夫妻俩开了一家低糖蛋糕店，顶替了之前打十份工的收入。
这是一家不起眼的蛋糕店，但一天的收入却能让你意想不到。尼积小栈新烘焙模式蛋糕店，不需要大面积、高房租、大装修，也不需要昂贵的设备和师傅，加盟后还能一站式享受产品供应。公司主打0卡糖，好吃不长胖，更受女性和儿童的喜爱。这种模式与同行拉开了差距，客户粘性更强。
公司经常推出爆款产品，并由专业主播进行直播，在线上直接派单给加盟商。加盟商只需要送货就可以了，而且公司还会提供选址和开业指导。
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开烘焙店水有多深｜深度解析幸福西饼、好利来、鲍师傅、85°C、原麦山丘、面包新语…还原行业乱象今天推荐的这篇文章，读完可能需要占用你30分钟，但30分钟之后，你将是朋友圈里最懂烘培行业的神级人物。
来源：蛋解创业（ID：manjiechuangye）
作者：蛋解创业
接下来就如下问题，蛋解创业将会给你答案：
1、原麦山丘单店盈利秘诀是什么？赚钱为什么不继续开店却要转战零售渠道？
2、面包新语大撤退的真实原因是什么？
3、为什么好利来、味多美、21cake只能牺牲规模坚持自营？
4、为什么蛋解创业认为幸福西饼城市合伙人制随时会 *** ，最终将是三输甚至四输的结局？
5、幸福西饼真能在线上业务亏损的情况下迅速开1000家直营店？
6、鲍师傅给二三四线城市行业从业者的启示是什么？加盟网红品牌，失败概率有多大？
7、阻碍烘焙行业在中国出现全国性品牌的基因代码是什么？能破译吗？
面包新语大撤退的真实原因
面包新语（英文名BreadTalk）食品集团于2000年在新加坡成立，以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主。2003年在新加坡的证券交易所上市，是当时唯一一家以经营面包上市的公司。
2003年12月，面包新语进入中国市场，凭借精品面包的定位，和当时还很新鲜的可视化后厨等营销手段迅速受到市场欢迎，高峰期在全国50多个城市拥有400多家门店。
但从2012年起，面包新语被曝出各种食品卫生安全问题，比如，上海辣松面包大肠杆菌超标、昆明加盟店使用过期原辅料、无锡加盟店老鼠出现在蛋糕卷上等。食品卫生安全事件频发，导致口碑一落千丈。2017年门店总数也从高峰期400多家减至300多家，多个二三线城市店铺关闭，目前北京还剩20家店。
食品安全问题是面包新语大撤退的诱因，那背后真实原因是什么呢？
通过这一小节，你会了解到：
1、面包新语单店是否赚钱？导致面包新语加盟商失控的原因是什么？
2、好利来、味多美为什么不开放加盟？
3、为什么中国暂时还没有一个全国性的烘焙品牌？问题能解决吗？
一、实地探访
探访店面：面包新语（金源新燕莎mall店）
探访时间：周日下午4点
探访位置：世纪金源购物中心商场一层入口处
1、环境
面积约100平米，分两部分，一部分是收银区，旁边有个陈列蛋糕的冷柜，另一部分是选购区，包括试吃和特价打折台，现烤面包陈列柜，生产间有架子挡着，无法完全看到 *** 过程。
2、产品
收银台右边冷柜摆放的生日蛋糕，售价均在200元左右；切片蛋糕，售价均在25元左右；左边冷柜摆放的是小黄人酸奶和瓶装果饮，售价均在12元左右；选购区里的陈列柜中摆放着约有20多种面包，售价均在15元左右，部分产品第二件半价。
3、员工及服务
蛋解创业是周末下午去的，当时看到的在店员工共11人，收银处2人，2人烤面包，5人加工面包，1人在试吃区服务，还有1名店长在巡视检查店内状况。
二、面包新语单店是否赚钱？
根据介绍，该店有100平，房租每天3000，平时会用新品试吃和促销活动来吸引客流。每天有300人左右，因为附近有大学又处于商圈，所以周末人流量会好一些，大概每天有300-500人。另外，该店每一到两月会出2-3款新品，果汁是由总部指定工厂 *** 。
按照客单价30元来算，该店的日均线下流水在7500-12500元左右，加上卖卡和外卖，该店月流水约为34.4万。
因为有蛋糕和饮品，我们按照毛利70%来计算，减去房租9万，人工9万（按15人计算，实际上该店还多名低工资的实习生），损耗折旧按照10%－15%计算，这家面包新语店属于微盈利状态。
三、面包新语大撤退
根据蛋解创业多方走访以及 *** 资料显示，面包新语在一线城市采取直营模式，二三线城市采用城市 *** 模式。
品牌授权以地级市为基本单位，该市区域内的所有门店，均需由被特许人自己投资经营，被特许人无权授权他人加盟，也就是在加盟商加盟的区域范围内，每一家店都需要自己投资经营，不可以授权给旁人投资经营。而成为一个市级 *** 商需具备1000万~ 1200万的资金实力。据相关数据统计，面包新语在中国市场加盟店的比例甚至超过了75%。
面包新语的加盟商中，广东地区是业界认可做的不错的，有相关媒体报道，在2017年面包新语大面积撤出二三线城市的时候，广东市场仍在扩店。其中在2017年8月上旬，广东面包新语第71家、广佛第29家门店开展营业。
但其他地区就非常不理想。例如：2012年，面包新语上海3家门店面包样品被检出大肠菌群不合格；2013年，面包新语昆明某门店被当地食药监局扣押62袋过期原料；2014年，面包新语杭州某店被曝采购过期进口原料；2014年央视3·15曝光杭州店使用过期进口食品原料；2015年8月，面包新语深圳海岸城店被曝员工在油炸甜甜圈时，锅里的油一直不换；2016年3月长沙店被投诉售卖发霉三明治等负面消息，让面包新语的品牌形象严重受损。
在食品安全频发的情况下，近两年面包新语已从多个二三线城市撤出：2017年年初，面包新语南昌店全部关闭；2016年年中，河南郑州的面包新语门店也都宣告停止营业。除此之外，还有武汉、重庆等多座二三线城市市场面包新语撤出，在面包新语的官方网站上，福州、重庆、大连、青岛、武汉、长春等在内的城市分店数量均已显示为零。
除了因为食品安全问题退出，面包新语大面积关店还有一个原因就是该类型的烘焙店在二三四线城市的盈利能力有限。85°C在下沉市场也曾存在关店的情况，2015年2月，85°C退出淄博市场，2016年7月，郑州的门店也全部关闭。据官方回应，郑州门店关停是因物流成本太高，所以关店止损。
四、阻碍烘焙行业快速扩张的基因代码
为什么只有面包新语出现这么多食品安全问题？简单来讲，因为他采用的是 *** 模式。
那同样涉及食品安全，也同样是 *** ，为什么蛋解创业之前深度分析的便利店、茶饮、咖啡等行业却没有频繁爆出卫生安全问题？
因为自从烘焙行业出现以来，基因代码里就写下了以下几个特点：工艺复杂，配料辅料品类繁多， *** 时间长，储存时间短，运输容易坏，人工配方工序多变，大多数非专业人士吃不出来原材料好与坏。
我们拿面包新语的真实案例来讲解。
面包新语总部在上海，原材料大部分从上海工厂运输到各个城市，各地设有中央工厂，中央工厂可能由总部自己开设，也有可能是和较大的区域加盟商共同开设。中央工厂必须具备食品生产许可证，在这里，工作人员和机器一起，根据总部的配方和工序，将面粉加工成为冷冻面团或蛋糕胚子，由于面包存在搅拌、基础醒发、分割、中间醒发、成型、最终醒发、烘烤、冷却等工序，时间最短也需要1天左右。
然后中央工厂根据各店的销售情况，将冷冻面团、蛋糕胚子以冷链运输的方式送到各个门店。各个门店的面包师，再将冷冻面团根据产品手册做成不同的形状，有些在此环节还要加入辅料，比如葡萄干或者其他馅料，然后烤制出炉，最后面包加工师还要挤上奶油放上特殊的装饰物；蛋糕则需要裱花师根据产品手册裱花 *** ，这才是最后的成品。
那么在这整个的过程中，面包新语加盟商会从上海总部采购绝大部分的原材料，总部也能通过各店的数据来分析并且监控加盟商是否偷偷从外部采购的原材料。比如，某加盟商收银系统明明显示卖了10个面包，却只从总部进了做9个面包的冷冻面团，那这查出来一个马上就会有总部的督导前来查处。
但是，对于加盟店，为了降低运输成本，总部会将一些没有盈利空间的辅料采购权下放给加盟商，比如葡萄干、巧克力豆、炸面包圈的油等。这样一来，加盟商自然是什么便宜买什么，能用两回绝不用一回。而且，普通消费者也吃不出来这其中细微的差别。
要知道，这些加盟商，前期已经投入了上千万，二三四线城市的单店盈利能力又非常有限，回本遥遥无期，能省点就省点，至于品牌，也不是自己的自然不会珍惜。
但对于烘焙行业来讲，品牌是最最最……最重要的资产，没有之一，而品牌的口碑就来自于品质，这里说的品质不仅仅指口感，更重要的是安全。
这也是为什么好利来和味多美做了这么多年，仍然坚持直营的重要原因。因为在这个行业，品牌没了，消费者的信任就没了，消费者的信任没了，就什么都没有了。
谁会冒险去吃一块不安全的蛋糕呢？不吃也不会饿的东西。
五、以好利来、味多美、元祖为代表的传统烘焙品牌的困局
探访门店：好利来（金源新燕莎mall店）
探访位置：金源购物中心一层入口处
探访时间：周日下午3点
1、环境
店铺约100多平，装修采用白蓝色为主的和风风格，店内有蛋糕区、玫瑰饼区、现烤面包区和1个果汁、酸奶柜，一个冰激凌柜、还有很多礼品盒柜，最顶上陈列了很多有面包做成的艺术装饰品，店内有一个蛋糕 *** 间和面包烘焙 *** 间。有4个白色小圆桌，10个位置。
2、产品
店内产品很丰富，除了明星产品“半熟芝士”，北海道蛋糕，还有丹麦红豆面包、蒲公英巧克力等各种现烤现做甜点，还有果汁、酸奶、玫瑰饼礼盒、芝麻酥礼盒、牛轧糖等。蛋糕价格均在300左右，其他面包甜点人均在50左右，比味多美和面包新语的种类多，价格高。
3、员工和服务
在店期间看到有21人，两个 *** 间共14人，柜台处有5人，负责收银和打包，还有2个男生端着试吃盘，邀请顾客试吃新品，都是统一穿着淡蓝色衬衫，米色裤子的年轻小哥哥 *** 姐，颜值非常高，会微笑询问需要什么。蛋解创业是周日下午去的，当时店内有21人在店选购，约10人在排队。
据行业人士了解，像好利来这样的店基本上一天线下流水在2.5万左右，加上线上和办卡，月流水约在90.5万。好利来主要走社区店，房租成本会相对低一些，11万/月左右（预估），人工23万/月左右（好利来员工颜值极高，服务极好，预估平均工资高于行业水平，算上两班倒人数应该超过25人）。按照毛利70%来计算，扣除损耗和折旧10%-15%，好利来的单店盈利能力比较可观。
探访门店：味多美（朝阳门华普店智慧门店）
探访位置：华普大厦一层
探访时间：周日下午6点
味多美智慧门店（24小时无人自助店）将原门店拆分为两个区域，分别是日间门店和24小时自助门店，且都进行了智能化改造。店铺有100平左右，4个服务员、3个 *** 员，店里客人数17个。
其中，日间门店正开门进来一个半熟芝士包装好的产品陈列柜，另一个是现烤面包柜，橱窗里是礼品盒和小盒装的巧克力饼干、巧克力棒，靠墙一面有一个饮料果汁、酸奶的冷柜，还有一个天然奶油蛋糕冷柜，两个智能自助结账台，物品托盘放上面，机器自动识别所购物品和价格，点击开始结算，直接出示付款码，扫下即可结账，旁边有包装袋和包装盒，也有员工在旁边指导和帮助打包。
从24小时无人自助门店进入，门口右侧是智能无人柜和预订单自提柜，智能无人面包和饮料售卖柜，售卖柜与支付宝绑定，芝麻信用高于500可扫码开门，在每件商品后都贴有“摄像头”，感应商品离开后，关门将自动扣款。左侧一台自助咖啡机。店内一个桌子两把椅子。同时，味多美无人智慧面包坊实现在口碑APP预点单，无论日间门店是否在营业，都可随时到店扫码通过智能自提柜取货。
关于这家门店的盈利情况，蛋解创业编辑部多方打探和咨询，仍然无法准确算出是否能够实现单店盈利。因为这家店是全国首家无人智慧面包坊，装修设备投入都比较特殊。如果分开计算，日间门店应该是盈利的，但24小时店是否盈利很难回答。蛋解创业之前在分析智能便利店的时候曾经详细拆解过为什么无人零售店不赚钱，因为无人零售店虽然节省了部分人工，但只能售卖低毛利的标品，不能售卖高毛利的非标品。有兴趣的朋友可以查找那篇文章详细阅读。
所以在此，味多美这家店是否盈利，蛋解创业不做定论。
而对于元祖来讲，我们用财报数据更加清晰一些。
作为之一家在上交所挂牌的烘培类企业，元祖坚持“直营为主，加盟为辅”的管理模式。公司采取“中央工厂+零售”的全链条运营模式。截止2018年底，公司共有631家门店，净增加40家。预计2019年公司门店将超650家，净增加30家左右。而根据2016年元祖的母公司上海元祖梦果子股份有限公司发布的招股说明书显示，上海元祖拥有的直营门店509家中，有159家直营门店自开业以来仍未实现盈利，占直营门店总数的比例为31.24%（此部分元祖官方暂未公布最新数据，故引用的是2016年披露的数据）。
那么摆在好利来、味多美和元祖面前的是什么呢？
之一，竞争白热化，更多创新的品牌不断推出创新口味抢占市场份额，喜茶、奈雪的茶等新锐茶饮店开始向烘焙发力，意在将单纯烘焙店打造成一个烘焙+茶饮，可以吃喝玩拍照的复合体验空间，这样不仅会满足消费者各种场景的需求，还能增加对品牌的认同感。
第二，来自线上的竞争，除了在传统蛋糕店买面包，现在商超便利店和线上电商、微商渠道也可以购买，而且非常方便。再加上这些线上品牌多打擦边球，采用单品爆款低价强营销的模式来消耗用户需求，直接减少了用户到店消费的频次。
第三，这也是传统烘焙品牌的痛，无法做成一个真正意义上的全国性连锁品牌。好利来全部是直营有少量内部加盟，一二线城市是主战场，目前全国有1000多家店，主要在华北、西南、东北地区。味多美全部都是直营，目前全国有369家店，主要北京开设门店最多，上海、包头和三河也有店，主要在华北地区开设。
烘焙行业的基因代码里就写下了工艺复杂，配料辅料品类繁多， *** 时间长，储存时间短，运输容易坏，人工配方工序多变的特点。所以，当面包新语采用区域加盟制进行全国扩张的时候，付出了巨大前期成本投入的加盟商必然在不需要总部供货的物料上以次充好偷工减料。这也是为什么好利来、味多美不采用加盟模式扩张的原因。而烘焙行业，进行直营连锁不仅仅是有钱就能行，中央工厂的建设，人员的培训，品质的把控，品牌美誉度的树立，特别是消费习惯的培养都是一个漫长的过程。所以，中国烘焙行业的品牌集中度只有10%左右。正因为这样，烘焙行业也把更多的机会留给了更小的区域性品牌和创业者。
幸福西饼线上必死？
随着线下物流能力的提升，烘焙行业里还存在一类品牌，不开实体店，而是在一座城市开几家中央工厂，通过纯线上交易线下物流履约的方式来卖蛋糕。知名品牌有21cake、诺心Le cake和幸福西饼等。它们不开门店，房租成本低，在售价上也有优势。
通过这一小节，你会了解到：
1、21cake做了15年，电商模式为什么还没有放大品牌覆盖范围？
2、同样是玩线上，幸福西饼为什么窜红得这么快？里面藏着多大的风险？
3、为什么说幸福西饼最终可能是加盟商＋品牌方＋消费者＋投资人的四输局面？
4、其他纯线上小玩家打的什么擦边球？面临的风险是什么？
一、实地探访和下单体验
探访门店：幸福西饼（西直门店）
探访位置：北京交大东路66号
探访时间：周一上午10点
目前幸福西饼在北京有6家工厂供应整个北京的蛋糕。
蛋解创业探访的这家工厂在西直门凯德mall附近，是一栋写字楼的底层，周围都是餐饮馆，工厂位置非常不好找，藏在写字楼的中间，在外边根本看不到有任何品牌信息。除了外卖和快递员，没人往这个地方走。
工厂占了两个门面，预估在200平米以上。进店后有一小块办公区，两排货架，上面放着十来个打包好的蛋糕，还有两台冰柜。通过一块透明玻璃能看到车间一小部分， *** 过程完全不可见。办公区不太整洁，有很多杂物放在里边。这家工厂下班时间很早，晚上六点就不再生产了。
下单体验：西直门店（饿了么平台）
东城店（美团外卖平台）
下单时间：周六下午2点
蛋解创业在不同店点了两个相同的蛋糕，芒香下午茶，由于优惠券不同，一个花了83元，一个花87元。配送可以精确时间，1个小时之内。
蛋解创业通过饿了么平台的商家 *** 联系修改配送时间，但其中一位商家的 *** 打不通。打另一位商家的 *** 才修改成功。饿了么这一单，配送员送达时，已经比约定时间整整晚了50分钟。配送员告诉我们，工厂出货太晚，6:40才出，蛋解创业预约送达时间是晚6:00-7:00。
配送员并没有像广告宣传的那样，提出超时赔付的事，在我们提出疑问时，他表示要获得平台规定的超时退款，需要打400 *** 。蛋解创业拨通 *** *** ，语音提示里并没有超时退款相关选择。我们随便选择一项后，等来的只有正在接通的音乐，尝试过下单、订单查询等选择，都无人接听。配送员告诉我们， *** 8点钟就下班了。第二天联系 *** ， *** 确认后表示退款。但后来我再给美团 *** 打 *** ， *** 与商家沟通后才给我退款。
另外，幸福西饼网上宣传采用私家车冷链配送，但经过询问，原来北京地区用的是电动车，在电动车后背箱里放一块冰冻过的板来保温，箱子里一次能装四五个蛋糕。
蛋解创业编辑部试了这两个同口味的蛋糕之后， 口味一般且不完全一致。
二、幸福西饼为什么红的这么快？
幸福西饼成立于2008年，最初做的是线下蛋糕店，但后来连续亏损，2013年底转型O2O。转型之后，幸福西饼连续获得多笔融资。其中，2017年，幸福西饼先后间隔三个月获得9600万、3亿融资，2018年6月获4亿B轮融资，累计约8亿。
资料显示，幸福西饼已经布局全国200多座城市，400多个生产中心。官宣显示，幸福西饼2017年营收6.5亿，2018年日订单量接近4万，算下来年营收应该超过10亿。
那么幸福西饼是如何做到的呢？
之一，利用第三方资源做到轻资产。
从工厂建设上，绝大部分采用加盟方式，围绕城市建立中央工厂+卫星工厂，其中深圳为直营。这些中央工厂有的是合伙建立，有的由公司自建，卫星工厂由城市合伙人出资建设，负责 *** 蛋糕。用户在微信商城或第三方平台下单后，系统会分配给最近的工厂 *** ，然后配送到用户手中。原材料由幸福西饼统一采购，通过中央工厂，第二天需要的蛋糕胚之一天生产，再和其他辅料一起送往卫星工厂进行储备。
图片来源：天眼查
根据这张图片显示，幸福西饼在北京与合伙人共同出资开公司，总公司只占31%的股份，总部出资比较少。总部对加盟商的控力当然不足。在二三线城市，则采用单店加盟的 *** ，由加盟者自己100%出资。
另外，由于蛋解创业试吃幸福西饼的同事中，有一人出现不适症状，所以我们特地去多方求证了幸福西饼各个工厂的食品生产许可证和食品经营许可证。结果是，幸福西饼的工厂只有总部一家工厂拥有食品生产许可证，其他卫星工厂都没有食品生产许可证。
据蛋解创业调查了解，多数线上蛋糕品牌都打的擦边球，只有经营许可证。这种证件意味着你可以在店 *** 蛋糕并且在店销售蛋糕，但不能配送给其他店或者外卖，但目前多数外卖都被解释为是代买。但对于中央工厂，是必须要有食品生产许可证，21cake的中央工厂就有食品生产许可证。
第二，在营销上进行海量广告，明星代言，用低价来吸引用户。
行业内一般的推广 *** 是地推团队到写字楼去扫楼，用免费试吃来吸引用户，主要针对企业用户。但幸福西饼在多个城市的地铁、电梯里，都投放过广告。还邀请了何炅、刘昊然、吴京做代言人。广告里处处展示着公司将打折促销作为卖点。
第三，微商和拼团模式打明星代言的单品爆款。
微商采用二级分销，用户通过公众号生产分销海报，别人扫码后就会成为下线，下线购买后上线获得销售额5%的佣金；下线再发展下线，有3%的佣金。在投本地美食公众号的软文中，标题明显写上满多少减多少，在电梯广告里，团长九块九开团这个信息非常的明显。
是不是熟悉的味道，熟悉的配方？微商卖面膜的思路。
这种模式的Bug就是，对于蛋糕这种低频消费产品，要获取更多的订单，品牌方不得不持续做推广，一旦推广停下来，订单量将立马减少。幸福西饼销量更高的一款产品，四重奏蛋糕，北京地区一共卖出1.2万，最近官网的成交量每天却只有十一二单。而最近平台主推的吴京代言的榴莲系列蛋糕，4月20日这一天就卖出120单。在外卖平台上，我们可以看到，幸福西饼除了打折的产品有销量外，其他的销量只有一两单，甚至是0单。
三、幸福西饼线上合伙人注定是炮灰
首先我们回答之一个问题，幸福西饼的合伙人赚钱吗？
蛋解创业统计了4月20日这一天北京地区的订单，微信商城中统计主要的22款产品一共卖出271单，销售额约3.7万，一个月是111万。美团加饿了么月销订单总数是3754单，每单按客单价115元计算，外卖平台月销售额43万。公开资料显示，幸福西饼大约10%的订单来自京东和 *** 。（以上数据是在不算打折优惠券不算9.9和19.9的价格前提下预估）
综合算下来，幸福西饼北京地区月销售额约171万（6家工厂）。
接下来，我们算一下成本：
原材料成本：业内人士透露，知名连锁品牌在使用更好的原材料情况下，例如新西兰的纯天然淡奶油，一般情况下蛋糕的毛利率会高于70%。而蛋解创业咨询过幸福西饼的 *** ， *** 表示幸福西饼动物奶油和植脂奶油都有用。也就是说，虽然幸福西饼宣传用的是100%新鲜淡奶油，但并没有说是纯天然，也没有说一定是动物奶油。所以，幸福西饼的蛋糕材料成本应该更低，在不打折的前提下，蛋解创业估算在减去原材料之后的毛利应该在75%左右，配送一单给快递员的钱是10-15元，所以幸福西饼减去原材料、配送成本、包装及辅料的毛利应该在65％左右，单月毛利111万。（预估）
幸福西饼微信公众号 *** 对话
房租成本：每家工厂按200平米算，位置大多在较偏的写字楼底商，按10元/平/天算房租，6家工厂单月房租36万。
人员成本：通过天眼查上社保参保人数了解到北京地区员工大约45人，平均每人成本算7K，单月人工成本约31.5万。（按照蛋解创业的观察和推算，人员数量应该大于45人）
总部扣点：官宣幸福西饼总部手续费为加盟商流水6%，也就是10万左右。如果是明星专款蛋糕或者是儿童 IP( 汪汪队 、小猪佩奇等 )蛋 糕 ，另外还要按照每月销售额收取5%－6%的提成。
一次性投入和设备折旧：幸福西饼官宣，北上广深一线城市加盟商的投资规模为 350 万元起，二、三线城市的投资规模分别为 150万元起、80万元起。根据蛋解创业对 *** 领域的了解，加盟商真正的启动资金远大于官宣的数额。与行业内人士交流之后，北京6个工厂真实的启动资金应该500万－600万以上，按三年折旧摊销，每月至少14万。
所以，在不算促销打折以及明星款返点的情况下，幸福西饼北京平均每家工厂顶多实现微盈利。但事实是，幸福西饼大部分销量好的款都是明星代言款或者促销打折款，而且售价有时候会低于成本价。正如新京报曾报道过，幸福西饼全国200多家工厂80%都在亏损，那北京加盟商亏损的概率非常大，甚至是严重亏损。
那么，我们接下来回答第二个问题，幸福西饼总部赚钱吗？
蛋解创业真的不想算这笔账，因为从算账的角度来讲，幸福西饼总部可能卖蛋糕不赚钱，但融资的钱应该还是有结余的。之一，幸福西饼总融资额超过8亿，投资办厂请明星促销打折大部分的钱也都有加盟商承担，总部承担的主要是研发、营销、IT、品控体系、供应链的钱。电商系统小程序有赞微信都很成熟，所谓冷链运输也是相当接地气。就算是做活动9.9，19.9一个蛋糕吸粉丝，从媒体资料显示，这也是加盟商自行承担，总部并没有进行补贴。
不过既然，幸福西饼的董事长助理伍贤勇曾经对媒体说过：“我认为加盟商那些费用是合理的。总部不收加盟费，这已经是很好的政策了。总部也是亏钱的。”
那我们就认为幸福西饼总部也不赚钱吧。
既然，幸福西饼总部不赚钱，幸福西饼加盟商不赚钱，幸福西饼的消费者蛋解创业也没落着一个好吃又健康的蛋糕。那这个企业存在的意义是什么呢？
四、纯线上模式不能让烘焙品牌快速扩张
烘焙主要有两类产品，蛋糕和面包。目前，纯线上的公司大多卖的是蛋糕，只卖面包没有，因为正如前文所说，蛋糕的毛利率高于面包15%左右。
先看面包，对于中国市场来说，面包真的是低频低复购低客单价的一个品类。
举个例子，香送面包是一家做纯线上面包的品牌，主要卖软欧包，产品客单价30-40元。公司于2015年在北京成立，主要通过企业试吃获客，曾创下日订单量过万的记录，但2018年公司倒闭了，原因是地推和物流成本太高。据媒体报道，香送单日地推成本在1万元以上，每个免邮单配送成本5元左右，为实现半小时送达临时采用“闪送”成本超过12元。而且公司做了3年就已经没有市场了，因为该办卡的都办了。
蛋糕则稍微有些不同，虽然低频低复购，但是高客单价高毛利。21cake、诺心等更低价都在200左右，毛利也很高，超过70%，能够摊平成本，做纯线上或可行。
但为什么21cake做了这么多年还是不能快速增长呢？
到目前为止，15年过去了，21cake目前只覆盖了北上广深等8座城市，4家工厂生产，蛋糕出厂后先集中配送到中转站，再由配送员送到用户手里。21cake在北京通州区台湖创业园拥有一个中央工厂，全市6个配送站，200名配送员。
这样直营模式，超高成本投入，根本无法快速规模化。
而幸福西饼采用利用加盟商的资金低成本去实现规模化，是否就能真的规模化呢？显然不能，原因还是烘焙行业从出现以来就刻在基因上的代码。分两方面去理解：
一是，烘焙行业生产 *** 履约过程的的复杂性，导致中央工厂启动成本过高，配送成本过高，且冷链运输只能覆盖3-5个小时的范围。而中国消费者的消费习惯和能力真的没有那么大的胃口，去消化那么多那么贵的蛋糕。通常普通消费者只在生日的时候吃，公司也只在庆祝和特殊场合定制。
二是，烘焙行业生产 *** 履约过程的的复杂性，导致加盟的模式几乎100%伴随着品质下降以及卫生安全问题。连线下连锁品牌面包新语都会出现这样的问题，更不要说一个消费者完全看不见操作间的幸福西饼。去年11月，幸福西饼的加盟者自己就爆出，“拿破仑酥皮”的原料过期9个多月；公司用动植物混合脂奶油代替100%新鲜淡奶油；幸福西饼新鲜现做根本是冷冻原料 *** 。幸福西饼在官宣中的“新鲜现做”也被指玩文字游戏。
在负面信息不断的情况下，幸福西饼2018年12月宣布开线下店，聚焦在面包+饮品上，豪言5年内要自己直营开出1000家门店。如此一来，幸福西饼将会彻底改变原有战略，融来的钱也会更多的放在线下连锁门店上。原有线上城市合伙人的未来，恐怕真如个别幸福西饼加盟商自己说的那样，沦为资本的炮灰。
至于幸福西饼线下能否做好，蛋解创业不下定论，因为北京没店，并没探店。我们只知道，门店最多的好利来做了十几年也才1300多家店，味多美十几年也才300多家店，而幸福西饼最早就是做线下店的，且失败了。
蛋糕虽然是高客单价高毛利，但却低频低复购，且中国市场容量有限。所以像21cake这样的品牌，在线上努力经营了15年仍然不能实现全国覆盖，目前也开始走向线下。而幸福西饼聪明的使用合伙人制度实现快速扩张，用明星代言和微商团购模式实现单品爆发，但蛋糕的属性不支撑它长期这么玩儿，生命周期非常有限。再加上加盟模式，总部很难严格监管，品质和卫生安全问题频发。所以造成幸福西饼加盟商、总部品牌和消费者三输的情况，投资方是否成为第四个输的人还有待时间验证。
软欧包鼻祖原麦山丘转型背后的秘密
原麦山丘成立于2013年，自从在中关村开出之一家店以来，就一直以网红的身份处在烘焙业的风口浪尖，成为大家竞相模仿的对象，比如：真麦粮品、零擀面包等。
从产品特性来讲，软欧包是把欧洲人当馒头一样吃的主食硬面包和日本人当点心一样吃的甜面包结合在一起，外面硬里面软且有丰富馅料。简单来讲，在大陆蹿红的软欧包既不像欧洲人的粗粮，但也不是消费升级的小确幸。
在欧洲，欧包像包子一样放在菜市场卖
作为爆红品类，蛋解创业这次探访了包括原麦山丘、奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等主打软欧包的头部品牌，也探访了有软欧包产品来自台湾的85°C。
通过这一小节，你会了解到：
1、为什么原麦山丘的面包做那么大？
2、为什么原麦山丘赚钱而85°C却关店？
3、单店赚钱，为什么原麦山丘不继续开店而是转战零售渠道？
4、软欧包＋茶饮打造第三空间是否真的赚钱？
一、实地探访
探访门店：原麦山丘（新奥购物中心店、枫蓝国际购物中心店、中关村店）
探访时间：周日下午3点-6点、周一下午6点
1、选址
主流商圈核心位置（1层）或写字楼附近，据了解，原麦山丘一线城市每家店前期投入要200万以上，一般连锁品牌社区店投入在100万左右。
2、整体环境
有两家店在商场内，100平米左右，购物区域40-50平米，面包橱柜放在正中间，收银台10平米左右，茶饮 *** 也在此处。面包烤制区有一块透明玻璃，路人能看到 *** 过程。新奥店有4个座位；中关村店有3张桌子；枫蓝店没有座位。
3、品类
以软欧包为主，单价 12-38 元，多集中在20元，大概有40多个品种，面包份量非常大，据说有350g，一份至少够两个人吃。可以预订蛋糕，198与298元两种，由原麦山丘创始人的另一个项目mcake提供，只有图册店内并未展示。饮品包含咖啡、果汁、酸奶等，单价18-25元，但在店半小时并没有看到有人购买。
4、消费群体
男女比大概4:6，年轻人居多。新奥到店半小时，进店大概有50多人，枫蓝差不多也是半小时40多人。
5、店员分工及服务
新奥在店8名店员，2人收银，1人切面包，2人烤面包，3人负责维护货品。枫蓝在店6人。
二、原麦山丘单店能赚多少钱？
蛋解创业探访的原麦山丘北京新奥店，通过购买单号以及其他辅助信息综合判断，这家店单日单量大约450单。用大众点评上的客单价40元计算（各品牌客单价均采用线上公开数据，可能存在小范围误差），这家店线下月流水约54万。美团外卖显示月售988单，饿了么1188单，线上月流水约8.7万。再加上还有通过公众号订蛋糕、卖会员卡未统计到（公众号有会员打折，原麦山丘也有做社群，在群里发红包），粗算这部分为15%，所以这家店实际月流水预估在73.8万左右。
成本上，行业规律显示，面包的毛利率大概在60%左右，除去房租大约9万（根据 *** 信息预），人工成本大约10.35万（根据天眼查显示参保人数15人，平均企业用工成本6900元/人，占比约14.4%，但行业平均水平为20%左右，此数据可能存在一定误差）；再加上机器折旧损耗平台扣点算10%-15%（原麦山丘装修投入较大），最后得出这家店的净利在13.86-17.55万，净利润率18.8%-23.8%。
西单君太店，综合各方因素判断，单日能卖900单左右，算下来线下月流水约108万。美团外卖月售1571单，饿了么1875单，线上月流水约13.8万，加上会员卡、公众号订单。实际预估应该在150万左右，这家店300平米，房租约25万/月（西单商圈商铺约60元/平/天，业内人士透露原麦山丘房租约25万，品牌有议价能力），用工成本25.5万（天眼查显示参保人数37人），除去损耗折旧摊销10%，这家店的净利应该在24.5万，净利润率约16.3％。
除了探店以外，蛋解创业采访的几位业内人士均表示原麦山丘的单店应该是盈利。
那原麦山丘如何做到单店盈利呢？
三、原麦山丘单店盈利的秘密
在回答原麦山丘如何做到单店盈利这个问题之前，我们首先要回答一个让所有人一脸懵逼却又无法追根究底的问题：为什么它的面包非要做的那么那么那么……老大。
原麦山丘的软欧包很大
原麦山丘的面包有多大，见过的人都知道，基本都不会小于一个大饼脸姑娘的脸，官宣一直坚持350g一个。原麦山丘创始人也经常被媒体问到为什么非要做这么大，明明知道大家吃不完，这不浪费吗？官宣的回答都是“我们倡导分享”。
我们不随意反驳，先让我们看看同样在卖面包的85°C的相关数据。
探访门店：85°C（民族园唐人街购物中心店、小营路店）
探访时间：周日下午4点、晚8点等多个时间段
1、整体环境
唐人街店购物区60平米左右，加上后厨100平米左右。店内有三张桌子，可以坐下十几人。位于一楼大润发超市入口，人流量较大，但门外招牌并不显眼，很难注意到。当天正逢会员日，会员全场8.8折，促销活动通告不停地循环播放，感觉进了麦当劳。
2、品类
烘焙+饮品。日式面包，饼干，三明治，蛋糕，软欧包等，单价 8-25元，主要集中在13-15元，软欧包的份量比原麦山丘的小，生日蛋糕单价170-360元不等，店里已经开始卖端午粽子。饮品以咖啡和奶茶为主，售价11-18元。
85°C的软欧包
3、消费人群
进店消费人群年龄明显偏大，中年人居多，男女比5:5开。下午4点多，半小时有26人结账，客单价在30元左右，外卖5单，买茶饮的有一半。
4、店员分工及服务
10名店员，两男八女，统一灰色工作服。顾客进门里，店员会说欢迎光临并主动过来推销产品，结账时还会推销会员卡。
2003年，85°C在台湾创立，在台湾它对标的是星巴克，85°C的名字就来自于他们认为“咖啡在85°C喝起来更好喝”。曾经一度在台湾，85°C以“低价高品质”的理念打压着星巴克。
2007年进入大陆，改加盟为直营，定位从咖啡改为面包，所以蛋解创业探访的店里面，都是面包占较大的面积，而饮品只是一个小吧台。
蛋解创业探访的北京小营路店，综合判断这家店单日卖350单。用大众点评上的客单价20元来计算，这家店线下月流水约21万。美团外卖显示月售977单，饿了么805单，起送25元，无满减，线上月流水4.5万。加起来月流水25.5万。实际上还有通过公众号订蛋糕、卖会员卡未统计到，按15%计，所以实际月流水我们按照30万来计算。
根据毛利率为60%，除去月租金3万左右（预估，10元/平/天,100平），人工成本5.52万（8名店员，企业用工成本6900/人），损耗装修设备折旧按照10％-15%来计算，这家店利润差不多在4.98-6.48万之间，净利润率16.6%-21.6%。（最终数据可能存在一定误差）
所以作为单店，大家看出来原麦山丘和85°C更大的区别了吗？
单品价格上，原麦山丘单价 12-38 元，主要集中在20多元；85°C单价 8-25元，主要集中在13-15元，价格差十几块。
客单价上，原麦山丘在卖不动饮料的情况下能做到40＋，85°C加上饮品也只能做到20+，价格差20元左右。
这么一算，原麦山丘非要把面包做到350g，7两重一个的原因就很明显了——提高客单价。
从行业规则来讲，面包的毛利大概在50%—60%，蛋糕的毛利在70%左右。所以如果光卖面包，而且是卖像85°C、味多美、好利来那种一人食的小面包，客单价根本撑不起大店。
所以原麦山丘找到了一条新路或者说是新的定位，加大自己面包的份量，即使中国人不会把面包当馒头或米饭一样吃，也必须以“大”和“份量十足”来提高单品价格以及客单价，从而提高坪效。
那是不是接下来，只要我们把面包做成傻大个儿就能赚钱呢？
并不是，因为原麦山丘在单店仍然盈利的情况下已经开始转型。
四、原麦山丘赚钱为什么不继续开店？
从蛋解创业探店的数据来看，原麦山丘君太店的月流水更好的情况应该在150万左右，但是2016年 *** 上流传过一篇原麦山丘创始人访谈，称原麦山丘君太店月流水300万，算是更好成绩。
这显示即使是原麦山丘，单店的盈利能力也在下滑。
原因有两方面：一是因为靠 *** 带火的产品，针对尝鲜的年轻人，跟风消费较多，时间长了消费者回归理性是必然；二是竞争进入白热化，奈雪的茶、喜茶、乐乐茶以及层出不穷的网红品类和品牌都分流了用户。
但是，单店盈利能力下滑，只是原麦山丘不继续拓店的起因，不是全部。它选择做品牌为零售渠道供货，还有两个重要的原因。
之一，目前中国消费者的消费习惯和能力不足，并不能支撑像原麦山丘这样的高客单价面包店广泛布点，大多数人是尝鲜而不是真的当饭吃。如果当饭后甜点、下午茶或者是代餐，明显太大。
第二，这种高客单价的面包店找到合适的点位非常困难。原麦山丘曾在超级人流量中心北京三里屯开过一家店，但现在已经关店了，在重庆等地也都有关店的情况。这种高客单价带有网红属性的品类，需要的不仅仅是人流量，更需要客单价和房租呈合理占比。另外，从大众点评的评论量来看，原麦山丘不同的店相差也非常大，多的店有3000多条评论，但大多数店只有四五百条。探访门店的销售单量相差也非常大，新奥店下午3点已经三百多单，枫蓝店下午7点才两百五十多单。
而且，中国一线、新一线城市也就那十几个，合适点位非常有限。再加上像奈雪的茶、喜茶这样的品牌在商场疯狂的拿走好位置，原麦山丘想拿到好位置有时候真得碰运气。时到今日，原麦山丘在北京也只有18家店。
像原麦山丘这样主打软欧包的品类，如果再往下沉到二三四线城市，不可能赚钱。那些都还不能完全接受好利来、味多美、面包新语的消费者，谁会花大几十去买一个口感没那么细腻只是号称健康的面包呢？
在这种情况下，原麦山丘必须转型，面前两条路：一是，改变业态增加消费场景继续开店，比如像奈雪的茶、85°C、星巴克，或者再开发新品蛋糕来做原来的老市场；二是，发挥自己在健康面包的品牌和产品上的优势进入一个新市场，便利店或大卖场。
五、为什么不选“软欧包＋茶饮”打造第三空间，而选择新的零售渠道？
从蛋解创业的探店情况来看，原麦山丘也卖咖啡和茶，但实际买咖啡和茶的人不足买面包的十分之一。在美团外卖上，甚至看不到饮品。最近他们公号做了一次关于饮品的投票，结果有些尴尬。
原麦山丘做了一期投票
90%用户选择去咖啡馆喝咖啡
同样时间段，奈雪的茶在周日下午5点多，人流量高峰期，蛋解创业看到主要都是买奶茶的人，买软欧包的人并不多，切面包也不用排队。乐乐茶差不多，喜茶买软欧包的人更少。只有85°C，我们看到买饮品的人占到一半。这可能与它咖啡+烘焙的品牌定位、品牌经营多年，以及店员的推销有关系。
所以说，每一个品牌都有自己的基因，很难改变消费者对品牌最初的认知。另外，关于“软欧包＋茶饮”打造第三空间真的赚钱吗？其实并不是，蛋解创业曾经详细拆解过茶饮和咖啡连锁店的盈利情况，有兴趣的朋友可以去查看。
所以在品牌基因的限制，以及即使改变业态增加消费场景也未必赚钱的情况下，原麦山丘选择了为新的零售渠道——为便利店和大卖场供货。
目前，国内做得好的是桃李、曼可顿、宾堡，均是上市公司，宾堡于2018年收购了曼可顿。但是他们创新能力有限，消费者对这些品牌的固有认知也是超市品牌。另外，从未来行业的发展趋势来看，便利店、商超售卖将成为主流。日本烘焙行业更成熟集中度高，CR5（市场排名前5占有率）占比88%，中国仅为10.4%。在日本，55%的面包通过便利店销售，30%通过商超，只有15%通过面包店。
根据媒体报道，原麦山丘在北京平谷建了50亩的中央工厂。另外，到目前为止，原麦山丘已经入驻全家和盒马鲜生。但是，在全家霞公府店，蛋解创业看到原麦山丘的橱柜，这里的面包小很多，每个只有80g。实际观察，买的人并不多，下午6点多，半小时内无人购买。
全家便利店里的原麦山丘面包
原麦山丘用自己多年开店积累起来的品牌形象，开发一人食小面包进入便利店和大卖场，是一个顺应行业趋势的选择。但这个选择是否会对原麦山丘原有店面形象和产品销量产生负面作用，以及是否能够在竞争激烈的渠道供应商里脱颖而出，还有待时间的验证。
大陆软欧包头部品牌原麦山丘单店能够实现盈利，主要靠的就是超大分量的面包以提高客单价和坪效；但作为行业标杆，它也已经出现单店盈利能力下滑的迹象，并且开始转型为零售渠道供货。这主要是因为绝大部分中国消费者的消费习惯和消费能力不支持软欧包这个品类的高客单价和广泛布点。而在新的零售渠道能否开创一片新天地，还有待时间验证。蛋解创业特别提醒，软欧面包店加盟需慎重，如果家里没矿更好不要加盟。软欧包主打新鲜现烤，它的 *** 工艺不是你去总部培训一两个月就学得会的，得奖的大师傅学了一辈子。那些宣称中央工厂统一配送的，更需要谨慎考察，因为目前中国的冷链系统只支持配送3-5小时以内区域，很难跨省。
草根创业者是否可以模仿鲍师傅
鲍师傅，2004年成立，经过十几年的调整之后，选择了避开味多美、好利来等精品面包的线路，定位在传统中式蛋糕零食化和零售化。
在2013年电视台报道鲍师傅之前，它首推的肉松小贝就已经很受欢迎，经常排队。直到2014年，一家叫做北京易尚餐饮管理有限公司的快招公司开始用一样的名字进行招商加盟的时候，鲍师傅才被推到风口浪尖上。由于， *** 肉松小贝的工艺并不难，可复制性比较高，一时间全国各地出现了1000多家鲍师傅。
而实际上，鲍师傅只做直营，从不开放加盟，截止2019年4月，鲍师傅在全国共计开设门店38家店，其中北京16家。
一、实际探店
探访位置：鲍师傅（中关村店）
探访时间：周日下午2点
探访位置：鲍师傅（五道口店）
探访时间：周日下午3点
1、环境
店内有3个陈列柜，店铺面积基本都在80平左右，店内有刷小贝区、沙拉区、搅拌区和清洗区，排队的时候都能看到 *** 过程。
2、产品
陈列柜共有海苔肉松小贝、鳕鱼松、盒装的凤梨酥和蛋黄酥等12种不同产品。
3、选址
都是街边店，都在商圈和地铁口附近，人流量比较密集的地方。没有堂食，排队、购买、打包带走，只有一个收银窗口，所以容易造成排队的现象。
4、员工及服务
店内有10个左右员工，一般5人在 *** 加工、后厨3人，收银2人。顾客点完后，除了单个卖的以外，都按斤称重。每个包装盒子单独收费1元。
二、鲍师傅是否赚钱？
1、流水
根据蛋解创业在店15分钟，看到中关村店有16人在排队的情况来判断，该店应该是长期排队，一天大概500单左右（预估），另外根据饿了么月售数据显示，中关村外卖月售1046单。鲍师傅客单价是32元，那这家店月流水在48.3万左右。
2、成本
房租成本：两家鲍师傅的位置都处于核心商圈的街边店，面积80平左右，根据 *** 资料显示，这一带的房租这么大差不多在12万/月左右。每个店10人，用工成本是6万/月。按毛利75%、损耗10%-15%来算，此店是盈利的。
所以，不管是鲍师傅的中关村店还是五道口店，扣除设备装修折旧，仍然是赚钱的，而且净利润比较高。
那么既然赚钱，而且鲍师傅采用的是家族式管理，为什么会拿资本的钱呢？
只有一个原因，2014年开始的商标之争让鲍师傅意识到，自己无论是在产品还是模式上都没有核心的壁垒，一个快招公司在什么都没有的情况下就能90%的复制自己，而且开店速度比自己快。最关键的，快招公司的这种做法必然会让鲍师傅的品牌美誉度下降，之前我们说过，品牌对于一家烘焙企业来讲才是最最最……最重要的核心资产。所以，鲍师傅必须拿钱，以自己能承受的最快速度去开店，去梳理自己的品牌，去和模仿者打官司。
那么既然快招公司能够模仿，作为普通的草根创业者是否可以学习鲍师傅的模式，创立自己的小生意呢？蛋解创业找到了这样一家店。
三、夫妻老婆店模仿的话，能否赚钱？
品牌：丹爱尼烘焙
位置：苏州街祥和大众美食城一层
时间：周一上午10点
1、环境
看似门脸不大的街边店，但位置很好，周围有社区和学校，中关村创业大街，属于人流密集地。
2、产品
和鲍师傅的品类极为相似，有蛋黄酥、枣糕、芝麻薄饼、奶香提子酥、奶油玫瑰泡芙等20种产品，也有肉松小贝。客单价在15元左右。
3、服务和人工
老板家里是做烘焙的，经验丰富，店里有4个员工。原料什么的都是自己找厂家订。
4、是否赚钱
据了解，该店有90平左右，房租成本3万/月；人员成本1.8万/月；按毛利75%-80%、损耗10%来算；该店营业额月流水在13万左右。整体算下来，该店是盈利的。
特别提醒，该店已经开张营业3年多，在蛋解创业走访之后的第二天就进入了重新装修升级阶段。
鲍师傅的街边店模式定位是中式糕点零食化和零售化，做到了高坪效，能够做到单店较高的盈利；另外，鲍师傅有自己的拳头产品并且坚持直营不加盟，品牌形象保持良好；但它面临的问题是，低核心竞争壁垒可复制性太强，所以快招公司能够很快模仿。另外，像北京这样的城市不允许拆墙打洞，所以选址也会是个问题。但对于广大的草根创业者，特别是在二三四五线城市的创业者来讲，或许是一个很好的学习对象。不过，蛋解创业还是友情提醒，你更好具备一定的烘焙经验。
写在最后
创业有风险，创业成功是小概率事件。对于那些没有烘焙经验想加盟一个品牌特别是网红品牌的创业者，蛋解创业特别提醒：网红品牌的共同特征就是单品爆款，烘焙也不例外。他们大多数一夜走红，又一夜倒闭，主要原因在于所有单品爆发的网红品牌，都存在产品生命周期极短的致命弱点，短到只有半年甚至几个月。比如彻思爷爷，我们看着它天天排队，我们又看着它倒闭。等你交完加盟费，找好店铺准备开张，这个产品的生命周期已经结束，而消费者已经疯狂的扑向了另一个新鲜口味。
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当前的蛋糕烘焙店加盟情况怎么样？
可谓依然发展很迅猛，消费者对这个行业的关注度在不断提高，投资者也都希望通过烘焙加盟项目获得事业上的长线发展。整个烘焙行业正朝着品牌化、体验化趋势竞争，按照目前的趋势今后烘焙市场的品牌集中度将越来越高。
在此市场大环境下，瑞可甜心烘焙店全国招商活动也按照这个趋势稳步前进，拓店建立在品牌优化上，建立在服务客户上。累积了多年餐饮管理经验的瑞可甜心烘焙品牌，正以“纯正英式烘焙”个性鲜明的品牌形象，逐步成长为年轻一代逐步熟悉并喜爱的新兴烘焙加盟品牌，现已在全国拥有上百家分店，奠定了品牌庞大的市场基础。
成绩也不是一朝一夕就取得的，是瑞可甜心烘焙完备的特许加盟制度下的必然走向，在合作上瑞可甜心沿袭国际化加盟模式，提供给合作者多种价位的投资选择，总部强大的实力背景，更为合作商降低了开店成本。
这是瑞可甜心烘焙店大范围走向全国的必要因素，但不是唯一因素。
创意化烘焙也是瑞可甜心被大家所喜爱的一个点。瑞可甜心的创意化烘焙趋势指的是赋予烘焙美食一定的想象空间，在纯正英式烘焙工艺的基础上充分发挥烘焙本身的创意能力，开发和创造出更多与与众不同的烘焙美食，这是一直以来瑞可甜心品牌竞争力大大高于其他蛋糕店的地方。
在烘焙上大胆的尝试和创新，让瑞可甜心有了更足的底气来应对不断兴起的网红面包蛋糕新兴品牌。
现在，开一家瑞可甜心蛋糕烘焙店，除了有总部严谨专业态度指导立店、提供一对一经营管理指导外，烘焙美食上的创意化也赋予了瑞可甜心烘焙“品质高”、“体验强”的身份标签，门店个性鲜明、品牌文化形象深刻，这样的瑞可甜心烘焙加盟店足以满足市场，吸引消费者。
当前，烘焙市场正值黄金发展阶段，下半年面包蛋糕店火热加盟已是大势所趋，搭乘这股东风，瑞可甜心已为大家建立开店创业的铜墙铁壁，为即将到来的火热烘焙加盟行业大发展做好各种准备，期待与志同道合的你合作。
目前国内的西点行业发展十分迅猛，蛋糕烘焙店比比皆是！看到了行业的发展前景，不少朋友萌生了想进入西点行业创业的想法！面对技术难题很多人都将目光投向了蛋糕烘焙加盟，觉得不仅可以解决技术问题且有很强的品牌影响力！那蛋糕烘焙加盟店值得开吗？今天西安食品工程技工学校就来为大家解答这一问题！
目前西点烘焙市面上比较常见的知名西点品牌有好利来、米旗、御品轩，其中最知名、产品口碑更好的就属好利来了！但是这几个比较知名的蛋糕烘焙店都是官方直营不开放加盟的！剩下的都是一些名气比较小的西点连锁店，并且加盟费用较高！
通常在联系询问加盟费用详情时，工作人员会告诉你加盟费用很低大概两三万块左右！但是除了加盟费外还有原料费（要求一次性采购多少原料）、设备费用、装修费、加盟费等一系列费用！综合起来费用大概在30-50万左右且不包括房屋租金等费用！而自己学习西点烘焙技术然后自己开店费用也不过十几万就可以开一家属于自己的蛋糕烘焙店！
加盟蛋糕烘焙店费用高，经营较为受限，加盟品牌名气小更是硬伤！与学习烘焙技术后创业开店相比没有任何优势！自己学习烘焙技术开店经营受限性小，可控度高，后续客流量增长后还以继续扩大经营范围，比如可以搭配一些咖啡、奶茶等系列饮品及甜品系列产品，并且报名相应的学校专业还会有相关的创业指导、成本控制等创业课程及经营选址等创业扶持！相较之下想要在西点行业创业并不建议大家加盟蛋糕烘焙店，选择一家专业的蛋糕烘焙培训学校，学习是比较好的选择！
十大蛋糕店连锁品牌1.好利来
品牌历史：好利来成立于1992年，是一家以烘焙为主打的品牌连锁企业。
经营模式：好利来采用直营加盟的经营模式，在全国开设了多家门店。
产品特色：好利来的特色在于以烘焙为主，主要产品包括各种蛋糕、面包、甜点等，其中更受欢迎的产品为提拉米苏和芝士蛋糕等。
品牌形象：好利来以高品质、高端、时尚的品牌形象为主，店面设计简约大气、色彩高雅，给人以品质和时尚感。
品牌价值：好利来以其高品质的烘焙产品和高端时尚的品牌形象，被认为是一个高品质、高端的品牌，具有很高的品牌价值。
2.GANSO元祖
品牌历史：GANSO元祖成立于1973年，是一家以西式蛋糕为主打的品牌连锁企业。
经营模式：GANSO元祖采用直营加盟的经营模式，在全国开设了多家门店。
产品特色：GANSO元祖的特色在于以西式蛋糕为主，主要产品包括各种蛋糕、面包、甜点等，其中更受欢迎的产品为草莓蛋糕和巧克力蛋糕等。
品牌形象：GANSO元祖以高品质、传统、优雅的品牌形象为主，店面设计简约大气、色彩高雅，给人以优雅和传统感。
品牌价值：GANSO元祖以其高品质的西式蛋糕和传统优雅的品牌形象，被认为是一个高品质、高端的品牌，具有很高的品牌价值。
3.幸福西饼
品牌历史：幸福西饼成立于1999年，是一家以西式糕点为主打的品牌连锁企业。
经营模式：幸福西饼采用直营加盟的经营模式，在全国开设了多家门店。
产品特色：幸福西饼的特色在于以西式糕点为主，主要产品包括各种蛋糕、面包、甜点等，其中更受欢迎的产品为榴莲千层和红丝绒蛋糕等。
品牌形象：幸福西饼以温馨、时尚、亲民的品牌形象为主，店面设计简约大气、色彩鲜明，给人以温馨和时尚感。
品牌价值：幸福西饼以其温馨时尚的品牌形象和丰富多样的西式糕点，被认为是一个高品质、中高端的品牌，具有很高的品牌价值。
4.味多美Wedome
品牌历史：味多美Wedome成立于2006年，是一家以西式糕点、面包为主打的品牌连锁企业。
经营模式：味多美Wedome采用直营加盟的经营模式，在全国开设了多家门店。
产品特色：味多美Wedome的特色在于以西式糕点、面包为主，主要产品包括各种蛋糕、面包、甜点等，其中更受欢迎的产品为提拉米苏和牛角包等。
品牌形象：味多美Wedome以时尚、高品质、年轻化的品牌形象为主，店面设计简约大气、色彩明快，给人以时尚和年轻化感。
品牌价值：味多美Wedome以其时尚高品质的品牌形象和丰富多样的西式糕点、面包，被认为是一个高品质、年轻化的品牌，具有很高的品牌价值。
5.ParisBagutte巴黎贝甜
品牌历史：ParisBagutte巴黎贝甜成立于1988年，是一家以法式烘焙为主打的品牌连锁企业。
经营模式：ParisBagutte巴黎贝甜采用直营加盟的经营模式，在全国开设了多家门店。
产品特色：ParisBagutte巴黎贝甜的特色在于以法式烘焙为主，主要产品包括各种面包、糕点、咖啡等，其中更受欢迎的产品为法棍和可颂等。
品牌形象：ParisBagutte巴黎贝甜以时尚、高品质、法式浪漫的品牌形象为主，店面设计简约大气、色彩明快，给人以法式浪漫感。
品牌价值：ParisBagutte巴黎贝甜以其法式浪漫的品牌形象和高品质的烘焙产品，被认为是一个高品质、时尚、法式浪漫的品牌，具有很高的品牌价值。
6.任吉KenGee
品牌历史：任吉KenGee成立于2003年，是一家以手工烘焙为主打的品牌连锁企业。
经营模式：任吉KenGee采用直营加盟的经营模式，在全国开设了多家门店。
产品特色：任吉KenGee的特色在于以手工烘焙为主，主要产品包括各种面包、蛋糕、甜点等，其中更受欢迎的产品为手工面包和提拉米苏等。
品牌形象：任吉KenGee以手工、自然、高品质的品牌形象为主，店面设计简约大气、色彩自然，给人以手工和自然感。
品牌价值：任吉KenGee以其手工烘焙的品质和自然的品牌形象，被认为是一个高品质、自然、手工的品牌，具有很高的品牌价值。
07 米旗Maky：
品牌历史：米旗Maky成立于2011年，是一家以米其林三星餐厅为背景的甜品连锁品牌，总部位于上海。
经营模式：米旗Maky采用直营店和加盟店相结合的经营模式，旗下有数十家门店遍布中国大陆、香港、新加坡等地。
产品特色：米旗Maky的甜点以精致、高端为主打，主要以法式甜点和手工巧克力为主，口感细腻、口味多样、外观精美。同时，米旗Maky也不断推陈出新，不断创新，推出不同系列的产品，以满足不同消费者的需求。
品牌形象：米旗Maky的品牌形象呈现出高端、精致、奢华的特点，它的产品以精美的包装、高端的口感、良好的服务赢得了消费者的青睐。
品牌价值：米旗Maky的品牌价值主要体现在其高品质、高端、精致的产品、良好的服务、创新的精神等方面。它的品牌形象和品牌价值使得它在甜品市场上具有一定的竞争优势。
08 美心西饼：
品牌历史：美心西饼成立于1920年，是一家香港知名的西式甜品连锁品牌，目前在香港、中国大陆、澳门、新加坡等地拥有数百家门店。
经营模式：美心西饼采取直营店和加盟店相结合的经营模式，同时还拥有自己的生产基地和物流系统。
产品特色：美心西饼主要生产销售西式甜品和糕点，其产品以口感鲜美、外观精美、包装精美、价格适中而受到广大消费者的喜爱。
品牌形象：美心西饼具有悠久的历史和文化底蕴，其品牌形象体现了优雅、高品质、时尚等特点，也因此得到了消费者的认可和信任。
品牌价值：美心西饼的品牌价值体现在其品质、文化、服务、创新等多个方面，它不仅拥有悠久的历史和文化底蕴，同时还不断推陈出新，推出新品，以满足不同消费者的需求，这些都使得它在市场上具有一定的竞争力。
09 派悦坊：
品牌历史：派悦坊成立于2012年，是一家以甜点为主的连锁品牌，总部位于上海。
经营模式：派悦坊采用直营店和加盟店相结合的经营模式，目前在中国大陆和台湾地区拥有数百家门店。
产品特色：派悦坊的产品以甜点为主，主打时下流行的日式和欧式甜点，以其独特的口感和外观赢得了广大消费者的喜爱。
品牌形象：派悦坊的品牌形象体现了时尚、年轻、活力的特点，它的产品注重时尚元素，而且在包装和店面设计上也充满了创意和活力。
品牌价值：派悦坊的品牌价值在于它的时尚、年轻、活力的品牌形象和产品特色，同时它也注重消费者的口感和服务，这些都使得它在年轻人市场上具有一定的竞争力。
10 21Cake：
品牌历史：21Cake成立于2002年，是一家以蛋糕为主的连锁品牌，总部位于北京。
经营模式：21Cake采用直营店和加盟店相结合的经营模式，目前在中国大陆、香港、澳门、新加坡等地拥有数百家门店。
产品特色：21Cake的产品以蛋糕为主，主打时下流行的慕斯蛋糕、千层蛋糕等，其产品以口感鲜美、外观精美、包装精美、价格适中而受到广大消费者的喜爱。
品牌形象：21Cake的品牌形象体现了年轻、时尚、活力等特点，它的产品注重时尚元素，而且在包装和店面设计上也充满了创意和活力。
品牌价值：21Cake的品牌价值在于它的时尚、年轻、活力的品牌形象和产品特色，同时它也注重消费者的口感和服务，这些都使得它在市场上具有一定的竞争力。
蛋糕店加盟什么品牌好?恩焙优品值得一试！很多人在考虑创业的时候常常会考虑烘焙行业，但是市面上的品牌太多，信息十分杂乱，所以很多人都不知道怎么去做选择，如果你真的想做好这件事那么我建议你考虑一下恩焙优品这个品牌。恩焙优品是一家以烘焙为主的品牌店，旗下的产品系列丰富，包括各种面包、蛋糕、甜点、咖啡等，其中蛋糕系列是最为出色的产品之一。
恩焙优品的蛋糕的种类、口感、配料、 *** 工艺等方面，品质与大牌相比完全不输，甚至有过之。恩焙优品在技术方面采用的是中式传统的糕点 *** 方式与西式烘焙技术相结合，从而创作研发出更适合中国口味的蛋糕。凭借其高质量的口味和品质也获得了许多顾客的喜爱和认可，逐渐打出了品牌市场，正在成为新一线品牌的翘楚。
1.蛋糕种类丰富多样
品牌经过多年的经验累积创作了丰富多样的不同类型的蛋糕，包括水果蛋糕、奶油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕等受客户欢迎的种类。为了满足不同顾客的需要，这里的每款产品都 *** 了独特发风味和口感。但是，不管是什么类型的蛋糕，品牌都保证将品质维持统一标准，不会让顾客产生落差或者不满，尽可能满足客户的需求。
2.选用高质量原料生产产品
恩焙优品的所有产品都以高标准进行生产 *** ，原料上更是不会掉以轻心。每一款蛋糕所选用的原材料都是新鲜也优质的。例如水果蛋糕中的水果都会选用当季的新鲜水果，当天购买使用，确保蛋糕口感；蛋糕中的奶油则是选用口碑和品质?优秀?的?品牌，不让客户在基础的口感上感到不满。
3.结合中西方烘焙文化
恩焙优品在产品 *** 上结合了中西方在烘焙方面的 *** 工艺，打造了更适合我们大众的蛋糕和面包产品。另外品牌的蛋糕 *** 工艺也十分精细，每一道工序都经过总部严格的把控和检验。从原材料的选择、配比、 *** 到成品的装饰和包装，每一步的细节都需要层层把关，只为能够给到顾客更好的体验。同时也将中式传统糕点中的细腻、顺滑等特点与西式蛋糕甜蜜柔软相结合，经过多次的实验配比，才能做出适合中国人口味的搭配效果。
4.蛋糕造型设计精美多样化
恩焙优品品牌的蛋糕外观设计十分精美，每一款蛋糕都会根据口味和场景进行设计。不仅在口味和产品质量上做到了高品质，同时满足顾客在视觉上的美观享受，非常适合用来拍照打卡，并且独特的包装设计也让客户对品牌产品多了几分期待和信赖。
恩焙优品在蛋糕产品这方面是毋庸置疑的，能够从口味上、造型上以及品牌上获得顾客信任，为店铺带来源源不断的客流量。另外，选择加盟恩焙优品，品牌还会提供全程的开店扶持，从选址装修，到员工培训都可省时省力，真正做到了开店轻松，创业成功有所保障！
新京报讯（记者 郭铁）烘焙连锁品牌面包新语加盟店再次卷入食品安全问题。成都市武侯区的金苹果龙湾半岛幼儿园9月6日发布致歉信，称园中有30名幼儿、4名教师出现腹泻等症状，经武侯区疾控中心检测发现，该园购自面包新语的蛋糕中沙门氏菌呈阳性。9月7日，武侯区委宣传部回应新京报记者称，涉事门店为面包新语加盟店，目前当地市场监管部门已开展调查，尚未出调查结果。面包新语相关负责人则向新京报记者透露，总部9月7日已下发通知，要求全国各地门店进行整改、审查。
根据金苹果龙湾半岛幼儿园9月6日发布的情况通报，自9月2日起，该园婴B班、小D班、小B班、中B班陆续有幼儿与教师出现发热等症状。截至9月5日中午，共计报告30名幼儿、4名教师出现上呼吸道感染、扁桃体炎、急性肠胃炎、腹泻、细菌感染等不同症状。经武侯区疾控中心检测，已排除感染新冠病毒的可能。
成都武侯区疾控中心对9月1日、9月2日幼儿园所有食品留样进行检测发现，9月1日留样的外购生日蛋糕中沙门氏菌呈阳性。9月6日15时，武侯区疾控中心会同成都市疾控和临床专家研究分析，初步认定4名幼儿患病由沙门氏菌引起，另有5名疑似感染。
有患儿家长向媒体透露，事发当天孩子食用的蛋糕由知名烘焙连锁品牌面包新语提供。9月7日，新京报记者联系金苹果龙湾半岛幼儿园，该园公开 *** 均未接通。据武侯区教育局官微通报，目前该局已责成涉事幼儿园整顿完善内部管理，承担相应责任，区市场监管局也将进一步开展调查。
9月7日，成都市武侯区委宣传部回应新京报记者称，武侯区市场监管部门已对涉事面包新语门店开展调查，目前尚未得出调查结论。目前能够确定，涉事蛋糕供应方为面包新语加盟门店，具体是哪个门店，需要进一步向区市场监管局核实。
新京报记者以消费者身份从面包新语官方 *** 了解到，除北京、上海、天津、长沙地区为直营门店外，目前面包新语其他地区运营的门店均为加盟店。对于上述幼儿园发生的蛋糕沙门氏菌污染事件，该 *** 称并不清楚。
面包新语中国区总部工作人员则表示，将把问题反映给相关负责人。随后，面包新语北京地区相关负责人联系新京报记者称，对成都地区加盟商的运营情况并不了解，“今天早上总部发来通信，虽然是成都加盟门店出了问题，但要求全国门店进行整改、审查。”
近年来，面包新语昆明、无锡、杭州、深圳加盟门店陆续爆出使用过期原料或老鼠“乱窜”等问题。除食品安全问题外，受市中心门店运营下滑、便利店渠道冲击等影响，面包新语在华直营、加盟门店运营情况也不甚理想。分析认为，面包新语在加盟店的管控上有所疏忽，导致品牌形象大受损伤。
新京报记者 郭铁 图片来源 *** 截图
编辑 李严 校对 李世辉
来源：新京报
加盟商自曝加入幸福西饼成“炮灰”幸福西饼称通过加盟商平摊成本、快速扩张，加盟商称成本压力大致亏损
（上接B09版）
自称总部融资“炮灰”
“招商会现场发给我们人手一册全国城市合伙人招募书，书上明确写着三线城市总投资80万元，半年可实现丰厚盈利，可开业一年来我陆续投资了300多万元，收入100多万元，200多万亏在里面。”韩女士称，据了解幸福西饼全国200多家门店80%都在亏损，这并非一个正常现象，不少加盟商已萌生退意，其中不乏北京这样的一线城市。
晶晶也称，2017年10月开业至今，已累计投入120万元，“营业环节100%亏损，而亏损已成加盟商普遍现象。”
伍贤勇对此回应称，幸福西饼230多个加盟商中一半以上都是盈利的，三线城市正常2年左右就可收回成本，只有少数加盟商做得不好。
不过，对于幸福西饼的运营模式，仍有不少加盟商提出质疑。11月23日，山东某三线城市加盟商在名为“幸福就在家门口”的微信群中向幸福西饼相关负责人反映称，其做幸福西饼将近一年，但平均每天只有40多单、单价80元左右，依然处于亏损状态。“当我看到11月22日全国单量排名榜时也许找到了答案。全国220个已开业城市，（日）50单以下的居然将近150个，50单以上的城市又有多少是赚钱的呢？这么多合作城市在亏损，总部领导不知道吗？是不是总部的经营策略出了问题！”
韩女士认为，其之所以持续亏损，主要在于幸福西饼总部卡死了进货和销售两个关口，使加盟商成了总部吸引粉丝、融资的“炮灰”。晶晶也认为，幸福西饼总部将更大的成本和风险转嫁给了加盟商，拿加盟商做数据，自己增加了粉丝、销售额，最终得以拿到多轮融资。江苏一位二线城市加盟商甚至直言，幸福西饼推广费用很大，这笔费用不该让加盟商出，“粉丝，上市，跟我一点关系都没有。我投了3年还没收回成本，加盟要谨慎”。
晶晶还指出，目前三四线城市加盟商不赚钱，与总部的运营指导错误也有一定关系。一线城市可以靠线上拉粉达到品牌认知度，但小城市做不到，消费者仍需要实体店来“眼见为实”。幸福西饼总部指导加盟商不要去中心区域开店是错误的，“三四线城市的生活半径小，在中心地区其实可以省去许多推广、配送成本。”
幸福西饼前山东东营加盟商辛先生则认为，幸福西饼长期低价做活动，使很多消费者认为其蛋糕“就值这个钱”，造成品牌自损。
幸福西饼“卖品牌”存风险
据了解，同为互联网蛋糕品牌的21 Cake，成立14年来未开放加盟。新三板挂牌企业手乐电商旗下O2O蛋糕品牌“贝思客”也尚未开放加盟。贝思客财报数据显示，其2014年-2016年亏损持续扩大，主要原因就在于公司快速扩张带来的物流、人员、品牌推广等费用不断增加。而同为O2O烘焙品牌的香送面包，早因不堪地推、配送、人员等成本负重而在今年5月停止运营。
幸福西饼之所以选择加盟模式，伍贤勇说，加盟可以利用社会资源实现快速布局。他表示幸福西饼2019年将放缓加盟速度，把现有加盟体系做好，使80%的加盟商盈利，“公司目前没有上市计划，资方也没有相关要求。”
不过，一位大型连锁烘焙品牌负责人认为，“幸福西饼通过明星代言把IP做大，然后开始加盟，有卖品牌的嫌疑，这样很危险。如果想要加盟商很好地经营这个品牌，总部本身就要承担一些推广费用。加盟商既不赚钱，又要承担这么多的成本，如果再抓到总部其他的一些疏漏，难免人心不齐，品牌未来发展就会充满风险。”
“O2O蛋糕会有一部分消费人群，但企业的投入期比较长，加盟商或许没有这么久的耐心。而一旦亏损，成本压力就会被加盟商放大。”万擎咨询CEO鲁振旺认为，如果直营模式做得好，幸福西饼不会选择加盟。其想走一条捷径，即通过加盟模式快速布局进而拿到融资。但这个捷径能否长久，核心要看其运营能力，看加盟商能否赚钱。
新京报记者 郭铁
全国十佳饼屋（二）中国连锁规模（11-20名）蛋糕店有哪些？辛辛苦苦整理了好几天的 全国十佳饼屋 1-10名的文章，系统提示不适合推荐？不知道什么原因，今天发布11-20名的蛋糕店，
小编结合从业13年的烘焙行业经验，根据各大平台的销售数据，口碑，连锁规模，参考官方排行榜，搜集整理了中国十大烘焙品牌大全，不具权威性，仅供大家选购相关产品的参考。有不同意见的朋友们欢迎大家评论区留言，说出您心里最喜爱的十大烘焙品牌。
小编推荐：全国十佳饼屋（一）DQ冰雪皇后 好利来85度c 元祖 安德鲁森 克莉丝汀 向阳坊 爱的礼物 巴黎贝甜 哈根达斯
全国十佳饼屋（二）仟吉 味多美 爱达乐 丹香 米旗 罗莎 金凤成祥 采蝶轩 麦加乐 面包新语
十一、仟吉（成立于2000年，连锁店400家分布在全国19个城市）
“仟吉”品牌创立于2000年元旦，前身为襄樊仟吉连锁超市有限公司，“仟吉西饼”是武汉市仟吉食品有限公司连锁店店名，公司采取中央工厂结合门店现场加工的生产方式，由公司的直营连锁店销售产品。主要经营以烘焙食品为主的，面包、蛋糕、饼干、月饼等。目前已在全国共开有400家连锁店。2012年12月，“仟吉”商标被认定为“中国驰名商标”。
仟吉西饼在全国的连锁门店分布：
合肥(54)南宁市(10)南京市(1)石家庄(10)
武汉(158)黄石(4)大冶(1)孝感(1)应城(1)黄冈(1)武穴(1)麻城(1)鄂州(3)仙桃(1)
长沙(52)岳麓区(10)天心区(9)雨花区(14)开福区(8)芙蓉区(8)长沙县(3)株洲(3)
郑州(52)金水区(26)中原区(6)二七区(10)管城 *** 区(8)郑东新区(2)许昌(1)开封(1)
南宁市(10)青秀区(5)兴宁区(1)西乡塘区(2)江南区(1)南京(1)石家庄(6)
十二、味多美（成立于1996，367家门店，分布在北京，燕郊，上海，保定，包头等地）
北京味多美食品有限责任公司创立于1996年，是国内著名烘焙连锁食品企业，初期主要经营产品包括蛋糕、面包、咖啡、中西式点心、月饼、粽子等，经过多年来不断的发展与成长，目前产品的种类已扩展至味多美法式面包、饼干、老婆饼、蛋挞、芝士蛋糕、巧克力蛋糕、下午茶蛋糕、生日蛋糕、乳酪蛋糕以及婚礼蛋糕、商务庆典蛋糕。除了丰富多样的实体产品，更提供种类多样的味多美网上订购、团购、味多美福利卡、月饼卡、充值卡、提货卡，为广大消费者提供了多种消费选择。
味多美成立至今，在中国已创办了300余家直营连锁店，2010—2011年相继落户上海、河北保定、包头等地。味多美在北京、上海、包头同时拥有现代化的中央工厂，集“生产”“配送”“销售”为一体，专业的品质管理制度，保证食品安全。
味多美品牌定位于中高端消费者，以丰富的、高品质的产品，平民化的价格，亲切友善的服务，便利的连锁店铺，赢得了消费者的青睐。
味多美未来
现今北京味多美食品有限责任公司正以每年20-30%的速度向全国快速扩张，味多美将立足于全国市场，以创新的观念，结合各地的饮食特点，将让全国各地更多的消费者品味到味多美的烘焙美食与创意 *** 。每一个美味旋律从世界各地采撷来的多种健康原料，用创意的心和精湛的技术，将世界各地的美好 汇聚在你的舌尖。味多美，发现纯粹美味！
2001、2002年起味多美公司连续两年被中国烘焙食品糖制品工业协会、全国饼店委员会评为“全国十佳饼店”。2003、2004、2005年连续三年被北京市工商行政管理局授予“守信企业”的称号。味多美现为中国焙烤协会的理事单位，北京市西城区食品安全协会理事单位。2019智慧零售潜力TOP100排行榜，味多美排名第89名。
367家味多美门店分布：
北京(282)丰台区(43)东城区(17)西城区(17)海淀区(55)朝阳区(71)
通州区(16)昌平(18)石景山(8)大兴(20)顺义(7)房山(5)平谷(2)密云(2)怀柔(1)
三河燕郊(6)保定(1)包头(8)青山区(3)昆都仑区(3)东河区(2)
上海(70)
徐汇区(3)嘉定区(5)闵行区(14)宝山区(10)闸北区(3)虹口区(2)浦东区(12)
杨浦区(1)黄浦区(1)松江区(10)青浦区(3)奉贤区(3)普陀区(3)金山区(1)
十三、爱达乐（成立于1996年，连锁店308家分布在四川各地市）
四川爱达乐食品有限责任公司成立于1996年11月，专业从事于面包、蛋糕、西点、中点、粽子、月饼等烘焙食品的研发、生产、销售。多年来，爱达乐坚持“用心创造美味，以爱传递快乐，致力于提高人们生活品质的伟大烘焙事业”的使命，生产健康美味的产品，提供方便超值的服务，在川西平原建起一座爱的烘焙乐园。目前，爱达乐已建成大型现代化的中央工厂，在全川20多个城市拥有300多家品牌授权经营店，是川内更具规模的烘焙食品企业。
2018年9月正式被授予“四川最受消费者喜爱的烘焙品牌”。
24年来，爱达乐一直以精致时尚的品牌形象呈现在四川年轻人的视野之中，先后于成都东方广场、喜年广场、青羊万达，眉山万达、资阳万达、德阳希望城等各大城市时尚地标开设直营门店，截止2020年，爱达乐直营连锁门店将达到308家，职工2800 余名，成为全省乃至西南地区规模更大的烘焙企业。
爱达乐蛋糕店 门店分布：
绵阳(86)成都(116)德阳(75)遂宁(14)内江(3)眉山(6)东坡区(3)仁寿县(3)资阳(2)
绵阳(86)涪城区(43)游仙区(16)高新区(5)江油(1)三台县(8)安县(7)梓潼县(4)北川羌族自治县(2)
成都(116)锦江区(11)青羊区(13)成华区(9)武侯区(11)金牛区(8)高新区(5)温江区(6)新都区(4)龙泉驿区(5)青白江区(9)双流区(4)邛崃(4)彭州(1)崇州(4)郫县(16)金堂县(4)大邑县(1)简阳市(1)
德阳(75)旌阳区(35)广汉(15)什邡(10)中江县(10)罗江县(5)
遂宁(14)船山区(9)射洪县(5)内江(3)眉山(6)东坡区(3)仁寿县(3)资阳(4)安岳县(1)
十四、丹香（成立于1996年，连锁店300多家分布在山东各地市）
丹香集团是目前全国更大的现代化饼店连锁企业之一，由王树斋先生创立于1996年。技术主要来自日本、台湾和香港，经过20多年品牌打造历程，已发展成为集中央工厂、连锁专卖店和线上运营为一体的烘焙、餐饮龙头企业。
丹香集团员工2000多人，分别在青岛、济南、潍坊、临沂、烟台、淄博、威海、东营、滨州、日照等地拥有专卖店300余家，并且在青岛、潍坊等地设有中央工厂。丹香集团拥有建筑面积6万平方米的现代化厂房及各类先进生产设备，拥有国内领先自动化生产线和信息化系统。公司总部位于青岛市城阳区丹香创业孵化园。
丹香蛋糕连锁店分布：
烟台(15)牟平区(1)招远(1)莱州(1)蓬莱(2)海阳(2)栖霞(2)莱阳(3)龙口(3)
潍坊(22)奎文区(5)潍城区(5)高新区(1)坊子区(1)高密(6)安丘(2)青州(2)诸城(3)昌邑(2)临朐(2)寿光(1)
威海(11)环翠区(6)开发区(1)文登(3)乳山(3)
日照(8)东港区(4)五莲县(2)莒县(2) 淄博张店(1)
临沂(9)兰山区(4)罗庄区(3)沂水县(1)沂南县(1)平邑县(1)
青岛(187)市北区(27)市南区(16)四方区(10)崂山区(7)黄岛区(20)李沧区(22)城阳区(28)胶州市(21)平度市(6)即墨市(16)胶南市(3)莱西市(1)
十五、米旗（成立于1994年，连锁店292家分布在全国30个城市）
米旗1994年创建于西安。是一家以生产月饼、蛋糕、面包、中西式糕点为主的全国连锁食品企业。以充满朝气、健康良好的发展为业内所称道。被誉为“中国焙烤食品的领头羊”。
从创立至今，米旗始终坚持以产品品质为前提的经营理念，不断致力于产品创新和对市场的准确把握，持续保持行业先锋地位。1996年，米旗开始区域市场和行业扩张，陆续在西安、哈尔滨、长春、大庆、北京、天津、沈阳成立10家分公司和一家专业食品研究所，产品形成蛋糕、月饼、面包、中点，西点、营养快餐、制陷、冰淇淋、速冻食品等九大中城市，成长为全国知名品牌。
米旗蛋糕连锁店分布：(已经退出 闭店的城市：北京 天津 长沙 大庆)营业中的门店分布：
陕西省(134)黑龙江(57)吉林省(40)辽宁省(43)四川省(11)浙江省(7)
西安(107)雁塔区(22)碑林区(21)未央区(16)莲湖区(16)曲江新区(3)
新城区(7)高新区(9)长安区(3)灞桥区(3)临潼区(2)阎良区(2)高陵县
(2)户县(1)宝鸡(6)金台区(3)临渭区(2)高新区(1) 延安(2)宝塔区(2)咸阳(8)渭城区(6)杨凌区(2)兴平市(1)三原县(1)汉中(3)汉台区(3)渭南(6)临渭区(2)韩城市(1)白水县(1)华县(1)蒲城县(1)铜川市(1)
哈尔滨<50>香坊区<4>道外区<6>道里区<17>南岗区<18>平房区<1>松北区<3>双城区<1>牡丹江<2>佳木斯<3>齐齐哈尔<2>
长春(37)朝阳区(12)绿园区(2)南关区(7)二道区(2)宽城区(7)高新开发区(3)汽车产业开发区(2)汽车开发区(1)吉林市(1)四平市(1)辽源市(1)
沈阳(35)沈河区(7)铁西区(8)和平区(7)大东区(3)皇姑区(5)于洪区(1)浑南新区(1)沈北新区(1)苏家屯(1)新民市(1)盘锦(兴隆台4大洼县1)铁岭(银州区2调兵山1)朝阳(1)
成都(11)青羊区(2)成华区(1)金牛区(2)新都区(1)双流区(1)郫都区(2)龙泉驿区(1)温江区(1)
杭州(6)西湖区(2)上城区(1)下城区(1)滨江区(1)临安市(1)绍兴柯桥区(1)
十六、罗莎（成立于1993年台资企业，260家门店，分布在全国10几个城市）
罗莎公司（普罗集团）是台商独资从事开发、生产、销售的食品企业，经省外事办引进，于1993年3月创立于长沙。近30年时间里，各项事业发展迅速，目前市场已经覆盖湖南（长沙 株洲 湘潭 常德）、湖北（武汉咸宁黄石 黄冈 孝感 仙桃）、四川（成都 温江 双流 绵阳）、重庆、昆明，江西南昌等十几个城市，现已组成集团公司，总部设在长沙，含罗莎蛋糕、罗莎台北豆浆、罗莎牛排三个系列产品，下设11家公司，260多个连锁专卖店，1000多名员工，是国内糕点行业更大的企业之一。国龙食品、雅客咖啡是罗莎公司的姊妹企业。罗莎（ROSA）已经成为食品行业的知名品牌。
长沙(112)天心区(16)雨花区(27)芙蓉区(25)岳麓区(14)开福区(20)长沙县(5)宁乡县(2)望城县(3)
株洲(16)天元区(7)芦淞区(3)石峰区(3)荷塘区(2)株洲县禄口镇(1)
湘潭(16)雨湖区(7)岳塘区(7)湘乡市(2)
武汉市(46)洪山区(11)江岸区(5)汉阳区(7)江汉区(5)武昌区(9)硚口区(1)青山区(2)黄陂区(1)蔡甸区(5)仙桃(1)黄石市(4)
孝感(14)孝南区(13)孝昌县(1)
成都(51)武侯区(13)青羊区(8)成华区(9)金牛区(5)锦江区(6)高新区(5)温江区(1)龙泉驿区(1)青白江区(1)新都区(2)
十七、金凤成祥（成立于1996，259家门店，分布在北京，天津，廊坊，保定等地）
北京金凤成祥食品有限责任公司成立于1996年09月09日，注册地位于北京市海淀区北三环中路34号。
金凤成祥-北京老字号品牌蛋糕烘焙房,致力于做更好吃的蛋糕,公司自成立以来一直坚持“立足以人为本，以‘高效率、高标准、高品质’严格要求企业全体员工，力争为广大消费者提供最完善的产品与服务”的经营宗旨，秉承台湾西饼业 *** 风格，借鉴欧洲西点 *** 工艺，稳健经营，务实创新，迅速发展成为一家拥有近千名员工、一座大型中央工厂、北京，天津，廊坊，保定等地260多家独立投资店铺的食品连锁经营企业。
北京(251)天津(6)廊坊(1)保定(1)
海淀区(62)朝阳区(52)丰台区(27)东城区(10)西城区(11)顺义区(12)门头沟(5)大兴区(16)通州区(14)平谷区(3)昌平区(25)石景山区(5)怀柔区(2)延庆区(2)密云区(3)房山区(2)
十八、采蝶轩（成立于1996，228家门店，分布在中山 佛山 广州 江门 珠海等地）
中山市采蝶轩食品有限公司成立于1992年，创建于改革开放之初，是一家专业生产港式西点糕点食品的大型企业。 采蝶轩品牌在珠三角家喻户晓，一直深受顾客喜爱，拥有良好的商业信誉，其中冰皮月饼更是驰名省港澳。
2008年荣获全国首批“五星级饼店”称号
2010年荣获“全国十佳饼店”称号
2010年荣获“广东省著名商标”称号
2010年荣获“中国烘焙杰出饼店”称号
2012年、2013年荣获“中国名饼”称号
2016年荣获“中国轻工业百强企业”称号
2016年荣获“新西兰安佳品牌乳制品用量冠军企业”称号
2018年荣获“连续三年诚信经营示范单位”称号
2019年荣获“中国改革开放40周年烘烤食品糖制品产业杰出企业”称号；
广东(228)中山(98)：石岐区(16)西区(5)东区(8)南区(1)火炬开发区(8)
小榄镇(10)东凤镇(2)古镇(6)沙溪镇(7)民众镇(1)大涌镇(2)
南朗镇(2)板芙镇(2)三乡镇()三角镇(2)黄圃镇(1)南头镇(2)
东升镇(3)神湾镇(2)港口镇(3)阜沙镇(2)横栏镇(4)坦洲镇(3)五桂山区(1)
珠海(31)香洲区(22)斗门区(6)金湾区(3)
广州(25)番禺区(17)南沙区(7)海珠区(1)
佛山(41)禅城区(7)南海区(5)顺德区(29)
江门(32)蓬江区(16)新会区(9)江海区(4)鹤山市(3)
十九、麦加乐（成立于1999年，连锁店228家）
四川麦加乐食品有限责任公司（以下简称“麦加乐”）成立于1999年，是集生产和销售糕点、糖果、饼干、粽子、月饼等于一体的食品企业。麦加乐秉承“提供良心食品、引领健康生活”经营宗旨和“求实、奋进、团结、包容”的企业精神，经过20年的发展，全国门店达200多家，公司已从成立之初的50人发展到现今的1000多名员工，其中大学生占30%以上，各种中高级职称技术人员超过200人。生产面积已从初期的190平方米扩展到现今投资约1.2亿元、占地面积约50余亩、建筑面积4万多平米集生产、研发、旅游观光于一体的大型现代化食品工厂。
麦加乐本着立足宜宾本土，开拓中国西南市场的策略，近年来获得了快速发展，自营店从成立之初仅仅2家发展到目前228家，其范围覆盖宜宾八县二区与泸州、内江、自贡、乐山、甘孜及云南水富、贵州赤水等地区年销售产值比创建初期翻了近100多倍，取得了良好的企业效益和社会效益。
全国(228)宜宾(101)翠屏区(55)南溪区(7)宜宾县(15)长宁县(4)江安县(7)高县(5)屏山县(2)珙县(4)筠连县(2)兴文县(2)
内江(27)市中区(13)东兴区(9)威远县(3)隆昌县(2)
自贡(12)自流井区(4)贡井区(1)大安区(1)富顺县(6)
泸州(21)龙马潭区(4)江阳区(8)纳溪区(1)合江县(4)泸县(4)
甘孜泸定县(1)昭通水富县(3)遵义赤水(5)
乐山犍为县 2
二十、面包新语（成立于2000年来自新加坡，连锁店中国鼎盛时期403家现在200多家）
面包新语由新加坡人郭明忠创办，于2000年在新加坡正式成立，以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主，至今BreadTalk已将业务发展到了印尼，菲律宾，科威特，马来西亚，中国，中国香港，中国台湾，中国澳门，泰国，印度等国家和地区，在各地获得普遍好评，在国际上也享誉盛名，更陆续获得更受欢迎品牌、最著名品牌、最有潜质品牌，超级品牌等多项大奖。
2003年底，它来到了中国，在北京、上海等顶尖繁华地带的单店月营业额屡破百万元大关，甚至是其他品牌传统面包店的10倍。2000.年更是BreadTalk的飞速期，全国已有171家加盟店。
2003年以后你能在新加坡证券交易所购买一支面包企业的股票——BreadTalk(股票代码)，是新加坡也是全球之一家挂牌上市的面包企业，上市至今公司业绩增长了十倍，股价也一路上涨。鼎盛时期400多家连锁店，
面包新语荣获世界品牌奖颁发的“2018年更佳品牌”，也是新加坡唯一一家国际连锁烘焙品牌首度四次蝉联。
之后陆续爆出：大肠杆菌超标事件、使用过期原料事件、锅里不换油事件、老鼠事件等，福州，长沙，厦门、宁波、青岛、等地门店纷纷关掉，
(最近面包新语关店频发 有被列入的已经关店的朋友们可以评论区回复出来，让大家知道。)
上海(51)浦东区(12)闵行区(6)松江区(2)奉贤区(3)黄浦区(3)徐汇区(4)长宁区(4)普陀区(6)嘉定区(1)虹口区(2)杨浦区(2)宝山区(4)南京(10)苏州(13)无锡(12)常州(10)扬州(1)镇江(2)泰州(3)淮安(3)盐城(3)大丰(1)南通海门(1)
杭州(17)西湖区(4)下城区(2)上城区(1)拱墅区(2)江干区(4)滨江区(1)萧山区(1)余杭区(2)
金华(7)绍兴(3)温州(1)海宁(1)嘉善县(1)济南(6)淄博(1)深圳(38)广州(20)佛山(9)东莞(3)深圳(38)龙岗区(3)宝安区(2)龙华新区(4)罗湖区(5)福田区(11)南山区(11)
广州(20)天河区(5)越秀区(3)荔湾区(1)海珠区(2)白云区(5)番禺区(2)南沙区(1)增城区(1)
佛山(9)南海区(4)禅城区(3)顺德区(2)东莞(3)东城区(1)长安镇(2)南宁(3)厦门(2)泉州(3)
洛阳(3)长沙(4)北京(27)朝阳区(8)海淀区(5)丰台区(3)西城区(2)东城区(4)通州区(2)大兴区(2)昌平区(1)天津(1)石家庄(1)太原(3)呼和浩特(4)哈尔滨(7)昆明(4) *** (7)
西安(12)兰州(4)银川(3)西宁(6)乌鲁木齐(9)成都(21)绵阳(3)德阳(1)武侯区(6)青羊区(4)金牛区(3)成华区(3)双流县(1)锦江区(4)
未完待续：
全国十佳饼屋（三）中国连锁规模（21-30名）蛋糕店有哪些？
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3年4省200店，华莱士的“亲兄弟”能在烘焙市场站稳脚跟吗？题图源自电影《街角洋果子店》
作者：吴邵格 | 编辑：葛伟炜
“烘焙下沉，没那么容易。”
说到烘焙，或许大家最明显的感受便是今年这个赛道变安静了。
从投融资信息可以看出，墨茉点心局、虎头局、鲍师傅、爸爸糖、幸福西饼等连锁烘焙品牌最近的融资都停留在了去年。投资人对烘焙赛道的态度也从去年的“疯狂”转变为如今的谨慎与观望。
正因如此，今年8月份关于连锁烘焙社区店可斯贝莉获得千万级B轮融资的消息一出，立刻吸引了大众的目光，一时间关于该品牌的讨论不绝于耳。
“让我比较吃惊的是这个牌子很快就起来了，一夜间开出了多家门店。”这是可斯贝莉给厦门探店博主四喜留下的印象；上海的消费者汤汤对于这个品牌却比较陌生：“从没见过这个品牌，他家的面包好吃吗？”
可斯贝莉创立于2019年，据媒体报道，是福建本土快餐品牌华莱士创始人华怀庆的二次创业项目。据企查查显示，可斯贝莉的董事长华怀庆，正是华莱士董事长华怀余的亲弟弟。
可斯贝莉门店，受访者供图
被誉为“下沉市场开店王者”的华莱士，至今在全国已有近17000家门店，远超肯德基、麦当劳门店数之和。
“师出同门”的可斯贝莉同样聚焦二三线城市及社区，成立仅3年时间，便在福建、广东、浙江、江苏开出约200家门店，此轮融资后，计划到今年底扩张至300家门店，3年内达到1000家。
然而，相比于汉堡炸鸡，要在烘焙行业实现这个目标，难度非比寻常。
美团餐饮数据观发布的《2022烘焙品类发展报告》指出，2022年中国烘焙行业整体销售额将突破3000亿元大关，但仅有几家连锁烘焙品牌门店数超过千家，大多数烘焙品牌仍属于夫妻店的形式，单店占比近68%，10~100家规模门店数占比约12%，100~300家规模的品牌门店数占比6%。
饮食习惯、不同地域的口味差异，以及激烈的行业内部竞争，甚至是来自茶饮、咖啡等赛道的跨界蚕食，都是造成烘焙行业当下格局的重要因素。虽然这些是每一个入局烘焙赛道的品牌所面临的共同难题，但对于雄心勃勃定下扩张计划的可斯贝莉而言，则显得格外突出。
副食，翻身太艰难
单看市场规模，烘焙行业显然是个诱人的香饽饽。据欧睿数据，2020年全球烘焙终端零售规模达3850亿美元，中国大陆为仅次于美国的第二大烘焙市场，2020年规模341亿美元（约2358亿人民币）。
然而分配到每个人，数据不容乐观。根据前瞻产业研究院援Euromonitor，2019年我国烘焙人均消费量7.8kg/人，而日本、美国、法国分别为22.3kg/人、43.1kg/人、75.8kg/人。不仅人均消费量差距巨大，人均消费单价同样较低，2019年仅为3.15美元/kg，不及日本人均消费单价（7.22美元/kg）的一半。
我国人口基数大是其中的一大原因，而更为重要的是，烘焙产品在我国国民的饮食习惯中自始至终只是副食。
烘焙食品在我国历史久远。早在西周时期，就因祭祀、筵席需求诞生了早期的“面点”，隋唐时出现了较大规模的面点作坊和 *** 名师，然而直到1950年代我国现代烘焙业正式拉开帷幕，烘焙食品却始终“敌”不过米面等主食。
变化正在悄然发生。
随着经济发展以及人民生活水平的提高，如今，烘焙产品的消费场景已经从节日送礼、生日庆祝等特殊场景，延伸到了休闲零食、下午茶，以及以早餐为主的主食消费。
尤其是当Z世代逐渐成为消费主力人群，他们在饮食上追求多元化、速食、健康以及颜值，为烘焙行业提供了充足的增长动力。据艾媒咨询，2020 年中国72.3%的Z世代会购买烘焙食品。
这也意味着，烘焙市场拥有巨大的发展空间，入局者只要抓住机遇，就能抢占市场，取得长足发展，这其中，自然也包括可斯贝莉。
然而，结合烘焙产品的特质，细细梳理就不难发现，阻挡在可斯贝莉等烘焙店面前、首当其中的，便是来自早餐赛道的竞争——更为确切的，是中国人的饮食习惯难以改变。
中式早餐的种类与花样丰富而多元，包子、油条、烙饼、煎饼、烧卖、水饺，热干面、肉夹馍……相比面包等烘焙产品，上述的每一样都更符合中国人的口味和饮食习惯。
虽然在大城市快节奏的生活方式下，面包成为了最节省时间也最为便捷的早餐选项，但大多数中国人依然无法养成每天早上吃面包的习惯。
“就是方便，头一天晚上在家门口的面包店买好，第二天早上起来微波炉里转上30秒就能吃。有时候赶时间，套上保鲜袋，一路上边赶公交边吃。”汤汤是个职场新人，在上海陆家嘴地区上班，她告诉新零售商业评论，一星期内自己选择面包作为早点不会超过2次，“中国人的肠胃还是更适合中式早点。”
据统计，2020年我国烘焙食品零售额中面包占比18%，人均面包年消费量1.65kg，不足日本（9.64kg/人）的20%。
不仅是一二线城市，下沉市场的消费者，对于将烘焙产品当早餐就更不买账了。家住四川梅州市的私房烘焙创业者潘潘表示：“尽管自己是做烘焙生意的，一家人也做不到连着2天吃面包、蛋糕当早餐。”
显然，博大精深且根深蒂固的中华饮食文化下，面包主食化的道路似乎还十分漫长，甚至实现的可能性微乎其微。
相比之下，消费者更愿意将烘焙食品定位为零食，主打蛋糕、糕点等品类的下午茶成为了烘焙消费的主要场景，咖啡、茶饮、新中式点心品牌纷纷入局。在品牌、资方、各类KOL和意见领袖的共同“拱火”之下，烘焙食品的休闲属性正不断被强化。
下沉，现实更复杂
我国的烘焙行业中，支撑千亿规模零售额的主力军正是烘焙店。据华安证券发布的研报称，烘焙店销售额在烘焙食品零售额中的占比达到72.4%，且近五年均保持在70%以上。
然而，全国近50万家烘焙门店，更多是以地区连锁和个体经营者的形式存在，鲜有全国性的大型连锁品牌。
据统计，截至2022年2月，仅有米兰西饼、好利来、幸福西饼、85度C等少数几家品牌的门店数超过千家。其中，米兰西饼作为湖北当地品牌，已下沉至省内的天门、潜江、黄石等市；好利来主要布局华北地区；幸福西饼盘踞华南；85度C则聚焦长三角地区。
显然，目前我国烘焙行业的格局仍以区域性品牌为主，换个角度来解读便是——每个区域的烘焙赛道都充斥着激烈的竞争。作为外来客的可斯贝莉，想要将门店开遍全国，就得有本事斗得过“地头蛇”，而这并不容易。
受访者供图
首先面临的便是饮食习惯与口味差异。无论是烘焙品类，还是产品的口感、甜度、松软度等各个方面，不同区域消费者的偏好存在不小的差别。
但对于全国连锁烘焙品牌来说，产品线和口味已经基本固定，想要迎合当地消费者，从了解口味偏好、饮食习惯，到根据需求进行调整，不仅耗时费力，更要在供应链、门店精细化运营等各个方面下足工夫。
相较之下，本土烘焙连锁品牌更容易做到本地化经营。
新零售商业评论在调研中了解到，各地区的本土烘焙企业正在快速迭代、壮大实力。
以长沙市场为例，烘焙品牌罗森尼娜深耕本地市场，在长沙有30多万电子会员，2021年线上全渠道销售额突破4300万元；另一本土烘焙品牌罗莎蛋糕目前在长沙拥有150家门店、60多万线下注册会员，正计划进一步聚焦私域流量运营，提升复购和客单价。
除了本土连锁烘焙店外，当地的夫妻老婆店也是不容小觑的竞争者。
来自四川梅州市的私房烘焙创业者潘潘告诉新零售商业评论：“85度C、面包新语这类连锁烘焙店，好几家都在梅州开垮了。但我身边有几个朋友在社区做烘焙店，生意都还不错。”
这些夫妻老婆烘焙店，主要聚焦于服务社区居民，有的店主甚至就住在附近小区。他们用当地方言接待周边居民，大多有几样拿手且受欢迎的烘焙糕点，并且会根据顾客的反馈，及时调整产品口味或推出新品，因而拥有较大的用户黏性。
与此同时，虽然下沉市场具有庞大的人口基数、日益增强的购买力、旺盛的消费需求等有利因素，但实际经营中，远没有想象中那么美好。
深圳连锁烘焙店创业者木木向新零售商业评论讲述了在下沉市场开烘焙店所遇到的诸多难题。
“无论在下沉市场还是一线城市，开一家烘焙店基本需要十几到三四十万元。比如深圳，虽然人工、水电成本较高，但门店租金基本是押一付一或是押二付一，而在低线城市普遍要求半年一付或是一年一付，这样算下来，前期投入的租金成本就差不多了，而三四线城市通常还需支付高额的 *** 费。”最后一合计，在深圳与在三四线城市开烘焙店，前期投入的成本差不多。
而单店日均营业额却有着天壤之别，“以某全国性直营烘焙品牌为例，开在深圳的门店大约能做到6000多元，而三四线的单店日均最多不超过3000元。”投资回报率低，且开出的门店数越多，收支越不平衡，目前该品牌已经卡在下沉路上。
此外，因为是跨省开店，如果在当地没有熟人，往往还会遇到租店被坑、门店扩容手续迟迟办不下来等情况，让人应接不暇，叫苦不迭。
模式，还没有跑通
连锁门店扩张的基础在于高效的单店模型，而可斯贝莉在定价策略、门店选址、组织管理、盈利模式等各方面都承袭自华莱士，换句话说，将华莱士已经验证过的模式，搬到同为餐饮食品的烘焙赛道，结果自然是好的——或许这也是资本方看好可斯贝莉的重要因素之一。
据媒体报道，可斯贝莉2015年初入市场时，将门店开在社区和学校周边，主推一款售价仅3元的面包，平价定位与华莱士的“10块钱3个汉堡”如出一辙。
在股权结构上，可斯贝莉沿用了华莱士著名的433“福州模式”，即运营团队占股40%，外部门店开发团队占30%，剩下30%归公司后勤、其他门店利益相关者共同分配。
此外，可斯贝莉在门店扩张上还采取了“翻牌式合伙加盟制度”，“收编”个体烘焙门店，除了对门店进行统一装修改造、接入供应链外，股份也按433制进行分配。
在厦门，通过翻牌加入可斯贝莉的门店，毛利率据称能达到65%~70%，净利润20%~25%，普遍高于85度C、好利来和面包新语。
与此同时，为了迎合当地消费者的口味偏好，可斯贝莉不断优化烘焙产品结构，营收中50%为店内现烤产品，20%为本地化食品。其中，现烤产品采用前店后厂模式，由中央厨房 *** 冷冻面团，运输至门店，现烤现卖。
并且，在供应链端，可斯贝莉各地门店集中采购，采取与当地厂商合作的形式，既整合了供应链产能资源，又能更好地满足当地消费者的口味喜好与饮食习惯。
怎么看这都是再完美不过的经营模式，但屡屡曝出的华莱士食品安全问题，不仅刷新了消费者的认知下限，更让人不禁怀疑其商业模式存在先天不足。
2021年，北京市市场监督管理局公布的餐饮业安全检查结果显示，自当年8月30日至12月13日以来，在近200条通报信息中，北京不同的华莱士餐厅共计被通报24次。
新零售商业评论在黑猫投诉平台上搜索发现，涉及华莱士的相关投诉高达2904条，多为“食品未烧熟”“吃出骨刺、虫子等异物”“食物发霉、变质”等投诉内容。
图源微博
事实上，一切的根源，正是华莱士引以为豪的合作连锁模式，而对于可斯贝莉而言，诸多弊端与问题的显现或许只是时间而已。
仔细分析华莱士的合作连锁模式，不难发现，华莱士通过股份下放的方式，让员工、外部合作者与公司形成了利益共同体。然而，在低价策略下，一味降低产品成本必然导致员工、合作者为了追求利润而偷工减料、压缩成本。
曾有餐饮行业从业者向媒体透露，在华莱士全国统一的低价定价体系下，门店只能从原材料的利益更大化中获取利润，于是，反复用油、使用过期原材料等食品安全问题便也在所难免。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“如果餐饮企业没有把食品安全问题作为KPI考核的之一要素，那么安全隐患必然很大。”
同样的股权结构、商业模式之下，可斯贝莉如果无法摆正成本与食品安全的关系，无法正视消费者眼中的性价比究竟是什么，或许很快就会陷入危机重重的局面。
烘焙下沉，道阻且长。可斯贝莉能否成为下沉市场烘焙连锁品牌No.1，还需等待市场检验……
今日话题：你看好烘焙版“华莱士”吗？
