把面粉抓成絮状再揉成团，得到一个偏硬的面团；然后把面团按压并对折，再次揉匀后包上保鲜袋松弛一会儿。

第二步：取出松弛好的面团，轻松几下就能揉匀了；然后再次包上保鲜膜，继续松弛。

第三步：准备好的肉末放入大碗中，再加入适量盐和胡椒粉去腥，用筷子搅拌均匀；接着加入适量生抽、蚝油、料酒、白糖并搅拌均匀；然后把准备好的葱姜水分3次加进来（每次都要搅拌至肉末把水分都完全吸收了再加下一次水），搅匀后再淋入少许老抽上色；最后淋入少许香油并拌匀。

第四步：在案板上撒上适量生粉（也可以是玉米淀粉、小麦淀粉），再取出松弛好的面团，用擀面杖压开、再擀成长方形；接着用擀面杖把面皮卷起，再次边推、边卷、边擀开；都做好后，轻轻抽出擀面杖。

第五步：把面皮折叠好，用擀面杖稍加按压，然后再次把面皮分开，边分开边擀，记得要撒上干粉防粘哦！边推边转着擀，把面皮擀到合适的厚度即可。

第六步：切去皮子边缘不整齐的部分，再轻轻抽出擀面杖，切掉皮子的两头；然后把面皮切成馄饨皮的宽度，，切好后把小卷发开，切成正方形的馄饨皮子即可。

第七步：用筷子挑起适量肉馅儿放到皮子上，顺手捏合，一个个小馄饨就包好了。

*** 关键点：

擀皮子的时候一定要记得撒上少许干粉防粘。

一碗热汤中漂浮着晶莹剔透的小馄饨，一碗下肚无比满足，喜欢吃馄饨的一定要自己尝试一下，毕竟手作的美味才更有温度和灵魂嘛，记得一次多做点，放冰箱冷冻起来，不想做饭的时候拿出来，煮上一碗特别便捷！

本期小馄饨的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月2日的视频 *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 小馄饨薄如纸，这样就能很快找到了哈，我们下期见。

馄饨怎么做好吃？7种花样做法，就吃这一口鲜

在中国，总有一些长得一样，名字不同的食物。比火锅、冒菜、串串、麻辣烫。再比如馄饨、云吞和抄手。

这种皮里包住馅儿的食物，总是打着各种各样的名号在全国各地的餐桌江湖上乱窜。

虽称呼不同，但似乎走到哪，路边都能出现几家卖馄饨的店铺或者摊子。

街头巷尾的馄饨小摊，馄饨们在热水锅里咕噜噜地欢快的扑腾，冬天尤其冒着热气。

汤头一冲，辣油一舀，路人纷纷循香而来，在小摊前排起长龙。也不知馄饨究竟是有何种魅力，能同时抓住南北方截然不同的胃。

江浙等大多数地方通常称为馄饨；云吞是广东的叫法；抄手是四川的俗称。不同的地方不同的特色风味，你能分得清吗？

馄饨

馄饨源于中国华北地区，从外形上来看，馄饨是一个金元宝的形状，像是皮更薄些的饺子。

馄饨皮正常是正方形，皮薄。一般都是带着汤煮的，并且常会在汤里面加蟹黄粉、虾米、葱花等，来提升馄饨的鲜味。

在福建和台湾地区还称馄饨为“扁肉”、“扁食”。沙县小吃“镇店三宝”之一，它的精髓是它的馅料，不是用刀剁的。

用挑选上好的猪后腿瘦肉，用刀切成薄片，再用头槌敲打，直至烂如绵、粘如糊，呈肉酱状。

还有称为“肉燕“，肉燕的特点在皮，就是用猪肉砸成泥撒粉擀出来的，肉燕皮就算不拿来包馄饨，切成条裹肉丸子蒸着吃也可以。

江西清汤与扁食相似。只是肉更少，汤料清澈，一清二白，极其爽口嫩滑。

还有苏州的泡泡馄饨，在捏的时候，特地将内部留出一个空间，口部捏实，经过高温煮制，内部空气膨胀开来，啵～就变成了一个个圆鼓鼓的泡泡。

上海人爱吃馄饨，且大馄饨一定要足够大！如果上海馄饨铺要是只卖一种馄饨，那么非荠菜肉馄饨莫属。

馄饨的老式汤底里，经常加紫菜、蛋皮和虾皮，一勺清汤冲下去，几只透明虾皮浮上来，几口馄饨滑溜进嘴里，神清气爽。

抄手

抄手是四川地区的叫法，最显眼的特点在于红汤。关于抄手名字来源的一个说法是，它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌，因此得名。

无论是汤的还是干的，是清汤是红油，抄手都是很多人的心头好。
除了抄手皮比馄饨皮稍厚，抄手更大的秘密在调味。除了基本的花椒、辣椒、葱姜蒜还有最要紧的红油，不过汤底很少人会喝，毕竟太油腻了。

云吞

云吞是广东地区的叫法，外皮以及馅料都跟馄饨和抄手不同，大小一般以「一口吞」为标准。

云吞的个头很扎实，常常会包着鲜虾、蟹籽等混合着猪肉，其皮极薄，煮熟后更显薄透晶莹。

后来发展出了云吞面，即将煮熟或者炸过的云吞加入面条中，配以熬好的汤头，云吞鲜美润滑，面条富有弹性，汤更是让人回味无穷。

最后室长给大家附上一道简单的鲜肉馄饨做法。

鲜肉馄饨

原料：猪肉、馄饨皮、盐、鸡精、葱、姜、生抽、胡椒粉

做法：1. 凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水；猪肉馅分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀，加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀。

2. 馄饨皮上沾点水，放少量肉馅，对角折再左右向中间折即可。

3. 锅内烧开水，放入馄饨，馄饨熟即可捞起，煮馄饨的汤加紫菜、榨菜碎、香葱、盐、鸡精即可食用。

无论是抄手还是云吞，水饺还是馄饨，大家更爱的是在街头巷尾。或是推车摊位的热气袅袅。大家这个节日回家，是否都吃到了这一口热气腾腾的老味道呢？

馄饨的做法

好吃的馄饨

1.首先准备一个小碗，把提前切好的葱姜丝放入碗中，再放入一个八角掰碎 。

2.然后加入适量的温水，浸泡十分钟，释放出葱姜大料的香味

3.今天花20块钱买了一块前腿肉，这样的肉三分肥七分瘦，吃起来香而不腻。去除猪皮，猪皮太硬口感不好。

4.然后把猪肉改刀切成小块，切好后放入绞肉机中绞成肉馅。搅好后倒入一个大点的盆中。

5.接下来调味，加入一勺食盐，少许的白糖提鲜，一勺十三香，少许的胡椒粉去腥，再加适量的生抽，适量的蚝油，最后再加入一勺糯米粉，再把刚泡好的葱姜水分次加进来，

再用筷子朝着一个方向不停地搅拌，搅拌肉馅上劲，充分吸收调料和水分。然后再第二次加入葱姜水，继续朝着一个方向搅拌均匀，使肉馅再次充分地吸收料汁，这样搅出来的肉馅口感上才会更好。把肉馅搅制成这样粘稠拉丝的状态就可以了。

7.最后再加入适量的食用油和芝麻香油，这样锁住肉馅的水分，吃起来更香。继续朝着一个方向搅拌均匀。搅拌均匀后，再把提前准备好的葱花加进来，搅拌均匀，现在咱们的这个肉馅儿就调好了，用来包馄饨、包饺子、做馅饼，味道都非常不错，特别香。

8.再准备一块生姜拍散，三个大蒜拍散，一节大葱改刀切成葱花，半个紫皮洋葱切成丝，再切成丁，然后把它们放在一起剁碎，切碎后放入盘中备用，锅中加入多一点的油。油热，放入一个掰碎的八角，再把刚才切碎的葱姜蒜末倒进来。

这里一定要注意，一定要小火慢熬，不要心急，慢慢的熬，一直不停的搅拌，防止糊锅。朋友们，视频都看到这里了，能不能动动您发财的小手，帮忙点赞转发出去，您的点赞转发就是对我更大的支持，非常的感谢，一直熬到像这样微黄的时候关火，加入一小把虾皮。稍微翻炒几下。好了，倒入碗中备用，切记不要熬的时间太长，否则会发苦。大家看一下熬好的黑葱油，哇，太香了。这也是千里香馄饨之所以好吃的关键原因。准备适量的馄饨皮，我这里是买得不嫌麻烦的，也可以自己擀馄饨皮。

9.开始包馄饨，取一张馄饨皮，放上适量的肉馅，像视频这样，两边抹上水，方便捏合，然后对折起来，两边给它捏合在一起。

10.把一个角上面再抹点水，把两边的角像视频这样捏合起来，这样一个元宝馄饨就包好了，是不是特别的漂亮？馄饨我们一次可以多做一些，放在冰箱冷冻起来，随吃随取，特别的方便。锅中水烧开，下入馄饨。用勺子慢慢推动一下，防止粘连，盖上锅盖，大火烧开。接下来在碗里调个料汁，加入少许的胡椒粉。加点葱花，香菜，加点紫菜和虾皮，再加入一勺刚熬好的葱油，加入一勺生抽，然后加入适量熬好的棒骨汤，没有的话也可以加开水。

11.馄饨煮开后，我们可以点两到三次冷水，这样馄饨皮不容易破，更有弹性。

12.我们的馄饨煮好了，捞出装入碗中，加几滴香油。一道香喷喷的千里香馄饨就做好了哇，闻着太香了，看着就想吃，皮薄大馅，汤鲜肉香，味道鲜美，真的是太好吃了。

这样做小馄饨，比饭店做的好吃百倍，做法超简单

猪肉馅搅水上劲菜菜切碎，葱姜切末。放白菜的目的是使肉馅更水灵。虾五只，去壳和虾线，切段。注意虾壳不要扔，后面有大用场肉馅里放酱油、老抽、五香粉、鸡精、蚝油、香菇粉、盐、香油搅拌均匀虾壳撒一点盐用油炸酥，可香啦。把虾油拌到肉馅里，大概放5、6勺吧。虾壳也很好吃的馅准备好啦，开包吧外面买的馄饨皮有些硬，包的时候需要粘合的位置抹些水。板子上撒些淀粉防止粘连。像不像小元宝煮的时候我放了西瓜皮，最后撒些香菜，浇上花椒油和辣椒油就可以吃啦！味道非常鲜美。过程也非常简单，大家快来试一下吧哈哈哈7-17岁,儿童青少年,大众人群,主食,馄饨,煮,晚餐,午餐,一家三口

教你馄饨的2种做法，汤鲜肉嫩，简单好看还煮不破，看一眼学就会

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家常自制蒸云吞，皮薄馅大，老人小孩都爱吃

周末早上去嗦粉，吃的是斯哈斯哈，满头大汗......这是要入夏的节奏了。

这种天气看到热乎食物就害怕，食欲也跟着下降，就连平时汤汁都能嘬干的大碗云吞都不敢煮了。

当然啦，天热也要好好吃早餐，作为三餐不敷衍的美食博主，我会自己想办法。

云吞煮着吃太热，可以试试蒸云吞。

蒸熟的云吞稍微淋上料汁就可以吃了。

一口一个，皮薄馅大，清爽满足，香绝了！

薄透弹牙的蒸云吞，家里小孩都能吃上一大盘！

这样的懒人早餐你们也赶紧备上~

里脊肉、玉米、馄饨皮

调料：

盐、胡椒粉、蚝油、食用油

面糊：

水、木薯淀粉、小苏打

这个配方完全可以拿去开店，分享给你，收藏就是赚到了！

剁好的肉馅加1勺的盐，充分的揉匀入味，揉到肉有点拉丝的状态！

再来调个面糊，可以让肉吃起来更加的Q弹劲道~

把面糊分两次加到肉馅里，每一次都要充分的搅拌到位了再加下一次。

简单调料就行，搅拌均匀，吃的就是一个“鲜”字。

做了两种口味一份原味的，一份玉米味的！

云吞讲究的是皮薄馅大，只要能包得住就行，可以一次性多包点，放冰箱冷冻保存！

蒸云吞的做法，在盘子上刷油防粘，然后把云吞一个一个的摆好。

这样就不会粘在一起，表面也刷点油防止干裂，冷水上锅，大火蒸15分钟！

白里透红，薄薄的面皮裹着Q弹的内馅，鲜香软弹！

这比煮馄饨过瘾得多了，不多蒸一点都不够吃~

教你馄饨汤的简单做法，馄饨店6元1份的小馄饨，低成本好味道

教你馄饨汤的简单做法，馄饨店6元1份的小馄饨，低成本好味道！

一连几天的秋雨，天气在慢慢转凉，穿衣服从短裤变成了长裤，吃东西也不能再去贪凉了。这个季节适合吃点汤汤水水，因为秋天容易上火，汤水暖胃养生又好消化，这个时候吃一碗小馄饨那是再合适不过了。

小馄饨好吃，但价格有高有低，那些装修上档次的店里，一碗小馄饨能卖到几十块，当然这个价格也是必然的，毕竟大店里房租、人工、水电都是不小的开支，如果价格太低无法经营下去。我寻找美食偏爱背街小巷，虽然店面简陋，但美味就在其中，因为我就是小巷里的一个馄饨店主。

许多朋友会好奇，一碗6元的小馄饨，馄饨汤会是什么汤？勾兑出来的吗？这个我最有发言权，勾兑出来的馄饨汤没有灵魂，留不住顾客！小馄饨只所以能卖这么便宜，是因为利润小、成本低的原因。

今天就把我店里是如何做出6元1份的小馄饨汤，分享给大家，不管您是开店还是做给家人自己吃，希望都能对您有所帮助！

食材：猪杂骨或棒骨、鲜生姜

一，【熬制过程】

以馄饨店每天200份小馄饨的用量为例，家用可自行减量：

1，2斤猪骨头焯去血水洗干净，1斤生姜洗净拍碎。

2，准备一口大锅加满200份的水，因为熬制过程中有损耗，水要适当多点。

3，大锅里放入准备好的猪骨头和生姜，大火把水烧开。

4，锅里的水烧开后，敝去浮沫，把火调小，要让锅里的水微微翻动。

5，小火熬制大约四到五个小时左右，每天晚上收工时把水烧开，小火慢慢熬到第二天早上四点多，可自行调整时间。

二，【馄饨汤】

1，第二天早上捞出来猪骨头和生姜，把汤保温。

2，熬好的汤里加入鸡精味精、白糖、味极鲜、猪油、盐，调好汤底做馄饨汤用。

3，碗底放入葱油、葱花、香菜末、胡椒粉，把调好的馄饨汤倒入碗内。

4，包好的小馄饨下锅煮好，捞出来放入碗内，这样一碗馄饨汤就做好了。

三，【成本控制】

1，6元1份的小馄饨，成本要控制在3元以内，所以一碗馄饨汤要把成本控制在1.5元以下。

2，2斤冷冻猪骨大约18元左右，加上1斤鲜生姜6元左右，可以熬出200份馄饨汤。

3，熬好的馄饨汤里还要加入葱、香菜、胡椒粉、油、盐、鸡精味精等，还要加上燃料的费用，最终一碗馄饨汤必须要控制在1.5元以下。

重要提示：

1，虽然要控制成本，但不能采购质量太差的原材料，特别是猪骨头一定要新鲜无异味，生姜也不能有腐烂变味的。

2，熬汤时尽量小火，一定注意安全，随时防止煤气或电器出现安全隐患。

3，熬好调好味道的馄饨汤，当天用完，不能放到第二天再用。

4，馄饨汤里的胡椒粉尽量放在碗底，味道会更好，不要在熬骨头汤时放胡椒粉。

做美食我觉得食材最重要，只要食材足够新鲜，不用太花哨的做法，不用过多的添加，原汁原味照样好吃！朋友们不用质疑高价，更不要去怀疑6元1碗的小馄饨，只因为我们为了薄利多销，低利润，而且成本控制得好。

我开了10年馄饨店，教你馄饨汤的简单做法，馄饨店的小馄饨才6元1份，低成本也能做出好味道！

不管您是开店还是家用，如果您做小馄饨汤有什么不懂的，可以联系我；如果您有更好的低成本馄饨汤的做法，请在下方留言评论出来吧！

我是 @做手工饺子馄饨的三姐 ，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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