炎炎夏日夏日炎炎
怎么能少了美食呢
麻辣鲜香的美味
很应景哦
详细的做法
就不一一说明啦
只说一下做这道菜
好吃的几个小技巧
其一
先说豆腐
买用卤水做的老豆腐
买回来之后
在挤压一下豆腐里的水
这样烧出来的豆腐
给肉都不换<捂脸>
其二
压制好的豆腐在下锅的时候
不要用刀切
直接用手掰成块状放入锅中
小火慢煨…
其三
用黑鱼来来做这道菜
比较好吃
鱼骨微炸
鱼肉切成薄片烫熟
其四
蔬菜类放点黄豆芽更好吃
其次是土豆粉、腐竹
这道菜完成后
在上面放入花椒、蒜粒、干辣椒
用热油爆泼一下
完美<赞><小鼓掌><耶>
“被5万人点赞的豆腐包来啦~大家都说非常好吃，特别是馅料，绝了，空口吃都很棒~ 真的媲美建德豆腐包！！
所以嘻嘻忍不住想分享给下厨房的宝子们~希望大家都能做出好吃的包子！”
麻辣豆腐是一道非常受欢迎的川菜，下面是一种简单易行的做法：
材料：
- 豆腐 300 克
- 瘦肉末 50 克
- 辣椒面 适量
- 葱姜蒜 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
- 鸡精 适量
步骤：
1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
3. 加入瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入适量的辣椒面，炒出红油。
5. 加适量的酱油、盐糖、鸡精，炒匀。
6. 加入焯好水的豆腐，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，煮开后转小火煮 5 分钟。
8. 最后撒上适量的葱花即可这样做出来的麻辣豆腐口感鲜美，香辣可口，非常适合夏天用。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享10道家常川菜的做法，鲜香麻辣超级下饭，爱吃辣的看过来，快快收藏吧！
椒麻口水鸡
食材明细
鸡腿、小米辣，青杭椒、金针菇、葱姜蒜、干红椒、花椒、白芝麻、辣椒面，蒜末、李子柒铁观音剁椒酱
做法步骤：
1：鸡腿去骨，凉水下锅，加入葱姜、干辣椒、花椒，大火煮开转中火煮10分钟左右。
2：碗中放入一勺小米辣?一勺青杭椒?一勺蒜末?一勺辣椒面?一勺白芝麻，淋上花椒油，加两勺生抽+两勺醋?一勺老抽?勺蚝油?一小勺盐?一小勺白糖?两勺剁椒酱搅拌均匀备用。
3：煮熟的鸡腿捞出，洗净切块，金针菇煮熟捞出，铺在盘底，放上切好的鸡腿，淋上调好的酱汁即可。
小煎鸭
食材：半只鸭、小米辣、线椒、仔姜、葱、蒜、干辣椒、干花椒、生抽、蚝油，食用油、盐、糖、料酒、豆瓣、泡野山椒、水、鸡精。
做法：
1.鸭肉买回来可以改刀，切小块一点，更入味。鸭肉洗净滤去水分。热锅直接下鸭肉中小火干炒，炒至鸭肉变色，炒出水分，把水滤去，鸭肉备用。（这一步可以去除一些腥味）
2.热锅下油，下鸭肉翻炒，炒至鸭肉微泛焦黄，加入1勺生抽翻炒。
3.加入1勺豆瓣酱煸出香味，下干花椒干辣椒，姜蒜泡椒翻炒，加入小米辣、姜丝翻炒。
4.炒出香味后，加入2小碗清水，大火煮开，鸭肉煮熟。
加入2勺生抽?半勺蚝油?少量白糖?少量盐?少量鸡精，翻炒。
5.加入线椒，大火收汁起锅。
辣子鸡丁
食材
鸡翅、干辣椒、花椒、蒜末，葱
做法
1：鸡翅切小块?1勺料酒?1勺生抽?1勺蚝油?一勺生粉?少许盐、胡椒粉抓匀腌制10分钟
2：热锅烧油，倒入鸡翅炸至金黄捞出，等油温上升再复炸一遍更酥脆
3：锅中留少许油，放入干辣椒?蒜末?花椒炒香，倒入鸡翅翻炒，撒上芝麻、葱段即可
青椒酿肉
主料：青椒3个，肉馅200g。
酱汁：1勺蚝油，1勺生抽，半勺老抽，1勺白砂糖，1勺淀粉，放入半碗清水搅拌均匀。
步骤：
1.青椒去蒂，切成5cm左右的段，去除里面的筋。肉馅先放入少许盐，生抽调味，再多次倒入葱姜水搅打上劲，最后放入1勺油搅打上劲。
2.用筷子将肉馅塞入辣椒里。将辣椒两头的肉馅沾上淀粉。锅中热油，将辣椒两面煎成虎皮状。
3.倒入调好的酱汁。收汁盛盘。
冷吃牛肉
食材：
牛腱肉500g，食用油120g，辣椒面2g，五香粉1g，干辣椒10g，花椒2g，生抽30g，老抽5g，料酒20g，冰糖10g，盐1g，大蒜30g，姜10g
香菜少许
1：牛腱肉洗净切条放入锅内，加水和料酒焯水8分钟，捞出沥干水分。
2：锅中加入食用油、姜末、蒜片、花椒爆香，加入牛腱肉翻炒10分钟。
3：加入生抽，冰糖，老抽，辣椒面，五香粉，盐，干辣椒，翻炒3分钟，出锅就可以吃啦
回锅肉
用料：
主料：五花肉200克，青蒜4根
煮肉：大葱5段，花椒20粒，姜2片，香叶1片，八角1个，桂皮1小块，料酒2勺
炒制调料：郫县豆瓣酱2勺，味极鲜酱油半勺，油适量
做法：
1：准备青蒜，回锅肉搭配的配菜种类不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚远，个人还是觉得用这个更好吃，洗净后切斜段放入盘中备用
2：准备五花肉，五花肉整块带皮，凉水下锅，锅中加入稍多清水，能没过五花肉的水量，同时加入“煮肉”的调料
3：开大火烧开后转中火煮20-30分钟，直到用筷子能轻松戳进去的状态即可，时间根据火力及五花肉块的大小做调整
4：捞出五花肉，清水冲去血沫子，切薄片
5：起锅热油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防护，小心别被烫伤，翻炒至五花肉表面出现焦黄，体积缩小，将五花肉片向四周扒拉扒拉，锅中间留出位置，露出油，郫县豆瓣酱下锅，经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味，同时翻炒均匀
6：青蒜下锅不停翻炒均匀，稍微放一点点味极鲜酱油，郫县豆瓣酱的咸度还是可以的，一般情况下我就不再放盐了翻炒至青蒜塌下来就是熟了，关火出锅即可
藿香鲫鱼
食材
主要食材：两条鲫鱼（如果嫌刺多，可以用其他鱼代替，但个人认为鲫鱼和藿香最搭）
配料：少许（泡椒、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、酱、藿香、淀粉、盐、白糖、生抽、醋、盐）
做法
1：起锅烧油，油热下入姜、蒜、花椒、豆瓣酱炒香后，加入两碗清水煮至沸腾，再下入鱼大火煮五分钟。
2：待鱼汤收至浓稠，倒入配比好的酱料、藿香、葱，立即关火，装盘，将酱汁均匀铺满鱼身即可。
粉蒸牛肉
食材：牛里脊1大块、土豆1个、大蒜3瓣、生姜1小块、小葱半根、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽、蚝油、五香粉、蒸肉粉
做法：
1：牛肉切成3mm的厚片，大蒜、生姜、小葱切末
2：锅内少油放入蒜末、姜末、1勺郫县豆瓣酱爆香，加入1勺白砂糖翻炒均匀出锅晾凉
3：将晾凉的酱汁放入牛肉中，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺五香粉抓拌均匀，加入约牛肉一半量的蒸肉粉，继续抓拌，让每片牛肉都均匀的裹满粉
4：准备1个土豆去皮切块，放入适量食用油、半勺盐搅拌均匀
5：取一个深一些的盘子，将土豆放在盘底，再将牛肉一片一片铺在土豆上，上锅中火蒸40分钟之后就可以吃啦，别忘了放点小葱花
麻婆豆腐
食材：
老豆腐、蒜苗、猪肉末或牛肉末、豆瓣酱
1：豆腐冷水下锅焯水?适量盐去豆腥味、煮开连水一起放一旁备用（连水一起这样豆腐不会变干）
2：用少量热油炒肉末煸至颗粒状、下一勺料酒去腥、翻匀盛出备用
3：重新下油炒把豆瓣酱炒香、下入一勺辣椒面翻匀?一碗开水、下入沥去水的豆腐?适量酱油、下入肉沫撒蒜苗杆轻轻晃均匀煮2-3分钟
4：勾芡分3次这样汤汁足够均匀浓稠！ 倒入淀粉水的同时轻轻晃动均匀，汤汁浓郁之后，最后撒一点鸡精撒花椒粉?蒜叶晃匀出锅
剁椒鱼头
主料：花鲢鱼头 一个 红剁椒 适量
小米辣 适量
（辣椒的多少当然是根据能承受的程度了）
辅料：生抽 3万 食用油， 糖 一小勺，葱姜蒜，料酒， 盐巴。
做法步骤：
1：鱼头洗干净只有用刀切开之后用盐和料酒腌制十分钟，腌制的时候盐巴是正常量的两倍。
2：剁椒切细，葱，姜，蒜，切丝，取锅上油，锅内加入少许糖，姜，葱，蒜，然后翻炒出香味。等会备用的，
（葱姜蒜用一点就可以了，还要省三分之二的用）
3：剩下的葱姜蒜全部放在碗底，之后将鱼头冲洗一下，把表面的盐巴冲洗干净，蒋鱼放在葱姜蒜上之后把剁椒放在鱼身上，
4：取锅，烧水，当水沸腾之后，放入鱼，记得蒸鱼的时候一定要保持水沸腾的状态。
5：蒸10分钟之后关火，然后打开盖子淋上刚刚准备的热油，和生抽，并再上面撒上葱花，盖上盖再焖5分钟。
6：出锅开吃，如果喜欢吃粉丝或者面条的，可以在鱼周围放一些一起蒸，味道真的美死了
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好吃的麻辣豆腐做法为您提供一些麻辣豆腐的基本做法：
材料：
1. 豆腐 1块
2. 蒜末 2茶匙
3. 姜末 1茶匙
4. 青蒜 适量
5. 辣椒酱 适量
6. 酱油 适量
7. 糖 适量
8. 豆瓣酱 适量
9. 麻油 适量
做法：
1. 将豆腐切成小块，备用。
2. 在热锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末爆香。
3. 加入适量的水，放入豆腐块，加入适量的辣椒酱、酱油、糖，煮至汁液浓稠。
4. 关火，加入适量的豆瓣酱、麻油，撒上青蒜即可。
希望以上信息能够满足您的需求！
川味香辣豆腐，鲜香解馋又营养，猪小发爱吃的美味菜肴“食在中国，味在四川”，四川自古以来就是一个以美食为代表的省市，川菜作为中国八大菜系之一，可以说是所有菜系传播最广的一系，川菜的味相当丰富，号称百菜百味。像鱼香味的有鱼香肉丝、鱼香茄子，用宫保汁调和成的有宫保鸡丁、宫保豆腐，酸辣味的有酸辣鱼片、酸辣汤。
从上面的介绍中我们可以看出川菜的口味大多以麻辣为主，四川人喜欢麻辣口味主要还是因为四川盆地，湿润多雨，人们发现花椒以及辣椒具有祛除湿寒的功效，所以人们便将花椒以及辣椒加入到食物当中，随着时代的不断变迁，现在的人们依然很喜欢麻辣口味的食物，并且出现了很多的麻辣口味的食物的做法。
要说川菜的代表，那就不得不提麻婆豆腐。麻婆豆腐的麻辣口味很好的概括了四川人喜欢麻辣滋味的饮食习惯。并且麻辣豆腐独特的口味在现代已经在各个城市当中流行，并且影响较大。记得小的时候的英语课文当中，就有一篇专门向外国人介绍中国的代表菜，宫保鸡丁、麻婆豆腐就被做了代表，由此可见川菜的影响力是十分的巨大的。
麻婆豆腐当中最重要的便是干辣椒和青花椒的辅助，这两种调味料堪称麻婆豆腐的灵魂。还有最重要的是炒辣椒的时候要注重小火慢炒，火太大的话就很容易导致辣椒变糊。
每次看到姥姥做麻婆豆腐我都会觉得很开心，只要有这个菜，我可以连吃三碗饭，直接胃口大开。
鲜椒跳水鱼做法，肉质细嫩，椒香微辣，开胃爽口，简单做法！鲜椒跳水鱼是一道川菜鱼的做法，主要就是河鲜的鱼，然后再用了大量的鲜椒和花椒，味道鲜辣，微麻，特别下酒还下饭，所以广受食客的喜爱。
（点击视频观看更详细）
四川是一个人杰地灵的地方，这里不但有着独特的文化也有着其特有的生态环境与物种。比方说四川生长着一些鱼类别的地方的人连见都没有见过，一些来四川旅游的朋友在饭店可能吃过一种类似黄辣丁的鱼。其实这种鱼叫三角峰，肉质嫩煮10分钟就能熟。
三角峰的做法也是多种多样，可以像小鱼那样炸着吃。也可以连同豆腐一起炖煮，或者搭配辣椒做出麻辣三角峰。
今天给大家介绍的就是麻辣三角峰的传统做法，类似于做水煮鱼的过程。要先把三角峰煮熟，然后需要烧热有激一下让香味释放出来。据说吃过的游客都会赞不绝口，说这可比黄辣丁好吃多了。感兴趣的朋友就跟着大厨一起学学吧。
【麻辣三角峰准备食材】
主料：三角峰500克
准备调料：
香油100克、花椒油80克、色拉油300克、干辣椒80克、青花椒100克、大葱60克、醋10克、豆瓣酱50克、泡辣椒沫250克、生姜沫50克、蒜沫80克、小米辣50克、泡姜150克、胡椒粉1克、青花椒沫10克、鸡精10克、味精10克、白糖3克、葱花50克、高汤1250克
【麻辣三角峰 *** 步骤】
一 收拾小鱼
从外观上看三角峰和黄辣丁还是有几分相似的，但细看这三角峰的个头明显要瘦小些。我们准备大约一斤三角峰小鱼，然后用剪刀剪开鱼的肚子将里面的内脏掏出扔掉。小心不要弄破苦胆，鱼鳃则用剪刀剪住绞一下去掉。
清理完三角峰后把所有的三角峰倒入盆中，用自来水仔细冲洗两遍然后空掉多余的水备用。待会我们需要使用高汤进行焖煮，这里你可以用鸡架熬煮一锅高汤也可以用猪大骨熬煮。想要省时间的话用浓汤宝冲一些开始也可以，高汤准备好后就要进行下一步的熬煮调料了。
二 熬煮调料
炒锅中加入色拉油，开大火把油烧热后调成中火。在锅里加入切好的葱段煸炒出香味，然后下入花椒和豆瓣酱炸香。
再下入泡辣椒、大蒜沫、生姜沫煸炒下，倒入前面准备好的高汤。这时为了烧开快一些我们要把火调大。
烧水的过程中在锅中加入鸡精、味精、白糖、胡椒、花椒面，再用勺子搅拌均匀。盖上盖子等待水烧开，熬煮大约十分钟里面的调料味道就释放出来了。
此时就可以关火，用密些的漏勺捞出一半的调料渣，这样就留出了更多的地方放小鱼。捞出的调料渣不要浪费，在熬煮汤的时候可以加进去增加麻辣味。
三 浇油出锅
捞出调料渣后把一开始收拾好的三角峰鱼下入锅中，我们再次开火。这次同样开大火把汤烧开，等烧开后调成中火焖煮。
锅里加入一些醋和切好的小米椒，盖上盖子焖上10分钟这三角峰就熟了。为了让菜更好吃一些还需要模仿水煮鱼那样用热油激一下。
锅里的鱼和汤倒入盆中，开火烧干炒锅在里面加入香油和花椒油。等烧热后加入青花椒、辣椒炸出香味，然后端起热油锅慢慢浇在盆中。香味立刻散满了屋子，闻上去让人口水直流。
看到这你是不是忍不住烹饪一下呢？如果你那里能买的三角峰不妨尝试一下，买不到的话也可以用黄辣丁代替烹饪哦。
【麻辣三角峰总结】
1、三角峰即是黄辣丁的鱼，我们一般选用鲜活的三角峰，在收拾三角峰时不要弄破苦胆，冲洗两遍后去掉血水即可备用。
2、熬煮调料的时间保持10分钟以上，这样调料的味道才能释放出来。熬煮好后要用漏勺捞出一半的调料渣，给接下来倒入的三角峰腾出空间。
3、烧热油的时候用香油和花椒油组合，这样能增加香气和麻辣的味道。如果你不喜欢香油的味道可以用大豆油搭配花椒油，这样味道也很不错。
#秋日生活打卡季#麻辣豆腐的做法步骤如下：
1. 豆腐切成小块，大小约为2-3立方厘米。
2. 锅中倒油，待油六七成热后，把豆腐块一个个放入锅中，用中火炸。
3. 炸至豆腐表面有一层脆皮，把豆腐捞出。
4. 锅中留少许底油，加入辣酱炒香，再放入姜末、蒜泥、花椒炒熟。
5. 倒入豆腐块，加入酱油、盐、花椒粉调味，加适量清水煮开。
6. 待汤汁变浓稠后，勾芡收汁，撒入葱花，即可出锅。
麻辣豆腐的做法并不唯一，上述步骤仅供参考。7. 如果想要更加酥脆的口感，可以在豆腐下油锅之前，先在干豆腐块上撒上适量的盐，腌制一段时间，让豆腐块出水，然后用手挤出豆腐中的水分，再放入油锅中炸。
8. 在煮麻辣豆腐的时候，可以根据自己的口味加入适量的配料，比如葱花、姜末、蒜泥、花椒等等，以增加口感层次和味道。
9. 在 *** 麻辣豆腐时，可以根据自己的口味调整调料的种类和量，比如盐、酱油、花椒粉、辣椒粉等等。
10. 麻辣豆腐的做法并不唯一，不同的地区和餐厅可能会有不同的做法和口味，以上步骤仅供参考。
