要说什么菜是必不可少的？那就要属凉拌菜了，不论是在家里还是在饭店里，凉菜就是开胃菜，总是之一个被端上餐桌，来帮助大家唤醒沉睡的味蕾。
凉拌菜的做法很简单，就是将焯水和加工处理过的原料，经过红油、蒜粒、酱油等调料 *** 而成的菜肴，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是它的灵魂所在，香油、醋、辣椒面等等，赋予了每一道菜的灵魂，让它的味道变得更好，香味在口中散发开来，醒味又养生。
虽说秋冬季节天气冷了，但是凉拌菜依旧占据了餐桌上的重要地位，下面分享一道一年四季都必备的凉拌菜食谱给大家，做法简单，酸爽脆嫩，来拯救你的没胃口。
木耳拌洋葱
配料:
泡发木耳100g、紫皮洋葱100g、红椒1段、青椒1段、油适量。、盐3g、酱油1勺、白醋1勺、糖1勺、干红辣椒10个、麻椒20粒左右
烹饪步骤:
1.食材洗净备好。
2.洋葱切丝。
3.木耳切丝，在沸水中焯30秒，捞出后过凉水，沥干水，青红椒切丝。
4.干红辣椒和麻椒冲洗一下，红辣椒中间掰断，放到干净的碗中。
5.热锅内倒半碗油,油开后关火，静置10秒。
6.将烧开的油倒到盛有辣椒的碗中。
7.将食材放入小盆中，依次放盐、糖、酱油、白醋，搅匀。
8.再放两勺榨好的油，搅匀，装盘。
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6月，炎热的夏天，你是不是会觉得胃口不太好呢？这时候你需要一盘下饭下酒的好菜。
昨天，跟大家分享了6道不错的凉拌素菜，素菜有了，现在还差点荤菜。这不，今天又给大家带来了6道不错的荤凉菜，每一道都适合夏天吃，非常的开胃 ，都是当之无愧的下酒菜，一起来看看是怎么做的吧!
【推荐菜谱一：口水鸡】
食材所需：鸡腿，香料，花生碎，熟白芝麻，小米椒，葱，姜，蒜，辣椒面，生抽，盐，糖，醋，辣椒油。
食谱做法：
1、鸡腿用清水冲洗干净，放入锅内，加香料煮制。煮鸡腿的时候，可以加点姜黄粉或者黄栀子，给鸡腿增添颜色，看起来会更有食欲。
2、鸡腿煮制筷子扎进去没有血水往外流，就可以捞出来了，把煮好的鸡子放入冰水中冰镇一下，这样鸡腿的皮会更脆哦!
3、调一个口水鸡的酱汁，碗内先放入一勺白芝麻和少量的辣椒面，用热油爆香辣椒面。往碗中加切好的蒜末、小米椒圈、生抽、糖、辣椒油、醋、最后加少许的凉白开，搅拌均匀。
4、鸡腿斩成小块，装盘后淋上调好的酱汁，撒上一点小葱末和花生碎即可。
鸡肉的营养很丰富，这道口水鸡吃起来嫩滑多汁，成品的口味和样子一点都不比饭店卖得差，喜欢吃鸡肉的不能错过哦!
【推荐菜谱二：柠檬大虾】
所需食材：大虾、大蒜、柠檬、百香果、柠檬、尖椒、糖、醋、盐、生抽。
食谱做法：
1、柠檬切片，去籽。百香果挖出里面的果肉。尖椒切成小圈。大蒜切成片。
2、大虾挑去虾线，用清水，加两片柠檬片把大虾煮熟。
3、调一碗酱汁，碗内加上生抽、糖、醋、盐和适量的凉白开，搅拌均匀。
4、把煮好的大虾放入大碗中，加上柠檬片、大蒜片、百香果肉、尖椒，倒入调好的酱汁，这个柠檬大虾就做好了。
大虾的营养很丰富，酸甜开胃的柠檬大虾吃起来Q弹爽脆，这种做法特别适合夏天吃，光看着就觉得有夏日的气息。
【推荐菜谱三：捞汁鲍螺】
所需食材：线椒，鲍螺肉，大蒜末，洋葱，香菜，生姜，小葱，花椒，香叶，八角，白芝麻，生抽，糖，盐，醋，红油。
食谱做法：
1、鲍螺肉表面打上花刀，放入烧开的水中汆烫一下，8秒钟后即可捞出。
2、锅内倒水，放入香叶、八角、花椒粒、小葱、香菜、生姜、生抽、盐、糖、醋调味，把汤汁煮沸后关火晾凉。
3、往鲍螺肉中加上切好的线椒段、蒜末、白芝麻和红油。
4、将熬好的汤汁过滤一下倒入鲍螺肉里面，浸泡半小时，这个就做好了。
鲍螺是一种海产品，有的地方也叫老婆脚，它的营养很丰富，用自己调好的这个捞汁浸泡以后，更加入味，口感Q弹爽脆。
【推荐菜谱四：口水肥牛】
所需食材：肥牛卷，香菜，小米椒，蒜末，花生碎，辣椒油，花椒油，香油，糖，醋，生抽，香油。
食谱做法：
1、肥牛卷放入开水中焯一下水，等肥牛卷变色后就可以捞出来了。
2、先调一碗酱汁，碗中放入蒜末、生抽、香油、辣椒油、花椒油、糖、醋、小米椒圈和花生碎搅拌均匀。
3、把焯好水的肥牛倒入大碗中，加上香菜段翻拌均匀，即可装盘。
麻麻辣辣的肥牛，光闻闻这个香味，我就能多吃几口米饭，夏天来上这样一盘肥牛，比涮火锅好吃多了。
【推荐菜谱五：夫妻肺片】
所需食材：牛舌、猪心、牛腱子、香料、香菜、蒜末、葱末、红干椒、花椒、油辣子、生抽、冰糖、糖、醋、红曲米粉、糖。
食谱做法：
1、牛腱子、牛舌、猪心先放入锅内，加少许料酒焯一下水，等锅内煮沸后撇掉浮沫捞出。
2、焯过水的牛腱子、牛舌和猪心放入锅内，加清水、红曲米粉、香料包、生抽、盐调味调色，大火煮开后转小火慢炖。
3、炖好的三样食材捞出，切成片状后整齐摆放于碗中，将碗扣在盘内，拿掉扣的碗。
4、调一碗酱汁，里面加上生抽、油辣子、花椒油、糖、醋、凉白开搅拌均匀。
5、把酱汁淋在肉上面，最后再撒上白芝麻、花生碎和香菜最点缀，这道菜就完成了。
麻麻辣辣的牛肉吃起来酥酥烂烂的，特别的开胃，夏天用它做下饭菜或者下酒菜再好不过了。
【推荐食谱六：凉拌生蚝】
所需食材：生蚝，柠檬，小米椒，蒜末，香菜，生抽，糖，醋。
食谱做法：
1、生蚝刷洗干净表面的壳儿，放入蒸锅内蒸制，蒸到生蚝张口取出。
2、剥掉外壳儿，往生蚝肉中挤入一点柠檬汁去腥。
3、小米椒切小圈，香菜切小段，放入生蚝中，加柠檬片、蒜末、生抽、糖、醋调味就完成了。
夏天的生蚝是非常肥美的，柠檬汁拌的生蚝肉质更鲜嫩多汁，喜欢吃生蚝的一定不要错过哦!
怎么样？这6道菜有没有你喜欢的呢?赶快收藏起来试试吧!
6道好吃凉拌菜的做法，步骤简单，刮油必备，再也不用去饭店了！蓑衣黄瓜
食材
黄瓜，盐，醋，鸡精，蒜，干辣椒，生抽，白糖，芝麻油，植物油，
做法
1、黄瓜洗净，切斜刀，注意不要切断。
2、将切好的黄瓜撒上适量的盐，腌制约20分钟。
3、大蒜切末，干辣椒剪成丝。
4、将生抽、白糖、醋、鸡精、芝麻油、放碗中调汁。
5、调好的汁浇在黄瓜上，放入蒜末与干辣椒丝。
6、烧一勺热油，放上辣椒末，泼在黄瓜上即可。
凉拌马齿苋
食材
马齿苋，小辣椒，蒜，香葱，香油，盐，鸡精，醋，
做法
1、马齿苋开水中焯水捞出过凉待用。
2、马齿苋切成小朵放在玻璃碗中。
3、香葱末、蒜末、辣椒圈、加盐、香油、鸡精、醋调成汁。
4、放在碗中与马齿苋拌匀即可。
盐水毛豆
食材
毛豆，葱，姜，八角，桂皮，香叶，小茴香，干红辣椒，盐，料酒，
做法
1、毛豆反复搓洗，冲净，沥干，葱切段，姜切片。
2、准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒。
3、锅烧水，加入调料，大火煮开，放入毛豆。
4、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火。
5、煮好的毛豆在原汁儿中，浸泡30分钟装盘。
菠菜拌粉条
食材
菠菜、粉条，蒜、干辣椒、盐、鸡精
做法
1、菠菜洗净，过热水焯一下。
2、粉条用开水泡着，泡好的粉条和菠菜成盘。
3、放盐、鸡精、蒜、辣椒，炒锅加油和花椒烧热，淋上面。
4、倒少量酱油，多放醋，爱吃辣的可放辣椒。
凉拌鸡丝
食材
鸡胸肉，黑木耳，胡萝卜，葱白，姜，料酒，蒜头，醋，鲜酱油，白糖，麻油，油泼辣子，
做法
1、锅内放葱段姜片料酒，鸡胸肉放入锅中，大火煮熟，撕成丝。
2、胡萝卜刨丝，木耳泡发好，用滚水焯烫一下。
3、蒜泥加入三丝里，放醋，鲜酱油，白糖，搅拌。
4、淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。
5、辣椒碎，花椒碎，白芝麻，盐，油烧热泼在菜上即可。
凉拌土豆丝
食材
大土豆，大蒜，香葱，红椒，醋，盐，蒜，鸡精，香油，辣椒油，
做法
1、土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒，切成丝。
2、切好土豆丝，去掉部分淀粉。
3、大蒜拍蒜末，香葱切段，开水将土豆丝焯一下捞出。
4、捞出用凉水泡上，放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。
5、倒香油、生抽、醋、盐、鸡精、辣椒油搅拌均匀。
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晒晒我家一周6天的凉拌菜，开胃解油腻，天天不重样，老少都喜欢
转眼间，进入了秋天，秋风习习，天气转凉，天气有些干燥，稍不注意就容易上火，这个时候就特别想吃几道爽口的小凉菜，分享我家一周6天做的小凉菜，不仅好吃，做法简单，保证老人孩子都爱吃。
【藜麦蔬菜沙拉】
清脂减肥的藜麦蔬菜沙拉，花不了几块钱，却让你一年四季都开胃解腻清肠胃。
材料：藜麦80克、苦苣1棵、生菜1棵、黄瓜1根、小萝卜1个、圣女果8颗、草莓6颗、各种干果坚果少许、百香果醋适量、盐2克、橄榄油少许
*** 过程：
1. 苦苣、生菜、黄瓜清洗干净；
2. 水萝卜、圣女果、蓝莓清洗干净；干果、坚果准备一些；我用的干果是袋装即食的，里面有大桃仁、腰果、核桃、蔓越莓、蓝莓、葡萄干，也可以随喜欢自己搭配；
3. 三色藜麦准备好，用量无固定，我用了80克干藜麦，用凉水淘洗两遍后入锅煮；小火煮到藜麦膨胀，用手指甲一掐能轻松掐破，关火，捞出沥干水，凉后使用；
4. 苦苣切寸段，生菜切大块，黄瓜斜切成薄片；
5. 水萝卜切薄片，圣女果对半切，草莓一切4瓣，干果坚果也入盆；
6. 倒入适量的百香果醋，这道凉拌菜用各种果醋口味更清爽，而且与其中的草莓、圣女果、干果的甜味相得益彰；不要用陈醋等颜色重、味道浓酸的那种，实在没有果醋可以用白米醋加少许白糖代替；这也是饭馆的拌素菜味道清爽开胃的原因；
7. 再倒入适量橄榄油，橄榄油有软化心脑血管、降低胆固醇等作用，做凉拌菜时放一些还有助于提升菜品的光亮度；再撒少许盐，拌均匀即可食用。
【苹果叨叨叨】
1. 蔬菜水果可一年四季根据应季菜来调整，藜麦的用量可多可少，但一定要煮透晾后再使用，防止将蔬菜等烫变色；
2. 用水果醋拌蔬菜水果沙拉，比陈醋等效果更佳。
【凉拌酸辣卤猪肝】
猪肝口感厚腻，与时令蔬菜如黄瓜、菠菜等同拌，还有清香解腻之效果。用刮皮刀做成黄瓜卷之后，比直接拍黄瓜更脆嫩，所以用黄瓜卷摆盘也有耳目一新之感。
卤肝材料：生猪肝500克，大葱半根，大蒜4瓣，八角1颗，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒4个，草果1个，栀子1个，酱油、老抽、盐、料酒
凉拌材料：卤猪肝1块，黄瓜1条，生抽、香醋、大蒜、香葱、辣椒油
*** 过程：
1. 猪肝去掉中间的大血管，一分两半，放在凉水中浸泡15分钟，尽可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些发白捞出；
2. 香料准备好，家里有哪些就用哪些，大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的，其它可有可无；
3. 猪肝、香料同入凉水锅中，倒适量酱油、老抽、盐、料酒，大火煮开；
4. 汤煮开后会有很多的沫子，撇掉；转中火煮20分钟，用筷子可以轻松扎透最厚的地方，拔出筷子后，洞眼处没有血水冒出就可以啦；关火，猪肝泡在汤里直到凉拌食用前，用这个 *** 可以入味，去腥；室温高时要放在阴凉处存放；
5. 下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾，用刮皮刀从头刮向尾，成长条状，全部刮好后中间切一刀成两半；
6. 将黄瓜条对折后摆盘，黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间，做造型用；
7. 大蒜拍碎剁末，香葱切末；如果有小米辣也可以切一点，红红的颜色撒在盘里也很漂亮；
8. 将切好的肝片摆盘，顶端会有个小洞洞，撒上香葱末大蒜末遮挡一下，再根据口味调一碗料汁，我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁，浇在盘中即可，生抽量可以大一点，以使材料都能浸在汁中，盐酌情放入。
【苹果叨叨叨】
1. 猪肝煮好后泡在汤里至晾，尽可以不要接触空气，防止表面变干变硬；泡在汤里还能吸收一些香料的味道和咸味，有效去腥；
2. 凉拌菜的材料和调料可以根据口味来调整，现拌现吃口感很不错。
【凉拌芹菜百合】
这道菜价格不贵且取材方便，除了百合一年四季不掉价外，芹菜胡萝卜“大陆”得不能再“大陆”了，里面的食材可以随便替换。简单的芝麻油和盐调味，几分钟端上桌，真真儿的快手懒人开胃菜。
材料：芹菜1棵，百合2头，胡萝卜1根，盐少许，芝麻油少许
*** 过程：
1. 材料准备好：芹菜准备嫩杆，胡萝卜削皮，鲜百合适量；
2. 鲜百合一层层剥下来，去掉根部和顶部不太好的部位，用凉水轻轻淘洗两遍，入开水锅中焯烫变色即捞出，过凉水更脆嫩；
3. 匠芹和胡萝卜分别斜切段，再切象眼薄片，入开水中焯烫变色，捞出过凉水，保持颜色鲜艳，口感脆嫩；
4. 百合、芹菜、胡萝卜同入大碗中，根据口味撒少许盐；
5. 再淋少许芝麻油或者橄榄油，拌匀即可。
【苹果叨叨叨】
1. 此道凉菜清爽、清脆，不建议放辣椒油，也不要放生抽等颜色重的调料；
2. 百合、芹菜、胡萝卜焯水后一定要用凉水充分冲透冲凉，口感才脆嫩，如果不着急吃，可以拌好后放冰箱冷藏保存，食用前再取出，口感更佳；
3. 百合的品种很多，有肥厚圆润的，也有硕大轻薄的，有口感脆嫩的，也有口感甜糯的，根据自己的喜欢选择产地。
【凉拌香菇芦笋虾球】
大虾剥去外壳焯水，芦笋、香菇焯水捞出过凉水，几样食材加点盐和橄榄油一拌，虾仁鲜嫩，芦笋脆嫩，香菇滑爽。
材料：大虾20只，香菇3朵，芦笋8根，橄榄油少许，盐少许
*** 过程：
1. 大虾清洗干净，选择外壳光亮、用手一摸有弹性的为新鲜；
2. 去虾壳、虾头剥掉，虾尾可留着，做出来的虾球漂亮；顺手将虾线从头部往下数的第三个关节处挑出；
3. 虾仁用水清洗一遍后，用利刀在虾背处从头到尾划开，腹部不要划断；
4. 芦笋削掉老根、香菇洗净去蒂；
5. 芦笋斜切成寸段，香菇切厚片；
6. 芦笋入开水中焯变色焯出，冲一遍凉水，保持脆、绿；
7. 香菇入水中焯1分钟，捞出过凉水；
8. 虾仁入开水锅中，水再次沸腾后煮30秒捞出，不要过凉水；
9. 将晾了一分钟的虾仁和芦笋、香菇同入大碗中，撒少许盐、倒适量橄榄油，混合均匀即可食用。虾仁自带鲜香味，与脆嫩的芦笋、滑爽的香菇，简直是绝配。连爱吃肉的人都会爱上这道菜。
【苹果叨叨叨】
1. 大虾剥壳，尾巴可留可不留，留下来因为有红色的点缀，整道菜看着更喜庆；一定要从虾背划开，才能形成虾球；
2. 配菜中的芦笋、香菇可以随季节或者喜好来调整，比如西芹、黄瓜、西葫芦等绿色的；
3. 整道菜是素雅清淡的，放点盐和橄榄油就可以；橄榄油有活血化瘀、降脂降压、美容养颜、健脑益智的作用，大多数人都可食用。
【凉拌芥味西葫芦】
北京人喜欢在凉拌菜中放点芥末，有通气作用。西葫芦擦丝，调个碗汁，再放些粗粒芥末酱，既有芥末的微辣，增加了风味，还能享受到芥末籽在口中跳跃的活泼感。
材料：西葫芦1根，小米辣1个，生抽40克，米醋40克，盐1克，冠利粗粒芥末酱一大勺
*** 过程：
1. 所有材料准备好：西葫芦、小米辣、米醋、生抽、盐、冠利粗粒芥末酱；
2. 西葫芦用擦丝器擦成粗丝，粗丝比细丝更有口感；
3. 生抽、米醋同入一碗，再根据口味舀适量粗粒芥末酱，混合均匀；
4. 西葫芦丝装盘，尽量摆得漂亮些；
5. 将调好的调汁淋在西葫芦丝表面，撒上小米辣圈，先不要拌，吃的时候再拌，西葫芦丝又鲜又嫩又入味。
【苹果叨叨叨】
1. 西葫芦是可以生吃的，拌成凉菜比炒着煮着更省事，也更能获取到其中丰富的维生素C；
2. 调料汁可以随自己的口味来调整，粗粒芥末酱比传统的黄色泥状芥末酱辣味更淡，但颗粒感强，吃起来有如鱼籽入口之感。
【凉拌酸辣海带丝】
海带又称昆布，是常见的一种海藻，因为具有比较高的营养价值，被誉为“海上蔬菜”， 海带还有长寿菜、海上之蔬、含碘冠军的美誉。海带丝煮烂后，加点调味汁一拌，是一道非常开胃的小凉菜，经常吃一些还能让肠胃更舒服。
材料：海带丝，香醋、生抽、盐、小米辣、大蒜、香葱
*** 过程：
1. 5块钱一包的干海带丝入盆中；
2. 用清水反复揉搓几遍，洗掉表面的沙子和附着物，直到水清为止，用足够量的凉水泡发海带丝至柔软；泡好的海带丝量很大，满满一大盆，用来凉拌或者红烧都够量；
3. 我取了1/3的海带丝入凉水锅中煮开，放了一小勺醋同煮5分钟，然后关火盖盖子，焖至自然凉；用这个 *** 省时省能源，还能让海带丝软软乎乎嚼得烂，千万不要捞出来用凉水冲，一冲就硬，一硬就嚼着费劲了；
4. 香葱切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；
5. 取一碗，将大蒜末、小米辣入碗中，倒入适量的香醋、生抽、少许盐，混合均匀，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；
6. 将晾凉的海带丝捞出控水入盘中，将料汁淋在上面，拌匀腌泡半小时后再食用非常入味，而且泡的时间越久越入味，吃之前再将香葱末撒在上面，墨绿色的海带丝配上嫩绿的香葱末非常漂亮。
【苹果叨叨叨】
干海带丝泡发后比鲜海带丝更有嚼劲，大火加几滴醋煮5分钟后焖盖至凉透，非常的软烂；料汁可以调得多一些，能浸泡海带丝为宜，让海带丝吸足料汁再吃非常入味。
“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
炎热的夏天爽口的小凉菜比什么的山珍海味来的更加令人有食欲~为了避免下厨闷热的困扰，特意给大家带来最更受欢迎的快手小凉菜，轻轻一拌，超省事啊有木有？还看什么，赶紧收藏吧！
1.凉拌土豆丝
原料
大土豆1个，小米椒2个，香菜，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精
做法
1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。
2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸哈，装盘。
3、再把小米椒、香菜、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。
4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。
2、拌卷心菜
原料:
卷心菜斤半 酱油五钱香油五分 白糖一钱食盐二分
做法:
1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜
3、拌绿豆芽
原料:
绿豆芽二斤 黄瓜二两精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
做法:
1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；
2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
4、凉拌苦瓜
原料
苦瓜2根，红彩椒半个切丝，葱半根切丝，蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油
做法
1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝
2.红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用
3.锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒
4.盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可
5.喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放
5、黄瓜拌虾片
原料:
大虾米20克 黄瓜一节 香菜叶2棵 酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱
做法:
1、大虾米，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，拍碎；香菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
2、倒入酱油、香油、陈醋，盐，拌匀即好。
6、凉拌凉粉
原料
凉粉1块，绿豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1张，葱1支，红辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，酱油适量，麻油1大匙，酱油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，盐1小匙
做法
1.凉粉以开水沖净，切1×4公分块；绿豆芽菜摘除头尾洗净；山茼蒿、山芹菜洗净，切小段；葱洗净切段；辣椒洗净，去籽切粒备用。
2.绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分；紫菜以烤箱略烤过后撕碎；碎牛肉以调味料A炒熟备用。
3.所有材料及调味料B放入大盆中混合拌匀即可食用。
7、麻酱拌豆角
原料:
鲜豆角五两 芝麻酱二两精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 辣椒末三钱。
做法:
1、把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
2、再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、辣椒浇在豆角上，拌匀即可装盘。
8、肉丝拌粉皮
原料:
猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 辣椒丝
做法:
1、先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
2、再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上辣椒丝、醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，更好淋上麻酱即成。
9、拌韭菜
原料:
鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
做法:
将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
10、拌香黄豆
原料:
黄豆二斤 食盐一两酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
做法:
1、将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。
2、吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
11、麻辣粉丝
原料:
粉丝六两 白糖五分酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
做法:
1、先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。
2、用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
12、拌芹菜
原料:
鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱香油五分 特醋三钱酱油三钱
做法:
将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
13、茄汁芹菜
原料:
嫩芹菜一斤 茄汁二两精盐二钱 食油一两白醋一钱 辣椒圈
做法:
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、辣椒圈、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
14、五香花生米
原料:
花生米一斤 精盐一两花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
制法:
将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
15、菠菜泥
原料:
菠菜一斤 姜末二钱香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
做法:
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（更好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
16、素拌什锦
材料
魔芋300克 黄豆芽50克 芹菜25克 竹笋25克 木耳10克 胡萝卜10克 金针菇10克 干辣椒1个 香油6克 辣椒油3克 香醋3克 精盐3克 白糖1.5克
做法
1.将魔芋去皮洗净后切丝；黄豆芽洗净，沥干水；芹菜洗净切段；竹笋、木耳、胡萝卜分别洗净切丝；金针菇洗净，切去尾端并撕开；干辣椒洗净；
2.将处理好的材料放沸水中烫熟，一起放入盘中，再加入所有的调味料拌匀即可。
17、三丝芹菜
材料
香芹，熏干，胡萝卜，盐，香油，香菇精（或鸡精，蘑菇精）
做法
1.芹菜洗净切段；熏干先横向片开，再切成丝；胡萝卜洗净后去皮切丝。
2.锅中水煮开后，放入熏干丝，再煮滚后放入芹菜段和胡萝卜丝，焯一下即可捞出，也可以放入熏干丝煮滚后关火，下入芹菜段和胡萝卜丝浸泡，见芹菜稍一变色即可捞出。
3.三种丝料放入碗中，加入盐，香油，香菇精（或鸡精，蘑菇精），拌匀即可装盘。
18、青椒拌干丝
原料:
青椒五两 香腐干三块 胡萝卜适量 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
做法:
先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝，胡萝卜切丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
19、炝菜花
原料:
菜花二斤 精盐五钱椒油五钱 葱花一钱姜二钱
做法:
将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
20、炝辣三丝
原料:
莴笋一斤 黄瓜五两 胡萝卜半根 精盐五钱 红辣椒二两 葱一钱 香菜2棵 姜三片 醋二钱 椒油五钱。
做法:
将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。胡萝卜切丝，撒上精盐、醋拌匀，放上香菜、葱、姜，炝上椒油即成。
21、三味黄瓜
原料:
黄瓜二斤五两 辣椒四个精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 熟花生粒
做法:
将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖、熟花生粒等调好炝在黄瓜上即成。
22、炝油菜
原料:
鲜油菜二斤 精盐五钱椒油五钱 姜三片葱一钱
做法:
将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
23、拍黄瓜
材料
嫩黄瓜，生抽1.5匙，盐1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙（或1个青柠檬汁），芝麻油，干辣椒，蒜蓉
做法
1.生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁，黄柠檬不够酸）拌匀；
2.热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
3.将1和2混合均匀即成腌渍料；
4.最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏更好超过2-3小时；
5.将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
24、炝辣白菜
原料:
大白菜二斤干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱
做法:
将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
25、三味白菜
原料:
白菜二斤 红辣椒四个白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
做法:
将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
26、 凉皮黄瓜
原料:
新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
做法:
1、先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。
2、再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
27、韭黄拌干丝
原料:
韭黄四两 香豆腐干二两精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
做法：
将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
28、海带拌粉丝
原料:
水发海带三两青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥
做法:
将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
29.凉拌鸡丝
材料
鸡胸肉200克，小黄瓜2条，胡萝卜30克，凉粉100克，蒜泥1茶匙，A.芝麻酱1茶匙，温开水2大匙，B.盐1/4茶匙，白醋1茶匙，细糖3/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙
做法
1.鸡胸肉放入汤锅，倒入适量的开水，以小火煮约5分钟取出放凉，以手剥成丝备用。
2.小黄瓜、胡萝卜切丝，凉粉切粗条状备用。
3.将调味料A的芝麻酱放入盆中，以温开水调开，再加入调味料B及蒜泥拌匀成淋汁。
4.取一浅盘，将凉粉条舖于盘底，放上作法1的鸡丝，再铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，最后淋上作法淋汁即可。
30、 炝拌紫甘蓝
原料：
紫甘蓝半个、鲜红椒一个，干辣椒3个、盐、糖少许、白醋、香菜、姜丝、葱丝、花椒、食用油适量。
做法：
1、紫甘蓝和鲜红椒洗净后切成细丝备用，香菜切断；取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀备用；锅中做少许油，5成热时放入辣椒、葱丝、姜丝和花椒炸出香味；
2、关火，将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上（可以用一个小筛子把油过滤，其他料不要），放香菜搅拌均匀即可食用。
31.新鲜凉拌菜蒜泥海木耳
材料:
圆白菜1/2颗、盐适量 调味酱料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯
做法:
1.圆白菜洗净后用手撕小块
2.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)
3.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，拍碎的蒜头及糖与醋，让它自然冷却(我是前一晚先做好)
4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可
32.香菜拌圆白菜
材料:
圆白菜、香菜、辣椒 调味酱料: 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!
做法:
1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用
2.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起
3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可
33.柠檬酱汁 vs 小黄瓜豆干丝
材料:
小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜 柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙
做法:
1.小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎
2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起
3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳) 材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜 柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙
34.醋拌章鱼海带芽
材料:
小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。 调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情况增加!
做法:
1.小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色，即可捞起
2.海带芽稍微冲一下水后放入滚水中烫软，即可捞起
3.红辣椒切丝，葱白切丝
4.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)
35.凉拌秋葵
材料
黄瓜半根，秋葵10个，红椒1个，香菜1根，大蒜1粒。
调味料：盐少许，鸡精少许，生抽，甜醋，香油。
做法
1、秋葵焯水煮熟，过凉水，切条状。
2、黄瓜切条，红椒切丝，大蒜拍碎。
3、各种调味料拌起来。。。
36、拌葱头
原料:
葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
做法:
将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。杏仁洋葱
37.口水鸡
材料
嫩鸡1只、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、小红辣椒、小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各适量
做法
1、嫩鸡一只，处理好；姜切片、葱打结。
2、鸡冷水下锅，煮开后撇净浮沫，加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒，加盖继续煮开15分钟，关火焖10分钟。
3、将煮好的鸡捞起来放入冰水中，待其完全冷却后捞出来，晾干，表面可以刷一层麻油。
4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中。
5、锅中加入适量的油，放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料，用小火加热至散发香味。
6、用漏勺捞出配料，将热油冲入辣椒碗中，再将碗盖上一个碟子焖一下，然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少量鸡汤，混合成调味汁。
7、鸡斩成条状，整齐地码在盘中，再浇上兑好的调味汁，并在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
38.蒜泥茄子
材料
紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣
调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙（可免）
做法
1.选购茄子更好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。
2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
3.将茄子连皮切成长条状。
4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。
5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。
39.拌皮蛋豆腐
材料
北豆腐500克，松花蛋（鸭蛋）200克，
调料：白皮大蒜25克，盐3克，酱油50克，醋15克，香油50克，香菜5克，姜5克，味精1克
做法
1.皮蛋剥去壳，洗净；
2.豆腐去皮划成块；
3.蒜捣碎成泥；
4.姜、香菜分别切成末；
5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。.
40.凉拌豆腐丝
材料
白玉豆腐丝一把，葱丝，醋，辣椒油，盐，鸡精
做法
1.买白玉豆腐丝一把，切段放到一个大盆里（比较好拌），倒入葱丝，醋，盐少许，辣椒油，鸡精，搅拌
2.搅拌均匀后放香菜，OK啦！
41.蒜泥菠菜
材料
菠菜，蒜，生抽，麻油
做法
1、菠菜洗净，切成两段，蒜剁碎。
2、煮锅加水烧开，先放入菠菜根部稍烫3分钟左右。
3、再放菠菜叶子焯烫断生后捞出，冲洗干净，挤去水分装盘。
4、放蒜泥、生抽、麻油拌匀即可。
42、凉拌猪耳朵
材料
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是 *** 红油时余下的辣椒油渣）
做法
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
43、凉拌藕片
材料
莲藕1节，红椒半个，小葱1棵，盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油
做法
1、莲藕去皮，交错切成均匀的半圆片，焯水，码盘。
2、红椒、小葱切丁，加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁，浇在藕片上即可。
3、吃时拌匀。
44、凉拌牛肚
材料
牛肚500克 红辣椒1个 大葱1根 生姜1块 大料适量 原料 香油6克 酱油6克 料酒大匙 精盐3克 白糖3克
做法
1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
45、小葱拌豆腐
材料
嫩盒装豆腐1盒，香油3克，青葱2棵，辣椒油5克，鸡精适量，盐3克
做法
1.准备小葱和豆腐。
2.把豆腐入开水锅中煮一下。
3.把小葱切碎。
4.把豆腐切成小丁。
5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。
46、凉拌魔芋丝
材料
魔芋丝一盒，黄瓜丝，木耳丝，蒜末，小红辣椒，香菜
做法
1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。
2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。
3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。
4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。
5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。
6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。
7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。
8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。
47、凉拌芹菜腐竹
材料
腐竹，芹菜，红椒
做法
1.腐竹， 水发， 芹菜 ，红椒 ，斜刀切菱形
2.焯水 ，放入盆中
3.佐料，调成汁
4.把汁浇上
5.最后放花椒油
48、凉拌皮蛋
材料：皮蛋，姜，老醋，香油
做法
1.皮蛋，去皮。
2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3.再用食用水冲洗一下。
4.找一根线，用线分割皮蛋。
5.姜切末备用。
6.碗里加5勺老醋。
7.再加1勺生抽，加1/2勺白糖，最后加点香油。
8.将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。
9.撒上姜末，冷藏10分钟。
49、凉拌西兰花
材料
西兰花，蒜沫，生抽、醋、盐、香油、花椒油
做法
1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。
2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
3.捞出，用纯净水投凉。
4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）
5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）
6.搅拌均匀。
50、凉拌生菜
材料
圆头生菜，姜，蒜，小红椒，花椒
做法
1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干
2.生菜洗净
3.水烧开，下水焯一下
4.锅内倒入适量油，烧热
5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味
6.在锅中倒入适量生抽
7.烧至起末
8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中
51、凉拌田七叶
材料
新鲜田七，盐，醋，糖，香油，生姜，大蒜
做法
1、菜市场买到的新鲜田七，把老的摘掉，洗净。
2、用开水焯一下，姜和蒜切成碎。
3、放一点盐、醋、糖、香油，拌匀即可。
52.凉拌金针菇
材料：
金针菇400克、洋葱碎20克、蒜茸10克，盐、黄芥辣、意大利黑醋（或沙律醋）、橄榄油各适量。
做法：
金针菇洗净，放入滚水中灼熟，取出放入冰水里晾冻后沥干水分备用；将洋葱碎和蒜头放入木兜或碗上，以勺子压至成泥，然后放入少许芥辣，以及适量的意大利黑醋和橄榄油，最后放入金针菇拌匀，以盐调味便可上碟。
53、凉拌担担面
材料
面条、黄瓜、胡萝卜、油酥花生、白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油、橄榄油、蔬菜、肉酱
做法
1.黄瓜和胡萝卜洗净备用。
2.油酥花生用擀面杖擀碎备用。
3.胡萝卜和黄瓜分别切丝备用。
4.烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。
5.烧开水，将面煮熟。
6.煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感。
7.沥干净水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连，然后放入空调房冷存。
8.取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些蒜泥。
9.将放冷的面，码入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，一碗担担面即 *** 完成。
54、凉拌香辣土豆片
原料：
土豆250g、盐适量、鲜酱油10g、芝麻油适量、花椒油少许、辣椒油适量、小香葱2根、熟白芝麻适量
做法：
1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净
2、再放入沸水中煮熟（约2-3分钟，视土豆片的厚薄来定），但不能煮烂了，煮好后捞出
3、将小香葱洗净后切成葱花备用
4、土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子.
5、最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可
55、酸辣白菜丝
材料
大白菜心适量、柠檬1只（或2小匙白醋）、花椒20粒左右、盐适量、辣椒粉1大匙、花生油（或其它炒菜油）1/2杯
做法
1、白菜洗净切成丝，放到盆里，加适量盐拌匀，腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份，放在一边备用。
2、炒锅放适量油，等油热后，放入白菜翻炒几下即可（目的让白菜断生），盛到盘中。
3、做辣椒油：炒锅放1/2杯油，等油热后，油温不要太高。放入花椒炸出香味后，捞出花椒。然后把油浇到辣椒粉上，边浇边搅。注意：油温不要太高，否则辣椒会糊掉。如果掌握不好油温，可以把一小段葱放到油里试一试，如果葱立刻变糊，说明油温太高，反之油温刚好。
4、把柠檬切成两半，把汁挤到白菜上，然后淋上辣椒油拌匀即可。
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过年聚餐少不了凉拌菜，这20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏！
每年过年我们家很少去外面饭店吃，父亲比较保守，认为在外面吃没有家里吃得舒服，特别是团年饭和年夜饭，在家吃得热热闹闹才有年味，因而过年时团年饭往往也是提前好久就要计划和准备。
其实过年聚餐人多的话，可以准备一些凉菜，然后再炖上两个汤，蒸上两个菜，红烧两个菜，一大桌菜也能轻松搞定。过年大鱼大肉的吃得多，做上几个开胃的凉拌小菜也是很不错的下饭菜。还有过年亲朋好友也要喝点小酒，做几个凉拌的下酒菜，也是必须的。
快过年了，家里要聚餐，还在为做菜发愁的，这个20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏，过年也好在亲朋好友面前露一手，下面分享给大家，希望大家喜欢。
一、凉拌卤肉拼盘（牛肉，鸡爪、鸡翅、鸡心、猪肚、猪耳朵等）
过年卤上一大锅，做个卤肉拼盘，一次可以多卤一些，放冰箱保存，要吃时蒸热，切成片拌上调料，装盘即可，要卤的食材很多，如猪蹄、猪肚、牛肉、猪舌、鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪耳朵，毛肚、猪尾巴等。
1、提前把要卤的食材洗干净，焯去血水，再清洗干净。备调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包（有专门卤牛肉和鸡爪的卤料，更好分开）。也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等。
2、炒糖色：锅中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡后，小火炒成金黄色后加水，倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包，大火烧开，熬至卤水浓稠时，放入要卤的食材，再转小火卤至熟，再泡一泡让其入味，捞出放凉切成薄片拼盘即可。
3、凉拌卤肉万能调料汁：姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。
二、卤味烤烧鸡
烤烧鸡一般用童子鸡，肉质细嫩，童子鸡先卤好后或者码入味后蒸熟，放烤箱烤酥或者油炸，外皮酥脆，肉很香。
1、童子鸡一只，去肉脏，清洗干净，焯去血水后，再放清水中清洗两三次。
2、我是家中有上次卤牛肉的老卤水，直接加入适量的清水，再加入大料，姜片，葱段，花椒，料酒，干辣椒、盐、老抽等即可。如果没有老卤水，就要先炒糖色，加清水，放入专门卤鸡鸭的卤料包，放姜片、葱段、料酒、盐、花椒，干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽，生抽等。先熬煮到卤水浓稠时，放入整只鸡。烧开后，小火卤20分钟，翻面再卤10分钟，泡2~3小时，让鸡肉入味。
3、卤好后，沥干水，表皮刷上清油，放入烤箱上下火200度烤30分钟，翻面再烤20分钟左右即可。具体根据实际情况决定时间。只要表皮烤到酥脆即可。家里没有烤箱的，可以表面抹点面粉，在油锅里炸变色就可以。
三、卤味烤鸭
鸭肉过年做个烤鸭很不错的凉菜，没有烤箱的可以油炸做成香酥鸭，或者炸好后做成麻辣凉拌鸭子，夹馒头或者夹馍吃都是不错的美食。
1、鸭子洗干净，去肉脏，然后用白酒烧去表面绒毛，去皮腥味。烧好后，再清洗干净。
2、放入锅中，加清水，焯去血水，大约5分钟，捞出用清水冲洗两次。我把鸭脖、鸭头、脚、可食用的肉脏等副产品单独卤了一盘，其实鸭脖烤着吃也不错。
3、我是用的昨天卤牛肉的老卤水，加姜片和葱段，再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤，可以先炒个糖色，加水，放入专门卤鸡鸭的自家卤，再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右，把卤料熬出味道来。
4、再把鸭子放入卤水中，先大火烧开，再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话，不要卤时间太长，不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中，中途把鸭子翻个面。
5、卤好后，不要急着把鸭子捞出来，泡上3~5小时，让鸭子入味。
6、鸭子捞出放入烤盘，可以垫上油纸。为了让颜色好看，或者更入味，刷上生抽酱油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鸭味道更好。
7、烤箱上下火200度，烤40~50分钟，中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话，就放油锅中炸酥脆即可，炸时表面可以拍上面粉。刚出炉的时候，热的更好吃。也可以放凉后切成小块。
四、麻辣香肠
香肠我们老家家户户过年都有，来客人了，蒸上一两节，放凉后，切成薄片，也是不错的凉菜。并且一顿吃不完的，也不坏。简单还方便。特别是这种麻辣香肠，我是最喜欢的。
五、香椒牛肉干
香椒牛肉也是我们重庆人过年最喜欢做的一道菜，外面也有卖的，麻辣鲜香，保质期长，一次可以多做一些，下饭下酒都不错。
1、备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
2、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。
3、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。
4、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色为止，如果一次量不多，可以炸软点，如果放的时间长的话，就要炸硬点。
5、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许，放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。
起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。
六、炸鱼块
炸鱼外酥里嫩，特别香！过年人多炸上一大盘，可以兑调料凉拌，也可以直接吃炸鱼块。
1、备调料：葱段、姜片、料酒、白酒、花椒、胡椒、盐、鸡蛋2个、土豆淀粉、面粉、菜籽油。
2、我用的鲢鱼，肉质细嫩，鱼头留下烧汤了。鱼身剔下鱼骨分别剁成小块。鱼块放白酒、盐抓腌一会儿，再冲洗两三次，去腥很关键的一步。
3、放料酒、放姜、葱、盐、胡椒粉、花椒，抓入味，腌30分钟。炸鱼一般底味要足，所以可以适量多放点盐。放入2个鸡蛋，加入土豆水淀粉或者红薯淀粉。加入面粉和匀上浆，锁住鱼肉的水分。
4、锅中放菜籽油，烧至六七成热，一块一块地放入鱼块。炸至变黄一块一块捞出。复炸1分钟关火，鱼变得金黄，这样炸鱼外酥里嫩。刚炸好的鱼直接吃，外酥里嫩，一点也不腥，也特香。
七、口水鸡
口水鸡是川菜中著名的一道传统凉菜，麻辣鲜香，鸡肉入味嫩爽，口感特别好，让人吃一次不忘，什么季节吃都特别过瘾。过年来一盘，也会让人胃口大开。
1、三黄鸡半只，一般就选童子鸡，或那种散养的公鸡，放白酒加清水泡30分钟左右，然后再清洗干净，这样有利于去掉皮腥味。
2、备调料：葱段，小葱末，小黄姜，八角，香菜，盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，花椒，花椒油，红辣椒油，香油，芝麻，花生碎，生抽，白糖，香醋，大蒜泥等。
2、先把鸡用开水烫一下，让皮收缩，去掉血水，再清洗干净。
3、锅中加入清水适量，放八角，花椒，八角，盐，葱段，小黄姜，料酒等，中小火煮20分钟，关火再焖20分钟让其入味。加上小黄姜煮，颜色更好看。
在煮的过程中，过几分钟翻个面煮，火不要太大，可在煮的过程加入凉水，让鸡皮更有劲道。
4、煮好后放凉，饭店一般要过一下冰水，鸡皮会变硬，口感更好。在家吃的话，就让其自然放凉就可以。
5、放凉后切成小块，码放在盘中。另取一小碗兑调料：放入蒜泥，盐，两勺生抽，一勺香醋，白糖、胡椒粉、花椒粉、花椒油、香油等和匀，加入煮鸡的汤汁水调匀。把兑好的味水，沿边上倒入盘中。淋上红辣椒油，撒上葱花，香菜。放上提前准备好的花生碎或者白芝麻即可。
八、麻辣凉面
凉面我们一年四季都喜欢吃，过年做上一盘麻辣凉面，酸辣开胃，特别爽口。
1、我们老家一般用碱面做凉面，选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条，菜市场也有专门做凉面的面条，品种很多，选筋性比较好的。
2、准备一碗熟油备用，更好用菜籽油，菜籽油做的凉面，特别香，颜色更好看。锅烧热，放入适量的油，油烧到100度左右，倒入碗中放凉。
3、舂姜蒜水：把姜蒜去皮，用刀拍一下，放盐适量，舂成泥，放入事先准备好的凉开水中。姜汁蒜水中，加盐适量、加1勺白糖，1勺味精，搅动几下，1勺生抽、2勺醋，2勺辣椒油，花椒粉，香葱末，香油，加上我们老家特色调料山胡椒油。当然我们重庆人也有凉面放芥末的，味道当然更特别。所有调料汁和好备用。
4、为了做凉面不粘在一起，可以放蒸锅中把面蒸2分钟，再放入开水中煮，煮面掌握火候，放入面条后煮沸，加凉水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，面条就好了，凉面不能煮太久，面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。
5、煮好后，把面快速捞出放在宽松的盘中，淋入事先准备好的熟油。用筷子把面条挑散，同时用电风扇降温，让面条不要粘在一起。用筷子把面条高高地挑起来抖动，直到面条蓬松，变凉为止。
6、凉面可以放煮熟的豆芽打底或者黄瓜一起拌，把凉面挑入大碗中，淋入事先准备好的调料汁即可。
九、麻辣凉粉
凉粉过年家里也可以自己做，做法简单，凉拌个麻辣凉粉，酸辣开胃，也是不错的开胃小菜。
1、一碗水和一碗豌豆粉，一般按1：1比例和匀成粉糊，一定要让粉充分溶化，不要有白色的颗粒。
4、锅中倒入5~6倍粉量的水，烧开后，左手倒入粉糊，右手用勺子快速搅动。倒完粉糊后，改用锅铲反复的铲动，不要粘锅，煮到起大泡即可。
倒入事先准备好的碗中，自然放凉2小时左右。放凉后倒扣菜板上，切成小块。
5、调料仅参考：蒜泥、葱花、盐适量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、花椒粉、生抽2勺、醋2勺，辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。兑好调料后，搅动几下，把盐糖味精化开，让其溶解。
6、把兑好的调料淋在凉粉上面即可。
十、凉拌海带丝
凉拌海带丝开胃爽口，过年大鱼大肉的吃得多，做个凉拌海带丝也是一个刮油菜。
1、将海带用温水提前泡发2小时，用刷子刷洗干净，切成丝，水烧开加入盐和油少许，将海带丝放入开水里煮5~8分钟，然后捞出浸泡在凉开水中至凉为止。捞出放入大碗中。
2、小米椒切碎、大蒜切碎，葱切成段，放在海带丝上，锅里放入适量油、花椒油烧热，炸出香味，把花椒捞出，把热油淋在大蒜小米椒上。
3、兑调料汁：生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油1勺、盐少许、香油1勺、鸡精充分拌匀。
4、将香菜段放入海带碗中，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
十一、凉拌秋葵
秋葵是不错的补肾菜，营养丰富。夏天凉拌一盘，开胃下饭，做法简单。
1、秋葵洗干净，去掉两端，水烧开后，放盐适量，放入秋葵焯水至熟。捞出码在盘中。
2、取一小碗，放入蒜末，辣椒，花椒，锅中放菜籽油烧热，倒入碗中爆香调料，放生抽2勺、香醋半勺、白糖少许，味精，芝麻香油等。把调料兑好后，淋在秋葵上。
十二、凉拌木耳
黑木耳冰爽酸辣开胃，是不错的下饭菜，做法也简单。过年做上一盘，也是不错的下饭菜。
1、泡木耳一定要冷水泡，热水泡容易发粘，泡大约1~2小时，再加面粉抓洗干净。
2、锅中加水放木耳，加盐，水开后煮3分钟。煮好后用凉开水清洗一下，木耳颜色更亮。木耳放凉后待用，可以加入香菜或者黄瓜或者熟花生米等一起凉拌。
3、调味汁：小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎，加两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺红辣椒油。
4、把调味汁倒入木耳中，和拌匀即可。
十三、凉拌折耳根
折耳根在过年时特别嫩，折耳根是药食两用的野菜，过年凉拌一盘，口感特别，也是不错的特色菜。
1、新鲜的折耳根洗干净，沥干水；
2、调料水：姜汁，蒜泥，生抽，香醋，盐，白糖，味精，芝麻香油，辣椒油等调好后，倒入折耳根中，拌匀即可。
十四、凉拌拍黄瓜
过年做上一盘拍黄瓜，清脆爽口，也是不错的下饭小菜。
1、黄瓜一根，洗干净，去皮。用刀拍黄瓜，然后斜切成段。
2、把黄瓜装入大碗中 ，放盐适量，然端着碗上下翻簸，让黄瓜入味。然后腌5分钟。这步提前腌一会儿，黄瓜更香脆。
3、调料汁，我用的泡椒，有小米椒用两个小米椒切碎，大蒜四瓣切碎，再加入盐少许，加入生抽一勺、香醋一勺、鸡精、白糖、香油，辣椒油，和匀。
4、切一根香菜放入黄瓜中。倒入调好的调味汁，和匀，还可以加入花生碎或者熟芝麻增香
十五、凉拌大枣苦瓜
苦瓜配上温而不燥的大枣一起做这个凉菜，可以有效减轻苦瓜的苦味。
1、准备苦瓜一根，清洗干净。同时再准备适量的大枣清洗干净。
2、苦瓜切成长段，用勺子把把苦瓜内的瓜瓤去掉，大枣去核。
3、把大枣塞进苦瓜中，塞扎实。
4、苦瓜两头用馒头片，或者面包片塞紧。以免煮时大枣营养流失。
5、水开后放入苦瓜，大火蒸5分钟左右，不宜蒸时间太长，以免营养流失。蒸好后放凉后再切成片即可。
装盘后还可以加入蜂蜜汁、番茄酱、红糖汁或者奶酪等，口感会更丰富。当然放冰箱冷藏一下口感更佳。
十六、虎皮煎椒拌皮蛋
这道菜也是不错的开胃小菜，特别是煎虎皮辣椒，酸辣开胃，配上松花皮蛋一起吃，也是很有特色的一道农家小菜。
1、皮蛋去壳，切成小块，放入盘中。
2、辣椒选大辣椒，去掉辣椒籽。
3、锅烧热，放入辣椒煎，两面煎变色，放少许盐，放白糖少许，放香醋少许，放味精少许，和匀，放在皮蛋上。
十七、怪味花生
怪味花生，麻辣鲜香，还酥脆，下酒，当零食，都是年轻人的更爱。过年做上一小盘也是很有特色的。
1、花生500克，熟面粉两大勺，白糖150克，调料：孜然1勺、花椒粉2勺、辣椒粉适量、盐等调均匀备用。
2、如果家里有烤箱，用烤箱把花生烤酥脆，可以把皮去掉，没有去皮的，其实皮也营养，没有烤箱，用油炸。如果觉得太油的话，炸好放吸油纸上。注意炸花生时更好冷油和花生一起放，这样不会溅油。油烧开后，就转小火，花生变色了，勺子搅动发出沙沙响声，表明就好了。关火，动作要快，迅速捞出待用。
3、锅里加一小碗清水，放入白糖熬，铲子要不停地搅动，以免粘锅，出现大泡，颜色变黄，水份不多时，把调好的作料倒入，搅拌均匀，再倒入炸好的花生，同时撒上熟干面粉，改小火，快速翻炒，直到炒干为止就OK。
另外，可以在花生中打入一个鸡蛋，放入面粉，和匀，直接下锅炸好，再做上面的第三步。
十八、凉拌萝卜丝
凉拌红萝卜丝，酸辣香脆，是不错的刮油开胃下饭小菜。
1、红萝卜一个，洗净切成细丝。
2、萝卜丝中放入一勺白糖一勺盐，拌匀，腌30分钟，然后挤干水分。
3、萝卜丝中放入香菜适量，加入香醋一勺，香油一勺，自制辣椒油一勺，味精等。拌匀即可。
十九、凉拌腐竹
这个菜做法也很简单，过年来一盘，开胃爽口，还营养。
1、腐竹提前泡发，切成差不多的长度备用。
2、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜切好备用。
3、锅中注入清水烧至沸腾，放盐，把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，拎干多余的水分哦。
4、取小碗，在里面放入生抽、蚝油、盐、鸡精、香油。
5、热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。
6、把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。
二十、卤味花生
过年人多的这个卤味花生，下酒很不错。
1、花生洗干净，用清水泡2~3小时左右。
2、花生放入锅中，加清水，放盐，放八角、香叶等煮熟，煮大约50分钟左右，煮好沥出干水。
3、胡萝卜和香芹切成粒，焯水后放入花生中，放入辣椒碎，放芝麻香油，味精等拌匀即可。
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夏日鲜爽，品味9道美味凉菜，清脆爽口，开胃解馋，下酒又下饭夏季，炎热的天气让人们没有食欲，从而渴望清凉爽口的美食。凉菜作为夏日餐桌上的常客，以其清新、口感丰富而备受喜爱。今天为您介绍九道令人垂涎的夏日凉菜，让您在炎炎夏日中尽情享受美味的滋味。
凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是一道清爽可口的夏日凉菜，它以黄瓜的脆嫩口感和清淡的味道而受到广泛喜爱。无论是作为开胃菜还是配餐的一部分，凉拌黄瓜都能为餐桌增添一份清新的风味。
用料：黄瓜、蒜末、生姜末、醋、盐、白糖、香菜
*** *** ：
将黄瓜切成细长的丝状，加入蒜末、生姜末，调入适量的醋、盐和白糖，拌匀。最后撒上香菜即可。
在炎炎夏日里，一份清爽的凉拌黄瓜能够给人带来独特的口感和满足感。无论是在家中享用还是与朋友共聚一堂，凉拌黄瓜都是一道简单而美味的选择。
酸辣粉丝
酸辣粉丝是一道具有独特口感和丰富味道的美食，深受人们喜爱。它以粉丝为主要食材，搭配酸辣的调味汁和各种配料，呈现出一种酸辣开胃的风味。
用料：粉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒、醋、盐、糖、酱油
*** *** ：
将粉丝用开水泡软后捞出备用。将黄瓜丝、胡萝卜丝和辣椒切细，与粉丝一同放入碗中。加入适量的醋、盐、糖和酱油，拌匀即可。
酸辣粉丝的特点在于酸爽的味道和丝状的粉丝口感。酸味来自醋和柠檬汁，而辣味则来自辣椒油和蒜末。这种酸辣的口味能够 *** 味蕾，开启食欲。配料的加入不仅增加了口感的丰富度，还为酸辣粉丝增添了各种颜色和营养。
无论是在夏日清凉的午后，还是需要一份开胃美食的时刻，一碗酸辣粉丝都能够给你带来舌尖上的酸辣滋味。
凉拌海蜇
凉拌海蜇是一道清爽爽口的海鲜凉菜，以其独特的口感和鲜美的味道而备受喜爱。海蜇具有丰富的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、碘等微量元素，对人体健康非常有益。
用料：海蜇、黄瓜丝、香菜、蒜末、醋、盐、糖、酱油
*** *** ：
将海蜇切成薄片，焯水煮熟后捞出。加入黄瓜丝、香菜、蒜末，调入适量的醋、盐、糖和酱油，拌匀即可。
凉拌海蜇的特点在于其口感清爽、嚼劲十足。海蜇丝的脆嫩与调味料的酸甜香辣相互融合，令人回味无穷。无论是在家中享用还是在餐馆品尝，一碟凉拌海蜇都能给你带来一份清新爽口的海鲜美味。
凉拌豆皮
凉拌豆皮是一道美味清爽的凉菜，以豆制品豆皮为主要食材，搭配多种配料和调味料 *** 而成。它具有丰富的口感和独特的风味，深受人们的喜爱。
用料：豆皮、葱花、蒜末、辣椒、醋、盐、糖、酱油
*** *** ：
将豆皮切成条状，焯水煮熟后捞出。加入葱花、蒜末和辣椒，调入适量的醋、盐、糖和酱油，拌匀即可。
凉拌豆皮的特点在于其丰富的口感和多层次的味道。豆皮柔软细腻，口感丝滑，搭配蔬菜丝和调味料，酸甜爽口，清爽可口。此外，豆皮富含蛋白质和纤维素，有助于增加饱腹感和促进消化。
香辣凉拌粉皮
香辣凉拌粉皮是一道口感丰富、味道香辣的凉菜，以粉皮为主要食材，融合了多种香辣调味料和配料，散发出诱人的香气和辣味，令人垂涎欲滴。
用料：粉皮、葱花、蒜末、辣椒、醋、盐、糖、酱油
*** *** ：
将粉皮切成条状，焯水煮熟后捞出。加入葱花、蒜末和辣椒，调入适量的醋、盐、糖和酱油，拌匀即可。
香辣凉拌粉皮可作为开胃菜或凉菜食用，它也可以作为主食或下饭菜搭配米饭一起食用。
它的特点在于辣味浓郁、口感丰富。粉皮本身柔软滑嫩，与香辣调味料的融合使其味道更加鲜美。
凉拌腐竹
凉拌腐竹是一道经典的凉菜，以腐竹为主要食材，搭配多种调味料和配菜 *** 而成。它的口感酥脆，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。
用料：腐竹、黄瓜丝、香菜、蒜末、醋、盐、糖、酱油
*** *** ：
将腐竹用开水泡软后捞出备用。加入黄瓜丝、香菜、蒜末，调入适量的醋、盐、糖和酱油，拌匀即可。
凉拌腐竹的特点在于其酥脆的口感和丰富的味道。腐竹经过处理后，变得酥脆可口，搭配调味料和配菜的搭配，使其味道更加丰富多样。此外，腐竹富含蛋白质和纤维素，有助于增加饱腹感和促进消化。
凉拌海带丝
凉拌海带丝是一道美味清爽的凉菜，以海带为主要食材，搭配适量的调味料和配菜 *** 而成。它的口感嫩滑，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。
用料：海带丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、醋、盐、糖、酱油、香油
*** *** ：
将海带丝用开水焯水后捞出备用。加入黄瓜丝、胡萝卜丝，调入适量的醋、盐、糖、酱油和香油，拌匀即可。
食用方式：可以当作开胃菜或凉拌菜食用，海带丝的嚼劲与调味汁的鲜香相得益彰。
凉拌海带丝的特点在于其嫩滑的口感和清爽的味道。海带丝柔软滑嫩，搭配调味料和配菜的搭配，使其味道更加鲜美。此外，海带富含膳食纤维、矿物质和维生素，有助于促进消化和增加营养摄入。
凉拌莲藕
凉拌莲藕是一道清爽可口的凉菜，以莲藕为主要食材，搭配适量的调味料和配菜 *** 而成。它的口感韧劲十足，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。
用料：莲藕、葱花、蒜末、醋、盐、糖、酱油、香油
*** *** ：
将莲藕切成片，焯水煮熟后捞出。加入葱花、蒜末，调入适量的醋、盐、糖、酱油和香油，拌匀即可。
凉拌莲藕的特点在于其韧劲十足的口感和清爽的味道。莲藕丝爽脆可口，搭配调味料和配菜的搭配，使其味道更加鲜美。
麻辣凉拌牛筋
麻辣凉拌牛筋是一道香辣可口的凉菜，以牛筋为主要食材，配以麻辣调料和其他配菜 *** 而成。它的口感韧劲十足，味道麻辣浓郁，让人回味无穷。
用料：牛筋、葱花、蒜末、辣椒、花椒、醋、盐、糖、酱油、花生油
*** *** ：
将牛筋切成细长的丝状，焯水煮熟后捞出。加入葱花、蒜末、辣椒和花椒，调入适量的醋、盐、糖、酱油和花生油，拌匀即可。
麻辣凉拌牛筋的特点在于其韧劲十足的口感和麻辣浓郁的味道。牛筋经过烹调后变得柔软有嚼劲，搭配麻辣调料和其他配菜的搭配，使其味道更加丰富多样。牛筋富含胶原蛋白和膳食纤维，有助于促进肠道健康和增加饱腹感。
结论：
夏季的凉菜给人带来清新爽口的美食享受。在这篇文章中，我们介绍了九道夏季凉菜，从菜名、用料、 *** *** 到食用方式，全方位展现了它们的美味与特色。这些凉菜不仅口感丰富，还带来了酸辣、清爽、爽脆等不同的味道和感觉，让人在夏日中尽情享受美食的乐趣。无论是作为开胃菜、小吃还是配餐之一，这些凉菜都能为夏日增添一抹清凉和美味，让我们在炎热的夏天里，品味这些鲜爽的凉菜，享受美食的魅力！
今天和大家分享老师收藏了10道商用级别的冷拼凉菜配方，都是5星级大饭店用的凉菜，不论是自己在家里吃还是做厨师都可以借鉴的，希望对您有所帮助。
冷汁糯豆腐
食材：辣椒油15g、葱油5g、蒜油5g、香油1g、生抽5g、美极鲜5g、盐3g、糖5g、鲜鸡汁3g、香菜碎适量、辣鲜露1g。
做法：
1，豆腐用适量的水烧开1分钟左右，捞出过冷水控干水分切成1厘米左右的厚片。
2，将所有的调料搅拌，淋汁即可食用。
香辣豆皮拌
食材：干豆皮100g（鲜豆皮250g）、香菜碎适量、蒜末30g、香油2g、生抽10g、盐适量、糖适量、镇江米醋10g、辣椒红油适量、辣鲜路1g、鸡精2g。
做法：
1，干豆皮用冷水泡发，泡发好的豆皮过开水30秒汆水，捞出冷水过凉，改刀2厘米左右的棱形块；
2，拌入蒜末和香菜碎；加入其他的佐料搅拌均匀即可。
落槐成珍
食材：长茄子2根、槐花适量、秘制芝麻酱适量
做法
1，茄子去皮，将茄白切成5-8厘米的段，水开上蒸锅15分钟即可出锅。
2，茄白拿出冷凉，倒掉多余的汁水在放上洗净的槐花串即可。
3，秘制芝麻酱:花生酱20g、芝麻酱35g、香油10g，用温水懈开即可。
厨师长提醒：这个菜的可塑性很大，想吃蒜香可以在芝麻酱中加入蒜油，喜欢甜口可以加入适量的白糖即可。
手撕茄子
食材：紫色长茄子2根、青椒1/2根、红椒1/2根、蒜末、葱花适量，熟芝麻适量、菜籽油2勺、芝麻油1勺、盐1勺、白砂糖1勺、生抽2勺、鸡精0.5勺
做法：
1，茄子洗净去除根蒂后用手撕成长条，上蒸锅15分钟至软烂，捞出冷凉后挤出水分，再倒入食盐杀出更多的水分倒干净，拌入糖、生抽、鸡精，搅拌均匀。
2，起锅倒入菜籽油和芝麻油，6成热下入蒜末、葱花爆香后下入青红辣椒碎炒至断生。
3，将炒好的酱汁淋在拌好的茄子上即可，上桌前不搅拌，让食客自己搅拌均匀。
厨师长提示：
1.手撕的茄子比刀切的更有味道，撕碎后再蒸比整条的容易蒸熟。还有一种处理茄子的 *** ，把整条茄子蒸熟，再拿筷子反复 *** 茄子里，从上到下划成很多细条。两种 *** 都可以。
2.蒸熟的茄子水分比较多，直接拌的话很容易下汤，调料都被冲走了，不容易入味。要先挤掉部分汤汁再拌。茄子吸油、糖，加入白砂糖拌的茄子更香。
捞汁鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋12颗、西兰花适量（打底座用的）、麻辣鲜1g、红油1勺、葱油1勺、8g、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、鲜鸡汁半勺、盐、糖（提鲜）适量，香菜段适量。
做法：
1，生鹌鹑蛋煮熟过冷水，剥皮，拌入以上调料密封保鲜膜腌制30分钟入味。
2，烧热水加入食用油10g，焯水西兰花，断生后过冷水控干水分摆盘成小碗状。
3，将鹌鹑蛋摆盘后淋入酱汁即可。
葱油蛋黄卷
食材：熟鸡蛋3个、火龙果半个、黄瓜1根、鲜鸡汁1勺、蚝油0.5勺、葱油0.2勺、辣椒油0.5勺、生抽1勺、盐适量
做法：
1，火龙果打成果汁，熟鸡蛋去皮浸泡30分钟，等分4小份备用。
2，黄瓜洗净用刮刀横向挂长片，从一边开始卷，戳着摆盘，大概12卷左右，鸡蛋再黄瓜卷上。
3，将剩余调料搅拌成酱汁，淋上即可。
金针菇拌豆皮
食材：豆皮一张，金针菇1小束、香菜段适量、生抽1勺、刀口辣子半勺、盐、糖、鸡精适量。
做法：
1，豆皮切成细丝焯水，金针菇焯水至熟透过冷水，撕成一根一根的备用。
2，将其他调味品混合搅拌均匀调成酱汁淋入拌均匀。
3，摆盘后再次淋入适量的酱汁即可。
厨师长提醒：金针菇只需要烫30秒即可，保证脆爽的口感，豆皮要煮熟。
炝拌青笋条
食材：嫩青笋一根、盐2g、糖2g、香油2g、朝天椒1-2根、花椒2g、麻椒油适量。
做法：
1，嫩青笋去皮洗净，切成一公分左右宽的5-6公分长的条，朝天椒剪成小段。
2，热锅冷油下入辣椒段和少许花椒炸香，浇在青笋条上，拌入少量的食盐和鸡精，糖，即可装盘。
3，码盘时将青笋条码成积木型即可，点缀上几辣椒段，下面可以用梨片、苹果片打底。
厨师长提醒：青笋可以生吃，如果吃不惯的可以焯水后迅速过冷水，保证脆感。
鲜蔬豆皮卷
食材：豆皮一张、火腿、香菇、豆芽、萝卜丝适量，鸡蛋一个、蒜苗一根、韭菜叶、蒜末适量、大喜大烤肉酱2勺、泰式辣椒酱3勺、食盐、料酒、香油适量。
做法：
1，香菇去根，切丝，火腿和蒜苗切丝；豆皮焯水加入少量的食用盐和食用油。豆芽，香菇，胡萝卜丝焯水后过冷水并攥干水分。
2，鸡蛋加入少量料酒和食盐去腥调味后摊成薄饼切丝。
3，豆皮切成合适大小的片后卷入适量的蔬菜丝和火腿丝，压紧卷起，收口朝下，用焯过水的韭菜叶或者香菜叶间隔打结，然后切刀切段摆盘。
4，起锅烧少许油下入蒜末炒香后下入牛肉酱和辣椒酱，勾薄芡收汁至汤汁浓稠即可出锅。
厨师长提醒：焯水时加入少量的食用油可以使蔬菜颜色更加亮丽，加入食盐是为了给蔬菜上个底味。
姜汁肚片
猪肚1个、姜5片、蒜1头、葱一段、花椒10粒、粗盐20g、胡椒粉5g、姜末15g、酱油2g、味精适量、醋15g、芝麻香油5g、猪肚原汤50g
做法：
1，生鲜猪肚洗净，冷水下锅焯水。
2，重新烧一锅水加入盐、姜、葱、花椒和白胡椒粉煮30分钟猪肚。
3，猪肚斜刀切片摆盘，将姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤调成酱汁食用前浇汁即可。
厨师长提醒：猪肚更好提前卤制，卤制好在锅中静置12小时方便入味；猪肚原汤调酱汁更好是用冷鲜汤，不可用热鲜汤，如果没有保留也可以用冷水调鸡粉和鸡精代替。
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