前几天看到这样一篇文章，说西安文化氛围浓厚的书院门，每年旅游旺季的游客接待量不敌那些卖凉皮、羊血饸饹而臆造的美食街区。让人不禁思考，书院门这一西安的优质IP会不会渐渐变成旅游盲点。
说到盲点，陕西美食圈也存在这样的现象。肉夹馍、羊肉泡、擀面皮这些可以说是陕西小吃的翘楚，但是如果仅用这几样去代表陕西美食，那还是远远不够。
在西安书院门里的安居巷中，有着一家16年的老店。卖的不是字画毛笔，卖的是榆林横山县的铁锅炖羊肉。
「老王陕北铁锅炖羊肉」
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老板王海明
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「白里通红、肉质细腻是最漂亮的羊肉」
「白里通红、肉质细腻是最漂亮的羊肉。」王海明笑呵呵地夸着自家的羊肉。一份铁锅炖羊肉，最重要的就是羊肉的选择。在陕西，陕北的羊肉可以说是出了名的好吃。
王海明的弟兄几个在榆林横山合伙开了家屠宰场，用的羊肉都是来自横山。这样就能够确保店里用到的羊肉，是来自横山的上等羊肉。而且由于是从自家的屠宰场拿羊肉，价格也会相对便宜。这也是王海明的铁锅炖羊肉正宗而且实惠的主要原因。
铁锅炖羊肉
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铁锅炖羊肉
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做铁锅炖羊肉看似一锅炖，其实一步一步十分考究。
铁锅
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解冻
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解冻后炖煮一小时再进行加工。
去沫
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下料
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再炖煮两小时
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王叔的铁锅炖羊肉，一天光羊肉就能炖上160多斤，店里做面的臊子也要做个三四十斤。
臊子
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铁锅炖羊肉
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王叔的性格是出了名的好，对待食客就像见了老友一样。一家波兰人从门口路过，他虽然不会英文但还是热情地说你好「你好」，还抱起外国小女孩合照。过了一会门口其他食客进来，王叔脱口而出就是宣传语「外国人吃了都说OK」。
「一辈子只做一件事，时间都不够」
2001年来到安居巷的时候，王海明是靠父亲传下的 *** 月饼的手艺维持生计的。后来发现卖烤肉比月饼赚钱，就开始做烤肉生意。因为王海明常常会在烤肉摊边煮上一大锅羊肉，吃过羊肉的食客都会对此称赞不已，这才有了做铁锅炖羊肉的想法。
去年10月份王海明有了现在的这家店，而在安居巷生活的十六年当中，有十五年都是靠夜市摆地摊来赚钱养家。「当初我身上只有二百块钱，带着一大家子来到西安定居。」每每谈到过去王叔都十分有感慨。
王海明不仅懂得味道的把控，更懂得生活的五味杂陈。陕西人的豪爽就是将曾经的苦涩藏在心里，把幸福变成食物，呈现在家人朋友相聚的餐桌之上。
看着爽朗豁达的王海明，其实心中一直藏着一件遗憾的事情。王海明的父亲在临走前，曾对他说「你回到西安就打着咱们月饼的手艺，一是解决你的温饱问题，二来我也是想让手艺流传下去。」
王海明父亲所说的月饼手艺，是传统的月饼 *** 手艺， *** 过程费时费力，如今也只会在八月十五王海明才会露上一手。在谈父亲的月饼手艺传承问题时，王海明若有所思地说「恐怕是传不下去了，现在的年轻人没人愿意干这个。」
同样是手艺的传承，王海明对于铁锅炖羊肉却充满了信心。还热情地介绍着从安徽专门前来向他学手艺的徒弟。
「一辈子只做一件事，时间都不够。」王叔常常对年轻人说。
本文首发于微信公众号仙城里
原标题《没有一口炖羊肉的夜晚，最难将息》
陕北横山羊肉剁成3~4公分的块,放凉水里浸泡4小时,中间换4、5次水
此 *** 炖出的羊肉不腥膻，肉质细嫩香烂，调料也可只用“三椒”：花椒、地椒、辣椒，+陕北红葱。
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美食,菜谱
这么冷的天，来一锅香喷喷的陕北炖羊肉，美极了一、前期准备用料 ： 准备精羊肉 2-3斤 ；陕北红葱4根以上 ；花椒 1小把；百里香2勺 ；干辣椒 1把； 生姜2块；干香菜2小把；地椒叶2小把；盐 3-4勺。
二、羊肉切块首先，我们要将选好的羊肉切块，羊肉的大小可以根据个人喜好决定，喜欢吃囔口的，可以切大块。接下来我们把切好的羊肉放入洗干净的铁锅里（铁锅炖羊肉最鲜美）。最后倒入凉水，开大火开始煮！
三、准备辅料在煮肉的这段时间里，我们充分利用这段时间将葱切段，姜切片，花椒和百里香、干香菜、地椒叶等放入调料盒，或者用布包好的袋子里做成调料包。如果你不知道怎么配比，我们这里也有现成的炖羊肉调料。
四、 *** 技巧大约15分钟后，大火煮开后，锅里出现大量白沫，用勺子撇掉这些白沫。白沫干净后，加入准备好的调料，然后转中小火、加盖，开始慢炖1小时左右。1小时后加入食盐，（注意前期不要加盐），20分钟以后，转大火收汁（喜欢喝汤的忽略这一步）。
五、美味舌尖
嘿嘿，香喷喷的炖羊肉出锅了，根据个人口味，加入香菜或葱花点缀，然后就享受美食吧！
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闲话陕北美食“铁锅炖羊肉”榆林地处陕西最北部，属黄土高原与内蒙古高原的过渡地带，是农耕与游牧区分界线，自古就有养羊食羊的习俗。陕北羊有肉质细腻，肥瘦适宜，蛋白质含量高，且胆固醇含量少，膻味轻，是补中益气，补肾壮阳的佳品。
正宗的铁锅炖羊肉选料最为重要，以一岁龄的本地白绒栈山羊羯子为上品（圈养公山羊），此种羊肉纤维度适中，不糯不柴，新宰杀的羊肉色泽鲜艳，脂肪晶莹温润，宛如籽玉。羊肉烹饪 *** 十分简单，将带骨羊肉剁成方寸大小块，老式铁锅注入凉水后羊肉下锅，大火烧沸打去血沫即可下调料了。调料也颇有说法，须上好的花椒和辣椒，秋季的风干芫荽，生姜，葱段若干。葱段必须用本地独有的红皮葱，陕北地处高原，干旱少雨，日照充足，出产的红葱又辛又辣，故有离了红葱，炖不好羊肉一说。调料入锅后用文火炖约60分钟后再下入盐，最后加火煮约30分钟左右，洒上葱花和香菜，一锅浓香四溢的炖肉便大功告成了。
上好的炖肉香味浓郁，肉质鲜美，饱满多汁，软硬合宜，嚼之略有筋道，细品有微微的麻、辣、鲜多种复合香味，回味无穷！随着经济快速发展，人们收入渐丰，曾经逢年过节才偶食的羊肉，如今已成为百姓日常可食的美味，数年间铁锅炖羊肉声名鹊起，炖肉馆遍布城乡，风靡省城西安，成了陕北特产的一张名片，引的四方食客循香而至，一求大快朵颐！每到秋冬进补季节，正是羊子育肥时，邀三五好友，围一铁锅炖肉，推杯换盏，暖意融融，任窗外寒风瑟瑟，雪花纷纷。朋友们若来陕北，可别错过铁锅炖羊肉哦！
坊间饭馆林立，口味质量难免良莠不齐，目前有老村长、横山双城炖肉口碑较好，也可参考大众点评等 *** 推荐。
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陕北人吃饭就是豪，羊头羊排大铁锅炖羊肉一桌全是硬货十人花了1800这家铁锅炖羊肉是陕北人开的，选用的横山羊肉人称肉中人参，被誉为陕北一绝。这份是爆炒羊头78元一份。造型豪气，吃着美味。
小葱拌羊肚丝38元，肚丝软烂不失嚼劲，爽脆筋道很入味。
烤羊排188元一份，相当的霸气。羊排色泽金黄，真正的外酥里嫩，肉烂味香。
他家的烤羊排还有两种蘸料，一种是秘制辣酱，还有一种干辣椒粉，两种口味各有特色，吃起来都很过瘾。
霸王山羊腰78元一份，加上重口味的调料猛火爆炒，羊腰无异味，麻辣鲜香，下饭好菜。
麻辣山羊血22元一份，羊血口感非常软嫩，滑滑的。大量的蒜泥红油，吃起来麻辣厚重，特别过瘾。
榆林干炸丸子28元一份，实打实的肉丸子小巧精致，趁热吃酥脆咸鲜，口感很扎实。
霸王驴板肠麻辣鲜香，软烂入味，下酒好菜。
粉汤羊肉饺子48一大盆，羊肉汤炖煮，吃粉喝汤吃饺子，胃里舒服。
重头戏来了。铁锅炖羊肉上场了！一锅5斤的横山嫩羊肉加高汤入锅炖煮而成，撒上香葱和香菜，喷香扑鼻。
十个人要了五斤生羊肉，一斤78元。熟羊肉一斤118元，如果你不赶时间建议选生羊肉慢火炖煮，等羊肉慢慢煨出香气来，吃的就是那个气氛。
锅盖掀开的时候满屋子都是羊肉的清香，让人口水直流，一切等候都是值得的，横山羊肉是放养的，肉质口感非常好，异常鲜嫩，大块吃太过瘾了。
果木烤肉8元一份，肉大块筋道，太扎实了。
小串烤肉3元一份，外香里嫩。十个人带酒水还有一些素菜一共花了1808也是豪气，对于吃货来说吃得好吃得舒服那就没毛病。
西安那些好吃的铁锅炖羊肉你知道在哪吗？铁锅炖羊肉算是陕北特色美食，西安也有很多铁锅炖羊肉的馆子，大多数都是陕北人开的，下面给大家分享几家西安好吃的铁锅炖羊肉，供参考。
思氏横山铁锅炖羊肉
老板是地道的陕北横山人，肉是从横山运来的。叫上三五好友，围于铁锅之侧，撒上葱花、香菜，大块吃肉喝着小酒，再就个生蒜，最后加些汤涮些素菜、面片爽口解腻。羊肉吃起来没有膻味，炖的非常香，一咬就烂，味道很鲜美，微带辣味，肉也不是纯瘦，带点肥的，吃着就更香了。
地址：凤城四路与文景路十字向西200米路南
名羊天下陕北横山铁锅羊肉
传统美食与现代装修的典范，一进店里就一股浓郁的羊肉香，要上一份羊肉面或者炖羊肉，羊肉嫩而鲜，没有膻味；面热乎乎的，还是荞面的。看看炖着肉的大铁锅子，再吃一块碗里的，炖的真的很烂，很好嚼，也不塞牙。
地址：高新区博文路与科创路十字东南角
双城乡陕北铁锅炖羊肉
名副其实的铁锅羊肉，硕大的一口锅，边吃边炖。围着大铁锅吃，气氛很热闹，闻着羊肉的香气，喝个鲜美羊肉汤，美哉！连喝三碗，会浑身冒汗。从原料上看，羊肉很正，有羊肉的味道且肉中带筋；从作法上看，就是加水炖煮，没有过多辅料，保留羊肉本身的纯味；从口感上说，炖的很烂，入口即化。
地址：高新区 唐延路北1号莱安逸境北门旁
陕北窑洞铁锅炖羊肉农家菜
横山羊肉真的不是盖的，菜做的很正宗，能吃到一种家的味道。肉烂汤浓，羊肉肥瘦适宜，略微带皮带骨炖煮，嫩而不糜，不膻不腻。还有很多特色的东西，糜子糕、摊黄、年糕、油馍馍等都是粮食打底做的东西，稠酒很有陕西特色，醇厚，值得一尝。环境也很好，有陕北窑洞特色，美中不足的就是价格略贵。
地址：雁塔区 慈恩东路(近阿瓦山寨)
福茂源陕北铁锅羊肉
一进门就能看到几口大锅，里面炖着各种美食，闻起来就很有食欲。木桌凳、窑洞、陕北老艺人吹拉弹唱，仿佛身临陕北。肉是地道陕北羊，不膻，原始的美味唇齿留香；#榆林豆腐#很正宗，皮黄里白，软中带韧；#划小白菜#小白菜和土豆蒸在一块儿，膳食纤维丰富营养健康，在一桌重口中也算清淡的调剂；#辣卤小羊蹄#非常入味。
地址：芙蓉西路3号
陕北铁锅炖做成半成品
安塞地椒羊肉借盒马出塞
大雪节气
又到吃羊肉的好时节
近来，有消费者发现
盒马推出了陕北铁锅炖羊肉等地道陕北小吃
让不少“羊肉爱好者”
大饱口福
今冬，盒马挖掘出延安安塞区的地理标志产品安塞地椒羊肉，研发出方便快捷的快手菜，让以往只能在餐饮店吃到的地道陕北小吃，走上盒区房用户的餐桌。
自带“调料”的安塞地椒羊
陕北羊肉好吃，在不少西安“老饕”心中是个共识
大多数时候除了亲去陕北一饱口福外
只能去餐饮店大快朵颐，很少有人会自己做
面对陕北朋友送的羊肉，经常一筹莫展
盒马西安研发团队为了解决消费者痛点，从今年春天开始，三上陕北，开启“寻羊之旅”。一次偶然的机会，他们找到陕西黑萨羊业在安塞的基地，羊在山地放养，攀登采食运动量大，瘦肉率高，又吃着带着花椒清香的地椒草，羊肉自带调料，天然去膻。这就是安塞地椒羊，早在2017年已成为国家地理标志产品，却因为知名度低，不被大众所熟知。
好的食材是一桌好菜的开始。决定使用安塞地椒羊肉后，盒马研发人员发现，地道的陕北铁锅炖羊肉这两年在西安特别受欢迎。把地椒羊肉跟福茂源的典型陕北做法结合，做成清炖的“有料”火锅锅底，还原了陕北铁锅炖羊肉的本质，吃完肉还能搭配萝卜、白菜、豆腐等“羊肉搭子” ，让消费者不出家门冬天也能吃上个暖暖的羊肉火锅。
经过多轮研发，盒马与黑萨确定选用25kg 的安塞地椒羊作为新产品的原料，黑萨羊业副总经理冯军情表示，这样的羊生长周期在半年左右，肉质鲜嫩也会耐煮，无论是做羊肉锅或者半成品，二次加热后，肉会更入味，也更具风味。
盒马上架的安塞地椒羊肉快手菜
针对西安人总想吃点辣的饮食习惯，盒马研发了红焖地椒羊肉半成品快手菜，在清炖的基础上增加了辣度、配菜，口味上更浓郁更符合老西安的口味。
不想外食的消费者点份回家，加点配菜，十分钟就能做出一道大菜。此外，陕北羊杂汤等地道陕北小吃也在研发中，不久就能与消费者见面。
安塞区畜牧局相关负责人告诉记者，“安塞地椒羊肉”成为带动草畜业发展，促进农民增收的主导产业之一。安塞有一句信天游’荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上’，希望通过盒马把安塞地椒羊肉，及更多安塞特色小吃带给西安乃至带给全国的消费者，让全国人民都跟安塞地椒羊肉相跟上！”
据了解，盒马从2018年进入西安以来，一直深耕区域特色商品的挖掘，每年有超过百种特色商品上架盒马，既有老孙家腊牛肉、德发长饺子馅等老字号，也有陕北黄老汉黄馍馍、黄米粽子等藏于乡间的地方特色小吃，不少还通过盒马的供应链走向全国市场。
寻找西安最地道的陕北特色铁锅炖羊肉：思氏横山铁锅炖羊肉羊肉是四季进补佳品，三九寒天，三五知己吃个羊肉火锅或是涮羊肉是理所当然。其实，夏季吃羊肉也有很多好处，能起到冬病夏治的效果。
俗话说：＂要吃羊肉走陕北，陕北羊肉数横山＂。
近年来，三秦大地刮起“横山铁锅炖羊肉”店铺热，且生意火爆。原因是横山的地理条件独特和“草料”特殊，非常适合羊的养殖，具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特的优点，被誉为“肉中之人参”，已成为陕西人走亲访友的大礼包。 凡是去横山的客人都要品尝“思氏羊肉”，真是未入横山境先闻羊肉香！
烤羊排
如今，不用去陕北横山就可以品尝到地道的横山羊肉。
在西安，有这么一家店的炖羊肉 *** ，聘请了号称《陕北之一炖》的柳彦波大厨。
在西安，有这么一家店的羊肉，全部选用横山山羊羯子。
它就是著名的——思氏横山铁锅炖羊肉。晚上，相约三五好友慕名来到未央区凤城四路西边的思氏横山铁锅炖羊肉总店，店里装修颇为干净大气，包间内大家围于铁锅之侧，吃着大块羊肉喝着小酒，爽快过瘾！
铁锅炖羊肉
蘸汁羊头
蘸汁羊头、铁锅炖羊肉、烤羊排、霸王山羊腰、麻辣山羊血、烤羊鞭……肉质鲜嫩、无膻味、香味浓郁、风味独特。
烤羊鞭
霸王山羊腰
陕北地处黄土高原，海拔较高，常年雨水稀少，光照强烈，昼夜温差大，致使地表植物生长周期长，耐寒抗旱，适应性较强。而在黄土高原沟壑之间成长的山羊，生性好动，活动量大，所食杂草，均无污染、无公害天然饲草。它们尤其喜食一种俗称《百里香》的地椒香草，这种草随处可见，营养特别丰富，因此该地所产的山羊肉质鲜美，脂肪含量少，食用时香，不膻，肥而不腻，是其他地域和种类的羊肉所无法比拟的，属于纯正的天然绿色食品。
麻辣山羊血
思氏横山铁锅炖羊肉店，主要以经营陕北菜为主，是之一家把陕北菜带到西安百姓餐桌上的饭店。主要聘请陕北农村过红、白喜事做饭相当出名的大厨为主，聘请了柳彦波大厨担任思氏行政总厨，做出了西安更具特色的铁锅炖羊肉。
粉汤羊肉饺
划小白菜
苦菜杏仁
麻辣干碗托
58元分量超足的小龙虾
榆林干炸丸
炝拌沙盖
品味思氏，品味中国数千年历史文化，品味最地道的横山铁锅炖羊肉，让你享乐其中。
福茂源铁锅炖羊肉，2-3人餐仅需238元！
饭圈疯狂点赞！福茂源铁锅炖羊肉。
如果你想品尝地道的陕北铁锅羊肉，那么福茂源绝对值得推荐。现在正值伏羊节，2-3人餐仅需238元。这道美食包括一小锅汤鲜味美的横山炖羊肉、一份油泼榆林老豆腐和老榆林、黄和菜以及一份爽口双脆和烩时蔬，还有我超爱的软糜子蒸饭。饮品包括古法乌梅汁和茯茶，而且还有自助水果小吃不 *** 。这满满一桌美食，足够3个人享用，羊肉炖得十分入味，不膻不柴，一口下去让人回味无穷，再加上羊汤烩菜，谁能抵挡它的美味呢？现在团购活动还可以在多个门店使用，赶紧来品尝这道美食吧！
