福建菜又叫闽菜，是全国八大菜系之一。闽菜最早起源于福州，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，也展示了闽地靠山临海地域特色孕育出的饮食文化。闽菜的特点很多，比较讲究用汤来提鲜，擅长烹饪各种山珍海味，吃上去也是清爽可口，香味醇厚。今天我跟大家分享去福建必点的6大名菜，每道菜都是福建人的心头爱，连老板都?以为你是福建人。
1、佛跳墙
“佛跳墙”是福建福州的特色名菜，还多次成为国宴的主菜。 这道名菜始创于清朝， 距今已有一百多年的历史，虽然说 *** 并没有特别的难度，但确实很繁琐，它汇集了鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼等各种名贵食材，再加入提鲜的高汤，历经数小时的文火慢炖制成，鲜美可口，充分体现每一种食材的口味和特点，想不好吃都难，如果去福建玩，切记品尝这道佛跳墙！
2、鸡汤氽海蚌
鸡汤汆海蚌是福州一道经典特色名菜，与“佛跳墙”齐名，做法很是讲究，取材于海中珍品海蚌（海蚌是一种长在滩涂地沙滩里的贝类，以福建闽江口，长乐的漳港一带，质量更佳），洗净后氽至八分熟，再冲入煮沸的鸡汤即成。成品看着虽清淡，却将闽菜所讲究的“清、淡、鲜、脆”全部囊括，蚌肉脆嫩，鸡汤鲜美。
3、白斩河田鸡
白斩河田鸡是福建省的客家名菜，被列为闽西客家菜谱之首，以其香、脆、爽嫩滑和一脱骨而深受赞誉。这道菜的用料一定要采用长汀特产的河田鸡（河田鸡因主产于长汀县河田镇而得名）和米酒料酒才行，然后更大程度上保留鸡原始味道，同时通过蘸料激发出鸡的鲜味。
4、荔枝肉
荔枝肉是福建莆田、福州等地的特色传统美食，在福建的饭店和卤味店等地方都有卖这道菜，酸甜可口，外酥里嫩非常的下饭。原料中没有荔枝，而是用荸荠和切成十字花刀的猪肉，经过油锅炸成卷缩状态，再佐以酸甜的料汁包裹着，这样烹调后的菜品无论从外形上还是味道上都酷似荔枝，令人胃口大开。
5、同安封肉
同安封肉是福建闽菜之闽南菜的经典名菜，以前只有在婚宴、节庆和祭祀等大事上才能吃到，是酒席上必不可少的一道大菜。它是以猪腿肉为原料，将猪肉切成四四方方大块，涂上酱油，掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，用白纱布包裹，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，四方形封肉恰似封王大印，故称封肉。口感软糯又不腻口，连皮带肉一起嚼，不仅唇齿留香，还营养十足。
6、爆炒双脆
爆炒双脆可以说一道很有福州传统风味的美食了，很上得了台面。它以海蜇皮和猪腰为主料，非常讲究刀功和火候，肥厚的猪腰剞出细格花刀，再搭配同样脆爽的海蜇旺火爆炒而成，处理得很干净的猪腰，不带有腥味并且入味，和海蜇搭配吃起来都非常的脆，兼具了酸甜和浓稠两种特色，是福州人比较喜爱的一道黏糊菜肴。
福建人的年夜饭菜谱，12道特色闽菜，每道菜都是福建人的更爱福建人年夜饭必吃的12道硬菜，特色闽菜，每道菜都是福建人的更爱。今天1月26日，1月31日是除夕夜，还有4天就到除夕夜了。除夕夜的年夜饭是很多人关注的话题。除夕夜的年夜饭都会非常丰盛，各种鸡鸭鱼都会有的。之前我有分享了湖北，湖南，四川 ，广东等地的年夜饭菜谱。今天我来分享福建的年夜饭都会有哪些菜呢？下面我来分享年夜饭的12道菜，看看有没有你喜欢吃的美食呢？
一、佛跳墙
佛跳墙是一道福建福州人都爱吃的美食大菜。佛跳墙也是非常出名的一道特色闽菜。佛跳墙里食材有十几种，非常丰富，其中分别有：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、、羊肘、蹄尖、蹄筋等炖煮而成的。
很多福州人 年夜饭都会有这道佛跳墙。佛跳墙营养美味，汤香味浓，滋补又美味，用来团圆家宴，或是招待客人都非常的有面子。
佛跳墙
二、春卷
春卷也是部分福建年夜饭都会吃的一道美食。春卷的颜色金黄色，香味扑鼻。春卷的口感：外脆里软，酥脆可口，非常好吃。春卷是用春卷皮，包入肉馅，经过油炸后就可以食用。对于不爱吃油炸的朋友，可以选择蒸春卷，或是用春卷皮包入熟的肉馅，或是素菜就可以直接食用。春卷的颜色金黄，像极了一个个的金条，是一道好寓意又好吃的美食。
春卷
三、红菇炖鸡汤
红菇炖鸡汤是福建宁化等地人年夜饭时会吃的一道大菜。红菇炖鸡汤里的红菇是当地的山里的特色山珍，这个红菇表皮紫红色，最适合炖汤食用。红菇炖鸡汤是用红菇和土鸡一起炖汤食用。红菇炖鸡汤是一道荤素搭配，汤香味浓，滋补又美味，非常好吃。红菇炖鸡汤是一道非常老少皆宜的美食。
红菇炖鸡汤
四、银球干贝
银球干贝是部分福建漳州人年夜饭会吃的道特色菜谱。银球干贝是用白萝卜做成小圆球，中间弄个小洞，放入干贝，放入蒸笼里隔水大火蒸熟，加入调味料，淋上热油就可以。银球干贝的颜色白里透黄，颜色搭配好看，鲜香可口。吃起来的口感：软糯香咸，鲜香可口，爽口又好吃。年夜饭上一道这道银球干贝好看，非常适合全家人一起食用。
银球干贝
五、血蚶
血蚶是很多福建厦门人年夜饭都会吃的一道荤菜。血蚶是一道滋补美味的海鲜。血蚶又称雪蛤，适合用来作成白灼，或是清蒸，炒菜食用，都是非常不错的选择。用血蚶和青红椒一起炒菜食用，是一道鲜香微辣可口的下饭菜。
血蚶
六、白斩鸡
白斩鸡是部分福建龙岩等地人都会吃的一道荤菜。福建龙岩的年夜饭不仅有白斩鸡还有灵芝鸡汤等美味。白斩鸡是广西，广东，江浙沪等地人年夜饭都会吃的一道美食。因此白斩鸡是一道受很多人喜欢的美食。白斩鸡是选用三黄鸡经过处理后，放入沸水里浸煮至熟后，放入冰水里浸泡后，拿出来斩成小块装入盘子里，配上蘸料就可以食用了。白斩鸡的颜色金黄，口感：软嫩紧实，香嫩好吃，是非常不错的凉菜。
白斩鸡
七、鳗鱼炖鳖
鳗鱼炖鳖是部分福建宁德人年夜饭都会吃的一道美食大菜。鳗鱼炖鳖鳗鱼炖鳖是选用当地产的鳗鱼和鳖（甲鱼）一起炖煮入味就可以食用了。鳗鱼炖鳖都是非常鲜美的食材，将两种食材一起炖煮入味至熟后就可以食用。鳗鱼炖鳖是一道非常鲜美的荤菜，非常适合年夜饭或是用来招待客人食用。
鳗鱼炖鳖
八、海蛎煎
海蛎煎也是部分福建泉州人年夜饭会有一道好菜的菜谱。海蛎煎是选用海蛎，鸡蛋，红薯粉等食材，加入调味料煎制而成的美食。海蛎煎香味诱人，口感：鲜香软嫩，入味又好吃。海蛎煎也是很多福建人爱吃的美食之一。海蛎煎是将鸡蛋液和海蛎一起拌匀，加食盐，胡椒粉等调味料，放入油锅里煎熟后，撒上葱花就可以食用了。
海蛎煎
九、莆田焖豆腐
莆田焖豆腐是很多福建莆田人年夜饭都会吃的一道菜。莆田焖豆腐也是福建莆田的特色名菜。莆田焖豆腐是将新鲜的豆腐捏碎后，加入鸡蛋液，香菇，芹菜，冬笋，包菜全部切碎后，加入肉末，干虾肉，海蛎，干贝，蛏等食材，经过焖煮而成的。莆田焖豆腐是很多莆田人心里更爱吃的一道菜。莆田焖豆腐用到的食材众多，营养又美味，香味扑鼻，口感：软嫩鲜香可口，非常好吃。
十、蒸鱼
蒸鱼是福建泉州人年夜饭必备的蒸菜。福建泉州人喜欢在年夜饭上做一道蒸鱼，寓意为：年年有余，非常好听。蒸鱼是鲈鱼，桂鱼，多宝鱼等众多鱼类都可以做为材料，经过处理后，放入锅里蒸熟，淋上调味料，铺上葱丝，浇上热油激发出香味即可。蒸鱼的做法简单，鱼肉鲜嫩美味，非常适合年夜饭和全家人一起食用。
蒸鱼
十一、梅菜扣肉
梅菜扣肉是福建永定人年夜饭会上的一道大荤菜。梅菜扣肉是选用永定当地非常出名的梅菜干，泡发后，加入调味料炒制入味，加入肉片里，隔水蒸熟后，倒扣在盘子里，就可以食用了。梅菜扣肉也是中国很多地方人宴席上或是年夜饭都会吃的一道荤菜。梅菜扣肉颜色是深褐色，香味扑鼻，非常诱人，口感：猪肉软烂入味，肥而不腻，梅菜柔软入味，非常好吃。
梅菜扣肉
十二、八宝饭
八宝饭也是很多福建人年夜饭都会吃的一道甜品。八宝饭用的食材比较众多，其中就有葡萄干，红枣，枸杞，花生，糯米等多种食材，经过泡发后洗净，装入碗里，加入少量的清水，放入蒸笼里，隔水大火蒸熟后端出来，撒上白糖就可以食用了。八宝饭也是很多地方人年夜饭或是宴席上都会吃的一道好吃的甜品。八宝饭的口感：软糯香甜，非常好吃，很适合老人或是孩子食用。
八宝饭
总结
福建人年夜饭必吃的12道硬菜，特色闽菜，每道菜都是家人的更爱。以上就是福建各地方人年夜饭时会吃的菜谱。福建的地方很大，各地饮食习惯都有不同。福建靠海，因此会有很多海鲜可以食用。这12道菜谱仅供参考，不能代表全部福建人。年夜饭是和家人一起吃团圆饭的节日，因此具体菜谱还是要根据家人的喜好来选择和决定。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
福建哪道菜更好吃？经过评选，这6道闽菜比较出名，你吃过几种？福建，是一个独特而又迷人的地方。有人说它既有着根深蒂固的传统理念，又有着敢于闯荡的冒险精神。
这两种特性，看似矛盾，但就是被福建融合到了一处，从而创造出了独属于自身的特色美食。
滋味奇妙，口味绝佳，使得无数人为之着迷。
接下来，我就给大家介绍几道福建当地的特色美食，全都是网友们评选出来的极品美味，快来看看吧。
排名第六：岚谷熏鹅
说起岚谷熏鹅这道菜，它起源于福建的武夷山一带，是当地的传统名菜之一。早在古代时，这道菜就广为人们所知，受到了不少人的喜爱。
正宗的岚谷熏鹅需要一定的时间去熏制，更需要一定的技巧来 *** ，所以每一只岚谷熏鹅都极其的可贵且难得。最终做成时，熏鹅会呈现出金黄色，油光发亮，各种美妙的滋味融合在鹅肉之中，只需要轻轻一咬，瞬间就让你沦陷进去。
排名第五：红糟鳗鱼
说起红糟鳗鱼这道菜，福建老一辈人肯定是相当熟悉了。这道菜既是福建本地的经典名菜，也是一道家常美食。采用两种食材融合到一起，最终制成了这么一道美味。
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当酒香浓郁的红糟跟鲜嫩的鳗鱼肉结合到了一起，美味的鳗鱼肉就增加了一种别样的滋味。
鱼肉外酥里嫩，红糟咸香带着微微酒意，一口咬下，瞬间就让人觉得无比奇妙，难怪有这么多人喜欢这道菜，的确是相当的不错，
排名第四：红鲟蒸饭
既然来了福建，哪能不尝尝海鲜呢？福建位于东海之滨，这里的海鲜美味且丰富，用来做成特色的美食更是绝佳的美味。
红鲟听着像鱼，但其实就是当地特色的螃蟹，将它跟一些食材，还有米饭放在一起好好焖制，最终做成美味。
而后吃上一口，只觉得美妙十足，那无法用言语述说的口感，咸香可口的滋味，真是能轻易征服人们的味蕾，让人吃了还想吃，根本就停不下来。
排名第三：荔枝肉
提起荔枝肉，我想一定有很多人都知道这种美食。这道菜是福建福州的一道经典名菜，至今为止，已经有几百年的历史了。
这道菜主要用猪瘦肉以及部分食材 *** 而成，做成后，整道菜都呈现出一种鲜红娇嫩之色。看着诱人，吃着就更是如此，鲜香可口，好吃到难以用语言形容。
排名第二：东璧龙珠
东壁龙珠是福建泉州市的一道美食，之所以有这个名字，主要还是得益于这道菜背后的渊源故事。不过这故事讲的是什么，咱们暂且不提，就说说它的口味，那也是能够让人津津乐道的特别之处。
这道菜主要用上等的猪五花肉、虾肉还有龙眼等食材，共同 *** 而成。这道菜做成后，菜相奇特且诱人。
虽然是油炸的，但它尝起来却并不油腻，反而是散发出一种焦香，吃上一口，脆脆生生的，还有淡淡的咸味，十分的美味。
排名之一：佛跳墙
既然说起了福建，就一定要提提佛跳墙。佛跳墙是福建当地的一道经典名菜。经典而又独特，名气之大，全国皆知！
佛跳墙的食材可谓是丰富且昂贵，需要高超的技术，还有漫长的 *** 工艺，才能够将这道菜 *** 而出。
菜做好后，首先闻到的就是一股特有的香气，奇妙诱人。整道汤都是精华，尝过之后，先不说味道，就说他的营养程度，就能让人无比的重视，这道菜绝对是一道极品美味。
福建的美食，独特且奇妙，作为一个历史悠久的省份，它实在能给人太多的惊喜。
看完了这上面的排名后，朋友们觉得怎么样呢？如果大家有些看法的话，可以在评论区里说一下。
饕餮中国︱佛跳墙何以成为“闽菜之王”郭晔旻
“佛跳墙的名字好怪。何物美味竟能引得我佛失去定力跳过墙去品尝？我来台湾以前没听说过这一道菜。”
——梁实秋《雅舍谈吃·佛跳墙》
何方“佛跳墙”
梁实秋（1903-1987）先生算是现代中国有名的文人兼“吃货”，他的散文集《雅舍谈吃》篇篇都以食物名称为题，读来常常口齿生津，馋涎欲滴。既然走南闯北阅历颇广的梁实秋是在台湾吃到了这道美食，“佛跳墙”是不是一道台湾岛上的特色菜肴呢？
佛跳墙
实情偏偏不是如此。神州大地幅员辽阔，以“佛跳墙”为名的佳肴并不唯一。比如，以肴肉出名的镇江（属江苏）就有一道“佛跳墙”，指的是当地的“东乡羊肉”。不过，大众最为熟知的“佛跳墙”可说是与台湾岛一海之隔的福建省省会福州的“招牌菜”。在福州市的中心东街口，有一家创始于清代同治四年（1865）的“老字号”餐馆——“聚春园”。“佛跳墙”正是这家福建现存年代最长久的历史名店的传统名菜。
对于这个问题，看来梁实秋本人后来也意识到了：“传自福州的佛跳墙……在台北各大餐馆正宗的佛跳墙已经品尝不到了……偶尔在一般乡间家庭的喜筵里也会出现此道台湾名菜。”实际上，台湾菜的烹饪技法，与福建的福州、厦门基本相似。台湾有句俗语说道，“鱼丸、燕丸、太平燕，男女老少吃不厌；肉粽、薄饼、担子面，街头巷尾皆可见”。其中，鱼丸、燕丸、太平燕是福州的小吃，肉粽、薄饼、担子面则是闽南风味。因此有句话叫做“闽台骨肉亲，饮馔并蒂连”。既然台湾菜与福建菜同出一源，梁实秋能够在台湾吃到“佛跳墙”自然也不足为奇了。
顾名思义，“佛跳墙”名字的寓意乃是因为菜肴之味着实太香，“香得连佛都跳墙去偷吃了”。这究竟是道什么样的菜呢？如今的“佛跳墙”以十八种主料，十二种辅料 *** 而成。其中原料有除去常见食材如鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼肚、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏之外，更不乏鲍鱼、鱼翅、海参、干贝等高档食材。不仅如此，就连佐味调料也包括蚝油、盐、冰糖、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。这三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴黄酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸之后，再要用微火煨五六个小时才可大功告成。如此大气之作的菜肴，翻开当今各菜系之菜谱可说是鲜有其例。无怪乎《福州市志》是这样记述“佛跳墙”的：“福州传统名菜。居闽菜之冠。”
“王者”的“荣耀”之一，就是登上了国宴的餐桌。1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访华， *** 在钓鱼台国宾馆的养源斋会见伊丽莎白二世一行，并设午宴招待。菜单除冷菜拼盘外，热菜是茉莉鸡糕汤、佛跳墙、小笼两样、龙须四素、清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶，点心有鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺、黄油、面包、米饭。据说，当宴席上中方人员介绍佛跳墙菜名的由来后，女王笑容满面地说：“那我们更要多吃一些。”无独有偶，在美国总统老布什等人访华的国宴菜单上，也都可以见到“佛跳墙”。1990年，“佛跳墙”荣获国家商业部优质产品更高奖金鼎奖；2002年，在第十二届全国厨艺节中荣获宴席更高奖中华名宴。从这个意义上说，“佛跳墙”确是当之无愧的闽菜代表。
1986年访华的伊丽莎白二世
汤菜之道
诚然，作为八大菜系之一的“闽菜”品种颇多。譬如，闽西有“八大干（长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流明笋干）”，闽北有“沙县小吃”，省城福州也有“太平面”（泡索面加上两个鸭蛋）。为何会以“佛跳墙”独占鳌头？
这大概要从闽菜的特色说起。现代著名作家郁达夫出生在杭州附近的富阳，喝天下有名的富春江水、吃古今闻名的富春江鱼长大。可是后来他却变成了闽菜的忠实粉丝。在他看来，“福建全省，东南并海，西北多山，所以山珍海味，一例的都贱如泥沙”。的确如其所言，闽东、闽南地处沿江靠海，“不必忧虑饥饿，大海潮回，只消上海滨去走走，就可以拾一篮的海货来充作食品”，故而烹饪的原料以海鲜、河鲜为主。闽西、闽北地处山区内地，“地气温暖，土质腴厚，森林蔬菜，随处都可以培植，随时都可以采撷”，因此烹饪的原料以山珍、禽畜为主。至于省会福州，地理位置更是得天独厚：“西北控瓯剑，东南负大海”。闽江上游的山珍可沿江溯流而下，沿途时间很短，保鲜程度极高。与此同时，“海者闽人之田”。福州距离海岸线的直线距离不过20千米，沿海海产更可随时入市购足。山珍海味汇聚一堂，难怪宋代的《三山志》就把福州称作“久安无忧”的“乐土”了。而明代的西班牙传教士门多萨在《中华大帝国史》里也称赞福州“这座城市在全国是最富足和供应更好的”，“他们食物很好，十分丰盛，他们吃很多的猪肉，跟西班牙的羊肉一样好吃，一样有营养”。
由于集八闽各地食材之大成，福州菜被视为“闽菜”的主流。而在食不厌精的郁达夫看来，“福州的食品，向来就很为外省人所赏识”。在众多的福州菜式里，集山珍海味为一身的“佛跳墙”有具备了闽菜的一个显著特征——“汤菜”。
福建地区气候炎热时间长，人们流汗多，消耗大，且易“上火”。喝汤可以补充人体缺乏的水分，故而闽菜与粤菜一样，汤在宴席里的份量都很重。只不过就像外省人对闽、粤方言巨大差异往往浑然不觉一样，同样是热衷用“汤”，细究起来，闽菜与粤菜对“汤”的运用也是各有千秋。粤菜宴席一般只有一道汤，用于餐前。汤以文火熬成，久熬者称“老火靓汤”。而闽菜无论日常生活的饭菜，抑或是宴席的酒菜，都以汤菜为重要。这种汤菜，乃是富于汤汁的菜，而非菜汤，它在福建饮食中的地位仿佛两汉以前的“羹”。其种类很多，边吃边喝，与其他地区的宴席往往把清淡菜汤作为饭前酒前润喉用的习惯大异其趣。距今五百年前的西洋传教士就在《中华大帝国史》里赞叹闽人“烧出很好喝的肉汤”。尤其是福州菜，其更大特点就是善于调汤，甚至用烹制出的高汤作汁而再制高汤。因此就有“重汤”、“无汤不行”、“一汤十变”或是“百汤百味”的说法。
这样的做法，当然不是无的放矢。闽菜讲究食材的质鲜味纯，强调保有原料的本质和原味。既然海产品与野味成为闽菜选用的主要原料，如何祛除异味并且在除去异味的同时保有原材料的质鲜味美，甚至达到养身滋补之效，就成为闽菜面临的一大难题。汤菜正在此时给出了答案——只有制成“汤菜”，才能去掉食材本身的腥、膻、苦、涩等异味，不仅保持主料本身风味和营养成份，还能使味道清醇鲜美。“佛跳墙”将众多食材放在绍兴酒坛中用文火煨制而成自不待言，福州的另一名菜“鸡汤氽海蚌（海蚌放入熬好的鸡汤）”也对调汤十分考究，可谓烹制“汤菜”的另一典范。
低调的奢华
当然，有好事者不免又要问，在闽菜的众多汤菜里，为何又是“佛跳墙”得以“脱颖而出”呢？食材考究无疑是一个重要原因。“佛跳墙”里的鲍鱼、鱼翅等物，单做一道菜肴亦是上品，何况“杂烩”一处呢？明代末期的大太监刘若愚曾经在《酌中志》记载，天启皇帝（1620-1627年在位）就喜欢把炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡（青蛙）腿、笋鸡脯，海参、鳆鱼（即鲍鱼）、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄“共烩一处”。可见“佛跳墙”的食材根本不啻“御膳”级别。
不过，如果只是用料奢侈（二十几种高档原料再加上大量的黄酒），“佛跳墙”大概也不会端上崇尚简洁、大方的现代国宴餐桌。“佛跳墙”的贵重，相比原料的价值，其实更在于烹饪过程中下的工夫。坊间传言，“佛跳墙”要做上三天三夜。大量的时间耗在备料上：鱼翅、海参的发、煮，鱼唇去腥，干鲍蒸烂切片，及至鸡、鸭、猪蹄、排骨、作为配菜的火腿肉的蒸煮，以及冬笋、冬菇、鱿鱼、淡菜等等的清洗。除此之外，还要进行熬、煮、炖、煨、烩、卤、焖、汆、炸的工序……所费人工相当惊人。按照梁实秋的说法，当时某人“花了十多天闲工夫才能做成的这道菜”，故而才能“香醇甘美，齿颊留香，两三天仍回味无穷”。从这个意义上说，“佛跳墙”称得上是“厚积薄发”的低调奢华了。
除此之外，“佛跳墙”之所以名声在外，大概还与其起源的神奇传说有关。一说，一群乞丐用黄酒坛子四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起加上黄酒烧煮，结果香味四溢，引发酒店老板的灵感。还有说是寺庙里和尚偷荤，酒罐里装上各式大鱼大肉，唯恐外人发现不敢在灶上操作，就偷来佛案上的蜡烛，在罐下烘烤慢熬，不意竟得佳肴（台湾爱国诗人连横就持此说）。这两个传说也有共同点：一是熬制容器要用陈年黄酒的坛子，受热均匀细腻；二是要用文火，不可着急。
诗人连横
相比之下，流传更广的说法则来自晚清的记载，据说当时福州官银局的一个官员为了讨好福建布政司，在家中设宴款待，由其夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等十几种荤菜放入绍兴酒坛中，精心煨制。布政司回府后赞不绝口，其衙厨郑春发根据所讲的用料、烹制 *** 和成品菜肴的色香味形，反复试制，又加以改革，多用海鲜，少用肉类，结果滋味更佳。多年后，郑春发离开官衙，自办餐馆（《聚春园》），继续充实原料，这道菜终于呈现出如今的面貌。据说，它的原本名字叫做“福寿全”，后来品尝到滋味的文人提诗“坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，又恰好“福寿全”与“佛跳墙”在福州话里发音相类，故而才改名为“佛跳墙”。
这一说法不无道理。从清代的笔记小说看，“食不厌精，脍不厌细”正是当时上流社会饮食的一大特征。比如有京官四人举行鱼翅宴会。他们先买了上等鱼翅，从中挑更好的放蒸笼中蒸烂。再选上好火腿四肘，鸡四只，火腿去爪、骨再滴油，鸡去内脏、爪、翅，煮烂取其汤汁，然后，以鸡鸭火腿各四只，放入此汤汁中煮熟，去掉油，再将蒸烂的鱼翅放进去。晚清时代成型的“佛跳墙”的工艺如此繁复，与这一“鱼翅宴”恰是异曲同工。
尽管此说仍旧没有寻到“佛跳墙”的本源（郑春发只系改良，官员夫人煨制做法不知从何而来），却恰好印证了郁达夫对于博采众长的“闽菜”的论断——“福建既有了这样丰富的天产，再加上以在外省各地游宦官营商者的数目的众多，作料采从本地，烹制学自外方，五味调和，百珍并列，于是乎闽菜之名，就喧传在饕餮家的口上了”。
责任编辑：彭珊珊
「探寻福建美食之旅」十道闽菜经典打卡菜，你不能错过！福建闽菜，堪称中国美食的瑰宝！今天，小编要为大家揭秘福建更受欢迎的十种菜品，每一道都是口感细节的极致体现，让你的味蕾都要颤抖起来！数据支撑，不容错过！快跟着小编一起探索这些美食的秘密吧！
NO.10 【榕城咸煮粥】
榕城咸煮粥，以红米和新鲜海鲜入汤煮制而成，经过长时间的熬煮，汤汁浓郁诱人。一口下去，滑嫩的口感加上甜中带咸的味道，令人回味无穷。
海鲜粥
NO.9 【佛跳墙】
佛跳墙，豪华海味的盛宴！虎皮海参、鲍鱼、瑶柱等珍贵食材与鸽蛋、金华火腿的完美结合，炖煮出最鲜美的滋味。美食家们一尝难忘，它的层次分明、口感醇厚，被誉为中国美食之王！
福建传统菜佛跳墙
NO.8 【沙茶面】
沙茶面，闽南地区独特的面食！优质猪肉末和新鲜海鲜搭配特制沙茶酱，炒制出诱人的香气。面条劲道有嚼劲，汤汁醇厚丰满，一口下去，每一种味道都能尽情释放。
中国福建厦门特色美食沙茶面
NO.7 【蚝仔煎】
蚝仔煎是福建潮汕地区的经典小吃，也是闽菜中更受欢迎的菜品之一。新鲜蚝仔与面粉的完美结合，外酥里嫩，口感别样丰富。一口蚝仔煎，鲜甜汁液在嘴中迸发，让人停不下来！
厦门特色美食海蛎煎
NO.6 【白斩河田鸡】
闽菜白斩河田鸡是福建传统的名菜，以其嫩滑鲜美的口感和独特的调味而受到人们的喜爱。这道菜品追溯至清朝时期，起源于福建省福州市的河田一带。闽菜白斩河田鸡是一道注重原汁原味和口感的经典菜品。它以其简约的烹饪技巧和精致的味觉享受，展现了闽南独特的烹饪文化和烹饪艺术。作为福建菜系中的代表之一，白斩河田鸡无论是在家庭聚餐还是正式的宴席上，都能够给人们带来美味的飨宴。
白切河田鸡
NO.5 【荔枝肉】
闽菜荔枝肉是一道具有独特风味和口感的传统菜品。它是福建闽南地区的特色菜之一。荔枝肉色泽鲜艳、酸甜适口。荔枝的清香与猪肉的鲜嫩相互衬托，口感丰富多样。酸甜的味道带来一种爽口的感觉，同时猪肉的嫩滑和荔枝的脆嫩也给人留下深刻的印象。
福州小吃荔枝肉
NO.4 【鸡汤汆海蚌】
闽菜鸡汤汆海蚌是一道传统的福建菜肴，以其鲜美的口感和独特的烹饪方式而闻名。这道菜品将鲜嫩的海蚌与香浓的鸡汤相结合，既保留了海蚌的鲜味，又增添了鸡汤的香气和口感。这道菜肴在福建地区很受欢迎，特别适合夏季食用，因为汤汁清爽开胃，海蚌的鲜甜又能带来一丝凉爽感。无论是家庭聚餐还是正式宴席，闽菜鸡汤汆海蚌都是一道受人喜爱的美食佳肴。
闽菜大厨掌勺烹饪，推荐淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌、佛跳墙等特色闽菜。一道道精致的菜色搭配青红酒
NO.3 【海蛎煎】
海蛎煎，福建闽南地区的瑰宝！新鲜海蛎与面粉炸制而成，外酥里嫩，每一颗海蛎都充满鲜美的汁液。加入葱末和辣椒碎，层次感十足，在嘴中绽放出绝美的滋味。
海蛎煎
NO.2 【八宝饭】
八宝饭，福建传统甜点的代表！糯米与各式果干、莲子、红枣完美融合，口感糯软，甜而不腻。每一颗八宝都是味觉的享受，每一口都让人忍不住陶醉其中。
中国菜系，食品餐饮，八宝饭
NO.1 【沙茶牛肉】
沙茶牛肉，福建闽南地区更受欢迎的菜品！上等牛肉切片与特制沙茶酱炒制，牛肉入味鲜嫩多汁。吃进嘴里，浓郁的香辣味迅速弥漫开来，让人胃口大开！
中国菜系，食品餐饮，沙茶炒牛肉
好了，这就是福建最火闽菜TOP10！每一道都是福建美食的代表，每一个细节都是味蕾的极致享受。无论你是福建人还是旅游过福建，都不要错过这些美味！赶快动身，咱们一起品味福建的美食盛宴吧！
闽菜十大代表菜闽菜十大代表菜有佛跳墙、醉排骨、鸡茸鱼唇、南海金莲、鸡丝燕窝、荔枝肉、白斩河田鸡、翡翠珍珠鲍、肉米鱼唇、半月沉江。
外地人来福建，点哪几道菜才不尴尬？推荐8道经典闽菜，真香福建菜也叫闽菜，闽菜作为八大菜系之一，其形成过程混杂了中原文化与闽越文化。
闽菜最早起源于榕城，也就是现在的省会福州，随着时间的流逝，闽菜又将闽东西南北以及莆仙地区的口味融入进来，从而形成了独具特色的闽菜菜系，现今分为福州、闽南和闽西三种不同的流派，这三大流派构成了广义上的闽菜。
闽菜多以山珍海味进行烹饪，口味多鲜香、醇厚。今天就请各位朋友跟随我的脚步来看看，外地人来福建，点哪几道菜才不尴尬？我推荐8道经典的闽菜，吃完就就俩字，真香！
1、白斩河田鸡
在我国南方地区，白斩鸡是一道极其普遍的美食，各地的烹饪方式与手法也是各有差异。
白斩河田鸡是非常地道的福建美食，在选材上极其讲究，所用的是产自福建长汀地区的河田鸡，有着“世界五大名鸡”的响亮称号。白斩河田鸡的肉质非常紧实，用这种鸡 *** 出来的鸡汤甘甜可口，看着非常诱人。
2、南煎肝
南煎肝是一道经典的闽菜，在闽菜里边有着很高的地位。南煎肝原先被叫做两煎肝，因为存在口音的问题，所以传着传着就成了现在的南煎肝。
南煎肝的 *** 过程非常考验厨师的耐心和技术，不仅要把控火候，而且还要注重细节，在保留食材原味的同时 *** 的非常美味，只有经过这样严格的步骤，才能 *** 成一道质地脆嫩的极品美食。
3、梅菜扣肉
梅菜扣肉是福建地区的一道传统家常菜，当地人非常喜欢在过年过节的时候烹饪享用。
梅菜扣肉以永定地区的梅菜干和猪肉作为主要食材，通过泡发、蒸制的步骤 *** 而成。成菜后的梅菜扣肉外观是深褐色的，非常挑战人的味蕾。吃到嘴里也是软烂的，真的是一道肥而不腻的好菜。
4、荔枝肉
荔枝肉是一道经典的福建特色菜品，尤其是在莆田和福州一带，这道美食的受欢迎程度非常高。在福建本地的一些餐馆里，也能时常看到这道美食。
荔枝肉并不是用荔枝 *** 而成，原料主要还是猪肉，将猪肉切成十字花刀的形状，再经过油炸，油炸后的猪肉呈现出卷缩的形状，再裹上酸甜的料汁，外观上看起来和荔枝非常相像，吃起来酸甜可口，非常开胃。
5、白炒鲜竹蛏
白炒鲜竹蛏是一道有名的福建菜肴，在福州一带广为流传。白炒鲜竹蛏以竹蛏和白笋作为主要食材，再辅以其他调味料，通过煸炒的方式 *** 而成。海鲜与白笋的结合使这道美食的口味非常鲜嫩，吃起来有滋有味，非常可口。
6、醉排骨
醉排骨是一道非常经典福建菜品。这道美食通常以猪小排作为主要食材，一般要提前一天用料酒等调料对猪排骨进行腌制。
等第二天一早就可以加入淀粉和其他调料进行油炸，油炸好后就可以捞出备用，锅里留一点底油，放入生姜和蒜爆香，之后放入炸好的排骨，并放入番茄酱、白糖等翻炒浓稠。这样 *** 出来的醉排骨香嫩酥脆，非常入味。
7、佛跳墙
佛跳墙是一道极其经典的福建菜，可以说当地很少有人不知道这道美食。据说佛跳墙最早出现于清朝光绪年间，是一道颇有分量的文人菜，受到当时很多商贾与文人的追捧，是当时有名望的人家请客时的必点菜肴，有着非常响亮的名声。
8、大黄鱼吐银丝
作为福建宁德的一道经典菜品，大黄鱼吐银丝是当地人在请客时的必备菜肴。大黄鱼吐银丝的 *** 过程复杂，很考验厨师的刀工。成菜后的大黄鱼吐银丝有着美丽的外观，口感也是脆嫩爽口的。
以上8道福建的美食都是“闽菜”中的精品，外地人来福建一定得品尝一番，您都吃过几道呢？快来评论区畅所欲言吧，如果您想看更多关于美食的信息，请点赞关注我哦，我将为大家带来更多的优质作品。
作为八大菜系之一的闽菜，到底都有哪些代表菜呢？你吃过几道？佛跳墙，又名满坛香、福寿全，作为闽菜的之一代表菜， *** 的工序十分繁琐。光是原料就有十几种，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。需要煨制十几个小时，同时加入高汤和绍兴酒，才能 *** 出醇厚的味道。
荔枝肉因色泽带红，形似荔枝而得名。与佛跳墙相比，原料简单，只需猪肉和荸荠。再柞以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料，即可做出一盘酸甜可口、质地脆嫩的佳肴。
以前物质还比较匮乏的时候，只有在逢年过节的时候，福州的家家户户才会做醉排骨这道菜。排骨加上番茄酱、醋等佐料，简单却美味可口；又因为香味浓郁，令人陶醉，故名之“醉”。酸甜微辣，外脆里鲜嫩可以说是一道端上餐桌就会被秒杀的菜。
沙茶面是厦门的著名小吃。主料之一的沙茶源于印尼(一说源于马来西亚)，是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。沙茶面是将面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上在大锅里加入沙茶酱的滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。
福州鱼丸口感好，筋力佳，具有天然、营养的美食特色。久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。做汤，热炒均可。
面线糊，呈糊状，是由细面线、番薯粉 *** 成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般当做早餐食用，搭配油条吃，绝对是美味。面线糊可加入其它配料，如大肠、小肠、虾仁、猪肝、卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香肠等等。
闽南咸饭是我们泉州一道风味独特,简朴又丰饶的家常主食。由大米、五花肉、香菇、蔬菜、咸鱼干、海蛎干、萝卜等食材 *** 而成的一道美食。米饭吸收了食材的油脂和香味,咸香可口,米粒饱满,《舌尖上的中国2》里面介绍的萝卜饭,就是闽南咸饭。
海蛎煎又称蚝仔煎，相传是民族英雄郑成功发明的，香鲜细腻、美味可口。用地瓜粉裹海蛎，因为地瓜粉煎炸后比较嫩，同时把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。
福建最出名的10道菜，全是大菜硬菜，每道菜都是福建人的心头爱本期导读：福建最出名的10道菜，全是大菜硬菜，每道菜都是福建人的心头爱
福建省，简称“闽”，省会福州，是历史上海上丝绸之路和郑和下西洋的起点，也是海上商贸集散地。福建省境内有山、有水、有丘陵、有盆地、素有“八山一水一分田”之称。
福建菜又叫闽菜，是中国八大菜系之一。闽菜最早起源于福州，后来发展成了福州、闽南、闽西三种流派。闽菜都比较清淡，比较讲究用汤来提鲜，擅长烹饪各种山珍海味。今天瘦猴就跟大家说说福建的十大名菜，每道菜都是福建人的心头爱，看看你都吃过哪几道？
一：佛跳墙
佛跳墙是福建福州的特色名菜，据传这道菜是由一帮要饭的乞丐发明的，但是我觉得不太现实，因为这道菜里用到的都是高档食材，有鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、蹄筋等，乞丐哪里能弄到这些高档食材呢。
正宗的佛跳墙里有几十种食材，各种香气混合，香飘四座，这道菜的精华其实还是在汤里，各种名贵食材煨成一锅，其汤鲜无比，所以佛跳墙又被誉为“天下之一汤”。
二：淡糟香螺片
淡糟香螺片是福建福州的传统名菜，这道菜非常考验厨师的刀工，需要把香螺肉去尾后切成薄片，用绍兴黄酒腌制，再配上冬笋、花菇等辅料煸炒而成，吃起来脆嫩鲜爽。
三：爆炒双脆
爆炒双脆是用海蜇皮和猪腰为主料，切片后配上葱段、洋葱、青红椒等辅料爆炒而成。成品菜造型美观，吃起来口感脆爽，是福建很多宴席上必不可少的一道菜肴。
四：荔枝肉
荔枝肉是福建莆田市的传统名菜，正宗的荔枝肉是因为烹调后的肉外型像荔枝而得名。不过现在也有新的做法，把荔枝去核，然后把肉塞进荔枝里，再烧制，这样做出来的荔枝肉口感嫩滑，酸甜可口。
五：走油田鸡
田鸡是一种蛙类，喜欢生活在稻田里，走油田鸡是把田鸡先腌制，再油炸，最后再炒制而成。田鸡肉鲜嫩无比，油炸后吃起来外酥里嫩，鲜香无比。
六：醉排骨
醉排骨是用排骨和荸荠为主料，加上番茄酱、黄酒、蒜蓉等调料炒制而成的菜肴。这道菜在福州可以说是家家户户都会做的菜，因为每到逢年过节的时候醉排骨是福州人餐桌上必不可少的一道家常菜。
七：鸡茸鱼唇
鸡茸是把鸡肉拍打成茸状再炒制而成的食材。鱼唇是用鲟鱼、大黄鱼以及鲨鱼等大型鱼的上唇部的皮或者腮部的皮干制而成。鸡茸鱼唇是先把鸡茸烧成汤，鱼唇去腥后用绍兴黄酒腌制，再把鱼唇放入鸡茸汤里煨制而成。吃起来鱼唇软糯、鸡茸香醇、味道极鲜，是很多高级宴席中必备的一道大菜。
八：白斩河田鸡
白斩河田鸡是福建省的客家名菜，是用长汀的特产河田鸡为主料，再加上长汀特产的客家米酒为调料烧制而成。闻起来香气扑鼻，看起来金黄油亮，吃起来滑嫩脆爽。
九：东壁龙珠
东壁龙珠是福建泉州的传统名菜，是把五花肉和虾肉剁成肉泥，加上香菇和鸡蛋做成肉丸蒸熟，龙眼去核，把蒸熟的肉丸塞入龙眼里，裹上鸡蛋和面粉在油锅里炸制而成。吃起来肉质鲜香。
十：南煎肝
男煎肝是福建福州的特色菜之一，这道菜是把猪肝切薄片腌制，配上小葱和生姜炒制而成。这道菜的关键在刀工上，猪肝必须切得比较薄，这样才能让猪肝保持鲜嫩的口感。一般小的饭店里吃不到正宗的南煎肝，其原因就是厨师的刀工达不到要求。之前在福州红旗大饭店吃过这道菜，味道确实不错，至少是我吃过更好吃的炒猪肝。
以上就是福建最出名的十道菜，也是闽菜的十大代表菜。你们都吃过哪些福建名菜？喜欢哪道呢？欢迎大家一起分享交流。
去福建必点的6道闽菜，是“闽菜之魂”，老板还以为你是福建人菜系，是指特定的区域，由气候、地形、历史、物产以及当地的饮食风俗所组成，又经过漫长的历史演变而形成一套自成体系的烹饪技艺和风味！
众所周知，咱们中国有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中，福建的闽菜是老于很喜欢的菜式，因为闽菜对于汤品的调制，食材的烹炒很有讲究，再加上闽菜中的海鲜菜式很多，比较适合我的口味！
老于曾经帮朋友做过一段时间剧组工作的生活制片，说白了就是给剧组管饭的！恰好有一段时间，拍摄地点就在福建，由于工作就是和饭打交道，再加上自己也好吃，所以久而久之，我去饭店点的菜，居然连老板都误认为我是福建人。
一、佛跳墙
之一次只有有这么一道菜，还是小时候看周星驰饰演的《食神》中知道的！佛跳墙又名福寿全，它是用鲍鱼、海参、花胶、蹄筋、瑶柱等十多种名贵的食材汇聚在一起，再用高汤以及福建特有的老酒，以文火煨制而成。
这道菜虽然价格不菲，但是味道堪称一绝，入口之后软、嫩、糯、韧，口感十分的丰富；味道也是鲜美可口，最重要的是一碗吃下去，给人一种有意未尽、回味无穷的感觉！
一般在福建，佛跳墙的价格根据食材的多寡，以及名贵的程度来对应价格，从几十元到几百元的都有！如果去福建玩，切记要先品尝一下佛跳墙的味道！
二、鸡茸鱼唇
老于看过《康熙微服私访记》三德子的管家每顿饭要吃一盘炒鸡舌，仅仅是这一盘菜，就要很多只鸡才能做出来！而在闽菜中也有这么一道菜相似的菜，它就是鸡茸鱼唇！
鸡茸就是用刀背将鸡脯肉剁成茸状，鱼唇一般是用鲟鱼、鳇鱼或者是鲨鱼等鱼类的鱼唇部位；做的时候，先把鸡肉烧成鸡茸汤，然后再放入鱼唇烘烩，最后撒上火腿末。
这道菜色泽雪白，鱼唇入口之后软糯且富有胶质，鸡茸味鲜爽口！最关键的是这道菜，不仅把鱼的鲜和鸡肉的香完美地融合在一起，还没有鱼腥味和鸡肉的肉腥味！
说实话，这道菜满足了老于内心对三德子管家的那种奢华生活的向往！当然，最关键的是这道菜真好吃，尤其是鱼唇富含胶质，爱美的女人吃相当不错哦！
三、半月沉江
说实话，除了在江苏遇到过富有诗意，或者是历史文化备用的菜名，没想到福建也有这么诗情画意的菜名！这道菜原以为就是名字好听，结果菜端上来，更有惊喜！
半月沉江是一道汤菜，据老板说，此菜原是寺院的一道素席名菜，并且食材搭配也非常简单，仅仅是水面筋、香菇、冬笋、芹菜和番茄。
成菜后，碗中黑白分明！一半黑色为香菇，一半白色为水面筋，看上去宛如半轮明月沉在江底。别看都是素食，但是味道却十分鲜香美味。老于比较喜欢吃水面筋，软韧爽口！
四、爆炒双脆
对于喜欢小酌一杯的朋友，到了福建一定要尝一尝爆炒双脆！这道菜是地道的福州菜之一，也属于闽菜系。双脆指的是海蜇皮和猪腰，成菜后，吃起来脆嫩爽口，是最考究厨师刀功和火候的一道菜！
老于感觉最能贴近这道菜口感的食材，也只有黄喉了！吃上一口双脆，再抿一口小酒，老带劲了，而且下饭吃也不错！
五、同安封肉
同安封肉是厦门比较有名的一道菜，据老板说，这道菜一般都是用在宴席上的，而且当吃到封肉时，基本就代表宴席已经过半了。
这道菜给老于感观比较奇特，上桌的时候，还是藏在蒸笼里的 ，等服务员揭开盖后，才知道，原来是一块硕大的肉！
本以为会比较油腻，或者是吃起来比较费劲，毕竟是一整块很大肉。但是，用筷子轻轻一夹，皮肉立马分离。据服务员说，其实，封肉相当的软烂，只要把筷子插在封肉上，当筷子倒下后，利用筷子倒下的力度，就能切开封肉！
六、荔枝肉
说实话，看到菜名我就想吃了！但是，当菜端上来后，感觉和想象中的不一样！原以为这道菜是用荔枝和肉烹炒的菜，结果却是用荸荠和肉一起烹炒的菜肴！
由于成菜后，菜中的荸荠从视觉看上去很像荔枝，所以才叫做荔枝肉的！这道菜不适合酌酒，但是却非常适合老婆孩子们吃，酸酸甜甜的滋味，开胃又美味！
以上就是老于在福建时，常点的几道菜，每道菜都是闽菜中的经典菜，如果有机会去福建玩，不妨试试老于推荐的菜，保准老板会误认为你是福建人哦！如果你还知道闽菜中，有哪些好吃的，欢迎在评论区留言分享。最后，感谢大家的观看，谢谢大家！
