不用出去在家就能做出饭店的铁锅炖鸡贴饼子，一顿饭一锅出

铁锅炖鸡贴饼子

学会这道菜自己在家就可以吃到美味的铁锅炖鸡贴饼子，经济实惠，做法也非常简单，一顿饭一锅出，有荤有素还有饼子，太省事了

食材：

小公鸡一只、胡萝卜两个、土豆两个、木耳适量、玉米面200克、面粉100克、葱姜适量、干辣椒适量、八角一个、料酒5克、生抽5克、老抽6克、蚝油3克、盐5克、白糖3克

做法：

玉米面放入盆中用100克开水汤面，边加水边搅拌，搅拌成面絮放入面粉，加入常温水边加边搅拌搅拌成面絮以后用手揉成一个偏软的面团备用，鸡肉切成块清洗干净挤干水分，土豆胡萝卜去皮切成滚刀块，葱姜干辣椒切段

锅中放油油热下入鸡肉炒，炒出鸡肉里的水分鸡肉收缩，下入葱姜八角干辣椒，放入料酒、老抽、生抽、白糖、蚝油加入与鸡肉持平的水炖至鸡肉快熟的时候，下入土豆胡萝卜放入盐，取玉米面团圆做成小饼状贴在锅边上，盖上锅盖中火炖10分钟即可

大家好我是合欢花小厨房！喜欢做饭，喜爱美食，用简单的食材 *** 美食，分享家常菜谱。低油低盐、清淡饮食，希望朋友们吃出健康、吃出美丽、吃出好身材，感谢大家的关注和点赞，祝您生活愉快！

贴饼子，还得是大铁锅里贴的香！一定要趁热吃才过瘾

文 | 鲁从娟

在小市上买了一兜新鲜苞米面，娇黄娇黄的，像被秋天镀上了色彩。当天晚上，就来上一顿“苞米宴”，先用苞米面煮了稀粥，又烙了小片片。片片是在电饼铛里烙的，一匙面糊一个小饼，圆圆的，薄薄的，小巧玲珑。最后煎了一碟鲐鱼干，这顿“苞米宴”才算完美落幕。

我在苞米面里放了糖，打了鸡蛋，烙的时候还放了油，吃起来香甜松软。鱼干就小片片吃，自认为是很经典的标配了，可先生却说，你做的小片片又香又甜的，太腻人了，不如以前大铁锅里贴的大饼子好“逮”，能吃出苞米的自然清香味儿。

大铁锅里贴饼子，好久没吃这一口了。虽然早市或街边小吃摊上也有卖苞米面饼子的，但是已经不是传统的做法了，是用平底锅或电饼铛烙的，吃起来松松软软，总感觉不是记忆中的那种滋味。

有一次去婆婆家吃饭，便锁定大铁锅里贴饼子。

这大锅里贴饼子，可不是三言两语那么简单的事儿，先得把那口大铁锅收拾出来。虽然婆婆每天都要烧烧炕，可好久没在大锅里做饭了，半锅水已经染上锈渍。之一步，先生上火，续上柴火，把锅里的冒着热气的水舀出来，再反复添水刷洗几遍，锅边均匀涂抹上花生油，再刷洗，直至大铁锅乌黑油亮，这才是贴饼子的更佳状态。

贴大饼子，锅一定要烧热，凉锅贴饼子粘不住，一贴就滑到锅底的水里了。婆婆去厢房把苞米面拿了出来。苞米面黄灿灿的、粗粗的，婆婆说，稍粗一点的苞米面贴大饼子好吃。

先把苞米面倒进瓷盆里，一手慢慢往里倒开水，一手拿筷子不停搅拌。成为面絮状时，倒入豆面，加点小苏打。此时放下筷子，用手搅拌揉搓，再用拳头反复按压，直至面团稀稠相当，溜光水滑。然后盖上盖帘饧发一会儿，让苞米面、豆面充分滋润膨胀。

我问婆婆：好长时间不贴大饼子了，您还会做这活吗？婆婆自信满满：我吃了大半辈子大饼子，也贴了大半辈子，怎么能忘了呢！是的，以前，苞米面大饼子可是家家户户饭桌上的主食，居家过日子的妇女，个个都有一手贴饼子的绝活，把那么厚那么大的大饼子牢牢地贴在锅边上，锅里还不耽搁熬菜或炖鱼。上贴饼子下炖菜，两样熟透，一起出锅。

资料图 文图无关

还真是老手旧胳膊，只见婆婆双手捧起一团苞米糊，熟练地拍打，团实，然后以迅雷不及掩耳之势“啪”的一声，稳稳地贴到锅边上，那叫一个“稳、准、快”！我在一旁看婆婆把苞米糊玩弄于手掌之中，一团团苞米糊服服帖帖，在大铁锅里挤挤挨挨围了一圈儿，像一朵盛开的金菊。

婆婆是不放心我烧火的，盖上锅盖就撵我离开，她得亲自掌控火候。待锅的四周冒出腾腾热气之后，就捂上一锅底碎草，一膛小火慢慢滋润着。

并没有看钟表，全凭感觉，到了一定的时间，婆婆便自信地说，大饼子熟透了。揭开锅盖，清香味儿扑鼻而来，雾气缭绕中，一圈儿大饼子金黄灿灿、老老实实贴在锅边上没有移位。把锅底下的水舀干净后，把大饼子铲下来。一个个大饼子正面灿黄，背面是焦黄的“疙”。这层“疙”，是大饼子与铁锅之间亲密接触的痕迹，吃起来嘎嘣脆，喷喷香！是以前小孩子们最喜欢吃的“锅巴”。

苞米面大饼子一定要趁热吃才过瘾。大饼子结构紧致，有几分艮盈的口感，又有几分喧腾。就地取材，随手拿起一根小葱，蘸着豆瓣酱，吹着热气，一个大饼子不知不觉就进了肚，味蕾完全被大饼子的清香所征服，酣畅淋漓地一享大饼子情怀。

大铁锅里贴饼子，在灶膛柴火慢条斯理的滋润中，锅边的饼子不急不缓慢慢熟透，把苞米面与豆面的清香味激发了出来。大铁锅里的贴饼子，与我煎饼铛里烙的小片片，还真不是一个味儿。

昂刺鱼贴饼一锅不够吃

今天做了红烧昂刺鱼贴饼，真的是太好吃了，必须要分享给你们，可以试着做一做。

首先，要买2条新鲜的昂刺鱼。

之一步 油热后放葱姜蒜 干辣椒 草果 桂皮 香叶 小茴香

第二步 放入洗净的昂刺鱼，煎至两面金黄

第三步 加入料酒 醋 生抽 酱油 蚝油 盐 鸡精 十三香调味

第四步 加入开水没过昂刺鱼

第五步 沸腾后可以贴饼，做贴饼的菜更好用铁锅，饼子可以贴的住。贴饼子的面要和偏软，可以加一勺盐少许油揉成小团，用凉水浸泡半小时更有劲道。

第六步 贴好饼子盖上盖子，中火烧上8分钟左右焖3分钟即可

饼子熟了就可以享受美味了，鱼味嫩 饼儿香，光看看口水直往肚子里吞

看到这里了，你是不是也想给心爱的人做一做，当然了也可以用鸡用鸭用排骨用鱼等炖菜边上贴饼子，你喜欢吃什么贴饼子，评论区留言我下回也试试<呲牙><比心>

这样做小鱼贴饼子，小鱼无刺饼子香，健脾又健脑，小时候的滋味

霜降后，小黄鱼和贴饼子是绝配，炖一锅鲜美入味，大人孩子都爱吃

一到秋冬季节就想吃炖菜，更好是有菜有主食一锅出的那种，简单省事儿又美味。以前周末去北京周边郊区玩，每次都会在农家院吃到充满农家风味的小黄鱼贴饼子。可谓是菜饭一锅出，荤素搭配，粗粮养生，既美味又营养。大地锅贴出来的饼子颜色金黄，外焦里嫩，作为主食再好吃不过了。今年因为疫情的缘故很少出去玩，想吃小黄鱼贴饼子只能自己动手了。

贴饼子一般会加黄豆面和豆腐渣一起和面，家里没有我就没有放。直接用玉米面做了，忆苦思甜尝试一下窝窝头的口感。小黄鱼经过炖煮后香气扑鼻，汤汁也更加鲜香，锅边的贴饼子沾上汤汁更加入味。味道鲜美的小黄鱼，配上焦香的贴饼子一起享用，别提有多好吃了！我觉得贴饼子的精髓就是那个焦焦脆脆的部分，真是越嚼越香呀！虽然没有人家大地锅贴出来的焦香，但也不错了。接下来我们就一起来看一看这道【小黄鱼贴饼子】具体是怎么做的吧？喜欢吃小黄鱼贴饼子的朋友不要错过哦！

小黄鱼贴饼子

主料：小黄鱼5条、粗玉米面300g

辅料：大葱30g、姜20g、大蒜20g、干辣椒2个、八角1个、无铝泡打粉2g、淀粉5g

调料：料酒20ml、盐1g、花生油15ml、白糖7g、生抽10ml、老抽5ml、蚝油10g

其它：贴饼子用热水200ml、炖鱼用饮用水800ml

*** 过程：

1、首先我们要准备好 *** 这道【小黄鱼贴饼子】需要用到的所有食材：小黄鱼5条、粗玉米面300g、大葱30g、姜20g、大蒜20g、干辣椒2个、八角1个、无铝泡打粉2g、淀粉5g。

2、将粗玉米面300g倒入大碗中，加入无铝泡打粉2g和白糖5g，拌均后倒入80度左右的热水用勺子搅匀后和成不太硬的面团，静置之后用手能攥成团即可。

3、接下来我们来处理小黄鱼：用剪刀剪去小黄花鱼的鱼鳍，剪开腹部除去内脏器官，刮鳞去鳃之后将其放入盆中清洗干净。

4、小黄鱼沥干水分放入大片葱姜片盘中，加入盐1g和料酒10ml抓匀，提前腌制去腥。然后将大葱切葱段、大蒜切成蒜片、姜切姜片、干辣椒切段备用。

5、取适量淀粉置于盘中，将小黄鱼沥干水后在淀粉里面滚一下，使鱼两面都沾上淀粉。

6、炒锅中加入花生油烧热，油温6成热时放入裹好淀粉的小黄鱼煎炸，刚放进去的小黄鱼不要翻动，等一面的鱼皮煎炸定型后再翻面，这样可以避免鱼肉和鱼皮掉下来。炸至两面金黄捞出沥油备用。

7、锅中底油中火烧热，放入葱段姜片蒜片干辣椒八角，小火爆香后将炸好的小黄鱼码放到锅里，依次加入料酒10ml、生抽10ml、老抽5ml、蚝油10g、白糖2g，最后倒入饮用水800ml。盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮20分钟。

8、将玉米面团放入掌心揉成小球再按扁，做成大小适中的饼子沿着锅边贴一圈。盖上锅盖，中小火焖煮15分钟，关火焖5分钟即可出锅了。

9、打开锅盖小黄鱼和贴饼子都已经吸满了汤汁，金黄的贴饼子配上鲜香美味的炖鱼，别提有多好吃了。好了我们的小黄鱼贴饼子就做完了，做法是不是很简单，一看就会，喜欢这道菜的朋友快回家试试看吧！

烹饪秘籍：

1、纯玉米面的贴饼子口感上会有一点粗糙，有的人可能吃不习惯。可以按照玉米面和白面2：1的比例做一下调整，口感上就会好很多。喜欢口感丰富的也可以添加黄豆面和豆腐渣一起和面。

2、玉米面要先用热水烫成面疙瘩后稍微冷却不烫手时再和成面团。

3、炖鱼的时候水一定要没过小黄鱼，比平时炖鱼的水要多一点，因为贴饼子也会吸收一部分汤汁。

4、贴饼子的时候时锅一定要热，不然饼子会溜锅掉下去。掉到汤里也没有关系，吸收了汤汁更好吃。

今天的分享就到这里，感谢大家阅读。

我是烟火事，这里有我的厨房、生活和故事，以及一个柴米油盐酱醋茶的梦想。每日更新食谱，欢迎关注评论分享！如对于菜品的 *** 有不同见解可以留言讨论，也欢迎和我一起分享您的拿手菜品或者家乡特色美食。以上图文均为本人原创，欢迎转发收藏，严禁抄袭搬运，侵权必究！

怎么做铁锅炖鱼贴饼子更好吃 铁锅炖鱼贴饼子怎么做好吃

懒人福利，超简单的快手菜铁锅黄鱼贴玉米饼子

玉米面，白面，绵白糖与用35度水化开的酵母粉混合。制成不沾手的面团。盖盖子放在温热的地方发酵。将黄鱼洗净，去头扒肚后放在容器里，用姜葱盐腌制30分至60分。待面发好后将两面煎炸。炸鱼锅内温度要高，油要涂抹均匀，炸时需不停翻动防止粘锅将葱姜用油煸香后放入黄鱼加冷水，放入酱油，老抽后待水沸腾。将发好的面揉成旺旺雪饼大小薄厚后贴在铁锅边上（面饼和锅边不需要涂油，尽量不要让面饼挨到汤里）盖锅盖。大火煮开后转中小火（盖盖后不要再揭开锅盖，否则面饼蒸不熟）。30分后关火。关火后锅内加盐，白糖适量，海天黄豆酱适量（调料多少根据自己口味掌握量的多少）。放入准备好的青红椒丝。出锅喽！将于和汤分开装入盘内！汤独立装盘！方便泡玉米饼子。玉米饼子取出后趁热吃哦如果面多出来了可以另起锅做成窝窝头，做的时候可以依据个人口味加入白糖或蜂蜜。也可加入葡萄干或红枣。笼内放块纱布蒸出来漂亮些哦。注意温水上锅，开大火煮开后改中小火蒸30分钟。漂亮的窝窝头。早餐也有了。一举两得不浪费中国菜,家常菜,东北菜,晚餐,朋友聚餐,一家三口

铁锅炖鱼贴饼子做法

铁锅炖鱼烀饼子，岁月流转带不走的是家乡童年的舌尖记忆

夏季到来暑热难耐，如果有一场雨来，是最让人舒服的。我是最喜欢雨天的人，不仅仅是喜欢它的那份清凉，最喜欢的还是一场雨过后，花草树木的葱茏，那种油油的绿带给人的感觉是极其舒服的。

每到夏季的雨，我便会想起小时候，小时候家的外面有一条小河，河上有小桥，我和小伙伴们就经常在那里玩，挖泥巴摔泥凹，谁的摔的响就是赢了，上面烂的冻，其他小伙伴要用自己的泥巴去给补上，很是简单快乐。昨天，电脑静止后屏幕上出现了一条鸡汤“小时候幸福是简单的事，长大了简单了就是幸福的事”。确实是这样，没头脑的快乐着。如今，快乐已经变得不简单，家门口的那条小河和那座桥也早已消失的无踪影。

在那小河边，每年夏季汛期的时候，小河会流过外面河里的水，本来没有鱼的小河会冲进来很多鱼，那时大人们都说这是大河翻了缘故造成的。这个时候的小河是热闹的。成群结队的大人小孩聚集在河边，有的守住桥眼，直接用网拦截，占不到优势地位的，便排开来在河里捞鱼，捞鱼的工具非常简单，我家就是用馍筐捞，竹编的筐子满满都是眼，捞鱼非常方便。那个时候穷，不过年不过节的吃不到好东西，这样的盛宴平时享受不到，也就只是夏季雨水大的时候，从外面冲来的鱼可以打打牙祭。由此，我也想到打牙祭的其它好物，比如爬蚱，也就是知了的幼虫，也有叫爬猴的，晚上摸爬蚱，雨后满地找小窟窿，挖开便会有爬蚱爬出来，放地锅里的火塘里烧或者加点盐炒着吃，都是极香的，还有蚂蚱，还有椿树上我们当地口语花蹦蹦都可以逮来烧着吃，我竟然还听说有人烧屎壳郎吃的。都说云南喜欢吃昆虫，贫穷时代不管是什么虫，有点荤腥的都是好吃的。

我是70后，那个年代国家还算贫瘠时代，我在农村，靠务农的家庭没什么收入，在我家，曾经吃白面馍都是奢侈，也就是盼望每年的麦收季节或者过年过节的时候，能吃上好面馍，其他时候，想都不用想。家里那时吃的最多的是玉米面，秋季红薯玉米下来后，家里的饮食便地锅蒸红薯，在红薯的上沿贴一锅拍玉米饼，现在想想带着锅焦的贴饼子其实蛮香的，那个时候就是不想吃。

可是，随着岁月的流转，我以为这辈子我都不会再想着吃它了，有一天，家里买了几条鱼，我就特别想念小时候的锅饼，刚好家里有铸铁锅，也就类似小时候妈妈的大铁锅，铁锅炖鱼贴饼子，便是我这个时候想到的最美味的食物了。

本意想做鱼和饼子一锅烩，后来焖鱼的时候，汤放多了，再在锅里烀饼子，会沾着汤水，我不喜欢饼子上湿漉漉的样子，于是，把鱼和饼子分开来做，用电饼铛做了玉米饼，玉米饼烤制的焦酥可口，有股香气，泡鱼汤里吃，特别美味。做成这样的一锅烩，吃起来很舒服，喜欢的一起动手吧。

铁锅炖鱼玉米饼

食材：油炸小鱼 玉米粉

辅料：油 盐 葱 玖顺生姜汁 蒜 红辣椒 生抽 酱油 香醋 花椒 大茴 香菜

*** 过程：

1.食材图。

2.玉米粉加入适量小苏打。

3.加入水，和成面团（单独的玉米粉无法成团）

4.用手抓起一团面，放在手心里拍成饼胚。

5.放入电饼铛中烙制。

6.两面金黄，即可。

7.葱蒜辣椒处理干净备用。

8.炒锅放油，放入花椒大茴爆香糊，放入葱蒜和红辣椒炒香。

9.加入清水，放入玖顺生姜汁。

10.放入小鱼，然后加入食盐、生抽、香醋加盖焖煮。

11.煮至小鱼看起来发酥，汤汁浓郁，关火，淋入芝麻油，撒上香菜，即可食用。

12.装碗，配玉米饼食用。

小提示：

玉米面烙饼，比较死硬，加入小苏打增暄。

白洋淀菜系之一——贴饼子熬小鱼

在四舱或六舱的木船上搭上圆拱形或的框架，盖上篷布，前边可挂一个帘子，后边用芦席封严。这个棚子连同这条船就是白洋淀渔民的家——水上之家。当它泊在岸边的时候，渔嫂把耳子锅在河水里洗净，放在船头特制的炉火上，炊烟即刻袅袅升起。有了这炊烟和夜幕降临后点亮的油灯，那不是家能叫什么呢？

白洋淀是华北明珠，我的家乡就在白洋淀边。对于家乡，可能几代人即使不在那里出生、都不曾在那里居住，甚至都不曾去过那里，但就是不会淡忘这个血脉流经的地方，这个有家的地方。家是劳作、收成和创造的地方，哪里有劳作、收成和创造，哪里就有家。“船家”就是这种自然的结果。他们的一日三餐当然是自给自足的。在计划经济和生产队时期有这样一个家，就算得上村里的富裕户了。

日夜捕鱼的船家自然少不了吃鱼，与顺德鱼饭不同，从早至今，不管什么鱼都只是菜，另有主食相配。贴饼子熬小鱼即是典型的白洋淀渔家饭菜的标配，如今著名的菜肴了。

当炊烟散尽，耳子锅里升腾的蒸汽飘散出浓浓的渔家饭特有的芳香。搬两只小木凳，围着耳子锅面对面坐下，掀开锅盖，拿起筷子，向锅里歪头吹散浓浓蒸汽，用早已备好的勺子盛一碗熬小鱼，再用铲子把金黄的饼子从锅沿铲下盛到碗里，左手把碗一托，胳膊肘往膝盖上一撑，耳中听着远近的布谷和蛙鸣，眼中看着落日余晖映照的“半江乌蓬半江芦，半江波鳞半江平”，夫妻二人开始家里的野炊。

家、妈妈、一家人，成为了家的味道三要素。家的味道是让人难以忘怀的，这是留在血液里的味道，就是多少年不吃，只要想起，它的回味就会被唤醒而久久不散。其他的美食你都可以说不喜欢，唯有家的味道只有思念、久久地思念。美食加入难以割舍的情愫，才得以有更众多的食客，久而形成众多的人们的情怀，进而逐渐形成泱泱饮食文化大观。

美食不一定都是名贵食材，反而越是普通的食材，凝聚了越多的厨师技艺和心血。各大菜系的经典菜谱，大多是当地一般性食材或特产，有的甚至是下脚料加工而成的，经过多少年的品评传承下来的，让食客尤其是当地食客无法忘怀。如老北京炸酱面、陕西羊肉泡馍等都有明显的地域特色，而后才走向全国各地。贴饼子熬小鱼就是如此。

小时候就特别爱吃家里的贴饼子熬小鱼，后来爱人也特别爱吃。为了解馋，我们就在妈妈的言传身教下做，越做越想吃越爱吃。尽管和妈妈做的比怎么也算不上好吃，但每次都要细细品味那种苦苦追寻的味道。因此从很早开始，我们的餐桌上就不曾断过熬小鱼，我们一直在努力并从不灰心。偶尔还要动员老太太亮一下手艺，我们每次都啧啧赞叹、自愧不如。眼看着学、手把手的教，就是做不出那种味道。看来，妈妈的味道、家的味道，只可继承而不可复制。

白洋淀的“船家”很多，贴饼子熬小鱼就是一代一代的传下来，形成了白洋淀独有的风味名菜。如今这个地方大大小小的餐馆几乎都有这道小菜，了解白洋淀的人是每到必吃的。每一个船家虽然早已不必住在船上了，但是陆地的家里也是必不可少的菜肴。喜欢这个味道的人们，哪怕远隔万里、顿顿山珍海味，这个小菜也总能在家的餐桌上想到、看到、吃到，从未断过。

好像好多文化都有雅俗之分，而饮食文化在不同时期、不同阶层都是非常丰富和深厚的，其最核心的东西恐怕还是那句话：食色性也。贴饼子熬小鱼在文化方面的简洁性和填饱肚子的基本功能，本身就是来自大众服务大众的。另一方面，从美食的角度，这个菜也具有多个鲜明的特点。在船上的家里做贴饼子熬小鱼用的是淀里的水，和面的熬鱼的都是。在岸边的陆地上挖一个坑，用芦苇把坑口掩盖好，半天的功夫就能渗满，可谓天然的净水器。做饭时直接把坑里的纯净河水放进锅里煮鱼，放进面里和面，更大限度地保留着河水的腥鲜和泥土的本味。小鱼小虾就是出水入锅，鲜活的鱼虾只需在船头用网兜直接探进河水简单的涮洗两下，就活蹦乱跳地跃入了耳子锅。等锅里的水沸腾了，鱼虾也不蹦了。啪啪几下，围着锅沿贴上饼子，盖上锅盖加火。大火收尽汤汁，锅里发出滋滋的声音，然后香飘整个河面，散发出传说中野生的味道。调味的也只有盐和醋，其他的都变得多余了。

白洋淀里的小鱼小虾是有几种的，熬菜的极品是小杂鱼。这个食材的选择就分出了菜的档次。所谓小杂鱼，主要包括小麦穗、小山根儿等当年生长、过季就没有了，而且又长不大的小鱼，也有指甲盖大小的鲫鱼豆、小指长的白条和大鱼的幼崽，更有小草虾和青虾的幼崽，蜻蜓的幼虫等不下十来种。各种鱼虾相互调味，构成了最鲜的特有口味，富含油脂，与粗粮的玉米饼子同出而食，即使在如今注重养生的时代也堪称绝配了。一口饼子一口菜，岂不美味至极了吗？如果再有小香葱、生菜叶、苏子叶之类的鲜蔬佐餐，那———

食髓知味，吃到髓，贴饼子熬小鱼就再也忘不了了。越是简单的往往越是极品，时间、技艺、文化和人性似乎都证明了这一点。白洋淀的小鱼有季节性的，他们随水而生，好像没有母体。有人说是草籽变的，只要有草的地方遇水即生且数量惊人。也有人说是多年遗留的鱼籽遇水而孵育出来的，因此，鱼籽存放多年是不会坏的。所谓鸡吃骨头鱼吃刺，极言骨刺本身即是美味。小鱼小虾肉很少，但熬小鱼却熬成了白洋淀的美味，入口骨酥肉烂，丝毫不用担心扎嘴卡喉、口感粗糙。鱼骨能用河水熬软是白洋淀贴饼子熬小鱼如此盛名的更大秘密，别的水或别的鱼都不行。

春夏季节是贴饼子熬小鱼更好的季节。所以好是因为小鱼小虾这些食材大都是自开春而生的季节性食材，别的时候也有，但品质就逊色多了。有的小鱼是只有春天才有的，如小屎包等。初夏季也有特别的鱼种，即黑鱼籽，黑鱼籽就是极品美味，可以比美著名的鱼子酱。黑鱼籽孵化出小鱼之后成群结队地游进锅里和贴饼子结缘，把贴饼子熬小鱼推向了自然生化的高度。大自然的无私和慷慨使白洋淀人的餐桌一年四季从不缺乏美味的丰富。如今，贴饼子熬小鱼虽然有了很多的变化，这应该是时代的产物，但不变的是白洋淀人的自然、率性、简单和纯粹。

一锅出的菜和主食本身就有鲜明的层次，各有各的味道。贴上饼子后盖上锅盖，汤汁沸腾着，在熬小鱼的同时，浸漫着贴好的饼子，饼子也就和小鱼熬在了一起。等到汤汁收尽，锅里的饼子也吸足了味道，被铁锅煎成一面焦脆一面松软。内行的人是先要吃这一块饼子的。不同层次的味觉 *** ，吃出了贴饼子熬小鱼的沧桑、质感和高雅的艺术元素。

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