疫情当下，复工后，人们情绪依然焦虑，越来越多的人开始关注为身体减负，我们之前报道过的轻断食和素食都是很好的解决 *** （点击查看：她研究轻断食8年，教你如何越吃越瘦）。关于素食，不了解的人可能会有疑问：吃素营养摄入会不会不够，口味是否过于清淡和单一？
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素食专家张小马
为了探究这些问题，6月中旬，我们 *** 连线了素食博主张小马。吃素7年来，她分享了600多道素食食谱，主编过5本素食美食书。
其中，由她主编的国内之一本倡导纯素理念及生活方式的MOOK（杂志书）：《尝一口未来》，更是获得了世界美食美酒图书大奖。今天，我们听她聊一聊素食。（内含素食食谱）
以下是张小马的自述：
我是小马，我本来是一个无肉不欢的顶级肉食爱好者，直到2015年，我认识了我的爱人，他是纯素食者。他的出现，让我不得不去思考关于素食生活方式的可行性。
最初，我觉得吃素很麻烦。和他一起吃饭的时候，虽然他没有要求我一定不能吃肉，但我会有点不知所措，不好意思点肉。
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小马用意大利面做的朝鲜冷面
印象最深的是有一天晚上特别饿，我想出去吃点东西，那时候很晚了，很多餐厅都关门了，走了很久，好不容易找到一家牛肉拉面店。我爱人说不要放牛肉，老板说汤底是肉汤，结果这个也不能吃。我当时饿得烦躁，心想吃素也太可怕了。
后来，我看了一部纪录片《地球公民》，它讲的是从食物、服装、宠物、娱乐和科学研究几个方面，人类如何屠杀、虐待动物的，那些血腥、震撼、真实的镜头，让我深深触动。
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小马做的麻婆豆腐披萨
那一刻，我决定吃素了。
刚开始，我不太会做菜，都点专业素食餐厅的外卖，或是一些普通餐厅里的素菜，比如酸辣土豆丝、蒜蓉西兰花等。
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小马做的西班牙tapas ***
素食者的盘中不是只有青菜，我会吃不同种类的植物性食物，比如豆谷蔬藻、水果、坚果、种子、菌菇等，来获取完整的蛋白质和其他营养。
我的吃素之路很顺畅，没有反复犯馋。吃素3个月，我自然地瘦了10斤，身体也比以前更轻盈了，精神状态也变好了。
之前做时尚杂志生活方式编辑时，每天都是黑白颠倒、压力巨大。饮食上很不健康，有时候甚至为了解压和提神，我早上会把酒兑进咖啡里喝，结果得了严重的胃食管反流性胃炎，喝水胃都会疼。
素食半年后，神奇的是，我的胃炎在没有吃药的情况下就痊愈了，抵抗力都变强了。在我记忆中，吃素这7年里，我几乎没得过感冒。
2020年，我和爱人回到了他的故乡西班牙。来到欧洲后，我发现，原来中西方吃素存在巨大的差异。在文化和宗教的影响下，西方社会对素食主义者更包容，但它可以提供的菜很少，比较单一，几乎全都是沙拉。
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小马在西班牙的生活
国内就不同，去任何中餐馆，你都能点到一堆纯素的菜。不过，中国人一提到素食，就会有刻板印象，自然联想到清心寡欲、看破红尘、面黄肌瘦。大多数人对素食主义带着“有色眼镜”，觉得这一群体是圣母心，在道德绑架其他人。
最初我的家里人，包括亲近的朋友，知道我突然决定吃素后，觉得我疯了，认为我被爱情冲昏了头脑。甚至有个朋友还问我，动物形状的饼 *** 会吃吗？
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小马分享的素食食谱
一开始我都会反驳回去，一顿激烈争吵，但都无济于事。大多数人的饮食习惯非常根深蒂固，一听你爱吃肉，就断定这人开朗豁达，而听到你吃素，就会感受你柔弱、不合群。
我觉得更好的方式不是争吵，不是说教，而是慢慢去影响他人。所以从时尚杂志辞职后，阴差阳错下，我去了素食媒体“素食星球”担任图书主编，出版了5本关于素食的书。
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为万圣节而生的大南瓜
《我们决定多吃菜》是我做的之一本书，里面记录了34个素食达人的故事，他们对素食的理解和吃素心路历程，分享的食谱也很经典。
其中有一道意大利专业素食厨师分享的食谱，我记忆犹新。他把甜菜根切成薄片，泡在玫瑰水里，用它做成意大利饺子的面皮，口感轻盈不腻。
久而久之，我的家人和朋友都接受了我吃素。比如家庭聚餐，以前一大桌子都是荤菜，只有一两道凉菜是素的。但我吃素后，他们慢慢从不理解，到会特意为我做素菜，家宴上至少有一半的菜我是能吃的。
我现在经常会收到好朋友发的信息，“我今天吃了个好吃的，还是素食，下次我们可以约一下”，“我最近也有些想吃素了”等很多正面的讨论。
我相信，这都是好的转变。
来到西班牙小城Petín后，我实现了梦想中的生活。
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小马西班牙住处的风景
我们住在山上。刚来的时候，我感觉像回到了小时候，夜晚抬头能看到满天璀璨的星星，处处都充满着生机和自由。这里的日照时间很长，晚上8、9点还像下午一样。
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小马自己种的菜
以前我从来没见过栗子树，来到这儿才知道栗子原来是长在树上的。秋天的时候，我们还会去山里采蘑菇。我还在后花园里种菜，自给自足的田园生活赋予了我生活的美好。
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樱桃自由的小马
最近西班牙的樱桃季来了，邻居们招呼我们去摘，算了一下，今年我们大概收获了50多斤樱桃，准备配上干红葡萄酒和冰糖，熬新鲜的樱桃酱。
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夏日必备西班牙冷汤
但困扰也存在，这里蔬果的种类特别少，我已经很久没有吃过韭菜、冬瓜、笋、火龙果等时令蔬果了。我只能用西班牙当地最常见的食材：番茄、土豆、青椒、红椒，做素食的西班牙料理。
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纯素西班牙海鲜饭
像这道纯素西班牙海鲜饭，是我用糙米、鹰嘴豆、番茄、西葫芦、甜椒、洋葱、橄榄和孢子甘蓝烹饪的，受到了家人的一众好评。
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patatas bravas
西班牙最普遍的一种tapas
土豆，大概是西班牙人的本命蔬菜了。这道国民经典tapas，西班牙每家餐厅都会有。好吃的关键在于灵魂酱汁，我用橄榄油、洋葱、大蒜加辣椒粉 *** 出来的酱汁，浓郁美味，将炸至外酥里软的土豆蘸着吃，简直一绝。
因为疫情，我已经有两年多没回过国。除了家人，我最想念的还有丰富多彩的中国料理，想在有小料台的海底捞吃一顿火锅。
食素之初，我尝试的料理也很单一。但7年间， *** 和品尝过无数的素食料理后，让我意识到：原来吃素不等于清淡无味的饮食，素食也能做得有滋有味。
选择素食只是拒绝了动物性产品，而不是拒绝了喜欢的口味。分享给你们6道无国界的素食食谱，绝对颠覆你对素食的想象，精致又美味。
01 番茄慢炖蘑菇
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番茄慢炖菌菇
这道番茄慢炖菌菇，是我从一本1969年出版的西班牙菜百科全书上学到的。西班牙炖菜做法都很简单，锅中倒入橄榄油，再加入白洋葱和大蒜，翻炒一下，直至其微微变成金黄色，再倒入平菇，等它慢慢出汤后，倒入番茄，加盐小火慢炖30分钟。
番茄被煮得出汁，浓郁的番茄香气迸发，搭配烤得香脆的法棍切片，一口满足！我爱人吃完，说和他印象中姥姥做的味道一模一样。
02 素食卤肉饭
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素食卤肉饭
没想到吧，卤肉饭也能做素食的。我用大豆蛋白粒和香菇来代替五花肉，大豆蛋白吃起来就是瘦肉的口感，香菇滑嫩细腻，和肥肉很像。如果买不到大豆蛋白，也能用烤麸或者油豆腐代替，效果是一样的。记得一定要用金兰油膏，酱味更浓郁。
03 豆腐鳗鱼饭
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豆腐鳗鱼饭
以假乱真的鳗鱼饭，大部分人会用茄子做。我试着做了一个豆腐版的：将北豆腐捏碎后放入料理机，加入普通面粉、姜粉、白胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉、盐，搅打成细腻的混合物。将寿司海苔剪成小块，把豆腐平铺在上面，用刀背压出鳗鱼的纹路，再将豆腐炸至金黄，最后调个照烧汁淋上即可。
豆腐细腻的口感和鱼肉几乎无差别，海苔又带着大海的味道，低卡又饱腹。
04 藜麦天贝芦笋沙拉
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藜麦天贝芦笋沙拉
我是“不吃沙拉会死星人”，那种蔬果混合在一起的天然味道，让我着迷。藜麦天贝芦笋沙拉，低热量，高蛋白，减脂期的人能多吃。我还搭配日式寿司风味的酱汁，还放了一点点芥末，口味像散寿司，一盘下肚，饱腹感十足。
05 穷人的土豆
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穷人的土豆
Patatas de pobre，直译为“穷人的土豆”，是我学来的西班牙家常菜，只需要土豆和洋葱就能做。这道菜的精髓在于，一定要将洋葱煎至金黄，将土豆煨至软烂，汤汁浓郁，回味中还带着一点点辣味。
06 意大利黑醋煎口蘑
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意大利黑醋煎口蘑
我特别喜欢吃蘑菇，它烹饪做法多，口感又像肉，吃着特有满足感。烤口蘑大家肯定都会，但加上我的秘制调味，就会立马与众不同。
口蘑煎出水后，依次加入蒜蓉、百里香的叶子，翻炒片刻，闻到蒜香后，倒入意大利黑醋，翻炒均匀出锅。摆盘后，撒入适量盐、现磨黑胡椒、松子仁，再用一支百里香点缀。
最后给大家一点吃素的建议，如果你是新手，你要明白一个词：可持续性，定一个可以实行的目标。
你要做的之一件事，是增加你饮食结构里缺少的部分。比如谷物、豆类、蔬菜、水果，像海藻、坚果、种子、蘑菇这几大类的食物，你哪一种食物平时吃的比较少，你可以先把这些加到你的饮食结构里面。
假如你每天要喝拿铁，不妨试试先把牛奶换成燕麦奶；不需要一开始就把肉食全部戒掉或者天天顿顿吃沙拉，得学会循序渐进。
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纯素芝士烤洋蓟，西班牙特色料理
调料方面，我会更注重天然类的。举个例子，我会用昆布粉代替味精或鸡精，省去人工添加剂，更天然和健康。
吃素已经从一种饮食方式，慢慢转变成了我生活方式。获得健康的同时，它教会了我换一个角度看待这个世界。
公众号指路：素食第7年，她用600多道料理烹出幸福感
责编：Hattie
编辑：Judy
图片：由小红书博主@张小马的食谱与生活提供
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有一种美味叫烟火味山东省东营市胜利第五十五中学八年级二班 张静怡
那是令我魂牵梦绕的味道。
踏进这熟悉的农家小院，临近饭点，每次走进厨房，常会看到这样温馨的一幕：奶奶左手端着菜篮，将菜倒入热锅中；一边撮嘴“呼呼”地吹着腾起的烟气，一边右手执铲，娴熟地翻炒着美味佳肴。灶台旁的爷爷也不停歇，时不时地往灶膛里添着柴火，或者用铁铲清理下炉灰。两人很少说话，但灶台锅里正做着什么美味，灶膛该有怎样的火势，彼此都拿捏得十分精准，也练就了一手绝活：西红柿炒鸡蛋、炸带鱼、青椒土豆丝、红烧鸡翅等，一直都是我的更爱。
我曾好奇地问奶奶：“奶奶，你做的菜比饭店里的还好吃，是有什么秘方吗？”奶奶听后看向我，轻轻一笑，然后目光转向她的老灶：“哪有啥秘方！全是这口老灶的功劳！”
奶奶的话让我很意外。我开始细细打量起这口老灶。它模样实在算不上俊俏：小青砖灰水泥垒砌而成，台面上贴着白亮的瓷砖，里外各一口黝黑的大铁锅，两口锅下面各有一个生火的灶膛，红砖砌成的烟囱直直地穿过屋顶。这样的土灶，农村里家家都有，会有什么奇妙之处？
奶奶停下手中的动作，叹口气道：“这口灶陪了我们几十年喽！也养活了咱一家几代人，以前日子穷，一口老灶就算得上半个家当。你爷爷那个刮碗的习惯，就是给苦出来的。”爷爷爱喝粥，每次喝完粥，并不急着把碗放下，而是左手托着碗，右手掰一小块干粮从碗底沿着碗壁向上刮，然后将沾了粥汤的干粮送入嘴中吮吸干净，这样反复几次，爷爷的粥碗干净得跟洗过一样。
岁月如流水，悄无声息地带走昔日的拮据，爷爷奶奶也渐渐老了，而那口老灶吐出的袅袅炊烟，那浓浓的香味一直牵引着游子的心。
“嗞啦”，待爷爷将灶膛烧得正旺，奶奶往锅中倒入油，再加入调好的面糊，快速而熟练地用铁铲将面糊抹匀，旋成一个好看的圆状，只见她娴熟地将油饼翻个身儿，轻轻拍打；再翻个身儿，轻轻拍打。那油饼便在锅中滋滋地打着旋儿，松了，旋了，散了，却不失劲道。一只只个头不大，白里透着金黄，面饼一层层紧挨着，里面挂着些许翠绿的葱花，奶奶将切得细碎的新鲜荠菜倒入其中，油饼且金且银，荠菜绿如翠玉，再轻点几滴圆润似琥珀的香油，闻之即醉。
待到饼面微黄，奶奶便沿着铁锅将饼铲起，小心翼翼地把饼翻个身。不多时，香味溢出，荠菜饼就可以出锅了，这也是我的更爱。做好的荠菜饼两面金黄，稍带焦脆，而饼上的荠菜叶依旧嫩绿嫩绿的，也许是美食对味蕾的挑逗，亦或是奶奶脸上明媚的笑容感染了我，迫不及待地咬上一口，那纯粹而不加修饰的香变渗透全身，随着血液传至全身每个细胞，舒筋活血，心情便欢悦了几分，那面粉的质朴与荠菜的清香交融在一起，从味蕾中慢慢飘散，弥留在唇齿之间。
灶台的铁锅刻满了岁月的痕迹，爷爷奶奶的脸上也留下了时间的印记，随着时代的进步，现在爷爷奶奶早已习惯用液化气做饭，但每次我跟父母回老家，他们还是喜欢用那老灶台烹饪美食美味，看似落伍的老灶台，反倒在招待远归的亲人和节日宴客时，才会隆重地派上用场。而不管世事怎样变化，来自老灶膛的家的味道却始终未变，且历久弥新。
有一种美味叫烟火味，那是人世间最醇香的味道，是老家的味道……
( 指导老师：石玉 )
20种西红柿家常做法，简单好吃，营养丰富，老人孩子都爱吃#冬日生活打卡季#西红柿有“长寿果”之美称，可以抗衰老，助消化，清除疾病的自由基，同时富含维生素c和番茄红素，美容养颜、减肥减脂等多种益处。西红柿在烹调中不仅可以作为食材，也可以作为调味料，可以有效地增进食欲。那么西红柿怎么做会更好吃？更能勾人食欲？来看看下面这些烹调 *** 吧！
糖拌西红柿，西红柿最简单最直接的吃法。
1.又沙又红的西红柿放入清水盆中，撒点盐，搓洗干净，再改刀切成均匀的片，摆入盘中。撒上一小把绵白糖，可以淋点蜂蜜会更香甜。
西红柿烩面片，汤汁红润，面片劲道，连汤带面一起吃，咸鲜略带微酸，开胃解腻还好吃。
1.起锅烧油，下入葱姜末爆香，下入西红柿丁炒出红汤汁，添入适量清水烧开，下入豆腐丁，调入盐、生抽、十三香、胡椒粉，豆腐煮入味，下入面片煮断生，再下入处理好的木耳，淋入蛋液，撒入切碎的菠菜，淋入少许香油，拌匀即可出锅装盘。
西红柿鸡蛋饼，用西红柿来做鸡蛋饼，红黄白相间，看着特别有食欲，营养也更为丰富，可以当早餐做给孩子吃。
1.西红柿去皮切碎，放入盆中，打入几个鸡蛋，适量面粉，充分搅匀，调入盐、五香粉、少许胡椒粉，撒入葱花，最后再次搅拌均匀。
2.平底锅预热刷油，舀一勺倒在上面，均匀摊成薄饼，出锅改刀装盘，美味即成。
西红柿鸡蛋烩饭，网红组合新吃法，老少皆宜，吸引了一大批吃货粉丝。
1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐，搅打均匀，起锅烧油，油稍微大一点，下入蛋液，炸老一点，盛出备用。
2.再起锅烧油，加入葱末炸香，下入西红柿丁炒出汁水，倒入适量开水，调入盐、生抽、少许胡椒粉，少许白糖，再下入鸡蛋煮入味，最后放入一碗大米饭搅匀，再煮一下，让汤汁更融合，出锅撒上葱花即可享用。
西红柿肉丸汤，西红柿的原汁配上猪肉丸的肉香，二者融合更为香浓，好吃又好喝，这样的汤菜大人孩子都爱吃。
1.西红柿去皮改刀切成块，金针菇处理干净，切段备用。适量猪肉末纳入盆中，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、马蹄末，一个鸡蛋、少许清水，充分搅打上劲儿。
2.起锅烧油，下入葱姜末爆香，加入番茄酱炒出红油，下入西红柿块炒出汁水，添入适量清水烧开，将搅打好的肉末团成肉丸子，下入锅中，小火慢慢煮熟，加入金针菇煮断生，调入盐、胡椒粉，撒入葱花，美味即成。
西红柿疙瘩汤，西红柿的汤汁最适合用来做疙瘩汤，简单好吃又好喝，营养也不会流失。
1.起锅烧油，下入葱花爆香，下入西红柿丁炒出红汁，加入适量清水烧开，撒入拌好的疙瘩，淋入打散的蛋液，简单调一下味，盐、鸡精、少许胡椒粉，淋入几滴香油，拌匀即可食用。
西红柿煎蛋汤，汤色红润，鸡蛋经过炸制，再放入汤中浸煮，配点细面条更好吃。
1.碗中打入两个鸡蛋，搅打均匀，下入油锅中煎炸一下，捞出控油备用。
2.起锅烧油，加点猪油增香，加入葱末爆一下，下入西红柿炒出汤汁，加点番茄酱增加颜色，倒入适量开水，下入炸过的蛋液，大火烧开煮入味，撒点盐和胡椒粉，撒入葱花即可。
西红柿蛋花汤，蛋花片片分明，西红柿清新开胃，做法简单快捷。
1.西红柿洗净，改刀切成薄片，放入汤盆，撒点虾米、葱花，加入少许盐、味精备用。
2.起锅烧水，水烧开后，再调至微开，碗中打入两个鸡蛋，搅打均匀，将蛋液均匀淋在上面，出锅倒入汤盆中，汤就做好了。
西红柿烧土豆片，
1.土豆去皮改刀切成均匀的片，清水淘洗干净，捞出控水，下入开水锅中汆水断生，捞出控水备用。
2.起锅烧油，下入姜葱末爆香，下入西红柿丁和番茄酱炒出汁，下入土豆片翻炒均匀，调入盐、生抽、十三香、胡椒粉，翻炒入味，淋入水淀粉收浓汤汁，撒入少许韭菜碎，即可出锅装盘。
番茄鱼片，鱼片细嫩，番茄味浓，汤色红润，口味略带酸甜。
1.草鱼处理干净，去掉鱼骨和鱼头，再改刀切成均匀的薄片。鱼片纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜、胡椒粉抓拌均匀进行腌制，再加入蛋清和水淀粉，少许色拉油，抓匀上浆。
2.起锅烧油，下入鱼头鱼骨煎香，加入葱姜爆香，下入西红柿丁和适量番茄酱炒出红汁，倒入适量开水，大火烧开，调入基本味，盐、生抽、胡椒粉、十三香、味精、鸡精，再将浆好的鱼片逐一下入锅中汆煮断生，出锅倒入汤盆中。
3.汤盆中撒上葱花、蒜末，白芝麻。净锅烧色拉油，加入少许花椒油，油温七成热，直接泼在葱花蒜末上，激发出香味，美味即成。
西红柿烧豆腐，做这道菜豆腐需要先与蛋液拌匀，再进行煎制，煎香之后再下入番茄汁中煮入味，这样做出来的西红柿烧豆腐更为好吃。
1.豆腐改刀切成丁，纳入盆中，打入俩个鸡蛋，拌一拌。起锅烧油，撒点盐，再下入裹着鸡蛋液的豆腐，煎出香味，盛出备用。
2.再起锅烧油，加入少许化猪油，加入葱末和姜末爆香，下入番茄酱或者番茄沙司炒香，再下入西红柿丁熬出汤汁，倒入适量清水烧开，放入豆腐，调入盐、胡椒粉、花椒粉，生抽、味精或者鸡精，小火慢炖10分钟，将豆腐煮入味，淋入少许水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘。
番茄土豆丝，土豆丝清脆，番茄开胃，吃着特别清爽，汤汁拌饭也非常好吃。
1.土豆去皮切丝，淘洗干净，起锅烧油，下入土豆丝翻炒均匀，调入盐、鸡精、味精，充分翻炒断生，盛出待用。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入西红柿丁炒香，调入少许盐、生抽、少许胡椒粉炒入味，再下入土豆丝充分翻炒均匀，即可出锅装盘。
西红柿炒西葫芦，西葫芦又称角瓜，质地脆嫩，吃着清脆爽口，需要先处理掉多余的水分，再用西红柿提味，看着清淡，但是也特别下饭。
1.嫩西葫芦洗净，改刀切成均匀的片，纳入盆中，撒点盐腌一下，用手挤掉腌出来的水分，再加入清水淘洗一遍，捞出控水备用。
2.起锅烧油，下入西葫芦煸炒至刚断生，盛出待用。
3.再起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入西红柿块翻炒出香，下入西葫芦炒匀，调入盐、少许白糖、少许胡椒粉、少许鸡精，翻炒入味，淋入少许水淀粉，淋入少许香油拌匀，收一下汤汁，即可出锅装盘。
西红柿烧茄子，茄子需要用油炸一下，西红柿的汁水刚好可以解除油炸茄子的油腻，咸鲜带酸，非常好吃下饭。
1.茄子改刀切成滚刀块，裹上一层干淀粉，下入七八成热的油锅中，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油备用。
2.锅留底油，下入姜蒜米，葱末、干辣椒节，小火炸香，下入去皮的西红柿块翻炒出香，下入茄子块炒匀，调入盐、酱油、十三香、鸡精，翻炒入味，淋入水淀粉收汁，淋入少许葱油增香，即可出锅装盘。
西红柿烧牛肉，一款老少皆宜的硬菜，加入了西红柿的牛肉吃着会更嫩，并且没有一丝腥味。
1.牛肉更好选用牛腩肉，改刀切成滚刀块，放入冷水中浸泡一个小时，捞出来放入清水锅，加入葱姜、料酒、八角，大火烧开撇去浮沫，再中小火炖25分钟，捞出用热水冲洗干净备用。
2.西红柿提前洗净，放入蒸锅蒸8分钟，取出来去掉外皮，再改刀切成滚刀块备用。
3.起锅烧油，下入一个八角、桂皮、香叶，葱段和姜片，小火炒香，下入牛肉煸炒均匀，烹入少许料酒，炒香之后倒入砂锅，放入煮牛肉的原汤，大火炖10分钟，再改中小火慢炖半小时，将西红柿块放在牛肉上面，最后调入盐、少许胡椒粉、鸡精，再炖10分钟，即可享用。
西红柿炒鸡蛋，这道菜的做法有好几种，也是大部分人喜欢吃的一道下饭菜，虽然简单，但做这道菜也是颇有讲究的。
1.西红柿去皮改刀切块，去掉里面的瓤。碗中打入几个鸡蛋，加入盐、少许米醋，充分搅匀。
2.起锅烧油，下入蛋液滑散，出锅备用。
3.再起锅烧油，加点猪油进去增香，加入葱末爆香，下入西红柿翻炒出香，调入盐、生抽、少许白糖，少许胡椒粉，翻炒入味，倒入鸡蛋炒匀，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花炒匀，出锅装盘。
西红柿肉片，过油肉片用西红柿来一起烹炒，肉片细嫩，汤汁拌饭更好吃。
1.瘦肉改刀切薄片，加入盐、料酒、蛋清、胡椒粉，淀粉，充分抓拌均匀。下入三四成热的油锅中，滑至变色，迅速捞出控油。
2.锅留底油，下入花椒粒炸香，捞去花椒粒，再加入葱姜末爆香，下入西红柿块炒出汁水，调入盐、生抽、鸡精、味精、白糖，下入肉片，翻炒入味，淋入水淀粉勾芡，淋入明油增香，即可出锅装盘。
西红柿烧炸蛋，色泽红亮，口味酸甜，鸡蛋入味，好吃下饭，喜欢吃鸡蛋话，一定不要错过这道菜。
1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、胡椒粉，充分搅打均匀，下入六成热的油锅炸熟炸定型，捞出控油备用。
2.调一个碗汁：碗中加入适量白糖、香醋、生抽、盐、蚝油、水淀粉，搅匀备用。
3.锅留底油，下入番茄酱和西红柿炒至黏稠，加入适量清水烧开，下入炸好的鸡蛋，烹入碗汁煮入味，淋明油，收浓汤汁，即可出锅装盘。
西红柿炒辣子，清香脆口，鲜辣好吃，简单炒一炒，就很好吃。
1.青椒去蒂，用刀拍一拍，改刀切段。西红柿去皮改刀切成滚刀块。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜末，西红柿辣子一起下锅，大火翻炒出香，调入盐、花椒粉、姜粉、茴香粉，酱油，翻炒入味，即可出锅装盘。
西红柿的做法还有很多，以上这些做法你觉得怎么样？觉得还不错的话，点击关注，这里还有更多美味菜品。
锦屏：“5+X”助力学生营养改善计划再提质“我喜欢吃学校食堂的饭菜，比家里菜花样多又好吃，特别是炒牛肉丝的时候我要多吃一碗饭。”近日，锦屏县敦寨中学八年级学生杨舒涵在食堂吃得津津有味，一脸幸福地跟同学们交流着。当天，学校食堂的午餐是青椒牛肉丝、土豆丝、小白菜和西红柿蛋汤。
营养改善计划给忙于生计，无暇照顾孩子的家庭减轻了很多负担，让家长和学生得到真正实惠。“营养餐这个政策太好了，我们都是易地搬迁户，平时都是外出务工，没办法在家照顾孩子，学校不仅提供免费的营养餐，还有牛奶、水果、鸡蛋，给我们家长大大减轻了照料孩子负担及经济压力。”龙家富住在锦屏县移民安置点里郎社区，孩子在锦屏县城关四小读书，夫妻俩平时在工地干活，忙于生计，没有多少时间来照顾孩子，对学校提供的营养午餐非常满意。
据锦屏县学生资助中心负责人龙显东介绍，2022年秋季学期起，锦屏县全面推进5+X学生营养餐提质行动，即：国家拨款5元，家长自筹X(1元、2元、3元)，实行 *** 和家长共同承担，每天三菜一汤(一荤两素)，每周向学生提供三次专用牛奶，并保证学生每日都有水果、鸡蛋。锦屏县通过多部门联合制定了《锦屏县农村义务教育学生营养改善计划提质行动实施方案》，完善相关监督机制，明确工作职责，齐抓共管，共同监督，从源头上保证学生从“吃得饱”向“吃得好”“吃得营养、科学、均衡”转变，让膳食补助的每一分钱都“吃进学生肚子里”。
2022年锦屏县实施农村义务教育学生营养改善计划学校共92所，实施义教营养餐资金2253万元，覆盖在校学生22530人。(王宏模、吴世文、杨克仙)
我今天做了一道番薯叶炒蛋，西红柿鸡蛋汤，洋葱青椒肉丝今天做了一道番薯叶炒蛋，西红柿鸡蛋汤，洋葱青椒肉丝，还有土豆丝和土豆丝炒青椒。因为中午要吃妈妈做的煎饼，我得先炒菜啦。先炒素菜再炒肉菜，这样肉菜不容易糊锅。我先炒了豇豆，加了一点酱，可以提鲜。
之前我用的是松鲜鲜，最近又买了一份，是原味鲜减盐25%，配料表很干净，我觉得吃东西真的很重要。不要觉得吃东西无所谓，它对我们的健康影响很大。我喜欢加一点白砂糖，很多人觉得吃了会得糖尿病或容易发胖，但其实比吃奶油的热量低得多。加一点酱就好，不要加太多，否则会有点咸。我炒好了土豆丝，没有添加防腐剂，像苯甲酸钠里面就有防腐剂。土豆丝炒好后，好香啊。这道菜好像有点粗，下次要切得再细一点。这道菜可能炒得有点不熟，颜色不够好看。把洋葱和辣椒放进去，炒一下。这道菜有点卷不起来了，不过没关系，我们可以继续享用。这道菜是精瘦肉和牛肉，我不吃羊肉和鸡肉，也不吃海鲜。
番薯叶我今天买了，300克，才6块多，不到一斤。午餐结束，是时候吃饺子啦。
伙计们～好好好！
有爱吃土豆的伙伴们吗？
土豆怎么吃都好吃，
今晚做番茄土豆片儿～
食材：
土豆、番茄、青辣椒、蒜片
做法：
1、番茄洗干净，划十字用火加热，烤去皮。
2、土豆切片，番茄切块，辣椒切滚刀块，蒜切片。
3、锅中倒油，爆香蒜片，倒入番茄块，炒软出汁，放土豆片炒一分钟，倒入半碗水焖煮一分钟左右，放青辣椒继续翻炒，加入两勺生抽，少量盐，半勺白糖，翻炒均匀即可出锅。
便利贴：
1、土豆切片后再冲两遍水，去土豆淀粉。
2、白糖一定要放，提鲜。
土豆的软糯鲜香配上番茄的酸甜，青辣椒的清爽微辣，一道简单的家常小菜就做好了。来碗大米饭，好吃到停不下来！
快快跟我一起做起来吧！
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土豆片炒番茄原料 土豆250克，
小番茄100克，洋葱、青
椒各50克。
调料 精盐1小匙，
白糖、米醋各1/2大匙，
番茄酱1大匙，水淀粉2小匙，植物油750克(约
耗50克)。
做法
1.土豆洗净，去
皮，切成1厘米厚的半圆
片，再下入热油中炸至金黄色，捞出沥油;小
番茄、洋葱、青椒分别
洗净，均切成小片。
2.炒锅上火，加入
底油烧热，先放入番茄酱、白糖、米醋、精盐，添入少许清水，炒成甜酸适口的番茄汁。
3.再下入洋葱片、
番茄片、土豆片、青椒
片翻炒至熟，然后用水
淀粉勾芡，淋入明油，
即可出锅装盘。
番茄青椒炒土豆片：家常美味，营养均衡，孩子爱吃！番茄青椒炒土豆片是一道家常美味的菜肴，它的颜色鲜艳，口感丰富，营养均衡，非常适合搭配米饭或者面条。这道菜的主要食材是番茄、青椒和土豆，它们都是很常见的蔬菜，但是也有一些小技巧可以让这道菜更加美味。下面就来教你如何做出这道菜，让你的家人和孩子都喜欢！
首先，我们要准备好食材：番茄2个、青椒2个、土豆2个、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、鸡精适量、油适量、淀粉适量、水适量。
然后，我们要按照以下步骤进行 *** ：
- 把土豆去皮切成薄片，放入盆中加水浸泡，去除多余的淀粉，防止变黑。
- 把番茄洗净切成小块，青椒洗净切成丝，葱切成小段，姜切成片，蒜切成末。
- 把锅烧热，加入适量的油，油热后放入姜片和蒜末，炒出香味。
- 把土豆片沥干水分，放入锅中翻炒，加入少许盐和鸡精调味，炒至表面微黄，盛出备用。
- 把锅洗净，再次烧热，加入适量的油，油热后放入青椒丝和葱段，炒至断生，盛出备用。
- 把锅洗净，再次烧热，加入适量的油，油热后放入番茄块，用铲子轻轻压碎，炒出汁水。
- 把土豆片和青椒丝重新放入锅中和番茄汁一起翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味。
- 把淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汁水变得浓稠。
- 出锅前撒上一些葱花增加香气。
这样一道番茄青椒炒土豆片就做好了！你可以看到它的颜色分明，红白绿相间，非常诱人。它的口感也很丰富，有土豆片的软滑绵密，有青椒丝的爽脆清香，有番茄汁的酸甜浓郁。它的营养也很均衡，有番茄的维生素C和抗氧化剂 ，有青椒的维生素A和钙 ，有土豆的淀粉和钾 。这道菜可以提供人体所需的多种营养素，并且有利于消化吸收。
最后，给大家几个小贴士：
- 番茄要选择成熟而不过软的那种，这样才能保证汁水多而不稀，酸甜适中而不酸涩。
- 青椒要选择颜色鲜艳而不发黄的那种，这样才能保证口感脆而不老，香气浓而不苦。
- 土豆要选择坚实而不发芽的那种，这样才能保证切片容易而不碎，炒制快而不糊。
- 炒土豆片时要注意火候和时间，不能炒得太久或太短，否则会影响口感和颜色。一般炒至表面微黄，中间略软即可。
- 番茄汁要用铲子轻轻压碎，不能用刀切碎，否则会破坏番茄的细胞结构和营养成分。
- 勾芡时要注意水淀粉的比例和速度，不能太稀或太浓，不能倒得太快或太慢，否则会影响汁水的浓稠度和光泽。
春节假期也已经结束，不知道各位有没有“每逢佳节胖3斤”，从春节前几天到现在，几乎顿顿都是大鱼大肉，即使到了今天，冰箱里面还是装满了肉，每天都这样吃，再好吃的肉也都会腻。
应该也不难发现，待客的时候准备一桌子丰盛的佳肴，但下去最快的往往还是一盘不起眼的素菜，吃多了大鱼大肉，快来试试这5道素菜，清爽又解腻，端上桌家人抢着吃！
醋溜土豆丝
1.两个土豆，洗净后切成薄片，再切成细丝，加点清水，白醋，防止氧化变黑。
2.半根大葱切成葱花，一小块生姜切成姜丝，蒜子切成蒜片，再剪几个干辣椒段，半片青椒、半个红椒切成细丝。
3.然后把土豆丝洗去里面的淀粉，放入漏水中控水备用，锅中开始烧水，加一勺食盐少许白醋，水开后下入土豆丝，焯烫10秒钟，捞出控水过凉，然后控去水分备用。
4.另起锅加少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒炒出香味，倒入土豆丝，快速翻炒，从锅边烹入白醋适量，再加入食盐、鸡精、胡椒粉各适量，大火翻炒均匀。
5.再放入青红椒丝，快速翻炒30秒，起锅前淋入少许花椒油，简单翻炒几下，即可关火起锅盛入盘中。
凉拌双耳
1、准备两个小盆，分别放入银耳和木耳，用温水泡开，然后倒入漏勺中控水，放入小盆中，把木耳撕成小片，再把银耳去掉根部，切成小朵，放入小盆里面。
2、青椒半个、红椒半个切成细丝，蒜子几粒拍扁，剁成蒜蓉，放入小盆中备用。
3、锅中加适量清水，放一勺食盐，大火烧开，水开后依次下入木耳和银耳，用漏勺翻动几下，改中火焯水两分钟。
把食材焯熟以后倒入漏勺中控水，再倒入凉水盆中过凉，控水以后放入拌菜盘中。
4、香菜一根切成段，放入小盆中；准备一个拌菜盆，加入食盐，白糖，生抽，香醋，葱油，味极鲜酱油，辣椒油各适量，搅拌均匀，化开调料。
然后倒入蒜末，银耳，木耳和青红椒，用筷子搅动，颠盆拌匀。
5、再倒入香菜段，拌匀后即可装入盘中，上桌即可。
凉拌豆腐皮
1、准备三张豆腐皮，叠起来切成细丝，放入盘中备用；几根香菜洗净后，切成段；大葱切成两段，从中间划开，取出硬芯，切成葱丝；红椒半个，切成红椒丝。
2、起锅烧水，加一勺食盐，水开后，放入豆腐皮，等水再次沸腾时，即可倒出控水，再用凉水多冲洗几遍。
3、准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末，放入盆中，把豆腐皮也放入盆中，再放入葱丝和红椒丝，加入食盐、白糖、味精、芝麻油、红油、辣鲜露各适量，搅动拌匀，放少许香菜叶，再次拌匀就可以装盘食用了。
蒜蓉西兰花
1、准备一朵西兰花去掉根部，切成小朵，用清水淘洗干净，倒入漏勺中控水备用。
2、起锅烧水，在等水烧开的时候，几粒蒜子拍扁切成蒜末，装入小盆里面；红椒一个切成细圈，和蒜末放在一起。
3、等水烧开后，加入一勺食盐增加底味，加少许植物油，然后下入西兰花，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。
4、另起锅添入少许食用油，油热后，倒入蒜末和辣椒爆香，炒出香味以后，倒入西兰花，快速翻炒几下，放食盐、白糖、鸡精各适量，翻炒化开，再勾入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，即可关火，
然后把西兰花的花瓣朝下，摆入小盆里面，再用铲子压平，倒扣上一个盘子上面，快速翻过来，拿掉盘子。
再把锅里面的汤汁烧开，勾入少许水淀粉，把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，简单翻炒几下即可关火。
最后把汤汁均匀的浇在西兰花上面，就可以上桌食用了。
姜汁豆角花
1.准备一把长豆角，洗净后切去头尾备用，起锅烧水，加入食盐、植物油，水开后下入豆角，翻动几下，焯水2分钟，煮熟以后捞出，再过一下凉水备用。
2.然后放在菜板上，把豆角打成一个结，从一边切断，全部挽成结以后，装入盘中备用。
3.一个西红柿，洗净后切成薄片，摆在盘子周围，再把装豆角的盘子放在中间。
4.生姜一小块切成姜末，红椒半片切成红椒粒，放食盐、白糖、味极鲜、白醋、芝麻油各适量，用筷子搅匀，再把料汁浇在豆角花上面，美味即成。
以上就是5道简单好做的素菜，过完年大鱼大肉吃腻了，学会这几样，解腻清爽味道好，赶紧做起来！
（之一名厨编辑：明明）
立秋后，健康美味不可错过！尝试这四道营养丰富的素菜佳肴立秋已至，秋意渐浓，正是时候享用新鲜、营养的素菜佳肴。在这个季节里，我们能够品尝到一系列营养丰富、口感鲜美的素菜美食。立秋后，尝试以下四道营养又美味的素菜：
之一步：凉拌莴笋丝：
首先，将新鲜的莴苣仔细地洗净，确保没有泥土或杂质附着在上面。接着，将莴苣切成细丝状，可以使用刀或切菜器具来完成这个步骤。
接下来，准备一锅沸水，将切好的莴苣丝放入其中焯烫片刻。焯烫的时间不宜过长，只需稍微软化即可。通过焯烫，莴苣丝的纤维会变得更加韧软，口感更好。
然后，用漏网或者筷子将焯烫好的莴苣丝捞出，并将其放入一个容器中。确保将水分沥干，可以用厨房纸巾轻轻吸干多余的水分。
接下来，为莴苣丝调制调料。根据个人口味喜好，可以加入适量的酱油、醋、蒜末、花椒粉、香油等调料。搅拌过程中，可以用筷子或者勺子均匀地将调料与莴苣丝混合。
最后，这道清爽可口的莴苣丝就可以食用了。莴苣丝的口感爽脆，搭配着调料的香气，既健康又美味。可以作为凉菜或者配菜，增添一道清爽的味道。
第二步：番茄炒蛋：
首先，准备一个成熟的番茄，它鲜红多汁的外貌令人垂涎欲滴。轻巧地将番茄切成小块，展现出它们诱人的色彩和丰富的口感，为接下来的美味之旅做好准备。
接着，取一个宽口碗，轻轻将鸡蛋打破，鲜黄的蛋液悄然流入碗中。加入适量的盐，令人期待的咸香气息渐渐弥漫开来。用灵巧的筷子或者打蛋器轻轻搅拌，将盐与鸡蛋充分融合，使蛋液变得顺滑而均匀。这样的处理让我们期待着番茄与鸡蛋相互交融的美妙化学反应。
然后，准备一个热锅，加入少许油，待油热后将蛋液倒入锅中。用铲子迅速翻炒，直至蛋液略微凝固。这样可以保持蛋液的嫩滑口感。
接下来，将切好的番茄块加入锅中，继续翻炒均匀，让番茄与蛋块充分融合。炒制的过程中，番茄会释放出酸甜的汁液，与蛋块相互渗透，产生美味的味道。
最后，根据个人口味加入适量的盐和糖，进行调味，搅拌均匀。盐能够突出食材的鲜味，糖则能够平衡番茄的酸味，使整道菜色香味美，富有营养。
这样，一道色香味俱佳的番茄炒蛋就完成了。这道菜简单易做，适合作为家常菜或快手菜，营养丰富，口感鲜美。
第三步：青椒炒土豆丝：
首先要将土豆去皮，然后切成细丝，将青椒也切成丝备用。
接下来，在热锅中倒入适量的油，等油变热后将土豆丝放入锅中开始煸炒，直到它们变成微黄色。
接着将切好的青椒丝加入炒锅中，继续翻炒均匀，让土豆丝和青椒充分混合在一起。
最后，根据个人口味加入适量的盐和少许鸡精来调味，搅拌均匀，让调味料充分渗透到蔬菜中。这样，一道美味的土豆丝炒青椒就完成了。
第四步：清炒时蔬：
选择当季新鲜的时蔬，如西兰花、芦笋和菜心等，为了保持食材的新鲜和营养，首先要将这些蔬菜充分洗净，然后将它们切成适当的段状，以备后续使用。
接下来，取一口锅，倒入适量的油，等待油温升高后，将切好的蔬菜放入锅中进行翻炒。翻炒的过程要掌握好火候，让蔬菜均匀受热，保持脆嫩口感的同时，也确保其充分熟透。
当蔬菜炒至变熟时，可以加入少许盐和鸡精进行调味。这样可以增添蔬菜的鲜味和香气，提升整道菜的口感。
这道菜的特点是简单清淡，通过简单的炒制，保留了时蔬的原汁原味，使其保持新鲜的口感和丰富的营养物质。同时，这道菜也可以根据个人口味的喜好，加入适量的调料和香料进行改良，让其更符合自己的口味需求。
