小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，时间过得真快，马上即将进入腊月，又到了腌腊八蒜的季节，腊八蒜是流行于北方的一种特色食品，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣，在每年的腊月初八腌制，因此也称为“腊八蒜”，说来说去，真材实料也就是大蒜和醋，做法非常简单，腊八腌好之后，等春节吃饺子的时候取出来，蒜瓣湛青翠绿，醋汁酸辣可口，一口饺子一口蒜，那感觉别提多爽了，对于北方人来说，腊八蒜是配饺子更好的小菜，清脆可口，开胃下饭，很多人不会腌腊八蒜，要么不够翠绿，要么不够香脆，总达不到满意的效果，今天分享一个快速腌腊八蒜的技巧，短时间内就能吃。
腌腊八蒜用什么醋？建议选用老陈醋或香醋，醋腌过蒜瓣就行，腊八蒜应该在腊八节这天腌制，其实只要掌握好温度和酸度，一年四季都能腌出好吃的腊八蒜。
腌腊八蒜
食材：大蒜
调味：白糖、镇江香醋
1、准备普通的紫皮大蒜，把外皮剥干净，装进盘子中，紫皮大蒜的口感比较脆口，其实普通大蒜也行，有什么就用什么。
2、腊八蒜想要快速腌绿，其实还有一个小窍门，如图所示，将大蒜的头去掉，露出内芯，这样会比较容易泡成翠绿色。
3、准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，然后吹干水分，保持无水无油，整体干燥，目的是为了杀菌消毒，将大蒜放进去，捏一小撮白糖，加入白砂糖，不但让味道更清甜好吃，还能有效防腐。
4、加入一瓶镇江香醋，加到瓶口处即可，盖上一层塑料薄膜，拧紧盖子，薄膜既能阻止空气，还能防止盖子腐烂生锈。
5、将瓶子放在阴凉处保存，24小时之后看一看，已经有少量的蒜瓣变成绿色，其实这样就能吃了，如果不着急，那就再等等。
6、这是腌制第六天的样子，已经妥妥的变绿色了，可以放心的打开吃，大蒜酥脆可口，辣味减少了很多，腊八蒜可以佐餐，可以炒菜，醋汁还可以蘸饺子吃，超级简单，新手也能百分百成功。
腌腊八蒜，牢记这4个小妙招！
1、腌腊八蒜用紫皮蒜，更加脆爽开胃，脆生不软面，切掉蒜头，露出内芯，蒜瓣的颜色更好看。
2、腌腊八蒜，多加一勺白砂糖，不但让味道更清甜，还能有效防腐。
3、腌腊八蒜，可以用米醋，也可以用镇江香醋。
4、想要腊八蒜快速变绿，那就增大温差，冰箱冷藏更好。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
腊八蒜不变绿？分享3个小技巧，酸辣爽脆，绿如翡翠，味浓不烧心腊八蒜不变绿？分享3个小技巧，酸辣爽脆，绿如翡翠，好吃不烧心
还有半个月就是腊八节了，在民间有“过了腊八就是年”的说法，是一个非常重要的节日，传统习俗就是泡制腊八蒜。腊八蒜吃起来酸辣爽脆，破五搭配饺子一起吃。
除了直接吃，腊八蒜还可以炒着吃，比如炒藕片、炒猪肝等，取其酸辣之味。
泡好的腊八蒜，除了破五吃，平时也可以吃，可以说是吃面、吃火锅的更佳搭档，极大地提升了口感，没有生蒜那么辣了。泡腊八蒜的 *** 很简单，就是把蒜瓣泡在醋里，可很多人都失败了，蒜瓣怎么都不变绿，都是没掌握正确的 *** 。
大多数人以为，把蒜瓣剥好后装进瓶子里，再倒进一些醋，放在一个地方等待一段时间，它慢慢就会变绿，其实并不是这样的。想让腊八蒜变绿，都是有技巧的。
如果蒜瓣不变绿，就是一瓶普通的醋泡蒜了，不能称为腊八蒜。蒜瓣的味道辛辣，直接用醋泡的话口感很辣，和吃生蒜差不多，有点烧心。
看似简单的泡腊八蒜也并不简单，大蒜属于一种 *** 性食物，在泡之前要处理一下才行。下面和大家分享一下泡腊八蒜的小技巧，快学起来吧。
【泡腊八蒜的小技巧】
1、要用紫皮蒜，蒜瓣剥皮后要把两头切掉，让醋快速渗入内部，才能快速变绿，也更加入味，能去除辛辣味，就不会烧心了。
2、要用米醋，米醋的颜色浅，味道酸香，不会影响蒜瓣的颜色。如果用陈醋、香醋、熏醋等，颜色都比较黑，蒜瓣就难以变绿了，还会影响蒜瓣的味道。米醋不要煮，煮了酸香味就流失了，直接倒进大蒜里就行了。
3、要冷热交替，白天给它晒一晒，晚上给它冰一冰，这样才能快速变绿。
下面一起看看具体的做法吧。
【泡腊八蒜】
准备紫皮蒜、米醋、玻璃瓶。（传统的腊八蒜都是用醋泡的，味道酸辣，如果觉得味道太冲，可以加点冰糖或白糖，味道会缓和很多）
1、准备几个带盖的玻璃瓶，一定要用玻璃容器，因为醋是酸性的，会和金属、塑料发生化学反应，产生有害物质。陶瓷容器也可以，但不便于观察，玻璃瓶是最合适的。放进开水中煮5分钟，捞出沥干水分。
2、准备一些紫皮蒜，紫皮蒜的营养价值比白皮蒜更高。
紫皮蒜剥掉外皮，不用清洗，千万不要沾水，不然容易坏掉。用干净的菜刀把蒜瓣的两头都切掉一小节，装进晾干的玻璃瓶中。
3、我喜欢原味的腊八蒜，怕酸怕辣的话就加适量的冰糖。准备一些米醋，很多人会把醋先煮一下，这是不对的，醋的酸味和香味都煮没了，泡出来就不好吃了。
4、把米醋直接倒进玻璃瓶里，至少要没过大蒜2厘米，加了冰糖也要比冰糖高出2厘米，当然直接灌满也可以，然后盖紧盖子。
5、白天把瓶子放在温暖的地方，但不能阳光直射，会让生成的色素快速分解。晚上放进冰箱里冷藏，1天后就开始变绿，重复一周时间，所有的蒜瓣都变成了碧绿色，腊八蒜就泡制成功了。
*** 很简单吧。只要记住上面说的3个技巧，就能轻松泡出绿如翡翠的腊八蒜了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
腊八蒜，用对醋是关键，切记“多加1步多加2白”，3天就变绿如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
过了腊八就是年
随着年龄的增长，这些年日子过得倏然，转眼“腊八节”将至。记得小时候，孩子们都盼着过年，也只有在过年时候，大人才会给每个孩子扯上一身新衣裳。过年期间，人来人往、迎来送往、络绎不绝，孩子们还可以吃到各种美味。实在等不及了，大人就这样安慰孩子们：“小孩、小孩你别馋，过了腊八就是年！”腊八节，不但是进入年节的标志，也是人们开始为春节做准备的一个节点。这最经典的莫过于在腊八节这天，每家每户都要腌“腊八蒜”。按照过去的传统，在腊八节这天，每家是一定要腌腊八蒜的。
腊八蒜，窍门还真多
经过20余天的腌渍，到了除夕夜、春节吃饺子的时候，腌渍的腊八蒜差不多都呈现出翠绿的颜色。饱吸醋汁的腊八蒜，吃起来清脆酸爽，是吃饺子的更佳搭档。腌渍腊八蒜的醋汁，也浸染了大蒜的香味，变得别有一番风味，是年夜饭饺子醋的更佳选择。可能在很多朋友眼中，腌渍腊八蒜特别简单，说得通俗点，用醋泡上20多天就行了，这样想就大错特错了。同样是腌渍腊八蒜，有的人腌出来的腊八蒜颜色不翠绿，口感还不清脆，这是这几个关键技术点没有做好。腊八蒜，用对醋是关键，切记“多加1步多加2白”，3天就变绿：
1、腌渍腊八蒜，用对醋是关键。有的人用陈醋来腌渍，那就大错特错了。腌渍腊八蒜，一定要选用清香米醋，白米醋或褐色米醋均可，但一定是米醋才行。用米醋腌渍出来的腊八蒜，才能把大蒜清香脆爽的天然香味给激发出来。
2、大蒜品种一定要选用紫皮蒜，这种紫皮蒜腌渍出来的腊八蒜口感才会清脆。
3、多加1步。这是最关键的一步，也是决定了腊八蒜能否变绿、多久变绿的关键一步。大蒜的纤维都是上下贯通、走行的，一定要切去少部分大蒜底部与顶部，这相当于把大蒜的脉管都打开了。这样刀工处理的腊八蒜，3天后就开始变绿，也特别清脆怡人。
4、多加2白。腌渍腊八蒜的时候，还要根据大蒜数量，差不多一头大蒜加入1粒冰糖，再滴入数滴高度白酒。借助于白酒，增加腊八蒜发酵速率。加入少量冰糖，在酸爽中透出那么一丝甜蜜，形成一种复合的清甜酸爽的味道，是腌渍腊八蒜的点睛之笔。
腊八蒜
主料：紫皮大蒜5头
配料：冰糖5粒、高度白酒5滴
调料：清香米醋约200-300克
*** 过程
1、选用紫皮大蒜5头，剥出净大蒜，挑去破损、变质的蒜瓣。
2、把大蒜瓣清洗干净，再用凉开水淘洗一遍，晾干表面水分。找一块干净的案板，用刀把每瓣大蒜的顶端、底部各切去一小片，把大蒜纵行纤维给贯通，增加腌渍速率。
3、提前准备一个大号的罐头瓶子，用开水烫洗干净，晾干瓶子内的水分。把处理好的大蒜瓣下入，再放入冰糖5粒，滴入数滴高度白酒，倒入没过大蒜的清香米醋，约200-300克。用白色米醋、褐色米醋均可，但一定要完全没过大蒜瓣才行。
4、用两层保鲜膜封闭瓶口，旋紧外盖，剩下的事就交给时间了。这样处理的腊八蒜，差不多有3天，就看到有一部分已经变为翠绿色了，看着都诱人。腊八蒜，选对醋是关键，牢记“多加2白多加1步”，3天就变绿。
注意事项
1、做腊八蒜一定要选用紫皮蒜才行，还要把处理干净的大蒜顶端与底部各切去一丁点，把大蒜的纵行纤维给贯通了，这是腊八蒜清香脆爽、颜色翠绿的保证。
2、一定要选用清香米醋，绝对不能用老陈醋，还要加入少量高度白酒、几粒冰糖，形成复合的立体味觉享受。
腊八蒜快速变绿有绝招，泡腊八蒜到底用米醋还是陈醋？一分钟学会如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
腊八蒜，是中国北方传统小吃，俗话说：腊八不吃蒜，一年都白干。但是腊八蒜不一定非要等到腊八再腌。学会这个 *** ，一年四季随时都可以吃上又快又绿的腊八蒜啦！
泡腊八蒜，更好选用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小而且瓷实，容易绿而且口感好。
很多人是不是都为剥蒜发愁呢？教大家一个快速剥蒜的小妙招，先把大蒜的蒜瓣剥下来，在水里浸泡二十分钟，蒜皮泡软以后特别容易剥，而且又干净又快速。再也不用用手扣，而且扣破的大蒜也是不能用来泡腊八蒜的。想要腊八蒜快速变绿，可以把蒜的两头稍微切一下，这样醋就可以快速渗透到蒜的内部快速变绿。
腌制腊八蒜，一定不能有水份，剥好的大蒜充分晾干。再放到一个无水无油的密封罐里。清洗更好提前用开水煮两分钟杀菌消毒。
很多人纠结腌制腊八蒜到底用米醋、白醋、还是陈醋，其实各个地方风俗和口味不同，醋的选择也各有不同，如果想要腊八蒜的颜色好变绿的速度快，就要选择米醋，更好是9度米醋。而且，冰糖的加入非常有必要，冰糖的量不需要多，500克蒜50克冰糖5克盐的比例。这样泡出来的腊八蒜口感酸辣适度，还会带有适宜的香气和甜味。
把醋在锅里煮开把冰糖熬化，稍微放凉倒进密封罐里。这里需要一点，不要在铁锅里熬醋哦！高浓度的醋和铁锅发生反应会对身体完成啊不适。更好用不锈钢或者是砂锅来煮醋。
另外，掌握合适的温度也是腊八蒜变绿的重要步骤。温度越高绿的速度越快，冬天可以放到家里的暖气片上，你会发现不到一天的时间，蒜就会快速变绿。如果没有暖气，就白天拿出晒太阳，晚上放进冰箱。也可以加速蒜变绿。
腊八蒜之所以会变绿，是因为蒜在酸性的环境中，大蒜的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成了蓝色和黄色两种色素，从而叠加形成了绿色。对人的身体没有影响。
腊八蒜一旦变绿，就要在0--4度低温保存，温度过高会加快绿色素降解的速度，质地也就会变软，影响清脆的口感。
你学会了吗？赶紧动手试试吧！
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腌腊八蒜，不要直接倒醋，谨记3个窍门，2天就变绿，香脆不烧心腌腊八蒜，不要直接倒醋，谨记3个窍门，2天就变绿，香脆不烧心
今天是腊月初二，马上就是腊八节了，时间过得确实比较快。今天咱们就重点说一说，腊八蒜的腌制 *** ，提前把 *** 学会了，到腊月初八这一天，直接腌制就行，不需要再手忙脚乱了。
腌制好的腊八蒜，比直接吃大蒜，味道强太多了，而且也不会太过辛辣，从而烧心。到时候过年，搭配水饺，搭配火锅一起吃，想想都觉得过瘾！
说起腌腊八蒜，北方人应该不陌生，这可是从小吃到大的东西。
但是我说实话，实际上许多人的 *** ，都用错了，如果你是直接往大蒜里面，倒上醋腌制的话，大错特错了！
腌腊八蒜，直接倒醋是外行，谨记3个窍门，大蒜2天就能变绿，香香脆脆的，吃着也不烧心。
【腌腊八蒜】
所用材料：大蒜、米醋、冰糖、清水
具体步骤：
之一步，首先我们准备几头大蒜，尽量选择紫皮大蒜，这种大蒜腌制出来，味道会更爽脆一些，吃着更香。
第二步，把大蒜去皮，一瓣一瓣剥出来，表面有伤的就不要了，这样处理好的大蒜，是不可以直接用醋来腌制的。我们需要将每一瓣大蒜，底部都切掉一小部分，这样腌制出来，大蒜会更入味，而且更容易变绿，这是之一个窍门。
第三步，接下来准备一个密封的瓶子，一定要保证无水无油，然后将处理好的大蒜，全部倒进去。先往里面装上几粒冰糖，然后开始来倒醋，醋一定要没过大蒜才行，并且一定要用米醋，不能用白醋、陈醋等，用白醋太酸，用陈醋腌出来颜色不好看，这是第二个窍门。
第四步，倒入米醋之后，我们找一块保鲜膜，铺在瓶口，然后把盖子盖上，准备来腌制。腌制也是有小技巧的，白天放到太阳下面，或者有暖气等暖和的地方来腌制，到了晚上就放到冰箱里，2天时间就变绿了，这是第三个窍门。
2天虽然已经发绿，但是还不够入味，大概腌制上7天左右的时间，就差不多可以吃了，用干净的筷子取一瓣出来，尝尝味道，觉得可以了的话，就可以吃啦。
一直觉得腊八蒜没什么难的，也没有好好的拍图，邻居群里看我发腊八蒜，很多人反映做失败了，才临时决定上传个教程。尽可能说的详细，让大家少走弯路。
By 肥猫111
用料- 紫皮大蒜 适量
- 九度米醋 适量
- 白糖 1～2勺
1、如果大蒜好剥皮，可以忽略此步。将干蒜去掉表皮，一瓣一瓣分开放入装水的盆中浸泡一小时。提前准备好干净的玻璃器皿，在开水中煮烫消毒并沥干水分备用。
2、泡过的大蒜皮变软，很容易剥掉，将剥好的蒜清洗干净自然晾干，或者用厨房纸吸干表面水分。
3、去掉不好的蒜瓣，将蒜瓣切掉根部。
4、放入消好毒的玻璃容器中，一半的位置，根据容器的大小，加入一勺或两勺的白糖，在将蒜装满到八九成后，倒入米醋，没过蒜瓣。
5、盖紧盖子，轻轻晃动，使白糖溶化。
6、室温放置即可，泡一天就有点绿了。
7、一般一周左右即可食用。想要快速变绿的 *** 是蒜瓣切去两头，米醋在无水无油的锅中煮沸，晾凉后泡制。玻璃瓶也中可以倒入适量白酒，转动瓶身消毒倒出残液，不必晾干放入蒜瓣糖米醋泡制。
8、吃饺子时蘸点腊八醋。
9、拍照外皮看着还有点白，实物其实更绿。
10、里面已经全绿了，非常解腻，酸脆爽口。
小贴士1.更好用玻璃器皿，无水无油，提前消毒。 2.用紫皮蒜。 3.推荐9度米醋，白醋，黄醋都可以，陈醋也不是不可以只要你喜欢，但颜色过重，容易发黑。 4.室温腌制即可，泡绿以后如果量多可以放冰箱冷藏保存。冷泡一般一周左右全绿，十天半个月，味道更佳。热泡法一般三四天左右。不着急的像我一样冷泡即可。 5.糖量可按个人喜好、做的量多量少来增减，每次取用时用无水无油干净的工具，即可保证长时间不坏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌腊八蒜，先放醋就错了，教你一招，1天就变绿，酸脆开胃又解馋腌腊八蒜，先放醋就错了，大厨教你一招，1天就变绿，酸脆开胃又解馋。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
每次快要过年的时候，我家都会腌制大量的腊八蒜。腊八蒜吃起来的口感酸脆开胃而且又解馋，比我们平常生吃大蒜的时候要好吃多了。没有处理过的大蒜一般都会有特殊的辛辣味，所以很多人都不喜欢吃生的大蒜了。我们都知道，腊八蒜里面含有丰富的营养物质。
经常多吃一些腊八蒜，可以提高我们的人体抵抗力。而且还可以美容养颜，杀菌消毒。腊八蒜吃多了反而不容易上火。在这个干燥的冬天里，多吃一些腊八蒜还是非常有益处的。很多朋友都喜欢吃腊八蒜，但总掌握不到腌制腊八蒜的小技巧，今天呢我就教给大家腌制腊八蒜的详细做法与用量，学会之后，自己在家腌制的腊八蒜1天就变绿哦。话不多，接下来就和大家直接分享干货啦。
——腌制腊八蒜——
准备食材：紫皮大蒜5斤，精盐50克，米醋，陈醋，冰糖1小把。
操作步骤：
1.在家做腊八蒜的时候，一定要选用紫皮的大蒜哦。紫皮大蒜相比于白皮大蒜来讲，口感更加脆爽一些。然后将这些大蒜的外皮给扒掉，我这里用的是5斤紫皮大蒜，是从老家直接带回来的。所以就没花钱哦。
剥大蒜的时候一定要有耐心，给大家分享一个剥大蒜的小技巧。我们可以取大蒜瓣，然后如图所示，用手一挤就可以了。这样大蒜的外皮就能轻松地剥下来了，轻松省事而且不容易伤手。
2.大蒜全部剥完之后，我们将其放在一个大碗中。然后加入适量的清水清洗一到两次。放入太阳底下，晾晒4到5个小时。将大蒜表面的水分晒干，这样腌制的腊八蒜就不会变坏了。
3.大蒜晾干之后，我们将每一个大蒜瓣的头部和尾部去除。所有的大蒜都处理完之后，再次放入一个大的不锈钢盆中。然后在里面撒入少许的精盐，用手抓拌均匀。这样就能增加腊八蒜的层次感了。
4.炒锅中加入，四袋的米醋1袋陈醋，然后在里面撒入1把的冰糖，这样腌制出来的腊八蒜口感会更加一些。然后开大火将其煮开。水烧开之后，然后将其放凉。放凉至水温70度就可以了。
5.大蒜处理好之后，我们将其放在无油无水的玻璃罐中。然后将70度的陈醋汁直接倒在大蒜里面。盖上盖子。最后将这些大蒜放在暖气片上，或者是温暖的地方。家里有烤箱的朋友，可以将烤箱调至60度。将处理好的大蒜放在里面烤10分钟哦！
6.十分钟过后，然后我们将其拿出。大约腌制三个小时之后，我们就可以看到这时候的大蒜已经开始变绿了。放置一天之后，我们可以看到自己在家做的腊八蒜，已经明显地变绿了。
我们可以盛出一些尝一下，大蒜的口感真的是脆爽可口。我们在家里多腌制一些大蒜，既可以用来就饺子吃，同时也可以做大蒜炒肉哦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对腌制大蒜有其他不同的技巧吗？欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。
腊八蒜，怎么腌才能“绿如翡翠”？记住这三点，酸香脆爽吃不够很多朋友在腌腊八蒜时，都会遇到这样的问题：为什么别人腌的腊八蒜都是绿如翡翠？而自己腌出来的腊八蒜却发黄。
先不说味道如何，看着就没有吃的欲望，腊八蒜到底怎样做？才能快速变绿，爽口又好吃呢？
先来了解一下，腊八蒜如何变成绿色?
当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶和酸性环境下会发生结构变化。
蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色，最终我们的肉眼看到的就是绿色。
那么，翠绿的腊八蒜如何 *** ？
其实，腌腊八蒜并没有那么难，只需要掌握其中的小窍门，新手都能腌出绿如翡翠的颜色。
①首选，选蒜有技巧，更好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。
②容器：建议选用玻璃瓶，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
③腌制用米醋和老陈醋都可以，这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐和冰糖，这样腌出来的腊八蒜更有一番风味。
一般要放置7天左右，腊八蒜才能变成翠绿色，想要腊八蒜快速变绿，有没有“一夜变绿”的绝招？
有两个 *** ：
①白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气片上，温度可以提高化学反应的速度；
②去掉蒜头可使醋和蒜充分接触，让蒜更加充分地发生硫化反应，加快速度。
腊八蒜除了配饺子，还能怎么吃？
01腊八蒜烧肥肠
腊八蒜烧肥肠，色泽红润油亮，肥肠处理得干净又不失内脏味儿，配上蒜、爽、脆的腊八蒜，不仅口感更丰富，还能解腻。
02腊八蒜蛋黄鸡翅
如果你吃腻了可口鸡翅，不如试试腊八蒜口味的蛋黄鸡翅，一定会给新不一样的口味 *** ~
03腊八沙拉
中西合璧的腊八沙拉，金针菇浓郁香味，腊八醋的跳跃感与挥发性，越嚼越香，口感超级棒！
（CCTV回家吃饭）
腌腊八蒜，别加醋就泡，牢记3个窍门，7天变翠绿，又脆又香俗话说“腊八、祭灶，新年快到”，在北方只要过了腊八节，就等于正式揭开了新年的序幕，家家户户都要开始忙着办年货、添新衣、扫房子，为新年的到来做好准备。而腊八节的当天，也要喝上一碗腊八粥，讨个好彩头，顺便再腌上一大罐子的腊八蒜，等蒜瓣彻底腌透、变得翠如碧玉后，过年配饺子吃，那味道别提多香了！
腌腊八蒜看起来简单，但还是有很多朋友做出的腊八蒜，不是颜色不够翠绿，就是入口酸软不脆，吃起来毫无蒜的劲爽。其实，腌腊八蒜所选用的食材以及腌制的环境都是需要把控的关键，别随便买点大蒜加醋就泡，牢记3个窍门，处理好细节问题，七天就能让腊八蒜变的翠绿鲜艳，吃起来又脆又香，一次性腌成功。
腌腊八蒜牢记3个窍门：
一、优选新鲜紫皮大蒜
腌腊八蒜所选用的大蒜是很关键的，更好是购买新鲜的紫皮大蒜。紫皮蒜相对瓷实，个头也比白皮蒜小，更容易腌透。而且紫皮蒜的水分充足，蒜香味也更为浓郁，腌出的腊八蒜吃起来又香又脆。
如果买不到紫皮大蒜，也一定记得选择新鲜的白皮蒜，若是买到不新鲜的“冷库蒜”是腌不出翠绿的腊八蒜的，这种蒜因长时间存储在冷库中冷藏保存，导致蒜瓣中的活性酶缺失，也就无法蜕变为绿色。
另外，蒜瓣上冒出绿芽、有虫眼、有干枯发皱部分的记得都挑拣出来，只选择完整饱满，无损坏、未发芽的蒜瓣进行腌制浸泡，这样腊八蒜才能腌的色泽翠绿、漂亮，吃着爽脆可口。
二、优选白米醋腌制
腌腊八蒜的醋更好选用白米醋，因为白米醋的颜色浅，一般多为无色或浅黄色，不像陈醋色泽过深容易影响到腊八蒜的翠绿度。而且米醋主要是用糯米发酵制成的，比陈醋和白醋多了几分柔和感和甜味，腌出的腊八蒜吃起来味道更佳，入口后会有着一丝香甜味。
相比陈醋，白醋是最不建议使用的，陈醋只会略微影响色泽，可现今市面的上的白醋则多是用醋酸直接勾兑的，酸度过于强烈，味道也不香，用它腌腊八蒜会影响到口感。
三、为腊八蒜制造温差
大蒜能顺利转变为绿色，需要满足两个条件，分别是低温环境和酸性条件，有了这两点就能激活蒜瓣中所含的蒜酶，而活性酶就是蒜酶的主要成分，这也是不选择“冷库蒜”的原因。蒜酶在遇到醋后，会与醋中的醋酸发生反应，引起结构变化，生成蓝色和黄色这两种含硫色素，黄蓝色相结合就会呈现出绿色。
之所以要制造温差，则是为了加快蒜瓣变绿的速度，低温能激活蒜酶，而大的温差则可以促进色素的产生。在腌制时，每天将腊八蒜分别在温度高的室内和温度低的室外阴凉处放置一段时间，这样形成的温差就会让蒜瓣快速变绿，七天就能腌出翠绿的腊八蒜。
但南方地区温度普遍比北方高，一般不容易腌出翠绿的腊八蒜，晚上可以将腊八蒜放进冰箱冷藏，白天取出放在温暖的室内或室外形成温差，便于腌出美味的腊八蒜。
腌腊八蒜
所需食材：新鲜紫皮大蒜、白米醋、冰糖
1、把新鲜的紫皮大蒜全部用手剥去外皮，不要为了省事，选择剥蒜器或是放在盆中通过摇晃的方式去剥蒜皮，这些 *** 容易使大蒜出现损伤，遇到蒜瓣冒芽、有伤疤或是有干枯部分的也要挑出去除。
2、将挑选后的大蒜冲洗一遍，去除残留的灰尘，拿厨房纸将蒜瓣上的水分擦干，稍微晾一下后切去蒜瓣的底部，利于加快腌制的速度。
3、选择一个合适的腌蒜容器，密封的玻璃器皿、腌菜坛子都可以，但不要使用金属所制成的容器，醋酸会将其腐蚀，并不适合腌腊八蒜。选好的容器用开水烫一下，或是用高度白酒将里外擦洗一遍，进行杀菌消毒，之后拿厨房纸擦干或是晾晒干净，要保证没有残留水分，以免蒜瓣在腌制过程中发生变质。
4、将蒜瓣都放进玻璃罐中，加适量冰糖以降低蒜的辛辣味，吃起来更酸甜爽口，若是不喜欢甜味的可以选择不放。
5、把米醋倒入罐中淹没住所有蒜瓣，封上一层保鲜膜，盖上盖子腌制七天左右，蒜瓣逐渐变为翠绿就可以取出食用了，配饺子吃或是炒菜都很不错。
——老井说——
在腌腊八蒜时，想要让蒜再绿的快一些，可以切去大蒜的头部和底部，这样醋能更快的渗入蒜瓣里，提升蒜变绿的速度，如果不着急则可以保留蒜头和蒜尾，蒜味会更浓郁。腌蒜时，放一点冰糖食用起来并不会很甜，和糖蒜还是有很大区别的，这点无需担心。另外腌腊八蒜的腊八醋不要浪费的倒掉，可以留着蘸饺子或是拌凉菜，很美味的。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
腌腊八蒜，只加醋是不够的，多加“两样”，2天就变绿，又脆又香俗语有“进了腊月门，转眼就是年”，年味越来越浓，腊八蒜应景又美味绝对不能少！腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉，因多在腊月时进行腌制，故称“腊八蒜”。 *** 于腊月的腊八蒜不仅美味，对于健康也是很有帮助的，那是因为大蒜本身的辛辣经过浸泡后，会变得不那么 *** ，微辣爽口，有蒜香又不辣，很是开胃，可以解腻祛腥、助消化。
很多人都觉得腌制腊八蒜的 *** 特别的简单，只需要放点醋泡起来就可以了，导致出来的蒜有时候绿，有时候腌不出绿色，吃起来还不脆口，实在闹心！其实腌腊八蒜也要有些小技巧的，今天我分享一道快速腌腊八蒜的做法，30年的老 *** ，2天就能吃了，新手一看就会，除了放醋，还要多加这两样东西，蒜绿脆爽味道正！很多人都不知道！
【做法】：1、腌腊八蒜更好选择紫皮大蒜，紫皮蒜的瓣小，口感更脆，而且蒜香味更浓，腌出的腊八蒜脆香。
2、大蒜剥皮，剥蒜的时候要注意，尽量保持它的完整，不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质，注意坏的蒜也不要。
3、这一步是 *** 腊八蒜关键的之一步，将蒜瓣切掉根部，这样可以增加蒜与醋的接触面积，能更容易得上色变绿。大蒜不能水洗，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。
4、准备一个玻璃瓶，用开水烫过之后晾干，保持无水无油，然后将大蒜放进去。
4、我们腌制腊八蒜的时候，应该选择米醋，因为米醋属于发酵醋比较纯，泡过的蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜，用普通的白醋或者陈醋会差一些，米醋的分量以没过蒜瓣为准。放入米醋的同时要记得在里面加入白砂糖和1小勺白酒，多加这两样调料，白糖让腊八蒜更清甜好吃，白酒可以促进大蒜的发酵，可以减短腊八蒜的腌制时间，并且还能将腊八蒜的颜色上的很好看，还能有效防腐，不易变质。
然后将罐子密封好放到温暖的地方，家里有暖气片的可以放到暖气片上，大概2左右就能够取出来吃了，这时能够闻见浓浓的辣香味，特别好吃。喜欢吃腊八蒜的朋友赶紧去试一试吧。
【小提示】：
1、如果买不到紫皮大蒜，也可以用普通大蒜，只是口感远不如紫皮大蒜泡的好吃。
2、准备的密封罐要非常干净，里面不能有水也不能有油，如果有水有油的话就很容易坏掉，腊八蒜就不能储存太长的时间。
