很多人喜欢喝点银耳汤，买的银耳汤看起来都是非常的软糯，但是我们自己做的银耳汤却没有这个效果，到底是为什么呢？其实大家还是对与银耳汤的 *** *** 不是了解的太多，你炖的银耳汤不软糯?记住这个步骤，银耳汤次次都软烂粘稠。
银耳是一种菌菇类的食材，常被制成干货出售，它的营养价值极高，因此也被称为平民燕窝，常在一些科普文里见到，吃燕窝的功效，其实跟吃银耳差不多，虽然夸张了一些，但也从一个侧面说明银耳具有很高的食用价值。
银耳的食用 *** 也是多种多样，最常见的是拌，炖，不论怎么吃，首先都要先把银耳泡发，泡发之后的银耳就可以拿来做美味了，跟不同的食材搭配，银耳汤的功效也各不相同，比如跟莲子一起炖，银耳汤就有去心火，安神的效果，如与木瓜，米酒一起炖，就会有丰胸美容的效果，大家可以根据自家的喜好搭配紫薯，雪梨之类的食材同煲。
经常有朋友说银耳汤虽然好喝，但是自己炖却总是炖不出胶质，看起来清汤寡水的，一点也没有粘稠的感觉，其实炖银耳汤很简单，对银耳的品种也没有特别高的要求，只要用对 *** ，常见的银耳都能炖出软糯的口感，熬出满满的胶质。炖银耳汤的 *** 都差不多，我炖银耳汤时用的步骤跟别人不太一样，过程都差不多，但是记住这些细节，你就能熬出万无一失的银耳汤。
【银耳莲子百合汤】
用料：银耳一朵，莲子一把，百合适量，红枣几颗，黄冰糖一块。
步骤：
1，银耳需要充分泡发，这一步很关键，泡发到位的银耳煮起来也更容易出胶质，浸泡要充分，我一般会浸泡一晚上，浸泡之后把根部黄色的部位去掉，银耳撕成小块，尽量撕碎些，撕碎也能有助于胶质的析出。
2，莲子，百合和红枣清洗干净，不需要浸泡很久，我洗干净就直接用了，食材是可以替换的，如果用的是比较容易熟的食材，就要注意下先后顺序，比如木瓜，尽量在银耳汤快炖好的时候再放入，木瓜易熟，稍微加热就可以食用的，如果是紫薯红薯之类的食材，建议可以最后20分钟放，也可以很容易炖的软烂，炖的时间过久反而会破坏汤的成色，影响食欲。
3，锅中加入水，先把水烧开，然后再把银耳碎块，红枣，莲子，百合放进去，再次将水烧开。
4，水开后保持大火，先大火煮10分钟，然后转小火，煮30分钟，再换大火煮10分钟，再小火煮10分钟即可，火候这样来回变换下，就可以很容易熬出胶质。
5，黄冰糖不要放的太早，最后第二步开大火的时候加进去就可以，照着这个时间去炖，次次都炖的很成功，砂锅的受热也比较好，如果是普通锅，可以视情况把每个阶段都延长5分钟。
购买银耳的时候要注意：
1，要尽量挑选看上去个头均匀圆润，肉质肥厚，没有黑点，没有杂质，根部要完整，根部比花朵部位颜色深是正常的。
2，一些无良商家会会违禁品熏银耳，看起来会更好看，买的时候要注意，虽然新鲜的银耳是洁白的新鲜的银耳是洁白的颜色，但是经过烘干之后，银耳的颜色是白里透黄或者金黄色的，如果你买的干银耳颜色特别白或者是很劣质的黄，那就需要注意了。‘
3，闻闻气味，正常的银耳是淡淡的清香味儿，而不良商贩加工的银耳会有一股酸味或者其它刺鼻的味道。
上面为大家介绍了为什么自己弄的银耳汤没有别人的那么软糯，首先可能是银耳选择的不是很好，还有可能熬制银耳汤之前没有将银耳泡发，因此大家一定要注意选择质量好的银耳，同时也要注意火候。
如何炖出香糯的银耳汤煲银耳汤，要想煲得烂，出胶好，浓稠甜香的一锅，首先要买到质量过关的银耳，然后先期泡发一定要充分，可以先用冷水泡软，冲洗干净杂质，然后整朵再放进温水里泡一个小时候左右。
泡好的银耳取出，再冲洗一下，用剪刀剪碎，或是直接切碎放进炖锅里，加足量水和冰糖，大火煮开，然后转中火咕嘟，期间需要照看搅拌，以免扑锅和糊底。
当汤水有些发粘的时候，转小火盖锅盖焖炖。我的经验是小火焖20分钟左右以后，关火静置，先不着急吃，等到差不多放凉了，再开火煮涨一次再转小火焖几分钟，这个时候再打开来吃，就是融融的一锅了，不但甜丝丝的，而且满是肉眼可见的“胶泡”。
做银耳汤，可以加入红枣、枸杞、莲子之类的食材，味道更好。下面介绍用电饭锅炖莲子银耳汤的 *** 。用电饭锅炖银耳汤，利用保温功能，更省事。当然啦，如果是用电压力锅一类，那就更快了，无论用什么锅具，做好以后先焖一会儿再开吃，感觉都会更浓稠。
好了，先来看看需要准备的食材：银耳（泡发方式参见上面的内容）、冰糖、莲子、枸杞。
食材处理：泡好的银耳撕去根部，撕成小片。
泡发的莲子去除苦心。枸杞用温水泡软，洗去杂质。
把所有食材都放进电饭锅。倒上清水和冰糖。按下开关煮。（因为银耳羹容易扑锅，一次的量不宜放太多，而且要注意开盖观察）
电饭锅开关跳至保温以后，将泡好洗净的枸杞丢进去（别太多，多了发苦），然后盖盖，再煮三分钟之后，手动调到保温，焖一会儿，再开吃，浓稠的银耳汤就做成了。
银耳炖烂，香甜糯口，甜丝丝的，什么季节来一碗，都美好。
天气渐冷，北方气候比较干燥，每天都需要提醒孩子们多喝水，多吃水果，除此之外，我们家每天还会煮各种不同汤汤水水，大家一起喝，都能补补水，对抗干燥的气候。
秋天的南瓜特别多，刚好我家还有个黄色的小南瓜，前几天被挖了，放了两天后都缩水了，趁着还没坏，赶紧把它吃了吧！
南瓜的吃法特别多，可以用来做蛋糕、蒸馒头、煮粥等等，其实用南瓜煮糖水也是挺不错的，尤其是这种小南瓜，久煮会软但不会散，口感粉面香甜，非常好吃。
用南瓜和红枣、鲜银耳一起煮汤，口感香甜软糯，营养又丰富，对身体健康也十分有益，做法也特别简单，来看看我是怎么煮红枣南瓜银耳汤的吧，糯糯的，甜甜的，很好喝哦。
【红枣南瓜银耳汤】
【原料】：小南瓜半个、红枣适量、鲜银耳半朵、黄冰糖适量、清水适量；
【食谱 *** 过程】：
1、取半朵鲜银耳，放到清水里浸泡30分钟，让银耳充分地舒展。我的鲜银耳是冷冻在冰箱里的，泡过以后会变得更好看；
2、砂锅里装上清水，把鲜银耳去根，只留叶片撕成小朵放到锅里。大火烧开，转小火熬煮30分钟；
4、鲜银耳很好煮的，很快就能看到银耳软糯，汤也渐渐浓稠 了；
5、南瓜去皮切成小块，放进砂锅里和银耳同煮；
6、红枣去枣核，也放到锅里，和南瓜银耳一起同煮；
7、加一勺黄冰糖，糖量可以根据自己的口味来调整用量，继续熬煮至南瓜熟透即可；
8、南瓜块切得不大，很快就煮软了，此时银耳已经软糯得化掉了，锅里的汤也更浓了；
把煮好的红枣南瓜银耳汤盛到碗里，放至温热，即可食用，又香又甜，口感顺滑，十分好喝。北方的秋冬季节正是需要多喝汤水滋补皮肤的季节，而南瓜、银耳都是应季的食材，此时味道更佳，适合经常食用，做法如此简单，喜欢的话就动手试试吧！
这里需要注意一点，如果使用干银耳，一定要提前将银耳充分泡发后再进行熬煮，先把银耳煮糯后再放入南瓜和红枣等食材，否则的话银耳不容易煮糯，影响口感。
煮银耳汤，之一步就错，难怪不出胶！记住4个技巧，出胶又快又多感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。 *** 妈妈在家，除了柴米油盐，也能拥有诗有远方！
天气干燥的时候，很多人的皮肤都会撑不住。因此很多人都会发现，喝水其实是没有办法补充皮肤流失的水分的。所以经过很多次的实验才知道喝汤补充水分的效果会更明显一点。特别是适合美容养颜的点心汤，效果会更好。
所以对于女孩子来说，很多人都知道，银耳就是能够美容养颜的一种食材。因此很多人都会煮银耳汤来美容。那么煮银耳汤，如果之一步就煮错了，那就怪不得它不出胶了，所以在这里教大家四个煮银耳的技巧，保证出胶又快又多。
相信大家买银耳都是很经常买干的，毕竟这个可以存放的时间久一点，就算一次性买多点回家都不怕。买了干银耳回来就需要泡发干银耳才能够拿来煮，泡发的时候大家要注意，不要用热水，很多人都会心急的想把银耳泡发出来，所以觉得热水的速度会快一点。确实热水有可能会更快一点泡发出银耳来，但是，并不能够保证它一定会出胶。
所以为了稳妥。还是要冷水来泡发就好。可以晚上泡，白天再煮都行。在泡银耳的时候，要把银耳根朝上，花朵朝下，然后在水里面加小苏打，这样子能够加快速度把银耳泡发起来。到洗银耳的时候，只需要用清水冲洗干净就可以，不要用手去揉。因为这样很容易把银耳弄烂。
然后用手把银耳撕成小碎块，越碎越好。相信很多人的厨房工具比较齐全的时候，都会用剪刀来剪银耳，但其实用剪刀剪过的银耳，出胶率反而不够用手撕的。银耳弄碎后放到锅里面去煮，在这里大家要注意，这个锅更好是电饭煲或者砂煲都行。如果是用铁锅来煮的话，它的出胶也会变少。
把银耳煮熟以后就可以关火再闷十分钟。这样的银耳汤就会非常的粘稠，胶质也会很多。不知道大家学会了没有？
银耳怎么煮出浓稠胶质？如何煮出燕窝级银耳汤？银耳是众所皆知的平民燕窝，不仅古时贵妃养颜美容爱吃、皇帝润喉养生必备，银耳热量低，更是现代人养生不怕胖的好选择！但有没有试着自己煮，却炖了老半天也煮不稠的经验？
并不是耐心等待就能煮出完美的银耳汤，还有一些诀窍你一定要知道。宫禧燕教你煮银耳的关键，轻松煮出又软又好吃的银耳甜汤！
如何煮出好喝的银耳汤？
无论你选择干燥还是新鲜的银耳，两者的处理方式、煮法也不太一样！干燥银耳因为需要花比较多时间煮，建议用电饭锅可以省去一些瓦斯费和顾炉火的心力；而新鲜银耳则用瓦斯炉煮就ok啦！
干燥银耳怎么煮？
1、烹煮前一定要先浸泡至软化，银耳放入大量的过滤清水中浸泡约1～2小时后，会膨胀成原本的三倍左右，取出用清水稍微冲洗。
tips：若有明显的生味，可以先入热水快速汆烫过。
2、沥干水分后把蒂头（颜色较黄、触感较硬的部分）完全切除，切干净煮后才不会产生酸味，再剪成小朵。
tips：也可以把泡软后的银耳一半放入食物调理机中打碎，另一半剥成小朵；如此能保留部分口感，又能让汤底更黏稠。
3、银耳放入电饭锅中，倒入约 3 倍的清水，按下开关炖煮。
tips：银耳经过炖煮后体积会再度膨胀，所以锅里面一定要保留足够的空间，建议烹煮前的量不要超过 7 分满。
4、开关跳起后焖约 30 分钟，试吃看看；若觉得稠度不够，再续煮，煮好后再焖 10 分钟，直到自己喜欢的口感，最后再加糖调味！
新鲜银耳怎么煮？
1、新鲜银耳以清水简单冲洗表面（或是放入热水快速汆烫过一遍），用手剥成小朵后，与过滤冷水一同入锅；因为银耳会吸水，水量必须足以盖过银耳。
tips：银耳烹煮后会膨胀，建议以大一点的容器烹煮，更好预留一半的空间避免煮滚后的产生的泡沫溢出。
3、开火煮滚后转小火，慢慢煮约半小时，就会释出丰富的胶质哦！煮得越久汤头就会更稠，到喜欢的浓度后即可关火加入冰糖调味，搅拌均匀就能享用。
tips：煮好的银耳放凉后冷藏，隔天吃会更加浓稠！
其他小诀窍
．银耳剪小朵一点，胶质会更快释出，能缩短炖煮的时间。
．银耳会吸水、膨胀，锅内水量要足、锅子也要够大。
．想加入红枣、枸杞或桂圆等增添风味，建议煮到一半的时候再放入。
．跟煮红豆汤一样，必须煮好后再加糖调味，以免银耳煮不烂。
宫禧燕本草银耳（速焖银耳）怎么煮？
如今除了干燥银耳和新鲜银耳两种选项外，还有本草银耳做成的速焖银耳。这种银耳不用摘、不用洗、不用泡，加水开火煮开后煮15分钟即可，甚至不用煮，直接焖烧杯开水焖40分钟。煮或焖好的银耳很浓稠，胶质很多，加入枸杞、红枣、桂圆等食材会更好吃哦！
煮好的银耳汤怎么保存？
煮好的银耳汤冷却后，放入冰箱冷藏，约能保鲜 2 天。若超过 2 天就会开始失去养分，所以建议最多煮两天的份量就好。
干燥的银耳可以先取适量跟清水一起放入密封保鲜容器中浸泡，每天换水可以放置约一周，每次取当天要吃的量烹煮也很方便。
没用完的银耳怎么保存？
干燥银耳：装入密封容器中，放在通风、干燥处，且避免阳光直射，常温下约能保存半年。每次取用时一定要保持双手干净，并注意有无受潮现象。
新鲜银耳：新鲜的银耳放入冰箱冷藏约能保鲜7～10天。买回家后建议先以保鲜袋或保鲜袋分装成2～3份，预计会在一周内食用的量放冷藏，冰过后会略微产生水气；剩下的放冷冻库约可延长保存至半年，要注意解冻后必须立即烹煮。若冷藏的银耳发绿，并产生发酵气味，代表已经变质，不宜食用。
宫禧燕本草银耳（速焖银耳）：已经开封的速焖银耳必须放冰箱冷藏/冷冻保存，并尽快吃完。天气炎热，即使是未开封的也需要冷藏/冷冻保存，可以存放一年。
就要入冬了，这天是一天比一天干燥了，前几天嘴唇脱皮严重，想起来是好些天没喝上我特制秋冬滋养汤了，赶紧熬了几天，每天喝喝，这几天好转不少，皮肤也不干燥了。要说美容养颜的佳品，人人能喝上的，就不说鱼翅和燕窝了，老百姓更爱的还是桃胶银耳，这种被称为平民燕窝的甜羹，近年来特别受欢迎，美食圈里基本人人必备。冬季来了，天气干燥，那就不能错过这道桃胶银耳羹。
相传，慈禧太后到了六十多岁依然容颜甚佳，保持的秘诀之一就是每天都会进食一碗桃胶银耳羹，这一道羹晶莹剔透、润滑细腻，入口甜而不腻，深得慈禧太后的喜爱，也是她钦点的美容养颜羹。后来，银耳桃胶就成了宫内外人人皆知的养颜好物，因为价格实惠，味道甜美，因此广受欢迎。
想要熬得一碗甜美可口的桃胶银耳羹说难不难，但也要有点小诀窍，这桃胶要是浸泡时间不够，熬煮的时候就可能会硬心不出胶，还会有股不太好的味道。银耳也要清洗干净，熬煮时间得当，才会出胶，口感爽滑。今天我将和大家分享一道平时经常喝的桃胶银耳羹，这羹口感清甜，胶质很丰富，对滋养皮肤十分有效，您要是也在为干燥的秋冬季节烦恼，就常喝这个试试~
【芒果桃胶银耳羹】
糖渍芒果干20克，新鲜银耳1朵，桃胶50克，枸杞1小把，蜜枣5颗，冰糖适量，清水适量
【 *** 步骤】
1，准备好材料，银耳我用的是新鲜的，要是用干的，只用一半就够了，这里的分量是足够一家四口吃的，您看着人数来增减哦。
2，桃胶用清水浸泡过夜，因为桃胶要泡发还是很费时间的，尤其是杂质比较多的，要是浸泡的时间不够，是很难清理干净杂质的，所以一定要浸透发大后掰开清洗，我是浸泡了一夜，发大的程度刚好，清洗干净后掰小颗，会让整个羹的口感更顺滑。
3，银耳浸泡半小时后，抓洗干净把蒂部去掉，摘成小朵，再清洗几遍，要是用干银耳要浸泡1小时以上。
4，接着把桃胶放入万土锅呢，再放入银耳，炖煮桃胶银耳羹建议用砂锅，煮出来的口感会比高压锅好很多，高压锅的就是很软烂的口感，但是砂锅炖煮的是爽滑不腻，软而不烂的，所以想要吃到高品质的羹还是用砂锅哦。
5，接着把清洗干净的枸杞和蜜枣放入锅内，蜜枣要是没有就换成红枣，味道也是很不错的。
6，注入3倍高的清水，因为桃胶和银耳熬煮后都会出胶，所以水量要适量的多，羹才不会浓稠过度哦，冰糖先放入50克熬煮，后面试了甜度再加入。
7，盖上锅盖中小火煮沸，转小火熬煮40分钟左右，这锅是双盖的，所以水分蒸发得特别少。
8，大约40分钟，就煮好了，可以不用开盖，继续焖20分钟，口感更加滑润哦~
这样做的桃胶银耳羹胶质最多最浓郁，吃起来润滑清甜，加入了芒果，还有水果的甜香，十分的与众不同哦，这个冬季的身体养护滋润就靠它了~看着是不是很诱人呢？您也来试试吧~
【馋猫的小贴士】
1，桃胶要浸泡够久才能轻易的去除杂质，并且熬煮的时间能大大缩短。
2，银耳要撕成小朵后再熬，才能出胶质，尤其是干银耳，一定要浸泡发大，撕小了还要清洗几遍才能下锅煮哦。
爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫更大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！
入秋后要多喝银耳羹，教你炖银耳，快速出胶超黏稠， *** 省时简单
随着秋风渐起，天气逐渐转凉，人们开始逐渐调整饮食，选择一些有益于健康的食材来保养身体。而在入秋后，炖银耳羹成为了许多人的首选。银耳，作为一种天然的食材，不仅味美可口，而且具有丰富的营养价值。它富含蛋白质、多种维生素和微量元素，对于滋养肌肤、养护声音、延缓衰老等都有着独特的功效。
银耳的好处还不止于此，它含有大量胶质物质，可以形成胶状，使得炖制的银耳羹口感极为滑嫩，营养又丰富。但是，有些朋友在炖银耳羹时却会遇到一些问题，比如炖的时间太长了，结果银耳散架了，炖的时间太短了，又没出胶。那么，今天我将为大家分享一些秘诀，教你如何炖银耳羹，让你的银耳羹快速出胶，超黏稠，并且 *** 省时简单。
一、选购新鲜的银耳
选择新鲜的银耳是 *** 美味银耳羹的之一步。好的银耳应该外表洁白，干净，没有杂质，不要选择发霉或者发黑的银耳。同时，新鲜的银耳具有较好的口感和营养价值。如果你购买的是干货银耳，记得在 *** 之前先将其浸泡，泡软后洗净，去除杂质。
二、预处理银耳
在炖制银耳羹之前，有必要进行一些预处理工作。将泡软的银耳洗净后，撕成小朵，然后放入清水中，加入适量白糖，少许食盐，稍微搅拌后浸泡30分钟，这个过程不仅可以去除银耳上的泥沙，还能让银耳充分吸收糖分，增加其甜味。
三、选择合适的锅具
炖银耳羹时，更好选择炖盅或者砂锅这类的炖盅锅具。这样的锅具保温性能好，能够让银耳充分吸收水分，快速出胶。如果没有炖盅，家里的高压锅也是不错的选择。使用高压锅可以缩短炖制时间，达到快速出胶的效果。
四、水量掌握
水量的掌握是炖银耳羹的关键。一般来说，银耳的浸泡水量是银耳的2-3倍。在放入炖盅或者砂锅中时，加入适量的水，一般是银耳的3-4倍水量。太多水会导致银耳溶解，影响口感，太少水又容易让银耳炖不烂。放入适量的水后，盖上盖子，开小火炖煮。
五、火候控制
火候的控制也是炖银耳羹的关键之一。首先，大火煮开后，转小火慢炖，保持微沸状态即可。如果使用高压锅，选择炖煮15-20分钟即可。如果使用炖盅或者砂锅，炖煮时间要稍微延长，大约30-40分钟左右。同时，在炖煮的过程中要偶尔检查水量，以免水分过于蒸发，烧干砂锅。
六、加入适量的配料
炖银耳羹时，可以根据个人口味加入适量的配料，比如红枣、桂圆、莲子等，这些配料不仅能增添风味，还能提升银耳羹的营养价值。不过，这些配料在炖煮时间上和银耳的特性相近，所以可以一起放入炖盅或者砂锅中炖煮。
七、适量调味
炖银耳羹的最后一步就是适量调味。根据个人口味，可以加入适量的冰糖或者蜂蜜，调节甜度。也可以加入少许盐，提升整体的味道。调味后，再炖煮片刻，直至银耳熟烂，汤汁浓稠即可。
总结起来，炖银耳羹虽然看似简单，但是其中的技巧和注意事项却
不少。选购新鲜的银耳，进行必要的预处理，选择合适的锅具，控制好水量和火候，加入适量的配料和调味品，这些都是 *** 美味银耳羹的关键。希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地掌握炖银耳羹的 *** ，享受秋日温暖的美味。让我们在入秋后多喝银耳羹，保持身体的健康和活力！
银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。
银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有毒性，对小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也没有影响，同时未见其引起小鼠急性和慢性中毒，无致突变、致畸和致癌作用，属于无毒害物质。
银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明，银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量更大的是脯氨酸。
银耳和燕窝均为滋补之品，但燕窝价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相似，价格便宜，因此被称为“穷人的燕窝”。
蛋白质占干银耳重量的6%-10%，银耳含有17种氨基酸，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，其中谷氨酸含量更高，天冬氨酸次之，人体所必需 8 种氨基酸中的 7 种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源。
银耳含有大约0.6%-1.28%的脂肪，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亚油酸。银耳中含有 4.0%-5.44%的无机盐，如 S、P、Ca、Fe、Mg 和 Na 等。银耳中还含有多种维生素，即 VB1、VB2、VC和 VD等，此外银耳还含有一定量的纤维素。
银耳更好是用冷水泡。用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。银耳煮完后当天食用更好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传。
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煮银耳时，万万不可加错“水”！不然银耳炖不烂，出胶更少的可怜天气干燥的时候，小编建议大家经常煮点银耳来喝，不仅能补充大量的水分，滋润内脏和皮肤，还能提高身体抵抗力。
但是煮银耳时，需要掌握一定的技巧，尤其不能加错“水”，不然银耳炖不烂，里面丰富的胶质煮出来，就算你天天喝，也不会有什么实际的作用，而且还会浪费好银耳，白费自己炖煮一番的功夫。
银耳
煮银耳时，下锅的水温是非常重要的，有的人用冷水煮，有的人用热水煮，正确的 *** 到底应该是用冷水还是热水呢？
其实大部分人都知道，煮银耳之前需要先将银耳，加水浸泡一段时间，因为只有泡发好的银耳，炖煮起来才更容易出胶，轻轻松松就能炖得稀烂，炖好之后香浓又粘稠。
莲子银耳羹
煮银耳的正确 ***
之一步，泡银耳。
无论质量多好的银耳，加水泡时一定要加冷水，不然再好的质量也会被热水烫坏，胶质被锁进银耳中，难以煮出来。
另外建议大家用冷水泡银耳时，往清水中加入几滴白醋。
因为白醋有软化物质表层的作用，能够加速银耳泡软，帮助银耳中的胶质，在煮制时软化流出。
第二步，银耳泡好后，不要急着直接下锅，将水分沥干，仔细处理一下银耳。主要目的是将银耳弄碎，并将没有泡发的“硬芯”挑出来扔掉，处理好后用筛子装好。
第三步，用清水冲洗一遍，加入足量冷水下锅，大火快烧开后转中小火慢炖，熬煮20分钟后，水分会明显减少，放入几粒枸杞，继续焖3-5分钟即可享用。
保证熬好的银耳满满全是胶质，又香又浓稠，喝起来滋润爽滑很过瘾，每天来一碗，皮肤“喝出”胶原蛋白！
木瓜银耳
今天的小钰就分享到这儿了，喜欢的就点个赞吧~
现在这个天气比较冷的季节，银耳是非常受大家欢迎的一种食物，银耳的味道特别好，价格也很便宜，被人们称之为是燕窝的低配版。虽然说是燕窝的低配版，但它的营养却一点也不比燕窝低，燕窝有养颜的功效，银耳也有，而且如果能够坚持喝银耳的话，效果会比燕窝更好一些。煮银耳的时候，经常出现的一个问题就是银耳不出胶，甚至不少的朋友都说，不是自己煮的时间不够，而是这个银耳怎么煮都不出胶，是品质问题。那么接下来就要给大家介绍一下挑选银耳的一些小技巧，保管大家挑出来的银耳一煮就出胶。煮银耳，不出胶怪做法？教您挑选上等银耳，1小时出胶满满，好吃。
新鲜银耳
现在很多朋友因为不方便的原因，所以买银耳的时候都是买的干银耳，干银耳虽然好，但终究没有新鲜的银耳好。新鲜银耳有一个非常大的特色，那就是不用浸泡很长的时间，只需要清洗一下，浸泡10来分钟就可以直接煮，而且它的出胶率要比干银耳大的多。新鲜银耳的营养价值也比干银耳要更高，所以在煮银耳粥的时候，更好是用新鲜的银耳，而不是干银耳。
颜色偏黄的
挑选银耳的时候可能大家都不知道，总以为银耳的颜色越白越好，但其实不是这样的。银耳它的颜色应该是白里面偏黄，这样的银耳才是好银耳，而那些纯白色的银耳肯定是不太对。就算是干银耳，那泡水的时候泡出来的颜色也是淡黄色的，而新鲜银耳就更容易看了，在它的底部，它的颜色是一个渐变色，底部颜色是黄色，表面颜色是白色从黄色到白色的渐变，这种营养就是比较好的银耳。
大小
挑选银耳的时候一定要选择比较大的银耳，大一点的银耳它的营养更加充足，比那些小银耳要更加容易出胶一些。选大一点的银耳肯定要比小一点的银耳好，而且大一点的银耳价格也不会贵很多，但是一朵可能就能吃两三顿。
以上就是介绍给大家挑选银耳的 *** ，在做银耳粥的时候，如果银耳不出胶，一般不是做法的问题，而是大家挑选银耳的时候出现了问题。这一期到这里就结束了，我们下期再见。
