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今天要给大家分享一道好吃的梅干菜烧茄子。
你见过多少种茄子？曾几何时，我认识的茄子只有一种，就跟教科书上画的一样，绿色的茄把，深紫色、有点弯的茄身。
后来，离开了家乡。我才发现，原来一个小小的茄子，也有好多不同的种类。有圆茄子、绿茄子、花茄子等等，还有我今天要给大家介绍的这种小茄子。
一开始在市场见到这种小茄子的时候，我还不太敢买。认为这种小茄子是为了提高茄子的品质，提前摘下来的多余果实。按照常理而言，这种被提前去掉的，多是营养不良的，肯定又硬又涩。
不过这种茄子的价格真心便宜，起码比普通茄子便宜一半。经不住低价的诱惑，买了一些试着做了做。没想到，这种茄子又软又糯，而且还很有茄子味。后来好奇上网查了查，才知道这种茄子是一种新的早熟品种，根本就不是所谓的淘汰果实。
这样一来，我就更放心了。再后来，只要看见这种小茄子，我必定会买上一些。
今天就要给大家分享，用这种小茄子做的美味茄子料理。如果喜欢这道菜的做法，可以收藏起来，欢迎关注我哦！
【梅干菜烧茄子】
所需材料：梅干菜，茄子，食用油，生姜，大葱，生抽，食盐，鸡精
*** *** 如下：
1.首先准备一些梅干菜，然后烧一些热水，将梅干菜泡发30分钟左右。
2.准备一些小茄子，然后把泡好的梅干菜用水反复清洗几遍，再把水分挤干备用。
3.先用水把小茄子洗干净，然后去掉茄蒂，把茄子切成合适的长条。撒上一些食盐，腌制15分钟左右。然后用力将茄子的水分挤出来，放一旁备用。
4.准备一只锅，锅中倒入足量的食用油，等油温升至6成热的时候，将挤过水的茄子倒入锅中炸一会儿。
5.将茄子炸软之后，控干油捞出来。再切上一些姜丝以及大葱丝备用。
6.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油，将姜丝以及大葱丝放入锅中炝锅。然后倒入梅干菜一起炒出香味。再倒入炸过的茄子，并且在锅中加入一些生抽。
7.用锅铲将锅中的茄子快速的翻炒，避免粘锅。最后再加入一些食盐和鸡精调味。
8.将炒好的茄子，盛出装盘即可食用。
一道浓香扑鼻，软嫩适口的梅干菜烧茄子，完成！
今天的分享就到这里，您还喜欢吗？喜欢就点个赞。请关注我！我会给大家带来更多的美食分享，不知道吃什么的时候可以看看我的文章，也许就会有灵感。分享美食是一种美德，如果您有什么好的食谱，也欢迎大家能够给我留言，我们一起共同探讨，一起开启美食之旅。谢谢大家！
“秋吃碱，火气减”，建议中老年人：多吃5样碱性菜，滋润又降火说到秋季，就是一个字，“燥”！
空气燥、皮肤燥、心情燥！在这样的环境下，如果不多加注意，身体很容易就垮掉，不仅要注意日常锻炼，还要重视日常饮食，可以适当多食用一些碱性食材。
碱性食材对人体的健康提供了很大贡献，维持体内酸碱平衡，给身体提供各种营养物质，还能排出体内毒素。
今天给大家分享5种常见的碱性菜，价格不贵，遇到多买点，做给家人吃，滋润又降火！
一、茄子
推荐做法：【清炒茄子】
1.一个青色的茄子，切成菱形块备用。半片红椒、青椒切成菱形片，放盆中备用。
一把大蒜，拍扁、一块生姜，切成姜粒，放在一起备用，再抓几粒花椒和红干椒。
2.起锅烧水，水开后下入茄子，翻动几下，大火煮两分钟，倒入漏勺中控水。
3.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒，花椒爆香，再倒入青红椒翻炒几下，倒入茄子快速翻炒片刻，加入适量蚝油，翻炒化开，添入半勺清水。
加入食盐、鸡粉、白糖各适量，翻炒化开，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，再淋入少许明油，简单翻炒几下，美味即成。
二、西葫芦
推荐做法：【肉沫西葫芦】
1.两个西葫芦，切成斜片，放入盘中备用；半个胡萝卜，切成斜片，放在一起。小块猪瘦肉剁成肉末。
几粒大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末，放在一起，3个小米椒切成斜片备用。
2.起锅烧水，水开后下入西葫芦和胡萝卜，翻动几下，焯水一分钟，倒出控水备用。
3.另起锅加少许食用油，放入肉末，炒至肉末发白时，倒入姜蒜和小米椒爆香，加入适量红油豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。
接着倒入西葫芦和胡萝卜，开大火快速翻炒片刻开始调味。
加入生抽、白糖、鸡粉、胡椒粉各适量，淋入少许清水，开大火翻炒几下，化开调料，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。
三、豆腐
推荐做法：【鸡蛋豆腐】
1、半斤老豆腐，切成薄片放入盘中，打上1个鸡蛋。2个青椒、半个红椒，切成细圈，放入盆中。
一段大葱切成葱花，放入盆中，几颗大蒜拍扁切成蒜末，和葱花放在一起。
2、把豆腐块均匀地裹上鸡蛋液备用。
炒锅烧热添入食用油，油温至4成热时，放入青红椒，滑油15秒，倒出控油。
3、锅内再加少许底油，油热后离火，撒少许食盐，避免粘锅，然后放入豆腐块，晃动炒锅，把豆腐煎至两面金黄时，即可倒出控油。
4、另起锅添入少许食用油，放入少许花椒炒香，再放入葱蒜末爆香，加入适量蚝油，翻炒化开，倒入半勺清水，下入豆腐和青红椒。
加入生抽、胡椒粉、白糖各适量，翻炒几下，开小火煨2分钟，使豆腐慢慢入味。
然后勾入少许水淀粉，翻炒均匀，再淋入少许明油，简单翻炒几下，关火起锅装盘。
四、菌菇
推荐做法：【红烧双菇】
1.几个香菇切成条，一把蟹味菇放入盆中，一个青椒、半个红椒，切成长条备用。
半根大葱切成斜片，一个大蒜切成蒜片，一起放入盆中备用。
2.起锅烧水，水开后下入香菇，焯水一分钟，再倒入蟹味菇，翻动几下，倒入青红椒，继续焯水30秒倒出控水，再过凉备用。
3.另起锅添入少许食用油，放入葱蒜爆香，加入适量蚝油翻炒化开，添入半勺清水，倒入食材。
放食盐、白糖、鸡粉、老抽各适量，翻炒均匀，勾入少许水淀粉，改大火爆炒15秒，美味即成。
五、韭菜
推荐做法：【韭菜胡萝卜丸子】
1.一把韭菜洗净后切成韭菜碎，一根胡萝卜切成胡萝卜粒，放在一个盆中，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，
再放入少许食盐、十三香，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入面粉一大勺，搅拌均匀，使韭菜和胡萝卜裹上面粉。
2.起锅倒入食用油，等油温至五成热时离火，挤出丸子，下入锅中，把丸子全部下完以后，再上火继续慢炸，改小火继续炸两分钟，即可捞出控油。
3.等油温至6成热时，再倒入丸子，重新复炸20秒左右，炸至丸子外皮金黄酥脆，即可捞出控油，再把炸好的丸子盛入盘中，就可以上桌食用了。
以上就是5种碱性菜，价格都不贵，营养却很高，上了年纪的人可以多买点，天天吃也有钱买！
（之一名厨编辑：明明）
夏天，茄子这样烧，肉都不用放，堪称下饭神器！和红烧的一样好吃夏天，茄子这样烧，肉都不用放，堪称下饭神器！和红烧的一样好吃
5月开始进入夏天了，天气一天比一天热，出汗增多饮水增加，消化液分泌相对减少，加上很多人都喜欢吃雪糕、冷饮这些，会让脾胃功能变差，所以不宜吃太多的大鱼大肉，常吃一些应季的蔬菜，清热去火也更好消化。
要说夏季的蔬菜，除了各种瓜类外，还有茄子也是深受大家欢迎的，茄子有绿色和紫色茄子之分，绿色茄子相对来说比较粗比较大，紫色茄子通常都是比较细长的品种，5月入夏后，茄子刚刚上市，特别的鲜嫩，好吃正当时。
茄子是为数不多的的紫色蔬菜，大家都知道，紫色的蔬菜都含有大量的花青素，维生素B、E、P，以及钙、钾、磷等微量元素含量都很高，有很好的清热去火、消肿止痛、降血压降血脂、保护心血管的作用，是夏日极好的蔬菜。
茄子的做法很多，我家最喜欢的有红烧茄子和这道西红柿烧茄子，都是将茄子经过油炸后再烧，不用放肉就很香，堪称下饭神器，每年夏天都不知道要吃上多少次，真是咋吃都不腻的经典家常菜。
【西红柿烧茄子】
所用食材：紫色长茄子，西红柿，辣椒
所用调料：盐，生抽，老抽，蚝油，葱蒜，植物油，淀粉
*** 步骤：
1、准备好所用到的食材，我用了3个紫皮茄子，2个西红柿，1个辣椒，把食材清洗干净。
2、西红柿去蒂切小块，辣椒去蒂切滚刀块。西红柿我是没有去皮的，可用开水烫一下去皮后再切块。
3、茄子去蒂切滚刀块，有的人会将茄子表面沾上一层干淀粉，再去油炸，这样茄子表面会形成一层“硬壳”，吸油比较少，但我个人不喜欢那个口感。
4、小碗中加生抽和蚝油各1汤匙，适量盐、老抽少许、一点清水和淀粉搅拌均匀备用。
5、锅内加多一些的植物油，烧至七成热，就是用筷子试探，筷子周围有密集的气泡冒出的状态，放入茄子开始炸至表面微微发焦，控油捞出，茄子较多分两次操作。
6、油炸后的油盛出，锅内留少许底油，加姜蒜末爆出香味，下入西红柿煸炒一会。
7、将西红柿的皮捡出来不要，再加入茄子煸炒均匀。
8、倒入小碗中的调料汁搅拌均匀大火烧一会，加入辣椒煸炒均匀，关火盛出。
烹饪小贴士：
1、做这道菜用细长的紫皮茄子比较合适，油炸茄子温度略高一些，炸出来的小锅更好。
2、调料汁事先兑成料汁，后面烧的时候能节省时间，蚝油、生抽都有咸味，注意盐的用量别加多了，避免成品过咸。
3、油炸茄子的油，盛出后可留着炒菜用，或是炸辣椒油都可以。
5月初夏时节，正是吃茄子的季节，若是你也喜欢吃，不妨试试这道西红柿烧茄子，开胃下饭特别香，简单又营养，焖上一锅能吃两碗饭。
原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
夏天，茄子大量上市!你认识这3种茄子吗？推荐3种吃法夏季，田地里面茄子大量上市，在超市里面也看到了各种各样的茄子，今天我们就来聊一聊茄子那些事!
▲茄子从形状上分的种类
1、圆茄子
顾名思义圆茄子长的就像是个椭圆形的球体，比较大一点，颜色都是紫色比较多，也会出现绿色或者白色，但是绝大多数还是紫色为主，这个主要种植的北方地区，那里的气候适宜。
2、长茄子
在我们日常生活中，经常能买到的就是长茄子，形状是长的，表皮的颜色也是紫色，较圆茄子那是长很多了。
3、矮茄子
这个茄子的个头比较小，整体看上去就像是一个长的鹅卵石，这个在我们这边比较少见，成熟的比较早，口感也没有上两个好，所以吃的人就很少的。
其实我们这是按照形状分类的，还有按照颜色分类的，品种真是各种各样。茄子其实原产地是印度和泰国，在古代的时候，随着时代的发展被引进入我们中国，渐渐地品种也多起来。
茄子的营养价值也是极高的，含有丰富的维生素和矿物质，这些营养成分都可以保持身体的正常运转。同时茄子里面含有一个特殊的成分——茄红素，是天然的色素，更加增添了茄子的营养价值。
▲茄子的4大“禁忌”
人们都觉得茄子是一个很百搭的食物，但是它还是有它的“禁忌”，不能同时和柿子、豆腐、螃蟹、鳗鱼一起吃，会产生不利于人体吸收的成分，所以食用的时候要注意!
▲茄子的菜谱：
避开不能搭配的食材，茄子还是有很多搭配“好朋友”的!下面就给大家推荐3种茄子好吃的做法：
一、鸡蛋烤茄子
准备食材：茄子、鸡蛋、大蒜、小葱、白芝麻、孜然粉、辣椒面、黑胡椒粉、生抽、蚝油、糖
*** 方式：
1、茄子清洗干净，上面的蒂不要去掉，放在盘子里放入微波炉或者烤箱，烤一下，时间根据茄子的大小而定，烤到茄子用手按压下去变软即可;
2、这个时间可以切一下配菜，炒个酱料，大蒜去皮切成碎末;小葱清洗干净切碎末;
3、锅中加入适量的油，油热放入大蒜末炒至微微发黄，然后放入孜然粉、辣椒面、黑胡椒粉、生抽、蚝油、白糖，调节味道;
4、炒匀之后关火，撒上一些白芝麻，翻炒均匀，再撒上一些小葱末，增加香味;
5、等到茄子变软之后，取出来用刀竖着在茄子上面划一刀，分开;
6、接着把熬好的酱料倒入茄子的中间，继续放在烤箱里面烤2分钟;
7、拿出来再在中间打入一个鸡蛋，再次放入烤箱里面烤2分钟;
8、最后在上面撒上葱花就可以吃了!
二、清蒸茄子
准备食材：茄子、剁椒、大蒜、小葱、生抽
*** 方式：
1、茄子清洗干净，去蒂，先切成小段，再切成细条，然后整齐放在盘子里面;
2、大蒜去皮切成碎末;剁椒也可以在案板上剁的细碎一点;把两者混合在一起;
3、把混合好的大蒜和剁椒均匀地撒在茄子上面，锅中加入水，水开把茄子放在上面，蒸是变软;
4、变软之后拿出来，在上面淋上一些生抽，撒上一些小葱即可。
三、香煎鸡肉茄卷
准备食材：茄子、鸡胸肉、香菇、蚝油、盐、生抽、鸡精、白胡椒粉、淀粉
*** 方式：
1、茄子清洗干净，去蒂，竖着切成片状，薄一点;
2、把每一片茄子平铺在案板上面，在上面均匀撒上一些盐，腌制一会，把茄子腌软;
3、鸡胸肉清洗干净，撕去表面的筋膜，然后切成细条;香菇清洗干净，去蒂，切成薄片;
4、再把香菇和鸡胸肉混合在一起，剁成碎末，也可以放在绞肉机里面搅成碎末;
5、接着在碎末里面加入蚝油、盐、生抽、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀，顺着一个方向搅;
6、茄子腌制好之后，挤干里面的水分，再铺平，在上面撒上一些淀粉，均匀地抹上一些肉馅儿，卷起来;
7、锅中倒入适量的油，油热放入茄子，小火煎一下，煎到茄子发黄为止;
8、最后在茄子卷上面撒上一些葱花即可。
(榴莲)
教你烧茄子好吃的做法，外酥里嫩酸甜香辣，大人和孩子都喜欢嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用茄子 *** 的一道“川味版的烧茄子”做法，成菜香辣辣微酸，特特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试茄子的这种做法。
茄子是我们餐桌上常见的食材，其本身的营养要和其它的绿色蔬菜要高上一些，所以更受人喜爱，并且茄子本身的味道清淡且独特，其次还有口感软糯，也会更加适合老人和小孩食用。
入秋后可以说是茄子应季的收尾时候，因为等天气真正变冷之后，茄子皮就会变厚，这个时候的茄子口感和味道就不好吃了。所以大家可以抓住这道菜的尾巴赶紧做来吃吧。好了不多说了，下面来介绍一下我的这道重口味的“川味烧茄子”的具体做法。
——【川味烧茄子】——
【 *** 主料】：茄子3-4根、青红辣椒各3-4个
【 *** 料汁】：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗
【其它调料】：豆瓣酱1勺、泡辣椒2个、泡生姜1个、大蒜4-5瓣
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把茄子改刀切成滚刀块放入盆中，放一勺盐，添水浸泡10分钟，这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑，，同时防止炸茄子的时候吸油。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡生姜切成末、青红尖椒切成圈，装盘备用。
【步骤三】：取一个小碗，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：把茄子捞出来把水稍微挤一下，放入盆中，放入2勺淀粉抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。
【步骤五】：锅中放入宽油烧热至6成热，把茄子放入锅中大火快炸，把茄子炸熟、炸至微黄捞出来把油控干。
【步骤六】：锅中留底油，放入大蒜末和一勺豆瓣酱炒出香味，同时倒入青红椒圈炒断生。
【步骤七】：青红椒炒断生后把茄子放入锅中，同时倒入调料汁，大火快速翻炒均匀。
【步骤八】：茄子和调料翻炒均匀，充分地裹上调料汁出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这样一道美味酸甜香辣的的“川味烧茄子”就做好了，这种做法和普通的烧茄子比较起来，做法稍微复杂一些，但是味道却多了香辣的味道，让这道菜变得特别的入味好吃，开胃下饭，你是否喜欢茄子的这种做法呢？喜欢的话赶紧 *** 起来吧！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）茄子切好后要用盐水浸泡10分钟，这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑，同时防止炸茄子的时候吸油。
（2）让茄子裹上一层淀粉，这样茄子的口感更滑嫩，同时防止茄子炸的时候吸油。
（3）炸茄子的油温要高，高油温可以让茄子裹上的淀粉定型，形成保护膜，这样可以减少油脂的吸入。
（4）更好把调料一起放入碗中兑成调料汁，这样可以防止手忙脚乱，同时防止丢三落四，忘记了少放了调料。
家常烧茄子，这样做更香！青年做菜，可以把女友勾引过来今天这道“川味烧茄子”就和大家分享到这儿，大家可以评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！“川味烧茄子”我们明天再见！
炎炎夏日，各个地方的菜都可以采摘了，尤其是农村，骄阳似火的阳光，映射到农民的脸上。
那就做一顿好吃的吧！
从土地向上俯瞰
茄子分为紫色茄子和绿色茄子，其中紫色茄子最为好吃，市面上卖的大多是紫色茄子，紫色茄子油炸之后，色泽口感更为醇厚。
好看美观美味
烧茄子
- 准备;生抽，酱油，盐，鸡精，植物油，（适量）
- 茄子切成丁，放油炸一遍，再次倒入锅中翻炒，放入适量的酱油，生抽我一般最后放入，之后放入盐，鸡精，有其他配料都可以放入，有喜欢吃动物油的可以适量放入。
- 翻炒焖个4分钟就可以起锅了。
都说做饭男神是男神，男神更爱穿豹纹。青年会做饭也是加分项。
双椒炒茄子，一盘美味的“素三彩”掐指一算，最近必须和茄子干一仗，上期与盆友们分享了肉末蒜香茄子（《肉末蒜香茄子，专治各种食欲不振》），尝试过的盆友们都觉得太好吃了，果然名不虚传，好评率百分百。今天介绍给大家另一款独家秘制的双椒炒茄子，我也叫它“素三彩”茄子。
“素三彩”是一种著名的古代瓷器釉彩名，即在未上釉的素胎上，施以绿、黄、茄紫三色而烧成，但实际上是以这三色为主并不限于这三色，只是绝对不能用红色。
“素三彩”始创于明正德年间，清康熙时继续烧制并发扬光大。我这道双椒炒茄子是用黄色的甜彩椒和绿色的辣椒炒茄子，所以可称之为“素三彩”茄子，不但颜值复古典雅，而且味道清新隽永，今天把它慷慨无私分享给盆友们～
之一步，准备食材
主料：长茄子两个，黄彩椒半个，螺丝椒1～2个。
佐料：大料，大蒜、鲜姜，生抽，鸡精、食盐，食用油。
第二步，处理食材
茄子一分为二，再切2～3毫米厚的薄片，浸泡在清水中，水中加一勺盐，浸泡10分钟左右捞出沥干水分备用。黄彩椒去籽切细条，螺丝椒去籽切细条备用。鲜姜一小块去皮拍散切碎末、大蒜5～6瓣去皮拍散切碎备用。
第三步，烹制
起锅烧少许油，下入两瓣大料，小火炸至大料呈深棕色，捞出弃之，下入茄子片加入半勺食盐中小火翻炒，炒至茄子变软断生盛出备用。
另起锅烧少许油，小火下入姜末、一半的大蒜碎爆香，随后下入螺丝椒转中小火翻炒，螺丝椒炒出香气断生后下入黄彩椒翻炒片刻，再下入炒过的茄子，转中火继续翻炒均匀，最后加入半勺盐、1～2勺生抽、一勺鸡精、余下的大蒜碎，大火翻炒片刻出锅，美食即成～
烹制要点：
1、茄子推荐用长的，圆茄子也可以，只是圆茄子不好熟，需要切得更薄、煸炒的时间更长一点。
2、茄子泡盐水可以为了防止切开后茄子氧化变黑，而且泡过盐水的茄子也更容易炒软。
3、生抽出锅前少放一点即可，不仅是为了适当做旧使色彩更加柔和，还可以中和茄子与辣椒的燥气增加菜品的复合香气。
4、生抽不建议用酱油代替，酱油味道过重、颜色过深，不但影响菜品颜值还容易盖住辣椒与茄子的清新味道。
5、茄子一定要炒软，绿辣椒要断生炒出香气，黄彩椒不可炒太过，时间要相对短一点，最后大蒜下入后，翻炒几秒即可出锅。
“素三彩”就秞彩来说，突出一个“素”字，所以不用红色，是为素色。这道双椒炒茄子也是如此，色彩搭配含蓄素雅，口味清新而不乏层次、厚度，烹饪 *** 简单、营养丰富，盆友们快动手试试吧～
青茄子这么炒比吃肉还香，久燉不焖鮮香下饭！刚上桌就被抢光了现在的人饮食不再只注重简单的吃饱肚子而已了，更多的是享受美食带来的护肤、减肥等养生功效。
健康绿色的饮食，这几年来越来越被人们重视。
特别是在夏季的时候，烧烤、夜宵这些油腻食物正在考验人们的味蕾。这些东西我们吃多了很容易造成肠胃食物堆积，血管堵塞，很多人就会出现皮肤变差、口臭等情况。
是非常不利于健康的。
那么今天小编就要来为大家带来的是青茄子。
青茄子味道口感很好，而且营养价值也非常的高。青茄子中含有各种维生素。
常吃的话能够有效的保护心血管，还可以降血压，而且防止血管堵塞等问题哦。
相信很多人都喜欢吃凉拌青茄子。不过小编今天要为大家带来的是焖烧青茄子。
我们需要两根青茄子。
首先我们先将青茄子洗干净。
茄子清洗干净后，我们将茄子切成条状。
将头部和尾部去除。
将茄子切成条状。
将切好的茄子放入一个碗里备用。
接下来我们需要撒上食盐。
让它腌制十分钟。
茄子腌制十分钟后，我们将水分倒掉。
接下来我们先准备所需要的调味料。
我们再往里加入料酒。
两汤匙的生抽。
一汤匙的白糖。
适量的味精。
加入适量的温水。
搅拌均匀即可。
这个我们先准备好，接下来就不会手忙脚乱了。
现在我们再看多一次我们所需要的材料。
腌制好的茄子。
调好的调味料。
生姜。
以及大蒜。
首先我们在锅里加入适量的食油。
热油锅。
接下来我们将茄子倒入。
接下来我们将我们的茄子。
放置旁边。
加入我们的大蒜和生姜爆香。
接下来我们加入我们的调味料。
让它焖煮片刻。
如果家里有的话，大家也可以加入哦。
就这样，我们的茄子发软后就可以了。
我们的焖烧青茄子就煮好了。
是不是非常的简单呢？
大家要记得我们腌制茄子的时候，已经放足了盐，所以我们焖炒茄子的时候并不需要再加入食盐哦。
希望大家喜欢小编分享的焖烧青茄子。今天小编就分享到这里，别忘了按赞和订阅哦，谢谢大家。
我家茄子从不炖着吃，不蒸不烤不红烧，酱香美味，上桌就扫光说到茄子，相信大家都非常熟悉了，茄子是我们常见的食材之一，茄子有2个比较常见的品质，一个是紫色的茄子，这种茄子个头较大，比较肥硕。另一种是绿色的茄子，这种茄子个头较小，而且味道较涩，不知道大家都喜欢吃哪种茄子呢？这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿茄子，给大家分享一道好吃的家常菜【鱼香茄子】，这个鱼香茄子可能跟大部分人印象里的鱼香茄子不一样，因为咱们这道鱼香茄子是真的有鱼哦。喜欢吃茄子的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：紫茄子2根，2指大咸鱼一条，生姜1块，大蒜5瓣，小米椒3个，小葱1根，食盐半茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙
详细做法如下：
之一步：茄子清洗干净之后，切成寸段，再切成小长条，切好之后放入大盆中，撒入1汤匙食盐，再倒入没过茄子的清水，把茄子泡一会，让茄子吸收水分，这样炸茄子的时候就没那么吸油了。
第二步：把咸鱼剁成小块，装盘备用，小米椒切碎，生姜切片，大蒜切片，一起装盘备用，小葱切成小葱段，装盘备用。
第三步：准备一个碗，碗里放入半茶匙食盐，放入1汤匙生抽，放入1汤匙蚝油，放入1汤匙淀粉，再放入半碗清水，搅拌均匀做成碗汁备用。
第四步：起锅加入宽油，把油烧至7成热，然后把茄子放入锅中炸，全程大火炸，把茄子炸至表面焦黄盛出控油备用。再用个小漏勺装着咸鱼放入锅中炸香至表面焦黄备用。
第五步：锅内留底油烧热，放入姜蒜小米椒，小火炒出香辣味，再放入咸鱼翻炒均匀。
第六步：配料炒香之后，放入炸好的茄子，翻炒均匀，再沿着锅边把调好的料汁淋入锅中，转成大火收汁，力气大的可以晃动一下锅。
第七步：等汤汁收浓裹到茄子上面时，放入葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一道酱香美味，好吃又下饭的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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红烧茄子在家该怎么做？做出饭店里浓油赤酱的感觉本期导读：红烧茄子在家该怎么做？
提到红烧茄子相信是大家家里常吃的一款菜，曾经大学里几个同学一起AA拼单吃晚饭，红烧茄子是我们每天必点的一道菜。茄子在晋朝时从印度传入我国境内，据说隋炀帝特别爱吃，最早的茄子记录见北魏《齐民要术》，当时已经是寻常的蔬菜了。
一． *** 红烧茄子的关键步骤
红烧茄子所用的食材相当少，茄子炒软后加入酱油盐，焖熟后就可以出锅食用，但是要想把红烧茄子这道菜做的浓油赤酱，色香味俱全，就得从以下几个方面的细节入手，选材，处理，炒制每个环节都精益求精方能做出一份犹如饭店里炒出来的红烧茄子。
1.【选材】
看把：首先看茄子的把，如果茄子把时紫色的味道更佳，如果时绿色的味道稍差。
观形：一定要选外观比较光滑亮丽的，如果出现褶皱的不能买，还要看下是否有斑点或者裂口。
手感：好的茄子手感适中，轻按能够回弹，这样的茄子没问题。
小结：看茄子把要是紫色的，外观要光滑亮丽，手感软硬适中，这样的茄子才新鲜，柔糯好吃。
2. 【处理】
茄子不去皮切断，不去皮能够更好的保留住茄子的营养，茄子先切一半，再滚刀块切成5cm左右的茄子段，这样茄子更能入味，将肉末加盐，料酒，淀粉放入冰箱腌制20分钟左右。腌制后的肉末笔记入味，肉质也更加的嫩。
3. 【炒制】
先将肉末下油锅煸炒，盛出备用，锅内多倒点油下入茄子翻炒，因为茄子比较吸油，所以炒茄子的时候用的油要比做其他蔬菜用的要相对多一点，等茄子炒软后下入肉末，酱油，盐，蚝油稍加点水炖煮至汤汁收干，最后下入蒜末。
二． *** 红烧茄子的关键步骤
【主材】
- 长茄子…3-4个
- 肉末…50克
【配料】
- 盐…2克
- 白糖…5克
- 葱蒜末适量
- 酱油15毫升
- 耗油5毫升
- 茄子洗净切成段
1.肉末腌制20分钟
2.锅中下油烧至六成热，倒入肉末，炒至发白盛出备用
3.锅中下多点油，下入蒜末爆香，倒入茄子翻炒，当茄子发软后加入肉末，酱油，盐，蚝油，白糖及清水
4.盖上盖子炖煮至汤汁收干
5.最后撒上葱花拌匀就可以出锅啦
内容总结之“答疑解惑”
怎么判断油六成热
答：六成油温是180度左右，可以在油锅中放入筷子，油面稍有波动，有微微青烟，油表面有波动，没有响声。
长茄子和矮茄子有何区别？
答：矮茄子皮厚纤维粗，口感相对较老，长茄子肉质松软，口感细嫩，红烧茄子适合用长茄子来 *** 。
红烧茄子之 *** 指南
- 这道菜里还可以放些土豆，或者辣椒，这样做出来的就是地三鲜，也非常好吃。
- 红烧茄子做完后还能撒点白芝麻，同样也能起到点缀的作用
- 茄子比较吸油，要做成饭馆里那样油亮亮的感觉，炒茄子的时候需要多点油，做完以后还要沿锅边浇一点熟油。
结语
红烧茄子这道菜主要就是酱油和白糖，油要多加点，这样茄子吃起来才入味，炒的时候将茄子多焖一会儿，这样简单的一道菜快做给家人尝尝吧。
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