#白色情人节限定美味#豆角炖排骨，吃不够的东北菜

排骨炖豆角，无肉不欢小朋友的更爱，软烂鲜香，百吃不厌。

By 大海微澜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪排骨 500克
• 豆角 300克
• 橄榄调和油 适量
• 盐 适量
• 花椒大料 适量
• 香叶 1片
• 肉桂 1块
• 老抽 少许
• 生抽 勺适量
• 料酒 适量
• 葱姜蒜 各适量

做法步骤

1、猪排骨解冻，冷水浸泡出血水，冲洗干净备用。

2、排骨冷水入锅，水开焯1-2分钟，捞出时迅速过冷水，保持肉质紧实。

3、铁锅加入适量的油，爆香各种调料、葱、姜、蒜，加入排骨翻炒，喷料酒，少许老抽翻炒均匀。

4、加入适量的水大火烧开，小火慢炖30分钟以上。

5、豆角去掉首尾，在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净。

6、排骨炖约30分钟左右，下入豆角，大火烧开，小火炖熟豆角。

7、出锅时加入盐、生抽、蘑菇粉调味，关键的一步要加葱末、蒜末、香菜末调味。

8、出锅装盘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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美食:萝卜炖排骨

食材准备:

1、猪排骨2斤、大葱一棵、老姜一块、白萝卜一只；

2、料酒、精盐、炖排骨料包

做法:

1、铁锅、砂锅各一支，装凉水；

2、砂锅放入切好的葱段、姜片、炖排骨料包，烧开；铁锅凉水放入料酒、葱段、姜片，放入洗净的排骨，再开火烧铁锅。一定要凉水放排骨，这一步很重要！若热水放排骨，除腥效果差，炖的排骨肉硬不入味。

3、热水焯排骨，撇去浮沫，待砂锅水烧开后，将焯水的排骨放入砂锅，加适量精盐，小火慢炖40分钟，加入切好的白萝卜，再炖20分钟。

OK！一锅香气扑鼻的萝卜炖排骨做好了。

铁锅玉米饼子炖排骨

玉米饼子，玉米面，面粉，白糖，鸡蛋，蜂蜜，发面做的玉米面饼子。

东北名吃——铁锅炖，俗称炖一切

文章主要记录农村特色美食，想要了解更多农村美食、农村事。右上角“关注”点一下，带您体验不一样的风土人情，您既可以在下面进行评论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持!

你们吃过铁锅炖吗，那实在是太美味了，现在想想，真的是流口水，他的魅力是在哪？估计是肉和蔬菜组合在一起的魅力。既不腻。又好吃!有时间快来尝尝吧！

铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼、排骨等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。

铁锅炖作为东北菜，以独特的烹饪手法和受欢迎的餐点形式，在全国范围内广受欢迎，口味以咸口为主，样美味鲜。烂糊的豆角，软烂的土豆，香甜的玉米。再咬上一口排骨，那叫一个美。再来口贴饼。正儿八经的铁锅炖莫过如此。

相传公元前，秦王李世民为了解敌军情况，带着几名兵将前往敌人营地。不料被敌人发现。李世民带着士兵奋勇抵抗，最终成功逃脱，但不幸的是李世民受伤了。为了躲避敌人，他们用尽全身力气逃跑。在他们筋疲力尽快要放弃的时候，遇见了姜尚后人吕氏。吕氏一向痛恨战争，对爱民如子的李世民却是十分敬仰。用铁锅炖野鸡野兔来补充营养，由于李世民身体受伤了，还在里面加入了大量的药材。李世民吃后，精神大振，伤口也在几日内愈合，李世民之后开启了大唐盛世。每每和属下谈论起刺探敌情的危险经历，就想再回味一下当初的美味，李世民传来药王孙思邈详细了解，在铁锅炖中再添加一些对人体有益的中草药，是美味和良药的结合。感激于吕氏的相助，加之对民意的顺应，李世民下令老百姓可以使用铁锅。

今天我们就看看这个铁锅炖的魅力，铁锅炖排骨！

1.准备玉米面、白面。猪排骨、土豆，豆角、玉米。

2.把玉米面和白面用温水和面，加入酵母粉。揉成光滑的面团，防止发酵20分钟。

3.在锅中加入凉水放入姜片、料酒、葱段，剁好的猪大排。焯水捞出备用。

4.锅中放入底油，加入冰糖炒出汤色，放入排骨，锅中到温水。加入盐、生抽、老抽味精。

5.大火煮开转小火30分钟。再加入土豆、豆角、玉米。

6.同时在锅边贴发酵好的饼子。（根据自己锅边大小来判断饼子大小。）大火十五分钟收汁。出锅。

香喷喷的铁锅炖排骨就出锅了，香甜软烂的土豆，吃了就停不下来。脱骨的排骨一咬就掉。再来口玉米，那简直是绝绝子。在这样冷的天气。一家人围在一起，简直不要太香！快做起来吧。

铁锅炖排骨，在家做也可以，试试吧@DOU+上热门

昨天半夜看视频，那些美食博主的菜谱让我垂涎欲滴，梦到自己啃手指。小主改被子真是个好东西，被子里吸满了菜汁，又软又有嚼劲。

·将处理干净的排骨冷水下锅，加入葱、姜和料酒焯水，大火烧开后撇去浮沫，再煮两分钟，捞出后放入温水中冲洗干净。

·热锅凉油，放入焯过水的排骨，用中火煸炒至表面呈灰黄色，加入视频中提到的大料，再加入两圈糖圈，如果没有糖色，可以先炒一个糖色，再加入排骨。

·加入适量的料油、蚝油和少许老抽，翻炒均匀，让排骨上色，加入热水没过排骨，盖上盖子小火慢炖40分钟。

·将300克面粉和160克纯黄豆粉混合，加入适量的盐和糖，加入切成小块的黄豆，将排骨煮至25分钟。

·将面团擀成圆形薄片，将煮好的排骨切成小块，加入适量的盐、鸡精和芥末醋，再加入面饼中，将其卷成卷，再将两端捏紧，压成饼状。

·将做好的饼放入蒸锅中，蒸10分钟左右，取出后再淋上一些汤汁，盖上盖子焖煮15分钟，让饼吸收汤汁的味道。

哇，好香啊，上面那个饼真的很好吃，下次我要做给家人吃。

煮肉炖排骨，放料越多越难吃，只需放1味料，软烂入味，吃着贼香

大家好，我是大磊，马上就要过年了，每家每户都开始置办年货，大兜大兜的采购。尤其是食材类，买得更是精细，自然也少不了各种肉类。

要知道，不管有钱没钱，肉都是春节家宴上的必需品。尤其是猪肉，肯定是春节餐桌上的常客，炒菜、炖汤、怎么搭配都好吃。

不知道你有没有这样的困惑，自己在家做的猪肉为什么不像饭店卖的那样软烂入味，而且还有点腥味呢？

不同的肉的特性都不一样，烹饪时不能一概而论。猪肉或者排骨因为有腥味，炖煮时更要讲究，千万不能用花椒八角等大料去掩盖，那样的肉吃起来全是香料味，还有什么吃肉的乐趣？

那具体该怎么炖猪肉、炖排骨呢？今天大磊教你做，只需要放1味料，再加上炖肉前的小技巧，猪肉怎么做都是软烂鲜香、没有异味。赶紧学起来，过年正好可以用到。

炖煮之前先浸泡

猪肉在炖煮之前的浸泡过程千万不能少，这样可以有效地减少一部分肉腥味。如果只是简单地清洗，就开始烹饪，肉里的血水经过高温，不腥才怪。

我们在浸泡时，可以加入适量的小苏打或者食用碱，帮助软化打散纤维，后续炖煮也会更加容易软烂。

浸泡时间更好在2个小时左右，时间来不及就可以泡一个小时。浸泡期间血水会出来，所以记得多次换水。

焯水步骤不能少

焯水这一步大家都知道，是为了逼出肉里的脏东西，就是浮沫。但是我也听到有很多说法，说焯水会减少营养物质，可以不用焯水。

这种说法也不能说它完全是错，如果你能买到新鲜、没有经过冷冻的猪肉，只要浸泡时间足够，不焯水也可以，腥味不会那么重。但是现在超市里大多都是冷冻保鲜的猪肉、排骨，如果不焯水，那做好之后的腥味真是让人下不去嘴。

焯水时，猪肉记得冷水下锅，不用放大料，只需少许姜片和葱段即可。盖上盖子，煮出浮沫之后，就立即撇掉，直至没有浮沫漂出，就可以停止焯水了。

不能热水下锅煮，受热太快，会导致猪肉的血水来不及排出。

炖煮时放1味料---食醋

很多人会觉得炖肉炖排骨时加醋，会不会导致肉质发酸，汤味不好喝之类的。其实不会，我们在加醋时，不是为了醋的味道，而是让猪肉、排骨更容易炖得软烂入味。

给大家讲一下原理，就清楚了。放醋可以将肉中的钙、磷、胶质等营养充分融入汤中，既可以保持肉的鲜味又可以尽早使肉炖烂，营养物质也便于人体吸收。没有尝试过的朋友下次试试就知道了。

好了，这3个技巧掌握住了之后，无论是煮猪肉还是炖排骨汤，都可适用，软烂不腥，香而不腻。下面就给大家分享一道【旱萝卜炖排骨】的做法，大家也可以跟着试练一下。

-- 旱萝卜炖排骨 --

1，准备半斤排骨，提前剁好，用清水浸泡2小时，去除里面的血水。

准备半个胡萝卜，两个旱萝卜切成滚刀块；适量青菜切段；再准备适量葱花、葱段、姜片，备用。

2，锅内添水，冷水放入生姜、葱段和排骨， 开大火煮，水开用勺子撇去锅中的浮沫，直到没有血沫为止，捞出排骨备用。

3，另起锅添入少许食用油，倒入葱姜蒜爆香，再下入排骨，快速翻炒几下，加入清水，倒入小锅中慢慢炖煮30分钟，期间加入少许食醋。

4，30分钟过后，把炖好的排骨倒入炒锅中，再放入胡萝卜和旱萝卜，加入1克胡椒粉，2克食盐，1克鸡粉，用勺子化开，开中火继续炖煮10分钟左右；

煮至萝卜断生入味以后，撇去锅中的浮沫，再放入切好的大青菜，煮1分钟左右即可关火起锅装入盆中，最后再放上少许香菜和红椒粒点缀。

一道美味的旱萝炖排骨就 *** 完成了。

好了，今天的分享就到这里结束了，如果觉得对你有帮助，可以点一下关注，我还将继续分享更多的美食教程。

感谢您的阅读，我们下期再见。

本文属于头条号之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。

铁锅炖丨东北特色主打菜

这家店装修很有风格，竹子样式的店面配合东北特色的内饰，浓浓的东北气息。铁锅炖作为东北的经典菜式，也是这家的招牌，排骨、鸡块、五花肉和各种素菜，一起被炖在里面，满满的一锅看起来十分气派。炖出来的宽粉非常好吃 ，十分入味，爽滑又有嚼劲。贴饼子是必点，玉米饼贴在铁锅上加热后，一口肉一口饼子，非常满足。

其实这家是陕菜馆子，但是却主打铁锅炖这个东北经典菜式，可以说是陕菜和东北菜的融合吧。内装修很有特色的店，很有年代感，每桌都是一个小包间，而且就跟它的名字一样，人们都是围在一个“土灶”旁吃着大锅饭，很有创意。铁锅炖排骨，大块大块的骨和菜一起炖在锅里，旁边贴着软糯的饼，中间还有四个套色花卷，卖相很棒。揭开那斗笠般的盖子，肉香和面香扑面而来，让人直流口水。

肉超级多，咸淡适宜，汤汁也很香，用来拌饭特别好吃，配菜土豆、白菜、豆角也都很入味，包间外的货架上还有很多菜，可以根据自己的喜好拿取。除了铁锅炖，店内的陕派特色菜也很棒，外婆酿皮子，搭配豆芽和芹菜爽口好吃，调味微微辣，但辣椒的香味很浓。自制冻肉也很好吃，果冻般的口感入口清凉，调料味道刚刚好，最近天气热，记得一定要快点吃掉哦，不然软掉了就会影响口感的。

17种炖排骨的家常做法，炖排骨营养丰富、味道鲜美解馋又滋补

炖排骨是常见的一道家常菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美解馋又滋补，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。

一、排骨乱炖

食材

排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡萝卜1根、姜1小块、八角2个、盐少许、黄豆酱3大勺。

做法

1、锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；

2、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；

3、加入三大勺黄豆酱，再加入白糖；

4、放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；

5、汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。

二、啤酒炖排骨

食材

肋排300g、玉米一根、新鲜香菇数个、葱一段、姜一块、啤酒330ml、食用油少许、生抽少许、料酒少许、盐适量。

做法

1、排骨洗净，冷水入锅，加入2片姜，大火煮沸后撇净浮沫；

2、捞出排骨，在流动的温水下洗净表面油污，沥干水分备用；

3、玉米切小块，香菇去蒂，如果香菇比较大，可以改刀一下；

4、锅里放少许食用油，温油时加入剩下的姜片和葱段；

5、小火煸香后捞出葱段不要，加入排骨，中火煎至两面金黄上色；

6、沿锅边加入少许料酒，生抽，翻炒均匀至上色；

7、加入处理好的玉米和香菇，翻炒均匀；

8、加入啤酒，酒的量大约和食材齐平就行。我用了一听啤酒；

9、大火煮开后转小火，加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时，揭盖加盐调味；

10、炖至汤汁减少至一半左右，肉质酥烂时，转大火收汁；

11、装盘，表面撒些葱花装饰即可。

三、豆角炖排骨

食材

排骨500g、豆角100g、红椒1个、姜5g、蒜3瓣、葱少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱少许、白糖少许。

做法

1、豆角切段，红椒切丝，姜和蒜切片。

2、排骨冷水下锅，放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干。

3、锅里热油，放排骨煸炒。

4、炒至排骨微焦放姜蒜同炒。

5、随后调入生抽、蚝油、番茄酱，兑入清水煮开。

6、放入豆角，小火焖煮50分钟。

7、放入红椒，调入白糖，开大火一边翻炒一边收汁。

8、待汁收到浓稠即可。

四、白萝卜炖排骨

食材

排骨400g、白萝卜800g、姜5g、蒜3瓣、葱3颗、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、盐少许、白糖3g。

做法

1、排骨冷水下锅，放入葱结和料酒，煮出血水后捞出控干。

2、白萝卜切滚刀块，姜切片，蒜剥去外皮。

3、锅里热油，放排骨煸炒。

4、炒至排骨焦香后放姜片。

5、调入生抽、老抽、料酒，炒至上色。

6、兑入清水，没过排骨2/3就行了，大火烧开小火煲40分钟。

7、放入萝卜，继续煮30分钟，调入白糖，并大火收汁即可。

五、玉竹沙参炖排骨

食材

排骨6块、沙参4根、百合10片、红枣5个、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、盐适量、姜5片。

做法

1、排骨洗净后焯水再洗净待用。

2、除了枸杞以外其它材料洗净。

3、排骨放炖盅里。放入姜片加适量的清水。

4、加入洗净的材料。

5、放锅里用蒸架隔水炖。

6、大火煮开后转小火1小时。

7、放入枸杞再炖20分钟即可，起锅前加盐。

六、清炖排骨

食材

小排骨适量、小白菜适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量。

做法

1、将排骨洗净，剁成小段冷水下入锅中。

2、焯去血沫和杂质。

3、捞出后用温水冲洗干净。

4、小白菜洗净一刀两段，葱切段，姜切块，并用刀轻轻拍松。

5、小白菜用沸水烫透，再用清水投凉，沥干水备用。

6、锅上火烧热，加少许底油，用葱段、姜块炝锅，下排骨，烹料酒。

7、加入适量水，水烧开后，撇净浮沫。

8、倒入天际电炖锅内锅中，往电炖锅内加水至放盅前水位。

9、先将不锈钢垫板放入锅内，然后放入内锅。往内锅边缘储水槽注入干净的水，并轻轻转动内锅盖子，使槽内的水分布均匀。

10、盖上上盖，按功能键选择慢炖，默认时间为3小时。

11、程序结束后，放盐和鸡精调味，（这两样要最后放，盐放早了会使排骨肉失去水分，蛋白质凝固，营养物不易溶于汤中，影响鲜度，排骨也难酥烂。）

12、再下入焯过的小白菜即成。

七、木瓜银耳炖排骨

食材

木瓜1个、排骨500g、宽窄雪银耳20g、杏仁30g、蜜枣两粒、水1000g、盐1/2 匙。

做法

1、木瓜去皮去籽后切块。

2、雪银耳泡发，如果买的是整朵的需要切块备用。

3、排骨切块备用。

4、锅内水烧开，排骨煮15mins，沥干备用。

5、锅内加入1000g 水，加入排骨、雪银耳、杏仁及蜜棗，小火炖煮1小时。

6、加入木瓜，再煲30-40分钟即可。

八、苹果炖排骨

食材

肋排750克、红葱头5个、红富士苹果2个、盐6克、红烧酱油20毫升、植物油15毫升、百里香一枝、香叶一片、冰糖5克、清水600毫升。

做法

1、准备所有的材料，排骨先用清水浸泡，泡出血水洗净。

2、苹果洗净去皮去核，切块，红葱头去掉外皮洗净。

3、起锅烧水，水沸后放入排骨煮出浮沫，捞出略做冲洗待用。

4、接通自动锅电源，启用手动模式，放入植物油，油热后放入苹果、红葱头，苹果煎至2面上色。

5、苹果煎至上色后，关掉电源，放入排骨、调料、香料，加入3杯清水600毫升。

6、盖好锅盖，接通电源，启用“收汁.无锡排骨”功能，默认时间是45分钟。

7、烹饪结束后，自动转为收汁功能，要根据自己的需要确定收汁到何种程度，可随时关掉电源。

8、关机后，盛出装盘即可。

九、酸菜炖排骨

食材

排骨两根、酸菜200g、粉丝50g、姜片四五片、枸杞四五粒、干红辣椒适量、料酒一勺、盐适量、糖大半勺、白胡椒粉一小勺、大葱4g、桂皮3g、香叶三片、八角一个。

做法

1、大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗。

2、这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用。

3、加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时。

4、酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用。

5、干辣椒切下小段，生姜切细丝备用。

6、炖好的排骨汤倒在碗里备用。

7、锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香。

8、加入酸菜，中小火炒3-5分钟。

9、加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀。

10、调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;

11、加入粉丝小焖一下。

12、白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。

十、松茸炖排骨

食材

排骨500克、松茸100克、云耳50克、红枣8颗、葱姜15克、蚝豉10个。

做法

1、排骨洗净，再用清水浸泡至肉色有些变白，再把云耳、蚝豉、松茸泡发，红枣洗净备用。

2、排骨剁块。

3、烧热锅，放油，爆香葱姜。

4、放入排骨煸炒至肉色有些微焦。

5、沿锅边蘸洒白酒，着放入柱侯酱炒香。

6、加入开水，淹没排骨，同时放入蚝豉一起烧制。

7、再把红枣与松茸一起放入锅内。

8、接着可以转换到压力锅中，压制20分钟。

9、压好后的排骨倒回炒锅，并放入云耳与胡萝卜花。

10、这时可以试下味道，调入适量的盐，糖，蚝油等。

11、大火烧滚，可以盛入碗中开始享用。

十一、菠萝炖排骨

食材

排骨250克、菠萝半个、青椒1小块、红椒1小块、黄椒1小块、蒜1瓣、姜1小块、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量。

做法

1、排骨洗净后加盐、料酒、酱油适量拌匀腌半个小时；

2、菠萝切块，放入淡盐水稍浸泡；

3、彩椒切小块； 姜蒜切片；

4、热油锅，炒香姜蒜，然后倒入排骨炒至变色后加少量酱油和盐炒匀；

5、加小半碗水，把菠萝块倒在上面，加盖转小火焖至收汁；

6、最后加入彩椒炒几下至断生即可。

十二、番茄土豆炖排骨

食材

排骨适量、土豆适量、番茄适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、干辣椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量。

做法

1、排骨冷水下锅，放几片姜，煮出血水后再煮一会后捞出控干。

2、番茄和土豆切自己喜欢的大小。

3、姜蒜切片，干辣椒切小段。

4、锅里倒入适量油，烧热后爆香姜蒜、干辣椒。

5、放入排骨拌炒，炒至排骨略焦黄淋入生抽、老抽、料酒，炒出香味。

6、放土豆块翻炒，兑入适量水，加一点白糖，大火烧开，小火慢炖一小时。

7、一小时后放番茄，开大火收汁，撒入葱花就可以了。

十三、莲藕炖排骨

食材

排骨适量、莲藕适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、香叶适量、肉蔻适量、冰糖适量、当归适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、老抽适量。

做法

1、葱切段，姜切片，其他调料备好。

2、排骨焯水，去除血沫，莲藕切成楔形块。

3、锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香，将排骨倒入煸炒几下。

4、加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开即可。

5、倒入老抽和料酒翻炒至上色，倒入热开水没过排骨一指节烧开。

6、将煮开的排骨倒入砂锅中，继续放在火上焖煮，先不要放莲藕。

7、排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。

8、打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐，鸡精。

9、小火慢炖约1个小时，将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。

十四、怀山炖排骨

食材

排骨500g、怀山2根、葱姜几片、油2汤匙、老抽1茶匙、生抽2汤匙、八角1个、桂皮1小块。

做法

1、排骨在水中浸泡一会，冲洗几遍去除血水。山药洗净。

2、山药去皮切块，排骨炒一遍，冲洗干净。

3、锅里热油，放入葱姜爆香。

4、放入排骨煸炒一下，加入老抽和生抽继续翻炒一会。

5、倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。

6、加入怀山药，继续炖20分钟，至山药绵软，汤汁浓稠即可。

十五、土豆炖排骨

食材

猪肋排500g、土豆250g、茶树菇适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒1瓶盖、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、鸡精适量、盐适量。

做法

1、排骨浸泡去血水，过2遍清水。

2、茶树菇提前温水泡30分钟，然后洗净去掉根切小段。

3、土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。

4、排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。

5、焯水的排骨用流水洗干净浮沫。

6、锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。

7、倒入料酒炒匀，加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。

8、加清水至刚没过排骨，大火烧开后，转中火炖20分钟。

9、加入土豆、茶树菇，开锅，继续中火炖15-20分钟。

10、开盖转大火收浓汤汁，调入少许鸡精、盐调味即可。

十六、海带炖排骨

食材

排骨适量、海带适量、海鲜菇适量、葱适量、姜适量、白砂糖适量、八角适量、鲜酱油适量、料酒适量、老抽适量。

做法

1、排骨斩小块，冷水下锅焯去血沫和杂质。（加热时不断搅拌排骨，能让血水更充分释放）

2、泡发好的海带打成小结。（如嫌麻烦，此步可切片）

3、葱切段、姜切片拍散。

4、炒糖色：炒锅上火，加入少许底油，下入白砂糖（或绵白糖），小火将白糖炒至微红即可。

5、下入焯好的排骨翻炒均匀，使其均匀地裹上糖色。

6、下八角、葱段和姜片不断煸炒，煸出香味和水汽。

7、烹入料酒，加鲜酱油翻炒均匀。

8、加入开水（水以没过排骨为准），提少许老抽，搁少许盐定好味

9、倒入压力锅内，下入海带结，用压力锅压制15分钟左右。

10、压好的排骨再倒回炒锅中，加入海鲜菇继续炖制。

11、当海鲜菇变软，锅中略有余汁时即可出锅。

十七、薏米炖排骨

食材

排骨1根、薏米2把、生姜1小块、料酒1汤勺、盐巴适量。

做法

1、洗好排骨放入电气锅内。

2、倒入泡好的薏米。

3、放入切好的生姜片。

4、倒入料酒在倒入温水，盖上盖子炖18分钟。

5、在出锅前，倒入适量的盐巴调好味。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

你可以 *** 秋裤，但不能不吃铁锅炖

鹅、鹅、鹅，曲颈用刀割，拔毛用开水，铁锅炖大鹅！

这首小诗虽然听起来有点吓人，但又似乎让人闻到了铁锅炖大鹅的香味~

来自东北的铁锅炖，已经在秋冬天征服了不止东北人。现如今，铁锅炖在其他城市的热度和欢迎程度似乎比在东北的还高。毕竟在东北文化在全国流行，去不了东北，那就去吃顿铁锅炖儿感受原汁原味的东北乡土文化。特别是开在外地的铁锅炖，装修风格上都在力求还原东北农村风貌，墙上挂满苞米和辣椒，绿底红花的被面当墙纸，餐桌做成灶台的样子，围炉吃着铁锅炖，真像是坐在东北亲戚家的炕上一样。

而且相比于其他菜系，铁锅炖便宜量大，特别适合大家呼朋唤友一起聚餐，炖的又都是鸡肉、排骨、鱼鲜这些人人都爱的食材，再加点小土豆、小豆角，贴个饼子，这一顿有肉有菜有主食，各路食材你中有我、我中有你，炖个天昏地暗，吃的那叫一个满足。

就字面意思来说，用大铁锅炖出来的菜都叫「铁锅炖」。但在东北人看来，大鹅、小鸡、排骨、江鱼、羊肉才是铁锅炖永恒的主题。

比如三江鱼，三江指的是东北的乌苏里江、松花江和黑龙江，三江鱼也就是从这三条江里打捞的冷水鱼。因为东北水质好，没有污染，出产的鱼肉质瓷实，富含高蛋白，营养价值高，因此三江鱼也是铁锅炖的必要主角，每块鱼肉都炖得嘎嘎香，咕嘟嘟的豆腐也超鲜美。

而在靠海的辽宁、丹东、大连等滨海城市的铁锅炖，既可以炖排骨加小土豆，也可以因地制宜的炖个野生大鲍鱼，非常过瘾。在《风味人间》第三季中，「东北人用鲍鱼做铁锅炖」就把吃货给馋到了，传说中的「东北铁锅炖一切」还真是名不虚传。

好吃的铁锅炖并不需要多么惊世骇俗的厨艺，不用绞尽脑汁记菜谱，火候就是更大的技巧，因为有了好食材，往往只需要最简单的烹饪 *** 。肉菜酱一股脑下锅，咕嘟咕嘟等锅烧开，小秒表时间一到，就能开锅开吃了。

正经的铁锅炖也少不了各式各样的配菜，看似杂乱，但又有一些固定搭配。鲶鱼炖茄子，小鸡炖蘑菇，排骨炖土豆，而宽粉条子、干豆角、豆腐、白菜这些百搭配菜，只要胃够大，都能往里加。特别是干豆角、干蘑菇、干土豆这些晒干的食材，不仅耐炖，而且真的很好吃，yyds。

有肉有菜的铁锅炖，也必须有主食。可以选择玉米面贴饼，厚的一边浸在汤汁里咸香入味，薄的一边大火烤得焦香酥脆，没有一个东北人能在吃铁锅炖的时候拒绝大饼子。特别是浸润着乱炖汤汁的下沿，绝对是铁锅炖精华中的精华，有的人甚至能把这下面挨个掰一圈给吃了。

也可以选择烀花卷，咸香的花卷盖在咕嘟咕嘟的肉上，一半在汤里煮，一半在上面蒸，暄软入味。软糯的花卷蘸上厚重的汤汁，咬上一口，能满足一个冬天。

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不管是从菜式还是环境，铁锅炖不算是什么高深精致的菜。它只是单纯的料足、味道好，给人热气腾腾的菜，给人热热闹闹的气氛，给你实实在在的食物。

晚来天欲雪，铁锅炖，整不整？

铁锅里最喜欢炖什么呢？

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