去福建必点的8道闽菜，是“闽菜之魂”，老板以为你是福建人

福建，位于山海之间，自然景观令人陶醉不已。

闽江、晋江、九龙江、汀江从福建奔腾而过，山珍海味富饶更是人尽皆知。

优越的地理位置与美味的山珍，为闽菜的发展与创新赋予了得天独厚的条件。

当地的闽菜以煎、焖、炖、炸为烹饪特色，闽菜选料精细、刀工讲究，以淡爽清鲜著称。下面我就为大家介绍8道去福建必点的闽菜，让我们一同从美食的视角走进福建。

1、同安封肉

同安封肉是一道经典的福建名菜，也是一道非常具有厦门特色的美食。在当地，同安封肉是人们宴席、酒桌上出现频率很高的一道菜品。

同安封肉在端上来的时候，还是放在蒸笼里的，所以没吃过的人就感到非常好奇，等打开蒸笼盖子之后，就清楚的看到是非常大块的肉，吃起来极其可口。

2、武夷熏鹅

武夷熏鹅是一道非常传统的福建菜品，光是看到名字，就已经能大致猜到这是一道地方特色菜，确实是如此。

武夷熏鹅是武夷山的一道经典美食，很多的本地人都会把武夷熏鹅作为宴席餐桌上的必点菜品。这道美食的经典之处就在于它是用火熏制烹饪的，这样 *** 出来的美食色泽艳丽、十分诱人。

3、荔枝肉

作为一道非常经典的闽菜，荔枝肉在福州、莆田一带非常流行，深受广大食客喜欢。据说这道菜品距今差不多有200多年的历史，因口感香甜而被大众流传至今。

荔枝肉并不是用荔枝做原料，而是以荸荠和猪肉作为其烹饪食材，因猪肉是用刀划成十字的形状，煎炸后蜷缩了，与荔枝十分相似，成菜后的荔枝肉色味俱佳，令人垂涎欲滴。

4、淡糟香螺片

作为一道正宗的福建名菜，淡糟香螺片以福州地区的最为出名。淡糟香螺片以香螺肉和冬笋作为主要原料， *** 时先将香螺肉切成片，再焯水，然后在锅里放入蒜末爆香。

接着加入香糟炒一会儿，再放入切好的香螺片、冬笋等翻炒，期间加入各种调味料，炒熟装盘开吃即可，是一道色香味俱全的特色美食。

5、龙身凤尾虾

龙身凤尾虾是一道非常经典的福建名菜，对于爱吃虾的朋友来说，这道美食非常值得尝试，吃过的人都对龙身凤尾虾赞叹不已，被其所征服。

龙身凤尾虾以海虾为主要原料，通过油炸的步骤烹饪而成，期间还可以加入火腿等食材，这样 *** 出来的美食鲜嫩可口，吃到嘴里就是一种享受。

6、鸡茸鱼唇

鸡茸鱼唇是一道非常具有福建特色的菜品，散发着浓浓的福建风味。鸡茸鱼唇中的鸡茸便是将鸡肉拍成茸状，再经过炒制而成的一种食物，而鱼唇则是将鱼唇部的皮晒干，一般用的较多的是鲟鱼、大黄鱼的鱼唇。

鸡茸鱼唇的 *** 过程较为简单，先是将鸡茸煮成汤，再将鱼唇用料酒进行腌制，最后将腌制好的鱼唇倒进汤里烹饪而成。成菜后的鸡茸鱼唇口味香醇、口感极佳。

7、东壁龙珠

东壁龙珠是一道泉州地区的特色名菜，属于闽菜系。东壁龙珠以五花肉和虾肉作为主要食材。

*** 时将这两种食材剁成泥状，再放入香菇、鸡蛋等， *** 成肉丸的样子，放入蒸笼蒸熟即可，之后将龙眼的核去掉，将蒸好的肉丸放到龙眼里边，最后给龙眼裹上淀粉和鸡蛋进行油炸就大功告成了。

8、福州鸡汤汆海蚌

鸡汤汆海蚌是一道有名的福建菜品，当地人非常喜欢在宴席上点这道美食。鸡汤汆海蚌以海蚌和鸡肉作为主要原料烹饪而成，因口感清香、汤汁鲜美而深受当地人喜爱。

上面提到的8道闽菜，色香味俱全，都是闽菜中的精品。来福建游玩的朋友一定得品尝一番。大家都吃过哪些美味的福建美食？欢迎评论区留言分享。

来福建，请记得吃这几道代表性闽菜！道道精品，色香味俱全

川、粤、鲁、湘、徽、苏、浙、闽

在中国八大菜系中，闽菜似乎是最不出圈的那一个。

但其实闽菜有点像金庸笔下的逍遥派，是一个博大精深，又荟萃了各种杂学的门派。

种种美食融合交汇，形成了“你中有我，我中有你”的多元味道，也只有懂的人，才能品出！

代表菜品#

NO1. 佛跳墙

佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是公认的“闽菜之冠”。

据说是从清道光年间流传下来的，距离至今也有百年的历史了。

完成一道正宗的佛跳墙，从准备食材到出炉需要8天左右，光配料就有30种左右，有鲍鱼、海参、瑶柱等各种高档食材，加上绍兴老酒，再以10多道 *** 工序。

待佛跳墙打开盖子后，不仅有清新的酒香散发出来，那口汤更是完全的吸收了这些食材的胶质。

吃起来口感软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，各料互为渗透，味中有味，独一无二。

NO2. 鸡汤汆海蚌

如果把闽菜比作皇冠，鸡汤汆海蚌就是皇冠上最珍贵的珍珠。

经双重吊制的鸡汤，过滤后汤清如水却鲜美浓香。

将海蚌切片，再用高汤汆烫蚌片。

看似简单，可步步都有讲究，多一秒影响口感，少一秒味道欠佳。

而恰到好处的做法，也再一次展现了闽菜中“山与海”的精妙搭配。

其中，最值得一提的是主角中的主角——肉质脆嫩的蚌肉，使用的是上等漳港蚌，味美甘甜，全世界只有威尼斯和福州长乐漳港镇才生长哦。

NO3. 鸡丝燕窝

鸡丝燕窝被人们誉为是闽菜中比较具有代表性的高质量菜品。

在 *** 工艺上的考究，让菜品本身的格调就非常的高雅，细致的选材让口感极为的鲜嫩。

虽然味道比较清淡，但十足的滋润爽口，且营养价值颇高。

NO4. 荔枝肉

作为闽菜招牌之一，荔枝肉的“国民度”更高，在福州几乎家家户户都会做。

荔枝肉里并非真的有荔枝，而是肉形似荔枝。

猪里脊肉切花刀过油锅，未切断的一面受热收缩卷成了荔枝状，再用酸甜诱人的酱汁勾芡。

摆盘后如同一颗颗新鲜荔枝般诱人，吃起来外表酥脆，肉质鲜嫩，酸酸甜甜的感觉很开胃可口。

NO5. 咸饭

咸饭是闽南地区的传统美食，起源于泉州，也是一道当地人都会 *** 的家常主食。

饭与菜的结合，做法简单，风味却极为独特，吃过的人都叫绝。

而且在闽南，因为地区的不同，它们的佐料搭配还会有所不同，所以才会出现如萝卜咸饭、芋头咸饭、泉州惠安的南瓜咸饭等等。

NO6. 面线糊

闽南人的早晨都是被一碗面线糊唤起的。

这是一种神奇的食物，看似简单，做起来可一点都不马虎，大骨和海鲜长时间熬出高汤，然后将面线稍捻碎放入其中，加上调好的地瓜粉浆不停的搅拌。

直到丝丝缕缕的面线，软若无物，糊而不乱，再配上各种等佐料，撒上胡椒粉。

一口汤一口肉，再来一根油条，实在享受，就连乾隆都好这一口。

NO7. 海蛎煎

海蛎煎是闽南地区的经典小吃，以海蛎、地瓜粉为主，再加上青蒜、生姜沫、胡椒粉盐味拌匀，然后下锅煎之。

虽然 *** 方式简单，但是味道咸鲜，口感香脆，内馅香滑，海蛎颗颗饱满，好吃得很。

不仅是在地人最喜欢最家常的桌上菜，游客来了，也是必点美食之一。

NO8. 姜母鸭

姜母鸭原系一道宫廷御膳，闽地代代流传，如今依旧飘香在一代代闽南人的味蕾记忆中，也让外地的老饕们念念不忘。

其以正番鸭为主料，放入老姜母，除了去腥还可以提鲜，味道鲜香，甘辛兼备。

既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效，作为美食中的药膳滋而不腻，温而不燥。

NO9. 白斩河田鸡

河田鸡是龙岩长汀的美食代表，而当地人烹制河田鸡的 *** 多种多样。

有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。

其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，向来被列为闽西客家菜谱之首。

而白斩河田鸡使用的料酒，必须是长汀产的客家米酒料酒，这样才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮。

NO10. 涮九门头

涮九品，俗称“涮九门头”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。

其选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，故又有“一餐吃了一头牛”之说。

再经过精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药烹制。

吃起来不仅鲜嫩脆爽，汤味馨香，还会使人感到舒筋提神，保持一整天的精力充沛。

NO11. 八卦宴

八卦宴，是南宋时期理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。

其更大的特色就是各种菜肴的排列，完全是八卦图的形式摆放，并严格按照“易有太极，易生两仪，两仪生四象，四象生八卦”的道理各陈列上一道富有武夷山风味的佳肴。

整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。

NO12. 武夷熏鹅

武夷熏鹅，是武夷山一道桌面酒席必上的传统名肴，也是属于福建闽菜之闽北菜代表菜。

其选用经过长时间熏制而出的正宗岚谷熏鹅，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。

烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，鹅皮金黄透亮，鹅肉紧致香嫩，吃起来皮质酥脆，融入了茶叶等调料香气，香辣十足。

NO13. 福鼎肉片

福鼎肉片作为夜市小吃中的“王者”，一直在小吃届占有一席之地。

这是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，出锅后再配上本地的米醋和辣椒才是最完美的。

整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜味，会跳舞的肉吃到嘴里Q弹爽滑，又不失嚼劲。

当你走在大福建的大街小巷都不难看到它的身影，不过最正宗的味道还是得在福鼎当地才吃得到。

NO14. 莆田卤面

卤面，是莆田的一道传统美食，不仅是莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是莆田人历来款待亲朋好友的一道必选佳肴，这也使得莆田有了“卤面之城”的美誉。

一碗小小的卤面里用料可是十足的，鲜甜的虾、海蛎、干贝、肉末、蛏子、芸豆……

如此多的配料才促成这碗鲜味的诞生，喝一口浓汤鲜到啧啧赞叹。

NO15. 莆仙焖豆腐

莆仙地区盛产黄豆，加盐卤做成的豆腐营养丰富、香味浓厚、细嫩好吃。

而莆仙焖豆腐是将豆腐与瘦肉、香菇、虾米、蛏干、鲜海蛎、胡萝卜、洋葱等各种配料共同焖制而成。

吃起来松松软软的，爽口而不腻，鲜美异常。

福建的味道当然远不止于此，有更多的味道，隐藏在民间，多元而迷人，叫人吃过之后念念不忘。

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身为广东菜系却被认为是闽菜，他们家的道道菜都堪称经典

说到客家菜，很多人一定会以为是闽菜中的一种，其实它是一种非常古老的菜系，与广州菜、潮州菜并称为广东三大菜系。福建的客家菜，主要分布在龙岩，喜爱它的人特别多。

客汀是一家主打客家菜的餐厅，在厦门已有两家门店。之一家店位于宝龙一城，第二家店位于JFC的A馆。他们家的装修风格以原木色和白色为主，一切从简，又有几分写意山水画的味道，仙气十足。

位于JFC的客厅跟老店相比，空间更广阔，装修也更有意境。从宽敞大气的大门就能看出，这一次的客汀，又给人带来惊喜了。进门到用餐区域是一段狭长的通道，像极了客家人熟悉的巷子，一下子勾起了回忆。

薄皮核桃肉多又扎实，表皮薄如纸一般，特别好剥开。加入话梅的酸味，味道更爽口好吃。

这份看起来造型独特的菜品，是用牛蒡切成丝之后炸制而成，外表金黄的牛蒡咬起来口感酥脆焦香，根本停不下来。

说到客家菜，不得不提的就是盐酒河田鸡了。选用肉质鲜嫩的河田鸡，个头不大，油脂金黄丰腴，加入盐酒炖熟。盐酒的香味渗入到鸡肉中，鸡肉冒着酒气，香味四溢，蘸一口汤汁再吃一口鸡肉，味道太美妙了。

汀州泡猪腰在客家人的菜谱里，绝对是一道引以为豪的拿手好菜。客汀的山茶油泡猪腰，加入了山茶油来 *** ，主料用的不只是猪腰，还有猪肺和猪心等，满满的一锅都是好料。

客家人爱吃土味，一样也爱吃野味。这道红菇汆石冻，选用天然野生的石冻，加入珍贵的红菇熬汤制成，营养价值非常高。红菇滋补养气，石洞则有清凉祛毒的效果，这两种食材加到一起简直完美。

虾仁酿羊肚菌看起来虽然不起眼，却价值不菲。懂行的人都知道，羊肚菌十分珍贵，加入虾仁和山药一起炒制，口感清爽，色泽鲜亮好看。

这盘看起来像春卷一样的菜品，其实里面大有乾坤。常见的春卷都是裹着粉丝或者蔬菜，但是包着梅菜扣肉的春卷，我还是之一次吃到！

奇异果牛肉粒里的牛肉肉质很棒，加入奇异果味道酸甜可口，深受小女生们的喜爱。

说到野蜂，很多人可能都会觉得恐怖，但是这道椒盐野蜂蛹的香酥爽脆的口感，一定让你忘不了。

山药蒸糕看似简单，味道却出奇的好。放进嘴里便可感受到的山药泥掺杂在蒸糕里，每一口都是健康的好食材。

宫保多宝鱼的做法像极了宫保鸡丁，却是另外一种体验。

来到客汀，饱餐了一顿之后，一定不能忘记吃酒酿小丸子。客汀家的酒酿小丸子加入了火龙果，颜色呈玫红色，看起来颜值很高。

客家人的米酒是出了名的好，就连孕妇坐月子，都要喝上许多。米酒的味道醇香浓厚，喝下去心里很暖，身子也瞬间暖了，这一大桌的好菜，怎么能少了它？

去福建必点的6道经典美食，是“闽菜之魂”，老板以为你是本地人

福建，是“海上丝绸之路”的起点，也是“郑和下西洋”的始发站。福建沿海，平原众多，有着丰富多样的海洋资源和得天独厚的地理条件。这里有风景美如画的厦门鼓浪屿，有壮观靓丽的古楼建筑，更有极具特色的“闽南菜系”。

这里的海产品以贝类、软体类等海洋生物为主，食物也以海鲜类为主。接下来要为大家介绍的是去福建必吃的六道经典的闽南美食。

之一道：佛跳墙

佛跳墙这道菜相信大家都不陌生，它的名气早已传遍大江南北了，也是国宴上的一道特色名菜。这佛跳墙还有另外一个极具好彩头的名字，叫做“福寿全”。

佛跳墙可谓是集万物精华于一身， *** 这一道菜的原材料更是多种多样，有鲍鱼海参，有墨鱼瑶柱，有花菇杏鲍菇，还有蹄筋鱼唇等。佛跳墙经过文火熬制之后，汤的色泽光亮，尝起来口感软嫩鲜香，胶质粘腻，富有层次。

第二道：七星鱼丸

福州的这道特色鱼丸之所以称为“七星鱼丸”，是由于它煮熟之后浮于汤面，宛若天上繁星点点。七星鱼丸的原材料以新鲜的鱼肉泥，猪瘦肉泥为主，经过同方向的搅打，打出来的鱼丸颜色洁白如云，口感爽滑、弹性十足。

七星鱼丸内里“暗藏玄坤”，内馅是美味且富有汁水的五花肉。用七星鱼丸来做一碗简简单单却又不失风味的特色传统鱼丸汤是再合适不过的了。

第三道：沙茶面

沙茶面顾名思义就是在热腾腾的碱水面条上淋上咸鲜甜辣的沙茶汤，再盖上新鲜可口的配料。沙茶面的点睛之笔就在于这勺汤头——沙茶汤，沙茶汤是用沙茶酱、芝麻将、花生酱按照一定比例搭配爆香煮沸得来的。

一碗好的沙茶面，不论是搭配鲍鱼龙虾还是搭配豆腐鱼丸，吃起来都别有一番风味。口感爽滑，面有嚼劲，汤头鲜辣，配料多彩，是一碗福建沙茶面最地道、最基本的特色。

第四道：土笋冻

这土笋冻的 *** 原料真是让人大吃一惊，既不是春季的绿竹笋，也不是冬季的毛竹笋，而是一个个形似蚯蚓，叫做土笋虫的棕黑色小虫子！

土笋虫虽然外观恐怖，但经过熬煮冷冻之后形成的土笋冻，晶莹剔透、口感滑嫩、胶原丰富。将土笋冻蘸上酱油、蒜蓉就能将其中的鲜美激发到极致，尝过一次就让人流连忘返。

第五道：福鼎肉片

福鼎肉片是福建的一道地方传统特色名菜，来自福建福鼎。福鼎肉片的整个 *** 过程都是手工 *** ，用木槌敲打的方式将猪后腿肉打成肉泥，用双手揉搓成肉糊，冰水搅拌揉打，整个过程费时费力，但煮出来的肉片颜色粉白、肉质弹嫩。

福鼎肉片的汤水也“颇有玄机”，既辣又酸，辣味来自当地“一颗顶八碗辣”的黄辣椒，酸味就来自当地的柘荣醋，辣味直冲脑门，但又酸香十足，这就是福鼎肉片的魅力所在了吧！

第六道：肉燕

肉燕外观形似江苏的馄饨、粤菜的云吞，但又与这两者大不相同。不同的关键在于肉燕的皮是用番薯粉和精肉混合做成的，用肉皮包裹肉馅，但却晶莹剔透又不油腻。肉燕皮薄如蝉翼，肉燕馅美味爽口，属实是味觉上的双重享受了。

今天的美食介绍就到这里了，六道福建经典美食，“走过路过不要错过”，来了福建的朋友一定要去尝一尝，体会一下闽南菜的“别有一番风味”。欢迎大家分享留言那些你所知道的福建菜！

5道经典闽菜菜谱请收下，除了佛跳墙，其他4道你都吃过吗？

福建十大经典名菜

八大菜系之一的闽菜就形成于福建，福建临海，就形成了以烹制山珍海味而著称的闽菜，其中福建最著名的菜品佛跳墙就是闽菜经典名菜，那么福建名菜还有哪些呢？福建特色菜有哪些？小编你整理了福建十大名菜，分别是佛跳墙、鸡汤汆海蚌、醉糟鸡、荔枝肉等闽菜之福州菜代表菜，海蛎煎、半月沉江、同安封肉等福建闽南菜代表菜，白斩河田鸡、家生鱼片、涮九门头等闽菜之闽西经典名菜，还有闽北名菜武夷熏鹅、福建主题名宴连城白鸭汤，一起来看看吧。

佛跳墙

又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系，也是中国著名的菜品，佛跳墙多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立 *** 成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。具体如下：

主料:水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克

调料:姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。

鸡汤氽海蚌

是一道福建的特色名菜，属闽菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料 *** 而成的美食。以鲜活海蚌为原料，蔑以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。 *** 三茸汤时，鸡血和脯肉是起过滤鸡汤杂质的作用；海蚌之一次喝沸水动作要快，只达六成熟；三茸汤后入后应上席即食，以防质老。福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，鸡汤氽海蚌入选“福建十大名菜”。

白斩河田鸡

白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。1986年省闽菜评比中，荣获“地方特殊风味菜点”的称号。 俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。 长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州之一大菜”。福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，白斩河田鸡入选“福建十大名菜”。

金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。原汁原味，鲜香脆爽，滑嫩不腻。

蚵仔煎

(闽南语读做ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”)，是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统名吃之一。关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的名吃。

是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区（闽南-泉州厦门漳州）、福州、莆田、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

另一种比较有根可循的说法是，台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与福建闽南地区特别是泉州的蚵仔煎 *** 工艺都具有高度的一致性。

武夷山岚谷熏鹅

岚谷熏鹅属于闽菜系，是武夷山一道桌面酒席必上的传统名肴，此菜产自福建武夷山地区。岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。2014年5月。“岚谷熏鹅”喜获国家地理标志证明商标。岚谷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在当地相当有名。岚谷熏鹅讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。

色：烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，给人以一种想占有的欲望。

香：正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。

味：岚谷熏鹅讲究的一个字“辣”，辣味持久不退，久后回甘。

客家生鱼片

又名客家鱼生，或客家脍鱼生，中国人吃鱼生的历史至少可以追溯到秦汉时期，只不过那时还没有“鱼生”的说法，称为脍，脍就是将鱼肉细切成片后再进食的一种 *** 。客家人一路南迁，也把鱼生的吃法带到福建等地，在福建客家宁化、兴宁、五华、信丰等地都有食鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点是用的配料加了田螺香蒜醋，鲜滑爽口、脆嫩清香，吃起来非常过瘾，特别适合用作高浓度白酒的下酒菜。客家生鱼片尤以宁化鱼生最为著名，宁化生鱼脍是福建一道色香味俱全的地方名肴，属于闽菜系闽西菜，属于闽西北风味。客家生鱼片被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。

半月沉江

是一道福建福州的名菜，属闽菜系，福建素菜系列最出名的菜，半月沉江为南普陀寺的一道素席名菜。1962年郭沫若到厦门视察工作，到南普陀寺游玩用餐，看到一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加入当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”。福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，半月沉江入选“福建十大名菜”。半月沉江以水面筋为主要材料，烹饪以煮为主，口味属于酸辣味。口感：本菜为汤菜，味鲜清香。

涮九品

俗称九门头，是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。即精选牛的九个部位为主要原料，它是在新泉、庙前乡的“炝门头酒”的基础上，加以改进创制而成。是一道闽菜。福建连城县群众酷爱吃牛肉，在长期的饮食生活中，人们掌握了炒、焖、炖、焖等多种尝鲜之法。福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，涮九品入选“福建十大名菜”。

八十年代中期，连城大酒店的厨师李善霖对这道菜进行改良，采取北京涮羊肉的办法，同时，在餐桌上摆上辣椒、陈醋、山楂酱、芥茉、姜汁、蒜等佐料，涮烫而食，由于肉有九种，便有了九种不同的颜色，赤、橙、黄、白，色彩斑斓，吃起来鲜、甜、脆、嫩。配料中酸、甜、苦、辣、涩五味俱全， *** 着食欲，令人应接不暇，大饱口福。

竹香南日鲍

竹香南日鲍是福建莆田经典名菜，属于闽菜之闽南菜，也是福建著名的汤菜。竹香南日鲍就是选用饮誉天下的南日鲍鱼，独特的自然环境使南日鲍鱼体肥壳艳，肉质细嫩，味道鲜甜可口，用刀沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面黑色的沙包，再将鲍鱼壳内外刷洗干净。将鲍鱼肉冲洗净，用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀，然后把鲍鱼肉摆放回壳中，摆盘放到笼屉上蒸3分钟即可，蒸好后盛入竹制容器中，鲍鱼的鲜香与竹子的清香相互交融，味道鲜美独特。竹香南日鲍被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”，除了竹香南日鲍，被评为“中国菜”福建十大经典名菜还有大黄鱼吐银丝、武夷熏鹅、白斩河田鸡等。

荔枝肉

是福建省福州、莆田等地的特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年的历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形形似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因缝的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。

到福建，游客去厦门，吃货去漳州，这5道漳州菜才是“闽菜之魂”

去福建，你会选择去哪里呢？我敢说，肯定是游客去了厦门，吃货去了漳州。漳州这座小城虽然不及厦门有名，但却是一座地地道道，实实在在的美食古城。

漳州，是福建南部的一个“鱼米花果之乡”，这里一年四季都有着丰盛的食材。所以，在漳州我们既可以欣赏有着百年历史的南洋别墅和老屋，也可以品尝有着百年历史的各种美食。

而徜徉于漳州的街头，漳州的美食藏匿于街头的各个角落，散发着独特的味道。四果汤，菜头馃，路面，锅边糊，......数之不尽，吃之不竭。所以，漳州菜才是闽南菜的灵魂所在！

今天老于就为大家介绍5道地道的漳州菜，大家评断一下，它们到底是不是值得我们称之为“闽菜之魂”。

一，生烫

广东潮汕的“生腌”，是出了名的生猛，酸爽且鲜辣。而福建漳州却有一种叫做“生烫”的美食，相比之下，接受面要更广一些，甚至可以说是“不踩雷”。

将牛肉，猪腰子，猪肝，小肠，大肠，小肠，各种海鲜，等等食材都混合在一起放在水里烫熟了。然后淋上汤汁，放上点姜丝。虽然感觉像极了我们平日里吃的麻辣烫，但却又不是麻辣烫。

因为，生烫里的这些食物都极具口感。味道清淡，汤鲜味美，口感脆嫩爽滑。而想要达到这种效果，这就要对火候和食材本身的新鲜度，有着极高的要求了。

很显然，“千辛万苦为腹肚”，漳州人对吃的要求真的无比讲究的。吃，是漳州人的头等大事！

二，清蒸东山鲍鱼

东山岛位于福建省漳州市东山县，这里是我们中国沿海更大的鲍鱼养殖基地。这里培育出来的鲍鱼，不仅品质好，营养价值高，还十分的好吃，其口感已经相当接近于野生鲍鱼。

所以，“清蒸”是对高品质食材的尊重，而“清蒸东山鲍鱼”就成为了漳州市的名菜。正所谓“餐桌黄金，海珍之冠”，到了福建漳州，这道菜又怎能不品尝呢？

将东山的鲍鱼放在锅里大火蒸5分钟，然后热油爆香蒜蓉和姜丝，且加适量盐调味。再将调好的汤汁淋到鲍鱼上，撒上葱花即可。

或许这道菜太过于简单，甚至简单到连烹饪小白都能完成。但不可否认的是，漳州东山的鲍鱼是这道菜口感胜出的关键。而对我们来说，或许只有到了当地，才能品尝到这道菜更佳的味道。

三，炸五香

在我们山东，油炸花生米是人人都喜欢的下酒菜。而在福建漳州，炸五香就成了当地人都爱的下酒菜。当然，它也是非常好吃的小吃，或者是小零食。

漳州的炸五香和一般的炸货不同，它不裹面粉，而是裹豆皮。用猪肉，荸荠，葱等食材调成馅，然后用豆皮包裹成像春卷那样的形状。再放在油锅里炸，炸至颜色偏深一些的金黄色，甚至是赤褐色，即可。

不过，漳州的炸五香在调馅料的时候，是一定要放白糖的。这样做出来的炸五香，鲜咸甜具备，吃起来酥脆又香，巨好吃。

四，鸡仔胎

与毛蛋不同的是，漳州的鸡仔胎是活胎，比南京的活珠子孵化时间略微久一些而已，里面的小鸡已经带有了细软的绒毛。

漳州人吃鸡仔胎一般有两种吃法：一种是盐焗，一种是酒煮。盐焗就是把盐烧烫，焖熟；酒煮就是把鸡仔胎煮好后，喷米酒，或者是将鸡仔胎直接用加了米酒的水来煮。

但不管是哪种吃法，鸡仔胎都是非常好吃的。吃起来既有鸡蛋的味道，又有鸡肉的鲜美与鲜嫩，还有脆骨的口感。总之，对于那些爱吃毛蛋，或者是爱吃活珠子的人来说，漳州的鸡仔胎绝对是不可错过的美味！

五，芦溪咸菜

咸菜也能上桌？没错，漳州市平和县芦溪镇的咸菜就是能上桌称菜的！炒着吃，炖着吃，不管是单独成菜，还是和其它的食材一起成菜，它都是当地地道的美食。

当地有一道非常有名的“鸭母炖咸菜”，就是由芦溪咸菜做成的。而它也和“平和枕头饼”，以及“南胜麻枣”，一起被称之为平和“三绝”。

芦溪咸菜是用当地盛产的芥菜腌制而成的，吃起来很脆，甜甜的，酸酸的，味道很是独特。尤其是用经过霜冻后的芥菜来腌制，更是好吃。只不过，这些芥菜只能经过了一次霜冻，而不是多次。

不得不说，漳州人对于“吃”这件事，真的是足够用心。难怪真正的吃货到了福建后，都会一定要去漳州。因为漳州的美食真的是太多了，这里是真正的“闽菜之魂”。

最后，老于要告诉大家，福建漳州距离厦门，只有19分钟的高铁，或者是半个小时的船。这是到福建的人一定要做的攻略哦！

如果你们还知道其它关于福建漳州的美食，一定不要忘记在评论区留言哦！

沿环闽线闽菜之旅，哪道菜来闽必吃？福建各地代表菜有你喜欢的吗

2018年环闽动车的开通，使得福建省内主要城市形成了“一体化”生活圈，南平到龙岩最快铁路旅行时间压缩到了1.5个小时左右。让我们沿着环闽线开启美食之旅。

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干，菜品和小吃，均别有风味。

汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和 *** 汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。

之一站：福州，福州菜

福州菜，是闽菜系的代表。其特点为味道清淡、鲜香、偏于酸甜，选料精细，刀工严谨，讲究火候；尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说。

福州菜著名菜肴有佛跳墙、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、荔枝肉、醉糟鸡、淡糟香螺片，荔枝肉荔枝肉太极芋泥、豆腐蛎（海蛎）、爆炒双脆、白炒鲜竹蛏、南煎肝、醉排骨、茸汤广肚、班指干贝、鸡茸鱼唇、香露河鳗、荷包鱼翅、翡翠珍珠鲍、龙身凤尾虾、红鲟蒸粉丝、花芋烧猪蹄等。

福州著名小吃有福州鱼丸、扁肉 、肉燕、鼎边糊（锅边糊）、线面、捞化、光饼、拌面、牛滑、鱼滑、海蛎饼、芋粿、虾酥、葱肉饼、炒肉糕、马蹄糕、千页糕、菠菠粿、菜头饼、白粿、冰饭、福州肉松等。

之前介绍了“佛跳墙”的做法，配方佛跳墙”的做法，配方，今天着重说一下“肉燕”。

肉燕又称扁肉燕。燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣太平燕太平燕成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。

第二站：莆田，莆仙菜

莆田市古称兴化，亦称“莆仙”、“莆阳”，兴化小吃，是莆田菜的重要组成部分。兴化小吃作为兴化民众餐桌上的美食，其不仅有福建菜的清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，而且价格适中，食材广泛，深受兴化民众的欢迎。

兴化小吃名录：江口卤面，西天尾扁食，天九湾卤肉炝肉，兴化米粉千层糕（又称九层粿，早起粿），地瓜饼（番薯起），焖豆腐，蛏溜，荔枝，肉煎包，拌面，豌豆饼……

【兴化米粉】

白如雪细如丝，是兴化著名的特产，扬名省内外。它具有物美价廉，易熟可口的优点，是我国最早的快餐之一，久负盛名。宋代著名学者朱熹在兴化讲学期间，尝到“炒米粉”时，不禁拍手叫绝说：“可口欲吞舌，美味实无穷！”

第三站：厦门、漳州、泉州—闽南菜

闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。

闽南名菜有：桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油火局红鲟、橙汁加力鱼等。名优地方风味小吃有：肉棕、面线糊、深沪 鱼丸、扁食、石狮甜果、炸枣、田螺肉丸糕、土笋冻、芋丸、三合面等。

闽南菜的代表作—清蒸笋江鲈鱼

鲈鱼质地鲜嫩味道鲜美， *** 保留了鲈鱼的鲜味，清淡爽口，颜色鲜丽。原来这道菜是闽南菜，现在大部分饭馆都有这道菜。

将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部脐处割一小口，掏出内脏后，洗净鱼身及腹腔，鱼身两面均剞上三道斜口；下沸水锅中氽一下捞出，沥干水分，盛于长形汤盘；

猪五花肉、玉兰片分别切成片，与水发香菇一并摆在鱼身上，姜片、葱白放在鱼两旁；然后加清水250毫升、黄酒、精盐，上笼屉用旺火蒸12 分钟取出；拣去葱、姜、肉片，加入味精调汤即成。

这道菜更大的特点就是“鲜”，所以所以蒸的时间要适当，掌握好火候。

需要特别说明的是：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

漳州菜是闽菜的一个重要分支。漳州菜除了受到东南亚以及客家风味的影响外，因为漳州与潮州相邻，物产相近，因而也在菜式中吸收了潮汕风味的一些特点。漳州菜口味清淡，以酸甜为主，注重材料的新鲜，味道的纯正，而且特别讲究滋补。漳州的风味小吃还有：手抓面、卤面、猫仔粥、蚝仔煎等。

第四站：漳州—漳州菜

漳州菜在菜式中吸收了潮汕风味的一些特点。漳州菜口味清淡，以酸甜为主，注重材料的新鲜，味道的纯正，而且特别讲究滋补。漳州的风味小吃还有：手抓面、卤面、猫仔粥、蚝仔煎等。

蚝仔煎

蚝仔煎是福建省著名的汉族小吃，属于闽菜系。 提起蚝仔煎，民间有“土地婆，不吃蚝”的传说。据说，土地公愿世上人人一样富。土地婆生气地说：“世界上人人一样富裕，咱们闺女出嫁，就没有人给抬轿子啦，要让富的富顶天，穷的无寸地。”人们恨透土地婆。听说土地婆不爱吃蚝肉，偏在她诞辰时用蚝肉和番薯粉制成“蚝仔兜”供她，表示报复。从食谱发展看，“蚝仔兜”，就是 “蚝仔煎”的前身。

将蚝肉、薯粉、蒜段、葱花，香菜，打入2个海鸭蛋，和在一起加水搅拌均匀，加入适量酱油搅拌均匀。平底锅中加入猪油，油热倒入蚝肉糊煎至两面酥脆，里熟边透。食用时要配上香料，如芥辣酱、辣椒酱，这样色、香、味俱全，吃起来十分可口。

第五站：龙岩、三明—闽西菜（长汀、宁化一带）

闽西菜（长汀、宁化一带）有鲜润、浓香、醇厚之特色，以烹制山珍海味见长，偏咸，用油重，在使用香辣佐料方面更为突出。

油焖石鳞为福建西部（闽西）饶有特色的菜肴，主要食材为石鳞、水发香菇等，调料为花生油、姜丝等，它以石鳞先炸而后再焖的手法，反映乡土菜重油的特点。骨酥肉嫩，滋润甜滑，味鲜香醇，油而不腻。

石鳞即棘胸蛙，闽南又称谷冻、坑降。形同青蛙，但体大而肥，生于山中溪涧之中，性味甘平，有清热解毒之功。不但味道鲜美，营养丰富，而且是儿童滋补佳品。石鳞腿为高级宴席之原料。

虾肉粉果是也是闽西传统名菜。以肥猪肉25克，葱、姜末少许，香菜、胡萝卜、生抽、盐、味精、料酒、香油、猪油、淀粉各适量 *** 而成。

第六站：南平、闽北南平菜

闽北风味：以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。

八卦宴是福建武夷山一带的地方名肴，属于闽菜系。是南宋时期理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。八卦宴更大的特色是各种菜肴的排列，排列 *** 是：先在八仙桌上画上八卦图，正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴，整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。在菜肴名上，更是寓意悠远。太极之首为翡翠羹；易生两仪，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仪生四象，分别为百发圆子、莲塘君子，桂花虾仁，油焖双冬。这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝，香油凤腿、酒酿冬菇，宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。

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绝活！刚刚，6位闽菜国宴大师做了这几道菜

台海网5月28日讯 据福建日报APP-新福建报道 今日，由福建省文化和旅游厅发起组织的“致敬经典 福州味道”——“全福游 有全福 有口福”国宴闽菜大师手作美食分享会在三坊七巷文儒九号闽菜馆举行。

姚建明、林水俤、杨伯钦、陈松俤、陈辉、陈伟杰等六位国宴闽菜大师应邀来到现场，展示他们的拿手好菜，并与大家分享这些经典名菜背后的故事与传承。

这六位闽菜大师都师出名门，都是国宴级名厨，在国内国际获奖无数。他们悉数登台，与大家分享自己职业生涯中难忘的故事以及对闽菜技艺传承与发展的思考，并与到场的几十位美食达人、媒体记者进行交流互动。

陈松俤师傅的美食雕刻作品——“福”字盛世果蔬组寓意“全福游 有全福 ”，这道作品他和徒弟协力费时一天半时间才能完成，生动活泼、栩栩如生、趣味盎然。

林水俤师傅用传统佛跳墙开坛仪式展示佛跳墙，随着坛盖开启，现场观众瞬间感受到“坛启室沁香，味撩饕客欲，隔花佛劝尝，莫待金樽满”的闽食文化底蕴。

姚建明师傅展示了他的拿手绝活——鸡汤汆海蚌。海蚌特选福州漳港海蚌，虽只有一个“阔约两指，长及二寸”的蚌肉和一小盅鸡汤，但它囊括了闽菜“清、淡、鲜、脆”四大特色。

杨伯钦师傅展示分享他的手作美食——古法银丝卷。这道菜肴食材主要是萝卜丝，做法将近20道工序，每一道工序都手工完成。

陈辉师傅和陈伟杰师傅分别展示分享了他们的手作美食淡糟香螺片以及枣汁燕窝汤。前者用到的糟汁浓度和温度、后者用到的枣汁和冰糖汁熬制都极其讲究。

每一个菜肴都传承经典、精益求精，每一道菜品都是故事，都是吃在嘴里印在心里的回味，同时饱含着大师们对传统的敬意。

本次活动还特别邀请部分研究闽菜文化的专家，刘立身、黄履冰、韩明、林山等专家对闽菜的历史渊源、文化传承、历代名厨等等都如数家珍，在现场专家们也进行了精彩的分享。

闽菜是中国八大菜系之一。它既保留了传统的技艺与味道，又广泛吸收了世界各地的先进烹饪 *** ，进行了多样化的创新与菜品改良。

“传承不守旧，创新不忘本”这10个字正是当下闽菜传承的现状。据介绍，福建正在着力打造“全福游、有全福”品牌。“有口福”是“全福游、有全福”的子品牌和福建旅游品牌构建中的重要内容，重在体现福建好茶好诗好故事和福建生活的艺术。（福建日报记者 储白珊）

去福建必吃的6道闽菜，道道都是原汁原味，全吃过的是地道福建人

福建，位于我国东南沿海地区，依山傍水，山清水秀。

福建是美丽的也是独特的，独特的地理位置养育了热情洋溢的福建人，同时也酝酿了各式各样的福建特色美食。福建菜注重保留食物的原汁原味，鲜香清爽，特别喜欢做汤，并且擅长 *** 各种山珍海味。

但福建哪道菜更好吃呢？下面小编就来给大家介绍一下福建更好吃的6道菜，每一道都鲜香味美，独具特色。一起来看你都吃过哪几道？

1、荔枝肉

荔枝肉在福建是一道十分出名的菜品，到现在已经有300多年的历史。很多人以为这是用荔枝做成的一道菜，但其实不是这样的，这道菜的原材料是猪肉，因为成菜后的外观和荔枝十分相似，所以称其为荔枝肉。

这道菜的做法十分简单，将猪肉用到划成十字，然后在放入油锅中炸制金黄后捞出加入糖和老抽等调料一起拌匀即可。做好的荔枝肉香甜可口，软嫩鲜脆，极其好吃。

2、佛跳墙

佛跳墙是福建一道比较高档的经典名菜，相传这是古代时由一帮乞丐发明的，但是我觉得不太可能。因为这道菜的原材料都极其高档，有海参、蹄筋、鲍鱼等，如果是乞丐发明的，那他去哪能弄到这些食材呢。

福建的佛跳墙里一般都有十几种的食材，将这十几种食材炖煮在一起，让各种香气混合在一起。并且这道菜的灵魂是在汤里，汤鲜无比，十分滋补，是一道老少皆宜的菜品。

3、温汤羊肉

说到福建更好吃的菜品，那这道温汤羊肉必须榜上有名。其来自于福建的莆田，很多去过莆田的人，最让他们心心念念的就是这道温汤羊肉了，由此可见它有多么的让人难以忘怀。

这道菜的羊肉选用的福建自养的山羊肉，这样的羊肉吃起来有嚼劲，不松散。把新鲜的羊肉焯水后放入砂锅中炖煮半小时，然后晾凉切成小片即可。吃的时候搭配上调好的料汁，吃起来紧实有嚼劲，清爽鲜甜。

4、香椒皮皮虾

福建沿海，因此盛产海鲜，而海鲜类菜品自然是福建人生活中必不可少的菜品。这道香酥皮皮虾就是当地人最喜欢的海鲜菜品之一。

在 *** 的过程中，需要将皮皮虾翻炒得时间长一些，将其炒出红嫩的颜色，然后加入辣椒油和豆瓣酱继续翻炒，等到汤汁收得差不多就可以了。做好的皮皮虾鲜嫩红润，看上去特别的有食欲，吃起来也是香鲜味美，十分下饭。

5、姜母鸭

姜母鸭这道菜是福建一道家常名菜，基本上家家户户都会做。据说这是由宫廷的御膳房里传至民间的，味道鲜嫩爽口，深受当地人的喜爱。

这道菜选用的鸭子是红面正番的小母鸭，脂少肉嫩。烹饪方式也十分简单，将清洗干净的鸭子切成小块后放入砂锅中小火煲一个半小时就可以出锅了。出锅后的鸭肉鸭皮紧致，鸭肉软嫩，通常一上桌就被吃完了。

6、醉排骨

醉排骨这道菜来自于福建福州，是福州人逢年过节时餐桌上必不可少的一道菜。

这道菜主要用排骨和荸荠为主料，加上料酒和番茄酱等辅料。通过油炸的方式烹饪而成。做好的醉排骨酸酸甜甜，外软里嫩，如果你来到福州，一定要来尝一尝这道菜。

以上提到的6道菜，就是福建更好吃的6道菜。大家有机会来福建游玩一定要好好品尝一下这些美味佳肴。大家还吃过哪些好吃的福建菜？欢迎在评论区下方留言分享。

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