这样的鱼肉馅水饺你能吃多少？

新鲜鱼肉（无刺）剁碎，去除鱼肉表面丝状纤维；黑木耳泡发洗净，焯水后切末；鸡蛋炒成小块状备用在准备好的鱼肉馅、木耳及鸡蛋中放入适量葱花、橄榄油，散入适量盐，香油调味。顺时针快速搅拌，使馅料抱团且均匀。在面皮中放入适量馅料，面皮对折，双手挤合。把包好的饺子依次放在撒着面粉的面板上。锅开后放入适量水饺，中火煮开，另添加两次凉水，煮开即可。

元旦假期到，精选6种好吃的饺子馅，好吃好做又实惠，比去饭店强

导语：元旦假期到，精选6种好吃的饺子馅，好吃好做又实惠，比去饭店强。

新年新气象，转眼间2020年已经过去，迎来了崭新的2021年，新春伊始，每家每户都要吃饺子，寓意吉祥如意，团团圆圆。说到饺子，你可别小瞧这不起眼的“小家伙”，它是一家子幸福快乐的源泉，元旦家宴，饺子是必不可少的，今天晓峰就分享6种好吃的饺子馅，这正是：元旦假期到，精选6种好吃的饺子馅，好吃好做又实惠，比去饭店强。

一、【茄子猪肉馅饺子】茄子、猪肉、黄豆酱、盐、胡椒粉、生抽、食用油。

茄子猪肉馅饺子是我家那小子最喜爱的饺子馅，每次都吃不够，口味独特，鲜香美味，可以给孩子做一做。

1、洗净的茄子不用去皮，茄子皮也很有营养，用擦菜板擦成细丝，然后稍微剁几下，不用太细。

2、猪肉更好选用五花肉，与茄子的比例是1:2，这样吃起来不会腻，猪肉剁成肉馅，然后加入适量的盐、胡椒粉、生抽调味，搅拌均匀后再打入一定量的清水，边加边搅拌，听到“哗哗”声后即可，腌制10分钟让肉馅更加入味。

3、起锅加油，油温五成热加入2勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入茄子，炒至茄子变软后关火盛出，做茄子馅饺子一定要加黄豆酱，这样才能勾出茄子独特的香味。

4、将炒好的茄子晾凉，然后倒进腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了。注意炒茄子的时候已经加了油和黄豆酱，所以不需要再加油和盐了。

二、【酸菜馅饺子】酸菜、猪肉、葱花、盐、食用油。

酸菜馅是北方人尤其是东北人的更爱，香而不腻，鲜美又好吃，想想都会流口水，这也是我的更爱，吃了一辈子妈妈包的酸菜馅饺子一直吃不够，今天分享给大家。

1、酸菜饺子喜油，所以包酸菜饺子一定要选五花肉，五花肉适量剁成肉馅，要多加点葱花才能勾出味道来，然后加少许姜末、适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟。调酸菜饺子时加入一勺甜面酱或黄豆酱会更提味！这是妈妈做酸菜饺子的诀窍。

2、酸菜多冲洗几遍，挤一下水分，不用挤得太干，稍微带一点水，有些人怕酸，那就把酸菜用清水泡上1~2个小时，然后切细剁碎，切好的酸菜放到肉馅里，多加一些油，因为酸菜比较吸油，多放一点油会更香，然后搅拌至听到馅料“哗哗响”就可以了，酸菜饺子馅就调好了。

三、【萝卜猪肉馅饺子】萝卜、韭菜、猪肉、葱花、姜末、花椒、盐、食用油。

萝卜丝饺子是我媳妇的更爱，因此我家隔三差五就会包上一顿，真的很美味。

1、新鲜的猪肉切成小块，然后剁碎，自己剁的肉馅干净卫生，吃着放心，然后加入葱花和姜末继续剁，使猪肉和葱朵、姜末充分融合，剁成细腻的肉馅后放入碗中，分3次打入泡好的花椒水，搅打上劲后再加入适量的生抽、盐搅拌均匀腌制10分钟。

2、一根青萝卜洗净后擦丝，然后开水下锅焯水，目的是去除辛辣味，2分钟后捞出过凉开水，沥干水分后剁细。

3、韭菜一把摘洗干净后切细，和萝卜馅、肉馅放到一起，加入适量的油和香油搅拌均匀，鲜美好吃的萝卜猪肉饺子馅就调好了。

四、【白菜素馅饺子】百次啊、荠菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、木耳、粉丝、虾皮、盐、食用油。

俗话说：“百菜不如白菜”，冬天正是吃大白菜的季节，特别是大白菜饺子，那是相当的美味，而白菜素馅饺子，口味更独特，吃一次后保准你爱上它。

1、大白菜半棵加一把荠菜洗净后，放入绞馅机中绞碎，绞好后挤干水分备用，粉丝一把用温水泡软后剁细备用。

2、胡萝卜半根切片、大葱一根切段、木耳一把温水泡软后焯水，然后一起放到绞馅机中绞碎，绞好后再和荠菜、白菜放入一个盆里。

3、鸡蛋2个打散后下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用。

4、虾皮一把放入油锅中炒至金黄喷香时盛出。

5、把炒香的虾皮、鸡蛋碎和粉丝一起放到白菜馅中，加入适量的盐、花椒粉、植物油搅拌均匀，喷香好吃的白菜素饺子馅就调好了。

五、【鲅鱼馅饺子】鲜鲅鱼、五花肉、韭菜、盐、食用油。

说到这鲅鱼饺子，是我们山东这的特色美食，来山东吃鲅鱼饺子，你会惊奇的发现，这里的鲅鱼饺子是论个卖得，基本是3元一个，按照南方朋友的饭量2个管饱，看看我包的鲅鱼饺子你能吃几个？

1、先调个秘制碗汁，这是鲅鱼饺子不腥的关键：碗内放入3~5片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上，然后捞出葱、姜和花椒、只留下汁。

2、新鲜鲅鱼一条，去掉内脏和鱼头后，将鲅鱼从尾部紧贴着鱼刺剔下鱼肉，去掉鱼腥线后，再用刀或勺子挖下鱼肉，剔好的鲅鱼肉用刀剁细。

3、剁细的鲅鱼肉内分少量多次倒入我们调好的碗汁，边倒边顺着一个方向搅拌，大约加3~4次，听着鱼肉哗哗响就可以了。

4、最后再加入一大勺的猪大油和一把切细的韭菜、适量的盐搅拌均匀即可。

六、【三鲜饺子】猪肉、虾仁、韭菜。

三鲜饺子主要分为两种，一种叫做素三鲜，一种叫做肉三鲜。而素三鲜的标配就是韭菜、鸡蛋和虾皮；肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁。在我们烟台地区，常常把虾仁用虾米代替，那又是别有一番滋味。

首先：我们把肉切成小块，不要剁得太细或用绞肉机，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味。

第二：韭菜摘洗干净后沥干水分，然后切细，也是先加食用油，搅拌均匀，这样的目的依然是锁住水分，防止包饺子时流汤。

第三：剥好的虾仁稍微剁一下，也不要剁得太细，然后加入料酒，葱姜，盐腌制一会，目的是去腥。

第四：将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，然后放入冰箱冷冻室，低温腌制10分钟，这样会更入味，而且包的时候不出水。

元旦将至，6种好吃的饺子馅，做法家常，新年新气象，值得收藏。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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过年期间少不了饺子，10种饺子馅已备好，简单一拌，鲜美立现

过年期间少不了饺子，10种饺子馅已备好，简单一拌，鲜味立现

饺子是我国传统的美食之一，民间自古就有“好吃不过饺子”之美誉。按照北方地区传统的饮食习俗，逢年过节一定要吃饺子。把饺子这种食物放在饮食起居中非常重要的地位上。

2023年的春节已经?到了，初一?、初五?都?离不开?饺子?。在?我们?的?传统?习俗?里?，饺子总是不能缺席重要的宴会，在年夜饭上也是作为压轴的主食出场。过春节吃饺子被认为是大吉大利。

年三十晚上守岁前的那顿晚餐，一定会以饺子来收尾，就意味着“更岁交子”。饺子寓意着新旧交替，象征新的一年来到，旧的一年已经过去。用饺子来辞旧迎新，也是憧憬着来年的好光景。

另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征着生活富裕。2023年的春节?期间少不了饺子，10种饺子馅已准备好，随便一拌，鲜味立现。

猪肉芹菜馅

食材：猪肉馅500克、大葱1根、姜1块、芹菜750克

调料：盐5克、鸡精4克、味精3克、生抽15克、胡椒粉1克、十三香1克、香油5克、食用油25克

1、葱姜切碎泡半碗清水。

2、肉馅放入盆里，加入少许盐搅拌均匀，分两次加入葱姜水，顺时针方向搅打上劲儿。

3、加入葱姜末，少许味精、鸡精、生抽、十三香、胡椒粉、香油、食用油调味，搅拌均匀。

4、芹菜去叶洗净，汆烫一下捞出过凉，切碎后攥干水分，加入肉馅里拌匀。

鸡蛋韭菜馅

食材：鸡蛋、韭菜、虾皮

调料：盐、鸡精、花椒粉、香油

做法：

1、鸡蛋打散加一点盐搅拌均匀。放入炒锅里炒熟，炒碎后摊开晾凉。

2、韭菜摘洗干净，控干水分后切碎。

3、韭菜放入盆里，放入2勺食用油拌匀，放入一把无盐虾皮。

4、加入鸡蛋碎，放入少许盐、鸡精、花椒粉和香油调味，轻轻拌匀即可。

鸡蛋黄瓜馅

食材：黄瓜、鸡蛋、木耳、虾皮、大葱、生姜

调料：盐、蚝油、味精、花椒油、香油?、生抽、花生油

做法：

1、黄瓜切成丝，加一小勺盐拌匀腌制10分钟，攥干多余水分。随便切几刀。

2、木耳提前2小时泡发，汆烫后过凉，切碎备用。大葱和生姜切碎。

3、鸡蛋打散，入油锅中炒熟，炒得碎一点。虾皮清洗后控干水分。

4、把黄瓜、鸡蛋、木耳、虾皮放入盆里。加入葱花、姜末拌匀，加入一勺蚝油，2勺生抽，少许盐、味精、香油、花生油拌匀即可。

猪肉茴香馅

食材：猪前槽肉、葱姜、茴香

调料：盐、味精、生抽、蚝油、香油、五香粉、食用油

做法：

1、猪肉切成小块，放入绞肉机搅碎后放入盆里。

2、加入少许盐搅拌起劲儿。分次加入葱姜水，把肉馅搅打吸进水分，最后搅拌上劲儿。

3、加入2勺生抽、一小勺蚝油、1克五香粉、少许味精、香油、食用油拌匀。

4、加入葱姜末拌匀，茴香切碎后加入肉馅拌匀即可使用。

猪肉豆角馅

食材：长豆角、猪肉馅、花椒、葱姜

调料：盐、生抽、老抽、味精、鸡精、胡椒粉、料油

做法：

1、花椒泡开水浸泡十分钟左右。葱姜切成葱姜末。

2、长豆角洗干净，切成段，放入开水锅中汆烫一分钟左右捞出过凉，切碎备用。

3、猪肉馅放入大碗里，加入?少许花椒水?搅拌?均匀。加入葱姜末、盐、味精、15克生抽、鸡精、胡椒粉、10克料油、25克食用油拌匀，再加入5克老抽调整颜色。静置十分钟左右。

4、把豆角碎攥干水分，放入肉馅里拌匀即可。

5、料油 *** *** ：葱段、姜片、花椒、大料、香菜、大蒜、洋葱，加入三倍左右的食用油，浸炸至香辛料金黄色时捞出即可。

鸡蛋西葫芦馅

食材：鸡蛋5个、西葫芦3个、韭菜1把、葱姜少许

调料：盐3克、味精2克、花椒粉1克、香油5克、色拉油15克

做法：

1、鸡蛋打散搅拌均匀，放入炒锅里炒碎，炒熟后倒出晾凉。

2、西葫芦切成丝，放入一小勺盐拌匀，攥干水分后切碎。

3、韭菜摘洗干净，切成碎末。葱姜切碎。

4、把鸡蛋、西葫芦、韭菜、葱姜末放入盆里，加入盐、味精、花椒粉、香油、食用油拌匀即可。

猪肉白菜馅

食材：猪肉馅、白菜、葱姜

调料：盐、味精、鸡精、酱油、十三香、胡椒粉、香油、料油

1、白菜切碎后放入少许盐拌匀，腌制十分钟后攥干水分。泡一点葱姜水。

2、猪肉馅放入盆里，加入少许盐搅拌均匀，分两次加入葱姜水，顺时针方向搅打上劲儿。

3、加入少许味精、鸡精、酱油、十三香、胡椒粉、香油、料油调味，搅拌均匀。

4、把白菜放入肉馅里，一个方向搅拌均匀就可以了。

鲅鱼馅

食材：大鲅鱼、韭菜、肥肉、葱姜

调料：盐、味精、白糖、白酱油、料酒、胡椒粉、葱油、食用油

做法：

1、鲅鱼宰杀干净，从中间片开，去掉鱼骨头。取一半鱼肉放在案板上，用小勺刮取鱼肉。

2、肥肉切成小粒。葱姜切成末。韭菜摘洗干净，切成碎末备用。

3、把鱼肉和肥肉粒混合，加一点盐搅拌均匀。

4、加入葱姜末，适量的盐调底味。加入少许味精、白糖提鲜味。再加入少许料酒、白酱油、胡椒粉去异增香，最后加入少许葱油和食用油拌匀即可。

5、韭菜碎撒在鱼肉馅儿上，现包现拌就可以了。没有白酱油可以不放。

酸菜猪肉馅

需要食材：猪肉馅500克、东北酸菜1000克、葱姜少许

需要调料：盐5克、味精3克、鸡精3克、黄豆酱15克、生抽15克、大豆油25克、黄酒5克、料油15克

*** *** ：

1、大葱切成葱花，生姜去皮切成姜末。酸菜清洗干净后切成丝再切成碎末，攥干水分。

2、猪肉馅放入大碗里，放入葱姜末拌匀。加入适量的盐、味精、黄酒、鸡精、黄豆酱、生抽调味，一个方向搅拌均匀。

3、大豆油烧热后晾凉放入肉馅里，再放入料油拌匀，静置片刻。

4、把酸菜末放入肉馅里拌匀即可。不喜欢黄豆酱可以不放。

萝卜粉丝馅

需要食材：白萝卜2根、大葱1根、生姜1块、蒜黄1把、鸡蛋6个、红薯粉条1把、无盐虾皮20克

需要调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、十三香2克、黄豆酱油15克、香油5克、色拉油40克

*** *** ：

1、白萝卜切掉两头，削去外皮，冲洗干净。切成细丝放入开水锅中汆烫30秒左右，捞出过凉。攥干水分后，放在案板上切碎。

2、大葱生姜切成末，蒜黄洗干净切碎。虾皮用水清洗一下，滤出水分。

3、把粉条放入盆里，用开水烫软，浸泡25分钟左右，放在案板上切碎，收入盆里。放入少许酱油、香油、十三香拌匀，腌制十分钟。

4、鸡蛋磕入碗里加入少许盐，用筷子搅打均匀。炒锅放入食用油烧热倒入鸡蛋液，迅速炒碎摊开晾凉。

5、萝卜碎、虾皮、鸡蛋碎放入盆里，倒入少许色拉油拌匀。放入盐、味精、鸡精、香油、十三香搅拌均匀，把粉条和蒜黄放进来拌匀即可。

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饺子馆不外传的母馅 *** *** ，1种母馅能调多种子馅，简单又好吃

饺子馆不外传的母馅 *** *** ，1种母馅能调多种子馅，简单又好吃！

饺子馆要接待众多的顾客，所谓众口难调，每个人的口味不同、喜好不同，爱吃的饺子馅也不相同。有人爱吃羊肉馅，但有人却无法接受它的膻味；有人爱吃韭菜馅，但有人却偏爱香菇馅，无法接受韭菜的味道。因此开饺子馆要多准备几种饺子馅，才能接待不同口味的顾客。

饺子馆调饺子馅要简单快手，不能像我们平时在家里包饺子一样，剁肉、切菜、拌馅，一顿忙活，拌一种饺子馅，有时都要忙活一上午才能吃到饺子。饺子馆如果像家里这样拌馅包饺子，效率这么低是无法经营下去的。

饺子馆如何能简单又快手的调好饺子馅，是有诀窍的，那么这种调馅诀窍一般属商业秘密，都不外传的。我开了10年的饺子馄饨店，也积累了一些实际经验，今天把这种不外传的调饺子馅 *** ，免费分享给大家，调出1种母馅，就能衍生出多种子馅，简单快手又好吃。

母馅一般都是肉类，可以是猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉和鸡肉等。事先把1种肉类母馅调好，然后按照一定的比例，加入各种蔬菜，就可以调出多种子馅来。肉类母馅和蔬菜的比例，一般是1比1或1比0.5，喜欢饺子馅里肉多一点，就按1比0.5调饺子馅；喜欢素一点就把蔬菜多加一点，肉馅和蔬菜按1比1调馅。

饺子馆都是事先把母馅调好味道后，放入冰箱冷藏备用，根据客人点单的情况，再加入蔬菜调成饺子馅。母馅放冰箱冷藏，一方面可以让肉和调味品充分融合，更加入味；另一方面，肉馅的油脂低温凝固，可以让肉馅从稀软变得干硬，这样加入蔬菜调成饺子馅后，会更容易包制。

下面我把猪肉母馅和几种子馅的调制 *** 和过程，分享给大家，让你可以一次轻松调出多种饺子馅，不仅简单还好吃。其他肉类的母馅，也可以依照这种 *** 调饺子馅。

一，猪肉母馅

1，500克七瘦三肥或者八瘦二肥的新鲜猪肉，剔除猪皮和肉筋膜，剁成小颗粒状。

2，肉馅里加入30克新鲜生姜汁、4克十三香、2克胡椒粉、50克蚝油、2克白糖、5克生抽、5克老抽、5克料酒、4克鸡精、4克味精、盐5克。

3，把肉馅和所有调料顺同一个方向拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，继续朝同一方向把肉馅搅打到完全吸水。

4，搅打好的肉馅内加入50克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用，这样猪肉母馅就 *** 完成了。

二，猪肉玉米馅

准备500克新鲜嫩玉米粒，加入500克调好的母馅、50克香葱拌匀，然后加入50克料油拌匀，最后加入5克盐。

这样猪肉玉米馅就调好了，这种馅小朋友们非常喜欢吃。

三，猪肉香菇馅

1，准备150克干香菇，用温水泡发，洗干净泥沙后拧干水分，大约有500克左右。

2，把拧干水的香菇切碎后，拌入500克事先调好的母馅、50克香葱拌匀，然后加入50克料油，最后加入5克盐，这样猪肉香菇馅就调好了。

其他的菜肉饺子馅，都可以依照以上的调馅 *** ，只是水分大的蔬菜，要提前用盐刹去多余的水分，然后再加入母馅进行调制，这样可以防止调好的饺子馅里有汤水，影响味道而且又不好包。

提示：

1，母馅的调制是饺子馅味道的主要来源，所以要把味道调好，所有的调味品都放在母馅里。

2，调制子馅主要是把饺子馅里的水分控制好，防止调好的饺子馅太稀，饺子馅里有汤水会影响饺子的包制。

饺子馆不外传的母馅 *** *** ， *** 出1种“母”馅，就能调多种“子”馅，简单又好吃！

您是怎么调制饺子馅的？有什么简单又好吃的 *** ，可以在下方留言评论出来哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年的饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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渔，鱼，余，用这种馅料做的饺子爽滑可口、味鲜肉美，值得一试

年夜饭-鲅鱼饺子，鲜嫩爆汁不腥气厨

By 悠悠小厨Z 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 肥五花肉 1块
• 鲅鱼 1条
• 韭菜 1把
• 盐 10克
• 葱姜花椒 5克

做法步骤

1、鱼肉从背部破开，祛除鱼刺鱼皮，鱼肉放入料理机搅成肉糜，放入碗中，加2克盐，分三次加入葱姜花椒水 注意： 1.鱼肉提前加盐，会使鱼肉起胶更快 2.葱姜花椒放入碗中 用开水浸泡半小时，盖上盖子，味道不易散去 3.分三次加入鱼肉 ，每加一次，都要顺时针搅打上劲

2、猪肉切丁，放入搅拌机打成肉馅，或者自己剁都可以，肉馅一定要肥一点

3、肉馅和搅拌好的鱼肉搅拌在一起 加入姜碎，2勺味极鲜，1勺熟油，三滴香油，少许鸡精，顺时针搅打上劲

4、放入韭菜搅拌均匀，老公最近胃不好，我这里加的是香菜，但韭菜才是王道，更好吃

5、搅拌好的肉馅要很劲道，挂勺不会掉

6、饺子皮买现成或者自己擀都可以

7、包好了，排排站

8、皮薄馅大才好吃，我一般肉饺子怕不熟，都煮5开

9、开吃吧正宗胶东鲅鱼饺子，鲜嫩爆汁不腥气，太好吃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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差40天除夕，教您8种饺子馅的家常做法，年三十包饺子不用愁了

分享8种饺子馅做法，简单美味，学会除夕夜包饺子不发愁，大家好我是傻姐，一转眼2019年腊月马上就到了，过了腊月就到年了，除夕是我们中国更大的节日，举国欢庆，阖家团圆，大年三十全家人围坐一堂吃饺子是世界上最美味的美食了，比起山珍海味，饺子象征着幸福和团圆，象征着一家团聚，家人都在，细算一下还有42天就过年了，傻姐是北方人，饺子是三天两头的家常便饭，我妈妈做的饺子特别好吃，今天傻姐和大家分享几种饺子馅的做法，希望您过节用的上，刚出锅的饺子热气腾腾，全家人围坐炕边，吃饺子真是一种享受。

说起饺子排名之一必须是：韭菜饺子，俗称三鲜饺子，肉馅和素馅都好吃，可以说全国人民70%以上除夕是吃韭菜馅饺子吗？是的朋友评论区扣1，韭菜馅饺子的调馅要点1，

肉馅剁好后单独调馅，放盐，蚝油，花生油，少许白糖提鲜，韭菜切细段，要包的时候再和肉馅搅拌到一起包，这样韭菜不出水，颜色翠绿，味道鲜香。

第二种饺子馅：芹菜牛肉饺子，我家过年的话一般是包牛肉馅或者驴肉馅，平时就猪肉馅的，说一下牛肉馅的，不能全用牛肉，要加一半五花肉，这样吃起来香，把牛肉和五花肉剁成肉泥，牛肉饺子要加入料酒去腥，剁好肉馅后也是单独加盐，味极鲜，花生油，腌制入味，白菜单独切碎，加少许盐，搅拌均匀杀出水分，挤净水分后和牛肉馅搅拌到一起，很多人调饺子馅喜欢加五香粉，我吃不来这个味道，从来都不加。

牛肉饺子的特点是肉成团，小孩子特别喜欢吃，肉丸子，在剁肉的时候分次加入半碗清水，顺时针搅拌均匀上筋，这样煮好的饺子咬一口流汤汁，鲜香好吃。

排名第三的饺子馅：黄瓜馅饺子，这个饺子馅有的人吃不来，但是对很多人来说特别鲜，是饺子馆里经常点的特色饺子馅，黄瓜去掉中间软的部分，切成细丝，猪肉7分瘦肉3分五花肉，加入盐，蚝油，花生油搅拌成肉馅，要包的时候加入黄瓜丝搅拌均匀，包的时候每个饺子加入一个鲜虾肉，黄瓜是鲜的，虾也鲜，这种饺子馅做出来非常的鲜，你吃过黄瓜饺子吗？

排名第四白菜肉饺子：白菜和萝卜可以说是冬天的家常饺子馅之一，但是过年的时候一般没有吃萝卜馅饺子的，我也不知道为什么，平时用萝卜包饺子的很多，白菜肉馅饺子成本低味道鲜，深受人们喜爱，白菜饺子主要解决不出水的问题就可以了。

把白菜切碎后放冷水里浸泡一下再挤净水分，这样白菜就不会发苦，会更鲜嫩，而且包的时候也不会再出水了，肉馅和其他饺子一样先加调味料腌制入味，包的时候加入白菜，调白菜饺子馅可以加入葱末，更好吃。

排名第五：羊肉馅饺子，羊肉饺子配菜更佳是胡萝卜，因为羊肉特别腥，剁肉馅的时候要分次加入一碗花椒水，这样去腥而且煮好的饺子咬一口流汤汁，羊肉放入盆中，加入盐，鸡精，花生油，顺时针搅拌上筋，这样煮出来的饺子肉丸成形，不松散，最后加入胡萝卜碎，姜末，葱末，搅拌均匀就可以包了。

羊肉饺子更好吃的做法：可以加一些鲅鱼肉来一起做馅，羊加鱼是鲜，这样做出来的饺子更好吃，您试过吗？这可是妙招哦一般人我不告诉他。

第六种饺子馅：茄子饺子，茄子喜油，所以我们要多放些五花肉馅，剁肉的时候加些葱花和姜末一起剁碎，肉馅单独加调料入味，茄子洗净去皮，切成小丁，放在凉水里用水洗一下，挤净水分，这样的茄子煮好的时候不发黑，如果不洗，煮熟了就会发黑不好看，而且更鲜，估计很多人都不知道。

茄子馅五花肉最搭配了记得多加五花肉，茄子饺子的特点是鲜，香，别有一番风味，吃的时候来瓣大蒜，就更美味了。开胃下饭。

第七种饺子馅：芸豆饺子，这个饺子的特点也是鲜，肉馅饺子都是把肉馅单独搅拌入味，豆角焯水后断生，然后切成碎末，加少许食用油搅拌均匀，油包裹住菜这样不容易出水而且不会变色，保持翠绿的颜色，豆角饺子一定要焯水，不然煮出来有股生味，豆角饺子也是我们家更爱吃的一种饺子馅。

第八种：青椒肉馅饺子，青椒营养丰富，一般是炒着吃，在我们家乡这也是一种很好吃的饺子馅，青椒切碎，五花肉馅加盐，鸡精，花生油，少许生抽入味，煮好的饺子味道鲜香，非常可口开胃。您吃过青椒饺子吗？

很多人煮饺子容易破皮？除夕夜可不能再煮破了，煮饺子要开水下锅，锅内加少许盐，饺子皮不易破，水要足够多，水少了容易破，再就是需要3次点水，下入饺子开锅后，点半碗冷水，再次开锅再点半碗冷水，第三次开锅就熟了，点冷水的作用是让饺子里外受热均匀，这样煮出来的饺子筋道，饺子皮滑爽不发粘。

其实饺子馅有很多，饺子馆里常点的这8种馅你都吃过吗？不管什么馅的饺子都是非常营养和健康的，饺子一直都是咱们的过年主食，象征团圆幸福，所以吃饺子你会有幸福感吗？

分享8种饺子馅做法，简单美味，学会除夕夜包饺子不发愁，8种饺子馅总有一款适合您，先收藏吧，因为我家都是吃肉的，所以我不清楚过年是否有吃素馅饺子的，今天分享这8种都是肉馅饺子的做法，如果您喜欢吃素馅，欢迎在评论区留言分享您的素馅饺子做法和心得，让更多的朋友受益吧。

12种“海鲜水饺”，登《舌尖》、入《非遗》，你吃过几种？附做法

给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。

饺子，中国传统的美食，在北方地区，饺子是过年过节必须要吃的美食，充分地体现了中华美食在传统节日里的重要性。

“吃饺子在北方”、“北方饺子看山东”、“山东饺子胶东最强”！胶东的饺子是国内花样最多的。不仅有内陆地区传统的猪肉、牛肉、羊肉等水饺，还有众多海鲜馅的水饺，口感花样繁多，荣登过《舌尖上的中国》，并被列入《非物质文化遗产》。

胶东沿海地区，到底有多少种海鲜水饺？细数的话得有几十种，经常见到和吃到的就有十几种。今天，我就来介绍平日里常吃的12种“海鲜水饺”，喜欢的朋友收藏起来吧，到了胶东、到了青岛，别忘记品尝一下至臻鲜美的“海鲜水饺”。

1、鲅鱼水饺

鲅鱼，也叫马鲛鱼，是肉多刺少的深海鱼类。山东沿海地区盛产鲅鱼，尤其是青岛、烟台、威海，一到春天鲅鱼当季的时候，渔民们收获大量的“春鲅鱼”，走上了家家户户的餐桌。女婿送鲅鱼孝敬“岳父岳母”更是当地的习俗。鲅鱼的肉用来包饺子是一绝！

“鲅鱼水饺”馅的调制：

①、鲅鱼滑、五花肉馅、韭菜末，以1：1：0.5的比例准备好备用。

②、鲅鱼滑和五花肉馅、姜末（不喜欢吃姜可以放点“姜粉”）、葱末、蚝油、胡椒粉、花生油、适量的用花椒煮的花椒水，搅拌均匀。

③、要开始包饺子之前，把韭菜末放入，加盐、鸡精调味，搅拌均匀后，即可开始包饺子。

口味特点：鱼肉鲜嫩多汁，满口留香，上过《舌尖上的中国》的饺子。

2、墨鱼水饺

墨鱼，海洋里的软体动物，跟鱿鱼、章鱼有点像，但是口感完全不同，墨鱼肉非常嫩，嫩程度远远超过鱿鱼和章鱼。尤其是其墨囊，别看黑黑的，那可是更佳的营养品，用墨鱼的“墨”来和面，用墨鱼的肉作为馅，是绝顶的美味！

“墨鱼水饺”馅的调制：

①、墨鱼清理内脏切成碎末，把墨汁用来和面擀饺子皮。猪肉剁成馅，少量韭菜切末。

②、猪肉馅、墨鱼肉碎、姜末、葱末、蚝油、生抽、胡椒粉、少量水、花生油，搅拌均匀。包饺子之前把韭菜末放入，加盐、鸡精调味拌匀即可。

口味特点：墨鱼鲜香脆嫩、口感层次丰富，鲜美多汁。

3、黄花鱼水饺

黄花鱼，在南方地区也叫大黄鱼。这种鱼鱼肉非常细嫩鲜美，无论清蒸、红烧都是上等鱼鲜。在胶东一带的宴席上，野生大黄花鱼也是一道寓意吉祥的重要菜品。黄花鱼的肉用来包饺子，口感嫩滑鲜美，是不可多得的极品馅料。

“黄花鱼水饺”馅的调制：

①、猪肉打成肉馅，黄花鱼滑一包，少量韭菜切末。

②、猪肉馅、黄花鱼滑、姜末、葱末、蚝油、胡椒粉、生抽、少量水、花生油搅拌均匀。包饺子之前把韭菜末撒入，加盐，鸡精调味拌匀即可。

口味特点：黄花鱼肉鲜嫩多汁，与猪肉的香味，被韭菜末完美融合，鲜香嫩滑。

4、海肠水饺

海肠，是海里的一种软体动物，浅褐色，周身光滑无比。剪去头尾，把体内肠液清理干净后，便是至臻的美味，“韭菜炒海肠”便是一道胶东名菜。海肠入口嫩滑脆爽、鲜美无比，惊艳的口感征服了所有人。海肠用来包饺子，想一想都很美味。

“海肠水饺”馅的调制：

①、海肠清理干净后切成丁。猪肉打成肉馅，韭菜切末。

②、猪肉馅和海肠丁里加入姜末、葱末、蚝油、生抽、少量水、花生油搅拌均匀。包饺子之前加入韭菜末，加盐、鸡精搅匀即可。

口味特点：海肠嫩滑脆嫩，鲜美无比，与韭菜是绝美的搭配。

5、活八带水饺

八带，也叫八爪鱼，学名章鱼。是北方沿海地区常吃的海鲜之一。鲜活的八带脆嫩鲜甜，更是绝美清爽的下酒菜。八带有两种，一种是短爪章鱼；还有一种是长爪的，俗称“蛸”，青岛这边叫“马蛸”。包饺子一般用短爪章鱼，比长爪的更脆更嫩一些。

“活八带水饺”馅的调制：

①、猪肉剁成肉馅，韭菜切末。活八带清理内脏后切成小块。

②猪肉馅里放入姜末、蚝油、少量水、花生油搅拌均匀。包饺子前把韭菜放入，加盐、鸡精搅拌均匀。包的时候每个饺子里包入1～2块八带肉。

口味特点：八带脆嫩有嚼劲鲜美无比，猪肉增添香味，口感层次丰富。

6、活鲍鱼水饺

鲍鱼，与“海参”、“鱼翅”并称为“海中三珍”。由于名声显赫，都以为鲍鱼价格非常昂贵。其实在沿海城市，鲍鱼还是很便宜的，小鲍鱼仔1元甚至几毛钱一个，巨大的“南非干鲍”当然另说。鲍鱼肉脆嫩细腻，鲜中有香，美味无比。鲜活的小鲍鱼仔便是包饺子的好材料。

“活鲍鱼水饺”馅的调制：

①、小鲍鱼仔把肉取出，去除内脏，如果太大可以切成块。猪肉剁成馅。

②、猪肉馅里加入姜末、葱末（多一些）、蚝油、酱油、少量水、花生油、盐、鸡精，搅匀。包的时候每个饺子里包入一个小鲍鱼肉。

口味特点：鲍鱼肉嫩滑鲜美、猪肉柔和增香，口感非常美味。

7、活海参水饺

海参，海中三珍之一，营养价值极高，被众多人追捧。海参有“干发海参”和“鲜活海参”之分。“干发”就是把晒干的海参用水泡发后而成，口感脆嫩；“鲜活”的就是刚捕捞上来的活海参，口感鲜脆、有嚼劲。活海参价格并不贵，青岛菜市场一只5～20元不等，10元一只的活海参就不小了。用海参来包饺子，非常鲜美！

“活海参水饺”馅的调制：

①、活海参把内脏清理干净后切成小丁。猪肉剁成馅。

②、盆里放入猪肉馅、海参丁、姜末、葱末（多一点）、蚝油、生抽、少量水、花生油，搅拌均匀，包的时候放盐、鸡精搅匀即可。

口味特点：活海参脆爽且有嚼劲、肉鲜味美非常可口。

8、海胆水饺

海胆，海里面的“刺猬”，浑身都是坚硬的刺，行动得非常缓慢，所以，这些硬刺便是保护自己的有效武器。硬刺下面是硬壳，剥开硬壳，金色的海胆黄就露出来了，吃海胆就是吃里面的“海胆黄”，海胆黄味道鲜香无比、嫩滑多汁，在日本一般用来做刺身生吃。我国一般用来做“海胆蒸蛋”。同时，海胆也是包饺子非常好的食材。

“海胆水饺”馅的调制：

①、猪肉打成肉馅，加姜末、葱末、蚝油、胡椒粉、生抽、少许水、花生油搅匀。

②、再把海胆黄倒入，加盐、鸡精搅拌均匀即可。

口味特点：海胆的鲜味充分融入了肉里，鲜和香融为一体，至臻美味的体验。

9、蟹黄水饺

蟹黄，螃蟹的籽，这里说的“蟹黄水饺”里的蟹黄，是指的海蟹的蟹黄。海蟹的蟹黄除了很香以外，比大闸蟹的蟹黄还多了一些鲜味。而且海蟹的蟹黄不是一年四季都有，只是在夏末秋初时的母海蟹才会有，因数量稀少而价格不菲。所以吃蟹黄水饺时，经常会看到菜单上注明“过季暂无”。

“蟹黄水饺”馅的调制：

①、猪肉打成肉馅，加入葱末、姜末、蚝油、生抽、胡椒粉、少许水、花生油搅拌均匀。

②、包饺子之前加入盐、鸡精调味。包饺子时每个饺子里包入一小勺“海蟹黄”。

口味特点：海蟹黄非常鲜香，比河蟹黄多一些鲜味，与猪肉完美融合，非常鲜美。

10、蛤蜊肉水饺

蛤蜊，青岛话叫“嘎啦”，青岛的特产、名菜。“哈啤酒、吃嘎啦”便是青岛的名片。青岛的蛤蜊以青岛“红岛”的最为著名，皮薄肉肥、鲜嫩多汁。“辣蛤蜊”、“原汁蛤蜊”便是青岛特色菜。青岛菜市场的特点就是卖蛤蜊的摊主，大多数可以免费给剥蛤蜊肉。因为青岛人喜欢用蛤蜊肉来包饺子，蛤蜊肉包出的饺子，鲜美无比！

“蛤蜊肉水饺”馅的调制：

可以是“韭菜鸡蛋蛤蜊肉”也可以是“黄瓜鸡蛋蛤蜊肉”，以黄瓜鸡蛋蛤蜊肉为例。

①、黄瓜切成细丝，加盐“杀水”10分钟，挤干水分。鸡蛋炒散后剁碎。泡发的木耳剁碎。

②、黄瓜丝、鸡蛋、木耳倒入盆里，加花生油搅匀锁住水分，再加蚝油、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。包的时候每个饺子里包入一个蛤蜊肉。

口味特点：非常清爽解腻，蛤蜊肉嫩滑多汁、黄瓜鸡蛋脆爽鲜香，非常完美的馅料。

11、扇贝柱水饺

扇贝柱，是扇贝肉里面用来开合两扇贝壳的“肌肉”，晒干后又叫“瑶柱”，被视为及其真贵、营养丰富的干贝补品。新鲜的扇贝柱口感非常嫩，入口鲜甜、嫩滑，是海鲜烹饪中的上品。青岛菜市场扇贝很便宜，几块钱一斤，摊主还给免费剥离“扇贝柱”，扇贝柱用来包饺子、做汤、炒菜，扇贝肉用来凉拌、辣炒。

“扇贝柱水饺”馅的制法：

①、猪肉剁成肉馅，白菜切成末加少许盐“杀水”，20分钟后白菜末挤去水分。

②、肉馅里加姜末、葱末、蚝油、酱油、少许水、花生油调匀，包饺子前把白菜末倒入，加盐、鸡精搅拌均匀。包饺子时每个饺子里放入一个扇贝柱。

口味特点：扇贝柱非常清甜鲜嫩，和白菜的脆甜结合在一起，鲜甜味美、回味无穷。

12、全虾水饺

全虾，顾名思义，就是一整个的大虾仁，不是切碎的，也不是小虾仁。必须采用鲜活的大海虾，剥肉后立刻包入饺子里，这样吃起来才有活虾的口感嫩，鲜嫩爽滑、味美弹牙。用来包饺子的大虾仁可以是青虾、白虾或者黄虾，剥皮、去虾线后整个大虾仁包入饺子里，需要有高超的包饺子手法。

“全虾水饺”馅的调制：

可以是韭菜鸡蛋也可以是黄瓜鸡蛋，以“黄瓜鸡蛋”为例。

①、黄瓜切成细丝，加盐“杀水”10分钟，挤干水分。鸡蛋炒散后剁碎。去皮大虾仁提前用小苏打泡1小时。

②、黄瓜丝、鸡蛋末倒入盆里，加花生油搅匀锁住水分，再加盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、搅拌均匀。包饺子时每一个饺子里包入一个大虾仁。

口味特点：大虾仁鲜嫩弹牙非常具有视觉冲击力，黄瓜鸡蛋脆爽可口，鲜美无比。

好了，常吃的12种海鲜水饺介绍完了，收藏起来！想吃海鲜水饺的朋友，记得来山东的胶东沿海一带，在胶东吃海鲜水饺，一定让你有惊艳的体验！

??鲜掉眉毛的龙利鱼韭菜虾仁水饺（附赠韭菜猪肉馅配方）

吃过龙利鱼馅的饺子吗？超级鲜美呦，加了虾仁，简直要鲜掉眉毛！口感嫩嫩的，特别适合小孩子吃，还做了韭菜猪肉馅的饺子，馅料配方一起发给你们

By 小美爱生活啊

用料

• 韭菜 适量
• 猪肉馅 适量
• 龙利鱼肉 适量
• 虾仁 适量
• 鸡蛋 一个
• 食用油 适量
• 盐、生抽、料酒 适量
• 花椒粉 适量
• 姜蓉 适量
• 面粉 适量
• 胡椒粉 适量

做法步骤

1、龙利鱼自然解冻，洗干净（千万不要泡水解冻）然后用绞肉机打成鱼蓉，没有绞肉机用刀剁

2、虾仁也是用绞肉机打成虾泥

3、鱼泥虾泥混合一起，然后加料酒、姜蓉、盐、生抽、胡椒粉、油调味混合好

4、然后加入切碎的韭菜搅拌好备用

5、还做了猪肉韭菜馅的，猪肉馅加一个鸡蛋、盐、生抽、料酒、花椒粉、油混合均匀，加入韭菜搅拌好备用

6、普通面粉里加一点盐，慢慢加入冷水活成一个软硬适中的面团，然后醒面半小时，然后搓成条，揪成小剂子，压扁

7、擀成饺子皮，加入馅料

8、捏成大肚水饺

9、水烧开，放入饺子，煮开点冷水，重复三次基本就熟了

10、装盘

11、鱼肉鲜美，猪肉鲜香，有时间一定要试试、好吃

韭菜的营养功效

味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。

2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

韭菜的饮食禁忌

消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酸汤鲅鱼饺子 | 冬至要做就做嚼“饺”者

每年冬至这天，饺子是必不可少的，民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚。 鲅鱼被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，肉质细腻、营养丰富，新鲜的韭菜裹挟着爽滑的鲅鱼，让鲜味更上一层楼。 还不赶紧跟家人一起来上一碗热腾腾的酸汤鲅鱼饺子~

By 海氏烘焙屋

用料

• 辣椒面 2勺
• 白芝麻 1勺
• 蒜末 1勺
• 葱花 1勺
• 食用油 适量
• 生抽 2勺
• 米醋 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 2勺
• 盐 半勺
• 鲅鱼 2条
• 韭菜碎 200g
• 小葱碎 1根
• 香菜碎 1根
• 料酒 1勺
• 鸡蛋 1个
• 花椒粉 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 花生油 2勺
• 花椒水 300g
• 中筋面粉 700g
• 温水 350g

做法步骤

1、1、称量准备好所有食材备用。

2、2、把面粉和水倒入HM510和面桶中，搅拌成光滑面团，用保鲜膜盖住醒20分钟。

3、3、 *** 饺子馅：将鲅鱼去除内脏洗净，切出头尾后，将鱼肉片下来。

4、4、鱼肉放入HM510料理杯中，打成肉馅放入盆中。（如果用菜刀剁的话建议将鱼皮也去除掉。）

5、5、在盆中再放入白糖、料酒、花椒粉、鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲。

6、6、分次加入花椒水搅打肉馅，加入油和盐调味，再搅打至上劲粘稠状。（花椒水 *** ：将花椒、葱段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入适量开水，浸泡20分钟）

7、7、将韭菜碎、香菜碎、小葱碎倒入鱼肉中，搅拌均匀即可。（最后建议加入馅料总克重10%的玉米淀粉，会使馅料容易定型，比如100克馅料加入10克淀粉。）

8、8、将面团对半切开，搓成长条，滚刀切成小剂子，撒上一层粉裹匀，擀皮即可。

9、9、将饺子皮中放入适量的馅，包成自己喜欢的模样即可。

10、10、 *** 酸汤：将辣椒面、白芝麻、葱花、蒜末倒入碗中，淋上热油。加入生抽、蚝油、米醋、白糖和盐搅匀。

11、11、最后加入两勺饺子汤，放入饺子即可。（不喜欢加汤也可以当做蘸料。）

12、12、酸汤鲅鱼饺子就做好啦~ 陪家人，陪爱人，不要让揉面剁馅儿这样的事情占据你的时间，用海氏HM510料理和面机 轻松搞定，有更多的时间陪家人。

小贴士

1、 绞馅如果用菜刀的话建议将鱼皮也去除掉。 2、馅料最后建议加入总克重10%的玉米淀粉，会使馅料容易定型。比如100克馅料加入10克淀粉。 3、花椒水 *** ：将花椒、葱段拍碎、姜拍碎放入盆中，倒入适量开水，浸泡20分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 饺子馅 做法 大全