上学的时候有一个广东的同学放假回家，问在西安上过学的姐姐回家需要带什么，姐姐说什么都不用，带上几碗凉皮就足够了。小时候过节，家里人聚餐，鸡鸭鱼肉上桌吃得很慢，一碗凉皮上桌片刻就见底了。这样的例子不胜枚举。
凉皮对于陕西人来说是文化，也是骄傲。凉皮起源于汉中，在西安发扬光大，有米皮、擀面皮、热米皮三大分支，其他小的分支不计其数。
米皮以秦镇米皮和麻酱凉皮最为出名。
秦镇米皮据说有两千多年历史，至少，明清以来，在关中就很出名。秦镇米皮用大米磨浆后在蒸笼中蒸制而成。淘米、蒸制和调味都比较讲究。一般要用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽作菜码，要调上好香醋和油泼辣子。
有一个故事说，秦镇凉皮与秦始皇有关。那时秦镇盛产优质大米，历来皇家要求按时进贡。有一年关中大旱，稻米歉收而且难以煮成好饭，秦镇人拿不出皇家要求的优质贡米，而官府仍然一催再催。有个叫李十二的用这并不丰满的大米 *** 成凉皮，呈送秦始皇食用，得到称赞，因而避免了百姓的进贡之难。据说，李十二是农历正月二十三日去世的，户县有个“凉皮节”，正好就在正月二十二，这凉皮节已经过了千百年，一则纪念李十二，二则也宣传他们心爱的凉皮。这一天，户县城乡，家家户户都蒸凉皮，吃凉皮，十分认真，十分隆重。凉皮有自己的节日，足见人们对他们的传统名产是何等地重视。
麻酱凉皮。西安 *** 传统风味小吃。用小麦面粉磨浆后蒸制而成。调味时放有较多的芝麻酱。还要放少许精盐，放较多蒜泥和大量辣椒油。麻酱凉皮的更大特色是浓郁的麻酱味，如同喜欢吃辣椒的喜欢辣椒一样，赢得许多喜爱麻酱者的光顾。据说麻酱凉皮是由唐代的冷淘面演变而来，也是历史悠久了。
擀面皮以岐山的最为有名。
岐山擀面皮。用小麦面粉 *** 的。 *** *** 与所有凉皮都不同。要将面粉先洗出面筋，蒸熟后切成小块小条；再将没有了面筋的淀粉蒸制成凉皮，切成条。吃时在凉皮中放些面筋，调以各种调味品。蒸制面皮的 *** 也与众不同，是要先将淀粉浆在小火锅中搅拌至面团状，再将这面团擀成厚约0.33厘米的面皮，切成约33厘米见方的面皮，放入蒸笼蒸熟。每一笼蒸七张，每张间抹少许清油。因有放面筋的吃法，又叫面筋凉皮。岐山凉皮据说由宫廷传至民间。清康熙时岐山县北郭乡八亩沟村有个叫王同江的在皇帝那里当过司厨，他首创的这种擀成皮只供皇帝食用，所以又叫“御京粉”。岐山人对自己的擀面皮十分喜爱，若是你来到岐山县城，你会听到一种说法：岐山是凉皮的老家。如今，岐山凉皮和岐山、臊子面一同走遍天下。
热米皮当属汉中热米皮最出名。
汉中热米皮也叫汉中面皮，是陕西汉中特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米侵泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，调入油泼辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等，拌匀即可食用。当地人多热食，故成为热米皮。
相传，秦汉时期，天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。农民为改善生活，便不断探索研制新的食品。他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食，味道很是鲜美。
刘邦为体察民情，常微服出访。一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已，一吃便赞口不绝。吃罢竟余兴不绝，便想知道它的名称，而农民们却一时说不出来，刘邦又问了 *** *** ，听罢，刘邦大笑曰：“此乃蒸饼也。”
凉皮的吃法千变万化，全国各地都有，但还是陕西的凉皮最为多样、好吃，已经发展为陕西的门面之一，各位有时间可以去陕西，一定不能错过。
清凉夏日的美食享受：品味陕西凉皮的清爽口感随着时间的推移，陕西地区逐渐形成了自己独特的面食文化。凉皮作为陕西的特色小吃之一，经过了无数厨师的创新和改进。
凉皮的 *** *** 也逐渐演变，结合了陕西地区丰富的食材和调味料。这种清凉爽口的面食适应了陕西夏季高温的气候，深受人们的喜爱。
陕西凉皮的故事虽然没有明确的传说或特定起源，但它与陕西地区的历史和文化密不可分。
据考古学家的研究，陕西凉皮的 *** *** 可以追溯到几千年前的古代。在古代，面食在中国各地都非常普遍，而陕西地区也是面食的重要发源地之一。
中国地域广阔，各个地区都有独特的小吃。以下是一道地方特色小吃、其做法以及起源：
菜名：陕西凉皮
起源：陕西省
凉皮是陕西特色小吃之一，起源于陕西省。它是一道清爽可口的凉拌面食，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
*** 凉皮的主要步骤如下：
材料：面粉 水 小苏打
步骤：
将面粉、水和适量的小苏打混合在一起，揉成光滑的面团。
将面团放置一段时间，让其松弛休息。
取一块面团，在台面上用擀面杖将其擀成薄片。
将擀好的面片切成细条或宽条，然后再切成适当大小的凉皮块。
将凉皮块放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，使其凉爽并保持弹性。
准备调料，常见的调料包括辣椒油、醋、大葱、大蒜等，根据个人口味添加。
将煮好的凉皮与调料混合均匀，可以根据喜好加入蔬菜或其他配料。
拌匀后即可食用，可以作为凉菜或主食享用。
陕西凉皮以其清爽的口感、丰富的调味和独特的 *** 工艺而闻名。它是陕西地区常见的小吃，在当地的街头巷尾、市场和餐馆中都能找到。凉皮不仅受欢迎于当地人，也成为游客品尝的必选美食之一。
陕西是最会做凉皮的，品种多少数不清，每一样都看着让人流口水这段时间全国人民都在家抗击肺炎，不出门给国家省口罩。
在家的时间长了，很多朋友都在家做各种美食，展示厨艺。尤其是做凉皮每天都可以在朋友圈看到朋友们的分享，想来陕西的凉皮品种繁多，昨天还和朋友讨论过到底有多少种，今天把图片整理，发出来分享一下这么多年吃过的凉皮以及凉皮的兄弟姐妹。
秦镇米皮
西安的秦镇米皮，这是西安市最常见的小吃，用米浆蒸制的，调味要放秘制的辣椒油，加上豆芽，米皮软糯不失劲道，辣椒油香而不燥辣
秦镇米皮
说到秦镇米皮，不得不说汉中的热面皮，也是米浆蒸制的，面皮非常软趁热吃，辣椒是大片的油泼红辣椒，也是特别香
汉中热面皮
汉中米皮切得很宽，相比秦镇米皮来说皮子更薄一些
汉中还有这种槟豆面皮，和热面皮口味差不多，也算是热面皮的一个品种
槟豆热面皮
在汉中街头还见过这种黑色的面皮，口味更麻辣一些
黑面皮
黑面皮吃着劲道有弹性，还有大豆芽芹菜等配菜，醋应该是熬制过的，加上辣椒油和花椒，麻辣香
黑面皮
这里面还有粉皮，调味和热面皮一样，粉皮半透明软软的也好吃
粉皮
这种五色凉皮，其实就是加了蔬菜汁，味道和普通凉皮一样，但是颜色看得让人赏心悦目，这种在家也可以操作，多一道工序的事
五色凉皮
这种就是街头常见的凉皮，属于面皮的一种，多数家庭做得也就这样的
面皮
面筋洗出来再蒸制，皮子光滑劲道
面皮
加上豆芽，面筋，醋，蒜汁，辣椒油等就好了， *** 简单好吃爽口
凉皮
这种芝麻酱酿皮子，皮子更厚实，吃着口感也更结实一些，用芝麻酱和辣椒油醋等调味，多了一层芝麻酱的香味
麻酱酿皮子
陕北的猪肝凉皮，凉皮里面加了凉拌菜和熟猪肝，口感和口味更丰富了，同理还可以加牛肉，火腿啥的，这个没标准，爱吃啥加啥就是了
猪肝凉皮
大名鼎鼎的宝鸡擀面皮，皮子更筋道甚至有些“硬”，这种口感一旦喜欢上了就难以割舍
擀面皮
和擀面皮一起卖的，还有面筋和呱呱，以及豆芽面筋，呱呱看着像是年糕，吃着更有嚼劲和弹性，口感很棒。面筋很多人都爱吃，多孔而富有弹性，会吸收很多汤汁，滋味最足。
面筋呱呱
还有一种超薄的凉皮，说得像和纸差不多薄一点也不夸张，提起来透着亮，蘸着调味汁滋味十足。
薄凉皮
还有一种麻酱凉皮，皮子是没有洗过面筋的，皮子稍厚点，浇上芝麻酱和辣椒油配上黄瓜丝
麻酱凉皮
搅拌一下吃着口感敦实，芝麻酱和辣椒油的香辣包裹着每一根凉皮，黄瓜丝的清脆爽口恰到好处
还有一种叫牛筋面，看上去多孔，吃着特别有弹性，就像一根根小弹簧
味道没的说，就是卖的地方比较少，女生特喜欢吃这种。
牛筋面
还有这种醋粉，看着有点像是凉皮，其实味道都差不多，醋粉是酿醋剩下的粮食残渣做的，算是粗粮吧，口感没有凉皮那么弹，味道也是不错的。
翡翠凉皮，其实就是菠菜凉皮
菠菜凉皮
在岐山还吃过烙面皮，陕南吃过米凉面，可惜图片一时找不到了，也都是挺有特色的。陕西的凉皮品种繁多，主要就是大米和小麦粉做的，这段时间在家做凉皮的朋友们可以脑洞大开，去尝试一下各种凉皮的做法，爱吃啥做啥，好吃就是了
陕西凉皮，你喜欢哪一种？夏天到了，一碗凉皮总是那么的诱人……
陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因 *** *** 不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。
凉皮是陕西极具地方特色的风味小吃，关中当地也称作面皮、皮子、Rang皮、Rang皮子。陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。
秦镇米皮
秦镇米皮因出自户县秦渡镇而得名。秦渡镇，是陕西关中著名的历史名镇。秦镇米皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫户县米皮。 *** 时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
岐山擀面皮
岐山县的擀面皮 *** 时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋凉皮
面筋凉皮主要出自关中一带，西安城里的人家也多有自做者。
面筋凉皮的辅料没有太多的讲究，凡是应时的蔬菜都能用，如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。
麻酱凉皮
麻将凉皮顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，在西安，尤以 *** 坊上 *** 的更具特色。
汉中热米皮
因产于汉中地区而得名。软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米 *** ，热食特别软糯。
汉中市十县一区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子 *** 上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的 *** 不而一足。
其他
除此之外，西安凉皮还有几种异类：热面皮，现蒸现吃；炒凉皮，近乎炒面；绿豆粉皮，以绿豆为主料制成，绿如翡翠、亮如水晶、近乎透明，口感柔韧爽滑，细腻筋道，夏季西安市面，食客常选凉皮与粉皮混合调制，西安方言称为：“两搅”，口感更是绝佳；扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。
到这里读懂16个字，再去秦镇吃凉皮，吃的就不仅是饭食，还有文化人生无常，前几天我写文章还提到的这个地方，打死我也想不到，今天就坐在旁边喝了个茶。
事情是这个样子的。今天是周末，约好几个朋友爬山，一大早就跑到了周至，万里晴空，心情美滋滋的。
谁知到了峪口，“汛期危险，禁止入山”的牌子，我们是从周至看到了户县，从户县看到了长安。
还能咋办，凉拌，到秦镇吃凉皮夹馍。凉皮店老板心情大好，端来了网红小油糕，说旁边的仪祉湖修好了，去看看。
看看就看看，前几天我写沣惠渠骑行道的时候就提到仪祉湖，这就是冥冥中自有天意，一切都是更好的安排。
其实仪祉湖就在秦渡镇对面，开着车绕个圈，十分钟就到。
和秦镇的堵车不同，这里偌大的停车场，只有十几辆车，而且人都分散到不知道什么地方去了，空荡荡的。
仪祉湖碧波荡漾，远山近水，鱼戏浅底，鸟翔长空，自是一派自由的风光。
说仪祉湖就在沣惠渠的尽头，这话在这里就不对了，到了这个地方，应该说仪祉湖在沣惠渠的两边。沣惠渠一直通向分水闸口，仪祉湖就在沣惠渠的两边，分为东湖和西湖。
走到沣惠渠管理站门口，往西湖方向走就上了沣河大堤。其几天山里下雨，沣河里一片黄汤，奔流而下，原来分水坝的碧波，成了黄亮亮的激流。
其实这个位置，就对应着从秦渡镇南村门楼上来的沣河大堤，秦镇的房子在这里清楚可见。
分水闸的建筑很有意思，上面是凉亭，不过是通向管理站的，游客上不去；下面闸口五孔四墩，四墩上各有字，每墩四字，共计十六字：“先辈治惠”、“四水归一”、“水润城乡”、“造福后代”。
这十六个字很有意思，基本上把仪祉湖沣惠渠说全了。
“先辈治惠”，说的是李仪祉先生，中国近代著名的水利专家，他的终生夙愿，就是效法曾经在关中营修水利的郑国、白公，振兴水利，让老百姓的粮食获得丰收。
他制订了《陕西水利工程十年计划纲要》，筹划了关中八惠：泾惠、渭惠、洛惠、梅惠、黑惠、涝惠、沣惠、泔惠，要使陕西成为一个模范农田水利区。
1938年李先生去世的时候，他亲自主持建设的“泾、渭、洛、梅”四大惠渠，已初具规模，灌地180万亩，初步实现了“郑白宏愿”，当时被誉为“一代水圣”。
沣惠渠是1942年修建，1947年完工，也是李仪祉先生计划的事业。
“四水归一”这个说法很有意思，就是四条河在沣惠渠合为一条，有意思就在于这四条河上：潏河、滈河、洨河和沣河。
从东向西，先说潏河，光是这个名字，就叫人争论不休。现在字典上 “潏”音为“ yù”，但当地人读jué，其实这个古字音就有，当地人不是乱叫的。
潏河发源于大峪，原先是直接流向渭河的，在韦曲南分流，一路西北沿今皂河（皂河就是“漕河”，向古长安城漕运秦岭木炭，用了其谐音）流向渭河，一路西南流向到香积寺后纳入滈河一直向西汇流直至沣河。从认渭河当“老大”变成沣河的“小跟班”。
滈河发源于石砭峪，流经王曲时，受神禾原阻挡，拐个大弯然后向西流去，当地人说“滈河一个湾，赛过樊川一个川”，这是把滈河和潏河相比。不过，这个滈河湾确实给王曲带来了繁荣。没有滈河，就没有王曲的“黄埔军校”，没有《创业史》的“蛤蟆滩”，没有蒋总统的“常宁宫”。
滈河和潏河是长安八水中两条向西流向的“倒趟河”，在香积寺前，二水合一，就有了一个新的名字，叫做洨河，洨，字典里读xiáo，字典上给的解释是流经赵州桥的那条河，不过当地人都读作，这个字古音也是这样读。
我认为这个 “洨”很有意思，两水相交，多形象，读作jiāo音莫麻达。西万路上有一个“洨河大桥”，不过很多人还是不承认这个名字，有些文章，把这个沣惠渠说成是沣河和潏河相交。
沣河发源于大名鼎鼎的沣峪，就是在210国道旁边“非著名的”鸡窝子旁边。出沣峪口，先后纳高冠河和太平河，《诗经》有句子“沣水东注，维禹之绩”，看来沣河也有人工改造的痕迹。
坐在仪祉湖边喝喝茶，看着仪祉湖宽阔的水面，就想着“水润城乡”、“造福后代”。
这里我以前来过，以前沙子贵的时候，大家都知道沣河的沙子好，疯狂挖沙的代价，就是留下一个个沙子壕，给沣河大堤留下安全隐患，后来又成了垃圾填满场，荒草丛生，恶臭遍地。
长安八水孕育了灿烂的周秦汉唐，现在的改造，算是一种补救，算是对后人的一种交代。
从风水上看，这里汇聚了几条重要的河流，为水脉之总口，曰“天门”，周文王在秦镇下面建立丰镐二京，不是偶然，秦镇，三秦之镇。李仪祉先生有“郑白宏愿”，有大功与三秦，以他的名字命名“仪祉湖”，实至名归。
在秦镇吃一碗皮子，在仪祉湖喝一壶香茶，感悟千年的变迁，美哉美哉！
云水终南：信步荒野，访路探幽，乡俗俚语，负暄问道。走向山林乡野，探索身边美景，感受民情风俗。欢迎关注，欢迎转发
陕西大爷卖凉皮，一年获利63万，生意人都要学一学今天要给大家带来的案例是：西安有一个凉皮摊子，老板利用一个煎蛋，在短短一年的时间里获利63万。
案例背景
今天要给大家介绍的案例主人公姓李，今年63岁，平常靠着摆凉皮摊子赚钱。
很多人都说李大爷都63岁了，每天还要出去摆摊赚钱，日子肯定过得很苦吧。对于这种说法我只能说你想太多了，人家摆摊虽然苦，但是人家的收入可比普通人多多了。毕竟就现在我国的收入来说，很多年轻人一个月也就三四千块钱，但是人家李大爷一年就能赚个60多万，你说他苦不苦？
不过说起来在李大爷赚钱之前，他日子过得也不是很好，主要就是因为他有一个不孝子。
李大爷老家是陕西农村的，前半辈子呢李大爷就靠着在老家种田为生，就为了供自己独生子上学。
而李大爷的儿子小李呢，也确实比较争气，考上了名牌大学不说还进了一家外企工作，年收入超出同龄人一大截。本来吧，你说儿子这么争气，李大爷的日子肯定也能过得非常滋润。然而李大爷的儿子却是个白眼狼。
小李当初在公司工作的时候认识了一个白富美。然而这个白富美呢，却有点看不起小李这个农村出生的小子。没想到小李把自己出生农村这件事，认为是一个错误，还把这个错误归咎于李大爷身上，父子俩就这么闹掰了。
李大爷舍不得，小李这个独生子就从农村老家搬来了西安生活。由于没有糊口的工作，李大爷迫于无奈，只能开始摆起了摊子卖凉皮。
一开始蓝皮摊子的生意也并不是很好，每个月赚的钱也就够李大爷付房租和吃饭了。后来还是有一位顾客看你大爷可怜，说他做的凉皮这么好吃，却没有顾客，就帮李大爷想了一点办法。结果没想到这位顾客还是有两把刷子的，他出的主意直接让李大爷在一年的时间里获利63万，赚了个盆满钵满。
方案介绍
李大爷卖凉皮的 *** 特别简单，就一招：吃凉皮就送一个煎蛋。
有人看到这里就说了一份凉皮才几块钱，还给顾客送一个煎蛋，那还赚个什么钱，这不是白打工吗？况且不过是一个煎蛋而已，就凭什么能吸引顾客来他这里吃凉皮呢？
别着急，下面就来给大家仔细讲讲李大爷的盈利逻辑。
盈利分析
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李大爷摆摊的地址呢非常固定，每天都在同一个车站旁边摆摊，但凡是需要经过这个车站的顾客，每天都能看到李大爷在那里。
对于一起来来往往的路人来说，你每天都会路过一个凉皮摊子。这个凉皮摊子并没有什么特别，和旁边一些卖凉皮的没什么差别。
但是突然有一天这个摊子上面打了一块招牌，只要顾客吃凉皮就免费送一个煎蛋。那有了这个比较之后，如果顾客吃凉皮，他是不是就会选择李大爷的凉皮摊主呢？毕竟其他的凉皮摊可没有这个福利，而李大爷有那俩相比较之下，李大爷的凉皮摊子不就有了优势吗？
不过呢，李大爷这个煎蛋并不是随随便便就免费送给顾客，而是需要顾客多花费一块钱。有人就说了我多花这一块钱，这不就相当于我自己买煎蛋吗？又怎么是免费送的呢？
其实啊，是这样的，顾客花了一块钱之后，李大爷就会送顾客一个煎蛋外加一张卡。这张卡上面有几个空格以后，只要顾客拿着卡去凉皮摊吃凉皮，李大爷就会在空格上面盖一个章。当顾客累积了10个章子的时候，就可以免费获得一份凉皮了。
简单来说李大爷这个活动其实就相当于是一个会员活动，不过大家也知道你摆一个摊子，你让顾客办理会员的话，顾客肯定是不会办的，因为顾客对地摊没有信任度。
但现在不同了，顾客多花一块钱就可以成为会员，并且免费获得一个煎蛋。在顾客眼里，如果李大爷以后还在这里摆摊，那自己就赚了，如果李大爷以后走了不在这里摆摊了，那自己就相当于花了一块钱买一个煎蛋，虽然不赚但是也不亏。
最后吕大爷就是这样，利用一个煎蛋，锁定了大量顾客长期来摊子上吃凉皮，最后一年获利63万。
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西安封城了，一直宅在家里，突然特别想吃咱老秦人做的凉皮了，那就自己动手丰衣足食喽！今天我要做个面筋版的凉皮，需要洗面筋，也很好玩，一起来做做吧。
By 昊奕私厨
用料- 水 适量
- 普通面粉 1000克
- 盐 1勺 （和面）
- 辣椒油 2勺
- 盐 1勺
- 鸡粉 半勺
- 香醋 2勺
- 香油 1勺
- 芹菜 适量
1、面粉中放入盐，加入520克水，将其揉成面团，醒20分钟。盆中加入清水淹没过面团，清洗面团，不停地揉捏，直到水变成浓稠汤色。将面浆过滤到另一个盆中，继续在面筋中加入清水，直到面筋清洗干净，没有面疙瘩就可以了。过滤好的面水静置4小时后，把上面一层清水倒掉，将剩余的面浆搅拌均匀，就可以开始蒸凉皮了。
2、将凉皮锅中刷上熟油，盛一勺面浆到锅中，放入蒸锅，大火蒸三分钟取出放凉切成条状，反复如此，直到面浆全部蒸完。 将洗好的面筋放入盘中铺平，上锅蒸15分钟后切成小块备用，芹菜洗净焯水备用。
3、碗中放入切好的凉皮，放入盐、鸡粉、香醋、辣椒油、香油，加入面筋和芹菜拌匀即可（也可以根据自己调凉菜的习惯调凉皮）。
4、爽口美味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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陕西美食—皮薄如纸、爽滑如丝的凉皮之魅力在中国的浩瀚烹饪文化中，陕西的美食有着独特的一席之地。饕餮大餐中的一道简单却不失滋味的佳肴，那就是被誉为陕西凉皮的盛夏舒饮。精妙的烹饪技巧，和丰富的文化内涵，凉皮已经成为了中国西北的饮食文化的象征。
这种美食的 *** 过程是一项艺术。首先，用高筋面粉和水混合制成稀面糊，然后将其均匀涂抹在蒸格上，用大火蒸煮，直到面皮成为半透明的状态，即可取出晾凉。当它在风中轻轻晾干时，形成一种像雪花般洁白的面皮。这个过程犹如一幅精美的画卷，在厨师的巧手下一点点展开。
*** 完成后的凉皮，如同月光下的瑞雪，皮薄如纸，滑而不腻，口感细腻，每一口都充满了惊喜。凉皮下口爽滑，微甜的面皮搭配微辣的酱汁，美味的交织让人无法抗拒。特别是在炎热的夏日，凉爽的面皮，配上蒜泥，辣椒，酱油，醋，葱花，香菜等调料，清凉而开胃，爽口而醇厚，使你仿佛置身于陕西的青山绿水之间，品味那份来自西北的独特风味。
吃凉皮不仅仅是为了填饱肚子，更多的是体验那份沉淀在时间里的风味。这是一种文化，一种情感，一种回忆，一种对家乡的热爱和怀念。陕西凉皮，美味的背后，更是代表着一种生活态度，和对传统的尊重。
从陕西的田野到繁华的城市，凉皮的风味一直都深深地烙印在人们的心中。那种淡雅的麦香，清凉的口感，让每一个品尝过的人都无法忘怀。每当夏日炎炎，总有无数的人慕名而来，只为了品尝一碗清爽的凉皮，为了那一份来自陕西的清新与自然。
陕西凉皮，是一个饮食的诗，它唤醒了人们对美食的向往，也唤起了人们对美好生活的渴望。在这里，我们不仅可以品尝到美食，更可以体验到美食背后的情感和文化。陕西凉皮，不仅仅是一道美食，更是一种生活方式，一种风味的传承。让我们一起，品味这份来自陕西的美食诗篇吧！
西安凉皮是一种特色小吃面食。西安市面上的凉皮大概分三种：岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮更受欢迎。
小编在这里给大家展示6种面皮，欢迎在评论区告诉小编你最喜欢的是哪一种？小编找机会去尝个遍
黑面皮
黑擀面皮是商洛一带的名小吃，由唐代冷淘面演变而来，在白擀面皮的基础上进行改良加工而来。具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点
麻酱酿皮
麻酱凉皮是一道菜肴名称，味道香辣可口，色彩鲜艳， *** 工艺较为简单。
麻酱凉皮是一道陕西小吃，主料有面粉、清水、黄瓜，辅料有五香粉、酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油等。
擀面皮
擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为更佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。
烙面皮
烙面皮，陕西省传统特色名小吃，（以陕西省宝鸡市坪头镇最为出名）具有“韧、筋、干、有嚼头，水分少””的风味特点。
热面皮
汉中面皮，是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。
蒸面皮
蒸面皮是陕西宝鸡颇具特色的传统小吃。在宝鸡一带是用面粉和水搅拌得到的淀粉水放在专门器具加热得来的。吃的时候伴以盐水、醋水、油泼辣子（里面有调味的调料）还有洗面时候留下的面里的不溶于水的部分蒸熟做的面筋。吃起来软而比米皮有嚼劲。没有宝鸡岐山擀面皮那么耐嚼。口味微酸却辣而香。
陕西凉皮简史：3000多年历史，慈禧西逃时点名要吃
三秦大地的美食，和这块古老的土地一样，散发着迷人的气息。
在漫长的历史岁月中，上到皇宫殿堂下到田间地头，这里诞生出一样又一样的人间美味，然后和那些或真或假的历史故事一起，流传了下来。
如同陕西的地名、路名等等一样，陕西的美食也大都是带着历史典故滴。
凉皮曾是皇家贡品，牛羊肉泡馍是赵匡胤发明，锅盔曾是战国时秦军的“制胜法宝”……
今天小编就给大家普及普及，部分陕西美食背后的历史故事，让我们做个有文化的吃货!
凉皮——据说源于秦始皇时期 曾为皇家贡品
陕西凉皮分为米皮和面皮两大类，比较知名的有秦镇米皮、汉中米(面)皮、宝鸡擀面皮等。
秦镇位于西安市户县内。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。
隔日，乡绅计出，制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。
秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。
而且八国联军入侵的时候，慈禧逃到陕西的时候，对陕西的凉皮更是赞不绝口。
汉中热米皮
而关于汉中米(面)皮的来由，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。
一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了 *** *** 哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”
后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。
如果陕西人愿意，可以每天吃不重样的，但偏偏吃凉皮却成了他们唯一的共同爱好。
如果在陕西省内走一遭，就会发现无论是大城市还是小县城，一定会有凉皮的存在。对陕西人来说，日常或是重大节庆，凉皮都是不可或缺的食物之一。
凉皮讲究汤汁红亮不浊，凉皮软滑顺弹。这种红白交融的“神仙搭配”，能让油脂和碳水在口腔里碰撞，让吃成为了一件享受的事。
在夏天，既能解馋也能充饥，简直是不二之选。所以也有无凉皮，不夏天的说法。
关于陕西人食用凉皮的历史，是否真的能追溯到秦始皇时期已不可考。不过，却足以证明凉皮的存在每个陕西人的记忆深处里。
